Засолка огурцов на зиму в литровых банках. Засолка хрустящих огурцов на зиму: секреты вкусного соления

Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.

На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у . Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.

Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

600 г небольших огурцов;
8 зубков чеснока;
2-4 см кусочек корня хрена;
6-8 мм колечко горького перца;
2 зонтика укропа;
по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
10-12 см листа хрена.

Рассол:

1 литр воды;
1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом:

Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.

Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.

Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.

На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.

Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.

Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.

Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.

Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).

Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.

С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.

После того как плоды полежали в воде, их следует промыть повторно.

Для приготовления вкусного рассола следует использовать только родниковую воду. Вода доводится до кипения, в нее добавляется соль из расчета 2 ст. л. на 1л. Полученным раствором заливаются огурцы. К плодам добавляется очищенный чеснок, вымытый укроп и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины. После того как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару суток в прохладном месте.

По истечении этого времени рассол сливается и процеживается, а огурцы промываются под проточной водой. Промытые овощи укладываются в банки и добавляются повторно специи, лавровый лист и красный острый перец. Рассол доводят до кипения, и разливают по банкам с овощами. После заливки банки закатываются консервными металлическими крышками.

Засолка овощей холодным методом

Засолка холодным методом является одной из простых и популярных среди начинающих хозяек, так как является очень простым. Используя этот метод засолки, можно получить отличную хрустящую закуску. При холодном способе консервирования не применяется столовый уксус.

Чаще всего в состав рецептуры входят следующие ингредиенты:

овощи;
вода;
соль поваренная;
укроп;
чеснок;
хрен;
перец черный горошком;
листва черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций. В подготовленные банки дно укладываются слоями пряности и зелень. На 3-х литровую банку достаточно использовать несколько листиков смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки укропа . По желанию можно использовать немного чили.

Поверх уложенных пряностей и зелени плотно укладываются огурцы.

После укладки приступают к подготовке рассола. Для этого следует растворить в воде 100 г кухонной соли. Приготовленным рассолом заливаются банки с овощами, оставив сверху 1-2 см пустого места. Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов, находящихся в банке под капроновую крышку на 5 дней.

Следующий этап засолки осуществляется только после того, как соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой отстоятся, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок аккуратно сливается, а оставшийся осадок вымывается путем наполнения банок несколько раз холодной водой. Вымывание осуществляется до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.

Пришла пора сбора урожая и заготовок. В арсенале опытных хозяек не один секрет вкусной консервации. Большой популярностью практически в каждой семье пользуются соленые огурцы. Их любят не только взрослые, но и ребятишки, которые не прочь похрустеть вкусным огурчиком. «Правильный» огурец – твердый, хрустящий, ароматный. Но далеко не всегда соленья получаются удачно, и часто огурчики становятся мягкими, и кушать их не хочется. Секрет «правильных» огурцов кроется в технологии консервации, а также в пропорции продуктов, которые добавляют в банку при засолке.

Тонкости, о которых должна знать каждая хозяйка:

Очень важную роль в процессе приготовления играет правильная подготовка банок, в которых будут храниться соленья. Их нужно очень хорошо подготовить. Вымойте банки с содой, затем простерилизуйте их паром. Огурцы и пряности следует помещать в остывшую посуду. Крышки стоит прокипятить в течение нескольких минут.
Желательно использовать профильтрованную воду.
Для равномерного распределения рассола в банке, ставьте огурцы стоя.
Если вы пользуетесь зимним рецептом засолки, но открыть банку с огурчиками планируете раньше, добавьте в рассол сахар в соотношении 1:100 к общей массе продуктов в банке.
Используйте крупную соль, но не йодированную.
Обязательно поместить банки в тепло, укутав их плотной тканью, иначе огурцы пропадут.
Секретным ингредиентом некоторых кулинаров при засолке огурцов являются листья дуба. Говорят, что они придают огурчикам дополнительную «хрусткость».

Во-первых, вероятнее всего получить хрустящий огурчик, засолив плоды сорта с пупырышками. Плоды гладких сортов чаще становятся водянистыми.

Во-вторых, лучше подходят недозревшие твердые плоды без семян. Не стоит выбирать очень крупные экземпляры – между ними останется много свободного места.

В-третьих, лучше всего засаливать огурцы, только что собранные с грядки.

Перед засолкой огурцов их необходимо тщательно вымыть (лучше с мягкой щеткой) и залить холодной водой на некоторое время. Не обязательно отрезать у плодов края.

Существует два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. Ингредиенты и их количество могут быть отличаться. Для приготовления огуречного рассола используют горчицу, уксус и водку. Огурцы очень сильно отличаются по вкусу в зависимости от того, какие пряности применяются при их консервации, а также какое количество соли использовала хозяйка.

Засолить огурчики таким методом сможет даже начинающая хозяйка, у которой мало опыта в консервировании. Банки в таком случае не обязательно плотно закручивать с помощью специального приспособления и вам не придется кипятить воду. Овощи сохраняют свой насыщенный зеленый цвет, а их вкусовые качества ничуть не хуже, чем у засоленных горячим способом. Раньше огурчики засаливали в больших деревянных бочках, заливая их колодезной водой. Вкус у них был неповторимый. Сейчас хозяйкам приходится довольствоваться обыкновенными стеклянными банками, однако огурчики также получаются необычайно вкусными. Огурцы холодной засолки лучше хранить в подполе или холодильнике.

Рецепты засолки огурцов холодным способом

Для засолки лучше использовать небольшие плоды, ведь они хорошо просаливаются и аппетитно хрустят. Зеленый цвет поможет сохранить добавленная в небольшом количестве в огурцы водка.

Нам понадобится:

свежие огурцы около 10 см в длину – 900 г;
зонтики укропа;
несколько смородиновых листов;
чеснок.

Процесс консервирования:

— подготовить огурцы, хорошо промыв их водой;

— смородиновые листы и укроп растереть, чтобы они дали аромат;

— очищенный чеснок порезать пластинками;

— растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды;

— сложить все в плоскую кастрюлю, залить рассолом;

— сверху поставить гнет. Так огурчики должны простоять 24 часа при комнатной температуре. Потом огурчики можно будет кушать.

Чтобы огурцы, посоленные холодным способом, благополучно дождались зимы, добавьте в банки уксус.

Какие ингредиенты нам понадобятся:

около 2 кг огурцов с пупырышками;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки крупной (не йодированной) соли;
1 ч. ложка 9% уксуса;
3 зубчика чеснока;
средняя луковица;
хрен;
пряности: 1 пучок укропа, 5 соцветий гвоздики, листья смородины, 5 душистых перчиков горошком.

Приготовление:

— огурцы вымочите в холодной воде в течение часа;

— выложите их в банки, предварительно уложив на дно все остальные ингредиенты;

— на 10 минут залейте банки кипятком;

— перелейте жидкость в кастрюлю, добавив туда сахар и соль. Дайте рассолу вскипеть, после чего остудите его;

— залейте холодный рассол в банки, добавьте в них уксус и закатайте закуску (можно закрыть банки полиэтиленовыми крышками).

Любители остренького оценят огурчики, приготовленные с добавлением горчицы. Плоды следует выбирать небольшие, перед маринованием их следует подержать в очень холодной воде, чтобы они напитались жидкостью, стали более плотными.

Помимо огурцов для засолки нам понадобятся:

1 пучок укропа и петрушки;
5-6 зубчиков чеснока;
1 укропных зонта;
листья смородины, вишни, дуба или других деревьев и кустарников (по вкусу);
250 г каменной соли;
сухая горчица (1 столовая ложка на литр жидкости).

Как солить:

— смешать 1,5 литра кипятка и соль;

— разложить ингредиенты в банки, пока рассол остывает;

— остудите рассол, залейте его в банки. Закройте их полиэтиленовыми крышками и дайте постоять 48 часов;

— через двое суток слейте рассол и залейте банки холодной кипяченой водой, добавьте сухую горчицу;

— банки, закрытые капроновыми крышками храните в холодильнике или прохладном помещении.

Есть немало рецептов консервирования огурцов горячим методом. Ниже приведен один из них. Он не требует добавления уксуса в процессе консервации, но несмотря на это хранить банки с огурчиками можно при комнатной температуре в обычной квартире в темном месте.

Для трехлитровой банки нам понадобится: 2 кг некрупных огурцов, 1,5 головки чеснока, 1корень хрена среднего размера, ингредиенты по вкусу: горький перец, листья хрена, зонтики укропа, листики вишни и черной смородины, 1,5 столовых ложки соли без горки.

Процесс засолки:

подготовить огурцы: помыть, отрезать кончики, кладем огурцы в емкость с холодной водой так, чтобы они полностью были покрыты ею. Держим огурцы в воде около 3 часов;

готовим банки и крышки;

готовим остальные продукты: моем, разрезаем листья хрена на более мелкие части, корень хрена нарезаем кусочками, горький перец – колечками, очищаем чеснок;

укладываем на дно банки горький перец, листья кустарников, половину всего укропа, листьев хрена, чеснока;

укладываем огурцы вертикально (верхний слой можно уложить горизонтально), стараясь максимально заполнить банку;

сверху кладем оставшиеся ингредиенты;

растворяем соль в воде комнатной температуры и заливаем жидкость в банки. Прикрываем банки крышками и оставляем их на 24 часа. Возможно нужно больше времени (до двух суток).Чем меньше огурчики и чем выше температура воздуха в помещении, тем быстрее произойдет процесс брожения;

после того, как банки «настоялись», сливаем с них рассол в большую кастрюлю, добавляем в него чистую холодную воду из расчета 0,5 стакана на 1 литр жидкости. Доводим рассол до кипения и заливаем в банки;

закручиваем емкости крышками и переворачиваем их. Оставляем их в покое на 11 часов, после чего отправляем храниться в темное место.

Существует великое множество рецептов засолки огурцов на зиму. Их можно употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или в составе других блюд (супов, салатов). В любом случае, огурчики всегда найдут место на столе любой семьи, будь то праздничная трапеза или обычный семейный обед.

Соленые огурцы в банках – лучшие рецепты. Как правильно солить огурцы в банках.
Каждая хорошая домохозяйка в конце летнего сезона занимается заготовками на зиму. Чаще всего это лечо, зимние салаты, аджика, маринованные помидоры, варенье из ягод и, конечно же, соленые огурчики. На самом деле засолка огурцов – это целая наука. Наверняка у многих из нас сохранились семейные рецепты, передающиеся из поколения в поколение секреты, как засолить огурцы так, чтобы они получились хрустящими, плотными, чуть терпкими или, наоборот, сладковатыми на вкус.
В былые времена огурцы солили исключительно в деревянных бочках. Сейчас же, в условиях городских квартир домохозяйки пользуются обыкновенными эмалированными тазиками и стеклянными банками. Банки обязательно должны быть целыми, без видимых дефектов, сколов и трещин. Кроме этого перед засолкой чего бы то ни было банки необходимо стерилизовать. Только так ваши заготовки смогут храниться долгое время. Сначала банки следует промыть теплой водой с добавлением пищевой соды, затем обдать кипятком и тщательно просушить. Сейчас многие домохозяйки стерилизуют банки в духовке и даже в микроволновой печи. Так что здесь вы можете выбирать любой способ, который вам больше нравится.
Для засолки чаще всего берутся огурчики среднего или маленького размера. Они должны быть свежими, плотными и без дефектов. Для придания соленым огурцам особого аромата чаще всего используют всевозможные дополнительные ингредиенты, например, листья черной смородины или вишни, зонтики укропа, дубовую кору, хрен, чеснок, душистый перец горошком и многое другое. Иногда огурцы солят вместе с водкой или горчицей. Очень часто огурцы засаливают с другими овощами: репчатым луком, болгарским перцем или помидорами. Одним словом, рецептов приготовления соленых огурцов накопилось огромное количество. И все они, конечно же, заслуживают внимания. Мы поделимся с вами некоторыми, самыми лучшими, на наш взгляд, рецептами засолки огурцов, а вы выбирайте тот, который больше придется по вкусу. Ведь согласитесь, что может быть лучше, чем сочный хрустящий огурчик с отварной картошечкой?
Соленые огурцы в банках – лучшие рецепты

Рецепт №1. Соленые огурцы

В первую очередь познакомим вас с одним из самых распространенных, считающимся классическим, рецептом засолки огурцов. Огурчики, засоленные по данному рецепту, всегда получаются вкусными, хрустящими и с потрясающим терпким ароматом.
Для приготовления соленых огурцов вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие огурцы – 2 кг.
2. Чеснок – 5 долек.
3. Листья хрена – 2 штуки.
4. Листья черной смородины – 6 штук.
5. Вишневые листья – 5 штук.
6. Черный перец горошком – 7 горошин.
7. Лавровый лист – 3 штуки.
8. Зонтики укропа – 3 штуки.
9. Соль – 3 столовых ложки.
Как засолить огурцы:
1. Огурцы хорошенько промываем и обсушиваем. В глубокую кастрюлю наливаем литр воды, растворяем в ней соль. В получившийся раствор кладем подготовленные огурцы и оставляем вымачиваться на шесть часов. По истечении указанного времени достаем огурчики, тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем.
2. Листья черной смородины, вишни и хрена хорошенько промываем. Чеснок очищаем от шелухи и споласкиваем.
3. Банки предварительно стерилизуем. На дно подготовленных банок укладываем зонтики укропа, листья вишни, хрена и смородины, чеснок, лавровый лист и горошины черного перца. Затем отправляем в банки огурцы, заливаем все это рассолом и оставляем на двое суток.
4. Через сорок восемь часов рассол из банок сливаем обратно в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь и доводим рассол до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом, банки закатываем заранее стерилизованными крышками. Затем банки переворачиваем и ждем, пока они полностью остынут.
Соленые огурцы готовы! Можно сразу же кушать, а можно убрать в темное прохладное место и оставить до лучших времен. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Огурцы, соленые с болгарским перцем

Довольно интересный и оригинальный рецепт засолки огурцов вместе с болгарским перцем. Получается необычно, но очень вкусно.
Для приготовления огурцов, соленых с болгарским перцем вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие огурцы – 5 кг.
2. Болгарский перец – 1 кг.
3. Свежая зелень укропа – 100 грамм.
4. Листья дуба – 3 штуки.
5. Чеснок – 5 долек.
6. Свежая мята – несколько листочков.
7. Острый перец чили – 1 стручок.
8. Соль – 350 грамм.
9. Вода – 5 литров.
5. Листья черной смородины или вишни – 4 штуки.
Как приготовить соленые огурцы с болгарским перцем:
1. Свежие огурцы и болгарский перец промываем под проточной водой. У перца удаляем плодоножку и вырезаем сердцевину с зернышками. Обдаем овощи кипящей водой и обсушиваем. Лучше всего брать болгарский перец маленького размера. Если перец крупный, то его можно разрезать на четвертинки.
2. Листья дума и смородины, зелень укропа и перец чили споласкиваем. У перца удаляем зернышки и нарезаем его кусочками. Чеснок очищаем от шелухи и споласкиваем. Банки предварительно стерилизуем. В подготовленные банки раскладываем зелень, перец чили и чеснок, после этого добавляем огурцы и болгарский перец.
3. Соль растворяем в воде, получившимся раствором заливаем содержимое банок, накрываем чистым полотенцем и оставляем на трое суток. По истечении указанного времени рассол из банок сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и сразу же разливаем обратно в банки. Теперь закатываем банки заранее подготовленными стерилизованными крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
Огурцы, соленые с болгарским перцем, готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Огурцы, соленые с красной смородиной

Всем нам известны рецепты засолки огурцов с помидорами, луком или перцем. А пробовали ли вы огурцы, засоленные вместе с ягодами? А ведь это очень вкусно!
Для приготовления огурцов, соленых с красной смородиной вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие огурцы – 2 кг.
2. Красная смородина – 3 стакана.
3. Листья смородины – 5 штук.
4. Листья хрена – 3 штуки.
5. Вишневые листья – 10 штук.
6. Зонтики укропа – 5 штук.
7. Чеснок – 5 долек.
8. Черный перец горошком – 20 штук.
9. Соль – 50 грамм.
10. Сахарный песок – по вкусу.
Как приготовить соленые огурцы с красной смородиной:
1. Свежую смородину перебираем, удаляем веточки и мусор, затем аккуратно промываем прохладной водой. Огурцы промываем, кладем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на четыре часа.
2. Листья вишни, хрена и смородины, а также укроп споласкиваем. Чеснок очищаем от шелухи. Укладываем всю зелень, чеснок и перец горошком по стерилизованным банкам. Затем отправляем в банки вымоченные огурцы. Теперь высыпаем смородину, ягоды должны заполнить пустоты между огурцами. Заливаем содержимое банок кипящей водой, накрываем и оставляем на двадцать минут.
3. По истечении указанного времени воду из банок аккуратно сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим рассол до кипения. Кипящий рассол разливаем по банкам и сразу же закатываем стерилизованными крышками. Теперь переворачиваем банки и оставляем остывать. После остывания убираем в сухое прохладное место.
Огурцы, соленые с красной смородиной, готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Соленые огурцы с горчицей

Огурчики, засоленные по этому рецепту, наверняка придутся по вкусу любителям остреньких закусок.
Для приготовления соленых огурцов с горчицей вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие огурцы – 2 кг.
2. Соль – 4 столовых ложки.
3. Сухая горчица – 3 столовых ложки.
4. Листья хрена – 2 штуки.
5. Листья смородины – 3 штуки.
6. Вишневые листья – 3 штуки.
7. Чеснок – 3 дольки.
Как приготовить соленые огурцы с горчицей:
1. Свежие огурцы, промываем, обдаем кипящей водой, затем кладем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем огурцы вымачиваться на три часа. По истечении указанного времени достать огурцы и отрезать хвостики.
2. Листья вишни, смородины и хрена споласкиваем, чеснок очищаем от шелухи. Распределяем зелень с чесноком по стерилизованным банкам, туда же отправляем огурцы, сверху насыпаем соль и заливаем содержимое банок кипящей водой. Накрываем горлышки крышками и оставляем банки на сорок восемь часов. Если на поверхности появилась пленочка, ее необходимо удалить.
3. По истечении времени рассол сливаем в кастрюлю, доводим до кипения. В банки добавляем сухую горчицу, заливаем содержимое кипящим рассолом и сразу же закатываем стерилизованными крышками. После этого банки переворачиваем, укутываем и ждем, пока остынут.
Соленые огурцы с горчицей готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №5. Соленые огурцы с водкой

Оказывается, соленые огурчики можно не только подавать в качестве закуски под исконно русский горячительный напиток, но и солить с водкой. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Для приготовления соленых огурцов с водкой вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие огурцы – 2 кг.
2. Соль – 3 столовых ложки.
3. Сахарный песок – 3 столовых ложки.
4. Водка – 150 мл.
5. Корень хрена – 1 штука.
6. Листья хрена – 3 штуки.
7. Чеснок – 3 дольки.
8. Лавровый лист – 2 штуки.
9. Зонтики укропа – 2 штуки.
Как приготовить соленые огурцы с водкой:
1. Огурцы промываем под проточной водой, обдаем кипятком, обсушиваем и срезаем хвостики. Листья хрена и зонтики укропа споласкиваем, чеснок очищаем от шелухи. В стерилизованные банки укладываем зелень, огурцы и чеснок.
2. В кастрюлю наливаем два литра холодной воды, добавляем соль и сахарный песок. Получившимся раствором заливаем содержимое банок, сверху выливаем водку. Банки накрываем полотенцем и оставляем на три дня. Образующуюся за это время на поверхности пенку необходимо периодически снимать.
3. По истечении времени рассол из банок сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Кипящий рассол сразу же разливаем по банкам, закатываем их стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Соленые огурцы с водкой готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №6. Соленые огурцы с аспирином

И еще один распространенный способ засолки огурцов – с добавлением аспирина. Очень простой рецепт приготовления вкуснейших соленых огурчиков, с которым под силу справиться даже начинающей хозяюшке.
Для приготовления соленых огурцов с аспирином вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежие огурцы – 2 кг.
2. Аспирин – 3 таблетки.
3. Соль – 3 столовых ложки.
4. Сахарный песок – 2 столовых ложки.
5. Черный перец горошком – 7 штук.
6. Чеснок – 4 дольки.
7. Лавровый лист – 3 штуки.
8. Лимонная кислота – 1 столовая ложка.
9. Листья хрена, смородины, вишни – по 2 штуки.
10. Зонтики укропа – 2 штуки.
Как приготовить соленые огурцы с аспирином:
1. Огурцы промываем и вымачиваем в холодной воде три часа, затем достаем, обсушиваем и отрезаем хвостики. Всю зелень споласкиваем, чеснок очищаем от шелухи и нарезаем.
2. В стерилизованную банку кладем соль, сахарный песок, аспирин, лимонную кислоту перец горошком, зелень и чеснок. Затем отправляем в банки огурцы. Теперь заливаем содержимое банок кипятком, закатываем стерилизованными крышками и интенсивно трясем, чтобы соль, лимонная кислота и таблетки растворились. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Соленые огурцы с аспирином готовы! Приятного аппетита!
Как приготовить соленые огурцы, рассказала Екатерина Новоселова.

Что может быть вкуснее хрустящих соленых огурцов, которые зимой подаются на будничный или праздничный стол. Рассмотрим простые, проверенные и быстрые рецепты засолки огурцов на зиму в банках. Удобнее всего солить огурцы в банках на три литра, но тут все зависит от желания хозяйки. В принципе, банки на один литр тоже подходят, но мороки с ними будет больше.

Чтобы огурчики хрустели, но при этом были по вкусу как из бочки, солить их нужно исключительно в стеклянных банках. Если следовать всем, представленным далее по рецептам советам, то закуска точно получится даже у тех, кто занимается консервацией первый раз. Несмотря на то, что в рецепте нет уксуса и отсутствует процесс стерилизации, плоды получаются твердыми и невероятно ароматными. Они будут вкуснее, чем маринованные варианты.

Небольшие, но плотные и свежие огурчики. Крайне важно правильно выбрать плоды, не использовать салатные варианты, потому что, они быстро превратятся в кашу. Плоды для консервации, чтобы огурцы остались твердыми и хрустящими, должны быть плотными и с пупырышками, ни в коем случае не перезревшими.
Соль можно использовать обычную, лучше всего выбирать продукт грубого помола и без всяких добавок типа йода.
Вода подойдет фильтрованная или бутилированная, она должна быть качественной.
Зонтики укропа, в которых должны быть семена. Листики хрена, а также листочки вишенки и смородинки, даже грецкого ореха или молодого винограда.
Чеснок обязательно нужно добавить к огурцам, чем его больше в рассоле, тем насыщеннее получится вкус огурцов.

Классический рецепт (на емкость в 3 литра):

Два килограмма огурчиков.
Два с половиной литра водички.
Стакан сольки.
Листочки молодые по собственному усмотрению какие именно.
Дольки чеснока.
Зонтики укропа, выбирать такие, чтобы в них обязательно были семена.

Важно! Следующее правило обязательно должна запомнить каждая хозяйка, чтобы огурцы были в меру солеными. На каждый литр воды берется ровно 80 граммов соли (две столовых ложки с горкой). То есть, на два с половиной литра требуется 200 граммов соли.

Огурчики замочить в холодной воде на несколько часов, эту процедуру можно не проводить, если плоды только собраны с грядки. В обычную миску уложить на дно выбранные листья зелени, сверху слой огурчиков, потом снова зелень. Достаточно сделать несколько слоев. Отдельно варится рассол: на литр воды две столовые ложки соли с горкой. Вылить рассол в огурцы с зеленью, поставить под пресс и оставить на три дня. Рассол начнет покрываться белой пленкой и это нормально - показатель того, что работают кислые бактерии, которые и делают плоды солеными, но при этом оставляют твердыми и хрустящими.

Промыть огурцы под холодной водой, рассол процедить через марлю и поставить на плиту отдельно кастрюлю с тремя литрами воды, довести до кипения. Огурцы разложить по чистым подготовленным банкам (первый слой выложить вертикально, а второй - горизонтально). Залить кипятком и прикрыть крышкой на четверть часа. Поставить кастрюлю с рассолом на плиту, довести до кипения и пять минут кипятить, снимая пену. Через четверть часа воду из банок слить, залить кипящим рассолом, повторить еще раз и на третий можно закатывать.

Важно! Первоначально рассол будет мутным даже после того как банки уже закатаны крышками и перевернуты для остывания. Это нормально, через некоторое время рассол станет прозрачным, остывать огурцы должны в холодном месте.

По-венгерски

Для заливки на литр водички в данном рецепте берется всего столовая ложка соли. Эти огурцы соленые на зиму хрустящие в банках закатываем в посуду объемом один литр. Положить в каждую банку лавровый листочек, несколько листков вишни и смородины, молодого винограда, а также стручок острого перчика, корень хренка, несколько горошин черного перчика, два зубка чеснока и зонтики укропчика.

На дно уложить зелень, потом специи, плотно друг к другу разместить огурчики. Залить рассолом, который должен быть температуры около 80 градусов, сверху положить корочку черного хлеба. При комн. темп. будет проходить процесс ферментации, можно пробовать огурцы постепенно и, если вкус нравится, то останавливаться ферментацию и приступать к закатке.

Слить рассол и все специи, зелень, которые уже отработали. Сами банки промыть горячей водой и высушить. На дно положить большую ложку обычной муки, новую зеленушку и специи, огурчики. Залить рассолом и влить ст. л. водочки, уксуса не более 9% крепости. Закатать стерильными крышечками и, после остывания в перевернутом виде, отправить на зимнее хранение в прохладное местечко.

Под капроновую крышечку

Если у вас есть возможность хранить банку с огурцами солеными в подвале или погребе, то их смело можно закатывать под капроновую крышку. Нужно банку в три литра наполнить огурцами, перекладывая их специями и травами. Залить рассолом и накрыть капроновой крышкой. Внизу поставить миску, куда будет выливаться жидкость. Хранить только в погребе.

Разные способы приготовления хрустящих огурцов на зиму в банках обязательно требуют, кроме правильного выбора самого плодов, соли, специй и различной зелени. Смело выбирайте любой рецепт из этого материала, чтобы зимой баловать себя отменными огурцами.