Arménský lavash - výhody, škody a recepty. Lavash doma - recepty na různé mazanice

Lavash lze samozřejmě koupit v obchodě. Ale k tomu ho musíte následovat. U nás se lavash nejaktivněji používá na shawarmu, kterou často připravujeme ze zbytků kuřete. Já jsem to třeba upekla, masité části se bezpečně snědly a většinou vaříme ze zbytků.

Samozřejmě je nemožné připravit skutečný velký pita chléb doma. K tomu potřebujete speciální troubu. Maximální velikost je průměr největší pánve. Proto pomocí domácího receptu můžete vyrobit ne plnohodnotnou roli, ale obálku ve tvaru kužele. To je to, co dnes uděláme, pokusíme se upéct lavash vlastníma rukama. A ano, bude to něco jako řídký arménský lavash, bez droždí, který se nepeče v troubě, ale vaří na suché pánvi. I přes svou jednoduchost bude recept jako obvykle doprovázen detailními fotografiemi krok za krokem.

Ingredience pro domácí lavash

voda - 100 ml;
sůl - 1/2 lžičky;
cukr - 1/3 lžičky;
mouka.

Jak vyrobit lavash doma

A jakmile vychladnou, ihned je vložte do igelitového sáčku a zabalte, aby se dovnitř nedostal vzduch. Suchý pita chléb nebude možné válet.

Hotový pita chléb je vhodné použít ihned, ze stejného důvodu – mohou vyschnout.

Rudý, aromatický, s křupavou kůrkou a vzdušnou střídkou, lavash nepochybně osloví milovníky domácího pečiva. K výrobě lavash budete potřebovat nejjednodušší a nejběžnější produkty, které se nacházejí v každé rodině, a trochu vaší trpělivosti. Z množství surovin uvedených v receptu připravíte dva pita chleby o průměru cca 25 cm nebo jeden velký pita chleba. Pita chleba můžete posypat sezamovými nebo slunečnicovými semínky.

Připravte potřebné produkty.

Mouku prosejeme. Nechte trochu mouky na míchání.

Smíchejte mouku, sůl, cukr a suché droždí. Míchat.

Nalijte teplou vodu tenkým pramínkem a dřevěnou stěrkou hněteme těsto.

Nalijte rostlinný olej.

Rukama uhněteme těsto.

Mísu vymažte rostlinným olejem, těsto přeneste, přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 1 hodinu.

Poté těsto protlačte a znovu dejte na teplé místo na 30–40 minut.

Namažte si ruce a plech na pečení rostlinným olejem, těsto rozdělte na dvě části. Jednu část zakryjte ručníkem. Druhou část položte na plech, vytvarujte do kulatého koláče, vyrovnejte ho a udělejte rýhy prsty. V případě potřeby posypte sezamovými semínky. Těsto necháme ještě 10 minut kynout. Podlijte vodou.

Pita chléb pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů asi 30 minut dozlatova.Zaměřte se na vlastnosti vaší trouby. Čas pečení může být potřeba prodloužit/zkrátit.

Hotový pita chléb pokropte vodou, přikryjte utěrkou a nechte zcela vychladnout.

Růžový a lahodný lavash je připraven.

Chutné experimenty pro vás!

A dobrou chuť!

Od svého hubenějšího arménského protějšku se liší jak chutí, tak vzhledem. Gruzínský lavash - samozřejmě o tom mluvíme! Toto národní jídlo je jakousi vizitkou Kavkazu. Dovedně připravený gruzínský lavash je nadýchaný a hustý, s křupavou kůrkou a aromatickou střídkou. Zkusíme to?

Jak vařit podle pravidel?

Správný gruzínský lavash se peče v peci zvané „tón“. Tato speciální pec se skládá z obrovského hliněného hrnce, vyloženého cihlami a umístěného šikmo pod úhlem přibližně třiceti stupňů. Tón se obvykle roztaví pilinami. Během procesu vaření je oheň neustále udržován. Lavash vyrobený z těsta se přiloží (přilepí) k zadní stěně trouby a peče se asi deset minut. Chcete-li získat křupavou kůrku, musíte připravený pita chléb neustále posypávat vodou. Pravý gruzínský lavash je prostě vynikající! Je zvykem jíst čerstvě připravené se sýrem, mlékem, bylinkami a vínem. Aby chleba nezvětral, zabalte ho do utěrky – vydrží tak déle. Lavaš v gruzínském stylu lze použít i jako základ pro další pokrmy. Například zapečený s masovou nebo tvarohovou náplní – bude ještě chutnější! Mimochodem, někteří Gruzínci považují samotné slovo „lavash“ za arménské a raději nazývají národní placku „puri“ (tonis puri), což v gruzínštině znamená „chléb“.

Domácí gruzínský lavash

Samozřejmě je nejlepší postavit pálenou pec na jídlo na nádvoří soukromého domu. Ale pokud bydlíte ve výškové budově, nebojte se: dobrý chléb lze upéct jak v troubě, tak v elektrické minipekárně. Jen je potřeba těsto správně zamíchat a zvolit teplotu a režim pečení.

Gruzínský lavash: recept

Pro hnětení těsta vezměte půl kilogramu mouky, asi půl sklenice vody, 30 gramů čerstvého droždí, sůl, cukr.

Droždí rozpusťte v teplé vodě, přidejte trochu mouky a cukru, nechte uležet, dokud nevykyne. smícháme se solí a droždím. Uhněteme homogenní těsto (jako na koláče). Těsto přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme půl hodiny kynout. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Plech vysypeme moukou. Těsto rozválejte do charakteristických tvarů, položte na plech a pečte v troubě 20 až 30 minut, dokud nebude hotové. Horký pita chléb pokropte vodou a zabalte do ručníku, aby se trochu zpotil a změknul.

S kukuřičnou moukou

Jak vařit gruzínský lavash s vejcem? Budeme potřebovat: kilogram pšeničné mouky, pět velkých lžic kukuřičné mouky, 80 gramů droždí, dvě malé lžičky soli, jedno vejce, rostlinný olej.

Začneme připravovat gruzínský lavash (recept je před vámi) proséváním mouky a smícháním se solí. Dále rozpusťte droždí v půl litru teplé vody a nechte chvíli uležet. Smíchejte droždí a mouku. Uhněteme měkké těsto. Umístěte na teplé místo na půl hodiny. Mezitím si důkladně předehřejte troubu a vymažte plechy olejem. Vytvarujeme koláčky, které lehce obalíme v kukuřičné mouce, zploštíme na požadovanou velikost (jsou podlouhlé a poměrně husté). Vejce rozšlehejte s rostlinným olejem (nejlépe olivovým) a cukrem. Vzniklou směsí namažte pita chléb. Vložte na plech do trouby. Koláče se pečou 15-20 minut úplně nahoře v troubě, dokud nejsou vařené. Během vaření pita chléb několikrát postříkejte vodou. Díky tomu bude kůrka křupavá, ale ne tvrdá.

Starověký recept

Jak vařit gruzínský lavash (recept bez droždí)? Starověké gruzínské placky se připravovaly samozřejmě bez použití tohoto produktu. Stejně jako bez vajec. Jako kvásek použili tzv. staré těsto, které zbylo z předchozích várek a vykynulo. Tu přidali pekaři k nové, čerstvě připravené. Takže nic než mouku, sůl a vodu! Veškerá pikantnost spočívá ve způsobu vaření ve speciální peci, tane (nebo tónu).

Madauri

Tento typ gruzínského lavashu je podlouhlý plochý chléb červeného zlatého odstínu. Na jedné straně je koláč kulatý a hustý. Na druhou stranu je tenký a špičatý. Při přípravě těsta se nepoužívá droždí: pouze mouka, sůl a voda. Tento druh pita chleba se peče velmi rychle (tři až čtyři minuty). Madaurské varianty se nacházejí v různých oblastech Gruzie. Můžete použít vejce a rostlinný olej. Plochý chléb se jí s máslem, zakysanou smetanou, bylinkami a sýrem.

Chačapuri

Toto slovo lze doslovně přeložit: „tvarohový chléb“. V přípravě tohoto pokrmu není žádná jednotnost. Megrelian - kulatý, pokrytý vrškem Adjarian - ve tvaru lodičky, nahoře plněný vejcem. Rachinsky - s fazolemi. Klasickou náplní je imeretský sýr. Těsto se používá připravené s matsoni nebo kefírem (kde jsou kvasnice nahrazeny produktem kyseliny mléčné). Khachapuri se smaží na pánvi nebo peče v troubě.

Shoti-lavash

Na jeho přípravu budete potřebovat: 300 gramů mouky, sklenici vody, 10 gramů čerstvého droždí, lžíci medu (nebo melasy), sůl, olivový olej.

V teplé vodě rozpustíme melasu s droždím. Přidejte dvě velké lžíce mouky a nechte 15 minut na teplém místě. Mouku smícháme se solí a smícháme s melasou a droždím. Znovu odstavte na 10 minut. Těsto prohněteme olivovým olejem. Když těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, vytvarujte malé bochníčky tak, že je na vzduchu vyválíte a okraje stáhnete. Klademe na plech vyložený pečicím papírem. Zalijte vodou a nechte stát, dokud nezvětší objem. Pečeme v dobře vyhřáté troubě 15 minut. Před konzumací pita chléb lehce posypeme moukou. Můžete ho jíst se sýrem, mlékem, máslem místo běžného chleba.

Zkuste připravit tento lahodný gruzínský chléb s náplní nebo bez ní podle některého z výše uvedených receptů – a fanouškem kavkazské kuchyně jistě zůstanete navždy! Dobrou chuť všem!

Lahodná, lákavá, v ústech se rozplývající shawarma, kterou si prostě chcete uvařit doma. Ale ne každý stoupenec tohoto občerstvení ví, jak udělat pita chléb pro shawarmu. Ve skutečnosti není nic složitého, všechny manipulace se provádějí doma pomocí dostupných komponent. Dnes vám představíme recepty na sýrovou, hořčičnou, arménskou, rajčatovou, drožďovou, bezdrožďovou a další variace lavash. Zkuste to a užijte si to!

Lavash pro shawarma: „klasika“

droždí - 7 gr.
mouka - 720 gr.
granulovaný cukr, sůl - každý 8 g.
voda - 240 ml.
rostlinný olej - 50 ml.

Nejprve si popíšeme, jak se připravuje základ (těsto) a níže si přesně naznačíme, jak pita chléb upéct.

1. Smíchejte teplou filtrovanou vodu s krystalovým cukrem a solí, přidejte droždí.

2. Mouku prosejeme do nádoby, vlijeme předem připravenou směs vody a oleje a současně mícháme.

3. Když je hmota hustá a homogenní a nelepí se na ruce, je třeba ji přikrýt bavlněnou utěrkou a nechat „vařit“ po dobu třetiny hodiny. Poté můžete začít péct.

Lavash pro shawarma bez kvasinek

mouka - 720 gr.
voda (lze nahradit syrovátkou) - 240 ml.
sůl - 8 gr.

1. Pokud se používá voda, musí být předehřátá na 35 stupňů. Přiveďte syrovátku na pokojovou teplotu.

2. Tekutinu smícháme se solí, po malých dávkách přidáme několikrát prosátou mouku. Míchat.

3. Výsledné těsto by se nemělo trhat, protože bude potřeba ho před pečením hodně natáhnout. Hnětení se provádí, dokud se nezíská elastický základ.

4. Je snadné připravit placku bez droždí, stejně jako připravit pita chléb pro shawarmu podle klasického schématu. Po uhnětení nechte obrobek stát doma asi půl hodiny.

Lavash s droždím

mouka (prosetá) - 480 gr.
droždí - 7 gr.
syrovátka - 230 ml.

1. Droždí smícháme s moukou, přidáme špetku soli. Syrovátku předem zahřejte a nalijte do sypkých surovin.

2. Uhněteme, poté celý objem rozdělíme na kuličky o průměru asi 6 cm, které pokládáme odděleně od sebe, přikryjeme utěrkou a necháme 45 minut stát.

Sýrový pita chléb pro shawarmu

tvrdý sýr (strouhaný) - 90 gr.
mouka - 240 gr.
granulovaný cukr - 15 gr.
máslo - 60 gr.
voda - 130 ml.
droždí - 9-10 gr.
sůl - 7 gr.

1. Nejprve smíchejte ohřátou vodu podle receptu s krystalovým cukrem a droždím. 2-3x přidáme sůl, hobliny sýra, prosátou mouku. Rozpusťte máslo a přidejte ho sem.

2. Ingredience smíchejte do hladka a poté rozdělte na několik stejných dílů. Lepší je ihned rozdělovat do kuliček o průměru 5 cm.

3. Časujte 10-15 minut. Poté znovu prohněteme, začneme vyválet mazanice a dále péct (technologii popíšeme níže).

Arménský lavash s vodkou

vejce - 1 ks.
mouka - 950 gr.
slunečnicový olej - 50 ml.
sůl - 10 gr.
voda - 300-320 ml.
vodka - 25 ml.

Tento recept je vhodný pro ty, kteří nevědí, jak vyrobit skutečný arménský lavash pro shawarmu. V profesionálních pekárnách i doma se tradičně peče z těsta s vodkou.

1. Smícháme olej a sůl, tuto směs nalijeme do vody. Umístěte kastrol na sporák a přiveďte k prvním bublinám.

2. Zvlášť několikrát prosejeme moučnou směs, uděláme ve směsi důlek a rozklepneme do něj vejce. Nalijte vodku, míchejte, dokud nebude hladká bez hrudek.

3. Nyní pomalu nalijte směs z rendlíku do moučného základu. Zároveň mícháme. Když směs částečně vychladne, prohněteme rukama.

4. Stočíme do koule, zabalíme do fólie a necháme 1,5 hodiny. Během této doby se těsto musí jednou prohníst.

5. Po uplynutí stanovené doby rozdělte celý objem na kuličky o velikosti slepičího vejce. Vyválejte a připravte se k pečení.

Lavash s rajčatovou šťávou

droždí - 8 gr.
mouka - 450 gr.
rajčatová šťáva - 200 ml.
koření - podle chuti

1. Pokud šťáva není osolená, dochuťte ji solí a kořením podle chuti. Zadejte droždí, počkejte, až se rozpustí, a po malých částech přidávejte mouku.

2. Obsah prohněteme, necháme půl hodiny na teplém místě. Poté zapracujte mouku a rozdělte na několik kusů o velikosti tenisového míčku. Přikryjeme, necháme ještě čtvrt hodiny a vyválíme.

Hořčičný pita chléb pro shawarmu

hořčice - 30 gr.
mouka - 250 gr.
rostlinný olej - 50 ml.
voda - 240 ml.
sůl, sušené bylinky - podle vašeho uvážení

Vzhledem k tomu, že příprava pita chleba pro shawarmu je docela snadná, postupujte podle jednoduchých pokynů doma.

1. Hořčici, špetku soli a olej rozpustíme ve vodě. Umístěte homogenní hmotu na oheň a počkejte, až se vaří. Když se poprvé objeví bubliny, nalijte tekutinu do mísy s moukou.

2. Ingredience důkladně promíchejte a počkejte, až vychladnou. Poté těsto klidně vyválejte co nejtenčí. Ve výsledku tak dostanete mazanec, který je třeba jen upéct.

Technologie pro pečení pita chleba pro shawarma

1. Hotové těsto rozdělte na porce. Těsto rozválejte na tenké ploché koláče. Během této manipulace nezapomeňte těsto hojně posypat moukou. Tloušťka dortu by měla být asi 2 mm.

3. Hotový pita chléb nezapomeňte postříkat vodou z rozprašovače nebo jej přikrýt vlhkou gázou. Takto zůstanou koláče měkké. Jakmile pita chléb vychladne, přendejte ho do sáčku, aby nevysychal.

Po prostudování všech receptů a seznámení se s technologií pečení není těžké pochopit, jak vyrobit pita chléb. Tento mazanec je ideální pro shawarmu a domácí přípravu dalších rohlíků.

Už dlouho jsem měl v úmyslu zkusit si vyrobit arménský lavash doma a teď nastala ta chvíle. Nyní se s vámi podělím o recept bez kvasnicového lavashu a brzy i o verzi s droždím. Jako vždy si vybíráme to, co se nám nejvíce líbí. Dozlatova jsem pekla už několikrát. Členové domácnosti je vstřebávají velmi rychle, stačí je stihnout usmažit.

Z uvedeného množství se získá přibližně 10 až 13 kusů. Čím tenčí mazanec, tím lepší pita chléb, takže vypilujeme zručnost vyválet těsto na tenkou vrstvu. Pokaždé jsou koláče tenčí a výsledek je lepší.

O co usilovat?

Potřebujeme vyrobit tenký arménský lavash, který a) je zcela propečený, b) má vrstvenou strukturu, c) nemá nic společného s gumou.

Proto musí být těsto velmi dobře hněteno, bez použití další mouky. Uvedené množství v receptu úplně stačí. Snažíme se vyválet tenký tenký koláč, rychle se smaží, takže nejdřív jsme udělali přípravy a teprve potom jsme začali smažit. Pokud je vše provedeno správně, při smažení na pánvi se lavash nabobtná do jedné velké koule nebo mnoha malých bublin, to je to, co potřebujete. To znamená, že pak dostaneme tenký vrstvený koláč.

Poznámka: Zpočátku je třeba vyrobit všechny polotovary a zajistit, aby se nezavětřily nebo neslepily. K tomu každý pita chléb poprašte moukou a můžete jej skládat jeden na druhý. Mouka zabrání vysychání těsta a slepování koláčů. Před odesláním pita chleba ke smažení trochu setřeste mouku.

Jak vařit tenký arménský lavash

Produkty:

Mouka - 3 polévkové lžíce
Horká voda - 1 polévková lžíce
Sůl - půl lžičky

Příprava:

Před startem... Moje sklenice je 250 ml, teď začneme.

Rozpočtová varianta pro chléb vyrobený prakticky z ničeho. Zajímalo by mě, jestli to lze považovat za zdravou výživu? Žádné droždí, žádný tuk, dokonce i smažení na suché pánvi? Dobře, přejdeme k receptu. Tohle mě koneckonců znepokojuje, v tuhle chvíli, kdo mi to může říct, co? To se nám, kteří hubneme, bude hodit.

Zpočátku doporučuji položit konvici na zahřátí. Mezitím si vezměte pracovní mísu a prosijte do ní 3 hrnky mouky, udělejte důlek.

Mezitím se voda již vyvařila, nalijte ji do sklenice, osolte a zamíchejte. Necháme 3 minuty odležet, trochu vychladíme, potřebujeme horkou vodu, ale ne vařící.

Nyní do mouky nalijte vodu a současně míchejte lžící. Těsto se začne tvořit, moc se ho nesnažíme hníst lžící, ale hned na pracovní plochu a začneme ho sestavovat rukama a velmi dobře hnětat.

Těsto rukama protáhněte a sviňte do válečku. Znovu prohněťte a znovu protáhněte. Těmito jednoduchými kroky nasycujeme těsto vzduchem, což je pro něj jedině dobře. Nepřidávejte mouku navíc, stačí! Těsto se chová perfektně a nelepí se na ruce ani pracovní plochu. Tento postup trvá asi 15 minut.

Poté těsto přikryjte miskou, fólií nebo ubrouskem a jděte pít čaj; nepřibližujte se k těstu po dobu půl hodiny.

Odpočinuté těsto se stává elastickým a vláčným, takže je radost s ním pracovat. Rozdělte ho asi na 10-13 dílů a vyválejte koláčky. Vezmu mísu, ve které jsem dělala těsto, otočím ji, popráším moukou a dám na ni svůj arménský lavash. Nezapomeňte – na každý mazanec používáme mouku.

Všechny ingredience jsou připraveny, začneme smažit.

Rozpálíme pánev, nepotřebujeme žádný olej. Co chci říct o pánvi, nepoužívejte pro tento účel keramickou - pak ji bude těžké umýt od malých hnědých skvrn od lavash. Použil jsem k tomu starý palačinkář a fungoval perfektně!

Pita chléb se opeče velmi rychle, položte na něj placku a sledujte, měly by se objevit bublinky. Jakmile se na jedné straně objeví krásné hnědé (přesně krásně hnědé, nespálené) tečky nebo fleky, okamžitě to obraťte.

Druhou stranu smažte stejným způsobem jako první.

Připravte si předem čistý ručník a vodu. Vyndali jsme pita chléb z pánve na utěrku, pokropili vodou a přikryli druhou částí utěrky. Vše smažíme podle stejného schématu.

Nechte pita chléb vychladnout a odpočinout v utěrce a pak ho můžete jíst jen tak nebo dělat rohlíky a přesnídávky.

Domácí arménský lavash je tak jednoduchý a chutný, doporučuji ho udělat, nebudete litovat. Brzy bude mnoho receptů s jeho použitím, chutných a zdravých. Až vás omrzí pečení tenkého lavashu, můžete si to zkusit usnadnit, ale chuť je samozřejmě jiná. Snadná práce a dobrou chuť.

S pozdravem Margarita Sizonová.

Zobrazení příspěvku:
680