Jak nakládat lahodné okurky na zimu. Okurkový čas: nejlepší recepty na zavařování a nakládání okurek

Dobré odpoledne.

Abych odpověděl na první otázku, píšu tento článek a hned odpovím na druhý, aby bylo pochopení, co dnes vlastně budeme dělat.

Nakládání okurek je tedy proces konzervace produktu prostřednictvím fermentačního procesu. Při tomto procesu se z okurek (nebo jiných nakládaných produktů) uvolňuje kyselina mléčná, která je chrání před zkažením. V tomto případě příprava probíhá bez octa a bez cukru. A nejdůležitější plus je, že není nutná sterilizace.

Všem oblíbené křupání a chuť je jen vedlejším efektem procesu moření, který lze vylepšit dalšími přísadami.

Nakládání je příprava roztoku pomocí octa, kyseliny askorbové nebo jiných kyselin, které působí antisepticky a zabraňují zkažení zeleniny. Toto řešení se tradičně nazývá marináda.

To je hlavní rozdíl mezi těmito dvěma metodami.

Podívejme se na několik příkladů nakládání okurek ve sklenicích na zimu, abychom viděli všechny rozdíly a vlastnosti.

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích horkou metodou bez sterilizace

Tato metoda je jednou z nejběžnějších. Solanka se připravuje varem, proto se této metodě říká horká. Ze stejného důvodu se doporučuje utěsnit sklenice železnými víčky, protože ty nylonové se pod tlakem horké páry „nasávají“.

Ingredience na dvě 3litrové sklenice:

3-4 kg okurek (podle velikosti)
3-5 kousků feferonky
Listy černého rybízu, třešně, křenu (nebo kořene křenu) nebo listů ořešáku či dubu
Snítky kopru se semeny

Solanka (asi 5 l):

na 1 litr vody - 1,5 polévkové lžíce. vrchovatá sůl

Příprava:

1. Okurky důkladně omyjte tekoucí vodou, vložte je do hlubokého kastrolu a zalijte studenou vodou. Nechte několik hodin, nebo ještě lépe přes noc. Poté zeleninu znovu opláchněte a vložte do jiné mísy.

Toto je jedno z prvních tajemství, jak udělat okurky křupavé a šťavnaté a ne suché a ochablé.

2. Papriky a kořen křenu nakrájíme na silné plátky.

3. Nyní vezmeme stejně hlubokou pánev a dno vyložíme třešňovými, rybízovými listy a dalšími, které se nám podařilo najít. Navrch položte pár kousků křenu a pepře.

4. Poté přichází na řadu vrstva okurek.

5. Takto vyskládejte 3-4 vrstvy okurek a koření.

Tloušťka vrstev se volí libovolně. Čím více vrstev získáte, tím lépe.

Poslední vrstvou by měla být zelená.

6. Když jsou všechny okurky v pánvi, naplňte je lákem. Na jeho přípravu potřebujete 1,5 vrchovaté polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Celkem budete potřebovat 5 litrů solanky.

Na pánev položte talíř o menším průměru než pánev a umístěte na něj lis. Například sklenice s vodou.

7. Nechte okurky pod tlakem 3-5 dní. Teplota a podmínky skladování nejsou příliš důležité. Připravenost na další krok nastane, když se na hladině vody vytvoří bílý film.

Bílý film jsou bakterie mléčného kvašení, výsledek fermentace zeleniny.

8. Nyní přelijeme lák do jiné nádoby (budeme ji potřebovat později), odstraníme všechny listy a ostatní koření a okurky důkladně propláchneme tekoucí vodou.

9. A vložte je do 3litrových sklenic.

10. Scezený lák přiveďte k varu a nalijte do sklenic až po samý vrch. Přikryjeme vařenými pokličkami a necháme 10 minut.

11. Poté do pánve znovu nalijte lák, znovu přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic s okurkami.

Solanku musíte nalít tak, aby začala přetékat přes okraj sklenice.

Poté sklenice přikryjeme víčky a srolujeme.

12. Nyní je třeba sklenice obrátit, přikrýt dekou a nechat úplně vychladnout. Poté mohou být skladovány na chladném a tmavém místě.

Okurky budou připraveny k jídlu. když se solanka změní z zakalené bílé na světlou a na dně se vytvoří malý sediment.

Křupavé studené okurky: recept na 3litrovou sklenici

Tato metoda se nazývá studená, protože nevyžaduje vaření solanky. Je určen pro nylonové potahy a samozřejmě nevyžaduje šev, což značně zjednodušuje proces přípravy.

Nejchutnější recept na zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem

Tuto možnost považuji za nejchutnější, protože při vaření se používá česnek. Vždy dodá pokrmům zvláštní vůni.

Příjemnou vlastností receptury je možnost uskladnění sklenic v bytě na pár let.

Tyto okurky se velmi rychle sní, proto je lepší je připravovat po jednotlivých porcích v 700-800 ml sklenicích a používat šroubovací uzávěry.

Ingredience na 10 plechovek po 800 ml:

Okurky - 4-5 kg
Mrkev - 4 ks.
Česnek - 30 stroužků
Suchý kopr - 5 větví
Kořen a listy křenu - každý po 5 ks
Sůl - 5 polévkových lžic
Kuličky pepře - 5 lžic.
Bobkový list - 10 ks
Voda - 5l
Feferonka (volitelně) - 3 ks.

Příprava:

1. Mrkev nakrájíme na plátky, křen na kostičky. Česnek omyjeme a oloupeme, kopr nalámeme na proužky.

2. Vezměte čisté sklenice a vložte do nich 3-4 tyčinky křenu, 3-4 snítky kopru, kousek feferonky (volitelně) a 3-4 stroužky česneku.

3. Poté napevno (svisle) zasuňte okurky a navrch položte pár plátků mrkve.

Samostatně vložte 1 kg okurek (spolu s kořením) do hrnce nebo plastové nádoby, které bude potřeba přidat do sklenic během procesu vaření.

4. Připravte solanku rozpuštěním 5 polévkových lžic v 5 litrech vody. osolte a tuto směs přiveďte k varu, poté ji nalijte do sklenic a volně je uzavřete víčky. Do nádoby nalijeme také lák a také přikryjeme pokličkou.

Nechte okurky v této formě 24 hodin při pokojové teplotě.

5. Po dni nalijte všechnu solanku do pánve a znovu ji vařte. Okurky ve sklenicích se během dne trochu „scvrknou“ a budete k nim muset přidat okurky z nádoby, poté do sklenic znovu nalít horký nálev, zavíčkovat a nechat dalších 24 hodin odležet.

6. A opět po dni je třeba lák scedit, uvařit a znovu nalít do sklenic. Poté můžete sklenice pevně zabalit a poté, co se ujistíte, že jsou vzduchotěsné, otočte víčky dolů, zabalte je do přikrývky a nechte je, dokud úplně nevychladnou.

7. Když sklenice vychladnou, otočte je do normální polohy a uložte je v bytě při pokojové teplotě, bez obav, že prasknou nebo se okurky zkazí.

Recept na nakládání okurek na zimu s hořčicí

Vynikající způsob pro ty, kteří chtějí dosáhnout chuti kyselých okurek „jako ze sudu“. Chuť je mírně nakyslá a kořenitá. A díky hořčici se okurky stávají obzvlášť křupavé.

Ingredience na jednu 3litrovou sklenici:

Okurka (čerstvá) - 1,7-1,8 kg
Voda - 1,5l
Sůl (mírně nahromaděná) - 3 polévkové lžíce.
List rybízu - 5-7 ks.
List třešně - 10 ks
Dubový list (volitelně) – 2 ks.
Kopr (deštníky) - 4-5 ks.
List křenu - 1-2 ks.
Suchá hořčice (hořčičný prášek) - 2 polévkové lžíce.
Černý pepř (hrách) - 10-12 ks.

Příprava:

1. Okurky dobře omyjeme, odkrojíme konce a namočíme alespoň na 4 hodiny do studené vody.

Poté je znovu omyjeme a pevně vložíme do sklenice, na jejímž dně je umístěna polovina vařených bylinek a paprik. Okurky poklademe zbylou zeleninou.

Nádobu naplňte vroucím solným roztokem až po hrdlo.

Solanku připravíme převařením 1,5 litru vody s rozmíchanou solí (3 polévkové lžíce).

2. Sklenice zakryjte nylonovými víčky, a když lák vychladne, sejměte víčka a hrdla přikryjte gázou. Nechte sklenice v této formě po dobu 2 dnů při pokojové teplotě a pravidelně odstraňujte výsledný bílý film.

3. Po dvou dnech nalijte lák do hrnce a znovu provařte. Poté ji budete muset znovu nalít do okurek, ale předtím musíte do sklenice přidat suchou hořčici.

Zalijte horkým nálevem, přikryjte pokličkou a po vychladnutí vyjměte a nechte okurky 6 hodin v klidu.

4. Poté lák scedíme a naposledy provaříme, nalijeme zpět do zavařovací sklenice, srolujeme a necháme vychladnout dnem vzhůru pod kožich.

Zpočátku bude lák zakalený, ale jak se hořčice usadí, zesvětlí. To znamená, že okurky jsou naložené a připravené k jídlu.

Rychlý a chutný recept s vodkou a octem

No a na závěr nabízím originální recept na nakládání okurek s vodkou. Pro urychlení procesu přidáme ještě ocet, který, jak jsem psal na začátku, není pro proces moření typický. Ale pro rychlost je to důležité.

Toto je recept pouze na rychlé nakládání a okurkám bude trvat ještě týden, než budou hotové.

Ingredience:

Okurky - na 3litrovou sklenici (množství se liší podle velikosti)
Listy křenu, černého rybízu, třešně - každý pár kusů
Koprové deštníky
Česnek - pár stroužků
Černý a kořeněný pepř
Voda - 1,5l
Sůl - 3 polévkové lžíce.
Ocet 6% - 2 polévkové lžíce.
Vodka - 100 ml

Příprava:

1. Namočte okurky na 3 hodiny do studené vody, poté vodu slijte a odřízněte konce.

2. Všechno koření a listy dejte na dno vysterilizované sklenice, poté okurky pevně zhutněte.

3. Do zavařovací sklenice nalijte vařící vodu se solí a v ní rozpuštěný ocet. Necháme místo na vodku, kterou na závěr slijeme, aby se tekutina dostala až k okrajům.

4. Nyní zakryjte sklenici gázou a nechte 12 hodin, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.

5. Po uplynutí stanovené doby uzavřete sklenici nylonovým víčkem, několik minut povařte ve vodě a dejte na chladné a tmavé místo.

Za týden budou kyselé okurky hotové.

To je dnes tak zajímavý a pestrý výběr. Určitě jste už našli recept, který se vám nejvíce líbí.

To je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.

Okurky se připravovaly ve starém Římě. Čas však plynul, historie se změnila a pokrm začal být považován za původně ruský. Dnes existuje obrovské množství variací při přípravě takových okurků na zimu. Nabízíme ty nejúspěšnější a nejzajímavější.

Nakládané okurky na zimu - klasický recept

Slavný pokrm klasické ruské kuchyně se připravuje z:

10 kg zeleniny;
300 g kopru;
60 g listů křenu;
1 hrst černého rybízu;
60 g soli na 1 litr solanky.

Způsob vytvoření:

Pro zimní sklizeň se vybere zelenina stejné velikosti a důkladně se umyje pod tekoucí vodou.
Dno sklenic je vyloženo koprem a listy křenu, na které se kladou vrstvy okurek.
Zeleninové vrstvy se střídají s bylinkami a bobulemi.
Nádoby se naplní vroucí solankou a přikryjí se sterilizovanými víčky.
Sklenice se nechají kvasit asi týden, během kterého se vzniklá pěna sesbírá čistou lžící.
Po uplynutí stanovené doby se sklenice utěsní a uloží do sklepa nebo spíže.

Ti, kteří sledují jejich postavu, budou mít zájem vědět, kolik kalorií obsahuje tento tradiční ruský pokrm. Sto gramů těchto okurek obsahuje pouze... 11 kalorií!

Jak vařit podle GOST?

Profesionální recept, který používají procesní inženýři v dílnách na výrobu sochorů, lze snadno provést doma tím, že si předem připravíte:

okurky;
květenství kopru;
třešňové větve;
snítky černého rybízu;
listy křenu;
dubové listy;
česnek;
chilli;
sůl, cukr, ocet.

Chcete-li získat nakládané okurky podle GOST, postupujeme podle tohoto algoritmu:

Zelenina je namočená ve studené vodě.
Po 2 hodinách dejte do sterilizovaných sklenic spolu s bylinkami, česnekem a kousky pepře. Plody se zalijí studenou vodou, která se okamžitě nalije do pánve. Tento postup se provádí za účelem stanovení přesného objemu tekutiny potřebné pro marinádu.
Solanka se připravuje v poměru 150 g cukru, hromady soli a octa na 1 litr vody.
Pokrmy se zeleninou se plní vařící směsí a konzervují.

Nakládané okurky s dubovou kůrou

K přípravě letní zeleniny podle tohoto receptu na 3litrovou sklenici budete potřebovat:

2 kg malých okurek;
60 g soli;
2 květenství kopru;
3 listy třešně a rybízu;
1 list křenu;
kousek chilli papričky;
hlava česneku;
3 g hořčičných semínek;
1 – 1,3 litru vody;
5 g suché dubové kůry;
1 bobkový list;
5 hrášek nového koření.

Schéma přípravy:

Dno sterilizované sklenice je vyloženo listy třešně, rybízu a křenu, na které je položen bobkový list, nové koření a dubová kůra.
Okurky předem namočené několik hodin se pošlou do nádoby, která se okamžitě naplní horkou vařenou vodou.
Po dni fermentace se tekutina nalije do hrnce a zapálí se.
Zbývající přísady včetně soli se přidají do sklenice.
Jakmile se marináda vyvaří, naplňte jí nádobu, uzavřete a otočte.
Po ochlazení se produkt přenese na chladné místo ke skladování.

Metoda horkého solení

Při použití horké metody se předkrm pro hlavní jídla ukáže jako jemný, křupavý a chutný.

Na 3 plechovky po 1 litru budete potřebovat:

1,5 kg drobné zeleniny;
40 g soli;
litr vody;
3 květenství kopru;
3 třešňové a bobkové listy;
1 list křenu;
hlava česneku;
6 hrášek nového koření.

Způsob vaření:

Ingredience se umístí do čistých sklenic a naplní se vroucím solným roztokem.
Solanka se udržuje 3 minuty, scedí se, znovu se přivede k varu a nalije se do sklenic, které se v tomto stavu udržují dvakrát tak dlouho.
Potřetí, když se zelenina naplní lákem, sklenice se srolují, obrátí a po vychladnutí odnesou do sklepa nebo spíže.

Nakládané hořčicí

Chcete-li tímto způsobem natočit dvoulitrovou sklenici, potřebujete:

okurky - 1 kg;
standardní sada greenů;
česnek;
5 g hořčičných semínek;
solanka (40 g soli na 1 litr vody).

Hořčice v tomto receptu zastavuje fermentaci a zabraňuje tvorbě plaku na nakládaném ovoci.

Příprava se provádí takto:

Předem namočená zelenina se těsně umístí do sterilizované misky s kořením.
Misky se naplní studeným nálevem a nechají se 3–4 dny kvasit, během kterých se odstraní vzniklá pěna.
Po uplynutí stanovené doby se marináda scedí, uvaří a znovu naplní.
Po přidání hořčice se nádoby utěsní.

Křupavé okurky na zimu

Není nic lepšího než křupavé okurky, které lze snadno získat z této sady produktů:

5 koprových deštníků;
20 listů rybízu;
8 bobkových listů a listů křenu;
2 hlavy česneku;
červený a černý pepř;
sůl.

Množství přísad je uvedeno na 5 kg okurek.

Kroky vaření:

Ze zeleniny se odříznou „nedupky“, načež se ovoce spolu s kořením vloží do hrnce k namáčení, naplní se 4% solným roztokem a nechá se pod tlakem.
Po dvou dnech se lák přefiltruje, bylinky se odstraní a zelenina se rozdělí do sklenic s kořením a malým množstvím nových bylinek.
Nádoby jsou naplněny vařenou marinádou a uzavřeny.

Studená cesta

Chcete-li vyrobit sudové okurky ve sklenicích, připravte si předem 2 kg hustého středně velkého ovoce a také:

12 třešňových listů;
3 kusy křenu;
stejný počet stroužků česneku a koprových deštníků;
1,5 litru solanky s koncentrací soli 75 g.

Fáze přípravy:

Bylinky, koření a okurky se rozdělují do sterilizovaných sklenic.
Zelenina se zalije solným roztokem ze studené čištěné vody a uzavře se těsnými plastovými víčky.

Jak osolit venkovský styl

Jednoduchý recept, vše, co musíte udělat, je připravit:

okurky - 5 kg;
křen – 200 g;
česnek - 1 hlava;
pálivá paprika - 3 lusky;
třešňové, rybízové a dubové listy;
koprové deštníky;
koření a sůl.

Pro obrobek:

Sterilizované sklenice se plní bylinkami, kořením a okurkami, které se přenášejí s listy.
Nádoby se plní studenou 5% solankou.
Po zakalení se lák scedí, zelenina se omyje a všechny další přísady kromě kousků křenu a paprikových lusků se vyhodí.
Nádobí se opět plní okurkami, které se ihned plní čerstvě připraveným studeným lákem s nižší koncentrací soli (4 %).
Láhve jsou uzavřeny plastovými uzávěry a odeslány do chladné místnosti ke skladování.

Rychlé lehce osolené okurky ve sklenici

Pokud zimní přípravy skončily a opravdu chcete sůl, měli byste si připravit:

zelenina pro 3litrovou sklenici;
koprová zelenina;
česnek;
sůl.

Probíhá:

Zelení s česnekem, umyté okurky vložte do čisté mísy a přidejte 75 g soli.
Zelenina se nalije vroucí vodou.
Po vychladnutí se sklenice uzavřená plastovým víčkem přemístí do chladničky.

Neobvyklé moření vodkou

K utěsnění 3litrové nádoby potřebujete:

okurky;
vodka - 50 ml;
sůl – 80 g na 1,5 litru vody;
zelenina, česnek, koření, listy - podle chuti.

Alkohol v tomto receptu působí jako konzervant, prodlužuje trvanlivost přesnídávky, ale neovlivňuje její chuť.

Způsob vaření:

Koření a předem namočená zelenina se dávají ve vrstvách do sterilizovaných nádob, poté se přidá sůl.
Nádobu se zeleninou naplníme studenou vodou, přikryjeme víkem a odložíme stranou.
Poté, co se na povrchu vytvoří film, který nelze odstranit, se solanka nalije do hrnce k varu.
Do láhve se nalije panák vodky a vroucí solanka. Poté se nádoba uzavře.

Konzervované okurky s červeným rybízem

Zajímavý způsob konzervace bez octa, na který byste se měli připravit:

okurky pro 3litrovou sklenici;
200 g bobulí;
česnek, bylinky, koření;
50 g soli;
20 g cukru;
1,5 litru vody.

Chcete-li ochutnat lahodné okurky, postupujte podle tohoto algoritmu:

Všechny přísady, kromě bobulí, se umístí do sterilizované nádoby a nalije se vroucí solanka.
Po 10 minutách se marináda scedí.
Rybíz se nalévá do nádobí.
Nádoba se zeleninou a bobulemi se znovu naplní vroucím solným roztokem a poté se uzavře.

Jak nakládat jablky na zimu?

Okurky z litrové sklenice srolované podle speciálního receptu vám umožní zpestřit zimní menu, k jehož provedení budete potřebovat:

1 zelené jablko;
6 – 7 okurek;
hřebíček, pepř, kopr a česnek;
40 g soli;
10 g cukru;
15 ml octa.

Způsob vaření:

Koření a česnek se umístí do sterilní nádoby, poté se vloží plátky jablek zbavených jádřinců a okurky.
Nádobí se naplní vroucí vodou, která se po 10 minutách slije a znovu se vaří.
Před třetím zalitím se do vroucí vody přidá sůl a cukr.
Zelenina s jablky se nalije vroucí solankou, poté se do nádoby nalije ocet.
Srolovaná sklenice se obrátí a zůstane v tomto stavu, dokud nevychladne.

Okurky v pikantní rajčatové omáčce

K přípravě slané svačiny potřebujete:

okurky – 4,5 kg;
česnek - 180 g;
rajčatová pasta - 150 g;
rostlinný olej - 250 ml;
krystalový cukr - 150 g;
sůl - 80 g;
jablečný ocet - 150 ml;
pálivá paprika - 5 g;
mletý pepř - 5 g.

Chcete-li si v zimě vychutnat chuť křupavého a pikantního ovoce, postupujte takto:

Okurky se namočí na 2 hodiny do vody, poté se rozdělí na 2 nebo 4 části v závislosti na velikosti.
Zelenina se nalije do hluboké pánve, do které se přidávají všechny přísady, s výjimkou octa.
Okurky se dusí 40 minut, poté se do pánve přidá ocet, který se odstraní z ohně.
Po 30 minutách se pomocí děrované lžíce plody vyjmou z pánve a vloží do sklenic, do kterých se poté nalije rajčatová omáčka. Poté se nádoby těsně neuzavírají.
Sklenice se sterilizují ve velkém hrnci s vodou po dobu 10 - 15 minut a pevně se uzavře.

Nakládané okurky s angreštem

Použitím angreštu v tomto receptu se množství octa minimalizuje, aniž by došlo ke ztrátě kvality samotné zeleniny.

Potřebné pro provedení:

okurky - 4 kg;
angrešt – 500 g;
česnek, koření, listy - podle chuti;
sůl - 150 g;
cukr - 200 g;
ocet - 80 ml.

Kroky přípravy jsou následující:

Zelení a česnek jsou nakrájeny a smíchány.
Připravená kořeněná směs, okurky a angrešt se vloží do sterilních sklenic.
Okurky se nalijí vroucí vodou a udržují se tímto způsobem po dobu 10 minut.
Postup se provádí ještě dvakrát.
Během třetího varu se do nálevu přidá koření a ocet.
Sklenice jsou naplněny marinádou a uzavřeny.

Nakládání okurek ve sklenicích - nejjednodušší a nejchutnější recept

Chcete-li provést nejjednodušší, ale neméně chutný recept, potřebujete:

okurky;
voda – 1 l;
sůl - 50 g;
koření - podle chuti.

K nakládání zeleniny:

Čisté okurky dáme do sklenic, posypeme kořením a naplníme studeným nálevem.
Misky se přikryjí nylonovými víčky a uchovávají se při pokojové teplotě.
Po 7 dnech se solanka doplní a sklenice se srolují a odešlou do spíže.

Různé nakládané okurky a rajčata

Chcete-li zkrátit čas na individuální přípravu nakládané okurky, můžete vytvořit sortiment:

okurky;
rajčata;
koření a bylinky;
solanka (v poměru 25 g soli, 50 g cukru a 15 ml citronové šťávy na 1 litr vody).

Způsob sklizně:

Omytou zeleninu, koření a bylinky vložíme do sterilizovaných nádob.
Na sporáku přivedeme k varu vodu s přidáním soli, cukru a citronové šťávy (na konci).
Sortiment se naplní solným roztokem a sroluje.

Recept na lízání prstů na zimu

K zabalení 3 jeden a půl litrových sklenic nepřekonatelného občerstvení byste měli vzít:

4 kg okurek;
kuličky pepře, koprové deštníky a česnek;
250 ml slunečnicového oleje;
podobný objem octa;
240 g cukru;
60 g soli.

Kroky vaření:

Okurky se vloží do hluboké pánve, do které se nalije olej a ocet, přidá se cukr a sůl. Poté se nádoba umístí na 3 hodiny do chladu.
Po této době se do připravených jídel posílá koření a nahoře se umístí zelenina a malé množství marinády.
Sterilizace se provádí po dobu 20 minut, poté se sklenice utěsní.

Jak nasolit okurky na zimu bez octa?

Chcete-li získat vysoce kvalitní okurky, které budou skladovány celou zimu, připravte:

okurky pro 2 jeden a půl litrové sklenice;
zeleň;
voda – 1,5 l;
sůl - 50 g;
feferonkový lusk.

Okurky se připravují bez octa ve dvou fázích:

Okurky se sladkou chutí získáte, pokud je nalijete marinádou z:

hromady soli;
stejné množství octa;
2,5 šálku cukru;
bylinky a koření podle chuti.

Množství přísad je uvedeno na 1 kg okurek.

Způsob vaření:

Zelenina a bylinky jsou distribuovány do sterilních lahví, které jsou dvakrát naplněny vařící vodou.
Pokaždé, když jsou okurky vyluhovány po dobu 10 minut.
Během třetího varu se do nálevu přidá sůl, cukr a ocet.
Okurky se naplní marinádou a nádoby se utěsní.

v korejštině

Tyto okurky jsou obzvláště aromatické a pikantní.

K uvedení receptu do života budete potřebovat:

mrkev - 200 g;
okurky - 2 kg;
rostlinný olej - 180 ml;
ocet - 150 ml;
korejské koření – 20 g;
sůl - 25 g;
cukr - 50 g;
česnek - 2 hlavy.

Chcete-li získat občerstvení se zajímavou orientální chutí, algoritmus akcí je následující:

V hluboké míse smícháme okurky rozdělené na 4 díly, nastrouhanou mrkev, nasekaný česnek, olej, ocet, koření, cukr a sůl.
Směs se nalije do čistých sklenic.
O den později se sklenice umístí do velkého hrnce s vodou pro sterilizaci, poté se okamžitě srolují.

15 nejlepších okurkových receptů na zimu.
(Nezapomeňte si to uložit, abyste nezapomněli!)

1. Konzervované okurky s červeným rybízem
2. Okurky v pikantní rajčatové omáčce
3. Okurky s jablky (marinované a lehce osolené).
4. Okurky na zimu.
5. Nakládané okurky s angreštem
6. Okurky na zimu.
7. Nakládané okurky, sterilované bez octa
8. Nakládání okurek ve sklenicích je nejjednodušší a nejchutnější recept.
9. Nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept)
10. Tajný recept na úžasné okurky „Budeš si olizovat prsty“
11. Marinovaná okurka salát
12. Lehce osolené okurky s vodkou
13. Lehce solené okurky “Spicy”
14. Letní salát na zimu
15. Nakládaný sortiment babičky Sonyy

1. Konzervované okurky s červeným rybízem.
Složení: Okurky 600 gramů; Česnek 2 stroužky; Jedna cibule
věc; Červený rybíz 1,5 šálku; Černý pepř, tři hrášky;
Tři hřebíček; Voda 1 litr; Cukr - 1 polévková lžíce; Sůl 2,5 lžíce. ;
Umyjte okurky. Umístěte koření na dno nádoby. Umístěte okurky svisle do sklenic. Rybíz (0,5 hrnku) očistíme od větví, roztřídíme a omyjeme. Plody rozdělte mezi okurky. Okurky zalijeme horkým lákem, ihned přikryjeme víčky a sterilujeme 8-10 minut. Dále plechovky srolujeme a zabalíme. Solanka. Přiveďte vodu k varu,
přidejte sůl a cukr, přidejte červený rybíz (1 šálek).

2. Okurky v pikantní rajčatové omáčce.
Okurky omyjeme a namočíme na 1-2 hodiny do studené vody. Mám okurky
4,5 kg.
Připravíme si: Česnek - 180 g, Rajčatový protlak - 150 g (3 plné polévkové lžíce
lžíce), slunečnicový olej - 250 ml, cukr - 150 g, sůl - 31 polévkových lžic. V
Při práci můžete podle chuti dosolit. Ocet 6% - 150ml, Paprika
pikantní - 1 lžička, černý pepř. oni říkají - 1 polévková lžíce.
Okurkám odřízněte konce. Velké okurky nakrájejte podélně na 4 kusy.
Menší okurky - jen podélně. Česnek prolisujeme lisem.
Přidejte všechny přísady kromě octa. Umístěte na mírné teplo.
Po 0,5 hodině už budou okurky plavat v omáčce. Ochutnáme omáčku.
Mělo by být pikantní, ne slané, ale ani moc sladké. Pojďme to dát ven
okurky dalších 15 minut. Přidáme ocet. Celková doba vaření je 40-45 minut.
Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut louhovat. Vložte okurky
připravené sterilizované 0,5litrové sklenice. Zalijeme omáčkou a
sterilizovat 25-30 minut. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru
chlazení.

3. Okurky s jablky (marinované a lehce osolené).
Produkty: na 3-litrovou sklenici, jablka (kyselá) 1-2 ks., Česnek 3-4
hřebíček, kopr (deštníky), třešňové listy, rybíz (hrst), hrášek z nového koření 12 ks, hřebíček 12 ks, bobkový list 4 ks, cukr 5 lžic, sůl 4 lžičky, octová esence 2 lžičky l. (téměř), okurky - 1,5 - 2 kg (podle velikosti)
Marinované okurky s jablky: Česnek nakrájíme na plátky, zelí omyjeme.
Omyté okurky dejte do čistých sklenic a střídejte je s kořením a
plátky jablek (neloupat). Naplňte nádobu vroucí vodou a nechte
stát 20 minut. a nalijte do hrnce. Tuto vodu znovu převařte a přidejte
cukr a sůl v něm. Naplňte okurky sirupem až po vrchol, počkejte 10 minut, znovu
nalijte solanku do pánve. Dáme vařit. V tomto okamžiku nalijte 2 do sklenice
půl lžičky octa, zalijeme vroucím sirupem a srolujeme
vařená víčka. Sklenice otočte a zabalte, dokud nevychladnou.
Okurky skladujeme při pokojové teplotě nebo na chladném místě.
Lehce solené okurky (horká metoda): Okurky s kořením a plátky jablek vložte do hluboké nádoby. V horké vodě (na 1 litr) zřeďte 2 polévkové lžíce.
l. osolíme, nasypeme okurky, přikryjeme talířem, aby neplavaly.
Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí a poté vyjměte z lednice. Druhý den jsou okurky připraveny k jídlu.

4. Okurky na zimu.
Produkty: Na 1litrovou sklenici: Okurky - kolik to bude trvat, Deštník z kopru - 1
ks, list křenu - 1 ks, česnek - 5-6 stroužků, feferonka - 3-4 kroužky, paprika - 2 kroužky, listy rybízu - 2 ks, hrubá sůl - 20 g, acetyl (drcený) - 1 , 5 tablet.
Okurky zalijte studenou vodou a nechte 4-6 hodin. Připravte si sklenice
Víčka zalijte vroucí vodou. Česnek oloupeme, bylinky opláchneme, papriku nasekáme.
Na dno sklenice vložte list křenu, snítku kopru a listy rybízu.
Sklenici pevně naplňte okurkami. Přidejte stroužky česneku a přidejte papriky.
Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout natolik, aby se dala zvládnout. Vypusťte vodu do pánve. Přidejte 100 ml převařené vody. Necháme přejít varem. Nalijte sůl a drcený acetyl do sklenic.
Okurky zalijte vroucí vodou z okurek, jednu sklenici po druhé. Na vrchol. banka
okamžitě utáhněte. (Snižte teplo na minimum a neodstraňujte vodu, stane se to
by měla neustále vřít.) Hotové sklenice otočte dnem vzhůru a
místo v předem připraveném „teplu“. Nakládané okurky nechte na
den.

5. Nakládané okurky s angreštem.
Recept je několikrát vyzkoušený. Nikdy nedochází k selháním zapalování. Některé roky
Okurky zavírám podle tohoto receptu - sklenice nevybuchnou,
zakalit se.
Produkty:
Pro čtyřlitrové a tři 700 gramové sklenice: Malé okurky - 4 kg, Angrešt - 0,5 kg, Česnek - 1 hlava, List třešně - 10 ks, List
rybíz - 5 ks, velký list křenu - 1 ks, kopr - 1 větev nať s
deštník, černý pepř - 10 hrách, hřebíček - 10 květů, kořen křenu - 1 kus, pramenitá voda - 3,5 litru,
Pro marinádu (na 1 litr vody): Sůl - 2 polévkové lžíce. l. Cukr - 3 polévkové lžíce. l., Ocet 9% - 80g.
Okurky důkladně omyjte. Okurky zalévejte 3-4 hodiny studenou vodou. Zelení omyjte a osušte ubrousky. Nakrájejte najemno. Česnek a
Kořen křenu oloupeme a také nakrájíme nadrobno. Vše vložte do mísy a
dobře promíchejte. Z okurek odřízněte nedopalky. Sklenice sterilizujte.
Do každé sklenice dejte lžíci směsi bylinek a česneku
křen. Pevně naskládejte okurky, navrch nasypte hrst omytých okurek
angrešt. Vařte vodu, vsypte okurky, zahřívejte 15 minut.Opakujte
znovu. Poté do vody scezené z okurek přidáme pepř, hřebíček,
cukr, sůl, ocet. Marinádu vařte na mírném ohni 10-13 minut. Vyplnit
naplňte sklenice marinádou až po vrch, aby i trochu vyteklo. Víčka vařte 5 minut. Sklenice srolujte, umístěte víčky dolů a velmi dobře je zabalte. Po několika dnech okurky otočte a držte je pod přikrývkou další dva dny.

6. Okurky na zimu.
Produkty: Na 3-litrovou sklenici: Okurky - 2 kg, Kopr (deštníky) - 3-4 ks, Bobkový list - 2-3 ks Česnek - 2-3 stroužky, Kořen křenu - 1 ks, Listy křenu - 2 ks., třešňové listy - 1-2 ks. Nebo dubové listy (volitelně) - 1-2 ks., celer, petržel a estragon - každý po 3 snítkách
kapie a paprika (volitelně) - po 1 kusu, černý pepř
hrášek - 5 ks.
Pro solanku, na 1 litr vody: Sůl - 80 gr.
Okurky roztřiďte podle velikosti, omyjte a namočte v čisté, studené
vodou po dobu 6-8 hodin. Poté okurky opláchněte čistou vodou a omyjte
zelí a vše dejte do připravené sklenice. Na dno sklenice položte vrstvy koření, okurek, koření a okurek, navrch položte kopr. Připravte si lák (ve studené vodě rozpusťte sůl), lákem zalijte okurky až po okraj sklenice. Zakryjte gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté, když se na povrchu objeví bílá pěna, slijte lák, dobře provařte a nalijte zpět na okurky ve sklenici. Ihned zakryjte připravenou poklicí a srolujte. Sklenici otočte dnem vzhůru na víko, důkladně ji zabalte (přikryjte teplou přikrývkou) a nechte vychladnout.

7. Nakládané okurky, sterilované bez octa.
Recept na nakládané okurky bez octa vám umožní udělat voňavé a
křupavé okurky.
Složení: Okurky - 1 kg, kořen křenu - 50 g, česnek - 1-3 stroužky, bobkový list - 1-2 ks dubové listy - 1 ks, listy třešně - 1 ks, listy černého rybízu - 1 ks, hořčice (zrna) - 1-3 ks., kopr - 30-40 g, kopr (semena) - 2-3 ks.,
Pro lák: voda - 1 l, sůl - 2 polévkové lžíce.
Okurky se umístí do sklenic, naplní se solným roztokem, přikryjí víčky a
uchovávat 3-4 dny při pokojové teplotě (pro kyselinu mléčnou
kvašení). Poté se solanka slije ze sklenic a vaří se. Okurky opatrně
umyté ve studené vodě. Znovu je naskládáme do sklenic, přidáme koření a koření pro vůni, hustotu a křehkost okurek Sklenice od okurek zalijeme vařícím lákem a sterilujeme při teplotě 80-90°C: litrové sklenice - 20 minut, třílitrové sklenice - 40 minut.

8. Nakládání okurek ve sklenicích je nejjednodušší a nejchutnější recept.
Složení: Voda - 1 l, Sůl - 50 g, Okurky - tolik, kolik je potřeba, Koření dle
chuť.
Malé množství okurek lze nakládat bez pasterizace ve skle
banky. Čerstvé okurky, nejlépe stejné velikosti, důkladně omyjte,
vložíme do sklenic, navrstvíme kořením a zalijeme vroucím (ale může být studený - jde o studený způsob nakládání okurek) 5% roztokem soli (t.j. 50 g soli na 1 litr vody). Sklenice se uzavřou cínovými víčky, uvaří se ve vodě, ale neuzavřou, ale nechá se několik dní (až 7–10 dní) při pokojové teplotě pro fermentaci, poté se doplní solným roztokem a utěsní se pomocí lemovacího stroje. Tento recept na nakládání okurek ve sklenici je dobrý, protože okurky jsou vysoce kvalitní a dobře se uchovávají i při pokojové teplotě.

9. Nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept)
Tento recept na lahodné nakládané okurky a rajčata je opravdu velmi jednoduchý a vyžaduje minimum času a úsilí.
Ingredience: Na třílitrovou sklenici: Okurky - tolik, kolik to bude trvat, rajčata - tolik, kolik to bude trvat, kyselina citronová - 0,5 lžičky, sůl - 70 g, cukr - 1,5 lžíce.
l., bobkový list - podle chuti, pepř - podle chuti cibule - 2-3 ks, česnek - 3-4 stroužky, sladká paprika - 2-3 ks, třešeň, rybíz, dubové listy - 3-4 ks. ., amarant (shiritsa) - 1 snítka
Na dno suché zavařené sklenice dejte kopr, křen, 3-4 listy
třešně, rybíz, dub, snítka ashiritsa (aby byly okurky křupavé). Vložte okurky (rajčata) do sklenice nebo vytvořte sortiment. Přidejte koření, 3 tablety aspirinu. Zalijte vroucí vodou (1,5-2 l) - dejte pozor, aby sklenice nepraskla. Ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do úplného vychladnutí.

10. Tajný recept na úžasné okurky „Olízneš si prsty“
Produkty: Okurky - 4 kg, Petržel - 1 svazek, Slunečnicový olej - 1
sklenice (200 gramů), Stolní ocet 9% - 1 sklenice, Sůl - 80 gramů, Cukr - 1 sklenice, Mletý černý pepř - 1 dezertní lžíce, Česnek - 1 hlava. 4 kg malých okurek. Těžit. Ocasy a nosy můžete mírně zastřihnout. Větší okurky podélně nakrájejte na 4 díly. Menší rozkrojte podélně napůl. Připravené okurky vložte do hrnce. Jemně nasekejte pořádnou petrželku a pošlete ji na okurky. Do pánve přidejte sklenici slunečnicového oleje, sklenici 9% stolního octa a 80 g soli (nelijte 100gramovou sklenici nahoru na prst). Do vzniklé marinády na okurky nalijte sklenici cukru a dezertní lžičku mletého černého pepře. Hlavu česneku nakrájíme na plátky a dáme do hrnce. Čekáme 4-6 hodin. Během této doby okurky pustí šťávu – v této směsi proběhne nakládání. Vezmeme sterilizované sklenice o objemu 0,5 litru a naplníme je kousky okurek: okurky umístěte do sklenice svisle. Nádoby naplňte až po vrch marinádou, která zůstala v pánvi, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 20–25 minut. Vyjmeme a pevně srolujeme. Sklenice postavte dnem vzhůru a zabalte je do ručníků, dokud úplně nevychladnou.

11. Marinovaná okurka salát
Výborný okurkový recept na zimu.
Na 0,5litrovou sklenici: okurky, cibule - 2-3 ks, mrkev - 1 ks, česnek - 1 stroužek, semena kopru (suchá) - 1 lžička, lžíce, bobkový list -
1-2 ks., Nové koření - 2 hrášky, Na marinádu (na 8 plechovek obj.
0,5 litru): voda - 1,5 litru, sůl - 75 gramů, cukr - 150 gramů, ocet
stůl - 1 sklenice
0,5litrové sklenice s víčkem je nutné nejprve sterilizovat. okurky
umýt. Cibuli oloupeme, na každou sklenici použijeme 2-3 střední cibule a 1 mrkev. Okurky nakrájejte příčně na centimetry
podložky. Cibuli také nakrájíme na tenká kolečka, mrkev nastrouháme
hrubé struhadlo. Do každé připravené sklenice dáme jeden dobrý stroužek česneku na plátky, 1 lžičku. suchá semena kopru, 1-2 bobkové listy, 2
hory nové koření. Dále položte vrstvu cibulových kroužků (přibližně
1 cm), poté stejnou vrstvu mrkve, následovanou vrstvou plátků okurky
(dva centimetry). A tak dále až po vrch zavařovací sklenice střídáme vrstvy. Dále uděláme
marináda na 8 plechovek: vařte jeden a půl litru vody, rozpusťte v ní 75 g
sůl (asi 3/4 100g sklenice), 150 g cukru a nalijte do
zakončení sklenicí stolního octa. Naplňte sklenice vařící marinádou,
přikryjeme pokličkou a sterilujeme 35 minut při nízkém varu. Chápeme to,
pevně srolovat, můžete to otočit, ale pokud chcete, aby to zůstalo krásné
vzhled, aby se vrstvy nemíchaly, je lepší je nepřevracet.
Nakládaný salát přikryjeme a necháme do druhého dne vychladnout.

12. Lehce osolené okurky s vodkou.
Složení: okurky, listy křenu, listy třešně, listy rybízu, bobkový list, koprové deštníky, černý pepř, 50 ml vodky, 2 polévkové lžíce. sůl.
Okurky důkladně omyjeme a z obou stran odřízneme konce. Vše omyjeme a dáme do hrnce, přidáme kuličky pepře a navrch
přidat okurky. Připravte solanku pomocí 2 lžic soli a
50 ml vodky na 1 litr vody. Okurky zalijte studeným nálevem, pánev přikryjte pokličkou a nechte den stát, poté jsou vaše křupavé okurky hotové.

13. Lehce solené okurky “Spicy”
Ingredience: 1 kg malých okurek, 4-5 stroužků česneku; pikantní lusk
pepř, velký svazek kopru, 6 polévkových lžic. hrubá sůl
Vezměte mladé a elastické okurky, opláchněte. Odřízněte jejich konce
obě strany. Papriku omyjte a podélně rozkrojte, odstraňte semínka a
nakrájíme příčně na tenké proužky. Umístěte 2/3 všeho na dno sklenice
množství kopru a na tenké plátky nakrájeného česneku. Pak pevně
vyskládejte okurky, posypte je proužky pepře a česneku, položte
další řadu okurek, které také posypete pepřem, česnekem a
zbývající koprová zelenina. Na vrch kopru položte sůl, zakryjte
víkem a nádobou protřepejte. Vařte vodu a nalijte na okurky. Přes
vodu na pár minut slijte, přiveďte k varu a znovu nalijte na okurky
výsledný solný roztok. Zakryjte sklenici talířkem, na kterém
umístěte malé závaží, například malou sklenici vody. Odejít
okurky při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.

14. Letní salát na zimu.
Do sterilní sklenice (mám 1 litr) dejte na dno 3-4 snítky kopru a
petržel (zelená), nakrájíme 1 stroužek česneku, případně přidáme kroužek feferonky, 1 středně velkou cibuli nakrájenou na kroužky, 1 sladkou papriku nakrájenou na proužky (vždy beru buď žlutou nebo oranžovou papriku pro různé barvy), pak nakrájejte okurky, ale ne nadrobno, a rajčata (doporučuje se brát rajčata silná, masitá a dobře propečená, aby nezkulhala a nezměnila se v kaši). Když přidáváte zeleninu, trochu ji zhutněte. Poté položte 4-5 ks nahoru. nové koření, 2 hřebíčky, 2-3 bobkové listy.
Připravte si lák: na 2 litry vody 0,5 hrnku (250 g) cukru, 3 zarovnané polévkové lžíce soli, když se vaří, zalijte 150 g 9% octa a ihned nalijte lák do sklenic (tento lák vystačí na 4-5 litrové sklenice). Poté sklenice sterilizujte po dobu 7-8 minut od okamžiku varu a ihned je srolujte.
V zimě při podávání nalijte solanku do samostatné misky, zeleninu (bez
koření) vložte do salátové mísy a zalijte rostlinným olejem podle chuti.

15. Nakládaný sortiment babičky Sonyy.
Za 3l. sklenice: Marináda: 2 lžíce soli, 6 lžic cukru, 100 g octa 9%
Na dno sklenice dáme hroznový list, 1 list červené. rybíz, 1 černý list
rybíz, svazek kopru spolu s květenstvím, 2 vavřín. list, kořen křenu
(velikost ukazováčku), 1 feferonka, 10 hrách
Černá pepř, 2 stroužky česneku. Vložte zeleninu do sklenice (cokoli -
okurky, rajčata, cibule, sladká paprika, květák, bílé zelí
zelí).
Do každé sklenice (1 litr 150 ml) nalijte 1150 ml vroucí vody. Nechte je stát
půl hodiny. Poté nalijte všechnu vodu ze sklenic do velkého hrnce (nebo dvou),
přidejte sůl, cukr, ocet, vařte 2-3 minuty. Teď je to marináda
nalijte zpět do sklenic, uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a
zabalte se do teplé deky.

Jednoduše solené okurky (ve studené vodě)

Jednoduše solené okurky

Tyto lahodné kyselé okurky se dají jíst okamžitě, když jsou lehce osolené - lehce osolené, a můžete si připravit sklenice okurek na zimu - uložit je do lednice nebo studeného sklepa pro dlouhodobé skladování. V zimě pak budete mít velmi chutné okurky.

Okurky se zalijí studenou vodou, vloží se pod plastové víčka a na teplém místě se louhují, dokud se solanka nezakalí. Použití studené vody k nakládání je vhodné pro ty, kteří připravují okurky na zimu na chatě, kde není horká voda a podmínky pro konzervování. Nakládám okurky podle tohoto jednoduchého receptu už desítky let. U nás doma jsou velmi oblíbené.

Tento recept na nakládání okurek je velmi pohodlný, když je okurek hodně, můžete zavřít mnoho sklenic najednou a sníst 1 lehce osolenou a zbytek poslat do zimy na chladné místo.

Co je potřeba na 3litrovou sklenici?

Okurky (jak mnozí vejdou);
Kořen křenu – 1 kořen dlouhý 5-10 cm;
Estragon (estragon) – 1-2 snítky;
Kopr – 1/2 svazku;
Česnek - 1 hlava;
Listy rybízu nebo třešně - 3 kusy;
Solanka - 1,5 litru na 3litrovou sklenici (ale je lepší připravit 2 litry solanky, pro případ, že by se náhle rozlila nebo byla usazenina).

Poměry solanky pro nakládání okurek

Poměr vody a soli: 1 litr na 70 g soli (to jsou 2 polévkové lžíce s vrchem).

Sůl do solanky by měla být bez přísad, obyčejná.

Okurky před nakládáním namočené ve vodě

Jak nakládat okurky pomocí jednoduchého solení

Připravte si okurky, bylinky a sklenice na nakládání

Okurky omyjeme a namočíme na 3-4 hodiny do studené vody.
Třílitrové sklenice dobře umyjte jedlou sodou nebo prostředkem na mytí nádobí a důkladně opláchněte a poté zalijte vroucí vodou.
Zeleninu omyjte a nakrájejte. Křen oloupeme a nakrájíme na hobliny. Česnek oloupeme a rozmačkáme nebo nakrájíme na malé kousky.

Kořeněné okurky dejte do sklenic

Postup při vkládání okurek do sklenic: Na dno dejte křen a 2/3 bylinek a česnek. První vrstva okurek. Trochu zeleně a česneku a další vrstva okurek. Když všechny okurky vstoupí do sklenice, přidejte zbývající bylinky a česnek.

Připravte lák na okurky

Nalijte vodu z kohoutku nebo pramenitou vodu do pánve ( dohodli jsme se, že si s rezervou připravíme 3 litrovou zavařovací sklenici solanky, takže potřebujeme vzít 2 litry vody). Sůl dobře rozmícháme ve vodě (4 vrchovaté polévkové lžíce na 2 litry vody) a necháme odstát. Usazeninu, která se tvoří na dně, do okurek nevylévejte (usazeninu vyhoďte).

Zblízka sklenice okurek

Okurky zalijeme lákem.
Z bílého papíru vystřihněte kruh (veliký, aby se vešel do hrdla zavařovací sklenice). Na okurky položte papír. Následně se na něm bude usazovat plíseň, kterou odstraníme.
Sklenici uzavřete čistým, tlustým plastovým víčkem, spařeným ve vroucí vodě (mikroby jsou usmrceny a víko se na chvíli roztáhne a poté, když vychladne, sklo pevně a hermeticky přitlačí, čímž sklenici utěsní).
Sklenici otočte dnem vzhůru a nechte ji stát dnem vzhůru 12 hodin při pokojové teplotě. Poté se vraťte do původní polohy a počkejte, až se solanka zakalí.

Hotové sklenice se zakalenými (nakládanými) okurkami, které byly přesunuty do chladničky pro skladování

Vložte koření do sklenic
Položím kousek listu křenu, list třešně, list rybízu, estragon, česnek, kopr, feferonku, tymián, hřebíček, zrnka černého pepře a bobkový list
Plnění sklenic na okurky

Sklenice s okurkami před naplněním solankou

Zakryjte okurky papírem
Nyní musíte sklenice zakrýt horkými plastovými víčky.
Převrácený vzhůru nohama

Nakládání okurek v prvních 12 hodinách probíhá v obrácených sklenicích.

Solení okurek

1. Nakládané a nakládané okurky nejsou totéž. K přípravě prvního se používá ocet nebo kyselina citronová a na druhý pouze sůl.

2. Dříve se okurky nakládaly v dřevěných sudech, ale nyní se tato metoda používá jen zřídka. Mnohem pohodlnější je solit zeleninu do obyčejných sklenic. Navíc se okurky ukážou být stejně chutné jako sudové okurky.

3. Existují dva způsoby moření: studené a horké. V prvním případě se zelenina zalévá studenou vodou a ve druhém nejčastěji nejprve studenou vodou a poté horkým vyluhovaným lákem. Sklenice za studena nakládaných okurek se uzavřou nylonovými víčky a skladují v chladu. A sklenice od okurek naplněné horkou vodou jsou srolované železnými víčky a lze je skladovat při pokojové teplotě.

4. Aby byly okurky pevné a křupavé, namočte je na 3–4 hodiny do ledové vody. Můžete si to nechat déle, zvláště pokud jsou okurky zakoupené.

5. Zeleninu a bylinky je potřeba umýt, sklenice a víčka sterilizovat.

6. Po naplnění okurek studenou vodou je lepší umístit pod sklenici širokou misku nebo umyvadlo. To je jen pro pohodlí: v důsledku fermentace může tekutina unikat přes víko.

7. Okurky budou hotové minimálně za měsíc.

Jak vařit okurky

Všechny ingredience jsou určeny pro jednu 3 litrovou sklenici. Na nálev budete potřebovat asi 1–1½ kg okurek a přibližně 1–1½ litru vody.

Přesné množství je však lepší určit experimentálně: okurky musí být velmi pevně zhutněny a sklenice musí být naplněna vodou až po okraj.

Velmi jednoduchý recept, který nezabere mnoho času a úsilí. Okurky dopadnou výborně.

Metoda solení je studená.

Ingredience

2 listy křenu;
2 listy třešně;
2 koprové deštníky;
2 stroužky česneku;
½ feferonky - volitelné;
okurky;
3 lžíce soli;
voda.

Příprava

Na dno sklenice dejte křen, rybíz a třešňové listy, kopr a nahrubo nasekaný česnek a pepř. Okurky pevně zabalte do sklenice.

Sůl rozpusťte ve sklenici vody. Naplňte okurky čistou studenou vodou do poloviny sklenice. Poté přidejte fyziologický roztok a nádobu zcela naplňte studenou vodou. Sklenici uzavřete pevným nylonovým víčkem a ihned ji dejte na chladné místo.

kulinyamka.ru

Zelenina dodá okurkám neobvyklou, příjemnou vůni. A v zimě lze solenou mrkev a papriku použít k přípravě nebo zdobení dalších pokrmů.

Metoda solení je horká.

Ingredience

3 mrkve;
1½ papriky;
½ pálivé papriky;
1 kořen křenu;
2 koprové deštníky;
okurky;
8–10 stroužků česneku;
7 kuliček černého pepře;
7 hrášek nového koření;
2½ lžičky soli;
voda.

Příprava

Mrkev nakrájíme na kolečka, malé plátky a feferonky na malé kousky. Na dno sklenice dejte nahrubo nasekaný kořen křenu a kopr. Namáčkněte okurky do sklenice a střídejte je s mrkví, česnekem a všemi druhy paprik.

Sůl rozpusťte v čisté studené vodě a nalijte ji na zeleninu. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu.

Vzniklý bílý povlak z okurek není potřeba smývat. Zalijte je vroucím solným roztokem a sklenici uzavřete. Položte ji dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Díky hořčici získají okurky mírné koření a zbylé přísady je velmi provoní.

Metoda solení je studená.

Ingredience

2 koprové deštníky;
1 list křenu;
3 listy černého rybízu;
3 listy třešně;
okurky;
3 hřebíček;
3 lžíce soli;
1 lžíce suché hořčice;
voda.

Příprava

Na dno sklenice dejte kopr, křen, rybíz a třešňové listy. Namáčkněte okurky a střídejte je s česnekem. V horní části sklenice nechte trochu místa.

Do sklenice nasypte sůl a hořčici. Budou jen zabírat místo, které zbylo nahoře. Naplňte okurky čistou studenou vodou. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem, mírně protřepejte a dejte na chladné místo.

Vodka udělá okurky ještě křupavější a chutnější, aniž by byly nasycené alkoholovou chutí.

Metoda solení je horká.

Ingredience

3 sušené bobkové listy;
3 listy křenu;
1 koprový deštník;
2 stroužky česneku;
okurky;
voda;
3 lžíce cukru;
2 lžíce soli;
100 ml vodky.

Příprava

Na dno sklenice položte bobkový list a listy křenu, kopr a česnek. Zmáčkněte okurky. V čisté studené vodě rozpustíme cukr a sůl a nalijeme na zeleninu. Navrch nalijte vodku.

Sklenici zakryjte gázou nebo víčkem s otvory. Nádobu nechte 3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě a pravidelně z ní odstraňujte pěnu.

Čtvrtý den nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu. Po 5 minutách zalijte okurky vroucím nálevem a sklenici srolujte. Otočte, zabalte do deky a počkejte, až úplně vychladne.

Okurky jsou lehce nakyslé a mají jemnou chlebovou chuť.

Metoda solení je horká.

Ingredience

voda;
2 lžíce soli;
60 g žitného chleba;
5 koprových deštníků;
okurky

Příprava

Nalijte vodu do pánve, rozpusťte v ní sůl, přiveďte k varu a ochlaďte. Rozlomte ho a položte na dno sklenice spolu s koprem. Z okurek odřízněte konce a zeleninu vložte do zavařovací sklenice.

Zalijte vychlazeným lákem, sklenici uzavřete nylonovým víčkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Čtvrtý den lák sceďte a sceďte. Přiveďte k varu a nalijte na okurky. Pokud není dostatek solanky, přidejte do nádoby běžnou vroucí vodu.

Sklenici srolujte, otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou.