Začněte podnikat od nuly – továrna na klobásy. Výroba uzenin: podrobný podnikatelský plán

První zmínky o tak chutném a zdravém produktu, jako je klobása, pocházejí z období starověkého Řecka. U nás se tento výrobek začal objevovat v 17. století. Pokud mluvíme o moderním světě, pak se váš vlastní obchod s klobásami může stát velmi ziskovým podnikem a přinést velmi slušný příjem. Ziskovost je asi 30 % a doba návratnosti je od 2 do 3 měsíců. Pro začínající podnikatele je proto velmi dobrou variantou mini dílna na výrobu klobás.

Před otevřením uzenářství budou muset podnikatelé získat mnoho povolení. Budete se také muset zaregistrovat u následujících organizací:

• ROSTEST;
• Veterinární dozor;
• Požární sbor;

To vše samozřejmě vyžaduje značné peníze a čas. Teprve po absolvování této fáze byste měli přejít ke všem ostatním.

Nezbytné vybavení pro otevření dílny

Aby bylo možné vyrábět skutečně elitní produkty, musí být výroba uzenin dopravníkového typu. Mezi nejpotřebnější vybavení patří:

• stůl specializovaný na vykosťování masa;
• chladicí komory (minimálně 2 kusy);
• elektrický mlýnek na maso „Volchok“;
• speciálně tvarované nože potřebné pro krájení jatečně upravených těl a sekání slaniny;
• vysoce výkonná řezačka;
• speciální stříkačka pro plnění střívek na klobásy mletým masem;
• generátor kouře potřebný pro kouření.

Vlastnosti výběru pokoje

Je velmi důležité správně umístit jakékoli výrobní zařízení do prostoru k tomu určeného. K tomu je důležité vybrat si místnost, která splňuje všechna kritéria. Začínající podnikatelé by si měli prostory pro výrobu alespoň na nějakou dobu pronajmout a ne je stavět. Pronajaté prostory umožňují akumulovat určité finanční prostředky. O něco později mohou být investovány do vytvoření plnohodnotné výrobní dílny.

Plocha výrobních prostor musí být zpočátku minimálně 50 metrů čtverečních. Rozhodně byste si přitom měli uvědomit, že hotové výrobky by absolutně neměly přijít do styku se surovinami, které neprošly zpracováním. Hygienické služby přísně sledují dodržování tohoto pravidla a musí být přísně dodržováno.

Praktické zkušenosti ukázaly, že během prvního měsíce může dílna na výrobu uzenin, i té nejmenší velikosti, vygenerovat zisk až 30 % z počáteční investice. Pro zahájení výroby budete potřebovat od 17 do 20 tisíc dolarů. V případě kompetentní organizace a vysoce kvalitních produktů se náklady snadno vrátí do 1 pracovního čtvrtletí.

Poznámka: Můžeš stáhněte si hotový podnikatelský plán na výrobu uzenin od našich partnerů se zárukou kvality!

Co potřebujete vědět před zahájením výroby

Požadované vybavení a podmínky:

• vybavení pro sklady;
• chladnička pro proces zrání mletého masa;
• studené komory s nízkými teplotami pro skladování surovin;
• výběr místa pro sklad s potřebnými nástroji a vybavením;
• přidělení skladovacího prostoru, kde se předpokládá skladování dusičnanu sodného;
• vybavení mycího oddělení na základě požadavků SES;
• oddělení oddělení spojeného s tepelným zpracováním;
• zajištění procesu moderními technickými mechanismy;
• kompetentní příprava oddělení spojená s rozmrazováním (rozmrazováním) masa;
• kompletní příprava prostor domácnosti pro zahájení provozu.

Teprve poté lze vyvodit závěry o připravenosti výrobní dílny na plnohodnotný provoz.

Hledejte manažera a vhodné zaměstnance

Jakmile je podnik téměř připraven k provozu, můžete začít tvořit zaměstnance a hledat potřebné specialisty. Bez toho se neobejde více než jeden podnikatel, protože je nepravděpodobné, že bude schopen provést celý objem spojený s výrobou uzenin.

Nelze popřít, že i v podmínkách malé výroby musí být technolog. Mezi jeho povinnosti patří příprava receptur a sledování správné kvality hotových výrobků. Kromě toho musí mít personál 2 řezníky na bourání jatečně upravených těl a vykosťování masa. Účetní bude spravovat dokumentaci výkaznictví. Pro práci se zařízením a instalacemi budete potřebovat mechanika, pro provádění všech ostatních prací - dva pracovníky. Tento počet zaměstnanců je zcela optimální pro provozování podniku založeného na výrobě uzenin.

Proč je tak důležité zakoupit speciální monoblok

Jak již bylo zmíněno, když je vaše vlastní podnikání v počáteční fázi, má větší smysl nestavat prostory, ale pronajímat si je. Ale ne každý typ místnosti je pro to vhodný. Veterinární služba zakazuje umísťování zařízení na výrobu uzenin v opuštěných částech lázní, penzionů, dětských ústavů, domovů důchodců a podobně. Přirozeně se tím výrazně zužuje výběr vhodných průmyslových prostor, což je spojeno s nárůstem nájemného.

Cestou z této situace je nákup tyčinky. Moderní domácí průmysl poskytuje monobloky, které jsou jedinečné svým designem, nejsou příliš drahé, které jsou vhodné pro zahájení takového podnikání. Podnikatel může pouze zakoupit vhodný pozemek, monoblok pak dovézt na nákladním návěsu a bez zvláštních potíží si v něm otevřít dílnu na výrobu uzenin. Je také pozoruhodné, že stejného zaměstnance lze v monobloku zařadit na několik pozic najednou, protože téměř všechny procesy jsou plně automatizované nebo mechanizované. To vše pomáhá zvyšovat efektivitu tohoto podnikání a má silný dopad na zvyšování zisku.

Nákup surovin a vybavení do uzenářství

Zařízení pro mini obchod s klobásami, například varná trouba, lze zakoupit od zahraničních i ruských výrobců, ale vždy musí být vysoce kvalitní. Zároveň bychom neměli zapomínat, že přes veškerou atraktivitu zařízení domácí výroby s nízkou cenou pro začínající podnikatele je třeba věnovat větší pozornost speciálním zařízením z dovozu. Hlavní trhy často nabízejí univerzální zahraniční pece, které umožňují vaření, smažení, uzení a sušení vyrobených produktů.

Pokud jde o suroviny, pro začínající podnikatele je zvláště výhodné nakupovat je od farem a jiných výrobců živočišných produktů. Nákup v zahraničí je plný dalších problémů a povinností: dovozní povolení, dodatečné náklady z hlediska času a peněz. V tomto případě je do jednoho měsíce podána žádost veterinární službě s povinným uvedením vlastností nákladu, jakož i zamýšleného umístění, karantény a zpracování. Budeme muset také vysvětlit, proč byl zvolen spíše dovoz než domácí suroviny. Dovážené zboží vyžaduje certifikát.

Náklady na otevření podniku tohoto typu

Při otevření mini obchodu s klobásami nevyhnutelně vzniknou výdaje různých kategorií:

• obchodní registrace (700 $);
• vybavení potřebné k zahájení výroby (8 tisíc dolarů);
• chladicí komora, zakoupená samostatně (4 tisíce dolarů);
• primární nákup surovin (1,5 tisíce dolarů);
• pronájem prostor předem na 2 měsíce (přes 600 dolarů).

To vše znamená, že k zahájení vlastního podnikání zaměřeného na výrobu klobás budete potřebovat počáteční částku přibližně 15 tisíc dolarů. Je třeba poznamenat, že tato částka nezahrnuje náklady na opravy. Mezi základní měsíční výdaje patří:

• nákup surovin (9 tisíc dolarů měsíčně);
• odměny zaměstnancům (přes 2,2 tisíce dolarů měsíčně);
• náklady na energie (700 $ měsíčně);
• pronájem prostor (300 $ měsíčně).

Čistý zisk z výroby klobás je tedy asi 5 tisíc dolarů měsíčně. Nárůst obratu napomáhá i to, že práce uzenářství probíhá nejčastěji ve 2 směnách. Procento ziskovosti je přibližně 25–30 %. Pokud jsou okolnosti úspěšné, vynaložené prostředky se plně vrátí za 2–3 měsíce.

Navrhuji, abyste se podívali na práci dílny na výrobu klobás na vlastní oči:

Uzenářství. Jak otevřít obchod s klobásami. Zvláštnosti obchodu s uzenářskými výrobky.

Klobásu lze právem nazvat jedním z nejoblíbenějších produktů, téměř žádný sváteční stůl se neobejde bez nakrájené klobásy a několika salátů s přidáním tohoto produktu a samozřejmě, jaký sendvič může být bez klobásy. Poměrně vysoká poptávka po uzenářských výrobcích je příležitostí k uspořádání vlastního ziskového obchodu s uzeninami.

Jak otevřít obchod s klobásami.

První věcí, kterou musíte v tomto podnikání začít, je najít výrobce klobás. Jinými slovy, musíte hledat masokombinát, který vyrábí dobré, vysoce kvalitní produkty za rozumné ceny. Zde musíte pochopit jeden bod: velké masokombináty již zpravidla mají své vlastní distribuční sítě a nákup výrobků z nich v malém velkoobchodě se provádí prostřednictvím obchodních zástupců, v důsledku toho bude nákup pro vás být jasně předražené. Nemá smysl nakupovat zboží za tuto cenu, budete muset nastavit minimální přirážku tak, aby cena zboží nebyla vyšší než cena konkurence, jinak kupující koupí klobásu ne ve vašem obchodě, ale v sousedním obchodě. .

Proto musíte hledat výrobce uzenin, který neprodává své výrobky v maloobchodech ve vašem městě nebo obci. Alternativou je spolupráce s malým výrobcem přímo bez zprostředkovatelů, s možností malých velkoobchodních nákupů.

Dalším krokem bude nalezení prostor k pronájmu pro prodejnu uzenin. Prostory musí být umístěny na frekventovaném místě a splňovat hygienické normy - to je především přítomnost umyvadla s tekoucí vodou a kanalizací, bez kterých bude velmi problematické získat povolení k obchodování na SES.

Následuje registrace jednotlivého podnikatele, získání povolení od SES a veterinární služby. Chcete-li získat povolení, možná budete muset vyjednávat, v této věci se každý podnikatel sám rozhodne, zda zaplatí nebo nezaplatí. Důležitým bodem je také požární kontrola, problémy s touto službou by měl řešit buď majitel objektu nebo nájemce, tento problém by měl být projednán bezprostředně před podpisem nájemní smlouvy s majitelem objektu.

Zařízení pro obchod s uzenářskými výrobky.

K otevření obchodu s klobásami budete potřebovat následující vybavení:

Chlazené vitríny – pro přímé vystavení uzenin na prodej při zachování optimální teploty ve vitrínách + 6°C. Nejlepší možností by byla instalace 2 vitrín, jedna vitrína na vařené uzené a nasucho uzené klobásy, druhá na vařené vařené klobásy, klobásy a sýry. Pro nově otevřenou prodejnu není vhodné instalovat více než 2 výkladní skříně, jedná se za prvé o dodatečný odběr elektřiny, za který je třeba platit za ceny mnohem vyšší než za obyvatelstvo. Ze stejného důvodu není vhodné hned instalovat mrazáky s knedlíky a jinými mraženými potravinami, tyto komory spotřebují dostatečné množství elektřiny a každý měsíc vám vyprázdní kapsu. Za druhé byste neměli kupovat příliš mnoho uzenin, protože uzeniny jsou rychle se kazící, takže dvě vitríny budou více než dost.

Chladnička pro skladování uzenin, můžete použít běžnou domácí lednici.

Stolní skříň na váhu.

Váhy - je lepší pořídit dvě váhy najednou, jednu na práci, druhou jako náhradní pro případ poruchy.

Dva nože, jeden na krájení klobásy, druhý na sýr (na sýr je speciální nůž).

Dvě prkénka, na jednom se krájí klobásy, na druhém sýr.

Skříňky a regály na kusové zboží, kromě uzenin můžete prodávat i různé produkty - kečupy, omáčky, konzervy atd.

Toto je základní seznam vybavení potřebného pro prodejnu uzenin.

Uzenářství. Zvláštnosti obchodu s uzenářskými výrobky.

První věc, kterou potřebujete k provozování uzenářství, je vytvořit sortiment uzenářských výrobků a organizovat dodávky zboží. Sortiment by neměl být příliš malý, ale ani příliš velký, pro začátek je lepší nekupovat všeho moc, v prvních dnech obchodování bude jasné, po kterých produktech je větší poptávka a po kterých méně. poptávka. Nejoblíbenější položky nakupujeme ve velkých objemech, zbylé pomaluobrátkové omezujeme nebo je zcela vyřazujeme ze sortimentu.

Zde je přibližný seznam hlavních druhů uzenin, které by na vitríně neměly chybět:

• Vařené klobásy (např. doktorské, mléčné, dětské).
• Uzené a vařené (servelata, salám).
• Klobásy.
• Klobásy se sýrem.
• Klobásy se sádlem.
• Klobásy.
• Myslivecké klobásy.
• Syrové uzené klobásy.
• Buzhenina.
• Balyk vařený-uzený.
• Syrový uzený balyk.
• Slanina.

Sortiment lze také diverzifikovat:

• Uzená vepřová žebra.
• Líčko se vaří a udí.
• Seltz.
• Vepřová krkovice vařená-uzená.
• Atd.

Jak ukazuje praxe, sýr můžete docela úspěšně prodávat spolu s klobásami, pro začátek budou stačit 3 druhy sýrů, nejoblíbenější jsou „ruský“ a „holandský“.

Obchod s uzenářskými výrobky má ale své nevýhody, mezi hlavní nevýhody patří spíše krátká trvanlivost uzenin a jejich smrštění – úbytek hmotnosti v procesu ztráty vlhkosti. Nejkratší doba trvanlivosti vařených klobás, malých klobás a párků je asi 1 týden. O něco více na uzené vařené klobásy a největší na syrové sušené (více než 1 měsíc).

Někteří výrobci pro zvýšení trvanlivosti balí uzeniny do vakuových obalů, na jednu stranu se prodlouží trvanlivost výrobku, na druhou stranu mají takové uzeniny méně atraktivní prezentaci. V tomto případě můžete postupovat následovně: z klobásy, která by měla být umístěna na vitríně, sejměte vakuový obal a zbytek klobásy v obalu nechte v lednici. Jak se prodávají z vitríny, párky z lednice se vybalí a vloží do vitríny. Tímto jednoduchým způsobem můžete zvýšit prodej uzenin a snížit smrštění produktu.

Měli byste také pamatovat na to, že zboží vystavené ve výloze ztrácí svou prezentaci rychleji než zboží uložené v chladničce. Proto je třeba vložit produkt do okna tak, aby se prodal za 1 - 2 dny.

Aby uzeniny vydržely co nejdéle prodejné, mělo by se na vitrínu vyhýbat přímému slunečnímu záření, s tím je třeba počítat při instalaci vitríny v prodejně.

Pokud má vitrína podsvícenou lampu se studeným spektrem, vyměňte ji za lampu s teplým spektrem. Bylo zjištěno, že klobásy vypadají mnohem lépe v teplém spektru světla.

Důležitou roli v obchodu s klobásami hraje správné vystavení zboží ve výloze, denní příjem obchodu závisí na tom, jak je zboží správně rozloženo prodejcem, takže musíte najmout prodejce se zkušenostmi s prací v obchod s uzeninami.

Dá se s jistotou říci, že 50 % příjmů závisí na prodejci, na jeho schopnosti uspokojit nejnáročnější zákazníky. Postoj k vašim zákazníkům určuje, zda se stanou vašimi stálými zákazníky a zvýší vaše tržby, nebo zda přejdou ke konkurenci.

Pokud je kupující spokojen s kvalitou služeb, přijede do vaší prodejny a může vaši prodejnu doporučit svým sousedům, v tomto případě funguje tzv. word of mouth – bezplatná a nejefektivnější reklama.

V obchodu s klobásami počítáme zisk.

Zisk obchodu s uzeninami přímo závisí na obratu; čím rychleji se dovezený výrobek prodává, tím méně ztrácí svou prezentaci a váhu v důsledku smrštění, a proto bude zisk velmi dobrý. Pokud uděláte chyby, jako je nákup příliš velké šarže zboží, které nebylo prodáno včas, výsledkem bude poškození zboží a ztráty. Neschopný, hrubý prodavač může výrazně snížit zisk obchodu.

Klobása přitahovala pozornost kupujících v každé době. Masitá, vydatná a neuvěřitelně chutná klobása je vždy na pultech a ani nemusí čekat na kupující. Výroba uzenin je velmi výnosný byznys.

Soukromá prodejna uzenin je poměrně zisková výroba, její ziskovost je asi 30%. Všechny investice se vrátí za 2-3 měsíce. Máte možnost soutěžit s uzenářskými giganty, pokud je kvalita vyráběných produktů vynikající.

Jako každá výroba je otevření uzenářství spojeno s určitými obtížemi. Hlavní problém spočívá v hledání prostor, protože výrobní dílny musí být umístěny tak, aby hotový výrobek nepřišel do styku s nezpracovanými surovinami. Kromě toho je nutné dodržovat hygienické normy a pravidla pro masozpracující podniky.

K otevření obchodu s „klobásy“ budete potřebovat počáteční kapitál ve výši 15–20 tisíc dolarů na nákup vybavení, surovin, prostor a vyplácení mezd zaměstnancům.

Pokoj, místnost.

Úplně první a nejdůležitější věcí je místnost. Musí být zakoupen nebo pronajat, jeho plocha musí být minimálně 50 m2.

Veterinární inspekce klade na prostory prodejny uzenin tyto požadavky: je zakázáno používat bývalé lázně, školky, obytné prostory a domovy důchodců. Prostory musí být nebytové. Ke koordinaci plánu dílny, přidělení prostoru pro výrobu, vykostění masa a instalaci chladicích komor je lepší přizvat specialistu na masnou výrobu.

Podle hygienických pravidel musí mít dílna také:

• Nízkoteplotní komory pro skladování surovin;
• oddělení rozmrazování surovin;
• Chladicí komory: pro zrání mletého masa a pro skladování produktů;
• Výrobní závod;
• Sklad pro přípravu a skladování koření;
• Spíž na vybavení a různé materiály;
• Mytí vratných nádob;
• sklad dusičnanu sodného;
• Tepelné oddělení;
• prostory pro domácnost (sprchy, šatna, kuchyň atd.);
• Dílna surovin;
• Expedice.

Můžete se obejít i bez pokoje. Existují monobloky, které jsou mini-dílnou umístěnou v kontejneru, předem smontované v souladu se všemi požadavky SES. K instalaci monobloku nepotřebujete místnost, potřebujete pouze pronajatý pozemek a komunikaci ke kontejneru.

Vybavení a suroviny.

Chcete-li začít vyrábět klobásy, musíte si zakoupit:

• Vykosťovací stůl;
• Speciální nože se používají k krájení jatečně upravených těl, oddělování masa od kostí a mletí slaniny;
• Míchačka mletého masa;
• Ledničky (dvě stačí);
• Elektrický mlýnek na maso (mlýnek);
• Kutr používaný pro přípravu mletého masa;
• Speciální stříkačka (s jejíž pomocí je obal klobásy plněn mletým masem);
• Kamna s generátorem kouře.

Produktivita obchodu s klobásami závisí na kvalitě trouby, takže byste při nákupu neměli šetřit. Nejlepší je pořídit si univerzální troubu na sušení, vaření, smažení a uzení.

Kvalita domácího vybavení není horší než zahraniční společnosti. Náklady na zahraniční zařízení jsou však několikrát vyšší než domácí. Existují také rozdíly v technologii v designu, procesu automatizace, výrobních materiálech a možnostech služeb.

Suroviny lze obdobně nakupovat od tuzemských dodavatelů, na zemědělských farmách i v zahraničí. Pro dovoz surovin ze zahraničí je potřeba zvláštní dovozní povolení. Chcete-li získat povolení, kontaktujte veterinární službu s prohlášením uvádějícím vlastnosti nákladu, místo skladování, zpracování, karanténu a účel dovozu. Veškeré nakupované zboží (maso, střeva, nitě na úpravu) musí mít certifikáty. Posouzení pravosti dokumentace a kvality surovin určuje merchandisingový lékař nebo sanitární lékař.

Dokumentace.

Nejprve se musíte zaregistrovat jako podnikatel kontaktováním Státní daňové inspekce. Zadruhé je nutná registrace u penzijního fondu a fondu sociálního pojištění. Za třetí, získejte povolení od SES, ROSTEST, veterinárního dozoru a hasičského sboru. Po absolvování všech výše uvedených kroků můžete bezpečně začít pracovat.

Pracovní personál.

Zaměstnanci jsou povinni organizovat výrobu uzenin.

Potřebujete najmout:

• technolog, který kontroluje kvalitu výrobků a přípravu receptur klobás;
• dva řezníci, kteří vykosťují maso a rozřezávají zdechliny;
• dopravce;
• Mechanika;
• dva pracovníci;
• účetní.

V automatizované dílně může jedna osoba vykonávat dvě pozice najednou.

Propagace produktu.

Kromě výroby produktů hraje důležitou roli otázka jejich propagace pro rozvoj podniku. Pečlivě zvažte název uzenářských výrobků a jejich obal a postarejte se o reklamu. Profesionální obchodníci vám za poplatek pomohou vyvinout vynikající reklamní kampaň. Pokud je kvalita produktu vynikající, budete muset investovat peníze do reklamy pouze v počáteční fázi.

Prodej výrobků.

Prodej hotových výrobků lze organizovat prostřednictvím smluv s obchody s potravinami, supermarkety a různými stravovacími zařízeními.

Problém s cenou.

Finanční investice k otevření vlastního obchodu s klobásami budou vyžadovány pro:

• registrace a zpracování (přibližně 600 USD, v závislosti na regionu);
• nákup vybavení (asi sedm tisíc dolarů, v závislosti na výrobci);
• nákup surovin (pro začátek můžete nakupovat za 1 500 $);
• nájem za prostory.

Měsíční výdaje budou na nákup surovin, účty za energie a platy zaměstnanců a na pronájem prostor.

Pokud si přejete, můžete ve vysoce konkurenčním prostředí dosáhnout úspěchu v jakémkoli oboru, dokonce i v masozpracujícím průmyslu, který je jedním z nejziskovějších a nejperspektivnějších druhů podnikání.

Důležité! Velkou pozornost je třeba věnovat kvalitě výrobků. Závisí na tom propagace podniku a přirozeně jeho ziskovost. Postupem času je také nutné rozšířit sortiment uzenářských výrobků. Jak se říká, jděte s dobou. To pomůže nejen úspěšně rozvíjet výrobu, ale také konkurovat ostatním podnikům. Držte krok s dobou, překvapte své zákazníky, rozvíjejte výrobu a rozšiřujte svůj sortiment.

Málokdo si připouští myšlenku, že kvalitní a chutnou klobásu lze vyrobit i v malém výrobním zařízení. Ti, kteří to vědí, hledají podnikatelský plán pro prodejnu uzenin, aby si otevřeli vlastní podnik. A dělají to správně – ziskovost podnikání někdy dosahuje 30 %. Promluvme si dále o tom, jak otevřít obchod s klobásami.

Výběr místnosti pro dílnu

První fází realizace myšlenky je vyhledat a vybrat vhodnou místnost - o rozloze 50 metrů čtverečních. m. Aby obchod probíhal hladce a bez zbytečných nákladů, je vhodné jej ihned vyhledat a zorganizovat podle požadovaných standardů.

Prostory musí být klasifikovány jako nebytové. Na to je potřeba vypracovat technický projekt. Řešení tohoto problému je lepší přenechat odborníkům. Kromě toho musí být prostory zrekonstruovány v souladu s požadavky hygienické stanice. Jejich seznam je objemný a samotné normy jsou poměrně přísné. Zajišťují přítomnost následujících prostor a oblastí ve výrobě:

• Domácnost;
• technické místnosti pro materiály, nástroje a doplňkové vybavení;
• skladovací a míchací sklad koření;
• termální obchod;
• dílna na zpracování surovin;
• výrobní závod;
• rozmrazovací dílna;
• přihrádka na myčku;
• chladicí komory pro suroviny;
• chladicí komory pro hotové výrobky, zrání mletého masa;
• sklad surovin (suchých i volně ložených).

Ne všechny tyto zóny lze organizovat samostatně, některé lze kombinovat, ale všechny tyto kroky je nutné koordinovat s hygienicko-epidemiologickou stanicí. Toto povolení se získává na základě technického návrhu a jeho přesných výpočtů. V podmínkách zadání je uvedeno:

• použité vybavení;
• technologie výroby;
• výpočty použitých surovin;
• sortiment uzenin.

Po SES musí být dokumentace schválena veterinárními orgány a místní správou.

Dostáváme certifikáty

Aby bylo možné klobásu bez problémů prodávat, musí projít certifikačním řízením. Provádí se dvěma způsoby:

• prohlášení o výrobcích na základě prohlášení výrobce. Výrobce v něm přebírá odpovědnost za výrobu vysoce kvalitního produktu v souladu se všemi stanovenými požadavky. Tuto formu využívají minidílny na výrobu klobásy.
• Certifikáty GOST se často vydávají velkým výrobním zařízením. K vystavení tohoto dokladu je třeba předložit hygienický certifikát, certifikát systému výroby a jakosti, veterinární certifikát a protokol o zkoušce.

Specifikované požadavky

Právní požadavky, které musí vaše produkty splňovat, jsou uvedeny v následujících dokumentech:

• GOST 9793-74 – „Masné výrobky. Metody pro stanovení vlhkosti."
• GOST 7724-77 – „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. ŽE";
• GOST 4495-87 – „Sušené plnotučné kravské mléko. ŽE";
• GOST 7699-78 – „Bramborový škrob. ŽE";
• GOST 1935-55 – „Jehněčí a kozí maso v jatečně upravených tělech“;
• GOST 779-55 – „Hovězí maso ve čtvrtkách a půlkách jatečně upravených těl“;
• GOST 9792-73 – „Uzeniny a výrobky z hovězího, vepřového, jehněčího a masa jiných zvířat“;
• GOST 52196-2003 – „Vařené uzenářské výrobky“;

Seznam GOST není zdaleka vyčerpávající. To jsou ale ty hlavní, na které je potřeba se zaměřit při rozjezdu vlastní výroby.

Registrace podniku

Není zásadní rozdíl v tom, jakou formu organizace pro provozování minidílny zvolíte. Nejčastěji se však používá právnická osoba, protože objemy výroby jsou obvykle značné, a proto je nutné pečlivé účetnictví.

Při registraci podniku je vhodné uvést následující kódy OKVED:

• 15.13 – Výroba masných a drůbežích výrobků;
• 15.13.1 – Výroba hotových a konzervovaných výrobků z masa, vedlejších masných produktů a zvířecí krve;
• 13.15.9 – Poskytování služeb pro tepelné zpracování a další způsoby zpracování masných výrobků.

Druhy vyráběných uzenin

Než začnete vyrábět tento typ potravinářského produktu, musíte porozumět jeho typům. Existují tyto typy:

• vařený;
• vařený-uzený;
• polouzený;
• syrové uzené;
• vytvrzené za sucha;
• játra.

Posledně jmenovaný je nejlevnější, protože se připravuje z jiných částí jatečně upraveného těla, takzvaných drobů. Varenka je trochu dražší, ale také levná. Připravuje se na bázi mletého masa se sójou, vařené při teplotě cca 80 o C, díky čemuž obsahuje hodně vody. To výrazně snižuje jeho trvanlivost. Pokud takovou klobásu po uvaření užijete, získáte vařenou uzenou klobásu. K tomuto druhu klobásy se někdy přidávají celé, ale malé kousky masa a mleté ​​maso se bohatě dochucuje kořením.

Polouzené klobásy se nejprve smaží, vaří a teprve potom udí. Syrové uzené, jak název napovídá, se v syrové formě podrobí tzv. studenému uzení při teplotě 20-25 o C. Jejich výrobní proces trvá asi 40 dní, proto se do nich často přidává kyselina, aby rychleji zrály . K výrobě sušených klobás se marinované maso používá k výrobě mletého masa. Samotné klobásy se udí 3-4 dny a poté se suší při teplotě 15-18 o C.

Suroviny pro výrobu uzenin

Při výběru surovin pro výrobu klobásy musíte dodržovat hlavní podmínku - veškeré maso musí projít certifikací a veterinární kontrolou. K tomu musí být dodavatel povinen poskytnout příslušné dokumenty pro každou šarži surovin.

Nejčastěji se k přípravě mleté ​​klobásy používá vepřové a hovězí maso - nejoblíbenější jsou výrobky z nich. Pro zpestření sortimentu ale můžete použít drůbeží, jehněčí a další druhy masa.

Míra obsahu tuku v použitém mase závisí na technologii výroby konkrétního druhu uzeniny. Častěji berou nízkotučné suroviny. Také při výrobě používáme suroviny, které se liší teplotou:

• rozmražené;
• chlazené;
• spárované

Poslední jmenovaný se často používá k přípravě mletého masa na knedlíky, ale i klobás a klobás. Jak již bylo řečeno, podle norem musí obsahovat vysoké procento vody a pařené suroviny vodu dobře sají. Navíc použití takových surovin urychluje a zlevňuje výrobní proces – není potřeba suroviny rozmrazovat, neztrácí vlhkost, jako při chlazení.

Přísady v surovinách

Při výrobě běžných uzenin se do mletého masa často přidávají živočišné tuky, aby se dosáhlo určitých chuťových vlastností. Pokud jde o dietní uzeniny, hlavními přísadami pro ně jsou mléko a melanž. Existují také masné a zeleninové výrobky, ve kterých se do mletého masa přidává sójový koncentrát, obiloviny, mouka a škrob.

Téměř každá klobása obsahuje přísady, které zlepšují její chuť a dodávají jí zvláštní aroma. Hlavní jsou:

• cukr;
• dusitan;
• stolní sůl;
• koření;
• koření.

Někdy se používají fosfáty, askorbát sodný a glutamát. Množství a druhy přísad jsou regulovány recepturami schválenými regulačními orgány. Aditiva se používají přísně v souladu se stanovenými požadavky.

Nakupujeme vybavení

Před nákupem zařízení na výrobu uzenin se musíte rozhodnout, na jaký typ výrobků se budete specializovat. Výroba různých druhů klobás vyžaduje speciální vybavení. Mimochodem, odborníci doporučují výběr domácího vybavení. Je mnohem levnější než dovážený a kvalitativně není o moc horší.

Zařízení na výrobu uzenin

Celkem bude zařízení na výrobu klobás vyžadovat asi 70 milionů rublů. Další milion je třeba vyčlenit na jeho dodání, instalaci a odladění.

Možnost monobloku

Výrobci tohoto typu zařízení dnes nabízejí unikátní jednotku - monoblok, což je dílna na výrobu mini-klobásů. Je navržen v souladu se všemi požadavky, které služba SES klade do výroby. Jeho malé rozměry umožňují jeho dodání na malé vlečné síti a instalaci v jakékoli místnosti. To pomáhá vyřešit problém s nalezením správných prostor, které musí splňovat normy výroby potravin.

Monoblok navíc může obsloužit méně zaměstnanců. Většina jeho funkcí je mechanizovaná nebo automatizovaná, takže pracovníkům stačí sledovat několik fází výroby. Snížení počtu zaměstnanců znamená úsporu na mzdách a tím i zvýšení ziskovosti podniku a doby jeho návratnosti.

Zaměstnanci výroby

Malá dílna na výrobu klobás bude vyžadovat nejméně 18 zaměstnanců, na jejichž platy je nutné každý měsíc přidělit nejméně 230 tisíc rublů. Měsíční platy budou vypadat nějak takto:

• obchodní manažer - 8 tisíc rublů;
• nakladač – 8 tisíc rublů;
• technolog – 16 tisíc rublů;
• řidič - 8 tisíc rublů;
• 10 pracovníků – 100 tisíc rublů;
• 2 mistři – 20 tisíc rublů;
• účetní - 20 tisíc rublů;
• ředitel - 50 tisíc rublů.

Tvorba objemu prodeje

Odhadovaný počet prodejů je vypočítán na základě skutečnosti, že dílna se nachází na 50 m2. m, pojme stroje, které produkují až 70 tun výrobků za měsíc. Pokud se například dílna specializuje na mléčné vařené mléko, které se prodává v průměru za 300 rublů za kilogram, měsíční příjem bude téměř 20 milionů rublů.

Náklady na knedlíky

K přípravě tuny levných knedlíků budete potřebovat suroviny v hodnotě přibližně 123 tisíc rublů. Přesněji řečeno, jsou potřeba následující ingredience:

• muškátový oříšek - 400 rub.;
• nové koření mletý pepř – 320 rub.;
• černý nebo bílý mletý pepř - 400 rublů;
• granulovaný cukr - 30 rublů;
• dusitan sodný - 10 rublů;
• stolní sůl - 300 rublů;
• sušené kravské mléko (celé) – 3 000 rublů;
• slepičí vejce nebo melanž – 4000 rublů;
• ořezané vepřové maso – 73 200 rublů;
• ořezané hovězí maso - 41 250 rub.

Kromě toho, abyste vytvořili produkty, musíte si koupit obal a motouz, což bude stát 2-3 rubly na metr.

Výrobní náklady musí zahrnovat energetické náklady na výrobu produktu. Tyto zahrnují:

• elektřina - 200 rublů;
• plyn - 330 rublů;
• stlačený vzduch - 450 rub.;
• studená - 160 rublů;
• pára - 3 rubly;
• voda - 250 rub.

To stále není méně než 1,4 tisíc rublů. Celkově bude výroba kilogramu mléčné klobásy trvat nejméně 224,5 rublů.

Fixní náklady

Součástí nákladové položky je i seznam stálých výdajů, které bude nutné každý měsíc vypočítat z výnosů. Tyto zahrnují:

• Reklama – 450 tisíc rublů;
• Utility - 70 tisíc rublů;
• Správní náklady - 60 tisíc rublů;
• Plat - 2 760 tisíc rublů;
• Pronájem prostor - 80 tisíc rublů;
• Odpisy zařízení - 151 tisíc rublů.

Ziskovost podnikání

S přihlédnutím k rozdílu mezi plánovanými výnosy a náklady na klobásy bude zisk z jejich prodeje přibližně 47 milionů rublů. Ziskovost podniku tak zůstává na přibližně 25 %. Na základě toho se investice do tohoto druhu podnikání vrátí zhruba za rok a půl, pokud mluvíme o výrobě knedlíků. Ale kromě toho jsou velmi oblíbené syrové uzené a nasucho naložené klobásy. Měly by být také zahrnuty do sortimentu vyráběných produktů.

Výroba uzenin: vystavíme samostatnému podnikateli a pracovní povolení + prostory pro továrnu + potřebné vybavení + suroviny na výrobu uzenin + technologie na přípravu uzenin + koho zaměstnat + kde zboží prodat + jak vypočítat náklady a ziskovost Výroba.

Výroba uzenin- to je skutečný způsob, jak budovat své podnikání a nespoléhat se na nikoho. Investice do podnikání bude vyžadovat značnou částku, ale jak ukazuje praxe, mini-závod se vyplatí za 6–12 měsíců.

Podnikatelský plán s podrobnými výpočty, jehož příklad uvidíte níže, vám pomůže tento nápad realizovat.

Výroba uzenin: příprava dokumentace...

Pro organizaci výroby klobásy je nutné připravit a certifikovat řadu dokumentů.

Nejprve navštivte daňový inspektorát v místě, kde byl podnik otevřen. Můžete si vybrat 2 možnosti registrace firmy - fyzická osoba podnikatel (IP) nebo právnická osoba (LLC). Pro drobnou výrobu uzenin je pro vás právní forma fyzického podnikatele docela vhodná.

Cena linky na výrobu uzenin závisí na její kapacitě, takže nejprve přemýšlejte o tom, kolik produktu jste ochotni prodat na ruském trhu.

Aby se výroba v co nejkratším čase zaplatila a začala přinášet zisk, je potřeba vyrobit až 150-200 kilogramů různých druhů uzenin za směnu. Na základě tohoto čísla si vyberte potřebné vybavení na základě výkonu a ceny.

Kompletní zařízení na výrobu klobás se skládá z následujících prvků:

• Mlýnek na maso;
• Míchačka mletého masa;
• Vakuová řezačka s mechanizovaným míchadlem a vykládáním;
• Vakuová stříkačka;
• Klipr;
• Tepelná udírna s rámem pro potraviny;
• Nízkoteplotní chladicí oddíl;
• Pracovní plocha (vykosťovací stůl a ostrůvek s policemi na potraviny);
• Solná nádoba;
• Technologický vozík (solná káď a rikša);
• Krabice na maso a mléčné výrobky.

Zařízení je zpravidla instalováno za poplatek. Navíc v případě potřeby může dodavatel zařízení zajistit školení personálu, který bude pracovat za linkou.

Linka s kapacitou 200 kilogramů klobásy za směnu bude stát 2 miliony rublů. Pro servis takového zařízení budete potřebovat najmout 6 pracovníků.

Nezapomeňte také na to, že je potřeba nakoupit uniformy pro zaměstnance (župan, pokrývka hlavy, rukavice), zařídit jim šatnu, místo pro přestávky na oběd a také udělat kancelář pro technologa a manažera. Tyto dodatečné náklady budou stát nejméně 100 000 rublů.

Nákup surovin pro výrobu uzenin

Chutnou a kvalitní klobásu můžete vyrobit pouze z přírodních surovin. Věnujte více než jeden den hledání dobrého dodavatele – to bude klíč k vašemu úspěchu.

Při každé dodávce nové várky masa je váš partner povinen předložit doklady k surovinám, a to certifikát kvality a prošlou veterinární kontrolu.

Dnes v zemi přibyly případy nakažení skotu a prasat různými infekcemi přenosnými na člověka. Kontaktováním bezohledného dodavatele můžete své spotřebitele nakrmit ne chutnou klobásou, ale částí nemocí.

Z čeho se vyrábí klobása v Rusku? Samozřejmě v první řadě složení zahrnuje maso (hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí atd.)

Mleté maso je rozděleno do tří typů podle teplotních ukazatelů:

• chlazené;
• rozmražené;
• spárované

V moderním světě se výroba neobejde bez přísad. Do klobásy se často přidávají živočišné tuky, které hotovému výrobku dodávají určitou chuť. Může to být mléko nebo melanž, obiloviny, mouka, sója, škrob.

Bylinky a koření dodávají klobáse vůni a vynikající chuť, ale sůl, cukr a pepř můžete přidat pouze přísně podle receptury. Technik to musí sledovat.

Podívejme se, co musíme koupit, abychom připravili například klobásu „varenka“:

V závislosti na sortimentu můžete v případě potřeby zakoupit další přísady, nahradit hovězí a vepřové maso drůbežím. V této věci má každá rostlina svůj vlastní individuální přístup.

Detailní technologie výroby klobás

Existuje asi tucet druhů klobás, které se liší nejen chutí, ale také technologickým postupem výroby:

Technologie a receptura klobásy se často mění, něco se ze složení ubírá a něco naopak přidává. Zveme vás, abyste zvážili, jak se připravuje vařená uzená klobása.

Technologie výroby vařené uzené klobásy:

Evidence zaměstnání zaměstnanců pro výrobu „uzenin“.

Výroba uzenin musí probíhat pod přísným vedením nejen jednotlivého podnikatele, ale i celého kolektivu zaměstnanců.

V prvních fázích výroby uzenin, kdy teprve hledáte trhy, může závod pracovat pouze na jednu směnu - 8-10 hodin, 5 dní v týdnu. Pokud plánujete zvýšit počet pracovních hodin, budete muset přijmout nové zaměstnance.

Ujistěte se, že vyžadujete lékařskou zprávu od každé osoby, která bude mít přístup k klobáse. Bez absolvování lékařské prohlídky nemůžete přijmout zaměstnance. Jakýkoli audit potrestá produkci za takovou nedbalost obrovskou pokutou.

Kde hledat prodejní místa uzenin?

Jak dostat do povědomí spotřebitelů vaši výrobu uzenin? Reklama zde není hlavním prodejním nástrojem.

Samozřejmě si budete muset objednat vývoj loga a štítku a také vytisknout dávku plakátů pro maloobchodní prodejny. Náklady na tiskovou reklamu jsou malé - od 10 000 rublů. Pokud si přejete, můžete si objednat reklamu v televizi nebo si pronajmout billboard, ale to jsou další výdaje - od 30 000 rublů. V počáteční fázi nejsou nutné.

Ve skutečnosti lidé v obchodech vždy věnují pozornost nově vyrobené klobáse, zvláště pokud je za přijatelnou cenu. Spotřebitelé si koupí váš produkt, a pokud budete vyrábět dobře, rychle se rozšíří zpráva o novém uzenářství, které vyrábí vynikající klobásy.

Hodně záleží na prodejcích. Právě u nich si zákazníci nechají poradit při výběru masných výrobků. Nabídněte dodavateli bonus nebo slevu, pokud má produkt vysokou míru prodeje.

Prodejní místa může najít buď sám manažer, nebo osoba za to odpovědná. Trhy, obchody, supermarkety jsou vám k dispozici.

Každý bod je v prvních fázích důležitý, proto vyjednávat a dělat slevy. Majitele obchodu musíte zaujmout, aby se stal vaším stálým partnerem.

Výroba uzenin jako podnikatelský nápad.

Jak otevřít obchod s klobásami doma?
Podnikatelský plán na výrobu uzenin.

Jak vypočítat ziskovost podniku na výrobu uzenin?

Dostali jsme se do poslední fáze našeho podnikatelského záměru – kalkulace všech nákladů na uzeniny a hlavně otázka, kdy se to vyplatí.

Pro výpočet, jaké budou náklady na klobásu, vezmeme jako základ pro výpočty pouze náklady na nákup surovin, které budou potřeba k přípravě 1 tuny vařeného masa. Dále je třeba počítat s náklady na úhradu energií, za 1 týden provozu dílny a pronájem haly na stejnou dobu.

1. Za veřejné služby utratíme přibližně 20 000 rublů.
2. Za pronájem zaplatíme 40 000 Kč.
3. Za suroviny budete muset utratit 141 670₽
4. Celkové náklady na výrobu 1 kilogramu vařené klobásy jsou 201,67 rublů. Masný výrobek můžete na trhu prodat za 2násobek ceny.
5. Za měsíc provozu bude průměrně velká uzenářství schopna vyrobit 4 tuny uzenin. Pokud je produkt plně prodán, můžete vydělat více než 1,5 milionu rublů.
6. Z této částky odečteme část na výplatu mezd zaměstnanců, reklamu, nákup surovin a část převedeme do státního rozpočtu (daně).
7. Při správném plánování se podnik plně zaplatí během 10-12 měsíců provozu.

Výroba uzenin byla vždy považována za výnosný a úspěšný byznys. Pokud dokážete zorganizovat provoz závodu a vyrobit vysoce kvalitní produkt, pak se vám nejen vrátí všechny náklady, ale také postavíte nové továrny a hlavně Rusy chutně nakrmíte.

Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem