Podnikatelský plán restaurace - příklad a příprava. Samozřejmě stojí za to specifikovat technické detaily

Provozování potravinářského podniku není snadný úkol. Pokud hledáte návod, jak začít podnikat v restauraci pro figuríny, pak se vám bude hodit tento článek.

V poslední době je restaurace stále populárnější. Ale na trhu je již příliš mnoho konkurentů a abyste získali důvěru, musíte to zkusit.

Jako každé jiné podnikání, i rozvoj restauračního podnikání vyžaduje sestavení podrobného podnikatelského plánu, nejen nápad. Měl by obsahovat položky jako:

• Identifikujte vlastnosti, proveďte analýzu trhu a konkurence.
• Registrace živnosti, získání potřebných povolení, během kterých je třeba vydat příslušné dokumenty.
• Výběr formátu provozovny.
• Vypočítejte náklady a zisky, abyste zjistili nadcházející náklady restauračního podnikání.
• Plán nastiňující výrobu provozovny.
• Podrobný plán obchodní organizace.
• Základní marketingový plán, který vám pomůže úspěšně zorganizovat toto podnikání.
• Fáze otevření vlastní restaurace.
• Analýza rizik, kde je potřeba popsat všechny možné problémy.

Zahajovací etapy

Pro ty, kteří se teprve učí základy takového podnikání, je důležité dodržet všechny fáze otevření vlastního restauračního podniku a na nic nezapomenout. Během kurzu můžete zjistit, zda dokážete realizovat všechny nápady, úspěšně zvládnout catering sám nebo si otevřít rodinnou restauraci.

• Prvním krokem je registrace vlastního restauračního podniku, získání dokumentů a povolení od institucí.
• Poté se rozhodněte pro koncept, popište myšlenky a rysy budoucího podniku.
• Na základě předchozího bodu se vybere místnost a objeví se nápady na design.
• Najměte si zaměstnance, aby zařízení poskytovali kvalitní služby.
• Kupte si vše, co potřebujete.
• Vytvořte jídelní lístek restaurace. Různorodá kuchyně úspěšně ovlivní zisk podniku.
• Stanovte si datum založení restaurace. Chcete-li přilákat své první zákazníky, můžete uspořádat zajímavý program dovolené nebo show.

Registrace vaší firmy

Před prováděním jakékoli činnosti generující příjem se musíte zaregistrovat u daňové služby. V opačném případě bude provozování restauračních činností bez registrace mít za následek trestní, daňovou a správní odpovědnost.

Existuje několik možností registrace, ale společnost s ručením omezeným je vhodná pro malou restauraci, protože jednotliví podnikatelé nesmí prodávat alkoholické nápoje. Máte také právo zvolit si formu zdanění, nejvýhodnější by bylo zjednodušené schéma, kdy právnická osoba zaplatí 6 % z celkových příjmů nebo 15 % z čistého zisku. Ale kromě registrace LLC budete muset shromáždit různé dokumenty, abyste získali povolení k otevření restaurace.

Pokud vůbec nerozumíte, kde začít s vaší restaurací, můžete se obrátit o pomoc na právníky.

Analýza trhu a konkurence

Než otevřete restauraci od nuly, musíte důkladně prostudovat své přímé konkurenty a vlastnosti podniku. Musíte si vybrat směr restauračního podnikání, vypočítat jeho očekávanou ziskovost, náklady a vyhlídky. To vám pomůže zjistit, zda je výhodné otevřít provozovnu.

Možná se rozhodnete otevřít cukrářskou restauraci, kde budete před zraky návštěvníků péct dorty, moučníky a vyrábět zmrzlinu. Musíte přijít s novou obchodní inovací, kvůli které za vámi lidé budou chodit.

Podívejte se, na jakých místech ve velkém městě nebo provincii se takové instituce nacházejí, čím se tam živí, jaké zábavní programy nabízejí, identifikujte všechny silné a slabé stránky institucí. Musíte se snažit zjistit co nejvíce o restauračních podnicích, které vám konkurují, patří sem i interiér prostor, dodavatelé šampaňského a vína a doplňkové služby poskytované návštěvníkům. To vše pomůže při výběru strategie pro dosažení velkých zisků a dá šanci odstranit problémy.

Možnosti formátu restaurace

Úspěšný dopad na podnikání může mít i formát provozovny. Můžete vytvářet různé nápady, které přitáhnou mnoho zákazníků, protože inovace v hotelovém restauračním podnikání nestojí na místě.

• Tématická restaurace.
• Bar nebo moderní pivní hospoda.
• Demokratická rodinná restaurace.
• Elitní zařízení pro obchodníky.

Inovativní přístup zvýší ziskovost v takovém podnikání:

• Dostupnost bezplatného Wi-Fi.
• Elektronická možnost objednání nádobí.
• Otevřená kuchyně.
• Molekulární kuchyně.

Tyto kreativní inovace zajistí úspěchu vašeho podnikání a přinesou spoustu peněz i v regionech.

Organizační plán

V této části podnikatelského plánu restaurace musíte jasně rozdělit povinnosti personálu, popsat kroky a nápady pro zahájení podnikání krok za krokem. Pak to půjde rychleji a snadněji.

Najděte zkušeného manažera restaurace. Napište, za co bude každý zaměstnanec vaší provozovny odpovědný. Pak je možné přesně určit, kolik číšníků, kuchařů a uklízeček by se mělo do podniku najmout. Zapište si menu. Na základě tohoto bodu můžete vypočítat správné množství určitých produktů. Uspořádejte všechny kroky podniknuté k otevření restaurace v pořádku, pak můžete skutečně zjistit, co podniknout později.

Pro pohodlí si můžete vybrat obchodního partnera nebo uspořádat rodinnou restauraci, protože řízení podniku samo o sobě není snadné.

Plán produkce

Po shromáždění všech dokumentů můžete přejít k dalšímu bodu obchodního plánu restaurace.

Prvním krokem výrobního plánu je výběr vhodné lokality, kde se opodstatní ziskovost tohoto podnikání. Prostory restaurace lze pronajmout, koupit nebo postavit. Vše záleží pouze na finančních možnostech začínajícího podnikatele.

Velikost provozovny musí odpovídat platnému zákonu Ruské federace, tedy 10 metrů čtverečních na dvě sedadla. Pokud tedy v budoucnu plánujete zvýšit kapacitu malé restaurace, měla by se plocha sálu rozšířit.

Druhým krokem ve výrobním podnikatelském plánu je rozhodnutí o návrhu haly provozovny. Nápady mohou být různé a závisí pouze na vaší fantazii.

Jakmile jsme se rozhodli pro místnost a její design, přejdeme k sestavení seznamu vybavení, které potřebujeme do kuchyně a obývacího pokoje. Do restauračního provozu je přitom potřeba vybírat pouze kvalitní vybavení.

Do kuchyně:

• Ledničky a mrazničky.
• Malé kuchyňské spotřebiče. Patří sem mlýnky na maso, kávovary, mixéry a tak dále.
• Varné desky.
• Trouby.
• Gril, pokud je menu pro takové pokrmy určeno.
• Pohodlné stoly pro kuchaře.
• Velké dřezy a myčky.

Pro sál:

• Stoly, kde budou návštěvníci jíst.
• Židle nebo pohovky.
• Krásné nádobí a příbory;

Co se týče vybavení restaurační kuchyně, je lepší vybírat mezi dovozovými a nešetřit na ceně. Pokud jde o předměty pro zdobení sálu, můžete si koupit ruské stoly a židle, zde hraje hlavní roli estetický vzhled a ztělesnění nápadu designu, a nikoli náklady.

Čtvrtý krok zahrnuje vytvoření menu pro restauraci. Měl by mít dobrý výběr jídel. Nejlepší je, když je zastoupeno několik různých kuchyní světa najednou.

Pátým bodem podnikatelského plánu je výběr personálu, který bude provozovnu obsluhovat. Standardní seznam najatých pracovníků by měl obsahovat:

• Několik kuchařů, v závislosti na zvolené kuchyni.
• Číšníci. Jejich počet závisí na předpokládané velikosti restaurace.
• Uklízečka, která zajistí, že obývací pokoj a kuchyň jsou vždy čisté.

Nábor si můžete udělat sami nebo tuto práci svěřit za úplatu profesionální agentuře, což ušetří váš čas a získáte kvalitní výsledek pro vaše podnikání.

Marketingový plán

Chcete-li přilákat zákazníky, musíte věnovat zvláštní pozornost nápisu restaurace a různé účinné reklamě. Design nápisu samozřejmě závisí na představivosti manažera podniku, ale měl by být jasný a zapamatovatelný. Pokud jde o reklamu, mohou to být:

• Jak již bylo zmíněno dříve, v takovém podnikání existují různé zajímavé nápady a inovace.
• Inzerce v místních médiích (noviny, televize, rádio).
• Reklama na městských blozích, fórech a webových stránkách.
• Distribuce letáků vaší restaurace na přeplněných místech.
• Zavedení slevového systému, bonusy, akce.

Můžete si najmout speciálně vyškoleného člověka, který bude řídit marketing vaší provozovny. Dobře zná všechny vlastnosti reklamy a úspěšně zrealizuje všechny své nápady.

Finanční plán

Jakékoli podnikání vyžaduje počáteční a měsíční investice. A v tomto okamžiku můžete podrobně pochopit otázku, kolik stojí uspořádání restaurace.

Počáteční a měsíční investice (v rublech):

• Pronájem prostor - cca 60 000,- dle města a velikosti. Budete muset platit měsíčně.
• Nebo si to kupte jednou, pokud vám to rozpočet dovolí - asi 300 000.
• Rekonstrukce prostor - 150 000–200 000.
• Nákup vybavení restaurace pro podnikání – 150 000–200 000.
• Nábytek do předsíně – 100 000–150 000.
• Platy zaměstnanců jsou 80 000–100 000, což jsou měsíční náklady.
• Nákup surovin pro restaurační pokrmy - cca 50 000 měsíčně.
• Reklama k přilákání zákazníků do vaší firmy – 10 000–15 000 měsíčně.
• Měsíční daně státu jsou asi 30 tisíc.
• Měsíční náklady na služby jsou cca 30.000,-Kč.

A přibližný celkový příjem je 500 000 rublů měsíčně. Odečtením všech nákladů od toho můžete získat průměrný čistý zisk 100 000 rublů. Restaurace se zaplatí za necelý rok provozu.

Analýza rizik

Výpočty různých rizik restaurací se můžete připravit na vše a naučit se, jak se problémům vyhnout.

Výpočet rizikové tabulky se skládá z:

• Možné zvýšení cen produktů používaných k přípravě restauračních pokrmů.
• Nedostatečná poptávka po produktech nebo její absence vůbec.
• Konkurenti mohou také snížit ceny, aby odlákali zákazníky z vaší restaurace.
• Špatná platební schopnost potenciálních spotřebitelů.
• Zvyšování vládních daní.
• Zhoršení kvality surovin používaných v restauračním provozu.
• Nedostatek finančních prostředků na výdaje.

Po vypracování tak podrobného obchodního plánu, pokynů od nuly, bude každý začínající podnikatel vědět: otevření vlastní restaurace není obtížné, hlavní věcí je uspokojit gastronomickou chuť klienta, kompetentně řídit a sledovat svůj cíl. Pak budete moci otevřít vysoce kvalitní podnik, který se bude úspěšně prodávat na trhu a přinášet dobré zisky.

ÚVOD

Bez rizika není podnikání. Nové ekonomickéekonomické podmínky představují nové problémy pro již tak málo rozvinutépodnikání v Rusku. Je potřeba hledatnetradiční druhy obchodních aktivit, provádění neobvyklých operací, což dále zvyšuje míru rizika.

V každé tržní transakci je nutné předem vypočítat rizikomaximální přípustný limit.

Relevance této práce spočívá ve stanovení metod atechniky pro řízení obchodních rizik. Všechny odhady trhu mají mnohorozměrnou povahu, proto se neustále zdokonalujířízení rizika je objektivní a nezbytnou pravidelností.

Nezbytná je znalost přístupů k analýze rizikových problémů a jejich hodnoceníkaždý majitel a správce. Řízení rizik je jakvěda stejně jako umění. Proces řízení rizik zahrnujestanovení cílů, marketing, management. Aby bylo zajištěno systémovépřístup k řízení rizik, analýza by měla být rovněž systematická. NaPři takové analýze jsou zkoumána rizika ve vzájemné souvislosti s přihlédnutím k pravděpodobnosti a charakteristice projevu konkrétního rizika.

Účelem této práce v kurzu je vypracování podnikatelského plánu a studium úrovně snižování podnikatelského rizika.

2.4.1 Obecná charakteristika odvětví

Během posledních dvou nebo tří let se kavárny v Rusku rozrostlysociokulturní fenomén.

Nápoj přestal být jen užitkovým ranním stimulantem ase stal společníkem pro zcela evropský typ zábavy: okna od podlahy až ke stropu, zvláštní atmosféra, tichá hudba, desítky druhů kávy.Kromě toho všeho však nejsou kavárny pouze byznysemúspěšné, ale dnes také s obrovským rozvojovým potenciálem. Specifikem situace je, že jich je již několikprovozovatelé sítí neustále rozšiřující svou přítomnost; TakyJe známo, že několik dalších sítí plánuje zahájit aktivní expanzi.Důvody, proč networkeři volí tento konkrétní formát, jsou jasné: ono dobře propagovaná značka, jednotné servisní standardy, úzký sortimentv každé provozovně řetězce možnost snížit náklady prostřednictvím velkoobchoduzadávání veřejných zakázek a jednodušší řešení problému rozpoznávání značky.

Vyplývá to z výsledků studie spotřebitelských preferencí kavárenmarketingová agentura Krok za krokem , cca 52 % respondentů (navštěvujících kavárny) navštěvuje kavárny několikrát měsíčně, 35 % téměř každý den, 20 % jednou týdně.

Počet těch, kteří vstoupili do kavárny poprvé, je velmi malý, asi 3 %. To může znamenat, že se prakticky vytvořil okruh lidí, kteří rádi tráví čas v kavárně.

39 % respondentů navštěvuje kavárny v kteroukoli/různou dobu, 26 % – večer, 16 % – během oběda. Ráno se jako samostatná možnost odpovědi umístilo na posledním místě (4 %). Skládá se dojem je, že pro většinu obyvatel města se kavárny nestalymísto, kde se můžete zastavit na skleničku před začátkem práce

káva. Stále zůstávají jakýmsi volnočasovým prvkem. V Rusku,i přes volnou konzumaci vína a silnějších nápojů, kávytaké velmi populární. Dnes lze stále uvažovat o trhu s kávou v Rusku tvořily, o čemž svědčí neustálé změny struktury aúčastníky tohoto trhu. Rok 2009 byl ve znamení následujících faktorů: snížení sortimentu produktů na trhu (operátoři odešlinabízí pouze nejoblíbenější značky kávy); poklesobjemy prodeje, což bylo spojeno s finanční krizí; rostoucí ceny;zvýšení tržního podílu domácích výrobců a levné padělky.

Tyto trendy byly spojeny se zvýšením světových cen kávy, finanční krize, stejně jako daňová a celní politika v Ruské federaci. Navíc je dnes jedním z důležitých trendů, že skutečnost, že spotřebitelé jsou stále náročnější nejen na kvalitu kávy, ale také na kvalitu obsluhy a interiéru kavárny.

Růst trhu s kávou i přes aktivitu jeho účastníků tedy bylzdržováno nízkou kupní silou obyvatelstva, krizíjevů na finančním trhu a řada „technických potíží“ (danění, celní potíže, narušení dodávek atd.)provozování obchodu s kávou. Podle většiny odborných odhadůCelková velikost trhu s kávou se zvýšila v průměru o 1 1 -15%.

2.4.2 Posouzení stávajícího trhu a charakteristik konkurentů

Hlavní konkurenční faktory na trhu služeb, které majísociokulturní orientace, v současnosti jsou: cena,kvalitu nabízených služeb.

Přitom u různých skupin spotřebitelů převládá různé faktory.

Cenový faktor je hlavním faktorem pro spotřebitele s průměrnou úrovní příjmu, kteří potřebují sociální a zábavní služby.

Kvalita služeb je důležitější pro spotřebitele s vysokou úrovnípříjmy, které potřebují především zvýšenou úroveň služeb.

V budově obchodního centra Jam-Moll » není ani jedna provozovnacateringová kavárna.Hlavními konkurenty v tomto segmentu v Kirově jsou: síť kaváren Globus System.

Srovnávací analýza konkurentů je uvedena v tabulce 2.

Pokračování tabulky 2

Tabulka 3 - SWOT analýza

Alexandr Mehrishvili
Ředitel pro strategický rozvoj PJSC Rosinter Restaurants Holding varuje před hlavními riziky ve fázi plánování, výstavby a otevření kavárny nebo restaurace

1 SKRYTÁ NEBEZPEČÍ MÍSTA

I lokace, které se na první pohled zdají odlišné, mají skrytá nebezpečí. Například fasáda budoucího bodu je umístěna tak, aby lidé procházeli kolem, aniž by viděli vaši restauraci. Nebo se místo nachází v „mrtvé“ oblasti elegantního nákupního centra. Chcete-li tuto situaci napravit, budete muset vážně promyslet navigaci a identifikaci restaurace. Náklady na tuto práci však nemusí být srovnatelné s výnosy. Je lepší počítat s náklady na navigaci od začátku, nebo přemýšlet o tom, zda toto místo potřebujete.

2 ŠPATNÁ KONCEPCE

3 NEPŘIMĚNĚNÝ FINANČNÍ OPTIMISMUS

Začínající restauratér často dělá příliš odvážné prognózy příjmů nebo struktury měsíčních nákladů na platy zaměstnanců a výrobní náklady. Je lepší stanovit si realističtější cíl příjmů, dosáhnout ho, vrátit investice, splatit půjčky a pak v klidu pracovat a rozvíjet se.

K překonání chyb ve vlastních výpočtech si budete muset „pohrát“ s navigací, snížit náklady nebo dokonce změnit koncept již fungující restaurace.

4 ZMĚNY ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ

Pečlivě sledujte plány rozvoje, renovace a vše, co se děje v oblasti potenciálního otevření: . Informace o velkých projektech (otevírání obchodních center a budování dopravních uzlů) jsou dostupné mnoho let před zahájením výstavby.

Výstavba nových dopravních přestupních uzlů nebo velkých zařízení, otevírání nebo zavírání generátorů dopravy výrazně mění toky hostů.

Například otevření velkého subregionálního nákupního centra v blízkosti způsobí odliv návštěvníků. Silniční a jiné stavby vám mohou bránit v parkování nebo omezovat přístup do restaurace.

Samozřejmě je možná i opačná situace, kdy se kvůli rozvoji infrastruktury zvýší doprava. To bude mít pozitivní dopad, ale také musíte být na takový vývoj připraveni.

5 ZNAKŮ NÁJEMNÍ SMLOUVY

Pokud vám bude nabídnuto podepsání devizové smlouvy, měli byste rozhodně požadovat konverzi měny na rubly. Nebo stanovit měnový koridor, ve kterém bude tato dohoda fungovat (minimální a maximální sazby). V investičních modelech je vždy nutné zahrnout do smlouvy nejvyšší možný kurz, který v konečném důsledku umožní dosáhnout návratnosti.

Dlouhodobé smlouvy na 5 nebo 10 let lze vypovědět pouze dohodou stran. Abyste se nedostali do otroctví s pronajímatelem, je potřeba jasně definovat podmínky ukončení smlouvy a další možnosti, které sníží nájemné (zcizení části prostor, podnájem prostor, získání slevy).

Někdy pronajímatelé trvají na indexaci služeb a platbách nájemného. Počítejte se všemi možnými zvýšeními plateb a vytvořte si předpověď na 4–5 let dopředu. Návratnost investice může být nižší, ale musíte si být jisti, že v tomto okamžiku zůstane podnikání ziskové.

6 SKRYTÉ NÁKLADY

Při otevírání restaurace v obchodním centru nezapomeňte na jiné výdaje než nájem: provozní a marketingové poplatky, nápisy, úklid a odvoz odpadků. Nepředvídané náklady na navigaci mohou výrazně snížit provozní zisky.

Nepředvídané výdaje jsou také možné při uzavření místa. Někdy pronajímatel požaduje uvedení prostor do původního vzhledu, což jsou nemalé náklady.

Přečtěte si tedy pečlivě a pečlivě všechna ustanovení nájemní smlouvy. Pokud máte o něčem pochyby, položte pronajímateli nepříjemné otázky. Pokud smlouva vyžaduje převod prostor formou Shell & Core, naplánujte si cash flow s ohledem na skutečnost, že po skončení smlouvy nemusí být smlouva obnovena a budete muset investovat peníze do kompletní demontáže provozovny.

7 PROVOZNÍCH PŘEKVAPENÍ

Děláte high-tech restauraci se zaměřením na internet, dobrou kvalitu zvuku a streamování videa. Zároveň však kvalita komunikace v této lokalitě nesplňuje požadavky a náklady na služby poskytovatele (vynucené nákupním centrem) se ukazují jako kolosální. Nebo právě v tuto chvíli není možné získat licenci na alkohol z důvodu různých limitujících faktorů a platné legislativy.

Chcete-li se vyhnout takovému zásahu vyšší moci, zjistěte, co se nachází v okolí: existují lékárny, střediska péče o děti, existují nějaké plány na otevření takových zařízení. Ptejte se na smlouvy o poskytování komunikačních služeb v dané lokalitě.

8 PŘES ROZPOČET

Důkladně si přepočítejte klíčové náklady a rozpočtové položky potřebné k otevření restaurace. Chyby ve výpočtu nezbytných nákladů jsou velmi nebezpečné: můžete se ocitnout v situaci, kdy peníze přidělené na projekt dojdou. Pak budete muset naléhavě přilákat investice za velmi vysoké sazby nebo hledat rychlé zdroje dalšího půjčování. Nebo - v nejhorším případě - nebudete schopni dokončit projekt.

Na nečekané výdaje si určitě odložte 5-10 % z celkové částky. To je zvláště důležité, když jsou směnné kurzy vysoce volatilní. Velký objem restauračního vybavení, osvětlení a nábytku se totiž bude muset dovážet.

9 NEODŮVODNĚNÝCH ÚSPOR

Dnes můžete ušetřit, ale za 2-3 roky budete potřebovat buď velké opravy, nebo výměnu zařízení, což bude ve finále mnohem dražší.

Pečlivě zvažte všechna pro a proti, přečtěte si recenze, podívejte se na záruční dobu zařízení, vyberte si renomované dodavatele, pečlivě přijímejte práci od stavitelů a požadujte dodržování všech norem a standardů pro práci.

10 RYCHLE TVOŘENÝ TÝM

Za žádných okolností nezadávejte příkaz za běhu. Hosté, kteří přijdou do vaší restaurace a zažijí nekvalitní jídlo nebo služby, se budou velmi obtížně a někdy i nemožně vracet.

Již ve fázi plánování je nutné promyslet sestavení týmu: metody náboru, náklady na nábor, metody hodnocení kandidátů a systém školení. V době, kdy je stavba dokončena, byste měli mít plně obsazený a vyškolený tým.

Začínající restauratéři mohou využít služeb poradenských společností, které mohou pomoci s náborem správného týmu a školením.

Pokud podnikáte v síti, pak tvoříte otevírací tým, který pomůže nové restauraci zpočátku efektivně fungovat a umožní vám vytvořit stálý tým. Se stejnou podporou můžete počítat i při otevření franšízové ​​restaurace.

Podnikatelský plán restaurace: obecné informace + výběr třídy a typu zařízení + 9 oddílů dokumentu + doporučení pro vypracování životopisu + 20 hlavních fází realizace projektu + 6 způsobů, jak přilákat zájem publika + standardní seznam vybavení + náklady a příjmy odhady + 6 rizikových faktorů.

Restaurační činnost poprvé začala v 18. století. Moderní gastronomický průmysl jde s dobou a dnes je stále více investorů připraveno po podrobném prostudování podnikatelského plánu restaurace investovat své peníze do tohoto podnikání.

Pokud je totiž podnik správně organizován, čeká restauratéra za veškerou snahu příjemnou odměnu. Totéž platí pro investory, kteří chtějí získat své zisky.

I když máte dostatek vlastních prostředků na rozjezd a neplánujete přilákat investory, je v první fázi nejdůležitějším úkolem vypracovat plán dalších kroků k otevření restaurace.

Co je důležité vědět před otevřením restaurace?

Obchod s potravinami se nepodobá žádnému jinému. Jedná se o velmi pracnou a odpovědnou činnost, kterou nelze provádět „bez rukávů“. Mějte na paměti – vyznačuje se obrovskými riziky a nepředvídatelnými výsledky.

Aby byl budoucí restauratér úspěšný, musí být informován v různých oblastech, protože restaurace je jedinečnou ekonomickou jednotkou. Je to jak obchodní, tak výrobní podnik a vyžaduje, aby jeho budoucí vlastník měl znalosti v oblastech, jako je design, architektura, vaření a marketing.

Navzdory skutečnosti, že zaměstnancům je přiděleno mnoho úkolů, podnikatel musí rozumět finančním otázkám, umět pracovat s lidmi, kontrolovat výdaje, nakupovat produkty, starat se o dobré služby svým zákazníkům a tak dále.

Velká tíha odpovědnosti padá na bedra těch, kteří si chtějí otevřít vlastní restauraci:

• Za prvé, restaurace v Rusku je stále velmi mladá. Teprve nedávno začal ruský trh potravinářských služeb nabírat na síle. Na tomto poli působnosti se přitom již vytvořila vysoká konkurence a udržet se nad vodou se daří jen silným hráčům.
• Za druhé, i otevření skromné ​​restaurace je finančně i časově nákladná záležitost.

Zde je jen několik povinností:

• vyhledávání a pronájem prostor;
• vypracování technického plánu společně s inženýry, staviteli, projektanty;
• příprava podnikatelského plánu pro provozovnu;
• nákup zařízení a jeho instalace;
• výzdoba restaurace;
• poskytování nádobí a jiného příslušenství;
• vytvoření štábu najatých pracovníků;
• uzavírání smluv se servisními společnostmi na odvoz odpadu, likvidaci apod.;
• nákup potravin a nápojů;
• tvorba menu;
• finanční potíže (výpisy faktur, mzdy atd.);
• údržba restaurací;
• platba nájmu, energií, daní atd.

Veřejnost miluje nejen chutné a zdravé jídlo, ale také příjemnou atmosféru. Proto i restauratér potřebuje v restauraci vytvořit atmosféru srdečnosti a oslav, aby se zákazníci mohli chutně najíst i mimo domov a dobře se bavit. Teprve potom se budou do restaurace vracet znovu a znovu.

Jak vidíte, v restauraci se neobejdete bez oddanosti svému podnikání. Odměna však stojí za to. Minimální ziskovost může být 20-25% a při efektivním řízení dosahuje 60%.

Pokud jste na to připraveni, dobře si promyslete typ a třídu restaurace, její umístění a koncept, protože to bude potřeba promítnout do podnikatelského plánu.

1. Vyberte typ, třídu restaurace a místnost.

Bez uvedení charakteristických rysů restaurace a jejího typu to nejde.

Restaurace se mohou lišit v rozmanitosti nabízených produktů. Jedná se o specializované provozovny, kde je jídelníček tvořen výhradně rybami, sýry, masnými výrobky atp. Patří sem i restaurace, jejichž sortiment představuje národní/zahraniční kuchyni. Jsou zde i nespecializovaná stravovací zařízení.

Podle umístění se dělí na:

• jídelní vozy;
• potravinové kurty;
• "nebeské" restaurace;
• Hotelové restaurace;
• krajinářské restaurace atd.

Na základě zájmu publika jsou otevřeny restaurace zdravé výživy, kluby a salonní restaurace.

Účel prostor a složení určuje typ provozovny - mobilní, stálá.

Restaurace lze klasifikovat jak podle formy, tak podle úrovně obsluhy: bufetové, cateringové, kdy se jídlo dodává na objednávku na vzdáleném místě, klasické (s číšníky).

Existují 3 třídy zařízení veřejného stravování (dále POP):

• Luxus – elitní restaurace s vysokými cenami a odpovídající úrovní služeb. Takové podniky se také vyznačují luxusem, bohatou nabídkou, širokou nabídkou poskytovaných služeb, specifičností podávání jídel a firemním stylem.
• Vyšší – restaurace zaměřené na návštěvníky s průměrnými příjmy. Jsou spojeny s pohodlím, rozmanitostí gurmánských i běžných jídel, přítomností baru s velkým katalogem koktejlů a nápojů a originálním designem.
• První. Řečeno řečí restauratérů, jde o fastfoody, kde si lidé mohou objednat standardní jídla za přijatelnou cenu. Pro fastfoody jsou typické samoobslužné a jednoduché interiéry.

Poté, co jste se rozhodli pro typ vaší restaurace a třídu, do které bude patřit, musíte si vybrat místnost. Umístění do jisté míry určuje budoucnost provozovny.

Pokud chcete své restauraci poskytnout velký tok zákazníků, zvažte možnosti umístěné v hlučných městských oblastech nebo na rušných ulicích. Nejlepší je, když se restaurace nachází v místě, kde se nacházejí kanceláře i obytné budovy. Pak je zaručen příliv lidí nejen přes den, ale i večer.

Před koupí nemovitosti nebo podpisem nájemní smlouvy si zjistěte, jaký druh podnikání zde dříve fungoval. Snažte se vyhýbat místům, kde byl na provozovny vícekrát prohlášen konkurz.

Vítězná kritéria pro prostory jsou:

Jak připravit podnikatelský plán restaurace: povinné součásti dokumentu

Jakýkoli plán pro určitý typ činnosti popisuje projekt, zobrazuje cíle obchodní organizace, fáze jeho realizace, marketingový průzkum, analýzu konkurenčního prostředí, finanční kalkulace a další potřebné informace.

Může současně sloužit jako vodítko pro další kroky a hodnocení účinnosti obchodního návrhu použitého při jednání s věřiteli na podporu investic.

Povinné součásti podnikatelského plánu restaurace jsou:

Doporučujeme zvážit každou položku zvlášť.

1) Kde začíná hotový podnikatelský plán restaurace?

Shrnutí je „kapitola“ podnikatelského plánu, která představuje jednu z nejdůležitějších částí dokumentu. Je to první věc, které investoři věnují pozornost. Píšou to však jako poslední možnost.

To se děje proto, že souhrn obsahuje stručné informace převzaté z celého plánu restaurace. Sekce přehledu je navržena tak, aby vzbudila zájem mezi poskytovateli půjček zobrazením konceptu provozovny. Úvodní část podnikatelského plánu ukazuje, jak plánujete dosáhnout svých cílů.

Nejprve se do něj zapíše název projektu. V tomto případě: "Podnikatelský plán... pro restauraci." Místo propustky se zadává specifikace provozovny, například „rybí restaurace“. Dále jsou uvedeny důležité informace o vašem budoucím podniku, přičemž je třeba vzít v úvahu, že jejich objem by neměl přesáhnout 10 % všech informací (1-2 listy A4) uvedených v plánu.

Vykazují se tedy: organizační a právní forma, sídlo, bankovní spojení, počet zaměstnanců, cíle a poslání, výhody zařízení, finanční vyhlídky, částka potřebná k otevření restaurace, zdroje jejího příjmu.

Při psaní shrnutí plánu byste se měli držet obchodního stylu, držet odstavce stručné, ale informativní. Tato část vyžaduje jasné stanovení cílů a vysvětlení podstaty projektu v jazyce přístupném čtenářům.

Použití grafů a seznamů je v úvodu povoleno, ale není třeba jimi plán přetěžovat. Při popisu svého podnikání se zaměřte na to, co je na něm dobré a proč si zaslouží pozornost věřitelů.

Pokud je shrnutí zaujme, pak zaručeně prostudují celý dokument. Níže vidíte podnikatelský plán restaurace (příklad psaní životopisu). Prací podle této šablony si zjednodušíte svůj úkol.

2) Jaké budou fáze realizace projektu v podnikatelském plánu na otevření restaurace?

Obvykle v této části plánu nejprve napíšou: „začíná od okamžiku, kdy je investice přijata“. Poté musíte uvést konec období, řekněme 24 měsíců. Fáze obchodní implementace mohou být uvedeny samostatně v příloze, která musí být uvedena v tomto odstavci plánu.

Bez ohledu na formát restaurace musíte projít následujícími fázemi:

Všechny činnosti jsou uvedeny v plánu s uvedením podmínek realizace a času stráveného na každé akci.

3) Základy sestavení charakteristik objektu v podnikatelském plánu restaurace.

Sekce funkcí obchodního plánu by měla poskytovat obecné informace o restauraci. Zdůvodňuje výběr restauračního segmentu a umístění provozovny.

Kromě toho musí charakteristiky podnikatelského plánu zahrnovat:

• cenová kategorie POP,
• určení typu kuchyně a vybavení,
• poskytování základních a doplňkových služeb.

Při nastínění konceptu restaurace byste měli popsat rozsah nabízených jídel. Např: „V restauraci Health je zákazníkům k dispozici 45 jídel: dietní maso, zeleninové saláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealko nápojů“.

Nebylo by od věci uvést v plánu parametry prostor vybraných pro restauraci, její kapacitu, počet sálů, přítomnost/nepřítomnost dvorku, styl designu. Až budete hotovi, popište svou cílovou skupinu.

Na základě tohoto faktoru se určuje cenová politika restaurace. Provozní doba provozovny je dalším detailem, jehož zahrnutí do podnikatelského plánu se doporučuje.

A pamatujte: tato sekce pomáhá budoucímu majiteli restaurace a věřitelům vidět, jak bude podnik ve skutečnosti vypadat.

4) Význam vypracování marketingového plánu restaurace.

Marketingový plán odráží veškerý průzkum, který jste provedli o aktuálních trendech na trhu. Jeho význam spočívá v určení směru činnosti.

Tato část podnikatelského plánu restaurace se skládá z výsledků analýzy tržních podmínek, přání návštěvníků, posouzení úrovně konkurence a stanovení konkurenčních výhod.

Při analýze současné situace na trhu musí podnikatel vzít v úvahu vnější faktory, včetně politických, právních, technologických, sociálních a kulturních. Při průzkumu hráčů na trhu je třeba zvážit všechny strany – silné i slabé stránky, obchodní hrozby, příležitosti.

Podobné restaurace na ploše 500 m vás mohou připravit o 2/3 vašeho zisku odlákáním návštěvníků. Proto je nezbytný průzkum místních konkurentů.

Někteří se obracejí na specialisty, aby analyzovali aktivity konkurentů. Služby profesionálních marketérů ale vyjdou majitele restaurace na nemalé částky. Informace potřebné pro váš marketingový plán můžete získat sami a zdarma.

Chcete-li to provést, postupujte podle tipů na obrázku:

Pokud jsou konkurenční provozovny registrovány jako právnické osoby, legální způsob, jak o nich získat informace, včetně účetní závěrky, je kontaktovat Rosstat.

Za službu budete muset platit a obchodní údaje mohou být prezentovány s podhodnocenými příjmy, ale tímto způsobem zjistíte výsledky aktivit konkurence, průměrný účet za služby jiných restaurací a POP.

Informace o situaci na trhu lze nalézt také ve veřejné doméně. Podle statistik za poslední roky je v Ruské federaci přes 30 tisíc POPs a prémiový segment restauračního podnikání není tak vytížený. Pokud se podnikatel rozhodne otevřít restauraci této třídy, kde není aktivní konkurence, investice vložené do podniku se mu poměrně rychle vrátí.

Když zjistíte, kolik jsou Rusové ochotni zaplatit za jídlo, služby a volný čas, přesvědčíte se, že výše spotřebitelských výdajů nepřesahuje 4 % (to je více než za zdravotnictví a komunikace).

A preference obyvatel vedou k jejich nárůstu, proto je podnikání v oblasti otevření a provozu restaurace slibné. Věnujte zvláštní pozornost analýze potenciálu zákazníků.

Rosstat vám pomůže zjistit obrat maloobchodu s potravinami a pohostinstvím, což je důležité při plánování podnikání.

Pro roky 2016-2017 Objevil se následující obrázek:

Pokuste se naplnit svůj marketingový plán více než jen textovým materiálem. Číselné hodnoty, kterých můžete mít jako výsledek odvedené práce hodně, zobrazujte v tabulkové formě. Nejlepší možností by bylo zahrnout diagram do vašeho obchodního plánu restaurace.

Na konci marketingového plánu uveďte strategii, tzn. kurz, který jste si vybrali, abyste dosáhli vysoce výkonných výsledků. Obchodní strategie je určována na základě různých aspektů, jedním z nich je utváření spotřebitelského názoru.

V plánu uveďte opatření, která budou přijata k informování o otevření restaurace, vytvoření image a přilákání cílového publika:

• (značky, autobusové zastávky, hlášení o dopravě, rozhlas, televize, média), video, zvuková reklama;
• vytvoření vlastního webového zdroje;
• pořádání společenských akcí;
• tisk a distribuce propagačních produktů (brožury, plakáty, vizitky);
• poskytování infrastruktury;
• vytváření dobrých pracovních podmínek.

Napište si do marketingového plánu, že se určitě chystáte na internet zveřejňovat informace o restauraci, k čemuž poslouží oblíbené webové platformy a vizitkový web.

5) Vypracování plánu výroby restaurace.

Část podnikatelského plánu následující za marketingovým ukazuje výrobní kapacitu provozovny a vlastnosti prostor. Zahrnuje kalkulace nákladů na nákup potřebného vybavení.

Například náklady na standardní distribuční linku používanou v rychlém občerstvení začínají od 750 tisíc rublů. Pokud plánujete připravit exkluzivní pokrmy, náklady budou přiměřené.

Je obtížné jednoznačně odhadnout všechny náklady, ale jsou nutné přibližné kalkulace. Nezapomeňte do plánu výroby zahrnout celkové finanční prostředky, které budou vynaloženy na nákup nábytku, barových pultů, domácích potřeb a vybavení, nádobí (jídelna, kuchyně, hlavní a náhradní), atributů pro třídění restauračních stolů a interiéru dekorace.

Kromě toho budete muset utratit peníze za automatizační program pro řídicí a účetní systém. Minimální cena za nejpokročilejší počítačový produkt R-Keeper je asi 10 tisíc dolarů, levnější varianta je „Restaurant 2000“. Další rozpočtovou alternativou by mohlo být „1C: Veřejné stravování“.

Výdajová položka plánu zahrnuje nákup vozidel používaných v budoucnu pro různé restaurační potřeby.

Zařízení EPP by mělo být zaměřeno na stimulaci růstu produktivity a mělo by splňovat bezpečnostní předpisy. Proto je lepší nešetřit na zásobování restaurace kvalitním a efektivním vybavením.

Obchodní plán uvádí: název, model, množství a technické parametry zařízení požadovaných pro restauraci.

Například:

• elektrické sporáky, trouby;
• fritézy;
• mikrovlnky,
• chlazené stoly;
• tepelné vitríny;
• kráječe zeleniny, mlýnky na maso nebo mixéry;
• kávovary/kávovary;
• termohrnce;
• kuchyňské váhy;
• Stojany na nádobí;
• výrobníky ledu;
• mycí vany, myčky nádobí;
• chladicí komory.

Barevně uspořádejte položky třídění ve svém podnikatelském plánu:

6) Z čeho vychází organizační plán restaurace?

Šestá část podnikatelského plánu nastiňuje organizační aspekty. Jedná se o organizační a právní formu restaurace, management a obsluhující personál (kvantitativní/kvalitativní charakteristiky).

Organizační plán proto odpovídá na následující otázky:

• Jaké specialisty je třeba získat?
• Jaké budou podmínky a harmonogram prací (trvalá, smlouva atd.)?
• Jaký je plat atd.?

Složení a počet zaměstnanců je ovlivněno:

• charakter obsluhy (kombinovaná, samoobslužná, prostřednictvím číšníků);
• rozměry, specifika a kapacita restaurace;
• % docházky ve všední dny/víkendy a svátky;
• nákladová kategorie;
• sortiment nádobí atd.

Personál restaurace obvykle tvoří: kuchaři, vedoucí, vedoucí haly, číšníci, barman (1-2 osoby), účetní, uklízečky, šatnář, hudebníci, ostraha.

V podnikatelském plánu jsou také uvedeny pracovní povinnosti každého zaměstnance. Pro číšníka to znamená přátelské a uctivé, pozorné jednání s hosty, důkladnou znalost jídelního lístku, úhledný vzhled, správné vyplnění účtu, platící hosty atd.

7) Finanční část podnikatelského plánu restaurace.

Sedmý bod podnikatelského plánu je nejméně kreativní. To vyžaduje určitou matematiku a koncentraci, abyste zjistili náklady na projekt. Odhad nákladů obsahuje podmíněné náklady na papírování, registraci, nákup vybavení a dalšího vybavení, textilu, šití uniforem a tisk tiskovin.

Samostatné položky výdajů v obchodním plánu restaurace budou také:

• reklamní;
• dekorace místnosti;
• nájemné a služby;
• plat;
• daně.

Do kalkulace jsou zahrnuty i finanční prostředky vynaložené na nákup potravin a nápojů a další náklady na podnikání.

Po výpočtech by váš plán měl vypadat zhruba jako tato tabulka:

Poté začnou počítat tržby a čistý zisk. Při sestavování implementačního programu se bere v úvahu údajně nízká hranice rentability, plán objemů výroby a poskytování služeb na zúčtovací období.

Po vytvoření finančního výkazu ztrát a zisků, peněžního toku, uvidíte realističtější obrázek a pochopíte, zda můžete restauraci „vytáhnout“ a kolik si potřebujete půjčit.

Podnikatelský plán restaurace podrobně popisuje zdroje financování, systém záruk, které poskytujete investorům, předpokládanou strukturu příjmů a klíčové ukazatele výkonnosti.

A to:

8) Jaká rizika se hodnotí v podnikatelském plánu?

Přes veškerou snahu přesvědčit věřitele o spolehlivosti investice do vaší restaurace se nelze vyhnout případným rizikům. Jejich podrobnost a objektivita posouzení závisí na tom, pro koho podnikatelský plán sestavujete – pro sebe nebo pro investory.

Nejprve musíte předložit seznam samotných rizik. Za druhé, popište ve svém podnikatelském plánu akce, které se chystáte podniknout, pokud k nim skutečně dojde.

Rizika mohou být neočekávané Když dojde k přírodní katastrofě, požáry nejsou vaší vinou. Pak jsou ztráty kryty pojištěním.

Druhá skupina rizik zmíněná v podnikatelském plánu je komerční. Taková hrozba vzniká, když je marketingový výzkum špatně proveden, což má za následek podcenění konkurentů, nedostatky v analýze tržních podmínek atd.

Třetí a čtvrtý typ rizik – hospodářský A politický, resp. Mohou být méně předvídatelné, protože jsou způsobeny politickou situací v zemi, krizí a klesající demografií. Špatně vybraný personál restaurace je dalším důvodem rizik.

Závažné faktory pro bankrot restaurace nebo jiné nepříznivé události mohou zahrnovat:

V závěrech podnikatelského plánu musí jeho zpracovatel shrnout vykonanou práci. Zpravidla se zde řídí zavedenými pravidly a zdůrazňují, že tento druh podnikání je vysoce rizikový, ale zároveň perspektivní a ziskový.

Od startu k úspěchu: otevření restaurace od A do Z.

Jak napsat podnikatelský plán? Průvodce krok za krokem

Podnikatelský záměr restaurace - příklad ke studiu

Pokud po přečtení tohoto článku máte stále otázky, doporučujeme stáhnout jakýkoli hotový podnikatelský plán restaurace z poskytnutých vzorků.

Příklad č. 1 lze stáhnout z odkazu - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Příklad č. 2 viz zde - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Příklad č. 3 je zde jasně uveden - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Podnikatelský plán restaurace– výchozí bod pro podnikatele, který chce obsadit mezeru v gastronomii. Pokud je správně strukturována marketingová a cenová politika, je správně zvolen přístup k organizaci všech procesů a vytváření dobrého jména, restaurace přinese očekávaný zisk.

Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem

1. podnikání - plán kavárna Palačinkárna

   Podnikatelský záměr >> Tělesná výchova a sport

   ... podnikání-plán podle disciplíny" podnikání-plán kavárna... prodejní trh podnikatelský produkt, ... včetně od úroveň příjem (nebo... výskyt rizika: nedostatečná studovat trh... kavárna. Hlavní výhody navržené kavárna jsou: příležitost redukce ...

2. podnikání-plán pizzerie ANDY S PIZZA

   Abstrakt >> Marketing

   ... pokles příjmy a výdaje za skupinu zboží a služeb, které jsou předmětem činnosti podniku. podnikání-plán ... rizika. Před přechodem na studie rizika definujme pojem „ podnikatelský rizika". Podnikatelský rizika ... úroveň ...

3. podnikání-plán Internet kavárna (2)

   Kurz >> Bankovnictví

   ... riziko, navrhuje jejich způsoby redukce. podnikání-plán použitý... kavárna používají lidé středního věku, důchodci, lidé s níz úroveň... Viz např. Utkin E.A. podnikání – plán. Organizace a plánování podnikatelskýčinnosti. – M.: Asociace...

4. podnikání plán podniky (1)

   Podnikatelský plán >> Finance

   Firmy; na studovat konkrétní finanční... podniky, pokles riziko podnikatelskýčinnosti. 2. Specifikace perspektivy podnikání v... vaší kvalifikaci úroveň jako podnikatel... podnikání-plán Obecná struktura a pořadí sekcí podnikání-plán kavárna ...

5. podnikání plán produkce hub

   Podnikatelský plán >> Marketing

   Rozvíjející se podnikání-plán zaměřené na zlepšování výroby a hledání cest redukce jeho... podnikatelský riziko vyhnout se neproduktivním investicím kapitálu. 2. OBCHODNÍ-PLÁN PĚSTOVÁNÍ A PRODEJ HOUB 2.1. Souhrn Současnost podnikání-plán ...