Víno z aronie - recepty na jeho domácí výrobu. Domácí víno z aronie s kvasnicemi a bez nich - jednoduché recepty na přípravu nápoje

Marně mnozí považují arónii za zbytečnou bobule. Obsahuje poměrně velké množství prospěšných vlastností, látek a vitamínů. Konzumace jeřábu pomáhá posilovat imunitu, bojovat s depresí a vysokým krevním tlakem a má pozitivní vliv na endokrinní systém. Z bobulí můžete vyrobit mnoho zdravých nápojů, například: džus, kompot, víno, likér, bude to velmi chutné a zdravé.

Hlavní je dodržovat řadu základních pravidel. Jen tak se víno z aronie vyrovná ostatním alkoholickým nápojům.

Chcete-li vyrobit víno, musíte vědět o některých vlastnostech bobule. Za prvé, nelze jej před použitím umýt, protože na kůži jsou přítomny divoké kvasinky, díky nimž nápoj kvasí. Za druhé, bobule by neměly být přezrálé, jinak bude mít nápoj pochybnou kvalitu. Za třetí rozdrtí arónii vlastníma rukama. Za čtvrté, arónii nelze sbírat a používat při výrobě vína po dešti. A konečně za páté, k výrobě vína by se nemělo používat kovové nádobí. Pro tyto manipulace se nejlépe hodí dřevěné nebo skleněné nádoby.

Vlastnosti technologie

Je docela možné vyrobit víno z aronie doma, pokud znáte základní technologie. Pojďme se na ně tedy podívat na příkladu klasického receptu. K výrobě vína budete potřebovat 5 kilogramů nemyté aronie, 2 kilogramy cukru, 100 gramů nemytých rozinek a 1 litr převařené vody pokojové teploty. Kdo nemá rád rozinky, může je z receptu vynechat.

Nejprve je třeba připravit pyré z bobulí. Poté, co získáte homogenní hmotu podobnou kaši, musíte ji přenést do jiné nádoby, která by měla mít kapacitu nejméně 10 litrů. Do láhve se nalije cukr (půlka, to znamená 1 kilogram) a rozinky, vše se důkladně promíchá s kaší. Hmota se přikryje víkem a uchovává se na teplém místě po dobu jednoho týdne. Nápoj by se však měl denně míchat.

Po 7 dnech začnou vyrábět víno, během této doby se šťáva oddělí od koláče a sedimentu. Nejprve je třeba vzít dužinu a vymačkat z ní zbývající šťávu. Je vhodné to provést pomocí síta nebo gázy. Šťáva se musí přefiltrovat a přenést do nádoby, kde bude víno kvasit. Na horní část láhve budete muset nainstalovat vodní uzávěr nebo na krk nasadit gumovou rukavici.

Koláč zalijeme převařenou vodou a do směsi přidáme zbylý cukr, vše důkladně promícháme. Dužnina by měla být přenesena do sklenice nebo jakékoli jiné nádoby, uzavřena a umístěna na tmavém a teplém místě na další týden. Nesmíme zapomenout na promíchání hmoty. Po týdnu se koláč filtruje. Tekutinu je nutné nalít do láhve, kde probíhá fermentační proces. Chcete-li to provést, musíte sundat rukavici a poté láhev znovu pevně uzavřít.

Posledním krokem při výrobě vína je, že nápoj bude muset být filtrován každé dva dny pomocí gumové hadice. S jeho pomocí se kapalina nalije do čisté nádoby, hrdlo se uzavře a znovu vyjme. Proces se opakuje tolikrát, kolikrát je potřeba. Domácí víno z aronie bude hotové, když přestane kvasit a v láhvi nezůstane žádná usazenina. Nápoj se nalije do lahví, uzavře a uchovává na tmavém a teplém místě. Víno musí zrát 3–4 měsíce, poté je zcela připraveno ke konzumaci.

Recept na skořici

Technologie výroby vína z aronie se skořicí je podobná klasickému receptu. Jediná věc je, že se mění ingredience. Abyste získali nápoj podobný likéru, potřebujete:

vodka 1 láhev
aronie 5 kilogramů
krystalový cukr 4 kilogramy
skořice 5 gramů

Víno musí být vyrobeno podle klasické receptury, a když je hotové, smíchejte ho s vodkou. Zrání může trvat šest měsíců. Takové víno bude dost silné a bude se chuťově lišit od těch připravených bez přidání alkoholu. Určitě vyzkoušejte tento recept, víno je velmi chutné a ne jako ty, které prodávají v obchodě.

Recept na mražené jahody

Lehké, aromatické a chuťově příjemné víno můžete získat i z mražených bobulí. K tomu budete potřebovat:

šťáva z aronie 4l. (vhodné je použít odšťavňovač nebo mlýnek na maso)
převařená voda 4l.
cukr 3 kg
rozinky 150 gr

Před výrobou aronie je k němu potřeba připravit šťávu a nechat ji stát při pokojové teplotě, aby se trochu prohřála. Poté byste měli smíchat šťávu s cukrem a vodou a promíchat. Přidejte neumyté rozinky, nalijte nápoj do nádoby a přikryjte rukavicí nebo vodním uzávěrem. Je potřeba počkat, až víno zkvasí a zbaví ho usazenin. Poté je třeba víno nalít do čistých lahví a uzavřít víčky. Víno zraje 3–4 měsíce na chladném a tmavém místě.

Recept s hrozny

Ingredience:

aronie 10 kilogramů
cukr 4 kilogramy
hrozny 350 gramů (omyjte, nechte okapat v cedníku)
převařená voda 4 litry

Abyste mohli vyrobit víno s přídavkem hroznů, budete muset použít klasický recept. Technologie je stejná, jen se místo rozinek míchají drcené bobule s hrozny.

Recept s jablky

Jablka lze použít čerstvá i sušená, chuť to neovlivní. K přípravě budete potřebovat:

aronie 5 kilogramů
cukr - 2 kilogramy
jablka 500 gramů
vodka 1 láhev 0,5 litru (lze použít zředěný alkohol).

Víno se připravuje opět podle klasické receptury, ale po ukončení kvašení a vylisování dužiny se do vína přidává alkohol. Pokud se použije alkohol, zředí se ve stejných poměrech 1:1. Poté se nápoj stáčí do lahví a nechá několik měsíců zrát na tmavém místě.

Recept s pomerančovou příchutí

Toto víno se připravuje dvěma způsoby. V prvním se používá čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva a ve druhém se ovoce s kůrou obrací na mlýnku na maso. V prvním případě budete potřebovat 300 gramů šťávy, která se přidává přímo do drcených bobulí. Do druhého vezmou 3 střední pomeranče, omyjí je, nakrájí na plátky a spolu se slupkou projdou mlýnkem na maso. Výsledná dužina se smíchá s rozdrcenými bobulemi aronie, je potřeba 1,5 kilogramu. Do směsi je třeba nalít 1 litr vody a přidat 1 kilogram cukru, vše důkladně promíchat a hmotu umístit do fermentační nádoby. Poté se vše provádí podle klasického receptu.

Nalévá se na něj víno, které pak dodává velmi příjemnou citrusovou vůni a chuť. Domácí víno lze připravit s medem, malinami, angreštem, jahodami, rybízem a dalšími bobulemi. V každém případě, pokud budete postupovat podle technologie, bude to velmi chutné.

Recept na obohacený nápoj

Obyčejné víno má sílu 10–12 stupňů, ale dá se vyrobit fortifikované víno, které ocení opravdoví gurmáni. Způsob přípravy je jednoduchý, ale často vinaři doporučují přidat koření do receptury v malém množství, můžete tak přehlušit vůni vodky. Kvasnice se v této metodě nepoužívají.

Budete potřebovat:

aronie 1 kilogram
vodka 0,5 litru
voda 1 litr
kyselina citronová - špetka
hřebíček 3-4 kusy

Jeřabinu nasypte do smaltované nádoby, přidejte vodu a vařte půl hodiny na mírném ohni. Nesmývat divoké kvasinky z povrchu bobule. Poté se vývar nechá 12 hodin usadit a přefiltruje přes síto. Po uplynutí času dejte tekutinu zpět na oheň, přidejte zbývající přísady a důkladně promíchejte. Po 5 minutách můžete plyn vypnout. Když víno vychladne, můžeme ho nalít do skleněné nádoby. Tento nápoj se připravuje rychle, lze jej okamžitě konzumovat, snižuje krevní tlak a normalizuje metabolické procesy v těle.

Domácí víno z aronie neškodí, pokud se konzumuje s mírou. Před jídlem se doporučuje vypít polévkovou lžíci nápoje. Nadměrná konzumace je příliš nebezpečná a může způsobit detoxikaci organismu. Může to být dezert, alkoholizované víno nebo tinktura. Hlavní věc je, že je připravena správně a ze zralých plodů.

Pro přípravu si můžete vybrat jakýkoli krok za krokem recept. Víno Vás potěší svou vytříbenou chutí, příjemnou vůní a krásným tmavě vínovým odstínem.

Pozor, pouze DNES!

Víno z aronie má velmi bohatou, příjemnou chuť, má krásnou vínovou barvu a lze jej dlouhodobě skladovat na chladném místě. Arónie, které mnozí také říkají aronie, je velmi zdravá bobule. Jednoduché a tradiční recepty na domácí víno.

Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B, základní prvky mědi, železa, manganu a další stejně užitečné látky pro každého člověka. Arónie obsahuje také pektiny a všechny druhy cukrů. Díky tomuto složení je arónie velmi užitečná, ale bohužel ne každý ji rád jí, protože má vysoký stupeň viskozity a svíravosti. Z těchto bobulí se proto nejčastěji připravuje domácí víno z aronie.

Jedinečné vlastnosti se z plodů aronie přenášejí do připraveného vína a mění se v lék na nízkou imunitu, vysoký cholesterol, ochablost a křehkost stěn cév a nízký krevní tlak.

Recept na aronie víno není vůbec náročný na přípravu. Fáze přípravy tohoto alkoholického nápoje jsou téměř totožné s přípravou jiných druhů vína: sběr bobulí, extrahování šťávy z nich, fermentace, filtrace a další zrání hotového vína. Stále však existují určité nuance a jemnosti, aniž byste věděli, které můžete skončit s hotovým nápojem pochybné chuti.

Receptů na výrobu vína z aronie je tolik jako receptů na výrobu jiných druhů vína. Upozorňujeme na nejlepší jednoduché recepty na výrobu vína z této zdravé bobule.

Klasický jednoduchý recept na víno z aronie

Sloučenina:

5 kilogramů plodů aronie;
50 gramů rozinek (nemytých);
2 kilogramy cukru;
1 litr převařené vody.

Příprava:

Nasbírané plody aronie navažte, dokud nezískáte požadované množství uvedené v receptu, a poté rozmačkejte dřevěnou tlačenkou nebo rukama, dokud nevznikne homogenní pasta.

Výsledné pyré z aronie vložte do vhodné skleněné nebo smaltované nádoby o objemu asi 10 litrů. Do vzniklé hmoty přidejte kilogram cukru a přidejte jednu hrst nemytých rozinek. Znovu promíchejte veškerý obsah, zakryjte vršek a umístěte na teplé místo na sedm dní.

Zároveň nezapomeňte na obrobek, protože je třeba čas od času promíchat.

Po jednom týdnu by se dužina a šťáva měly od sebe zcela oddělit. Pečlivě seberte dužinu a vymačkejte šťávu přes gázu složenou v několika vrstvách. Zbylý dřeňový koláč není třeba vyhazovat, protože ho ještě budeme potřebovat. Vše, co vyteče z dužiny, přelijte do nádoby, kde bude víno kvasit. Umístěte vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici na horní část nádoby.

Zbylý koláč smícháme s teplou vodou a přidáme druhou polovinu krupicového cukru, celý obsah promícháme, přikryjeme a dáme na teplé místo na celý týden. Nezapomeňte víno denně míchat. Po sedmi dnech přidejte do koláče vodu a sceďte bez vymačkávání přes jakékoliv síto.

Vzniklou tekutinu nalijte do nádoby s vínem, navrch opět položte rukavici. Namáhavá práce spočívá v tom, že po smíchání různých tekutin je nutné budoucí víno každých pár dní přefiltrovat pomocí gumové hadice do čisté nádoby. Poté si znovu nasaďte rukavici, tento proces je nutné opakovat, dokud není víno zbaveno usazenin a fermentace není dokončena. Po obdržení hotového a čistého nápoje jej přelijte do vhodných nádob, uzavřete zátkami a uložte ke zrání po dobu tří měsíců na chladném místě bez slunečního záření.

Domácí víno z aronie, jednoduchý recept s droždím doma

Sloučenina:

6 kilogramů jeřábu;
2,5 kilogramu cukru;
2 litry vody;
30 gramů droždí;

Výroba vína z aronie doma:

Arónii roztřiďte a umelte na mlýnku na maso. Vymačkejte šťávu pomocí gázy, ve výsledku byste měli získat přibližně 4 litry šťávy. Pokud je to žádoucí, v této fázi můžete do šťávy přidat další ovoce, například nějaké hrozny nebo podzimní jablka. Pro snížení účinku aronie, která snižuje krevní tlak, můžete přidat i trochu listů ibišku.

Šťávu dejte na chvíli do lednice a výslednou dužinu zalijte poloviční dávkou vody, která se musí zahřát na teplotu +78 stupňů. Počkejte, až voda vychladne, poté ji musíte vypustit a přidat další část horké vody. Znovu počkejte, sceďte pomocí sítka a oba nálevy smíchejte se šťávou. Ve výsledku byste měli získat asi 10 litrů hotové mladiny, do které můžete přidat kvasnice.

Před přidáním droždí přidejte do mladiny krystalový cukr. Nejprve je třeba přidat asi 1,5 kilogramu cukru a promíchat veškerý obsah. Poté do mladiny přidejte droždí a vše znovu promíchejte. Poté na nádobu, ve které bude probíhat fermentace, položte gumovou rukavici nebo vodní uzávěr. Láhev zakryjte hustou látkou nebo ji umístěte na tmavé místo.

Asi po týdnu do vína přidejte další porci cukru. Vzhledem k tomu, že víno bude kvasit měsíc, je potřeba přidat cukr ve třech krocích. Přidejte část cukru a znovu nasaďte gumovou rukavici nebo nainstalujte vodní uzávěr. Počkejte znovu 5-7 dní a opakujte tento postup. Opakujte znovu po týdnu a počkejte, až se víno vysráží. Pomocí brčka opatrně scedíme mladé víno od kvasnicové usazeniny.

Mladé víno z aronie umístěte na chladné místo pro klidné kvašení. Nalijte do lahví do vhodných nádob a ne příliš těsně uzavřete, aby se mohly uvolnit vzniklé bubliny. Nápoj každé dva týdny sceďte od usazeniny, aby se do něj nepřenesla hořká chuť z kvasnic. Pokud chcete, přidejte do hotového vína trochu cukru podle chuti a můžete začít pít, protože víno z aronie je doma zcela hotové.

Domácí víno z aronie bez kvasnic s vodkou, jednoduchý recept

Sloučenina:

1 kilogram plodů aronie;
400 gramů granulovaného cukru;
1 litr vodky nebo alkoholu;

Příprava:

Vybrat vhodný recept na víno z aronie není těžké. Několikrát omyté a roztříděné jeřabiny vložte do třílitrové nádoby. Nalijte tolik vodky, aby pokryla vrstvu bobulí o několik centimetrů. Přidejte potřebné množství cukru a pečlivě promíchejte veškerý obsah.

Zakryjte horní část sklenice víkem a dejte na teplé místo asi 50-70 dní při pokojové teplotě. Celý obsah sklenice by se měl jednou za několik dní protřepat.

Vzniklou tinkturu přeceďte přes několik vrstev gázy, nalijte do připravených lahviček a pečlivě uzavřete víčky. Trvanlivost vína z aronie na chladném tmavém místě je téměř neomezená. Ve výsledku byste tak měli získat domácí víno z aronie bez kvasinek, které příjemně voní po lesním jeřábu.

Jednoduchý recept na víno z aronie

Sloučenina:

6 kilogramů aronie;
1 litr vody;
4 šálky krystalového cukru;

Příprava:

Jak si vyrobit domácí víno z aronie doma Tento recept nevyžaduje mytí jeřabin, takže je můžete okamžitě začít sekat. To lze provést pomocí mačkadla nebo mixéru. Když jsou všechny jeřabiny rozdrcené, smíchejte je se třemi sklenicemi krupicového cukru a veškerý obsah důkladně promíchejte.

Vzniklé pyré necháme na teplém místě za občasného promíchání kvasit asi sedm dní. Poté následuje proces spřádání, který lze provést pomocí lisu nebo ručně.

Výslednou šťávu přefiltrujte pomocí sítka nebo použijte cedník a nalijte do skleněné nádoby nebo láhve, horní část uzavřete vodním uzávěrem. Do vymačkaných bobulí nasypte jednu sklenici cukru a přidejte litr vody, abyste získali další šťávu. Umístěte znovu na teplé místo na jeden týden, nezapomeňte pravidelně promíchat celý obsah.

Připravenou šťávu přefiltrujte přes gázu nebo sítko a nalijte do láhve. Nádobu necháme kvasit na teplém a tmavém místě. Po dokončení celého procesu fermentace slijte připravený alkoholický nápoj a uložte na chladném místě.

Na pultech obchodů je nyní spousta alkoholických nápojů. Je tu něco pro každý vkus a rozpočet. Z tohoto článku se dozvíte recepty na výrobu likéru z aronie doma. Nápoj se ukazuje jako velmi chutný, přirozený a také zdravý.

Recept na likér z aronie a třešňových listů

Ingredience:

čerstvé bobule aronie – 450 g;
třešňové listy – 80 ks.;
cukr - 320 g;
kyselina citronová - 10 g;
vodka bez přísad - 1 litr;
vyčištěná voda - 1,5 litru.

Příprava

Třešňové listy omyjeme, přidáme vodu, necháme přejít varem a vaříme asi 10 minut. Poté pomocí děrované lžíce odstraňte listy a přidejte aronie. Vařte čtvrt hodiny na mírném ohni. Přidejte cukr, dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut, poté přidejte kyselinu citronovou, důkladně promíchejte a ihned odstavte z ohně. Když směs úplně vychladne, sceďte, přidejte vodku, promíchejte a nalijte do čistých nádob.

Likér vyrobený z černého jeřábu a třešňových listů

Ingredience:

aronie - 300 g;
vyčištěná voda - 1 litr;
středně velké třešňové listy - 130 ks;
krystalový cukr - 700 g;
vodka - 1 litr;
kyselina citronová - 10 g.

Příprava

Arónii omyjte a poté ji hněteme, dokud nebude kašovitá. Smícháme s omytými třešňovými listy, přidáme 1 litr vody, necháme směs vařit a vaříme asi 5 minut. Poté vše přefiltrujeme. Přidejte citron a cukr. Jejich množství lze upravit nezávisle na preferencích chuti. Směs znovu přiveďte k varu a poté ochlaďte. Zalijte vodkou, důkladně promíchejte a nalijte do připravených nádob.

Likér vyrobený z aronie a třešňových listů

Ingredience:

čerstvé bobule aronie – 100 ks;
třešňové listy – 100 ks;
- 2 čajové lžičky;
vodka - 2 sklenice;
cukr - 850 g.

Příprava

Předmyté bobule a listy společně vařte v 1 litru přečištěné vody asi čtvrt hodiny. Poté sceďte, přidejte cukr, kyselinu citronovou, povařte dalších 5 minut.Poté vzniklý sirup přelijte do sklenice a uložte do chladu a těsně před podáváním zalijte vodkou, důkladně promíchejte a podávejte.

Aronie likér s třešňovým a malinovým listem

Ingredience:

krystalový cukr - 1 kg;
aronie – 3 kg;
- 100 kusů.;
malinové listy – 100 ks;
vyčištěná voda - 3 litry;
alkohol - 1 litr.

Příprava

Vložte bobule do hrnce, naplňte je 3 litry vody a položte na sporák. Po varu tekutiny snižte plamen a přidejte cukr. Dobře promícháme a kompot vaříme na mírném ohni asi čtvrt hodiny. Poté přidáme omyté třešňové a malinové listy a vaříme další čtvrt hodiny. Poté výsledný vývar ochlaďte a nalijte do sklenice spolu s bobulemi a listy. Nalijte vodku, zavřete víko a dejte na tmavé místo vyluhovat po dobu 2 týdnů. Poté dužinu sceďte a důkladně vymačkejte. Likér nalijeme do lahví, vše je připraveno k podávání!

„Třešňový“ likér vyrobený z aronie

Léto končí, sezóna bobulí vhodných ke zpracování končí. Je čas připravit se na výrobu klasického nápoje, kde hlavní složku tvoří hrozny. Zbývá jen okamžik, aronie je zralá. Nápoj vyrobený z černých jeřabin se vyplatí jednou vyzkoušet, takže na tuto chuť, která má dobrou vůni, chuť a hustotu, nikdy nezapomenete. Naši vinaři označují jeřabinová vína jako „kvalitní“ nápoj.

Photinia melanocarpa neboli aronie, jak se říká, roste v Severní Americe, kde je asi patnáct jeho druhů. Zde ve střední zóně rostou tři:

Listy Arbutus;
švestkový list;
Aronie.

Bobule aronie jsou žádané pro výrobu léků. Arónie, bohatá na vitamíny a minerály, se používá k výrobě léčivých sirupů a multivitaminových komplexů. Plody aronie užívané perorálně účinně působí proti vysokému krevnímu tlaku, proto ji homeopaté často doporučují užívat pacientům s hypertenzí.

Pozornost: Pokud máte zvýšenou srážlivost krve, arteriální hypotenzi, hypotenzi, zánět žaludku nebo vředy na těle, nedoporučuje se konzumovat plody aronie, to platí pro jakékoli produkty vyrobené z těchto bobulí.

Mezi vinaři je aronie velmi ceněná. Hotový produkt je hustý, extraktivní a bohatý na rubínovou barvu. Nejvíce se cení plody sbírané v polovině září. Toto je čas pro nejšťavnatější bobule a také se dobře hodí k čiření.

Arónie je vhodná k přípravě alkoholických nápojů všeho druhu, jen výjimečně se používá k výrobě stolního vína. Důvod je ten víno je velmi bohaté a kyselé, z tohoto důvodu je to obtížné. Nejlepší víno vyrobené z černého jeřábu je dezertní a fortifikované. Často se šťáva z aronie mísí se šťávami jiných ovocných stromů, čímž se snižuje svíravost vína. Tato vína jsou ideální pro dámský stůl.

Obrazně řečeno se jedná o jednoduché ovocné a bobulovité víno, jehož receptura se nijak neliší od receptury běžného jablečného vína. Z tohoto důvodu uvádíme jako příklad recept na výrobu vína z jablek. Technologie je popsána velmi podrobně.

Nejnáročnější proces při výrobě vína je extrakce ovocné šťávy. Existují tři způsoby výroby šťávy a přípravy sladiny z produktu:

Klasický;
Fermentace buničiny;
Kagorny.

Klasická technologie

Tato technologie není zdaleka populární. Chuť vína připraveného touto technologií se pro svou zvláštnost líbí jen amatérům. Výsledkem je nízkoextraktivní víno s minimálním množstvím užitečných mikroelementů. K výrobě vína se používá pouze šťáva z černého jeřábu, dužina zvyšuje odpad nebo se používá k výrobě džemů, želé a marmelád.

Nemá smysl zabíhat do přílišných podrobností o technologii, kterou nikdo nevyužije.

Extrakce šťávy fermentací dužiny

Většina výrobců používá tuto technologii k výrobě vína z aronie. Ze zralých bobulí se vylisuje šťáva, nalije se do skleněné nádoby až po hrdlo a uloží se do lednice. Šťáva bude potřeba za dva dny, až bude zkvašená dužina hotová.

Zbývající dužina z ovoce se nazývá dužina.. Tento koláč se vloží do smaltované formy, pokud je ho hodně. Pro malá množství postačí skleněná lahvička vhodné velikosti. Nádoba s dužinou se naplní teplou vodou, přidá se cukr a kvasnicový startér. Pro skleněné nádoby si připravte vatovou zátku.

Vzniklou směs je nutné dvakrát až třikrát denně promíchat, za jiných podmínek plesniví. Příprava kompozice tímto způsobem trvá až čtyři dny. Považuje se za hotové, když plovoucí částice ovoce začnou klesat na dno nádoby.

Nyní je to nutné Ze vzniklé směsi vymačkejte tekutinu a spojte se šťávou z lednice. Zbývá pouze přidat podle poměru požadované množství cukru a hotovou mladinu umístit na kvašení na odlehlé místo.

Tento způsob výroby domácího vína využívají vinaři s bohatými zkušenostmi s prací s aronie. Pravidelné míchání je velmi důležitým faktorem při výrobě vína z aronie. Jde o to, že dužina černého jeřábu má tendenci rychle plesnivět, takže potřebuje pravidelné a včasné míchání.

Umístěním mladiny do vodního uzávěru se příprava vína přenese do další fáze, přípravy ovocného a bobulového vína standardní technologií. O receptu na výrobu běžného vína si povíme trochu později.

Šťávu získáváme technologií Cahors

Můžete bezpečně předpokládat tato metoda je nejoblíbenější a nejvhodnější za účelem výroby vína z aronie doma. Chcete-li to provést, nejprve oddělte šťávu od dužiny. Poté koláč dvakrát zalijte horkou vodou, uvedený objem vody v receptu je rozdělen na dvě části.

Ve víně tak zanecháme obrovské složení aronie mikroelementů. Po každém vaření v páře sceďte a tekutinu slijte. Smíchejte s dříve získanou šťávou a získejte mladinu.

Další fáze– přidání cukru ve stanoveném poměru a ochucení kvasnicovým startérem. Nyní je celá kompozice připravena k fermentaci. Tento recept na výrobu domácího vína z aronie je skvělý pro začínající vinaře.

Nejvhodnější nádobou pro výrobu vína je desetilitrová skleněná láhev. Všechny recepty jsou navrženy pro použití této nádoby.

Poměry složení při přípravě domácího vína z aronie:

40 % tvoří šťáva z aronie;
Až 20% - šťávy z jiného ovoce;
40–60 % - tekutina po napaření koláče;
Cukr.

Poslední prvek si zaslouží zvláštní pozornost. Pro dobré prokvašení a dostatečnou pevnost se doporučuje přidávat cukr po malých částech. Celý objem cukru se rozdělí na 3-4 stejné části a přidá se do mladiny jednou týdně. Známkou nutnosti přidat další porci cukru je oslabení kvašení.

Jednoduchý recept na víno z aronie

To nejzajímavější na vinařství, vzorek vína se nebere v úvahu, jde o samotnou recepturu. Pojďme k následující tabulce:

To je počet surovin pro přípravu mladiny a následné získání osmi litrů vína. Domácí víno z aronie bude průměrné kvality, s kyselostí 1 % a cukrem 5 %.

Jako příklad zvažte výrobu dezertního vína.

Stojí za zmínku, že v reálném životě k nestandardním situacím určitě dojde. Sbíráme tak neocenitelné osobní zkušenosti ve vinařství. Budete muset činit osobní rozhodnutí spoléhat se na intuici a vnitřní pocit. Pouze teoreticky je vše krásné a hladké.

Vlastnosti extrakce šťávy, příprava mladiny

Na základě tabulky připravíme:

9 kg plodů aronie;
2,80 litru vody;
3 700 kg cukru.

Rozdrťte tříděné a umyté bobule pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Šťávu lisujeme způsobem, který je vám dostupný. Potřebujete získat pět litrů šťávy, v případě potřeby přidat hodně ovoce.

Můžete přidat šťávu z jiného ovoce, jablka nebo hrušky. Hroznová šťáva se velmi dobře hodí k aronie. Pokud do sladiny přidáte 50 g listů ibišku, sníží účinek aronie a víno bude získáno bez vlivu snižování tlaku.

Výslednou tekutinu nechte v lednici vychladit. Polovinu objemu veškeré vody z receptury zahřejeme na 80 ± 4 °C a naplníme veškerý dostupný koláč. Zatímco voda s koláčem chladne, ohřejte druhou porci.

První část vody by se měla ochladit na tělesnou teplotu. Sceďte a naplňte druhou částí horké vody. Je třeba počkat, až tato voda vychladne, odsát ji a smíchat všechnu vodu se šťávou z lednice. Ukázalo se, tak by to mělo být, deset litrů mladiny, připravené na kvasinkovou infekci.

Pozornost: Tato technologie má jednu podstatnou nevýhodu – nedostatek kyslíku. Při zahřívání se ztrácí téměř všechen kyslík, bez dostatečného množství kyslíku nemůže dojít k normální fermentaci.

To je potřeba napravit, mladinu bude nutné uměle obohatit kyslíkem. Pro tohle:

celou směs můžete několikrát přelít přes cedník;
Rozdělte na dvě části a zvlášť protřepejte a poté promíchejte.

Plnění mladiny cukrem a kvasnicovým startérem

Cukr se přidává do mladiny před fermentací kvasinek.. Podle receptury budete potřebovat 10–15 % z celkového objemu, to je jeden nebo jeden a půl kilogramu cukru. Pro dobrý začátek vezměte 1,5 kg a celou kompozici dobře promíchejte.

Na přípravu kvasnicového předkrmu jsou nejlepší vinné (nebo lihové) kvasnice, ale obejdete se i bez nich. Kvasnicový předkrm se vyrábí z nemytých hroznů nebo rozinek, i když je obtížné to udělat pouze s rozinkami. Na kynuté těsto jsou nejvhodnější jahody nebo maliny. Tyto bobule rychle začnou kvasit a to poměrně intenzivně.

Na podzim je samozřejmě obtížné koupit jahody, ale pozdní maliny se prodávají na trhu a zmrazují se v supermarketu.

Připravte si startér předem, zpravidla to je 3-4 před zahájením přípravy vína. Vezměte dvě sklenice bobulí a rozdrťte je lžící nebo hmoždířem. Výsledná kaše se nalije do dvoulitrové láhve, přidá se 250 gramů vody a 150 gramů cukru. Pro cirkulaci vzduchu uzavřete lahvičku vatovou zátkou. Umístěte na tmavé a teplé (18–20 °C) místo. Startér bude hotový za tři až čtyři dny, musí se přecedit a spotřebovat do sedmi dnů.

Výsledný startér je vhodný pro infikování hotové mladiny, což je třeba udělat. Přidejte startér do mladiny, vložte vše do láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Nádoba s mladinou se umístí do teplé místnosti, teplota potřebná pro normální kvašení je 20–22 °C. Láhev musí být pokryta hustou látkou, místnost musí být tmavá, aby do ní nevnikalo sluneční světlo.

Přidání zbytkového cukru a prudké kvašení

Druhá část cukru se přidá po sedmi dnech.. Vzhledem k tomu, že prudké kvašení trvá celý měsíc, rozdělíme zbylý cukr 2,2 kg na tři díly a přidáme 750 gramů jednou za sedm dní.

Velmi dobré bude, když přidáte zředěný cukr. K tomu můžete nalít litr mladiny z láhve, rozmíchat v ní část cukru a nalít zpět. Počkáme sedm dní a postup opakujeme. Třetí porce je také po sedmi dnech.

Konečný postup– čekání na zastavení fermentace a vytvoření kvasinkového sedimentu. Dále byste měli velmi opatrně, abyste nemíchali sediment, pomocí pružné trubice nalijte mladé víno do samostatné nádoby. Neodkládejte: kvasnicová usazenina dodá vínu hořkou chuť, pokud nebude scezena.

Nalijte nápoj a v klidu fermentujte

Dalším údělem mladého vína je tiché kvašení v odlehlém a chladném koutě. Můžete ho nalít do lahví, nalít až po hrdlo, neměli byste ho těsně uzavřít, vzácné bublinky oxidu uhličitého by měly mít volný výstup. Aby bylo zaručeno, je jednodušší nainstalovat vodní uzávěr na třílitrové plechovky s nápojem.

Dokončit a usadit víno dobré dát do sklepa nebo lednice. Kde je teplota stálá a ne vyšší než 10 °C. Nezapomeňte vypustit víno z kvasnicového sedimentu, aby se chuť nápoje nezkazila. Doporučuje se to provádět jednou týdně, maximální doba je jednou za dva týdny.

Víno je již hotové, můžete ho pít i v době nalévání, ale hotové víno má výbornou chuť. Vinaři říkají, že kvalitní víno z aronie vzniká zhruba po roce skladování. Chuť mladého vína je dost specifická a mnoha lidem se nelíbí.

Až dokončíte výrobu dezertního vína, Podle chuti můžete přidat cukr. Ale výše popsaná technologie je určena pro přípravu obohaceného nápoje. I když je tento názor subjektivní.

Pokud víno zhořklo, můžete se uchýlit k osvědčené metodě: zmrazit ho v mrazáku. Víno z aronie tímto postupem neutrpí žádné ztráty, pouze se změní chuť, zesládne.

Jsou chvíle, kdy z nějakého důvodu nápoj nefungoval nebo začal kysele, na tom nezáleží. Směle tento stav můžete napravit vodkou a nechte uležet, výsledkem bude slušné pančované víno.

Díky píli a dlouhodobé trpělivosti získává vinař silné aronie s výraznou vůní a nezapomenutelnou chutí, s jasným rubínovým odstínem. Toto je víno, na které můžete být hrdí.

Nyní, se znalostí technologie Cahors pro výrobu domácího vína, můžete začít podnikat nebo si připravovat nápoje pro své vlastní potřeby.

Hodně štěstí ve vinařských experimentech!

Pozor, pouze DNES!

Pokud se zajímáte o výrobu dezertních a likérových nápojů sami, vyzkoušejte jednoduché a osvědčené recepty na domácí přípravu aronie vína, které je chutné a aromatické.

Přestože jsou aronie nebo bobule aronie hořké a při výrobě zavařenin a zavařenin se často nepoužívají, jsou vynikající k výrobě vína. Recepty na výrobu doma se liší způsobem vylisování šťávy, přípravou mladiny a přidáním směsi ovocných a bobulových šťáv.

Zajímavý! Nejúspěšnější jsou dezertní a sladká vína. Dá se udělat i suché víno, ale bude kyselé a ne každému bude chutnat.

Triky pro výrobu jeřabinového vína

Nasbírané bobule by se neměly mýt - na slupce jsou speciální mikroorganismy, které podporují proces fermentace.

Mladé víno musí zrát alespoň 90 dní, aby se zabránilo svíravým tónům. Pokud recept používá fermentaci, je lepší nechat nápoj zrát alespoň 6 měsíců.

Pro zlepšení chuti se víno míchá - přidávají se další směsi ovocných a bobulových šťáv a používá se čistá a nepřevařená voda.

Nezbytné vybavení

Začínající vinař by neměl utrácet peníze za drahé vodní těsnění nebo systém, jehož těsnost je obtížné zajistit. Jednoduchá lékařská rukavice může sloužit jako vodní uzávěr.

K přecezení tekutiny budete potřebovat tenký bavlněný hadřík nebo gázu a cedník. Můžete použít plastové nádoby, ale existuje šance, že víno bude mít nepříjemnou pachuť.

K usazení vína budete potřebovat malou třílitrovou nádobu, kterou můžete skladovat v lahvích se zabroušeným víčkem.

Nejoblíbenějším způsobem vaření je fermentace. Jeho podstata spočívá v tom, že vymačkaná bobulovitá hmota se svaří s vodou a poté se nechá kvasit. Kromě tohoto receptu se víno vyrábí pomocí kvasinek a také typu Cahors.

Kvašení

Nejprve je třeba bobule důkladně rozmačkat, dokud nezískáte homogenní hmotu podobnou kaši. Na 7,5 kg bobulí vezměte 3 kg cukru a 1,5 litru teplé (35-37º C) vody. Do výsledné bobulovité hmoty se přidají 2/3 celkového množství cukru a vody. Vše se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí a po dobu kvašení se přikryje gázou.

Zajímavý! Fermentace vína z aronie trvá déle než u jiných bobulovinových nápojů, proces bude trvat nejméně týden.

Nádoba musí být umístěna v místnosti zvané fermentační místnost. Teplota fermentační místnosti je v rozmezí 22-25 ºС, přímé sluneční světlo by do ní nemělo pronikat. Usazená směs se dvakrát denně důkladně promíchá.

To, že fermentace začala, poznáte podle pěny, která se objeví na vrchu směsi. Někdy trvá fermentace dlouho, než začne. Pokud se proces nezačne sám od sebe do 4-5 dnů, musíte přidat vinné kvasnice nebo kvasnice na pečení. Výpočet droždí v prášku je založen na podílu 10 g droždí na 10 litrů tekuté směsi.

Po týdnu sceďte tekutinu zvanou mladina přes cedník. Dužnina bobulí by neměla být vymačkána příliš silně. Fermentační nádrž je naplněna mladinou, musíte zajistit, aby kapalina nezabírala více než polovinu objemu. Nádoba je těsně uzavřena uzávěrem a umístěna zpět do fermentoru.

Do zbývajícího koláče se podle receptu přidá 1/3 cukru a 1/3 teplé vody. Směs je pokryta gázou a umístěna spolu s mladinou. Koláč pokračuje v kvašení po dobu jednoho týdne, poté se znovu přecedí. Aby se směs nezkazila, často se hněte. Po týdnu kvašení bobulovité hmoty s vodou se přefiltruje a smíchá s kvasící jeřabinovou šťávou a zbylý koláč lze použít jako náplň nebo na výrobu džemu.

Přecezenou tekutinu je třeba přidat do nádob s mladinou a opatrně je promíchat. Vyjmuté tovární vodní těsnění lze jednoduše omýt vodou a znovu nainstalovat na nádobu a lékařskou rukavici je třeba vyměnit za novou.

Po dokončení všech manipulací musí být nádoba s mladinou uchovávána ve fermentační místnosti po dobu nejméně 45 dnů, dokud není dokončena tvorba plynu. Při použití rukavice z ní můžete určit, zda fermentace probíhá nebo je již ukončena. Uvolněný plyn naplní rukavici a zvedne ji nad nádobu. Po dokončení fermentace rukavice spadne.

Mladé víno se opatrně čerpá do třílitrových lahví pomocí úzké trubice, bez naklánění nádoby. Pokud chcete, můžete v této fázi vyrobit obohacené víno z aronie přidáním cukru. Po dobu 2-3 dnů se lahve umístí do chladu, dokud se na dně neobjeví sediment. Chcete-li se ho zbavit, je kapalina pečlivě vypuštěna. Dále se víno lahvuje, pevně uzavře a zraje tři až šest měsíců. Milovníci mladého vína mohou tento krok přeskočit, ale nezapomeňte, že v tomto případě bude mírně hořké.

Recept na domácí víno s kvasnicemi je na přípravu ještě jednodušší, zvládne ho i začínající vinař. Na 3 kg bobulí budete potřebovat 1 litr vody a 15 g droždí. Dále je třeba připravit mladinu, pro kterou jsou bobule rozdrceny nebo rozdrceny v mixéru. Výsledná směs se přefiltruje, mělo by vyjít asi 2 litry šťávy.

Chcete-li snížit svíravost, můžete smíchat jeřabinovou šťávu s hroznovou a jablečnou šťávou a také přidat listy ibišku.

Dužninu bobulí několikrát zalijeme vroucí vodou, necháme vyluhovat a scedíme. Udělejte to, dokud nezískáte 5 litrů mladiny. Poté přidejte 1,5 kg cukru a droždí, poté směs důkladně prohněteme. Poté je víno odesláno fermentovat po dobu jednoho měsíce ve skleněné nádobě s vodním uzávěrem nebo rukavicí.

Během této doby bude potřeba přidat cukr ve dvou dalších dávkách ve stejném množství, v intervalu týdne. Poté počkejte, až se objeví sediment, víno opatrně slijte a uzavřete do lahví.

Typ Cahors

Podle tohoto receptu má víno jemnou kyselost a středně kyselou notu, podobně jako suché víno vyrobené z hroznů, například Cahors. Chcete-li dokončit recept na 5 kg aronie, musíte si vzít 4 polévkové lžíce. Sahara. Bobule rozšlehejte pomocí mixéru na homogenní pyré, přidejte ¾ celkového množství cukru a důkladně promíchejte.

Do kastrůlku s dužinou bobulí umístěte gázový uzel, ve kterém je svázáno několik větviček jeřabin. Nádobu s bobulemi umístěte na týden na teplé a tmavé místo a každý den důkladně promíchejte. Po týdnu bobule vymačkejte, šťávu dejte na tři týdny na chladné místo pod vodní uzávěr, dužinu zalijte litrem vody, přidejte zbývající ¼ cukru a nechte znovu kvasit.

Poté smíchejte všechnu tekutinu s vymačkanou šťávou a nechte 2 měsíce uležet. Během této doby je třeba víno třikrát vypustit ze sedimentu. Výsledné víno by mělo být rubínově červené barvy, viskózní a s ušlechtilou chutí.

Jeřabinové víno je v malém množství zdravé díky svému složení bohatému na mikroprvky. U hypertoniků se doporučuje užívat v profylaktických dávkách ke snížení krevního tlaku. Arónie zvyšuje hemoglobin a příznivě působí na krevní oběh. Ale ti, kteří trpí hypotenzí, tromboflebitidou a onemocněními gastrointestinálního traktu, by se tímto nápojem neměli nechat unést.

Recepty na víno z aronie krok za krokem

Víno z aronie se vyrábí podle receptur založených na klasickém kvašení. Základ receptů krok za krokem je následující:

shromážděné bobule jsou připraveny;
získá se mladina;
začíná proces fermentace;
mladé víno je filtrováno a lahvováno;
nápoj se posílá dozrát.

Existuje však více než stovky receptů na výrobu vína a chuť nápoje může být velmi odlišná. Této odrůdy je dosaženo experimentováním se základním receptem.

Rozinky se do klasické receptury zavádějí pro zlepšení fermentačního procesu a pro produkci lehké hroznové sladkosti v dochuti. Před fermentací přidejte 10 gramů rozinek na 1 kg bobulí spolu s vodou a cukrem. Pro podporu kvašení se přidává nemytý.

S hřebíčkem a skořicí

Tento recept téměř úplně opakuje techniku fermentace. Rozdíl je v tom, že ve fázi kvašení mladiny se přidá 5 gramů skořice a hřebíčku. Pro nejlepší chuť se nedoporučuje pít víno mladé, ale při správném odležení má jedinečnou kořenitou dochuť a připomíná chuť likéru.

S třešňovým listem

Tento recept dodá vínu pikantní tóny třešňového aroma. Pro bohatší chuť se přidávají třešňové listy a někdy i samotné bobule. Ukazuje se, že jde o lehký nápoj likérového typu.

Chcete-li ji připravit, musíte si vzít sklenici arónie a cukru, 100 g třešňových listů, litr vody a 0,5 litru vodky a také 1 lžičku kyseliny citrónové.

Listy a bobule se nalijí vodou a vaří se půl hodiny. Poté se hmota zfiltruje a ochladí. Druhým krokem je přidat další sklenici cukru, kyselinu citronovou a vše se vaří na mírném ohni. Poté ochlaďte, přefiltrujte a přidejte vodku. Nápoj bude hotový za několik hodin.

Jak správně uchovávat víno z aronie

Vzhledem k tomu, že víno není obvykle příliš silné (12-14 stupňů) a sladké, lze jej skladovat poměrně dlouho. Doporučuje se nezvyšovat teplotu skladování nad 18 stupňů a doba skladování by neměla být delší než 5 let.

Závěr

Víno vyrobené z aronie doma je vynikající pro preventivní léčbu hypertenze, ale je lepší se s ním nenechat unést, pokud máte onemocnění trávicího traktu.

Různé recepty vám umožní experimentovat s výsledkem. Vína jsou chutná a zdravá. Nedoporučuje se pít víno čerstvé, je třeba ho nechat louhovat minimálně 3 měsíce, víno pak zraje,

Matka dvou dětí. Více než 7 let provozuji dům - to je moje hlavní práce. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, naplnit. Miluji svou rodinu.