Squashový kaviár s majonézou: fotorecept. Jak připravit lahodný squashový kaviár s majonézou na zimu

Cuketa je výživná a chutná zelenina. Obsahuje všechny vitamíny a mikroelementy potřebné pro zdravou výživu. Díky své chuti se přidává do mnoha jídel: od muffinů po pikantní saláty. Squashový kaviár s majonézou nasytí tělo užitečnými látkami, které v chladném období tak chybí.

Jak vybrat správnou cuketu pro sklizeň na zimu?

Cuketa je všestranná zelenina. Můžete si ho osmažit, udělat salát a připravit na zimu.

Při výběru ovoce pro konzervaci na trhu, v obchodě nebo ze zahrady nezapomeňte na tři pravidla:

Velikost. Větší cuketa má tendenci být chutnější, masitější a má větší semena. Dejte přednost menšímu ovoci. Ideálním řešením je cuketa dlouhá 13 – 17 cm. I když zelenina ještě není zcela zralá, je vhodná ke konzervování. Pokud dojde k poškrábání nebo poškození, nelze takovou zeleninu dlouho skladovat.
Barva. Cuketa může být zelená, žlutá, bílá. Barva nemění chuť. Vyberte si cuketu, která je jasnější a sytější barvy.
Hledejte cukety, které mají ocas 2 palce, protože se lépe skladují.

Mladou cuketu lze zcela použít na vaření. Zralé plody se musí oloupat a odstranit semena.

Pokud nemůžete cuketu uvařit hned, uchovávejte ji v papírovém sáčku v šuplíku pro křupavé barvy v lednici po dobu až jednoho týdne. Cukety neskladujte v igelitových sáčcích, rychle se zkazí.

Recept na lahodný squashový kaviár s majonézou (téměř jako v obchodě)

Možností zavařování cukety je mnoho. Oblíbeným, vyhlášeným a rozšířeným pokrmem je cuketový kaviár. Verzi s rajčatovým protlakem a majonézou nezná každý. Tato možnost se používá pro zavařování a rychlou přípravu jako předkrm k hlavnímu jídlu.

Přidáním majonézy do receptu získáte lahodný jemný kaviár.

Ingredience pro přípravu squashového kaviáru s majonézou:

česnek - 7 stroužků;
cuketa - 1,5 kg;
majonéza - 125 g;
rajčatová pasta nebo omáčka – 125 g;
sůl - 1 lžička;
mletá červená paprika - 1 lžička;
cukr - 70 g;
slunečnicový olej - 50 ml;
ocet - 2 lžičky.

Kroky přípravy krok za krokem:

Z cukety odstraňte kůži, v případě potřeby odstraňte semínka a nakrájejte na kousky vhodné velikosti, které se vejdou do mlýnku na maso.
Česnek oloupeme. Cuketu a česnek propasírujeme mlýnkem na maso.
Do výsledného pyré přidejte zbývající produkty, kromě octa.
Směs zahřejte, přiveďte k varu a vařte, dokud nebude zcela uvařená. Proces bude trvat asi dvě hodiny.
Zatímco se zelenina vaří, zavařte sklenice v páře.
Nakonec do kaviáru nalijte ocet a zamíchejte.
Hotový pokrm dejte za tepla do sklenic.
Uzavřete víčky.
Nechte vzhůru nohama asi den, zakryté teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Recepty s majonézou a rajčatovou pastou

Je těžké najít někoho, kdo alespoň jednou nezkusil cuketový kaviár. Toto jídlo je velmi zdravé pro dospělé i děti. Mohou jej užívat těhotné a starší osoby. Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept, osvědčený léty. Ingredience mohou být pro každého jiné, ale význam je stejný – cuketu milují a konzervují, aby si za chladných zimních večerů mohli vychutnat jedinečnou chuť letního pokrmu.

Lahodný kaviár s mrkví v majonéze

Ingredience:

cukr - 1 polévková lžíce;
rafinovaný rostlinný olej - 150 g;
sladká paprika - 600 g;
mletý černý pepř;
mrkev - 1,2 kg;
majonéza - 250 g;
cuketa - 3,5 kg;
cibule - 500 g;
sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

Cuketu oloupeme. Odstraňte semena.
Zeleninu nakrájenou na kousky umelte na mlýnku na maso.
Přidejte majonézu a olej. Za občasného promíchání vařte hodinu.
Poté přidejte suché přísady. Vařte další hodinu.
Horké přendejte do sklenic. Pevně uzavřete víčka.

Sklenice byste měli naplnit úplně nahoru, aby nezůstal vzduch nebo prázdné místo. To je záruka, že sklenice v zimě nevybuchnou.

Kaviár s lilkem

Ingredience:

česnek - 1 hlava;
sladká paprika - 200 g;
cuketa - 850 g;
rajčata - 150 g;
lilek - 850 g.

Příprava:

Všechny produkty dobře umyjte. Nakrájíme na čtverečky, osolíme.
Plech vymažte tenkou vrstvou oleje a zeleninu na něj rovnoměrně rozprostřete.
Pečte v troubě, dokud nebude zelenina zlatavě hnědá. To se stane asi za hodinu.
Česnek nakrájejte ostrým nožem na velmi malé kousky. Aby se zachovaly chuťové a nutriční vlastnosti česneku, musí být přidán do pokrmu 5 - 7 minut před koncem vaření.
Hotovou misku přeneste do formy s vysokými stranami a rozemlejte mixérem. Umístěte do ošetřených půllitrových sklenic. Pevně zašroubujte víko.

Kaviár bez sterilizace

Ingredience:

cibule - 600 g;
česnek - 5 stroužků;
cuketa - 600 g;
sůl.

Příprava:

Cuketu zbavte semínek a slupky a nakrájejte na tenké stejné plátky. Přidat sůl.
Smažíme na pánvi z každé strany.
Smažte cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Osmaženou zeleninu naklepeme.
Vložte do zavařených sklenic.
Rozehřejte olej a nalijte do kaviáru. Na litrovou sklenici použijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Pevně uzavřete víko.

Nejlepší domácí recepty

Kaviár s jablky v pomalém hrnci

Ingredience:

cuketa - 800 g;
jablka - 100 g;
rajčata - 4 ks;
cibule – 2 ks.

Příprava:

Z připravené cukety odřízněte stonky.
Vložte cuketu a rajčata do mísy multivarku a pečte v režimu „Pečení“. Po 20 minutách zeleninu otočíme a dusíme stejně dlouho.
Hotová rajčata zbavíme slupky. Nakrájejte zeleninu pohodlným způsobem.
Cibuli a jablka nakrájíme na kostičky. Do pomalého hrnce nalijte olej a opékejte, dokud jablka nezměknou.
Přidejte zeleninovou směs a za stálého míchání vařte 30 minut. Přidejte cukr a sůl. Zapněte režim „Zahřívání“ a nechte kaviár 15 minut. Okamžitě srolujte.

Klasický domácí kaviár konzervujeme dle GOST

Mnoho lidí si pamatuje sovětský cuketový kaviár, který se prodával ve všech obchodech. Zapamatujte si nezapomenutelnou vzácnou chuť tím, že si doma připravíte zdravou, výživnou přípravu na zimu podle GOST.

Ingredience:

rostlinný olej 150 ml;
cibule - 400 g;
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
majonéza - 200 g;
cuketa - 3 kg;
cukr - 100 g;
rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

Oloupanou cuketu nakrájíme na kousky. Mladou cuketu lze použít i bez loupání.
Oloupejte cibuli. Zeleninu umelte pohodlným způsobem (mixér, mlýnek na maso). Přendejte do hluboké mísy a vařte hodinu.
Přidáme olej a dusíme další hodinu.
Přidejte: cukr, majonézu, rajčatový protlak, sůl. Vařte další hodinu.
Při varu ihned naléváme do sklenic. Pevně zašroubujte víčka.
Tento objem produktu dává šest půllitrových sklenic.

S majonézou v pomalém hrnci

Mnoho žen v domácnosti připravuje kaviár na zimu pomocí pomalého hrnce. Díky chytré technologii se během vaření zabrání rozstřikování a jídlo se připravuje prakticky bez vašeho zásahu.

Ingredience:

1,7 kg cukety;
50 ml slunečnicového oleje;
150 g majonézy;
2 ks. Luke;
2 lžičky octa;
pepřová směs;
75 g rajčatové omáčky;
1 lžička cukru;
sůl;
2 stroužky česneku.

Příprava:

Mladá, čerstvě nakrájená cuketa má jemnou slupku a dužinu bez pecek. Není tedy potřeba je čistit.

Cuketu a cibuli nakrájíme na kousky. Pomelte na mlýnku na maso.
Vysušte misku multivarku. Vložte do ní pyré, přidejte máslo a sůl. Zapněte režim „Hašení“ na dvě hodiny.
Otevřete multicooker a nalijte do něj rajčatovou omáčku, majonézu (na obsahu tuku nezáleží), cukr a koření. Jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Nechte vaření ve stejném režimu dalších 20 minut.

Česnek dodá předkrmu jeho aromatickou chuť, mrkev mu dodá úžasný zlatavý odstín a majonéza dodá pokrmu jemnost a vzdušnost.

Ingredience:

rajčatová pasta nebo omáčka - 150 g;
cukr – 2 lžíce. lžíce;
petržel;
cibule - 2 kg;
Černý pepř;
mrkev - 2 kg;
kopr;
česnek - 10 stroužků;
cuketa - 5 kg.

Příprava:

Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Mrkev namelte na velkém struhadle.
Cuketu oloupeme ze semínek a oloupeme, nakrájíme na kousky.
Samostatně smažte zeleninu. Aby se ze zeleninové směsi nestalo tekuté pyré, nešlehejte ji mixérem, rozemelte ji na mlýnku na maso.
Za stálého míchání hodinu vařte ve velkém hrnci.
Česnek nasekejte. Přidejte zbývající přísady a vařte pět minut.
Přendejte do napařených půllitrových sklenic. Důkladně srolujte.

Rozhodl jsem se připravit tento kaviár poté, co jsem o něm několikrát slyšel nadšené recenze. Připravila jsem, dala do přihrádek sklenici squashového kaviáru s majonézou a rajčatovým protlakem, napsala recept s fotkou, zbývalo jen popsat můj dojem... a měla jsem z toho trable.

Na svém blogu se snažím nejen dávat recepty na jednoduchá jídla z dostupných a srozumitelných produktů, ale také je pravdivě psát. To znamená, že také napíšu vše o tomto cuketovém kaviáru „tak, jak je“.

Přítomnost majonézy v přípravách na zimu mě okamžitě zmátla. A abych byl upřímný, nevím, jakou roli hraje v chuti nebo konzistenci kaviáru. Možná se majonéza přidává do tykvového kaviáru kvůli přítomnosti octa v něm jako konzervační látka? S rajčatovým protlakem je zde vše jasné, je to vidět i chutnat.

V tomto receptu byla rodina rozdělena. Manželovi to chutnalo, rajčata miluje víc než já. Osobně jsem v tomto kaviáru neviděl nic jiného než rychlost a snadnost přípravy. Ano, samozřejmě, ve srovnání s recepty, které jsem nabízel dříve, je tento opravdu nejrychlejší a nejjednodušší. Tady to je, žádné otázky! A tenhle... obyčejný. Nezaujatý. Nicméně, tady je recept.

Ingredience

cuketa - 750 g;
cibule - 150 g;
rajčatová pasta - 70 g;
majonéza - 70 g;
rostlinný olej - 50 ml;
sůl a cukr - podle chuti.

Jak vařit squashový kaviár s majonézou a rajčatovou pastou

Z uvedeného množství mi vyšlo něco málo přes 1 půllitrovou zavařovací sklenici.

Na závěr chci říci něco více o barvě a konzistenci. Barva dýňového kaviáru s rajčatovým protlakem a majonézou, připraveného podle tohoto receptu, se neliší od průmyslové verze a konzistence na první pohled, ale zdá se mi, že když ho sníte, stále cítíte nejmenší kousky tykve, na rozdíl od absolutně homogenního kaviáru . Obecně to nebudu připravovat na zimu. Vyzkoušeli jsme a stačí, pokud někdo chce víc, dá se to rychle připravit kdykoliv.

Dýňový kaviár s majonézou a rajčatovým protlakem je vynikající předkrm, který se v zimě vždy hodí. Jedná se nejen o chutnou a všestrannou svačinu, která se hodí k různým druhům pokrmů, ale obsahuje také mnoho vitamínů různých kategorií, které tělu v zimě obvykle chybí.

Jak vybrat tu správnou cuketu na obalování na zimu?

Cuketa je nenáročná rostlina, proto se u nás pěstuje téměř všude. Zelenina se objevuje v obchodech na tržnicích brzy na jaře a zůstává v prodeji až do pozdního podzimu, ale nejlepší je ji koupit v sezóně od května do července, kdy obsahuje nejvíce vitamínů a prospěšných minerálů.

Chcete-li zajistit vynikající zvraty na zimu, při výběru cukety musíte věnovat pozornost několika detailům:

Velikost zeleniny. Měli byste si vybrat malé cukety - 15-20 cm dlouhé a vážící asi 150 g. Tato velikost dává jasně najevo, že cuketa je mladá a v takových plodech není mnoho semen.
Barva a tvrdost. Samotné ovoce může mít různé barvy: od zelené po světle žlutou, hlavní věcí je věnovat pozornost poškrábání a poškození kůže. Zkracují trvanlivost kaviáru. Dobrá cuketa je pevná a má hladkou slupku.
„Ocas“ cukety, tedy stonek, by neměl být suchý.

Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musíte ji skladovat na chladném místě – nejlépe ve spodní přihrádce chladničky. Mladý plod vydrží až dva týdny, aniž by se zkazil. Chcete-li prodloužit trvanlivost cuket, měli byste je uchovávat v zavázaném sáčku a není třeba je předem umývat.

Cuketové závitky lze skladovat celou zimu na jakémkoli tmavém místě při teplotách do +20 stupňů.

Squashový kaviár s majonézou, rajčatovým protlakem a mrkví

Tento recept je základní, tedy ze všech nejjednodušší. Můžete jej změnit podle své chuti přidáním oblíbeného koření, koření, bylinek nebo jiné zeleniny.

Je vyžadováno následující:

Cuketa, je lepší vzít střední velikost - 12-13 kusů
Cibule (bílá) - 2 střední
Malá mrkev - 2 kusy
Kvalitní rajčatový protlak dobré chuti (lze použít dobrý kečup) - půl sklenice
Sůl, cukr - každý 50 gramů

Kroky vaření:

Nejprve je třeba zeleninu omýt pod tekoucí vodou, odstranit vše nevhodné k jídlu: slupky, ocasy, semena, pokud je to nutné, a dát do mlýnku na maso.
Poté vše přeneste do hrnce vymazaného malým množstvím rafinovaného rostlinného oleje (můžete vzít slunečnicový olej, olivový olej nebo dokonce palmový), posypte solí, cukrem a vařte v tekutině hodinu a půl, nezapomeňte občas promíchat.
Po uplynutí stanovené doby do zeleninové směsi nalijte majonézu a rajče, dobře promíchejte a na mírném ohni dále vařte v tekutině stejnou dobu.
Pokrm je připraven! Můžete okamžitě ošetřit členy rodiny a hosty, nebo dát kaviár do předem sterilizovaných malých sklenic a odložit do zimy.

Squashový kaviár s majonézou, rajčatovým protlakem a česnekem

Kaviár připravený podle tohoto receptu má zvláštní vůni a pikantní chuť, kterou mu dodává česnek a koření.

Je vyžadováno následující:

Mladá cuketa - 3 malé
Cibule (bílá) - polovina
Mrkev - 2 střední
Rajčata - 2 střední
Majonéza, lépe připravená sami – 60 gramů
Vysoce kvalitní rajčatový protlak dobré chuti (nebo si z rajčat udělejte vlastní rajčatovou omáčku) – 150 gramů
Rostlinný rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej - 3-4 polévkové lžíce
Česnek – 3 střední stroužky, více, pokud chcete pikantnější
Bylinky, sůl, pepř, cukr – dle vaší chuti

Kroky přípravy krok za krokem:

Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a odstraňte veškerý přebytek: slupky, stonky, semena.
Cibuli nakrájejte nadrobno, můžete ji nakrájet i v mixéru, mrkev, česnek a cuketu nastrouháme nejlépe na středním struhadle.
Na pánvi orestujte cibuli do světle zlatohnědé barvy, vhoďte mrkev a udržujte na sporáku dalších pět minut.
Dále do pánve vhoďte cuketu a pokračujte ve vaření po dobu patnácti minut, dejte pozor na to, že můžete lehce podlít vodou nebo vývarem, pokud je ze zeleniny málo šťávy.
Rajčata na několik sekund zalijte vroucí vodou, odstraňte slupku a nakrájejte v kuchyňském robotu nebo znovu použijte struhadlo a poté přidejte k zelenině.
Po pěti minutách do směsi nalijte rajčatový protlak, majonézu, vhoďte česnek, posypte kořením, solí, pepřem, cukrem a bylinkami. Vše důkladně promícháme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme v tekutině dalších dvacet.
Hotový kaviár srolujte do předem připravených skleniček nebo ihned podávejte. Dobrou chuť!

Squashový kaviár s majonézou a rajčatovou pastou na zimu v pomalém hrnci

Tento recept je vhodný pro majitele zařízení s více vařiči. Vše je jednoduché: vložte produkty, stiskněte tlačítko pro požadovaný režim a máte hotovo!

Ingredience jsou stejné jako u základního receptu:

Mladá cuketa – 6 malých
Cibule (bílá) – 3 malé velikosti
Majonéza, lépe připravená sami - půl sklenice
Vysoce kvalitní rajčatový protlak dobré chuti (můžete použít oblíbený kečup) - půl sklenice
Cukr – 1 polévková lžíce
Sůl - půl polévkové lžíce
Rostlinný olej - 100 mililitrů

Připravíme si to takto:

Nakrájejte cibuli ručně nožem nebo v mixéru, vhoďte do ní rafinovaný rostlinný olej předehřátý v misce multivarku, posypte kořením, solí, cukrem a vašimi oblíbenými bylinkami.
Spusťte automatický režim „Stew“ nebo „Fry“ na třicet minut, někdy je potřeba otevřít víko a zamíchat.
Vložte cuketu přes mlýnek na maso.
Dočasně vyjměte směs cibule a rajčatové pasty z mísy, vložte cuketu do multivarku a nalijte majonézu a znovu zapněte stejný automatický režim na dvě hodiny.
Asi pár minut před koncem vaření odklopíme poklici a k cuketě přidáme směs cibule a rajčatové omáčky, vše důkladně promícháme a necháme do konce vaření.
Výsledný kaviár uzavřete do malých sklenic nebo jej ihned dejte vyzkoušet své rodině.

Dýně-dýňový kaviár s majonézou a rajčatovým protlakem

Následující recept potěší milovníky dýní. Podzimní verze squashového kaviáru. Hotový pokrm má příjemnou chuť a zvláštní vůni, kterou mu dodává dýně.

Je vyžadováno následující:

Cuketa – 3-4 mladé malé
Dýně - 2 kilogramy
Bílá cibule - 6 malých
Majonéza, lépe připravená sami - 250 gramů
Vysoce kvalitní rajčatový protlak dobré chuti (lze použít nastrouhaná zralá rajčata) – 250 gramů
Rafinovaný rostlinný olej - 50 mililitrů
Cukr - 5 lžic
Sůl - 3 polévkové lžíce
Pepř - půl lžičky
1 vavřín – 2 listy

Připravit:

Veškerou zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte veškerý přebytek.
Cuketa, dýně, bílá cibule se dají přes mlýnek na maso nebo nasekají v mixéru. Do vzniklé směsi vlijte rajčatový protlak, majonézu a slunečnicový nebo olivový olej (můžete použít i palmový, ale ten není pro každého), důkladně promíchejte.
Zeleninu vhoďte do hrnce, vařte na sporáku jednu hodinu na mírném ohni, poté posypte solí, cukrem a kořením podle chuti a vařte v tekutině další hodinu na mírném ohni.
Asi pár minut před koncem vaření přidejte bobkový list, který je pak potřeba vyjmout a vyhodit. Připraveno!

Tento článek nabízí i verzi squashového kaviáru bez majonézy a sterilizace pro ty, kteří neradi tráví spoustu času vařením a válením, protože tento recept zkracuje dobu vaření na polovinu!

Squashový kaviár s rajčatovou pastou bez sterilizace

Samotný recept je jednoduchý a nevyžaduje mnoho práce.

Je vyžadováno následující:

Cuketa - 15 kusů
Bílé cibule - 6 malých
2 celé česneky, méně, pokud chcete
Slunečnicový olej – sklo
Kvalitní rajčatový protlak dobré chuti (nebo dobrý kečup) - sklenice
Kyselina octová 9% - 2 polévkové lžíce
Cukr, sůl - každý 30 gramů
Feferonka (pokud je pálivá, tak červená) - polovina.
Koření - dle vaší chuti

Kroky vaření:

Zeleninu oloupeme a zbavíme všeho nepoživatelného, omyjeme pod tekoucí vodou, cuketu a cibuli dáme na mlýnek na maso.
Zeleninovou směs vhoďte do hrnce, zalijte rostlinným olejem a rajčatovou pastou, posypte solí, cukrem a kořením a vařte v tekutině dvě hodiny na středním ohni.
Patnáct minut před koncem vaření zalijeme octem, vhodíme feferonky, česnek - nakrájený nadrobno, nebo nejlépe prolisovaný lisem na česnek.
Hotový kaviár dejte ještě horký do předem sterilizovaných sklenic a zašroubujte vyvařená víčka. V zimě otevřete a vychutnejte si lahodný pokrm!

Tak milované jídlo, jako je squashový kaviár, není vůbec těžké připravit sami a existuje obrovská škála receptů pro každý vkus!

Ach, tenhle tykvový kaviár s majonézou... Recept na tuhle zeleninovou přesnídávku na zimu mě pronásledoval několik let - vadila mi přítomnost majonézy ve složení. Nicméně jsem to vzal a připravil, navzdory více než smíšeným recenzím ve virtuálních kulinářských komunitách o tomto pokrmu. No, co mohu říci: ukázalo se to chutné, jemné, aromatické... ale nejdřív to.

Proč je tedy squashový kaviár a majonéza pro mnohé nesmysl? Za prvé, co je to majonéza? Správně, jedná se o STUDENOU omáčku, která se obvykle připravuje na bázi vaječného žloutku a rostlinného oleje. Složení dále rozepisovat nebudu, protože o to nejde. Majonéza totiž není a priori určená k ohřívání - podává se studená, ale zde ji přidáme do vroucí zeleninové hmoty a následně podusíme...

Obecně, po prostudování více než stovky (nebo i více) článků o nebezpečí zahřívání majonézy, jsem nenašel jediné adekvátní zdůvodnění nebezpečí tepelné úpravy DOMÁCÍ majonézy. Ano, je to domácí, protože nepoužívám omáčku z obchodu a tuto studenou omáčku si připravuji už dlouho. Co se může stát, když zahřejete homogenní a hladkou emulzi ze žloutku, másla, soli, cukru, hořčice a citronové šťávy? Nic! Nic, kromě toho, že homogenita zůstane minulostí: omáčka se oddělí - žloutek se srazí a odmítne rostlinný tuk. Získáte tykvový kaviár se žloutkem a pak všechny stejné ingredience podle receptu.

Pár slov o ohřevu INDUSTRIAL majonézy. Tady je všechno složitější. Kromě přírodních surovin obsahuje omáčka z obchodu řadu aditiv (jako jsou konzervanty, stabilizátory, emulgátory, zvýrazňovače chuti a vůně atd. atd.), které ve skutečnosti při tepelné úpravě tvoří určité látky, které nepříznivě ovlivňují zdraví člověka. Nemohu říci nic konkrétního, protože všechny tyto závěry jsou založeny pouze na článcích, které jsem četl, ale stojí za to se nad tím zamyslet. Zde končím demagogii o majonéze.

Možná budu pokračovat o samotném squashovém kaviáru a jeho přípravě. V receptu je tedy kromě samotné cukety dostatečné množství čerstvé cibule, kterou si osmažíme zvlášť. Díky této metodě bude hotový kaviár neuvěřitelně aromatický, bude mít úplně jinou chuť, než nakrájet všechnu zeleninu a společně ji podusit. Cuketu také orestujeme na kousky - to nejen zkrátí čas na dušení kaviáru, ale také přidá aromatické tóny.

Mnoho kuchařů připravuje squashový kaviár s rajčatovou majonézou, ale já raději používám rajčatový protlak. Jedná se o koncentrát, díky kterému se chuť hotové zeleninové přesnídávky obohatí, barva sytější a kaviár je potřeba méně dusit (není potřeba dlouho odpařovat přebytečnou tekutinu z rajčat).

Z uvedeného množství použitých surovin se získá 1,5 litru hotového tykvového kaviáru s majonézou. Uvedl jsem váhu zeleniny v již oloupané formě. Jablečný ocet můžete klidně nahradit vinným nebo stolním octem (vezměte o něco méně), čerstvý česnek suchým (stačí půl lžičky).

Ingredience:

(1,5 kilogramu) (300 gramů) (150 gramů) (100 gramů) (100 mililitrů) (1 polévková lžíce) (1,5 lžičky) (2 hřebíčky) (1 polévková lžíce)

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:

Squashový kaviár musíte vařit v silnostěnné nádobě, protože zelenina může během procesu dušení spálit. Nalijte 100 mililitrů rafinovaného rostlinného oleje do pánve a zahřejte ji. Mezitím si oloupeme cibuli (já dávám 300 gramů oloupané), poté ji nakrájíme na libovolné kousky, ne moc nadrobno. Cibuli vložíme do rozpáleného oleje a smažíme do měkka, krásně zlatavé barvy a charakteristického aroma - na středním plameni bez pokličky asi 10-12 minut. Doufám, že chápete, že čas je v tomto případě velmi relativní pojem. Tolik mi to trvá, ale možná budete potřebovat více nebo méně (záleží na průměru misky, velikosti kousků zeleniny, síle ohně...).

Zatímco se cibule smaží, neztrácejme čas a připravme si cuketu. Pokud je vaše zelenina mladá, můžete ji jednoduše omýt, osušit a nakrájet na poměrně velké kousky spolu se slupkou a klíčky semen. Moje cuketa sice není stará, ale už se jí vytvořila semínka, tak jsem je odstranil. Slupka taky nebyla moc hezká, tak jsem ji oloupala natenko škrabkou na zeleninu. Pro tento recept na squashový kaviár s majonézou vezmeme 1,5 kilogramu připravené zeleniny.

V pánvi zůstalo slušné množství oleje (skoro tolik, co tam bylo). Kousky cukety vložte do mísy a smažte je na vysokém (!) ohni bez pokličky po dobu 10 minut, během této doby několikrát promíchejte.

Nečekejte, že cuketa zezlátne bez obalování (těstíčka nebo mouky). Plátky zeleniny zpočátku jen lehce zhnědnou, poté začnou pouštět šťávu – tak to má být.

Když je cuketa napůl uvařená a průsvitná, přidejte k ní předsmaženou cibuli. Promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na středním plameni asi 15 minut. Cuketa během této doby pustí ještě více šťávy a cibule se v ní podusí. Nezapomeňte párkrát otevřít víko a vše promíchat.

V důsledku toho získáte tuto lehkou, homogenní hmotu. V podstatě se jedná o polévku s patizonovým pyré, kterou stačí dochutit a můžete ji jíst. Na zimu ale připravujeme tykvový kaviár. Samozřejmě, pokud nemáte ponorný mixér, budete muset vše dát do kuchyňského robotu a rozemlít. V žádném případě však tento recept nevyžaduje předběžné mletí syrových produktů přes mlýnek na maso nebo v kuchyňském robotu - zeleninu připravujeme ve formě kousků, teprve poté je meleme!

Vše promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a dýňový kaviár dusíme dalších 15 minut na mírném ohni (blíže k nízkému). Během dušení bude kaviár velmi silně plivat (vyletí ke stropu!), proto je důležité misku přikrýt poklicí. Aby se hmota promíchala, sundejte pánev ze sporáku a nechte pár sekund odstát – teprve potom sejměte víko. Když je kaviár dušený, je čas přidat naši charakteristickou ingredienci – majonézu. A pak vás čeká překvapení, řekl bych, nemilé - když se tato omáčka dostane do horké hmoty, okamžitě se srazí, oddělí a půjde do pelet.

Nebojte se – máme mixér, díky kterému vše opět proměníme v homogenní hmotu. Stačí pár sekund a majonéza se v obecné zeleninové směsi úplně rozpustí. Nádobu uzavřeme pokličkou a dýňový kaviár dusíme na mírném ohni dalších 10 minut. Nezapomeňte zamíchat!

Ke konci vaření přidáme sůl, cukr, ocet a mletý černý pepř. Pokud chcete, dochuťte budoucí squashový kaviár majonézou s feferonkou. Nezapomeňte, že množství soli a cukru byste si měli přizpůsobit vlastní chuti – já mám poměry, které se mi osobně líbí. Měli byste také mít na paměti, že majonéza je poměrně slaná omáčka a rajčatový protlak obsahuje poměrně hodně kyselin. Proto vždy zkoušíte, co uvaříte! Vše promícháme a necháme pod pokličkou ještě 5-7 minut dusit.

Cuketu nebo cuketu omyjeme a odřízneme boky. Pokud používáte mladou zeleninu, nakrájejte ji na velké kousky spolu se slupkou a semínky. Zralejší cukety (ty se silnou slupkou, kterou lze sotva poškrábat nehtem a tuhými semínky) bude potřeba oloupat, aby se použila pouze dužina.

Kousky cukety vložte do mísy kuchyňského robota a zpracujte do hladka. Pokud máte malý domácí robot, budete to muset udělat ve 3-4 průchodech, abyste rozemleli všechny sklizené cukety. Nakrájenou zeleninu dejte do hrnce.

Ke směsi tykve přidejte majonézu a promíchejte. Pánev ještě nedávejte na oheň.

Oloupejte stroužky česneku a protlačte je lisem na česnek. Přidejte k cuketové hmotě nasekaný česnek: společně vytvoří jedinečný chuťový soubor!

Rajčatový protlak dejte do hrnce se zeleninou. Dobře promíchejte lžící. Nebojte se, že zeleninová směs nebude okamžitě načervenalá: během procesu vaření změní barvu a bude mít více „rajčatový“ vzhled!

Zeleninu osolte a přidejte k ní cukr.

Poslední věc, která jde do pánve s cuketovou směsí, je rostlinný olej. Vlijte ji a lžící důkladně promíchejte všechny ingredience. Umístěte pánev na mírný oheň (ještě lepší je použít přepážku) a nezapomeňte ji zakrýt pokličkou: při vaření bude směs „bublat“ a stříkat na všechny strany.

Budoucí kaviár vařte pod pokličkou po dobu 3 hodin a občas jej promíchejte (zde buďte opatrní: můžete se při tom popálit).

Když je kaviár již v posledních minutách vaření, sterilizujte sklenice, do kterých chcete zeleninovou směs umístit, a víčka. Za tímto účelem umístěte nádobu dnem vzhůru do hrnce s malým množstvím vody. Tato voda bude vařit 10 minut a nádoba bude sterilizována. Poté vložte horký kaviár do horkých sklenic a přišroubujte víčka. Sklenice s tykvovým kaviárem postavte dnem vzhůru a počkejte, až úplně vychladnou.