Jak vařit chléb v troubě doma podle receptu krok za krokem s fotografiemi. Rychlý domácí chléb

Pečivo připravené vlastníma rukama doma je vysoce ceněno. Čerstvě upečený chléb, vyzařující jedinečnou vůni, tedy povzbuzuje chuť k jídlu již svým vzhledem. Moderní hospodyňky se vracejí k tradicím a dávají přednost vaření domácího chleba v troubě pomocí suchého droždí.

Výhody domácího chleba

Technologie výroby pečení často zahrnuje přidávání různých konzervačních látek. Produkt zakoupený v obchodě obsahuje dextrózu, sójovou mouku, rostlinný tuk, ocet, pšeničnou bílkovinu, emulgátory a potravinářské přísady. To umožňuje výrobci zlepšit vzhled a chuť hotového výrobku a prodloužit jeho trvanlivost. Je také možné použít zrno nízké kvality. Tyto faktory výrazně snižují prospěšné vlastnosti chleba z obchodu.

Domácí pečivo má nepřekonatelnou chuť. Je to levné a užitečné. Dovednost výroby chleba zvládne každý. Po získání určitých dovedností při práci s těstem budete moci neustále potěšit svou domácnost tím nejchutnějším a nejzdravějším chlebem. Můžete také experimentovat s různými recepty přidáním zajímavých ingrediencí.

Co potřebujete k upečení lahodného domácího chleba?

Za starých časů se chléb pekl v peci. Dnes má mnoho hospodyňek pekárny a multivarky, ve kterých ho rychle připraví. Nyní se naučíme, jak připravit lahodný chléb i bez takových speciálních zařízení pomocí běžné elektrické nebo plynové trouby.

Zařízení na pečení chleba má doma každá hospodyňka. Jinak je lze vždy zakoupit v každém supermarketu. Abyste mohli oživit recept na lahodný chléb v troubě, budete potřebovat následující kuchyňské náčiní:

• velká mísa, ve které bude vhodné hníst těsto;
• dřevěnou lžící nebo speciální stěrkou na hnětení těsta;
• pekáč (se silnými stěnami a vysokými stranami);
• potravinářskou fólii na zakrytí těsta (můžete použít látkový ubrousek nebo malý ručník).

Hlavní složkou pro přípravu pokrmu je droždí. Na jejich kvalitě závisí výsledek našeho snažení. Díky použití kvasnic je proces fermentace těsta rychlý a stabilní.

Druhy suchého droždí

Suché droždí (granulované) se vyrábí ve dvou typech:

1. Aktivní nebo houbová. Vypadají jako malé kuličky. Kvasnice se musí ředit vodou, syrovátkou, mlékem, dokud se úplně nerozpustí nebo se nezíská „čepice“ pěny.
2. Nespárováno. Vypadají jako světle hnědý prášek. Tento výrobek se používá k pečení rychlého chleba. Kvásek se jednoduše smíchá s moukou a dalšími přísadami.

Žitný chléb

Existuje mnoho receptů na domácí chléb se suchým droždím, které rychle připraví i začátečník. Žito je považováno za jedno z nejužitečnějších, protože obsahuje spoustu užitečných látek. Ve srovnání s pšeničnou moukou obsahuje žitná mouka více cenných mikroelementů, jako je draslík, hořčík a železo.

Pro přípravu budete potřebovat následující komponenty:

• suché droždí - 2 lžičky;
• žitná mouka - 5 sklenic;
• voda - 400 ml;
• sůl - 2 lžičky;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Recept krok za krokem

Podívejme se na přípravu pokrmu krok za krokem:

1. pomocí síta.
2. Přidejte vodu, droždí a sůl. Výsledkem bylo těsto ze suchého droždí na chleba.
3. Těsto důkladně prohněteme a zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 15 hodin do lednice. Těsto by se mělo zvětšit přibližně jedenapůlkrát.
4. Těsto vyndejte z lednice a položte na moukou vysypanou desku.
5. Těsto rozetřete tak, že ho přeložíte na čtyři strany. Měli byste mít pětivrstvý dort.
6. Těsto lehce pomoučněte a nechte na lince přikryté utěrkou vykynout.
7. potřete rostlinným olejem a vložte na 5 minut do trouby předehřáté na 250 °C.
8. Těsto opatrně přendejte na moukou vysypanou formu. Dejte do trouby.
9. Pečte 40 minut. Domácí chléb v troubě se suchým droždím je připraven!

bílý chléb

K přípravě pšeničného chleba se suchým droždím v troubě budete potřebovat jednoduché přísady. Tento:

• pšeničná mouka - 600 g;
• voda - 400 ml;
• suché droždí - 1,5 lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Recept krok za krokem

Trouba obsahuje následující kroky:

1. Do misky nalijte vodu, rozpusťte v ní droždí a cukr. Přidáme sůl a prosátou mouku.
2. Pomocí lžíce směs důkladně promíchejte. Mouka by měla absorbovat všechnu vodu. Těsto nechte 5 minut.
3. Nalijte rostlinný olej a pokračujte v hnětení. Když se těsto stane elastickým a přestane se lepit, nechte ho 4 minuty na teplém místě. Nyní byste to měli znovu hníst. Tak ať zase přijde. Znovu prohněteme těsto.
4. Výslednou kouli vložte do pekáče. Nechte to ještě jednou přijít.
5. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, potřeme ho žloutkem nebo mlékem.
6. Budoucí chléb pošleme péct na 50 minut do trouby předehřáté na 180°C.

Vlastnosti přípravy těsta

Zkušené ženy v domácnosti radí brát přípravu těsta velmi vážně:

1. Voda na těsto by měla být zahřátá na 35-40°C. Udržování teploty je důležitou podmínkou. Ve studené vodě se kvasinkové bakterie nemnoží, ale v příliš horké vodě zahynou.
2. Nepřidávejte všechnu mouku najednou. Nejprve ve vodě rozpusťte suché droždí, sůl, cukr a několik lžic mouky. Směs mícháme metličkou, dokud hrudky úplně nezmizí. Roztok by měl mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
3. Přidejte zbývající mouku do vody, ale ne naopak. To vám umožní přizpůsobit jej množství tekutiny a nezvětšovat objem hotového těsta přidáním další vody.
4. Těsto vyrobené ze suchého droždí nemá rádo průvan nebo hlasité zvuky.
5. Připravenost těsta bude naznačena jeho vzhledem: mělo by se výrazně zvětšit na objemu a pokrýt bublinami.

Jak zadělat těsto?

Tato otázka se často objevuje mezi začátečníky. Vždyť je to poprvé, co připravují domácí chléb v troubě se suchým droždím. Pojďme se proto této fázi přípravy věnovat podrobněji.

1. Před hnětením těsta si umyjte ruce. Hnětení zahrnuje práci holýma rukama. Než se dotknete těsta, odstraňte všechny ozdoby z prstů.
2. Shromážděte těsto na hromádku. Když se ho poprvé dotknete, bude mít poměrně lepkavou konzistenci, která se bude obtížně stahovat. Práce s hmotou, lisování a postupné vytváření kulového tvaru. To by mělo být provedeno, dokud se těsto nestane homogenním a nepřestane se lepit na ruce. Pokud zůstane lepkavá, přisypte směs moukou a jemně promíchejte.
3. Hnětení. Těsto jemně protlačte dopředu tím, že do něj zatlačíte dlaněmi. „Hit“, dokud nezačne vyskakovat. Obvykle stačí 10 minut. Proces hnětení by měl být rytmický, ne příliš pomalý. Po této úpravě se těsto zcela zbaví hrudek a lepivosti. Jeho povrch bude hladký, lesklý a jeho konzistence bude elastická.
4. Testovací formulář. Nyní byste měli zkontrolovat, zda těsto drží tvar. Srolujte do koule a nechte na pracovním stole. Tvar těsta po takových manipulacích by měl zůstat nezměněn. Píchněte do něj prstem. Pokud je těsto hotové, vrátí se do tvaru koule.

Kvalita pečiva závisí na hnětení. Při správném provedení bude připravený chléb měkký a bude mít krásnou křupavou kůrku. Pokud těsto nebylo důkladně prohněteno, bude výrobek plochý s tvrdou, hustou strukturou.

Tajemství vaření

Chcete-li upéct lahodný chléb, měli byste dodržovat tyto užitečné tipy.

1. Před hnětením těsta prosejeme mouku přes síto. Tím se naplní kyslíkem a těsto získá porézní strukturu. Upečené bude nadýchané a lehké.
2. Aby se zabránilo hrudkám v těstě, měly by být všechny přísady přidány do mouky.
3. V počáteční fázi musí být těsto hněteno v misce lžící. Když se začne oddělovat od nádoby, hnětení by mělo být provedeno ručně. Směs položte na stůl předem posypaný moukou.
4. Aby těsto nakynulo, tedy zvětšilo objem, přikryjeme ho utěrkou a dáme na teplé místo. Tento proces můžete výrazně urychlit, pokud do budoucího chleba vložíte několik brček.
5. Těsto nedávejte do průvanu.
6. Těsto několikrát zvětší objem, pokud odstraníte případné vzduchové bubliny tím, že ho trochu prohnětete rukama.
7. Po vložení těsta do zapékací mísy byste ho měli dát na teplé místo na 20 minut. Produkt bude ještě velkolepější.
8. Budoucí chléb se musí vložit do trouby, předehřáté na požadovanou teplotu.
9. Pravidelné párátko pomůže určit připravenost. Pokud po propíchnutí produktu zůstane čistý, je připraven.

Nadýchané jemné střídce chleba s tenkou zlatavou kůrkou nikdo neodolá. Není možné přeceňovat chuť a vůni pečiva. Domácí chléb se suchým droždím se v troubě připravuje rychle a výsledek předčí všechna očekávání.

Chléb je základní potravinou lidí na celém světě. Vřele se o něm mluví v mnoha příslovích a rčeních. Bez něj se neobejde ani jedna hostina. Umět upéct výborný chléb je proto téměř povinností každé správné hospodyňky. Jak upéct lahodný chléb v troubě doma? Docela jednoduché. Stačí si najít 2 hodiny volného času a najít potřebné produkty ve vaší kuchyni. Ostatní si můžete prohlédnout v příslušné sekci.

Existuje velké množství druhů chleba: náš bílý, černý, pudinkový, Borodino a bochník, bagel z Ameriky, ciabatta a focaccia z Itálie, židovský challah a tortilla ze Španělska, turecká pita a indický chléb chapati...

Navzdory skutečnosti, že chléb lze nyní zakoupit ve většině maloobchodních prodejen, mnoho žen ho připravuje vlastníma rukama, protože doma je neobvykle voňavé a chutné. Níže je podrobný rozpis, jak zadělat těsto a upéct svůj první bochník.

V každém podnikání, abyste dosáhli úspěchu, musíte znát různé nuance. Nacházejí se také v pečivu. Než se pustíme do výroby chleba, seznámíme se s těmi hlavními.

Jakou mouku zvolit

Na pečení bílého chleba používá se pšeničná mouka dvou tříd: „první“ a „nejvyšší“. Vyrábí se z odrůd pšenice obsahující velké množství lepku. Těsto z těchto odrůd dobře kyne, protože kvalitní mouka absorbuje hodně vody. Strouhanka se ukáže jako jemná a vzdušná a chléb dlouho nezvětrá.

Bílý chléb upečený z mouky druhé třídy s otrubami je hutnější, ne tak křehký a chutný, ale zdravější, protože obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu.

Na pečení černého chleba použijte žitnou mouku, který obsahuje pryskyřičné látky zabraňující tvorbě lepku. Výsledkem je hutnější chléb než bílý chléb. Pro dosažení větší nadýchanosti se žitná mouka míchá s moukou pšeničnou.

Kukuřičná mouka neobsahuje bílkoviny ovlivňující tvorbu lepku. Aby byl kukuřičný chléb měkký a nadýchaný, přidáme do těsta prášek do pečiva a důkladně vyšlehaný sníh z bílků. Chcete-li upéct kvasnicový kukuřičný chléb, musíte do těsta přidat pšeničnou mouku. Chuť chleba je trochu nasládlá.

Ječná mouka také není bohatá na lepek, v důsledku čehož se chléb upečený z ní ukazuje jako kompaktní, není vysoký a poměrně rychle zatuchne.

Vzhledem k úplné absenci lepku, na pohankovou a ovesnou mouku přidat pšenici. Tato kombinace dodává pečivu křupavou kůrku a neobvyklou chuť a vůni.

Proč prosévat mouku na těsto?

Aby se do těsta nedostaly drobné nečistoty, zrníčka a brouci, musíte je prosít jemným sítem. Proséváním se také mísí mouka s kyslíkem, díky čemuž je chléb nadýchaný a vzdušný a zlepšuje se jeho chuť.

Jak zadělat těsto

Při použití nejjednoduššího receptu na chléb, který se skládá ze čtyř ingrediencí – mouky, vody, droždí, soli, hněte těsto maximálně pět až deset minut. To stačí pro pozitivní výsledek. Během této doby bude těsto nasyceno kyslíkem a chléb bude měkký a vzdušný.

Pokud chléb obsahuje tuky, je vhodné těsto hníst déle než 10 minut, aby bylo pečivo chutné a nadýchané.

Tvarování a krimpování

Po uhnětení by se těsto mělo nechat hodinu odpočinout. Pokud chcete upéct bochník, je třeba těsto znovu prohníst, dát požadovaný tvar a provést řezy.

Při opakovaném hnětení se z těsta uvolňuje přebytečný oxid uhličitý, který se v něm nashromáždil při procesu kynutí. Je lepší hníst těsto přeložením na polovinu několikrát v různých směrech. Po prohnětení a získání požadovaného tvaru je třeba nechat těsto znovu vykynout - asi 40 minut.

Jak zjistit, zda je těsto hotové

Pokud se při lehkém zatlačení na těsto prstem promáčklina rychle obnoví, je chléb připraven jít do trouby.

Proč potřebujete dělat řezy?

Řezy jsou potřebné jak k tomu, aby byl chléb vizuálně atraktivnější, tak aby se zabránilo prasklinám, ke kterým obvykle dochází, když nenakrájené těsto kyne v peci, plynem nahromaděným uvnitř.

Jak upéct chleba v troubě

Na začátku pečení, asi půl hodiny, se nedoporučuje otevírat troubu, aby se chléb nesedal. Nyní jsou téměř všechny moderní trouby vybaveny sklem, které vám umožňuje jej při přípravě chleba vůbec neotevírat.

Těsto můžete zpestřit přidáním máku, kmínu a sezamu.

Bílý neslazený chléb. Recept

A teď už vlastně recept na samotnou výrobu chleba. Recept je základní a nejjednodušší. Libové kynuté těsto. Tento druh chleba mohou péct a konzumovat vegetariáni a ti, kteří se postí.

Ingredience

K přípravě pšeničného slaného chleba bez vajec a mléka potřebujete následující produkty:

• 330 ml teplé vody
• 2 lžičky sůl
• 3 polévkové lžíce. Sahara
• 3 polévkové lžíce. rostlinný olej
• 4,5 šálků mouky (mouka se liší, takže možná budete potřebovat 4 nebo všech 5 šálků)
• 2 lžičky suché droždí
• 1 polévková lžíce. mák
• sladký čaj na mazání

Jak upéct chleba bez vajec a mléka. Recept krok za krokem

Veškerou mouku prosejeme a shromáždíme do nádoby ve tvaru kužele.

Udělejte díru ve středu kužele.

Nalijte do ní teplou vodu.

Přidejte sůl, aby byl chléb chutný.

Přidejte cukr, aby kvásek mohl nakynout těsto.

Nalijte rostlinný olej.

Přidejte kvásek a hněťte chlebové těsto, dokud z něj nevznikne jednolitá, nepřilnavá plastická hmota.

Těsto vyválejte do kulatého tvaru a dejte na teplé místo asi na čtyřicet minut kynout.

Těsto roztlačíme a vložíme do pekáče vymazaného rostlinným olejem.

Před vložením těsta do trouby musíte nabroušeným nožem udělat řezy na horní straně, aby mohl unikat plyn.

Namažte ho pírkem nebo potřete sladkým čajem.

Nahoře proveďte několik řezů.

Posypeme mákem a necháme 15 minut na teplém místě.

Těsto začne kynout. V tuto chvíli lze poslat do horké trouby.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 40 minut. Vypněte troubu a nechte chléb asi dvacet minut odležet.

Jakmile chléb vychladne, odstraňte jeho tvar. Nyní můžete počkat, až upečené zboží úplně vychladne a podávat.

Nyní víte, jak upéct lahodný chléb v troubě doma. Doufám, že se ti to líbí. Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se je, komentujte a podělte se o své dojmy.

Pečení chleba v troubě není jednoduchý, vícestupňový a pečlivý proces. Kuchař, který to zvládl, je právem považován za eso. Zkusme se naučit tuto užitečnou věc.

K pečení chleba doma v troubě potřebujete jasný akční plán. Nejprve si musíme určit, jaký druh chleba chceme v peci vidět: žitný chléb v troubě, chléb v troubě s kváskem, chléb bez kvasnic v troubě, kváskový chléb v troubě, pšeničný chléb v troubě, chléb s česnekem v troubě, kefírový chléb v troubě. . Nejdůležitější otázkou ale je, zda to bude bílý chléb v troubě nebo černý chléb v troubě. V závislosti na zvolené možnosti se vyberou potřebné produkty, sestaví se dávkování a odměří se porce.

Chléb doma v troubě bude fungovat pouze při dodržení všech pravidel. Mouku prosévejte včas, přesně ohřívejte vodu nebo mléko, správně hněte těsto atd. V troubě je také možné upéct chléb bez droždí, ale jeho chuť je poněkud horší než tradiční chléb, i když odborníci jeho výhody nepopírají. Správný recept na chléb v troubě doma zahrnuje použití droždí. Domácí chléb v troubě, recepty s fotografiemi jsou uvedeny na našich webových stránkách. Řiďte se radami odborníků a v troubě získáte lahodný chléb. Nechte to být nejprve jednoduchý chléb v troubě. Školení udělá své a postupně se naučíte vařit chleba doma v troubě. Dalším receptem, který zvládnete, by měl být domácí žitný chléb v troubě. Je velmi chutný a aromatický, ozdobí každý sváteční stůl. Recept na žitný chléb v troubě se vyplatí nejprve prostudovat. Postupem času se domácí žitný chléb v troubě stane vrcholem vaší dovolené.

K pečení chleba v troubě potřebujete recept, protože... Dávkování složek je velmi přesné. I ten nejjednodušší recept na chleba se skládá z přesných čísel a technologických kroků. Pečení domácího chleba v troubě podle přísných pokynů je nutností.

Když se naučíte upéct svůj vlastní chléb, až budete spokojeni se svým výtvorem zvaným „chléb v troubě“, měli byste recepty s fotografiemi ukázat ostatním. Zvláště užitečné budou recepty na chléb v troubě krok za krokem, protože jsou vizuální a srozumitelné pro začátečníky. Nejlepší způsob, jak si zapamatovat, jak vařit chléb v troubě, je video.

Lidi, kteří drží dietu, bude zajímat recept na chléb bez kvasnic v troubě a chlebové krutony v troubě. Prostudujte si naše tipy, cvičte, vyzkoušejte a nejenom budete vědět, ale i naučíte ostatní upéct domácí chléb v troubě.

Chuť chleba do značné míry závisí na produktech, jejich čerstvosti, kvalitě, přísném dodržování receptury a dávkování. Přidávání komponent „od oka“ je nepřijatelné.

Tekuté přísady (voda, mléko, syrovátka) by měly být teplé a mouka by měla být proseta, protože tímto způsobem je těsto obohaceno kyslíkem.

Pekáče na chléb naplňte do poloviny nebo do dvou třetin těstem, aby mělo prostor kynout. Pokud pečete bez formiček na plechu, můžete pod každý bochník položit velký zelný list, jak se to dělalo v dávných dobách při pečení chleba v pecích.

Chléb by měl být skladován v dřevěných chlebových nádobách, smaltovaných pánvích, přikrytých ručníkem nebo utěrkou. Lepší je ale skladovat v uzavřené keramické nádobě.

K přípravě chleba byste měli přistupovat se zvláštním respektem, bez spěchu. Naši předkové přitom četli modlitby, prosili Boha o požehnání a teprve potom se pustili do práce.

Není to tak dávno, co se na internetu objevila vlna fám o přísadách, které se nacházejí v chlebu z obchodu. Lze jen hádat, nakolik byly pověsti pravdivé, ale někteří zvláště ostražití občané začali být znepokojeni problémem domácího pečení. A ukázalo se, že pečení chleba doma není vůbec obtížné, i když si nepořídíte speciální vychytávky, ale používáte starý dobrý sporák a troubu.

Jak oprávněné je domácí pečení, je lepší se zeptat lidí se zkušenostmi. A zpravidla, když se naučili péct chléb sami, úplně ho přestanou kupovat v obchodě. Už jen vědomí, že v domácím chlebu nejsou žádné konzervanty, mnohé povzbudí k experimentům s pečením. Naštěstí k tomu nepotřebujete superpotraviny a pečení chleba nezabere tolik času.

Chléb se dá doma upéct na několik způsobů. Nejjednodušší způsob je použít pekárnu. K pečení chleba se hodí i nový multivark i konvenční trouba. Pravděpodobně nebudeme zvažovat možnosti s ruským sporákem, protože takový luxus je dnes vzácný.

Domácí chléb v pekárně

Ten, kdo má doma pekárnu, se totiž na pečení chleba podílí minimálně. Jejich úkolem je správně odměřit suroviny a naložit je do stroje. Například výborný bílý chléb bude, když do naběračky nebo misky nalijete sklenici teplé vody, vmícháte do ní jeden a půl lžičky suchého droždí a pár lžic cukru. Přidejte tam 3-4 lžíce rostlinného oleje. To vše by mělo stát deset minut na teplém místě. Poté se toto improvizované těsto nalije do nádoby pekárny, přidá se tam lžička soli a pšeničné mouky prosáté přes síto. Mouka by měla mít přibližně 450 g. Zbývá pouze zvolit režim „Bílý chléb“ nebo „Základní“, požadovanou barvu kůrky a stisknout tlačítko „Start“. Chleba bude hotový asi za dvě a půl hodiny.

Na choux chleba budete potřebovat 350 g žitné a 250 g pšeničné mouky, dvě lžíce medu a rostlinného oleje, jeden a půl lžičky soli, lžičku kmínu, dvě lžičky sušeného droždí, 330 ml vody, stejně jako předem uvařená vroucí voda (80 ml) 4 lžíce žitného sladu. Vše uvedené vložíme do pekárny, vybereme režim „Ritný chléb“ a stiskneme tlačítko „Start“.

Pro usnadnění existence majitelů chlebových strojů se vyrábějí speciální hotové směsi na pečení. Pokud ale přesto dáváte přednost kombinaci ingrediencí sami, můžete experimentovat. Například přidejte rozpuštěné máslo místo rostlinného oleje, aby byla chuť chleba jemnější. Nebo nahradit vodu mlékem nebo kefírem. Do těsta můžete přidat vajíčko, tvaroh nebo müsli, sušené ovoce, otruby, naklíčená pšeničná zrna, ořechy, semínka, bylinky a koření.

Domácí chléb v troubě

Pečení chleba v troubě není o moc obtížnější než běžný koláč. Hlavní je najít vhodnou nádobu na pečení. A vůbec není nutné, aby to byl klasický obdélníkový tvar – kulatý i oválný postačí, pokud má vysoké boky a poměrně silné stěny.

Pro domácí bílý chléb si vezměte čtvrt sklenice mléka, sklenici teplé vody, jednu a půl polévkové lžíce cukru, stejné množství rozpuštěného másla, lžičku soli, balíček suchého droždí a tři a půl šálku mouka. Když je těsto hotové, budete potřebovat trochu rostlinného oleje na vymazání pánve.

Nejprve se droždí zředí v teplé vodě, poté se přidají všechny výše uvedené přísady v uvedených množstvích. Nejprve ale přidejte pouze dvě sklenice mouky a přidávejte během míchání. Jakmile těsto začne zaostávat za stěnami, je potřeba ho hníst - všemožně hníst rukama, nejlépe na stole posypaném moukou. Je to docela těžká fyzická práce a zabere to asi deset minut.

Poté vezměte velkou pánev, vložte do ní těsto a dejte ho na teplé místo a přikryjte ho pokličkou nebo ručníkem. Těsto za hodinu přibližně zdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto můžeme hníst nebo rozválit na silnou vrstvu a svinout jako váleček a poté vložit do připravené pánve. Forma se také přikryje ručníkem a znovu se umístí na hodinu na teplé místo, protože těsto by mělo znovu kynout.

Před přímým pečením chleba v troubě by již měla být teplota přibližně 200 °C. Pekáč s vykynutým těstem vložíme na půl hodiny do trouby, ale i tak se vyplatí pravidelně kontrolovat, zda se chléb nepřipálil. Když je chléb upečený, vyndejte ho a nechte zcela vychladnout. Nevychladlý chléb se nedoporučuje krájet.

Po zvládnutí přípravy chleba v troubě podle základního receptu můžete přejít k experimentům, přidávat do těsta koření, otruby, sušené ovoce a vše, po čem vaše srdce touží.

Žitný chléb v troubě jde také dobře a těsto na něj se připravuje téměř stejným způsobem. Pro těsto budete muset vzít 8,5 g suchého droždí, zředit jej teplou vodou, přidat sůl a žitnou mouku. Na půl kila mouky by mělo být 300 ml vody. To vše vypracujeme na těsto a necháme dvě hodiny na teplém místě kynout. Vykynuté těsto se uhněte, vytvaruje do bochníku a opět nechá hodinu v klidu. Poté se pánev s budoucím chlebem vloží do trouby a peče při 220°C po dobu třiceti minut.

Domácí chléb v pomalém hrnci

Multicooker, který už ocení zaneprázdněné hospodyňky a muži, kteří mají do vaření daleko, umí téměř vše. Patří sem i pečení chleba. Je pravda, že se tohoto procesu budete muset přímo zúčastnit. Kromě toho, že budete muset připravit těsto, je třeba chléb během pečení obracet, aby byl bochník opečený z obou stran – v multicookeru totiž není žádný gril.

Bílý chléb bude skvěle fungovat v pomalém hrnci, pokud si vezmete půl kila mouky, 330 ml vody, 25 g cukru, lžičku soli, 6–7 g suchého droždí a pár lžic rostlinného oleje. V teplé, ale ne příliš horké vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte do ní droždí - získáte těsto. Těsto uchováme na teplém místě, aby droždí napěnilo a zalijeme olejem. Měla by být přidána mouka, prosévání přes síto - díky tomu bude chléb nadýchanější. Těsto se hněte asi 10 minut, poté se umístí do velké nádoby na teplé místo na tři hodiny.

Vykynuté těsto se hněte a umístí do mísy pro více sporáků, předem namazané rostlinným olejem. Další hodinu trvá, než těsto znovu vykyne. Někteří pekaři v této fázi zapnou režim „teplý“, ale obejdete se bez něj, pokud je mísa s těstem pečlivě přikryta a udržována teplá. Jakmile těsto znovu vykyne, musíte zvolit režim „pečení“ a nastavit časovač na 50 minut. Chléb bude upečený, ale nahoře bude bílý. Proto ho opatrně vyjmou, obrátí a vloží zpět do mísy. K opékání chleba na druhé straně stačí 15-20 minut v režimu „pečení“.

Téměř stejným způsobem se černý chléb peče v pomalém hrnci, jen mouka je samozřejmě žitná.

Těm šťastlivcům se podaří upéct chleba doma hned napoprvé. To ale vůbec není důvod ke smutku. Zkoušejte, experimentujte a určitě si budete moci upéct svůj vlastní typický domácí chléb - aromatický a chutný.

Jídlo připravené vlastníma rukama, i to nejjednodušší, je vždy chutnější než jídlo z obchodu. Z tohoto důvodu se hospodyňky snaží co nejvíce zvládnout kulinářský obor a naučit se vařit vše, až po chleba. Dříve se vyráběl v ruské peci, dnes na to existuje speciální zařízení - pekárna na chleba. Trouba se však s tímto úkolem vyrovná o nic hůře.

Pečení chleba doma

Pořízení speciálního chlebového stroje, který má vysokou cenu, není opodstatněné pro každou hospodyňku. Pokud si nejste jisti, že chcete takový výrobek připravovat často, je lepší zkusit upéct chleba doma v troubě. Stručný seznam základních ingrediencí:

• Pšeničná mouka;
• voda;
• sůl;
• droždí.

Je relevantní pro téměř jakýkoli recept, včetně kukuřičného nebo žitného chleba, kde základem bude stále pšeničná mouka. Je však možné nahradit droždí kváskem, vodu mlékem, přidáním bylinek, oleje, vajec atd. Než začnete studovat i ten nejjednodušší recept, musíte se seznámit se základy procesu hnětení těsta, kynutí a nastavení teploty.

Těsto

Za prvé, použití pšeničné mouky je povinné, i když připravujete černý chléb Borodino - bez ní pečivo nevykyne. Za druhé, pozor na droždí – musí být čerstvé, nejlépe živé: kynutí za sucha je horší. Poté můžete přijít na to, jak hníst těsto. Několik podmínek:

• Těsto musí být hněteno ručně. I když máte speciální nástavec na kuchyňský robot, po něm je třeba 2-3 minuty pracovat samostatně.
• Přibližná doba ručního hnětení je 5-10 minut, přesný údaj závisí na receptu.
• Nepoužívejte více mouky, než je nutné: lepení těsta v počáteční fázi hnětení je nedostatek vzduchu.
• Po hnětení se budoucí bochník nechá několik hodin pod utěrkou a hněte se. Tato fáze vyžaduje opatrnost: zahřívání jsou lehké pohyby, které uvolňují kyslík. Pokud hnětete příliš rukama, chléb bude těžký.
• Po hnětení a tvarování začíná opět fáze kynutí - krátká, ale povinná. Končí, když se lehkým tlakem prstů těsto rychle vrátí do svého tvaru.

Při jaké teplotě péct

Profesionálové ujišťují, že domácí pečení vyžaduje velmi výkonnou troubu, a to platí zejména pro chléb. Italské recepty jsou na tento parametr velmi náročné, ale i Rusům důvěrně známý Borodinsky si vyžádá minimálně 200 stupňů. Optimální teplota pečení je od 230 do 250 stupňů. V tomto případě je trouba předem předehřátá na 40-60 minut.

Recepty

Zda je pro vás těžké upéct takový výrobek, lze zjistit pouze tím, že jej alespoň jednou vyzkoušíte. Níže nabízené recepty jsou vhodné i pro nezkušené hospodyňky, i když některé varianty mohou způsobovat určité potíže - zejména u domácího kynutého těsta. Tajemství profesionálů a detailní fotografie nejdůležitějších kroků vám pomohou se s nimi vyrovnat.

Žito

Odborníci na výživu nazývají tento produkt jedním z nejužitečnějších spolu s. Pokud se člověk bez chleba vůbec neobejde, ale chce si způsobit minimální újmu na zdraví, měl by jíst výrobky z žitné mouky. Pečení může být založeno na kvásku, droždí nebo sladu. Jak vařit domácí v troubě? Pečlivě si prostudujte níže uvedenou technologii.

Ingredience:

• sražené mléko - 200 ml;
• živé droždí – 20 g;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• žitná a pšeničná mouka – každá po 250 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vypracujte těsto smícháním cukru s jogurtem a přidáním živého droždí, které je potřeba trochu rozmačkat lžící. Nádobu přikryjte utěrkou a nechte její obsah odstát – pokud je v kuchyni teplo, bude stačit hodina.
2. Když je těsto hotové, po malých dávkách přidávejte předem prosátou a promíchanou mouku: tak se mezi sebou rovnoměrně rozloží. Hněťte rukama – je to bezpečnější.
3. Přidejte sůl a rostlinný olej. Po dobu 5-6 minut těsto opatrně hněteme rukama, dokud se samo o sobě nestane elastickou hrudkou.
4. Nová fáze kynutí pod utěrkou bude trvat 2–3 hodiny, poté musíte dát těstu tvar velkého tlustého bochníku a znovu na něj zapomenout na půl hodiny nebo hodinu.
5. Předehřejte troubu na 230 stupňů, pečte 40-45 minut.

Bez kvasnic

Jednou z možností, jak kvásek nepoužít, je udělat kvásek, ale je s ním tolik potíží, že hospodyňky hledají možnosti, jak si chleba bez droždí v troubě vyrobit snadněji. Existuje cesta ven - práce se sodou a syrovátkou nebo kefírem. Pro lepší kvašení se doporučuje používat mouku „šedou“, tzn. 2. stupeň, případně přidat trochu špaldy či žita.

Ingredience:

• syrovátka – 350 ml;
• mouka - 600 g;
• soda - 1 lžička;
• semena - hrst;
• sůl - špetka;
• otruby – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Smíchejte volně ložené produkty odděleně, opatrně přidejte syrovátku.
2. Pokud se těsto při hnětení příliš lepí na lžíci, přidejte ještě trochu mouky.
3. Vytvořte velký bochník a nechte ho půl hodiny kynout na plechu.
4. Pečeme na 240 stupňů 18-20 minut.

Na kefíru

Tento typ také existuje, ale není určen obsahem kalorií, ale nepřítomností kvasinek. Dobře se skladuje a ve struktuře a chuti není horší než klasické verze. Tento kefírový chléb bez kvasnic v troubě osloví milovníky bílých bochníků - je jim velmi podobný, dokonce má vůni a chuť neslazeného pečiva.

Ingredience:

• kefír - sklenice;
• pšeničná mouka - 2 šálky;
• soda - 1/2 lžičky;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 2 lžičky;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Mouku prosejeme, smícháme se sodou, cukrem a solí.
2. Zahřejte mléko a přidejte k suchým přísadám.
3. Pohybem po směru hodinových ručiček smíchejte všechny ingredience. Když se těsto v důsledku těchto kroků stane homogenním a získá formu hrudky, je třeba jej hnět dalších 5 minut.
4. Přidejte olej, hněťte další minutu. Nechte hodinu.
5. Uhněťte a vytvarujte hustý, vysoký bochník. Dělejte řezy.
6. Po půl hodině kynutí pečte na plechu s pečicím papírem půl hodiny při 190 stupních.

Kvásek

Tato metoda vaření byla použita pro černý chléb Darnitsky, který byl považován za velmi zdravý. Práce s kváskem je však obtížná: připravuje se několik dní, denně se „krmí“ novou porcí mouky s teplou vodou. Ideální předkrm kvásku má vůni hnijící trávy a porézní strukturu. Pokud je aroma slabé, polovinu objemu vyhoďte a přidejte stejné množství mouky a vody.

Ingredience:

• loupané žito – 540 g;
• pšeničná mouka - 200 g;
• teplá voda - 380 ml;
• sůl - 7 g.

Způsob vaření:

1. Smíchejte 65 g žitné mouky a vodu, nechte 2 dny stát na teplém místě (27-29 stupňů). Přidejte stejné množství mouky s vodou, nechte další 2 dny za stejných podmínek.
2. Polovinu předkrmu vyhoďte, zbytek smíchejte se 115 g žitné mouky a 65 g vody – vznikne těsto.
3. Necháme 3-4 hodiny při 30 stupních, po zvětšení objemu přidáme prosátou mouku (vše), sůl, dolijeme zbylou vodou.
4. Vypracujte homogenní těsto, s nímž pracujte další 2 minuty. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout při 30 stupních.
5. Vnitřek formy potřeme olejem a naplníme žitným těstem. Vyrovnejte horní část. Nechte stát 1,5-2 hodiny.
6. Pečení se provádí při 250 stupních. Po 15 minutách se teplota sníží na 220 stupňů. Doba vaření je hodina.

Bílý

Nejchutnější chléb pro většinu je bílý, vyrobený z prémiové mouky, s přídavkem mléka a másla. Má jemnou střídku, křupavou kůrku a neuvěřitelnou vůni čerstvého domácího pečiva. Tento produkt se snadno připravuje a pro zajímavější chuť byste jej měli posypat sezamovými semínky. Pro zvýraznění chuti je můžete nejprve lehce osmažit.

Ingredience:

• pšeničná mouka - 650 g;
• máslo - 50 g;
• mléko - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• sůl - 1 lžička;
• suché droždí - 10 g;
• rostlinný olej - 1 lžička;
• vejce 2 kat.;
• sezam - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Teplé mléko s máslem a vodou. Přidejte droždí a nechte půl hodiny.
2. Smíchejte všechny suché ingredience kromě sezamových semínek. Smíchejte s těstem, přidejte rostlinný olej a rozšlehané vejce.
3. Těsto hněteme 7-8 minut.
4. Necháme 3 hodiny odstát a během této doby těsto dvakrát hněteme.
5. Vytvořené bochánky posypte sezamovými semínky.
6. Pečeme na 190 stupňů. Doba vaření - 40 minut.

Se sýrem

Tento recept je typický pro italskou ciabattu, která je často doplňována parmezánem smíchaným se suchými přísadami na těsto. Některé ženy v domácnosti, které se učí dělat ciabattu, se obávají dlouhé doby kynutí a mnoha obtížných podmínek. Jakmile si však sami uděláte italský voňavý domácí chléb se sýrem, už se na ciabattu z obchodu nepodíváte.

Ingredience:

• suché droždí - 7 g;
• mouka 00 – 50 g;
• prémiová pšenice – 220 g;
• teplá voda - sklenice;
• sůl - 1 lžička;
• extra panenský olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• snítka tymiánu;
• Parmazán - 50 g.

Způsob vaření:

1. Granule droždí zalijte vodou a promíchejte.
2. Do mísy prosejeme mouku (oba druhy), sůl, máslo, nasekaný tymián, najemno nastrouhaný parmezán.
3. Po velmi malých dávkách přilévejte vodu s droždím, jinak se lepek neuvolní.
4. Těsto na ciabattu musíte hníst rukama přesně 7 minut, jako to dělají Italové: s roztaženými prsty na něj „šlapejte“ dlaní a uvolněte vzduch.
5. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 12-16 hodin odpočívat.
6. Rozdělte na 3 části, vytvořte obdélníky.
7. Každý natáhněte na dřevěné prkénko, vezměte konce, přehněte je směrem ke středu. Tuto akci opakujte třikrát.
8. Necháme 1,5-2 hodiny odstát a během této doby předehřejeme troubu na 250 stupňů.
9. Na spodní úroveň položte misku s vroucí vodou. V tom centrálním - budoucí ciabatta.
10. Pečte 15–20 minut, vychlaďte na mřížce, zabalené do látkových ubrousků nebo ručníku.

Borodinsky

Když ženy v domácnosti přemýšlí o tom, jak upéct černý chléb, vzpomenou si na Borodinského malé bochníky posypané bylinkami (hlavně kmínem). Klasický sovětský recept je velmi energeticky náročný a vyžaduje kynuté těsto, takže pro zkušební domácí experiment je lepší vzít odlehčenou verzi. Tento chléb se musí prvních 10 minut péct v páře.

Ingredience:

• pšeničná mouka - 200 g;
• žito – 400 g;
• slad – 30 g;
• jablečný ocet - 10 ml;
• hrubá sůl - 1 lžička;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• suché droždí - 2 lžičky;
• mletá semena kmínu a koriandru;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Slad nařeďte vodou, abyste získali 410 ml tekutiny.
2. Smíchejte všechny suché ingredience.
3. Smícháme s olejem, octem a sladem. Hněťte rukama 4-5 minut.
4. Těsto necháme hodinu stát a hněteme.
5. Přeneste do formy a nechte další půl hodiny.
6. Podlijte vodou. Posypeme koriandrem a kmínem.
7. Pečte 55 minut – nejprve na 240 stupňů, poté (půl hodiny) na 200 stupňů.

S mlékem

Tento jednoduchý recept je určen pro znalce jemné bílé střídky, která je vlastní čajovým bochánkům, zlatavě hladkého povrchu a krémové vůně. Výrobek se připravuje velmi rychle, takže tento recept na mléko se doporučuje pro nezkušené ženy v domácnosti jako „odpalovací podložka“ pro kulinářské experimenty. Kromě toho můžete použít suché bylinky.

Ingredience:

• mléko - 250 ml;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl - 1,5 lžičky;
• pšeničná mouka - 350 g;
• máslo – 10 g.

Způsob vaření:

1. Zahřejte mléko a přidejte do něj máslo.
2. Smícháme suché ingredience a spojíme s tekutou částí.
3. Těsto hněteme 10 minut, zakryjeme fólií.
4. Po 2 hodinách prohněteme a rozdělíme na 3 díly.
5. Vytvarujte kulaté bochánky a pečte v páře při 190 stupních půl hodiny.

Rychle

Většina výše uvedených receptů s fotografiemi by vás mohla přesvědčit, že domácí chléb v troubě vyžaduje téměř celý den. Profesionálové zajišťují, že je možné upéct chléb doma rychle a strávit na tomto úkolu ne více než pár hodin, protože nevyžaduje dlouhé kynutí. Jak se takový produkt připravuje a jaké má nuance?

Ingredience:

• teplá vařená voda - sklenice;
• suché droždí - 1 lžička. se skluzavkou;
• pšeničná mouka - 320 g;
• cukr - 1 lžička;
• sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Smíchejte všechny suché ingredience, velmi dobře promíchejte.
2. Suchou směs zalijte teplou vodou, rukama vytvořte měkkou, ale pružnou hrudku, která by měla vypadat jako na fotce - dokonalá rovnoměrná koule, která drží tvar.
3. Necháme odstát při 20 stupních asi půl hodiny (mísu můžete nechat pod radiátorem).
4. Jemně prohněteme a vytvarujeme kulatou kouli. Proveďte několik mělkých řezů se zadní částí nože nahoře.
5. Po 20-30 minutách kynutí potřeme povrch mlékem a pečeme půl hodiny na 200 stupňů.

Kukuřice

Na fotografii tento produkt vypadá spíše jako chutný sladký koláč než chléb, na který je většina lidí zvyklá. Pečivo je velmi křehké, takže se hodí nejen k obědu, ale také k přípravě chlebíčků s marmeládou, čokoládovou pomazánkou a měkkým sýrem. Jak upéct chleba bez použití pšenice? Níže uvedené pokyny vám o tom podrobně řeknou.

Ingredience:

• suché droždí - 1 polévková lžíce. l.;
• kukuřičná mouka - 300 g;
• vejce 2 koč. - 2 ks;
• máslo - 120 g;
• sůl - 1/2 lžičky;
• mléko - sklenice.

Způsob vaření:

1. Smíchejte suché přísady.
2. Rozšleháme vejce, přidáme teplé mléko.
3. Máslo rozpustíme a mírně zchladíme.
4. Smíchejte všechny ingredience a jemně vypracujte těsto.
5. Naplňte ji do obdélníkové formy vyložené pergamenem.
6. Elektrickou troubu předehřejte půl hodiny na 200 stupňů. Chleba necháme půl hodiny péct.

Pečení je velmi vrtošivé, takže se neobejdete bez znalosti některých profesionálních tajemství, jak vařit ten nejchutnější bochník:

• Vezměte prémiovou mouku, která obsahuje 10,0-10,3 g bílkovin.
• Suché droždí se ředí pouze teplou vodou - žádná vroucí voda!
• Nejnadýchanější a nejrychlejší domácí chléb se vyrábí na speciálním pečícím kameni, který se položí na mřížku a ohřívá se spolu s troubou. Pokud nemáte pečicí kámen, můžete si vzít plochý plát šamotové hlíny, ale bez glazury.
• Bochník můžete krájet až po vychladnutí, jinak se drobenka začne lepit a táhnout na noži.

Video