Jak nasolit červenou rybu bez kůže. Nejjednodušší způsob, jak osolit červenou rybu

Nyní vám řeknu recept na domácí solení červených ryb. Červená ryba je ryba z čeledi lososovitých. A tento recept je relevantní pro solení růžového lososa, chum lososa, pstruha, lososa, coho lososa, char, lososa, sockeye lososa atd. Popsaný způsob solení je ideální pro domácí použití, je jednoduchý, rychlý a dává chutný výsledek.

Ingredience na solení červených ryb:

ryba z rodiny lososů 700 gr. (měl jsem toto množství)

rostlinný olej 100 ml.

sůl 2 lžíce. lžíce

cukr 1 lžička

Bobkový list

Příprava solené červené ryby:

Letos je dobrý úlovek růžového lososa a lososa chum, díky čemuž je cena za tuto rybu velmi přijatelná. I když je samozřejmě nejchutnější lososa nasolit, je velmi drahý. Osolil jsem char. Nezáleží na tom, jaký druh červené ryby si koupíte, můj recept vám pomůže naložit ji rychle a chutně.
Chlazené ryby, které nebyly zmrazené, je nejlepší nasolit. Ale to je vzácné. Rybu proto rozmrazujeme jako vždy na 3-4 hodiny v lednici. Bude stále zmrzlý, ale půjde snadno krájet. Oddělte filet. Pokud rybu zcela rozmrazíte, bude mnohem obtížnější ji vyčistit. Rybí filé nakrájejte na kousky podle vaší chuti. To je velmi pohodlné, nebudete to muset později stříhat.

Připravte lák. K tomu smíchejte rostlinný olej, sůl, cukr, bobkový list. Podle chuti můžete přidat pepř.
Nakrájenou rybu důkladně promíchejte se solným roztokem. A vložte do čisté sklenice. Sklenici s nasolenou rybou dejte na 8-10 hodin do lednice, tak dlouho trvá nasolení ryby.

Čerstvé lehce nasolené ryby budou vynikajícím občerstvením kdykoli během dne. Jedná se o domácí metodu solení růžového lososa, chum lososa, lososa, pstruha atd. umožňuje skladovat ryby asi týden. Přečtěte si také. Dobrou chuť!!!

2 4 906

Solená ryba se skvěle hodí jak jako sváteční pochoutka, tak i jako příjemný doplněk k rannímu chlebíčku. Abyste ušetřili peníze a získali dokonalou pochoutku podle vaší chuti, doporučujeme, abyste se sami naučili solit ušlechtilé ryby.

Existují dva způsoby solení:

• suché - pomocí nakládací směsi soli a cukru;
• pomocí solanky – solanky.

Klasická nakládací směs se skládá ze soli a cukru v poměru 2:1. Pokud rádi experimentujete, zkuste změnit množství cukru a soli, přidat koření, citron atd. Pokaždé dostanete rybu s jinou chutí.

Při „mokré“ metodě solení se ryby uvaří rychleji, ale nebudou tak jemné.

Klasický recept na slaný nálev:

Na 1 litr vody vezměte 3 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 3-4 hrášky černého a/nebo nového koření, zamíchejte a povařte. Pokud používáte pitnou nebo filtrovanou vodu, nemusíte ji vařit, ale surový solný roztok není vhodný pro dlouhodobé skladování.

S lákem můžete také experimentovat: udělejte ho slanější nebo sladší, přidejte hořčici atd.

Doma můžete solit lososa, pstruha, chum lososa, růžového lososa a coho lososa. Je lepší použít předmražené ryby rozmražením v lednici nebo při pokojové teplotě. Při jakékoli metodě solení budou lehce nasolené ryby hotové za den, po 2-3 dnech budou podobné tomu, co se prodává v obchodě. Již není potřeba solit.

Velmi rychlý způsob solení červené ryby

• Na 1 kg ryb - 1 litr solného roztoku.
• Vařte vodu, přidejte 4 polévkové lžíce. l. hrubá sůl a 3 polévkové lžíce. l. cukr, v pohodě.
• Rybu zalijte lákem a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
• Čím menší rybí filé nakrájíte, tím rychleji získáte hotový produkt.

Lososa a pstruha nasolte

• Rybu nakrájejte na dva velké filety.
• Připravte si nakládací směs ze stejných dílů soli a cukru a rybu důkladně utřete.
• Dno nakládací nádoby bohatě posypte solí, položte filet a také bohatě posypte solí.
• Nechte 6-12 hodin při pokojové teplotě. Jak dlouho bude sůl trvat, závisí na velikosti filé a vaší chuti: zda chcete jemně slanou pochoutku, nebo dobře osolenou. Počkejte prvních 6 hodin a zkuste to. Rozhodněte, že je to hotové, vyjměte rybu a smyjte přebytečnou sůl.
• Chcete-li získat pikantní hořkost, posypte filet mletým černým pepřem.
• Poté namažte – nezalévejte! - ryby s rostlinným olejem, potřete prolisovaným česnekem, položte bobkový list a vložte přes noc do chladničky.

Zda použijete koření při solení červené ryby, je na vás. Někteří kuchaři věří, že koření kazí jemný produkt, zatímco jiní tvrdí, že ho vylepšují. Obecná doporučení: Pro zachování jemné chuti volte raději bílý pepř než černý. Papriku do nakládací směsi nepřidávejte. Preferované suché bylinky jsou petržel, kopr a estragon.

Recepty na doma soleného růžového lososa a chum lososa

Ryby v novinách:

• Filet potřete solí, zabalte do celofánu a poté do několika vrstev novin.
• Rybu dejte na jeden den do lednice.
• Otočte svazek novin na druhou stranu a nechte dalších 24 hodin.

Plus koření:

• Filet potřete solí a přidejte nějaké oblíbené koření. Pokud přidáte zrnka bílé hořčice, ryba se při krájení nerozpadne.
• Rybu utřenou se směsí a kořením uchovávejte 3 hodiny při pokojové teplotě.
• Filet nakrájejte na porce, vložte do sklenice, naplňte rostlinným nebo olivovým olejem a vložte do chladničky.
• Ryba bude hotová za 12 hodin a v oleji ji můžete skladovat, jak dlouho budete chtít.

... Ryby se solejí dvěma způsoby: tzv. suchou solí, pomocí nakládací směsi a lákem.

... Na nakládací směs vezměte přibližně stejné množství soli a cukru, pokud chcete, můžete přidat koření podle chuti. Do nakládací nádoby nalijte trochu nakládací směsi, můžete tam dát i pár hrášku černého a nového koření a bobkový list. Poté vyskládejte kousky filé, které také posypte směsí a pak se vrstvy opakují. Není potřeba žádný tlak – ryba se osolí tak akorát.

... Takto můžete osolit jakoukoliv mořskou rybu.

... Pokud jste si koupili celé tělo, pak je nejjednodušší způsob, jak jej nakrájet, mírně zmrznout: v tomto případě se kosti oddělí o něco rychleji a filet zůstane nepoškozený.

... Solanka umožňuje rychleji osolit ryby a její chuť je intenzivnější.

... Chcete-li připravit solný roztok pro ryby, musíte si vzít 3 polévkové lžíce. lžíce soli, trochu cukru (volitelně), pár hrášku černého a nového koření, 1-2 bobkové listy.

... Abyste urychlili proces solení a dodali rybě pikantní vůni, můžete do nálevu přidat trochu hořčice, hotové nebo v prášku - nasolení ryby doma se zmenší jedenapůlkrát.

... Solný nálev lze vařit, nebo jej lze použít oběma způsoby – podle toho, jak rychle plánujete hotový výrobek spotřebovat.

... Pokud se používá vařený lák, pak je lepší přidat hořčici po vychladnutí na 40-50 stupňů.

...Jatečně upravená těla ryb se umístí na 2-3 dny do slaného nálevu při pokojové teplotě a poté jsou zcela připraveny ke konzumaci.

... Pokud si doma nasolíte rybu ve formě filé, bude hotová za 5-8 hodin, záleží na velikosti kousků.

No a teď už k samotným receptům!

Nasolená je červená ryba obzvláště křehká, chutná a krásná a díky vysokému obsahu tuku absorbuje velmi málo soli, a proto není nikdy přesolená.

Lehce solená makrela je vynikající pochoutka!

Tato nádherná lehce slaná makrela je ideální k bramborám! Zkusme vařit podle receptu na webu recept com.
1 makrela o hmotnosti 0,5 kg
sůl - 1 polévková lžíce
.voda - 0,5l
bobkový list - 3 ks.
nové koření - 6 hrách
červená paprika - 1 ks.
rostlinný olej
Vařte vodu, přidejte bobkový list, sůl a nové koření. Marinádu vychladíme.

Makrelu očistíme a zcela naplníme vychlazenou marinádou. Nechte máčet přes noc při pokojové teplotě.

Ráno nakrájejte rybu na kousky, přidejte nakrájenou sladkou papriku, přidejte rostlinný olej a dejte na den do lednice. Nyní můžete ochutnat.

Sleď doma

Solit sledě doma není obtížné a existuje mnoho různých receptů.

Měli byste si koupit ryby s tlustým hřbetem (tučné). Pokud je zmrazený, měl by být před solením zcela rozmražen. A je lepší to neprát. A teď pár receptů:

*Marináda: vařená voda (1 sklenice), rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l., černý pepř, bobkový list nebo několik, sůl podle chuti. Vše povařte, ochlaďte a přidejte trochu octa. Položte sledě, pevně přikryjte víkem a nechte v místnosti 4-5 hodin, poté v chladničce dalších 5 hodin, nebo ještě lépe, nechte přes noc.

*Marináda: na 1 litr vody - 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, bobkový list, černý pepř, kardamom, česnek, 1-2 květy (sušené) hřebíčky. To vše přiveďte k varu a vychladněte. Nalijte sleď tak, aby byl zcela pokrytý marinádou. Nádobu ihned umístěte do lednice (v zimě ji můžete postavit na balkon). Po dvou dnech můžete jíst.

*Solanka: 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr vody (to jsou asi 2-3 sledě). Rybu umístěte na 1 den do vychlazeného nálevu. V podstatě žádné potíže.

Touto metodou lze nasolit nejen sledě, ale i makrely.

*Solanka: 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. V 0,5 litru horké převařené vody rozpustíme lžíci cukru, přidáme bobkový list, nové koření a koriandr (svazky). Žalovat všechno. Sleď nakrájíme na střední kousky, dáme do mísy bokem a přelijeme vychlazenou marinádou. Přikryjeme talířem a navrch položíme sklenici s vodou jako lis. Nechte 1 den na chladném místě.

*Druhý recept:

6 stůl. lžíce soli, 1 tabulka. lžíce cukru, stejné koření na 1 litr vody. Zbytek se provádí stejným způsobem.

*Nevykuchané ryby dejte do třílitrové zavařovací sklenice a zalijte lákem: na 1 litr převařené vychlazené vody potřebujete 5 lžic soli, 1 lžíci cukru, 2–3 bobkové listy, 1 lžičku hrášku z nového koření. Když je solanka již nalita do sklenice, položte na ni 1 lžíci suché hořčice.

Rychlé solení jakékoli červené ryby

Možnost 1
Připravte solanku z 1 litru studené vody, 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Nalijte tento solný roztok na kousky ryby (kousky by měly být malé), nechte 3 hodiny a slijte lák.

Možnost č. 2
1 kg filé z červené ryby nakrájíme na 5x5 kousků, dáme do nádoby a každý kousek důkladně osolíme, poté přidáme koření podle chuti (pepř, koriandr, bobkový list) a zalijeme studenou vodou tak, aby rybu zakrývala. Dejte přes noc do lednice a ráno můžete rybu jíst.

Možnost #3
Připravte si lák z 1 litru vody a 1 šálku soli. Solanka by měla být hodně slaná. Vložte do ní rybu kůží dolů, zatlačte tak, aby byl celý kus ve slaném nálevu. Po 4 hodinách vyjměte z nálevu, opláchněte, zabalte do jakéhokoli papíru, ale ne do fólie (nasolené potraviny se do ní nezabalují, tím méně se v ní uchovávají) a vložte do lednice, ale ne do mrazáku.

Možnost č. 4
Růžového lososa (chum losos, losos) nařízněte podél hřebene, hřeben odřízněte. Pomocí velmi ostrého nože nakrájejte vrstvy ryb (příčně), nůž držte přibližně pod úhlem 45 stupňů.

Dno nádoby na solení ryb posypte solí a cukrem („od oka“, v závislosti na množství ryby). Položte nakrájené vrstvy ryby, znovu posypte solí a cukrem a vrstvy opakujte. Po 2 vrstvách přidejte kuličky černého pepře a bobkové listy. Pokapejte slunečnicovým olejem. Uzavřete a ochlaďte. Po dni je ryba připravena k jídlu.

Možnost #5
Připravené kousky ryby potřete směsí hrubé soli a cukru, posypte kořením, pokud chcete, a hned druhý den můžete začít ochutnávat, ale pokud trpělivost dovolí, je lepší počkat doporučené dva dny. Čím jsou kousky tlustší, tím déle je třeba je solit. Rybu lze v této podobě uchovávat asi týden a poté ji musíte schovat do lednice.

Při řezání ryb zůstává odpad: hlavy, ocasy, ploutve, hřebeny a kosti. Nespěchejte s jejich vyhazováním do koše. Z toho všeho se dá připravit výborná rybí polévka. A kosti se dají osolit zvlášť – k pivu to bude výborná svačina.

Růžový losos (losos nebo jiná červená ryba) doma solený

Budete potřebovat: 1 kg ryby, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Rybu omyjte, odstraňte kůži a odstraňte páteř a kosti tak, abyste získali 2 poloviny čistého filetu.

Smíchejte sůl a cukr v samostatné misce a potřete obě poloviny rybího filé ze všech stran touto směsí. Poté obě poloviny spojte, zabalte do plátna a dejte do lednice. Ryba je připravena ke konzumaci do 24 hodin.

Nasolenou rybu nelze dlouhodobě skladovat v lednici, proto je lepší ji skladovat v mrazáku.

Solený růžový losos

Metoda č. 1
Růžového lososa rozmrazte, ale ne úplně, vykuchejte, omyjte a otřete dosucha. Odřízněte hlavu (vhodné pro rybí polévku nebo rybí vývar, jako základ pro libový boršč).

Dobře potřete solí, zvenčí i zevnitř (asi 3-3,5 lžíce soli na 1 středně růžový korpus lososa), rybu zabalte do celofánu, poté do několika vrstev novin, po jednom dni položte na spodní polici lednice otočte na druhou stranu a nechte na další den. Poté otřete suchým hadříkem, zabalte do něj a snězte.

Ryby jsou rovnoměrně solené a jsou velmi chutné a šťavnaté.

Lososa chum a lososa můžete osolit stejným způsobem.

Metoda č. 2
Rozmrazte růžového lososa, připravte filet a potřete ho solí, přidejte koření (na ryby existují speciální koření) a vždy bílé hořčičné fazole. Nechte rybu v tomto stavu na teplém místě po dobu 3 hodin, poté nakrájejte na kousky a nalijte do rostlinného oleje. Dejte do lednice. Po 12 hodinách je ryba hotová.

Po přidání hořčice ryba zhoustne, na řezu se nerozpadá a neztrácí chuť.

Domácí losos nebo pstruh

Možnost 1

Na 2 kg ryb budete potřebovat: 5-6 polévkových lžic. lžíce hrubé soli a 1-2 polévkové lžíce. lžíce cukru.
Připravte si nakládací směs ze soli a cukru.
Z mraženého lososa stáhneme kůži (stahuje se jako punčocha) a omyjeme. Nakrájejte na tenké kousky. Každý kousek potřete nakládací směsí a umístěte těsně vedle sebe, jeden k jednomu, do nízké sklenice. Dáme na 8 hodin do lednice a ryba je hotová.

Stejně tak pstruh. Očistěte a omyjte kostru. Nemusíte ji krájet, stačí ji potřít nakládací směsí a pevně přiložit, jedna ku jedné. Stačí potřít nejen zvenčí, ale i zevnitř.

Nebo ho můžete nakrájet na porce a každý kousek potřít solí.

Možnost č. 2

Na 1 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli a ½ šálku slunečnicového oleje.

Rybu omyjte, odstraňte kůži a kosti, abyste získali 2 poloviny čistého filé.

Vzniklé rybí filé poté nakrájíme příčně na 0,5 cm silné plátky, které dáme do mísy, osolíme a promícháme. Nalijte slunečnicový olej a znovu promíchejte.

Přendejte do sklenice a ochlaďte. Po 10 hodinách je lehce nasolená ryba připravena ke konzumaci.

Možnost #3

Na 0,5 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli, 1 lžičku cukru, rostlinný olej.

Připravené rybí filé potřeme nakládanou směsí a dáme na 12 hodin do lednice, ne více. Poté opláchněte, nakrájejte na kousky, vložte do sklenice, zalijte trochou rostlinného oleje a vložte do chladničky.

Stejným způsobem můžete osolit makrelu a ančovičky.

Možnost č. 4

Připravte solanku v poměru: 0,5 litru vody - 4 polévkové lžíce. lžíce soli (bez sklíčka) a 2 polévkové lžíce. lžíce medu.

Rybí filé nakrájíme na tenké plátky. Rybí plátky zalijte solným roztokem a nechte 40–45 minut. Poté ryby osušte ubrouskem, plátky namažte slunečnicovým olejem a vložte do chladničky. Když bude hodinu nebo dvě odležet v chladu, bude chutnat ještě lépe.

Možnost #5

Připravte si nakládací směs z 1 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, ½ lžičky kari a 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje (možný je i slunečnicový).

Filet z lososa (pstruh nebo jiná červená ryba) nakrájíme na tenké plátky, potřeme nakládací směsí a necháme chvíli při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice.

Pokud potřebujete rybu osolit co nejdříve, například před příchodem hostů, pak můžete do nálevu umístit kousky asi 2 cm silné a široké a ryba bude připravena ke konzumaci za 2-3 hodiny – tentokrát postačí k podávání na stůl nebo k výrobě salátů.

Pokud potřebujete například sledě do salátu „Sleď pod kožichem“, stačí 1,5 hodiny, stačí jej nejprve nakrájet na kousky, které mají být v misce.

Solená ryba

Tento způsob solení je zvláště úspěšný sleď, baltský sled, makrela a platýs, ale je vhodný i pro jiné druhy ryb.

Možnost 1

Na 1 kg ryby budete potřebovat: až 200 gramů soli, až 40 gramů cukru.

Rybu nakrájíme na filety, kůži však necháme, osolíme a pocukrujeme. Na pečící papír položíme vrstvu ryby kůží dolů, na ni položíme vrstvu nasekaných bylinek (nejlépe kopr), přikryjeme vrstvou filé (kůží nahoru). Rybu zabalíme do pečícího papíru, dáme pod lis a dáme do lednice.

Malé ryby budou hotové za pár hodin. Velké ryby dozrají druhý den.

Možnost č. 2

Zmrazenou rybu (takže ji lze snadno oddělit od kůže a kostí a nakrájet na tenko - tloušťka 2 mm) nakrájet a skládat ve vrstvách do plastové nádoby, vrstvy posypat ½ lžičky soli a cukru, pokapat olivovým olejem a citronovou šťávou.

Když je nádoba plná, přikryjeme potravinářskou fólií nebo fólií a necháme 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Lehce osolená ryba je připravena!
Ryby je vhodné osolit v malých nádobách a zbytek uložit do mrazáku, další porci podle potřeby dosolit.
Můžete si připravit i lehce slaný kaviár.

Severní Stroganina

Samozřejmě je to amatérský recept, na syrovou rybu je potřeba si trochu zvyknout.

Losos a pstruh jsou velmi jemné druhy ryb a nevyžadují tak dlouhé solení, stačí jim 3 až 5 hodin. Jinak ztratí chuť a šťavnatost.

Mraženého lososa, pstruha a jesetla nakrájíme na tenké plátky, položíme na mísu, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a konzumujeme těsně před roztopením.

Solená ryba ve stylu Nanai

Připravte nakládací směs tak, že odeberete sůl a cukr v poměru 1:1.
Rybu stáhneme z kůže, potřeme nakládací směsí a necháme 6 hodin působit.

Poté filet oddělte od kostí, nakrájejte na porce, opláchněte studenou vodou a vložte do sklenice. Nalijte rostlinný olej a nechte 20 dní na chladném místě.

Podle chuti můžete přidat koření (bobkový list, pepř).

A na závěr ještě pár receptů na domácí slané ryby.

Metoda č. 1
Připravte si nepříliš silný lák. Vložte do ní syrové oloupané brambory. Brambory se utopí ve slaném nálevu. Poté solný nálev osolíme, dokud brambory nevyplavou. Rybí plátky umístěte do solného roztoku na 2-3 dny. Pokud je ryba hodně slaná, musíte ji namočit do vody. Rybí plátky vložte do skleněné nádoby a přidejte rostlinný olej. Uchovávejte na chladném místě

Metoda č. 2.
Tímto způsobem můžete osolit jakoukoli rybu, ale sleď, sleď a makrela jsou podle tohoto receptu obzvláště chutné.

Vykuchejte sledě. Sleď a makrelu vykuchejte, odřízněte hlavy, ocasy a ploutve a poté postupujte podle potřeby. Filet připravíte tak, že odstraníte kůži, rybu zbavíte kostí a hřebenů (přidejte je do zbytku odpadu a nechte na uchu). Filet nakrájejte na kousky.

Rybu můžete jednoduše nakrájet na porce, aniž byste odstranili kůži.

Připravené kousky osolte podle chuti, smíchejte s nakrájenou cibulí na kroužky nebo půlkroužky, podle potřeby přidejte koření na ryby a vše dochuťte rostlinným olejem. Pevně ​​vložte do sklenice a vložte do chladničky.

Metoda č. 3
Rybu rozmrazíme, filet nařízneme z obou stran tenkým nožem, vnitřek potřeme směsí soli a pepře, poloviny složíme a pevně zabalíme do sáčku. Dejte na den do lednice. Poté filet sušte 12 hodin a můžete jíst.

Svačina „pět minut“

Tato svačina je vhodná především venku, na pikniku nebo na chatě.
Sleď oloupeme, omyjeme, filety nakrájíme. Filet zakryjte solí a nechte dvacet minut, během kterých rozděláme oheň.

Pak filet trochu opláchněte vodou, na oheň položte čerstvé větve topolu s listy a kousky filetu položte na kouř vycházející zpod listů.

Musíme se snažit zajistit, aby plamen neunikl zpod listů. Během 20-30 minut kousky filé několikrát otočte.

Připravenost je určena barvou: pokud se filé změní na světle hnědou, je připraveno.

Pevně ​​doufám, že si recepty na domácí solení ryb určitě najdete sami. To bude užitečné zejména v předvečer půstu Narození Páně a nadcházejících novoročních svátků.

Hodně štěstí v kuchyni a dobrou chuť!

Před 2 roky

4 957 zhlédnutí

Solené a nakládané mořské ryby právem získaly status královského občerstvení. Bez něj se neobejde žádná slavnostní hostina. Nejčastěji se nasolené nebo marinované ryby podávají nakrájené na vykostěné porce, posypané cibulí nebo zelenou cibulkou a pokapané rostlinným olejem. Existuje mnoho receptů na salát, které obsahují lehce osolené mořské ryby s octem, olejem nebo majonézovým dresinkem. Každá hospodyňka si jistě schovává své tajemství přípravy sledě „pod kožich“, který zdobí sváteční stůl pro každou rodinnou oslavu. Samozřejmě můžete jít do obchodu a koupit hotové solené sledě, makrely nebo červené ryby. Ale při průmyslové výrobě rybích pochoutek se často používají chemické příchutě, konzervanty a barviva. Takže schopnost solit mořské ryby sami bude vždy užitečná v každodenním životě. Různými způsoby solení a přidáváním různého koření proměníte obvyklé sledě, ančovičky a makrely v opravdovou lahůdku, kterou vaši blízcí určitě ocení.

Solení ryb doma

Solit ryby doma není vůbec obtížné, hlavní věcí je znát základní pravidla solení. Dále vám prozradíme, jak si doma lahodně osolit ryby.

Nejběžnější způsoby, jak si doma lahodně osolit ryby, jsou suché solení, solení v solném nálevu, namáčení v nálevu nebo marinování.

Suchá metoda Nejčastěji se solené tučné ryby lososů a síhů - růžový losos, losos, chum losos, tajmen, vendace, losos sockeye, síh a další. Pro solení se filetované ryby posypou směsí soli a cukru v poměru 2:1. Množství soli může dosahovat až 15-20násobku hmotnosti rybího filé – červená ryba obsahuje značné množství tuku a nikdy není příliš slaná. Do nakládací směsi můžete přidat i trochu hrubého pepře, čerstvé nebo sušené bylinky. Solené filé se zabalí do pergamenu nebo se vloží do plastové nebo skleněné nádoby a vloží se do chladničky. Po 3-4 hodinách lze červené ryby již podávat, tento produkt lze skladovat na chladném místě po dobu nejvýše pěti dnů.

Jak filetovat tělo lososa (užitečné video)

Technika solení ve slaném nálevu (solný roztok) se často používá k solení malých ryb - sardel, šprotů nebo malých sleďů. Při této metodě se ryby umyjí, vloží do skleněné nebo smaltované nádoby a posypou solí (na 1 kilogram ryb se bere 50-100 gramů hrubé soli). Do nádoby můžete přidat také hrášek z černého a nového koření, koriandr a bobkový list. Útlak je umístěn nahoře. Solená ryba pod tlakem produkuje šťávu, sůl se v ní rozpouští a tvoří solanka na solení ryb , který slouží jako konzervant. Takto nasolená ryba je připravena ke konzumaci za 2-3 dny a lze ji skladovat až dva týdny.

Doma se používá k solení sleďů a makrel. teplý nebo studený nálev s kořením – Na litr vody se přidává 80-100 gramů soli. Pokud je ryba nasolená na malé kousky, je připravena k podávání do hodiny, než vychladne. Při solení za studena dosáhnou rybí filé dokonalého stavu asi za den.

Pokud do solného roztoku přidáte cukr a kyselinu (ocet, citronovou šťávu, suché víno nebo rajčatový protlak), získáte marinádu. Pikantní chuť dodá marinádě koření – kuličky pepře, hřebíček, česnek, bobkový list, semínka koriandru, kmín nebo hořčice a další. Sleď nebo makrelu lze marinovat vcelku, filetovat nebo nakrájet na porce.

Do sklenice s kousky rybího filé můžete přidat cibuli nakrájenou na kroužky, plátky citronu nebo tyčinky mrkve - slaná ryba vás pokaždé potěší novými chuťovými odstíny. Hotové ryby se skladují v těsně uzavřené nádobě v chladničce po dobu nejvýše 5-7 dnů. Čím vyšší je koncentrace soli ve vodě, tím slanější bude chutnat hotový výrobek a prodlouží se trvanlivost ryb.

Zde je několik osvědčených receptů na lahodné marinované ryby:

Sleď v jablečném octu

Pro tento recept budeme potřebovat 2 středně mražené sledě a 2 cibule. Na marinádu – 250 ml vody, 2 lžičky soli a 1 lžičku. cukru, 5 lžic jablečného octa. Do kastrůlku nalijeme vodu, zahřejeme, rozpustíme sůl, cukr, přidáme koření - kuličky pepře, špetku semínek koriandru, pár hřebíčků, bobkové listy. Přiveďte k varu a přidejte ocet. Zatímco lák chladne, nakrájíme sledě na kousky bez kostí a kůže, dáme do sklenice, posypeme kolečky cibule. Zalijeme vychladlou marinádou. O den později je svačina hotová.

Rychlá solená ryba za dvě hodiny

Budeme potřebovat dva korpusy čerstvého zmrazeného sledě nebo makrely, jednu nebo dvě cibule. Na lák – 400 ml vody, 2 zarovnané polévkové lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa, 200 gramů slunečnicového oleje, koření - bobkový list, hřebíček, pár kuliček černého pepře, špetka semínek koriandru.

Připravte si lák – sůl rozpusťte ve vodě pokojové teploty. Rozmražené ryby nakrájíme na kousky bez kůže, zbavíme kostí, vložíme do mísy a zalijeme připraveným lákem, necháme dvě hodiny uležet. Poté slijte lák, vložte kousky rybího filé do sklenice, střídavě s kořením a cibulí nakrájenou na tenké půlkroužky. Zalijte směsí octa a rostlinného oleje, nechte ještě půl hodiny louhovat a můžete podávat, ale po dni budou marinované ryby ještě chutnější.

Makrela nebo sleď v marinádě

Na tento recept potřebujeme dva velké tučné sledě nebo makrely, dvě cibule, půl citronu, několik bobkových listů, 1 polévkovou lžíci soli, 4 lžičky cukru, hrubě mletý černý pepř.

Rybu očistíme od kostí a kůže, nakrájíme na dva centimetry široké kousky. Cibuli a citron nakrájíme na kolečka. Na dno litrové nádoby položte několik koleček cibule a bobkový list. Poté položte ryby do vrstev, posypte směsí soli, cukru a koření, přidejte citron a zeleninu, dokud nebude nádoba plná. Mísu přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 dny marinovat v lednici.

Lahodné marinované makrely

Vezměte tři středně velké čerstvé zmrazené makrely, tři cibule, tři stroužky česneku. Dále potřebujeme 1 lžíci soli a 1 lžičku cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce octa a 2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje, pár hrášku černého a nového koření, bobkový list.

V tomto receptu se ryba nemusí rozmrazovat - musí se rychle očistit a nakrájet na porce zmrazené. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na tenká kolečka a česnek na plátky. Kousky filé z makrely dejte do mísy střídavě s cibulí a česnekem. Přidejte sůl, ocet, cukr, koření a olej, vše pečlivě promíchejte. Poté rybu s marinádou pevně vložte do skleněné nádoby, zakryjte víčkem a vložte do chladničky. Zhruba za den bude makrela osolená a připravená ke konzumaci.

Existuje mnoho receptů na marinády na ryby. Vyzkoušejte, změňte poměr soli, cukru a octa, přidejte oblíbené koření a užijte si skvělou chuť domácí solené ryby!

Dezert pro dnešní den 🙂 - carving - cibulové lotosy

2016 - 2017, . Všechna práva vyhrazena.

Existuje mnoho receptů na solení červených ryb doma. Dnes se s vámi podělím o ten nejoblíbenější. Hodí se nejen k lahodnému lososovi, ale i k jakékoli jiné červené rybě, včetně růžového lososa nebo lososa chum. Výsledkem je středně osolená červená ryba, ne nevýrazná, ale ani přesolená. Skvělé pro sváteční sendviče. Dokonce bych řekl perfektní. Může se to zdát trochu zvláštní, ale klasický recept na slanou červenou rybu je velmi, velmi jednoduchý. Stále je mi záhadou, proč lidé nesolí své vlastní ryby hromadně, když mají tak vynikající dovednosti ve výrobě domácích přípravků. Solení ryb je mnohem jednodušší. V podstatě všechno úsilí jde do posypání solí a pár dní čekání, odolání pokušení ochutnat. Domácí solená červená ryba chutná mnohem chutněji než ta, která se prodává ve vakuově balených supermarketech. Dobře se skladuje v lednici. A o úspoře peněz nic neřeknu. Je to velmi, velmi významné.

Některé zajímavé jemnosti domácí solené červené ryby

Co tedy člověk potřebuje vědět, aby si doma mohl nakládat lahodné červené ryby?

První. dobré nasolení zabere dva dny, takže pokud se ho rozhodnete připravit na dovolenou, pak se postarejte o nasolení ryby předem, počítejte s tím, že rybu budete moci sníst až den poté, co tácky vložíte do lednička.

Druhý. K solení používejte čerstvé ryby, ne rozmrazované ryby prodávané pod rouškou chlazených ryb. Kontrola čerstvosti ryb je velmi snadná. Průhledné oči a růžové žábry. Pokud jsou žábry hnědé, ryba není čerstvá; Pokud se nechcete zabývat vykucháním, můžete na solení použít hotové filety nebo steaky.

Třetí. Aby byla ryba chutná, smíchá se sůl s cukrem v poměru 2 ku 1. Tedy na 2 lžíce soli jedna lžíce cukru. Nebojte se, že ryba bude sladká. Cukr není absolutně znát, ale působí jako konzervant a skvěle vyrovnává chuť.

Čtvrtý. Sůl by měla být přijímána pouze z kamenné nebo mořské soli. Vařené není vhodné!

Pátý. Chuti domácí solené červené ryby velmi prospěje přidání čerstvě namletého pepře do nakládací směsi. Musí se ale brousit nahrubo. Nikdy nepoužívejte prášek ze sáčku! Pepř potřebujeme pro svěží aroma, ne pro pikantnost ryby.

• Červená ryba o hmotnosti 2 kg,
• Sůl - 6 lžic
• Cukr - 3 polévkové lžíce
• Kuličky pepře - ½ polévkové lžíce
• Citron - ½ kusu

Dále budete potřebovat 1 velký tác s poklicí, nebo 2 střední (ale pak budete muset filet rozpůlit). Mít ostrý nůž bude velké plus. Nedávno jsem si koupil keramický. Nemohl jsem být šťastnější. Rybu krájí, jako by to bylo máslo.

Jak solit červené ryby doma

Obvykle vybírám steaky na solení. Moje rodina je malá, takže dva steaky stačí k plnému uspokojení touhy pochutnat si na domácí slané rybě. Pokud máte steaky, pak okamžitě přejděte k procesu solení. Steaky jsou ale v dnešní době drahé, a tak jsem si včera z obchodu přinesl tohoto zástupce rodiny lososů. Nikdo mi opravdu nedokázal říct, jak se přesně tato červená ryba jmenuje. Jeho maso je dost sypké, tučné a nemá radikálně červenou barvu, jako norský losos krmený potravou s barvivy.

Bylo to poprvé, co jsem krájel červenou rybu na solení, takže se omlouvám za nedokonalost. Ale na druhou stranu moje fotky nikomu nevyvolají pocit méněcennosti, že tohle neumí. TOTO zvládne KAŽDÝ.)) Nejprve jsem udělal řez podél hřbetu podél páteřní kosti od hlavy k ocasu.

Poté jsem odřízl vrchní vrstvu filetu a odstranil hrubé žeberní kosti. Moje ryba měla volné maso, takže kosti byly snadno odstraněny ručně, bez použití pinzety. (Někteří lidé používají řezačky drátu.)

S druhým filetem postupujeme trochu jinak. Přivedeme nůž pod páteř a držíme rybu za ocas a začneme odřezávat páteř spolu s horními kostmi.

Poté opět odstraníme žeberní kosti, odřízneme hlavu a ocas. A teď máme ty a já dva filety. Opakuji, velmi nedokonalé. Uvidíte ale, že po nasolení a nakrájení budou všechny tyto nedokonalosti méně nápadné.

Vezměte vhodnou nádobu. Neměla jsem velkou, tak jsem filet rozpůlila. Na dno nádoby položte malou vrstvu směsi soli, cukru a pepře.

Umístěte první filet. Nalijte sůl tak, aby zcela pokryla ryby.

Vezměte citron a odřízněte šest plátků. Pokládáme je na rybu (já použila tři kolečka do každého tácu).

Druhou část filé posypeme solí ze strany, kde máme maso. A vetřete sůl rukou. Vložte filety do stejného tácu, kůží nahoru.

Navrch nasypte sůl. Zavřete víko a dejte na dva dny do lednice.

Jak je vidět, za dva dny dala ryba hodně láku. Bude potřeba ho vypustit.

Poté opláchněte pod tekoucí vodou, dokud se sůl a pepř úplně nesmyjí. Nasolenou červenou rybu dejte na 10 minut do studené vody, aby se nasolení vyrovnalo.

Všechno. Nyní lze ryby podávat. Tato červená ryba chutná tomu, čemu se říká klasika.

(Rybu můžete skladovat v lednici, v těsně uzavřeném tácu nebo v celofánu, jinak zvadne.)