Otevřete si sushi bar, kde začít. Důležité body přípravy: výběr místa a sortimentu

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

Sushi trh prodávající sushi s sebou může generovat čistý zisk více než 350 tisíc rublů. za měsíc. V tomto podnikatelském plánu se podíváme na to, jak otevřít sushi bar v ostrovním stylu v obchodním centru.

1. Shrnutí projektu "sushi bar"

Cílem projektu je otevřít sushi market pro realizaci řady cateringových služeb ve městě s populací nad 1 milion lidí. Sushi market se staví jako rychlé občerstvení založené na japonské kuchyni a otevírá se ve formátu pavilonu ostrovního typu. Restaurace nabízí objednávky s sebou a rozvozu.

Dnes dochází k přeorientování cateringového trhu na segment rychlého občerstvení. I v době krize vykazuje tento směr pozitivní trend. Projekt sushi baru zohledňuje hlavní trendy na trhu a je považován za perspektivní typ podnikání. Otevření sushi baru nevyžaduje velké investice a správným přístupem můžete dosáhnout vysokých zisků díky neustálé poptávce a vysokým maržím na produktech.

Mezi hlavní výhody restauračního podnikání tedy patří: vysoká míra ziskovosti a poptávka po cateringových službách; relativně nízká úroveň počátečních investic; malý prodejní prostor; jednoduchá výrobní technologie; celoroční poptávka po produktech; vysoká ziskovost.

Cílová skupina sushi barů je poměrně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18-30 let bez ohledu na výši jejich příjmu. Cenový segment je podprůměrný.

Pro realizaci projektu je na území obchodního centra pronajata obchodní plocha 10 m2. Objem počátečních investic je 775 000 rublů. Náklady směřují na nákup zařízení, reklamu, nákup surovin a tvorbu provozního kapitálu, který pokryje ztráty z počátečních období. Hlavní část požadovaných investic připadá na nákup zařízení – 63 %. Na realizaci projektu budou použity vlastní prostředky.

Finanční kalkulace pokrývají tříleté období provozu projektu. Do budoucna se plánuje rozšíření výroby. V souladu s výpočty se počáteční investice vrátí po sedmi měsících práce. Čistý zisk po dosažení plánovaného objemu prodeje bude 366 000 rublů / měsíc. Dosažení plánovaného objemu prodeje je plánováno na konci prvního roku provozu sushi baru. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 29 %.

2. Popis odvětví a společnosti

Moderní kultura stravování v Rusku se aktivně rozvíjí: rychle roste počet zařízení a rozmanitost nabídek, které tvoří zvláštní zájem Rusů o stravování venku. Obyvatelstvo ani v době hospodářské krize neodmítá návštěvu stravovacích zařízení, byť se snaží na tomto typu výdajů ušetřit. Podle výsledků z roku 2015 činily průměrné náklady na stravování na hlavu v Rusku 741 rublů. měsíčně a jejich podíl na celkové struktuře měsíčních nákladů je v průměru v zemi pouze 3,6 %.

Podle odborníků má domácí cateringový trh vyhlídky na růst, protože je poměrně prostorný. Ve srovnání s trhy vyspělých zemí vypadá tuzemský trh volně – má kam růst: jak z hlediska kvantitativního plnění, tak z hlediska spotřebitelské poptávky.

Obrázek 1. Velikost cateringového trhu v různých zemích, 2015

Podle statistik jsou průměrné náklady na stravování v Rusku na hlavu pouze 741 rublů. za měsíc, což je 15krát méně než ve Spojených státech. Jinými slovy, Američan s průměrnou úrovní příjmů utratí za jídlo ve veřejných institucích 15krát více než průměrný Rus. V nákladové struktuře obyvatelstva Ruska jsou náklady na stravování v zemi v průměru pouze 3,6 %, pro Moskvu je toto číslo čtyřikrát vyšší.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Hlavním problémem trhu veřejného stravování v Rusku je jeho vysoká závislost na stavu ekonomiky, protože úroveň příjmů obyvatelstva koriguje poptávku po službách zařízení veřejného stravování. Předpokládá se, že za příznivých tržních podmínek je ohroženo asi 25 % stravovacích zařízení. V krizové situaci spadá více než 50 % do rizikové zóny.

Za posledních několik let byl rok 2015 pro toto podnikání nejméně úspěšným obdobím: pokles obratu o 5,5 %, snížení počtu hráčů na trhu – ve velkých městech trh opustilo asi 30 % restauratérů, omezení networkers, rychlý nárůst nákladů na provozovny. Na tomto pozadí vypadá pokles trhu o 3,7 % v roce 2016 jako zlepšení situace.

Na konci roku 2016 přesáhl objem cateringového trhu 1 200 miliard rublů. Trh byl podpořen aktivním rozvojem rychlého občerstvení, které se stalo nejziskovějším odvětvím trhu. Tato skutečnost je způsobena tím, že spotřebitelé se snaží ušetřit peníze a nechtějí se vzdát návštěv stravovacích zařízení. Tento trend spotřebitelského chování vedl ke zvýšení obliby doručovacích služeb. Statistiky ukazují, že za poslední tři roky v Rusku vzrostl zájem o donášku jídla domů o 2–3 %. Nutno podotknout, že v tuto chvíli službu rozvozu jídel zajišťuje přibližně 47 % řetězců. Proto je dostupnost služeb rozvozu jídla významnou konkurenční výhodou. Praxe ukazuje, že služba rozvozu a objednávání jídla přes internet umožňuje zvýšit tržby o 10-15%. Tato nika zůstává nedostatečně rozvinutá, a proto ještě slibnější.

Obrázek 3. Dynamika obratu trhu veřejného stravování v letech 2006 – 2016, miliardy rublů, %*

*data z Alfa-Bank a RBC

Dnes cateringový trh nabízí širokou škálu národních kuchyní a konceptů. Nejoblíbenějším segmentem je evropská kuchyně - 64,1 %, do první pětice patří také ruská, italská, japonská a kavkazská kuchyně.

Obrázek 4. Ruský trh veřejného stravování podle segmentů

Stav trhu veřejného stravování je charakterizován následujícími trendy:

nejvyšší poptávka a růst jsou v segmentu rychlého občerstvení;

poptávka po rozvozu restauračních jídel domů;

snížení počtu restauratérů na trhu;

aktivní cenový dumping ze strany restauratérů ve snaze přilákat spotřebitele;

rostoucí obliba nových formátů zařízení: pouliční jídlo, gastrobary, restaurace národní kuchyně, zejména - pan-azit;

zvýšení podílu veřejného stravování v obchodních centrech až o 10-15%.

Dnes je tedy nejúspěšnějším segmentem rychlé občerstvení – jediný segment, který vykazuje pozitivní dynamiku na domácím trhu s pohostinstvím. Roční růst rychlého občerstvení je 5-8%. V roce 2016 činil objem ruského trhu rychlého občerstvení 212 miliard rublů.

Hotové nápady pro vaše podnikání

S přihlédnutím k hlavním trendům na cateringovém trhu se koncept sushi baru jeví jako slibný směr pro restaurační byznys. Za prvé, asijská kuchyně si nadále udržuje spotřebitele. Za druhé, formát sushi baru umožňuje přiřadit projekt k segmentu rychlého občerstvení. Za třetí, projekt zahrnuje dostupnost služeb s sebou a rozvozu. Za čtvrté, sushi bar může být instalován v nákupním centru.

Tabulka 1 shrnuje hlavní výhody a nevýhody sushi baru, které je třeba vzít v úvahu při plánování podnikání.

Tabulka 1. Výhody a nevýhody otevření sushi baru

Uvedené údaje nám umožňují učinit závěr o investiční atraktivitě restauračního podnikání. Realizace projektu sushi baru umožní zohlednit klíčové trendy v oboru a obsadit volné místo. Otevření sushi baru nevyžaduje velké investice a se správným přístupem můžete díky neustálé poptávce dosáhnout vysokých zisků.

3. Popis zboží a služeb sushi baru

V posledních letech se v Rusku zvýšila poptávka po asijské kuchyni. A pokud dříve sushi a rohlíky bylo možné sehnat pouze v restauracích, dnes se stalo známým jídlem na úrovni rychlého občerstvení - rohlíky se objednávají i v práci jako pracovní oběd.

Podnikání s přípravou a prodejem sushi a rohlíků je zcela běžné. Vysoká konkurence v oboru je však kompenzována tím, že prodej sushi a rohlíků je vysoce ziskový byznys. Abyste v této oblasti uspěli, musíte se rozhodnout o koncepci instituce a správně vypracovat podnikatelský plán.

Tento podnikatelský projekt zahrnuje otevření sushi baru (sushi marketu), který poskytuje služby veřejného stravování a zohledňuje hlavní trendy gastronomické módy. Na území food courtu v obchodním a zábavním centru bude umístěn sushi bar ve formátu nákupního ostrova. Jaké jsou výhody nákupního ostrova? Za prvé vysoká návštěvnost a koncentrace cílového publika. Za druhé, obchodní centrum zaměstnává několik stovek lidí, kteří jsou také potenciálními zákazníky. Zatřetí, samotná nákupní centra často pořádají akce k přilákání publika, což majiteli sushi baru umožní ušetřit na reklamě. Za čtvrté, tento formát nevyžaduje velký personál - 3-4 lidé budou stačit.

Nabídka sushi baru zahrnuje široký výběr sushi a rohlíků, několik polévek a nudlí a také nápoje. Sushi sendviče budou charakteristickým znakem restaurace. Pokrm je velká rolka pro plnohodnotné občerstvení. Vzniká tak alternativa k hamburgerům, obyčejným chlebíčkům a organicky zapadá do konceptu rychlého občerstvení. Zařazení polévek do sortimentu je vysvětleno tím, že přilákat návštěvníky na pracovní obědy. Tabulka 2 ukazuje ukázkové menu sushi baru.

Na základě toho je průměrný účet sushi baru 300-400 rublů. K menu můžete přidat i speciální nabídku pracovních obědů. Například kombo "sendvičový rohlík + polévka" v hodnotě 220 rublů. (20% sleva). Nabídka bude platná od 12:00 do 16:00.

Sortiment instituce by měl být časem aktualizován v souladu s chuťovými preferencemi spotřebitelů. Objednávky budou neustále monitorovány, aby se vyloučily nevyzvednuté pozice. Při sestavování menu sushi baru je důležité dodržet zásadu plného a variabilního využití produktů, aby se minimalizovalo riziko zkažení potravin, pokud je konkrétní pokrm neoblíbený.

Sushi bar bude poskytovat tyto služby:

prodej sushi, rohlíků, obchodních obědů;

jídlo s sebou;

dodání hotových výrobků.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Tento seznam služeb je navržen tak, aby pokryl maximální publikum a uspokojil poptávku různých kategorií spotřebitelů. Výroba probíhá ve vlastní režii za použití pouze přírodních vysoce kvalitních surovin.

Hlavní výhody sushi baru jsou tedy:

1) jedinečná japonská kuchyně ve vhodném formátu;

2) dostupnost doručovacích služeb a služeb s sebou;

3) ceny jsou nižší než v restauraci;

4) jedinečná nabídka: sushi sendviče, které nahradí plnou porci.

4. Prodej a marketing sushi baru

Cílová skupina sushi barů je poměrně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18-30 let bez ohledu na výši jejich příjmu. Sushi bar funguje pro širokou škálu spotřebitelů. Cílovou skupinou jsou následující kategorie:

pracovníci obchodního centra přicházející na oběd;

aktivní mladí lidé, kteří preferují jídlo s sebou;

zaměstnanci různých organizací, kteří si objednají pracovní oběd s donáškou;

návštěvníci nákupního centra, kteří preferují stravování na místě;

Hlavním trhem pro sushi bar jsou velká města, protože obyvatelé malých měst nemusí v tomto směru projevit zájem.

Jedním z důležitých bodů při otevírání sushi baru je příprava a realizace efektivní marketingové strategie, která zahrnuje: rozvoj jména instituce, jejího loga a firemní identity; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Jasné a zapamatovatelné jméno vám umožní odlišit instituci od mnoha nabídek na trhu s pohostinstvím. Služby pro rozvoj firemní identity instituce budou stát v průměru 10 000 rublů. Chytlavý, poutavý nápis, včetně jeho instalace, bude stát asi 20 000 rublů.

K propagaci sushi baru můžete využít různé marketingové nástroje: propagační videa v kině; propagace v síti; sponzorská účast na masových kulturních projektech; Instalace billboardů a nápisů; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s jídelním lístkem; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, propagační akce a tak dále.

V tomto případě bude účinná reklama na sociálních sítích cílená na mladé lidi. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěžní soutěž“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Můžete také zajistit propagaci „happy hour“ - čas, během kterého instituce nabízí slevy, speciální menu atd. Použití tohoto propagačního nástroje by mělo podléhat následujícím doporučením:

plánování akce na všední dny;

zvýšení ceny nejoblíbenějších položek menu, aby se pokryl rozdíl v nákladech;

krátký a srozumitelný slogan pro akci;

jedna skupina nápojů nebo potravin účastnící se propagace;

sledování výkonnosti akcií.

Použití jednoho nebo druhého nástroje závisí na cílové skupině instituce a rozpočtu projektu. Tento projekt zahrnuje použití následujících propagačních nástrojů:

Vytvoření jedinečného stylu, jména, značky - 12 000 rublů;

Vytvoření a aktivní propagace profilu na sociálních sítích VKontakte a Instagram. Na propagaci profilu v sociálních sítích by mělo být přiděleno 10 000 rublů;

Repost soutěž určená k šíření reklamních informací mezi potenciálními spotřebiteli. Vítěz získá zdarma sadu rohlíků nebo sendvičový rohlík;

Provedení akce v prvních 2 měsících práce - bezplatné doručení s dodávkou 500 rublů.

Tiskové inzeráty - rozdávání letáků s 25% slevovým kupónem. Náklady budou činit 15 000 rublů, včetně vytvoření rozvržení reklamního letáku, tisku reklamních materiálů a platu promotéra. Plánuje se také distribuce brožurek s jídelním lístkem.

Nejlepší reklamou pro stravovací zařízení je však kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel ocení jídlo a obsluhu, bude se chtít do tohoto podniku znovu vrátit a doporučit ho svým přátelům. Můžete vidět nové obchodní nápady a marketingové tahy pro sushi bary.

Aktivní marketingová strategie umožňuje urychlit proces návratnosti investice do otevření sushi baru a poskytuje potřebnou úroveň prodeje.

Návštěvnost obchodního centra je v průměru 7500 lidí denně. Z toho asi 10 % neboli 750 lidí navštíví stránku food courtu a objedná si oběd. Celkem je v areálu food courtu 6 stravovacích zařízení včetně sushi baru. Předpokládejme, že pouze 10% (minimum) z celkového počtu návštěvníků, a to je 75 lidí, si objedná v našem baru. S průměrnou kontrolou 300 rublů / osobu. Denní příjem sushi baru bude 22 500 rublů za měsíc - 675 000 rublů.

Obchodní centrum navštíví ročně asi 6 milionů návštěvníků - všichni jsou potenciálními zákazníky sushi baru. Návštěvnost obchodního centra je průměrně 15 000 lidí denně. Z toho přibližně 12 % navštěvuje food court – to je 1800 lidí. Výpočet tržeb je založen na pesimistických předpovědích: předpokládejme, že 5 % z počtu návštěvníků food courtu se rozhodne objednat si v sushi baru. Tito. denní nápor návštěvníků bude cca 85 osob. Při průměrném šeku 400 rublů bude měsíční příjem sushi baru: 400*85*30= 1 020 000 (rublů).

5. Plán výroby sushi baru

Otevření čínské restaurace zahrnuje následující aktivity:

1) Volba místa a konceptu interiéru. Pro každé stravovací zařízení hraje důležitou roli správné umístění. U sushi baru je výběr místa založen na dvou kritériích: za prvé, musí to být místo s vysokým provozem chodců; za druhé, je třeba vzít v úvahu přítomnost konkurentů v okolí - protože sushi bar je specifický formát, není povoleno sousedit s analogy. Ideální variantou je umístění v obchodním a zábavním centru – tím pokryjete různé kategorie cílového publika a zvýšíte tržby díky vysoké návštěvnosti centra.

Otevření sushi baru nevyžaduje velkou plochu - bude stačit 8-12 metrů čtverečních. m, ve kterém bude umístěn "ostrov", vybavený veškerým potřebným vybavením a prostorem s několika barovými židlemi pro návštěvníky.

Pro realizaci projektu sushi baru se plánuje pronájem obchodních prostor na území obchodního a zábavního centra. Prodejní plocha je 10 m2. m., cena pronájmu - 15 000 rublů / měsíc. Výstupem je RMU kiosk ostrovního typu. Tento formát umožňuje přilákat více návštěvníků. Kiosek je vyzdoben v pestrých barvách a má posezení s barovými stoličkami, kde se návštěvníci mohou posadit.

Na trhu existují nabídky sushi barů na klíč, jejichž cena se pohybuje mezi 300-500 tisíc rublů, v závislosti na různých parametrech. Balíček obsahuje ostrovní trh, vybavení, návrh loga atd.

Zvažte, kolik stojí otevření sushi trhu od nuly.

Ostrovní pavilon pro sushi bar může být prezentován v různých modifikacích. Standardní formát nákupního ostrova o rozloze 2,3 * 1,7 m bude stát asi 100 tisíc rublů. S ohledem na dodávku a instalaci zařízení bude cena 115 tisíc rublů. Pro tento projekt se plánuje nákup ostrovního pavilonu o ploše minimálně 8 m2. Přibližné náklady na takový ostrov budou asi 200 tisíc rublů. Chcete-li ušetřit peníze, můžete zvážit nákup použitého pavilonu. V tomto případě to bude stát v průměru 130 tisíc rublů. Navíc budete muset utratit peníze za jeho design a obsah nábytku. - 40 tisíc rublů. Náklady na vybavení maloobchodních prostor tak budou činit 170–240 tisíc rublů. Tento projekt zahrnuje nákup nového vybavení, takže rozpočet zahrnuje částku 240 tisíc rublů.

Kromě obchodního ostrova je třeba dbát i na samotnou organizaci práce na něm. Obchodní oblast je v tomto případě omezená, proto je nutné ji efektivně využívat. Obrázek 5 ukazuje přibližné rozložení ostrova pro sushi bar.

Obrázek 5. Příklad uspořádání sushi baru ostrovního typu (Zdroj: PizzaGroup.ru)

Je také nutné uvést prodejní prostor do souladu s normami stanovenými SES: samostatné dřezy na nádobí a ruce, přítomnost digestoře, protipožární ochrana atd. Dodatečné náklady na to mohou činit asi 8 tisíc rublů.

2) Formát služby a náboru. V počáteční fázi budou vyžadováni 2 prodejci, kteří budou pracovat na směny. Do budoucna se uvažuje o možnosti rozšíření personálu pro obsluhu návštěvníků. Prodávající přijme objednávku, předá ji kuchaři, přijme platbu, vytvoří objednávku k doručení.

Hlavním personálem jsou sushi kuchaři, kteří se přímo podílejí na přípravě pokrmů. Počítá se s přijetím 4 zaměstnanců, kteří budou pracovat na směny - 2 obsluha sushi na směnu. Předpokládá se, že jeden sushi kuchař připraví místní objednávky a druhý - objednávky na doručení. Doba přípravy objednávky by neměla být delší než 15 minut.

Objednávky se připravují na místě, ale nechybí ani hotová jídla, která jsou vystavena v chladící vitríně. Komu se nechce čekat na přípravu objednávky, může si zakoupit hotové sushi a rohlíky. Praxe však ukazuje, že kupující preferují čerstvě připravené rohlíky.

Pro plnění objednávek dodávek je plánováno najmutí dvou řidičů pracujících na směny s osobním vozem.

Pro dodání potřebných ingrediencí se předpokládá spolupráce s třetí stranou. Jídla jsou podávána v jednorázových nádobách s logem firmy.

Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:

všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;

Všichni zaměstnanci musí být před přijetím na pracoviště poučeni o prostudování bezpečnostních pokynů pro obsluhu zařízení.

3) Vybavení. Vybavení pro sushi bar je vybíráno na základě jeho sortimentu. Celý seznam potřebného vybavení je uveden v tabulce 4. V souladu s ním budou náklady na vybavení asi 250 000 rublů.

4) Sestavení jídelníčku. Plánovaný sortiment je uveden v odstavci 3 podnikatelského plánu. Pravidelně se doporučuje přidávat do nabídky nová jídla nebo vytvářet speciální nabídky - to vám umožní udržet nahromaděnou zákaznickou základnu. Je důležité zajistit, aby ke každému pokrmu byla vypracována technologická mapa udávající spotřebu výrobků na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné pro získání povolení od SES a také pro výpočet potřeby surovin.

5) Organizace zásobování. Před otevřením sushi baru je nutné rozhodnout o dodavatelích a vytvořit kanály pro zásobování surovinami. Hlavním požadavkem na dodavatele je dodávka vysoce kvalitních a čerstvých produktů včas podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité přísady splňovaly požadavky GOST.

dodavatel ryb a mořských plodů;

dodavatel rýže a dalších specifických surovin na rohlíky (nori, wasabi, sójová omáčka, zázvor);

dodavatel čerstvé zeleniny;

prodejci čaje/kávy/nápojů.

Pro určité kategorie dodávek, které poskytují hlavní menu, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním prověřeným a spolehlivým dodavatelem. Mnoho velkoobchodů má ale hotové zásobovací sady skladem a jsou schopny plně zásobit vaše prodejní místo potřebnými produkty.

Než se rozhodnete pro dodavatele, proveďte důkladnou analýzu nabídek. Při prvním nákupu šarže produktů rozdělte objednávku na menší šarže a objednejte si několik od každého typu produktu od různých dodavatelů. To vám umožní porovnat kvalitu a vybrat ekonomicky a kvalitativně nejpřijatelnější variantu.

Nutno podotknout, že při podepisování partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – například dodavatelé nápojů obvykle provozovně poskytnou značkové nádobí a inventář.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Dopravní náklady na dodávku ingrediencí zpravidla nese vaše výroba. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně.

Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy přípravy produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby receptury pokrmů odpovídaly GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

6. Organizační plán pro sushi bar

Počáteční fází otevření sushi baru je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro stravovací zařízení.

K provádění obchodních činností je LLC registrována ve zjednodušeném daňovém systému („příjmy mínus náklady“ se sazbou 15 %).

Typ činnosti dle OKVED-2:

56.10.1 - Provozování restaurací a kaváren s kompletním restauračním servisem, bufetů, restaurací rychlého občerstvení a samoobslužných restaurací.

Při otevření stravovacího zařízení může být obtížné získat povolení. Chcete-li otevřít sushi bar, budete muset shromáždit následující seznam dokumentů:

sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

seznam sortimentu schválený v SEN;

povolení státního požárního dozoru;

závěr daňové inspekce o evidenci registračních pokladen;

povolení od ATC pro bezpečnost hmotného majetku.

Po obdržení všech povolení musíte získat povolení k otevření stravovacího zařízení od městských úřadů.

Harmonogram sushi baru se shoduje s otevírací dobou obchodního centra - od 10:00 do 22:00. Na základě toho se tvoří personální tabulka. Vzhledem k tomu, že ústav je otevřen 7 dní v týdnu, je nutné organizovat směnný pracovní režim pro všechny zaměstnance ústavu.

Prodejci-pokladníci komunikují s kupujícími, tvoří přijaté objednávky a přijímají platby. Sushi specialisté jsou zodpovědní za přípravu jídel, čistotu v kuchyni, skladování potravin, kontrolu nákladů na jídlo a přípravu jídla. Koordinátor zpracovává objednávky na dodávku, odpovídá za dodávky surovin a spolupracuje s dodavateli. Správce organizuje workflow, najímá a řídí personál, odpovídá za marketingovou politiku, sleduje poměr zisku a ztráty a kontroluje práci personálu. Všechny administrativní funkce jsou přiděleny podnikateli. Bude také dělat účetnictví. Řidiči-kurýři provádějí včasné doručení objednávek na adresu.

Základní požadavky na personál: dostupnost lékařské knížky, pečlivost, zkušenosti jako sushi kuchař (pro sushi kuchaře), zodpovědnost, slušnost, komunikativnost.

Všichni zaměstnanci dostávají pevnou mzdu. Celkový mzdový fond je 288 600 rublů. Plánuje se také odměňování zaměstnanců při dosažení plánovaného objemu prodeje.

Tabulka 5. Personální obsazení a mzdy

7. Finanční plán sushi baru

Finanční plán zohledňuje veškeré příjmy a výdaje sushi baru, horizont plánování je 3 roky. Plánuje se, že po této době bude nutné rozšířit podnikání, otevřít nové prodejny.

Pro zahájení projektu je nutné vypočítat výši počátečních investic. K tomu je třeba určit náklady na nákup zařízení, počáteční nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, který pokryje ztráty z počátečních období.

Počáteční investice pro otevření sushi trhu je 775 000 rublů. Hlavní část požadované investice je na nákup vybavení - 63%, na počáteční zásoby a provozní kapitál - 25%, na reklamu - 6% a na zbytek - 6%. Projekt je financován z vlastního kapitálu. Hlavní položky investičních nákladů jsou uvedeny v tabulce 6.

Tabulka 6. Investiční náklady

Variabilní náklady se skládají z nákladů na suroviny použité při přípravě pokrmů a dále platba za kapacity spotřebované ve výrobním procesu (voda, plyn, elektřina, stočné). Cena 1 role je v průměru 10 rublů a její prodejní cena je 30-40 rublů. Pro zjednodušení finančních výpočtů je výše variabilních nákladů vypočítána na základě součtu průměrného šeku a pevné obchodní marže ve výši 350 %.

Fixní náklady zahrnují nájemné, energie, mzdy, reklamu, daně a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby životnosti dlouhodobého majetku 5 let. Fixní náklady zahrnují také daňové odpočty, které nejsou v této tabulce uvedeny, protože jejich výše není pevná, ale závisí na výši výnosů.

Tabulka 7. Fixní náklady

Fixní měsíční výdaje byly tedy stanoveny ve výši 334 000 rublů.

8. Hodnocení výkonu

Investiční atraktivitu tohoto projektu lze posoudit na základě jednoduchých a ucelených ukazatelů výkonnosti. Změna hodnoty peněz v čase se účtuje metodou diskontovaných peněžních toků.

Doba návratnosti projektu s počáteční investicí 775 000 rublů je 7 měsíců. Čistý měsíční zisk projektu po dosažení plánovaných objemů prodeje bude 366 000 rublů. Dosažení plánovaného objemu prodeje je plánováno na konci prvního roku provozu sushi baru.

Roční objem čistého zisku za první rok provozu bude více než 2,5 milionu rublů. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 29 %. Návratnost investice je 39,9 % a vnitřní míra návratnosti převyšuje diskontní sazbu a rovná se 21,3 %. Čistá současná hodnota je kladná a činí 1 531 129 rublů a výnosový index je větší než 1, což ukazuje na investiční atraktivitu projektu.

9. Možná rizika

Pro posouzení rizikové složky projektu je nutné analyzovat vnější a vnitřní faktory. Mezi vnější faktory patří hrozby související s ekonomickou situací v zemi, trhy. K interní - efektivitě řízení organizace.

Specifika instituce určují následující externí rizika:

špatný výběr místa pro sushi bar. Ani umístění bodu v obchodním centru nevylučuje chyby umístění. Návštěvnost může být přeceňována nebo konkurenční prostředí podceňováno. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a brát v úvahu různé faktory;

zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšení nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit kompetentním výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

reakce konkurenta. Vzhledem k tomu, že trh pohostinství je poměrně nasycený a konkurence je vysoká, chování konkurentů může mít silný vliv. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, neustále sledovat trh, mít zákaznický věrnostní program, vytvářet konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

Odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšit cenu pronájmu. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybírat pronajímatele.

klesající efektivní poptávka. Toto riziko lze zmírnit vytvořením účinných věrnostních programů, které zahrnují slevy, šťastné hodiny atd.;

Mezi vnitřní rizika patří:

problémy s personálem, což znamená nízkou kvalifikaci, fluktuaci zaměstnanců, nedostatečnou motivaci zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu instituce. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko zmírnit, je ve fázi náboru zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Je také nutné zajistit systém bonusů pro personál;

porucha zařízení a prostoje výroby. Ke zmírnění rizika bude umožněna pravidelná údržba zařízení za účelem udržení jeho výkonu;

kažení potravin v důsledku nízké poptávky, porucha skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby v plánování. U restauračního podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Potravinové přebytky mohou vznikat ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování prodeje. Toto riziko je možné snížit kompetentním plánováním a prognózováním, revizí sortimentu a vyloučením nerentabilních jídel z jídelníčku. Chyby při skladování potravin, porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě je možné předejít školením personálu a sledováním jeho práce a také pravidelnou údržbou zařízení;

Sushi bar (restaurace: výběr konceptu, právní registrace, potřebná povolení, umístění, vybavení, personál.

Sushi bar je zařízení restauračního typu, které nabízí návštěvníkům japonskou kuchyni (sushi, rohlíky, saláty, polévky atd.).

Relevantnost a životaschopnost tohoto podniku se vysvětluje nejen přítomností poptávky, ale také přítomností volných míst v této oblasti, což potvrzuje pravidelný výskyt nových sushi barů, které nejsou podporovány velkou sítí, ale úspěšně přežít autonomně.

Pojem

Specifikem tohoto podniku je nutnost zvolit si koncept budoucí instituce japonské kuchyně. Provozovna by měla mít individuální prvky, které přitáhnou pozornost návštěvníků.

Možných variant konceptu je celá řada: některé stávající sushi bary úspěšně využívají atributů japonské kultury až po dodržování tradičních ceremonií, jiné se naopak staví jako podnik pro obchodníky s přijatelnými cenami.

Zvolený koncept by se měl stát vizitkou instituce a její hlavní konkurenční výhodou.

Právní registrace podnikání

Při volbě právní formy podnikání se doporučuje vycházet ze dvou možných možností: registrace jako fyzická osoba nebo založení společnosti s ručením omezeným.

V tomto oboru prakticky neexistují akciové společnosti, protože náklady na jejich údržbu jsou mnohem vyšší, musíte plnit řadu dalších povinností (zveřejňování informací, vydávání cenných papírů atd.). Optimální organizační a právní formou je společnost s ručením omezeným, protože to bude zdůrazňovat serióznost instituce (mezi spotřebiteli je důvěra v LLC vyšší než v individuálního podnikatele).

Při registraci organizace u daňových úřadů by měly být vybrány následující položky OKVED s ohledem na potřebu provádět několik typů ekonomické činnosti:

• 55.30 "Činnost restaurací a kaváren" - hlavní činnost;
• 55.4 "Činnost barů";
• 55.52 "Dodávky stravovacích produktů".

Výběr daňového systému je určen oblastí návštěvnického servisu, druhy vykonávaných činností. Pokud je specifikovaná plocha menší než 150 m2. metrů, pak byste měli požádat o aplikaci UTII (ustanovení 2 článku 346.26 daňového řádu Ruské federace).

V opačném případě by měl být uplatněn zjednodušený daňový systém se sazbou 15 procent (ustanovení 2, článek 346.20 daňového řádu Ruské federace). Pokud se kromě cateringu v hale plánuje doručit japonskou kuchyni až k vám domů, pak by se měl UTII uplatňovat ve vztahu ke stravování v sushi baru a zjednodušený daňový systém ve vztahu k dodávkovým činnostem, stejně jako udržovat oddělené evidence.

Regulační dokumenty

Činnost tohoto typu podnikání je regulována několika regulačními dokumenty:

• 1) Federální zákon ze dne 30. března 1999 č. 52-FZ „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“;
• 2) Nařízení vlády Ruské federace ze dne 15. srpna 1997 č. 1036 „O schválení pravidel pro poskytování stravovacích služeb“;
• 3) Usnesení hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 7. 9. 2001 č. 23 a ze dne 8. 11. 2001 č. 31 „O uzákonění hygienických pravidel“.

Uvedené normativní akty poskytují široký seznam dokumentů, které musí být vypracovány a odsouhlaseny s územním odborem Rospotrebnadzor. Budete také muset získat několik závěrů ze stejného oddělení, vydat lékařské knihy pro všechny zaměstnance.

Pokud jsou v nabídce alkoholické výrobky, je nutné předložit dokumenty pro získání příslušné licence v souladu s normami federálního zákona ze dne 22. listopadu 1995 č. 171-FZ „O státní regulaci výroby a oběhu etylenu alkoholu, alkoholických nápojů a výrobků obsahujících alkohol a o omezení konzumace (pití) alkoholických výrobků » .

Umístění

Při výběru místa pro umístění instituce je třeba hodnotit následující hlavní parametry:

• počet potenciálních návštěvníků (provoz);
• přítomnost v bezprostřední blízkosti velkých nákupních zařízení, sociálních institucí, dopravních uzlů;
• nedostatek kaváren a restaurací podobného profilu v oblasti ubytování.

možnosti interiéru

Na prostory sushi baru existuje řada požadavků, které lze nalézt v následujících předpisech:

• Hygienické a epidemiologické požadavky - usnesení hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 7. 9. 2001 č. 23 a ze dne 8. 11. 2001 č. 31 „O uzákonění hygienických pravidel“;
• Požadavky na požární bezpečnost - Federální zákon ze dne 21. prosince 1994 č. 69-FZ „O požární bezpečnosti“, Pravidla „Systémy požární ochrany. Evakuační cesty a východy“ a další.

Požadované vybavení

Kolik stojí otevření sushi baru, kromě nákladů na prostory a jeho organizaci.

Sada vybavení, které je třeba zakoupit, se může výrazně lišit v závislosti na specifikách plánovaného menu. Je však nutné zakoupit následující položky:

1. kuchyňská sada na vaření rýže (rýžovar);
2. sushi case (speciální vitrína pro skladování hotových jídel při určité teplotě a vlhkosti);
3. automat na sushi;
4. termosky na uchovávání vařené rýže;
5. chladicí zařízení;
6. nádobí a náčiní.

Nákup této minimální sady vybavení pro malý sushi bar se schopností současně obsloužit ne více než 25-30 návštěvníků bude stát majitele podniku 100-150 tisíc rublů. Náklady se zvyšují například v případě, že jsou v nabídce teplá jídla (předkrmy a polévky), jejichž příprava si vyžádá nákup kuchyňského vybavení.

Příležitostí ke snížení nákladů je spolupráce s dodavatelem produktů, který poskytuje chladící zařízení zdarma. Tato praxe je rozšířená mezi organizacemi dodávajícími ryby a mořské plody.

Personál

Počet personálu pro normální fungování sushi baru se liší v závislosti na jeho velikosti a vlastnostech činnosti. Při minimální velikosti provozovny a malém počtu míst budou stačit čtyři zaměstnanci: profesionální sushi kuchař, dva číšníci a pracovník v kuchyni. Personál se výrazně rozšíří, pokud bar bude dodávat japonskou kuchyni, protože bude zapotřebí velký počet kurýrů, operátorů a několik kuchařů.

Navíc bude potřeba více kuchařů s pestrou nabídkou, protože bude nutné zajistit souběžný provoz teplé a studené prodejny (v každé alespoň jeden kuchař). S nárůstem plochy obslužného sálu a počtu míst se zvyšuje počet číšníků. Výše uvedený výpočet nezahrnuje administrativní pracovníky (účetní, pokladní, vedoucí nákupu, personalista atd.), protože jejich funkce v počáteční fázi obvykle vykonává majitel firmy sám.

Obchodní atraktivita podniku

Atraktivita tohoto typu podnikání spočívá v jeho vysoká ziskovost. Otevřením malého sushi baru podnikatel výrazně ušetří na vybavení pro přípravu teplých jídel (nejčastěji prostě nejsou v nabídce), mzdovém fondu (v počáteční fázi stačí jeden kuchař) a prostoru (většinou malé obslužné místnosti). ). Standardní cena sushi je několikanásobně nižší než cena uvedená na jídelním lístku.

Proto je toto podnikání komerčně atraktivní pro podnikatele jakékoli úrovně. Relativně rychlá návratnost umožňuje rychle vrátit vložené prostředky a dosáhnout zisku. Zároveň se z mnoha autonomních sushi barů následně úspěšně vyvíjejí velké řetězce podniků veřejného stravování.

Sushi bary jsou dnes podle odborníků jednou z nejvýnosnějších oblastí restauračního byznysu, protože škála jejich pokrmů je poměrně široká, ale jejich příprava je jednoduchá a rychlá. Majitelé nemusí utrácet peníze za šíleně drahé vybavení. Dokonce i oblast pro začátek bude potřebovat velmi malou. Na základě toho můžeme s jistotou říci, že otevření sushi baru je velmi výnosný nápad.

Vlastnosti podnikání na východě

Než otevřete sushi bar, měli byste stále porozumět některým složitostem a vlastnostem tohoto podniku, abyste se již během procesu nedostali do problémů. Pokud byste si dokázali otevřít obyčejnou restauraci nebo kavárnu s téměř minimální přípravou (sami dobře vaříte, přibližně víte, jak si proces zorganizovat), tak to v případě japonské kuchyně tak jednoduše nepůjde.

Klíčovým bodem v tomto podnikání pro vás bude personál: lidé pracující s vařením musí mít dobré zkušenosti, nebo se budou muset neustále učit od profesionálů a zdokonalovat své dovednosti.

I přes oblibu sushi je jen velmi málo provozoven specializovaných pouze tímto směrem.

Dalším velkým problémem jsou dodavatelé. Musí to být důvěryhodní a slušní lidé, protože sebemenší ztráta kvality se pro vás změní v katastrofu. Vzhledem k tomu, že téměř všechny produkty na vaření jsou dováženy, bude cena sushi ve vaší restauraci záviset na mnoha faktorech: cenové politice dodavatele, aktuálním směnném kurzu, nákladech na dopravu, celních sazbách atd. Upozorňujeme, že tyto faktory se mohou neustále měnit. Je tu však dobrá zpráva: poptávka po sushi zůstává stabilně vysoká, navíc dokonce stále roste.

kde začít?

Než si otevřete sushi bar, udělejte si obchodní plán. Sepište si všechny klíčové body v pořadí, spočítejte si své výdaje. To vám pomůže ve vaší práci.

1. Definujte koncept svého budoucího podniku a vyberte si styl. Tohoto směru se snažte držet i ve všech dalších aktivitách.
2. Analyzujte trh, který ve vašem městě existuje: existují jednotlivé bary, jak existují, jaký tok zákazníků denně přijímá, po čem je poptávka a čeho je nedostatek, jaké jsou jejich výhody nebo viditelné nevýhody atd.
3. Vyplňte všechny potřebné dokumenty a získejte povolení k otevření.
4. Připravte vybranou místnost, proveďte v ní opravy nebo potřebný design, přineste zařízení a nábytek.
5. Najděte zaměstnance.
6. Nákup materiálů a výrobků.
7. Spusťte reklamní kampaň a otevřete.

V tomto byznysu vede vyšlapanější a jednodušší cesta: koupit franšízu od některého z větších a rozšířenějších řetězců. Nemusíte pak vyvíjet vlastní koncept, utrácet peníze za reklamu, hledat dodavatele. Samostatné sushi bary však mohou perfektně fungovat a být velmi oblíbené, pokud k věci přistupují se vší zodpovědností: poskytují vysoce kvalitní služby, dobrou kuchyni a pečlivě zvažují marketingové kampaně.

Právní registrace činností

Než otevřete sushi bar, vyřešte všechny právní aspekty problému, to znamená, že dokumentace musí být v naprostém pořádku. Pro stravovací zařízení, kde se bude prodávat alkohol, potřebujete (společnost s ručením omezeným). Po zvolení formy zdanění (jednotná daň - nebo - zjednodušený systém) a zaplacení státního cla se můžete zabývat získáním povolení.

1. Zaregistrujte si kódy aktivit pro OKVED s uvedením typů služeb, které budete poskytovat (hlavním typem budou „aktivity restaurací a kaváren“ a doplňkové si můžete vybrat „aktivity barů“ a „dodávky produktů“, pokud chcete ).
2. Pro prodej alkoholu nebo tabáku v sushi baru budete muset získat příslušné licence pro prodej tohoto zboží.
3. Rospotrebnadzor, hygienická a epidemiologická služba a Pozhnadzor provedou kontroly v prostorách, kde se budete usadit. Musí splňovat všechny hygienické normy a požadavky.
4. Všichni zaměstnanci, kteří pro vás budou pracovat, musí mít platné lékařské knížky. Budou muset podstupovat pravidelné zkoušky a certifikace. Veďte si také sanitární deník, kde se budou zaznamenávat všechny kontroly a nezbytná opatření jako dezinfekce, dezinsekce apod. (možná na to budete muset uzavřít smlouvy s jednotlivými firmami).
5. Bude také vyžadovat smlouvy o odvozu odpadu, organického odpadu, likvidaci pevného odpadu a poskytování služeb.
6. Samostatnou položkou budou smlouvy s dodavateli produktů.

Forma zdanění závisí na tom, jak velký bude váš sál a kolik návštěvníků budete obsluhovat (UTII je vhodné pouze pro sál, jehož plocha nepřesahuje 150 m2). Pokud si budete chtít otevřít sushi bar s donáškou, budete muset používat dva systémy a vést oddělené záznamy.

Hledání a příprava prostor

Odborníci tvrdí, že pro sushi bar stačí velmi malá plocha - od 30 m2. m. Samozřejmě, že plnohodnotná restaurace může být umístěna na 100-300 metrech čtverečních. m. V průměru to poskytne asi 70 míst. V malé provozovně snadno postavíte malé stolky nebo i stojící stánky s jídlem (pro 20–25 míst).

Myslete na to, že pokoj by měl mít pokoj pro hosty a kromě něj kuchyň, technické místnosti, malé sklady, toalety, bar, možná kancelář. Věnujte pozornost dalším faktorům:

• Chcete-li počítat se stabilním příjmem, je lepší se usadit daleko od konkurence. Samozřejmě, že ve velkém městě nebo hlavním městě je to mnohem jednodušší než v malém městě, ale přesto to zkuste;
• než si otevřete sushi bar od nuly v rezidenční čtvrti, zamyslete se nad tím, kdo vás tam navštíví? V těchto místech je sice nedostatek japonské kuchyně, ale zda je tam poptávka - budete muset zjistit při analýze trhu. Na jednu stranu je nájem v centru města mnohem dražší, na druhou je ale provoz lidí mnohem vyšší. Přitom business centra jsou prostě přesycená různými provozovnami, a pokud si lidé už místo pro sebe vybrali, pak je jen velmi těžko odlákají. Dalším kontroverzním bodem může být čas docházky - podnikatelé preferují večeře a pracovní obědy a veřejnost v rezidenční čtvrti za vámi přijde kdykoli během dne;
• je dobré, když je v blízkosti přestupní uzel, navíc se sushi bar může nacházet v blízkosti vlakového nádraží, kampusu, parků, kin, nákupních a zábavních center.

Přemýšlejte o tom, jak můžete svůj podnik vyčlenit z davu. Je to snadné s neobvyklým nebo zajímavým interiérem, stylem nebo designovým konceptem, který by sjednotil celou práci sushi baru. Vyberte si jemné a klidné barvy, aby se lidé u vás cítili pohodlně a útulně. Můžete dát přednost čistě orientálnímu stylu, takže návštěvníci budou mít dojem, že byli v Japonsku.

Jaké vybavení bude potřeba?

Východ je pověstný svou stručností a ta se projevuje ve všem. Ani za nákup vybavení na vaření nemusíte utrácet spoustu peněz:

• rýžovar je nutností, pokud chcete získat pravé japonské jídlo;
• alespoň jeden sporák (trouba), pokud plánujete prodávat nejen studené občerstvení (sushi a rohlíky), ale i teplá jídla (polévky, smažené rohlíky) nebo dezerty;
• chladničky a mrazničky musí být prostorné a kvalitní, aby bylo možné skladovat hotové i polotovary;
• samostatná prkénka pro různé druhy ryb a mořských plodů;
• profesionální sady ostrých nožů;
• stroj na balení rolí;
• tématické náčiní pro podávání nádobí zákazníkům a nezbytné náčiní / náčiní v kuchyni;
• pokud přemýšlíte, jak si otevřít sushi bar s sebou, nebo chcete takovou službu zařadit do své provozovny (třeba distribuce produktů do různých maloobchodů, supermarketů apod.), pak si pořiďte speciální termosky na uskladnění a sushi case (vitríny s hotová jídla)
• zařízení na mytí nádobí;
• servírování dekorací a dalších atributů.

Jak vidíte, nic zvláštního, zejména proto, že dodavatelé takových produktů téměř vždy poskytují stálým zákazníkům bezplatné používání chladicích jednotek, takže si tam můžete uložit jejich značkové produkty (ryby, mořské plody atd.). Pokud plánujete doručování domů, budete potřebovat další auto.

Předsíň může mít velké a malé stoly, židle, pohovky nebo taburety, věšáky (aby nevznikla samostatná šatní skříň). Postarejte se o příjemnou hudbu nebo nevtíravé video, ke kterému můžete dát audio zařízení nebo pověsit plazmu.

Rozsah

Hlavní jídla z nabídky sushi baru jsou zpravidla všechny druhy sushi a rohlíky, které jsou prezentovány v různých variantách: rýže, krevety, úhoř, losos, kaviár, nori, hřebenatka, tedy jakýkoli druh ryby, zelenina, mořské plody se spojí a vytvoří nový pokrm. Pro zpestření jídelníčku zařaďte předkrmy, japonské saláty, polévky, nudle, rýži se zeleninou a další tradiční orientální jídla. Nezapomeňte ani na vegetariánské sushi. Velké společnosti si rády objednávají „sady“, skládající se ze sad sushi a rohlíků.

Můžete si také vybrat celou řadu dezertů, které jsou ideální pro ušlechtilé druhy lahodného čaje (bílý, červený, zelený, černý, doplněné květinovými nebo ovocnými přísadami).

Personál

Vysokou kvalitou vyráběného nádobí se můžete chlubit pouze tehdy, máte-li dobré výrobky a kvalifikované prvotřídní řemeslníky. K personálu berte jen profesionály, protože pověst instituce a odpovědnost za zdraví lidí jsou na prvním místě. Obvykle jsou pro zaměstnance poskytována školení nebo stáže k získání vyšší kvalifikace.

Alespoň jeden kuchař musí být významný a zkušený. Může mít asistenty nebo sushi lidi. Kromě toho jsou potřeba číšníci a správci. Počet zaměstnanců závisí na tom, jak velká je vaše provozovna.

Šéfkuchař a správce by se kromě svých hlavních povinností měli podílet i na sestavování nebo aktualizaci jídelníčku, sledování nových produktů a pravidelné kontrole (ochutnávání) dodávaných produktů, protože jídlo ve vaší provozovně musí být bezvadné. kvalitní.

Vezměte si pracovníka v kuchyni na úklid, mytí nádobí, drobné pomocné práce, barmana, uklízečku. Účetnictví můžete provádět na dálku. Při rozšíření bude možné uvažovat o personálním a nákupním manažerovi, o operátorech a kurýrech pro rozvoz atp.

Propagace a reklama

Držte se zvoleného stylu. Navrhněte uniformy pro všechny zaměstnance, jako je kimono nebo jakýkoli jiný vhodný motiv. Reklamní kampaň by měla začít ještě před otevřením. Pokud jste měli podnikatelský nápad, jak otevřít sushi bar na malém městě, bude pro vás reklama jednodušší. Zapojte všechna místní média: noviny, časopisy, televizní a rozhlasové reklamy. Plakáty na přeplněných místech, krásný velký vývěsní štít také nepřekáží.

V hlavním městě nebo velkých městech se budete muset vyčlenit na reklamní bannery, světelné tabule a bigboardy, dobrou venkovní reklamu. Předpokladem úspěchu je vytvoření vlastního webu na internetu. Je pravda, že pro vysokou popularitu je třeba jej aktivně propagovat. Pomůže i reklama na sociálních sítích nebo na fórech.

Chcete-li přilákat zákazníky, vymyslete některé zajímavé body: drobné suvenýry pro první návštěvníky, dobrý slevový program, bonusy a slevy.

závěry

Odborníci odhadují ziskovost tohoto byznysu na 60 %. Jednou z jeho hlavních výhod je možnost vysoké přirážky ke všem pokrmům, protože v ceně výrobků je hotový pokrm v průměru 4–8krát dražší než jednotlivé suroviny při nákupu.

Přibližné náklady

(ceny jsou uvedeny v rublech)

Ale můžete dokonce snížit své počáteční náklady na polovinu (z 1 milionu USD na 500 000 USD) tím, že si pronajmete mnohem menší prostor a nebudete kupovat tolik vybavení. Tento obchod se vyplatí dostatečně rychle: během období 8 měsíců až maximálně dvou let.

Počínaje malým sushi barem můžete časem své podnikání rozšířit a dokonce vytvořit celou síť takových podniků. Hlavní věc je věřit v sebe a svůj úspěch.

Co lidé jedí v době oběda? Někdo žvýká klobásu v těstě nebo bílé maso ze stánku umístěného vedle pracoviště, jiný jí polévku přinesenou z domova, někdo jde do nejbližší kavárny. Ještě před deseti lety bylo sushi k obědu pracujícího muže v říši fantazie. Byli vnímáni jako svátek a dovolovali si jen ve zvláštní dny. Nyní je jiná doba, pro Rusy se tento produkt stal každodenním.

Sushi je chutné a zdravé (není náhoda, že Japonci jsou nejdéle žijícím národem), je po nich velká poptávka, takže podnikání v této oblasti je výnosný podnik. Chcete-li otevřít místo, kde se bude připravovat sushi s sebou, musíte japonskou kuchyni alespoň milovat. To pomůže vytvořit dobré menu a kontrolovat kvalitu produktů. Podnik v oblasti stravování není levným potěšením, hlavním důvodem jsou vysoké náklady na vybavení. Ale malá tyč na výrobu rolí nepotřebuje velký seznam strojů.

Kavárnu, kde se připravuje sushi s sebou, lze vytvořit s registrovaným samostatným podnikatelem (tato forma je pro tento podnik nejziskovější). LLC je další možností, ale má složité zdanění, ale zjednodušuje systém dodávek produktů a těší se velké důvěře mezi zákazníky. Pro podnik musíte získat následující právní dokumenty:

1. Povolení od požární inspekce a SES.
2. Osvědčení o registraci u finančního úřadu.
3. Licence k prodeji alkoholu (v případě potřeby).
4. Vyřízení papírování související s pronájmem prostor.

Rohlíky by se měly sníst do tří hodin po přípravě, právě v těchto minutách mají jedinečnou chuť, kterou si všichni tak rádi vychutnáváme. Ano, v lednici se dají skladovat až 24 hodin, nikdo se neotráví, ale je nepravděpodobné, že se k vám zákazníci znovu vrátí. To znamená, že nepotřebujete mnoho chladicích jednotek. Je lepší znovu jít pro suroviny k dodavateli, než prodávat výrobek, který byl týdny skladován v mrazáku.

Ještě jeden bod: k rolování rohlíků nepotřebujete mnoho místa a prodejní místo by nemělo být obrovské, loni se v hlavním městě a v některých regionech objevily sushi trhy o ploše 1x3 m To stačí k umístění stánku s produkty a místa pro pokladníka-prodejce.

Samostatně zaznamenáváme zisk bodů s sebou. Cena jedné role je 3-10 rublů, prodávají se za 40 rublů (nebo i více). Žádné komentáře zde!

Plán nákupu vybavení

Chcete-li otevřít svůj bod, musíte zakoupit:

1. Pouzdra na sushi. Už jsme si řekli, že sushi je vhodné sníst ihned po přípravě (bez přidání škodlivých konzervantů, trvanlivost většinou nepřesáhne 24 hodin). Kuchař rolku sroloval, ale kupující si výrobek nerozeberou ve stejnou chvíli a musí ho před nákupem někde uskladnit. Tajemstvím tohoto typu chladicích vitrín je, že jsou absolutně hermetické. To umožňuje, aby se mořské plody nevyvětraly nebo nezmrzly, jako v běžné lednici.
2. Podnikatelský plán musí obsahovat nákup rýžovaru. Rýže vařená doma na běžném sporáku nemá se sushi rýží nic společného.
3. Je lepší zakoupit termosku na hotovou rýži na specializovaných místech.
4. Nože.
5. Nádobí.
6. Speciální prkénka na krájení

Zařízení bude stát asi 100-130 tisíc rublů.

Zpět na index

Podnikatelský plán: pár slov o produktech

Ani ten nejlepší sushi kuchař neuvaří lahodné rohlíky bez kvalitních produktů. Nebudeme nyní vypisovat, z čeho se sushi vyrábí, pouze poznamenáme, že rýže, ocet a cukr musí být japonské.
To není rozmar, to je nedílná součást japonské kuchyně; ryby mohou být norské. Produkty z tuzemských surovin si oblíbí jen ten, kdo nevyzkoušel zámořské suroviny, a těch je málo (takové si také sushi kupují zřídka, takže s nárůstem kvůli této kategorii občanů nelze počítat).

Zpět na index

Prostory: umístění a design

Podnikatelský plán každého podniku obsahuje kapitolu o prostorách. Pokuste se udělat sál vyzdobený v orientálním stylu, pokud si přejete, můžete vyrobit několik čistě symbolických sedadel s levným nábytkem (udělalo to například vedení Omského sushi trhu). Sushi bar si můžete otevřít téměř kdekoli ve městě. Ale je výhodnější to udělat v sousedství velkých obchodů, vzdělávacích institucí, v blízkosti kancelářských center.

Zpět na index

Finanční investice

Pokračujeme v psaní podnikatelského plánu. Chcete-li otevřít svůj bod, potřebujete také:

1. Od 2 000 rublů za papírování.
2. Od 30 000 rublů měsíčně za pronájem místnosti.
3. Asi 100 tisíc rublů na opravu a výzdobu bodu.
4. 130 000 rublů za vybavení.
5. 300 000 rublů na nákup surovin za první měsíc práce.

Měsíční výdaje:

1. Daně.
2. Pronajmout si.
3. Platba za energie.
4. Produkty.
5. Plat zaměstnanců.

Pokud jde o personál, hlavní osobou ve vašem podniku je sushi šéfkuchař. Záleží na tom, jak vaří, jestli se k vám kupující vrátí nebo ne. Nyní o sushi bary není nouze, jediné, co pomůže udržet klienta, je kvalita produktů. Dále budete muset najmout uklízečku, pokladní, myčku nádobí, účetní. Ziskovost podnikání je zde podobná tomuto ukazateli v jiných odvětvích stravování, je to asi 10-15%, podnikání se vyplatí za rok. Mimochodem, podle většiny majitelů tohoto podniku je počet objednávek silně závislý na reklamě.

Dozvíte se, jaké vybavení potřebujete k otevření vlastního sushi baru. V jakém formátu lze takovou instituci otevřít a kolik peněz bude potřeba k zahájení? Na reálném příkladu si také řekneme, jak se vyhnout potížím při rozjezdu podnikání.

Dobré odpoledne, milí čtenáři!

Hledáte nejnovější podnikatelský nápad v oblasti stravování? Otevřete si svůj vlastní sushi bar! Realizace této myšlenky má mnoho formátů. Vyberte si nejvhodnější a jednejte!

Toto je Alexandra Kadyntseva, finanční expertka časopisu HeatherBober. Z článku se dozvíte, jak si otevřít vlastní sushi bar, kolik to stojí a jak se chovat, abyste nevyhořeli.

1. Sushi bar jako nápad na podnikání - vše PRO a PROTI

Sushi a další pokrmy japonské kuchyně přišly na chuť ruskému spotřebiteli. Tyto restaurace denně navštíví tisíce zákazníků, další uživatelé si objednávají rýžové a rybí pokrmy domů nebo do kanceláře.

Sushi bary fungují v různých formátech: market s donáškou, restaurace, food court. Nejslibnější možností jsou různé variace fast food sushi s lahodnými pokrmy a rychlou obsluhou.

Výhody podnikatelského nápadu:

• vysoká ziskovost;
• rychlá návratnost s kompetentním marketingem;
• relativně nízká počáteční investice;
• jednoduchá výrobní technologie;
• není třeba pronajímat velkou plochu;
• udržitelná poptávka po produktech.

mínusy:

• vysoká konkurence;
• vysoký nájem;
• obtížnost výběru kvalifikovaných kuchařů pro japonskou kuchyni;
• sezónnost - vrchol poptávky po produktech spadá do podzimního a zimního období, v období jaro-léto je mírný pokles.

2. Metody otevírání

Existuje několik způsobů, jak otevřít sushi bar - vlastními silami, s využitím osobního nebo vypůjčeného počátečního kapitálu, nebo prostřednictvím franšízy, tedy připojením se ke stávajícímu řetězci restaurací, který má zájem expandovat a otevírat nové pobočky.

Zvažte vlastnosti obou metod.

Na vlastní pěst

Sami si určíte formát instituce, hledáte místo, uzavřete nájemní smlouvu, najmete zaměstnance, vyzdobíte interiér, uděláte reklamu.

Abyste mohli úspěšně začít a co nejdříve dosáhnout ziskovosti, potřebujete dobrý podnikatelský plán, analýzu konkurence, finance na nákup zařízení a počáteční nákup produktů. Je žádoucí mít zkušenosti se zahájením podnikání, znát technologii výroby. Potřebujete „bezpečnostní polštář“ – peníze na nepředvídané počáteční výdaje.

Další informace o samoorganizovaném doručení sushi naleznete ve videu:

franšíza

Franšíza - vaše právo otevřít instituci pod vedením majitelů řetězce sushi barů nebo restaurací, který se již etabloval na trhu. Takové značky již mají rozeznatelné jméno, klientské publikum. Mají zájem o expanzi, školení personálu. Zapojením se do takové sítě získáte zkušenosti, odbornou podporu a určité záruky úspěchu.

Příkladem společnosti poskytující franchisingové služby v restauračním průmyslu je.

Značka se aktivně rozvíjí na mezinárodním a ruském trhu, je dobře rozpoznatelná, má efektivní strategii řízení. Připojení k síti je jednoduché: vyberte si formát instituce, která vás zajímá, odešlete žádost, podepište smlouvu a rozvíjejte své podnikání.

3. Jaké jsou formáty sushi baru

Podle odborníků na restaurační trh je současným úkolem stravovacích zařízení udělat z návštěvy restaurace luxus, ale nutnost. To je to, co sushi bary dělají dobře. Po celém světě se používá několik formátů takových provozoven, jejichž účelem je být vždy po ruce, aby návštěva mohla kdykoliv přijít, dát si výborné jídlo, koupit si na cestách svá oblíbená jídla nebo si objednat dovoz domů. .

Kromě klasické restaurace se tedy objevily formáty rozvozu street, food court, ostrov a sushi. Pojďme se u každého z nich zastavit podrobněji.

Ulice s čekárnou

Jedná se o malou místnost (do 80m2) se dvěma vchody, kontaktním pultem pro příjem objednávek, čekárnou a kuchyňkou. Instituce je zaměřena na jídelní lístek s přijatelnými cenami, jednoduchý sortiment, rychlé podávání jídel.

Rychlý servis a chutné jídlo - vše, co většina návštěvníků potřebuje

Chcete-li zahájit instituci tohoto formátu, budete potřebovat asi 1,8 milionu rublů. Předpokládaný průměrný měsíční zisk za rok je 209 300 rublů s úspěšným řízením a dobrou reklamou.

Food-Court s kuchyňskou továrnou

Food court s kuchyní je pohodlná malá restaurace nebo vitrína s několika stoly na území nákupního a zábavního centra, kde si návštěvníci objednávají sushi, rohlíky. Jeho plocha nepřesahuje 30-50 metrů čtverečních. metrů. Struktura má několik míst, kontaktní stůl pro objednávky, kuchyň.

Zde se můžete občerstvit nebo si s sebou vzít své oblíbené pochoutky.

K zahájení food courtu potřebujete částku 2,4 milionu rublů. Podle předpovědí bude průměrný měsíční čistý zisk instituce za první rok 146 000 rublů.

Restaurace s posezením a vitrínami

Jedná se o plnohodnotnou rodinnou restauraci o rozloze 80-120m2, která se nachází jak v obchodním centru, tak v samostatné místnosti. V nabídce není jen sushi, ale i další jídla japonské kuchyně, mořské plody.

Japonská atmosféra a chutné jídlo lákají návštěvníky po celý rok.

Důraz restaurace je útulná atmosféra, kvalitní obsluha, chutná originální jídla. Za zahájení podnikání v tomto formátu utratíte asi 3,7 milionu rublů. Očekávaný zisk za první rok 297 000 rublů. (měsíční průměr).

Ostrov s přistáním

Jedná se o mini-zónu o rozloze 20-30 metrů čtverečních. metrů s kontaktním stojanem, vitrínou a několika sedadly a také malou kuchyňkou.

Účelem ostrova je food market, tedy prodej hotových jídel, které si zákazníci mohou odnést nebo ochutnat na místě u malého pultu. Ostrov se nachází v pasážích obchodních center.

Sushi ostrov v obchodním centru - příležitost pro návštěvníky osvěžit se, aniž by vzhlíželi od nákupů a zábavy

Náklady na otevření ostrova budou přibližně 1,5 milionu rublů. Očekávaný zisk: 290 000 rublů.

Donáška domů

Instituce s malou plochou (do 50 metrů čtverečních), kontaktní stůl, pohovka nebo židle pro návštěvníky čekající na objednávky, kuchyňský kout. Orientace - kurýrní rozvoz hotových jídel po městě dle objednávek na místě.

S nejúspornějšími náklady na začátku utratíte 250 000 rublů za otevření „bodu“. Při správném řízení podniku jde takový projekt na nulu během 3-4 měsíců práce.

4. Jak otevřít sushi bar od nuly - podrobný návod

Otevření vlastního podniku je vícestupňová práce, která se skládá z analýzy trhu, plánování, náboru zaměstnanců, přípravy menu, vyhledávání dodavatelů a reklamní kampaně.

Vyberte si formát sushi baru a začněte.

Krok 1. Sestavíme podnikatelský plán

Toto je průvodce krok za krokem, který ukazuje vše, co souvisí se spuštěním cateringu: od konceptu a zdůvodnění jeho výběru až po seznam položek menu a marketingovou strategii. Plán obsahuje kalkulační část s popisem počátečních a měsíčních výdajů, velikost ohlašovaného čistého zisku, načasování dosažení bodu zvratu.

Nevíte, jak napsat podnikatelský plán? Na internetu je mnoho příkladů hotových plánů pro restaurační průmysl. Vyberte si ten, který je nejbližší vašemu konceptu a přizpůsobte jej vašim potřebám a cílům.

Krok 2. Registrace vaší firmy

Chcete-li zaregistrovat případ, zadejte IP. OKVED za registraci sushi baru 56.10 - činnost restaurací a poskytování služeb rozvozu jídel. Vhodný kód 56.10.1, vztahující se k činnostem všech forem restauračního podnikání (kavárny, bary, restaurace), 53.30, 55.4, 55.52, rovněž upravující činnost v oblasti stravování.

Nejlepší možností pro daňový systém pro doručování sushi je zjednodušený daňový systém nebo zjednodušený systém. Pro provoz restaurace se využívá UTII. Pokud máte v úmyslu řídit restauraci i rozvoz, použijte oba systémy.

Kromě dokumentů pro zahájení podnikání budete potřebovat licenci na prodej alkoholu (pokud jej máte v úmyslu prodat), povolení od Rospotrebnadzor, uzavření SES, hasičskou službu.

Krok 3. Vyberte si pokoj

Volba prostoru závisí na formátu, který používáte pro své podnikání. Na frekventovaných místech je vhodné otevřít food court, ostrůvek a ulici v obchodním centru.

Restauraci je vhodné situovat do té části města, kde jsou soustředěna nákupní centra a kde je denně hodně lidí.

Pro rozvoz sushi není geografická poloha provozovny tak důležitá, jelikož tato forma podnikání je spojena v provozu stránky a kurýrní služby.

Klíčovým faktorem při výběru pokoje k pronájmu je jeho soulad s požárními předpisy, požadavky SES, bezpečnostními opatřeními a náklady na pronájem.

Po výběru pokoje se zkuste domluvit s pronajímatelem na snížení nájemného na první 2-3 měsíce.

Mnoho pronajímatelů souhlasí se snížením ceny pod podmínkou uhrazení plného měsíčního nájemného předem. Při sepisování nájemní smlouvy zohledněte všechny podmínky spolupráce, abyste nemuseli řešit nečekanou „změnu nálad“ majitele areálu.

Krok 4. Koupíme vybavení

Uvedu příklad nákupu vybavení pro malou (50 metrů čtverečních) dodávku sushi, protože ze všech formátů vyžaduje k otevření nejmenší počáteční kapitál:

Krok 5. Vybíráme personál

K otevření malého rozvozu sushi potřebujete malý personál: 2 kuchaře, 2 dispečery, 2 kurýry. Personál musí mít hygienické knihy a montérky. Hledejte kuchaře se zkušenostmi, kteří vědí, jak vařit několik druhů sushi.

Tabulka měsíčních mzdových nákladů:

Krok 6. Uděláme menu a nakoupíme produkty

Požádejte své kuchaře, aby vyrobili všechny druhy sushi a rohlíky, které umí. Pozvěte své přátele nebo členy rodiny, aby vybrali ty nejchutnější. Klíčem k úspěchu každého podniku je vynikající kuchyně, takže si musíte být jisti kvalitou a chutí pokrmů. Postupným zvládnutím trhu a poptávky zákazníků budete některá jídla přidávat nebo odebírat ze seznamu.

Chcete-li zajistit nepřetržité zásobování, vyhledejte 2–3 dodavatele potravin. Neustále sledujte ceny a sortiment, který nabízejí. Dodavatelé mezi sebou soutěží. Chcete-li tuto soutěž vyhrát, ukažte jim ceny konkurentů, požádejte o slevy, zkontrolujte kvalitu produktů.

Krok 7. Spouštíme reklamu a čekáme na klienty

Udělejte si svůj web, kde si zákazníci budou prohlížet jídelníček, pracovní rozvrh, rezervovat stoly nebo objednávat jídlo domů. Hlavní věcí online reklamy na sushi bar jsou velkolepé fotografie jídel a kompetentní propagace v Yandex a Google.

K tomu budete potřebovat SEO optimalizaci webu: ve vašem regionu by se měl nacházet na první stránce výsledků vyhledávání, aby vás zákazníci snadno našli.

Po získání publika nabízejte zákazníkům bonusy, slevové karty, „komplimenty“ od šéfkuchaře, pečlivě sledujte kvalitu jídla a služeb.

Nevíte, jak bar pojmenovat a jaké logo vymyslet? Svěřte to profesionálním designérům. Mezi nimi je mnoho nezávislých pracovníků, kteří jsou připraveni nabídnout několik možností za cenu, která je pro začínajícího podnikatele docela dostupná.

5. Kolik to stojí

Chcete-li otevřít malý bod pro dodávku sushi a rohlíků do vašeho domova, budete potřebovat 250 000 rublů se všemi počátečními náklady. Tato částka zahrnuje platbu nájemného, ​​náklady na vybavení, počáteční nákup produktů, reklamu, najímání personálu.

Pro srovnání, náklady na otevření ostrova s ​​franšízovými sedadly:

Ke konečné částce přidejte 400 000 rublů jednorázového příspěvku.

Otevření franšízy je dražší, ale tato metoda vám zaručí úspěch podniku. Práce na franšíze můžete snadno překonat všechny potíže, které čekají na začínající restauratéry.

6. Možné potíže při otevírání sushi baru

Jako restauratér začínající od nuly riskujete:

1. Slabá reklamní kampaň, která nepřiláká požadovaný počet zákazníků.
2. Neznalost trhu a konkurence.
3. Potíže s nastavením dobře koordinované práce baru.
4. Časté změny personálu, potíže při získávání kvalifikovaných odborníků.
5. Nízká kvalita zakoupených produktů.
6. Špatný design menu.
7. Potíže se správným zpracováním dokladů daňového přiznání.

7. Jak je lze řešit

Všechny tyto potíže řeší nákup franšízy. Pokud nechcete riskovat své finanční prostředky nebo si nejste zcela jisti, že se dokážete roztočit a udržet se nad vodou, zapojte se do stávajícího projektu nabízejícího franchisingové služby.