Vyrábíme domácí hroznové víno. Jednoduché recepty na domácí hroznová vína

Voda se přidává velmi zřídka, pokud není šťáva kyselá. V ostatních případech zhorší chuť vína, takže je třeba dávat pozor.

Proces výroby vína z hroznů doma

Sklizeň hroznů

Provádí se v době, kdy několik dní neprší, venku by mělo být sucho a teplo, svítí slunce a nic vám nebrání ve studiu bobulí.

Pouze zralé plody jsou vhodné pro fermentaci a měly by být zpracovány do 2 dnů. Vytřídí se, zbaví větviček a listů, zbylé dobré suroviny se ručně rozdrtí, vloží do smaltované pánve nebo plastové misky, nádoba se naplní do 70 % výšky, aby pěnový uzávěr nevypadl.

Je pokryta čistou gázou, která chrání před mouchami, a skladována po dobu 3-4 dnů v tmavé, teplé místnosti, kde je teplota udržována na 18-27 stupních.

Produkt začne fermentovat po 8-20 hodinách, kdy se objeví „čepice“ kůry a pěny. Tato dužina se pravidelně míchá dřevěnou tyčí a „čepice“ se ztratí, bez toho mladina zkysne.

Oddělení šťávy od dužiny

Když se dužina rozjasní, začne syčet a je cítit kyselý zápach, což znamená, že proces fermentace začal a šťáva již může být vytlačena. Chcete-li to provést, vytlačte šťávu z hroznových pokrutin do samostatné nádoby přes několik vrstev gázy.

Pokud byly hrozny nezralé nebo rostly v severních zeměpisných šířkách, možná budete muset přidat vodu v poměru 400 ml na 1 litr šťávy, to je maximální objem, jinak může být víno zkažené. Vzniklou šťávou se plní skleněné nádoby (lahve nebo zavařovací sklenice) maximálně do 2/3, aby při kvašení nevytékala pěna.

Vodní uzávěr

Při domácí výrobě vína z hroznů jednoduchou metodou je víno chráněno před interakcí s kyslíkem, tím se zabrání kysání a zajistí se odstranění oxidu uhličitého vzniklého v důsledku kvašení.

Abyste toho dosáhli, musíte na láhev nainstalovat vodní uzávěr sestávající z uzávěru, trubice a sklenice. Můžete použít vodní uzávěr v podobě lékařské rukavice s otvorem na jednom prstu, který se propíchne jehlou. Tato možnost se používá, pokud se nápoj nalévá do plechovek.

Proces aktivní fermentace v počáteční fázi

Aby hroznové víno dobře kvasilo, musí být v místnosti, kde jsou nádoby uloženy, udržována požadovaná teplota. Pro výrobu červeného vína je optimální úroveň 22-28 stupňů, bílé - 16-22 stupňů.

Je nežádoucí, aby teplota byla pod 15 stupňů, jinak kvasnice přestanou fungovat a cukr se nepřemění na alkohol, následkem toho se nápoj zkazí.

Přidání cukru

Pokud to neuděláte, v nejlepším případě budete schopni dosáhnout 10-13% síly a žádné sladkosti. Vyšší obsah alkoholu nebude možné získat, protože divoké vinné kvasinky nebudou mít dostatek cukrů pro další výrobu alkoholu.

Nejobtížnější je pochopit úroveň počáteční cukernatosti hroznů, bez toho to nelze udělat a použití průměrných hodnot pro odrůdy je zbytečné a velmi problematické. Zbývá se řídit svou vlastní chutí, šťáva by měla být sladká, ne zakalená.

Aby kvašení vína připraveného doma probíhalo normálně, obsah cukru v mladině by neměl být vyšší než 15-20%, k tomu je třeba přidat cukr po částech - 50 g cukru na litr nápoje. A po několika dnech šťávu ochutnejte, pokud se objeví kyselost, pak droždí stále pracuje a je třeba přidat více cukru.

Do samostatné nádoby se nalije několik litrů mladiny, v ní se zředí cukr a poté se sirup přidá zpět do láhve. Tato metoda se používá vícekrát během 2-3 týdnů kvašení, a když obsah cukru pomalu klesá, je cukru již dostatek.

S přihlédnutím k podmínkám fermentace proces trvá 30-60 dní. Pokud po této době není fermentace dokončena, aby se zabránilo hořkosti, víno se přelije do jiné láhve bez sedimentu a umístí se pod uzávěr, aby fermentovalo za stejných podmínek.

Odstranění vína ze sedimentu

V tu chvíli, kdy se z vodního uzávěru neobjeví bublinky den nebo dva, sladina nabyla světlého odstínu, na dně láhve se objeví uvolněný sediment a mladé víno se přelije do jiné nádoby. To umožní vyhnout se tvorbě nepříjemného zápachu a hořkosti v důsledku mrtvých (z již tak vysokého obsahu alkoholu) kvasinkových hub, které se nacházejí na dně.

Pár dní před tímto okamžikem se nádoba s vínem umístí na mírnou vyvýšeninu a když je sediment úplně na dně, víno se přelije do další láhve přes sifon - měkkou silikonovou hadici.

Při nalévání je třeba postupně spouštět konec trubice do nádoby a poté se ujistit, že se ze dna nevsákne sediment. Výsledné víno ještě nebude mít požadovaný odstín a krystalickou průhlednost, potřebuje dozrát.

Kontrola obsahu cukru ve víně

Protože fáze aktivního vaření již skončila, cukr přidaný v tomto okamžiku se nepřemění na alkohol, ale pouze přidá sladkost. Mělo by se nalít rychlostí ne více než 150 g na litr, je třeba vzít v úvahu i chuťové preference.

Neměli byste se nechat unést silným slazením, protože čistý cukr přítomný v jakýchkoli alkoholických nápojích může způsobit bolesti hlavy.

Tichá fáze fermentace

Když se vytvoří konečná chuť nápoje, jeho trvání je 40-380 dní. Hroznové víno by nemělo zrát déle, to nijak neovlivňuje vlastnosti nápoje.

Pro konečné zrání je třeba umístit láhev vína s vodním uzávěrem nebo víkem do tmavého sklepa nebo suterénu, kde je teplota udržována na 5-16 stupních. Pokud to není možné, musíte zajistit teplotu zrání kolem 18-22 stupňů, ne více.

Je lepší se vyhnout změnám podmínek, aby nedošlo k poškození chuti nápoje. Když se objeví sediment o tloušťce 2-5 cm, musíte víno nalít do jiné nádoby brčkem, víno získá průhlednost.

Stáčení a skladování hroznového vína

V konečné fázi se hroznové víno stáčí a skladuje, jeho konečná pevnost je 11-13%. V okamžiku, kdy se již neobjevuje sediment, můžete nápoj nalít do lahví a utěsnit je distančními vložkami. Výrobek lze skladovat při teplotě 5-12 stupňů po dobu 5 let.

Víno je nápoj, který se vyrábí již od starověku, uchovávající receptury z generace na generaci. O víně se mluví nejen jako o chutném nápoji, ale také jako o zdravém, protože přírodní víno se vyrábí ze všech druhů bobulí a ovoce a ty neztrácejí své blahodárné vlastnosti během kvašení. Domácí hroznové víno není výjimkou.

Nebudu se ale zdržovat blahodárnými vlastnostmi vína – to je téma na jinou diskusi. Jedna věc, kterou chci říci, je, že je to stále alkoholický nápoj a může přinést výhody pouze tehdy, když ho budete konzumovat trochu.

A pokud se přesto rozhodnete při té příležitosti vypít sklenku vína, pak ať je domácí. Ostatně, když si ho vyrábíme pro sebe, určitě nepřidáváme alkohol, barviva ani příchutě. Věřte mi, vyrobit si víno doma není vůbec složité. Chci vám říci, jak vyrobit domácí víno z hroznů, a recept krok za krokem vám pomůže tuto vědu snadno zvládnout. Nyní je čas, abychom sklízeli technické odrůdy vinné révy, které se do vína velmi dobře hodí.

Domácí hroznové víno

Ingredience:

• tmavě zralé hrozny sladkých odrůd
• cukr

Recept na domácí hroznové víno:

Pokud máte z čeho vyrábět víno, pak si všimněte tohoto jednoduchého receptu na domácí víno. Doufám, že jsem vše popsal srozumitelně a vše vám vyjde!

P.S. Víno je tak starodávný nápoj, že si získal nejrůznější legendy. Zde je jeden z nich – gruzínský:

Kdysi dávno v lese rostly hrozny a klovali do nich jen ptáci. Jednoho dne jeden chudák zkusil bobule, zalíbily se mu a vytáhl v lese vinnou révu a zasadil ji u domu. Ve druhém roce zasadil deset dalších vinic, ve třetím - sto.

Na podzim, když dozrála bohatá úroda, vymačkal chudák, aby zboží nepřišlo nazmar, šťávu z bobulí. Vypil, co mohl, a zbytek nalil do džbánů – nevyhazujte to. Asi po dvou měsících otevřel džbán a zkusil to - nápoj byl ještě chutnější. Chudák byl překvapen: jak tato suknatá liána produkuje tak chutný nápoj? Zavolal své přátele a zahájil hostinu.

Na hody přiletěl slavík. Vypil šálek a řekl: "Kdo pije tento nápoj, bude zpívat jako já!" Přišel kohoutek. Vyprázdnil šálek a řekl: "Kdokoli ho vypije, bude načechrat jako já!" Prase se objevilo jako třetí a když vypilo hrnek, řeklo: "Kdo se znovu napije, vypadne do bláta jako já!" Konečně přišla liška. Vypila pohár a řekla: "A kdo se znovu napije, tomu se víno vplíží jako zloděj, jako liška, a bude dělat takové věci, že se bude dlouho červenat."

Takto víno působí na lidi:

trochu pijí - baví se a zpívají;

trochu víc - natahují se a bojují;

Pokud se znovu napijí, nepostaví se na nohy, spadnou do bahna,

a když budeš víc pít, dokážeš takové věci, že se budeš navždy červenat.

Doufám, že domácí hroznové víno podle našeho receptu bude jen pro vaše zdraví a zábavu.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Domácí hroznové víno Zvládne to každý, hlavní je dodržet základní pravidla pro jeho přípravu. A my vám o nich rádi povíme.

Domácí hroznové víno.

Ne každá odrůda je vhodná pro výrobu vína. Pokud používáte stolní odrůdy, je nepravděpodobné, že získáte požadovanou chuť a dochuť. Chcete-li se dobře napít, vezměte si Pinot Blanc, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Bobule musíte sbírat koncem září, před nástupem mrazů. Pokud je venku teplé počasí, nechte bobule na vinici co nejdéle. Pokud ale celý den prší, pak je lepší si se sběrem pospíšit. Plody mohou jednoduše hnít a vy nebudete moci zahájit proces výroby vína. Jednou z nejdůležitějších podmínek pro sklizeň jsou suché trsy. Chcete-li vyrobit lehké stolní víno, sbírejte lehce nezralé bobule. Ze zvadlých hroznů je vynikající dezertní víno.

Nasbírané bobule roztřiďte, všechny nahnilé, suché, zkažené nebo nemocné vyhoďte. Nezapomeňte odstranit větvičky, aby víno nezískalo nepříjemnou kyselou a hořkou chuť kvůli přítomnosti tříslovin. Celý proces třídění vám sice zabere spoustu času, ale získáte lahodný nápoj. V důsledku toho by měly být hrozny čisté. Není potřeba je prát. Bělavý povlak na hroznech jsou pravé vinné kvasinky, které jsou nezbytné pro kvašení.

Příprava domácího hroznového vína.

Nejlepší nádobou na výrobu vína je dubový sud. Můžete si však vzít i smaltovanou nádobu nebo skleněnou lahvičku. Sud je potřeba namočit a napařit. Pokud je nádoba nová, je potřeba ji vylouhovat. Před uskladněním se fumiguje sírou. K drcení ovoce a bobulí se používají mlýnky na maso se speciálními nástavci a drtiče. Šťávu z dužiny lze extrahovat pomocí odšťavňovačů nebo speciálního lisu. Ujistěte se, že kovové části lisu jsou vyrobeny z nerezové oceli. Malé množství dužiny lze vytlačit i bez speciálních nástrojů. Chcete-li to provést, jednoduše jej vložte do látkového sáčku. K přípravě nápoje vezměte pouze zralé bobule a ovoce. Měkké bobule opláchněte na sítu nebo sítu, ponořte je do vody a poté je rozdrťte šťouchadlem na dužinu.

Recept na domácí hroznové víno.

Jako suroviny vám doporučujeme používat modré hrozny odrůd jako „Gurzuf pink“, „Livadian black“, „Golubok“. Na začátku podzimu je snadno seženete na trhu za velmi příznivou cenu. Kupujte pouze plně vyzrálé hrozny, které obsahují maximální množství cukru. V žádném případě jej neperte. Jednoduše oddělte bobule od větví a vložte je do vhodné nádoby. po rozdrcení získáte dužinu, přelijte ji do nádoby se širokým hrdlem, nechte 8-10 dní při teplotě 10-15 stupňů.

Po několika hodinách začne proces fermentace v dužině. Sladina se musí několikrát denně promíchat, přičemž se odstraní slupky z povrchu. Pokud tento okamžik přeskočíte, dort klesne ke dnu a nápoj se zkazí ještě dříve, než jej nalahvujete. Zhruba po 7-9 dnech už slupky nebudou moci zůstat na povrchu, takže můžete začít filtrovat. Předpřipravte nádobu, směs přeceďte přes několik vrstev husté látky nebo gázy a pomalu nalévejte šťávu.

Přidání krystalového cukru.

Do nápoje je nutné přidat cukr, jinak bude kyselý. Množství krystalového cukru bude záviset na tom, jaké víno chcete vyrobit - suché nebo sladké. Úplně se bez něj bohužel neobejde. Nalijte tři až čtyři litry mladiny do samostatné pánve, přidejte tři sklenice krystalového cukru a položte na mírný oheň. Jakmile se cukr úplně rozpustí, nalijte jej do hlavní nádoby, zamíchejte a ochutnejte. Tento postup lze několikrát opakovat, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Také by vás mohlo zajímat

Infuze.

Toto je poslední fáze výroby vína. Vinzo by měl být vyluhován v třílitrové nádobě. Nechte 3 cm k hrdlu, nahoře umístěte vodní uzávěr. Druhý den zpravidla začne hadicí vodního uzávěru unikat plyn. Třetí den lze na dně nalézt sediment. Nalijte víno do nových sklenic a nasaďte na ně vodní uzávěr. Po měsíci můžete odebrat vzorek.

Domácí víno z hroznů Isabella.

Nejprve je třeba sbírat hroznové plody, pečlivě je vytřídit, odstranit zkažené a nezralé bobule, listy, větvičky a vyhodit odpadky. Ovoce před výrobou vína není třeba omývat, ale musí být čisté. K tomu slouží proces třídění. Poté z ovoce vymačkejte šťávu. To lze provést nohama nebo dřevěným mačkadlem. Vložte dužinu do smaltované pánve nebo potravinářské plastové nádoby. Přidejte 30 % vody (z celkového objemu dužiny). Na litr budete potřebovat 40 g cukru. Nádobu nechte 3 dny. Poté začne dužina kvasit a vytvoří se „čepice“. K „rozbití“ tohoto uzávěru budete muset nápoj promíchat. Po nějaké době se „čepice“ začne tvořit velmi rychle. V tomto případě musí být odstraněn a vytlačen přes 2 vrstvy gázy. Vzniklou tekutinu zalijte 40% převařenou vodou a nechte znovu kvasit. Nalijte mladinu do skleněných lahví a naplňte je do ?. Krky zakryjte vatovými tampony, aby pěna neunikala. Jakmile se fermentace zklidní, nasaďte na každý krk lékařskou rukavici, zajistěte ji a propíchněte dírku do jednoho z prstů. Jakmile rukavice spadne, přidejte 200 g cukru na každý litr vody. Slijte mladinu z láhve, rozpusťte v ní cukr, zahřejte, zamíchejte, nalijte zpět. Jakmile všechen cukr zkvasí, nechte láhev měsíc stát a poté použijte vinylové brčko k nalití vína pro dlouhodobé skladování. Pokud chcete, můžete přidat trochu více cukru. Není potřeba to míchat.

Jak vyrobit domácí víno z hroznů.

Roztřiďte 10 kg hroznů (není třeba omývat), rozdrťte je rukama nad smaltovaným kbelíkem. Pokud máte ruční lis, použijte jej. Vložte dužinu a výslednou šťávu do nádoby, zakryjte gázou, umístěte na teplé místo a nechte několik dní odležet. Šťávu sceďte do smaltovaného kbelíku, dužinu opatrně vymačkejte rukama, aby se šťáva usadila na dně. Po dalších asi 5 dnech sceďte šťávu do smaltovaného kbelíku a koláč přes kbelík dobře vymačkejte. Nalijte šťávu do čisté nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentovat. Fermentace v tomto případě bude trvat od 12 do 20 dnů. Lze zvážit známky konce procesu: nepřítomnost plynových bublin, nápoj se postupně zesvětlí a kvasinky se usadí na dně. Pomocí sifonu nalijte víno do čisté láhve, znovu nainstalujte vodní uzávěr, láhev odneste do sklepa, nechte při teplotě 8 stupňů, nechte 2 měsíce. Čisté víno zabalte do lahví a uzavřete.

Doufáme, že se vám naše recepty líbily a naše doporučení pro vás byla užitečná. Pokud je vezmete v úvahu, dostanete nejlepší alkoholický nápoj.

Od pradávna bylo víno považováno za ušlechtilý nápoj. Dobrý nápoj je velmi vzácný, cena za něj je trvale vysoká. A padělků je stále více, s chemickými přísadami a nepříjemnou chutí. Pokud víte, jak vyrobit domácí víno, můžete získat božský nápoj s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Lidé, kteří vyrábí víno již mnoho let, mají svá tajemství přípravy. Děláme domácí víno o nic horší než průmyslové víno.

Druhy domácího vína

Existuje několik druhů domácích vín:

Domácí ovocné víno

• Ovoce. Připravuje se z hruškové nebo jablečné šťávy.
• Hroznová. Z odrůd révy vinné. V takových vínech nelze použít jiné přísady než hrozny, cukr a dřevěné sudy. Profesionálové považují pouze tento nápoj za pravé víno.
• Berry vína. Materiálem pro tento druh vína jsou všechny druhy bobulí, zahradní i lesní.

Vína jsou také klasifikována podle barvy a množství cukru a alkoholu:

• Červená – z červených odrůd hroznů
• Bílá – z bílých odrůd hroznů
• Rosé se vyrábí z hroznů bez slupek a také mícháním různých druhů vín.
• Víceodrůdová vína. Jedná se o kombinovaná vína. Existují dva typy. Míchání – v hotovém stavu se prokvašené víno míchá, přičemž každá odrůda révy vinné kvasí samostatně. Seed - když různé odrůdy hroznů kvasí v jedné nádobě.

Podle množství cukru:

• Suché – víno bez cukru
• Polosuché – cukr do 3 %
• Polosladké – do 8 % cukru
• Fortifikovaná vína – vína s obsahem alkoholu vyšším než 17 %

Nejlepší recepty na domácí víno

Většina odborníků se přiklání k názoru, že pravé víno se vyrábí pouze z hroznů. Ať už je to pravda nebo ne, existuje několik receptů na výrobu vína doma.

1. Rybízové ​​víno. K jeho přípravě budete potřebovat:

Černý rybíz - 2 díly

Voda - 3 díly

Cukr - 1 díl

Pečlivě protřiďte všechny bobule a odstraňte nezralé a špatné. .

Důležité! Rybíz nemůžete umýt, jinak zmizí všechny přírodní kvasinky.

Všechny bobule důkladně rozdrťte pomocí mačkadla nebo mlýnku na maso. Polovinu cukru rozpustíme ve vařené a vychladlé vodě. Pro fermentaci budete potřebovat skleněnou láhev, do které se vloží rybíz a nalije se voda a cukr. Protože proces fermentace je velmi intenzivní, nádoba by neměla být naplněna více než do 2/3. Fermentace probíhá v tmavé, teplé místnosti po dobu 4 dnů. Aby se zabránilo zkysnutí produktu, je třeba obsah lahvičky několikrát denně promíchat. Po 4 dnech, poté, co se objeví známky fermentace, směs přefiltrujte. Z oddělených bobulí vymačkáme tekutinu, přidáme půl kila cukru, zamícháme a přidáme do šťávy. Tuto šťávu nalijte do láhve a nasaďte si latexovou rukavici s otvorem na palec. Láhev opět umístěte do tmavé, teplé místnosti na 3-4 týdny. Do konce kvašení přidáme zbylý cukr, 2-3x. Po skončení doby fermentace se objeví světlý sediment. Budoucí víno přelijeme do jiné nádoby a umístíme na 2 měsíce do chladnější místnosti. Každých 20 dní přelijeme do jiné čisté nádoby. Po 2 měsících víno lahvujte.

Jak vyrobit domácí víno z červeného rybízu se dočtete v tomto článku.

1. Jablečné víno. Nejlépe se hodí odrůdy kyselých jablek, ale aby víno nekyslo, můžete podle potřeby přidat vodu.

Budete potřebovat jablka a cukr v množství 800 g. Za každý kbelík jablek. Voda volitelná. Šťávu s dužinou je potřeba přelít do nádoby a přidat 200-300g cukru na litr čisté šťávy. Po třech dnech odstraňte dužinu. Šťávu přelijeme rukavicí do láhve a necháme v teplé místnosti kvasit. Fermentace probíhá asi měsíc, pak bude z rukavice patrné, že proces je u konce. Pokud má mladé víno výraznou chuť, pak potřebuje dozrát. Oddělte od sedimentu, láhev a umístěte do suterénu.

Nejsou to všechny recepty na domácí vína, ale nejoblíbenějším, pravým vínem samozřejmě zůstává víno hroznové. Recepty a tajemství výroby domácího vína jsou velmi rozmanité. Výsledek závisí na odrůdě hroznů, roku sklizně a na mnoha dalších faktorech.

Sklizeň na hroznové víno

Vzhledem k technologii výroby domácího vína stojí za zmínku proces sklizně hroznů. Pokud je rok slunečný, lze množství cukru snížit. V deštivých a chladných létech bude víno vyžadovat více cukru. Je důležité zachytit okamžik zralosti. Pokud jsou suroviny pro víno nezralé, víno se ukáže jako nekvalitní a přezrálé hrozny povedou k tomu, že víno zkysne, až se z něj vytvoří ocet. Nejvhodnější odrůdy jsou Isabella, Seiber, Moldova, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Hlavní charakteristikou všech odrůd vína je, že odrůdy vína mají menší hrozny a bobule než odrůdy stolní. Vinné hrozny jsou šťavnatější a obsahují více barviv. Hrozny musíte sbírat za teplého slunečného dne, nejlépe bez deště dva až tři dny před sklizní. Vytřiďte bobule. Neměly by tam být žádné shnilé nebo nezralé listy nebo zbytky. Vybírejte velmi pečlivě, jsou případy, kdy pár nahnilých bobulí učinilo sud vína nepoužitelným. Od posledního chemického ošetření muselo uplynout dost času, jinak budete muset hrozny umýt a přidat umělé kvasinky na kvašení. Hrozny by po sběru neměly stát. Čím dříve začnete drtit, tím menší je šance, že víno zkazíte. Nemůžete umýt hrozny. Pokud je hroznů málo, je vhodné oddělit bobule od hroznu. Dodávají vínu zbytečnou hořkost. Proto je špatné používat na víno odrůdy se semeny.

Nádoba na víno

Pro domácí výrobu vína je vhodné mít sklep s dřevěným sudem. Jedná se o nádobu, ve které je víno skladováno po dlouhou dobu a nemění svou chuť. V extrémních případech se hodí nerez, ale v žádném případě by se nemělo jednat o rezavějící kov. Při procesu oxidace dochází ke změnám v chuti vína a jeho kvalitě. Před použitím by měl být jakýkoli sud (i nerezový) omyt z předchozího použití a poté naplněn vroucí vodou a posypán ořechovými listy. Ořechové listy odstraní pach loňského vína.

Příprava různých druhů hroznového vína

Červené víno se vyrábí doma z tmavých odrůd hroznů. Dávají nápoji charakteristickou barvu. K výrobě suchého vína bez přidaného cukru jsou nutné určité odrůdy hroznů (musí mít dostatek cukru). Muškátové odrůdy se používají k výrobě dezertního vína Muscat. Přísně se nedoporučuje přidávat vodu. Čím více vody, tím horší kvalita vína. Po sklizni se hned pustíme do výroby domácího vína. Vychází z jednoduchého receptu na domácí víno. Nejprve najemno rozdrťte hrozny. To lze provést rukama nebo nohama (samozřejmě čistými) nebo speciálním drtičem, ale v žádném případě mlýnkem na maso nebo mixérem, protože pokud jsou semena, měla by zůstat nedotčená. Výsledný produkt nechte spolu s dužinou dva dny a zakryjte ho gázou, abyste jej chránili před hmyzem. Po několika dnech se na šťávě zvedne „čepice“. Během těchto dnů se sladina s výhodou několikrát promíchá. Po zvednutí „čepice“ vypusťte šťávu a oddělte ji od koláče. Dužinu nevyhazujeme, ale dáme do tácu, aby z ní vymáčkla šťáva. Tato šťáva se přidá k hlavní šťávě a umístí se do sudu v suterénu. Ideální je, pokud je sud dubový, protože porézní struktura dřeva dodá vašemu vínu jedinečné aroma a neovlivní výslednou chuť produktu. Víno by mělo hrát 40 dní. V této době musí být v suterénu instalována konstrukce výstupu plynu. V opačném případě může oxid uhličitý vytlačit kyslík a člověku hrozí, že se v této místnosti udusí. Umístěte konec výstupní trubky plynu do sklenice s vodou. Tímto způsobem uvidíte, kdy víno přestane „hrát“. Poté, co víno přestalo hrát, pokud je to žádoucí, může být odděleno od sedimentu. Sceďte velmi opatrně, aby se nesmíchala s usazeninou a nezkazila ji. Pokud se víno vyrábí ve velkém množství a ve sklepě je více sudů, většinou se to nedělá. Pokud se přidá voda, musí se to provést po vypuštění šťávy. Voda se přidává u hroznů, které byly vypěstovány v chladném podnebí nebo pokud je šťáva velmi kyselá. Skuteční profesionálové, kteří vědí, jak tento nápoj připravit vlastníma rukama, důrazně nedoporučují přidávat vodu. V tomto případě se koláč nevymačkává, ale přidává se do něj voda. Mělo by ho být tolik jako šťávy. Počkáme, až se „čepice“ opět zvedne a vypustíme „vinnou vodu“. Nasypte do něj asi 1 kg cukru na kbelík. Zahřejte asi na 40 stupňů. Nalijte do hlavní šťávy. Dále je vše jako v první možnosti.

Důležité! Recept na bílé víno se liší tím, že dužnina je okamžitě odstraněna. Nepodílí se na procesu fermentace. K výrobě růžového vína existují odrůdy hroznů se specifickou barvou. Růžové víno se vyrábí také odstraňováním slupek z hroznů. Tento proces je doma velmi náročný na práci, takže tento typ není často prováděn vlastníma rukama.

Pokud se víno připravuje na dlouhodobé skladování, je vhodné ho ze sudu přelít do lahví a uzavřít. Ve sklepě si můžete uložit domácí červené víno. Faktem je, že v sudu, který není hermeticky uzavřen, může víno dále hrát a v důsledku toho dochází k octovému kysnutí. Domácí víno můžete skladovat pouze ve vzduchotěsné nádobě!

Vlastnosti přípravy fortifikovaného vína

Fortifikované – víno s obsahem alkoholu vyšším než 17 %. Domácí víno může být fortifikováno dvěma způsoby. První je kvůli cukru. Každých 20g cukru na 1l mladiny přidá 1 stupeň síly. Druhým je jednoduchý lékařský alkohol. Přidává se během kvašení rychlostí 200 ml alkoholu na 1 litr mladiny. První metoda je výhodnější, protože přidání alkoholu zhoršuje kvalitu nápoje.

Mladé víno by mělo zrát, aby získalo jedinečnou chuť. K tomu je hotové víno uzavřeno v láhvi a pohřbeno v písku. Nezapomeňte jej uložit vodorovně. Umístění vybírejte velmi pečlivě, aby nedošlo k jeho zaplavení spodní vodou. Podle výrobních pravidel víno zraje 25 let. Ale víno vyrobené doma málokdy zraje déle než šest měsíců. Během procesu stárnutí je hlavní věcí zabránit vnikání vzduchu. Pokud nemáte po ruce vosk nebo pečetní vosk, můžete použít jednoduchou plastelínu k pokrytí všech rizikových oblastí kolem korku.

Při dodržení všech pravidel a s kvalitními surovinami se víno připravené doma a vlastníma rukama nijak neliší a v některých ohledech předčí průmyslový výrobek.

Jak vyrobit domácí víno: jednoduché recepty

Láhev hroznového vína připravená s láskou může být nejen skvělým doplňkem slavnostní hostiny, ale také nezapomenutelným, lahodným dárkem. Na světě existuje obrovské množství odrůd hroznů s různou dobou zrání a různým účelem: v závislosti na chuti bobulí, receptuře a technologii přípravy můžete nakonec získat velké množství přírodních a zdravých nápojů.

Jednoduchý recept na výrobu vlastního hroznového vína

Spěcháme, abychom zajistili: Vlastní výroba vína je velmi vzrušující proces a není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Výroba vína podle jednoduchého receptu je vhodná nejen pro začínající vinaře, ale i pro zkušené, spokojené majitele domácích vinic.

Aby se váš nápoj nezměnil na ocet, musíte dodržovat jednoduchá doporučení.

Budete tedy potřebovat:

• hroznové bobule - 10 kg.,
• 2,5 nebo 3 kg - cukr.

Do smaltované misky vhodné velikosti (kbelík, velká mísa) dejte zralé hrozny a rukama je důkladně rozdrťte (můžete použít obyčejnou drť), dokud bobule nepustí šťávu. Poté nádobu zakryjte gázou a jednoduše ji nechte v teplé místnosti 5 dní kvasit. Míchejte výslednou hmotu dvakrát denně. Poté, co dužina (odpad z rozdrcených bobulí) vystoupá nahoru, měli byste ji zlikvidovat cedníkem a šťávu protlačit gázou.

1. K výrobě vína jsou vhodné pouze nemyté bobule s bílým, přírodním povlakem. Jinak proces fermentace nenastane.
2. K přípravě nápoje nepoužívejte kovové nádobí: zoxiduje a ztratí chuť.

Přecezenou šťávu nalijte do sklenic, přidejte cukr a dobře promíchejte. Na hrdlo zavařovací sklenice nasaďte lékařskou rukavici a svažte ji gumičkou do kruhu. Na prstech rukavice musíte jehlou propíchnout několik otvorů. Takže při pokojové teplotě by víno mělo stát 2-3 týdny. Skutečnost, že proces fermentace pokračuje, lze pochopit podle rukavice: zpočátku se nafoukne a na konci se musí vypustit. Když se víno vyčeří a na dně nádoby se vytvoří kvasnicový sediment, opatrně nalijte nápoj do čistých lahví a pevně uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Po nějakou dobu (asi měsíc) se na dně lahví může objevit přirozený sediment, který je potřeba scedit a víno přelít do čisté nádoby. Když se přestane tvořit, lze mladé víno považovat za hotové.

Domácí červené víno z modrých hroznů (sladké, polosladké)

Chcete-li vyrobit polosladké nebo sladké červené víno doma, musíte vybrat pouze sladké odrůdy hroznů (do 23% cukru)

Pokud na vaší zahrádce hojně rostou modré hrozny, můžete si vyrobit vlastní sladké nebo polosladké víno podle výše popsaného receptu.

V tomto případě je nutné počítatže k výrobě polosladkého vína je potřeba přidat 1 kilogram cukru na 10 litrů mladiny a na stejné množství šťávy 3-3,5 kg sladkého cukru.

Suché bílé víno – „udělej si sám“

Hroznové stolní bílé víno je nápoj s velmi nízkým obsahem cukru (cca do 0,3 %). Jedinou přísadou pro jeho přípravu jsou hrozny. Chcete-li získat přirozenou chuť, neměli byste do mladiny (džus z bobulí) přidávat umělé kvasnice a cukr. Postup přípravy tohoto vína doma je stejný jako při přípravě červeného vína, pouze bez přidání cukru.

Proto budeme diskutovat pouze o nejdůležitějších bodech:

1. Pro získání bílého vína byste měli volit odrůdy vinné révy s obsahem cukru alespoň 15 %.
2. Čím vyšší je cukernatost použitých hroznů, tím vyšší je výsledná síla nápoje.
3. Bobule by se měly sbírat pouze za suchého počasí, neměly by se mýt. Je přípustné je otřít čistým suchým hadříkem.
4. Bílé víno může kvasit až 25 dní. Jak zjistit připravenost kaše? - Připravenost rmutu může být určena vysrážením odpovídajícího sedimentu a zastavením tvorby bublin v něm (posledních pár dní).
5. Mladé bílé víno lze ochutnat po dekantaci a lahvování, ale pro plné rozvinutí jeho chuťových vlastností je žádoucí doba zrání 30–40 dní.

Značka (odrůda) „Isabella“ doma

Víno si můžete vyrobit i doma z odrůdy Isabella. Stačí mít všechny potřebné ingredience a pak postupovat podle receptu.

Nejprve se z vybraných bobulí vylisuje šťáva. Poté se výsledná drcená směs bobulí umístí do nádoby a navrch se přidá voda: její množství by mělo být třetinou objemu rozdrcených bobulí. Cukr se nalije nahoru rychlostí 40 gramů na litr, vše se důkladně promíchá. Nádoba by měla být několik dní skryta na teplém (ne horkém) místě. Dužina vyplavující na povrch naznačuje, že probíhá fermentační proces. Odstraňuje se opatrným vymačkáním přes gázu. Poté se sladina nalije do čistých lahví nebo sklenic do tří čtvrtin jejich objemu a těsně se uzavře, přičemž se ponechá při pokojové teplotě. Po 3 dnech můžete na sklenice nasadit gumové rukavice a počkat na dokončení fermentačního procesu.

Výsledné víno se znovu filtruje a lahvuje. Pokud se na dně láhve objeví sediment, je třeba alkoholický nápoj přecedit. Hotové mladé víno skladujeme na chladném místě.

Recept na jednoduché domácí hroznové víno s přidanou vodou a cukrem

Na výrobu bílého vína potřebujeme:

• zralé zelené hrozny sladkých odrůd;
• cukr (v poměru 200 g na litr šťávy);
• voda (přidejte podle potřeby, ale ne více než 1/3 objemu bobulí).

Všechny akce se provádějí jako ve výše uvedených receptech, v případě potřeby se přidává pouze voda. Čistá voda by měla být přidána během procesu předkvašení (když ještě není odstraněna dužina a nápoj není ceden).

Jak vyrobit víno v těsné rukavici?

Dříve jsme popsali postup přípravy vína, kde jsme doporučovali nosit na nádobě gumovou rukavici. To se provádí nejen kvůli sledování procesu fermentace, ale také kvůli odstranění oxidu uhličitého, který je důležitý pro kvalitu budoucího nápoje. K odstranění vzduchu z nádoby je provedeno několik propíchnutí rukavice. Obyčejná tenká lékařská rukavice je považována za nejvhodnější pro výrobu vína.

Víno z hroznů nehraje, co mám dělat?

Pokud vinná kaše nezkvasila nebo se po několika dnech tento proces zastavil, nepropadejte panice. Za prvé, může trvat až tři dny, než začne proces fermentace. Za druhé, víno nemusí hrát kvůli špatnému těsnění. Pokud je to důvod, měli byste zakrýt spoje nádoby s rukavicí těstem. Za třetí, pro dobré kvašení je nutná teplota 15 až 25 stupňů. Navíc, pokud k procesu dochází při teplotě 20 stupňů, neměli byste jej zvyšovat ani snižovat.

Pokud víno dáte do místnosti, kde je příliš horko, a stálo tam několik dní, pak pro obnovení procesu kvašení do něj přidejte hrst nemytých drcených bobulí (na 5 litrů vína můžete použít 25 gramů rozinek). kaše).

Pokud je víno hořké

Domácí víno může být hořké z několika důvodů, ale nejčastější jsou drcená hroznová semena. Proto se doporučuje rozmačkat bobule bez použití mlýnku na maso nebo mixéru. Drcená hroznová semínka dokážou vínu dodat nejen nepříjemnou hořkost, ale také změnit výslednou barvu nápoje. Pokud připravujete bílé víno, je lepší pokusit se z rozmačkaných surovin odstranit co nejvíce semínek.

Pokud po ochutnání zjistíte, že je nápoj hořký, můžete to zkusit odstranit rozšlehaným bílkem. K tomu oddělte bílek od žloutku a vyšlehejte ho do pěny, přidejte trochu vína, znovu prošlehejte a tenkým pramínkem nalijte do zbytku nápoje. Víno se nechá usadit: na dně nádoby by se měl vytvořit sediment.

Je důležité si uvědomit, že bílek z jednoho vejce vystačí na to, aby se 50 litrů vína očistilo od nadměrné svíravosti.

Jak přidat grády do domácího vína?

Je téměř nemožné dosáhnout kvašením síly vína nad 14 stupňů. Proto se pro zvýšení pevnosti používají některé metody, jejichž předpokladem je přidání alkoholu. Sílu mladého vína (většinou je síla domácího vína 10-11 stupňů) můžete zvýšit o 6 otáček následovně: na 5 litrů nápoje přidejte 0,3 litru vodky. Do již vykvašeného vína přidejte vodku a nechte 10-20 dní. V důsledku asimilace se na dně lahví může vytvořit usazenina, ze které je třeba víno opatrně scedit.