Vlastnosti přípravy nepotravinářského (potravinářského) zboží k prodeji: počáteční a pomocné operace. Vlastnosti přípravy určitých skupin zboží k prodeji (potravinářské a nepotravinářské)
Organizace obchodního a technologického procesu prodeje nepotravinářského zboží.
Moskevská obchodní univerzita
Moskva 1995
Charakteristickým rysem vědeckotechnického pokroku v současné fázi je jeho rozvoj nejen v průmyslu, ale i v dalších odvětvích národního hospodářství - zemědělství, doprava, obchod atd.
Technologický proces v obchodu v širokém slova smyslu je soubor metod a prostředků pro dokončení výrobních procesů v oblasti oběhu, přesun zboží z míst výroby do oblastí spotřeby a jeho prodej.
Základní principy organizace technologických procesů v nepotravinářských prodejnách jsou:
Integrovaný přístup k vývoji optimálních možností prodeje zboží;
Soulad technologie s moderní vědeckou a technickou úrovní;
Ekonomická efektivita přijatého schématu prodeje zboží;
Zachování kvality zboží.
V prodejnách prodávajících nepotravinářské výrobky existují tři hlavní schémata technologického procesu prodeje.
První zahrnuje příjem zboží a jeho dodání přímo z oblasti příjmu na prodejní místo k prodeji. Toto schéma lze použít při použití kontejnerového zařízení v obchodně-technologickém procesu. Použití tohoto schématu technologického procesu vyžaduje pro jeho realizaci dvě funkční prostory: pro příjem zboží a pro jeho prodej.
Ve druhém schématu se technologický proces skládá ze tří operací: přejímka, skladování zboží a jeho prodej.
Nejsložitější je třetí schéma technologického procesu, které se používá při organizaci prodeje zboží, které vyžaduje předběžné zpracování před dodáním na prodejní místo (například jeho uvolnění z továrního balení, žehlení, čištění atd.). Jeho použití vyžaduje přítomnost další funkční místnosti pro polopřípravu zboží k prodeji. Ve většině případů nepotravinářské obchody využívají všechna tři schémata technologických postupů.
Nedílnou součástí každého technologického procesu v obchodě je přímý zákaznický servis, který je jednou z jeho hlavních funkcí.
Složky procesu prodeje zboží v nepotravinářských prodejnách se dělí na:
Základní. Tyto zahrnují:
a) nabídka zboží; b) konzultace se zákazníky; c) operace pro propuštění zboží; d) hotovostní a zúčtovací operace.
Pomocné Patří sem: a) přejímka zboží; b) jejich umístění a skladování ve skladu;
c) příprava zboží, pracovišť a oblastí zákaznických služeb k prodeji;
d) vnitřní přeprava zboží.
Přejímka a skladování zboží jsou důležitými fázemi fungování obchodního podniku.Nedodržování pravidel pro přejímku zboží nebo nesprávná evidence vede ke komplikacím při uplatňování reklamací vůči dodavateli nebo přepravní organizaci za krátkou dodávku nebo dodávku nekvalitního zboží.
V podmínkách centralizované dodávky je zboží přijímáno v obchodech. Provádějí jej finančně odpovědné osoby co do množství a kvality (vedoucí útvarů, úseků, komoditní experti) na základě průvodních dokladů (faktury, nákladní listy, inventury, obalové štítky).Pokud zboží dorazilo bez průvodních dokladů, je převzetí provedené podle zákona, ve kterém je uvedena skutečná dostupnost zboží a chybí doklady. Vlastnosti převzetí jednotlivého zboží jsou určeny zvláštními dodacími podmínkami, normami, technickými podmínkami, dodavatelskými smlouvami atd.
Příjem zboží podle množství.
Spočívá v odsouhlasení hmotnosti, počtu míst, jednotek skutečně přijatého zboží s ukazateli faktur, nákladních listů a dalších průvodních dokladů.
Nepotravinářské výrobky jsou dodávány do maloobchodního řetězce bez obalů, v otevřených nebo uzavřených obalech. Doba přijetí závisí na:
Fyzikální a chemické vlastnosti produktu,
Typ kontejneru, ve kterém bylo zboží dodáno. Výrobky přijaté bez obalů, v otevřených a poškozených obalech jsou přijímány v okamžiku příjmu od dodavatele nebo ze skladu velkoobchodu, produkty přijaté v provozuschopných uzavřených obalech jsou přijímány v době příjmu pouze podle počtu kusů a hrubé hmotnosti a podle čisté hmotnosti a množství zbožových jednotek v každém místě - nejpozději do 10 dnů od data přijetí na prodejně. V regionech Extreme
Na severu a ve vzdálených oblastech je zboží přijímáno nejpozději do 60 dnů od okamžiku, kdy dorazí do skladu příjemce.
Zvláštní dodací podmínky a smlouvy mohou stanovit selektivní přejímku podle množství s distribucí výsledků kontroly na celou šarži.
V případě zjištění nedostatku je přejímka zboží pozastavena a zástupce dodavatele je povolán k další přejímce a sepsání dvoustranné zprávy. Zástupce místního dodavatele se musí dostavit do 24 hodin a zástupce nerezidentního dodavatele - do tří dnů, nepočítaje dobu cesty.
V případě nepřítomnosti zástupce dodavatele se přejímka zboží podle množství provádí:
Za účasti zástupce jiného průmyslového podniku (organizace) určeného jeho vedoucím;
Za účasti zástupce veřejnosti přijímajícího podniku, kterého jmenuje vedoucí obchodní organizace. Zástupci veřejnosti jsou schvalováni rozhodnutím místního výboru živnostenské organizace;
Přijetí může být jednostranné, pokud je dán souhlas dodavatele.
Při organizaci přejímky zboží je velmi důležité předem stanovit čas příchodu a počet zboží přicházející na sklad, což umožňuje včasnou přípravu na přejímku.
Přípravné činnosti pro příjem zboží na sklad zahrnují:
Zřízení místa pro vykládku vozidel co nejblíže skladu;
Stanovení požadovaného počtu nakladačů a rozdělení práce mezi ně;
Výpočet potřebného množství a typů zdvihacích a přepravních zařízení a jejich příprava na příchod zboží;
Předběžné určení skladovacích míst, čísel stohu atd. pro zboží přicházející do skladu;
Příprava dokumentace související s evidencí převzetí a dodání zboží.
Charakter operací při příjmu nepotravinářského zboží závisí na velikosti šarží příchozího zboží a dostupnosti obalů. Přejímku zboží lze provádět na železničních stanicích a
vodní přístavy, sklady dodavatelů, sklady příjemců.
Příjem zboží dle kvality.
Provádí se v souladu s požadavky stanovenými normami, technickými specifikacemi, jakož i průvodními dokumenty (certifikáty, certifikáty kvality) a zpravidla kompletní kontrolou.Selektivní přejímka je povolena pouze v případech stanovených normami, technické specifikace, podmínky dohody. Zároveň se přijímají kontejnery podle množství, kontroluje se složitost zboží a značení.
Pokud se dodavatel zboží nachází ve stejném městě jako kupující, pak se jakostní přejímka provádí do 10 dnů ode dne přijetí zboží, a pokud je dodavatel mimo město - do 20 dnů.
V případě zjištění neshody v kvalitě, označování příchozích výrobků a balení se stanovenými požadavky je příjemce povinen zajistit skladování zboží v podmínkách zabraňujících dalšímu znehodnocení a přizvat zástupce dodavatele k účasti na pokračovat v přijímání a vypracovat zprávu. Lhůta pro dostavení se zástupce je stejná jako pro přejímku zboží podle množství.
Pokud se zástupce dodavatele nedostaví, kontroluje kvalitu zboží odborník z Bureau of Commodity Expertise, zástupce kontroly kvality, pokud je touto odpovědností pověřena. Výsledky přejímky jsou zdokumentovány v aktu.
Odmítnuté zboží je přijato k dočasnému uskladnění (proti bezpečnému příjmu), dokud dodavatel nerozhodne o jeho dalším použití.
Certifikáty o kvantitativní a kvalitativní přejímce slouží jako doklady pro uplatnění reklamací u dodavatele.
Od okamžiku převzetí zboží do okamžiku prodeje uplyne určitá doba, po kterou je zboží na prodejně uskladněno.
Skladování zboží.
V prostředí prodejny má skladování některé vlastnosti: - krátký pobyt zboží v prodejnách, a tedy rychlejší obnova zásob;
Poměrně malé velikosti těchto rezerv. Tyto vlastnosti určují podmínky skladování zboží v obchodě, z nichž nejdůležitější jsou:
Vytvoření spolehlivého režimu úložiště; - racionální umístění zboží;
Provádění hygienických a hygienických opatření k prevenci
zhoršení kvality zboží.
Při organizaci skladování je třeba věnovat hlavní pozornost boji proti ztrátám komodit. Rozlišují se tyto typy ztrát:
Přirozená ztráta zboží,
Aktivované zboží - rozbité, zmetkové, poškození zboží. K přirozenému úbytku (vysychání, úniku) dochází nevyhnutelně za běžných podmínek skladování a zpracování zboží vzhledem k jeho fyzikálním a chemickým vlastnostem. Pro přirozený úbytek jsou stanoveny určité normy pro každý jednotlivý produkt, které jsou rozlišeny podle ročních období a klimatických pásem. Normy jsou stanoveny procentem z maloobchodního obratu bez ohledu na trvanlivost zboží v prodejně. Tyto normy se nevztahují na kusové zboží a zboží dodávané na prodejnu v balené formě.
Za normálních provozních podmínek jsou nepřijatelné aktivované ztráty vyplývající ze špatného skladování zboží nebo neopatrné manipulace s ním. Tyto druhy ztrát jsou dokumentovány aktem vyhotoveným vedením prodejny za účasti finančně odpovědné osoby a zástupce veřejnosti. Vedoucí obchodní organizace při schvalování úkonů za poškození, zmetkovitost nebo poškození zboží určí, na koho náklady mají být ztráty odepsány.
Zboží s maximálním stupněm připravenosti k prodeji musí být předloženo prodejnímu podlaží, pro které je v každé prodejně prováděna předběžná příprava.
Příprava zboží k prodeji spočívá v jeho vybalení, vyčištění, vyskladnění a zabalení. žehlení atd. Počet přípravných operací závisí na složitosti sortimentu a stupni tovární připravenosti produktu k prodeji. V procesu přípravy se provádějí obecné a speciální (specifické) operace se zbožím.
Mezi obecné operace patří kontrola neporušenosti obalů, vybalování z vnějších obalů, kontrola značení zboží, jeho kvality, vzhledu po uskladnění, třídění atd. Vyskytují se u veškerého zboží.
Speciální operace vyžadují speciální techniky a vhodné vybavení pro přípravu na prodej. U nepotravinářských výrobků jsou to operace žehlení oděvů, kompletace a kontrola složitého technického zboží, jeho montáž, seřizování, technická regulace atd. Provádění těchto operací vyžaduje nejen dostupnost regulační a technické dokumentace, ale také přítomnost moderního vybavení, technicky vybavených pracovišť atd.
U potravinářských výrobků tyto operace zahrnují zejména balení, krájení a balení. Potřeba těchto operací je dána tím, že zboží dodávané do maloobchodu není z velké části dostatečně připraveno k prodeji. Výrobní proces je proto nucen pokračovat v prodejně, i když z ekonomického hlediska je to velmi neefektivní jak z hlediska produktivity práce, tak spotřeby obalových materiálů, ztrát výrobků apod. Při balení je třeba věnovat zvláštní pozornost velikosti dávek baleného zboží. Zpravidla ukládá duplicitní průmyslové dávky (například mouka - 2-3 kg, cukr - 1 kg), i když tyto neberou v úvahu poptávku mnoha zákazníků.
Při přípravě potravinářských výrobků k prodeji může docházet k odpadu, který se dělí na tekutý a tekutý.
Tekutý odpad jsou kosti ze šunky, rybí hlavy, hřebeny jeseterů, látky na odstraňování oleje atd. Některé z nich mají zavedené standardy. Při dodání na prodejnu jsou kapitalizovány po odečtení slevy na odpad a lze je prodat za jinou cenu. Ostatní jsou předány ke zpracování podle sepsaného zákona.
Netekutý odpad nelze dále zpracovávat ani prodávat a je odepisován podle zvláštních norem (papírové tampony z drůbeže, obalové materiály, provazce uzenin apod.).
Pro přípravu zboží k prodeji mohou být přiděleny samostatné místnosti (balení, řezání, řezání, prefabrikace, žehlení atd.), jejichž velikost je stanovena v SNiP v závislosti na standardních velikostech prodejen (obvykle v metrech čtverečních na 10 m2 prodejní podlahy podle příslušné produktové skupiny).
Odpovědnost za kvalitní přípravu zboží k prodeji mají finančně odpovědné osoby (vedoucí oddělení nebo úseků, ředitelé prodejen).
Správně připravené zboží k prodeji přispívá k:
Snížení času, který kupující stráví nákupem a spotřebou zboží;
Zlepšení vzhledu zboží;
Zrychlení prodejního procesu a zvýšení obchodního obratu;
Snížení ztrát a snížení nákladů na distribuci;
Obecné zlepšení úrovně kultury služeb obchodu.
Technologie pro umístění a vystavení zboží na prodejní ploše prodejny
Důležitou roli při organizaci technologického procesu v prodejně hraje umístění zboží na prodejní ploše, jeho vystavení a optimální rozložení instalačních a výstavních ploch mezi jednotlivé skupiny zboží. Při řešení těchto problémů je třeba vzít v úvahu řadu faktorů a zásad.
Faktory umístění:
Četnost poptávky po jednotlivém zboží;
Rozměry (rozměry) prodávaného zboží;
Šířka vnitroskupinového sortimentu;
Čas, který kupující stráví kontrolou a výběrem zboží;
Psychologie kupujících.
Nejdůležitějším faktorem při přidělování prodejní plochy pro umístění jednotlivých skupin produktů je frekvence jejich pořizování. Čím je vyšší, tím větší je plocha (instalace a výstava) potřebná pro umístění. Každý obchod by si měl určit přibližnou frekvenci nákupu jednotlivého zboží s přihlédnutím k sezónním vzorcům poptávky.
Rozměry (rozměry) prodávaného zboží ovlivňují i rozložení prostoru. Velké produkty přirozeně vyžadují velké plochy pro jejich vystavení.
Velikost plochy pro umístění jednotlivého zboží závisí na čase stráveném zákazníky: čím více času zabere výběr, zejména komplexního sortimentu zboží, tím větší by měla být plocha prodejní plochy pro jejich umístění.
Všechny skupiny zboží mají přidělena stálá místa na prodejní ploše, kupující si na ně zvyká, což urychluje proces prodeje.
Při prodeji málo známého, nového, módního, sezónního zboží by měla být přidělena nejvýznamnější místa na prodejní ploše.
Při umístění je třeba dbát na blízkost produktu.
Ve vícepatrových prodejnách je velké a často žádané zboží umístěno v přízemích. Další obsahují produkty, které vyžadují dlouhý čas na výběr.
Při umisťování zboží je určitě třeba brát ohled na psychologii kupujícího, který je náchylnější k impulzivním nákupům, pokud se kupuje to hlavní.
Zboží je dodáváno do prodejního patra v době, kdy je v něm minimální počet zákazníků, aby nenarušovalo proces prodeje. K přesunu zboží se používají vozíky nebo kontejnerová zařízení.
Efektivita prodejen a kvalita zákaznických služeb do značné míry závisí na racionálním umístění zboží na prodejní ploše. Umožňuje vám správně plánovat toky zákazníků, zkrátit čas na výběr zboží a zvýšit propustnost prodejny. Navíc se snižují mzdové náklady personálu prodejny při doplňování zásob na prodejní ploše prodejny.
Nejdůležitější podmínkou pro kvalitní obchodní servis zákazníkům a efektivní práci zaměstnanců prodejny je správné umístění a zručné vystavení zboží na prodejní ploše.
Produkty musí být umístěny a rozmístěny tak, aby k nim zákazníci měli volný přístup, mohli se rychle zorientovat v nabízeném sortimentu, získat co nejúplnější obrázek o každém z vystavených produktů a samostatně si vybrat, co potřebují.
Umístění zboží je systém jeho umístění na pracovišti nebo v obslužné oblasti podle nejvýznamnějších charakteristik - skupiny, zboží, velikosti, styly, cena.
Vystavení zboží je vytvoření kompozice použitím a kombinací nejracionálnějších a nejefektivnějších způsobů vystavení a uspořádání určitých druhů zboží s přihlédnutím k jeho vlastnostem, barvě, tvaru atd. V obchodech je zboží umisťováno podle produktových a komplexních principů.
Princip produktového průmyslu spočívá v umístění výrobků patřících do stejné produktové skupiny v rámci oddělení, úseků, pracovišť, například boty všech typů, oděvy atd.
Integrovaný princip product placementu spočívá ve výběru na jednom patře v odděleních prodejen zboží různých skupin, které jsou poptávkově propojené nebo uspokojují potřeby určité skupiny zákazníků: zboží pro děti, pro muže, pro ženy, do domácnosti, pro volný čas atd. Integrovaný princip product placementu se uplatňuje ve velkých obchodech, aby se zkrátil čas, který kupující stráví hledáním a nákupem zboží,
Průzkumy ukázaly, že v prodejnách, kde je sortiment seskupen podle spotřebitelských komplexů, je obrat na metr čtvereční v průměru o 12 % vyšší a čas, který zákazníci stráví výběrem zboží, je o 17 % kratší než v prodejnách se sektorovým členěním.
Malé mikrokomplexy mohou být tvořeny ve velkých komplexech. Komplex „Rekreační zboží“ tedy může zahrnovat následující mikrokomplexy: „Sport a turistika“, „Pro amatérské fotografy“, „Hudba“, „Pro milovníky rádia a filmu“, „Pro lovce a rybáře“.
Produkty v komplexech lze seskupit ve třech směrech:
¦ komplexní specializace opakovaného sortimentu celé prodejny, jejímž výsledkem je vznik prodejen jako: „Zboží pro děti“, „Turista“, „Milovníci fotofilmů“. Uvnitř takového skladu jsou sekce tvořeny podle principu produktového průmyslu;
¦ přidělení stálých nebo dočasných komplexních sekcí v prodejnách, ve kterých je většina zboží seskupena do běžných produktových sekcí. Například: „Zboží pro školáky“, „Zboží pro turisty“, „Vánoční dekorace“, „Dárky“;
¦ rozdělení celého obchodu na komplexní oddělení jako: „Vše pro domácnost“, „Vše pro každodenní život“, „Vše pro ženy“.
V těchto odděleních jsou sekce rozděleny podle produktových a oborových principů.
Při umísťování a vystavování zboží na pracovištích je třeba dodržovat následující pravidla:
¦ vytvořit pro kupující co nejvýhodnější podmínky pro kontrolu a výběr zboží;
¦ ke každému druhu zboží přiřadit trvalé místo v regálu s přihlédnutím k přípustnosti produktové blízkosti, provázanosti jednotlivého poptávaného zboží apod., což umožňuje kupujícímu lepší orientaci při výběru zboží a prodávajícímu rychle najít a uvolnit zboží;
¦ vytvořit zásobu zboží na pracovišti v rámci stanovených norem a zajistit jeho nepřetržitý prodej během pracovního dne;
¦ umístit zboží s vyšší poptávkou blíže prodejci. Pokud je pro jednu skupinu výrobků více pracovišť, pak by zboží s častou poptávkou mělo být dostupné na všech pracovištích;
¦ nové, málo známé produkty by měly být umístěny na co nejviditelnějším místě pro kupující.
Při umístění na pracovišti se zboží dělí podle účelu na pracovní, výstavní a rezervní zásoby.
Pracovní zásoby zahrnují zboží určené k přímému výdeji zákazníkům. V prodejnách s tradičním způsobem prodeje je skladové zboží rozloženo na pracovišti prodejce: zásuvky pultu, pracovní stůl, nástěnné police a skříňky. Při vzorkovém obchodování se pracovní zásoby nacházejí ve skladech obchodu, kde jsou připraveny k výdeji.
Výstavní sklad slouží jako prostředek k informování zákazníků o produktech dostupných k prodeji. Při tradičním způsobu prodeje je výstavní materiál umístěn na pultové vitríny, na horní police nástěnných skříní a skříněk. Výstavní sklad je často také pracovním skladem. Při obchodování podle vzorků je výstavou zboží celá podlaha prodejny. Při obchodování s otevřeným displejem a samoobslužným způsobem funguje i výstavní sklad.
Rezervní zásoby zboží slouží k doplnění provozních zásob. Při tradičním způsobu prodeje jsou rezervní zásoby skladovány na pracovištích prodejců ve spodních řadách zásuvek pultů a nástěnného zařízení a při obchodování po vzorcích a samoobslužným způsobem ve skladech přilehlých k prodejnímu podlaží.
V samoobslužných prodejnách můžete zboží umístit podle principu trojúhelníku, jehož vrcholem je vstup na prodejní plochu. V tomto případě by často poptávané zboží mělo být umístěno na základně trojúhelníku, to znamená v krátké vzdálenosti od vchodu. Na pravé straně vjezdu, s přihlédnutím ke zvyku kupujících jezdit vpravo, umístí zboží, jehož objem prodeje chtějí zvýšit, vlevo, tedy směrem k východu, je umístěno zboží vysoké poptávky.
Uprostřed trojúhelníku je zboží „pravidelné“ poptávky.
Při zadávání zboží je třeba mít na paměti, že se podle charakteru poptávky dělí do tří skupin:
· hlavní produkty, pro které si zákazníci do prodejny přicházejí; chybějící zboží, které bylo zakoupeno na cestě s ostatními;
· zboží, které zákazníci neměli v úmyslu koupit, ale chuť si ho koupit vyvstává při návštěvě prodejny.
Hlavní produkty jsou umístěny tak, aby kupující po jejich zakoupení měli možnost seznámit se s ostatními na cestě. Související produkty jsou vedle těch hlavních. Výrobky třetí skupiny jsou umístěny v blízkosti vchodu, v místech nejintenzivnějšího toku zákazníků, u pokladen, na maloobchodních zařízeních na úrovni vedoucího kupujícího.
V obchodních domech a specializovaných vícepodlažních prodejnách se zboží s vysokou frekvencí poptávky, jehož výběr nevyžaduje mnoho času, stejně jako velké a těžké položky, nachází v přízemí, které je zákazníky nejnavštěvovanější. . V souladu s tím se v prvním patře supermarketu doporučuje umístit spotřebitelské komplexy „Potřeby pro domácnost“, „Organizace pro volný čas“ a v následujících patrech - „Zboží pro děti“, „Zboží pro ženy“, „Zboží pro muže “, „Zboží na šití a pletení“.
V jednopodlažních prodejnách, stejně jako v samostatných patrech vícepodlažních prodejen, je zboží s vysokou frekvencí poptávky umístěno co nejblíže zadním místnostem, což umožňuje snížit zásoby na prodejní ploše.
Související produkty jsou umístěny v blízkosti hlavních produktů. Je důležité vzít v úvahu složitost poptávky. Mikrokomplexy ve skupinách zboží s vysokou vzájemnou složitostí spotřeby jsou umístěny co nejblíže.
Těžké a objemné zboží v samoobslužných prodejnách je umístěno podél trasy pohybu zákazníků, pokud možno v blízkosti technické místnosti.
Všem produktům je přiděleno trvalé místo na prodejní ploše, což umožňuje zákazníkům a zaměstnancům prodejen zvyknout si na jejich umístění a urychlit proces nákupu a prodeje. Je vhodné přijmout stejné rozložení zboží ve všech prodejnách stejného typu.
Módní, sezónní zboží, ale i zboží, které vyžaduje zvláštní prodejní podmínky, by mělo být umístěno na nejvýraznějších místech prodejní plochy. Při umisťování zboží je nutné dodržovat pravidla blízkosti zboží. Chemické zboží, pesticidy a některé další zboží tedy musí být izolovány. Výrobky se silným zápachem by neměly být umístěny v blízkosti výrobků, které snadno absorbují pachy.
Při umísťování vzácného zboží do samoobslužných prodejen je třeba vzít v úvahu, že nejúspěšnější plochy pro výběr zboží jsou plochy umístěné po pravé straně ve směru jízdy.
Při umístění sekcí produktu se berou v úvahu následující podmínky:
· části prodejního podlaží umístěné v blízkosti vstupu jsou nejaktivnějšími ukazateli prodeje zboží na metr čtvereční obchodní plochy;
· sekce se zvýšenou intenzitou zákaznických toků jsou umístěny tak, aby rovnoměrně využívaly celou prodejní plochu prodejny;
· spolu s přechodem mezi úseky podél linie se zbožím jsou zajištěny hlavní uličky, aby zákazníci mohli snadno projít celou prodejnou a seznámit se s veškerým zbožím;
· sekce, kterými chtějí upoutat pozornost kupujících, jsou zpravidla umístěny u zdi nebo v rohu prodejního podlaží, protože praxe ukazuje, že drtivá většina kupujících nejprve obejde skluzavky instalované podél stěn podél celý obvod haly a teprve poté prozkoumejte všechny hlavní diapozitivy .
Při umístění zboží hraje hlavní roli jeho vystavení na zařízení maloobchodu. Dobré vystavení zboží přitahuje a zlepšuje orientaci zákazníka, zdobí prodejnu, usnadňuje práci personálu a zlepšuje kulturu obchodování.
Při pořádání expozice je nutné zorganizovat hromadné vystavení zboží, čehož je dosaženo jeho soustředěním na určitá místa. Zároveň je maximálně využita výstavní plocha v prodejních prostorách prodejny a redukovány zásoby v zadních místnostech. Je velmi důležité umně kombinovat zobrazení produktu s grafickými médii.
Zboží je rozmístěno tak, aby si jej kupující mohli sami vybrat. Nemůžete použít dekorativní vystavení zboží určeného pro vlastní výběr ve formě složitých obrazců, protože kupující ve strachu z narušení vystavení se zdráhají toto zboží vybrat.
Na prodejnách se používají tyto způsoby vystavení zboží: volně ložené, stohové, řadové, závěsné, stohové a další způsoby.
Měkké a gumové hračky, drobná galanterie, papírnictví, domácí a sportovní potřeby jsou vyskládány ve velkém. Tento způsob zobrazení je vhodný pro zákazníky i zaměstnance prodejny. Nevyžaduje velké množství práce a umožňuje co nejefektivnější využití prostoru komerčního zařízení. Uspořádání v řadě nebo stohování je nejúčinnější pro látky, prádlo, kulturní zboží, elektrické zboží a nádobí. Na zařízení věší lustry, svrchní oděvy, pleteniny a kravaty.
Pro vystavení zboží se používá vertikální, horizontální a kombinovaný způsob. Vertikální metoda zahrnuje umístění homogenního zboží na všechny police stohu vertikálně. Tato metoda je nejpohodlnější, protože umožňuje kupujícímu rychle se pohybovat po prodejní ploše a volně vybírat zboží.
Při horizontální metodě je jedna nebo druhá skupina zboží umístěna podél polic zařízení a zabírá jednu nebo dvě police. Tento způsob se doporučuje při předvádění velkého a malého zboží.
Kombinované zobrazení kombinuje vertikální a horizontální metody.
Výrobky, o které má obchod největší zájem, jsou umístěny na regálech umístěných v nejvýhodnějších oblastech pro kupujícího - ve výšce 110-160 cm od úrovně podlahy. Oblasti umístěné pod 80 cm a nad 180 cm od úrovně podlahy jsou považovány za nevhodné.
Produkty na obchodním vybavení jsou umístěny tak, aby byla plocha vystavení plně využita, produkty zabíraly všechny prostory mezi regály. Chybí-li některý výrobek, musí být pro něj určená plocha vystavena jiným výrobkem.
Zařízení prodejny se doporučuje naplnit zbožím před otevřením nebo před uzavřením prodejny. Vlastnosti umístění a zobrazení jednotlivých produktů
Parfémy a kosmetické produkty jsou umístěny v řadách, podskupinách podle názvu. Parfémy a kolínské vody jsou seskupeny podle názvu a ceny. Krémy jsou uspořádány s ohledem na jejich účel a vlastnosti. Prášek je umístěn ve stejném pořadí. Samostatně jsou zobrazeny produkty pro péči o zuby: pasty, prášky, elixíry, zubní kartáčky. V blízkosti jsou umístěny produkty péče o vlasy, pak rtěnka, řasenka a tužky na obočí. Toaletní mýdlo je rozloženo v řadách podle typu, účelu, účelu. Speciální mýdlo je rozloženo samostatně.
Boty jsou seskupeny podle pohlaví a věku, charakteru šití, plnosti, článků a modelů a jsou otevřeně rozloženy v celých párech na policích nebo kovových konzolách. Gumové a plstěné boty jsou umístěny samostatně podle typu a velikosti. Související produkty jsou rozmístěny v řadách v kazetách nástěnných a ostrůvkových skříní.
Vystavení obuvi by mělo být organizováno tak, aby kupující měl možnost nezávisle vyjmout z police a vyzkoušet jakýkoli pár. Na každém snímku je uvedena velikost a velikost bot, nikoliv u každého páru - cena.
Hračky a různé hry jsou seskupeny podle materiálů výroby, podle věku, podle pedagogického účelu a jsou volně rozmístěny na ostrůvkových a nástěnných skluzavkách, v drátěných koších, na stojanech a pódiích.
Technické hračky, dětské hry a pracovní nářadí jsou umístěny odděleně od ostatních hraček a vystaveny nejen v krabicích, ale i sestavené.
Dětské kočárky, auta, kola, sáňky jsou umístěny na vysokých platformách-pódiích.
Vánoční ozdoby jsou umístěny v kazetách ve velkém; Sady vánočních stromků jsou v krabicích, elektrické girlandy jsou rozmístěny na policích ostrůvkových a nástěnných skluzavek.
Panenky a technické hračky jsou umístěny na ostrůvkových a nástěnných skluzavkách. Panenky v krabicích se sejmutým víkem jsou umístěny na policích skříněk a skříněk v nakloněné poloze, na každé polici je několik kusů stejného předmětu.
Látky jsou umístěny otevřeně na stojanech, konzolách, ostrůvcích, stolech a pultech tak, aby zákazníkům umožňovaly snadný přístup. Vzorky látek jsou seskupeny podle typu vlákna (bavlna, len, hedvábí, vlna), účelu (šaty, oblek, kabát), povahy povrchové úpravy (běžně barvené, potištěné), pohlaví, věku a dalších vlastností a opatřeny štítky produktu. Na etiketě je uvedeno jméno výrobce a číslo výrobku, obsah hlavních vláken v látce v procentech, šířka látky a cena za 1 m. Kusy látky jsou pokládány v rovnoměrných stozích a seskupené podle stejných charakteristik, role látky jsou položeny na šikmých policích nástěnných a ostrůvkových skluzavek. Pro pokládku těžkých tkanin se používají speciální stoly. Vzorky látek jsou zavěšeny na speciálních konzolách skluzavek.
Šití, pletené, kožešinové zboží a čepice. Hotové oděvy (kabáty, pláštěnky, obleky, kalhoty, šaty, svetry, svetry atd.) se umisťují na věšáky nebo na nástěnné a ostrovní skluzavky vybavené držáky nebo držáky. Produkty jsou seskupeny podle typů, modelů, velikostí, výšek, pohlaví a věku, materiálu výroby, stylů, barev.
Povlečení, bavlněné pánské košile, dětské šaty, punčochové zboží, rukavice, palčáky, šátky, šátky se skládají na policích nebo v kazetách nástěnných a ostrůvkových skluzavek.
Dětské úplety a spodní prádlo jsou seskupeny podle typů výrobků, materiálů a velikostí v samostatném pořadí: spodní prádlo pro chlapce, spodní prádlo pro dívky, spodní prádlo pro novorozence. Klobouky jsou seskupeny podle pohlaví a věku (muži, ženy, chlapci, dívky), podle typu produktu (klobouky, barety, čepice, čepice) a v rámci každé skupiny podle stylu, barvy a velikosti. Klobouky jsou umístěny na policích v hromadách: plstěné klobouky - ne více než pět na stoh, pánské velurové a semišové klobouky - po třech, módní dámské klobouky - každá čelenka samostatně na stojanech a konzolách.
Galanterní zboží je rozmístěno a rozmístěno do skupin: kovová galanterie, kůže, výrobky z plastů atd. Uvnitř skupin je rozmístěno podle účelu - hygienické potřeby (dekorace) a druhy (dámské tašky, nákupní tašky, kufry). Na policích nástěnných a ostrůvkových skříní se umisťuje suché zboží a drobnosti se umisťují do skříňových kazet. Krajky, prýmky a stuhy jsou navinuty na kartony a umístěny v kazetách na okraji s mírným sklonem. Pásky se vybírají podle typu a čísla. Knoflíky jsou seskupeny podle účelu (kabát, lem, len, kalhoty) a jsou zobrazeny na štítcích nebo v kazetách s pultem. Peněženky, peněženky a řemínky k hodinkám jsou vystaveny ve vitríně, na pultu nebo na stojanech z perforovaných panelů. Kufry se skládají do skluzavky nebo pyramidy podle velikosti na speciální plošiny - pódia. Dámské tašky jsou umístěny na policích a vzorky jsou umístěny na stojanu s děrovanou deskou s ohledem na materiál, velikost, styl a cenu. Kovová galanterie se umisťuje podle zamýšleného účelu přibližně v tomto pořadí: šperky (náušnice, korálky, přívěsky, prsteny), rukodělné předměty (šicí jehlice, náprstky, pletací jehlice, háčky), předměty na holení a stříhání (elektrické holicí strojky, holicí strojky, strojky na vlasy).stříhání vlasů, nůžky). V buňkách pultových kazet se rozkládá drobná kovová galanterie (jehlice, pletací jehlice, přezky) a plast (hřebeny, krabičky, vázy), stejně jako kartáčnické výrobky, nitě.
Nábytek je na prodejní ploše umisťován ve skupinách (tesařský, čalouněný, ohýbaný, proutěný) a v rámci skupin - podle druhu výrobku (jídelní stoly, kuchyňské stoly, psací stoly, konferenční stolky, počítačové stolky, sedací soupravy, pohovky, křesla, atd.). Jsou umístěny tak, aby kupující měli možnost prohlédnout si sady a jednotlivé položky. Pro lepší viditelnost jsou kuchyně a malé výrobky umístěny ve středu obchodní podlahy a vyšší (skříně, skříně, příborníky) jsou umístěny blíže ke stěnám. Šířka uliček mezi vzorky nábytku musí být alespoň 1 m. Ve velkých obchodech zdobí interiéry bytů a kanceláří a umísťují do nich komerčně dostupný nábytek a související produkty. Na každém vzorku produktu je cenovka označující název produktu, číslo artiklu, cenu každé položky a celkovou cenu headsetu.
Koberce a kobercové výrobky jsou ukládány do stohů podle typů, velikostí, vzorů, barev, což zajišťuje snadný přístup. Ručně vyráběné koberce nejzajímavějších vzorů a barev jsou zavěšeny na speciálních stojanech, konzolách a věšákech. Dráhy jsou pokládány v rolích nebo na otočných závěsech upevněných na stojanu. Aby si kupující mohl představit, jak bude koberec či kobereček v bytě vypadat, jsou rozloženy na podlahu.
Domácí potřeby jsou volně umístěny na skluzavkách, stojanech, stojanech, gondolách s využitím různých způsobů zobrazení jednotlivých předmětů, sestav a služeb. Kovové, porcelánové, kameninové a skleněné nádobí jsou rozmístěny s ohledem na účel, tvar, barvu a velikost výrobku. Nádobí malých velikostí a světlých barev je rozloženo na horních policích zařízení a větší a tmavší - na spodních. Velké a těžké kovové nádobí (umyvadla, žlaby a vědra) jsou zobrazeny samostatně na stojanech a pódiích. Při vystavování kompletů je třeba zdůraznit jejich hlavní rysy a zdobení. V tomto případě musí kupující vidět položky v sadě. Křišťálové sklo je osvětleno, aby zvýraznilo hru hran. Kovové výrobky, nářadí a předměty pro domácnost jsou umístěny jak na stojanech, tak v kazetách na policích. Doporučuje se umístit hřebíky, šrouby, šrouby, háčky a smyčky do průhledných sáčků.
Elektrospotřebiče pro domácnost jsou seskupeny podle druhu (elektrické osvětlení a elektroinstalační výrobky, topná zařízení, elektrická svítidla), účelu, napětí, výkonu, velikosti a řazeny do podskupin. Instalační produkty, baterie atd. jsou rozmístěny v pultových stojanech nebo dřevěných kazetách na nástěnných a ostrůvkových skluzavkách. Vzorky elektrických svítidel jsou umístěny na nástěnných dálkových ovladačích samostatně pro 127 a 220 V. Lustry a stínidla jsou zavěšeny na tyčích a zapojeny do elektrické sítě, aby byly demonstrovány v akci pomocí běžného dálkového ovladače. Na nástěnných a ostrůvkových skluzavkách jsou umístěny lampy, elektrická topná tělesa, stolní ventilátory a reflektory. Vysavače, leštičky podlah, pračky, ledničky, šicí stroje se instalují na stojany - podstavce nebo speciální vozíky. Zobrazené vzorky produktů jsou opatřeny jasně označenými štítky s názvem, značkou, číslem artiklu a cenou. Ukázky technicky složitých výrobků jsou doplněny poznámkami obsahujícími jejich hlavní charakteristiky.
K prodeji jsou nabízeny výrobky z drahých kovů a drahých kamenů seskupené podle účelu. Musí mít zapečetěné štítky s názvem výrobku a jeho výrobcem, druhem drahého kovu, číslem artiklu, ryzostí, hmotností, druhem a vlastnostmi vložek z drahých kamenů a cenou výrobku. U výrobků bez vložek z drahých kamenů je uvedena i cena za 1 gram.
Chléb a pekařské výrobky jsou rozloženy v řadách na policích nástěnných nebo ostrůvkových skříní, ve skříních vyrobených z modulových prvků, v kontejnerech - vybavení v dostatečném množství. Chléb je umístěn tak, aby kupující měli možnost si jej vybrat, aniž by se dotýkali sousedních produktů rukama. Výběr chleba se musí provádět speciálními vidličkami. Cenové štítky jsou umístěny na zařízení, na kterém je umístěno pečivo.
Cukrářské výrobky prodávané na váhu prostřednictvím obslužného pultu jsou umístěny podle druhu a jakosti na pracovišti prodávajícího. K tomuto účelu využívají vnitřní police pultů (ukládají se na ně cukroví, vafle, perníčky a další produkty v kontejnerech dodavatele), dále šuplíky a kazety pultů a nástěnných skříněk, kde jsou karamelové a balené bonbóny. nalil. Ve vitrínách jsou vystaveny vzorky všech cukrářských výrobků dostupných k prodeji. K tomuto účelu slouží koše, vázy, nádobí a další vybavení. Balené cukrářské výrobky jsou vystaveny na pultech, vitrínách apod. Dorty a pečivo s krémovou a ovocnou úpravou jsou umístěny v chladících vitrínách a skříních. Dorty, rohlíky a muffiny jsou vystaveny v továrních podnosech vybavených speciálními kleštěmi nebo špachtlemi.
Na policích nástěnných a ostrůvkových skříní jsou pojmenovány balené potraviny a trvanlivé cukrovinky. Podle typu balení se umisťují do řad nebo stohů.
Gastronomické zboží podléhající rychlé zkáze je rozmístěno v chladicích pultech a vitrínách podle druhu produktu různými způsoby. Takže, klobásy a uzená masa - v několika řadách. V tomto případě se vrchní bochník klobásy nebo jiného produktu odřízne a položí řeznou stranou směrem ke kupujícímu. Balené klobásy a uzená masa, balené v celofánové fólii nebo pergamenovém papíru, jsou uspořádány podle typu a třídy. Balené sýry, živočišné máslo, margarín a tuky jsou vyskládány do stohů nebo do několika řad podle hmotnosti, balení, druhu, ceny. Lahve a balíčky mléka a dalších mléčných výrobků, balená zakysaná smetana jsou vystaveny v řadách na otevřených chladicích pultech. Balené maso a masné výrobky jsou rozmístěny v chladících pultech - vitríny podle druhu a třídy řezů na smaltovaných paletách a nebalené maso a masné výrobky - po kusech na paletách podle druhu a třídy. Mražené ryby jsou vykládány v nízkoteplotních pultech a vitrínách, chlazené ryby - v chlazených vitrínách. Rybí produkty ve slaném nálevu se ukládají do šunky se solným roztokem; solené ryby bez solného nálevu - na plechu na pečení a ve skořápkách zády nahoru Brambory, ovoce a zelenina jsou vystaveny na skluzavkách a pultech v podnosech, kazetách, koších, vozících a dalším vybavení a inventáři. V samoobslužných prodejnách se toto zboží prodává balené a balené v papírových a plastových sáčcích, bavlněných a polymerových sítích a také svázané ve svazku (ředkvička, hlávkový salát, zelená cibule a jiná zelenina).
Při prodeji zboží přes obslužný pult musí být na pultech, vitrínách a vitrínách vystaveny vzorky veškerého zboží k prodeji, opatřené štítky s názvem a cenou za 1 kg nebo za kus (svazek).
Většina zboží vstupuje do maloobchodní sítě nevhodné pro výdej ve velkých kontejnerech a volně ložené, volně ložené apod. To vyžaduje odpovídající přípravu k prodeji. Příprava zboží k prodeji je důležitá pro racionální organizaci technologického procesu v prodejně, zavedení progresivních forem prodeje, zlepšení kultury obchodních služeb pro turisty a zvýšení efektivity prodejny.
Technologický postup přípravy zboží k prodeji spočívá v uvedení výrobků do prodejného stavu a jejich přesunu na místo prodeje.
Technologické operace pro přípravu zboží k prodeji se dělí na obecné, charakteristické pro všechno zboží, např. vybalování, třídění, etiketování, předvádění, ukládání do kontejnerů, vozík pro dodání na třídící prodejní plochu, a specifické, charakteristické pouze pro jednotlivé zboží (dávkování, balení, testování v akci, akvizice atd.).
Balíček spočívá v uvolnění zboží z kontejnerů, ve kterých dorazí od dodavatele. Otevřete nádobu pomocí speciálního nástroje. Zároveň je nutné zachovat kvalitu výrobku, ale i obalu, aby bylo zajištěno jeho opakované použití.
Třídění spočívá v seskupování produktů podle velikosti, stylu, třídy, ceny a dalších charakteristik sortimentu. To je nutné pro příjem zboží v množství a pro následné uskladnění na prodejně.
Zajištění prezentace spočívá v očištění od prachu, vyžehlení, odstranění oleje, zničení ztraceného vzhledu horní řady potravinářských výrobků a odstranění drobných vad.
Balení (potraviny, gastronomické zboží, cukrovinky, zelenina, ovoce), porcování, sekání masa.
Dávkování je operace, která zajišťuje, že se potřebné množství produktu dostane do obalu.
Kompletace dárkových sad (galanterie, parfémy, nádobí atd.).
Technologické operace pro přípravu zboží k prodeji v obecném stavu jsou přehledně znázorněny ve schématu (viz obr. 17.5).
Počet technologických operací k přípravě zboží k prodeji v mnoha případech závisí na složitosti sortimentu a fyzikálních a chemických vlastnostech zboží.
Zpracování komodit několika potravinářských výrobků je přehledně znázorněno na diagramu (obr. 17.6).
Příprava na prodej galanterního zboží, které zahrnuje tisíce položek, se provádí v závislosti na typu výrobku. Například některé kovové galanterní výrobky, knoflíky, háčky atd. jsou baleny v sáčcích. Jednotlivé suché zboží je umístěno na kartonových tabletách. Většina výrobků textilní galanterie / Stuhy, provazy, krajky atd. / Navíjené na kartony různých velikostí. Textilní galanterie: šátky, šály, kravaty jsou umístěny v krabicích. Kravaty jsou navíc nažehleny s vloženou vložkou dovnitř, aby se neodrážela na přední straně.
Při přípravě zboží k prodeji byste měli vzít v úvahu dostupnost zásob na prodejní ploše. Zboží připravené k prodeji se přesouvá do prodejního patra - do oddělení, úseků nebo spotřebitelských komplexů, mikrokomplexů.
Rýže. 17.5. Schéma konstrukčního sledu technologických operací přípravy zboží k prodeji
Rýže. 17.6. Schéma konstrukčního sledu technologických operací komerčního zpracování potravinářských výrobků
Například „Produkty pro ženy“, „Produkty pro muže“, „Sport“, „Dietní produkty“ atd.
Při vyskládání zboží lze použít vertikální, horizontální a kombinované způsoby uložení. Vertikální způsob umístění zboží je výhodnější pro oděvy a doporučuje se pro použití pro velké a malé zboží. Při vodorovném rozložení jedna nebo druhá skupina
zboží je umístěno podél regálů zařízení. Kombinovaná metoda rozložení zahrnuje horizontální a vertikální rozložení.
Umístění zboží je systém jeho umisťování do samostatných oblastí v oblasti služeb podle různých vlastností, které jsou těmto výrobkům vlastní /typ, velikost, jakost, styl atd./.
Umístění zboží na prodejní plochu by mělo být provedeno v následujících fázích:
Určení pořadí umístění skupiny a každé podskupiny zboží;
Rozdělení prostoru na prodejní ploše mezi jednotlivé skupiny zboží;
Umístění produktových skupin a podskupin v souladu s přijatým dispozičním řešením, velikostí prodejní plochy a pořízení potřebného obchodního a technologického vybavení pro umístění a výuku zboží.
Technologie pro umístění zboží musí splňovat tyto obecné požadavky:
Zajistit maximální rozsah produktové výuky s využitím celého užitečného objemu prodejní plochy;
Distribuovat zákazníky rovnoměrně na prodejní ploše, zajistit rychlou orientaci;
Poskytovat výhodné podmínky pro zákazníky a servisní personál
Zajistit dobrou viditelnost prodejní plochy pracovníky prodejny, aby mohli sledovat kompletnost sortimentu a objednávky.
Obecně platí, že technolog potřebuje uspořádat zboží v souladu s frekvencí a psychologií poptávky. Například přidělení stálého místa zboží, které zákazníkům pomáhá rychle se orientovat na prodejní ploše, zrychluje proces prodeje a zvyšuje efektivitu práce pracovníků prodejen. Při umisťování zboží na prodejní plochu musíte pamatovat na to, že v první řadě se prodává zboží, které je vystaveno na místech dobře viditelných pro zákazníky.
Při umístění zboží na prodejní ploše je nutné dodržovat pravidla blízkosti produktu. Chemicky moskované zboží, pesticidy, květiny a některé další zboží by tedy pokud možno mělo být izolováno. Výrobky se silným zápachem by neměly být umístěny v blízkosti výrobků, které tento zápach snadno vnímají / například pryžové a parfémové výrobky, sleď, cukr, tabákové výrobky atd. /.
Při pohybu zákazníků by se zboží mělo nacházet na pravé straně. Racionální umístění zboží na prodejní ploše prodejny je ovlivněno prostorami prodejny, které nesou hlavní funkční zatížení. Jejich skupina zahrnuje: obchodní patra prodejen a prostory pro doplňkový zákaznický servis. Co může být: ve tvaru T, podlouhlé, trojúhelníkové, čtvercové, kruhové, oválné.
V závislosti na velikosti a konfiguraci prodejní plochy, charakteristikách sortimentu a formách prodeje v prodejnách se používají různé možnosti umístění zařízení. Hlavní jsou lineární, ostrovní, krabicové, kombinované.
Cukrářské výrobky se umisťují podle druhu na vitríny, police, trvanlivé - do chladících vitrín na vitrínách. Cukrářských výrobků je celá řada, proto jejich umístění a vystavení vyžaduje prvotřídní dovednosti prodejců. Nejprve je třeba seskupit cukrářské výrobky. Uprostřed okna naproti prodejci jsou samozřejmě umístěny sladkosti atd., vlevo jsou čokolády a čokoládové výrobky, káva, vpravo jsou moučné cukrářské výrobky. Při vystavení cukrářských výrobků se často používají dekorativní prvky.
Mléčné výrobky a máslo jsou umístěny odděleně od výrobků se silným zápachem, snadno vnímají svůj zápach. Výrobky v továrním balení jsou umístěny na nástěnných policích a pultech. Sýry jsou baleny na pultu v kruzích a tyčích v jedné nebo dvou řadách, s pergamenovým papírem umístěným mezi řadami. Vrchní kus sýra se odřízne a položí řeznou stranou dolů směrem k zákazníkům. S využitím osvědčených postupů vystavuje SELA produkty přímo v kontejnerech, aby se eliminoval časově náročný a nákladný úkol přeskupování spotřebitelských obalů na pultech obchodů. V tomto případě jsou kladeny vysoké nároky na dekorativní provedení nádob a obalů.
V prodejně Smak-6 je zboží před obsloužením na prodejní ploše plně připraveno k prodeji. Příprava zboží k prodeji spočívá v rozbalení, třídění, čištění, balení, balení a označování. Počet přípravných operací na prodejně závisí na stupni přípravy zboží k prodeji v okamžiku příchodu na prodejnu.
Při vybalování se zboží zbaví externích přepravních kontejnerů, roztřídí, očistí nečistoty, odstraní drobné závady. Všechny tyto přípravné operace se provádějí ve speciálních místnostech s vybavenými pracovními místy.
Značná část potravinářských výrobků je dodávána ve velkém a jsou baleny přímo v obchodech. Balí hlavně volně ložené potraviny, cukrovinky, zeleninu a ovoce. Balicí prostor se nachází v těsné blízkosti skladu zboží a poblíž prodejní plochy. Pracoviště baliče je vybaveno odpovídajícím zařízením a obalovým materiálem. Prodejna používá speciální přístroje a zařízení k přípravě zboží k prodeji.
Před dodáním na prodejní místo je zboží označeno a umístěno do podnosů, košů, krabic, vozíků nebo balicích zařízení
2.4 Umístění a vystavení zboží na prodejní ploše
V prodejně Šmak-6 je zboží umístěno tak, aby bylo viditelné a snadno dostupné pro kupující i prodávající. Při umisťování zboží se zohledňuje poptávka, zaměnitelnost a doplňování některého zboží jiným. Zboží na prodejní ploše je umístěno v souladu s pravidly blízkosti produktu, hygienickými pravidly, v dostatečném množství a plném sortimentu dostupném na prodejně.
Každý typ produktu je dodáván s cenovkou s uvedením názvu, hmotnosti, výrobce, ceny a data. Zboží podléhající rychlé zkáze je umístěno v chladicích zařízeních maloobchodu. Produkty jsou dodávány na prodejní plochu v době, kdy je v ní minimální počet zákazníků, aby nepřekážely. Prodejní proces. Vozíky slouží k přesunu zboží.
Při umisťování zboží na prodejní plochu obchodu Smak-6 byly vzaty v úvahu následující požadavky: poskytnout zákazníkům možnost procházet prodejní oblastí a nakupovat v co nejkratším čase; vytváření pohodlných podmínek, když jsou zákazníci v obchodě; poskytovat zákazníkům potřebné informace a širokou škálu služeb; optimální využití skladového prostoru; zajištění bezpečnosti hmotného majetku; organizace racionálních toků komodit a vypořádání transakcí se zákazníky.
Každá skupina produktů v obchodě má přiřazenou oblast trvalého umístění. Produkty, které se v prodejně připravují k prodeji, jsou umístěny blíže k prostoru, kde se provádějí přípravné operace. Například: oddělení lahůdek se nachází v těsné blízkosti přípravny. Vlastní výrobky jsou dodávány na prodejní plochu přímo z kuchyně. Produkty, které vyžadují, aby se s nimi kupující dlouhodobě seznamovali, jsou umístěny v hloubce prodejní plochy, aby nenarušovaly pohyb toků zákazníků. Například: oddělení s čajem ve speciálním dárkovém balení je umístěno v prostornější části prodejního podlaží, což umožňuje kupujícímu nespěchat s výběrem dárku pro blízké.
K umístění zboží na prodejní ploše prodejny Smak-6 se používají různé druhy maloobchodního nábytku, balicích zařízení a komerčních chladicích zařízení. Produkty na maloobchodním vybavení jsou rozmístěny svisle, čímž je zajištěna lepší viditelnost. Používají také nejjednodušší způsoby vystavování zboží (přímá pokládka, volně ložené atd.); například ovoce a zelenina jsou rozloženy ve velkém.
Při vystavení zabaleného zboží jsou jednotlivé vzorky ponechány nezabalené nebo v průhledném obalu, aby si je kupující mohl prohlédnout.
Zboží musí dorazit na prodejní plochu obchodu plně připravené k prodeji. Příprava zboží k prodeji zahrnuje řadu operací k uvedení zboží do plné připravenosti k prodeji zákazníkům. Charakter a objem těchto operací jsou určeny vlastnostmi produktu, stupněm jeho připravenosti k prodeji a způsoby prodeje zboží.
Operace přípravy zboží k prodeji se dělí na obecné a speciální.
NA Všeobecné U veškerého zboží patří mezi přípravné operace: vybalení, třídění, kontrola správnosti označení, dodání obchodního vzhledu (zjemnění), přesun na prodejní plochu, na místa, kde je zboží umístěno.
Rozbalení- jedná se o vyskladnění zboží z externích přepravních obalů, obalových a vázacích materiálů.
Řazení- zajišťuje seskupování zboží podle charakteristik sortimentu: velikosti, styly, odrůdy, ceny.
Vznešenost zboží zahrnuje jeho čištění od prachu, nečistot, vyžehlení, odstranění továrního tuku, odstranění drobných závad atd.
Označení zahrnuje připevnění štítků na zboží s názvem produktu, jeho objednacím číslem, jakostí, velikostí a cenou.
Šité, pletené, kožešinové zboží, čepice, boty musí mít štítky s uvedením jejich názvu, předmětu, ceny, velikosti (u oděvů, lněných a jiných oděvů, obuvi, klobouků) a výšky (u oděvů a prádla).
Rozbalení zboží zahrnuje vyskladnění zboží z externích přepravních kontejnerů, následně je roztříděno, očištěno od prachu a nečistot, odstraněny drobné závady, zkontrolována správnost označení a vystaveny cenovky. Tyto operace je vhodné provádět ve speciálních místnostech s vybavenými pracovišti -
mi Velké obchody mohou mít vybalování, balení, řezání a dílny pro drobné opravy zboží. Oděvy se tak vybírají podle velikosti a výšky, drobné vady se eliminují, čistí a žehlí. Pro žehlení je přidělena speciální místnost vybavená žehlicím zařízením. Spolu s tím někteří výrobci dodávají oděvy na ramínkách v zakryté podobě, čímž prakticky odpadá nutnost žehlení.
Odpovědnost za kvalitu přípravy zboží k prodeji mají vedoucí úseků a oddělení prodejen a vedoucí prodejního patra.
Speciální operace přípravy zboží k prodeji jsou prováděny se zbožím, které vyžaduje speciální způsoby a techniky montáže a instalace, rolování látek, balení atd. Jsou typické pouze pro jednotlivé zboží.
Zejména technicky složité zboží a zboží se složitým sortimentem vyžaduje speciální operace pro jejich přípravu k prodeji. Například při přípravě elektro zboží k prodeji se kontroluje dostupnost návodů k obsluze, pasů nebo záručních listů a kompletnost výrobků, provádí se montáž, konfigurace a seřízení zařízení. Každá položka produktu musí mít štítek se stručnými technickými charakteristikami a anotací. Zároveň je pracoviště pro přípravu technicky složitého zboží k prodeji vybaveno elektrickými zásuvkami, anténami a dalšími potřebnými zařízeními. Jízdní kola a motocykly jsou očištěny od antikorozních maziv, smontovány, zkompletovány a zkontrolována činnost jejich hlavních mechanismů.
V souladu s prodejním řádem je zakázán prodej technicky složitého zboží, které neprošlo předprodejní přípravou.
Značná část potravinářských výrobků vstupuje do maloobchodního řetězce nepřipravena k prodeji. S ohledem na konkrétní pracnost těchto operací v prodejnách by měly být organizačně a technologicky optimalizovány. Pro tento účel jsou vybaveny speciální místnosti (zóny) o ploše nejméně 6 m2, kde jsou umístěny balicí zařízení, inventář a obaly.
materiálů. Pracoviště baliče se nachází vedle skladu zboží a v těsné blízkosti prodejního podlaží.
Balí především sypké zboží, cukrovinky, zeleninu a ovoce.
Dávkování olovnic se provádí s ohledem na poptávku obyvatel, načasování realizace a cenu. Název a druh zboží, čistá hmotnost, cena, datum balení, číslo baliče nebo jméno prodejce jsou uvedeny na obalech nebo vložkách.
Při prodeji baleného zboží jsou samozřejmě přípravné operace redukovány na minimum, což výrazně zrychluje proces jeho prodeje, zvyšuje objem prodeje a zlepšuje kulturu obsluhy zákazníků.
Z hlediska minimalizace nákladů je nejefektivnější balení v průmyslových podnicích nebo prostřednictvím zprostředkovatelů. V obchodech, s přihlédnutím ke specifikům produktů a poptávce obyvatelstva, může být vhodné zabalit některé gastronomické produkty, maso, drůbež a ryby.
Příprava zboží k prodeji by měla být provedena před otevřením prodejny nebo ve volném čase od obsluhy zákazníků. Zboží připravené k prodeji je umístěno do vozíků, krabic, táců a balicích zařízení pro dodání na prodejní místo.
Současně s přípravou zboží k prodeji je nutné připravit prodejní plochu, která končí kontrolou provozu pokladen a vážících zařízení.
