Jednoduchý recept na výrobu hroznů doma. Jak vyrobit víno z hroznů: tajemství domácí výroby vína

K výběru surovin pro výrobu domácího vína by se mělo přistupovat se vší odpovědností. Nejčastěji se používají tmavé hrozny, ze kterých se získává neobvyklý, aromatický a chutný nápoj. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit víno z černých hroznů doma, ale jak ukazuje praxe, nejlepší volbou je jednoduchý recept.

Výhody domácího alkoholu

Domácí víno je považováno za zdravější než víno z obchodu, protože k jeho přípravě se používají pouze vysoce kvalitní suroviny šetrné k životnímu prostředí. Domácí nápoj neobsahuje škodlivé chemické přísady, je naprosto přírodní a zdravotně nezávadný.

Víno vyrobené z černých odrůd révy vinné se skládá z vody, organických kyselin, minerálních látek a etylalkoholu. Obvykle se v receptu používá poměrně velké množství cukru, díky čemuž je víno vysoce kalorické. 100 ml produktu může obsahovat asi 70-80 kcal.

Jaké jsou výhody:

Červené víno obsahuje antioxidační komplex, který zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá zbavovat se toxinů;
Zlepšuje hematopoézu;
Posiluje imunitní systém;
Zrychluje metabolismus;
Blahodárně působí na činnost srdce a čistí cévy.

Víno by se samozřejmě mělo jako každý alkohol konzumovat v omezeném množství. Pokud máte chronická onemocnění, měli byste se určitě poradit se svým lékařem.

Vhodné odrůdy hroznů

Mnoho odrůd tmavých hroznů se vyznačuje nízkou kyselostí a obsahuje poměrně hodně ovocných cukrů. Díky tomu můžete získat aromatický, bohatý alkoholický nápoj s příjemnou chutí. Víno z černých hroznů je docela možné vyrobit doma, je důležité pouze vybrat vhodnou odrůdu.

Jaké odrůdy tmavých hroznů by měly být preferovány:

Černý smaragd;
Černá perla;
Černý princ;
Originál;
Černá Oděsa;
Pino.

Vinaři často vyrábějí domácí víno z hroznů černé sultánky.

Na poznámku! V domácím vinařství se používají odrůdy tzv. „technických“ hroznů. Shluky „technických“ odrůd dozrávají s malými, šťavnatými bobulemi, které do sebe těsně zapadají. Víno vyrobené z malých černých hroznů je aromatické a bohaté.

Základní pravidla pro výrobu domácího vína

Hrozny by se měly sklízet pouze za suchého slunečného počasí. Bobule nasbírané za deštivého dne mohou zplesnivět a zkazit chuť vína. Hrozny musí být zralé, ale ne přezrálé, jinak se nápoj může změnit na bobulový ocet.
Suroviny na domácí nápoj se nemyjí. Pokud dojde k vážnému poškození bobulí, můžete je otřít čistým suchým hadříkem.
Velkou pozornost byste měli věnovat procesu vymačkávání hroznové dužiny. Pro tyto účely se obvykle používá dřevěné mačkadlo, ale profesionální vinaři doporučují mačkat bobule rukama v gumových rukavicích, aby nedošlo k poškození semen.
Všechny prospěšné vlastnosti hroznů zůstanou v nápoji zachovány pouze při správném skladování. Víno by mělo být skladováno v podzemí nebo sklepě, kde nebude vystaveno slunečnímu záření.

Příprava na proces

Extrakce šťávy z bobulí

Jak vyrobit víno z černých hroznů?

V závislosti na odrůdě se hrozny sklízejí koncem září a před prvním mrazem. Hrozen se opatrně odstraňuje z větví, aby nedošlo k poškození bobulí. Nedoporučuje se používat opadané hrozny, aby se nezkazila výsledná chuť nápoje.

Připravte si nádoby na víno předem. Všechny nádoby musí být důkladně omyty a vysušeny. Zpravidla se používají nádoby ze dřeva, skla a potravinářského plastu. Kovové kuchyňské náčiní a náčiní by se nemělo používat, aby se zabránilo oxidaci. Výjimkou je nerezové nádobí. Objem nádoby se volí podle toho, kolik šťávy se použije.

Jak správně kvasit víno z černých hroznů? Přes hrdlo fermentační láhve je umístěna lékařská gumová rukavice. Malé otvory se propíchnou v jednom nebo dvou prstech tenkou jehlou. Nejvhodnější možností je použít hotový vodní uzávěr, ale podobný design si můžete vyrobit sami. Chcete-li to provést, vezměte plastové víko, ve kterém musíte nejprve vytvořit otvor. V něm je umístěna pryžová trubice, jejíž druhý konec je ponořen do malé nádoby s vodou. Během fermentace bude hadicí unikat oxid uhličitý.

Klasický recept

Základní receptura vína zahrnuje několik důležitých fází přípravy nápoje z černých hroznů: vylisování šťávy z bobulí, proces fermentace a zrání výsledného nápoje. Pokud chcete vyrobit sladké nebo polosladké víno, přidejte do šťávy krystalový cukr nebo přírodní med. K získání suchého nápoje se používá pouze hroznová šťáva.

K výrobě červeného domácího vína se obvykle používají tmavé hrozny. K výrobě vína z černých hroznů potřebujete pouze dvě ingredience:

Tmavé hrozny – 10 kg;
Granulovaný cukr - 3 kg.

Jak vyrobit víno z černých hroznů podle klasického receptu:

Nasbírané a vytříděné hrozny rozdrťte rukama nebo dřevěným válečkem. Dbejte na to, aby semínka zůstala neporušená, jinak se víno může projevit nepříjemnou hořkostí.
Na misku s dužinou položte několik vrstev gázy. Kyslík se dostane dovnitř, zatímco gáza bude chránit před hmyzem.
Nádobu s hroznovou směsí umístěte na tři dny do tmavé místnosti. Teplota by měla být pokojová. Obsah několikrát denně promíchejte dřevěnou lžící. Jakmile slupky hroznů vystoupají na povrch, objeví se bublinky plynu a ucítíte charakteristický kvasnicový zápach kvašení, začněte extrahovat šťávu. Chcete-li to provést, vytlačte dužinu pomocí gázy.
Nalijte hroznovou šťávu do připravené fermentační nádoby a naplňte ji ¾ celého objemu. Nyní přichází čas nasadit si rukavici nebo nainstalovat vodní uzávěr.
Nádobu s mladinou umístěte na teplé a tmavé místo pro další fermentaci.
Po několika dnech nápoj vyzkoušejte. Pokud se vám chuť zdá příliš kyselá, budete muset do vína přidat krystalový cukr. To se provádí následovně. Z láhve se vylije asi litr mladiny, v ní se zředí cukr a poté se nalije zpět do vína. Množství se vypočítá následovně: na 1 litr domácího vína budete potřebovat asi 50 gramů krupicového cukru
Fermentace bude pokračovat po dobu 1-2 měsíců. Po dokončení procesu se rukavice vyfoukne, vzduchové bubliny přestanou vycházet z vodního uzávěru, na dně láhve se vytvoří hustý sediment a kapalina se zesvětlí. V této fázi je třeba nápoj přelít do jiné nádoby, aniž by došlo k poškození sedimentu. To se obvykle provádí pomocí gumové hadice.
Poté nalijte mladé domácí víno z černých hroznů do lahví, pevně uzavřete a dejte do sklepa nebo suterénu k dalšímu vyluhování. Po pár měsících se nápoj znovu přefiltruje a poté se dá ochutnat.

Nápoj vyrobený z tmavých hroznů produkuje sílu 11-13 stupňů. Při dodržení správné technologie přípravy lze domácí víno skladovat na chladném místě asi pět let.

Obohacený nápoj

Poměrně často vinaři zvyšují pevnost vína, což zvyšuje trvanlivost. Obvykle se pro tyto účely používá kvalitní hroznový alkohol nebo vodka.

Jak vyrobit fortifikované víno z černých hroznů:

5 kg hroznů se rozmačká na dužinu.
Buničina se zakryje gázou a umístí se do teplé místnosti bez slunce na 2-3 dny, za pravidelného míchání buničiny dřevěnou lžící.
Hmota se vymačkává, aby se získala hroznová šťáva. Do šťávy přidejte 600 gramů krystalového cukru.
Nalijte kapalinu do láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Po dokončení fermentačního procesu slijte sediment.
V této fázi se přidává vodka nebo alkohol. Objem silného alkoholu by měl být asi 18 % z množství mladého vína.
Nechte 2 dny, přefiltrujte a umístěte na tmavé místo na 14 dní.
Zbývá už jen pančovaný nápoj přelít do skleněných lahví.

Medové víno

Ingredience:

10 litrů tmavé hroznové šťávy;
10 litrů vody;
3 kg přírodního medu;
Vinné kvasnice nebo 0,5 kg nemytých rozinek.

Výroba vína z černých hroznů s medem doma:

Do hroznové šťávy nalijte čistou vodu a přidejte med. Přírodní kvasnice nemusí stačit, proto do šťávy přidejte vinné kvasnice nebo rozinky. Fermentační proces probíhá stejným způsobem jako ve standardní receptuře. Vyzkoušíme filtrovaný nápoj. Pokud není nápoj dostatečně sladký, přidejte ještě trochu medu. Nalijte do lahví a dejte do chladné místnosti.

Suché červené víno, recept

Nápoj je vyroben výhradně z hroznové šťávy, bez přidání medu nebo krystalového cukru. Suché víno vyrobené z černých hroznů je považováno za velmi zdravý nápoj, ale ingredience pro něj byste měli pečlivě vybírat. Cukernatost hroznů by se měla pohybovat od 15 % do 22 %.

Technologie vaření:

Ve velké misce nebo hrnci rozdrťte bobule.
Přikryjeme gázou a necháme 2-3 dny na teplém a neslunečním místě, nezapomeneme dužinu promíchat vařečkou, aby nezkysla.
Ze směsi vymačkejte šťávu a nalijte do láhve, ne zcela naplňte. Nainstalujte vodní uzávěr.
Šťáva by měla kvasit v teplé místnosti po dobu 30-60 dnů.
Po dokončení fermentace suché víno přefiltrujte. Láhev a umístěte do sklepa/suterénu pro další skladování.

Mohou černé hrozny vyrobit bílé víno?

Na rozdíl od mylné představy lze bílé víno vyrobit z černých hroznů. Důležitou podmínkou je, že hroznová šťáva by neměla mít tmavou barvu. Používají se šťavnaté, zralé, sladké bobule se střední nebo nízkou kyselostí.

Bílé víno kvasí výhradně na čisté šťávě, bez přidání slupek, které barví nápoj do tmava.

Z tmavých hroznů si doma můžete vyrobit zdravé a chutné víno. Podle individuálních přání můžete získat sladký, polosladký, suchý, obohacený nápoj s přídavkem koření a medu. Existuje klasický recept na domácí víno, ale v budoucnu můžete experimentovat, ukázat svou fantazii, přidávat různé přísady a používat různé technologie vaření.

Master4ef

Možná to není divné, ale ten nejjednodušší recept na domácí hroznové víno je také nejlepší! Je to všechno o zjednodušení procesu vaření. Čím jednodušší je recept na víno doma, tím obtížnější je dělat chyby a při přípravě tohoto nápoje může i sebemenší chyba vše zkazit.

V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit domácí víno z hroznů, aby nebylo horší než drahé analogy z obchodu. A pokud budete zcela dodržovat všechny technologie, pak ještě lépe!

Zároveň nebudou existovat žádné složité vzorce a výpočty, všechny níže uvedené recepty jsou poměrně jednoduché, které můžete snadno opakovat doma, aniž byste se uchýlili k použití dalších zařízení!

Výroba domácího vína vyžaduje tři hlavní ingredience. Tento seznam obsahuje:

hroznové víno;
cukr;
voda.

Poslední složka se nepoužívá ve všech receptech na výrobu domácího vína. Přidává se pouze v případě, že je hroznová šťáva hodně kyselá a dokonce křečí lícní kosti. V ostatních případech ředění vodou jen zhoršuje chuť nápoje. Výroba vína z hroznů doma začíná sklizní a zpracováním sklizně. Na trsech musí zůstat divoké kvasinky nezbytné pro kvašení. K tomu je třeba plody sbírat po 2-3 dnech suchého počasí. Pokud jsou hrozny zakoupeny, nelze bobule umýt.

Výroba domácího vína po zpracování sklizně zahrnuje tři fáze. Pokyny krok za krokem, jak připravit nápoj, lze popsat takto:

Příjem buničiny. Je meziproduktem výroby vína a je to hmota rozdrcených hroznů. Hřebeny není nutné odstraňovat, ale víno s nimi lehce nahořkne.
Oddělování mladiny. Tato fáze začíná 3-5 dní po obdržení dužiny. Z ní se uvolňuje mošt – nevyčištěná hroznová šťáva. To už je víno, ale mladé a nezačalo kvasit.
Kvašení. V této fázi se vinné kvasinky množí a přeměňují ovocné cukry z hroznů na alkohol. Zde se mladina oddělí od dužiny, nalije se do pracovní skleněné nádoby a uzavře se zátkou s vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Stejným krokem můžete osladit své domácí víno.

Doba kvašení

Fermentaci nápoje ovlivňuje mnoho faktorů – teplota, množství cukru a aktivita kvasinek. Na otázku, jak dlouho hraje domácí hroznové víno, proto neexistuje přesná odpověď. Tento proces může trvat přibližně 30–90 dní. Fermentace je rozdělena do tří fází:

Základní. Kvasinkové houby se začínají aktivně množit.
Bouřlivý. Bakterie se množí a zabírají celý objem mladiny. Prvních pár dní aktivně syčí a pění. Jak dlouho víno během této fáze kvasí? Může trvat od 0 do 100 dnů v závislosti na požadované síle nápoje.
Klid. Mladina se uklidní a uvolní se velmi málo bublin. Pěna se usadí a ve spodních vrstvách dochází ke fermentaci. Doba trvání této fáze je dána dobou, kterou houby potřebují ke zpracování veškerého cukru na alkohol.

Množství cukru

Přibližně 1 % alkoholu v hotovém nápoji poskytují 2 % cukru v mladině. Cukernatost odrůd hroznů běžných ve středním Rusku zřídka přesahuje 20%. Udělají nápoj o síle cca 6-7 %, maximálně 10 %. Kromě toho bude sladkost nápoje nulová a chuť bude kyselá a svíravá. Cukernatost sladiny by neměla překročit 15-20 %, jinak kvasinky přestanou kvasit. Kolik cukru tedy hroznové víno potřebuje? Produkt se přidává po částech poté, co šťáva chutná kysele. Na každý litr je zapotřebí 50 g krystalového cukru. Zředí se v 1-2 litrech scezené mladiny a poté se pošlou zpět do láhve. To se provádí jednou za 3-4 dny během prvních 2-3 týdnů fermentace. Když už šťáva nemá kyselou chuť, znamená to, že cukru je již dost a není třeba přidávat další.

Proporce

V klasické verzi se odebírá 10 kg hroznů. Pokud každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, pak celkem budete potřebovat 1-2 kg. Ve vzácných případech je potřeba voda. Odebírá se rychlostí 500 ml na 1 litr šťávy. Po dokončení se víno vyrábí polosladké, sladké nebo fortifikované. Existuje další možnost - likérový nápoj. Tabulka obsahuje poměry domácího hroznového vína v poměru k obsahu alkoholu a krystalového cukru.

Video - Víno z hroznů

Recept na domácí hroznové víno

Krok I

Výslednou hmotu buničiny nalijte do velké připravené nádoby - dřevěného nebo polyethylenového sudu nebo smaltované pánve, přičemž je třeba vzít v úvahu, že je třeba ji naplnit pouze do 2/3. Nádobu přikryjte bavlněnou utěrkou a zajistěte ji po obvodu misky.

Teplotní podmínky fermentace: 18-23°C. Pokud je teplota vyšší, utrpí kvalita konečného produktu nebo dokonce začne octové kvašení, které změní mladinu na ocet.

Teploty pod 18°C zpomalí proces fermentace, který při této teplotě nemusí ani začít.

Zkušení vinaři radí: pokud jste si přinesli hrozny z čerstvého vzduchu o teplotě 10-15 °C, pak by se hrozny měly zahřát na teplotu obývacího pokoje.

Nemůžete je ani začít mačkat, dokud se nezahřejí.

Nádobu s hroznovou dužinou nechte 3-5 dní v klidu. Hned druhý den začíná rychlý růst kvasinkových bakterií doprovázený fermentací.

Sladina se začne aktivně oddělovat a dužnina se začne shromažďovat na povrchu tekuté hmoty, čemuž napomáhá aktivní uvolňování oxidu uhličitého. Tuto vzešlou dužinu je nutné s moštem více než jednou denně promíchat, jinak dužnina zoxiduje a zkazí budoucí víno.

Mnoho vinařů používá k výrobě domácího hroznového vína pouze čerstvě vymačkanou šťávu a slupky a semena vyhazují. Ale pro získání voňavého nápoje s krásnou sytou barvou se profesionální vinaři nikdy nevzdají dužiny, která vínu dodává ušlechtilou dochuť!

Krok II

Po předepsaných 3-5 dnech vymačkejte dužinu – nejprve přes cedník, poté přes několik vrstev nebělené gázy. Nyní pro následné kvašení nalijte mladinu do velké skleněné nádoby do tří čtvrtin objemu a pevně uzavřete zátkou brčkem.

Pokud necháme dužinu, tak předchozí krok vynecháme.

Tato trubice pro odstraňování oxidu uhličitého se nazývá vodní uzávěr, který chrání mladinu před kyslíkem a kyselostí. Jeden konec tuby ponoříme do vína, druhý do litrové sklenice nebo sklenice vody.

Ve stejné fázi upravujeme sílu domácího hroznového vína. Záleží na množství fruktózy v bobulích a množství cukru, které by mělo být přidáno během procesu fermentace. Odrůdy révy vinné rostoucí v našich zemích neobsahují fruktózu nad 20 %, a proto je nutné chybějící cukr doplnit. Jinak dostaneme suché, kyselé víno.

Cukr přidávejte v dávkách: 200-250 g cukru na 1 litr mladiny. Chcete-li to provést, musíte nalít trochu šťávy, zahřát ji a rozpustit v ní cukr a poté ji nalít do společné nádoby a bezpečně ji uzavřít zátkou.

Obecně platí, že hroznový mošt kvasí bez dužiny přibližně 21-30 dní při pokojové teplotě. Při procesu kvašení se kvasinky usazují na dně, víno zesvětluje a postupně nabývá na hustotě a zastavuje se uvolňování oxidu uhličitého.

Krok III

Sediment od vyčeřené mladiny oddělíme: scezením (brčkem, sklopením druhé nádoby pod nádobu s vínem). Pokud se vám nedaří opatrně scedit, pak víno přeceďte přes několik dalších vrstev gázy.

Kontrola sladkosti. Kdo má rád suché víno, nemusí přidávat cukr. Pokud dáváte přednost sladkému vínu, přidejte cukr a nezapomeňte ho ve víně zamíchat, dokud se úplně nerozpustí.

Nalijte do připravených nádob z tmavého skla a volně uzavřete, aby si ještě uvolněný oxid uhličitý našel cestu ven.

Krok IV Krok V

Tato fáze výroby vína doma se liší, protože... Každý mistr má svůj vlastní názor. Mluvíme o sterilizaci nezralého hroznového vína.

Někteří vinaři se domnívají, že víno by mělo přirozeně zrát několik měsíců a nemělo by být rušeno. Pro přirozené zrání je třeba nainstalovat vodní uzávěry pro každou láhev a umístit ji na chladné a tmavé místo, dokud se fermentace vína z hroznů úplně nezastaví.

Zrání obvykle trvá minimálně 2-3 měsíce, během kterých se víno několikrát scedí od vzniklého sedimentu.

Další část vinařů trvá na sterilizaci lahví vinného materiálu a jeho dalším zrání v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla.

Jak na to podle tohoto receptu?

Víno nalijeme do lahví, volně je zazátkujeme, obalíme libovolnou látkou a vložíme do nádrže s vodou (měla by sahat po ramena láhve).
Do jedné z lahví spustíme teploměr a sterilizujeme, dokud teplota vína v lahvi nevystoupí na 60 stupňů. Tím je proces sterilizace dokončen.

Během procesu sterilizace jsou vinné kvasinky zcela zničeny, čímž je znemožněna další fermentace. V tomto případě nejsou lahve ve vodě pevně uzavřeny zátkami - aby mohl unikat oxid uhličitý.

Na konci sterilizace lahve pevně uzavřete. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté vezměte na chladné místo k uskladnění.

Materiál vína, který prošel sterilizací, je dokonale vyčeřen, efektivně zraje a víno se vyznačuje sametovou jemností chuti s velkolepou dochutí. Nápoj bohů! Ale i po sterilizaci se musí několikrát „vypustit ze sedimentu“.

Optimální teplota kvašení pro víno vyrobené z lehkých bobulí je od 18 do 22 stupňů. Pokud je nápoj připraven z tmavých odrůd hroznů, bude hrát lépe při 20-28 stupních.
Domácí víno se těžko skladuje. Skvěle stojí ve sklepě jeden rok při teplotách do 10 stupňů, pak se chuť zhoršuje.
Při výrobě vína je velmi důležité nepřeskakovat kroky, aby víno nepřekyselilo nebo se nezměnilo v ocet. Obvykle je k tomu vytvořen speciální kalendář, v němž je zaznamenáno načasování a množství přísad, doba fermentace a teplota v místnosti. Pomocí pokusů a omylů nacházejí svůj ideální recept.
Pokud bylo léto deštivé, hrozny byly kyselé nebo nestihly dozrát na slunci, klidně zvyšte množství cukru.
Hrozny se velmi rychle mění v ocet. Sklizené hrozny se proto musí zpracovat hned týž den.

Od pradávna bylo víno považováno za ušlechtilý nápoj. Dobrý nápoj je velmi vzácný, cena za něj je trvale vysoká. A padělků je stále více, s chemickými přísadami a nepříjemnou chutí. Pokud víte, jak vyrobit domácí víno, můžete získat božský nápoj s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Lidé, kteří vyrábí víno již mnoho let, mají svá tajemství přípravy. Děláme domácí víno o nic horší než průmyslové víno.

Druhy domácího vína

Existuje několik druhů domácích vín:

Domácí ovocné víno

Ovoce. Připravuje se z hruškové nebo jablečné šťávy.
Hroznová. Z odrůd révy vinné. V takových vínech nelze použít jiné přísady než hrozny, cukr a dřevěné sudy. Profesionálové považují pouze tento nápoj za pravé víno.
Berry vína. Materiálem pro tento druh vína jsou všechny druhy bobulí, zahradní i lesní.

Vína jsou také klasifikována podle barvy a množství cukru a alkoholu:

Červená – z červených odrůd hroznů
Bílá – z bílých odrůd hroznů
Rosé se vyrábí z hroznů bez slupek a také mícháním různých druhů vín.
Víceodrůdová vína. Jedná se o kombinovaná vína. Existují dva typy. Míchání – v hotovém stavu se prokvašené víno míchá, přičemž každá odrůda révy vinné kvasí samostatně. Seed - když různé odrůdy hroznů kvasí v jedné nádobě.

Podle množství cukru:

Suché – víno bez cukru
Polosuché – cukr do 3 %
Polosladké – do 8 % cukru
Fortifikovaná vína – vína s obsahem alkoholu vyšším než 17 %

Nejlepší recepty na domácí víno

Většina odborníků se přiklání k názoru, že pravé víno se vyrábí pouze z hroznů. Ať už je to pravda nebo ne, existuje několik receptů na výrobu vína doma.

Rybízové víno. K jeho přípravě budete potřebovat:

K bobulím musíte přidat cukr a poté postupujte podle receptu.

Černý rybíz - 2 díly

Voda - 3 díly

Cukr - 1 díl

Pečlivě protřiďte všechny bobule a odstraňte nezralé a špatné. .

Důležité! Rybíz nemůžete umýt, jinak zmizí všechny přírodní kvasinky.

Všechny bobule důkladně rozdrťte pomocí mačkadla nebo mlýnku na maso. Polovinu cukru rozpustíme ve vařené a vychladlé vodě. Pro fermentaci budete potřebovat skleněnou láhev, do které se vloží rybíz a nalije se voda a cukr. Protože proces fermentace je velmi intenzivní, nádoba by neměla být naplněna více než do 2/3. Fermentace probíhá v tmavé, teplé místnosti po dobu 4 dnů. Aby se zabránilo zkysnutí produktu, je třeba obsah lahvičky několikrát denně promíchat. Po 4 dnech, poté, co se objeví známky fermentace, směs přefiltrujte. Z oddělených bobulí vymačkáme tekutinu, přidáme půl kila cukru, zamícháme a přidáme do šťávy. Tuto šťávu nalijte do láhve a nasaďte si latexovou rukavici s otvorem na palec. Láhev opět umístěte do tmavé, teplé místnosti na 3-4 týdny. Do konce kvašení přidáme zbylý cukr, 2-3x. Po skončení doby fermentace se objeví světlý sediment. Budoucí víno přelijeme do jiné nádoby a umístíme na 2 měsíce do chladnější místnosti. Každých 20 dní přelijeme do jiné čisté nádoby. Po 2 měsících víno lahvujte.

Jak vyrobit domácí víno z červeného rybízu se dočtete v tomto článku.

Jablečné víno. Nejlépe se hodí odrůdy kyselých jablek, ale aby víno nekyslo, můžete podle potřeby přidat vodu.

Budete potřebovat jablka a cukr v množství 800 g. Za každý kbelík jablek. Voda volitelná. Šťávu s dužinou je potřeba přelít do nádoby a přidat 200-300g cukru na litr čisté šťávy. Po třech dnech odstraňte dužinu. Šťávu přelijeme rukavicí do láhve a necháme v teplé místnosti kvasit. Fermentace probíhá asi měsíc, pak bude z rukavice patrné, že proces je u konce. Pokud má mladé víno výraznou chuť, pak potřebuje dozrát. Oddělte od sedimentu, láhev a umístěte do suterénu.

Nejsou to všechny recepty na domácí vína, ale nejoblíbenějším, pravým vínem samozřejmě zůstává víno hroznové. Recepty a tajemství výroby domácího vína jsou velmi rozmanité. Výsledek závisí na odrůdě hroznů, roku sklizně a na mnoha dalších faktorech.

Sklizeň na hroznové víno

Příprava hroznů ke zpracování

Vzhledem k technologii výroby domácího vína stojí za zmínku proces sklizně hroznů. Pokud je rok slunečný, lze množství cukru snížit. V deštivých a chladných létech bude víno vyžadovat více cukru. Je důležité zachytit okamžik zralosti. Pokud jsou suroviny pro víno nezralé, víno se ukáže jako nekvalitní a přezrálé hrozny povedou k tomu, že víno zkysne, až se z něj vytvoří ocet. Nejvhodnější odrůdy jsou Isabella, Seiber, Moldova, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Hlavní charakteristikou všech odrůd vína je, že odrůdy vína mají menší hrozny a bobule než odrůdy stolní. Vinné hrozny jsou šťavnatější a obsahují více barviv. Hrozny musíte sbírat za teplého slunečného dne, nejlépe bez deště dva až tři dny před sklizní. Vytřiďte bobule. Neměly by tam být žádné shnilé nebo nezralé listy nebo zbytky. Vybírejte velmi pečlivě, jsou případy, kdy pár nahnilých bobulí učinilo sud vína nepoužitelným. Od posledního chemického ošetření muselo uplynout dost času, jinak budete muset hrozny umýt a přidat umělé kvasinky na kvašení. Hrozny by po sběru neměly stát. Čím dříve začnete drtit, tím menší je šance, že víno zkazíte. Nemůžete umýt hrozny. Pokud je hroznů málo, je vhodné oddělit bobule od hroznu. Dodávají vínu zbytečnou hořkost. Proto je špatné používat na víno odrůdy se semeny.

Nádoba na víno

Pro domácí výrobu vína je vhodné mít sklep s dřevěným sudem. Jedná se o nádobu, ve které je víno skladováno po dlouhou dobu a nemění svou chuť. V extrémních případech se hodí nerez, ale v žádném případě by se nemělo jednat o rezavějící kov. Při procesu oxidace dochází ke změnám v chuti vína a jeho kvalitě. Před použitím by měl být jakýkoli sud (i nerezový) omyt z předchozího použití a poté naplněn vroucí vodou a posypán ořechovými listy. Ořechové listy odstraní pach loňského vína.

Příprava různých druhů hroznového vína

Víno lze vyluhovat v suterénu

Červené víno se vyrábí doma z tmavých odrůd hroznů. Dávají nápoji charakteristickou barvu. K výrobě suchého vína bez přidaného cukru jsou nutné určité odrůdy hroznů (musí mít dostatek cukru). Muškátové odrůdy se používají k výrobě dezertního vína Muscat. Přísně se nedoporučuje přidávat vodu. Čím více vody, tím horší kvalita vína. Po sklizni se hned pustíme do výroby domácího vína. Vychází z jednoduchého receptu na domácí víno. Nejprve najemno rozdrťte hrozny. To lze provést rukama nebo nohama (samozřejmě čistými) nebo speciálním drtičem, ale v žádném případě mlýnkem na maso nebo mixérem, protože pokud jsou semena, měla by zůstat nedotčená. Výsledný produkt nechte spolu s dužinou dva dny a zakryjte ho gázou, abyste jej chránili před hmyzem. Po několika dnech se na šťávě zvedne „čepice“. Během těchto dnů se sladina s výhodou několikrát promíchá. Po zvednutí „čepice“ vypusťte šťávu a oddělte ji od koláče. Dužinu nevyhazujeme, ale dáme do tácu, aby z ní vymáčkla šťáva. Tato šťáva se přidá k hlavní šťávě a umístí se do sudu v suterénu. Ideální je, pokud je sud dubový, protože porézní struktura dřeva dodá vašemu vínu jedinečné aroma a neovlivní výslednou chuť produktu. Víno by mělo hrát 40 dní. V této době musí být v suterénu instalována konstrukce výstupu plynu. V opačném případě může oxid uhličitý vytlačit kyslík a člověku hrozí, že se v této místnosti udusí. Umístěte konec výstupní trubky plynu do sklenice s vodou. Tímto způsobem uvidíte, kdy víno přestane „hrát“. Poté, co víno přestalo hrát, pokud je to žádoucí, může být odděleno od sedimentu. Sceďte velmi opatrně, aby se nesmíchala s usazeninou a nezkazila ji. Pokud se víno vyrábí ve velkém množství a ve sklepě je více sudů, většinou se to nedělá. Pokud se přidá voda, musí se to provést po vypuštění šťávy. Voda se přidává u hroznů, které byly vypěstovány v chladném podnebí nebo pokud je šťáva velmi kyselá. Skuteční profesionálové, kteří vědí, jak tento nápoj připravit vlastníma rukama, důrazně nedoporučují přidávat vodu. V tomto případě se koláč nevymačkává, ale přidává se do něj voda. Mělo by ho být tolik jako šťávy. Počkáme, až se „čepice“ opět zvedne a vypustíme „vinnou vodu“. Nasypte do něj asi 1 kg cukru na kbelík. Zahřejte asi na 40 stupňů. Nalijte do hlavní šťávy. Dále je vše jako v první možnosti.

Důležité! Recept na bílé víno se liší tím, že dužnina je okamžitě odstraněna. Nepodílí se na procesu fermentace. K výrobě růžového vína existují odrůdy hroznů se specifickou barvou. Růžové víno se vyrábí také odstraňováním slupek z hroznů. Tento proces je doma velmi náročný na práci, takže tento typ není často prováděn vlastníma rukama.

Pokud se víno připravuje na dlouhodobé skladování, je vhodné ho ze sudu přelít do lahví a uzavřít. Ve sklepě si můžete uložit domácí červené víno. Faktem je, že v sudu, který není hermeticky uzavřen, může víno dále hrát a v důsledku toho dochází k octovému kysnutí. Domácí víno můžete skladovat pouze ve vzduchotěsné nádobě!

Vlastnosti přípravy fortifikovaného vína

Fortifikované – víno s obsahem alkoholu vyšším než 17 %. Domácí víno může být fortifikováno dvěma způsoby. První je kvůli cukru. Každých 20g cukru na 1l mladiny přidá 1 stupeň síly. Druhým je jednoduchý lékařský alkohol. Přidává se během kvašení rychlostí 200 ml alkoholu na 1 litr mladiny. První metoda je výhodnější, protože přidání alkoholu zhoršuje kvalitu nápoje.

Mladé víno by mělo zrát, aby získalo jedinečnou chuť. K tomu je hotové víno uzavřeno v láhvi a pohřbeno v písku. Nezapomeňte jej uložit vodorovně. Umístění vybírejte velmi pečlivě, aby nedošlo k jeho zaplavení spodní vodou. Podle výrobních pravidel víno zraje 25 let. Ale víno vyrobené doma málokdy zraje déle než šest měsíců. Během procesu stárnutí je hlavní věcí zabránit vnikání vzduchu. Pokud nemáte po ruce vosk nebo pečetní vosk, můžete použít jednoduchou plastelínu k pokrytí všech rizikových oblastí kolem korku.

Při dodržení všech pravidel a s kvalitními surovinami se víno připravené doma a vlastníma rukama nijak neliší a v některých ohledech předčí průmyslový výrobek.

Jak vyrobit domácí víno: jednoduché recepty

3,4 (68,57 %) hlasovalo 7

Vinařství je skutečná dovednost, jejíž tajemství je třeba studovat po staletí. Vyrobit lahodné domácí hroznové víno však zvládne každý. A pokud budete postupovat podle podrobných receptů, bude chuť výsledného nápoje mnohem lepší než to, co lze najít na pultech obchodů. Pro vaši pozornost jsou k dispozici také podrobné pokyny k vaření.

Jak vyrobit víno z hroznů doma, klasický recept

Ingredience:

2 kbelíky hroznů;
cukr.

Recept na klasické hroznové víno krok za krokem:

Připravte samotné hrozny: roztřiďte, odstraňte shnilé a zkažené bobule, listy a jakékoli jiné nečistoty. Bobule nelze umýt, protože na slupce jsou kvasinky, které způsobují fermentaci. Bude stačit otřít bobule suchým hadříkem. Bakterie, které se dostanou s nemytými hrozny, zemřou v důsledku fermentace. Větve lze v případě potřeby odstranit. Výsledkem je, že víno nebude tak kyselé.
Potlačit hrozny. K tomu můžete použít jakékoli zařízení. Bobule lze snadno třít rukama nebo lze použít starodávnější metodu - drcení nohama. Kromě toho můžete k výrobě bramborové kaše použít stoličku. Bobule musí být důkladně rozemlety, aby se mohla uvolnit šťáva.
Rozdrcené bobule vložte do dřevěné, smaltované nebo skleněné nádoby. Nikdy by se neměl používat kov, protože to zkazí chuť hotového vína. Je lepší použít dřevěný sud - je to win-win možnost. Nechte směs několik dní. Dvakrát denně vše pravidelně promíchejte dřevěnou špachtlí. Ze slupek se tak uvolní prospěšné látky.
Po 4-5 dnech se šťáva, která stihla zkvasit, scedí. V tomto případě se kapalina nesmí míchat. Rukama drť přitlačte. Tato fáze je velmi důležitá. Pokud šťávu včas nevypustíte, výsledná hmota bude velmi kyselá. V tomto případě víno již nebude fungovat. Šťávu budete muset vylít nebo z ní vyrobit ocet.
Určete množství získané tekutiny a přidejte do ní cukr v množství 200 gramů na 1 litr. Dáme na oheň a za stálého míchání zahříváme na teplotu 45°C. Cukr se rozpustí a samotná tekutina začne hrát. K tomu, aby se kvasinky začaly ožívat a začal proces kvašení, je potřeba teplo.
Šťávu nalijte do vinných lahví a pevně uzavřete vodním uzávěrem. Je lepší napsat datum, bude snazší se orientovat. Šťáva musí vydržet minimálně 21 dní. Pokud víno sedí déle, je to v pořádku, hlavní věc není méně.
Po měsíci sceďte tekutinu brčkem a dávejte pozor, aby se na dně nezvedly usazeniny. Chcete-li to provést, vezměte plastovou láhev, vložte do ní jeden okraj zkumavky a druhý do láhve. Láhev by měla být umístěna výrazně pod úrovní láhve vína. Vyjměte jeden konec zkumavky z plastové láhve a nasajte vzduch. Jakmile šťáva začne vytékat, přelijte ji zpět do láhve.
Nádobu, do které se víno volně nalévalo, přikryjte víčky a dejte na chladné místo asi na 40 dní. V mladém víně jsou ještě kvasinky, takže může hrát ještě několik dní. Vzniklý oxid uhličitý nenajde cestu ven a víko se utrhne. Aby se tomu zabránilo, víčka nejsou uzavřena příliš těsně.
Po 40 dnech výsledné víno sceďte a dávejte pozor, abyste nezvedli sediment na dně. Opět můžete použít plastovou nebo gumovou hadičku.
Znovu dejte na 40 dní na chladné místo a poté znovu sceďte. Po druhém nálevu se na dně nádoby vytvoří pevný sediment. Časem se mohou proměnit v oblázky, které se v důsledku pití vína ukládají v lidských ledvinách. Je velmi důležité tento krok nevynechat a čisté víno důkladně oddělit od sedimentu. A postup opakujte. Výsledek by měl být 3 krát 40 dní.
Výsledné víno získává neobvyklou vůni a ušlechtilou barvu. Tento nápoj lze ve sklepě skladovat desítky let. Lahvemi netřeste, ale při otevírání opatrně otáčejte.

Krok za krokem recept na výrobu vína Isabella z hroznů doma

Abyste získali pravou chuť vína Isabella, musíte si vzít vhodnou odrůdu hroznů.

Domácí víno z hroznů Isabella - jednoduchý DIY recept

Budete potřebovat:

10 kg hroznů Isabella;
3 kg cukru.

Postup přípravy hroznů ke kvašení je stejný jako v receptuře na klasické hroznové víno. Nádobu s rozdrcenými trsy je jen lepší přikrýt gázou.

Příprava:

Domácí hroznová chacha

Tento nápoj se nazývá gruzínský pohár nebo moderně domácí pálenka. Vaření není pracný proces, ale zabere poměrně hodně času. Ale výsledek stojí za to.

Domácí hroznová chacha, recept

Co budete potřebovat:

30 litrů čisté vody;
10 litrů matolin;
6 kg cukru.

Aby se ušetřilo hroznové ovoce, je lepší připravit tento nápoj současně s vínem. Po víně zůstanou matoliny, které jsou nezbytné pro výrobu chachy. V každém případě je lze připravit znovu.

Pomazánky dejte do velké nádoby a zasypte je krystalovým cukrem. Promícháme a přidáme kvásek.
Ke směsi přidejte vodu o pokojové teplotě. Pokud je venku zima, kapalina potřebuje další ohřev. Voda by ale v žádném případě neměla být horká, jinak kvasnice zemřou a proces kvašení nikdy nezačne.
Fermentace hmoty trvá asi 10 dní. Pokud nebylo použito další droždí - měsíc. Po celou dobu otevřete nádobu s kaší a míchejte tak, aby víčko koláče spadlo zpět do vody. To je nutné, aby se na vrchu netvořila plíseň.
Poté začnou destilovat. Proces se neliší při destilaci měsíčního svitu. Někteří lidé doporučují provést dvojitou destilaci. V prvním případě bude mít měsíční svit bohatý hroznový odstín.
Po destilaci se chacha stáčí do lahví. Musí být umístěny v místnosti, kde teplota vzduchu není vyšší než 20°C. Chacha se louhuje 1-1,5 měsíce. Nápoj dozraje a promění se v pravou brandy s hroznovým aroma.

Tento nápoj si ženy oblíbí, protože má velmi jemnou chuť.

Klasický domácí hroznový likér, jednoduchý recept

Nápoj je vyroben přirozeně díky divokým kvasnicím. Recept nepoužívá vodku ani jiné podobné přísady. Pokud jsou bobule příliš sladké, snižte množství krystalového cukru podle svého uvážení.

2 kg zralých hroznů jakékoli odrůdy;
půl kila cukru;
0,5 litru čisté vody.

Příprava:

Domácí hroznová tinktura - jednoduchý recept

Ingredience:

3litrová sklenice naplněná hrozny;
1,5 litru vodky nebo měsíčku;
3 polévkové lžíce. l. Sahara.

Příprava:

Hrozny jsou běžné ovoce, které lze použít k výrobě mnoha neobvyklých nápojů. – vína, likéry, chacha, tinktury, každý si vybere to, co mu chutnalo nejvíce. S hrozny se doma pracuje velmi snadno. K jeho zpracování není potřeba žádné speciální vybavení. Různé odrůdy vinné révy produkují originální nápoje příjemné chuti s neobvyklým aroma. Víno získané z hroznů se používá jako základ pro svařené víno. Likér se používá jako impregnace do koláčů atd. Nápoje získané z hroznů jsou jedny z nejlepších na světě.

Doma si můžete absolutně vybrat jakákoliv odrůda tato rostlina. Solární nápoj lze navíc vyrobit kombinací různých. I když namícháte modré odrůdy, chuť vína to nesníží a v některých případech přidá. Nejběžnější hroznové nápoje se připravují z následujících: „Friendship“, „Crystal“, „Stepnyak“, „Platovsky“, „Festivalny“, „Saperavi“, „Rosinka“. Všechny výše uvedené obsahují ve svých bobulích velké množství cukru, díky čemuž je nápoj obzvláště chutný.

Věděl jsi?V roce 2000 se na aukci vína prodal 6litrový solární nápoj za půl milionu dolarů. Bylo to víno ze sklizně 1992 a koupil ho americký top manažer Chase Bailey.

Nejběžnější odrůdy „vína“ jsou: „Pinot Blanc“ nebo „Pinot Noir“, „Aligote“, „Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet“.

Nápoje vyrobené z ovoce mají zvláštní chuť. Jsou proslulé svou bohatou konzistencí a jedinečnou chutí. Ale lahodné víno se dá vyrobit i z té nejběžnější divoké modři.

Příprava hroznů

Suroviny pro přípravu solárního nápoje by měly být sbírat v září a v jižních oblastech - v říjnu. Sklizeň se nejlépe provádí za jasného a slunečného počasí, je vhodné, aby 2-3 dny před sklizní bobulí nebyly žádné chladné a deštivé dny. Po sběru je třeba to vytřídit: vyhoďte všechny nezralé, suché a zelené bobule, odstraňte přebytečné listy.

Po sběru bobulí je třeba je několik hodin umístit na slunce. To dodá hroznům jasnější aroma. Ne nadarmo vinaři říkají, že víno je živý produkt, který nad ním cítí jakoukoli manipulaci. Nasbírané trsy by ale neměly být skladovány déle než dva dny.

Výsledná dužina a šťáva by měly být pokryty látkou a umístěny na tmavém a teplém místě po dobu 3-4 dnů. Po nějaké době dužina vyplave na povrch, díky čemuž se šťáva snáze oddělí. A nezapomeňte nádobu se směsí alespoň dvakrát denně promíchat, jinak může šťáva zkysnout.

Získání čisté šťávy

Věděl jsi?Falcké muzeum ukrývá nejstarší láhev vína na světě. Pochází z roku 325 našeho letopočtu.

Zrání vína

Po všech výše uvedených procesech lze víno nechat zrát. Slunečné nápoje z bílých odrůd by měly zrát jeden a půl měsíce a z červených odrůd - dva. Zrání kteréhokoli z vín déle než rok není třeba, nebude to dávat žádný smysl (takové akce neovlivní organoleptické vlastnosti nápoje).

Mladý nápoj je nejlepší nalít do skleněných nádob, které nejsou příliš velké. Je třeba ji naplnit vínem až po okraj, aby v nádobě nezbylo místo pro vzduch. Nádoby je nejlépe utěsnit zátkami z balzového dřeva. Solární nápoj by měl být skladován na chladném a tmavém místě při teplotě 5-20ºC.

Čištění vína od nečistot

Víno si můžete čistit doma různé metody. Řekneme vám podrobněji o hlavních metodách čištění solárního nápoje:

Čištění želatinou. K vyčeření vína pomocí této metody je třeba vzít 10-15 g želatiny na 100 litrů nápoje. Želatina musí být namočená ve studené vodě po dobu 24 hodin a během této doby ji třikrát vyměňte. Želatina by měla být zředěna v teplé vodě a výsledná směs by měla být přidána do nádoby s nápojem. Po 2-3 týdnech se všechny přebytečné látky „přilepí“ na želatinu a vysrážejí se. Stačí ji sesbírat a víno bude mnohem lehčí.
Tepelné zpracování. Všechny skleněné lahve vína by měly být umístěny v železné misce nebo pánvi, naplněny vodou až po samý vrchol lahví a umístěny na oheň, aby se zahřály. V tomto případě musí být lahve pevně uzavřeny, aby se alkohol ze solárního nápoje nevypařil. Ohřejte vodu v nádobě na 50-60°. Postup opakujte 2-3x. Po několika dnech bude mít víno sediment. Lze jej odstranit metodou, kterou jsme popsali výše.
Aktivní uhlí. Zesvětlení pomocí této metody se používá v extrémních případech. Například když víno nepříjemně zapáchá. Je nutné použít nikoli farmaceutické uhlí, ale