Jak vyrobit jablečný mošt doma. Recept na jablečný mošt doma (s plynem a bez plynu)

Mezi nízkoalkoholickými nápoji je cider velmi zvláštním produktem, jeho nízká síla a jedinečná „jablečná“ příchuť ho přibližují džusu než běžným alkoholickým nápojům. Příjemná ovocná chuť a osvěžující bublinky jej předurčují ke konzumaci v horkých letních dnech, stejně jako skvělý doplněk k drůbežím a vepřovým pokrmům.

Cider připravovaný v průmyslových podmínkách má nevýhody: obsahuje konzervační látky a příchutě a je také nasycený oxidem uhličitým, což je pro lidské tělo málo prospěšné. Dlouhá trvanlivost nám umožňuje pochybovat o přítomnosti užitečných látek v takovém nápoji.

Ale existuje alternativa – cider si můžete vyrobit sami! V tomto článku se podíváme na způsoby přípravy klasického jablečného moštu a také na jeho různé modifikace.

Cider je nejen chutný produkt, ale také zdravý. Samozřejmě podléhá kultuře pití, sice slabého, ale přesto alkoholu. Nápoj obsahuje výhody pro tělo:

vitamíny C, B12, B6, B1;
draslík, hořčík;
pektin;
železo, vápník;
antioxidanty;
přirozené kvasinkové kultury.

Malé dávky moštu jsou výbornou prevencí rakoviny, kardiovaskulárních chorob, poruch trávicího traktu a chudokrevnosti. Jablečný nápoj zlepšuje metabolické procesy v těle, pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, odstraňuje toxiny a umožňuje, aby stěny cév zůstaly měkké a elastické.

Příprava takového nápoje nevyžaduje velké množství ingrediencí a dovedností. Hodí se k němu zralá jablka nasládlé chuti nebo lehce nakyslé.

Ingredience:

5 kg jablek;
0,5-0,7 kg cukru.

V těch zemích, kde je cider tradičním nápojem, byly vyvinuty speciální odrůdy jablek, které jsou ideální pro výrobu nápoje. Obsahují více taninu a dalších složek nezbytných pro výrobu vysoce kvalitního cideru. Pro vaření v našich podmínkách, při absenci takového ovoce, je nejlepší vzít rozmanitá jablka z různých odrůd: koláč, sladký, kyselý.

Poslouží i „divá jablka“, pro výrobu moštu nemá smysl kupovat vybraná jablka, použijte, co je po ruce.

Hlavní podmínka výběru– zralost, jablka by neměla mít červotoč ani hnilobu, všechna „pochybná“ místa se před nakrájením odříznou. V průměru 1 díl jablek dobré zralosti dává ½ dílu moštu.

Příprava:

Rada. Standardní cider má ABV 7-12 %, což je srovnatelné s pivem nebo nízkoalkoholickými koktejly. Pokud chcete, aby byl silnější, můžete do nápoje přidat trochu koňaku, což nejen změní sílu směrem nahoru a dá cideru nové chuťové nuance, ale také ochrání nápoj před zkažením.

Po ukončení fermentačního procesu je třeba vykvašenou šťávu scedit ze sklenic do společné nádoby a dvakrát scedit přes papírové nebo látkové filtry.
Poté stačí cider stát na chladném a tmavém místě po dobu tří měsíců. Možná se poté v láhvi objeví malý sediment mladiny - není třeba ji namáhat.

Pokud jsou jablka hodně kyselá, je třeba zvýšit množství cukru nebo přidat vodu do receptury v množství 1/10 celkového objemu jablečného pyré.

Jak připravit nápoj z jablečné šťávy?

Cider bez cukru osloví jak ty, kteří si hlídají množství cukru ve stravě, tak majitele jabloní plodících (v tomto případě odpadá nákup surovin pro domácí výrobu a nápoj bude skutečně zdarma ).

Ingredience:

10 kg jablek;
1 litr vody.

Příprava:

Jablka se zpracovávají stejně jako při výrobě klasického moštu.
Pomocí elektrického odšťavňovače nebo protlačením najemno nastrouhaného jablka přes plátýnko se získá šťáva, kterou necháme 24 hodin na tmavém a teplém místě.
Pomocí speciální trubice je horní část bez sedimentu odváděna do fermentační nádoby. Přidá se voda.
Při teplotách nad 20 stupňů musí být kapalina uchovávána po dobu 2 měsíců.
Když se fermentace zastaví, opakuje se postup nalévání šťávy bez sedimentu; další 3-4 měsíce by měla být uchovávána v chladné místnosti (při teplotě asi 10 stupňů)
Po uplynutí této doby je cider připraven ke konzumaci. Může být skladován v těsně uzavřených nádobách ve sklepě nebo v chladničce po dobu tří let. Pokud se po třech letech nevytvoří sediment a samotný nápoj nezíská nepříjemný zápach, zůstává vhodný ke konzumaci.

Rada! U jablečného moštu ze šťávy jsou nejlepší odrůdy jablek sladké: „Konfetnoe“, „Medunitsa“, „Fuji“, „Bolotovskoe“, „Venyaminovskoe“, „Golden“ a „Dezert Antonovka“.

S přidaným medem

Voňavý nápoj vyrobený z jablek a medu se často nazývá sbiten.

Mnoho lidí ho miluje pro jeho všestrannost: za studena voní nápoj po medu a příjemně osvěží, teplý potěší bohatou vůní pikantního jablka a pije se snadněji než podobné svařené víno.

Ingredience:

8 kg jablek;
2 litry medu;
6 litrů vody.

Příprava:

Každé jablko je nakrájeno na 4 plátky.
Nakrájená jablka vložte do čistého bavlněného sáčku (můžete použít povlak na polštář).
Sáček se vloží do pánve, navrchu se přikryje dřevěným prkýnkem (na velikost pánve je lepší uříznout, ale hodí se i obyčejné kuchyňské na krájení potravin). Na desku se položí těžké závaží, které svou hmotou dokáže rozdrtit jablka v sáčku. Obvykle stačí 15 kg, vhodné je použít nádoby s vodou.
V samostatné nádobě opatrně rozmíchejte med ve vodě.
Připravený medový sirup se nalije do pánve s jablky, která se pak přikryje utěrkou. Nádoba by měla být uchovávána na tmavém a teplém místě po dobu 1,5-2 měsíců.
Tekutina se slije a zbývající jablečná dužina se znovu naplní novým sirupem. Tekutina získaná v první fázi by měla stát ve sklepě nebo na jiném chladném místě po dobu jednoho měsíce (zatímco probíhá proces fermentace ve druhé části).
Po 2 měsících se kapalina filtruje z buničiny. Musí být uchováván v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce, poté může být cider z různých fází přípravy smíchán a nalit do těsně uzavřených lahví pro konečné zrání v místnosti s teplotou do 15 stupňů po dobu 9 měsíců.

Zajímavé vědět! Celý cyklus přípravy jablečno-medového nápoje trvá zhruba rok a 2 měsíce. Z podzimní sklizně jablek můžete získat báječný nízkoalkoholický nápoj s jemnou chutí na příští zimní dovolenou.

Cider s rozinkami

Tento nápoj se připravuje dvěma způsoby, chuť nápojů je identická při použití stejných odrůd jablek a poměrů, takže při výběru byste se měli spolehnout na to, co je jednodušší.

Metoda 1

Budete potřebovat 20 kg. rozmanitá jablka z kyselých a sladkých odrůd, 50 gr. rozinky Plody se otřou čistým hadrem a pošlou se dozrát po dobu 2-5 dnů. Když změknou, nasekejte je nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Je důležité pamatovat na to, že byste je neměli příliš sekat, jablka totiž mnohem hůře pustí šťávu. Lisuje se odděleně od kyselých odrůd a od sladkých, šťáva se uchovává ve smaltované nebo skleněné nádobě na chladném místě.

Po třech dnech se v nádobách se šťávou vytvoří usazenina, nyní můžete tekutinu přecedit přes několik vrstev gázy nebo silné látky a spojit. Nalijte cider do lahví a do každé lahve přidejte 5-10 kusů. zvýraznit

Metoda 2

Přeskočte 2 kg. jablka přes odšťavňovač, přidejte dužinu a nasbíranou tekutinu dejte na 3-4 dny do lednice, dokud se neusadí sediment, poté opatrně sceďte. Rozinky 20-30 gr. nalít

vařící vodou po dobu 3-5 minut, přidejte do nápoje dušené bobule, když se nalije do skladovací nádoby.

Jednoduchý recept se sušeným ovocem

Tento nápoj má originální chuť a příjemnou vůni kořeněného sušeného ovoce.

Ingredience:

1 kg sušeného ovoce;
3 kg cukru;
10 litrů vody;
150 g droždí.

Příprava:

Suchá jablka se naplní pěti litry vody zahřáté na teplotu 90 stupňů. Sladina získaná z namočených a expandovaných jablek se nechá hodinu stát.
Cukrový sirup se připravuje v samostatné nádobě důkladným rozmícháním cukru ve zbývající vodě. Sirup a mladina se spojí ve velkém hrnci.
Do výsledné směsi musí být přidáno droždí, ochlazeno na teplotu 37 stupňů.
Cider by měl kvasit při pokojové teplotě v nádobě přikryté utěrkou po dobu jednoho měsíce nebo dokud se pěna nepřestane uvolňovat.
Kapalina musí být vypuštěna a přefiltrována přes papírový nebo gázový filtr. Poté se cider nechá další měsíc v chladné místnosti.
Nápoj, který definitivně zastavil fermentaci, lze nalít do pevně sešroubovaných nádob a uložit ve sklepě nebo lednici až na dva roky.

Rada! Pokud tekutina napuštěná sušeným ovocem nezačne kvasit, můžete do ní přidat hrst rozinek, které tento proces urychlí a nápoj získá zajímavou hroznovou příchuť.

S vinnými kvasinkami

K výrobě tohoto moštu budete potřebovat šťávu z celého jablek a zředěné 3% vinné kvasnice:

Vezměte si sklenici jakýchkoli bobulí (maliny, jahody atd.), nemůžete je umýt. Přidejte k bobulím ½ šálku vody a 1-2 lžíce krystalového cukru.
Všechny přísady jsou smíchány, je vhodné bobule trochu rozdrtit, dát směs na teplé místo +20-23 ° C po dobu tří dnů a denně míchat. Nádoba, ve které se připravuje elektroinstalace, musí mít víko.
Nádoba na cider se důkladně umyje, vysterilizuje, šťáva se uvaří a ochladí na pokojovou teplotu, nyní do ní můžete přidat kvasnicovou směs, zakrýt vodním uzávěrem nebo rukavicí a nechat 3-4 dny kvasit.

Pokud se cider ukáže jako příliš tmavý, lze jej zesvětlit použitím mléka s minimálním obsahem tuku. Umístěte jej na jeden den do lednice, poté z něj odstraňte vrstvu krému. Na každý litr moštu budete potřebovat 1 lžičku mléka, nalijte do alkoholického nápoje, dobře promíchejte a nechte 3-6 dní uležet při pokojové teplotě. Během této doby cider získá světlejší odstín a může projít filtrem.

Jak připravit nealkoholický analog?

Tuto verzi cideru mohou konzumovat děti, těhotné ženy a sportující lidé. Bezpečně jej mohou používat i řidiči vozidel – nelze od něj očekávat opilost.

Nealkoholický cider byste neměli připravovat ve velkých porcích najednou - kvůli nedostatku etanolu ve složení se trvanlivost zkracuje na několik dní.

Ingredience:

1,5 litru jablečné šťávy;
několik pomerančů;
skořicová tyčinka;
kousek kořene zázvoru asi 3 centimetry;
hřebíček podle chuti.

Příprava:

Jablečná šťáva se zahřívá na mírném ohni na teplotu 90 stupňů.
Pomeranče nakrájíme na plátky, zázvor na tenké plátky. Všechny přísady se přidávají do pánve.
Jablečný mošt se vaří 5 minut, poté se přikryje víkem.
Po hodině můžete začít ochutnávat.

Rada! Podle chuti můžete do nápoje přidat další ovoce: hrušku, hroznové víno nebo pár plátků melounu.

Naučit se správně používat

Cider se obvykle podává vychlazený na teplotu kolem 10 stupňů. Pijí ho ze speciálních vysokých sklenic, které se nahoře rozšiřují. Pro získání chutné a jemné pěny se cider nalévá do nakloněné sklenice tenkým proudem z výšky asi 20 centimetrů.

Chuť cideru závisí na druhu jablka použitého k jeho výrobě., ale síla nápoje je ovlivněna dobou kvašení, čím déle tento proces probíhá, tím „omračující“ bude výsledek.

Odborníci na pití cideru svorně tvrdí, že nápoj nejlépe chutná, jakmile se nalije do sklenice. Proto ho musíte vypít dostatečně rychle, dokud se specifická jemná pěna ještě neusadila. Pěna z jablečného moštu je samostatným aspektem kultury cideru. Například v Asturii (Španělsko) se cider nalévá zvláštním způsobem. Láhev se drží na paži natažené nad hlavou a nápoj z ní teče tenkým proudem na stěnu sklenice, kterou drží druhou rukou u pasu. Předpokládá se, že v tomto případě je maximálně obohacen o kyslík a získává správnou chuť.

Španělé cider umějí vyrábět a vědí dokonale, jak jej správně pít. V této zemi mu říkají „žárlivá nevěsta“. Lehký a svěží jablečný alkohol absolutně netoleruje společnost žádného ze svých kolegů. Člověk, který se ho rozhodne míchat s jinými nápoji, dostane náhlé hluboké opojení, které se vyvine v těžkou kocovinu. Můžete míchat pouze různé druhy cideru, aniž byste ohrozili svou pověst a zdraví.

Rada! V horkém počasí může být cider dobrým aperitivem před vydatným jídlem.

Existují pokrmy, které maximalizují chuť nápoje:

tvrdé a měkké sýry;
uzeniny;
ryby, dušené nebo ve smetanové omáčce;
Grilovaná jídla: kuřecí nebo vepřové maso v marinádě, pečené houby a zelenina;
Pro dezerty jsou ideální lehké pečivo, různé muffiny a sušenky s bobulovou náplní;
Skutečným tahem je podávat jablečný mošt k charlottě nebo štrúdlu.

Za zvážení také stojí, že k hlavním jídlům se hodí spíše sladší cider a k nápoji z kyselých odrůd jablek se hodí spíše sladké dezerty.

Výroba cideru není nejjednodušší proces, ale pomocí receptů a tipů uvedených v článku se můžete snadno stát skutečným guru výroby jablečných vín. Mezi rozmanitými recepty si každý snadno najde ten, který vyhovuje jeho chuti.

Stojí za to připomenout, že správnou kombinací cideru s doprovodnými pokrmy můžete dosáhnout ideálních chuťových kombinací, které odhalí plnou všestrannost tohoto nápoje.

Podívejte se na videorecept na výrobu jablečného moštu:

Z jablek lze připravit různé dezerty (džemy, džemy, marshmallows), džus, jablečný ocet, víno a sycený jablečný mošt. Španělsko, Francie a Anglie se dlouho přou o to, kdo z nich jako první přišel s receptem a podařilo se mu vyrobit tento příjemný perlivý nápoj.

Pravý cider se v těchto zemích stále vyrábí ze speciálních odrůd jablek bez přídavku vinných kvasinek. V Anglii je horký jablečný mošt (v angličtině Hot Mulled Cider) tradičním vánočním nápojem.

Dnes existuje mnoho možností pro výrobu cideru: klasický recept s cukrem nebo bez cukru, recept s citronem a dalšími přísadami. Nechybí ani aromatický nealkoholický kořeněný cider. A jablečný mošt si samozřejmě můžete vyrobit i doma. Stačí si vybrat recept, který se vám líbí.

Typicky se cider vyrábí fermentací jablečné šťávy přírodními kvasinkami.

S přidaným cukrem

Jedná se o jednoduchý recept, který vám umožní udělat z jablečné šťávy výborný opojný nápoj i začátečníkům. Pro první test si můžete připravit malý objem a úměrně snížit množství přísad. Pokud je pokus neúspěšný, můžete si z mladiny vyrobit zdravý jablečný ocet.

K výrobě moštu můžete použít různá jablka. Za ideální se považuje kombinace kyselých a sladkých odrůd (poměr 1:2).

Vlastníma rukama si můžete vyrobit jak tichý cider (jablečné víno), tak sycený cider (šumivé víno).

Budete potřebovat:

čerstvá jablka - 10 kg;
krystalový cukr - 1,5 kg;
pramenitá voda* – 1l.

* Voda se používá pouze tehdy, když jsou plody příliš kyselé a je nutné snížit kyselost mladiny. Podle jeho chuti přidejte na litr šťávy až 100 ml vody. Pokud je kyselost normální, pak se nepřidává žádná voda, aby se nezhoršila chuť a barva nápoje.

Výsledkem bude víno (7-11% síla) barvy májového medu s jemně nasládlou chutí a jablečným aroma.

Chcete-li vyrobit sycený cider, musíte ho naplnit oxidem uhličitým. Po ukončení fermentace a odstranění sedimentu je třeba víno přelít do připravených nádob. Mohou to být běžné standardní skleněné nádoby nebo plastové lahve. Musí být důkladně omyty a vysušeny. Doma je lepší dát přednost plastovým lahvím. Jedná se o pohodlnou a bezpečnou nádobu na šumivé víno. Pokud není možné zakoupit nové lahve, použijte plastové nádoby, které obsahují čistou vodu. Nádoby od různých sycených nápojů si zachovají zápach, který je téměř nemožné vymýt.

Do každé láhve nalijte cukr v množství 10 g/l tekutiny. Cukr v mladém víně vyvolá kvašení, které cider naplní oxidem uhličitým.
Do nádoby nalijte cider do úrovně 5–9 centimetrů od hrdla. Bezpečně utěsněte.
Lahve by měly být uchovávány mimo světlo po dobu 10–14 dnů při pokojové teplotě. Tlak plynu je nutné denně kontrolovat. Přebytečný plyn musí být vypuštěn, aby se zabránilo prasknutí nádoby.
Pokud vyrábíte víno vlastníma rukama, pak je pohodlnější a bezpečnější kontrolovat tlak a v případě potřeby také uvolnit plyn, pokud se perlivý nápoj nalije do plastové nádoby.

Hotový šumivý cider se skladuje v lednici nebo suterénu. Před pitím je zvykem toto víno uchovávat 3 dny při nízkých teplotách (5–7 °C).

Ze šťávy bez cukru

Starý recept, který je oblíbený v Británii a Francii, se vyznačuje tím, že cider se vyrábí bez přidaného cukru. Klasický cider lze v našich podmínkách vyrobit z aromatické antonovky nebo šťavnatého bílého likéru. Plody musí být zralé, nazelenalá a přezrálá jablka se vyhodí.

Tento recept vyžaduje pouze jednu surovinu – jablka. Nemyjí se, aby divoké kvasnice zůstaly na slupce a přešly do šťávy. Bez těchto důležitých mikroorganismů můžete skončit spíše u jablečného octa než u lehkého sektu.

Výroba moštu bez cukru bude úspěšná, pokud má přírodní jablečná šťáva dostatečný obsah cukru. Ocet můžete vyrobit pouze z velmi kyselých jablek bez přidání cukru.

Stojí za zmínku, že jablečný ocet je zdravý produkt, který se používá nejen při vaření. Jablečný ocet se používá v medicíně a kosmetologii. Tento ocet je často doporučován odborníky na výživu. Ocet (1 polévková lžíce) a med (2 polévkové lžíce) zředěné ve sklenici vody jsou vynikajícím prostředkem pro posílení imunitního systému.

Šumivý cider se vyrábí výše popsanou technologií (recept č. 1).

Vánoční svařené moštové víno

Pokud jste si vyrobili jablečný mošt, můžete z něj připravit příjemný a zdravý horký nápoj – svařené víno. Horký jablečný mošt je důležitou součástí anglických Vánoc.

Recept na horký cider je jednoduchý a ingredience jsou snadno dostupné.

K tomu budete potřebovat:

jablečný mošt - 1 l;
med - 4 polévkové lžíce. l.;
skořice - 2 tyčinky;
hřebíček - 7–10 ks;
hrášek z nového koření - ½ lžičky;
oranžová - 2 ks. (pouze kůra).

Nalijte cider do smaltované pánve a přidejte všechny přísady.
Umístěte na střední teplotu a za občasného míchání vařte (asi 15). Nevařit!

Horký jablečný mošt příjemně hřeje a pomáhá vyrovnat se s nachlazením.

Nealkoholický cider

Ze zralých jablek rychle vyrobíte nealkoholický cider.

K tomu budete potřebovat:

jablka - 1,2 kg;
skořice - 2 tyčinky;
hřebíček – 5–7 ks;
med - 2 polévkové lžíce;
oranžová - 1 ks.

Jablka omyjte a vymačkejte šťávu (můžete použít odšťavňovač).
Nalijte do smaltované pánve. Dejte tam med/hřebíček/skořici. Míchat. Přiveďte k varu, snižte teplotu a směs vařte 10 minut.
Kmen. Plátky pomeranče vložíme do připravených sklenic a zalijeme horkým ciderem. Do nápoje můžete přidat badyán a kousky čerstvých jablek. Na dětské oslavy lze připravit nealkoholický cider.

Jak správně a krásně podávat takový nápoj, je vidět na fotografii na internetu.

Cider je lehké jablečné víno s jemnou dochutí. Jemný nápoj k nám přišel z Francie. Existuje několik možností výroby moštu: na bázi jablek a s přídavkem hrušek. Alkoholické potraviny se ve většině případů připravují kvašením ovoce pomocí kvasinek, které se následně dostává do plynného stavu.

Jak vyrobit jablečný mošt

Není nutné dávat přednost jednomu druhu jablek, kombinujte je a experimentujte. Jak ukazuje praxe, byl vypočítán ideální poměr, který zahrnuje přípravu moštu ze dvou dílů sladkého ovoce a jednoho dílu kyselého.

jablka - 8 kg.
granulovaný cukr - 1 kg.

Posbírejte jablka, otřete je suchým ručníkem a vložte do papírového sáčku. Umístěte na 3 dny do teplé skříně. Plody nelze umýt, protože jablečný mošt se připravuje z divokých kvasinek, které žijí na slupce.
Po uplynutí doby použitelnosti oloupejte jablka z větviček a listů. Nakrájejte na malé kostičky a rozmixujte v mixéru, kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
Vyberte vhodnou nádobu pro vyluhování kompozice, sterilizujte ji převařením vody v ní. Důkladně osušíme, otřeme a přendáme na pánev. Důležité! Nádobu zvolte tak, aby ji jablka nezaplnila úplně (cca do 2/3). Můžete použít běžné třílitrové skleněné nádoby. V tomto případě je nutné pyré rozdělit do více nádob a ponechat prostor pro tvorbu plynu a pěny.
Po zabalení pyré do sklenic přidejte do každé kompozice cukr (nejlépe třtinový). Na základě výpočtu, že na 1 kg. hmotnost je 125g. písek. V tomto případě je třeba vzít v úvahu původní odrůdu jablek: čím sladší, tím méně cukru se přidává. Nakonec byste měli skončit se sladkou, ne příliš zatuchlou mladinou.
Směs v každé nádobě promíchejte, přetáhněte přes krk gázovou látku nebo obvaz. Pošlete kompozici vyluhovat na tmavém místě (spíž, skříň), doba expozice je 4-5 dní. Vyhýbejte se místům s prudkými změnami teploty (sklep, balkon atd.).
Každé ráno a večer mladinu promíchejte vařečkou. Směs bude našlehána do husté vrstvy a zpevněna na povrchu kompozice. Musíte to neustále „přikládat“. Po 10-15 hodinách po vytvoření našlehané vrstvy se objeví charakteristické syčení a pěna, to bude důsledek zahájení fermentace.
Nyní seberte další nádobu, ale ne na nálev, ale na kvašení mladiny. Uvařte, vytřete dosucha. Z jablečné směsi vymačkejte všechnu šťávu do zavařovací sklenice a na ústa nasaďte gumovou rukavici. Pomocí jehly propíchněte 2 otvory do prostředníčku.
Umístěte kompozici na tmavé, suché místo s teplotním rozsahem 20 až 26 stupňů. Doba fermentace se pohybuje od jednoho do dvou měsíců. Po uplynutí této doby rukavice spadne na jednu stranu, na dně sklenice se objeví charakteristický sediment a jablečný mošt se rozsvítí. Všechny tyto příznaky naznačují konec fermentace. Důležité! Existují případy, kdy fermentace trvá déle než dva měsíce. Neměli byste déle čekat v naději, že cider „právě dozrává“. Pomocí silikonové trubičky přelijte směs do jiné sklenice a nechte za stejných podmínek kvasit.
Po dokončení fermentace jablečný mošt opatrně slijte a dávejte pozor, aby se nerozvířil sediment. Připravte si filtr na pasírování: gázu přeložte na 4 vrstvy, mezi ně položte vatu. Nápoj vynechejte, nalijte do tmavých lahví, korkujte (srolujte). Důležité! Pokud neplánujete cider dále sytit oxidem uhličitým, naplňte lahve až po hrdlo. V opačném případě ponechte prostor navíc.
Po utěsnění kompozice pošlete jablečný mošt dozrát na tmavém, chladném místě (doporučená teplota 8-10 stupňů, žádné změny) po dobu 3-3,5 měsíce. Po uplynutí této doby je nápoj považován za připravený.

Nakonec získáte cider jemné zlatavé barvy, 8-12% síly, se sladkou chutí a lehkým aroma. Při pití nápoje v malých množstvích nedochází ke kocovině.

Tradiční receptura cideru obsahuje pouze jablka, ale zkušené hospodyňky vymyslely originální variaci nápoje s přídavkem hrušek. Konečný výsledek vás potěší, produkt je středně sladký, dobře pitelný a nenávykový.

hrušky - 5 kg.
zelená jablka - 3 kg.
červená jablka - 2 kg.
granulovaný třtinový cukr - 700 g.
bentonit (volitelně)

Betonit je nezbytný pro čiření cideru, přidává se podle potřeby. Kromě výše uvedených surovin budete potřebovat ještě nádobu na nálev, kvasnou nádobu, rendlík a tmavé lahve (skleněné nebo plastové).

Rozhodněte se sami, jak budete složení fermentovat. V případě použití kultivovaného pekařského droždí je nutné ovoce umýt. Pokud se rozhodnete použít metodu divoké fermentace, pak je třeba hrušky a jablka otřít suchým ručníkem.
Dále musíte z ovoce extrahovat šťávu. Chcete-li to provést, odstraňte větvičky a listy, nakrájejte ovoce na kousky a projděte mlýnkem na maso, kuchyňským robotem, mixérem nebo odšťavňovačem.
Poté, co se kompozice změní na kaši, připravte sáček gázové tkaniny a složte ji do několika vrstev. Poté tekutinu vymačkejte do čisté skleněné nádoby (předsterilizované).
Pokud se rozhodnete fermentovat kompozici divokými kvasinkami, pošlete ji na tmavé místo se stabilní teplotou. Při kvašení s nutričním droždím je přidávejte podle návodu výrobce. Pokud je to žádoucí, můžete přidat granulovaný cukr (50-70 gramů na 1 litr kompozice), pokud jablka a hrušky nemají dostatečnou chuť.
Když je směs promíchána, nasaďte si na krk lékařskou rukavici a jehlou propíchněte jeden otvor ve prostředníčku nebo ukazováčku. Fermentace je zpravidla ukončena po 1-2 měsících.
Po uplynutí této doby můžete do moštu přidat bentonit, který nápoji dodá jemný béžový nádech. Pro správné promíchání léku rozpusťte 40-50 gramů v malém množství čištěné vody. složení na 10 litrů budoucího nápoje. Nalijte do cideru, zatřeste sklenicí, aby se krystaly úplně rozpustily a neusazovaly se. Počkejte 3 dny, poté vyjměte ze sedimentu.
Dokončete vaření přelitím směsi do plastových lahví. Uzavřete je a umístěte je na 1 měsíc do chladničky nebo sklepa. Po uplynutí této doby pokračujte v ochutnávání, v případě potřeby znovu sceďte.

Ne každý má rád nesycené nápoje, někdo raději pijí složení s bublinkami. Pro tyto účely byla vynalezena saturace oxidem uhličitým, kterou budeme podrobněji zvažovat.

Po dokončení fermentace nezapomeňte z nápoje odstranit sediment. K tomu vám pomůže filtr ze 6 vrstev gázy a mezi nimi umístěný podlouhlý kousek vaty. Směs se musí několikrát propasírovat přes jakési síto.
Scezená kompozice musí být nalita do plastových nebo skleněných lahví. V tomto případě musí být nádoby předem sterilizovány. Cider se nalévá pouze do suchých plechovek, protože i kapka neupravené vody produkt zkazí.
Po pečlivé přípravě dejte na dno lahví cukr (červený nebo třtinový). Na 1 litr kompozice je 12 gramů. písek. Cukr vyvolá opakované kvašení, v důsledku čehož se začne uvolňovat oxid uhličitý.
Poté nalijte cider do lahví, ustupte asi 7 cm od hrdla, aby zůstal prostor pro pěnu. Zašroubujte víčka, odneste je do tmavé skříně nebo spíže a nechte 2 týdny. Důležité! Dvakrát denně je nutné kontrolovat tlak plynu v nádobách. Při zvýšené hladině budou láhve explodovat nebo bobtnat, proto pravidelně odšroubovávejte uzávěry a uvolňujte plyn.
Po vyluhování při pokojové teplotě přeneste hotový cider do lednice a za těchto podmínek nepřetržitě skladujte.

Vynikající francouzský nápoj si můžete připravit sami, aniž byste utratili pěkný cent. Vyberte si svou oblíbenou odrůdu jablek nebo hrušek, plody rozdrťte na kaši, vymačkejte šťávu a vyluhujte mladinu. Přidávejte krupicový cukr s mírou, aby se cider nezkazil.

Video: recept na domácí jablečný mošt

Cider je tradiční jihoevropský nápoj. U nás byla mnohem oblíbenější vína spíše hroznová než ovocná. A výrobky, které se v posledních letech objevily na pultech, údajně kvašené podle původních receptur, kritice neobstojí. Ano, nemáme na to čas, vezmeme si pár věder jablek a...

Domácí jablečný mošt - obecné technologické zásady

Jablečný mošt je lehký alkoholický nápoj, který lze připravit doma i bez použití speciálního vybavení. Stačí mít po ruce mlýnek na maso nebo jakýkoli jiný kuchyňský sekáček, velkou nádobu na přípravu mladiny a několik skleněných lahví s vodním uzávěrem. Gáza je také užitečná pro filtraci.

Technologie výroby domácího moštu z jablek se skládá z následujících fází:

1. sběr, výběr a úprava plodů vhodných k přípravě nápoje;

2. získání šťávy z původního produktu;

3. příprava a fermentace mladiny;

4. přímé kvašení;

5. odstranění sedimentu z polotovaru nápoje a jeho filtrace;

6. stáčení a vyluhování hotového výrobku.

Chcete-li vyrobit lahodný cider, měli byste vzít dobře zralé ovoce. Neměly by jevit známky hniloby nebo červotočů, jinak se nápoj zkazí. Před použitím je vhodné plody neomýt, otřou se lněným ručníkem, aby se z plodů neodstranily tzv. divoké kvasinky, které podporují rychlejší kvašení.

Můžete použít téměř jakékoli jablko. Kombinací různých odrůd získáte pokaždé novou chuť, vůni a barvu připravovaného nápoje. Tradičně je zvykem brát jeden díl kyselého na dva díly sladkého ovoce.

Pro získání šťávy se připravené ovoce rozdrtí neoloupané a nechá se, dokud se pyré nerozdělí na dužinu a šťávu, která se pak dekantuje.

Do vymačkané šťávy se přidá cukr a ponechá se k dalšímu kvašení. Ale existují recepty na jablečný mošt doma, aniž byste museli nutně přidávat cukr. Fermentační proces je v tomto případě zpožděn o několik dní. Připravená mladina se na chvíli umístí pod vodní uzávěr. Poté, co se z něj přestane uvolňovat plyn, je hotový cider filtrován a odeslán do stárnutí na chladném místě, uzavřený v čisté nádobě.

Často se domácí jablečný mošt vyrábí s jiným ovocem, jako jsou hrušky, koření, citronová kůra nebo med.

Nejjednodušší recept na jablečný mošt doma

Takto připravují opojný, nasládlý nápoj barvy medu o síle až 12 %. Říká se mu také „bez kocoviny“, protože se snadno pije a v rozumných dávkách vám druhý den ráno nepřipomíná.

Ingredience:

10 kg aromatických, vždy zralých jablek;

Cukr - 1,5 kg.

Způsob vaření:

1. Ovoce zbavíme stopek a dobře otřeme plátěným ubrouskem, nakrájíme na plátky a spolu se slupkou a semínky umeleme na masovém mlýnku. Pokud máte kuchyňský robot nebo mixér, je lepší je použít.

2. Třílitrové sklenice důkladně vypláchněte jedlou sodou v horké vodě, spařte vroucí vodou a vytřete do sucha ručníkem. Nádoby naplňte alespoň do 2/3 jablečným pyré. Přibližná hmotnost jablečného džusu v láhvi je 2,5 kg.

3. Do každé sklenice nasypte cukr, počítejte 100–150 gramů. za kilo ovocného pyré. Vezměte v úvahu počáteční sladkost produktu. Připravená mladina by měla chutnat středně sladce, ale nepůsobit bledě, tím méně kysele.

4. Promícháme, krky svážeme 4 vrstvami gázy. Místo pro fermentaci na místo nepřístupné přímému slunci, ale ne příliš chladné, po dobu 4 dnů. Každý den obsah sklenic dobře promíchejte, snažte se co nejlépe promíchat vrstvu dužiny, která se nahromadila navrchu, s jablečnou šťávou.

5. Po 4 dnech přelijte obsah sklenic do čisté nádoby, přeceďte přes kovové sítko a vymačkejte do ní jablečnou dužinu.

6. Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a vyjměte jablečný mošt pro další fermentaci po dobu 36 dnů v místnosti bez přístupu světla. Teplota vzduchu v něm by neměla přesáhnout 27 stupňů a klesnout pod 18 stupňů.

7. Když nápoj přestane produkovat bublinky, bude znatelně světlejší a sediment se usadí na dně nádoby, jablečný mošt je hotový.

8. Přefiltrujte přes 4–5 vrstev gázy, nalijte do čistých nádob až po hrdlo a pevně uzavřete.

9. Nápoj nechte tři měsíce zrát v chladné místnosti nebo lednici a teprve poté odeberte první vzorek.

Jak vyrobit jablečný mošt bez cukru (ze šťávy)

Jedná se o klasický západoevropský recept. Podle pověstí se jedná o nápoj, který se podával v krčmách za dob mušketýrů. Připravuje se bez přidaného cukru a je považován za čistý, přírodní nápoj. K přípravě budete potřebovat odšťavňovač, protože nápoj je vyroben ze šťávy.

Ingredience:

Zralá sladká jablka

Způsob vaření:

1. Ovocím odřízněte ocasy a neoplachujte. Pokud je přesto musíte umýt, otřete je do sucha, vložte je v jedné vrstvě do krabice a nechte alespoň tři dny odstát.

2. Poté z nich pomocí odšťavňovače vymačkejte šťávu. Semínka neloupeme ani nevykrajujeme, jsou také nezbytná. Nalijte všechnu šťávu do velkého hrnce a nechte 24 hodin při normální pokojové teplotě.

3. Poté sceďte ze sedimentu, nalijte do fermentační nádoby s úzkým hrdlem a nainstalujte vodní uzávěr. Přecezenou šťávu uchovávejte na tmavém místě při teplotě 20–27 stupňů po dobu alespoň pěti dnů, dokud nepřestane kvasit.

4. Pomocí brčka, aby se nezachytil sediment usazený na dně, nalijte polotovar nápoje do připravených suchých lahví nebo sklenic a hermeticky je uzavřete. Nádoby umístěte do chladné místnosti a nechte čtyři měsíce. Optimální udržovací teplota je od 6 do 12 stupňů Celsia.

5. Nápoj připravený k pití znovu přefiltrujte a lahvujte pro další skladování.

6. Trvanlivost takto připraveného cideru může při skladování ve sklepě nebo lednici trvat až tři roky.

Recept na domácí jablečný mošt, bez cukru

Tato technika je poměrně pracná. Rychlost kvašení se kvůli nedostatku cukru zpomaluje, ale při dodržení technologie výsledek, jak se říká, stojí za svíčku.

Ingredience:

Sladká aromatická jablka – 2 kg;

Způsob vaření:

1. Vytříděná, neomytá, důkladně omytá jablka nakrájejte na plátky, stočte v mlýnku na maso a přendejte do velké nerezové nádoby. Můžete použít kuchyňský robot, ale neměli byste používat odšťavňovač, protože šťávu a veškerou dužinu potřebujete k přípravě nápoje. Pokud není jiná možnost a odšťavňovač se stále používá, dužinu nevyhazujte, ale ihned po vylisování ji smíchejte se šťávou.

2. Po dobrém promíchání přikryjte horní část nádoby několika vrstvami gázy a dobře ji zajistěte. Udržujte jablečnou hmotu v teple alespoň týden, dokud se na povrchu nevytvoří hustá vrstva nakynuté dužniny. Poté vše dobře sceďte na síto a koláč dobře vymačkejte, aby vytáhl zbylou šťávu. Nebude toho moc, ale je to potřeba.

3. Přecezenou tekutinu nalijte do čisté třílitrové nádoby, na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr a nechte na teplém místě bez světla až 2 měsíce.

4. Po úplném zastavení fermentačního procesu jablečný mošt přefiltrujte, nápoj opatrně slijte od sedimentu a zabalte jej do čistých lahví nebo sklenic. Pevně uzavřete a uložte na poměrně chladném místě.

Recept na domácí jablečný mošt s medem

Chcete-li si dopřát neobvyklý medový mošt, pak se vydejte na výrobu perlivého, jablečno-medového nápoje. Tato metoda je ještě obtížnější a budete muset provést mnoho dalších kroků, ale výsledkem bude zcela originální, nesrovnatelný cider s jablečno-medovým aroma.

Ingredience:

1,5 kg světlého viskózního medu;

Šest litrů pramenité nebo jednoduše dobře vyčištěné vody;

8 kg vybraných sladkých jablek.

Způsob vaření:

1. Čistá, neomytá, ručníkem otřená jablka nakrájíme na malé plátky. Vezměte gázu, přeložte ji do několika vrstev a ušijte sáček vhodné velikosti, do kterého vložíte plátky jablek. Pevně svažte volné okraje lněné nádoby a vložte ji do velké smaltované, kameninové nebo dřevěné nádoby.

2. Umístěte dřevěný kruh s vyvrtanými 3-centimetrovými otvory a umístěte závaží - 10litrový kbelík naplněný vodou.

3. Připravenou pitnou vodu převařte a zchlaďte. Poté v něm dobře rozřeďte med a připravený medový sirup nalijte do kastrůlku s jablky, zakryjte gázou a odložte na 35 dní ke kvašení na chladné místo bez světla.

4. Poté tekutinu opatrně slijte do čisté misky a nechte ji a dužinu zbývající v sáčku naplňte stejným medovým sirupem, který se kvantitativně rovná scezené tekutině, a znovu nechte 35 dní.

5. Sceďte jablečný mošt znovu, ale do jiné čisté nádoby, kterou také ponechte. Do pánve znovu nalijte stejný nově připravený sirup a podržte jej po stejnou dobu, za stejných podmínek, přeceďte.

6. Čerstvě scezený cider smíchejte s předem scezeným nápojem, zamíchejte a nechte uležet. Buďte trpěliví, je třeba ji uchovávat v chladu alespoň devět měsíců.

7. Nakonec vykvašený domácí jablečný mošt slijte od usazenin a nechte v chladu další čtyři týdny, těsně uzavřený v čisté nádobě.

Jak vyrobit mošt z jablek a hrušek s kořením

Recept nepoužívá cukr. Aby nedošlo ke zpomalení fermentace produktu, vezměte dobře vyzrálé sladké hrušky a kyselé odrůdy jablek.

Ingredience:

Sladké zralé hrušky – 5 kg;

7 kg jakýchkoli aromatických jablek, zralých;

Semínka koriandru;

Květy černého bezu.

Způsob vaření:

1. Ovoce oloupejte, nakrájejte na malé plátky a protáhněte mlýnkem na maso na nejjemnějším roštu. Ovocné pyré přendejte do velkého smaltovaného hrnce, zakryjte gázou a dejte na 2 dny do lednice. Ovocné pyré nezapomeňte každých pět hodin dobře promíchat, aby se zajistilo rovnoměrné prokvašení produktu. Na ovocnou hmotu pak položte dřevěný kruh a na něj položte závaží.

2. Uvolněnou šťávu nalijte do sklenice nebo jiné nádoby a odměřte její množství. Smíchejte se stejným objemem převařené vody a nechte týden kvasit, přičemž na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr.

3. Koření zavažte do gázového sáčku, vložte jej do moštu, který ještě neskončil fermentaci, a nechte pod vodním uzávěrem, dokud se fermentace nezastaví. Poté sceďte, uzavřete do vhodných nádob a nechte na chladném místě další měsíc.

Rychlý recept na jablečný mošt doma

Zrychlený způsob výroby domácího moštu z jablek se výrazně liší od zavedené technologie, ale nápoj není o nic méně chutný a lze jej konzumovat do týdne.

Ingredience:

10 litrů filtrované vody;

2 kg cukru;

Vybraná zralá malá jablka – 8 kg;

Dva velké citrony.

Způsob vaření:

1. Jablka rozpulte, z ovoce vykrojte jádřinec a vložte je do vhodné nádoby.

2. Půlky ovoce naplňte vodou a přidejte citronovou kůru nastrouhanou najemno. Pánev svažte gázou složenou do 4-5 vrstev a umístěte ji na týden blízko tepla. Nezapomeňte alespoň jednou denně obsah promíchat.

3. Uvařený nápoj několikrát sceďte, přelijte do litrových nebo větších lahví a vychlaďte. Ihned poté lze cider pít.

Jak vyrobit jablečný mošt na dětskou oslavu (nealkoholický)

Ingredience:

Dvě lžíce medu;

Jeden velký pomeranč;

Tyčinky skořice – 2 ks;

Pět karafiátových deštníků;

1,2 kg zralých, sladkokyselých jablek.

Způsob vaření:

1. Z důkladně omytých jablek vymačkejte jakoukoli dostupnou metodou šťávu a nalijte ji do hrnce.

2. Přidejte koření a přiveďte k varu. Poté mírně zchladíme, přidáme med a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.

3. Znovu postavte nádobu na oheň, aniž byste ji přivedli k varu, a vařte nealkoholický cider dalších 10 minut. Poté vychladíme a scedíme za studena.

4. Podávejte dobře vychlazené, ozdobte poháry nebo sklenice pomerančovými kroužky.

Recept na domácí jablečný mošt (z domácího sušení)

Ingredience:

Jeden kilogram domácích sušených jablečných plodů;

10 litrů čisté pitné vody;

Malá hrst tmavých rozinek.

Způsob vaření:

1. Jablečnou slupku omyjte, zapalte, osušte studenou vodou, ale důkladně neoplachujte. Vložte do nádoby dostatečného objemu a zalijte převařenou studenou vodou.

2. Zakryjte horní část nádoby gázou a umístěte ji do chladné místnosti na šest dní, dokud nezačne proces fermentace.

3. Sceďte mladinu, nalijte ji do skleněné nádoby, přidejte rozinky, nainstalujte vodní uzávěr a nechte ve stejné místnosti další měsíc, dokud sladina nepřestane kvasit.

4. Hotový nápoj 3-4x přefiltrujte a teprve poté přelijte do čistých nádob s těsně přiléhajícími víčky. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Domácí jablečný mošt - kuchařské triky a užitečné tipy

Příprava domácího moštu podle těchto receptů zahrnuje získání „neperlivého“ nesyceného nápoje. Pro sycení jablečného moštu se nápoj vyjmutý ze sedimentu nalije do čistých plastových nebo skleněných nádob s víčkem, které neplní 6 cm po hrdlo.Nejprve se do prázdné nádoby nalije cukr rychlostí 10 gramů. na litr objemu. Naplněné nádoby jsou těsně uzavřeny a umístěny na tmavém místě po dobu 12–15 dnů, přičemž nezapomeňte kontrolovat tlak plynu jednou denně.