Jak nakládat okurky doma: recepty, příprava. Nakládání okurek za studena na zimu: doporučení a recepty

Okurka je jednou z nejoblíbenějších a cenově dostupných zelenin v Rusku. Tato bylina, známá již více než šest tisíc let, pochází z jihovýchodní Asie a Indie. Semena okurek byla do Ruska přivezena kolem osmého století a od té doby se tato zelenina rozšířila po celém ruském státě. S určitými dovednostmi jej můžete pěstovat na jakékoli letní chatě a dokonce i na lodžii nebo balkoně.

Zahraniční cestovatelé považovali tuto zeleninu za naši národní potravinu, neobešla se ani jediná hostina neobejde se bez čerstvé a křupavé nakládané okurky. Používají se jako samostatný aromatický a slaný předkrm a jako součást oblíbených salátů (například salát Olivier a vinaigrette), jako přísada do omáček a jako zálivka do polévek (například solyanka).

Ale okurka v Rusku je sezónní zelenina, léto a podzim. Pro mnoho hospodyněk Chci léčit svou rodinu a milované se slanými, křupavými domácími okurkami v pozdním podzimu, studené zimě a časném jaru, kdy ještě není nová úroda, ale chcete něco chutného. Hotovou sklenici solené nebo nakládané zeleniny si samozřejmě můžete koupit v supermarketu, ale kde je záruka, že bude chutná?

Tajemství výroby křupavých okurků doma

Je velmi důležité získat dobré okurky na zimu:

výběr a zpracování všech komponentů pro solení
výběr receptu na vaření.

Výběr zeleniny a bylinek pro nakládání okurek

Okurky. Vybíráme čerstvé, hladké, nejlépe mladé plody stejné velikosti s hustou, hrubě hrudkovitou slupkou a černými ostny (s bílými ostny jsou dobré do čerstvého salátu). Okurky by měly být vybírány malé nebo malé (okurky), aby se volně vešly do sklenice, chutnaly sladce, byly husté s malými semeny a neměly žádné vnitřní dutiny.

Pokud kupujete ovoce ke sklizni na trhu, zeptejte se prodejce na odrůdu. Pro sklizeň potřebujete okurky speciálních odrůd moření (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altaj a mnoho podobných).

Voda. Při přípravě okurek je voda velmi důležitou složkou pro přípravu marinády nebo láku. Nejlepší k použití pramenitá, pramenitá nebo studniční voda. Pokud to není možné, pak je lepší koupit si vyčištěnou pitnou vodu v supermarketu nebo vodu z kohoutku nechat přes filtr.

Koření a koření. Tradičně se používá česnek, křen (kořen a zelené listy), listy třešní a rybízu, kopr (deštníky se semeny a zelenými listy), černá hořká a nové koření (hrách). Každý recept má svá tajemství ve výběru bylinek a koření, ale hlavní věc: všechny bylinky, listy, kořeny musí být dobře umyté a zbavené půdy, být čerstvé a voňavé. Neměli byste používat sušené bylinky.

Zavařovací sklenice. Okurky na zimní uskladnění si můžete připravit ve skleněných dózách libovolné velikosti. Ale velmi důležité nádobu důkladně umyjte, nebo ještě lépe, namočte na chvíli do roztoku jedlé sody, poté dobře opláchněte, sterilizujte a důkladně osušte na vzduchu.

Výběr receptu na zimní nakládání okurek

Mnoho receptů na přípravu nakládaných křupavých okurek doma je populární. Před nakládáním podle jakéhokoli receptu je vhodné okurky namočit alespoň na 2 hodiny (ideálně na 8–10 hodin) do studené vody (nejlépe dobře nebo jarové).

Recept je jednoduchý a jeden z nejlepších

Na třílitrovou sklenici potřebujete:

Pro určení správné množství vody Okurky se nejprve vloží do zavařovací sklenice a naplní se vodou až po hrdlo, poté se voda nalije do hrnce. Z tohoto množství vody se připraví solanka na zalití.

Všechny komponenty musí být dobře omyty, sklenice sterilizovány, okurky předem namočené!

Všechnu zeleninu nakrájíme nahrubo (kopr, listy třešně a rybízu, listy a kořen křenu), česnek oloupejte a velké stroužky nakrájejte na 3 - 4 díly. Konce připravených okurek můžete oříznout, pokud potřebujete urychlit proces nakládání.

Na dno sklenice položte část nasekaných bylinek, pak okurky posypte bylinkami a česnekem až úplně nahoru. Okurky ve sklenici s bylinkami by měly chvíli sedět před nalitím solného roztoku, aby byly nasyceny vůněmi.

Solanka se připravuje v poměru dvě polévkové lžíce kuchyňské soli (bez sklíčka) na litr vody. Převzato předem určitý objem vody, přidejte vypočítané množství soli, pepře a několik kousků bobkových listů. Roztok se přivede k varu a vroucí se nalije do sklenice s okurkami.

Sklenici přikryjeme víčkem nebo gázou a necháme při pokojové teplotě vykynout. Postupně se lák ve sklenicích zakalí a okurky se začnou nakládat. Asi za 2 dny Okurku byste měli ochutnat, pokud je osolená a mírně nakyslá, tak přistoupíme ke konzervaci.

Solanku ze zavařovací sklenice nalijte do nádoby (můžete to udělat společně s bylinkami), provařte a nalijte zpět do sklenice s okurkami, poté rychle srolujte. Pokud sklenice okurek budou skladovány v teplé místnosti, nikoli ve sklepě nebo sklepě, pak před utěsněním víka přidejte do sklenice lžíci pětiprocentního octa.

Nakládané okurky připravené ve sklenicích na zimu podle navržené receptury budou perfektně skladovány po velmi dlouhou dobu.

Recepty na přípravu okurek na zimu horkou metodou

Existuje mnoho receptů na uchování okurek na zimu pomocí horké páry a vařícího láku.

Recept č. 1 (horká metoda)

Ingredience na třílitrovou nádobu:

Okurky důkladně opláchněte a nechte několik hodin ve studené vodě. Zeleninu (listy a kopr) důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Kořen křenu oloupeme a opláchneme.

Na dno sklenice dejte nasekané bylinky, kousky kořene křenu, pár stroužků česneku a poté připravené okurky. Do naplněné sklenice Nalije se vroucí voda a nechá se v této formě 20–25 minut. Dále se voda z nádoby nalije do pánve a znovu se vaří. Vroucí nálev osolíme, přidáme krystalový cukr a nalijeme do sklenice s okurkami. Okurky v tomto nálevu leží 15–20 minut.

Po uplynutí této doby je třeba tekutinu scedit a znovu převařit. Do sklenice od okurek (bez nálevu) přidejte potřebné množství octa. Do okurek se nalije vroucí solanka a uzavře se víčky.

Recept č. 2 (S aspirinem. Ano, ano! Se stejným na nachlazení)

Požadované produkty:

Čerstvé okurky a vybrané bylinky připravte stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Sklenice a víčka důkladně umyjte a sterilizujte.

Nejprve se do sklenic vloží snítky kopru, petrželky a dva nebo tři stroužky česneku (nepotřebujete mnoho), pak pevně zabaleno okurky téměř na vrchol a vrstvu zeleně s česnekem. Obsah nádoby se nalije vroucí vodou a nechá se hodinu. Poté se solanka z nádoby nalije do nádoby, zapálí se, přivede se k varu, přidá se krystalový cukr, sůl a pepř (několik kusů).

Pro okurky zbývající ve sklenici nakrájejte jednu tablety kyseliny acetylsalicylové(aspirin), aby se přípravky dobře skladovaly při jakékoliv teplotě a nekvasily. Okurky se nalijí vroucí solankou, sklenice se uzavře sterilizovaným víkem.

Okurky připravené podle tohoto receptu mají vynikající chuť, dobře křupou a skladují se po dlouhou dobu při pokojové teplotě.

Recept č. 3 (Moření za horka kyselinou citronovou)

Ingredience:

Připravte okurky (omyjte a nechte pět až šest hodin ve studené vodě), sterilizujte skleněné nádoby, připravte bylinky a koření.

Vzhledem k tomu, že okurky připravené tímto způsobem jsou výrazně zmenšeny, musí být velmi pevně vložte do sklenice před osolením pak zalijeme vroucí (nejlépe pramenitou nebo studánkovou) vodou, přiklopíme pokličkou a necháme 15-20 minut odstát. Poté vodu vylijte. Vařte další porci vody a znovu nalijte obsah sklenice, nechte 15–20 minut odstát. Do nádoby nalijte vodu, přidejte sůl, krystalový cukr, pár bobkových listů a kuliček pepře, zapalte a přiveďte k varu. Na okurky dejte do sklenice kyselinu citronovou, zalijte připraveným vroucím nálevem a rychle uzavřete sterilizovaným víkem. Okurky ve sklenicích jsou připraveny na zimu.

Recepty na studenou přípravu okurek na zimu

Studená metoda přípravy okurky na zimu je nejjednodušší a nejběžnější. Takovou konzervu zvládne připravit i nezkušená hospodyňka.

Recept č. 1 (bez octa)

Potřebné ingredience pro třílitrovou nádobu:

Připravte okurky, bylinky a sklenice na zavařování jako v dříve popsaných receptech.

Na dno nádoby dát zelení(listy rybízu, několik kusů bobkových listů, listy kopru), nasekané stroužky česneku, křen, pepř. Poté naplňte sklenici okurkami a nechte odstát, aby se okurky nasytily vůněmi bylinek a koření.

100 gramů stolní soli se rozpustí ve vodě a okurky ve sklenici se nalijí tímto roztokem, přičemž zůstanou 2-3 centimetry prázdné. banka zakryté plastovým víkem a nechat 5 dní. Poté, co se solný roztok v nádobě zprůhlední a na dně nádoby se vytvoří sediment, se kapalina z nádoby vylije. Do sklenice s okurkami se nalije studená voda a několikrát se propláchne, aby se odstranil sediment. Dno nádoby by mělo být čisté, bez usazenin.

Obsah nádoby se naplní připraveným solným roztokem až po okraj hrdla. Poté jsou okurky ve sklenicích uzavřeny víčky.

Recept č. 2 (s hořčicí)

Na dno sterilizované nádoby dejte zeleninu, pepř, nakrájený kousek kořene a list křenu, jeden nebo dva stroužky česneku. Poté se sklenice naplní okurkami, posype česnekem a česnek se také položí navrch.

Sůl se rozpustí ve vařené vodě. Tímto vychladlým roztokem nalijte okurky. Přidejte hořčičný prášek do sklenice. Pak zakryjte sklenici víkem a necháme vyluhovat, solení vydrží cca 5 dní. Pak je vše jako v předchozím receptu.

Okurky nakládané podle tohoto receptu si zachovají barvu až do zimy a stanou se aromatickými a pikantními v chuti. Takže z mnoha navrhované a známé metody při přípravě křupavých nálevů na zimu si vyberte recept podle své chuti. Letní nakládání okurek na zimu - křupavá, aromatická, pikantní zelenina na stole po celý rok pro vás a vaše blízké.

Dobrou chuť!

Nakládané okurky ve sklenicích - nejlepší recepty. Jak správně nakládat okurky ve sklenicích.
Každá správná hospodyňka se na konci letní sezóny připravuje na zimu. Nejčastěji se jedná o lecho, zimní saláty, adjika, nakládaná rajčata, džem z bobulí a samozřejmě okurky. Ve skutečnosti je nakládání okurek celá věda. Určitě mnozí z nás mají rodinné recepty, tajemství předávaná z generace na generaci, jak nakládat okurky tak, aby byly křupavé, hutné, lehce nakyslé nebo naopak nasládlé.
Za starých časů se okurky solely výhradně v dřevěných sudech. Nyní v městských bytech ženy v domácnosti používají běžné smaltované umyvadla a skleněné nádoby. Sklenice musí být neporušené, bez viditelných vad, třísek nebo prasklin. Navíc před solením čehokoli musí být sklenice sterilizovány. Jedině tak mohou být vaše produkty skladovány po dlouhou dobu. Nejprve je třeba sklenice opláchnout teplou vodou s přídavkem jedlé sody, poté opláchnout vroucí vodou a důkladně vysušit. Nyní mnoho žen v domácnosti sterilizuje sklenice v troubě a dokonce i v mikrovlnné troubě. Zde si tedy můžete vybrat jakoukoli metodu, která se vám nejvíce líbí.
K nakládání se nejčastěji používají střední nebo malé okurky. Musí být čerstvé, pevné a bez vad. Aby nakládané okurky získaly zvláštní chuť, nejčastěji se používají různé doplňkové přísady, například listy černého rybízu nebo třešně, koprové deštníky, dubová kůra, křen, česnek, nové koření a mnoho dalšího. Někdy jsou okurky solené vodkou nebo hořčicí. Velmi často se okurky nakládají s jinou zeleninou: cibulí, paprikou nebo rajčaty. Jedním slovem se nahromadilo velké množství receptů na výrobu nakládaných okurek. A všechny si samozřejmě zaslouží pozornost. Podělíme se s vámi o některé z nejlepších, podle nás, receptů na nakládání okurek a vy si vyberete ten, který vám nejvíce vyhovuje. Ostatně musíte souhlasit, co může být lepšího než šťavnatá křupavá okurka s vařeným bramborem?
Nakládané okurky ve sklenicích - nejlepší recepty

Recept č. 1. Solené okurky

Nejprve vám představíme jeden z nejběžnějších, považovaných za klasický, recept na nakládání okurek. Okurky nakládané podle tohoto receptu jsou vždy chutné, křupavé a s úžasnou kyselou vůní.
K výrobě okurky budete potřebovat následující ingredience:
1. Čerstvé okurky – 2 kg.
2. Česnek – 5 stroužků.
3. Listy křenu - 2 kusy.
4. Listy černého rybízu - 6 kusů.
5. Listy třešně – 5 kusů.
6. Zrnka černého pepře – 7 hrášek.
7. Bobkový list – 3 kusy.
8. Koprové deštníky – 3 kusy.
9. Sůl – 3 polévkové lžíce.
Jak nakládat okurky:
1. Okurky důkladně omyjte a osušte. Do hluboké pánve nalijte litr vody a rozpusťte v ní sůl. Do výsledného roztoku vložte připravené okurky a nechte šest hodin máčet. Po uplynutí stanovené doby okurky vyjměte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Listy černého rybízu, třešně a křenu důkladně omyjte. Česnek oloupejte a opláchněte.
3. Sklenice předsterilizujeme. Na dno připravených sklenic položíme koprové deštníky, třešňové, křenové a rybízové listy, česnek, bobkový list a zrnka černého pepře. Poté okurky dáme do sklenic, vše zalijeme lákem a necháme dva dny odležet.
4. Po čtyřiceti osmi hodinách nalijte lák ze sklenic zpět do pánve. Umístěte pánev na oheň a přiveďte solanku k varu. Naplňte okurky horkou solankou a sklenice uzavřete předem sterilizovanými víčky. Poté sklenice otočíme a počkáme, až úplně vychladnou.
Okurky jsou připraveny! Můžete ji hned sníst, nebo ji můžete dát na tmavé, chladné místo a nechat do lepších časů. Dobrou chuť!

Recept č. 2. Nakládané okurky s paprikou

Docela zajímavý a originální recept na nakládání okurek s paprikou. Ukazuje se to neobvyklé, ale velmi chutné.
K přípravě nakládaných okurek s paprikou budete potřebovat následující přísady:
1. Čerstvé okurky – 5 kg.
2. Paprika – 1 kg.
3. Čerstvý kopr – 100 gramů.
4. Dubové listy – 3 kusy.
5. Česnek – 5 stroužků.
6. Čerstvá máta - pár lístků.
7. Pálivá chilli paprička – 1 lusk.
8. Sůl – 350 gramů.
9. Voda – 5 litrů.
5. Listy černého rybízu nebo třešně - 4 kusy.
Jak připravit nakládané okurky s paprikou:
1. Čerstvé okurky a papriky omyjte pod tekoucí vodou. Papriku zbavíme stopky a vykrojíme jádřinec se zrnky. Zeleninu zalijeme vroucí vodou a osušíme. Nejlepší je vzít malé papriky. Pokud je paprika velká, lze ji nakrájet na čtvrtiny.
2. Opláchněte listy doomu a rybízu, kopr a chilli papričku. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na kousky. Česnek oloupejte a opláchněte. Sklenice předem sterilizujeme. Do připravených sklenic vložte bylinky, chilli papričky a česnek, poté přidejte okurky a papriky.
3. Sůl rozpusťte ve vodě, výsledný roztok nalijte do obsahu sklenic, přikryjte čistou utěrkou a nechte tři dny působit. Po uplynutí stanovené doby přelijte lák ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a ihned nalijte zpět do sklenic. Nyní srolujeme sklenice s předem připravenými sterilizovanými víčky, otočíme je a necháme, dokud úplně nevychladnou.
Nakládané okurky s paprikou jsou připraveny! Dobrou chuť!

Recept č. 3. Nakládané okurky s červeným rybízem

Všichni známe recepty na nakládání okurek s rajčaty, cibulí nebo paprikou. Zkoušeli jste okurky nakládané s lesním ovocem? Ale je to velmi chutné!
K přípravě nakládaných okurek s červeným rybízem budete potřebovat následující ingredience:
1. Čerstvé okurky – 2 kg.
2. Červený rybíz – 3 šálky.
3. Listy rybízu - 5 kusů.
4. Listy křenu - 3 kusy.
5. Listy třešně – 10 kusů.
6. Koprové deštníky – 5 kusů.
7. Česnek – 5 stroužků.
8. Kuličky černého pepře – 20 kusů.
9. Sůl – 50 gramů.
10. Granulovaný cukr - podle chuti.
Jak připravit okurky s červeným rybízem:
1. Čerstvý rybíz vytřídíme, odstraníme větvičky a zbytky, poté opatrně opláchneme studenou vodou. Okurky omyjeme, vložíme do hlubokého kastrolu, zalijeme studenou vodou a necháme čtyři hodiny namáčet.
2. Opláchněte listy třešně, křenu a rybízu a také kopru. Česnek oloupeme. Všechnu zeleninu, česnek a pepř vložte do sterilizovaných sklenic. Namočené okurky pak dáme do sklenic. Nyní nalijte rybíz, bobule by měly vyplnit mezery mezi okurkami. Obsah sklenic naplňte vroucí vodou, zakryjte a nechte dvacet minut stát.
3. Po uplynutí stanovené doby opatrně nalijte vodu z plechovek do pánve, přidejte sůl a krystalový cukr podle chuti. Umístěte pánev na oheň a přiveďte solanku k varu. Nalijte vroucí solanku do sklenic a ihned zakryjte sterilizovanými víčky. Nyní sklenice otočte a nechte vychladnout. Po vychladnutí vyjměte na chladné a suché místo.
Nakládané okurky s červeným rybízem jsou hotové! Dobrou chuť!

Recept č. 4. Nakládané okurky s hořčicí

Okurky nakládané podle tohoto receptu jistě osloví milovníky pikantního občerstvení.
K přípravě nakládaných okurek s hořčicí budete potřebovat následující Ingredience:
1. Čerstvé okurky – 2 kg.
2. Sůl – 4 polévkové lžíce.
3. Suchá hořčice - 3 polévkové lžíce.
4. Listy křenu - 2 kusy.
5. Listy rybízu - 3 kusy.
6. Cherry listy - 3 kusy.
7. Česnek – 3 stroužky.
Jak připravit okurky s hořčicí:
1. Čerstvé okurky omyjte, opláchněte vroucí vodou, vložte do hlubokého hrnce a naplňte studenou vodou. Nechte okurky tři hodiny máčet. Po uplynutí stanovené doby okurky vyjměte a odřízněte ocasy.
2. Listy třešně, rybízu a křenu opláchneme, česnek oloupeme. Zelení s česnekem rozdělíme do sterilizovaných sklenic, přidáme tam okurky, nalijeme sůl a naplníme obsah sklenic vroucí vodou. Zakryjte hrdla víčky a nechte sklenice čtyřicet osm hodin. Pokud se na povrchu objeví film, musí být odstraněn.
3. Po uplynutí času nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu. Do sklenic přidejte suchou hořčici, naplňte obsah vroucím solným roztokem a okamžitě uzavřete sterilizovanými víčky. Poté sklenice otočíme, zabalíme a počkáme, až vychladnou.
Nakládané okurky s hořčicí jsou hotové! Dobrou chuť!

Recept č. 5. Nakládané okurky s vodkou

Ukazuje se, že nakládané okurky lze nejen podávat jako občerstvení s původním ruským silným nápojem, ale také osolené vodkou. Zkuste to, určitě se vám bude líbit!
K přípravě okurky s vodkou budete potřebovat následující přísady:
1. Čerstvé okurky – 2 kg.
2. Sůl – 3 polévkové lžíce.
3. Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
4. Vodka – 150 ml.
5. Kořen křenu – 1 kus.
6. Listy křenu - 3 kusy.
7. Česnek – 3 stroužky.
8. Bobkový list – 2 kusy.
9. Koprové deštníky – 2 kusy.
Jak připravit okurky s vodkou:
1. Okurky omyjte pod tekoucí vodou, zalijte vroucí vodou, osušte a odřízněte ocásky. Opláchněte listy křenu a koprové deštníky, oloupejte česnek. Bylinky, okurky a česnek dejte do sterilizovaných sklenic.
2. Do pánve nalijte dva litry studené vody, přidejte sůl a krystalový cukr. Výsledným roztokem naplňte obsah sklenic a nalijte navrch vodku. Sklenice zakryjte ručníkem a nechte tři dny. Pěna, která se během této doby vytvoří na povrchu, musí být pravidelně odstraňována.
3. Po uplynutí času přelijte lák ze sklenic do hrnce a přiveďte k varu. Vroucí lák ihned nalijte do sklenic, srolujte je sterilizovanými víčky, otočte, zabalte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Nakládané okurky s vodkou jsou připraveny! Dobrou chuť!

Recept č. 6. Nakládané okurky s aspirinem

A dalším běžným způsobem nakládání okurek je přidání aspirinu. Velmi jednoduchý recept na výrobu lahodných nakládaných okurek, který zvládne i začínající hospodyňka.
K výrobě okurky s aspirinem budete potřebovat následující: Ingredience:
1. Čerstvé okurky – 2 kg.
2. Aspirin – 3 tablety.
3. Sůl – 3 polévkové lžíce.
4. Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
5. Kuličky černého pepře – 7 kusů.
6. Česnek – 4 stroužky.
7. Bobkový list – 3 kusy.
8. Kyselina citronová – 1 polévková lžíce.
9. Křen, rybíz, třešňové listy - po 2 kusech.
10. Koprové deštníky – 2 kusy.
Jak vyrobit okurky s aspirinem:
1. Okurky omyjeme a namočíme na tři hodiny do studené vody, poté je vyjmeme, osušíme a odřízneme ocásky. Všechnu zeleninu opláchneme, česnek oloupeme a nakrájíme.
2. Do sterilizované sklenice dejte sůl, krystalový cukr, aspirin, kyselinu citronovou, kuličky pepře, bylinky a česnek. Poté okurky dáme do sklenic. Nyní naplňte obsah sklenic vroucí vodou, srolujte sterilizovaná víčka a důkladně protřepejte, aby se sůl, kyselina citronová a tablety rozpustily. Sklenice otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Nakládané okurky s aspirinem jsou připraveny! Dobrou chuť!
Ekaterina Novoselova řekla, jak připravit nakládané okurky.

Recepty na uchování okurek na zimu

Křupavé kyselé okurky ve sklenicích jsou snadnou, rychlou a chutnou přípravou pro hospodyňky. Nevyžaduje žádné kulinářské dovednosti a ušetří vám čas...

1 hodina

4.5/5 (2)

Chcete-li ušetřit čas a námahu, Podělím se o další užitečné tipy, který se při zavařování bude určitě hodit:

Stačí použít kamennou sůl, protože sklenice může explodovat nebo okurky zkysnou;
vše, co dáte do sklenic, musíte důkladně umýt, aby lák nekvasil a okurky se nezkazily;
Ke sterilizaci sklenic by se měly vkládat pouze do studené trouby, aby se rovnoměrně zahřívaly a neexplodovaly;
Do každé sklenice můžete přidat trochu hořčičného semínka, abyste zabránili explozi sklenic;
aby byly okurky velmi křupavé, můžete do koření v každé sklenici přidat malý kousek dubové kůry;
pokud uříznete ocasy okurek nebo uděláte několik propíchnutí vidličkou, budou rychleji nasyceny solným roztokem;
Víčka je bezpodmínečně nutné sterilizovat: kovová povařte 15 minut, nylonová důkladně omyjte a spařte.

Skladování a používání

Nakládané okurky jsou opravdu všestranné jídlo. Přidávají se, nebo jedí jednoduše, nakrájené na kousky a přidání trochu nasekaného česneku a rostlinného oleje. Skladujte okurky nejlépe na chladném místě: sklep, lednici nebo i na balkon.

V kontaktu s

Nakládání okurek – není nic jednoduššího, jak si pomyslí každý, kdo to nikdy nezkusil. Ve skutečnosti tato oblíbená svačina vyžaduje talent i vkus. Pokud ale znáte nějaká pravidla a triky, vyberete si dobré okurky a najdete křišťálově čistou vodu, pak vám nakonec ve sklenici budou ty nejlepší okurky na světě.

Výběr okurek

Základem úspěchu jsou kvalitní okurky. Nejlepší jsou ty, které jste si vypěstovali sami. Ale ty koupené na trhu jsou docela vhodné, pokud je vyberete správně.

Okurky by měly být malé, v takovém případě se do sklenice dobře vejdou. Malé, mladé okurky mají nejlepší, nejsladší chuť. Obvykle v nich nejsou žádné dutiny - takže tyto okurky budou křupat.
Kůže by neměla být hladká, s pupínky a černými ostny. Hladká slupka, bílé ostny – to jsou okurky do salátů.
Okurky by měly být na dotek pevné, ne příliš tmavé a světlá část by neměla být nažloutlá.
Správné okurky na nakládání by neměly být hořké (!), proto je lepší je při nákupu vyzkoušet. Vyzkoušejte nejtmavší část okurky, slupku můžete jednoduše žvýkat.
Kůže by měla být tlustá. Pak budou okurky křupavé.

Voda

Pokud máte dobrou vodu, pak budou kyselé okurky chutnat skvěle. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř.

Nejlepší je proto dobrá, čistá studniční voda (samozřejmě musíte mít jistotu, že je pitná, že není překročen obsah kovů, nyní si můžete snadno udělat rozbor vody ze studny nebo studny).

Pokud není k dispozici pramenitá voda, pak je lepší nakládat okurky v dobré balené vodě. Nebo vodu z kohoutku přefiltrujte, převařte nebo vyluhujte stříbrem či mědí – čistí a zlepšují chuť vody.

Namočit?

Ano. Nezbytně. Alespoň na 2-3 hodiny. Lepší na půl dne. Pak se okurky stanou pružnějšími a silnějšími. Často se říká, že okurky odebrané ze zahrádky není třeba namáčet, ale není to pravda.

Koření

Každá hospodyňka má svůj recept. Někdo používá nové koření, někdo jen černé, někdo přidá hořčičná semínka, někdo poupat hřebíčku... Klasická sada je následující: listy rybízu, listy křenu, deštníky kopr, kuličky pepře. Přidejte dubové a třešňové listy, rybíz, česnek, hořčici, kousky kořene křenu, celer a kopr, mátu, estragon, libeček, bazalku (trochu), kmín, koriandr a tak dále...

Listy by měly být nakrájeny poměrně velké, vložit do sklenic a navrch položit okurky, zakrýt víčky, aby byl přístup vzduchu. A nechte je dvě hodiny nasáknout v pikantním duchu.

Nádobí

Před přidáním okurek by měly být skleněné nádoby namočené v roztoku sody a poté velmi důkladně omyty teplou vodou a mýdlem. Důkladně opláchněte a přelijte vroucí vodou. Schnout.

Pro sterilizaci sklenic je můžete péct v troubě na 110 stupňů. Nebo je vařte spolu s pokličkou 10-15 minut. Víčka se sterilizují pouze ve vroucí vodě.

Pokládání okurek

Recept Velké okurky jsou umístěny na dně, pokud jsou velmi velké, pak svisle. Nahoře jsou malé okurky. Všechny okurky se pokládají co nejblíže k sobě. Koření se dává na dno, můžete je dát mezi vrstvy okurek. Po zalití lákem obložíme okurky lístky rybízu a křenu.

Sůl

Nejlepší je kamenná sůl. Dodává nejbohatší a plnější chuť. Jiná sůl může způsobit explozi zimních přípravků. Proto se nedoporučuje brát extra nebo jodizované. Další nebezpečí jemné soli: okurky mohou změknout.

Na 1 litr vody se obvykle přidává 50-60 g soli. To je přibližně 2-2,5 polévkové lžíce. sůl. Solanka může být studená nebo horká. Pokud použijete ocet, musí být horký, ale pak skončíte s nakládanými okurkami.

Horká cesta

Ve vroucí vodě rozpustíme sůl, do nálevu přidáme nasekaný kopr a stonky křenu, možná pár dubových listů, pár minut povaříme a okurky zalijeme lákem. Nechte týden rozbalené. Poté přidejte solanku a srolujte.

Studená cesta

Takové okurky by měly být skladovány ve sklepě nebo v lednici, pokud jsou v teplém bytě, nabobtnají a explodují. Postup je jednoduchý: okurky dejte spolu s kořením do sklenic. Ve studené vodě rozmícháme sůl, okurky zalijeme lákem. Sklenice uzavřete plastovými víčky zahřátými v horké vodě (takže když vychladnou, seděly velmi těsně na sklenici). Okurky budou solené asi za měsíc.

Bez ohledu na to, jak chutná solená rajčata, zůstávají solené křupavé okurky oblíbeným občerstvením slovanských národů. Druhů nakládaných okurek je tolik jako hospodyněk. Nejstarší metodou je nakládání okurek v sudech. Navíc to nejsou německé „gurkeny“, velikosti malíčku, které jsou solené, ale plnohodnotné zralé okurky, které se díky uvolňování kyseliny mléčné dlouhodobě skladují v mírném chladu a slouží jako lék na mnoho nemocí. Nyní je v módě okurky pasterizovat, po které mohou zůstat teplé roky. Mnoho hospodyněk přidává do okurek cukr – zdroj kvašení. Tak vznikají problémy. Solanka se několikrát slije ze sklenic a vaří se. Získáte sladké vařené okurky. Polovina plechovek, se kterými exploduje o něco později.
Na Sibiři věnují velkou pozornost solení a soli podle klasických kánonů. Tentokrát vám prozradíme, jak připravit na zimu zavařené kyselé okurky do sklenic podle jednoduchého sibiřského receptu. Nakládání je velmi chutné, křupavé okurky osolíme trochou octa, ale pokud je skladujete v chladné místnosti, můžete je nakládat i bez octa.

Ochutnejte Info Okurky na zimu

Ingredience

čerstvé okurky - 1,5 kg;
sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
kopr, nezralé deštníky - 4 ks;
ocet 6% - 2 lžičky;
hřebíček - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
černý pepř - 10 ks;
hrášek z nového koření – 2 ks;
česnek, hřebíček - 4 ks.

Jak udělat křupavé okurky na zimu

Začněme nakládat okurky na zimu a podávat je jemně osolené.
Jako příklad nakládání okurek na zimu si vezměme dvě skleněné nádoby, jednu na zavařování o objemu 1 litr a druhou evropskou normu 0,8 litru se závitovým víčkem. Pro solení v jiných nádobách je nutné množství přísad přepočítat. Opláchněte okurky v horké tekoucí vodě. Všechny poškozené plody by měly být odloženy ke konzumaci v čerstvém stavu nebo lehce nasolené. Žádné obřízky! Okurky se na zimu nasolí v původní podobě.

Naše okurky natlačíme co nejtěsněji do sklenic umytých a spařených vařící vodou. Připravte si kuličky černého pepře, bobkový list, sůl, nové koření a hřebíček.

Do každé sklenice dáme 5 kuliček černého pepře, 1-2 hrášky z nového koření, jeden hřebíček (velmi nebezpečné koření, 5 kousků na 1 litr a okurky se zkazí), bobkový list a 2 stroužky česneku, rozpůlené. Celkově chuť nakládané okurky určuje sůl, česnek a kopr. Do každé sklenice nasypte 2 lžičky soli.

Vršky sklenic ucpeme svazky kopru. Koprovou vatu se snažíme zatlouct co nejpevněji.

O použití octa při výrobě kyselých okurek na zimu se neustále diskutuje. Toto koření je konzervační látka. Pokud je teplota skladování okurek kolem 0 stupňů, nemusíte přidávat ocet. Přidejte ocet zředěný na 6% (trochu chmelu-suneli zlepší jeho aroma) v množství 1 lžička na sklenici.

Opatrně a pomalu (ve 2-3 dávkách) nalijte vroucí vodu do sklenic od okurek. Lehce je otočte do svislé polohy a uvolněte vzduch. Počkejte 3-4 minuty a navrch přidejte vroucí vodu. Sklenice uzavřete víčky opařenými vařící vodou. Sklenici se závitem lze otočit a klábosit. Po vychladnutí je lepší sklenici zamíchat nylonovým víčkem. Druhý den ráno odložte okurky do zásoby. Dozrají za 2-3 měsíce.

Okurky můžete také rychle nakládat. Umytým okurkám odřízneme hlavy a nedopalky, sem se hodí jakékoliv problematické okurky.

Okurky nakrájíme na kousky a dáme do čistých sklenic. Přidejte sůl, česnek, kopr a bobkový list. Ostatní koření ani nestihne nasáknout, nemá smysl s nimi plýtvat.

Na zavařovací sklenici o objemu 0,5 litru postačí 1 lžička soli. Sklenici ucpeme koprem, zalijeme vroucí vodou a uzavřeme víkem. Tyto okurky lze dokonce osolit v hrnci. Sklenice s okurkami necháme v místnosti, dokud nevychladnou a dáme do lednice.

Po 1 dni jsou okurky připraveny k jídlu.