Recepty na pokrmy z medových hub: co lze připravit z hub. Jak vařit medové houby: recepty na pokrmy z čerstvých hub

Jak správně zmrazit medové houby.

Nejprve musíte vytřídit medové houby a vyčistit je od zbytků.
Medové houby můžete zmrazit syrové, ale je lepší je před zmrazením uvařit. Chcete-li to provést, zalijte houby vroucí vodou. Jakmile se houby uvaří, vytvoří se pěna, kterou je třeba sejmout děrovanou lžící. Voda by měla být změněna, znovu nalijte vařící vodu (to urychlí proces vaření hub), přidejte trochu soli a vařte 20-25 minut.

Poté sceďte medové houby do cedníku, tekutina by měla co nejvíce vytéct. Houby přendejte na utěrku, umožníte tak úniku zbytečné vlhkosti. Důležitá poznámka: medové houby lze zmrazit, pouze když jsou suché.

Takto připravené houby si po rozmrazení udrží tvar a neroztečou se, což znamená, že se z nich dají připravovat různé pokrmy.

Připravit můžete například zrazy plněné medovými houbami.

K tomu je třeba zmražené houby rozmrazit při pokojové teplotě. Vypusťte přebytečnou tekutinu.

Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte cibuli a mrkev do poloviny vařené.

Rozmražené medové houby nakrájíme nadrobno (můžeme je umlít na mlýnku na maso, ale zajímavější je, když jsou v náplni kousky hub).

K cibuli a mrkvi přidejte připravené houby, opékejte asi 20 minut.Chuť upravte solí a pepřem (nezapomeňte, že houby jsou již trochu slané). V této fázi se můžete zastavit, protože smažené medové houby jsou úžasné samy o sobě a přidáním trošky zakysané smetany vytvoříte skvělé jídlo. Ale budeme pokračovat :)

Připravte si mleté maso. Česnek prolisujeme lisem, cibuli nakrájíme nadrobno.

Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
K mletému masu přidáme cibuli, česnek, nastrouhané brambory, koření a sůl. Vše důkladně promícháme. Pak je lepší mleté maso porazit, aby získalo vzdušnost. Vezměte mleté maso do ruky, vhoďte ho do mísy a několikrát to opakujte.

Nyní můžete začít tvořit zrazy s náplní. 1 polévková lžíce. Mleté maso rovnoměrně rozprostřete po dlani, doprostřed dejte 1 lžičku. (můžete přidat trochu více) houbové náplně a nyní opatrně zvedněte volné okraje mletého masa nahoru a vytvořte kotletu. Řízek by se měl v dlaních dobře stlačit, aby se při vaření nerozpadl.

Houby, jako jsou houby medonosné, se obvykle rozlišují podle doby sběru. Přicházejí na podzim, v zimě a v létě. Dají se vařit, osolit a sušit. Ale Pro zachování jejich prospěšných vlastností je lepší zmrazit medové houby.

Při práci s mraženými medovými houbami nejsou žádné potíže, naopak houby v této podobě se vaří velmi rychle. Hlavní věc je vybrat si jídlo, ve kterém potěší svou jedinečnou a neobvyklou chutí.

Jak vařit mražené houby: masová polévka

Příprava mražených medových hub je docela jednoduchá. Uvaříte z nich velmi chutnou polévku, která vyniká svou nutriční hodnotou. Chcete-li přidat tloušťku, můžete přidat malé množství mouky. Tuto houbovou polévku můžeme podávat za studena i za tepla.

Sloučenina:

Voda - 3l
Medové houby - 300 g
Hrudník - 300 g
Cibule - 2 ks.
Brambory - 300 g
Zakysaná smetana
Sladká paprika

Příprava:

Medové houby vyjměte z mrazáku a vložte do hrnce s 1 litrem studené vody. Umístěte na střední oheň, a jakmile se voda vaří a objeví se pěna, vařte je 15 minut. Poté vodu slijte a houby opláchněte pod studenou vodou.
Poté je vložte zpět do pánve a naplňte stejným objemem studené vody. Poté vodu osolte a vařte 50 minut do měkka. Když jsou houby uvařené, vyjmeme je z vody děrovanou lžící.
Vařené hrudí opláchneme pod tekoucí studenou vodou a rozdělíme na 7 stejných dílů. Vložte do hrnce, přidejte 2 litry studené vody. Vodu osolte a vařte na středním plameni 40 minut. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na malé kostičky a přidejte k prsu. Poté vařte 20 minut. Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli a mrkev dozlatova.
Do polévky přidáme připravenou pečínku, sladkou papriku a houby. Polévku vařte 10 minut, sundejte z plotny. Hotové jídlo podáváme se zakysanou smetanou a koprem.

Jak vařit houbovou polévku ze zmrazených medových hub?

Sloučenina:

Medové houby - 250 g
Cibule - 1 ks.
Brambory - 3 ks.
Mrkev - 1 ks.
Mouka - 1 polévková lžíce. l.
Bobkový list - 2 ks.
Zelení, sůl, slunečnicový olej

Příprava:

Houby vložte do vody a přiveďte je k varu na silném ohni. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 10 minut.
Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na kostky nebo proužky.
Přidejte k houbám a vařte 7 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Na rozpáleném oleji orestujte cibuli a mrkev, dokud cibule nezprůhlední.
K zelenině přidejte mouku, rychle promíchejte a přidejte půl sklenice houbového vývaru. Za stálého míchání rozpusťte mouku.
Přidejte omáčku do vývaru a důkladně promíchejte. Udržujte na střední teplotě po dobu 5 minut.
Omyjte a přidejte bobkový list, vývar osolte a vařte další 3 minuty.
Vypněte oheň a nechte polévku 5 minut vařit pod pokličkou.

Lahodná nudlová polévka s mraženými medovými houbami

Nudlovou polévku můžete udělat i z mražených hub.

Sloučenina:

Medové houby - 0,5 kg
Voda - 2l
Vermicelli - 0,5 lžíce.
Cibule, mrkev, rajčata - 1 ks.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Odstraňte přebytečný led z hub, vložte je do hrnce a naplňte 2 prsty vodou. Umístěte pánev na oheň. Sebereme pěnu a až se voda vyvaří, osolíme. Přidejte tam bobkový list a pepř. Vařte 30 minut.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli do zlatova.
Mrkev omyjeme a oloupeme. Nastrouhejte to. Rajče omyjeme, spaříme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k cibuli spolu s mrkví. Zeleninu přikryté dusíme 15 minut.
Hotové smažení dejte do hrnce, přidejte nudle a polévku vařte dalších 15 minut.

Zmrazené medové houby s bramborami: jak smažit

Chcete-li smažit mražené houby s bramborami, vařte vodu, osolte ji a vložte ji na 10 minut. houby.
Poté vložte houby do pánve. Jakmile se voda vaří, opepřete, osolte a nalijte do nich trochu oleje.
Brambory oloupejte a omyjte. Nakrájejte ho na nudličky a opečte na pánvi. Dejte tam houby.
Poté oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno. Přidejte k houbám a smažte 15 minut. Přidejte tam zakysanou smetanu. Vařte 7 minut. Pokrm je hotový.

Mražený medový houbový guláš

Z jejich mražených medových hub lze udělat guláš. Toto jídlo se připravuje ve 2 fázích.

Vařte houby několik minut a nakrájejte je na velké kousky. Omyjte a oloupejte cibuli. Nakrájejte ji a po rozehřátí oleje orestujte cibuli dozlatova a poté na pánev nasypte houby. Smažte je po dobu 3 minut. Rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta ve 2 sklenicích vody, přidání 1 polévkové lžíce. l. cukr a ocet.
Vezměte si zapékací misku. Umístěte tam smažené houby. Papriku nakrájíme na proužky a posypeme jimi houby. Poté zalijeme rajčatovou omáčkou. Pepř a sůl. Troubu předehřejte na 200°C, pekáč přikryjte pokličkou nebo alobalem a pečte 40 minut.

Na otázku" Jak dlouho vařit mražené houby?„Odpovídají odborníci – 20 minut přikryté na mírném ohni po jejich rozmrazení.

Z mražených medových hub můžete připravit mnoho lahodných pokrmů.: od polévky po smažené brambory s houbami. Před vařením byste si měli pamatovat, že medové houby jsou velmi specifické produkty, které vyžadují pečlivé zpracování. Než dáte pokrm s houbami dětem, také si rozmyslete, zda nebude pro dětský žaludek příliš těžký.

Houby medonosné jsou lesní houby, které jsou v našich zeměpisných šířkách poměrně oblíbené. Lahodnými pokrmy z těchto hub se můžete potěšit nejen v podzimní sezóně, ale kdykoli během roku. Stačí zmrazit medové houby pro budoucí použití na podzim nebo zakoupit zmrazený produkt v obchodě. Tyto houby si díky metodě hlubokého zmrazení zachovají všechny své blahodárné vlastnosti a potěší vás svým vzhledem.

Mnoho lidí pochybuje, zda stojí za to koupit takový produkt, protože nevědí, jak správně připravit zmrazené medové houby. Potřebujete rozmrazit houby, co se z nich dá dělat a jakými způsoby? Ve skutečnosti není při práci s mraženými medovými houbami nic těžkého, používají se při přípravě stejných jídel jako čerstvé houby.

Příprava

Nejčastější otázka, kterou si kuchaři před přípravou mražených hub kladou, je: vyplatí se je rozmrazovat?

Odpověď na tuto otázku může poskytnout znalost metody zmrazování. Medové houby lze zmrazit syrové nebo vařené. V prvním případě je nutné houby rozmrazit a předvařený nebo smažený polotovar lze okamžitě použít v procesu vaření.

Pokud připravujete pokrm ze syrových zmrazených medových hub, musíte je po rozmrazení také vařit. Postup je následující:

Umístěte houby do hluboké misky a umístěte na spodní polici chladničky, aby rozmrazily po dobu 10 hodin.
Můžete také rozmrazovat při pokojové teplotě, ale ne v mikrovlnné troubě, abyste neztratili významnou část prospěšných vlastností produktu.
Rozmražené medové houby je třeba vařit v osolené vodě po dobu 15-20 minut. Houby vkládejte pouze do vroucí vody.
Vařené mražené houby je třeba naplnit studenou vodou, přidat lžíci soli, přivést k varu a vařit 8-10 minut, neustále sbírat pěnu.
Houby dejte do cedníku nebo síta, nechte vodu úplně vytéct a začněte vařit.

Rozmražené houby není třeba před smažením nebo pečením vařit, ale zpracované houby budou křehčí, chutnější, zachovají si jedinečné houbové aroma a rychleji se uvaří.

Co vařit?

Pokud máte v mrazáku balíček mražených medových hub, nemusíte se bát příchodu nečekaných hostů. Z tohoto produktu se připravuje mnoho pokrmů, medové houby se kombinují s velkým množstvím doplňkových surovin, kombinováním a kombinováním různých produktů připravíte vše od předkrmů a salátů až po koláče a hlavní jídla. Mražené houby se vaří, smaží, dusí a nakládají, obecně se připravují stejná jídla jako z čerstvých hub.

Smažené medové houby

Smažení je nejjednodušší a nejchutnější způsob vaření mražených hub. Můžete je předvařit, houby pak budou křehčí a aromatičtější, nebo je vhoďte do pánve bez předběžné úpravy. Houby se smaží na másle a rostlinném oleji s cibulí a česnekem, někdy se přidává zakysaná smetana, brambory a další zelenina.

První jídlo

Mražené medové houby tvoří velmi chutné aromatické polévky, boršč, vývary a soljanky. I bez přidání masa jsou první chody z těchto hub velmi bohaté a uspokojující.

Do houbové polévky se přidávají brambory, cibule, mrkev, sladká paprika, celer, cereálie nebo nudle. Čerstvé bylinky přidané na konci vaření dodají zvláštní vůni a chuť. I vegetariánský boršč v houbovém vývaru se připravuje z medových hub. A pokud chcete něco zasytějšího, můžete si připravit hustou masovou polévku s houbami a olivami.

Taková jídla můžete vařit na sporáku nebo v pomalém sporáku.

Hlavní jídla

Houby díky své struktuře velmi rychle zasytí tělo. Proto se z nich připravují vydatná hlavní jídla s masem i bez něj.

Dušené maso s medovými houbami a zeleninou se připravuje na pánvi orestováním všech surovin - cibule, papriky, brambor a další zeleniny. Miska se přivede do trouby a peče se 40 minut. Do guláše můžete přidat i smažené kousky vepřového, hovězího nebo kuřecího masa.

Těmito houbami se plní masové závitky, bramborové zrazy, kastrol, připravují se z nich juliennes a pokrmy v hrncích.

Koláče

Vařené a nadrobno nakrájené medové houby se používají jako náplň do koláčů, palačinek, pizzy, listového těsta a dalších moučných výrobků. Obzvlášť chutná bude náplň z jemně nakrájených medových hub dušených s cibulí v zakysané smetaně.

Saláty a občerstvení

Vařené nebo smažené medové houby můžete přidat do salátů a nejchutnější svačiny jsou z nakládaných mražených hub. Je velmi snadné je připravit. Houby zalijeme vodou, přivedeme k varu, vodu slijeme. Medové houby zalijeme vroucí vodou, 1 hrnek vroucí vody na 1 kg hub. Do vývaru přidejte bobkový list, hřebíček, kuličky pepře, sůl a cukr. Vařte na mírném ohni 40 minut. Ke konci vaření přidáme ocet.

Houbový kaviár je ideální i jako předkrm. Houby rozmrazíme, povaříme, umeleme na mlýnku na maso, smícháme s osmaženou cibulkou, dochutíme kořením.

Snídaně

S mraženými medovými houbami můžete vařit lahodná míchaná vejce nebo omelety. Rychlejší je to udělat s vařenými mraženými houbami. Okamžitě je můžete umístit na pánev s olejem, smažit 10 minut, zalít vejci a smažit, dokud nebudou hotové. Můžete přidat cibuli, sýr, rajčata a papriku.

Tajemství vaření

Chcete-li správně připravit zmrazené houby bez poškození zdraví nebo zkažení jídla, musíte znát několik triků:

Rozmražené houby nelze znovu zmrazit a skladovat v chladničce;
Rozmražené medové houby je potřeba cítit, měly by mít příjemnou houbovou vůni. Pokud je vůně kyselá a nepříjemná, houby nejsou vhodné ke konzumaci;
skladujte zmrazené medové houby v mrazáku po dobu 1 roku;
Vařte mražené houby v multivarku v režimu „Pára“ po dobu 25 minut.

Recept: smažené medové houby s bramborem

Nejjednodušší a nejchutnější jídlo z mražených hub jsou smažené houby s bramborem. Vařit by ho měla umět každá hospodyňka.

Ingredience:

400 gramů mražených medových hub;
400 gramů brambor;
2 cibule;
olej na smažení (máslo + zelenina);
zeleň;
koření podle chuti.

Příprava:

Pro toto jídlo je lepší vzít houby, které byly před zmrazením vařené nebo smažené. Nemusí se rozmrazovat, ale lze je dát rovnou do pánve.
Nezpracované zmrazené houby nejprve rozmrazíme na spodní polici chladničky po dobu 10–12 hodin. Poté je můžete 10 minut předvařit, houby tak budou měkčí a chutnější.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky nebo tenké půlkroužky a smažíme na směsi olejů, dokud není průhledná.
Houby omyjeme, nakrájíme a přidáme k cibuli. Smažte, dokud se všechna tekutina neodpaří.
Oloupané brambory nakrájíme na tenké nudličky nebo plátky, přidáme k houbám, promícháme a přikryté vaříme na středním plameni, dokud brambory nezměknou. Ke konci přidáme koření, sůl a posypeme čerstvými bylinkami.

Z mražených hub můžete připravit mnoho chutných a zdravých jídel, ze kterých bude spokojená celá vaše rodina!

Podzim se s námi štědře dělí nejen o bohatou paletu zralé zeleniny a ovoce, ale také o houby, které většina z nás miluje. A s příchodem září naši mysl, košíky a stoly právem okupují nejoblíbenější a nejhojnější podzimní houby – žampiony medonosné. Právě podzimním medovým houbám se říká pravé medové houby a své jméno dostaly z nějakého důvodu. Na rozdíl od letních a zimních medových hub, které patří do čtvrté kategorie, patří pravá medová houba do první a druhé kategorie hub, protože z hlediska nutričních vlastností a obsahu kalorií nejsou podzimní medové houby horší než hřib ani osika. houby. A podle mnohých milovníků hub je svou chutí i předčí. Buďme upřímní, všichni jsme velcí lovci smažených nebo solených hub. No, redaktoři "Culinary Eden", podle zavedené tradice, vás dnes zvou, abyste společně přišli na to a zavzpomínali, jak vařit medové houby.

Medové houby jsou známy již od starověku. Před dvěma a třemi stoletími naši předkové rádi sbírali a připravovali širokou škálu pokrmů z těchto podzimních hub. Ani my za nimi nezaostáváme. Vskutku, jaké je to nesrovnatelné potěšení projít se podzimním lesem za krásného slunečného dne a i po nejkratší procházce se vrátit domů s plným košíkem mladých, silných hub a s náležitou pílí a pílí nejeden košík . Výnos medových hub je takový, že při troše štěstí umožňuje nasbírat dobrých deset kilogramů lahodných čerstvých hub. A vaření medových hub se může stát příjemnou zábavou, do které se zapojí celá rodina. Na rozdíl od mnoha jiných hub nevyžadují medové houby přehnaně pečlivé čištění, mytí a odstraňování červů. A medové houby nejsou červivé, což jim jen přidává na atraktivitě.

A kolik jídel lze připravit z podzimních hub! Medové houby jsou výborné vařené, smažené, dušené a solené. Z medových hub uděláte salát i předkrm, můžete je dát na houbový kaviár nebo julienne, medové houby můžete ozdobit jak nejjednodušší houbovou polévkou, tak i nejsložitějším houbovým žampionem. Medové houby jsou solené a nakládané, sušené a mražené, abyste si mohli vychutnat divoké houby během dlouhé zimy. A jednoduše smažené s bramborami a bělené zakysanou smetanou, medové houby nenechají děti i dospělé lhostejné.

Web Culinary Eden pro vás dnes shromáždil a pečlivě zaznamenal výběr těch nejdůležitějších tipů a tajemství a také nejzajímavějších receptů, které jistě pomohou i méně zkušeným hospodyňkám snadno přijít na to, jak vařit medové houby.

1. Nejlepší způsob, jak dostat medové houby do kuchyně, byl a zůstane výlet do lesa. Skvělé místo na procházku s celou rodinou, nadýchání se čerstvého lesního vzduchu a návrat domů se spoustou kořisti. Houby medonosné jsou velmi rozšířené ve většině lesů naší země. Rostou na padlých i živých stromech různých typů, zvláště často se vyskytující na mýtinách a pasekách. Není těžké je rozpoznat. Mladé houby mají klobouk kulovitý, zatímco dospělí mají klobouk plochý s hlízou uprostřed. Barva klobouku je špinavě hnědá nebo šedožlutá, u mladých hub je klobouk pokryt tenkými šupinami, které s věkem mizí. Destičky připevněné ke stonku mají u mladých medových hub světlou barvu, ale s věkem hnědožluté. Noha medové houby je dlouhá, tenká, ve spodní části mírně zesílená, s bílým prstencem nahoře. U dospělých hub se stonek stává nadměrně vláknitým a drsným a není vhodný k jídlu.

2. Pokud nemáte možnost jít na houby sami, pak vaše cesta vede na trh nebo do obchodu. Nejlepší je koupit medové houby od známých houbařů na trhu. V tomto případě si můžete být jisti, že vám prodají opravdu čerstvé houby, nasbírané v čistých lesích nacházejících se daleko od velkých měst a dálnic. Před nákupem se ujistěte, že jsou všechny houby čerstvé, pevné, bez modřin nebo známek hniloby. Určitě ucítíte houby. Dobré čerstvé medové houby mají mimořádně příjemnou, výraznou houbovou vůni bez cizího zápachu. Pokud vám nabízené houby vypadají znatelně liknavě, vytvořila se na nich plíseň nebo některé houby uhnily, pokud se k vaší houbové vůni přidaly nepříjemné tóny kyselosti, nákup bez lítosti odmítněte. Chutný pokrm ze zkažených hub nezískáte a podrážděný žaludek vám rodinný večer nezlepší.

3. Když si houby přinesete domů, zkuste je ihned očistit a zpracovat. Stejně jako všechny ostatní houby, medové houby nelze skladovat po dlouhou dobu. V krajním případě lze přípravu medových hub odložit o jeden den. Aby medové houby vydržely čerstvé po dobu 24 hodin, pečlivě je roztřiďte, zbavte přebytečných lesních zbytků, vložte je do čistého papírového sáčku a vložte do spodní přihrádky chladničky. Ale ani po takové přípravě by se medové houby neměly skladovat déle než 36 hodin.

4. Snad ani jeden nejvybranější zámořský předkrm se nevyrovná jednoduchým, ale tak chutným a aromatickým smaženým medovým houbám se zakysanou smetanou. A tento pokrm je tak snadný na přípravu! Oloupejte a opláchněte 500 g medových hub, vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby houby zcela zakrývala. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni pět minut. Houby dejte do cedníku a nechte odtéct vodu. Mezitím na pánvi rozpusťte 2 lžíce. lžíce ghí, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli a opékejte do zlatova. Poté přidejte houby a za častého míchání 10 až 15 minut restujte na vysokém ohni dozlatova. Jakmile jsou houby dostatečně opečené, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl a černý pepř podle chuti, důkladně promíchejte, snižte teplotu na minimum a vařte dalších pět minut. Hotové houby ihned podávejte posypané nasekaným koprem.

5. Neméně chutný je starý studený předkrm z vařených medových hub s křenem. Oloupejte a opláchněte 500 g čerstvých medových hub. Houby dejte do hrnce, přidejte jednu kořenovou petržel nakrájenou na velké kousky, jednu mrkev nakrájenou na plátky a jednu celou cibuli. Houby a zeleninu zalijte osolenou vodou, přiveďte k varu a sejměte pěnu. Poté přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, jeden bobkový list a šest kuliček černého pepře. Vařte na středním plameni 15 minut, houby sceďte v cedníku, sceďte, vyberte a vyhoďte zeleninu a houby ochlaďte. Uvařené medové houby přendáme do hluboké salátové mísy, přidáme polovinu kořene křenu, nastrouhaného na jemném struhadle a smíchaného se lžičkou citronové šťávy, ochutíme slunečnicovým olejem a promícháme.

6. Je velmi snadné připravit lahodnou polévku z medových hub s pohankou. Očistěte a opláchněte 600 g čerstvých medových hub, vložte je do hrnce a zalijte dvěma litry vody. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte 10 minut. Na pánvi rozehřejte jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli, jednu mrkev nakrájenou na malé kostičky a polovinu kořene petržele nakrájené na malé kostičky. Zeleninu orestujte do zlatova a přendejte na pánev s houbami. Vařte dalších 5 minut, poté přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce omyté pohanky, sůl a černý pepř podle chuti. Vše společně vařte 20 minut. Polévku podávejte se zakysanou smetanou a čerstvým koprem.

7. Neobvykle aromatická a uspokojivá ryba solyanka s medovými houbami byla vždy jedním z nejoblíbenějších jídel ruské kuchyně. Jeden kilogram kysaného zelí omyjeme a vymačkáme. V hluboké pánvi rozpusťte 3 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla, přidáme zelí a za častého míchání dusíme na středním plameni 15 - 20 minut. 500 gramů nakrájejte na velké kousky. filet z lososa a vložíme do hrnce. Přidejte 50 g kapar, dvě nakládané okurky, oloupané a zbavené semínek a nakrájené na kostičky, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, jedna najemno nakrájená cibule a osmahnutá na oleji, jedna sklenice rybího vývaru, jeden bobkový list, sůl a černý pepř podle chuti. Vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut. 200 gr. Čerstvé houby uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme v cedníku. Zapékací mísu vymažeme olejem, vložíme do ní polovinu dušeného zelí, poklademe rybou s kyselou okurkou a houbami. Vše zalijeme vývarem, který nám zbyl z vaření ryby a zalijeme zbylým dušeným zelím. Hodgepodge posypeme nadrcenou strouhankou, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v troubě předehřáté na 190⁰ 15 minut. Před podáváním soljanku ozdobte olivami, plátky citronu a čerstvými bylinkami.

8. Horký pokrm z medových hub pečený v hrnci s lilky je chutný a pikantní. Čtyři velké lilky nakrájejte na plátky, osolte a nechte 30 minut, dokud nepustí šťávu. Poté opláchněte, sceďte a obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje a smažte lilek dozlatova. Zvlášť osmahněte dvě velké jemně nakrájené cibule do zlatova. 500 g čerstvých medových hub oloupeme a opláchneme, 5 minut povaříme v osolené vodě a scedíme v cedníku. Vnitřek keramických hrnců vymažte máslem, na dno každého položte jeden bobkový list a tři kuličky černého pepře. Umístěte lilky, smaženou cibuli a medové houby ve střídavých vrstvách do hrnců, hrnce naplňte maximálně do dvou třetin. V malém kastrůlku rozehřejte jednu lžíci másla, přidejte lžíci mouky, několik minut důkladně promíchejte a poté za stálého míchání zalijte sklenicí vroucího mléka, omáčku osolte, opepřete a prohřejte. pár minut na mírném ohni. Připravenou omáčkou přelijte lilky a houby. Hrnce přikryjte pokličkou a vložte na 30 minut do trouby předehřáté na 200 °C.

9. Výborná příloha k masu a drůbeži je z medových hub se zelenými fazolkami. 250 g roztřídit, očistit od provázků a opláchnout. čerstvé zelené fazolky. Fazole vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 10 minut. Sceďte v cedníku a sceďte. Oloupejte, opláchněte a vařte 100 g osolené vody po dobu pěti minut. čerstvé malé houby. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte houby, fazole a 1 polévkovou lžíci. lžíce strouhanky. Smažte za míchání po dobu 10 minut, několik minut před vařením, přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Odstraňte z tepla, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce dobrého vinného octa a 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky. Promícháme a ihned podáváme.

10. Lahodný a aromatický koláč s medovými houbami osloví dospělé i děti. Nožem nasekejte tři sklenice mouky s 200 g másla a poté masírujte rukama, dokud se nevytvoří hrubé drobky. Rozšlehejte dvě vejce se 2 polévkovými lžícemi. lžíce zakysané smetany a špetka soli. Smíchejte vejce a mouku a vypracujte těsto. Hotové těsto rozdělte na dvě části, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 40 minut do lednice. Mezitím si připravte náplň. Očistěte a opláchněte dva kilogramy čerstvých medových hub. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce másla, přidejte jednu nadrobno nakrájenou cibuli, orestujte do zlatova, poté přidejte houby, sůl a pepř podle chuti. Vše společně smažte, dokud houby nezhnědnou a dokonce i mírně oschnou. Hotové těsto rozválíme na dvě vrstvy, jednu položíme na vymazaný plech, navrch potřeme houbovou náplní, přikryjeme druhou vrstvou těsta a okraje přišpendlíme. Koláč potřete žloutkem a navrchu udělejte několik dlouhých zářezů. Pečeme v troubě předehřáté na 180⁰ 30-40 minut. Hotový koláč vyjměte z trouby a do náplně horními zářezy nalijte několik lžic lehce osolené zakysané smetany. Přikryjte dort čistou utěrkou a nechte 30 až 60 minut kynout.

A web „Culinary Eden“ na svých stránkách vám vždy rád nabídne ještě více nových a osvědčených receptů, které vám určitě prozradí, jak vařit medové houby.

Dnes si s vámi povíme o jedné z nejoblíbenějších hub většiny našich krajanů – o medových houbách.

Druhy

Pojďme se blíže podívat na odrůdy této rostliny. Každý z nich má své vlastní charakteristické vlastnosti, zvláštní vzhled, chuť a tak dále.

Lugovoj

Již z názvu je jasné, kde tato houba roste - louky, pole, okraje lesů, polní cesty a tak dále. Sklizeň lze sklízet od konce května nebo začátku června. Na soustředění můžete klidně jet až do září.

Mezi medovými houbami mají nejmenší klobouk, jehož velikost se pohybuje od 3 do 7 centimetrů. V mládí je čepice ve tvaru zvonu a poté se zplošťuje a má uprostřed malý tuberkul. Barva je světle hnědá, jako hustá noha. Dužnina má mírně nažloutlý odstín.

Houba medonosná má vynikající chuť a vynikající aroma, připomínající mandle. Nejlépe se přidává do polévek, smaží se, nakládá a suší. Často mohou růst přímo u vašeho domova.

Jaro

Velmi rozšířený druh houby, ne každý houbař ví o její poživatelnosti a existenci. Můžete ho použít k jídlu, ale až po natrávení, abyste nevyvolali podrážděný žaludek.

Klobouk je polokulovitý, konvexního tvaru. Pokud jde o barvu, může být různá, od mírně nažloutlé až po světle hnědou.

Roste především v listnatých a jehličnatých lesích, miluje vlhko. Období sklizně je od května do začátku října. Dávejte pozor na přítomnost příjemné vůně a okrového stonku. To znamená, že houba je jedlá. Existují druhy podobné, ale nejedlé. Voní jako kysané zelí a stonek je chlupatý.

Léto

Tato medová houba se objevuje v červnu a roste až do října. Místa růstu jsou podobná jako na podzim. Maximální velikost čepice může být 7 cm, zatímco její tvar je konvexní, s malým tuberkulem umístěným uprostřed. Po dešti se lepí. Barva je žlutohnědá s melírem uprostřed. Dužnina je chutná a aromatická, stonek některých hub dorůstá délky až 8 cm, je dutý a hnědé barvy s hnědými kroužky.

Letní medové houby jsou houby kategorie 4. Lze je sušit, osolit, nakládat a přidávat do polévek. Nohy k vaření raději nepoužívat, jsou moc tvrdé.

Rostou ve velkých skupinách, ale k jejich sběru je nutné zvolit okamžik. Houby se totiž rychle objevují a stejně rychle mizí.

Podzim

Vyskytuje se všude, od běžných zahrad až po lesní oblasti. Stanoviště: pařezy, kořeny stromů, větrolamy, živé stromy, usychající kmeny 2-3 metry od země.

Klobouk je poměrně velký - 10-15 centimetrů. U mladých hub má konvexní tvar, pak se stává plošším, hlíza ve středu není neobvyklá. Existují vláknité šupiny, žlutohnědé nebo šedohnědé barvy. Postupem času šupiny zmizí. Dužnina je bílá a má velmi příjemnou houbovou vůni.

Délka nohou v závislosti na místě, kde houba roste, je 5-10 cm.Pro získání přístupu světla se houba natahuje a naopak.

Zima

Charakteristickým rysem tohoto druhu je jeho sametová, rozmazaná noha, světle hnědé barvy, která je nahoře světlejší. Na podzim a v zimě se medonosná houba vyskytuje pouze na stromech. Klobouk o průměru 2-6 centimetrů s kluzkým povrchem. Noha dorůstá až 7 centimetrů, ale nejprve je světlá a s růstem tmavá. Chuť je poměrně jemná a vůně slabá.

Preferuje topol a vrbu, ale vyskytuje se i na jiných listnatých stromech. Zimní medové houby rostou pouze na podzim, mohou přetrvávat i pod sněhovou pokrývkou, ale pouze v případě, že zima není krutá.

Nohy zimní medové houby jsou poměrně drsné, takže se zřídka používají k jídlu. Nejlépe se přidává do dušených pokrmů a polévek. Nemůže se pochlubit zvláště bohatou chutí, takže je lepší houby marinovat nebo nakládat. Jeho hlavním znakem je, že jej lze nalézt v době, kdy už dávno neroste ani jedna houba.

Falešný medový agarik

Při sběru medových hub je velmi důležité zjistit existenci falešných hub. Říká se jim sírově žlutý, stejně jako cihlově červený nepravý med. Jejich charakteristickým znakem je barva prášku se sporami. Šedožlutý prášek má nazelenalý odstín a cihlově červený má prášek zcela fialový. Pro srovnání, tato látka v podzimních a letních medových houbách je bílá a hnědá (hnědá), resp.

Často jedlé a nebezpečné houby rostou společně v jedné oblasti. Zde je lepší zaměřit se na barvu. Faktem je, že jedovaté pseudomonas se snaží být viditelné pro ostatní, a proto je barva bohatá, výrazná, jasná. Ale jedlé houby dělají vše pro to, aby se nenašly.

Jak si vybrat

Ať už jdete do lesa na houby, nebo si prostě koupíte medové houby na trhu, určitě byste měli znát základní nuance jejich výběru:

Bezpečné houby mají tlumenou barvu, zatímco jedovaté jsou vždy světlé;
Čepice musí mít šupiny;
Prohlédněte si dužinu. Dobrá houba má dužinu bílou, ale nebezpečné nepravé houby dužinu žlutou;
Podívejte se také na nohy. Potřebujete pouze ty houby, které mají takzvaný manžetový kroužek.

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Stejně jako všechny houby jsou medové houby nízkokalorickým produktem. Na 100 gramů medových hub je:

Chemické složení

Stanovením chemického složení lze zjistit, jak je houba užitečná, k čemu se dá použít a v jakých případech může působit jako lék nebo preventivně. V medových houbách jsou hlavními látkami prospěšnými pro člověka:

proteiny;
tuky;
sacharidy;
Plísňová antibiotika;
Polysacharidy (pomáhají v boji proti rakovině);
Měď;
Zinek a mnoho dalších složek.

Prospěšné vlastnosti

Začněme určením nejen kulinářského, ale i léčivého potenciálu těchto hub. Při studiu medových hub v nich lékaři objevili poměrně rozsáhlý seznam prospěšných vlastností. Mezi hlavní patří:

Mají laxativní účinek;
Destruktivní pro různé druhy bakterií;
Posílit tělo;
Mají protinádorový účinek;
Zvyšte imunitu;
zlepšit výkon;
Snížit krevní tlak;
Normalizovat metabolismus;
Příznivě působí na štítnou žlázu;
Bojujte proti střevním infekcím, hnisavým kožním onemocněním, zácpě;
Zlepšuje činnost srdce;
Příznivý pro diabetes mellitus;
Uklidňuje, obnovuje nervy;
Užitečné při prevenci maligních nádorů;
Odstraňte žaludeční potíže;
Podporovat kvalitní krvetvorbu;
Stimulovat normalizaci krevního oběhu;
Odolávejte virům, zmírněte zánět;
Vliv na zlepšení paměti;
Odstraňuje škodlivý cholesterol;
Rozpouští krevní sraženiny a tak dále.

Výčet výhod je ve skutečnosti mnohem obsáhlejší. V mnoha ohledech vědci ještě plně neprostudovali vlastnosti této houby. O medových houbách ale dnes můžeme mluvit nejen jako o chutné, ale také neuvěřitelně prospěšné houbě pro lidské zdraví.

Ještě více o prospěšných vlastnostech medových hub se můžete dozvědět z programu „Žijte zdravě“.

Škody a kontraindikace

Tyto houby jako takové neškodí. Hlavní je nepřehánět a vybírat pouze kvalitní, jedlé exempláře. Pokud jde o kontraindikace, medové houby mají pouze dvě z nich:

Houby by se neměly konzumovat, pokud máte vážná střevní nebo žaludeční onemocnění;
Nedoporučuje se je podávat jako potravu dětem do 7 let.

Jak vařit

Medové houby jsou z kulinářského hlediska vynikající houby. Dělají výborné polévky, výborné jsou sušené, přidávají se do dušených pokrmů, hlavních jídel, kastrolů a podobně.

Z medových hub se připravují lahodné jemné omáčky

Mnohým se bude líbit náplň z medových hub v pečených koláčích.

Ale možná houby vykazují nejlepší chuť, když jsou solené, nakládané a konzervované.

Proto se s vámi dnes podělíme o několik receptů, diskutujeme o vlastnostech vaření, přípravy, zmrazení a dokonce i smažení medových hub.

Čerstvý

Nebylo by na škodu zjistit, jaké výhody přináší čerstvé medové houby.

Tyto houby se v medicíně používají odedávna, protože mají vlastnosti silného a přírodního antibiotika. Čerstvá houba medonosná má navíc antivirové a protirakovinné účinky.

Jeho konzumací přijmete svou denní potřebu mědi a zinku, čímž prospějete svému oběhovému systému.

Zvláštní pozornost by měla být věnována těm, kteří bojují s nadváhou. Houby obsahují hodně bílkovin, ale produkt je extrémně nízkokalorický. Jinými slovy, rychle nasytíte tělo, zablokujete pocit hladu, ale zároveň ze 100 gramů medových hub získáte pouze 22 kalorií.

Thiamin je v přírodě důležitou a vzácnou složkou, která je součástí čerstvých medových hub. Pomáhá obnovit lidskou reprodukční funkci a normalizovat fungování nervového systému. Je nemožné si nevšimnout takových užitečných prvků, jako je fosfor, draslík a jód.

Nakládané

Řekneme vám o dvou velmi oblíbených metodách nakládání medových hub. První je rychlý, zatímco druhý zahrnuje uskladnění hub na zimu.

Pozor, do třílitrové sklenice se vejde kilogram čerstvých hub, hotové nakládané houby se vejdou do litrové. To je třeba vzít v úvahu při výběru přísad.

Jak to správně vařit

Před marinováním musí být houby vařené. Chcete-li to provést, vložte je do vroucí vody a 10 minut po varu nezapomeňte vypustit první vodu. Díky tomu vyberete všechny nebezpečné látky. Houby jsou připraveny ve druhé vodě. Proces vaření trvá od 30 do 60 minut. Pokud jsou připravené, téměř úplně se usadí na dně.

Během vaření sbírejte pěnu a pečlivě ji sledujte. Tvoří se několikrát.

Druhý odvar je ideální na přípravu marinády, ale raději se vyhněte obyčejné vodě.

Rychlé marinování

Medové houby;
30 mililitrů octa (9%);
Sklenici čištěné vody;
1,5 lžičky kamenné soli;
Hřebíček a pepř - 3 kusy.

Houby uvaříme tak, že je vložíme do vroucí vody. Už znáte složitosti vaření. Vložte je do sterilizované sklenice. Vzniklý houbový vývar přecedíme, přidáme určené množství soli a dalšího koření. Pokud chcete, můžete přidat cukr ve stejném množství jako sůl. Když se vývar vaří, vypněte oheň, přidejte ocet a naplňte sklenice marinádou. Zavřete víčka. Připraveno!

Marinování na zimu

Okamžitě poznamenejme, že množství octa uvedené v receptu je založeno na přípravě 1 litru marinády.

Budete muset vzít:

Medové houby;
1,5 litru čištěné vody;
8 hrášek nového koření;
2 stroužky česneku;
2 bobkové listy;
1 polévková lžíce. krystalový cukr;
sůl a ocet - každý 2 lžíce.

Proces vaření je následující:

Houby uvaříme podle receptu. Vezměte čistý rendlík, zalijte vzniklým druhým vývarem, česnek nakrájejte na plátky a poklaďte všemi určenými kořeními. Výslednou směs vařte 10 minut po varu, vypněte oheň a přidejte ocet. Počkejte, až marináda sama vychladne při pokojové teplotě, není třeba ji uměle chladit. Pokud chcete, přidejte aromatické koření, aby houby získaly bohatší chuť. Při vaření marinády je vložte do hrnce a nedávejte je do sklenic. Zabráníte tak zkažení hub při dlouhodobém skladování. Sklenice s houbami naplňte marinádou a uzavřete víčky. Připraven.

Smažený

Smažíte-li medové houby, získáte vynikající, velmi chutný pokrm. Nejprve však musíte pochopit složitost smažení.

Smažit můžete třemi způsoby – bez vaření, s vroucími a mraženými houbami.

Žádné vaření. Houby důkladně omyjte a smažte na mírném ohni 20 minut. Pánev není potřeba přikrývat poklicí. Připravenost lze snadno určit podle charakteristického světelného snímání.

Se svařováním. Musíte vzít osolenou vodu, vařit v ní medové houby po dobu 10 minut a poté vodu vypustit. Poté vložte houby do pánve. Smaží se na středním plameni 10 minut za občasného míchání.

Zamrzlý. Pokud máte mražené houby, není třeba je vařit. Smažení trvá 15 minut na středním ohni, také bez pokličky, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.

Recept na vaření se může lišit. Takže medové houby jsou vynikající, když se smaží s bramborami, zeleninou a cibulí. Zkoušejte, experimentujte, ale nezapomeňte dodržovat základní pravidla pro dobu vaření.

Konzervované

Upozorňujeme na velmi chutný recept na výrobu konzervovaných medových hub. Nejsou náročné na výrobu, ale jejich vynikající chuť si užijete velmi dlouho.

Ingredience, které budete potřebovat:

2 koprové deštníky;
Třešeň, rybíz a bobkový list - každý 5 kusů;
1 polévková lžíce. octová esence;
10 hrášek nového koření;
Česnek - volitelný a podle vaší chuti;
2 šálky rostlinného oleje;
Medové houby.

Uvedené přísady jsou určeny pro uchování 5 kilogramů medových hub.

Proces vaření je následující:

Oloupejte a opláchněte houby, vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a podle chuti dosolte;
Umístěte na oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut;
2 šálky vzniklého vývaru odložte stranou, zbytek lze vylít;
K houbám přidejte listy, kopr, pepř, česnek, které je vhodné před tím nakrájet na plátky. Přidejte také olej a zalijte odloženým vývarem;
Sterilizujte 0,5litrové sklenice, vložte do nich houby a sterilujte 20 minut;
Uzavřete víčky pro konzervaci nebo šrouby.

Vařený

Ihned si pamatujte, že čerstvé medové houby je třeba vařit alespoň 40 minut, ne však déle než hodinu. Po varu se pěna odstraní, voda se slije a vaření pokračuje, dokud není hotovo. Pokud jste vzali mražené houby, vařte 20 minut na mírném ohni.

Rozhodněte se předem, proč přesně vaříte houby. Pokud je tedy plánujete smažit později, můžete je vařit 20 minut. Je to dost.

Pokud chcete jíst vařené houby, pak by tento proces měl trvat 40-60 minut. Vždy seberte pěnu, slijte první vývar a dosolte.

Pokud nejsou houby dostatečně uvařené, způsobují žaludeční nevolnost.

Slaný

K přípravě nasolených hub můžete použít jeden ze dvou způsobů. Toto je studené a respektive horké.

Ingredience, jejichž sada nezávisí na možnosti vaření, budou vyžadovat následující:

1 kg hub;
1 svazek čerstvého kopru;
1 cibule;
1 česnek;
Mletý pepř;
Vavřín - 2 listy;
2 polévkové lžíce. kamenná sůl.

Horká cesta

Houby oloupejte a opláchněte, pokud se jedná o velké houby, odstraňte stopky. Klobouky rozdělte na dvě části. Malé vařte vcelku;
Vařte je, přidejte sůl do vody, vypusťte první vývar;
Česnek oloupeme, nakrájíme na 2 části, cibuli na půlkolečka a kopr nasekáme nadrobno;
Přidejte tuto zeleninu, bylinky, koření a bobkové listy do vařených hub, posypte solí, promíchejte;
Umístěte tlak na pánev a nechte ji tak 5 dní;
Připravené medové houby přendejte do sklenic a uložte na chladné místo.

Studená cesta

Umístěte všechno koření na dno vybrané nádoby, položte houby nahoře a přidejte sůl, rovnoměrně posypte medové houby;
Umístěte útlak na vrchol a držte jej 45 dní;
Pokud se objeví plíseň, nebojte se. Útlak stačí občas umýt;
Hotové houby dejte do sklenic. Měl by být skladován na chladném a suchém místě.

Zamrzlý

Vytřiďte nasbírané nebo zakoupené medové houby. Budete potřebovat mladé, čerstvé a pevné houby. Není třeba je prát, protože by měly být po zmrazení suché.

Medové houby není třeba blanšírovat, jako mnoho jiných hub před zmrazením. Jinak se při následném vaření zdeformují a ztratí svůj tvar.

Pokud máte ze zmrazení čerstvých medových hub určitý strach, můžete je povařit přidáním trochy soli do vody. Pak ale určitě houby po uvaření přendejte do cedníku a nechte všechnu přebytečnou tekutinu odkapat. Poté přeneste do suchého ručníku, aby absorboval vlhkost. Teprve poté jej můžete zmrazit.

Je vhodné vzít velký plastový tác a rozložit houby v jedné vrstvě. Vícevrstvé zmrazení opět povede k deformaci a pomalému ochlazování. Pokud v mrazáku není dostatek místa, žampiony zmrazujte postupně, ale v jedné vrstvě. Tímto způsobem můžete zmrazit velké množství a umístit je do stejných sáčků.

Musí být také správně zabalen. Použijte několik sáčků. Na přípravu jednoho pokrmu by vám mělo stačit jedno takové balení mražených hub. To znamená, že rozmrazte všechny houby, abyste si z nich vzali polovinu, ale neměli byste znovu zmrazovat druhou polovinu. Opakovaným zmrazením se houby zkazí a budou nevhodné pro další použití.

Chcete-li se dozvědět o výhodách zařazení medových hub do svého jídelníčku, sledujte program „Žijte zdravě!“

Pokud plánujete sušit medové houby, nemusíte je umývat. Jednoduše důkladně očistěte suchou metodou.

Houba dostala své jméno podle míst, kde roste - na pařezech.

Nejoblíbenější a nejchutnější druhy jsou léto a podzim. Navíc ten letní roste na starých a padlých stromech, ale ten podzimní miluje živý strom, který postupně ničí.

Na sběr medových hub si vezměte s sebou pouze košík. Nemůžete je sbírat do tašky. Zvlhnou a promění se v něco nevzhledného.

Průmyslové pěstování je založeno pouze u podzimních a zimních medových hub.

Medové houby lze pěstovat i doma ve sklenici, k tomu budete potřebovat houbové mycelium a substrát

Ihned po sklizni by měly být houby zpracovány.

Houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.

Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, takže je nespěchejte vyhazovat.

Mladé a malé medové houby jsou ideální variantou pro nakládání.

Nebojte se, pokud houby během solení zesvětlí. U hub je to přirozený proces.