Vaše vlastní minipekárna: ziskovost výroby a požadavky SES. Seznam vybavení a požadovaných dokumentů

  • Popis výrobku
  • Výběr prostor
  • Hledání dodavatele
  • Marketingový plán (prodej)
  • Finanční plán
  • Které OKVED si vybrat
  • Produkční technologie
        • Podobné podnikatelské nápady:

Podnikatelský záměr na otevření minipekárny na výrobu chleba a pekařských výrobků s výrobní kapacitou 878 kilogramů hotových výrobků denně (12 hodin).

Kolik peněz potřebujete na otevření minipekárny?

Podle předběžných výpočtů bude otevření minipekárny v pronajatých prostorách vyžadovat investice ve výši 2 613 000 rublů:

  • Základní vybavení (otočná trouba, chlazená skříň atd.) - 963 000 RUB.
  • Pomocné vybavení (regály, inventář) - 150 000 RUB.
  • Oprava a uspořádání prostor - 300 000 rublů.
  • Nákladní automobil (Gazelle) - 700 000 rub.
  • Rozpočet na reklamu - 100 000 rublů.
  • Zákonná registrace osoby, povolovací dokumentace - 100 000 rublů.
  • Náklady na spuštění projektu a další výdaje - 100 000 rublů.
  • Rezervní fond - 200 000 rublů.

Popis výrobku

Výrobní kapacita naší minipekárny bude (12 hodin):

  • Pánvový chléb (0,5 kg) - 1000 kusů
  • Nakrájený bochník (0,3 kg) - 800 kusů
  • Koláče s náplní (0,1 kg) - 700 kusů
  • Vesnický bochník (0,68 kg) - 100 kusů

Za jeden 12hodinový pracovní den podnik vyrobí 878 kg pekařských výrobků. Průměrná prodejní cena bude 32 rublů za kilogram hotových výrobků. Odhadovaný hotovostní obrat pekárny tedy bude 28 096 rublů za den nebo 842 880 rublů za měsíc.

Stáhněte si obchodní plán pro minipekárnu

Výběr prostor

Náš podnik bude umístěn v samostatném výrobním areálu o ploše 85m2. metrů. Z této plochy 50 m2. m. bude vlastní výrobní dílna (pekárna a lisovna), zbytek bude určen na sklad surovin, místnost pro personál a technické místnosti. Nájemné bude 45 000 rublů měsíčně. Prostory budou splňovat všechna hygienická pravidla a normy uvedené v SanPiN 2.3.4.545-96 „Výroba chleba, pekařských a cukrářských výrobků“. Veškeré komunikace včetně vodovodu (teplé i studené), elektřiny, ventilace a kanalizace jsou v dobrém stavu. Byl instalován systém požární signalizace. Stěny do výšky 2,5 metru jsou obloženy kachličkami, zbytek je natřen zdravotně nezávadnou barvou. Prostory nevyžadují zásadní rekonstrukci. Jsou zapotřebí pouze kosmetické opravy, na které se plánuje utratit ne více než 300 000 rublů. Hlavní náklady budou spojeny s nákupem zařízení a výrobních zásob.

Jaké vybavení zvolit do minipekárny

Základní sada pečicích zařízení bude obsahovat:

  • elektrická rotační trouba (460 000 RUB)
  • nátisková skříň (250 000 RUB)
  • chladící skříň (40 000 RUB)
  • mixér na těsto s válečkem na 140 litrů (100 000 RUB)
  • vozík pro rotační pec (35 000 RUB)
  • prosévač mouky (23 000 RUB)
  • válečková mísa z nerezové oceli, 140 litrů, 3 ks. (55 000 RUB)

Celkové náklady na sadu hlavního vybavení budou 963 000 rublů. Část prostředků bude navíc použita na nákup dalšího vybavení: regály, válečky na bochníky, cukrářský stůl a vybavení.

Hledání dodavatele

V současné době probíhá hledání dodavatelů surovin a přísad pro pekařské výrobky. Nejprve si budete muset zajistit dodávku: prémiové mouky, rostlinného oleje, cukru, soli, lisovaného droždí, stabilizátorů, potravinářských přísad a zahušťovadel. Veškeré suroviny a ingredience se plánují dodávat od místních velkoobchodních dodavatelů a farem. Personální řád minipekárny bude obsahovat: technolog (1 osoba), pekaři (4 osoby), generální pracovníci (2 osoby), vedoucí výroby (1 osoba), vedoucí prodeje (2 osoby), řidič (2 osoby). lidé). Účetní služby budou outsourcovány. Celkový mzdový fond bude 160 tisíc rublů měsíčně.

Jaký daňový systém zvolit pro otevření minipekárny

Plánuje se registrace společnosti s ručením omezeným (LLC) jako organizační a právní formy. Budete také muset otevřít bankovní účet, abyste mohli přijímat a odesílat platby bankovním převodem. Jako daňový systém bude použit zjednodušený daňový systém (STS), 15 % ze zisku podniku. Licence a certifikace pekařských výrobků se nevyžaduje. Pro vyrobené výrobky však budete muset získat prohlášení o shodě. Služby pro získání těchto dokumentů budou objednány u specializované firmy.

Marketingový plán (prodej)

Prodej chleba a pekařských výrobků je plánován v rámci jednoho regionu (v okruhu 50 km). Doslova 10 km od našeho podniku se nachází velké město s 550 tisíci obyvateli. Navzdory velké konkurenci mezi pekařskými průmysly je díky velké velikosti populace prakticky zaručeno, že najde odbytiště pro naše výrobky. Mezi potenciální distribuční kanály patří:

  • Vnitroměstské obchodní řetězce
  • Specializované obchodní kiosky s chlebem a pekařskými výrobky
  • Cukrářské oddělení
  • Kavárny a restaurace

Budou najímáni obchodní manažeři, kteří budou uzavírat smlouvy s potenciálními zákazníky. Mezi jejich povinnosti budou patřit každodenní osobní schůzky s manažery maloobchodních prodejen a stravovacích zařízení.

Finanční plán

Přejděme k výpočtu hlavních ukazatelů ekonomické efektivity minipekárny s produktivitou 878 kg hotových výrobků za den. Pevné měsíční výdaje

  • Pronájem - 45 000 rub.
  • Plat + příspěvky na pojištění - 208 000 rublů.
  • Náklady na služby - 50 000 rublů.
  • Reklama - 20 000 rub.
  • Palivo a maziva - 30 000 rub.
  • Ostatní výdaje - 20 000 rublů.

Celkem - 373 000 Variabilní výdaje

  • Suroviny a přísady - 25% objemu výroby nebo 210 000 rublů. za měsíc.

Struktura nákladů podniku

Příjem Výpočet hrubého a čistého zisku je uveden v tabulce - prognóza příjmů a výdajů minipekárny:

Kolik si můžete vydělat v minipekárně?

Čistý zisk na konci měsíce provozu podniku tedy bude 220 989 rublů. Ziskovost minipekárny s těmito ukazateli je 38%. Návratnost investice s přihlédnutím k době dosažení projektové kapacity (6-8 měsíců) nastane po 17 - 19 měsících provozu pekárny. Jaký je optimální ukazatel podnikatelského plánu?

Doporučujeme Stáhněte si obchodní plán pro minipekárnu, od našich partnerů, se zárukou kvality. Jedná se o plnohodnotný, hotový projekt, který ve veřejné doméně nenajdete. Obsah podnikatelského plánu: 1. Důvěrnost 2. Shrnutí 3. Etapy realizace projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomická data zařízení 7. Finanční plán 8. Hodnocení rizik 9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic 10. Závěry

Krok za krokem plán otevření minipekárny

K zahájení jakéhokoli podnikání je samozřejmě prvními kroky sestavení podnikatelského plánu, nalezení počátečního kapitálu a sledování spotřebitelského trhu. V konečném důsledku je to poptávka po vašich produktech, která určí ziskovost projektu. Takže plán krok za krokem pro otevření mini-pekárny se skládá z:

  1. Hledání počátečního kapitálu. Kromě vlastních prostředků se můžete obrátit na banku o pomoc s poskytnutím půjčky, existují také určité vládní programy na stimulaci malých podniků.
  2. Registrace podniku, která zahrnuje volbu formy vlastnictví a daňového systému.
  3. Hledat prostory.
  4. Obchodní model budoucí pekárny - marketingový průzkum ve výklenku, vývoj unikátního konceptu, plán zahájení práce.
  5. Projektování budoucí provozovny - podle toho, zda si pronajímáte hotové prostory nebo si je sami rozvíjíte.
  6. Nákup potřebného vybavení a nábytku.
  7. Příprava zařízení - dozor při instalaci a uvedení do provozu.
  8. Výběr a školení personálu.

Jaké vybavení zvolit do minipekárny

Minimální výbava minipekárny zahrnuje pec, ve které se budou výrobky péct, stroj na hnětení těsta, prosévač mouky a kynárnu, ve které bude těsto zrát. Je třeba si pohlídat i způsob dodání hotových výrobků. Na začátku svého podnikání můžete nakupovat domácí zařízení a později, jak se vaše podnikání rozvíjí, můžete nakupovat spolehlivější a modernější zařízení. Počáteční vybavení pro minipekárnu:

  1. Míchačka těsta MTM-65MNA.
  2. Trouba KhPE-750.
  3. Korekturní skříň ShRE-2.
  4. Síto PVG-600.

Kromě hlavního vybavení budete potřebovat stoly na krájení těsta, vozíky na hotové výrobky a k automatizaci výroby - stroj na vyvalování těsta.

Které OKVED si vybrat

Podle nového klasifikátoru druhů ekonomické činnosti OKVED-2 se místo kódu 15.81 používá kód 10.71, 10.71.1 - „Výroba chleba a pekárenských výrobků netrvanlivé“.

Dokumenty potřebné k otevření minipekárny

Seznam požadovaných dokumentů obsahuje doklad o registraci fyzického podnikatele, povolovací dokumentaci a běžný účet. Otevření běžného účtu je nezbytné pro platby podnikatelům, majitelům obchodních řetězců, obchodů a kaváren.

Potřebujete povolení k podnikání?

Prodej potravinářských výrobků je bez příslušných povolení zakázán. Povolení zahrnují:

  1. Rozhodnutí hygienické a epidemiologické stanice pro výrobu, vydané zdarma.
  2. Povolení sanitárního a epidemiologického dozoru pro vyrobené výrobky na základě přítomnosti závěru vydaného Rospotrebnadzor.
  3. Zpráva o požární kontrole.
  4. Osvědčení o shodě výrobku.

Produkční technologie

Při výrobě pečiva dbejte především na kvalitu surovin, zejména mouky. Mělo by to být pouze první třída a zakoupeno bezprostředně před zahájením výroby každé nové šarže, protože mouka je produkt s omezenou trvanlivostí. Všechny ostatní suroviny: cukr, droždí, máslo, dochucovadla, sůl také nakupujte pouze od důvěryhodných dodavatelů, kteří jsou zodpovědní za kvalitu dodávaných produktů. Celý technologický proces spočívá v hnětení těsta, jeho ponechání v kyništích a přímém pečení.

Dnes si nikdo nemůže být jistý stabilitou své finanční situace. Ani ti, co chodí každý den do práce a dostávají měsíční mzdu, ani ti, co pracují sami na sebe, tedy nemají vlastní byznys. Slovo „krize“ pevně vstoupilo do našeho slovníku a každý jeho pravidelný výskyt už dlouho nikoho nepřekvapuje. Ale přirozeně to nepotěší a znovu a znovu způsobuje značnou ránu peněžence. A přesto, kdo je v lepší pozici, když nastanou problémy? Rozhodně ne najatí dělníci, kteří se v případě propouštění ocitnou na ulici bez peněz a bez rozumných vyhlídek na nalezení nového zaměstnání. V tomto případě existuje jediná cesta – na burzu práce. Nejčastěji však tato cesta nikam nevede. Zatímco majitelé vlastních, byť malých podniků, se ocitají ve výhodnější situaci, i když jejich příjmy znatelně klesají. Přesto existují, i když malé. V každém případě můžete vždy platit daně a vydělat si na živobytí. Proto dnes mnozí přemýšlejí o tom, jak otevřít vlastní podnik a začít na sobě pracovat. Pravda, i v tomto ohledu jsou problémy. Téměř všechny provozovně více či méně ziskové niky jsou již dávno obsazené, konkurence na trhu je nelítostná a je poměrně těžké vybrat vhodnou variantu, která bude skutečně generovat příjem. V tomto případě musíte především věnovat pozornost podnikům, které vyrábějí doslova životně důležité produkty, po kterých je poptávka kdykoli a v jakékoli krizi. Například chleba. A proto vám dnes chceme představit podrobný podnikatelský plán tohoto podniku. Jak tedy otevřít pekárnu?

Pár slov k samotné službě

Než začnete vyvíjet svůj vlastní podrobný podnikatelský plán pekárny, musíte se rozhodnout, co přesně chcete dělat. Protože tento typ činnosti zahrnuje několik možností. Může to být plnohodnotný podnik. Tedy kompletně provedete celý proces výroby od výroby těsta a pečicích výrobků až po jeho prodej. Pokud jde o posledně uvedený, zde, při práci na konceptu budoucího podniku, je vhodné okamžitě zahrnout do seznamu položku, která umožňuje otevření vlastních maloobchodních prodejen. Nebo vypracovat podnikatelský záměr kavárny-pekárny, tedy provozovny, ve které bude probíhat výroba i prodej produktů najednou, na jednom místě. Zároveň stojí za zvážení zařadit do sortimentu prodávaných výrobků nejen vlastní pečivo, ale i další pokrmy a nápoje. Například tvarohové koláče, palačinky, bramboráky, zmrzliny, zákusky, čaj a káva. Řekněme hned: takový podnik vyžaduje poměrně značný počáteční kapitál, ale jeho ziskovost je opravdu působivá.

Druhým způsobem je práce s polotovary. V tomto případě je nejlepší možností otevřít mini-pekařství. Podnikatelský plán musí být vypracován s ohledem na skutečnost, že se budete zabývat výhradně pečením, nákupem hotového těsta a prodejem vašich výrobků prostřednictvím zprostředkovatelů. Bude zapotřebí méně investic, ale ziskovost podniku nebude tak vysoká.

Jako třetí možnost byste měli věnovat pozornost franšíze. Investicí určité částky (někdy poměrně značné) získáte hotový podnik s vyvinutou a plně certifikovanou technologií od známé značky. Tato možnost není špatná, ale zpravidla je dostupná pouze těm, kteří žijí ve více či méně velké obydlené oblasti.

Shrneme-li informace: odborníci doporučují věnovat první pozornost pekárnám, které provádějí celý výrobní cyklus. Ano, budou zapotřebí investice, a to poměrně významné, ale takový podnik se vyplácí rychleji a přináší dobrý příjem. Z tohoto důvodu vám chceme představit podnikatelský záměr celocyklové pekárny. Mimochodem, pomocí příkladu a přepracováním můžete v případě potřeby vypracovat vlastní koncept minipodniku.

Pár slov o podnikatelském plánu

Základem úspěchu je kompetentní plánování budoucnosti podniku. Tento strategický dokument vyžaduje pečlivé prostudování a zvážení všech podmínek, ve kterých bude podnikatel pracovat. A ten, kdo si myslí, že stačí spočítat náklady na otevření na papíře a naplánovat příjem, se hluboce mýlí. Základem všeho je samozřejmě finanční složka, ale není to zdaleka jediný bod. Podnikatelský plán by měl poskytnout podrobné pokyny a stát se pro budoucího podnikatele průvodcem krok za krokem. A měl by zahrnovat naprosto všechny body popisující fáze otevření podniku: právní složku, analýzu konkurentů, otázku výběru prostor a personálu, reklamní aspekt a mnoho dalšího. A proto vám dále chceme představit podnikatelský plán pekárny ve fázované verzi. Jaké body by tedy měly být ve vašem akčním průvodci?

Analýza konkurenceschopnosti budoucího podnikání

Při vytváření konceptu podniku byste měli pochopit, že zdaleka nejste jediným chytrým člověkem ve vaší lokalitě. S největší pravděpodobností v tomto segmentu dlouhodobě a poměrně úspěšně působí značné množství podnikatelů. Státní pekařské závody, jejichž výrobky jsou k dostání na pultech všech obchodů, navíc budou čelit vážné konkurenci. Jak v tomto případě přežít? Je nutné provést analýzu trhu a vyvinout vlastní, unikátní sortiment pekáren, respektive produktů, které bude vyrábět. Pouze kvalitní pečivo vyrobené podle originální receptury může spotřebitele zaujmout. Člověk si může koupit banální cihlový chléb v maloobchodě u vchodu, ale určitě nepůjde do vašeho obchodu. A i když ve stejném okamžiku existují dva typy této cihly - vaše a státní, s největší pravděpodobností dá přednost známějšímu a pravděpodobně levnějšímu produktu. Mimochodem, na základě sortimentu bude nutné vypracovat některé další body podnikatelského plánu, například nákup vybavení a výběr personálu.

Problém s registrací firmy

Poté, co jste provedli určité výpočty a došli k závěru, že podnik bude ziskový a můžete jej vytáhnout, je čas začít se registrovat. Bez tohoto kroku nebudete schopni nic udělat, protože notoricky známý „kus papíru“ je stále v popředí každého podniku. Při vytváření podnikatelského plánu pekárny se rozhodněte, jako kdo budete pracovat. Pro váš typ činnosti existují dvě nejpřijatelnější formy – individuální podnikatel a LLC. První z nich je časově i finančně méně nákladná a je nejvhodnější, pokud plánujete vytvořit malý podnik s minimálním počtem najatých zaměstnanců. Druhá vyžaduje kromě registrace spoustu činností k vytvoření zakládací listiny, právní adresy, otevření účtu atd. manipulací. Zpravidla se nejčastěji používá v případech, kdy firmu zakládá více lidí. Začínající podnikatelé většinou stále začínají registrací samostatného podnikatele. Kromě toho budete požádáni o výběr typu zdanění. Odborníci doporučují zvolit UTII (tzv. pevná sazba jedné daně).

Vhodné prostory

Dále je třeba zvážit otázku výběru prostor. Zpravidla si jej nejdříve budete muset pronajmout, ale nebylo by od věci zahrnout do nájemní smlouvy doložku o možnosti následné koupě. Prostory musí mít zvláštní požadavky. Za prvé, umístění. Ve vilové čtvrti bude samozřejmě nájem levnější než v centru, ale někdy se na něm stejně šetřit nedá - už proto, že když do vaší pekárny zapadne několik lidí z periferie denně, váš podnik zemře jen měsíc. Proto se musíme zaměřit na následující faktor: prostory pro pekárnu by se měly nacházet v místě s velkým provozem, tedy tam, kde je velké množství lidí. Ale přirozeně ne bok po boku s provozovnou tohoto typu. Druhým požadavkem je plocha. Mělo by to být (za předpokladu, že prodáváte produkty lokálně, a to je nanejvýš žádoucí) alespoň 150 „čtverců“. A protože se chystáte vyrábět potraviny, je potřeba mít v prostorách kanalizaci, vodovod, technické místnosti a sociální zařízení. Při sestavování podnikatelského plánu pro pekárnu do něj navíc nezapomeňte zahrnout náklady na opravy, které, i když jen kosmetické, budou s největší pravděpodobností muset být provedeny.

Zařízení pekárny

Vzhledem k tomu, že začínáte s vlastním a dokonce plánujete produkty sami prodávat, budete si muset pořídit doslova vše – od výrobního a obchodního vybavení až po vybavení domácnosti a uniformy pro zaměstnance. Nejprve budete potřebovat troubu, stroj na těsto a kynovací skříň. Mrazák by taky neuškodil. Toto je minimum, které musíte nejprve zakoupit. Dále, jak budete posilovat svou pozici na trhu, můžete pomalu rozšiřovat své podnikání a nakupovat potřebné jednotky. Kromě toho budete muset zakoupit prodejní pulty, speciální vitrínu na pečivo a také skříňky na jejich uložení. Protože se jedná o největší nákladovou položku, možná budete chtít zvážit nákup použitých jednotek. Někdy mimochodem pořídíte velmi kvalitní pekařské vybavení za poloviční cenu.

Personál

Pokud sami nejste profesionálem ve vytváření pekařských výrobků, měli byste si lámat hlavu nad hledáním inteligentního technologa. Dále budete potřebovat pekaře a cukráře (dva lidé na směnu) a dva prodavače. Co se týče uklízečky, zprvu můžete její povinnosti rozdělit mezi hlavní personál, samozřejmě za příplatek. Zpočátku také nemusíte najímat účetní. Pokud máte nějaké znalosti, můžete všechny výpočty provést sami nebo využít služeb takzvaného specialisty třetí strany.

Povolovací papíry

Po dokončení všech předchozích bodů budete muset získat povolení k provozu od společnosti Rospotrebnadzor ve formě příslušného závěru. Kromě toho musí zástupci požární inspekce dát souhlas k práci. Měli byste také projít procesem certifikace shody s Federální agenturou pro metrologii a technické předpisy. Je také nutné pamatovat na to, že pekaři, cukráři, prodavači a technologové musí mít platný zdravotní průkaz.

Výběr dodavatelů surovin

Ani amatér nemusí vysvětlovat, že kvalita i vnější kvalita závisí na surovinách. Kromě toho je důležitá i finanční stránka emise – je vhodné nakupovat za co nejnižší ceny. Otázka výběru seriózních a důvěryhodných dodavatelů by proto měla být rozhodně vážně zvážena při sestavování podnikatelského plánu. Zároveň musíte pochopit, že pokud lze stejnou mouku zakoupit ve velkém množství, musí se produkty podléhající zkáze, jako je máslo, smetana atd., s přihlédnutím ke specifikům probíhající výroby zakoupit v malých množstvích. Stálo by proto za to najít dobrého prostředníka, nejlépe soukromého majitele, který bude vždy připraven řešit vaše problémy s pochopením. Mimochodem, v tomto ohledu je velmi výhodné spolupracovat s farmami. Doporučuje se hledat dodavatele během výrobního procesu, uzavírat s nimi ústní dohody, ale nákupy by měly být prováděny bezprostředně před spuštěním pekárny.

Reklamní

Při sestavování podnikatelského plánu pekárny je také třeba věnovat pozornost této otázce. Není potřeba spouštět rozsáhlou reklamní kampaň, přesto se vyplatí podniknout nějaké kroky. Nejprve věnujte pozornost znamení a jménu. První by měl být jasný a přitahovat pozornost, zatímco druhý by měl být eufonický a tak, aby byl spojen s typem vyráběného produktu a nebyl otřepaný. Souhlasíte, pekařství s názvem „Pyshka“ najdete doslova v každém městě. Při tvorbě názvu je proto potřeba zabrat a snažit se vymyslet něco vlastního, originálního. Kromě toho, kdo ví, možná právě v tuto chvíli vytváříte skutečnou značku, která bude po mnoha letech uznávaná v celé zemi.

Metody jako distribuce letáků a vyvěšování reklam na reklamní stojany jsou opodstatněné a přinášejí výsledky. Provádění četných akcí v podobě ranních či večerních slev a podobných akcí přispěje k práci ústním podáním – to znamená, že spokojení zákazníci o vás řeknou svým přátelům a zajistí tak nové zákazníky.

Finanční složka

Při sestavování podnikatelského plánu by tato složka měla být vypracována se zvláštní péčí.

Založili jste poměrně drahý podnik - otevíráte pekárnu od nuly, takže s největší pravděpodobností budete muset k realizaci svého plánu vzít půjčku, a proto je třeba všechny výpočty zkontrolovat a znovu zkontrolovat. Kromě toho, když počítáte, kolik peněz bude vynaloženo na nákup stejného vybavení, měli byste pochopit, že není třeba kupovat, řekněme, pult vyrobený z přírodního dřeva, nejprve si snadno vystačíte s jeho plastovým protějškem. Totéž platí o stejném, například troubě. Proč byste si měli kupovat drahé produkty od známé značky? Dnes se dá za rozumnou cenu pořídit celkem slušná výbava od ruského nebo i čínského výrobce. Pojďme si tedy spočítat náklady:

  • Nákup zařízení bude stát přibližně 50 000 $.
  • Pro všechny druhy vybavení a nábytku - asi dva.
  • Pronájem (na měsíc) bude stát přibližně 2-2,5 tisíce dolarů.
  • Renovace prostor - dalších 5 tisíc dolarů.
  • Dokumentace - 500 USD.

Pojďme počítat. Budete muset zaplatit asi 60 tisíc dolarů jednorázově.

Měsíční náklady:

  • Nájemné je stejné 2-2,5 tisíce dolarů.
  • Mzda (pekaře, technologa, prodejce - obecně všech servisních pracovníků) bude vyžadovat asi 5 000 $ měsíčně.
  • Poplatky - 500 USD.
  • Reklama - 300 dolarů.

To znamená, že budete muset utratit asi 8-9 tisíc měsíčně. Plus náklady na nákup surovin. Jak ukazuje praxe, čistý příjem pekárny po zaplacení daní je asi 3-4 tisíce dolarů. Podle odborníků se tento druh podnikání může vyplatit do roku a půl.

Je zřejmé, že uvedená čísla lze nazvat poměrně průměrnými a mohou se lišit v závislosti na oblasti, ve které se plánuje otevření pekárny. Koneckonců, řekněme, nájemné v Moskvě a provinciích jsou různé pojmy. Totéž platí pro platy. Nicméně tento příklad podnikatelského plánu pekárny lze vzít jako základ, i když se rozhodnete otevřít podnik v malém městě. Zařízení, jak známo, má stejné náklady jak v hlavním městě, tak v regionu. Pokud jde o některé další výdaje, lze je jednoduše vypočítat podle vaší oblasti.

Závěr

Snažili jsme se vám co nejpodrobněji říci, jak otevřít pekárnu od nuly. A můžeme konstatovat, že při správném přístupu k podnikání je tento typ podnikání docela ziskový a je schopen generovat normální příjem pro majitele. Pokud se však rozhodnete takový podnik otevřít, musíte mít v ruce pečlivě vypracovaný podnikatelský plán, který bude klíčem k úspěchu.

Pekařské výrobky zůstávají jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků na trhu. I když v posledních desetiletích se podíl pekařských výrobků z řady důvodů poněkud snížil. Pekárny se však v nejbližší době nikam nechystají a lze předpokládat, že poptávka po jejich produktech bude stabilní.

Před otevřením mini pekárny je vhodné nejprve provést výpočty a vypracovat podnikatelský plán. Výběr jednoho nebo druhého konceptu závisí na specifikách situace. Podnikání je převážně ziskové, protože se primárně týká obchodu se spotřebním zbožím. Podívejme se na hlavní rysy tohoto odvětví.

Charakteristika

Stávající znaky této oblasti jsou spojeny se změnami v produktové řadě, změnami v potřebě těchto produktů, přímo s výrobou a distribucí produktů.

Výrobní linka

V poslední době se výrazně rozšířil sortiment potravinářského zboží. To nemohlo ovlivnit snížení podílu pekařských výrobků. Kromě toho existuje stálý trend vedoucí ke zdravému životnímu stylu, což také přispělo ke snížení spotřeby pečiva. Podle statistik se úroveň spotřeby pekařských výrobků od roku 2011 do roku 2013 snížila o 5 %.

Spolu s tím se na trhu objevují nové produkty: kombinované produkty, produkty s různými přísadami. Díky tomu se produktová řada výrazně rozšiřuje.

Stáhněte si hotový podnikatelský plán pekárny, aktuální pro rok 2019, můžete od našich důvěryhodných partnerů "Dvojplošník". Odkaz ke stažení.

Výrobci

Podíl velkých výrobců pekařských výrobků na trhu v této situaci bude postupně klesat. Již v tuto chvíli jsou kapacity velkých výrobců zatíženy na 30–50 %.

Důvodů je několik:

  • méně flexibilní technologický proces určený pro velké objemy;
  • rozšíření minipekáren, jejichž náklady na výrobu malých sérií jsou výrazně nižší;
  • organizace velkých potravinářských řetězců vlastní středně kapacitní výroby;
  • vznik drobů a zařízení pro domácí výrobu.

To vše vede k tomu, že velcí výrobci zvyšují své náklady a zvyšují celkové náklady na výrobu. Jsou nuceni používat různá opatření, jedním z nich jsou přísady do výrobků za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Taková opatření rovněž nepřispívají k propagaci výrobku na trhu. Smyčka pozitivní zpětné vazby. Poptávka klesá - kvalita je nucena klesat - poptávka klesá.

Na základě této analýzy lze předpokládat, že v budoucnu poroste konkurenceschopnost minivýrobců s větší flexibilitou.

Soutěž

V souvislosti s výše uvedeným by měla být zpočátku řešena otázka konkurenceschopnosti. Téměř v každém případě podnikatelský plán pekárny s výpočty ukáže ziskovost otevření podniku. Celým cílem úspěšného podniku je najít prodejní místo. Proto Před sestavením podnikatelského plánu v této oblasti stačí vypracovat prodejní místa. Když jsou takové body detekovány, má smysl pracovat na dalších aspektech.

Konkurence na trhu výroby pekařských výrobků je tradičně vysoká:

  • velcí výrobci;
  • vlastní produkce maloobchodních prodejen;
  • mini pekárny;
  • polotovary jsou náhražkou hotových výrobků.

Existuje několik způsobů, jak vyřešit problém propagace trhu:

  1. Prodejní smlouva. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob. Při hledání zákazníků pro určitý objem a soubor produktů je výpočet dalších ukazatelů celkem jednoduchý;
  2. Hledání volného místa. Tito. Analýzou trhu produktů můžete zjistit, že je nedostatečně naplněn určitými typy produktů. Existuje riziko chyby - produkt prostě nemusí být na tomto trhu žádaný. Buď marketingové nedostatky;
  3. Marketingová politika. Vytváření podmínek a produktů, které jsou lepší než konkurence. Obecně to vyžaduje dostatečně velký finanční airbag;
  4. Vytváření poptávky po produktech. Nejtěžší cesta. Vyžaduje porozumění sociologii a psychologii nebo zapojení příslušných specialistů;
  5. Internetový obchod. Prodejní místo, které je stále oblíbenější. Vyžaduje to výpočet. Zatímco dodávka jednoduchého chleba se může s největší pravděpodobností ukázat jako nerentabilní, různé cukrářské výrobky a další související potravinářské výrobky stojí za zvážení.

Typy mini pekáren

V závislosti na specializaci a organizaci výroby lze rozlišit následující minipekárny:

  • univerzální;
  • specializované (cukrárny, pečený chléb, národní chléb, drahý butik s chlebem atd.);
  • pekárny (přímý prodej výrobků probíhá přímo tam).

Organizace jednoho nebo druhého typu pekárny je poněkud odlišná. Pro specializované bude vyžadováno speciální vybavení. Pro prodejnu pekárny organizace prodejní plochy, případně příprava objednávky přímo před klientem. Univerzální pekárny jsou vybaveny standardním pečícím zařízením. To se promítne i do podnikatelských záměrů, například podnikatelský záměr pekárny a cukrárny se bude výrazně lišit od podnikatelského záměru pekárny.

Umístění

Umístění minipekárny má významný vliv pouze v případě, že se jedná o minipekařství. V tomto případě jsou požadavky na jeho umístění podobné požadavkům na umístění obchodů s potravinami, s přihlédnutím k přítomnosti konkurentů v bezprostředním okolí: obytné oblasti měst, nákupní centra, vlaková nádraží, letiště, přeplněná místa atd. .

Na umístění ostatních pekáren nejsou žádné zvláštní požadavky. Obecná doporučení – snížení výrobních nákladů. Tito. nalezení optimální varianty z hlediska nákladů na logistiku a nákladů na údržbu prostor.

Požadavky na samotný prostor pekárny:

  • není dovoleno umisťovat do sklepů a polosuterénů;
  • vodotěsná podlaha;
  • stěny do 1,75 metru je nutné obložit nebo natřít světlou barvou, zbytek části a strop vybílit;
  • dostupnost studené a teplé vody;
  • dostupnost kanalizace;
  • ventilační zařízení;
  • neprůchozí místnosti: sklad, sprcha, šatna, umyvadlo, WC.

kromě Je nežádoucí umístit pekárnu do vícepodlažního obytného domu. I když neexistují žádné přímé zákazy takového umístění. Pokud však dojde k rušení pro ostatní obyvatele (hluk, pachy atd.), mohou nastat vážné problémy, včetně zastavení výroby nebo dodatečných nákladů na zařízení (zvuková izolace, pohlcovače pachů atd.).

Plošně vše závisí na zvoleném formátu a objemu výroby. Pro nejmenší průmyslová odvětví jsou vhodné prostory od 50 metrů čtverečních, ve výjimečných případech i méně.

Zařízení

Vybavení pekárny závisí také na formátu, typu, objemu a sortimentu produktů plánovaných pro výrobu.

Obecně budete potřebovat:

  • pece;
  • zařízení na hnětení těsta;
  • nátisková skříň;
  • síto na mouku;
  • stoly pro práci s těstem;
  • lednička;
  • listy a formuláře;
  • mycí zařízení.

Kromě základního vybavení může být pro přípravu specializovaných produktů vyžadováno speciální vybavení. Zařízení může také zahrnovat nákladní dopravu.

Některá zařízení jsou dosti využívaná (tabulky, listy, formuláře), některá lze výhodně pořídit prostřednictvím leasingových programů. Taky má smysl věnovat pozornost vybavení ruské výroby. Ještě před vypuknutím krize dosahoval rozdíl v nákladech 3x, po vypuknutí krize se pouze zvyšoval. Kvalita, životnost a spolehlivost se výrazně neliší. Oprava domácího vybavení ale bude opět levnější a rychlejší.

Dokumentace

Činnost nevyžaduje licenci. Bude však vyžadována řada regulačních dokumentů:

  • osvědčení „sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu“;
  • osvědčení „sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky“;
  • povolení k požární kontrole;
  • povolení posuzování vlivů na životní prostředí;
  • osvědčení o shodě od Federální agentury pro metrologii a technické předpisy.

Organizační a právní forma je zvolena s ohledem na pohodlí, daňové výhody, dokumentaci a smluvní činnosti. V naprosté většině případů stačí IP.

Dokumentace:

  • balíček ustavujících dokumentů (v závislosti na organizační a právní formě);
  • osvědčení a povolení;
  • balíček externí dokumentace (nájemní smlouvy, smlouvy o dodávkách, smlouvy o prodeji, smlouvy o zastoupení atd.);
  • balík interní dokumentace (analytické a syntetické účetní doklady, účetní doklady, personální doklady atd.).

Personál

V pekařském průmyslu je nejdůležitějším specialistou technolog. To bude platit zejména v případě, že se plánuje specializovaná pekárna. Soulad s technologií a schopnost vyrábět vysoce kvalitní, chutné produkty splňující potřeby zákazníků jsou po prodejních místech druhým základem tohoto podnikání.

Na zbytek personálu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Počet zaměstnanců se vypočítává na základě objemu výroby a formátu podniku.

Může vyžadovat:

  • pekař;
  • prodejci;
  • stěhováci;
  • Řidiči;
  • čističe.

Některé práce mohou být organizovány po částech nebo na základě smluv o outsourcingu (dodávky produktů, účetní služby atd.).

Marketing

Hotový podnikatelský plán pro minipekárnu obsahuje standardní marketingový plán. Žádné speciální marketingové nebo reklamní tahy zde nejsou. Podnikání je většinou tradiční a konzervativní, nadměrná kreativita spíše povede k negativním důsledkům. Je nepravděpodobné, že výkonové buchty najdou širokou odezvu v inertním sociálním prostředí. Ale poté, co jste si vysloužili proslulost z neúspěšného představení, bude velmi obtížné se toho zbavit.

  • reklama a skrytá reklama (používání ústních metod „šíření fám o kvalitním produktu“);
  • slevové a bonusové systémy pro stálé zákazníky;
  • pořádání různých akcí a prezentací na různých národních slavnostech.

Přibližný výpočet

Pro orientační příklad zvažte kalkulaci malé minipekárny.

Místnost pro umístění zařízení je cca 50m2. Vyrábíme 5-10 druhů výrobků. Personální obsazení: technolog, pekař, pomocný dělník.

Průměrná cena produktů je 50 – 60 rublů/kg. Průměrný denní prodej: 100 – 200 kg. Tito. za den příjem: 5 - 12 tr., což dá za měsíc: 150 - 360 tr. Nebo čistý zisk: 30 – 150 tr. Návratnost bude 2 až 5 let. V případě pronájmu prostor bude doba návratnosti zařízení o něco nižší: od 0,5 do 3 let.

Kolik zařízení stojí a jak si jej vybrat - analytika od společnosti "Hleb Equipment"

Založení minipekárny je v zásadě možné i za něco málo přes sto tisíc rublů. Jedná se o kombinaci nejlevnější trouby a stroje na míchání těsta ruské výroby, ale vše ostatní bude muset být provedeno ručně. A přesto jsou takové „startupy“ oprávněné, pokud jde o potřebu péct až 200 kg denně. Vzhledem k situaci na trhu může takový podnik poskytnout chleba nejen malé osadě, ale i práci pro dva až tři lidi. Nedokonalá technologie v jedné pekárně však nemůže zaručit stálou kvalitu pečiva. Pokud se bavíme o větším počtu výrobků a širokém sortimentu, výrazně se zvyšuje výše investic do takové výroby. Jedním z nedávných projektů společnosti Bread Equipment je malá pekárna s kavárnou v jednom z velkých měst Kazachstánu. Maximální touha majitele je 1000 kg produktů za den, ale v první fázi. Spuštění pekárny si vyžádalo asi 600 000 rublů investic do vybavení, které by mělo zajišťovat hlavní sortiment – ​​plechový chléb, bochníky, bagety, pekařské výrobky a koláče. Ve druhé fázi budete muset objednat specializované vybavení - děliče a vybavení pro listové těsto.

Při výběru zařízení zůstával hlavním argumentem pro zákazníky minipekáren po dlouhou dobu faktor „první ceny“. Náklady na vstup jsou mimořádně důležité, zejména u malých řetězců. Často je toto zařízení velmi nízké kvality, má nízkou životnost a vysoké provozní náklady. Takové pekárny jsou zpravidla neustále přepravovány z jednoho pronajatého prostoru do druhého, čímž se snižuje již tak nízká životnost zařízení. Zcela odlišně vznikají minipekárny postavené na principu „podnikání jedné osoby“. Zařízení pro takové pekárny se vybírá podle principu síla-funkčnost-cena. Takové podniky mohou potřebovat nové vybavení za 15–20 let, přičemž provozní náklady jsou plně pokryty přínosem z odpisů zařízení.

"Pravda je zpravidla někde uprostřed," komentuje tuto myšlenku Leonid Rabchuk. "Pokud si pekárnu představíte jako člověka, pak je samozřejmě srdcem pekárny pec, kostrou je míchačka těsta a pekař je hlava." Stejně jako v těle, zdroj srdce mu zaručuje mnoho let života, tak v pekárně zaručuje design a spolehlivost trouby úspěch. Pro úspěch je přitom důležitá nejen tloušťka kovu nebo „přežití“ elektroniky, ale také dostupnost servisu a náhradních dílů po celou dobu životnosti pece. Dnes to nemůže zaručit více než 10–15 výrobních společností. Mezi nimi jsou FINES ze Slovinska, Cimav z Itálie a Irtysh z Ruské federace. Kvalitní zpracování těsta je také zásadní podmínkou pro výrobu vynikajících produktů a tady bohužel domácí výrobce prakticky nemá co nabídnout těm, kteří si chtějí otevřít minipekárnu. V segmentu míchacích strojů na těsto se zátěží 2 až 40 kg mouky jednoznačně vedou italské firmy, jejichž kvalita se však velmi liší. Cena také nemůže být ukazatelem spolehlivosti, existují příklady vysoce předražených zařízení. „Jsme schopni dodat téměř jakékoli zařízení na výrobu těsta,“ říká společnost Bread Equipment, „ale dáváme přednost několika společnostem, s nimiž máme dealerské smlouvy – italským MacPan a Sunmix. Zde můžeme klientovi nabídnout nejen velmi výhodné ceny, ale také kvalitní podporu a servis. V segmentu malých zařízení na krájení těsta je situace s levným domácím zařízením ještě tristnější. Náš průmysl tuto část trhu stále ignoruje, toto místo je obsazeno evropskými výrobci. Katalog permské společnosti "Bread Equipment" představuje několik výrobců střední třídy - velký výběr italského zařízení MacPan: děliče, zaoblovače, seamery, dávkovače, poskytující vynikající výsledky za relativně málo peněz. Ti, kteří si chtějí koupit serióznější vybavení, mohou nabídnout vybavení od holandské společnosti DAUB. Ve své třídě se tato výbava prakticky nevyrovná v kvalitě a tím spíše v ceně. Není nadarmo, že mnoho technologických řešení této společnosti získalo významná ocenění na významných mezinárodních výstavách.“

„Náš katalog pečlivě budujeme více než 15 let, některé společnosti jsou přidány, některé opouštějí trh, ale hlavní soubor zůstává prakticky nezměněn,“ říká Alexey Savitsky. – Známe všechny výhody a nevýhody této technologie a víme, jak prodloužit její životnost. Hlavním rozdílem mezi společnostmi, které zastupujeme, je jejich vášeň pro podnikání, které dělají, vášeň pro chleba. Tohle s námi rezonuje. Pracujeme na nejkonkurenceschopnějším a přitom nejhumánnějším trhu, protože chléb je hlavní potravinou lidstva.“

Další podrobnosti o projektech minipekáren na klíč naleznete na webových stránkách http://www.xleb-obor.ru/.

ÚVOD

V tržní ekonomice musí podnik plánovat, aby se stal životaschopným a ziskovým.

V dnešní rychle se měnící ekonomické situaci je nemožné dosáhnout pozitivních výsledků bez plánování svých akcí a předvídání důsledků. Pouze pečlivé a odpovědné obchodní plánování může výrazně pomoci k přežití podniků a v konečném důsledku k dosahování trvale vysokých výsledků. Podnikatelské plánování je nejnutnější pro malé a střední podniky, které fungují v podmínkách vysoké nejistoty a v důsledku toho mají menší prostor pro chyby. Jedním z hlavních programových dokumentů pro podnikatele, který chce začít nebo rozšířit své podnikání, je tedy podnikatelský záměr.

Podnikatelský plán je dokument, který umožňuje vyhodnotit efektivitu a spolehlivost investic do realizace komerčního projektu. Je určen pro:

— sdělení o nápadu zainteresovaným stranám;

— získávání finančních prostředků a jiných finančních prostředků ve formě investic pro realizaci projektu;

— hodnocení investorů ohledně spolehlivosti a atraktivity jejich investic;

— efektivní řízení probíhajícího projektu.

Neexistují žádné přísně regulované formy a struktura podnikatelského plánu, měly by však být uvedeny následující oddíly:

1) shrnutí – obecná charakteristika podniku, hlavní myšlenka a cíle podnikání, podstata projektu, hlavní ekonomické ukazatele, potřeba finančních zdrojů, jejich předpokládané zdroje;

2) analýza situace na trhu - charakteristika zboží (služeb), jejich výhody, spotřebitelské kvality; charakteristika odvětví, identifikace potenciálních kupců, tržní kapacita; charakteristika konkurentů, hodnocení konkurenceschopnosti podniku;

3) marketingový plán - marketingové cíle a strategie, cenotvorba, podpora prodeje, reklama, prodejní kanály;

4) plán výroby - popis technologie výroby, potřebného vybavení, dodavatelů, kalkulace výrobních nákladů;

5) organizační plán - musí obsahovat znaky organizačně právní formy podniku, schéma organizační struktury řízení, personální potřeby, pracovní pobídky, právní podporu ekonomické činnosti podniku;

6) rizika činnosti společnosti - seznam možných rizik projektu, jejich charakteristiky, metody jejich minimalizace;

7) finanční plán - výpočet objemů výroby ve fyzickém vyjádření, tržby z prodeje výrobků, čistý zisk, stanovení doby návratnosti, rentabilita výroby.

Předmětem tohoto testu je minipekárna „Sdobushka“, která vyrábí pekařské výrobky a prodává je bez prostředníků ve Voroněži.

Důvodem pro volbu tohoto typu podniku je, že i v době krize je poptávka po pekařských výrobcích. Z hlediska ziskovosti (50-60 %) je výroba chleba jednou z nejatraktivnějších oblastí podnikání. Bez ohledu na prognózu vývoje trhu podle odborníků neklesne ziskovost výroby chleba pod 25 %. Poptávka po chlebu nezávisí na počasí, roční době nebo vládní politice.

1. SHRNUTÍ

Podstata projektu: otevření minipekárny.

Předmět činnosti: výroba a prodej různých pekařských výrobků tradičních receptur.

Cenový segment: střední a nízký.

Prodej produktů: 100 % maloobchodní produkce prostřednictvím vlastní prodejny v pekárně.

Oblast: město Voroněž.

Typ nemovitosti: pronájem.

Maximální konstrukční kapacita: 500 kg/den.

Plánovaný objem prodeje v prvních dvou měsících provozu podniku bude 40 % maximální kapacity.

Objem trhu s chlebem a pekařskými výrobky ve Voroněži je 350 tun/den.

Krátkodobé cíle projektu:

— efektivní přežití v konkurenčním prostředí;

— konsolidace trhu s voroněžskými pekařskými výrobky.

Dlouhodobé cíle projektu:

— rozšíření výroby;

— vytvoření okruhu stálých zákazníků;

- zvýšení hodnoty firmy.

Výhody projektu:

— stabilní příjem (poptávka po pekařských výrobcích nezávisí na ročním období, počasí, vládní politice);

— mobilita výroby (minipekárna může snadno obměňovat svůj sortiment podle potřeb trhu);

— rychlá návratnost při správné organizaci práce.

Požadovaná výše investice je 768 690 rublů.

Zdroje financování:

— vlastní – 383 690 rub.

- vypůjčeno - půjčka "Kommersant" v pobočce banky VTB24 č. 3652 (Kontakty: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) ve výši 385 000 rublů. po dobu 12 měsíců ve výši 30 % ročně, provize za poskytnutí půjčky 2 % - 7 700 rublů.

Návratnost prodeje bude 49,2 %.

Doba návratnosti kapitálových investic je 6 měsíců.

Navrhuje se použít zjednodušený daňový systém (STS) se sazbou 6 % z příjmu.

Činnost minipekáren nevyžaduje povinnou státní licenci.

2. ANALÝZA SITUACE NA TRHU

2.1 Vlastnosti produktu

Sdobushka LLC bude vyrábět a prodávat pekařské výrobky tradičních receptur z bohatého droždí a listového těsta. Při výrobě nebudou použita žádná barviva, konzervanty ani jiné chemické přísady.

Plánuje se výroba následující řady produktů:

1) chléb ze směsi druhů mouky (žitná, pšeničná 1 s.);

2) chléb z pšeničné mouky:

— pšeničný chléb (pšeničná mouka 1 polévková lžíce);

— bochník na čaj (pšeničná mouka 1 s.);

— proutí s mákem (prémiová pšeničná mouka);

— krájený bochník (prémiová pšeničná mouka);

3) pekařské výrobky (prémiová pšeničná mouka):

- běžné pečení;

- listové těsto s marmeládou;

- listové těsto s mákem;

— bagel s mákem;

— „Moskovskaja“ buchta;

- skořicová buchtička;

Tabulka 2. Struktura sortimentu

Průměrná cena pekařských výrobků je 56 375 rublů. za 1 kg.

Vyrobené produkty mají následující vlastnosti:

— čerstvost;

- nízká cena;

- atraktivní vzhled;

- kvalita;

- přírodní ingredience.

Tabulka 3. Výhody (nevýhody) nabízeného zboží (služeb)

2.2 Prodejní trh

Chléb a pekařské výrobky jsou považovány za základní potravinářské výrobky, tzn. jsou produkty každodenní poptávky a jsou považovány za společensky významné zboží. Podle historické tradice zaujímají pekařské výrobky v ruské národní kuchyni zvláštní místo. Hlavními surovinami pro výrobu pekařských výrobků jsou pšeničná a žitná mouka.

Podle oficiálních údajů velké pekárny ve Voroněži plně neuspokojují denní potřebu obyvatelstva po pekařských výrobcích. Vznik soukromých pekáren je proto přirozeným důsledkem tržních vztahů. Hlavní výhodou minipekárny je mobilita její výroby: můžete snadno obměňovat sortiment a sledovat trendy poptávky. To znamená, že vždy existuje příležitost vyhovět požadavkům trhu.

Analýza trhu s chlebem a pekařskými výrobky v posledních letech ukázala, že hlavním kritériem spotřebitelského výběru produktu je jeho čerstvost. To nám umožňuje usuzovat, že minipekárny jsou schopny konkurovat velkým pekárnám.

Hlavním kritériem pro výběr umístění minipekárny s obchodem v ní je blízkost oblastí, kde žije a pracuje hlavní kategorie spotřebitelů produktů. Plánuje se pronájem prostor na křižovatce ulic Plekhanovskaja a F. Engelse. Výhody tohoto místa jsou následující:

— pekárna se bude nacházet na křižovatce, takže o její existenci bude vědět více lidí, kteří značku uvidí;

— pekárna se bude nacházet na náměstí obytných budov, které tvoří ulice Plechanovskaja, F. Engelsa, Nikitinskaja a Srednemoskovskaja, přičemž všechny ostatní obchody nebudou blíže než přes silnici, což představuje jasné nepohodlí pro děti nakupující chléb bez dospělého dozor;

— pekárna bude umístěna v blízkosti několika autobusových zastávek, které jsou přeplněnými místy;

- na opačné straně ulice. Plekhanovskaya je centrální oděvní trh, jeho servisní personál i zákazníci mohou snadno využívat služby pekárny;

- na opačné straně ulice. F. Engels, existuje koncern Sozvezdie, jehož zaměstnanci si mohou v polední přestávce nakoupit pekařské výrobky;

Strany:12345další →

Stále více podnikatelů a obchodníků u nás postupně převádí svůj majetek do podnikání, po kterém bude vždy poptávka. A proto se dnes ve městech objevuje stále více minipekáren, které nabízejí konkurenceschopnou kvalitu zdánlivě docela známých pekařských výrobků. Chléb je produkt, který se bude vždy kupovat. Zveme vás, abyste se také přidali k těm, kteří již vlastní minipekárnu otevřeli, ale nejprve se musíte seznámit s podnikatelským plánem otevření minipekárny.

Mini pekárna jako podnikání

Dnes vás zveme k otevření vlastní malé pekárny, ve které budete vyrábět kvalitní a velmi chutné pečivo a pekařské výrobky.

V tomto případě bude vaší organizační a právní formou provozování vašeho podnikání individuální podnikatel. To je nezbytné pro minimalizaci daní a zjednodušení vlastního účetnictví.

Úspěch podniku, řekněme hned, bude poměrně vysoký. Chléb je neustále žádaný. Nejprve budete muset zjistit, která nika tohoto podnikání je nejvhodnější pro vstup s nejnižšími počátečními náklady. To lze provést velmi jednoduše. Stačí navštívit vyhlášené minipekárny a vyzkoušet jejich sortiment. Pokud v této oblasti alespoň trochu rozumíte, pak vám bude hned jasné, na co se ve vašem případě zaměřit. Možná je ve vašem městě málo receptů na zdravý chléb, ale víte, že ho lidé budou kupovat.

Popis minipekárny jako podniku

V našem případě se otevírá minipekárna, která bude péct chleba a pekařské výrobky. Očekává se, že vaše pekárna bude fungovat nepřetržitě ve dvou až třech směnách.

Popis služeb mini pekárny

V našem případě předpokládáme standardní organizaci minipekárny, která bude vyrábět chléb a pekařské výrobky a distribuovat výrobky prostřednictvím různých maloobchodních prodejen. Produkty budou dodávány do kiosků, supermarketů, obchodů s potravinami atd.

Podnikatelský plán mini pekárny

Je důležité vzít v úvahu, že prostory jsou napojeny na plynové, elektrické a vodovodní sítě, případně je zde možnost takovéto přípojky v budoucnu provést.

Společně s areálem začínáme shánět potřebné vybavení. Zde je přesně to, co budete potřebovat:

  • prosévač mouky
  • nátisková skříň
  • mixér na těsto
  • plnící dávkovače
  • pečící trouba
  • řezací stoly.

Všechna tato zařízení najdete od místních dodavatelů – zpravidla ve velkých městech je dostatek firem, které dodávají zařízení pro pekárny.

Dále hledáme personál do naší minipekárny. V průměru budete pro malou pekárnu, která vyrábí od 500 do 1500 kilogramů výrobků denně, potřebovat 4 zaměstnance, kteří budou pracovat na dvě směny. Kromě toho budete muset najmout řidiče a manažera, který bude prodávat váš produkt.

Plán prodeje pekařských výrobků

Tento podnikatelský plán minipekárny počítá s prodejem výrobků přímo samotným manažerem, který uzavře dohody s maloobchodními prodejnami. Produkty doručí najatý řidič.

Finanční plán

Nyní zvážíme nejzákladnější finanční aspekty, které se objevují při otevření vlastní minipekárny.

Výdaje:

Nájemné - asi 450 000 rublů. v roce

Nákup vybavení - 600 000-1 300 000 rublů. v roce

Plat zaměstnanců je asi 1 300 000 rublů. v roce

Celkem: 2 350 000-3 050 000 rub. za první rok práce.

Příjem:

Prodej produktů je 3 rubly na jednotku produkce, což bude přibližně od 6 000 do 15 000 rublů.

Podnikatelský plán na otevření mini-pekárny

za den v závislosti na kapacitě pekárny. Ukazuje se to od 120 000 do 450 000 rublů. za měsíc.

Jak otevřít minipekárnu?

Minipekárna je jedním z typů podniků, které nepodléhají vlivu hospodářské krize. Ať je situace v zemi a dokonce i ve světě jakákoli, lidé ochotně dávají peníze za domácí pečivo.

Otevření minipekárny je konzistentní a vícestupňový proces. Vše začíná jako obvykle, registrací firmy. A bylo by dobré předem sestavit podnikatelský plán minipekárny s výpočty, abyste pochopili, co je před podnikáním.

Návrh a registrace minipekárny

Každý, pro koho je minipekárna jako podnik, okamžitě z vlastní zkušenosti řekne, že jsou dvě možné možnosti:

  • registrace individuálního podnikání (IP);
  • registrace společnosti s ručením omezeným (LLC).

Jiné formy podnikání se pro takový druh podnikání, jako je minipekárna, pro svůj malý rozsah nehodí. Pokud zakladatel neplánuje expanzi na velké objemy a obecně otevírá svůj vlastní podnik poprvé, pak je mnohem vhodnější varianta s individuálním podnikatelem.

Při registraci minipekárny ve formě jednotlivého podnikatele musí dokumentace uvádět druh činnosti podniku. V tomto případě byste měli vybrat klasifikátor 15.81, což znamená, že se organizace zabývá výrobou chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí.

O všech typech ekonomické činnosti se můžete dozvědět ve speciálním celoruském klasifikátoru - OKVED.

Povinným krokem je vytvoření běžného účtu pro budoucí pekárnu.

Podnikatelský plán pekárny

Většina klientů takového podniku jsou majitelé maloobchodních prodejen potravin a supermarketů a pro ně bude převod prostředků na bankovní účet nejpřijatelnějším způsobem platby.

Po registračním řízení se musíte rozhodnout o zdanění minipekárny.

Jak otevřít minipekárnu - předpisy a zákony

Povinný seznam obsahuje 5 dokumentů. Musíte být připraveni strávit několik dní návštěvou všech uvedených organizací a získáním povolení od nich pro podnikání v oblasti výroby chleba a cukrovinek:

  • povolení od požární inspekce;
  • osvědčení o shodě vydané Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
  • sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu - vydaný hygienickou a epidemiologickou stanicí, toto povolení dává právo zahájit výrobu produktů v minipekárně;
  • sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky - vydává také sanitární a epidemiologická stanice, toto povolení dává právo prodávat výrobky vyrobené v minipekárně;
  • povolovací dokument z environmentálního posouzení.

Po absolvování všech formálních procedur na uvedených úřadech můžete přistoupit přímo k otevření živnosti. Měli byste začít výběrem vhodné místnosti.

Výběr vhodných prostor pro otevření minipekárny

Hygienická a epidemiologická stanice představuje rozsáhlý seznam omezení parametrů prostor, ve kterých se plánuje otevření pekárny. Je proto důležité, aby vybrané místo splňovalo všechny následující požadavky:

  • umístění pekárny není povoleno v suterénech domů;
  • používání polosuterénů je pro tyto podniky rovněž zakázáno;
  • V místnosti je nutné mít klimatizaci;
  • stěny do úrovně 175 centimetrů od podlahy by měly být vyrobeny z porcelánové kameniny nebo minimálně natřeny světlými barvami. Bílá barva musí být aplikována nad stanovenou úroveň, totéž platí pro strop;
  • Podlaha pekárny musí být voděodolná, porcelánová kamenina je s touto vlastností vynikajícím odolným materiálem, k tomu přispívá její hrubá textura;
  • K dispozici by měla být samostatná šatna pro personál, stejně jako toaleta a umyvadlo;
  • V prostorách pekárny je povinné zřídit vodovod a kanalizaci;
  • je nutná samostatná místnost pro skladování surovin používaných při výrobě (máslo, cukr, mouka atd.)

Můžete si vybrat prostory, které z mnoha důvodů nevyhovují, a následně pracovat na jejich přizpůsobení přijatým standardům, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu dodatečné náklady na čas a peníze. Po určení místa, kde bude minipekárna otevřena, je nutné ji řádně vybavit.

Personál mini pekárny

V počáteční fázi bude minipekárna potřebovat pouze 4 pracovníky:

  • technolog;
  • pekař;
  • pekařský pomocník;
  • Čistič.

Minipekárna je často rodinným podnikem, takže zpočátku mohou všechny tyto povinnosti vykonávat členové jedné rodiny, což ušetří peníze. Později, jak se objem prodeje zvyšuje, můžete najít najaté pracovníky a v případě potřeby zvýšit jejich počet.

Zařízení pro minipekárnu

Při nákupu vybavení pro minipekárnu byste se měli spolehnout na několik klíčových faktorů:

  • náklady na vybavení;
  • výrobní kapacita navrhovaného zařízení;
  • parametry a rozměry dříve vybrané místnosti.

Pokud je organizátor podniku omezený finančními prostředky, mělo by se mezi domácími výrobci hledat nejvhodnější vybavení za dostupnou cenu. Při správném přístupu existuje možnost vybrat si zařízení, které není horší než dovážené analogy, a přitom ušetřit 3 až 5krát náklady.

Pokud jde o použité vybavení, neměli byste riskovat a kupovat použité vybavení, abyste neutráceli další peníze na jeho opravu nebo nehledali nové, pokud se v krátké době stane zcela nepoužitelným.

Cena zařízení pro minipekárnu bude přímo záviset na její výrobní kapacitě. Pro výběr vhodného zařízení je nutné nejprve vypočítat rozsah výroby. V průměru je optimální výrobní kapacita minipekárny asi 50 kg chleba za hodinu. Zařízení takové síly bude stát přibližně 350 tisíc rublů.

Sortiment minipekáren

Rozmanitost produktů závisí na výběru zařízení pro pekárnu, jehož parametry určují, jaké produkty lze v ní vyrábět:

  • chléb je hlavním typem produktu, na kterém mini-pekárna existuje;
  • pekařské výrobky - pokud to technologie dovolí, můžete vyrobit širokou škálu různých buchet a tvarohových koláčů s náplní;
  • chléb s přísadami - existuje kategorie labužníků, kteří rádi nakupují chléb se semeny, otrubami a dalšími plnidly.

Po výběru prostor a vybavení můžete přistoupit k výběru personálu.

Prodej a reklama minipekáren

Vzhledem k tomu, že podnikatelský plán pro minipekárnu byl dříve zpracován s kalkulacemi, byly v něm již zahrnuty výdaje na reklamu a rozvoj. Prvním krokem je vybudování expozice v pekárně a umístění cedulky, aby lidé věděli, že zde lze koupit čerstvý chléb. Mnoho kupujících chce koupit pečivo přímo z pece.

Dalším krokem je domluvit se na zásobování s obchody s potravinami. Je nutné vyhledat kontakt s majiteli maloobchodních prodejen, domluvit si schůzku k prokázání všech dostupných certifikátů a nejlépe dát výrobky k vyzkoušení.

Nejprve musíte být připraveni předat zboží k prodeji, abyste dosáhli loajality a důvěry klienta a poskytli lepší podmínky než konkurence. Zákazníkům je potřeba nabídnout něco, co ostatní účastníci trhu nabídnout nemohou.

Systém zdanění minipekáren

V počáteční fázi je pro takový podnik nejvhodnější zjednodušený daňový systém (STS). Princip výpočtu zjednodušeného daňového systému je transparentní a jednoduchý - od příjmů z činnosti se odečte částka výdajů a přijatá částka (zisk) se zdaní. Sazba ve zjednodušeném systému je 15 %.

Pokud jde o formální část, po registraci a výběru daňového systému zbývá získat řadu regulačních dokumentů a úkonů nezbytných k přechodu do zahajovací fáze. To vše pochopí a usnadní, když se najde člověk, který už má minipekárnu jako firmu z vlastní zkušenosti a umí poradit a poradit.

Příjmy a výdaje minipekárny

Příjem bude záviset na velikosti počáteční investice do tohoto podnikání. Pokud budou velké objemy výroby a široký sortiment zboží, zisk bude vyšší a hmatatelnější.

Chcete-li otevřít pekárnu od nuly, musíte utratit přibližně 800 tisíc rublů. Je třeba také vzít v úvahu, že první 2–3 měsíce, kdy se vytváří výroba a vztahy se spotřebiteli, mohou být nerentabilní.

také zajímavé:

Pekařské a cukrářské výrobky jsou neustále žádané, tyto výrobky pravidelně nakupují všechny vrstvy obyvatelstva. Pokud vypracujete kompetentní obchodní plán a správně zorganizujete své podnikání, může se pekárna, dokonce i v miniformátu, stát vysoce ziskovým podnikáním.

Mini pekárna doma

Pekárnu od nuly lze otevřít v několika formátech:

  • workshop plného cyklu;
  • speciálně vybavená část kuchyně.

Výběr by měl záviset na očekávané technologii výroby, měřítku a požadovaném sortimentu. Minipekárna doma může fungovat v plném cyklu (zahrnuje všechny fáze výroby chleba) nebo neúplném cyklu (když se pečou výrobky ze zmrazených polotovarů). Pokud zvolíte první možnost, budete potřebovat alespoň 80-90 m² prostoru. Pekárny tohoto formátu zpravidla vyrábějí značkové cukrářské výrobky a vytvářejí širokou škálu pekařských výrobků s produktivitou 120-150 kg/hod. Majitelé dostávají možnost řídit výrobní proces a samostatně tvořit sortiment.

Pokud si otevřete pekárnu fungující ve formátu částečného cyklu, můžete snadno vytvořit širokou škálu produktů, vyznačují se bezodpadovou, čistou výrobou. Na práci bude stačit i 35-40 m². Kapacita takového malého podniku stačí na výrobu 0,2-5,0 tuny chleba denně. Další výhodou této organizace práce je, že odpadá nákup surovin pro přípravu těsta. Použití zařízení je jednoduché a pohodlné, nejsou potřeba žádná další složitá technická zařízení. Výrazně se také snižuje vliv lidského faktoru, mnohem snadněji se kontroluje množství hotových výrobků.

Rada: Mezi pečivem z polotovarů a čerstvým těstem není výrazný chuťový rozdíl, protože výrobky jsou připravovány zpravidla z přírodních surovin, bez zvýrazňovačů chuti.

Minipekárny otevřené doma od nuly mají mnoho výhod:

  • nevyžadují velké kapitálové investice;
  • dají se otevřít i v domácí kuchyni;
  • umožňují vám pracovat bez závislosti na zprostředkovatelích, což vám umožňuje vytvářet příznivé ceny pro zákazníky a dosahovat vysoké ziskovosti podnikání;
  • uzavírat přímé smlouvy s dodavateli určitých surovin;
  • majitel získá více příležitostí k přilákání potenciálních kupců (propagace, pořádání ukázek procesu pečení pro reklamní účely);
  • Sortiment můžete libovolně obměňovat v závislosti na zájmech a možnostech kupujícího.

Majitelé s odkazem na zkušenosti zdůrazňují, že pro zajištění vysoké ziskovosti podniku je důležité předem zvolit správné umístění prodejny (pochozí návštěvnost by měla být vysoká). I když nemáte počáteční kapitál, můžete organizovat například dropshipping, psaní textů na zakázku, výrobu dárků, dekorativních mýdel, zakázkové cukrovinky (dorty, cupcaky).

Jak otevřít minipekárnu od nuly?

Před otevřením minipekáren od nuly doma je důležité vyřešit otázku marketingu hotových výrobků a vyhlídky na konkurování konkurentům (a vždy budou alespoň 2 - velkovýrobci, například pekárny a maloobchodníci). Je také důležité vybrat správnou LLC. Nejlepší možností pro výběr daňového systému je UTII, alternativou je zjednodušený daňový systém 6% nebo 15%.

Dále budete potřebovat certifikát kvality a povolení k výrobní činnosti, závěr o souladu prostor a zařízení s požadavky požární bezpečnosti a povolení inspekce životního prostředí. Budete také muset odeslat vzorky pečiva do laboratoře k analýze. Je důležité si uvědomit, že každý zaměstnanec minipekárny je povinen mít zdravotní knížku. se bude provádět maximálně jednou za 3 roky. Plán kontrol lze nalézt na stránkách Generálního prokurátora Ruské federace nebo na stránkách Úřadu Rospotrebnadzor.

Důležitou otázkou je tvorba sortimentu. Měl by být pestrý a zajímat kupující. Pro udržení jejich zájmu je třeba se zaměřit nejen na kvalitu a cenu, ale také na tvorbu nových chuťových kvalit, náplní a forem na pečení. Masový produkt běžných obchodů nikdy nebude schopen konkurovat vysoce kvalitním značkovým produktům minipekáren.

Rada: Podle pekařů je možné vytvořit nové příchutě použitím přírodních směsí na pečení. Například kulinářská přísada z žitné mouky a tepelně upraveného sladu dodává pečivu tmavou barvu, zvláštní chuť a vůni. Směsi také prodlužují trvanlivost, zlepšují kvalitu produktu a umožňují optimalizaci technologie výroby (suchý kvásek pomáhá chlebu kynout za 1 hodinu místo 3). Jejich spotřeba je navíc velmi malá.

Jak otevřít osobní minipekárnu? Algoritmus akcí vypadá takto: registrace minipekárny, hledání a příprava prostor, výběr a nákup zařízení, hledání personálu, registrace povolení, nákup surovin, zahájení práce. To bude také vyžadovat povolení a pečlivou přípravu všech etap. Jedním z nejdůležitějších aspektů je výběr místa s dobrým provozem, výhodná poloha místnosti.

Jaké výhody by měli mít majitelé minipekáren v soutěži:

  1. Kvalita a čerstvost produktů.
  2. Rozsah.
  3. Lepší cena.
  4. Kvalita služeb.
  5. Designová dekorace prodejního místa (to lze provést vlastními rukama bez velkých finančních nákladů).

Chcete-li otevřít ziskový podnik, měli byste věnovat zvláštní pozornost některým běžným chybám:

  • nedostatek jasné strategie rozvoje podnikání, nekonzistence v akcích;
  • nedostatečné financování;
  • prodejní trh není v počáteční fázi připraven;
  • nedostatek konkurenčních nabídek pro kupujícího.

Jaké vybavení potřebujete do pekárny?

Otevření úspěšné pekárny na celý cyklus je možné pouze s kvalitním vybavením: cukrářské stoly, vozíky, prosévač mouky, míchací stroj na těsto, dělič těsta, formovací stroj na croissanty a bagety, kynárna a trouba (topeniště, rotační), plechy , nerezové plechy na pečení ocel, kulinářské nářadí (nože, kartáče, škrabky, speciální náčiní). Dále budete potřebovat různé jednotky, například výtah s vyklápěčem misek, šicí stroj.

Pro brigádnické pekárny postačí menší vybavení. Hlavní je mít kynárnu na rozmrazování polotovarů, troubu, lednici na uskladnění přípravků.

Vybavení pro minipekárnu - hotové stavebnice

Před otevřením pekárny je důležité vybrat kvalitní vybavení pro minipekárnu od začátku. Není nutné kupovat jednotlivě, v prodeji jsou hotové sady. Průměrná cena – 2800000-5666768 rublů. Minipekárny na klíč se vyrábějí na bázi plynové, elektrické nebo naftové trouby. Zahrnují následující vybavení:

  • trouba (rotační plynová, elektrická nebo naftová);
  • nátisková skříň;
  • regálový vozík;
  • síto pro volně ložené produkty;
  • stroj na míchání těsta;
  • válečková mísa;
  • doplňkové (ohniskový plech, kazeta chlebových forem) a pomocné - výrobní stůl se stolní deskou, stolní váhy, podlahové váhy, tácový vozík, tác na chleba.

Orientační tabulka nákladů na energie pro pekárny fungující na základě sad hotových zařízení:

Náklady přímo závisí na konfiguraci zařízení a jeho výkonu.

Kolik stojí otevření pekárny?

V průměru budete potřebovat 1 500 000 rublů k otevření plnohodnotné minipekárny od nuly. s objemem výroby 45 000 kg měsíčně. Pro zvýšení objemu prodeje mohou být zapotřebí asistenti (hlavní pracovníci - 4, specialisté - 2, administrativní pracovníci - 2, pomocní pracovníci - 4), což zvyšuje náklady. Je také důležité orientovat se v cenách zařízení, průměrná cena je:

  • trouba (900 tisíc rublů);
  • stroj na míchání těsta (380 tisíc RUB);
  • korekturní skříň (60 tisíc rublů);
  • vyvalovač těsta (30 tisíc rublů);
  • pečicí vozík (15-19 tisíc rublů);
  • stůl na řezání těsta (60 tisíc rublů);
  • síto mouky (14-15 tisíc rublů).

Náklady na elektřinu v průměru 75 tisíc rublů. (18 000 kW) měsíčně. Také měsíční výdaje zahrnují pronájem prostor - kolem 10-15 tisíc a nákup surovin (při objemu 1500 kg produktů budete potřebovat asi 500 tisíc rublů). Je důležité vzít v úvahu náklady na pomocné materiály (balicí fólie, štítky) - asi 40 000. Čistý zisk z takového projektu bude asi 125 tisíc rublů. a vyplatí se to v průměru za 12 měsíců. Čím vyšší je návštěvnost maloobchodní prodejny, tím větší je zisk.

Pokud si ve své domácí kuchyni otevřete pekárnu, náklady samozřejmě budou nižší, nákupy surovin se provádějí v nižších objemech, ale také se sníží produktivita a prodlouží se doba návratnosti.

Pekařství je považováno za jeden z nejvíce ziskových. Odborníci tvrdí, že při jakékoli prognóze vývoje trhu nemůže jeho ziskovost klesnout pod 25 %. Největší segment tohoto trhu zaujímají masové výrobky (chléb, bagely, krekry, cukrovinky), na druhém místě jsou netradiční nabídky (lavash), následuje dietní pečivo a 5 % trhu patří elitním výrobkům. Právě v posledně jmenovaném segmentu se může minipekárna nejlépe vyjádřit tím, že kupujícímu nabídne jedinečný produkt a přiměřeně vytvoří vysokou přirážku. V průměru lze investice splatit během několika měsíců až 1,5-2 let, v závislosti na rozsahu výroby a jejích zdrojích. Domácí pekárny, do kterých je investováno minimum kapitálu, se vyplatí o něco déle.

Pekařství jako podnikání - recenze

Denis:
Pekárna funguje již sedmým rokem. A i přes potíže jsem spokojený. Během práce jsme museli 3x přesunout výrobu a změnit umístění výdejny. Většinu pozic v sortimentu zaujímají pečené koláče z máslového těsta s různými náplněmi a výrobky z listového těsta. V několika desítkách obchodů snadno prodám asi 2 500 kusů.

Igor:
Před pár lety se mi podařilo doma otevřít minipekárnu, ale nešlo to. Byl jsem zklamaný a už jsem počítal své ztráty. Na radu kamaráda se ale na čas zavřel, společně se specialisty vypracoval podnikatelský plán, napravil chyby a restartoval výrobu. Pracuji na sobě už rok a otevření minipekárny považuji za ziskový podnik (pokud k tomu přistoupíte moudře a vytvoříte si prodejní trh předem).

Natálie:
Jeho vlastní minipekárna doma funguje už dva roky, ale problém odbytu zůstává palčivý. Zdá se, že vše promýšlela a kalkulovala, ale tento okamžik stále není zcela vyřešen. Asi jsme tomu měli dát na začátku větší pozor a pracovat podle podnikatelského plánu a ne slepě. Ale i tak jsem se svými výdělky spokojený, je spousta stálých zákazníků, kteří chodí i ke mně domů.

Sdílet s přáteli:
Související publikace