Podnikatelský plán pro restauraci. Jak otevřít kavárnu, kde začít? Obchodní plán kavárny

Láká vás vlastní podnikání od nuly v gastronomii, ale nemáte dost peněz na otevření kavárny? Zaměřte svou pozornost na organizaci snack baru. Nebude to vyžadovat velké investice, ale bude to dobrá zkušenost pro pozdější rozšíření podnikání. Praxe ukazuje, že některým soukromým podnikatelům se podnikání provozoven rychlého občerstvení natolik zalíbí, že postupem času otevřou celý řetězec restaurací a mají dobrý zisk. Taková zařízení jsou mezi obyvatelstvem populární, takže takové podnikání od nuly se rychle stává ziskovým.

Jak si ale otevřít občerstvení a kde začít podnikat v cateringu? Hlavní složkou úspěchu je podrobný a dobře napsaný podnikatelský plán.

Rozhodujeme se, jestli bude občerstvovačka ve stacionární budově, nebo to bude minikavárna na kolečkách. Je třeba okamžitě zdůraznit, že mobilní body jsou méně oblíbené a přinášejí zisk hlavně v teplé sezóně.
Stojí za to začít s určením směru činnosti. Cheburechnaya je také snack bar, stejně jako obchod shawarma, obchod s pirohy, obchod se sendviči. Přemýšlejte o tom, co máte nejraději. Liší se svým sortimentem.
Místo pro provozovnu volíme v rušné a přeplněné oblasti, například v blízkosti továrny nebo vzdělávací instituce.
Rozhodujeme o designu místnosti, měla by být atraktivní a vytvářet pohodlí. Pro nábytek si můžete vybrat pult a vysoké židle, plastové předměty jsou docela vhodné.
V první fázi, při sestavování podnikatelského plánu, je nutné rozhodnout o politice instituce. Tím určíte, jakou formu registrace potřebujete - samostatný podnikatel nebo LLC. Ten bude vyžadován, pokud prodáváte alkoholické nápoje.
Získejte právní radu ohledně toho, jaký balíček dokumentů budete potřebovat k otevření a jaké státní kontroly musíte navštívit. To je důležité, protože na stravovací zařízení jsou kladeny nejzávažnější požadavky.

Pokoj, místnost

Než budete přemýšlet o tom, jak otevřít občerstvení, musíte pro něj najít místo. Již výše bylo uvedeno, že místnost může být malá. Stačí, aby měla hala alespoň 14 metrů, celkem je potřeba asi 20 metrů čtverečních. Můžete si koupit i stacionární kiosek, často se prodávají.

Sortiment jídel v restauracích

Nebudete mít pestrou nabídku a nepotřebujete to. Host bude prodávat pokrmy z polotovarů: paštiky a belyashi, párky v rohlíku, teplé sendviče a dokonce i knedlíky.

Ve snack baru si musíte dát studené a teplé nápoje, případně i nízkoalkoholické, jako je pivo. Nákladnou součástí je i nákup polotovarů.

Vybavení snack baru

K přípravě pokrmů potřebujete speciální potřeby - výrobník cheburek, výrobník mantosh, mikrovlnná trouba, kávovar, lednička, rychlovarná konvice a kompletní sada nádobí. To vše by mělo být zahrnuto v seznamu nákladů.

Pracovní režim

Zde je třeba studovat složitosti oblasti, kde bude bod umístěn. Vše závisí na návštěvách zákazníků. Pokud se restaurace nachází na ATP, kam neustále jezdí kamioňáci, pak má smysl pracovat nepřetržitě.

Personál

To je také drahá položka v plánu, kterou se rozhodnete vyvinout od nuly. Ale bez spolehlivého týmu profesionálů bude těžké podnikání rozvíjet. Sám to taky nezvládneš. Budou potřeba prodavači, pokladní a kuchař. Všechny tři pozice může spojit jeden člověk, ale bude muset pracovat na dvě směny, proto musí být alespoň dva prodavači. Samostatně si pronajměte myčku nádobí, umí také uklidit stoly a pokoj. Tým strávníka tedy bude minimálně pět lidí, z nichž všichni budou muset za svou práci platit.

Z čeho se skládá zisk?

Ceny za jídlo v jídelně otevřené od nuly jsou nízké, a proto je vaším úkolem přilákat co nejvíce návštěvníků.

Než se tedy budete divit, jak otevřít snack bar, musíte projít úřady a získat četná povolení. Dále je nutné uzavřít smlouvy s dodavateli na dodávky polotovarů a úřady pro nakládání s odpady, protože likvidace odpadů má v zemi velký význam.

Snack bar je jedním z typů stravovacích zařízení, který je navržen tak, aby rychle obsloužil velký počet návštěvníků a v nabídce je především omezený počet jídel jednoduché přípravy. Ve skutečnosti se jedná o odrůdy jídelen v klasickém stylu. Tento formát provozoven k nám přišel z dob SSSR, kdy byly obzvláště oblíbené. V dnešní době se tento typ provozoven trochu vyvíjel, kvůli technickým řešením, moderní rekonstrukci a zajímavé nabídce, ale filozofie zůstala stejná.

V tomto článku se podíváme na podnikatelský plán pro občerstvení, s jehož pomocí můžete otevřít takovou provozovnu ve vašem městě.

Konkurence v tomto segmentu je vysoká, ale zároveň vám úzká specializace na jednu oblast nádobí může umožnit vyniknout mezi konkurenty. Na rozdíl od moderních kaváren v jídelně převažují v nabídce domácí jídla, na která jsou všichni zvyklí, a cena oběda je poměrně nízká, to jsou faktory, které je činí tak oblíbené mezi mladými lidmi i starší generací. Někteří řemeslníci dokonce takové provozovny organizují na kolečkách, v mobilních kioscích, segmentují například knedlíky nebo knedlíky.

Formát instituce

Snack bary se dělí na dva hlavní typy: obecné a specializované. První typ znamená přítomnost široké škály menu a druhý, profilový, představuje ve svém sortimentu určité druhy jídel, například knedlíky, knedlíky a další.

Výběr formátu založení závisí na mnoha důvodech, jako je konkurence, počáteční kapitál, cílové publikum.

Zaměříme se na univerzální typ jídelny s plnohodnotným jídlem, které bude obsahovat první, druhé a nápoje.

Připravujeme dokumenty

Abyste dodrželi všechny zákonné požadavky a fungovali podle zákona, musíte vyplnit balíček dokumentů.

Zde je to, co budete potřebovat:

zaregistrovat se jako samostatný podnikatel.
označte u aktivity OKVED. Pro Rusko je to 55,30. Pro Ukrajinu – 56.10.
Vyžaduje se povolení od SES a požární dozor.
nájemní nebo kupní a prodejní smlouva na prostory.
k registraci personálu do práce musí mít zaměstnanci zdravotnickou dokumentaci.
návštěvnický koutek s knihou stížností.
dohoda o odvozu odpadu.
certifikáty pro výrobky a zařízení.

Toto je základní soubor dokumentace. Při rozjezdu podnikání ve formátu rychlého občerstvení uděláte nejlépe, když oslovíte zkušeného právníka, který vám pomůže získat všechna povolení a certifikáty a budete mít jistotu, že jste vše udělali správně.

Hledáme prostory

Nalezení prostor pro občerstvení je velmi důležitým krokem. Ostatně na něm záleží, zda bude vaše provozovna úspěšná.

První a nejdůležitější věcí je umístění vaší provozovny.

1.) Průchozí přeplněné místo. Dobré možnosti by byly prostory v blízkosti univerzit, kancelářských budov a vlakových nádraží.

2.) Prostudujte si úroveň konkurence. Pokud ve vaší oblasti již existuje obecný typ restaurace, pak by možná stálo za zvážení specializované zařízení, jako je knedlíkárna.

3.) Vaše okna a vchod by měly směřovat k dopravní tepně, nad vchodem by měl být jasný nápis a poblíž vchodu stánek s dnešním menu.

Druhým jsou požadavky přímo na prostory. Před otevřením jídelny je důležité se ujistit, že prostory splňují požadavky kontrolních služeb, konkrétně SES a hasičů. A teprve poté začít s finálními opravami. V opačném případě to budete muset předělat a budou to další výdaje, které nejsou zahrnuty v podnikatelském plánu.

Zde jsou hlavní parametry místnosti:

1.) Plocha areálu musí být minimálně 100 m2.

2.) Dostupnost prostor pro kuchyň, sociální zařízení, místnost pro personál a samozřejmě předsíň pro hosty.

3.) Dostupnost komunikací (vodovod, elektřina, větrání, topení a kanalizace).

4.) Pohodlný přístup a parkování pro auta, případně přítomnost dopravních uzlů v blízkosti.

Postarejte se také o požární bezpečnost instalací alarmu.

Práce na jídelním lístku pro strávníka

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, jsou nejoblíbenější druhy jídel. Bramboráky, knedlíky, knedlíky, palačinky, různé saláty. To vše by nemělo chybět ve vašem sortimentu.

Výborným řešením by byly nastavené obědy nebo snídaně. Pokud jsou poblíž kancelářská centra nebo univerzity, pak bude poptávka po takových řešeních konstantní.

Po konečném schválení jídel a nápojů si objednejte návrh svého jídelníčku. Snažte se vše uspořádat podle určité struktury, například teplá jídla - přílohy - dezerty atd.

Pokud neplánujete mít vlastní pekárnu, můžete si objednat rozvoz pekařských výrobků, ale i polotovarů u dodavatelů ve vašem regionu.

Pamatujte, že vaše jídlo musí být chutné a doma vařené, pak je zaručen stabilní tok návštěvníků.

Zařízení

Po sestavení menu uvidíte jasný obrázek o vybavení, které bude potřeba k jejich přípravě. Pojďme se podívat na to, co budete k otevření malého bistra potřebovat.

varné desky – od 250 USD
plynová trouba – od 500 dolarů
mixér – 70 dolarů
toustovač – 25 dolarů
kávovar – 200 dolarů
odšťavňovač - 150 dolarů
fritéza – 300 dolarů
chladicí zařízení – 1500 dolarů
vitríny a regály – 2000 $
nábytek - 3500 dolarů
nádobí - 400 dolarů
mísa - 200 dolarů
kuchyňské vybavení a pracovní oděvy - 600 USD.

Výčet vybavení není zdaleka úplný a měl by být doplňován podle vlastních potřeb. Celkem musíte mít na začátku alespoň 10 000 – 15 000 $.

Kromě vybavení budete potřebovat nábytek do obývacího pokoje a kuchyně. Nákladovou položkou hotelu bude nádobí.

Dále je potřeba zakoupit svítidla do koupelen a audio zařízení.

Personál

Pro stabilní provoz bistra budete potřebovat najmout kvalifikovaný personál. Je vhodné, aby lidé byli zodpovědní a měli již zkušenosti s cateringem. Věnujte zvláštní pozornost hledání kuchaře, protože pověst zařízení bude přímo záviset na jeho práci a nešetřete peníze na jeho platu.

Personál může být následující:

kuchař.
číšníci.
uklízečka.
účetní.

Dodávku produktů do kavárny a občerstvení zvládnete sami a sami zvládnete i povinnosti účetní. Vaším hlavním úkolem na začátku není nafouknout rozpočet zaměstnanci navíc a pracovat co nejvíce sami. V budoucnu budete moci tyto úkoly delegovat.

Kolik to všechno stojí?

Nyní se dotkneme otázky počátečního kapitálu pro otevření restaurace. Všechny tyto body spočítáte ve svém podnikatelském plánu, uvedeme hlavní nákladové položky.

Počáteční investice:

rekonstrukce prostor – 110 USD za 1 m2.
nákup nábytku, nádobí a vybavení – 14 000 $
dokumentace - 300 dolarů
firemní identita (vývěsní štít, letáky) – 200 USD
počáteční nákup produktů – 1900 USD

Měsíční investice:

nájemné za prostory – 10 – 15 $ za 1 m2.
účty za energie - od 300 $
daně – 200 dolarů
platy zaměstnanců – od 200 USD na zaměstnance.
Doplnění produktu – 1100 USD

Musíte také vzít v úvahu náklady na dopravu, pokud dodáváte produkty do vaší provozovny samostatně.

Ziskovost

Ziskovost tohoto podnikání se odhaduje na 35 % - 50 %.

S dobře sestaveným marketingovým plánem a vysoce kvalitními potravinami se vám investice vrátí za 1 – 1,5 roku.

Závěry. Otevření jídelny od nuly je obtížná, ale docela výnosná záležitost. Úspěch podniku závisí na umístění podniku a chutném jídle. K propagaci dochází prostřednictvím doporučení přátelům a adekvátní cenové politiky.

Jak otevřít občerstvení? Podívejme se na průvodce krok za krokem, jak začít s tímto podnikáním.

Krok za krokem plán otevření jídelny

První věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o obecné koncepci budoucí provozovny. Jaká bude vaše provozovna, jaký bude mít sortiment, kde se bude nacházet, kdo bude hlavním spotřebitelem a podobně.

Mělo by být také zřejmé, že snack bar se liší od stejné kavárny v tom, že prodává pokrmy, které nejsou složité na přípravu a které lze konzumovat doslova „na cestách“. Velikost místnosti přitom nehraje důležitou roli, hlavní je, že má několik stolů a židlí, možná i plastových, u kterých se dá rychle „občerstvit“.

Obecně se občerstvení dělí na dva typy: specializované a všeobecné. Specializované znamenají prodej určitého sortimentu produktů, takže se stručně nazývají: knedlíky, pirozhkovaya, cheburek, kobliha, kebab atd. Obecný typ pochopitelně prodává širokou škálu různých produktů.

Jaký typ zařízení je lepší? To závisí na mnoha faktorech, jako je umístění zařízení, množství dostupných finančních prostředků pro zahájení podnikání, potenciální okruh návštěvníků, přítomnost konkurence a mnoho dalších.

Hledejte investice

A tak jsme se rozhodli pro koncepci a styl provozovny - pak se musíme postarat o hledání zdrojů financování projektu.

Možné zdroje financování mohou být:

Bankovní půjčka;
Účast na vládních programech podpory podnikání;
Hledání soukromého investora na základě dobře napsaného podnikatelského plánu pro vaše podnikání;
Osobní úspory.

Kolik peněz potřebujete na otevření jídelny?

Obecně bude otevření malé restaurace v pronajatých prostorách vyžadovat investici 450 tisíc rublů:

Oprava prostor - 100 tisíc rublů (v případě potřeby);
Obchodní vybavení, mikrofon. trouba, gril atd. - 90 tisíc rublů;
Stoly, židle - 30 tisíc rublů;
Povolení dokumentace a organizační výdaje - 30 tisíc rublů;
Vytvoření počátečního sortimentu - 150 tisíc rublů;
Ostatní výdaje vč. tvorba designu, reklama, náklady na dopravu - 50 tisíc rublů.

Hledat prostory

Dalším krokem je nalezení vhodných prostor. Nejlepší místa pro umístění takových předmětů jsou:

autobusové a železniční stanice;
univerzitní kampusy;
dálnice s velkým provozem kamionů (silniční služba);
V centrálních ulicích se nachází mnoho kancelářských budov.

K otevření malé provozovny stačí najít místnost o rozloze 30 m2. Je samozřejmě vhodné, aby nájemné odpovídalo umístění jídelny. Čili pokud je vysoký nájem, tak by měla být vysoká i návštěvnost návštěvníků vaší provozovny, jinak budete pracovat se ztrátou. Před pronájmem prostor byste si proto měli udělat alespoň malý marketingový průzkum, určit okruh potenciálních zákazníků a předpokládanou kapacitu trhu.

Je důležité vzít v úvahu, že prostory musí splňovat všechny normy SES a být vybaveny systémem požární bezpečnosti.

Registrace aktivit

Jakmile jsou nalezeny investice a prostory, můžete začít registrovat své aktivity.

Organizační a právní forma může být buď individuální podnikání nebo společnost s ručením omezeným(entita).

Obecně platí, že pro malou restauraci stačí otevřít jednotlivého podnikatele, protože náklady na registraci jsou mnohem nižší než u LLC a postup otevření bude trvat maximálně 7 dní. Pokyny pro otevření samostatného podnikatele a sro si můžete přečíst na našem webu v sekci články o podnikání.

Jaký daňový systém zvolit

Po registraci fyzického podnikatele musíte do 5 dnů podat žádost o přechod na zvláštní daňový režim, zjednodušený daňový systém, UTII nebo si koupit patent. Pokud se tak nestane včas, zůstanete v klasickém daňovém systému a budete platit všechny daně, včetně DPH, daně z příjmu atd. Jaký režim je lepší zvolit? Přečtěte si v článku: výběr daňového systému.

Sortiment, uzavírání smluv

Důležitým bodem je uzavírání smluv o dodávkách výrobků do provozovny. Vzhledem k tomu, že místnost ve většině případů nebude velká a nebude vhodná pro přípravu pokrmů a pečení koláčů, je nutné tyto produkty dodávat od místních výrobců. Některé výrobky mohou být dodávány ve formě polotovarů, například knedlíky, paštiky, listové těsto. Zbytek souvisejících produktů (čokoláda, nápoje atd.) lze dodat od místních velkoobchodních dodavatelů ve vašem městě. Přirážka na zboží v občerstvení je v průměru 30 %.

Měli byste také zvážit otázku zabezpečení vaší provozovny a uzavřít smlouvu s bezpečnostní společností a také nainstalovat „panikové tlačítko“ a alarm v prostorách.

Jaké vybavení zvolit do občerstvení

Po zaregistrování aktivity a uzavření všech smluv můžete začít s nákupem vybavení a náborem personálu. Mezi hlavní vybavení patří:

Regály;
Vitríny;
Chladicí zařízení;
Pece;
Toustovače, odšťavňovače;
Mixéry, fritézy, kávovary;
Obchod s nábytkem;
KKM (volitelné);
Kuchyňské náčiní, speciální. oblečení pro zaměstnance atd.

Nábor

Dále musíte vybrat budoucí zaměstnance pro vaši provozovnu. Hlavní personál jídelny tvoří kuchař, prodavači, číšníci a správce. V počáteční fázi otevření podniku funkci správce obvykle vykonává sám podnikatel nebo důvěryhodný zástupce. Mezi další zaměstnance patří účetní a uklízečka, které lze najmout za 0,5násobek sazby na základě občanské smlouvy nebo dokonce tyto služby zadat externě.

Abyste své zaměstnance motivovali, měli byste jim nastavit mzdu + bonus za dobré ukazatele tržeb a zisku provozovny.

Reklamní

Zařízení bylo nakoupeno, zboží dodáno, personál byl vybrán - uděláme krásný nápis: "Máme otevřeno." Začněme pracovat...

Nezapomeňte, že po zahájení podnikání musíte o zahájení své činnosti informovat místní pobočku Rospotrebnadzor.

Kolik můžete vydělat

Zkusme si spočítat, kolik se dá vydělat na občerstvení. Příjem bude záviset na návštěvnosti. S dobře organizovaným podnikáním můžete vydělat 250–270 tisíc rublů měsíčně. Čistý zisk bude 20-25 % z příjmu. Podnik by se měl splatit do jednoho roku.

Jaký kód OKVED uvést při registraci firmy?

Při registraci podniku musíte uvést kód OKVED. Pro snack bar potřebujete kód OKVED - 55.30 - „Činnosti restaurací a kaváren“. Tento kód je vhodný pro téměř každou provozovnu, která funguje v kavárenském formátu, včetně občerstvení.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření jídelny?

Bude nutné připravit balíček dokumentů pro registraci živnosti. Vyžaduje se povolení Státní inspekce majetku a SES. Bez nich nemůžete otevřít restauraci. Bude vyžadována smlouva o pronájmu prostor, smlouva s inženýrskými službami a dohoda s dodavateli produktů.

Potřebujete povolení k otevření jídelny?

Licence je vyžadována pouze v případě, že se budou prodávat alkoholické nápoje. Pokud se neplánuje jejich prodej, nejsou potřeba žádná zvláštní povolení. Povolení od Rospotrebnadzor jsou dostačující.

Obchodní technologie: funkce menu

Navzdory skutečnosti, že restaurace je provozovnou rychlého občerstvení, menu by mělo být pečlivě promyšleno. Měl by obsahovat první a druhý chod, občerstvení, dezerty a různé nápoje. Pro zvýšení příjmů můžete zahrnout obchod s alkoholickými nápoji, alespoň pivem. To však bude vyžadovat licenci, která vyžaduje další balíček dokumentů.

Cílem projektu je otevřít cateringový podnik „Russian Snack“. V prvním roce je nutné investovat 2 miliony rublů. Příjem za 1 rok bude 4 miliony rublů. Doba návratnosti je zhruba rok.

Informace o společnosti

Snack bar „Russian Snack“ bude fungovat na území obchodního centra od 10 do 22 hodin ve Voroněži. Jeho klienty budou: pracovníci nákupního centra, kteří dávají přednost prvnímu teplému chodu před chlebíčky, návštěvníci centra i pracovníci poblíž sídlící kanceláře.

Podnikatelské prostředí

Než odpovíte na otázku, jak otevřít občerstvení, musíte provést průzkum trhu. A na základě jeho výsledků se rozhodnout. Možná bude otázka irelevantní. Podle statistik zkrachuje každý 10. stravovací podnik. A pokud je konkurence vysoká, pak se riziko mnohonásobně zvyšuje. I na konkurenčním trhu však hodně záleží na novosti pokrmů a zručnosti kuchaře. A nové je, jak víme, dobře zapomenuté staré.

Po rozhovorech s obyvateli města a také po prostudování výsledků veřejného ekonomického výzkumu na regionálním trhu veřejného stravování jsme došli k závěru, že musíme otevřít plnohodnotné občerstvení s prvním, druhým chodem a občerstvením. Průzkumy navíc ukázaly, že obyvatelům Voroněže chybí tradiční ruská kuchyně uprostřed hojnosti Big Maců a čeburechek.

Marketingový a prodejní plán

Na základě skutečnosti, že 1 návštěvník zadá průměrnou objednávku za 200 rublů a v sále je 15 míst, můžete očekávat roční příjem nejméně 3,5-4 milionů rublů. Ale aby lidé chodili, musíte zorganizovat dobrou reklamní kampaň a nezapomenout na propagační akce, o kterých by měly být informace přítomny na nejvýznamnějších místech v nákupním centru. Vhodné je také rozdávat návštěvníkům informace o probíhajících akcích a slevách formou letáků. A abyste „drželi prst na tepu“, je vhodné vyzvat odcházející zákazníky k vyplnění malých dotazníků, kde mohou každému pokrmu a službě přiřadit body.

Operační plán

Při otevírání občerstvení je třeba začít studiem hygienických norem a požadavků. Je jich mnoho. V tomto článku není možné vyjmenovat vše. Také je potřeba si předem nastudovat požární požadavky. V opačném případě mohou investované peníze způsobit ztráty ještě před zahájením činnosti podniku. V místnosti musí být například nouzový východ. Pokud to není předem předvídáno, nelze to vždy později napravit. Existují případy, kdy bylo nutné upustit od čerstvě dokončených oprav v pronajatých prostorách, protože inspekční služby nenašly v kontrolovaném prostoru notoricky známý nouzový východ. Zvyk pohrdat zákony si z investora udělal krutý vtip. Proto je třeba pečlivě prostudovat všechny požadavky a normy.

Našli jsme malý pokoj v budově obchodního centra. 60 m2 postačí na umístění kuchyně, technické místnosti a obývacího pokoje. V objektu je již toaleta. Není třeba jej zařizovat samostatně.

Dále musíte provést opravy a zakoupit vybavení. Požadavky na konečnou úpravu jsou nejjednodušší. Místnost by měla být útulná a uklizená - to je vše. Opravy a nábytek tedy nebudou vyžadovat značné výdaje, ale vybavení se stane nákladnou položkou. Budeme potřebovat:

chladničky;
elektrické sporáky;
pece;
další drobné kuchyňské spotřebiče, stejně jako nádobí.

Plán pracovních sil

Ti, kteří již z vlastní zkušenosti ví, jak otevřít občerstvení, doporučují do sálu určeného pro 15 osob vzít 2 obsluhující a 2 pokladní-barmany, kteří budou pracovat na směny, tzn. V 1. směně budou v hale 2 pracovníci. Navíc budeme potřebovat 2 kuchaře a 2 pomocníky. Bylo rozhodnuto outsourcovat účetnictví.

Finanční plán

Náklady v prvním roce budou (tisíc rublů):

nájem a energie - 200;
oprava - 200;
nábytek - 80;
mzdy a outsourcing - 600;
vybavení - 120;
výrobky a jiné materiály - 700;
ostatní výdaje včetně reklamy a nákladů na registraci podniku - 100.

Restaurace je v Rusku stále populárnější. Nyní si můžete otevřít kavárnu nebo bar přesně toho typu, o kterém jste vždy snili. Může to být mini kavárna nebo restaurace rychlého občerstvení. Možná budete chtít otevřít cukrárnu nebo udělat první dětskou kavárnu v okolí.

Možností je spousta, ale jaké jsou první kroky, které musíte udělat, abyste si otevřeli kavárnu? Kde začít s podnikatelským plánem a na co si dát pozor, když je to váš první projekt?

Výběr prostor pro úspěšnou provozovnu

Prvním klíčovým bodem při vytváření provozovny, kde se můžete občerstvit, je výběr prostor. Na tom bude záviset úspěch či neúspěch projektu. Můžete udělat luxusní rekonstrukci, vytvořit jedinečnou atmosféru a najmout si skvělého kuchaře. Ale pokud je vybrána špatná oblast, pak nebudou žádní návštěvníci: kavárna a pokladna budou den za dnem prázdné. Bohužel takových příkladů je mezi přemýšlejícími spousta

Podnikatelský plán začíná hledáním prostoru. Při výběru předmostí věnujte pozornost stavu hlavních komunikačních systémů. Dávejte pozor na přítomnost kanalizace, vodovodu a topení. Dobrou možností by bylo odkoupit starou jídelnu, která již má kuchyň. Postavit novou kavárnu z prostor, které nejsou uzpůsobeny pro přípravu jídla, ale jsou levnější: hangáry a sklady, je těžší a dražší.

Většina restaurací a barů se otevírá v obytných čtvrtích.
Pokud na tomto místě již byla jídelna, hospoda nebo restaurace, pak je vše v pořádku, můžete si otevřít kavárnu v obytném domě. Pokud se ale rozhodnete otevřít kavárnu poprvé, kde proces zahájit, abyste se vyhnuli spoustě nástrah? Pokud se zvuky hudby a vůně kuchyně stanou nezvanými hosty v bytech obyvatel, problémy mohou začít velmi rychle. Proto stojí za to se předem postarat o dobré zónování místnosti, zvukovou izolaci a odsávací digestoř. Pokud obyvatelé považují okolí za nepohodlné, může být kavárna jednoduše uzavřena.

Pronajmout nebo koupit?

Pronájem není nejlepší varianta. Zvláště pokud mluvíme o velké kavárně. Nájemné má tendenci stoupat, a to ne kvůli dobré ekonomické situaci v zemi. Pokud se náhle rozhodnete přestěhovat, opravy a klientela zůstanou majiteli. Většina ctihodných, zavedených restauratérů otevřela své podnikání odkoupením nemovitosti. Poté může být provozovna inzerována ve větším měřítku s tím, že náklady na PR jsou investicí do budoucnosti. Navíc, pokud se projekt z nějakého důvodu neuskuteční, vždy můžete svůj prostor pronajmout, ale podnájem je složitější.

Před otevřením byste měli kontaktovat specialisty, abyste zjistili, zda je výhodné otevřít kavárnu, vzít v úvahu všechny právní předpisy a státní požadavky. Na základě těchto doporučení je vypracován plán projektu. Po obdržení obchodního plánu pro kavárnu musí být jeho příklad předložen společnosti Rospotrebnadzor. Po odsouhlasení projektu se státními úřady může začít oprava a přestavba.

Jídlo s dobrou chutí

Je velmi důležité zvolit jednotný koncept a styl restaurace nebo kavárny. Pro jaké publikum chcete pracovat? Koho chcete vidět mezi hosty? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou porozumět hodnotám vašich potenciálních návštěvníků a vytvořit si odpovídající image. Nezapomeňte vzít v úvahu své nápady, protože váš osobní sen se nyní realizuje.

Nezáleží na tom, jakou úroveň restaurace plánujete otevřít, důležité je najít si vlastní „šmrnc“, na kterém bude koncept postaven. Přemýšlejte o tom, jaké je toto kritérium, které odliší váš obchod od všech ostatních? Tato otázka vám pomůže úspěšně otevřít kavárnu.

Jak realizovat podnikatelský plán?

Prvním krokem je provedení segmentace a posouzení rizik. Nadšenci často tyto fáze přeskakují a podceňují slabé stránky podniku a silné stránky konkurentů. Kromě toho v této fázi stojí za to vypočítat peněžní náklady a zjistit

Podnikatelský plán fungující kavárny je příkladem dobré přípravy. Neobejde se to bez přesného portrétu potenciálního klienta, jeho sociálního příjmu, vkusu a životního stylu.

Právě teď se řeší otázka, kde kavárna získá hlavní zisk: vysokým obratem nebo vysokou marží? Pokud je, řekněme, vaším typickým hostem mladý student, který rád chodí s přáteli, konzumuje chipsy a světlé pivo, pak pravděpodobně neocení drahé gurmánské jídlo. Nepochopí ani pohádkové ceny za krém z 30 surovin a husí játra připravená podle speciální receptury. Tento typ obchodního plánování s největší pravděpodobností skončí neúspěchem, přestože se vám podaří otevřít kavárnu.

Kde začít: dokumentace a registrace

K tomu budete potřebovat balíček dokumentů.

Jednak u nás může podnikat pouze podnikatel. Nejprve musíte otevřít LLC nebo individuálního podnikatele.

Za druhé, shromážděte následující balíček dokumentace:

povolení k umístění provozovny vydané Rospotrebnadzor;
povolení získané od orgánů požární bezpečnosti;
potvrzení o tom, že prostory splňují hygienické normy (nájemní smlouva, lékařské záznamy zaměstnanců, osvědčení o státní registraci, povolení pro suroviny a komerční produkty);
licence na maloobchodní prodej, alkohol a tabák;
patent na obchodní činnost na daném území (vydaný místními úřady);
oznámení o zahájení činnosti.

Tuto činnost upravuje federální zákon č. 294-FZ ze dne 26. prosince 2008 „O ochraně práv právnických osob a fyzických osob podnikatelů při výkonu státní kontroly (dozoru) a obecní kontroly“.

Právnická osoba (podnikatel) poskytuje potřebnou dokumentaci společnosti Rospotrebnadzor v jejím skutečném místě. Vyplněné oznámení je doplněno kopií výpisu z Jednotného státního rejstříku právnických osob (podnikatelů) a také kopií osvědčení o registraci u finančních úřadů. Tyto dokumenty stačí k otevření kavárny.

Začněme pracovat

Provoz i toho nejmenšího stravovacího zařízení je nemyslitelný bez vybavení. Abyste si mohli uvařit šálek kávy nebo vyrobit zmrzlinu, potřebujete technický základ. Ve fázi návrhu místnosti je nutné promyslet všechny detaily.

Veškeré vybavení musí být maximálně funkční a praktické k použití, odolné a splňovat požadavky pro bary, restaurace a kavárny. Jinak se technologie prostě nevyplatí.

Moderní přístroje umožňují rychlou přípravu vysoce kvalitních pokrmů. Vysoká produktivita však není jen výsledkem výkonné technické základny podniku, ale také schopnosti zaměstnanců na něm pracovat. Po zakoupení nového vozu je velmi důležité provést mistrovskou třídu pro zaměstnance.

Správné vybavení zvýší ziskovost podniku, zatímco špatné stroje povedou ke ztrátám.

Nábytek a bytové zařízení

To je další důležitá věc, které byste měli věnovat pozornost před otevřením kavárny. Kde začít budovat situaci? Ziskovým řešením by bylo objednat si sadu nábytku navrženou v jediném designu. Jedná se však o exkluzivní možnost – vždy je dražší. Můžete si zakoupit hotový nábytek. Pokud je kavárna prvním takovým podnikem, pak levný nábytek poslouží jako model pro lepší pochopení potřeb podniku. Příště bude jednodušší objednat vhodný nábytek.

Lidský faktor: výběr talentovaného personálu

Počet zaměstnanců bude záviset na objemu prodeje provozovny. Všechny cesty v „jídelně“ jdou ke kuchaři. Je jako kapitán na lodi. Kuchař musí lahodné pokrmy nejen připravit, ale také krásně ozdobit. Je velmi dobré, když znáte svého budoucího kuchaře předem, a to i ve fázi, kdy připravujete podnikatelský plán pro kavárnu.

Příklad, kdy se otevře podnik pod slavným mistrem, ve městě rozhodně nezůstane bez povšimnutí.

Ideální skladbou kuchyně je kuchař, potřebný počet kuchařů a myček. Takové vlaky by měly být dva – na směnný jízdní řád. Pravá ruka majitele - kuchař - musí vařit rychle, aniž by byla ohrožena kvalita pokrmů, protože na takových místech často dochází k přílivům návštěvníků.

Pokud je šéfkuchař duší podniku, pak další skupinou pracovníků je jeho tvář. Klienta osobně oslovují barmani, číšníci, administrátoři. Dojem, který udělá manažer podniku při vítání hostů, může být zlomový bod v budoucích vztazích.

Pokud nemáte zkušenosti s najímáním zaměstnanců, vyzkoušejte následující rady. Zamyslete se nad svým oblíbeným místem a zkuste si s jeho majitelem popovídat o výběru personálu. Zjistěte od něj podrobnosti, jak otevřít kavárnu. Podnikatelský plán jeho nápadu již žije ve zdech podniku a možná vás jeho rada zachrání před finančními a emocionálními katastrofami. Úspěšná zkušenost kolegy je vždy neocenitelná pro někoho, kdo se umí učit.

Každý majitel vám řekne, že byste si neměli vybírat zaměstnance jen podle vzhledu. Někdy se správci, stejně jako číšníci, musí dostat do velmi choulostivých situací, kdy potřebují jak bránit čest podniku, tak nepřijít o klienta. Zde samozřejmě potřebujete inteligenci a vynalézavost.Takový člověk může dělat chyby, ale neměl by zklamat majitele. Schopnost mírového řešení konfliktů je vzácný talent, proto za ni zaplaťte svým zaměstnancům při výpočtu mezd.

Dobrý číšník je také výborný prodejce, který bude umět nabídnout přesně to, co klient chce nebo ještě neví, co chce.

Aby byla kavárna levná, můžete si tam pozvat již zavedený tým, nebo alespoň jádro týmu, který spolu funguje už poměrně dlouho. To pomůže, aby byl pracovní proces rychlý a harmonický. To je důležitá nuance, která nepříznivě odlišuje nová zařízení od úctyhodných řetězců.

"Lahodný" den

Takže, když jsou základní procedury dokončeny a hosté mohou být pozváni, začíná fáze nákupu potravin. Samozřejmě, pokud jste neinvestovali do reklamy a neočekáváte nápor návštěvníků hned první den, pak můžete jídelníček postupně vylepšovat dolaďováním kuchyně. A přesto jste sem přišli kvůli úspěchu a úspěch podniku je jeho plný dům. Potraviny jsou zboží podléhající rychlé zkáze, ale je lepší se jich dostatečně zásobit, než zůstávat s plnou místností a prázdnými ledničkami a vysvětlovat, že jste si právě dokázali otevřít kavárnu.

Kde začít s nákupem? Tento problém byl docela dobře vyřešen v řetězcích kaváren. Mají navázané dodávky s nejlepšími dodavateli pro síť a při otevření nové provozovny už bude mít majitel franšízy k dispozici přibližný odhad a telefonní čísla pro koordinaci nákupů. Tuto zkušenost můžete sami využít, zvláště pokud se chystáte objevit, kde je prostor pro získávání zkušeností.

"Jedlý" rozpočet

Dobrou výhodou velkých měst, jako je Moskva, je možnost zapůjčit si nebo použít některé vybavení zdarma.

Dodavatelé mohou poskytnout zdarma Kromě toho ctihodné společnosti s hlubokou kapsou nabízejí bezplatné suvenýry, aby přilákaly zákazníky. Barové hrnky, popelníky a dokonce i nábytek s logy. To vše bude neocenitelným příspěvkem pro ty, kteří chtějí otevřít kavárnu levně. Některá zařízení, jako je mikrovlnná trouba nebo varná konvice, si lze přinést z domova.

Pokud otevřete kavárnu v průměrném ruském městě, výhody budou jiné. Není potřeba investovat do interiérového designu a každý týden zpestřit jídelníček. O pohádkovou reklamu a glamour image podniku není nouze. To může dokonce vyděsit návštěvníky, kteří chápou slovo „komfort“ jinak než „metropolní věci“.

První větší výdaje budou reklama, platy a náklady na jídlo. První měsíce jsou většinou ztrátové, ale nezoufejte, pokud se vám již podařilo otevřít kavárnu. Začít v této situaci je vykuchání „finančního polštáře“. To je částka, která byla původně na takové období rozpočtována. Jakmile bude společnost na rovnoměrném kurzu, výdaje se budou týkat především oprav a modernizace vybavení.

Rychlá lžíce: Jak otevřít kavárnu s rychlým občerstvením?

Pokud se rozhodujete pro typ kavárny, pak stojí za zmínku, že poptávka po rychlém občerstvení je velmi vysoká.

Tento typ jídla je totiž vhodný pro chudší skupiny obyvatel kvůli nízkým nákladům na oběd a pro pracovníky v kancelářích, kteří svačí na cestách. To vytváří určité rozostření v klientově portrétu, ale do popředí se dostává jiná kritéria projektu.

Rychlá kavárna by měla být umístěna v místě s vysokým provozem lidí. Musíte se oddělit od svého konkurenta. K tomu stačí otevřít minikavárnu alespoň za rohem od nákupního centra, kde se nachází rival: hlavní věc je, že se toky lidí neprotínají.

Z právního hlediska vyžaduje otevření luxusní restaurace tolik práce jako otevření podniku rychlého občerstvení. Investice do druhého ale budou desítkykrát menší. Majitel takového podniku většinou investuje do primitivního kuchyňského vybavení a pronájmu prostor.

Nejmenší gurmáni

Děti jsou také znalci gurmánského vaření. Ale oceňují spíše něco jiného. Jak otevřít dětskou kavárnu ve vašem městě a neudělat chybu? Stojí za zmínku, že v Rusku je to stále nezaplněné místo, zatímco na Západě je dětská kavárna v každém přeplněném místě a dětské menu v každé restauraci, která si sama sebe váží.

Zde je samozřejmě třeba věnovat zvláštní pozornost designu místnosti, aby se děti cítily pohodlně. Je lepší pozvat designéra a poradit se s animátory, protože zde budou organizovat svátky a akce. Možná stojí za to vybrat si jednu stylistickou linii, pohádku, éru. Okolí by mělo v dětech vyvolávat pocit pohodlí a uznání, v rodičích zase pohádkový pocit.

Dobré místo pro dětskou restauraci by bylo tam, kde je v blízkosti školka, poliklinika pro děti nebo dětské hřiště. Stačí udělat sál s 60 místy a naplnit menu efektními těstovinami, polévkami a lahodnými cereáliemi - s takovým základem už můžete otevřít kavárnu.

Cukrářský obchod

To je nejúrodnější půda pro investice. Na otevření občerstvení s jednou troubou stačí 100 tisíc dolarů. Proto je otevření pekárenské kavárny docela jednoduché.

Tento podnik potěší své hosty čerstvým pečivem a teplým nápojem. Mimochodem, proto přicházejí do cukrárny - výborné pečivo a dobré jsou jen čerstvé. Proto tento typ kavárny nevyžaduje kuchaře, ale pekaře.

Ziskovost podnikání dosahuje 30 % při investici 400 tisíc dolarů.

Cukrárny jsou velmi odlišné. Mohly by to být umělecké tramvaje u stanic metra, kde si můžete koupit muffiny a čajové sáčky. Může to být ale i cukrárna se stoletou historií, kde vznikají opravdová umělecká díla. A lidé jsou ochotni zaplatit za chutné a krásné sacharidy.