Jak otevřít kavárnu, kde začít? Obchodní plán kavárny. Potřebné dokumenty pro začátek

Restaurace je v Rusku stále populárnější. Nyní si můžete otevřít kavárnu nebo bar přesně toho typu, o kterém jste vždy snili. Může to být mini kavárna nebo restaurace rychlého občerstvení. Možná budete chtít otevřít cukrárnu nebo udělat první dětskou kavárnu v okolí.

Možností je spousta, ale jaké jsou první kroky, které musíte udělat, abyste si otevřeli kavárnu? Kde začít s podnikatelským plánem a na co si dát pozor, když je to váš první projekt?

Výběr prostor pro úspěšnou provozovnu

Prvním klíčovým bodem při vytváření provozovny, kde se můžete občerstvit, je výběr prostor. Na tom bude záviset úspěch či neúspěch projektu. Můžete udělat luxusní rekonstrukci, vytvořit jedinečnou atmosféru a najmout si skvělého kuchaře. Ale pokud je vybrána špatná oblast, pak nebudou žádní návštěvníci: kavárna a pokladna budou den za dnem prázdné. Bohužel takových příkladů je mezi přemýšlejícími spousta

Podnikatelský plán začíná hledáním prostoru. Při výběru předmostí věnujte pozornost stavu hlavních komunikačních systémů. Dávejte pozor na přítomnost kanalizace, vodovodu a topení. Dobrou možností by bylo odkoupit starou jídelnu, která již má kuchyň. Postavit novou kavárnu z prostor, které nejsou uzpůsobeny pro přípravu jídla, ale jsou levnější: hangáry a sklady, je těžší a dražší.

Většina restaurací a barů se otevírá v obytných čtvrtích.
Pokud na tomto místě již byla jídelna, hospoda nebo restaurace, pak je vše v pořádku, můžete si otevřít kavárnu v obytném domě. Pokud se ale rozhodnete otevřít kavárnu poprvé, kde proces zahájit, abyste se vyhnuli spoustě nástrah? Pokud se zvuky hudby a vůně kuchyně stanou nezvanými hosty v bytech obyvatel, problémy mohou začít velmi rychle. Proto stojí za to se předem postarat o dobré zónování místnosti, zvukovou izolaci a odsávací digestoř. Pokud obyvatelé považují okolí za nepohodlné, může být kavárna jednoduše uzavřena.

Pronajmout nebo koupit?

Pronájem není nejlepší varianta. Zvláště pokud mluvíme o velké kavárně. Nájemné má tendenci stoupat, a to ne kvůli dobré ekonomické situaci v zemi. Pokud se náhle rozhodnete přestěhovat, opravy a klientela zůstanou majiteli. Většina ctihodných, zavedených restauratérů otevřela své podnikání odkoupením nemovitosti. Poté může být provozovna inzerována ve větším měřítku s tím, že náklady na PR jsou investicí do budoucnosti. Navíc, pokud se projekt z nějakého důvodu neuskuteční, vždy můžete svůj prostor pronajmout, ale podnájem je složitější.

Před otevřením byste měli kontaktovat specialisty, abyste zjistili, zda je výhodné otevřít kavárnu, vzít v úvahu všechny právní předpisy a státní požadavky. Na základě těchto doporučení je vypracován plán projektu. Po obdržení obchodního plánu pro kavárnu musí být jeho příklad předložen společnosti Rospotrebnadzor. Po odsouhlasení projektu se státními úřady může začít oprava a přestavba.

Jídlo s dobrou chutí

Je velmi důležité zvolit jednotný koncept a styl restaurace nebo kavárny. Pro jaké publikum chcete pracovat? Koho chcete vidět mezi hosty? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou porozumět hodnotám vašich potenciálních návštěvníků a vytvořit si odpovídající image. Nezapomeňte vzít v úvahu své nápady, protože váš osobní sen se nyní realizuje.

Nezáleží na tom, jakou úroveň restaurace plánujete otevřít, důležité je najít si vlastní „šmrnc“, na kterém bude koncept postaven. Přemýšlejte o tom, jaké je toto kritérium, které odliší váš obchod od všech ostatních? Tato otázka vám pomůže úspěšně otevřít kavárnu.

Jak realizovat podnikatelský plán?

Prvním krokem je provedení segmentace a posouzení rizik. Nadšenci často tyto fáze přeskakují a podceňují slabé stránky podniku a silné stránky konkurentů. Kromě toho v této fázi stojí za to vypočítat peněžní náklady a zjistit

Podnikatelský plán fungující kavárny je příkladem dobré přípravy. Neobejde se to bez přesného portrétu potenciálního klienta, jeho sociálního příjmu, vkusu a životního stylu.

Právě teď se řeší otázka, kde kavárna získá hlavní zisk: vysokým obratem nebo vysokou marží? Pokud je, řekněme, vaším typickým hostem mladý student, který rád tráví čas s přáteli, konzumuje chipsy a světlé pivo, pak pravděpodobně neocení drahé gurmánské jídlo. Nepochopí ani pohádkové ceny za krém z 30 surovin a husí játra připravená podle speciální receptury. Tento typ obchodního plánování s největší pravděpodobností skončí neúspěchem, přestože se vám podaří otevřít kavárnu.

Kde začít: dokumentace a registrace

K tomu budete potřebovat balíček dokumentů.

Jednak u nás může podnikat pouze podnikatel. Nejprve musíte otevřít LLC nebo individuálního podnikatele.

Za druhé, shromážděte následující balíček dokumentace:

• povolení k umístění provozovny vydané Rospotrebnadzor;
• povolení získané od orgánů požární bezpečnosti;
• potvrzení o tom, že prostory splňují hygienické normy (nájemní smlouva, lékařské záznamy zaměstnanců, osvědčení o státní registraci, povolení pro suroviny a komerční produkty);
• licence na maloobchodní prodej, alkohol a tabák;
• patent na obchodní činnost na daném území (vydaný místními úřady);
• oznámení o zahájení činnosti.

Tuto činnost upravuje federální zákon č. 294-FZ ze dne 26. prosince 2008 „O ochraně práv právnických osob a fyzických osob podnikatelů při výkonu státní kontroly (dozoru) a obecní kontroly“.

Právnická osoba (podnikatel) poskytuje potřebnou dokumentaci společnosti Rospotrebnadzor v jejím skutečném místě. Vyplněné oznámení je doplněno kopií výpisu z Jednotného státního rejstříku právnických osob (podnikatelů) a také kopií osvědčení o registraci u finančních úřadů. Tyto dokumenty stačí k otevření kavárny.

Začněme pracovat

Provoz i toho nejmenšího stravovacího zařízení je nemyslitelný bez vybavení. Abyste si mohli uvařit šálek kávy nebo vyrobit zmrzlinu, potřebujete technický základ. Ve fázi návrhu místnosti je nutné promyslet všechny detaily.

Veškeré vybavení musí být maximálně funkční a praktické k použití, odolné a splňovat požadavky pro bary, restaurace a kavárny. Jinak se technologie prostě nevyplatí.

Moderní přístroje umožňují rychlou přípravu vysoce kvalitních pokrmů. Vysoká produktivita však není jen výsledkem výkonné technické základny podniku, ale také schopnosti zaměstnanců na něm pracovat. Po zakoupení nového vozu je velmi důležité provést mistrovskou třídu pro zaměstnance.

Správné vybavení zvýší ziskovost podniku, zatímco špatné stroje povedou ke ztrátám.

Nábytek a bytové zařízení

To je další důležitá věc, které byste měli věnovat pozornost před otevřením kavárny. Kde začít budovat situaci? Ziskovým řešením by bylo objednat si sadu nábytku navrženou v jediném designu. Jedná se však o exkluzivní možnost – vždy je dražší. Můžete si zakoupit hotový nábytek. Pokud je kavárna prvním takovým podnikem, pak levný nábytek poslouží jako model pro lepší pochopení potřeb podniku. Příště bude jednodušší objednat vhodný nábytek.

Lidský faktor: výběr talentovaného personálu

Počet zaměstnanců bude záviset na objemu prodeje provozovny. Všechny cesty v „jídelně“ jdou ke kuchaři. Je jako kapitán na lodi. Kuchař musí lahodné pokrmy nejen připravit, ale také krásně ozdobit. Je velmi dobré, když znáte svého budoucího kuchaře předem, a to i ve fázi, kdy připravujete podnikatelský plán pro kavárnu.

Příklad, kdy se otevře podnik pod slavným mistrem, ve městě rozhodně nezůstane bez povšimnutí.

Ideální skladbou kuchyně je kuchař, potřebný počet kuchařů a myček. Takové vlaky by měly být dva – na směnný jízdní řád. Pravá ruka majitele - kuchař - musí vařit rychle, aniž by byla ohrožena kvalita pokrmů, protože na takových místech často dochází k přílivům návštěvníků.

Pokud je šéfkuchař duší podniku, pak další skupinou pracovníků je jeho tvář. Klienta osobně oslovují barmani, číšníci, administrátoři. Dojem, který udělá manažer podniku při vítání hostů, může být zlomový bod v budoucích vztazích.

Pokud nemáte zkušenosti s najímáním zaměstnanců, vyzkoušejte následující rady. Zamyslete se nad svým oblíbeným místem a zkuste si s jeho majitelem popovídat o výběru personálu. Zjistěte od něj podrobnosti, jak otevřít kavárnu. Podnikatelský plán jeho nápadu již žije ve zdech podniku a možná vás jeho rada zachrání před finančními a emocionálními katastrofami. Úspěšná zkušenost kolegy je vždy neocenitelná pro někoho, kdo se umí učit.

Každý majitel vám řekne, že byste si neměli vybírat zaměstnance jen podle vzhledu. Někdy se správci, stejně jako číšníci, musí dostat do velmi choulostivých situací, kdy potřebují jak bránit čest podniku, tak nepřijít o klienta. Zde samozřejmě potřebujete inteligenci a vynalézavost.Takový člověk může dělat chyby, ale neměl by zklamat majitele. Schopnost mírového řešení konfliktů je vzácný talent, proto za ni zaplaťte svým zaměstnancům při výpočtu mezd.

Dobrý číšník je také výborný prodejce, který bude umět nabídnout přesně to, co klient chce nebo ještě neví, co chce.

Aby byla kavárna levná, můžete si tam pozvat již zavedený tým, nebo alespoň jádro týmu, který spolu funguje už poměrně dlouho. To pomůže, aby byl pracovní proces rychlý a harmonický. To je důležitá nuance, která nepříznivě odlišuje nová zařízení od úctyhodných řetězců.

"Lahodný" den

Takže, když jsou základní procedury dokončeny a hosté mohou být pozváni, začíná fáze nákupu potravin. Samozřejmě, pokud jste neinvestovali do reklamy a neočekáváte nápor návštěvníků hned první den, pak můžete jídelníček postupně vylepšovat dolaďováním kuchyně. A přesto jste sem přišli kvůli úspěchu a úspěch podniku je jeho plný dům. Potraviny jsou zboží podléhající rychlé zkáze, ale je lepší se jich dostatečně zásobit, než zůstávat s plnou místností a prázdnými ledničkami a vysvětlovat, že jste si právě dokázali otevřít kavárnu.

Kde začít s nákupem? Tento problém byl docela dobře vyřešen v řetězcích kaváren. Mají navázané dodávky s nejlepšími dodavateli pro síť a při otevření nové provozovny už bude mít majitel franšízy k dispozici přibližný odhad a telefonní čísla pro koordinaci nákupů. Tuto zkušenost můžete sami využít, zvláště pokud se chystáte objevit, kde je prostor pro získávání zkušeností.

"Jedlý" rozpočet

Dobrou výhodou velkých měst, jako je Moskva, je možnost zapůjčit si nebo použít některé vybavení zdarma.

Dodavatelé mohou poskytnout zdarma Kromě toho ctihodné společnosti s hlubokou kapsou nabízejí bezplatné suvenýry, aby přilákaly zákazníky. Barové hrnky, popelníky a dokonce i nábytek s logy. To vše bude neocenitelným příspěvkem pro ty, kteří chtějí otevřít kavárnu levně. Některá zařízení, jako je mikrovlnná trouba nebo varná konvice, si lze přinést z domova.

Pokud otevřete kavárnu v průměrném ruském městě, výhody budou jiné. Není potřeba investovat do interiérového designu a každý týden zpestřit jídelníček. O pohádkovou reklamu a glamour image podniku není nouze. To může dokonce vyděsit návštěvníky, kteří chápou slovo „komfort“ jinak než „metropolní věci“.

První větší výdaje budou reklama, platy a náklady na jídlo. První měsíce jsou většinou ztrátové, ale nezoufejte, pokud se vám již podařilo otevřít kavárnu. Začít v této situaci je vykuchání „finančního polštáře“. To je částka, která byla původně na takové období rozpočtována. Jakmile bude společnost na rovnoměrném kurzu, výdaje se budou týkat především oprav a modernizace vybavení.

Rychlá lžíce: Jak otevřít kavárnu s rychlým občerstvením?

Pokud se rozhodujete pro typ kavárny, pak stojí za zmínku, že poptávka po rychlém občerstvení je velmi vysoká.

Tento typ jídla je totiž vhodný pro chudší skupiny obyvatel kvůli nízkým nákladům na oběd a pro pracovníky v kancelářích, kteří svačí na cestách. To vytváří určité rozostření v klientově portrétu, ale do popředí se dostává jiná kritéria projektu.

Rychlá kavárna by měla být umístěna v místě s vysokým provozem lidí. Musíte se oddělit od svého konkurenta. K tomu stačí otevřít minikavárnu alespoň za rohem od nákupního centra, kde se nachází rival: hlavní věc je, že se toky lidí neprotínají.

Z právního hlediska vyžaduje otevření luxusní restaurace tolik práce jako otevření podniku rychlého občerstvení. Investice do druhého ale budou desítkykrát menší. Majitel takového podniku většinou investuje do primitivního kuchyňského vybavení a pronájmu prostor.

Nejmenší gurmáni

Děti jsou také znalci gurmánského vaření. Ale oceňují spíše něco jiného. Jak otevřít dětskou kavárnu ve vašem městě a neudělat chybu? Stojí za zmínku, že v Rusku je to stále nezaplněné místo, zatímco na Západě je dětská kavárna v každém přeplněném místě a dětské menu v každé restauraci, která si sama sebe váží.

Zde je samozřejmě třeba věnovat zvláštní pozornost designu místnosti, aby se děti cítily pohodlně. Je lepší pozvat designéra a poradit se s animátory, protože zde budou organizovat svátky a akce. Možná stojí za to vybrat si jednu stylistickou linii, pohádku, éru. Okolí by mělo v dětech vyvolávat pocit pohodlí a uznání, v rodičích zase pohádkový pocit.

Dobré místo pro dětskou restauraci by bylo tam, kde je v blízkosti školka, poliklinika pro děti nebo dětské hřiště. Stačí udělat sál s 60 místy a naplnit menu efektními těstovinami, polévkami a lahodnými cereáliemi - s takovým základem už můžete otevřít kavárnu.

Cukrářský obchod

To je nejúrodnější půda pro investice. Na otevření občerstvení s jednou troubou stačí 100 tisíc dolarů. Proto je otevření pekárenské kavárny docela jednoduché.

Tento podnik potěší své hosty čerstvým pečivem a teplým nápojem. Mimochodem, proto přicházejí do cukrárny - výborné pečivo a dobré jsou jen čerstvé. Proto tento typ kavárny nevyžaduje kuchaře, ale pekaře.

Ziskovost podnikání dosahuje 30 % při investici 400 tisíc dolarů.

Cukrárny jsou velmi odlišné. Mohly by to být umělecké tramvaje u stanic metra, kde si můžete koupit muffiny a čajové sáčky. Může to být ale i cukrárna se stoletou historií, kde vznikají opravdová umělecká díla. A lidé jsou ochotni zaplatit za chutné a krásné sacharidy.

Láká vás vlastní podnikání od nuly v gastronomii, ale nemáte dost peněz na otevření kavárny? Zaměřte svou pozornost na organizaci snack baru. Nebude to vyžadovat velké investice, ale bude to dobrá zkušenost pro pozdější rozšíření podnikání. Praxe ukazuje, že některým soukromým podnikatelům se podnikání s provozovnami rychlého občerstvení zalíbí natolik, že časem otevřou celý řetězec restaurací a mají dobrý zisk. Taková zařízení jsou mezi obyvatelstvem populární, takže takové podnikání od nuly se rychle stává ziskovým.

Jak si ale otevřít občerstvení a kde začít podnikat v cateringu? Hlavní složkou úspěchu je podrobný a dobře napsaný podnikatelský plán.

• Rozhodujeme se, jestli bude občerstvovačka ve stacionární budově, nebo to bude minikavárna na kolečkách. Ihned je třeba zdůraznit, že mobilní body jsou méně oblíbené a přinášejí zisk hlavně v teplé sezóně.
• Stojí za to začít s určením směru činnosti. Cheburechnaya je také snack bar, stejně jako obchod shawarma, obchod s pirohy, obchod se sendviči. Přemýšlejte o tom, co máte nejraději. Liší se svým sortimentem.
• Místo pro provozovnu volíme v rušné a přeplněné oblasti, například v blízkosti továrny nebo vzdělávací instituce.
• Rozhodujeme o designu místnosti, měla by být atraktivní a vytvářet pohodlí. Pro nábytek si můžete vybrat pult a vysoké židle, plastové předměty jsou docela vhodné.
• V první fázi, při sestavování podnikatelského plánu, je nutné rozhodnout o politice instituce. Tím určíte, jakou formu registrace potřebujete - samostatný podnikatel nebo LLC. Ten bude vyžadován, pokud prodáváte alkoholické nápoje.
• Získejte právní radu ohledně toho, jaký balíček dokumentů budete potřebovat k otevření a jaké státní kontroly musíte navštívit. To je důležité, protože na stravovací zařízení jsou kladeny nejzávažnější požadavky.

Pokoj, místnost

Než budete přemýšlet o tom, jak otevřít občerstvení, musíte pro něj najít místo. Již výše bylo uvedeno, že místnost může být malá. Stačí, aby měla hala alespoň 14 metrů, celkem je potřeba asi 20 metrů čtverečních. Můžete si koupit i stacionární kiosek, často se prodávají.

Sortiment jídel v restauracích

Nebudete mít pestrou nabídku a nepotřebujete to. Host bude prodávat pokrmy z polotovarů: paštiky a belyashi, párky v rohlíku, teplé sendviče a dokonce i knedlíky.

Ve snack baru si musíte dát studené a teplé nápoje, případně i nízkoalkoholické, jako je pivo. Nákladnou součástí je i nákup polotovarů.

Vybavení snack baru

K přípravě pokrmů potřebujete speciální potřeby - výrobník cheburek, výrobník mantosh, mikrovlnná trouba, kávovar, lednička, rychlovarná konvice a kompletní sada nádobí. To vše by mělo být zahrnuto v seznamu nákladů.

Pracovní režim

Zde je třeba studovat složitosti oblasti, kde bude bod umístěn. Vše závisí na návštěvách zákazníků. Pokud se restaurace nachází na ATP, kam neustále jezdí kamioňáci, pak má smysl pracovat nepřetržitě.

Personál

To je také drahá položka v plánu, kterou se rozhodnete vyvinout od nuly. Ale bez spolehlivého týmu profesionálů bude těžké podnikání rozvíjet. Sám to taky nezvládneš. Budou potřeba prodavači, pokladní a kuchař. Všechny tři pozice může spojit jeden člověk, ale bude muset pracovat na dvě směny, proto musí být alespoň dva prodavači. Samostatně si pronajměte myčku nádobí, umí také uklidit stoly a pokoj. Tým strávníka tedy bude minimálně pět lidí, z nichž všichni budou muset za svou práci platit.

Z čeho se skládá zisk?

Ceny za jídlo v jídelně otevřené od nuly jsou nízké, a proto je vaším úkolem přilákat co nejvíce návštěvníků.

Než se tedy budete divit, jak otevřít snack bar, musíte projít úřady a získat četná povolení. Dále je nutné uzavřít smlouvy s dodavateli na dodávky polotovarů a úřady pro nakládání s odpady, protože likvidace odpadů má v zemi velký význam.

Podnikání založené na uspokojování základních lidských potřeb je vždy ziskové. Při pohledu na Maslowovu pyramidu můžete pochopit, že nejoblíbenější lidskou potřebou je potřeba jídla. Proto se začínající podnikatelé ptají: jak otevřít snack bar. Se správným přístupem nebude těžké najít klienty, zvláště pokud správně organizujete své podnikání. V tomto materiálu vám řekneme, jak to udělat.

První kroky

Jak otevřít občerstvení a kde začít? Stejně jako v každém jiném podnikání musíte začít vyřešením právních problémů. Vzhledem k tomu, že podnikání souvisí s jídlem, bude jich mnoho.

Nejprve byste se měli zaregistrovat jako LLC, pokud plánujete prodávat alkohol ve snack baru, pokud ne, můžete si otevřít individuálního podnikatele, což je mnohem výnosnější a jednodušší.

• Program řízení výroby;
• Smlouva o deratizaci;
• dohoda o dezinsekci;
• Závěr SES;
• Sortiment prodávaných potravinářských výrobků;
• dohoda o odvozu odpadků;
• dohoda o recyklaci zářivek;
• Kniha stížností;
• Smlouva o používání prádelny a chemického čištění.

Před odesláním žádosti byste si také měli pronajmout nebo koupit vlastnictví prostor, kde bude vaše restaurace umístěna.

Výběr místnosti

Při otevírání jídelny musíte pečlivě zvážit otázku výběru prostor. Měli byste analyzovat úroveň konkurence a potřebu takové provozovny v regionu, kde plánujete podnikat.

Je výhodné umístit restaurace v blízkosti trhů, univerzit, vlakových nádraží a kancelářských center, východů z metra a zastávek veřejné dopravy.

Zařízení

Hlavním nákladem při otevírání jídelny je nákup vybavení a nábytku. Potřebné vybavení: lednice, pulty, skříně, vitríny, gril, palačinkárna, párky v rohlíku, mikrovlnná trouba, varná konvice, fritéza, donutovač, kávovary.

Výběr zařízení samozřejmě přímo závisí na sortimentu. Při sestavování jídelníčku byste měli analyzovat nabídky konkurence a vybrat si, co nemají a po čem je největší poptávka. Významnou roli v těchto věcech hraje i intuice.

Snack bary zpravidla připravují pokrmy z polotovarů. Nezapomínejte však na kvalitu přípravy jídla.

Nabídka by měla obsahovat několik druhů prvního a druhého chodu, sendviče, masové a zeleninové saláty, teplé i studené nápoje.

Nábor

Počet najatých pracovníků závisí na typu restaurace. Pokud hodláte prodávat párky v rohlíku a měšťáky z pultu, pak si vystačíte s jedním zaměstnancem.

Pokud si chcete otevřít restauraci, která nabízí první a druhý chod, budete potřebovat kuchaře, pokladníka a číšníka (při velkém množství objednávek může být několik kuchařů a číšníků). Za příplatek lze hlavní zaměstnance zařadit na práci uklízečky.

Podle zákona musí mít všichni zaměstnanci zdravotní průkaz a podstupovat včasné lékařské prohlídky.

Podpora podnikání

Nestačí otevřít kavárnu a snack bar, ale také je potřeba zajistit provozovnu neustálý příliv zákazníků. Když už mluvíme o propagaci, v první řadě byste se měli postarat o jasné znamení, které bude viditelné z různých úhlů z dálky.

Po ujasnění městských pravidel ohledně umístění a instalace venkovní reklamy by nebylo od věci umístit podél silnice sloupek. Pokud se vaše restaurace nachází v blízkosti kancelářského centra, můžete si na kontrolním stanovišti nebo recepci domluvit umístění vizitek.

Kavárna na kolech

Mnoho obchodníků se diví, jak otevřít občerstvení na kolečkách. Tento formát je docela zajímavý, protože umožňuje přesun na přeplněná místa a přitahuje pozornost díky svému originálnímu vzhledu. Navíc v tomto případě nepřipadá v úvahu pronájem nebo nákup prostor, což je cenově výhodné řešení.

Pamatujte, že váš autobus by měl přitahovat pozornost. Měl by být barevně vyzdobený a vybavený pohodlným nábytkem. Příjemná hudba proudící z oken vám umožní vytvořit pocit oslavy.

Cílovými návštěvníky těchto kaváren jsou zpravidla studenti, mladí lidé a rodiče s dětmi. Image těchto podniků se blíží bistru, proto by cenová politika měla být demokratická a pokrmy vhodné. Kromě svého hlavního účelu lze autobus využít pro firemní akce, mládežnické a dětské oslavy.

Sestavení správného menu

Protože v autobuse nebudete moci vařit, měli byste se držet polotovarů, které lze ohřát: párky v rohlíku, hamburgery, teplé sendviče a pečivo. Pokud plánujete vařit, měli byste se postarat o napájení. Může to být malá elektrárna nebo dieselový generátor. Snack bar na kolečkách je podnik, který podléhá přísné kritice ze strany kontrolních orgánů. V polních podmínkách nelze používat opakovaně použitelné nádobí, musíte používat jednorázové, i když je to mnohem dražší.

Interiér a trasa

Na těchto faktorech přímo závisí počet návštěvníků. Pokud plánujete pracovat v zimě, postarejte se o tepelnou izolaci a vyhřívání sedadel. Trasa by měla být vedena podél památek, přeplněných míst a krásné krajiny.

Personál

Ujistěte se, že máte zkušeného řidiče. Dále budete potřebovat barmana-číšníka a kuchaře. Vzhledem k tomu, že vaše zařízení nebude mít přesné souřadnice, měli byste si najmout osobu, která bude lidi volat přes reproduktor.

Možné problémy

Za prvé, problémy se týkají regulačních úřadů, protože ze zákona musí být každé stravovací zařízení napojeno na vodovod a kanalizaci. Dalším problémem jsou ruské silnice. Jejich nedokonalý stav neprospívá jídlu.

Bojíte se, jak otevřít občerstvení od nuly? Poskytneme pokyny krok za krokem a vysvětlíme, kde začít. Koneckonců, takový obchod, a to i za přítomnosti vysoké konkurence, je považován za ziskový a ziskový. Finanční investice se vrátí během prvního roku. A pokud si vše správně promyslíte, můžete získat čistý zisk mnohem dříve.

Tyto restaurace rychlého občerstvení se objevují ve velkém množství v nejrůznějších městech a regionech. Je to pochopitelné, protože moderní člověk nemá čas stát u plotny a vařit a na gurmánská jídla a výlety do restaurací není dost peněz. Je mnohem jednodušší zajít do nejbližšího stravovacího zařízení a najíst se levně.

Obchodní funkce

Nemyslete si, že snack bar je v organizačních aspektech podobný restauraci. Je zde poměrně málo nuancí, aniž byste věnovali pozornost, na kterou budete muset utratit spoustu peněz a zůstat bez očekávaného zisku. Uveďme si důležité rozdíly mezi malou restaurací a luxusními restauracemi:

1. Hlavními klienty jsou studenti, mladé rodiny s průměrnými příjmy, administrativní pracovníci, továrníci. Cenová politika vaší jídelny by proto měla být v souladu s jejich finančními možnostmi.
2. Ale nesnažte se ušetřit na nákladech na nádobí kvůli nízké kvalitě produktů. To vám vaši klienti neodpustí. Musíte vařit chutně a nepoškozovat zdraví vašich návštěv.
3. Možnost vzít si jídlo s sebou a objednat si ho po telefonu je dobrý marketingový tah, protože ne každý student nebo úředník má čas na plnohodnotný oběd.
4. Ještě před otevřením jídelny se musíte rozhodnout pro hlavní směr a téma vaší provozovny. Musí splňovat přání a potřeby vašich budoucích klientů.
5. Vyberte si lokalitu s vysokou návštěvností, jinak zde bude velmi málo návštěvníků, což ovlivní míru návratnosti investic do podnikání.

Pokud se právě rozhodujete, jaký typ stravovacího zařízení si otevřít, uvedeme hlavní pro a proti. Mezi výhody snack baru patří:

• díky vysoké návštěvnosti rychle dosáhnete velkého kapitálového obratu i při nízkých cenách hotových jídel;
• na rozdíl od restauračního podnikání je na začátku zapotřebí méně investic;
• taková zařízení jsou relevantní i v malých městech, a to nejen ve velkých městech;
• dostatečně malá velikost celkové plochy;
• jednoduchost při přípravě hlavních jídel nevyžaduje vysoce kvalifikovaného kuchaře, což umožňuje ušetřit na mzdách;
• Za účelem snížení nákladů je povoleno nakupovat levný nábytek, jednoduchý interiér a také levné nádobí.

Ale abychom byli objektivní, musíme zvážit i druhou stranu mince. Nevýhody snack baru:

1. Jedná se o miniprojekt, který i v případě úspěšné realizace svému majiteli mnoho bohatství nepřinese.
2. Při registraci malého stravovacího zařízení budete muset složit složitou registraci na mnoha úřadech.
3. Na pronájmu prostor nebude možné ušetřit, protože je vhodné hledat vhodnou lokalitu v centrálních částech města s vysokou návštěvností.

Typy občerstvení

kde začít? Od určení, co přesně a v jakém formátu svým klientům nabídnete. Dnes jsou populární následující zařízení tohoto druhu:

1. Jídelna obecného typu - nenáročný interiér, pestrá, ale jednoduchá nabídka, nízké ceny a levný nábytek. Právě v této podobě často vídáme tuto verzi cateringu v amerických filmech.
2. Speciální snack bar - charakterizovaný hlavním jídlem, které snad ani nelze ničím jiným doplnit. Obvykle mají název odpovídající tomu, co se připravuje - varenichnaja, cheburechnaja, kebab atd.
3. – liší se od běžného občerstvení jednoduchým samoobslužným systémem. O obsluhu zde není nouze a pokrmy jsou připraveny velmi rychle. Proslavili se díky americkému McDonaldu.
4. Na kolečkách - mobilní verze stěhovací kuchyně. K tomu si pronajmete nebo koupíte speciální dodávku nebo přívěs, který má prostor pro přípravu jednoduchých jídel. Jejich rozmanitost je malá, ale takové podnikání těží z minimálních investic a snadného hledání klientů stěhováním dodávky. Jen je třeba si předem ověřit na úřadech, na kterých místech smíte pobývat.

Zde si můžete zdarma stáhnout ukázku.

Registrace

Chcete-li zaregistrovat firmu, budete se muset zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo LLC. První možnost je vhodná, pokud nehodláte prodávat alkoholické nápoje a také najmout malý personál. V opačném případě je třeba zaregistrovat právnickou osobu a platit daně ve formuláři UTII. OKVED označuje standard pro taková stravovací zařízení - 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Před otevřením prostor je nutné jej připravit v souladu s požadavky SES a GPI. Teprve po jejich kontrole a vydání povolení lze provozovnu otevřít. Máte-li specifické vybavení, je vhodné mít na něj certifikáty a postarat se také o příslušné dokumenty k dodávaným produktům.

Je nutné předem sepsat smlouvy o dodávce zboží, o odvozu odpadu, s komunálními službami atd. Zvláštní licence budou vyžadovány pouze v případě prodeje alkoholu, jinak pouze povolení od Rospotrebnadzor. Každý zaměstnanec je povinen podrobit se lékařské prohlídce a mít potvrzení o zdravotním stavu.

Nezapomeňte na pokladnu a její správnou registraci.

Hledat prostory

Jak již bylo zmíněno, pro vaši provozovnu je zásadně důležité mít vysokou návštěvnost lidí. A toho lze dosáhnout výběrem budovy vedle:

• nákupní centrum;
• Vysoké školy;
• kanceláře;
• vlaková nádraží;
• ubytovny;
• silniční křižovatky, dálnice pro kamiony;
• závody a továrny;
• v centrálních ulicích města.

Velikost místnosti může být malá, do 30-50 m2. Nezapomeňte zdůraznit prostor pro přípravu jídla, předsíň pro návštěvy, toaletu a sklad. Nebude zapotřebí nákladných rekonstrukcí, protože tento typ restaurace může využívat jednoduchý, diskrétní interiér.

Nábytek a vybavení

Jakmile se rozhodnete pro jídelní lístek, je snadné sestavit seznam toho, co k přípravě zadaných pokrmů potřebujete. Nabízíme širokou škálu vybavení, které vám umožní rozšířit váš sortiment co nejvíce.

Starejte se také o dostupnost plastových stolů, židlí, stojanů, jednoduchých věšáků na oblečení, klimatizaci na léto atd. A ačkoli to představuje hlavní počáteční náklady, pro úplný obrázek se musíte seznámit s podrobným příkladem podnikatelský plán s výpočty. Mějte na paměti, že pokud připravujete pouze jeden druh pokrmu, budete potřebovat mnohem méně vybavení.

Personál

S rozvrhem od 10:00 do 22:00 byste se měli postarat o to, abyste měli dvě směny, pracovali třeba tři dny po sobě.

Každý z nich vyžaduje kuchaře (3 osoby), dva číšníky, pokladní a uklízečku. Účetní a manažer jsou najímáni pouze na žádost majitele, protože může vykonávat své funkce sám.

Jídelní lístek

Při sestavování seznamu jídel, které se budou ve vaší provozovně připravovat, se řiďte přáním návštěvníků. K tomu můžete nejprve projít místní stravovací zařízení a podívat se blíže na nejoblíbenější položky. Také pestrost sortimentu závisí na zvoleném zaměření. Pokud například prodáváte jen párky v rohlíku, pak nemá smysl vařit nic jiného.

Při otevírání běžného typu restaurace se zaměřte na následující doporučení pro vytvoření jídelníčku:

1. Polévky (2-3 druhy).
2. Saláty (5-6).
3. Hlavní jídla z masa, ryb, drůbeže a zeleniny (až 10 možností).
4. Příloha (2-3).
5. Dezerty (až 5 druhů).
6. Nápoje (s alkoholem nebo bez něj).

V tomto seznamu je důležité vzít v úvahu různé požadavky návštěvníků. Zkuste do seznamu zařadit několik druhů vegetariánských jídel, nízkokalorických jídel, pro děti atd. Pokud prodáváte nějaké alkoholické nápoje, můžete k nim přidat související produkty (například oříšky a chipsy k pivu).

Abyste mohli vždy zajistit přípravu všech stanovených položek, sepište předem smlouvy se spolehlivými dodavateli polotovarů a čerstvých produktů. Je výhodné uzavírat smlouvy s místními výrobci. Přirážka je stanovena na 30 % z ceny.

Finanční kalkulace

Je zřejmé, že k uvedení takového nápadu do života potřebujete určitý počáteční kapitál. Která bude do značné míry záviset na dostupnosti vhodných prostor ve vaší nemovitosti, na nabídce nabízených produktů a vhodném vybavení pro její přípravu.

Nabídneme průměrné statistické údaje pro otevření běžné restaurace od nuly.

Kromě toho je třeba vzít v úvahu měsíční náklady na provoz provozovny:

Pokud spočítáte, že vaši restauraci navštíví asi 100 lidí denně a průměrná kontrola bude do 200 rublů a o víkendech budou čísla poloviční, bude váš měsíční příjem přibližně 520 000 rublů. I v nepředvídaných situacích se tak počáteční investice plně vrátí do šesti měsíců.

Chytrý marketing

Je vhodné postarat se o reklamu svého podnikání ve fázi jeho organizace a přípravných prací. Můžete umístit reklamy na území stejných úřadů a univerzit, v jejichž blízkosti budete otevírat, a také plně využívat internet - vytvořit webovou stránku, zaregistrovat se na městských fórech, vytvořit stránku na sociálních sítích. To stačí k upoutání pozornosti.

Chcete-li zvýšit své šance, zvýšit svou konkurenceschopnost a rozšířit zákaznickou základnu, použijte následující strategie:

• Nastavte nízké ceny, které jsou dostupné pro většinu lidí, kteří chtějí jíst na cestách.
• Zároveň zajistěte vysokou kvalitu pokrmů, jejich chutný vzhled a čerstvost používaných produktů. Pamatujte, že různé koření, omáčky a bylinky dokážou výrazně proměnit i jednoduché brambory.
• Vaši zaměstnanci by měli být maximálně přátelští a zdvořilí.
• Vytvořte slevový program na dovolené, různé akce, snižte ceny pro stálé zákazníky nebo nabídněte zajímavé bonusy.
• Udržujte dokonalou čistotu v kuchyni a obývacím pokoji.
• Promyslete jídelníček tak, abyste našli vhodný pokrm pro nejrůznější návštěvníky – vegetariány, věřící (např. v postní době), rodiny s malými dětmi atd.
• Velmi důležitým bodem je dobré umístění provozovny.
• Nezapomeňte vyzdobit okna, vchod a předsíň podle blížících se svátků.
• Spusťte propagační akce, například prodávejte čerstvě připravená jídla na konci dne se slevou.
• Se všemi úsporami a jednoduchostí interiéru myslete na originální a příjemný design místnosti. Možná by se hodilo nějaké téma nebo romantické prostředí na rande.

Stačí zapojit fantazii a svou provozovnu uděláte nejoblíbenější ve městě. A to zajistí poměrně dobrý zisk po dlouhou dobu.

Video: , večeře?