Jednoduchý recept na domácí výrobu hroznového vína. Jak si vyrobit víno doma – základní kroky, pravidla a doporučení

Víno bylo odedávna považováno za posvátný, zdravý nápoj, jehož tajemství se předávalo z generace na generaci. V dnešní době je také obrovské množství znalců rozmanitosti jeho vůní. A domácí hroznové víno je zcela přirozený, znamenitý výtvor, do značné míry závislý na tvrdé práci a dodržování standardů technologického postupu jeho výroby.

Tajemství výroby vína se předávalo z generace na generaci již od pradávna. Nyní si každý může vyzkoušet výrobu vína doma.

Víno bylo odedávna považováno za posvátný, zdravý nápoj, jehož tajemství se předávalo z generace na generaci. V dnešní době je také obrovské množství znalců rozmanitosti jeho vůní. A domácí hroznové víno je zcela přirozený, znamenitý výtvor, do značné míry závislý na tvrdé práci a dodržování standardů technologického postupu jeho výroby. Každý může snadno zvládnout umění vytvořit svůj uctívaný nápoj. Chcete-li to provést, stačí si pečlivě prostudovat doporučení pro provádění postupných akcí při vytváření vinařského produktu.

Příprava na zpracování

Hrozny jsou považovány za nejideálnější bobule pro výrobu vína. Pro domácí výrobu kvalitního vína je potřeba používat pouze dobře vyzrálé plody sbírané za suchého počasí, nikdy ne po dešti. To je nutné, aby na ovoci zůstaly přírodní divoké kvasinky ve formě bělavého povlaku, který je pro proces fermentace nepostradatelný. Bobule by neměly být nahnilé nebo zmrzlé. Také byste neměli používat rozdrobené ovoce, abyste předešli nepříjemné pachuti. Řezané hrozny musí být zpracovány do 2 dnů. Sklizeň je nejlepší provést nejdříve v druhé polovině září.

Měli byste vědět, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu lahodného domácího hroznového vína. Pro výrobu sladkých vín jsou ideální odrůdy muškátu, které obsahují velké množství cukru. Stolní odrůdy se nejlépe vyrábějí z ne zcela zralých bobulí, za použití odrůd Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay atd.

Hroznové víno s přídavkem vody má jemnou chuť a méně se zakalí. Vůni nápoje můžete doplnit přidáním trošky vanilky nebo mandlového prášku.

Proces výběru bobulí je poměrně pracný, ale nezbytný k dosažení výsledku výroby vysoce kvalitního hroznového vína s příjemnou dochutí a vůní.

Aby nedošlo ke kontaminaci surovin patogenními mikroorganismy, je nutné řádně připravit nádoby, stejně jako veškeré použité příslušenství. Musí být suché a zcela čisté. Bylo by dobré provést dezinfekci vroucí vodou a poté povrchy otřít do sucha čistým hadříkem.

Recyklace

Připravené ovoce musí být pečlivě rozdrceno rukama nebo dřevěným válečkem, aby nedošlo k rozdrcení semen, což způsobí hořkost produktu. Výsledná buničina je odeslána do připravené nádoby a vyplňuje asi 3/4 jejího celkového objemu. Je povoleno používat skleněné, smaltované, dřevěné a plastové nádoby, nikoli však kovové.

Nádobu s dužinou se doporučuje přikrýt gázou nebo látkou, aby se do ní nedostaly mouchy a jiný hmyz, a odložit ji na tři dny na teplé místo mimo přímé slunce. Po krátké době začne fermentace hroznové šťávy a na povrchu se vytvoří pěnová čepice vytvořená ze slupky ovoce. Musí se dvakrát nebo třikrát denně lámat, přičemž dužinu jemně promícháváte rukama nebo dřevěným tloučkem, aby nedošlo k peroxidaci.

Po třech dnech šťáva v dužině zesvětlí a ozve se lehké zasyčení. Bude to signál, že je čas přejít k další fázi přípravy hroznového vína.

Transfuze a instalace ventilu

Dužinu a slupku, která se nahromadila ve vnější vrstvě, tedy vyjmeme do jiné nádoby, přičemž z ní vymačkáme šťávu. Dále je třeba filtrovat všechnu čerstvě vymačkanou šťávu 2-3krát pomocí gázy. Současně je proces transfuze naplňován kyslíkem a spouští činnost vinných kvasinek.

Pokud se používá recept na výrobu hroznového vína s přídavkem vody, pak v této fázi výroby musí být přidán do šťávy v množství 30% z celkového objemu kapaliny.

Výsledné množství připravené šťávy umístěte do skleněných nádob, přibližně 70 % celkového objemu láhve, k další fermentaci. Aby se zabránilo peroxidaci vína, je nutné zabránit vnikání kyslíku do vína a zároveň umožnit únik oxidu uhličitého. Chcete-li to provést, budete muset na nádobu nainstalovat jakékoli zařízení pro těsnění vody. Může se jednat o vodní uzávěr skládající se z víka, trubice a sklenice, který se obvykle používá u velkoobjemových lahví, nebo o poměrně běžnou metodu pomocí lékařské rukavice, propíchnutí otvoru jehlou v místě některého z prstů.

Přidání cukru

V této fázi je nutné kontrolovat množství cukru ve výsledné mladině se zaměřením na dostatečnou sladkost podle chuti.

Aby bylo dobré víno bez narušení normálního procesu kvašení, musí být přidávání cukru postupné. To znamená, že každé 3 dny je nutné přidávat v dávce 50 g na 1 litr tekutiny po předchozím rozpuštění v malém množství scezené mladiny. Tato manipulace by měla být provedena asi 4krát během prvních 2-3 týdnů fermentace.

Důležitou podmínkou pro technologii přípravy vysoce jakostního vína je další dodržování teplotního režimu, který se stává: 22-28 C pro červené a 16-22 C pro bílé odrůdy vína. Není přípustné ji snížit na hranici 15 C, protože při této teplotě se fermentační proces zastaví.

Počáteční intenzivní fermentace

Doba trvání fáze rychlé fermentace závisí na několika faktorech:

• aktivita kvasinek;
• kvantitativní složení cukru;
• teplotní podmínky.

Proces pokračuje, dokud droždí zcela nezpracuje téměř všechen cukr. To lze určit podle následujících znaků:

• zastavení uvolňování bublin vodním uzávěrem;
• odfouknutí lékařské rukavice;
• kvasnicový sediment klesá na dno.

Pokud fermentace pokračuje 50 dní po instalaci vodního uzávěru, aby se zabránilo hořké chuti, doporučuje se vypustit tekutou část do jiné nádoby, ponechat sediment ve stejné nádobě a znovu ji umístit pod vodní uzávěr pro konečnou fermentaci .

Poté je třeba přejít k další fázi výroby, a to k první transfuzi následované klidnou fermentací.

Nalévání a tiché kvašení

Nádobu s nápojem postavte na vyvýšenou plochu a opatrně ji nalijte do jiné a naplňte gumovou hadičkou až po hrdlo. Je velmi důležité neovlivňovat sediment. V opačném případě se chuť vína zhorší, zhořkne a zkazí celkovou příjemnou dochuť.

Vyrobený produkt ještě není dostatečně průhledný, protože jeho vzhled ještě není zcela vytvořen a je třeba jej dále fermentovat a také zesvětlit.

Klidné kvašení opojného nápoje trvá přibližně 3-4 měsíce při teplotě cca 10-12 C. Na přání lze na nádobu instalovat vodní uzávěr z důvodu mírného hromadění oxidu uhličitého. Během fáze tiché fermentace bude barva nápoje světlejší a na dně zůstane sediment. Proto je potřeba jeho transfuze jednou za 30 dní. Zároveň bude víno nasyceno kyslíkem, nezbytným pro jeho plné vyzrání.

Když proces tichého kvašení skončí, je potřeba přidat cukr z odrůd dezertních vín. Musíte se naučit, jak to udělat správně.

Polosladká vína se doslazují přidáním 50 g cukru na 1 litr, dezertní druhy - 100-150 g - na 1 litr, druhy likérů - od 200 g - na 1 litr.

Můžete také přidat alkohol nebo vodku, čímž získáte obohacené víno, ale chuť bude méně aromatická a drsnější.

Předložený recept na přípravu vinného nápoje je univerzální.

Vytvoření kvalitního vinařského produktu je kreativní proces, který vyžaduje specifické znalosti a určité dovednosti. Musí být také splněny správné podmínky, aby bylo zajištěno udržení správných teplotních podmínek.

Zrání

Plná červená vína je potřeba zrát cca 1-2 roky, světlá červená - cca 1 rok, hutná aromatická bílá - šest měsíců, světlá - 3 měsíce při teplotě 10-15 C v tmavé, suché místnosti. Nejvhodnějším místem pro úplné vyzrání produktu jsou vinné sklepy, kde je vždy udržována stejná teplota vzduchu.

Pro získání ideálního aromatického nápoje se doporučuje použít kryostabilizaci vína. Myšlenka je udržovat ji krátkou dobu při nízké teplotě, asi několik týdnů. V zimě můžete k tomuto účelu použít lednici nebo sklep. Tento postup pomáhá zesvětlit produkt a také pomáhá rychle a efektivně zbavit se krystalických částic a zubního kamene. Vystavení se chladu také pomáhá vyrovnat se s přebytečnou kyselinou, chuť vína je jemnější a příjemnější.

Stáčení a skladování vína

Dále přistoupíme k další fázi technologie výroby hroznového vína, která vyžaduje velmi jednoduché kroky. Než se pustíte do lahvování, je potřeba víno přefiltrovat. To se provádí pomocí měkkého hadříku nebo speciálního filtračního papíru.

Je lepší nalít víno do speciálních odolných lahví, utěsnit je dlouhými zátkami, předem ošetřit nádobu roztokem sody a poté důkladně opláchnout vodou.

Nádoba by měla být zcela naplněna, téměř po úroveň kontaktu se zátkou, s malou vzduchovou mezerou 1-2 cm.

Víno se doporučuje skladovat doma v suterénu za předpokladu, že není vysoká vlhkost a teplota vzduchu nepřesahuje 10 C. Lahve naplněné omamnými produkty skladujte pouze vleže, čímž je zachována těsnost jejich těsnění .

Výroba vína vlastníma rukama samozřejmě není tak snadná. Ale po projití všech fází jeho výroby a při co nejvyšším dodržení obecných doporučení je dosaženo důstojného výsledku práce ve formě nejpříjemnějšího a nejen chutného, ​​ale také velmi zdravého nápoje.

Užitečné vlastnosti chmelových produktů

Hroznové víno obsahuje bohatý chemický komplex cenných látek, svědčících o jeho léčivém účinku na lidský organismus. To dokázali vědci, kteří zkoumali vlastnosti opojného produktu. Jakékoli víno, zejména domácí víno, je tedy podle jejich závěrů cenným léčivým nápojem, který pozitivně působí na lidský organismus ve větší míře než jiné potravinářské produkty.

U hroznového vína lze rozlišit následující léčivé vlastnosti:

• má obecný posilující účinek;
• má antiseptický a dezinfekční účinek;
• zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• je analgetikum a činidlo pro hojení ran;
• slouží jako zdroj vitamínů, různých mikroelementů a aminokyselin;
• pomáhá zlepšit imunitu;
• zpomaluje proces stárnutí organismu.

Již ve starověku bylo objeveno nějaké neobvyklé pozorování. Spočívala v tom, že celé státy hromadně umíraly na epidemie různých strašlivých nemocí. Ale v oblastech, kde bylo vinařství rozšířeno, kde lidé vyráběli a neustále pili víno, byl dopad onemocnění mnohem nižší a míra vyléčení byla mnohem vyšší.

Hroznové víno má silné léčivé účinky v boji proti různým virům a infekcím a také pomáhá rychle a účinně se vyrovnat s nachlazením. Milovníci svařeného vína by měli vědět, že tento nápoj vytvořil jeden ze starověkých lékárníků k léčbě tuberkulózy, nachlazení a pro všeobecnou podporu zdraví.

V dnešní době se obezita stala poměrně naléhavou nemocí, a to i u dětí. Pití hroznového vína může přispět k výraznému snížení tělesné hmotnosti obnovením metabolických procesů v těle a také normalizací procesu odbourávání tuků.

Pití vína po terapeutické dávce výrazně zlepšuje normální činnost srdečního svalu, odstraňuje přebytečný cholesterol z krve, léčí deprese a dodává neuvěřitelný příval síly a energie.

Z léčivého nápoje můžete provádět aplikace a malé koupele, které dodají pokožce pružnost, zároveň ji zjemní a zjemní, vyhlazují záhyby a vrásky a také pomáhají zbavit se celulitidy.

Léčivé účinky hroznového vína připraveného podle různých receptur jsou následující:

• obnova imunitních sil těla;
• dezinfekční vlastnost;
• posílení srdečního svalu a cévního systému;
• normalizace metabolických procesů;
• plnění cennými chemickými prvky;
• omlazující účinek na pokožku.

Poskytnutá technologie pro vytvoření ušlechtilého lahodného nápoje z hroznů je vhodná pro výrobu různých druhů vín.

Můžete použít všechny druhy jednoduchých receptů i složitější recepty s použitím různých odrůd hroznů. V každém případě získáte jedinečnou chuť vinného nápoje. Je jen důležité mít představu o tom, jak vyrobit domácí víno, a také vynaložit maximální úsilí na tento proces.

Hroznové víno doma

Určitě mnoho milovníků dobrého vína alespoň jednou v životě napadlo vyrobit si tento nápoj vlastními silami, ale jen málokdo se odhodlá k jeho realizaci. Někteří se bojí nezkušenosti, jiní zkoušejí neúspěšné recepty nebo jednoduše porušují technologii vaření a spoléhají na štěstí.

A je to úplně marné, protože základem základů je recept krok za krokem, který vám s náležitou pozorností poskytne vynikající hroznové víno vytvořené doma. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý, ale pracný, takže naším hlavním nástrojem je pozornost. Jedná se o skutečného pomocníka v každé fázi tvorby vína, se kterým půjde vše „jako po másle“ i průkopníkům!

Nezapomeňte, že historie vinařství sahá tisíce let zpět a sahá až do neolitu, protože tehdy – před více než 9 tisíci lety – se lidé z doby kamenné poprvé pokusili vyrobit víno z hroznů a jiných bobulí.

Navíc se jim toto umění podařilo zvládnout tak dobře, že vinné artefakty starověku nacházejí naši současníci dodnes: slavné víno, které bylo vyrobeno v roce 4000 před naším letopočtem, bylo objeveno v roce 2010 v jedné z jeskyní Arménie (a to je teprve jeden z desítek případů). Jděte do toho taky – všechno určitě vyjde!

Trochu vzrušení před „bojem“: hromadná výroba různých hroznových vín, kterou provádějí tisíce továren po celém světě, se nikdy nevyrovná chuti domácího hroznového nápoje. Svěží, s nesrovnatelnou vůní a jasnou hrou přírodních odstínů - rozhodně na vašem stole neustoupí konkurentům z obchodu!

Víno z hroznů bude příjemné z jakéhokoli druhu bobulí - sladké i s výraznou kyselostí, takže otázka výběru budoucích surovin je neomezená. Mnoho vinařů dokonce experimentuje s mícháním různých odrůd hroznů, protože to jen prospívá chuti.

Odrůdy jako „Druzhba“, „Stepnyak“ nebo „Saperavi“ jsou považovány za nejoblíbenější kvůli bohatému obsahu cukru v jejich složení, díky čemuž je chuť nápoje bohatší a sladší. Konkurují jim „Isabella“ a „Lydia“ - mají neobvyklou chuť, kterou je obtížné zaměnit s jakoukoli jinou odrůdou. Pravda, obsahují o něco méně cukru, takže množství v receptu bude vyšší.

Žebříček odrůd révy vinné vedou jména jako Chardonnay, Merlot, Aligote nebo Pinot Blanc. Mírné množství cukrů a poddajná dužina těchto bobulí vám umožní získat maximální objem šťávy bez velkého úsilí. Pokud se však budete řídit recepturami přípravy krok za krokem, každá odrůda produkuje hojné množství tekutiny.

Důležitý detail: víno vyrobené ze stolních hroznů se chuťově neliší od nápojů vyrobených z technických odrůd. Klíčovým rozdílem mezi nimi je účel, který je určen strukturou samotného bobule.

Jídelny se vyznačují velkou velikostí, vnější estetikou, mají elasticitu a dobře odolávají přepravě, takže se častěji – krásné – jedí čerstvé. Technické odrůdy jsou vždy malé, jejich vzhled není příliš prodejný a samotné bobule se při sklizni snadno rozdrtí.

Technické etapy domácí výroby vína

Víno z hroznů všech odrůd lze připravit doma pomocí jednoduchého receptu:

• 10 kg hroznů;
• 50-150 g cukru na 1 litr šťávy.

Podíl cukru je průměrný, každý vinař si množství mění podle své chuti – někdo má rád sladší, jiný preferuje střídmější tóny. Příliš mnoho nebo příliš málo neovlivní technologii, takže neváhejte posouvat hranice a upravovat sladkost vína podle svých pocitů, dodržujte jednoduchá pravidla (o jejich důležitosti si povíme níže).

Pojďme si nyní stručně nastínit celý rozsah práce a rozebrat bod po bodu, jak víno správně připravit:

• připravit potřebné vybavení;
• připravovat a zpracovávat hrozny;
• získat šťávu, prozkoumat to;
• připravit mladinu efektivně;
• nechat intenzivní fermentaci;
• nalijte nápoj, nechte klidné kvašení;
• nechat na zrání a stárnutí;
• nalijte do nádob a uložte.

Víno vyrobené krok za krokem a včas v každé fázi vás potěší příjemnou chutí a stane se vítaným doplňkem večeře. A teď od slov k činům!

Příprava nářadí a náčiní k práci

Připravte si velkou nádobu ze skla nebo dřeva libovolného druhu, do které se vejde celá porce hroznů. Můžete použít i hliněné nádobí nebo jednoduché smaltované umyvadla, nejdůležitější je vyloučit kontakt bobulí s nepotaženými kovovými předměty (železné mísy, hrnce apod.).

Doslova 15 minut stačí k tomu, aby šťáva začala nevratně reagovat s alkoholem, takže víno z hroznů v lepším případě ztratí chuť, v horším se úplně znehodnotí. Pokud nemáte doma vhodnou nádobu, použijte potravinářské plastové nádoby - to je poslední možnost, ale poskytne ochranu před reakcí.

Aby vás víno vyrobené vlastníma rukama potěšilo vynikajícím výsledkem, je třeba dát přednost sklu. Jedná se o optimální materiál pro fermentaci, který vůbec neinteraguje s tím, čím byl naplněn. Pokud volba padla na dřevěné sudy, musí se umýt a fumigovat sírou (jiné metody dezinfekce jsou zde neúčinné).

Tradiční šlapání surovin pro víno

Pečlivě zajistěte, aby byly vaše ruce, každý předmět a nádoba dokonale čisté a suché. Je vhodné vyčistit veškeré vybavení sodou nebo neutrálním prostředkem na mytí nádobí a poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Otřete do sucha bavlněným hadříkem a nechte 10 minut zcela uschnout. Domácí hroznové víno tak získá spolehlivý štít proti bakteriím a zakysání.

Vyberte si dostupné nástroje pro extrakci šťávy z nerezové oceli. Mohou to být mlýnky na maso nebo odšťavňovače, u kterých jsou lisovací části vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů. Pokud dáváte přednost ručnímu vymačkávání šťávy, noste na ruce sterilní rukavice (prodávají se v každé lékárně). Druhá metoda je úspěšnější, protože tímto způsobem nebudou semena rozdrcena a víno bude mít hořkou chuť.

Mimochodem, v moldavských vesnicích se šťáva tradičně získává nohama a šlapou bobule bosýma nohama. Nevypadá to lákavě, ale víno je skvělé!

Sbíráme a připravujeme hrozny ke zpracování

Víno z hroznů vyžaduje výjimečně zralé bobule a pro dezertní vína i mírně přezrálé, protože obsahují více cukru. Je nutné sbírat trsy za suchého počasí, aby se zabránilo vzhledu vlhkosti. Zkažené nebo nezralé hrozny bez lítosti vyhoďte, protože nemají žádný přínos, ale mohou výrazně zkazit chuť.

Zpracujte ihned po sklizni nebo do 2 dnů po sklizni. Vaše suroviny si tak zachovají maximum šťávy a sladkosti a proces vadnutí vás nezaskočí.

Pokud jsou hrozny zakoupeny v obchodě nebo na trhu, nemyjte plody, protože jejich kvalita se znatelně sníží. Divoké kvasinky, které se koncentrují na povrchu ovoce a jsou nezbytné pro kvašení, budou smyty vodou a bude ohrožena fermentace (platí i pro recept na výrobu domácího vína na bázi speciálních vinných kvasinek).

Přejděme k extrakci hroznové šťávy

Nejprve se musíte rozhodnout, jak chcete hroznové víno připravit – „bílé“ nebo „červené“. Název každé techniky odráží barvu nápoje a druh bobulí, které jdou do výroby.

Základem „červené“ je fermentace mladiny na dužině nebo slupce, díky níž se nápoj stává aromatickým, velmi jasným a nasyceným antioxidanty. Fermentace probíhá díky přírodním kvasnicím. Základem „bílé“ je fermentace čisté šťávy s minimální fermentací na dužině (ne více než 10-12 hodin), stejně jako použití vinných kvasinek nebo ChKD (ve vinařství - čisté kvasinkové kultury).

Začneme sekat hrozny. Můžete ho rozdrtit dřevěným šťouchadlem, lžičkami, čistýma rukama nebo i nohama (hlavní je výsledek a chuť se dostaví až při ochutnávání!). V případě výroby hroznového vína pomocí ChKD po rozemletí přidejte k surovině „Pyrosulfit“.

Speciální prášek má antioxidační vlastnosti a také blokuje množení plísní, bakterií a dalších fermentačních škůdců. V průměru se jedná o 25 mg látky na 1 kg hroznů. Zde je třeba se podívat na kvalitu bobulí: pokud dlouho čekaly na zpracování a jejich vzhled se zhoršil, zvyšte dávku až na 50 mg. Pro domácí sladinu pomocí „bílé“ metody je výpočet následující: od 70 do 100 mg na 1 kg surovin.

Následně je nutné do hroznů přidat vinné kvasinky, protože „Pyrosulfit“ je bohatý na sirné látky, které neutralizují účinek divokých kvasinek. V případě, že je na skladě „síra“, ale nebylo možné zakoupit CHKD, udělejte 5 dní před zahájením zpracování pravidelný startér (z 1 kg bobulí se připraví „miniaturní“ mladina a poté se odešle do hlavního kontejneru ).

Vraťme se k hroznům s přírodními kvasinkami. Pečlivě nakrájené bobule a šťávu vložte do skleněných nádob se širokým hrdlem (pokud není sklo, vezměte nerezové nebo plastové nádoby). Nádobu naplníme do ¾, aby víno nemohlo během procesu „utéct“.

Nádobí přikryjeme čistou gázovou utěrkou, postavíme na tmavé místo a necháme 3-5 dní kvasit. Sledujte okolní teplotu: +25-+28 °C pro červená vína, +16+22 °C pro bílá vína (snížení teploty zastaví činnost kvasinek).

Mladinu budete muset navštěvovat denně 2-3x denně. Dužnina, která se bude shromažďovat na povrchu, se musí srazit dřevěnou špachtlí. Toto opatření zabrání rozvoji plísní, které se mohou v podmínkách fermentace velmi rychle tvořit. Primární fermentaci lze volitelně prodloužit z 5 na 14 dní, pokud chcete získat kyselejší chuť a bohatost.

Příprava moštu - základ hroznových vín

Hlavním problémem je zde hladina cukru a kyselosti. Je velmi obtížné určit tyto ukazatele doma, protože budete potřebovat hustoměr - speciální měřicí zařízení. Spoléhat se na souhrnné tabulky u odrůd, které obsahují informace o cukernatosti, nemá praktický význam, protože je důležité vzít v úvahu nejen odrůdu, ale také klima, ve kterém hrozny rostly. Existuje však jednoduchá a velmi jistá cesta: zkuste šťávu. Hodnotícím kritériem je příjemná sladkost bez rušivých tónů.

Takže přidejte cukr. Děláme to postupně, aniž bychom naplnili celý objem a neustále zkoušíme. Mějte na paměti, že 2 % cukru v moštu se rovná 1 % čistého alkoholu v připraveném víně. Pokud sladinu necháte bez cukru, výsledná síla bude 10 % z možných 14 % a chuť nápoje bude nula procent sladká. Naopak, pokud to s cukrem přeženete, výrazně se zvýší koncentrace alkoholu a kvasinky přestanou dělat svou práci. Dodržujte proto recept na červené nebo bílé hroznové víno a dodržujte míru.

Nyní je čas určit kyselost připravené mladiny. Formální ukazatele v průměru 6 g pro červené víno a 8 g pro bílé. Technika je stejná – soustředíme se na vlastní pocity. Pokud je šťáva kyselá, klidně ji nařeďte vodou, čímž snížíte kyselost. Použijte univerzální poměr: přidejte 3 díly vody na 1 díl šťávy.

Jakmile se chuťové ukazatele vrátí k normálu, začneme víno nalévat do velkých skleněných lahví s úzkým hrdlem (můžete si vzít podobné plastové). Tekutinu neplníme úplně, necháme volný prostor (od 5 do 10 cm) pro pěnu, která se jistě vytvoří.

Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem, který zajistí uvolnění oxidu uhličitého a zabrání zkysnutí nápoje. Pokud nemáte doma hadičku na vodní uzávěr, postačí obyčejná sterilní rukavice, kde je potřeba tenkou jehlou udělat dírku na jednom z prstů pro odstranění plynů.

Začíná fáze intenzivní fermentace

Hroznové víno je poměrně náročné na okolní teploty, které přímo určují výsledek kvašení. Červená vína doma v současné fázi tedy potřebují teplotu +20 až +25 °C, bílá vína - od +12 do +18 °C. Minimální hodnota je +10 °C a ještě větší nedostatek tepla kvásek zamrzne.

Naopak příliš vysoká koncentrace tepla (od +35 °C) může kvasinkové plísně zcela zničit, takže buďte opatrní. Výjimkou jsou vinné kvasinky, které dokážou v extrémním horku efektivně kvasit, ale ne každý typ CKD je toho schopen. Lahve s kvasícím vínem chraňte před případným průvanem a přímým slunečním zářením – tyto dva faktory mohou změnit tepelný režim a snížit tak kvalitu nápoje.

Nyní mohou být lahve umístěny na odlehlém místě a nerušeny po celou dobu fermentace. Jakmile droždí zpracuje všechen cukr, výskyt nových bublin se zastaví nebo bude extrémně vzácný. Dalším signálem, že rychlá fermentace je dokončena, bude vyfouknutá rukavice a zakalený kvasničný sediment na dně nádoby.

Nalijte nápoj a odešlete jej do tichého kvašení

Chcete-li to provést, umístěte nádobu na stůl nebo židli se zaměřením na výšku 50-60 cm od podlahy. Pomocí sifonu (jednoduchá měkká hadice) opatrně nalijte tekutinu do nové nádoby a snažte se nenarušit dno sedimentem. Nemůžete být líní a přeskočit fázi nalévání, protože kvasnicová hmota, která nadále přichází do kontaktu s nápojem, zcela zničí jeho chuť a vůni.

V tomto období si domácí víno vyrobené z hroznů stále zachovává zakalený odstín, ale není třeba se obávat: ještě stihne zprůhlednit a mírně zesvětlit. Vyzkoušejte nápoj a zhodnoťte hladinu cukru. Pokud je ho málo, klidně přidejte další, protože během fáze tichého kvašení se nepřeměňuje na alkohol.

Naplňte láhev až po hrdlo, abyste zabránili jakémukoli kontaktu s kyslíkem, a uzavřete víčkem (nebo vzduchovým uzávěrem/rukavicí, pokud byl znovu přidán cukr). Nádoba s vínem musí být umístěna na tmavém a chladném místě, kde se teplota vzduchu udržuje mezi +5+16 °C (ideálně sklep nebo sklep). Hlavní podmínkou je nedovolit teplotu přesáhnout +18+20 °C, protože jen v tomto případě bude možné vyrobit skutečně chutné domácí víno.

Doba zrání a stárnutí

Minimální doba zrání je 1,5 měsíce u bílých vín a 2 až 3 měsíce u červených vín. Čím déle víno zraje, tím je jeho kvalita lepší (láhve mohou zrát 1 rok). Pokud se na dně nádoby objeví malá usazenina, nalijte ji znovu pomocí měkké hadice. Jemný sediment neovlivní chuť, ale jeho zbavení pomůže vyjasnit domácí víno vyrobené z hroznů.

Ve fázi zrání již není receptura vína z vyzrálých hroznů upravena na cukr a je vhodné láhev skladovat v klidu, aniž byste ji přemisťovali z místa na místo (pouze podle potřeby rozdělte nalévání).

Víno je připraveno: lahvováno a uskladněno

Prvním krokem je příprava lahví se vzduchotěsnými víčky, ideálně s dlouhými zátkami, kterými lze pohodlně utěsnit hrdlo. Poslouží však jakékoli uzavíratelné nádoby – dokonce i sklenice! Jedná se pouze o estetickou záležitost a nemá to vliv na kvalitu skladování.

Technologie výroby bílého a červeného vína v domácích podmínkách nevyžaduje žádné speciální vybavení, ale čisté ruce a pracovní nástroje jsou klíčovou podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku. Proto je mnohem důležitější nádobu důkladně opláchnout a vysušit: to ochrání nápoj před bakteriální invazí a zachová jeho úžasnou vůni a chuť.

Láhve musí být naplněny do poloviny hrdla, takže mezi korkem/pneumatikou je doslova 1,5-2 cm volného prostoru. Po lahvování a zátkování je víno opět odesláno na chladné místo ke skladování. Mimochodem, pokud jste je uzavřeli zátkami, měli byste je skladovat výhradně v „ležící“ poloze (to zachová elasticitu zátky a těsnost zablokování).

Hroznová vína jsou na přípravu zcela nenáročná, vyžadují však stálou pozornost v prvních fázích – míchání, stloukání dužiny a udržování optimální teploty. V návalu každodenních záležitostí na to můžete snadno zapomenout a s vínem pokrytým plesnivým filmem se brzy rozloučit. Abyste tomu zabránili, vyzbrojte se budíkem: ve správnou chvíli vám určitě připomene důležitou věc.

Výroba vína z hroznů, zejména doma, bude vyžadovat pečlivou pozornost procesu. Proto se při přípravě a drcení hroznů nenechte rozptylovat cizími záležitostmi: šťávu můžete nenápadně „obohatit“ o mnoho bakterií, které na vaše ruce číhají i na kuchyňské utěrce. Při běžném vaření nejsou nebezpečné, ale při aktivním kvašení nápoje mohou „jít bokem“.

Vysoce kvalitní přírodní vína jsou drahá. V obrovském sortimentu vinařských produktů není tak snadné přesně vybrat skutečný nápoj, nikoli náhradní. I jednoduché víno vyrobené vlastníma rukama je vždy přírodní produkt, jehož chuť závisí na pečlivosti a dodržování všech technologických norem v procesu přípravy aromatického nápoje.

Recepty na domácí víno jsou rozmanité, takže si každý může vybrat recept podle svých sil a možností. Začínající vinaři by měli dbát na jednodušší způsob domácí výroby přírodního vína. Po zvládnutí základů vinařství můžete přejít k výrobě nápoje pomocí složitějších technologií a výběru originálních receptur.

Hroznové víno

Přírodní víno vyrobené doma podle nejjednodušší receptury je chutnější a rozhodně zdravější než nápoj zakoupený v obchodě.

Víno je obvykle spojováno s vinnými bobulemi – hrozny. Z tohoto jednoduchého receptu vznikne velmi chutný opojný nápoj.

Ingredience:

• Hrozny - 10 kg

Hrozny nelze prát. Na slupkách hroznů jsou divoké kvasinky. Právě tato skutečnost udělala z hroznů nejpohodlnější a nejoblíbenější bobule pro výrobu vína.

Pokud byla úroda sklizena za deštivého počasí, pak přírodní kvas nemusí stačit a budete muset své sázky zajistit přidáním kvalitních rozinek.

Nezralé, přezrálé, nahnilé a plesnivé bobule, mršina, je třeba vybírat tak, aby nezničily chuť a vůni vína.

Rybízové ​​víno

Další jednoduchý recept na velmi aromatický, bohatý nápoj, ale vyrobený z černého rybízu.

Ingredience:

• Černý rybíz - 2 díly;
• Voda - 3 díly;
• Cukr - 1 díl.

Je vhodné měřit přísady ve sklenicích, zejména pro malé objemy výroby. Například na dvoulitrové sklenice bobulí černého rybízu budete potřebovat tři litry převařené vody a litrovou sklenici cukru.

Přírodní víno

Přírodní víno není jen produktem kvašení hroznové dřeně nebo šťávy, ale také různého ovoce/bobulovin, medu a džemu. Vinaři se zkušenostmi dokážou vyrobit vynikající přírodní a. Existují zajímavé recepty s různými aromatickými přísadami a také exotický recept na výrobu „ledového“ vína.

Přírodní nápoj obsahuje (klasické receptury):

• Voda (hrozny, jiné ovoce/bobule ji získávají z půdy);
• Alkohol vzniklý přirozeným kvašením cukru;
• Kyseliny přecházející do nápoje z ovoce.

Kvalitní přírodní nápoj má řadu blahodárných vlastností, které při rozumné konzumaci blahodárně působí na organismus.

Výroba vína je kreativní proces, který vyžaduje určité znalosti a dovednosti. Postarejte se také o podmínky, které zajistí teplotní podmínky pro přípravu nápoje.

pro ty, kteří si chtějí vyrobit domácí víno:

Láhev hroznového vína připravená s láskou může být nejen skvělým doplňkem slavnostní hostiny, ale také nezapomenutelným, lahodným dárkem. Na světě existuje obrovské množství odrůd hroznů s různou dobou zrání a různým účelem: v závislosti na chuti bobulí, receptuře a technologii přípravy můžete nakonec získat velké množství přírodních a zdravých nápojů.

Jednoduchý recept na výrobu vlastního hroznového vína

Spěcháme, abychom zajistili: Vlastní výroba vína je velmi vzrušující proces a není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Výroba vína podle jednoduchého receptu je vhodná nejen pro začínající vinaře, ale i pro zkušené, spokojené majitele domácích vinic.

Aby se váš nápoj nezměnil na ocet, musíte dodržovat jednoduchá doporučení.

Budete tedy potřebovat:

• hroznové bobule - 10 kg.,
• 2,5 nebo 3 kg - cukr.

Do smaltované misky vhodné velikosti (kbelík, velká mísa) dejte zralé hrozny a rukama je důkladně rozdrťte (můžete použít obyčejnou drť), dokud bobule nepustí šťávu. Poté nádobu zakryjte gázou a jednoduše ji nechte v teplé místnosti 5 dní kvasit. Míchejte výslednou hmotu dvakrát denně. Poté, co dužina (odpad z rozdrcených bobulí) vystoupá nahoru, měli byste ji zlikvidovat cedníkem a šťávu protlačit gázou.

1. K výrobě vína jsou vhodné pouze nemyté bobule s bílým, přírodním povlakem. Jinak proces fermentace nenastane.
2. K přípravě nápoje nepoužívejte kovové nádobí: zoxiduje a ztratí chuť.

Přecezenou šťávu nalijte do sklenic, přidejte cukr a dobře promíchejte. Na hrdlo zavařovací sklenice nasaďte lékařskou rukavici a svažte ji gumičkou do kruhu. Na prstech rukavice musíte jehlou propíchnout několik otvorů. Takže při pokojové teplotě by víno mělo stát 2-3 týdny. Skutečnost, že proces fermentace pokračuje, lze pochopit podle rukavice: zpočátku se nafoukne a na konci se musí vypustit. Když se víno vyčeří a na dně nádoby se vytvoří kvasnicový sediment, opatrně nalijte nápoj do čistých lahví a pevně uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Po nějakou dobu (asi měsíc) se na dně lahví může objevit přirozený sediment, který je potřeba scedit a víno přelít do čisté nádoby. Když se přestane tvořit, lze mladé víno považovat za hotové.

Domácí červené víno z modrých hroznů (sladké, polosladké)

Chcete-li vyrobit polosladké nebo sladké červené víno doma, musíte vybrat pouze sladké odrůdy hroznů (do 23% cukru)

Pokud na vaší zahrádce hojně rostou modré hrozny, můžete si vyrobit vlastní sladké nebo polosladké víno podle výše popsaného receptu.

V tomto případě je nutné počítatže k výrobě polosladkého vína je potřeba přidat 1 kilogram cukru na 10 litrů mladiny a na stejné množství šťávy 3-3,5 kg sladkého cukru.

Suché bílé víno – „udělej si sám“

Hroznové stolní bílé víno je nápoj s velmi nízkým obsahem cukru (cca do 0,3 %). Jedinou přísadou pro jeho přípravu jsou hrozny. Chcete-li získat přirozenou chuť, neměli byste do mladiny (džus z bobulí) přidávat umělé kvasnice a cukr. Postup přípravy tohoto vína doma je stejný jako při přípravě červeného vína, pouze bez přidání cukru.

Proto budeme diskutovat pouze o nejdůležitějších bodech:

1. Pro získání bílého vína byste měli volit odrůdy vinné révy s obsahem cukru alespoň 15 %.
2. Čím vyšší je cukernatost použitých hroznů, tím vyšší je výsledná síla nápoje.
3. Bobule by se měly sbírat pouze za suchého počasí, neměly by se mýt. Je přípustné je otřít čistým suchým hadříkem.
4. Bílé víno může kvasit až 25 dní. Jak zjistit připravenost kaše? - Připravenost rmutu může být určena vysrážením odpovídajícího sedimentu a zastavením tvorby bublin v něm (posledních pár dní).
5. Mladé bílé víno lze ochutnat po dekantaci a lahvování, ale pro plné rozvinutí jeho chuťových vlastností je žádoucí doba zrání 30-40 dní.

Značka (odrůda) „Isabella“ doma

Víno si můžete vyrobit i doma z odrůdy Isabella. Stačí mít všechny potřebné ingredience a pak postupovat podle receptu.

Nejprve se z vybraných bobulí vylisuje šťáva. Poté se výsledná drcená směs bobulí umístí do nádoby a navrch se přidá voda: její množství by mělo být třetinou objemu rozdrcených bobulí. Cukr se nalije nahoru rychlostí 40 gramů na litr, vše se důkladně promíchá. Nádoba by měla být několik dní skryta na teplém (ne horkém) místě. Dužina vyplavující na povrch naznačuje, že probíhá fermentační proces. Odstraňuje se opatrným vymačkáním přes gázu. Poté se sladina nalije do čistých lahví nebo sklenic do tří čtvrtin jejich objemu a těsně se uzavře, přičemž se ponechá při pokojové teplotě. Po 3 dnech můžete na sklenice nasadit gumové rukavice a počkat na dokončení fermentačního procesu.

Výsledné víno se znovu filtruje a lahvuje. Pokud se na dně láhve objeví sediment, je třeba alkoholický nápoj přecedit. Hotové mladé víno skladujeme na chladném místě.

Recept na jednoduché domácí hroznové víno s přidanou vodou a cukrem

Na výrobu bílého vína potřebujeme:

• zralé zelené hrozny sladkých odrůd;
• cukr (v poměru 200 g na litr šťávy);
• voda (přidejte podle potřeby, ale ne více než 1/3 objemu bobulí).

Všechny akce se provádějí jako ve výše uvedených receptech, v případě potřeby se přidává pouze voda. Čistá voda by měla být přidána během procesu předkvašení (když ještě není odstraněna dužina a nápoj není ceden).

Jak vyrobit víno v těsné rukavici?

Dříve jsme popsali postup přípravy vína, kde jsme doporučovali nosit na nádobě gumovou rukavici. To se provádí nejen kvůli sledování procesu fermentace, ale také kvůli odstranění oxidu uhličitého, který je důležitý pro kvalitu budoucího nápoje. K odstranění vzduchu z nádoby je provedeno několik propíchnutí rukavice. Obyčejná tenká lékařská rukavice je považována za nejvhodnější pro výrobu vína.

Víno z hroznů nehraje, co mám dělat?

Pokud vinná kaše nezkvasila nebo se po několika dnech tento proces zastavil, nepropadejte panice. Za prvé, může trvat až tři dny, než začne proces fermentace. Za druhé, víno nemusí hrát kvůli špatnému těsnění. Pokud je to důvod, měli byste zakrýt spoje nádoby s rukavicí těstem. Za třetí, pro dobré kvašení je nutná teplota 15 až 25 stupňů. Navíc, pokud k procesu dochází při teplotě 20 stupňů, neměli byste jej zvyšovat ani snižovat.

Pokud víno dáte do místnosti, kde je příliš horko, a stálo tam několik dní, pak pro obnovení procesu kvašení do něj přidejte hrst nemytých drcených bobulí (můžete použít 25 gramů rozinek na 5 litrů kaše).

Pokud je víno hořké

Domácí víno může být hořké z několika důvodů, ale nejčastější jsou drcená hroznová semena. Proto se doporučuje rozmačkat bobule bez použití mlýnku na maso nebo mixéru. Drcená hroznová semínka dokážou vínu dodat nejen nepříjemnou hořkost, ale také změnit výslednou barvu nápoje. Pokud připravujete bílé víno, je lepší pokusit se z rozmačkaných surovin odstranit co nejvíce semínek.

Pokud po ochutnání zjistíte, že je nápoj hořký, můžete to zkusit odstranit rozšlehaným bílkem. K tomu oddělte bílek od žloutku a vyšlehejte ho do pěny, přidejte trochu vína, znovu prošlehejte a tenkým pramínkem nalijte do zbytku nápoje. Víno se nechá usadit: na dně nádoby by se měl vytvořit sediment.

Je důležité si uvědomit, že bílek z jednoho vejce vystačí na to, aby se 50 litrů vína očistilo od nadměrné svíravosti.

Jak přidat grády do domácího vína?

Je téměř nemožné dosáhnout kvašením síly vína nad 14 stupňů. Proto se pro zvýšení pevnosti používají některé metody, jejichž předpokladem je přidání alkoholu. Sílu mladého vína (většinou je síla domácího vína 10-11 stupňů) můžete zvýšit o 6 otáček následovně: na 5 litrů nápoje přidejte 0,3 litru vodky. Do již vykvašeného vína přidejte vodku a nechte 10-20 dní. V důsledku asimilace se na dně lahví může vytvořit usazenina, ze které je třeba víno opatrně scedit.

Mnoho znalců kvalitního vína alespoň občas přemýšlelo, jak si vyrobit domácí víno z hroznů vlastními silami. Tato otázka se týká i majitelů vinic na jejich pozemcích. Navzdory skutečnosti, že ovocná a bobulovitá vína se prakticky stala hlavní činností většiny zahrádkářů, hroznové víno si zaslouží zvláštní pozornost. Víno z hroznů lze vyrobit doma bez speciálního vybavení, ale musíte mít určité znalosti.

Odrůdy vinné révy na víno

Chuť, vlastnosti a dokonce i množství domácího hroznového vína závisí především na tom, z jakého druhu hroznu se víno rozhodnete vyrobit. Jeho kyselost a obsah cukru. Všechny odrůdy révy vinné se dělí na hrozny stolní, určené ke konzumaci v syrovém stavu, a hrozny technické neboli vinné. Technické odrůdy se vyznačují menší velikostí bobulí a hmotností nehtů, pevnou přilnavostí bobulí k nehtu a obsahem šťávy vyšším než 70 %. Stolní odrůdy se skládají téměř výhradně z dužiny a je obtížné z nich získat šťávu.

Mezinárodní odrůdy s širokým geografickým rozšířením jsou uznávány jako klasika světového vinařství: Muškát, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling a další. Rusko a země postsovětského prostoru kromě mezinárodních pěstují četné místní odrůdy přírodního původu i hybridní.

Ruské odrůdy vína

V Rusku patří mezi bílé odrůdy vína bílý Kokur, odrůdy bílého Muškátu a červené odrůdy Golubok, Odessky černý, Tsimlyansky černý, Dostojnyj, Krasnostop. Kultura hroznů na Krymu je bohatá. Pěstují se zde bílé odrůdy Albio Crimean, Verdelho a Shabash. Mezi červenými jsou nejoblíbenější Kefessia, Alicant a Kalyaba (odrůdy černého Muškátu), Ekim Kara (Černý doktor, Kefe rozinky), Cevat Kara (Černý plukovník). V sousední Gruzii jsou nejlepší odrůdy pro víno Rkatsiteli a Tsolikouri (bílé), stejně jako Saperavi a Aleksandrouli (červené).

Návod na výrobu hroznového vína

Technologie výroby domácího vína z hroznů je rozdělena do několika fází. Podívejme se na ně krok za krokem.

Sběr a příprava surovin

Hrozny se sklízejí po dozrání a při výrobě sladkých dezertních vín lze bobule nechat trochu dozrát. Víno na víno se doporučuje sklízet vlastníma rukama, za suchého počasí, nejpozději 3 dny po dešti. Tím zajistíte přítomnost divokých kvasinek. Hrozny mají navíc schopnost absorbovat vlhkost (vodu), ve které se šťáva ředí.

Bobule je potřeba roztřídit a spotřebovat do dvou dnů. Vyséváme nahnilé a zkažené bobule spolu s listy, hřebeny a větvemi. Bobule nemyjte, abyste nesmyli vrstvu divokých kvasnic. Velmi špinavé bobule lze otřít hadříkem.

Extrakce hroznové šťávy

Šťáva uvolněná z hroznů přirozeně pod tlakem vlastní váhy se nazývá gravitační proudění. Jedná se o nejčistší a nejcennější šťávu. Víno z hroznové šťávy extrahované gravitací dává neobvykle aromatické a přírodní víno. Jediným problémem je, že touto metodou nelze extrahovat veškerou obsaženou šťávu. Většina ještě zůstane v bobulích a bude se muset extrahovat lisem. Někdy se tyto dva druhy šťáv oddělí a připravují se různé šarže vína.

Jakmile se objeví gravitace, bobule hněte a rozdrťte. Je lepší to udělat pomocí dřevěné paličky. Hlavní věcí je nerozdrtit semena, která obsahují přebytečné třísloviny. To dodá vínu nadměrnou hořkost. Pokud bobule rozdrtíte rukama, je lepší použít sterilní rukavice. To ochrání hrozny před mikroby a ušetří pokožku rukou před kyselou šťávou.

Bílé a červené cesty

Nyní se rozhodneme o potřebě buničiny. Stručně řečeno, je to tenká slupka, která obsahuje barvicí třísloviny, které chybí v dužině a šťávě žádné odrůdy vinné révy. To znamená, že víno vyrobené z bílých hroznů doma může být pouze bílé. Víno vyrobené z modrých hroznů (červené) může být bílé, červené a dokonce i růžové.

Technologie výroby červených vín kvašením hroznové šťávy na dužině se nazývá červená metoda. Bílá metoda se používá k přípravě bílého vína z hroznové šťávy bez dužiny nebo s jejím krátkodobým přidáním.

V závislosti na barvě hroznů se vaše další akce mohou lišit:

1. Bílé víno z bílých hroznů - přelijte šťávu spolu s dužinou do nádoby (dřevěné, skleněné, plastové, ale ne kovové);
2. Červené víno z modrých hroznů (nebo červené) - přeneste šťávu spolu s dužinou do nádoby;
3. Bílé víno z tmavých hroznů – vzniklou šťávu z dužiny opatrně filtrujte, dužinu nevymačkávejte a nemelte. Pro zahájení fermentace budete muset přidat vinné kvasnice nebo vinný startér.
4. Růžové víno z černých hroznů (nebo červených) - stejné jako u červeného, ​​ale dužninu je třeba po 1-2 dnech odstranit (v závislosti na požadované intenzitě barvy).

Kvašení

Nádobu se šťávou (s dužinou i bez) přikryjeme gázou a necháme při teplotě alespoň 20°C. První známky fermentace lze zaznamenat po 8-20 hodinách. Doba fermentace šťávy je 3-4 dny. Aby bylo domácí hroznové víno bohatší a kyselejší, lze dobu prodloužit na týden, u lehkého a svěžího vína ji lze odstranit dříve.

Šťáva by se měla míchat 1-2krát denně. Při použití buničiny tímto způsobem se uzávěr srazí, což může způsobit plíseň. Při zrání šťávy pomocí startéru se tím zlepší okysličení šťávy nezbytné pro fermentaci.

Když se objeví známky prudkého kvašení (syčení a zápach oxidu uhličitého), můžete připravit mladinu. Slijte šťávu z usazeniny, vymačkejte dužinu (pokud byla použita) a rozdrťte přes síto. Měříme množství vytvořené hroznové šťávy.

Příprava mladiny

Na mladinu potřebujete kromě samotné šťávy cukr a případně vodu. Podle klasické receptury hroznového vína budete na jeden litr mladé šťávy potřebovat:

• cukr - 50-200 gramů;
• voda - 100-500 ml.

Rozsah uváděných čísel je velmi velký. Je to dáno rozdílnou počáteční sladkostí a kyselostí hroznů. Při vlastní výrobě vína z hroznů se proto množství přidaných přísad obvykle určuje podle chuti.

Přidání vody

Pro efektivnější kvašení budeme cukr přidávat po částech. O tom si povíme níže. Pokud jde o vodu, je to volitelná složka. Za ideálních podmínek není voda žádoucí. Snižuje koncentraci hroznové šťávy, takže víno s přidáním vody je méně bohaté a světlé. Musí se přidávat pouze tehdy, když je kyselost šťávy získané z nezralých hroznů velmi vysoká. Při přípravě mladiny se přidává voda ne více než 500 ml na litr šťávy. Při ochutnávání mladiny je potřeba v chuti ponechat trochu kyseliny, během kvašení odezní.

Aktivní fermentační fáze

Nalijte koncentrovanou hroznovou šťávu (nebo hroznovou šťávu s přidanou vodou) do čisté fermentační nádoby. Nainstalujeme vodní uzávěr nebo gumovou rukavici s proraženým prstem a dáme na vhodné místo. Pro aktivní fázi kvašení vína doma zvolte tmavou místnost s teplotním rozsahem 18-28°C.

Přidání cukru

Jak jsme psali výše, cukr budeme přidávat po částech. To je nutné k tomu, aby obsah cukru v mladině nepřekročil 15 % – horní práh sladkosti pro aktivitu kvasinek. První vzorek mladiny lze vyrobit 4-5 dní po instalaci ventilu. Pokud máte pocit, že se sladkost snížila, můžete přidat cukr v množství 50 gramů na litr. Cukr by se neměl nalévat přímo do fermentační nádoby. Část mladiny slijeme, rozpustíme v ní cukr a vrátíme zpět do nádoby.

Tuto operaci je třeba provést 3-4krát s intervalem 5-6 dnů. Když se sladkost přestane výrazně měnit, bude množství cukru dostatečné. Více není třeba dodávat. Ať se ten stávající zlepší.

Známky připravenosti na kaši

V závislosti na mnoha podmínkách je délka aktivního kvašení při přípravě domácího vína z hroznů 30-60 dní. Připravenost kaše je určena několika kritérii:

• vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn, gumová rukavice spadne;
• zastavení syčení a bublání;
• povrch se rozjasní a zklidní;
• Na dně se tvoří hustý sediment.

Když jsou všechny příznaky přítomny, rmut lze opatrně vypustit ze sedimentu do nové čisté nádoby.

Pokud na konci druhého měsíce mladina pokračuje v kvašení, je třeba ji vypustit ze sedimentu do nové nádoby. Vyluhování hroznového vína doma na kalech po dlouhou dobu mu dodává hořkost.

Přineste podle chuti

V této fázi vám náš jednoduchý recept umožňuje vyrobit víno z hroznů sladké nebo suché. Protože se spolu se sedimentem odstraní i kvasinky, přidaný cukr se již nepřemění na alkohol, ale zůstane ve víně. Na litr vína byste neměli přidat více než 250 gramů cukru.

Pro začínající vinaře je lepší zvládnout výrobu sladkého a polosladkého vína. Cukr, který obsahují, působí jako dobrý konzervant a zabraňuje zkysnutí vína. Suché víno v tomto ohledu vyžaduje opatrnější přístup a pečlivé skladování.

Tichá fermentace

Mladé víno, přivedené do požadované sladkosti a nalité do čisté nádoby, se přemístí na chladné místo. Ideální teplota je 16°C, maximální možná 22°C. Je důležité udržovat stálou teplotu, aby se neměnila ve dne ani v noci. Při klidném kvašení pokračuje výroba vína. V této době se konečně formují chuťové a aromatické vlastnosti.

Srážky

Srážky se mohou objevovat i nadále. Proto jednou za 3-4 týdny, když se vytvoří silná vrstva, musíte víno znovu vypustit ze sedimentu. Víno v této fázi zraje, dokud sediment úplně nezmizí.

Čištění bílých vín trvá nejméně 40 dní, u červených vín - 60-90. Maximální doba dokvašení domácího hroznového vína je 1 rok. Delší skladování je zbytečné. Při domácím zrání hroznového vína je obtížné reprodukovat mikroklima skutečného vinného sklepa a dodržovat pravidla montáže, která zlepšují vlastnosti nápoje.

Půl roku po zahájení klidného kvašení lze tedy mladé víno lahvovat a neotálet s ochutnávkou. Vezměte prosím na vědomí, že je třeba naplnit lahve pod korkem, aby bylo co nejméně místa pro vzduch. V opačném případě může oxidace vína začít dříve, než bylo plánováno.

Víno z hroznů Isabella

Pokud jste zvládli technologii vína a rozumíte tomu, jak vyrobit domácí víno, neměly by být žádné potíže s různými odrůdami hroznů. Jako příklad uvádíme oblíbený recept na víno vyrobené z hroznů Isabella.

K výrobě vína z běžné hybridní odrůdy Isabella budete potřebovat:

• hrozny - 5 kg;
• cukr - 3 kg;
• voda - 12 litrů.

Zvláštností této odrůdy je vysoká kyselost. Za vhodné pro víno se považují vinice s obsahem kyselin 4-6 gramů na litr. I u zralé Isabelly je tato hodnota 10-15 gramů na litr. Proto je v tomto případě nutné přidat vodu. Algoritmus akcí je popsán v hlavním receptu. Jiné zásadní rozdíly od základní receptury vína vyrobeného z hroznů Isabella nejsou.

Ve vinařství je mnoho jemností. Je nepravděpodobné, že někdo dá dobrý univerzální recept na domácí víno, který vám řekne, jak udělat mistrovské dílo a zapůsobit na profesionální sommeliéry. Váš drink ale bude určitě jedinečný a jedinečný. A zkušenost přichází s praxí.

Pozor, pouze DNES!