Jak vyrobit víno z aronie. Víno z aronie doma je jedinečný nápoj! Recepty na výrobu aromatického vína z aronie doma

Mnoho zastánců výroby alkoholických nápojů na vlastní bypass chokeberry, zcela bezdůvodně považovat to za plevel bobule.

Kdo alespoň jednou ochutnal víno z aronie, těší se na konec září – na dobu, kdy dozrávají bobule a hodí se nejlépe k výrobě vína.

V tomto článku vám řekneme, jak snížit svíravost, kterou je aronie proslulá, poskytneme jednoduchý recept na přípravu a také probereme, jaké svačiny je nejlepší použít jeřabinu.

Jak jsme zmínili výše, nejlepší doba pro sklizeň je konec září. Zralé bobule mohou zůstat na stromech další měsíc nebo dva, ale existuje vysoké riziko, že ptáci důkladně otrhají větve, než se k nim dostanete.

Bobule jsou dobře skladovány v chladničce při teplotách do 6 stupňů, což po důkladné přípravě na výrobu vína v září umožňuje zahájit výrobu mnohem později. Při sběru bobulí by měly být deštníky zcela odříznuty a bobule mohou být odděleny od stopek bezprostředně před procesem.

Vaření doma

Víno z aronie lze vyrobit doma pomocí jedné ze tří metod a kterýkoli z receptů uvedených na internetu bude variací jednoho z nich. Jsou to tyto metody:

klasická extrakce šťávy;
oddělení šťávy fermentací dužiny;
Technologie Cagor.

Zároveň bude černé jeřabinové víno vyrobené podle receptur z první skupiny postrádá některé užitečné funkce, neboť nejvyšší koncentrace užitečných látek je v dužině bobulí, která se při klasickém lisování k výrobě nepoužívá.

Recept s dužinou

Nyní, když jste se naučili vše, co potřebujete o sběru bobulí a možných technologiích pro přípravu nápoje, je čas dát recept na výrobu vína z aronie doma.

Zde je krok za krokem recept na přípravu nápoje z dužiny. K výrobě zdravého vína z černého jeřábu tedy potřebujeme následující:

10 kg zralých bobulí;
5 kilogramů granulovaného cukru;
100 gramů nemytých rozinek;
2 litry čisté vody.

Postup výroby vína z aronie se prakticky neliší od toho, co jste již pravděpodobně četli v článku o výrobě vína z bobulí:

Mačkání bobulí. Můžete použít dřevěné mačkadlo, rozdrtit bobule rukama nebo se uchýlit k kuchyňským spotřebičům - mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňskému robotu. Je lepší neumývat bobule, protože jejich slupka obsahuje divoké kvasinky, které zahájí proces fermentace.
Nalijte (nebo přeneste, v závislosti na konzistenci) suroviny na pánvi, přidejte jeden a půl kilogramu cukru.
Nalijte to rozinka, promíchejte.
Přikryjte pánev gázou a dejte na týden na teplé místo(teplota asi 20-25 stupňů).
Každý den opatrně promíchejte dužinu sražení pěnové čepice.
Po dokončení je třeba vymačkat šťávu z dužiny. Můžete použít gázu nebo dokonce cedník.
Vzniklou šťávu nalijte do nádoby, ve které bude probíhat hlavní kvašení. Polovinu nádoby nechte volnou.
Instalujeme vodní uzávěr (čtěte:).
Přidejte 2,5 kilogramu cukru do vymačkané dužiny nalijte 2 litry vody ohřáté na 30 stupňů. Promícháme a dáme na týden na teplé místo.
Opětovné vylisování šťávy, nalijte do nádoby, ve které kvasí první várka šťávy. Optimální teplota kvašení je 18-25 stupňů.
O týden později přidejte cukr do láhve se šťávou. Nejlepší je vzít z nádoby půl litru šťávy, důkladně v ní rozmíchat kilogram cukru a poté ji nalít zpět.
Kvašení bude dokončena za 1-2 měsíce. Víno přitom znatelně zesvětlí a přes vodní uzávěr již nebude unikat oxid uhličitý. To je ten správný čas na scezení domácího vína z aronie. ze sedimentu. Již jsme popsali, jak nejlépe tento postup provést. Připomeňme, že k vypuštění sedimentu byste měli použít tenká PVC trubice aniž byste se dotkli sedimentu, který se určitě vytvoří na dně nádoby.
Víno nalijte do čisté suché nádoby, ochutnejte a případně dochuťte cukrem. Nainstalujeme vodní uzávěr a pošleme láhev na chladné (8 - 15 stupňů) místo.
Proces fermentace bude trvat asi šest měsíců, v tomto případě je nutné každý měsíc (a někdy i častěji) vyjmout víno ze sedimentu a přelít do čisté, vysušené nádoby.

Víno připravené podle tohoto receptu z aronie bude mít síla je asi 10-12 otáček, a můžete jej skladovat až pět let (ale vždy na chladném místě).

Vezměte prosím na vědomí, že ačkoliv jsme uvedli, že k extrakci šťávy můžete použít mixér a další kuchyňské nástroje, chuť bude lepší, pokud je nepoužijete.
Je velmi důležité, aby recepty na domácí víno z aronie zahrnovaly použití pouze zralých bobulí. A pointa není ani tak v chuti (nezralé bobule udělají nápoj nesnesitelně kyselým), ale v tom, že jde o zralé suroviny, které zajišťují kvalitní kvašení.
Pokud víno kvasí neochotně i se zralými bobulemi, můžete přidat ještě nemyté rozinky. Stejnou technikou můžete zvýšit obsah ethylalkoholu v hotovém výrobku.
Hospodyňky asi vědí, jak těžké je odstranit skvrny, které na oblečení zanechala aronie. Důrazně doporučujeme používat staré oblečení nebo ještě lépe zástěru.
Víno z aronie můžete jíst stejně jako jakékoli jiné víno z bobulí. Skvělé jsou uzeniny nebo ovoce.
Během fermentace nezapomeňte mladinu důkladně promíchat. Zabráníte tak tvorbě plísní na pěně.

Doufáme, že vám budou jak recepty, tak naše tipy užitečné. Jsme si jisti, že pokud vše uděláte správně, bude tento báječný nápoj zdobit váš sváteční stůl téměř neustále a vaši hosté jistě ocení kyselost a snadnost pití tohoto alkoholického nápoje!

Arónie je bobule, kterou mnozí považují za zbytečnou pro přípravu, kromě přidání barvy do kompotu a pikantnosti do jablečného džemu.

Domácí víno z aronie nebo aronie, jak se této bobule jinak říká, je však při správné přípravě velmi chutné.

Prozradíme vám, jak si vyrobit víno z aronie doma bez kvasinek.

Na 6-7 litrů hotového nápoje budete potřebovat 10-12 kg bobulí. A první otázka, která vyvstane, pokud se rozhodnete dát na víno: potřebujete umýt bobule aronie?

Mytím odstraníte z povrchu velmi důležité kvasinkové bakterie, které se podílejí na procesu fermentace. A pokud je na bobulích nějaký prach, spadne do sedimentu a bude odfiltrován.

Mimochodem, zmrazené bobule nejsou vhodné pro výrobu domácího vína, protože tyto bakterie umírají při nízkých teplotách.

Jako nádobu je nejlepší zvolit velkou skleněnou láhev, v krajním případě nádobu z potravinářské nerezové oceli nebo smaltovanou bez jediného čipu.

Recept na výrobu domácího vína z černého jeřábu

1. Rozmačkejte každou bobule. Můžete to udělat moderně – v mlýnku na maso. Ale nejlepší víno z aronie se samozřejmě vyrábí dotykem rukou, to dělejte ve starém, „pracovním“ oblečení, šťáva se velmi zašpiní.

2. Přidejte cukr v množství 0,5 šálku na 1 kg hmoty bobulí, abyste získali lahodné dezertní víno. Černý jeřáb má málo cukru a suché víno bez něj bude velmi kyselé. Pokud přidáte více, bude to velmi sladké.

3. Dobře promíchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí.

4. Nádobu přikryjeme a dáme na teplé místo, ne však vyšší než 25 stupňů, necháme směs kvasit asi týden i déle. V tuto dobu je potřeba šťávu a dužinu smíchat, jinak se může objevit plíseň a vaše domácí víno z aronie se zkazí.

5. Po celé této době bobule vyplavou a nabobtnají, a pokud dovnitř ponoříte ruku, objeví se pěna. To znamená, že šťáva zkvasila. Rukama vymačkejte ze šťávy dužinu. Pokud máte lis, můžete ho použít, ale ne odšťavňovač, dužina ho ucpe.

6. Dužinu dejte stranou a šťávu přefiltrujte přes cedník. Malé částice budou později odfiltrovány.

Víno vyrobené z čisté šťávy z aronie se ukáže jako velmi husté a nezíská vůni a výhody z bobulí a bude také velmi kyselé. Zbylou dužinu je třeba nechat znovu vykvasit, přidat cukr a vodu, aby se tato směs mohla následně přidat do šťávy.

7. Přidejte do ní sklenici cukru a 1,2 litru studené balené vody. Důkladně promícháme, stlačíme, aby se dužina usadila, přikryjeme pokličkou a necháme asi týden kvasit. Je potřeba ho každý den dobře promíchat, aby nezplesnivěl.

8. Přecezenou šťávu nalijte do skleněné nádoby vhodného objemu. Na uvedené množství stačí 2 pětilitrové zavařovací sklenice.

Veškeré nádobí, které obsahuje víno, je nutné umýt dočista sodou a dobře vysušit.

8. Pro domácí výrobu vína potřebujete zařízení jako je vodní uzávěr, který odvádí plyny z nádoby s vínem přes vodu. Je lepší koupit hotové, nebo si to můžete udělat sami:

ve středu víka sklenice, kam jste nalili šťávu, propíchněte nebo vyvrtejte otvor o průměru výstupní trubky (hadice)
vložte zkumavku a jemně ji zahřejte v místě, kde se dotýká víčka, např. na svíčce tak, aby se zvětšil průměr a pevně seděla ve víčku pro minimální kontakt vína s venkovním vzduchem
Umístěte druhý konec zkumavky do sklenice s vodou

Objednejte si spořič a zapomeňte na předchozí obrovské výdaje za elektřinu

9. Umístěte sklenici, uzavřenou vodním uzávěrem, na chladné a tmavé místo (ale s teplotou ne nižší než 18 stupňů), aby šťáva začala kvasit.

10. Po týdnu dužinu vymačkejte, ale ne moc. Sekundární šťávu několikrát propasírujte přes síto.

11. Ze sklenice čisté první šťávy odstraňte pěnu z povrchu.

12. Obě šťávy smíchejte, nalijte do sklenic a uzavřete vodními uzávěry. Umístěte na tmavé místo s teplotou 22-25 stupňů.

13. Jednou týdně po dobu jednoho měsíce odstraňte pěnu a film z povrchu a přefiltrujte víno, abyste snížili sediment. To se provádí přelitím vína do jiné nádoby, pokaždé, když to bude obtížnější, pak můžete použít vypouštěcí hadici. Ve druhém měsíci můžete víno filtrovat jednou za dva týdny.

Proud nalévaného nápoje musí být tenký a dlouhý, aby víno „provětral“, zlepšil jeho kvalitu a zabránil kažení. Uvědomte si, že sediment jsou mrtvé bakterie, které mohou ovlivnit chuť vína.

14. Alespoň jednou za dva týdny po měsíci kvašení se doporučuje krmit je čpavkem, aby se stimuloval růst alkoholických kvasinek. Potřebujete pouze kapku na litr vína. To je nezbytné pro posílení aktivity bakterií, aby se zvýšil obsah alkoholu vína.

15. Po 1,5-2 měsících víno zprůhlední, pokud jste samozřejmě správně pochopili, jak připravit víno z černého jeřábu. Již můžete ochutnat a upravit chuť, proces fermentace stále probíhá. Je kyselý, není sladký, ale sladkost by v něm měla být cítit. Pokud je příliš sladké, zkuste jej několikrát „provětrat“ a nalévat tenkým proudem. Pokud z toho nic nebude, znamená to, že síla vína bude menší, než je nutné, a proces fermentace je dokončen.

Asi 2 měsíce poté, co začnete připravovat domácí víno z aronie, při podržení na světle zprůhlední a na dně nádoby zůstane jen lehký povlak. To znamená, že to můžete osladit.

16. Chcete-li k dezertnímu vínu přinést mladé víno kyselé chuti, musíte si vzít asi polévkovou lžíci na litr nápoje. Cukr se vloží do bavlněného sáčku na provázku a jako čajový sáček se ponoří do vína do takové hloubky, aby se jím cukr jen zasypal.

17. Zajistěte závit v této poloze na sklenici a umístěte vodní uzávěr, dokud se cukr nerozpustí, asi týden.

Mladé domácí víno z aronie nalijte do čistých lahví a neuzavírejte pevně, protože může ještě zkvasit a láhev explodovat. Když jste si zcela jisti, že se oxid uhličitý již neuvolňuje, můžete utěsnit zátkami.

Nyní víte, jak správně vyrobit víno z černé jeřabiny. Tento recept určitě vyzkoušejte.

Arónie (aronie) je bohatá na mnoho užitečných látek - vitamíny C, P, B1, B2, E, K, B6, betakaroten, makro- a mikroprvky (železo, měď, bor, mangan, molybden, fluor), cukry ( glukóza, sacharóza, fruktóza), dále taniny a pektin.

Arónie má mnoho léčivých vlastností, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak, léčí hypertenzi, pomáhá posilovat stěny cév, zlepšuje jejich pružnost a pevnost.

Víno z aronie má velmi bohatou, příjemnou chuť, má krásnou vínovou barvu a lze jej dlouhodobě skladovat na chladném místě. Arónie, které mnozí také říkají aronie, je velmi zdravá bobule. Jednoduché a tradiční recepty na domácí víno.

Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B, základní prvky mědi, železa, manganu a další stejně užitečné látky pro každého člověka. Arónie obsahuje také pektiny a všechny druhy cukrů. Díky tomuto složení je arónie velmi užitečná, ale bohužel ne každý ji rád jí, protože má vysoký stupeň viskozity a svíravosti. Z těchto bobulí se proto nejčastěji připravuje domácí víno z aronie.

Jedinečné vlastnosti se z plodů aronie přenášejí do připraveného vína a mění se v lék na nízkou imunitu, vysoký cholesterol, ochablost a křehkost stěn cév a nízký krevní tlak.

Recept na aronie víno není vůbec náročný na přípravu. Fáze přípravy tohoto alkoholického nápoje jsou téměř totožné s přípravou jiných druhů vína: sběr bobulí, extrahování šťávy z nich, fermentace, filtrace a další zrání hotového vína. Stále však existují určité nuance a jemnosti, aniž byste věděli, které můžete skončit s hotovým nápojem pochybné chuti.

Receptů na výrobu vína z aronie je tolik jako receptů na výrobu jiných druhů vína. Upozorňujeme na nejlepší jednoduché recepty na výrobu vína z této zdravé bobule.

Klasický jednoduchý recept na víno z aronie

Sloučenina:

5 kilogramů plodů aronie;
50 gramů rozinek (nemytých);
2 kilogramy cukru;
1 litr převařené vody.

Příprava:

Nasbírané plody aronie navažte, dokud nezískáte požadované množství uvedené v receptu, a poté rozmačkejte dřevěnou tlačenkou nebo rukama, dokud nevznikne homogenní pasta.

Výsledné pyré z aronie vložte do vhodné skleněné nebo smaltované nádoby o objemu asi 10 litrů. Do vzniklé hmoty přidejte kilogram cukru a přidejte jednu hrst nemytých rozinek. Znovu promíchejte veškerý obsah, zakryjte vršek a umístěte na teplé místo na sedm dní.

Zároveň nezapomeňte na přípravu, protože je třeba čas od času promíchat.

Po jednom týdnu by se šťáva z dužiny a šťáva měly od sebe zcela oddělit. Pečlivě seberte dužinu a vymačkejte šťávu přes gázu složenou v několika vrstvách. Zbylý dřeňový koláč není třeba vyhazovat, protože ho ještě budeme potřebovat. Vše, co vyteče z dužiny, přelijte do nádoby, kde bude víno kvasit. Umístěte vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici na horní část nádoby.

Zbylý koláč smícháme s teplou vodou a přidáme druhou polovinu krupicového cukru, celý obsah promícháme, přikryjeme a dáme na teplé místo na celý týden. Nezapomeňte víno denně míchat. Po sedmi dnech přidejte do koláče vodu a sceďte bez vymačkávání přes jakékoliv síto.

Nalijte výslednou tekutinu do nádoby s vínem a položte rukavici zpět nahoru. Namáhavá práce spočívá v tom, že po smíchání různých tekutin je nutné budoucí víno každých pár dní přefiltrovat pomocí gumové hadice do čisté nádoby. Poté si znovu nasaďte rukavici, tento proces je nutné opakovat, dokud není víno zbaveno usazenin a fermentace není dokončena. Hotový a čistý nápoj po obdržení přelijte do vhodných nádob, uzavřete zátkami a nechte tři měsíce zrát na chladném místě bez slunečního záření.

Domácí víno z aronie, jednoduchý recept s droždím doma

Sloučenina:

6 kilogramů jeřábu;
2,5 kilogramu cukru;
2 litry vody;
30 gramů droždí;

Výroba vína z aronie doma:

Arónii roztřiďte a umelte na mlýnku na maso. Vymačkejte šťávu pomocí gázy, ve výsledku byste měli získat přibližně 4 litry šťávy. Pokud je to žádoucí, v této fázi můžete do šťávy přidat další ovoce, například nějaké hrozny nebo podzimní jablka. Pro snížení účinku aronie, která snižuje krevní tlak, můžete přidat i trochu listů ibišku.

Šťávu dejte na chvíli do lednice a výslednou dužinu zalijte poloviční dávkou vody, která se musí zahřát na teplotu +78 stupňů. Počkejte, až voda vychladne, poté ji musíte vypustit a přidat další část horké vody. Znovu počkejte, sceďte pomocí sítka a oba nálevy smíchejte se šťávou. Ve výsledku byste měli získat asi 10 litrů hotové mladiny, do které můžete přidat kvasnice.

Před přidáním droždí přidejte do mladiny krystalový cukr. Nejprve je třeba přidat asi 1,5 kilogramu cukru a promíchat veškerý obsah. Poté do mladiny přidejte droždí a vše znovu promíchejte. Poté na nádobu, ve které bude probíhat fermentace, položte gumovou rukavici nebo vodní uzávěr. Láhev zakryjte hustou látkou nebo ji umístěte na tmavé místo.

Asi po týdnu do vína přidejte další porci cukru. Vzhledem k tomu, že víno bude kvasit měsíc, je potřeba přidat cukr ve třech krocích. Přidejte část cukru a znovu nasaďte gumovou rukavici nebo nainstalujte vodní uzávěr. Počkejte znovu 5-7 dní a opakujte tento postup. Opakujte znovu po týdnu a počkejte, až se víno vysráží. Pomocí brčka opatrně scedíme mladé víno od kvasnicové usazeniny.

Mladé víno z aronie umístěte na chladné místo pro klidné kvašení. Nalijte do lahví do vhodných nádob a ne příliš těsně uzavřete, aby se mohly uvolnit vzniklé bubliny. Nápoj každé dva týdny sceďte od usazeniny, aby se do něj nepřenesla hořká chuť z kvasnic. Pokud chcete, přidejte do hotového vína trochu cukru podle chuti a můžete začít pít, protože víno z aronie je doma zcela hotové.

Domácí víno z aronie bez kvasnic s vodkou, jednoduchý recept

Sloučenina:

1 kilogram plodů aronie;
400 gramů granulovaného cukru;
1 litr vodky nebo alkoholu;

Příprava:

Vybrat vhodný recept na víno z aronie není těžké. Několikrát omyté a roztříděné jeřabiny vložte do třílitrové nádoby. Nalijte tolik vodky, aby pokryla vrstvu bobulí o několik centimetrů. Přidejte potřebné množství cukru a pečlivě promíchejte veškerý obsah.

Zakryjte horní část sklenice víkem a dejte na teplé místo asi 50-70 dní při pokojové teplotě. Celý obsah sklenice by se měl jednou za několik dní protřepat.

Vzniklou tinkturu přeceďte přes několik vrstev gázy, nalijte do připravených lahviček a pečlivě uzavřete víčky. Trvanlivost vína z aronie na chladném tmavém místě je téměř neomezená. Ve výsledku byste tak měli získat domácí víno z aronie bez kvasinek, které příjemně voní po lesním jeřábu.

Jednoduchý recept na víno z aronie

Sloučenina:

6 kilogramů aronie;
1 litr vody;
4 šálky krystalového cukru;

Příprava:

Jak si vyrobit domácí víno z aronie doma Tento recept nevyžaduje mytí jeřabin, takže je můžete okamžitě začít sekat. To lze provést pomocí mačkadla nebo mixéru. Když jsou všechny jeřabiny rozdrcené, smíchejte je se třemi sklenicemi krupicového cukru a veškerý obsah důkladně promíchejte.

Vzniklé pyré necháme na teplém místě za občasného promíchání kvasit asi sedm dní. Poté následuje proces spřádání, který lze provést pomocí lisu nebo ručně.

Výslednou šťávu přefiltrujte pomocí sítka nebo použijte cedník a nalijte do skleněné nádoby nebo láhve, horní část uzavřete vodním uzávěrem. Do vymačkaných bobulí nasypte jednu sklenici cukru a přidejte litr vody, abyste získali další šťávu. Umístěte znovu na teplé místo na jeden týden, nezapomeňte pravidelně promíchat celý obsah.

Připravenou šťávu přefiltrujte přes gázu nebo sítko a nalijte do láhve. Nádobu necháme kvasit na teplém a tmavém místě. Po dokončení celého procesu fermentace slijte připravený alkoholický nápoj a uložte na chladném místě.

Kolik lidí považuje rostlinu, jako je jeřáb, včetně aronie (aronie), za strom, který není úplně zbytečný, ne, spíše dekorativní, vhodný pouze k oslavě krásy své původní přírody. Ale kromě toho, že arónie má zvláštní pikantní chuť a má léčivé vlastnosti, není o nic horší než jakékoli jiné bobule pro domácí přípravky, včetně výroby různých alkoholických nápojů. Domácí víno z aronie je velmi krásné, tmavé barvy, kyselé a extrémně zdravé? snižuje krevní tlak, vyrovnává nedostatek jódu a celkově působí blahodárně na organismus (samozřejmě je potřeba vědět, kde, jak a v jakém množství ho můžete pít).

Hlavní úskalí pro začínající vinaře? najděte inteligentní a jednoduchý návod, jak vyrobit domácí víno. Koneckonců, tlusté objemy plné termínů „sulfitace“, „čistá kultura kvasinek“? a další, jen zřídka odpovídají na jednoduché otázky? kolik toho, co je potřeba, jak správně připravit pokrmy - ale v zásadě působí dojmem, že vinařství? je to úděl pár vyvolených, že je to něco jako magie domácnosti. Je to samozřejmě do určité míry pravda? sledovat, jak kvasí šťáva z bobulí nebo hroznů? skoro totéž, jako vidět na vlastní oči biblický zázrak proměny prosté vody ve víno. Ale Pán byl také člověk, nebo ne úplně?

Nebylo by skvělé si o tom promluvit se starým přítelem u sklenky dobrého vína? což je mimochodem potřeba udělat jako první.

Výroba vína z aronie

Komponenty:

Chokeberry - 5 kg;
Cukr? 1,5-2 kg;
Voda? 1 litr;
Rozinky (nutně nemyté)? 50 g.

Zpracování bobulí

Jeřabina musí být zralá, jinak budete muset zvýšit dávku cukru, aby kvašení proběhlo dobře. Jeřabinu nelze umýt, aby se z ní nesmyly kvasinkové bakterie „zodpovědné“. pro fermentaci. Mimochodem, ze stejného důvodu? nepřítomnost kvasinkových bakterií? Domácí víno nelze vyrobit ze zmrazených bobulí nebo bobulí nasbíraných po dešti.

Připravit nádobí? smaltovaný bez poškození, nerez nebo sklo. Předpokládá se, že je lepší jeřabinu důkladně rozdrtit rukama, i když je mnohem jednodušší vyrobit šťávu z aronie pomocí mlýnku na maso.

Příprava mladiny

Mám do dužiny jeřabin přidat cukr? asi 0,5 šálku na 1 kg bobulí. ?Kolik vážit v gramech? - záleží zaprvé na sladkosti bobulí a zadruhé na přání vinaře. Musíme si ale pamatovat, že jeřabinové víno ho stále obsahuje více než kterékoli jiné? bobule černé aronie?nízký cukr? a proto nápoj zpravidla pomalu kvasí nebo se může úplně zastavit, navíc se suché jeřabinové víno ukazuje jako tak kyselé, že pro to brzy nenajdete amatéra. Ale také nestojí za to projevovat přehnanou štědrost? vinné bakterie zpracují co nejvíce cukru, jeho přebytek se jednoduše vysráží a přeslazené víno už nebude možné udělat skutečně chutné. V případě potřeby lze víno dosladit později.

Mimochodem, rozinky (neprané!) v seznamu ingrediencí jsou určeny právě k podpoře procesu kvašení, tedy k plnění funkce kvasnic. Rozinky chuť nápoje nijak neovlivní.

Pokud opravdu chcete přidat droždí? No, co dělat, to znamená, že musíte připravit skutečné vinné kvasnice.

Recept na vinný kvásek

170 g nemytých (!) rozinek nasypeme do 1,25 hrnku vody, přidáme 2 lžíce cukru, zamícháme a přikryjeme utěrkou. Startér (dokud není tato směs zralá na plnohodnotný kvásek) kvasí 3 dny na teplém tmavém místě. Jak dlouho lze tento kvásek skladovat? Ne více než 10 dní, proto si je udělejte v rezervě
není třeba.

Jeřabinovou dužinu s cukrem důkladně promícháme, zase? ne plastová lžička nebo kovová, ale nerezová nebo vařečka, ještě lépe? rukama (radujte se, hygienici? Můžete si umýt lžíce a ruce).

Kvašení

Nádobu se šťávou a dužinou z aronie přikryjte víkem nebo utěrkou, aby se dovnitř nedostaly pakomáry, a dejte na teplé místo (maximálně 25 stupňů). Směs fermentuje asi týden. Celou tu dobu, každý den, je třeba šťávu a dužinu pečlivě promíchat, aby se na povrchu neobjevila plíseň.

Instalace vodního uzávěru a následné?tiché? kvašení

Zhruba po týdnu bobule nabobtnají, vyplavou nahoru, a pokud do nádoby vložíte ruku, objeví se pěna. Je čas vymačkat šťávu z aronie. To lze provést pomocí odšťavňovače, ale jak ukazuje praxe, filtr se po prvních dvou hrstičkách bobulí pevně ucpe a jak dlouho trvá jeho čištění? Je lepší to udělat ručně. Šťávu přefiltrujte přes cedník a nalijte ji zpět do sklenice, na kterou byste měli nainstalovat vodní uzávěr.

Mnoho začínajících vinařů používá gumovou rukavici s otvorem jako vodní uzávěr, ale stále je lepší nainstalovat skutečné vodní těsnění na sklenici, zejména proto, že není vůbec obtížné si ji vyrobit sami. Udělat do středu nylonového krytu dírku, provléct jí hadičku (lze použít hadičku z kapátka), dírku kolem hadičky pevně zakrýt hlínou nebo dětskou plastelínou? To je vše, nemusíte dělat nic jiného.

Na nádobu se nasadí víčko, špička zkumavky se spustí do jiné nádoby s vodou - kontakt mladiny s kyslíkem bude minimální a přebytečný oxid uhličitý unikne zkumavkou do vody. Sklenice mladiny se odloží na chladné a tmavé místo a pokračuje v kvašení.

Do vymačkané dužiny přidáme vodu a cukr (kolik, opět záleží na vinaři, průměrně 0,5 kg písku a 1 litr vody). Vhodné je brát pramenitou nebo studniční vodu, v obchodě koupíte dobrou balenou vodu, ale chlorovanou vodu z kohoutku je lepší zanedbat.

Vyjměte dužinu pro opětovné kvašení na další týden, nezapomeňte každý den promíchat. Po týdenním odležení dužinu sceďte přes cedník. Odstraňte vodní uzávěr ze sklenice s mladinou, odstraňte pěnu z povrchu a nalijte šťávu vycezenou z dužiny. Nainstalujte vodní uzávěr na původní místo.

Filtrace

Při následném kvašení je třeba víno 2-3x týdně filtrovat. Zpočátku (první 2 týdny) to můžete udělat tak, že sladinu opatrně přelijete do jiné nádoby, aniž byste třásli a nezapomněli odstranit nahromaděnou pěnu, přičemž na dně zůstane sediment. Později budete muset nápoj vypustit do jiné nádoby pomocí tenké hadice. Je dobré, aby byl potok co nejtenčí a nejdelší? Takto probíhá ventilace? víno, které pomáhá předcházet jeho zkažení. Měli byste také pamatovat na to, že před každým naléváním musí být veškeré nádobí důkladně omyto sodou a vysušeno.

Po intenzivním kvašení není nutné, ale vysoce žádoucí stimulovat aktivitu vinných bakterií. K tomu se při domácím vinařství většinou používá čpavek (ne alkohol? vodný roztok!) v množství 1 kapka na litr vína. Někteří lidé zkoušejí v této fázi přidat do nápoje kvasnice? to by se nemělo dělat.

Slazení mladého vína

Jak dlouho uplynulo od zahájení fermentace? Dvouměsíční? Obsah sklenice by již měl být průhledný? to znamená, že mladina sice ještě kvasí, ale již se proměnila v mladé víno z aronie. Liší se mladý nápoj od vyzrálého především chutí? je kyselejší. Pokud je chuť cukru zřetelně cítit, můžete se pokusit tento nedostatek napravit opětovným provětráním. Pokud chuť vína zůstane sladká, neznamená to, že je nenávratně zkažené? víno bude jen o něco méně silné, než bychom si přáli.

Kyselé mladé víno je potřeba přisladit. K tomu obvykle stačí 1 polévková lžíce cukru na litr, i když tyto poměry lze změnit v závislosti na vlastních chuťových preferencích.

Jen nepřemýšlíte, čím víno osladit? to znamená nasypat do ní cukr a tiše zamíchat, podle etikety. Proces slazení vína je zcela odlišný. Granulovaný cukr se nasype do bavlněného sáčku, který se sváže šňůrou a spustí se do sklenice vína tak, aby byl zavěšen? - zcela ponořený do vína, ale co nejblíže k povrchu. Vak je v této poloze fixován, sklenice vína je uzavřena vodním uzávěrem alespoň na týden? tolik, kolik je potřeba k úplnému rozpuštění cukru.

Zrání vína

Poslední fáze. Víno je lahvováno a těsně uzavřeno, ale ne těsně. Mladé víno ještě nějakou dobu kvasí a oxid uhličitý, který nenajde cestu ven, dokáže nejen vymáčknout korek, ale i rozdrtit samotnou láhev. Takže během těch pár měsíců, které víno potřebuje k úplnému vyzrání, je potřeba pravidelně kontrolovat uzavřené lahve.

Aronie a jablečné víno

Jak je dávno známo, vše na světě má své pro a proti a někdy platí, že výhoda je zároveň nevýhodou. Jak již bylo řečeno, snižuje víno z aronie krevní tlak? Pro někoho je to nepochybná výhoda nápoje, existuje však i opačný úhel pohledu (kolik lidí, tolik názorů). Co když přijde s jablky? a tlak bude v pořádku a chuť vína zůstane
vynikající.

Jablečno-jeřabinové víno lze vyrobit ve dvou verzích. U prvního se odebírá jablečná a aronie šťáva z jeřábu v poměru 9:1. K celkovému objemu šťávy se přidá desetina vody a 100 g cukru na litr mladiny.

Možnost dvě. 1 kg jablek oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme nadrobno, spojíme s 2 kg nakrájených aronie, přidáme 3 kg cukru. Vše vložte do fermentační nádoby a přidejte tolik teplé vody, kolik je potřeba, aby zcela pokryla dužninu.

Pak se u obou možností vše děje podle výše popsané technologie: mladina několik dní fermentuje pod látkou, poté je nainstalován vodní uzávěr. Také filtrované, provzdušněné a v případě potřeby doslazené.

Občas existují recepty na domácí jeřabinové víno, které doporučují smíchat šťávu z aronie s cukrem a vodkou a někdy přidat i kvasnice. Možná je takový nápoj chutný, zdravý a má své znalce, ale víno se mu říkat nedá.

Když se sklízejí aronie na víno

Arónie je keř, který roste na zahradách, chatách nebo jen tak na dvoře. Na konci léta začnou bobule dozrávat. Na větvích mohou zůstat až do jara. Kdy lze bobule považovat za zralé a kdy je čas je sbírat?

Doba sklizně je dána typem sklizně. Čerstvou arónii můžete jíst koncem srpna, ale na výrobu vinného nápoje si budete muset počkat do konce září - začátku října. Po prvním mrazu bobule změknou a budou méně kyselé a uvolní se více šťávy. Jen nečekejte nižší teploty. Zmrazené ovoce není vhodné pro přípravu alkoholického nápoje z důvodu snížené fermentační aktivity.

Vhodnější je sbírat bobule jeřábu nikoli po jednotlivých bobulích, ale odřezáváním celých květenství. K výrobě nápoje se neodstraňují, ale používají se společně s bobulemi. Sklizená úroda je ihned zpracována.

Nyní samotné recepty na výrobu vína.

Víno z aronie s rozinkami, bez kvasinek

Domácí víno z aronie připravené podle tohoto jednoduchého receptu je chutné a aromatické. Vaří se celkem rychle. Receptura je vhodná pro zpracování malého množství surovin s použitím třílitrové zavařovací sklenice jako nádoby.

Budeme potřebovat:

700 g aronie;
1 kg cukru;
100 g rozinek;
0,5 litru čištěné vody.

Odkaz! Rozinky se používají v jednoduchém receptu se semínky.

Jak vyrobit víno:

Vytříděnou, nemytou jeřabinu dobře prohněteme rukama, aniž by nám chyběla jediná bobule. Přelijte do třílitrové láhve.
Přidejte neomyté rozinky, jeden a půl hrnku cukru a teplou vodu. Udělejte malý řez v nylonovém krytu nožem. Uzavřete jím naplněnou sklenici. Dáme na tmavé, teplé místo.
Začne proces fermentace. Vzniklý oxid uhličitý unikne otvorem ve víku. Každý den je třeba nádobu s mladinou protřepat, aby se obsah promíchal.
Po týdnu nádobu otevřete, přidejte stejné množství cukru jako poprvé, promíchejte a dejte na stejné místo k dalšímu kvašení.
Po dalším týdnu by se měla procedura s cukrem opakovat.
Po měsíci od vložení vína vylijte zbytek cukru. Nechte odstát, dokud se všechna sedlina neusadí na dně a nápoj nebude čirý.

Hotový nápoj z aronie přeceďte a nalijte do lahví. Domácí víno skladujeme v lednici nebo na lodžii. To je při absenci suterénu.

Jak si vyrobit víno z aronie doma: jednoduchý recept s vodou

Ingredience:

5 kilogramů bobulí;
1 kilogram cukru;
1 litr vody;
100 gramů nemytých rozinek.

Důležité! Každá bobule musí být rozdrcena.

Recept krok za krokem:

Nasbíraný jeřáb zbavíme nahnilých, suchých, rozmočených plodů. Nemyté bobule rozdrťte, prohněťte rukama nebo pomocí dřevěného mačkadla. Celý proces musí probíhat ve smaltované misce. Do vzniklé hmoty nasypeme polovinu zamýšleného cukru, mícháme, dokud se všechny krystalky nerozpustí. Přidejte rozinky a znovu promíchejte.
Nádobu zakryjte gázou a dejte na teplé místo až na týden. Za optimální teplotu se považuje 19 až 24 stupňů. Již první den se objevují známky kvašení. Aby se zabránilo plísni, musí se fermentovaná hmota několikrát denně promíchat odshora dolů.
Poté, co se dužnina oddělí a vyplave na povrch, je třeba ji shromáždit z povrchu a vymáčknout. Dužinu přendáme do jiné misky a šťávu přecedíme přes sítko.
Dort posypeme zbytkem cukru, promícháme s teplou vodou a přikryjeme pokličkou. Uchováváme několik dní v teple, přičemž nezapomeneme sladinu zamíchat jako poprvé.
Přecezenou šťávu nalijte do láhve. Tento recept je dodáván s rukavicí. Navlékneme si gumovou lékařskou rukavici a jehlou propíchneme malý otvor, aby mohl unikat vzduch a plyny. Umístěte skleněnou nádobu na teplé místo.
Po ukončení fermentace sekundární šťávu přecedíme přes sítko. Dužinu nevymačkáme, ale jednoduše vyhodíme. V honbě za kvantitou můžete zkazit kvalitu.
Nyní musíme smíchat dvě šťávy: primární a sekundární. Chcete-li to provést, vyjměte rukavici z láhve s první šťávou a vylijte druhou šťávu. Aby se obsah lahví promíchal, lehce protřepejte. Nasaďte si rukavici zpět a nechte ji pomalu kvasit.
Tento proces trvá až jeden a půl měsíce. Pokud rukavice spadla a visí jako hadr, je fermentace u konce. Na dně se vytvořil hustý sediment. Mladý jeřabinový nápoj se stal lehčím.
Slijeme od usazeniny do jiné nádoby a ochutnáme. Pokud jste přidali cukr, musíte si nasadit rukavici a nechat ji uležet další týden. Hotový nápoj uzavřeme víčkem, ale ne hermeticky, a odneseme do sklepa.

Víno z aronie plně dozraje za šest měsíců. Do té doby se chuť zlepší. Během této doby budete muset několikrát vypustit vinný nápoj ze sedimentu brčkem. Plně vyzrálý nápoj se stáčí do lahví.

Tento alkohol lze skladovat ve sklepě až pět let. Síla může dosáhnout 12 stupňů.

Odkaz! Arónie snižuje krevní tlak, takže v malém množství víno hypertonikům nejen neuškodí, ale dokonce prospěje.

Recept na domácí výrobu vína z aronie už znáte. Nyní vám řeknu něco o míchaných vínech. Aby byla chuť vinného nápoje harmoničtější, přidávají se do něj různé druhy ovoce. V tomto případě jsou to jablka.

Víno z jablek a aronie „Vonný ráj“

Potřebujete připravit:

2 kilogramy jeřábu;
1 kilogram jablek;
2,5 kilogramu cukru;
4,5 litru vody.

Jak vyrobit víno:

Omytá jablka nakrájíme na malé kousky a odstraníme semínka.
Do velké láhve navrstvěte jablka a aronie a přidejte třetinu cukru.
Nalijte vodu, láhev by neměla být naplněna až do konce, musíte nechat prostor pro fermentaci. Přikryjte gázou.
Nádobu nechte 7 dní na teplém místě. Směs musí být po celou dobu promíchána.
Osmý den přidejte 1 kilogram cukru.
Další týden také vinný výrobek každý den mícháme. Do konce druhého týdne přidejte zbývající cukr a dobře promíchejte.
V nylonovém krytu uděláme malý otvor a vložíme gumovou trubici. Jeho základ potřeme plastelínou. Vinný výrobek uzavřeme takovým víčkem, druhý konec trubice vložíme do sklenice s vodou. Nechte nápoj na teplém místě po dobu jednoho měsíce.
Poté, co přestane kvasit, je třeba jej nalít do čisté sklenice. Uzavřeme víko a pošleme do sklepa na tři měsíce zrát.

Po třech měsících znovu filtrujte.

Hruškovo-jablečné víno s aronie „Dark Mix“

V tomto jednoduchém receptu na aronie a jablečné víno doma přidávám i hrušky. Dodají nápoji sladkost.

Ingredience:

Cukr – 2,8 kg;
Jablka – 650 g;
Hrušky – 600 g;
Aronie – 2,2 kg.

Recept:

Z hrušek a jablek vyjměte krabičku se semínky a nakrájejte na malé kousky. Jahody rozmačkejte rukama. Smíchejte výsledné suroviny a přidejte 900 g cukru. Vše dáme do skleněné láhve a zalijeme teplou vodou do dvou třetin objemu nádoby.
Nádoba je teplá. Ujistěte se, že jeho obsah každý den promícháte. Po týdnu přidejte stejné množství cukru a zbytek po dalším týdnu.
Poté nainstalujeme vodní uzávěr nebo nasadíme lékařskou gumovou rukavici. Čekáme na konec fermentace. Odstraňte hotový nápoj ze sedimentu pomocí brčka.

Nalijte do lahví a přeneste na chladné místo na 2-3 měsíce dozrát.

Černé jeřabinové víno s třešňovými listy a vodkou

Tento jednoduchý recept s vodkou se připravuje velmi rychle.

1 šálek aronie;
100 gramů třešňových listů;
500 mililitrů vodky;
1 litr vody;
1 šálek cukru;
1 lžička kyseliny citronové.

Arónii oddělíme od větví, omyjeme a dáme do kastrůlku. Listy omyjeme tekoucí vodou a pošleme je na bobule. Suroviny zalijte vodou a vařte patnáct minut. Vzniklý vývar necháme vychladnout a přecedíme. Přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vařte dvacet minut, aniž byste to nechali příliš vařit.

Poté, co je nápoj připraven, musí být ochlazen a napnut. Nalijte do skleněné nádoby, přidejte vodku a nechte do rána louhovat.

Víno s třešňovými listy a aronie je hotové.

Víno s vodou a vodkou

Potřebujete připravit:

2,5 kilogramu jeřábu;
0,5 kilogramu cukru;
0,5 litru vody;
Sklenici vodky.

Příprava:

Ve velké smaltované nádobě rozmačkejte nemyté bobule. Přidejte 250 gramů cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nádobu zakryjte víkem a dejte na týden na teplé místo. Během jednoho dne začne proces fermentace. Na povrchu se objeví bublinky a bude cítit kyselé aroma. Od této chvíle začneme hmotu míchat dvakrát denně po dobu šesti dnů.
Sedmý den by se měla dužnina zvednout nad šťávu. Vyjmeme děrovanou lžící a pomocí lisu vymačkáme šťávu. Šťávu přecedíme. Nalijte do láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
Dužinu dejte do mísy a přidejte 250 gramů cukru. Přidejte vodu a promíchejte. Přikryjte pokličkou. Dáme do teplé místnosti. Míchejte mladinu denně po dobu pěti dnů. Poté druhou šťávu přecedíme přes jemné sítko a přidáme do láhve s první šťávou. Znovu nainstalujte vodní uzávěr. Nyní bude náš nápoj kvasit téměř měsíc a půl.
Poté, co se na dně sklenice vytvoří sediment a přestanou vycházet bublinky, bude nápoj méně zakalený. To je známka toho, že vinný nápoj přestal hrát.
Musíme ji opatrně dekantovat, aniž bychom narušili sediment, a nalít do čistých sklenic. Pro sílu přidejte vodku, a pokud víno není dostatečně sladké, můžete přidat cukr.

Hotové předměty zakryjeme nylonovými víky a spustíme je do suterénu. Zrání bude trvat pět měsíců. Časem se na dně objeví sediment.

Pomocí brčka sceďte víno do lahví.

Recept s droždím

K přípravě vína z aronie s kvasnicemi musíme vzít:

6 kilogramů aronie;
2 litry vody;
30 gramů droždí;
3 kilogramy cukru.

Jak dát víno:

Jeřabinu očistíme od větví a odstraníme nahnilé bobule. Poté z ní uděláme kaši. K tomu můžete použít mlýnek na maso.
Srolovanou aronie vložte do gázoviny a vymačkejte šťávu. Vzniknou nám asi čtyři litry šťávy. Dáme do lednice.
Do výsledného koláče nalijte horkou vodu a nechte tekutinu deset minut. Vodu přecedíme přes jemné sítko.
Podruhé naplňte dužinu vodou, počkejte dvacet minut a přeceďte. Vzniklé dva nálevy vlijte do šťávy a důkladně promíchejte.
Ve zředěné šťávě bychom jí měli mít deset litrů, přidáme 1,5 kilogramu cukru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte droždí a znovu promíchejte.
Nalijte mladinu do láhve a na krk nasaďte rukavici s propíchnutými prsty. Necháme v teplé místnosti kvasit.
Dalších 1,5 kilogramu cukru rozdělte na tři části. Po sedmi dnech přidejte jeden díl cukru. Další porci přidejte po šesti dnech.
Zbývající cukr je odeslán do vinného produktu po týdnu. Nyní bude nápoj hrát dva týdny. Snad se tak stane dříve. Jakmile se objeví sediment, musíme víno přecedit přes gázu. To musí být provedeno opatrně, aniž byste zvedli sediment nahoru.
Víno nalijte do připravených sklenic a uzavřete nylonovými víčky. Jdeme dolů do suterénu. Po 14 dnech se v něm vytvoří sediment, je třeba jej přefiltrovat. Víno bude muset být vypuštěno každé 2 týdny, dokud nebude čiré.

Vyberte si jednoduchý recept na víno z aronie doma podle své chuti: s vodkou nebo kvasnicemi, použijte recept s rukavicí nebo vodním uzávěrem. Tento nápoj si ale určitě připravte.

Doporučuji vám dozvědět se více o výrobě vína z aronie sledováním videoreceptu: