Jak zkvasit zelí, aby bylo křupavé? Rady kuchařů a hospodyněk, jak připravit lahodné kysané zelí. Jak rychle zkvasit zelí doma

Kysané zelí je výborná svačina a bohatý zdroj vitamínů, kterých v zimě tolik chybí. S kysaným zelím připravíte spoustu jídel, můžete z něj vařit polévky, připravovat hlavní jídla, péct koláče.

Příprava svačiny běžným způsobem trvá i několik týdnů, ale existují i ​​rychlé recepty a není jich málo. Nabízíme šest nejoblíbenějších receptů na předkrm zelí pomocí zrychlených metod.

Recepty instantního kysaného zelí - obecné technologické zásady

Od starověku se dřevěné nádoby používají k nakládání zelí, ale moderní ženy v domácnosti to raději dělají ve smaltovaných pánvích. Existuje určitá nuance: smalt by neměl být poškozen, jinak interakce kyselin s kovem způsobí, že občerstvení získá nepříjemnou chuť. Nejběžnější možností je rychlé nakládání zelí do sklenic.

Je důležité, jaké zelí použít pro rychlé kvašení. Silné, husté vidličky podzimních odrůd zeleniny jsou ideální pro rychlé kvašení zelí. Mají bílou barvu a jejich listy jsou obvykle šťavnatější.

Při přípravě na moření dobře umyjte vidličky a nezapomeňte odstranit horní listy. Po rozpůlení odstraňte stopku a poté nakrájejte nebo nakrájejte na kousky požadované velikosti. Zelí lze nakrájet nožem nebo speciálním drtičem, nakrájet na kostky nebo velké kusy.

Pokud se přidá zelenina nebo jablka, jejich množství by nemělo být větší než 3% hmotnosti připraveného zelí. Pro urychlení kvašení se zelí zalévá horkým nálevem, ve kterém je kromě soli rozpuštěn i cukr. Do této zálivky se často přidává ocet, méně často rostlinný olej.

Optimální teplota pro rychlé kvašení by neměla být nižší než 24 stupňů, proto se nádoby se zelím nechávají teplé a po připravenosti se umístí do chladničky.

Recept na instantní kysané zelí - dvoudenní recept

Ingredience:

Pět kilo bílého zelí;

300 gramů sladké mrkve.

Pro přípravu solanky na litr čištěné vody:

Zarovnaná lžíce cukru;

Dvě plné lžíce zahradní soli.

Způsob vaření:

1. Po umytí vidliček odstraňte vrchní husté listy. Hlávku zelí nakrájíme a nakrájíme nadrobno. Pro tyto účely je vhodné použít speciální drtič nebo škrabku na brambory, i když to lze provést opatrně a jednoduše ostrým nožem.

2. Po oloupání mrkve nastrouháme kořenovou zeleninu na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky.

3. Smíchejte zelí a mrkev v široké míse a důkladně promíchejte. Pokud je zelí trochu tuhé, lehce ho prohněteme rukama. Zeleninu dejte do nakládací nádoby a připravte lák.

4. Naplňte pánev dvěma litry vody, přidejte sůl a přidejte cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu a poté vlijeme do zelí. Pokud je láku málo a měl by zeleninu zcela zakrýt, můžete pomalu připravit další porci.

5. Zelí přikryjte talířem vhodného průměru nebo dřevěným kruhem a trochu přitlačte. Navrch položte malé závaží a nechte dva dny v teple.

6. Přesuňte nádobu s nakládaným zelím na chladné místo pro skladování.

Instantní pikantní kysané zelí: recept na kynuté těsto v dóze

Ingredience:

Velká vidlička bílého zelí;

dva bobkové listy;

Tři velké mrkve;

Dva malé lusky feferonky;

Šest hrášků z nového koření.

Ve slaném nálevu:

Dvě čajové lžičky odpařené (jemné) soli;

Litr usazené pitné vody.

Způsob vaření:

1. Pomocí speciálního zařízení nebo nože nakrájejte zelí najemno. Mrkev namelte na hrubém struhadle nebo nastrouhejte pomocí toho, který se používá k přípravě korejské mrkve.

2. Nalijte mrkev a zelí do velké mísy a dobře promíchejte. Pokud v předchozím receptu bylo potřeba zelí trochu namačkat, tak tentokrát ho naopak opatrně promícháme. Nejlepší je to udělat rukama a zeleninu „načechrat“.

3. Zeleninovou směs dejte do čisté třílitrové zavařovací sklenice, naplňte do poloviny a lehce zhutněte. Navrch položte bobkový list, feferonkový lusk a tři kuličky pepře. Zbylým zelím naplňte sklenici centimetr pod ramena, lehce zhutněte a vyskládejte kořením. Nezapomeňte přidat feferonku, i když pokud ji nemáte rádi pikantní, nepřidávejte ji vůbec.

4. Připravte si lák na zelí. Sůl rozpusťte ve studené vodě, nejlépe pokojové teploty; lák by měl být trochu slanější než zelí, které chcete získat. Nalijte lák do sklenice a dělejte to postupně. Nejprve zalijte asi třetinou nálevu, vrstvu zelí opatrně propíchejte dlouhou tyčí a zelí mírně roztlačte, aby voda zaplnila všechny dutiny. Poté vylijte všechnu solanku, naplňte nádobu a nepřidávejte 1 cm k hrdlu.

5. Umístěte nádobu do hluboké misky, misky nebo pánve a bez přikrytí ji nechte v teple. Každý den přes den a večer zelí vrstvy lehce roztlačíme špejlí, aby mohly unikat plyny. Stojíme tři dny.

6. Uchovávejte v chladničce, pod dobře uzavřeným, nejlépe nekovovým víkem.

Instantní kysané zelí: recept s česnekem a octem za 5 hodin

Ingredience:

Kilogram pozdního zelí;

Dvě velké mrkve;

Vyplnit:

Půl sklenice nerafinovaného cukru;

Půl litru pitné vody;

Černý pepř - pět hrášek;

Lžíce hrubé „nakládací“ soli;

Nové koření - 4 hrášky;

Půl sklenice rafinovaného oleje;

Deset lžic potravinářského octa.

Způsob vaření:

2. Po rozmixování zeleniny ve velké míse prolisujte do stejné mísy lisem čtyři velké stroužky česneku a znovu promíchejte. Je vhodné to udělat rukama.

3. Vodu přiveďte k varu, nařeďte cukr a sůl, přidejte olej a ocet a vypusťte kuličky pepře. Po promíchání alespoň minutu povařte lák.

4. Zelí přelijeme horkou omáčkou, přikryjeme vhodným talířem a položíme na něj závaží. Instantní zelí necháme louhovat alespoň 5 hodin při normální pokojové teplotě. Poté přendáme do skleněné nádoby a uložíme, pevně uzavřeme.

Instantní kysané zelí: recept s řepou a česnekem zalité octem

Ingredience:

Dva kilogramy čerstvého zelí;

Velká hlava česneku;

Dvě velké řepy;

Šest kuliček pepře;

0,5 lžíce kmínu (volitelná složka).

Solanka, na litr filtrované vody:

Lžíce cukru;

35 ml potravinářského octa;

Dvě zarovnané lžíce zahradní soli.

Způsob vaření:

1. Hlávku zelí nakrájejte na kostky - čtvercové plátky do velikosti 4 cm.

2. Řepu oloupeme a omyjeme. Jednu kořenovou zeleninu nastrouháme na nejhrubším struhadle a druhou nakrájíme na tenké nudličky. Oloupané stroužky česneku nasekáme nadrobno.

3. Třílitrovou zavařovací sklenici umyjte v horké vodě se sodou a otřete ji do sucha ručníkem. Na dno nádoby položte řepu a česnek nakrájený na proužky, přidejte kuličky pepře a koření (kmín).

4. Umístěte zelí do sklenice pevně, aniž byste ji zhutnili. Mezi kousky by měl zůstat nějaký prostor pro plnění. Na zelí položíme nastrouhanou řepu.

5. Připravte si náplň. Přiveďte litr vody k varu, nalijte do ní cukr, poté osolte, promíchejte, až úplně rozpustíte sypké přísady. Zalijte octem a znovu přiveďte téměř k varu, ale nevařte.

6. Horkou náplň nalijeme do sklenice se zeleninou. Po svázání krku několika vrstvami gázy jej necháme dva dny na teplém místě osolit. Poté dáme do lednice, kde uložíme pod nylonovou poklici.

Instantní kysané zelí: Gruzínský recept za dvanáct hodin

Ingredience:

Velká vidlička bílého zelí;

Malá mrkev;

Tmavá řepa je velká kořenová zelenina;

Cibulová hlava;

Pálivá paprika - 1-2 malé lusky;

Černé nebo případně nové koření - 5 hrách.

Naplnění jedním litrem vody:

Sklenice octa;

Hrubá sůl - 2 plné lžíce;

Půl sklenice cukru.

Způsob vaření:

1. Oloupejte mrkev, řepu a cibuli, tence odřízněte vrstvu slupky. Mrkev nakrájíme na tenká kolečka, řepu na nudličky a cibuli na půlkolečka.

2. Oloupané velké stroužky česneku, v množství 5-6 kusů, se speciálním zařízením stlačí do malé misky. Případně nasekejte najemno nožem.

3. Vidličky zelí nakrájejte na čtyři části a zcela odstraňte stopku. Zelí nakrájíme na velké kousky.

4. Zeleninu dejte do velké mísy, přidejte feferonky a kuličky pepře a přidejte česnek. Vše důkladně promícháme, zelí není třeba drtit. Pevně ​​ji zabalte, naplňte třílitrovou nádobu zeleninovou hmotou, nestlačujte ji.

5. Uvedené množství soli a nerafinovaného cukru rozřeďte v litru vody. Dresink přiveďte k varu, pokud se na dně nashromáždily nečistoty, přefiltrujte a znovu provařte. Po smíchání horké omáčky s octem ji přelijeme do sklenice se zelím.

6. Uzavřete čistým víčkem a nechte na teplém místě 12 hodin „vyzrát“.

Instantní kysané zelí: recept bez přidání octa s jablky

Ingredience na litrovou nádobu:

Sladká a kyselá jablka - 200 g;

50 gr. mrkve;

Lžíce cukru;

Bílé zelí bez stopky - 700 gr.;

Dva karafiátové deštníky;

Nové koření - dva hrášky;

Lžíce speciální soli na moření a nakládání.

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno a přendáme do prostorné mísy.

2. Mrkev nastrouháme nahrubo a promícháme.

3. Jablka omyjeme, nakrájíme na šest plátků, zbavíme jádřinců.

4. Polovinu zelí dejte do čisté litrové zavařovací sklenice, na ni dejte plátky jablek a znovu zelí. Pevně ​​položíme, vrstvy zelí lehce zhutníme.

5. Do nádoby nasypeme cukr a sůl, na zelí položíme kuličky pepře a hřebíček. Zalijte horkou vodou tak, aby zcela pokryla vrchní vrstvu zelí.

6. Hrdlo sklenice utáhněte gázou a umístěte ji na dva dny do blízkosti tepla. Hmotu několikrát během dne propíchneme dřevěnou třískou, aby se uvolnil vzduch nahromaděný uvnitř.

Instantní recepty na kysané zelí – užitečné tipy a triky

Ke kvašení zelí pomocí rychlých metod je přísně zakázáno používat hliníkové nádobí. Takový kov při kontaktu s kyselinou rychle oxiduje a i to nejrychlejší zelí bude mít čas získat šedavý odstín a nepříjemnou kovovou chuť.

Před strouháním otrháme a ochutnáme jeden list. Pokud je dužnina šťavnatá, s lehce nasládlou chutí, můžete ji zkvasit. Zelí, které není šťavnaté a bez chuti, je lepší dusit s tučným vepřovým masem.

Kysané zelí připravené podle zrychlených receptur skladujte nejlépe v lednici, pevně uzavřené skleněné nádoby s nylonovými víčky.

Kysané zelí je ozdobou každého stolu. Pomáhá zpestřit náš stůl. Navrhuji proto, abyste se seznámili s některými recepty, aby byla vaše večeře o něco zajímavější.

Hrdina dnešní oslavy obsahuje velké množství vitamínů a v kombinaci s nějakou další zeleninou je několikrát zvyšuje.

Zajímavosti: Pythagoras byl první, kdo pěstoval bílé zelí, a je součástí jídelníčku i korejských astronautů.

Dnes vám povím o 5 různých receptech na přípravu tohoto báječného pokrmu. Všechny jsou velmi jednoduché a nevyžadují mnoho produktů.

Vyzbrojte se pery a sešity, aby vám nic důležitého neuniklo. Začněme!

Kysané zelí se obvykle začíná připravovat na podzim, kdy už roste na vlastních záhonech.Někdo se snaží toto jídlo uchovat na zimu, jiný si na něm prostě pochutnává tady a teď.

V tomto návodu vám řeknu, jak ho uvařit rychle a přitom zachovat křupavou a šťavnatou chuť. Pojďme začít!

Ingredience:

• bílé zelí - 1 kg;
• voda – 1 l;
• jablečný ocet - 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 35 g;
• mrkev - 120 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 20 g;
• zelenina - podle chuti;

Příprava:

1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů. A začneme krájet zelí tak, aby kousky byly přibližně 2 mm.

2. Nalijte 1 litr vody do vhodné nádoby na vaření a přidejte: jablečný ocet, rostlinný olej, sůl a cukr. Dáme na sporák a když lák dosáhne 60 stupňů, zalijeme jím zelí.

3. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Poté nakrájejte cibuli na půlkolečka.

4. A úplně poslední surovinou, kterou dnes potřebujeme, je česnek. Nakrájejte na polovinu a poté na malá kolečka.

5. Nyní spojíme všechny naše ingredience a pevně přitlačíme. Nahoru položte talíř tak, aby ho voda zcela pokryla, a přitlačte alespoň 3 kg.

6. Dejte do lednice a druhý den můžete vyzkoušet. K servírování použijte zeleninu. Dobrou chuť!

Jednoduše a jednoduše! A hlavně můžeme zítra ochutnat plody naší práce, což není možné u všech druhů kvašení. Vzít na vědomí!

Lahodné kysané zelí s řepou a octem na zimu

Pokud se rádi připravujete na zimu a pečujete o to už teď, pak je tento recept právě pro vás.Kombinace červené řepy a zelí nemůže být špatná, tak tento recept určitě vyzkoušejte a nezklame vás.

Čtěte, inspirujte se a opakujte si recept krok za krokem, pak uspějete. Hodně štěstí!

Ingredience:

• bílé zelí - 1 ks;
• řepa - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• voda – 1 l;
• cukr – 2 lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• česnek - 6 stroužků;
• ocet 9% – 50 g;

Příprava:

1. Zelí nakrájíme nadrobno. Nastrouháme řepu a mrkev.

2. Nyní uděláme další vrstvu ve stejném pořadí.

3. Česnek nasekáme nadrobno a přidáme k celkové hmotě.

4. Připravte marinádu na litr vody. Přidejte sůl, cukr a ocet. Přivedeme k varu a nalijeme na zelí.

5. Nechte pod tlakem na teplém místě 3 dny.

6. Po třech dnech je zelí připraveno k jídlu. Pro chuť můžete přidat rostlinný olej a podávat.

Tato barva přivádí k šílenství i toho nejlhostejnějšího člověka. Podívejte se na tyto barvy! A jaká chuť... Mm! Recept opravdu stojí za to, neztrácejte ho!

Kysané zelí ve slaném nálevu na 3litrovou sklenici

Zelí ve slaném nálevu si zachovává své blahodárné vlastnosti a tuto vlastnost „křupání“. Velmi chutné a vhodné na každý stůl. Snadnější přípravu jste ještě neviděli!

Vyzkoušejte tuto metodu, pokud jste ji ještě nikdy nedělali. Myslím, že se vám to bude líbit! Podívejte se na návod, jak na to, a určitě si to zapište do své knihy receptů!

Ingredience:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 100 g;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 lžíce. lžíce;

Příprava:

1. Jemně a pomalu nakrájíme naše zelí. Mrkev pak nastrouháme na jemném struhadle.

2. Na lák: do 1 litru vody přidejte 2 lžíce cukru a sůl. Zahřejte na sporáku na 60 stupňů.

3. Připravenou zeleninu pevně zabalte do dobře vymyté sklenice.

4. Vzniklou solankou naplníme naši sklenici a něčím ji volně přikryjeme, protože zelí dá šťávu a voda vyteče. Umístěte sklenici do misky, aby se kolem ní nic neušpinilo.

5. Po 3 dnech si již můžete vychutnat toto skvělé jídlo!

Jsem potěšen! Ingrediencí je minimum, ale nakrmíte celou rodinu. Jak úžasný je tento svět a jak může být správná kombinace tak velkou výhodou. Přeji dobrou chuť!

Video o tom, jak rychle zkvasit zelí za den

Pro ty, kteří neradi čekají, ukážu nejrychlejší způsob kvašení zelí - za jediný den!

Milujete videa s recepty, tak tohle je pro vás vše! Sledujte, studujte a opakujte. Dopřejte sobě i svým blízkým tuto pochoutku. Užijte si sledování!

Ingredience:

• zelí - 1 hlava;
• mrkev - 2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• nové koření - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti;

Tohle je tak jednoduchý recept! Líbí se? Pak si ho určitě uvařte doma. Vaše chuťové buňky vám budou moc vděčné!

Jak chutně zkvasit zelí s paprikou bez octa

Zelí v kombinaci s paprikou dodává lahodnou vůni a velmi příjemnou chuť. Tento způsob vaření je méně populární, ale zdá se mi, že je to marné!

Dopřejte svým chuťovým pohárkům! Tento recept si někam zapište, myslím, že si ho určitě budete chtít zopakovat.

Ingredience:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 300 g;
• paprika - 300 g;
• cibule - 300 g;
• cukr - 105 g;
• sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
• slunečnicový olej - 150 ml;

Příprava:

1. Zelí nejprve nakrájíme nadrobno.

2. Mrkev pak nastrouháme na hrubém struhadle:

3. Papriku nakrájejte na krátké proužky.

4. Poté nakrájejte cibuli. Výslednou zeleninu rozmixujte. Nalijte slunečnicový olej a posypte solí a cukrem.

5. Vše dobře promícháme a dáme do sklenic. V tomto případě musíte výsledný salát zhutnit. Připraveno!

To je pro dnešek vše. Udělá mi radost, pokud se pro vás alespoň jeden recept ukáže jako zajímavý a užitečný. Brzy se uvidíme! A vždy dobrou chuť!

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Mnoho hospodyněk dělá všemožné přípravy na zimu. A jak se obejdete bez kysaného zelí? Vždyť je to nejen neuvěřitelně zdravé, ale i chutné. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale pokaždé se objeví otázka: "Jak vyrobit kysané zelí?" V našem článku vám představíme ty nejlepší recepty.

Jaký recept si mám vybrat?

Snad jedním z nejuniverzálnějších přípravků je kysané zelí. Recepty na 3litrovou sklenici jsou nejoblíbenější, protože je nejpohodlnější fermentovat v takové nádobě.

V současné době existuje spousta receptů, ale mezi nimi si musíte vybrat možnost, která se vám nejvíce líbí. Koneckonců, každá hospodyňka sní o tom, že jako výsledek své práce získá nejchutnější kysané zelí. Recepty na 3litrovou zavařovací sklenici umožňují připravit dostatek pro malou rodinu. V dnešní době již není zvykem kvasit v sudech nebo ve vedrech, jak to dělaly naše babičky. Moderní hospodyňky raději udělají další várku čerstvého zelí, než aby ho skladovaly ve spíži. Navíc k tomu v bytě nejsou podmínky.

Nejrozšířenější je samozřejmě klasické kysané zelí, ale existuje mnoho dalších možností jeho přípravy. Pojďme se na některé z nich blíže podívat.

Klasický recept ve slaném nálevu

Jak správně připravit kysané zelí? Recepty na 3litrovou sklenici vám umožní přesně zachovat všechny proporce. K přípravě klasické verze tedy budeme potřebovat:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Několik středně velkých mrkví.
3. Voda - 1,5 litru.
4. Dvě lžíce soli.
5. Černý pepř (hrách).
6. Cukr - 1,5 polévkové lžíce.

Zelí je nakrájeno najemno, mrkev oloupaná a nastrouhaná. Nakrájenou zeleninu promícháme a přendáme do třílitrové sklenice. Nyní musíte připravit lák. K tomu smíchejte cukr a sůl, přidejte černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat další koření. Výslednou směs nalijte teplou vodou a míchejte, dokud se složky úplně nerozpustí. Hotový lák nalijte do třílitrové sklenice. Krk svážeme kouskem několikrát přeloženého gázy. Jednoduché kysané zelí se připravuje dva až tři dny. Během této doby je vhodné sklenici několikrát otevřít a pokusit se její obsah promíchat. To umožní únik vzniklých plynů. Pokud se tak nestane včas, může se zelí jednoduše zkazit. Při použití tohoto receptu se produkt ukáže jako měkký s mírnou kyselostí.

Tradiční možnost

Při přemýšlení o tom, jak vyrobit kysané zelí, stojí za to pamatovat na to, že jej lze připravit bez použití solanky. Navíc dosažený výsledek není horší než při použití prvního receptu. Chuť však bude jiná. Jakou možnost preferujete, závisí na vašich preferencích.

Ingredience:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Pět lžic (lžící) soli.
3. Pár mrkví.

Zelí nakrájíme nadrobno, oloupeme a nastrouháme mrkev. Rozdrcené suroviny důkladně promícháme a přendáme do mísy. Po přidání soli začneme výrobky hníst rukama nebo pomocí hmoždíře. Jakmile se objeví první šťáva, musíte zeleninu přenést do třílitrové nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme zelí a mrkev důkladně rozmačkali, skončíme s zdaleka ne plnou sklenicí. Aby bylo zelí chutné a aromatické, můžete přidat své oblíbené koření. Nádobu zakryjte gázou a počkejte několik dní. Několik dní je nutné ingredience míchat a zbavit je plynů. Pouze v tomto případě získáte lahodné kysané zelí. Recepty na 3litrovou nádobu uvedené v našem článku vám umožňují přesně dodržovat proporce, abyste dosáhli nejlepšího výsledku. Takto připravené zelí je křupavé a nevypouští kyselost.

Kysané zelí s cukrem a solí

Jak připravit kysané zelí s cukrem a solí. Recept je celkem jednoduchý. K přípravě budeme potřebovat:

1. Velká hlávka zelí.
2. Sůl a koření podle chuti.
3. Lžíce cukru.
4. Několik středních mrkví.

Na vaření potřebujeme velkou mísu. Zelí by mělo být nakrájeno na velmi tenké proužky. Poté přidejte cukr, sůl a důkladně prohněteme rukama. Mrkev nastrouháme a dáme do mísy. Ingredience smícháme a přidáme suchý kopr a kmín. Poté produkty přendáme do třílitrové nádoby a pevně ji zhutníme.

Poté nádobu uzavřeme nylonovým víkem a pošleme ji na teplé místo po dobu tří dnů. Pod sklenici musíte umístit talíř. Po dobu tří dnů je nutné zelí propíchnout dřevěnou třískou a uvolnit ji z plynů. Po uplynutí stanovené doby lze sklenici skladovat na chladném místě, například ve sklepě.

Zelí s medem

Když přemýšlíte, jak vyrobit kysané zelí, nezanedbávejte originální receptury. Velmi chutný a zároveň zdravý přípravek se získá použitím medu. Výsledný lák mohou pít i lidé trpící gastritidou.

Pro přípravu si vezměte:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Litr vody.
3. Jedna mrkev.
4. Med - 2,5 polévkové lžíce (lžíce).
5. Bobkový list - 2 ks.
6. Nové koření.

Zelí nakrájejte nadrobno a mrkev nakrájejte na korejském struhadle. Zeleninu promícháme a rukama lehce rozdrtíme. Nyní je můžete přenést do třílitrové zavařovací sklenice a důkladně zhutnit. Dále si připravte marinádu. Do horké vody přidejte sůl a med, roztok nechte mírně vychladnout a nalijte do mísy se zelím. Nádobu vložíme do hlubokého talíře, protože během fermentačního procesu přebytečná tekutina přeteče přes okraje nádoby. Sklenici necháme několik dní na teplém místě v kuchyni, přičemž nezapomeneme zelí denně propíchnout ostrým nožem (k odstranění plynů). Po dni lze obrobek vložit do chladničky.

Pikantní zelí s medem

Lahodné kysané zelí se získává použitím dalšího koření nebo produktů. Kdo miluje koření, může si připravit pikantní přípravek s přídavkem medu. Před kvašením zelí je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, přidejte do litru horké vody jednu a půl polévkové lžíce soli a stejné množství medu. Kromě toho přidejte ½ lžičky kopru, kmínu a anýzu. Ingredience míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte roztok mírně vychladnout. Mezitím si připravíme zeleninu. Nakrájejte zelí (dvoukilogramovou hlávku) a několik střední mrkve. Nakrájenou zeleninu rozdrtíme rukama a přendáme do zavařovací sklenice.

Poté můžete zelí přelít marinádou. Sklenici necháme jeden den v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobek připraven. Rychlý recept na kysané zelí vám umožní získat hotový produkt za den. Nyní lze svačinu vložit do lednice a použít podle potřeby. Tento recept vám umožňuje přidat bobule jeřábu, hrozny nebo zelená jablka, brusinky, abyste získali různé příchutě.

Kysané zelí ve venkovském stylu

Lahodné kysané zelí se získává podle starého vesnického receptu.

Ingredience:

1. Velké zelí na dva až tři kilogramy.
2. Studená voda - 700 ml.
3. Jedna mrkev.
4. Lžíce medu.
5. Sůl podle chuti.
6. Nové koření.
7. Bobkový list.

Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev (můžete použít struhadlo na korejskou mrkev). Připravenou zeleninu dejte do hrnce nebo mísy, osolte, přidejte bobkový list, opepřete a ingredience rukama prohněteme. Dále přesuňte zelí do třílitrové nádoby, důkladně ji zhutněte a naplňte studenou vodou. Musí se nechat dva dny kvasit na teplém místě. Po uplynutí stanovené doby se veškerá solanka vypustí.

Zelí dejte do mísy a nechte okapat, než to uděláte, můžete je lehce vymáčknout, abyste odstranili tekutinu. Umístěte obrobek do třílitrové nádoby a přidejte med do solanky. Směs se musí míchat, dokud se med úplně nerozpustí. Poté zelí přelijeme marinádou a necháme v teple další den. Po 24 hodinách lze sklenici umístit do lednice nebo na jiné chladné místo. Po třech dnech lze pokrm podávat.

Expresní recept

Pokud se chystáte na dovolenou nebo hody, pak křupavé zelí může být ideální svačina. Jediným problémem je však to, že nebudete moci rychle získat hotové jídlo. Kvasení kvasu bude trvat několik dní.

V takových případech velmi pomáhá recept na rychlé kysané zelí. Je to velmi jednoduché a výsledek vás jistě potěší.

Ingredience:

1. Velká hlávka zelí (2,5-3 kg).
2. Dvě mrkve.
3. Dvě polévkové lžíce soli.

Pro přípravu marinády:

1. Sklenice vody.
2. Cukr - 100 g.
3. Slunečnicový olej - ½ šálku.
4. Ocet - ½ šálku.
5. 10 kuliček černého pepře.
6. Bobkový list - 10 ks.

Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev. Poté v hluboké misce rozdrťte obrobek s přídavkem soli, dokud se neobjeví šťáva. Marinádu připravte v malém hrnci. Chcete-li to provést, smíchejte všechny výše uvedené přísady a přiveďte je k varu. Horkým roztokem přelijte zeleninu a nechte mírně vychladnout.

Poté zelí opatrně zhutněte, přikryjte talířem a zatlačte na něj (může to být půllitrová sklenice vody). Sklenici vložíme do lednice a do jednoho dne je svačina hotová. Zelí připravené podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutné. Nedoporučuje se však používat u lidí, kterým je kyselina octová kontraindikována.

Zelí s řepou: přísady

Světlé a chutné kysané zelí s řepou tvrdí, že je ozdobou stolu. Tento úžasně rychlý recept pomůže zaneprázdněným hospodyňkám připravit dobrou svačinu za minimální čas.

Ingredience:

1. Zelí - 5 kg.
2. Červená řepa - 2 ks.
3. Česnek - 2 hlavy.
4. Pálivá paprika - 2 ks.

Pro solanku (na tři litry vody):

1. Cukr - 110 g.
2. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
3. Bobkový list - 5 ks.
4. Nové koření - 10 ks.
5. 1/3 šálku octa.

Recept na kysané zelí s červenou řepou

Oloupanou papriku a česnek nasekáme. Syrovou řepu nakrájíme na tenké proužky. Zelí nakrájejte na čtverce (například 3 x 3 centimetry). Všechny ingredience dejte ve vrstvách do libovolné misky: zelí, papriku s česnekem, červenou řepu a vrstvy opakujte. Dále připravte solanku.

Do vroucí vody přidejte cukr a sůl, roztok nechte vychladnout a teprve poté přidejte kyselinu octovou. Naplňte zeleninu roztokem tak, aby zcela pokrýval obrobek. Navrch dáme tlak, jinak zelí začne plavat. Po čtyřech dnech je svačina hotová. Krásná barva přitahuje hospodyňky hned druhý den, ale věří se, že plnou vůni a chuť pokrm získá až čtvrtý den.

Tajemství vaření

Křupavé kysané zelí je snem každé hospodyňky. Navzdory tomu, že všichni používají stejné receptury, výsledky se nějakým neznámým způsobem liší. Jaký je důvod? Pravděpodobně každá žena v domácnosti má svá malá tajemství, která nikomu neprozradí.

Jak víte, kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Dříve se zelí sklízelo obrovské množství, aby vydrželo velké rodině až do jara. V současnosti takové množství přířezů nepotřebujeme. Moderním hospodyňkám stačí malé množství. Vždy si totiž můžete připravit čerstvou porci. Z tohoto důvodu jsou všechny receptury navrženy pro použití třílitrových zavařovacích sklenic. Toto nádobí je velmi pohodlné a v lednici nezabere mnoho místa.

I přes změněnou realitu můžete při vaření stále používat staré babičkovské triky. Dlouho se věřilo, že ženy v domácnosti by měly kvasit zelí pouze v „ženské“ dny - sobotu a středu (za nejlepší den byla považována středa). Pokud se za přípravu ujme muž, pak by se s podnikáním mělo začít pouze v „mužský“ den.

Křupavé kysané zelí získáte, pokud si koupíte bílé hlávky zelí, bez suchých listů. Je dobré, když je stonek trochu popraskaný. To svědčí o šťavnatosti zelí.

Obrobek je považován za připravený, když se solanka stane průhlednou. Poté musí být kysané zelí umístěno na chladném místě. Pro vaření můžete použít tlak, ale neměl by být kovový. Dávejte také pozor na hladinu kapaliny ve sklenici. Pokud není vrchní vrstva zelí pokrytá lákem, může zmizet a zničit celou přípravu.

Kolik soli byste měli dát?

Začínající ženy v domácnosti mají velmi často řadu otázek, jak se připravuje kysané zelí. Kolik soli by se mělo dát například na kg zelí? Vše záleží na receptu. Poměry na přípravu se zpravidla počítají pro třílitrovou sklenici, do které se vejde 2 až 2,5 kilogramu zelí. To znamená, že na kilogram zeleniny je méně než polévková lžíce soli. Zkušení odborníci doporučují nenechat se unést. Časem se o svých chuťových preferencích rozhodnete prostřednictvím zkušeností.

Místo doslovu

Obecně se sluší poznamenat, že kysané zelí je pokrm, který zvládnou i ty nejnezkušenější hospodyňky. K jeho přípravě nepotřebujete kolosální znalosti a dovednosti. A zachování přesných proporcí vám umožní získat dobrý výsledek.

Kysané zelí je snad nejjednodušší recept na uchování této zdravé zeleniny. Při vaření zelí se v něm zničí téměř polovina tak užitečného vitamínu, jako je B9 (kyselina listová), ale při nakládání zůstanou všechny vitamíny nedotčeny a jsou dokonce přidány! Výrazně se zvyšuje například množství vitaminu C, které dosahuje 70 mg na 100 g a vitaminu P v kysaném zelí je 20x více než v čerstvém zelí. Díky mléčnému kvašení se v zelí tvoří velké množství probiotik, čímž se kysané zelí rovná kefíru. Navíc v kysaném zelí není žádný kefírový alkohol. Užitečný je i lák z kysaného zelí – obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je vynikající pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí a stává se prostě nepostradatelným pomocníkem při hubnutí.

Obecně je rozhodnuto - připravujeme přípravy na zimu ze zelí. Naložíme zelí! Stejně jako v každém podnikání má moření svá vlastní pravidla a jemnosti.

Zelí na moření by mělo být pozdní a středně pozdní odrůdy. Ranné zelí není vhodné, protože má volné hlávky a listy výrazně zbarvené do zelena, navíc je chudší na cukr, takže proces kvašení je mnohem horší.
. Pokud se rozhodnete fermentovat zelí s mrkví, musíte vzít mrkev v množství 3% hmotnosti zelí (300 g mrkve na 10 kg zelí).
. Pro fermentaci používejte běžnou hrubozrnnou sůl, ne jodizovanou!
. Množství soli je 2-2,5 % hmotnosti zelí (200-250 g soli na 10 kg zelí).
. Pro větší výhody můžete použít hrubou mořskou sůl, ale také ne jodizovanou.
. Pro kysané zelí můžete použít různé přísady: jablka, brusinky, brusinky, kmín, řepu, bobkový list. Tyto přísady se přidávají podle chuti.
A nyní o technologii. Ve skutečnosti v kysaném zelí není nic složitého, ale pokud přeskočíte nebo ignorujete alespoň jeden krok, pak může veškerá vaše námaha přijít vniveč. Začněme.
. Před kvašením se hlávky zelí očistí - odstraní se špinavé a zelené listy, odstraní se nahnilé a zmrzlé části a odřízne se stopka.
. Zelí lze nakrájet nebo zkvasit celé hlávky zelí (v městském bytě je to však stěží možné).
. Mrkev se oloupe a naseká (můžete je nastrouhat na běžném struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev).

Nakrájené zelí a mrkev se nasypou na stůl, posypou solí a aktivně se tře rukama a přidávají potřebné přísady, dokud zelí nepustí šťávu.
. Připravte nádobu: umístěte ji na dno sudu nebo velké smaltované pánve kapustové listy.
. Umístěte zelí do nádoby. Za tímto účelem rozložte zelí vrstvu 10-15 cm a pevně ji zhutněte. Dále přidáme opět vrstvu zelí a opět zhutníme a tak dále až do konce.
. Pokud kvasíte zelí ve velké nádobě, vložte do zelí malou celou hlávku zelí. V zimě budete mít velmi chutné zelné závitky z listů kysaného zelí.
. Nahoru položte listy zelí, položte čistou utěrku, kruh a ohyb.
. Pokud je vše provedeno správně, během jednoho dne by se na povrchu měla objevit solanka.
. Nejlepší teplota pro fermentaci je pokojová teplota.
. První známkou správné fermentace jsou bublinky a pěna na povrchu láku. Pěna by měla být odstraněna.
. A teď - nejdůležitější krok, když ho přeskočíte, můžete si zničit zelí. Abyste se zbavili plynů s nepříjemným zápachem, je třeba zelí propíchnout dřevěnou tyčí na několika místech až na dno. To by mělo být provedeno každé 1-2 dny.
. Po usazení zelí je třeba odstranit zátěž, odstranit vrchní listy a vrstvu opečeného zelí. Kruh by měl být omyt horkým roztokem sody, ubrouskem omyjte ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku. Vyždímejte ubrousek a přikryjte povrch zelí, položte kolečko a lehčí závaží. Velikost tlaku by měla být taková, aby solanka vytekla k okraji kruhu.
. Pokud se solanka neobjeví, musíte zvýšit tlak nebo přidat solanku.
. Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě 0 - 5ºC.
. Správně kvašené zelí má jantarově žlutou barvu, příjemnou vůni a nakyslou chuť.

Zde je několik receptů na kysané zelí.

Kysané zelí s jablky:
10 kg zelí,
300 g mrkve,
500 g jablek,
250 g soli.

Kysané zelí na zimu s brusinkami (brusinky):
10 kg zelí,
300 g mrkve,
200 g brusinek (brusinky),
250 g soli.
Kysané zelí s kmínem:
10 kg zelí,
500 g mrkve,
2 lžičky semínka kmínu,
250 g soli.

Kysané zelí s bobkovým listem:
10 kg zelí,
500 g mrkve,
2 lžičky kmín,
¼ lžičky semínka koriandru,
10 hrášek nového koření,
800 g jablek (plátků),
100 g soli.

Ingredience:
10 kg zelí,
300-500 g mrkve,
10 jablek
200 g soli,
3 polévkové lžíce. Sahara.

Příprava:
Připravte jídlo: zelí oloupejte, odstraňte poškozené listy, zbavte stopky, nakrájejte, oloupejte a nastrouhejte mrkev, jablka nakrájejte na plátky a odstraňte semena. Zelí rozemelte se solí, přidejte mrkev a cukr (pokud chcete, můžete zvýšit množství cukru na ½ šálku). Sklenice se širokým hrdlem spařte vařící vodou a dno vyložte zelnými listy. Vložte vrstvu zelí do sklenice, udusejte ji, aby zelí pustilo šťávu, poté položte vrstvu jablek, znovu zelí atd. Naplňte sklenici, zakryjte listy, vložte do čistého ubrousku a malého talířku. Položte na něj úzkou nádobu naplněnou vodou - to bude náš útlak. Sklenice se zelím nechte při pokojové teplotě a nezapomeňte je propíchnout dřevěnou tyčí až na dno, aby plyn unikal. Jakmile je fermentace dokončena, vyjměte zelí do chladu.

Kysané zelí ve sklenicích originálním způsobem

Ingredience:
15-16 kg zelí,
1 kg mrkve.
Solanka:
10 litrů vody,
1 kg soli.

Příprava:
Připravte solanku rozpuštěním soli v horké převařené vodě. Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme. Smíchejte zelí a mrkev bez mletí. Směs po částech ponořte do vychlazeného nálevu a nechte v ní 5 minut. Poté zelí vyjmeme z nálevu, vymačkáme a přendáme do jiné mísy. Tímto způsobem „omyjte“ všechno zelí. Poté umístěte zelí do sklenic, zhutněte je, zakryjte plastovými víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě. Druhý den vyndejte do chladu. Pokud ve sklenicích není dostatek solanky, je třeba ji přidat.

Rychlé kysané zelí

Ingredience:
2 kg zelí,
2 ks. mrkve,
250 g brusinek,
200 g hroznů,
3-5 jablek.
Solanka:
1 litr vody,
1 sklenici rostlinného oleje,
1 hrnek cukru,
¾ šálku octa
2 polévkové lžíce. sůl,
1 hlava česneku.

Příprava:
Připravte si lák - smíchejte všechny ingredience, nasekaný česnek, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme. Zelí, mrkev, hroznové víno, brusinky, jablka, opět zelí atd. dejte ve vrstvách do nádoby. Zelí zalijeme lákem a zatlačíme. Za 2 dny bude zelí hotové.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
2-2,5 kg zelí,
3 polévkové lžíce. sůl,
3-5 kuliček černého pepře,
3-5 hrášku nového koření,
4-5 polévkových lžic. sahara,
2-3 poupata hřebíčku,
1-2 polévkové lžíce. strouhaný křen
česnek, mletý černý pepř - podle chuti,
1 středně velká řepa.

Příprava:
Na dno sklenic se širokým hrdlem dejte kuličky pepře, hřebíček a nastrouhaný křen. Hrubě nakrájené zelí a na tenké plátky nakrájenou řepu dejte do sklenice, přidejte sůl, cukr, česnek a mletou papriku. Každou vrstvu zhutněte mačkadlem. Umístěte sklenice na teplé místo na 3 dny. Pod sklenice umístěte talíře, protože během fermentace může vytékat tekutina. Nezapomeňte obsah propíchnout dřevěnou tyčinkou. Jakmile je fermentace dokončena, vyjměte zelí do chladu.

Ingredience:
1 hlávka zelí,
1-2 řepy,
2 ks. mrkve,
3 ks. sladká paprika,
4 stroužky česneku,
10-15 zrnek černého pepře,
svazek kopru,
1 polévková lžíce. sahara,
1 polévková lžíce. kyselina citronová,
sůl - trochu více podle chuti.

Příprava:
Hlávku zelí nakrájíme na 8-12 radiálních kousků, řepu a mrkev nakrájíme na tenké plátky, papriku nakrájíme na nudličky, nasekáme česnek a kopr. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a cukrem. Svařte dostatek vody, do zelí nalijte kyselinu citronovou a zalijte vroucí vodou tak, aby voda zelí pokryla. Přikryjeme čistým ubrouskem a přitlačíme. Zelí je hotové za 3-4 dny.

Pikantní kysané zelí s červenou řepou

Ingredience:
2 hlávky zelí,
2 řepy,
2 hlavičky česneku,
1 lusk feferonky,
2-3 kořeny petržele,
2-3 kořeny křenu,
sůl podle chuti.

Příprava:
Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. Červenou řepu nastrouháme, česnek nasekáme, petržel a kořeny křenu nasekáme, feferonku nasekáme nadrobno. Zelí dáme do nádoby, posypeme nakrájenou zeleninou a solí, přidáme horkou převařenou vodu a dáme do mísy, kam se bude slévat přebytečný lák. Nechte na teplém místě tři dny, propíchněte dřevěnou tyčí. Po dokončení fermentace dejte do chladu.

Ingredience:
10 kg zelí,
3-4 řepy,
300-600 g pálivé papriky,
600-1000 g zeleného celeru,
10-15 bobkových listů,
60-120 g petrželky.

Příprava:
Hlávky zelí nakrájíme na 6–8 kousků, dáme do nádoby, ozdobené plátky řepy, nahrubo nasekanými bylinkami a pepřem. Nalijte horkou solanku (na 10 litrů vody - 500-700 g soli). Nechte na teplém místě 2-3 dny. Poté vyndejte do chladu.

Rychlé nakládání zelí na zimu

Ingredience:
10 kg zelí,
200-250 g soli.

Příprava:
Nakrájené zelí smícháme se solí, pevně zabalíme do 3litrových sklenic a zalijeme studenou převařenou vodou. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Občas zelí propíchejte dřívkem. Po 3 dnech vodu slijte, rozpusťte v ní cukr v poměru 1 sklenice cukru na sklenici, znovu nalijte zelí a dejte do lednice.

Pikantní kysané zelí

Ingredience:
8 kg zelí,
100 g česneku,
100 g kořene křenu,
100 g petrželky,
300 g řepy,
1 lusk feferonky,
4 litry vody,
200 g soli,
200 g cukru.

Příprava:
Zelí nakrájíme na velké plátky, smícháme s nastrouhaným křenem, nadrobno nasekaným česnekem, kostkami červené řepy, nadrobno nasekanou petrželkou a feferonkou. Připravíme lák - vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, provaříme, vychladíme. Zelí zalijeme lákem, protlačíme, necháme dva dny v teple a pak vyndáme do chladu.

Zelí, mrkev, červenou řepu nakrájíme (jde to i bez nich), přidáme bobkový list, kmín, podle chuti osolíme, vše promícháme. Na dno nádoby položte ¼ bochníku žitného chleba a přidejte nakrájenou zeleninu. Několikrát propíchněte dřevěnou tyčí. Po 3 dnech dáme do chladu.

A nakonec - recept na kysané zelí bez soli podle receptu V. Zelanda (autora knihy „Obývací kuchyně“). Tento recept byl autorem převeden z Braggova základního receptu na kysané zelí. Zajímavé je, že zelené zelí je vhodné i k nakládání.

Kysané zelí bez soli (recept na syrovou stravu)

Ingredience:
2 hlávky zelí,
700-800 g mrkve,
½ lžičky. mletá pálivá paprika (cayenne, chilli),
60 g suché mleté ​​papriky.

Příprava:
Zelí nakrájejte nahrubo, vyhoďte hrubé stonky a nakrájejte i nať. Mrkev nakrájíme na plátky. Smíchejte v misce s kořením, ale nerozmačkejte. Na dno dvou třílitrových sklenic umístěte list zelí, sklenice pevně naplňte zelím, utlačte dřevěným šťouchadlem tak, aby k hrdlu zbylo 10 cm, horní část uzavřete listy zelí. Zelí zalijte čistou pitnou nebo destilovanou vodou, aby byly pokryty listy. Umístěte plastové lahve naplněné vodou do sklenic jako závaží. Závaží by mělo být dostatečně pevné, aby voda pokrývala vrchní listy zelí. Nechte na teplém místě. Po nějaké době začne voda ve sklenicích stoupat. Pokud začne přetékat, je lepší zátěž odstranit nebo snížit. Každých pár hodin zelí přitlačte, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý. Po 2 dnech dáme zelí do lednice. Kde by měla zůstat další týden. Ujistěte se, že voda vždy zakrývá listy.

Vybírejte a připravujte zelí na jakýkoli způsob – kysané zelí vám v každém případě jen prospěje. Nezapomeňte se podívat na naše recepty na zimní přípravu krok za krokem. Šťastné přípravy!

Larisa Shuftaykina