Jak zkvasit zelí, aby bylo křupavé? Rady kuchařů, hospodyněk, jak uvařit lahodné kysané zelí. Jak rychle zkvasit zelí doma

Kysané zelí je skvělá svačina a bohatý zdroj vitamínů, kterých v zimě tolik chybí. S kysaným zelím můžete vařit spoustu jídel, vařit s ním polévky, vařit hlavní jídla, péct koláče.

Příprava předkrmu běžným způsobem trvá i několik týdnů, ale známé jsou i rychlé recepty a není jich málo. Nabízíme šest nejoblíbenějších receptů na zelný kvásek na zrychlené způsoby.

Instantní kysané zelí recepty - obecné technologické zásady

Na kysané zelí se odedávna používají dřevěné nádoby, ale moderní hospodyňky to dělají raději ve smaltovaných hrncích. Existuje určitá nuance, smalt by neměl být poškozen, jinak občerstvení získá nepříjemnou chuť z interakce kyselin s kovem. Nejběžnější varianta kysaného zelí na rychlý způsob do sklenic.

Je důležité, jaké zelí vzít pro rychlé kvašení. Silné hutné vidličky podzimních odrůd zeleniny jsou ideální na kynuté zelí na rychlé způsoby. Mají bílou barvu a jejich listy jsou obvykle šťavnatější.

Při přípravě na solení se vidličky dobře umyjí a horní listy jsou nutně odstraněny. Nakrájejte na polovinu, odstraňte stopku a poté nakrájejte nebo nakrájejte na kousky požadované velikosti. Zelí lze nakrájet nožem nebo speciálním drtičem, nakrájet na kostky nebo velké kusy.

Pokud se přidává zelenina nebo jablka, jejich množství by nemělo přesáhnout 3% hmotnosti připraveného zelí. Pro urychlení kvašení se zelí zalévá horkým nálevem, ve kterém je kromě soli rozpuštěn i cukr. Do takového dresingu se často přidává ocet, méně často rostlinný olej.

Optimální teplota pro rychlé kvašení by neměla být nižší než 24 stupňů, proto se nádoby se zelím nechávají teplé a po hotové se dají do lednice.

Recept na instantní kysané zelí - dva dny

Ingredience:

Pět kilo bílého zelí;

300 gramů sladké mrkve.

Pro přípravu solanky na litr čištěné vody:

Lžíce bez kopce cukru;

Dvě plné lžíce zahradní soli.

Způsob vaření:

1. Po umytí vidliček odstraňte horní husté listy. Hlávku zelí nakrájíme a nakrájíme nadrobno. Pro tyto účely je vhodné použít speciální drtič nebo škrabku na brambory, i když to lze provést úhledně a jednoduše ostrým nožem.

2. Po oloupání mrkve nastrouhejte kořenovou plodinu na velkém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky.

3. Po smíchání zelí a mrkve v široké misce důkladně promíchejte. Pokud je zelí tvrdé, lehce jej rozdrťte rukama. Zeleninu rozložíme do nádoby na nakládání a připravíme lák.

4. Naplňte pánev dvěma litry vody, přidejte sůl a nasypte cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu a poté nalijeme na zelí. Pokud je láku málo a měl by zeleninu zcela zakrýt, můžete pomalu připravit další porci.

5. Po přikrytí zelí talířem vhodného průměru nebo dřevěným kruhem trochu přitlačte. Nahoru položíme malou zátěž a necháme dva dny v teple.

6. Nádobu s nakládaným zelím přesuneme k uskladnění na chladném místě.

Instantní pikantní kysané zelí: recept na kynuté těsto v dóze

Ingredience:

Velká vidlička bílého zelí;

Dva listy lavrushky;

Tři velké mrkve;

Dva malé lusky feferonky;

Šest hrášků z nového koření.

Ve slaném nálevu:

Dvě čajové lžičky vařené (jemné) soli;

Litr usazené pitné vody.

Způsob vaření:

1. Pomocí speciálního nástroje nebo nože nakrájejte zelí najemno. Mrkev namelte na hrubém struhadle nebo nastrouhejte na tom, který se používá k přípravě mrkve v korejštině.

2. Po nasypání mrkve a zelí do prostorné mísy dobře promíchejte. Pokud bylo v předchozím receptu nutné zelí trochu hníst, pak tentokrát naopak jemně promíchejte. Nejlepší je to udělat rukama, "načechrat" zeleninu.

3. Zeleninovou směs dejte do čisté třílitrové zavařovací sklenice, naplňte do poloviny a lehce udusejte. Navrch položte list lavrushky, horký lusk a tři hrášky pepře. Zbylým zelím naplníme sklenici centimetr pod ramena, lehce udusáme a rozložíme kořením. Nezapomeňte dát feferonku, i když pokud nemáte rádi feferonku, nedávejte ji vůbec.

4. Vaření solanky na zelí. Sůl rozpustíme ve studené, nejlépe pokojové vodě, lák by měl být trochu slanější než kapusta, kterou chcete získat. Nalijte solanku do sklenice a dělejte to postupně. Nejprve zalijte asi třetinou nálevu, vrstvu zelí opatrně propíchejte dlouhou tyčí a zelí mírně roztlačte, aby voda zaplnila všechny dutiny. Poté vylijte všechnu solanku, naplňte nádobu bez přidání 1 cm k hrdlu.

5. Nádobu vložíme do hluboké misky, misky nebo pánve a bez přikrytí ji necháme v teple. Každý den, den i večer, vrstvy zelí lehce roztlačíme špejlí, aby se uvolnily plyny. Vydržíme tři dny.

6. Uchovávejte v chladničce, pod dobře uzavřeným, nejlépe nekovovým víkem.

Instantní kysané zelí: Recept s česnekem a octem za 5 hodin

Ingredience:

Kilogram pozdního zelí;

Dvě velké mrkve;

Vyplnit:

Půl sklenice nerafinovaného cukru;

Půl litru pitné vody;

Černý pepř - pět hrášek;

Lžíce velké "solné" soli;

Nové koření - 4 hrášky;

Půl sklenice rafinovaného oleje;

Deset lžic potravinářského octa.

Způsob vaření:

2. Po rozmixování zeleniny ve velké míse prolisujte lisem čtyři velké stroužky česneku na stejné místo a znovu promíchejte. Je vhodné to udělat ručně.

3. Vodu přivedeme k varu, zředíme cukr a sůl, přidáme olej a ocet, stáhneme kuličky pepře. Po promíchání alespoň minutu povařte lák.

4. Zelí zalijeme horkou náplní, přikryjeme vhodným talířem a dáme na něj zátěž. Instantní zelí trváme alespoň 5 hodin při běžné pokojové teplotě. Poté přendáme do skleněné nádoby a pevně zazátkujeme a odložíme k uskladnění.

Instantní kysané zelí: recept s řepou a česnekem v omáčce s octem

Ingredience:

Dva kilogramy čerstvého zelí;

Velká hlava česneku;

Dvě velké řepy;

Šest hrášků pepře;

0,5 lžíce kmínu (volitelně).

Solanka, na litr filtrované vody:

Lžíce cukru;

35 ml potravinářského octa;

Dvě lžíce bez kopce zahradní soli.

Způsob vaření:

1. Hlávku zelí nakrájejte na kostky - čtvercové plátky o velikosti do 4 cm.

2. Řepu očistíme, omyjeme. Jednu kořenovou plodinu otřeme pomocí největšího struhadla, druhou nakrájíme na tenké proužky. Oloupané stroužky česneku nasekáme nadrobno.

3. Třílitrovou zavařovací sklenici umyjeme v horké vodě se sodou, otřeme do sucha ručníkem. Na dno nádoby vyskládejte nakrájenou řepu a česnek, přidejte kuličky pepře a koření (kmín).

4. Pevně, bez pěchování, vložíme zelí do sklenice. Mezi kusy by měl být prostor pro nalévání. Na zelí dáme nastrouhanou řepu.

5. Připravíme si náplň. Přiveďte litr vody k varu, nalijte do ní cukr, poté osolte, promíchejte a zcela rozpusťte sypké složky. Zalijte octem a přiveďte zpět téměř k varu, ale nevařte.

6. Horkou náplň nalijte do sklenice se zeleninou. Po svázání krku několika vrstvami gázy necháme dva dny v teple osolit. Poté dáme do lednice, kde uložíme pod nylonovou poklici.

Instantní kysané zelí: Gruzínský recept za dvanáct hodin

Ingredience:

Velká vidlička bílého zelí;

malá mrkev;

Tmavá řepa - velká kořenová plodina;

cibulová hlava;

Pálivá paprika - 1-2 malé lusky;

Černé nebo případně nové koření - 5 hrách.

Pro zálivku jedním litrem vody:

Sklenice octa;

Hrubá sůl - 2 plné lžíce;

Půl šálku cukru.

Způsob vaření:

1. Očistíme, tence odřízneme vrstvu slupky, mrkve, řepy a cibule. Mrkev nakrájíme na tenká kolečka, řepu na proužky a cibuli na půlkolečka.

2. Oloupané velké stroužky česneku, v množství 5-6 kusů, stlačíme speciálním zařízením do malé misky. Případně jemně nasekejte nožem.

3. Vidličky zelí nakrájejte na čtyři části a zcela odstraňte stopku. Zelí nakrájíme na velké kousky.

4. Zeleninu dejte do velké mísy, přidejte pálivou a hráškovou papriku, rozetřete česnek. Vše důkladně promíchejte, zelí nemusíte drtit. Těsně zabalíme a naplníme třílitrovou nádobu zeleninovou hmotou, netlačíme.

5. Uvedené množství soli a nerafinovaného cukru rozřeďte v litru vody. Zálivku přiveďte k varu, pokud se na dně nashromáždily odpadky, přefiltrujte a znovu provařte. Po smíchání horké náplně s octem ji nalijte do sklenice zelí.

6. Po zazátkování čistým víkem nechte 12 hodin v teple „vyzrát“.

Instantní kysané zelí: recept bez přidání octa s jablky

Ingredience na litrovou sklenici:

Sladká a kyselá jablka - 200 g;

50 gr. mrkve;

Lžíce cukru;

Bílé zelí bez stopky - 700 gr.;

Dva deštníky z karafiátu;

Nové koření - dva hrášky;

Lžíce speciální soli pro nakládání a solení.

Způsob vaření:

1. Tence nakrájené zelí přendejte do prostorné mísy.

2. Mrkev tam nahrubo rozetřeme a promícháme.

3. Jablka omyjeme, nakrájíme na šest plátků, zbavíme jádřinců.

4. Polovinu zelí rozložíme do čisté litrové zavařovací sklenice, na to plátky jablek a opět zelí. Pevně ​​položte, vrstvy zelí zlehka udusejte.

5. Do nádoby nasypeme cukr a sůl, na zelí dáme kuličky pepře a hřebíček. Zalijte horkou vodou tak, aby zcela pokryla vrchní vrstvu zelí.

6. Hrdlo zavařovací sklenice stáhneme gázou a dáme na dva dny blíže k teplu. Několikrát během dne hmotu propíchneme dřevěným kahanem, aby se uvolnil vzduch, který se uvnitř nahromadil.

Instantní recepty na kysané zelí – užitečné tipy a triky

Je přísně zakázáno používat hliníkové náčiní na kynuté zelí rychlými způsoby. Takový kov při kontaktu s kyselinou rychle oxiduje a i to nejrychlejší zelí bude mít čas získat šedavý odstín a nepříjemnou kovovou chuť.

Před rozdrcením vidliček odtrhněte a vyzkoušejte jeden list. Pokud je dužnina šťavnatá, s lehce nasládlou chutí, můžete kvasit. Ne šťavnaté zelí bez chuti je nejlepší dusit s tučným vepřovým masem.

Kysané zelí uvařené podle zrychlených receptur skladujte nejlépe v lednici, pevně uzavřené skleněné nádoby s nylonovými víčky.

Kysané zelí je ozdobou každého stolu. Pomáhá diverzifikovat náš stůl. Proto vám navrhuji, abyste se seznámili s některými recepty, aby se vaše večeře stala o něco zajímavější.

Hrdina dnešní slavnosti obsahuje velké množství vitamínů a v kombinaci s nějakou další zeleninou je několikanásobně znásobí.

Zajímavosti: Pythagoras nejprve začal pěstovat bílé zelí a je také ve stravě korejských astronautů.

Dnes vám povím o 5 různých receptech na přípravu tohoto báječného pokrmu. Všechny jsou velmi jednoduché a nevyžadují mnoho produktů.

Vyzbrojte se pery a sešity, aby vám nic důležitého neuniklo. Začněme!

Kysané zelí se většinou začíná sklízet na podzim, kdy už roste na vlastních záhonech.Někdo se snaží toto jídlo uchovat na zimu, někdo si na něm pochutná jen tady a teď.

V tomto návodu vám řeknu, jak to rychle uvařit a přitom zanechat křupavou a šťavnatou chuť. Pojďme začít!

Ingredience:

• bílé zelí - 1 kg;
• voda - 1 l;
• jablečný ocet - 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 35 g;
• mrkev - 120 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 20 g;
• zelenina - podle chuti;

Vaření:

1. Odstraňte vrchní listy z hlavy. A začneme krájet zelí tak, aby kousky byly asi 2 mm.

2. Nalijte 1 litr vody do vhodné nádoby na vaření a přidejte tam: jablečný ocet, rostlinný olej, sůl a cukr. Dáme na sporák a když lák dosáhne 60 stupňů - naplníme zelím.

3. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Poté nakrájíme cibuli na půlkolečka.

4. A úplně poslední surovinou, kterou dnes potřebujeme, je česnek. Nakrájejte na polovinu a poté na malá kolečka.

5. Nyní spojíme všechny naše ingredience a pevně přitlačíme. Nahoru položíme talíř tak, aby ho voda zcela zakryla, a pod lis alespoň 3 kg.

6. Dejte do lednice a druhý den můžete vyzkoušet. K servírování použijte zeleninu. Dobrou chuť!

Jednoduše a jednoduše! A hlavně můžeme zítra ochutnat plody naší práce, což není možné u všech druhů kvašení. Vzít na vědomí!

Lahodné kysané zelí s řepou a octem na zimu

Pokud se rádi připravujete na zimu a pečujete o to už teď, pak je tento recept právě pro vás.Kombinace červené řepy a zelí nemůže být špatná, tak tento recept určitě vyzkoušejte a nezklame vás.

Čtěte, inspirujte se a opakujte si recept krok za krokem, pak uspějete. Hodně štěstí!

Ingredience:

• bílé zelí - 1 ks;
• řepa - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• voda - 1 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• česnek - 6 stroužků;
• ocet 9% - 50 g;

Vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno. Tři strouhaná řepa a mrkev.

2. Nyní ve stejném pořadí uděláme další vrstvu.

3. Česnek nasekáme nadrobno a přidáme k celkové hmotě.

4. Udělejte marinádu na litr vody. Přidejte sůl, cukr a ocet. Přivedeme k varu a zalijeme zelí.

5. 3 dny necháme pod tlakem na teplém místě.

6. Po třech dnech je zelí připraveno k použití. Pro chuť můžete přidat rostlinný olej a podávat.

Tato barva přivádí k šílenství i toho nejlhostejnějšího člověka. Podívejte se na tyto barvy! A jaká chuť... Mm! Recept je opravdu hodný, neztrácejte ho!

Kysané zelí ve slaném nálevu na 3litrovou sklenici

Zelí ve slaném nálevu si zachovává své blahodárné vlastnosti a tuto vlastnost „křupání“. Velmi chutné a vhodné na každý stůl. Snadnější vaření, jaké jste ještě neviděli!

Vyzkoušejte tuto metodu, pokud jste ji ještě nikdy nedělali. Myslím, že se vám to bude líbit! Podívejte se na návod, jak na to, a určitě si to zapište do knihy receptů!

Ingredience:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 100 g;
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;

Vaření:

1. Jemně a pomalu nakrájíme naše zelí. Poté mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

2. Na lák: do 1 litru vody přidejte 2 lžíce cukru a sůl. Zahřejte na sporáku na 60 stupňů.

3. Připravenou zeleninu pevně naklepeme do dobře vymyté zavařovací sklenice.

4. Vzniklým lákem naplníme naši sklenici a přikryjeme něčím sypkým, protože zelí dá šťávu a voda vyteče. Sklenici dáme do mísy, abychom nic kolem neušpinili.

5. Po 3 dnech si již můžete vychutnat toto báječné jídlo!

Jsem potěšen! Minimum surovin a nakrmíte celou rodinu. Jak úžasný je tento svět a jak kompetentní kombinace může být tak velkou výhodou. Přeji dobrou chuť!

Video o tom, jak rychle zkvasit zelí za den

Pro ty, kteří neradi čekají, ukážu nejrychlejší způsob kvašení zelí – za jediný den!

Milujete videorecepty, takže vše je pro vás! Sledujte, studujte a opakujte. Dopřejte sobě i svým blízkým tuto pochoutku. Užijte si sledování!

Ingredience:

• zelí - 1 hlava;
• mrkev - 2 ks;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou;
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou;
• nové koření - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti;

Tohle je tak jednoduchý recept! Líbí se? Pak si určitě uvařte doma. Vaše chuťové buňky vám řeknou obrovské díky!

Jak lahodné kvasit zelí s paprikou bez octa

Zelí v kombinaci s paprikou dodává lahodnou vůni a velmi příjemnou chuť. Tento způsob vaření je méně oblíbený, ale zdá se mi velmi marný!

Hýčkejte své chuťové buňky! Tento recept si někam opravte, myslím, že si ho určitě budete chtít zopakovat.

Ingredience:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 300 g;
• paprika - 300 g;
• cibule - 300 g;
• cukr - 105 g;
• sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
• slunečnicový olej - 150 ml;

Vaření:

1. Zelí nejprve nakrájíme nadrobno.

2. Poté mrkev nastrouháme na hrubém struhadle:

3. Bulharský pepř nakrájený na krátké proužky.

4. Poté nakrájejte cibuli. Vzniklou zeleninu rozmixujeme. Nalijte slunečnicový olej a posypte solí a cukrem.

5. Vše dobře promícháme a dáme do sklenic. V tomto případě nezapomeňte výsledný salát zmáčknout. Připraveno!

To je pro dnešek vše. Udělá mi radost, pokud se pro vás alespoň jeden recept ukázal jako zajímavý a užitečný. Brzy se uvidíme! A vždy dobrou chuť!

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Mnoho hospodyněk dělá všemožné přípravy na zimu. A jak se obejít bez kysaného zelí? Koneckonců, je to nejen neuvěřitelně užitečné, ale také chutné. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale stále vyvstává otázka: "Jak kvasit zelí?" V našem článku vám poskytneme nejlepší recepty.

Jaký recept vybrat?

Snad jedním z univerzálních přípravků je kysané zelí. Recepty na 3litrovou sklenici jsou nejoblíbenější, protože v takových pokrmech je nejvhodnější fermentovat.

V současné době existuje spousta receptů, ale mezi nimi je třeba vybrat ten, který se vám nejvíce líbí. Koneckonců, každá hospodyňka sní o tom, že výsledkem její práce bude nejchutnější kysané zelí. Recepty na 3litrovou nádobu vám umožní uvařit takové množství obrobku, že to stačí pro malou rodinu. Nyní již není zvykem vyrábět kyselé sudy nebo vědra, jak to dělaly naše babičky. Moderní hospodyňky si raději udělají další porci čerstvého zelí, než aby ho skladovaly ve spíži. Navíc k tomu v bytě nejsou podmínky.

Nejrozšířenější je samozřejmě klasické kysané zelí, ale existuje mnoho dalších možností jeho přípravy. Pojďme se na některé z nich blíže podívat.

Klasický recept ve slaném nálevu

Jak správně vařit kysané zelí? Recepty na 3litrovou sklenici vám umožní přesně zachovat všechny proporce. K přípravě klasické verze tedy potřebujeme:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Několik středně velkých mrkví.
3. Voda - 1,5 litru.
4. Dvě lžíce soli.
5. Černý pepř (hrách).
6. Cukr - 1,5 polévkové lžíce.

Zelí je nakrájeno najemno, mrkev oloupaná a nastrouhaná. Nakrájenou zeleninu promícháme a přendáme do třílitrové sklenice. Nyní je třeba připravit lák. K tomu smíchejte cukr a sůl, přidejte černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat další koření. Výslednou směs nalijte teplou vodou a míchejte, dokud se složky úplně nerozpustí. Hotový lák nalijte do třílitrové sklenice. Krk svážeme kouskem několikrát přeloženého gázy. Obyčejné kysané zelí se vaří dva až tři dny. Během této doby je vhodné sklenici několikrát otevřít a pokusit se její obsah promíchat. Umožní to únik vzniklých plynů. Pokud se tak nestane včas, může se zelí jednoduše zkazit. Při použití tohoto receptu je obrobek měkký s mírnou kyselostí.

Tradiční možnost

Při přemýšlení o tom, jak vyrobit kysané zelí, je třeba si uvědomit, že jej lze vařit bez použití solného roztoku. Současně dosažený výsledek není horší než při použití prvního receptu. Chuť však bude jiná. Jakou možnost preferujete, závisí na vašich preferencích.

Ingredience:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Pět polévkových lžic (lžící) soli.
3. Několik mrkví.

Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme. Rozdrcené složky se důkladně promíchají a přenesou do pánve. Po přidání soli začneme výrobky hníst rukama nebo hmoždířem. Jakmile se objeví první šťáva, je nutné zeleninu přesunout do třílitrové nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme zelí a mrkev důkladně rozdrtili, dostaneme se daleko k plné sklenici. Aby bylo zelí chutné a voňavé, můžete přidat své oblíbené koření. Sklenici přikryjeme gázou a počkáme několik dní. Několik dní je nutné ingredience míchat a zbavit je plynů. Pouze v tomto případě získáte lahodné kysané zelí. Recepty na 3litrovou nádobu uvedené v našem článku vám umožňují přesně udržovat proporce pro nejlepší výsledek. Takto uvařené zelí je křupavé a nevydává kyselost.

Kysané zelí s cukrem a solí

Jak vařit kysané zelí s cukrem a solí. Recept je celkem jednoduchý. Na vaření potřebujeme:

1. Velká hlávka zelí.
2. Sůl a koření podle chuti.
3. Lžíce cukru.
4. Několik středních mrkví.

Na vaření potřebujeme velkou mísu. Zelí by mělo být nakrájeno na velmi tenké proužky. Poté přidejte cukr, sůl a důkladně prohněteme rukama. Mrkev utřeme a pošleme do misky. Ingredience smícháme a přidáme suchý kopr, kmín. Poté produkty přesuneme do třílitrové nádoby a silně udusáme.

Poté nádobu uzavřeme nylonovým víkem a pošleme ji na teplé místo po dobu tří dnů. Umístěte talíř pod sklenici. Po dobu tří dnů je nutné zelí propíchnout dřevěnou třískou a uvolnit ji z plynů. Po uplynutí stanovené doby lze sklenici vyjmout na chladné místo pro uskladnění, například ve sklepě.

Zelí s medem

Když přemýšlíte, jak vyrobit kysané zelí, nezanedbávejte původní receptury. Velmi chutný a zároveň užitečný přípravek se získá použitím medu. Výsledný lák mohou pít i lidé trpící gastritidou.

Na vaření si vezměte:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Litr vody.
3. Jedna mrkev.
4. Med - 2,5 polévkové lžíce (lžíce).
5. Bobkový list - 2 ks.
6. Voňavý pepř.

Zelí nakrájejte najemno a mrkev nakrájejte na korejském struhadle. Zeleninu promícháme a rukama lehce rozdrtíme. Nyní je můžete přenést do třílitrové nádoby a pečlivě utěsnit. Dále si připravte marinádu. Do horké vody přidejte sůl a med, roztok nechte mírně vychladnout a nalijte do mísy se zelím. Sklenici vložíme do hlubokého talíře, protože během fermentace přebytečná tekutina přeteče přes okraje nádoby. Sklenici necháme několik dní teplou v kuchyni, přičemž nezapomeneme zelí denně propíchnout ostrým nožem (k odstranění plynů). Po dni lze obrobek vyjmout v chladničce.

Pikantní zelí s medem

Lahodné kysané zelí se získává použitím dalšího koření nebo produktů. Kdo má rád koření, může si uvařit pikantní přípravek s přídavkem medu. Před kysaným zelím je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, přidejte do litru horké vody jednu a půl polévkové lžíce soli a stejné množství medu. Kromě toho usneme ½ lžičky semínek kopru, kmínu a anýzu. Ingredience míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte roztok mírně vychladnout. Mezitím si připravíme zeleninu. Nakrájíme zelí (dvoukilogramovou hlávku) a pár střední mrkve. Nakrájenou zeleninu rozdrtíme rukama a přendáme do zavařovací sklenice.

Poté můžete zelí nalít marinádou. Sklenici necháme jeden den v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobek připraven. Recept na rychlé kysané zelí vám umožní získat hotový výrobek za den. Nyní lze svačinu vložit do lednice a použít podle potřeby. Tento recept umožňuje přidat horský popel, hrozny nebo zelená jablka, brusinky pro různé příchutě.

Kysané zelí ve venkovském stylu

Lahodné kysané zelí se získává podle starého vesnického receptu.

Ingredience:

1. Velké zelí na dva nebo tři kilogramy.
2. Studená voda - 700 ml.
3. Jedna mrkev.
4. Lžíce medu.
5. Sůl podle chuti.
6. Voňavý pepř.
7. Bobkový list.

Nakrájíme zelí a nakrájíme mrkev na struhadle (můžete použít struhadlo na korejskou mrkev). Připravenou zeleninu dáme do kastrůlku nebo mísy, osolíme, osolíme, opepříme, opepříme a ingredience promícháme rukama. Poté zelí přesuneme do třílitrové nádoby, opatrně ji udusáme a naplníme studenou vodou. Musí se nechat dva dny kvasit na teplém místě. Po uplynutí stanovené doby se celá solanka vypustí.

Zelí přendáme do mísy a necháme okapat, před tím ho můžete trochu vyždímat, abyste odstranili tekutinu. Obrobek vložíme do třílitrové nádoby a do solanky přidáme med. Směs se musí míchat, dokud se med úplně nerozpustí. Poté zelí slijeme marinádou a necháme ještě den v teple. Po 24 hodinách lze sklenici vložit do lednice nebo na jiné chladné místo. Po třech dnech může být jídlo podáváno na stůl.

Expresní recept

Pokud se chystáte na dovolenou nebo hody, pak křupavé zelí může být perfektní svačina. Ano, ale problém je v tom, že hotové jídlo nedostanete rychle. Kvašení bude trvat několik dní.

V takových případech velmi pomáhá rychlý recept na kysané zelí. Je to velmi jednoduché a výsledek vás jistě potěší.

Ingredience:

1. Velká hlávka zelí (2,5-3 kg).
2. Dvě mrkve.
3. Dvě polévkové lžíce soli.

Pro přípravu marinády:

1. Sklenice vody.
2. Cukr - 100 g.
3. Slunečnicový olej - ½ šálku.
4. Ocet - ½ šálku.
5. 10 kuliček černého pepře.
6. Bobkový list - 10 ks.

Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev. Poté v hluboké misce rozdrťte obrobek přidáním soli, dokud se neobjeví šťáva. V malém hrnci připravte marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte všechny tyto přísady a přiveďte je k varu. Horkou směs nalijte na zeleninu a nechte mírně vychladnout.

Poté zelí opatrně udusáme, přikryjeme talířem a položíme na něj tlak (může to být půllitrová sklenice vody). Sklenici posíláme do lednice, za den je vaše svačina připravena. Zelí vařené podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutné. Nedoporučuje se však používat u lidí, kteří jsou kontraindikováni v kyselině octové.

Zelí s řepou: přísady

Světlé a chutné kysané zelí s červenou řepou tvrdí, že je ozdobou stolu. Úžasně rychlý recept pomůže zaneprázdněným hospodyňkám připravit dobrou svačinu za minimální čas.

Ingredience:

1. Zelí - 5 kg.
2. Řepa - 2 ks.
3. Česnek - 2 hlavy.
4. Pálivá paprika - 2 ks.

Pro solanku (na tři litry vody):

1. Cukr - 110 g.
2. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
3. Bobkový list - 5 ks.
4. Nové koření - 10 ks.
5. 1/3 šálku octa.

Recept na kysané zelí s červenou řepou

Oloupanou papriku a česnek nakrájíme. Syrovou řepu nakrájíme na tenké proužky. Zelí nakrájejte na čtverce (například 3 x 3 centimetry). Všechny ingredience dáme ve vrstvách do libovolného pokrmu: zelí, pepř s česnekem, řepu a vrstvy opakujeme. Dále připravte solanku.

Do vroucí vody přidejte cukr a sůl, nechte roztok vychladnout a teprve poté vlijte kyselinu octovou. Nalijte roztok na zeleninu tak, aby zcela pokryl obrobek. Nahoru dáme útlak, jinak zelí začne plavat. Po čtyřech dnech je svačina hotová. Krásná barva přitahuje hospodyňky hned druhý den, ale věří se, že plnou vůni a chuť pokrm získá až čtvrtý den.

tajemství vaření

Křupavé kysané zelí je snem každé hospodyňky. Navzdory tomu, že všichni používají stejné receptury, nějakým nepochopitelným způsobem je výsledek jiný. Jaký je důvod? Pravděpodobně má každá žena v domácnosti svá malá tajemství, která nikomu neprozradí.

Jak víte, kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Dříve se zelí sklízelo obrovské množství, aby vystačilo velké rodině do jara. V současné době nepotřebujeme tolik polotovarů. Moderním hospodyňkám stačí malé množství. Čerstvou porci totiž můžete uvařit vždy. Z tohoto důvodu jsou všechny receptury navrženy pro použití třílitrových sklenic. Takové nádobí je velmi pohodlné a nezabere mnoho místa v chladničce.

I přes změněnou realitu můžete při vaření stále používat staré babičkovské triky. Dlouho se věřilo, že hospodyňky by měly zelí kvasit pouze v „ženské“ dny – sobotu a středu (za nejlepší den byla považována středa). Pokud se muž pustí do přípravy, musíte začít podnikat pouze v "mužský" den.

Křupavé kysané zelí získáte, pokud si koupíte bílé hlávky, bez suchých listů. No, když pahýl trochu praskl. To mluví o šťavnatosti zelí.

Obrobek je považován za připravený, když se solanka stane průhlednou. Poté musí být kysané zelí odstraněno na chladném místě. Pro vaření můžete použít útlak, ale neměl by být kovový. Dávejte také pozor na hladinu kapaliny ve sklenici. Pokud není horní vrstva zelí pokryta solným roztokem, může zmizet a zničit celý obrobek.

Kolik soli by se mělo přidat?

Začínající ženy v domácnosti mají velmi často řadu otázek, jak se připravuje kysané zelí. Kolik soli by se mělo dát například na kg zelí? Vše záleží na receptu. Proporce na vaření jsou zpravidla určeny pro třílitrovou sklenici, která pojme 2 až 2,5 kilogramu zelí. To znamená, že na kilogram zeleniny připadá méně než polévková lžíce soli. Zkušení odborníci doporučují se do toho nepouštět. Časem si své chuťové preference určíte empiricky.

Místo doslovu

Obecně se sluší poznamenat, že kysané zelí je pokrm, který zvládnou i ty nejnezkušenější hospodyňky. K jeho přípravě nepotřebujete kolosální znalosti a dovednosti. A dodržování přesných proporcí vám umožní získat dobrý výsledek.

Kysané zelí je snad nejjednodušší recept na uchování této zdravé zeleniny. Když se zelí vaří, zničí se v něm téměř polovina tak užitečného vitamínu, jako je B9 (kyselina listová), ale při nakládání zůstanou všechny vitamíny nedotčeny a dokonce přidány! Množství vitamínu C se například mnohonásobně zvyšuje a dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kysaném zelí je 20krát více než v čerstvém zelí. Zelí díky mléčnému kvašení produkuje velké množství probiotik, čímž se kysané zelí rovná kefíru. Navíc v kysaném zelí není žádný kefírový alkohol. Užitečná je i solanka z kysaného zelí - obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je vynikající pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí a stává se prostě nepostradatelným nástrojem pro hubnoucí lidi.

Obecně bylo rozhodnuto - připravujeme přípravy na zimu ze zelí. Sbíráme zelí! Stejně jako v každém podnikání má fermentace svá vlastní pravidla a jemnosti.

Zelí na kysané zelí by mělo být pozdní a středně pozdní odrůdy. Není vhodné rané zelí, které má volné hlávky a výrazně zeleně zbarvené listy, navíc je chudší na cukr, takže kvasné procesy jsou mnohem horší.
. Pokud se rozhodnete kvasit zelí s mrkví, pak by se mrkev měla brát v množství 3% hmotnosti zelí (300 g mrkve na 10 kg zelí).
. Sůl pro fermentaci použijte obvyklou velkou, ne jodizovanou!
. Množství soli je 2-2,5 % hmotnosti zelí (200-250 g soli na 10 kg zelí).
. Pro větší užitečnost můžete použít hrubou mořskou sůl, ale také ne jodizovanou.
. Pro kysané zelí můžete použít různé přísady: jablka, brusinky, brusinky, kmín, řepu, bobkový list. Tyto přísady se přidávají podle chuti.
A nyní o technologii. Ve skutečnosti v kysaném zelí není nic složitého, ale pokud přeskočíte nebo ignorujete alespoň jednu fázi, pak veškeré úsilí může přijít vniveč. Začněme.
. Hlávky zelí se před nakládáním očistí - odstraní se špinavé a zelené listy, odstraní se nahnilé a zmrzlé části a odřízne se stopka.
. Zelí lze nakrájet, případně nechat zkvasit s celými hlávkami zelí (i když v městském bytě to lze jen stěží).
. Mrkev se oloupe a naseká (můžete strouhat na běžném struhadle nebo na struhadle pro korejskou mrkev).

Nakrájené zelí a mrkev se nasypou na stůl, posypou solí a aktivně se tře rukama a přidávají potřebné přísady, dokud zelí nepustí šťávu.
. Připravte nádobu: vložte do sudu nebo smaltované velké pánve na dně kapustové listy.
. Dejte zelí do mísy. Chcete-li to provést, nalijte zelí vrstvu 10-15 cm a pevně ji nabijte. Poté znovu nalijte vrstvu zelí a znovu udusejte a tak dále až do konce.
. Pokud kvasíte zelí ve velké nádobě, vložte do zelí malou celou hlávku zelí. V zimě budete mít velmi chutné zelné závitky z listů kysaného zelí.
. Nahoru položte listy zelí, položte čistou látku, kruh a útlak.
. Pokud je vše provedeno správně, za den by se na povrchu měla objevit solanka.
. Nejlepší teplota pro fermentaci je pokojová teplota.
. První známkou správné fermentace jsou bublinky a pěna na povrchu láku. Pěna by měla být odstraněna.
. A teď - nejdůležitější fáze, kterou vynecháte, můžete si zničit zelí. Chcete-li se zbavit plynů s nepříjemným zápachem, je třeba zelí propíchnout dřevěnou tyčí na několika místech až na samé dno. To by mělo být provedeno každé 1-2 dny.
. Po usazení zelí je třeba odstranit zátěž, odstranit horní listy a vrstvu opečeného zelí. Kruh musí být omyt horkým roztokem sody, ubrouskem omyjte ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku. Vyždímejte ubrousek a zakryjte povrch zelí, vložte kruh a zátěž menší hmotnosti. Míra tlaku by měla být taková, aby solný roztok vytékal k okraji kruhu.
. Pokud se solanka neobjeví, musíte zvýšit útlak nebo přidat solanku.
. Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě 0 - 5ºС.
. Správně kvašené zelí má jantarově žlutou barvu, příjemně voní a nakyslou chuť.

Zde je několik receptů na kysané zelí.

Kysané zelí s jablky:
10 kg zelí
300 g mrkve
500 g jablek
250 g soli.

Kysané zelí na zimu s brusinkami (brusinky):
10 kg zelí
300 g mrkve
200 g brusinek (brusinky),
250 g soli.
Kysané zelí s kmínem:
10 kg zelí
500 g mrkve
2 lžičky semínka kmínu,
250 g soli.

Kysané zelí s bobkovým listem:
10 kg zelí,
500 g mrkve
2 lžičky kmín,
¼ lžičky semínka koriandru,
10 hrášek nového koření,
800 g jablek (nakrájených na plátky)
100 g soli.

Ingredience:
10 kg zelí
300-500 g mrkve,
10 jablek
200 g soli
3 polévkové lžíce Sahara.

Vaření:
Připravte produkty: oloupejte zelí, odstraňte poškozené listy, odstraňte stopku, nakrájejte, oloupejte mrkev, nastrouhejte, nakrájejte jablka na plátky a odstraňte krabice se semeny. Rozdrťte zelí se solí, přidejte mrkev a cukr (pokud chcete, můžete zvýšit množství cukru na ½ šálku). Sklenice se širokým hrdlem spařte vařící vodou, na dno položte listy zelí. Vložte vrstvu zelí do sklenice, udusejte ji, aby zelí začalo šťávu, pak dejte vrstvu jablek, znovu zelí atd. Naplňte sklenici, zakryjte listy, vložte čistý ubrousek a malý talířek. Položte na něj úzkou nádobu naplněnou vodou - to bude náš útlak. Sklenice se zelím ponechte při pokojové teplotě a nezapomínejte na to, že je musíte šťouchnout dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnil plyn. Na konci kvašení zelí v chladu vyndáme.

Kysané zelí ve sklenicích originálním způsobem

Ingredience:
15-16 kg zelí,
1 kg mrkve.
Solanka:
10 litrů vody
1 kg soli.

Vaření:
Solanku připravíme rozpuštěním soli v horké převařené vodě. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev. Smíchejte zelí a mrkev bez mletí. Směs po částech namáčejte do vychladlého nálevu a 5 minut v ní držte. Poté zelí vyjmeme z nálevu, vymačkáme a přendáme do jiné mísy. Takto „omyjte“ všechno zelí. Poté vložte zelí do sklenic, uzavřete plastovými víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě. Dejte do chladničky druhý den. Pokud ve sklenicích není dostatek solanky, je třeba ji doplnit.

Rychlé kysané zelí

Ingredience:
2 kg zelí
2 ks. mrkve,
250 g brusinek,
200 g hroznů
3-5 jablek.
Solanka:
1 litr vody
1 sklenici rostlinného oleje,
1 hrnek cukru,
¾ šálku octa
2 polévkové lžíce sůl,
1 hlava česneku.

Vaření:
Připravte si lák - smíchejte všechny ingredience, nasekaný česnek, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme. Zelí, mrkev, hroznové víno, brusinky, jablka, opět zelí atd. dejte ve vrstvách do nádoby. Nalijte zelí solankou, dejte útlak. Po 2 dnech bude zelí hotové.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
2-2,5 kg zelí,
3 polévkové lžíce sůl,
3-5 kuliček černého pepře
3-5 hrášku nového koření,
4-5 polévkových lžic sahara,
2-3 hřebíčky,
1-2 polévkové lžíce strouhaný křen,
česnek, mletý černý pepř - podle chuti,
1 malá řepa.

Vaření:
Na dno sklenic se širokým hrdlem dejte kuličky pepře, hřebíček, nastrouhaný křen. Hrubě nakrájené zelí ve vrstvách vložíme do sklenice, na tenké plátky nakrájenou řepu, osolíme a posypeme cukrem, přidáme česnek a mletou papriku. Zmáčkněte každou vrstvu zatlačovačem. Sklenice dejte na 3 dny na teplé místo. Pod sklenice umístěte talíře, protože během fermentace může tekutina vytéct. Nezapomeňte obsah propíchnout dřevěnou tyčinkou. Na konci kvašení zelí v chladu vyndáme.

Ingredience:
1 hlávka zelí
1-2 řepy,
2 ks. mrkve,
3 ks. sladká paprika,
4 stroužky česneku,
10-15 kuliček černého pepře
svazek kopru,
1 polévková lžíce sahara,
1 polévková lžíce kyselina citronová,
sůl - trochu více než podle chuti.

Vaření:
Hlávku zelí nakrájíme na 8-12 radiálních částí, řepu a mrkev nakrájíme na tenké plátky, papriku nakrájíme na nudličky, česnek a kopr nasekáme. Položte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a cukrem. Svařte vodu v dostatečném množství, do zelí nalijte kyselinu citronovou a zalijte vroucí vodou tak, aby voda zelí pokryla. Zakryjte čistým ubrouskem, položte útlak. Zelí je hotové za 3-4 dny.

Kysané zelí pikantní s červenou řepou

Ingredience:
2 hlávky zelí
2 řepy,
2 hlavy česneku
1 lusk feferonky,
2-3 kořeny petržele,
2-3 kořeny křenu,
sůl podle chuti.

Vaření:
Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. Červenou řepu nastrouháme, česnek nasekáme, petrželovou nať a křen nasekáme, hořkou papriku nasekáme nadrobno. Zelí dáme do nádoby, posypeme nakrájenou zeleninou a solí, zalijeme horkou převařenou vodou a dáme do mísy, odkud vyteče přebytečný lák. Nechte tři dny v teple, propíchněte dřevěnou tyčí. Na konci kynutí vyndáme do chladu.

Ingredience:
10 kg zelí
3-4 řepy,
300-600 g pálivé papriky,
600-1000 g zeleného celeru,
10-15 bobkových listů,
60-120 g petrželky.

Vaření:
Nakrájejte zelí na 6-8 dílů, vložte do nádoby, přesouvejte plátky červené řepy, hrubě nakrájenou zeleninu a pepř. Nalijte horkou solanku (na 10 litrů vody - 500-700 g soli). Nechte 2-3 dny v teple. Poté vyndejte do chladu.

Zelí na zimu rychlého solení

Ingredience:
10 kg zelí
200-250 g soli.

Vaření:
Nakrájené zelí smícháme se solí, pevně vložíme do 3litrových sklenic a zalijeme studenou převařenou vodou. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Občas zelí propíchejte dřívkem. Po 3 dnech vodu slijte, rozpusťte v ní cukr v poměru 1 šálek cukru na sklenici, znovu nalijte zelí a dejte do lednice.

pikantní kysané zelí

Ingredience:
8 kg zelí,
100 g česneku
100 g kořene křenu,
100 g petrželky,
300 g řepy,
1 lusk feferonky,
4 litry vody
200 g soli
200 g cukru.

Vaření:
Zelí nakrájíme na větší kousky, smícháme s nastrouhaným křenem, nadrobno nakrájeným česnekem, kostkami červené řepy, nadrobno nasekanou petrželkou a feferonkou. Připravíme lák - vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, provaříme, vychladíme. Zelí zalijeme nálevem, utlačíme, necháme dva dny v teple a poté vyjmeme do chladu.

Nakrájejte zelí, mrkev, červenou řepu (můžete i bez toho), přidejte bobkový list, kmín, sůl podle chuti, vše promíchejte. Na dno nádoby vložte ¼ bochníku žitného chleba, položte nakrájenou zeleninu. Několikrát propíchněte dřevěnou tyčí. Po 3 dnech dejte do lednice.

A na závěr - recept na kysané zelí bez soli podle receptu V. Zelanda (autora knihy "Obytná kuchyně"). Tento recept byl autorem upraven z Braggova základního receptu na kysané zelí. Zajímavé je, že zelené zelí se hodí i k nakládání.

Kysané zelí bez soli (recept na syrovou stravu)

Ingredience:
2 hlávky zelí
700-800 g mrkve,
½ lžičky mletá pálivá paprika (cayenne, chilli),
60 g suché mleté ​​papriky.

Vaření:
Zelí nakrájejte nahrubo, vyhoďte hrubé stonky, nakrájejte také nať. Mrkev nakrájená na kolečka. Smíchejte v misce s kořením, ale nedrťte. Na dno dvou třílitrových sklenic položte list zelí, pevně naplňte sklenice zelím, utlačte dřevěným tlačným prostředkem tak, aby k hrdlu zůstalo 10 cm, nahoře uzavřete listy zelí. Zelí zalijte čistou pitnou nebo destilovanou vodou tak, aby pokryla listy. Plastové lahve naplněné vodou vložte do sklenic jako náklad. Závaží by mělo být dostatečně silné, aby zakrylo horní listy zelí. Nechte na teplém místě. Po chvíli začne voda ve sklenicích stoupat. Pokud začne přetékat, je lepší zátěž odstranit nebo snížit. Zelí každých pár hodin přitlačte, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý. Po 2 dnech dáme zelí do lednice. Kde by měla stát další týden. Ujistěte se, že voda vždy zakrývá listy.

Vybírejte a vařte zelí na jakýkoliv způsob – kysané zelí vám v každém případě jen prospěje. Určitě se podívejte na naše recepty na zimní přípravu krok za krokem. Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina