Kapustové kimchi: recepty z bílého zelí. Bílé zelí Chimcha v korejštině a ruštině na zimu

Krásný den vám, milí čtenáři blogu o hubnutí. Víte, jakému pokrmu se v Koreji říká elixír věčného mládí? Kimchi, jehož základem je čínské zelí. Tato zelenina obsahuje hodně lysinu - tato látka čistí krev, posiluje ochranné funkce těla a zabraňuje vzniku zhoubných nádorů. Dnes máme v nabídce čínské zelí na korejský způsob: recept je jednoduchý, snadno ho zvládnete.

Jednoduchý recept na korejské zelí

Korejský jazyk je jedinečný, neobvyklý pro naše vnímání. Proto můžete pro pikantní korejskou svačinku z čínského zelí slyšet různé názvy – chimcha, chamchi, kimchi. Kromě různých názvů existují také různé způsoby přípravy pokrmu - každá provincie a rodina má svá vlastní tajemství a zvláštnosti nakládání zelí. Můžete také bezpečně experimentovat s různými kořeními a pikantnost pokrmu upravit podle vlastní chuti.

Recept na jednoduché kimchi zelí

To je nejjednodušší způsob, jak si doma připravit lahodnou a zdravou svačinu z korejského zelí. Toto slané jídlo si samozřejmě můžete koupit na jakémkoli trhu, ale je lepší to udělat sami. Nasolení strávíte maximálně 40 minut a po 2 dnech si můžete pochutnat na domácím kimchi.

Co potřebujeme:

čínské zelí - 1 kg;
čištěná voda - 1,5 l;
mořská sůl - 30-35 g;
česnek - 6-8 stroužků;
cibule - 35 g;
čerstvý zázvor - 25 g;
zelená cibule - 30-40 g;
vločky červené papriky - 35 g;
cukr - 5 g;
koriandr, pálivá červená paprika, černý pepř.

Připravíme si lák. Nepoužívejte vodu z kohoutku – velmi to zhorší chuť a vůni svačiny. Přidejte sůl a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Odstraňte všechny zkažené a podezřelé listy z vidličky zelí - to je velmi důležité. Pokud se do nálevu dostane i trochu nahnilého zelí, za 2 dny skončíte s rosolem s nechutnou vůní.
Zelí nakrájíme na 4 díly, zbavíme stopky, nakrájíme na tenké nudličky a cibuli nakrájíme na proužky.
Zeleninu rozmixujte v nálevu – měl by ji zcela zakrýt, přikryjte pokličkou a navrch položte závaží.
Pokud v létě nakládáte zelí, bude připraveno za 5 hodin. Pro zimní verzi je lepší zelí 1-2 dny osolit.
Slijte lák a zelí trochu vymačkejte.
Připravte si pikantní pastu – všechny ingredience vložte do mísy mixéru a důkladně rozdrťte.
Smíchejte pastu se zeleninou – to dělejte v rukavicích, protože feferonky mohou naleptat kůži.
Hotovou svačinu dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Kimchi je lepší skladovat v lednici.

V některých receptech můžete mezi přísadami vidět rybí omáčku nebo krevetovou pastu. Tyto produkty jsou navrženy tak, aby dodaly zvláštní chuť a urychlily proces fermentace. Ale nenajdete je všude a cena je vysoká. Bez těchto ingrediencí se klidně obejdete – získáte lahodnou svačinku jen tak.

Chamcha recepty s různou zeleninou

Pro chamchu můžete použít jakoukoli zeleninu, nejčastěji se přidává mrkev, paprika a daikon. Pokud chcete dát zelí růžový odstín, přidejte do pokrmu trochu oloupané, nakrájené řepy.

Kimchi s paprikou

Jednoduchý, ale neuvěřitelně jasný předkrm. Dělám hodně pikantní, ale pokud nemáte rádi horko, stačí snížit množství feferonky.

čínské zelí -1 kg;
čištěná voda - 1,5 l;
sůl - 35-40 g;
červená paprika - 300 g;
chilli papričky - 4 ks;
česnek - 1 stroužek;
sójová omáčka - 5 ml;
koriandr, sušený zázvor, sůl, černý pepř.

Potřebujeme velký kastrol - objem 5-6 litrů. Nalijte do ní vodu a přiveďte k varu.
Zeleninu omyjte, odstraňte přebytečné listy, nakrájejte na 2 části, vyřízněte stopku.
Listy nakrájejte na proužky o tloušťce 3-4 cm.
Vroucí vodu osolíme a po malých dávkách přidáme zelí. Pro lepší zhutnění zeleniny použijte mačkadlo.
Přikryjte pánev talířem a položte závaží.
Když pánev vychladne, sejměte závaží - talíř by měl plavat na povrchu. Nádobu se zelím není třeba přikrývat víkem.
Nechte 2 dny uležet. V místnosti by neměl být průvan.
Nálev osolte, listy omyjte a lehce vymačkejte.
Z feferonky odstraňte semínka a všechny komponenty kromě papriky rozdrťte v mixéru.
Papriku nakrájíme na tenké proužky.
Všechny ingredience pokrmu spojíme, dobře promícháme a po čtvrt hodině dáme do sterilizovaných sklenic. Nalijte solný roztok, zavřete víko a nechte jeden den při pokojové teplotě.
Když se na stěnách sklenice objeví malé bublinky, vložte svačinu do chladničky.

Chimča s daikonem a mrkví

Tento aromatický salát je výbornou prevencí proti nachlazení. Miska obsahuje velké množství užitečných mikroelementů, které posilují imunitní systém. A ostré komponenty obsahují látky, které rychle ničí veškerou patogenní mikroflóru.

Co potřebujeme:

čínské zelí - 1,2 kg;
daikon - 250-300 g;
mrkev - 120 g;
čerstvý zázvor - 30 g;
střední hlava česneku;
cibule a zelená cibule - každá po 50 g;
sójová omáčka - 30 ml;
chilli paprička - 1 ks;
rýžová mouka - 30 g;
cukr - 40 g (lze nahradit 5 g adinomodo);
mořská sůl nebo běžná sůl - 50-60 g.

Hlávku zelí zbavíme vrchních listů, dobře omyjeme, nakrájíme na 4 díly, ale ne až na konec - pouze po stopku.
Mokré listy rovnoměrně posypeme solí.
Osolenou zeleninu dejte do hrnce, přikryjte pokličkou a položte závaží. Nechte zelí 5-7 hodin.
Připravíme želé – do rýžové mouky přidáme 400 ml vody, přidáme cukr, na mírném ohni vaříme do zhoustnutí.
Nyní musíme připravit pikantní pastu. Do mísy dejte najemno nakrájený česnek, zázvor, feferonku, cibuli – vše rozmixujte do hladka.
Mrkev a ředkvičky nastrouháme na tenké nudličky.
Veškerou zeleninu smícháme s želé, přidáme sójovou omáčku.
Osolené zelí omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte přebytečnou sůl a vlhkost.
Každý list potřete pastou.
Vložte do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte marinovat při pokojové teplotě.

To je pro dnešek vše, moji milí čtenáři. Nyní už víte, že z obyčejného čínského zelí připravíte nejen chutnou korejskou, ale i zdravou korejskou svačinu, která vás ochrání před nachlazením a dalšími zdravotními problémy.

Přihlaste se k odběru našich aktualizací, sdílejte své recepty v komentářích. Zachovejme si společně mládí, krásu a zdraví.) Brzy na shledanou!

Jak udělat kimchi? Kimchi nebo kimchi (korejsky 김치, vyslovuje se „gimchi“; jiné názvy: chimchi nebo chimcha) je základem korejské kuchyně, tradiční pokrm z kvašené zeleniny, nejčastěji čínského zelí a ředkve, s různým kořením: mleté chilli, česnek, zázvor, zelená cibule.

Podle tradiční technologie se kimchi skladovalo ve sklenicích ve sklepích, aby se svačina mohla konzumovat celou zimu, a v moderní Koreji existují speciální ledničky na kimchi. V Koreji se kimchi jí po celý rok, a to není překvapivé: pokrm je vyroben ze zeleniny, díky čemuž je nízkokalorický, ale zároveň bohatý na vlákninu a vitamíny.

Jedna porce kimchi uspokojí polovinu denní potřeby vitamínu C a karotenu; Svačina je bohatá na vitamíny A, B1, B2, vápník a železo a také velké množství bakterií mléčného kvašení, z nichž jedna – Lactobacillus kimchii – je jedinečná a vlastní pouze kimchi.

Takovou zdravou svačinku byste rozhodně měli zařadit do svého každodenního jídelníčku, a tak si dnes povíme, jak připravit kimchi z čínského zelí v korejštině, jak správně udělat famózní pálivou omáčku kimchi a na konci článku se podělíme o lahodný recept na tradiční pikantní korejskou polévku.

Co je kimchi: druhy pokrmů

Existuje více než 180 způsobů přípravy kimchi, které se liší složením surovin, sezónností a regionem přípravy, ale nejoblíbenější variace jsou známé po celém světě:

Baechu kimchi (배추김치) je čínské zelí fermentované korejskou ředkví nebo daikonem a s přidáním různých bylinek a koření: gochugaru vloček pálivého červeného pepře (gochukaru), slaných krevet nebo rybí omáčky.

Oi sobagi (오이소박이) – pikantní okurkové kimchi. Oblíbené letní a jarní jídlo, i když můžete také.

Yangbaechu kimchi (양배추김치) – fermentované. Složení marinády je často stejné jako u klasického receptu na kimchi, jediným rozdílem je použití bílého zelí místo čínského zelí.

Gaji kimchi (가지김치) – nakrájený lilek v pikantní marinádě. Jako mnoho podobných přesnídávek jsou zkroucené a.

Cheonggak kimchi (총각김치) a gkaktugi (깍두기) – hlavní složkou občerstvení je nakrájená ředkev. Ředkvové kimchi je docela populární daleko za Koreou.

Kromě tradičních receptů existují další, neméně zajímavé odrůdy kimchi:

V Koreji se kimchijjigae tradičně vyrábí z více fermentovaného, vyzrálého kimchi – čerstvé nedává výraznou chuť a vůni. K přípravě polévky byste proto neměli používat čerstvě nakládané čínské zelí, je lepší ho nejprve uchovat alespoň týden v lednici.

V Japonsku dělají také polévku kimchi. Japonský recept obvykle obsahuje tradiční korejské ingredience plus houby shiitake a slepičí vejce.

Ingredience na 2 porce

Kimchi z čínského zelí - 2 šálky;
vepřová panenka – 100-150 g;
mletá chilli paprička - 1-3 lžičky. (pokud je kimchi pikantní, pak volitelné);
česnek - 4-5 stroužků;
strouhaný kořen zázvoru - 0,5 lžičky;
solanka kimchi – půl sklenice;
voda - 2 sklenice;
tofu sýr - 180-200 g;
zelená cibule - pár peří;
sůl a pepř na dochucení.

Recept

Vepřové maso, kimchi, tofu a zelenou cibulku nakrájíme na kousky.
V hrnci nebo hluboké pánvi na středně vysokém ohni dusíme kimchi a vepřové maso s chilli papričkami, nasekaným česnekem a nastrouhaným zázvorem asi 10 minut.
Přidejte nálev ze zelí a vodu, snižte plamen na střední a vařte dalších 20 minut. Podle potřeby přidejte vodu.
Do pánve přidejte tofu a zelenou cibulku, podle chuti osolte a opepřete. Polévku kimchi obvykle není potřeba solit, protože zelí samotné a jeho lák již sůl obsahují.
Vařte polévku, dokud není tofu hotové, dalších 5 minut. Odstraňte z ohně a podávejte horké.

Chcete-li udělat polévku kimchi bez masa, můžete z receptu vynechat vepřové maso a místo toho přidat 1 konzervu tuňáka nebo saury v oleji v kroku #3.

Korejské národní jídlo, kimchi salát z čínského zelí, s jehož recepty se dnes seznámíme, chytlo za srdce miliony našich spoluobčanů. Sami Korejci jsou si jisti, že konzumace kořeněných jídel je dobrým lékem na nachlazení a je to skvělý způsob, jak zhubnout, protože spaluje tukové zásoby. A skvělý lék na kocovinu, podobný naší kyselé šťávě. Když se zeptáte lidí v Koreji, s jistotou řeknou, že kim-chi je elixír mládí.

Podle nejstarších pramenů se zmínka o kimči v písemných pramenech poprvé objevila v 1. tisíciletí před naším letopočtem. I když některé komponenty se v receptu objevily mnohem později. Například červená paprika, kterou do země přivezli Portugalci po 16. století. A teď je nejdůležitějším doplňkem pepř, vrcholem zelné svačiny.

Nejjednodušší a nejpříjemnější způsob, jak poznat cizí kulturu, je prostřednictvím kuchyně dané země. Mnoho detailů je zapomenuto, ale to, s čím se zacházelo - nikdy. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai a tak dále jsou názvy pokrmů a měli byste pravdu, pokud si myslíte, že Korejci jedí kimchi každý den.

Vzhledem k tomu, že název je společný pro celou řadu pokrmů, znamená ostře kořeněné solené a nakládané zeleninové přílohy z pekingu, okurek, ředkviček a mořských plodů. Existuje asi 200 receptů, ale nejčastější je z čínského zelí.

Jak vyrobit kimchi z čínského zelí na zimu

Zdálo by se, že špetka toho, hrstka tamtoho, ingredience se krájí, drtí a tře holýma rukama a výsledkem je velkolepá svačinka. Pokud si chcete udělat skutečné kimchi doma, tak, jak se připravuje v Koreji, podívejte se na navrhované recepty na nakládání. Ale spravedlivě musím říci, že skutečný recept na salát prostě neexistuje, každá korejská hospodyňka má svůj vlastní, předaný od své matky a babičky.

Nezáleží na tom, jak zelí nastrouháte – jeden list po druhém nebo celou hlávku najednou.
Kvašení zelí obvykle trvá až 3-7 dní v závislosti na pokojové teplotě.
Pokud chcete proces zastavit, přeneste jej do chladu.

Klasický recept na kimchi z čínského zelí (krok za krokem)

Klasický, tradiční recept neobsahuje přídavky ve formě zeleniny, ale není ani zakázán. Korejci si do kim-chi salátu přidávají květák, daikon, mrkev, cibuli a koření podle vlastního uvážení. Nabízím základní, základní recept na kimchi a pak se sami rozhodněte, co přidat.

Budete potřebovat:

Zelí - 5 kg.
Voda - 4 litry.
Mořská sůl - 400 g.
Česnek - 150 gr.
Cukr - 0,05 polévkové lžíce.
Vločky červené papriky - 0,5 šálku.

Jak nakládat:

Hlávku zelí rozdělíme na listy, odstraníme vrásčité a poškozené. Opláchněte je a osušte.
Sůl rozpusťte ve vodě a nasypte do hluboké mísy. Listy ponořte, zcela je zalijte osolenou tekutinou, přitlačte tlakem a nechte přes noc.
Ráno nalijte do zavařovací sklenice (asi sklenice) trochu láku, poslouží k přípravě těstovin. Zbytek sceďte, kapustové listy opláchněte v tekoucí vodě a trochu osušte.
Připravte pastu: smíchejte nasekaný česnek, cukr, pepř, přidejte solný roztok a důkladně promíchejte.
Každý list potřete pastou (používejte rukavice, abyste si nepopálili ruce), vložte do jakékoli nádoby. Mějte na paměti, že vůně z nádoby dlouho nezmizí, vezměte si proto takovou, která vám příliš nevadí.
Připravené listy přitlačte talířem a přitlačte navrch. Listy nechte několik dní fermentovat uvnitř.
Když se fermentace zastaví, dejte zelný salát do sklenic a dejte na chladné místo.

Korejské Kim-chi - recept na čínské zelí doma

Tradiční korejský recept na svačinu s rybí omáčkou.

Budete potřebovat:

Hlávka zelí je velká.
Stroužky česneku - 7-8 ks.
Rybí omáčka (lze nahradit krevetovou pastou) – polévková lžíce.
Voda - 1,5 litru.
Cibule, malá.
Zázvor, kořen – 5 cm.
Zelená cibule - malá parta.
Vločky červené papriky - 3 polévkové lžíce.
Cukr - lžička.
Mrkev a daikon - volitelné.
Sůl - 3 velké lžíce.

Vaření krok za krokem v korejštině:

Sůl rozpusťte ve vodě, hlávku zelí rozdělte na listy, opláchněte je, odstraňte přebytečnou tekutinu a nakrájejte na nudličky nebo čtverce. Není to podmínkou - listy mohou být ponechány celé.
Při použití v receptu nastrouhejte mrkev a daikon na korejském struhadle – v salátu budou vypadat neuvěřitelně krásně. Nakrájejte cibuli na proužky.
Zeleninu vložte do nálevu, zamíchejte a zakryjte tlakem. Doba vaření - 3-5 hodin. Pokud se rozhodnete připravit na zimu, nechte ji přes noc.
Slijte lák a zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.
Dalším krokem je oblékání na kimchi. Základ vždy obsahuje česnek. Vložte do mixéru, poté přidejte zázvor, rybí omáčku, pepř, cukr a rozdrťte na pastu. Doporučuji nosit rukavice, jinak se paprika špatně připálí.
Zeleninu smícháme s horkou pastou a natlačíme do sklenice. Sklenice musí být sterilizována pro zimní skladování. Zavřete víko a uchovávejte v bytě po dobu 3-7 dnů.

Nádherné video o výhodách korejského kimchi:

Pikantní kimchi s ohněm z čínského zelí - recept na zimu

Doma si můžete připravit opravdovou bombu – pikantní salát. Čínské zelí můžete fermentovat podle navrženého receptu na zimu.

Vzít:

Zelí - 2 velké hlavy.
Daikon – 2 ks.
Paprika - 3 ks.
Mrkev - volitelné.
Sůl – 1,5 hrnku + na posypání.

Na těstoviny:

Chilli papričky suché - 20 ks.
Vařená rýže - 1,5 šálku.
Rybí omáčka, volitelně – 0,2 šálků.
Žárovka.
Voda - 1,5 šálku.
Česnek - 2 hlavy.
Zázvor, kořen - 2 cm.
Cukr - 2,5 lžíce.
Chilli prášek - 2/3 šálku.
Sezamová semínka - lžíce.

Výroba kimchi:

Zelí nakrájejte na 4 části, oddělte stopku a každou čtvrtinu nakrájejte na 3-4 cm kousky.
Dejte do misky a bohatě posypte solí. Mořské plody nebo běžné vaření - není žádný rozdíl. Pokud se rozhodnete vyrobit obrobek ve velkých kusech, posypte každý list. Přidejte daikon nakrájený na poloviční kroužky. Rozpusťte 1,5 šálku soli ve 20 šálcích teplé vody. Nechte působit 3 hodiny.
Po třech hodinách zelí několikrát opláchněte studenou tekoucí vodou. Vypusťte přebytečnou vodu.
Příprava kim chi pasty ohněm. Uvařte rýži, podpoří to rychlou fermentaci, orestujte sezamová semínka.
Vložte všechny ingredience uvedené v receptu do mixéru a rozdrťte.
Nasaďte si rukavice a potřete listy a kousky zelí pastou.
Do zelí přidejte na tenké plátky nakrájenou mrkev a papriku. Vložíme do zavařovací sklenice, nejlépe se širokým hrdlem, a tlakem pevně přitlačíme. Sklenice neplňte až po vrch, nechte prostor pro fermentaci.
Zelí sedí na stole den, za tu dobu pustí šťávu a začne kvašení. Poté sklenici pevně uzavřete a ochlaďte. Po týdnu začněte zkoušet kim chi. Pokud nemáte dostatečnou expozici, zkuste to o pár dní dříve. Ale chuť a výhody salátu kimchi závisí na délce fermentace.

Salát je určen k dlouhodobému skladování, připravují se z něj různé pokrmy včetně polévek.

Lahodný recept na kimchi bez rybí omáčky

Recept je vhodný k přípravě v každém ročním období, čínské zelí naložíte a připravíte výborný salát celkem rychle. Pokud nechcete mít předkrm příliš pikantní, snižte množství pepře nebo česneku. Důležitější je zeleninu osolit a dát jí čas, aby se dobře marinovala.

Připravit:

Hlávkové zelí - 1 kg.
Hlava česneku.
Chilli je lusk.
Kořen zázvoru - malý kousek 2 cm.
Cibule - 2 ks.
Sojová omáčka - 0,5 šálku.
Cukr - velká, vrchovatá lžíce.
Sůl - půl sklenice.
Ocet 9% - 2 polévkové lžíce.
Paprika - 2 velké lžíce.

Jak vařit:

Hlávku zelí rozdělíme na části, vyřízneme stopku, části nakrájíme příčně na kostičky.
Dejte do misky a posypte solí. Přikryjte jej talířem a přitlačte na něj.
Po 24 hodinách při pokojové teplotě šťávu slijeme.
Zázvor nastrouháme najemno, česnek rozdrtíme lisem, chilli nasekáme, odstraníme semínka. Přidejte do zelí, promíchejte.
Přejdeme k dalšímu kroku – výrobě pasty. Omáčku smícháme s cukrem a paprikou, nalijeme do kim chi. Znovu dobře promíchejte a nechte tři dny louhovat na teplém místě. Hotový salát rozdělíme do sklenic a uchováme na chladném místě.

Videorecept na kimchi na zimu krok za krokem v korejštině

Fanouškům kimchi z čínského zelí přijde vhod video s receptem a postupnou přípravou nakládání lahodného salátu. Ať máte vždy chutné jídlo!

Zelí s řepou ve sklenicích ve velkých kusech - nakládané, pikantní, denně, s česnekem

Kimchi je pikantní korejský pokrm z čínského zelí, které je fermentováno speciálním způsobem. V ruštině jsou i jiná jména: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Obvykle se ochucuje cibulí, paprikou, zázvorem, česnekem a plátky ředkviček. Někdy se používají listy loby, kedlubny, ředkvičky, ale i lilky, okurky a další zelenina. Obsah zeleniny v procentech zelí by však měl být 4-5krát menší.

V Koreji je kimchi hlavním národním jídlem. Protože místní obyvatelé věří, že podporuje resorpci podkožního tuku a tukových usazenin. Bylo vědecky prokázáno, že kimchi obnovuje normální funkci střev, zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit jídlo. Je to také velmi užitečné, protože... Složení zahrnuje fermentovanou zeleninu, která obsahuje velké množství mikroprvků, vitamínů, vlákniny a prospěšných látek zeleniny.

Svačina je považována za účinný lék na kocovinu a pikantní domácí kimchi je vynikající lék na nachlazení. Díky tak vynikajícím vlastnostem je kimchi stále oblíbenější v mnoha zemích světa.

Klasický recept

Kimchi je kořeněné jídlo se zvláštní chutí, přetrvávající vůní a texturou. Korejci ho jedí při každém jídle a jsou na své národní jídlo neskonale hrdí. Pro původní recept na vaření budete potřebovat jednoduché a cenově dostupné produkty.

Ingredience:

Pekingské zelí - 2 ks. (čerstvé velké hlávky zelí)
Daikon - 2 ks. (střední velikost)
Velká červená paprika - 3 ks. (červená paprika vypadá v hotovém pokrmu hezčí)
Zelená cibule - 1 velký svazek (peříčko by mělo mít průměr asi 5 cm)
Petržel - 2-3 svazky
Mletá červená paprika - 100 g (ale pikantnost produktu závisí na chuti)
Česnek - 2 hlavy
Škrob - 3 polévkové lžíce.
Sůl - 1 kg do nálevu a podle chuti do pokrmu
Voda - 10 l
Škrob - 3 polévkové lžíce.
Vroucí voda - 400 ml

Příprava:

Zelí zbavíme vrchních 2 zelených listů a hlávku podélně rozpůlíme. Připravte lák – 1 kg soli rozpusťte v 10 litrech vody.

Polovinu hlávky zelí dejte do velké pánve na osolení a zalijte nálevem, dokud zcela nezakryje listy. Aby zelí neplavalo, položte na něj ne příliš těžké závaží. Zelí nechte 2–3 dny osolit – stonkové listy by se neměly křupáním lámat, ale volně ohýbat.

Po uplynutí této doby zelí dobře opláchněte a z listů lehce vymačkejte vlhkost. Nyní začněte připravovat kimchi. Chcete-li to provést, vytvořte škrobový tmel zředěním škrobu studenou vodou. Poté zalijte vroucí vodou, aby vznikla hustá kaše a nechte vychladnout.

Daikon oloupejte, nakrájejte na kousky 4 cm x 2 mm silné, posypte solí a promíchejte. Nechte vyluhovat, a když se vytvoří tekutina, asi 100 g, pak sceďte.

Papriku nakrájejte na plátky, stejně jako daikon. Peříčka cibule nakrájíme na 4 cm délky, petrželku nasekáme na 2 mm kousky.

Všechnu zeleninu smícháme, vymačkáme česnek, zalijeme škrobovým tmelem, ochutíme mletou červenou paprikou a vše důkladně promícháme.

Zelné kimchi

Tradiční korejské kimchi je u nás vzácností. Místní rusifikovaní Korejci ale jeho recept už dávno zjednodušili. Ani si nevšimnete, jak dva dny po nasolení uběhnou a na vašem stole se objeví velmi chutné občerstvení.

Ingredience:

Pekingské zelí - 1,5 kg
Česnek - 6 stroužků
Mletá pálivá paprika - 4 polévkové lžíce.
Kuchyňská sůl - 150 g
Pitná filtrovaná voda – 2l
Cukr - 1 polévková lžíce.

Příprava:

Ze zelí odstraňte vrchní zkažené listy. Hlávku zelí rozdělíme na 4 části a dáme do vhodné nádoby.

Připravte solanku. Osolte přelijte vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte. Poté naplňte zelí solným roztokem až po vrch a nechte 10 hodin za stálého míchání 1-2krát promíchejte, aby byly všechny listy rovnoměrně osolené.

Když je zelí hotové, připravte pepřovou směs. Smíchejte feferonku s cukrem a prolisovaným česnekem. Nalijte 3 polévkové lžíce. vody, aby vznikla hustá pasta.

Výslednou dužinou obalte každý list zelí a vložte je zpět do nakládací nádoby. Zalijeme trochou nálevu a tlakem pustíme šťávu. Uchovávejte zelí na chladném místě: lednice, sklep, balkon. Po 2 dnech je domácí kimchi hotové. Celou zimu skladujte ve slaném nálevu.

Kimchi z čínského zelí

Korejci nazývají kimchi elixírem věčného mládí, protože... Čínské zelí, hlavní složka pokrmu. Má nejen šťavnatou a bohatou chuť, ale obsahuje i speciální prospěšnou látku jako lysin, která čistí krev, zlepšuje imunitu a bojuje proti nádorovým buňkám. Nabízíme oblíbený recept na pikantní orientální přesnídávku z čínského zelí, která je přizpůsobena našim chuťovým pohárkům.

Ingredience:

Pekingské zelí - 1 kg
Sůl - 30 g
Cibule - 1 ks.
Česnek - 2 stroužky
Mletá červená paprika - podle chuti

Příprava:

Zelí nakrájíme na nudličky, posypeme solí a necháme 6 hodin odležet. Po uplynutí této doby do zelí přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a červenou papriku. Nahoru položte plochý talíř, na který přitlačíte například sklenici s vodou. Za 2 dny bude domácí korejské kimchi hotové.

Kimchi z bílého zelí

Tradičně se kimchi vyrábí z čínského zelí, které se zde prakticky nepěstuje. Krása korejské kuchyně však spočívá v tom, že ji lze snadno přizpůsobit stávajícím produktům. A ruští kuchaři se už naučili, jak si doma vyrobit oblíbený korejský předkrm, z jedné běžné ruské zeleniny – bílého zelí.

Ingredience:

Bílé zelí - 1 velká velká hlava
Sůl - 150 g
Korejské koření - 1 balení
Česnek - 1 hlava
Cukr - 1 lžička.
Mletá červená paprika - 0,5 lžičky.
Pitná voda - 2l

Příprava:

Zelí nakrájíme na 4 díly. Pokud je hlávka zelí malá, rozdělte ji na 2 části. Umístěte zelí do nádoby.

Připravte si solný roztok – ve vodě rozpusťte sůl a nalijte ji na zelí. Nechte 15 hodin a každých 5 hodin otočte tak, aby horní listy byly na spodní straně. Po uplynutí této doby zelí omyjte pod tekoucí vodou.

Připravte koření - vymačkejte česnek, přidejte cukr, pepř a zalijte solným roztokem, ve kterém se zelí nacházelo, aby byla konzistence hmoty jako hustá zakysaná smetana.

Zelí vložte do hrnce nebo skleněné nádoby a zakryjte kořením. Kompaktní, přikryjte a uchovávejte na chladném místě.

Kimchi omáčka

Kimchi omáčka se vyrábí z pikantní korejské pasty gochujang, což je směs fermentované rýže, sójových bobů a spousty feferonek. Konzistence gochujang a jeho barva připomíná naši rajčatovou pastu. Tento produkt seženete v mnoha internetových obchodech s asijskými produkty.

Složení omáčky kimchi nemá jediný seznam ingrediencí, může zahrnovat širokou škálu přísad, které lze často nalézt v asijské kuchyni. Tato omáčka je ideální přílohou k rybím a masovým pokrmům.

Ingredience:

zázvor - 2,5 cm
stroužky česneku - 2 ks.
pikantní gochujang pasta - 1/2 polévkové lžíce.
limetová šťáva - 35 ml
rýžový ocet - 35 ml
rybí omáčka - 15 ml

Příprava:

Kořen zázvoru a stroužky česneku rozemelte na pastu. Vzniklou pastu smíchejte s gochujangem, přidejte limetkovou šťávu, rýžový ocet a rybí omáčku. Výslednou směs lze skladovat i bez chlazení téměř celý týden.

Pikantní korejská kimchi omáčka

Pokud nemáte rádi omáčky, které vám srazí ponožky svou pikantností, ale chcete si jen přidat pikantní doplněk ke grilování, přestaňte s tímto receptem. Hotová omáčka je skvělá k vepřovému a kuřecímu masu, stejně jako k mořským plodům.

Ingredience:

kimchi šťáva - 470 ml
cibule - 75 g
česnek - 8 stroužků
kečup - 230 g
rýžový ocet - 115 ml
kořen zázvoru - 3 cm
Worcestershire omáčka - 15 ml
gochujang - 2 polévkové lžíce. lžíce

Příprava:

Pomocí mixéru rozmixujte šťávu ze zelí s cibulí, česnekem a zázvorem. Umístěte směs na střední teplotu a přidejte ocet, kečup, worcester a gochujang pastu. Vše vařte 10 minut a počkejte, až omáčka zhoustne.

Domácí kimchi omáčka

Aby byl základ kimchi – gochujang – chuťově jemnější, můžete jej doplnit velkým množstvím rozpuštěného másla a přebytečnou pikantnost odstranit medem.

Ingredience:

máslo - 75 g
pasta gochujang - 9 polévkových lžic. lžíce
med - 15 ml
špetka sezamových semínek

Příprava:

Vložte všechny ingredience do hrnce a nechte na mírném ohni. Míchejte, dokud se všechny přísady nezemulgují do husté, homogenní omáčky. Když je dosaženo jednotnosti, je hotovo! Můžeme podávat se smaženým kuřetem nebo knedlíkem.

Nemám rád kimchi.

Páni, přiznal jsem to! A zdá se, že svět se nezhroutil. Mezi svými korejskými přáteli jsem jediný, kdo mi život nijak neusnadňuje. Nemám rád chuť kimchi, nelíbí se mi jeho štiplavost, jeho přetrvávající vůně, jeho struktura. Přitom se mi ho podařilo uvařit i v Jižní Koreji.

Korejci jedí kimchi nejen k snídani, obědu a večeři, ale jsou také nesmírně hrdí na své národní jídlo. V loňském roce bylo kimchi zařazeno na seznam nehmotného dědictví lidstva UNECSO. Nejstarší zmínky o pokrmu podobném kimchi pocházejí z 1. tisíciletí př. n. l., podoba slova pochází z éry Tří království, ale červená paprika se stala důležitou složkou poměrně nedávno – v 16. století díky portugalským .

Pokud najednou nevíte, co je kimchi, tak je to v kostce nakládaná zelenina. Nejběžnějším druhem kimchi je nakládané kimchi z čínského zelí, o jehož přípravě vám dnes povím.

Můj učitel z Jižní Koreje, který už nějakou dobu žije v Petrohradu, se podělil o recept a tajemství vaření, takže toto kimchi je co nejblíže korejštině s přihlédnutím ke specifikům ruských produktů.

Na zkušební porci budete potřebovat:

1 hlávka čínského zelí

1 hlava česneku

3 malé cibule

1 svazek zelené cibule

1 zelené jablko (nebo čínská hruška)

sůl

cukr

červená paprika pro kimchi “Kochukaru” (고춧가루)

ančovička rybí omáčka (멸치액젓)

Jednoho sobotního odpoledne jsme se sešli, abychom udělali kimchi. Proces zabere trochu času, takže při přípravě je potřeba trpělivost, dobrá společnost a malé množství alkoholu :)

Nejprve je třeba rozčtvrtit hlávku zelí a důkladně ji mezi listy protřít solí. Jde do toho hodně soli, takže na to pamatujte. Zelí by mělo být ve fyziologickém roztoku 4 nebo více hodin. Stavem připravenosti je ochablost zelí, tzn. když listy stisknete, měly by být měkké.

Cibuli, česnek, jablko (dříve oloupané) oloupeme, vše nakrájíme na kousky, zelené cibulky nakrájíme jako na obrázku.

Jablko, cibuli a česnek dejte do mixéru a umelte na kaši. Zelí důkladně omyjte v tekoucí vodě. Pokud ho dobře nepropláchnete, bude kimchi příliš slané a skončí v koši. Zelí nakrájíme na čtvrtky jako na obrázku.

Do „kaše“ přidejte 1/2 lžíce cukru, 3 lžíce rybí omáčky, 5 lžic kochukaru. Zde se dostáváme k tomu nejdůležitějšímu: pepř je potřeba speciálně pro kimchi. Takže v tomto ohledu je lepší nešetřit a koupit kochukaru v nějakém korejském obchodě (1 kg stojí asi 300 rublů). Ale můžete si koupit rybí omáčku z Thai Fish Sauce od Blue Dragon (podívejte se ve velkých obchodech, jako je Auchan, stojí asi 100 rublů za láhev). A na fotce, abyste nebyli oklamáni, je korejská rybí omáčka v lahvičce s vodou Jechudon :)

Navlékneme si jednorázové rukavice (jinak si spálíte kůži na rukou) a pak vše dáme do jedné nádoby. Zelí je potřeba trochu vymačkat, aby se pasta vsákla do zelí. U kořene hlavy (kde jsou listy nejtlustší) mohou být přímo lemovány pastou.