Polévka ze šťovíku s masem. Polévka ze zeleného zelí - recept

S příchodem prvních zelených si prostě chcete uvařit něco čerstvého, co už každému chybělo. Jedním z prvních, který se objeví, je šťovík. Zde přichází čas na přípravu aromatické zelné polévky! Polévka je lehká a uspokojující zároveň, velmi jasná a mnohými milovaná.

Jak správně vařit zelnou polévku, co je k tomu potřeba a jak pokrm podávat? To nejsou jediné otázky, které jsme si dnes položili. Dosáhnout dokonalé chuti a konzistence polévky je mnohem jednodušší, než si myslíte!

Zelená zelná polévka se šťovíkem a vejcem

Čas na vaření

obsah kalorií na 100 gramů

Jak vařit:

Tip: Vejce nemusíte nejprve rozšlehat, ale stačí je rozbít do polévky, pak s největší pravděpodobností budete mít celé žloutky v tenké bílé slupce.

Obecné zásady vaření

Charakteristickou ingrediencí tohoto pokrmu je šťovík. Lví podíl na úspěchu zelné polévky závisí na šťavnatosti a svěžesti této zeleně. Bohužel se často léčí insekticidy a to může způsobit poškození těla. A rostlina není chráněna před dusičnany.

Ale podle jednoduchých zásad výběru si můžete vybrat skutečně bezpečný a chutný šťovík. Listy dobrého, domácího šťovíku jsou vždy celé, nejsou na nich dírky – kousnutí hmyzem. Barva by měla být jasná. Pokud je tmavý, znamená to, že byly použity dusičnany. Nasvědčuje tomu i příliš dlouhý kořen, který vyrostl díky chemickým urychlovačům.

Nesmí chybět charakteristická svěží vůně zeleně, u šťovíku je mírně nakyslá. Pokud není cítit žádný zápach nebo kovové aroma, pak byla rostlina urychlena a zpracována.

Když vezmete do ruky hromadu zeleně, měla by zůstat pevná a listy by neměly padat. Pokud se doslova okamžitě ohýbají, důvod spočívá ve stejných příliš dlouhých a křehkých řízcích. Je vhodné vybrat mladé listy, jsou malé velikosti s jednotnou jasně zelenou barvou a příjemnou kyselou chutí. U tohoto druhu šťovíku stéblo křupe, když se zlomí.

Recept lze nabídnout vegetariánům, ale nelze ho připravit během půstu, protože jsme do polévky přidali vejce a zakysanou smetanu. Po půstu si ho ale určitě uvařte!

Kolik času - 40 minut.

Jaký je obsah kalorií - 32 kalorií.

Jak vařit:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky;
2. Nalijte vodu do hrnce a postavte ji na sporák;
3. Přiveďte k varu a přidejte brambory;
4. Opláchněte šťovík a nakrájejte ho na proužky;
5. Vejce rozbijte do mísy, osolte a trochu rozklepněte;
6. Když se brambory deset minut vaří, přidejte koření a promíchejte;
7. Přidejte šťovík a zapněte vysoký oheň;
8. Polévku přivedeme k varu, uděláme nálevku a zalijeme vejci;
9. Když se vejce stočí, ihned stáhněte polévku z ohně;
10. Mladou cibulku omyjeme a nakrájíme nadrobno;
11. Polévku nalijeme do misek, dochutíme zakysanou smetanou a cibulí.

Tip: místo zakysané smetany můžete polévku dochutit jogurtem.

V tomto případě polévka více než připomíná boršč. Ale pak je tu boršč se šťovíkem a žádná řepa. Chtít zkusit? Ukazuje se to docela originálně.

Jak dlouho to je - 2 hodiny a 10 minut.

Jak vařit:

1. Maso omyjte, osušte suchým hadříkem a položte na prkénko;
2. Je-li to žádoucí, odstraňte z něj přebytečný film a žíly a vložte jej do pánve;
3. Naplňte ji vodou (povrch) a dejte ji na sporák, vařte;
4. V tuto chvíli se na povrchu tvoří pěna, kterou je třeba odstranit;
5. Snižte teplotu na minimum a vařte hodinu a půl;
6. Brambory oloupejte, nakrájejte podle potřeby a opláchněte, abyste odstranili škrob;
7. Vložte vejce do hrnce, přidejte vodu a zapalte;
8. Od okamžiku varu vařte čtvrt hodiny do měkka;
9. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte jako vždy na struhadle;
10. Cibuli oloupejte, opláchněte a nakrájejte na peříčka;
11. Z hotového vývaru vyjměte maso a dejte ho stranou;
12. Vložte brambory do vývaru a nechte je vařit do měkka;
13. V této době nalijte olej do pánve a zahřejte ji;
14. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne;
15. Dále přidejte mrkev a vařte pět minut;
16. Po uplynutí času přidejte rajčatovou pastu a promíchejte;
17. Vařte deset minut, směs občas promíchejte;
18. Šťovík omyjte a nasekejte nadrobno;
19. Oloupejte vejce a také je nasekejte ostrým nožem;
20. Do polévky přidáme obě kořenové zeleniny z pánve, šťovík a vejce;
21. Maso nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky;
22. Všechny přísady dobře promíchejte;
23. Počkáme, až se polévka opět uvaří, dochutíme a necháme vylouhovat.

Tip: Místo rajčatového protlaku můžete použít čerstvá rajčata. K tomu je ale potřeba je blanšírovat, poté oloupat, vychladit, nakrájet a vyšlehat do tekuté konzistence.

Další zajímavý recept, který obsahuje jablka. Také je pro vás těžké si představit zelňačku s přídavkem jablek? Stalo se to! Zkuste to, dokud můžete.

Jak dlouho to je - 1 hodina a 50 minut.

Jaký je obsah kalorií - 117 kalorií.

Jak vařit:

1. Vyberte si svůj oblíbený druh masa, omyjte kus a odstraňte tuk podle potřeby;
2. Vložte do hrnce, přidejte vodu a položte na sporák;
3. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu a stáhněte pěnu;
4. Poté maso vařte do měkka asi jednu hodinu;
5. Po hodině maso z polévky vyjmeme;
6. Během této doby oloupejte a nakrájejte mrkev, jako vždy, na struhadle;
7. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky;
8. Po hodině přidejte do polévky kořenovou zeleninu a promíchejte;
9. Vařte patnáct minut;
10. Zelí omyjeme, nakrájíme najemno a osolíme;
11. Nalijte mouku do pánve, zahřejte ji do zlatohnědé;
12. Nalijte ji do polévky a hrudky rázně rozdrťte metličkou;
13. Přidejte zelí a vařte čtvrt hodiny;
14. Jablko oloupeme, omyjeme a nastrouháme, přidáme do polévky;
15. Přiveďte zelnou polévku k varu a odstraňte z tepla;
16. Maso natrháme na vlákna, přidáme do polévky a promícháme.

Rada: pokud vaříte kuře, stačí ho vařit půl hodiny.

Modernější verze starověké polévky. Obsahuje smetanu, což znamená, že není tak daleko od krémové polévky. Riskni a rozmixuj vše mixérem a pak se poděl o výsledek, už nás to zajímá.

Jak dlouho to je - 1 hodina a 25 minut.

Jaký je obsah kalorií - 153 kalorií.

Jak vařit:

1. Maso omyjte, nakrájejte na porce;
2. Vložte do hrnce a přidejte vodu, aby byla pokryta;
3. Dejte na oheň a přiveďte k varu, vařte dvacet minut;
4. Zelí omyjte, nakrájejte nadrobno a vložte do hrnce;
5. Naplňte vodou a položte na sporák;
6. Nechte to vařit a vařte jednu hodinu;
7. Brambory oloupejte, opláchněte, vložte do jiného hrnce a stejným způsobem přidejte vodu;
8. Umístěte na oheň a vařte, dokud nebude hotový;
9. Když jsou hlízy hotové, vývar z nich slijte a uschovejte;
10. Z brambor udělejte kaši a vraťte ji do vývaru, dobře promíchejte, abyste dosáhli homogenity;
11. Mrkev oloupejte, nastrouhejte a dejte stranou;
12. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno;
13. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme mrkev a cibuli, necháme změknout;
14. Zelí s vývarem, brambory, kořenovou zeleninu z pánve vlijeme do vepřového masa a ke všem těmto surovinám přidáme smetanu a koření;
15. Polévku vařte dalších deset minut na mírném ohni a podávejte.

Tip: mrkev lze nakrájet i nožem: na proužky nebo kroužky.

Vejce lze podávat několika způsoby: rozklepněte je v samostatné misce vidličkou a poté nalijte do polévky; vpravte přímo do celkové hmoty a důkladně promíchejte; vařte natvrdo zvlášť nebo podle potřeby a položte na talíř těsně před podáváním. Nebo ho můžete uvařit, nakrájet na kostičky či plátky a dát navrch – jak chcete.

Šťovík byste neměli vařit příliš dlouho. Stačí mu patnáct minut. Pokud ji vaříte déle, začne chutnat hořce a zkazí celou polévku. A tuto mňamku můžete podávat nejen se zakysanou smetanou, ale i se smetanou nebo jogurtem. Rozhodně neslazené!

Zelná polévka je barevný pokrm s dávnou historií, pravé léto na talíři. Šťovík není na trhu dlouho, a tak je potřeba chytit chvíli za pačesy a famózní polévku si určitě připravit!

Věděli jste, že zelná polévka je pokrm, který se na Rusi připravoval výhradně v měsíci dubnu, což bylo způsobeno tím, že v tuto chvíli již docházely zásoby zelí a bylo nutné uvařit polévku z toho, co zbylo. Dnes lidé používají mnoho různých receptů na vaření polévky ze zeleného zelí. O těch nejlepších z nich vám povíme v tomto článku.

Shchi je klasický pokrm ruské kuchyně, který lidé začali připravovat již ve starověku. Shchi byl název pro všechny výživné, vydatné polévky, které obsahovaly maso a zelí. Toto jídlo bylo podáváno lidem, kteří byli nemocní. Věřilo se, že zelná polévka má léčivé vlastnosti, díky nimž bylo možné minimálně zabránit dehydrataci těla.

Recept na polévku ze zeleného zelí věděla každá hospodyňka. Mrazili se a brali na cestu jako hlavní jídlo, polévka se připravovala i v postní době, pouze v teplém období se používalo čerstvé zelí a v chladném období kysané zelí.

Pokud některá rodina neměla zelí, tak se místo ní používala kopřiva nebo šťovík, který polévce dodal svěží zelenou barvu. Díky této vlastnosti se pokrmu říkalo polévka ze zeleného zelí. Co se týče dalších surovin, nutno podotknout, že místo brambor se za vlády Petra Velikého dlouho používala obyčejná mouka. Kvalitu zelňačky lidé hodnotili podle tloušťky polévky: pokud do ní vložíte lžíci, měla by stát a nespadnout.

Navzdory skutečnosti, že zelná polévka je zeleninová polévka, nelze ji nazvat dietní. Kalorický obsah polévky ze zeleného zelí je 200 kalorií na 100 g produktu. Pokud tedy chcete zhubnout, pak je lepší takový pokrm do svého jídelníčku nezařazovat. Kromě toho odborníci na výživu nedoporučují často jíst polévka ze zeleného zelí lidé s nadváhou a lidé trpící cukrovkou.

Pokud nemáte žádné kontraindikace k jídlu tohoto jídla, můžete použít recepty na polévku ze zeleného zelí s fotografiemi které jsme pro vás shromáždili v tomto článku. Pamatujte však, že denní norma pro takovou polévku je 200 g, ne více, protože polévka není vyvážená, obsahuje slané produkty, které vyvolávají plynatost.

Polévka ze zeleného zelí: recepty

Existuje několik hlavních možností jak vařit polévku ze zeleného zelí. Představíme vám štíhlé a uspokojivé recepty na zelnou polévku, které můžete použít ve své kuchyni.

Zelená kapustová polévka

Pokud si chcete udělat polévku s čerstvým nebo kysaným zelím, pak je lepší udělat vývar bohatý a masový. Obvykle se používá hovězí, telecí a vepřové maso. Prozradíme vám, jak vařit polévka ze zeleného zelí s vepřovým masem.

Jaký je postup přípravy této polévky:

1. Nejprve si uvařte vepřový vývar. Chcete-li to provést, musíte vzít půl kila hrudí, naplnit je vodou a zapálit.
2. Zatímco se vývar vaří, musíte si připravit smažení. K tomu nakrájejte jednu cibuli a smažte ji na rozehřáté pánvi do zlatova.
3. Když je pečeně hotová, vlijte ji do vroucí vody s masem. Přidejte koření podle chuti a bobkový list pro aroma. Tento vývar by měl být vařit po dobu tří hodin na mírném ohni.
4. Uvařené maso rozebereme na malé kousky, zalijeme malou porcí vývaru a zbytek přecedíme, aby v něm nebyl tuk.

1. Do přecezeného vývaru přidáme zelí (čerstvé nebo nakládané). Pokud chcete mít v polévce zelenou barvu, doporučujeme zvolit zelí se zelenými listy.
2. Zvlášť uvaříme oloupané brambory. Je potřeba ho nakrájet na kostičky a přidat do hotové polévky. Pokud hodíte brambory do hrnce s vývarem k varu, jejich barva se zakalí.
3. Před podáváním smíchejte všechny ingredience v jednom talíři. Pro chuť přidejte lžíci zakysané smetany a nakrájejte zelenou cibulku.

Tímto způsobem budete mít velmi chutné polévka ze zeleného kyselého zelí který si získá srdce vaší domácnosti.

Zelená zelná polévka se šťovíkem

Pokud vaše rodina nemá ráda zelí, můžete vařit libová polévka ze zeleného zelí ze šťovíku nebo špenátu. Představujeme vám podrobné recept na polévku ze zeleného šťovíku:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a vaříme ve velkém hrnci. Když se voda vaří, osolte ji. Při vaření brambor nezapomeňte osolit vodu.
2. Na pánvi orestujte oloupanou a nakrájenou cibuli a mrkev. Pokud chcete polévce dodat neobvyklou chuť, můžete přidat houbová polévka ze zeleného zelí.

1. Hotové smažení vlijeme do vody, kde se vařily brambory. Přidejte koření a bobkové listy na dochucení polévky.
2. V samostatné pánvi uvařte několik natvrdo uvařených kuřecích nebo křepelčích vajec. Oloupejte je a nakrájejte na poloviny. Přidejte polovinu jedné vejce v polévce ze zeleného zelí. Všimněte si, že tento způsob přípravy polévka ze zeleného zelí se šťovíkem a vejcem Nemůžete ho vařit během půstu, ale pro lidi, kteří drží dietu, bude toto jídlo nepostradatelné. Ukáže se, že je méně kalorická než zelná polévka vařená s masem, ale z hlediska sytosti téměř stejná.
3. Šťovík nakrájíme na malé kousky popř špenát v polévce ze zeleného zelí. Bylinky přidejte do vroucího vývaru 5 minut před vypnutím sporáku.

1. Přidejte zakysanou smetanu a nasekané bylinky do servírovací misky polévky.

Existuje i jiný způsob jak vařit polévku ze zeleného zelí. Dnes je poměrně často používán moderními ženami v domácnosti. Místo tradičního hrnce a pánve můžete vařit polévka ze zeleného zelí v pomalém hrnci. K tomu potřebujete:

• vyberte na zařízení speciální režim „Polévka“.
• nalijte všechnu zeleninu do nádoby
• nechte je vařit 2 hodiny

Velmi chutná zelná polévka se získá, pokud ji vaříte na ohni. Pokud se tedy chystáte na piknik nebo víkendovou túru, neberte si chlebíčky, které vašemu žaludku škodí. Je lepší vzít zeleninu potřebnou pro polévku a uvařit aromatickou a uspokojivou zelnou polévku na ohni.

Polévka ze zeleného zelí: foto

Shchi je možná jediné jídlo, které nás může přenést do světa starověké pravoslavné Rusi. Ocení ho jak vegetariáni, tak lidé, kteří si svůj život bez masa nedokážou představit. Zelná polévka má své místo jak na svátečním stole, tak na tom všedním. Nenechte si ujít příležitost potěšit svou rodinu pravým jarním pokrmem.

Video: „Polévka šťovíku. Jak vařit polévku ze zeleného zelí?

Slavná polévka z kyselého zelí už není jen prvním chodem, ale skutečným národním symbolem Ruska. Jejich historie sahá mnoho staletí zpět, ale i přes to se jejich původní receptura dochovala dodnes téměř beze změny.

Název tohoto jídla pochází ze staroruského slova „s’ti“ (v některých verzích „shti“) a zpočátku se používal k označení všech tekutých, velmi hustých prvních chodů, bez ohledu na to, jaké přísady byly v nich obsaženy. Později se však slovo „zelná polévka“ začalo používat výhradně pro polévky ze zelí. Postupem času se počet receptů na toto jídlo rozrostl na sedmdesát a zelí přestalo být hlavní složkou; polévky, které měly kyselou chuť, se začaly nazývat „shchi“. Získat ho bylo možné díky kysanému zelí, různým slaným zálivkám, mladým kopřivám a šťovíku.

Mimochodem, šťovík byl pravděpodobně jedním z posledních, který se dostal do zelné polévky, protože Rusové byli k této rostlině, která byla považována za běžný plevel, dlouhou dobu podezřívaví. Němec Adam Olearius, který navštívil Rusko v roce 1653, se ve svých poznámkách o cestě zmínil o tom, jaké zmatky a smích vzbuzovaly mezi Rusy cizinci, kteří konzumovali „zelenou trávu“.

Nyní je recept na polévku z kyselého zelí vařená s listy šťovíku jedním z nejoblíbenějších. Moderní hospodyňky dokážou připravit zelňačku se šťovíkem minimálně ve třech verzích. Patří mezi ně zimní zelňačka, která se vaří především v masovém vývaru a podává se výhradně teplá, a letní zelňačka, která se vaří v zeleninovém vývaru a podává se studená. A samozřejmě libová zelná polévka, která se také vaří v zeleninovém vývaru, ale podává se teplá. Ty poslední se mimochodem k postnímu menu skvěle hodí, protože navozují dlouhotrvající pocit sytosti a dodávají energii nezbytnou pro normální život. Koneckonců, šťovík má vysoký obsah vitamínů C a K, karotenu, vitamínů B, draselných solí a různých mikroelementů.

Navzdory zjevné užitečnosti šťovíku se však nedoporučuje všem jíst pokrmy z něj. Ti, kteří trpí ledvinovými kameny, dnou a poruchami metabolismu, by ji měli ze stravy vyloučit kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové, citrónové a jablečné.

Jak vařit zelnou polévku? Věřte mi, není to vůbec těžké. S receptem si poradí každá hospodyňka, hlavní je, že musí být k dispozici čerstvý šťovík.

Ingredience na hrnec o objemu 2,5 litru:

maso (vepřové) - 500 gramů;
brambory - 5 ks;
rajčata - 2 ks;
šťovík – 10-20 listů;
zelené cibule;
kopr;
rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce;
sůl;
bobkový list.

Poznámka: Množství šťovíku závisí na vašich chuťových preferencích. Čím více ho bude, tím bude zelná polévka kyselejší.

Jak vařit zelnou polévku ze šťovíku: recept

Vepřové maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou, maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na středně velké kostky.

Nalijte vodu do hrnce a dejte ji na oheň. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní maso. Po uvaření nezapomeňte čas od času přidat sůl a odstranit pěnu.

Pokud chcete, aby byl vývar bohatý, můžete vzít maso s kostí.

Zatímco se nám vaří vývar, budeme se zabývat zeleninou a šťovíkem.

Brambory nejprve oloupeme nožem nebo škrabkou na zeleninu, omyjeme je a nakrájíme na kostičky nebo kostky.

Poté si připravíme rajčata: omyjte je, nahoře udělejte malý řez ve tvaru kříže a doslova je vložte na 5-10 sekund do vroucí vody. Vyjmeme a stáhneme zkroucenou kůži.

Rajčata nakrájíme na kostičky. Pokud nemáte rajčata, žádný problém: recept na polévku z kyselého zelí najdete i bez nich.

Na sporák postavte pánev, rozehřejte ji, zalijte rostlinným olejem a přidejte nakrájená rajčata. Při střední teplotě je třeba je přivést do měkkosti.

Listy šťovíku opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na proužky. Pro pohodlí při krájení složte listy rostliny jeden po druhém, odřízněte stonky a šťovík podélně rozřízněte.

Zelenou cibulku omyjeme a nakrájíme na kolečka.

Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno.

Jakmile je vývar uvařený, přidejte do něj brambory.

Dále tam pošleme smažená rajčata.

Na jaře, kdy je nedostatek vitamínů obzvláště akutní a zelenina skladovaná od podzimu ztrácí svou nutriční atraktivitu, přichází čas na ranou zeleninu. A hlavním úkolem je sníst toho více. Abych tento problém vyřešil, vařím zelnou polévku se šťovíkem a vejcem podle velmi jednoduchého receptu. Zelené složky v něm procházejí minimálním tepelným zpracováním, a proto si zachovávají všechny své blahodárné vlastnosti.

Polévka ze šťovíku s vejcem

Kuchyňské nádobí: pánev, sporák.

Ingredience

• Šťovík by měl být svěží a elastický, zelené barvy, bez poškození. Je lepší zvolit trs s malými a středními listy (velké velikosti svědčí o velkém množství dusičnanů použitých k jeho pěstování nebo jeho pokročilém věku).
• Kupte více zelené cibulky, na zelňačku použijeme pouze peří.
• A další velmi důležitou složkou naší zelňačky je vývar. Mělo by být silné a bohaté.

Příprava krok za krokem

1. Předem uvařte 5 vajec natvrdo. Do pánve nalijte 2 litry připraveného vývaru a postavte na sporák.
2. Důkladně omytý šťovík nakrájíme na nudličky.
   
   
3. Rozdrťte 200 g zelené cibule a 50 g kopru.
   
   
4. 500 g brambor omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na ne příliš malé kousky.
   
   
5. Vejce oloupeme a nakrájíme na kostičky.
   
   
6. Nakrájené brambory vsypeme do vroucího vývaru a vaříme do měkka. Bude to trvat 15–20 minut.
   
   
7. Když jsou brambory úplně hotové, přidejte šťovík.
   
   
8. Ihned přidejte cibuli a kopr. Sůl.
   
   
9. Po obnovení varu nechte 1-2 minuty stát a vypněte oheň.
   
   
10. Do pánve přidejte nakrájená vejce.
    
    
11. Zelnou polévku necháme 10-15 minut vylouhovat, nalijeme na talíře a podáváme.
    
    
12. Zelnou polévku podávejte horkou se zakysanou smetanou. Ujistěte se, že je na stole chléb, pepř a hořčice.
    
    

• Do zelňačky se nemusí vkládat vařená vejce, můžete je přidat na talíř při podávání.
• Vejce nelze vařit, ale přidat je syrové do zelné polévky. K tomu je rozdrobte do mísy, vidličkou dobře promíchejte žloutek s bílkem a za stálého míchání tenkým pramínkem vlijte do vroucí kapustové polévky.
• Pokud jste při přípravě vývaru nepoužili mrkev, přidejte ji spolu s bramborami, které jste předtím nakrájeli na plátky nebo nudličky.
• Zelná polévka bude ještě užitečnější, pokud k šťovíku přidáte i svazek špenátu.

Video recept na přípravu kapustové polévky ze šťovíku

V tomto videu můžete vidět, jak se pomocí tohoto jednoduchého receptu připravuje polévka ze šťovíku s vejci.

Věděl jsi?Šťovík je bohatý na vitamín C. Pouhých 100 g zelených listů pokryje denní potřebu lidského těla na tento vitamín. Kromě toho obsahuje vitamíny E, PP, A a skupiny B, železo, fosfor, hořčík, draslík, sodík, vápník a organické kyseliny.

Jak vařit „správný“ vývar

Do vývaru vybírejte libové maso, které obsahuje hodně pojivové tkáně: hovězí hrudí, kýtu, kýtu. Dobře by se hodila vepřová plec nebo jehněčí žebírka. Můžete vložit celé kuře nebo použít jakoukoli jeho část podle svého uvážení. Můžete si udělat vývar z kostí. Na 2 litry vývaru potřebujeme 1 kg masa s kostí a 2,5 litru vody. Výsledek bude vynikající, pokud budete dodržovat tato pravidla:

• maso naplňte pouze studenou vodou, aby během vaření postupně uvolňovalo do vývaru bílkoviny a minerální soli;
• nevzdalujte se od pánve, dokud se vývar nevyvaří, aby se včas shromáždila pěna a tuk, který se vytvořil na povrchu;
• po varu stáhneme plamen na minimum, vývar by se měl vařit při teplotě 80°-90°, na povrchu nebude patrný var, jen občas budou ze dna stoupat vzduchové bublinky;
• neumíte uvařit dobrý vývar, kuřecí vývar zabere 1-2 hodiny, hovězí a vepřové 2 až 3 hodiny;
• půl hodiny před připraveností přidejte do pánve velkou cibuli a 2 střední mrkve;
• Je lepší přidat sůl do vývaru na samém konci, 10 minut před koncem.

Další možné možnosti vaření

Polévka ze šťovíku se v létě a na jaře připravuje z čerstvého šťovíku, ale v zimě můžete použít šťovík mražený nebo konzervovaný. Zmrazený šťovík má nepopiratelnou výhodu, protože ztráta vitamínů v něm je zanedbatelná - ne více než 15%. Během konzervace se toto číslo zvýší na 50 %. Kromě toho před vařením zelné polévky z konzervovaného šťovíku musíte zjistit, zda byla k přípravě použita sůl, aby nedošlo k poškození hotového jídla.

Určitě si ho připravte na jaře – je to nejen zdravé jídlo, ale také velmi chutné. A pokud jsme u zelňačky, určitě vyzkoušejte tradiční nebo zimní verzi. Kdo vaří v multivarce, bude mít zájem o ten speciálně určený.

V dnešní době je snadné vařit zelnou polévku: pokud jste ji nedostali na chatě nebo byla roční spotřeba vypočtena nesprávně, můžete si vždy koupit více na trhu nebo v jakémkoli obchodě, který má oddělení zeleniny. I výběr odrůd je takový, že bez zelí nikdo nezůstane. Za tisíc let se naučili pěstovat a skladovat pro Rusy hlavní zeleninu, zelnou polévku.

Byly ale doby, kdy do nové sklizně nebylo dost zelí. Naštěstí šťovík rostl sám od sebe, všude, jakékoli odrůdy. Ne, existovaly i jiné plevelné, v našem chápání, byliny, které se používaly ve starověkém ruském vaření: zelná polévka s kopřivami, se zelnou polévkou, s quinoou. Ve výčtu těchto rostlin lze pokračovat, ale nemluvíme o nich.

Jakmile byly kádě s kysaným zelím a dalšími zásobami prázdné, vzdálení předkové čekali, až roztaje sníh, aby si uvařili polévku ze zeleného zelí s mladými lístky šťovíku. Vařili jsme zelňačku, na severu i na jihu, o svátcích i všedních dnech – vždy. Proto mi šťovík jako alternativa zelí vyhovoval. Každá provincie a dokonce i každá vesnice měla svou speciální zelnou polévku ze šťovíku. Tím lépe: kteroukoli z nich máte možnost vyzkoušet.

V ruském folklóru se říká: „Nauč mě vařit zelňačku…“. Nebudeme učit, ale jen sdílet tajemství.

Polévka ze šťovíku - základní technologické principy

V technologii zelňačky existují určité fáze přípravy, které je vhodné dodržet, pokud na výsledku záleží a chcete dosáhnout podobnosti s původními recepty na šťovíkovou polévku. Provedeme proto malou srovnávací analýzu například pro začínající hospodyňky.

Nejprve si všimneme, že šťovík má na rozdíl od zelí jemnější listy, na čemž záleží při tepelné úpravě. Pokud je třeba zelí, zejména kysané, dlouho restovat nebo dusit, pak lze do zelné polévky těsně před koncem vaření přidat šťovík.

Je důležité věnovat pozornost stupni zralosti šťovíku. Mladé listy obsahují méně kyseliny šťavelové, proto je třeba jejich hmotu v kapustové polévce mírně zvýšit, aby se vytvořila potřebná chuť. Zralé listy mají sytější zelenou barvu a jejich obsah kyselin je výrazně vyšší než u mladých výhonků. Zralý šťovík má na bázi tužší stonky s vláknitou texturou. Takové listy jsou vhodné pro vaření zelné polévky, ale vyžadují delší vaření. Nejlépe se používají ke konzervování, přidávají se do zelné polévky v hotové formě.

Jinak se technologie přípravy zelné polévky ze šťovíku neliší od přípravy zelné polévky: obě ingredience slouží k vytvoření kyselé chuti.

Recept na polévku ze šťovíku může obsahovat další komponenty pro kyselý dresink: jablka, rajčata, zakysaná smetana. Při použití těchto přísad se hmotnost šťovíku obvykle sníží, aby se vyrovnala chuť.

1. Jarní polévka ze šťovíku bez masa

Sada produktů:

Vejce, vařená

Brambory (mladé hlízy)

Krém, pití 0,5l

Zelená cibule

Mladý šťovík

Kopr, petržel

Příprava:

Mladé bramborové hlízy oloupeme, nakrájíme a uvaříme nejprve v litru vody, přidáme bobkový list a další koření dle vlastního výběru a poté do pánve přidáme smetanu a přidáme nastrouhanou petrželovou nať. Přepněte sporák na režim dusit, aby brambory dobře nasály sladkou smetanovou chuť a vůni pikantního koření a kořenů.

Nakrájejte šťovík se zelenou cibulkou, čerstvými bylinkami, solí a rozdrťte v hmoždíři. Oloupaná vařená vejce nastrouháme nebo rozdrtíme šťouchadlem na brambory. Do pánve přidáme zelenou hmotu s vejci, necháme přejít varem a stáhneme ze sporáku. Polévku z čerstvého šťovíku podávejte se zakysanou smetanou.

2. Jihoruská polévka ze šťovíku s rajčatovým dresinkem

Budete potřebovat:

Cibule

Kamenná sůl

Rajčatové pyré

Mletý koriandr

Bobkový list

Hrudník, hovězí maso

Pepřová směs

Brambor

Petržel

Příprava:

Z prsou připravte vývar tak, že celé maso dáte do pánve s vodou a přidáte cibuli, malou mrkev, celer a bobkový list. Během vaření sbírejte pěnu. Z hotového vývaru můžete děrovanou lžící odstranit kousky kořenů, cibuli, bobkový list a mrkev a přidat nakrájené brambory. Pokračujte ve vaření.

Cibuli a sádlo nakrájíme, dáme do hmoždíře, posypeme solí a co nejdůkladněji rozetřeme, dokud nedosáhne pastovité konzistence. Nakrájejte šťovík, vařená vejce a kopr s petrželkou. Přidejte připravené ingredience do pánve, nechte zelnou polévku vařit a stáhněte ze sporáku, přikryjte poklicí. Před podáváním nechte 20-30 minut. Maso rozdělte na porce. V každé porci přidáme 100 g vařeného hrudí a lžíci husté zakysané smetany.

3. Polévka ze šťovíku s jablky a mladým zelím

Produkty:

Hrudník, telecí 700 g

Vepřová plec s kostí 1,0 kg

Pikantní kořeny a koření (bobkový list, petržel, cibule) - podle chuti

Sladkokyselá jablka oloupaná 250 g

Zakysaná smetana 180 g

Bílé zelí krouhané 700 g

Mladý šťovík 0,5 kg

Kopr 150 g

Koření – volitelné

Příprava:

Připravené maso, koření a bylinky dejte do velké žáruvzdorné pánve. Zalijeme vodou a přikryté pokličkou dusíme v troubě při 170 °C do změknutí. Vyjměte pánev a děrovanou lžící z ní vyjměte maso. Oddělte dužinu od kostí. Vývar přecedíme. Maso a vývar ochutnejte, podle potřeby přidejte koření, vraťte do pánve. Přidáme jablka nakrájená na plátky, zelí, nakrájený šťovík. Vložte pánev zpět do trouby na 30-40 minut.

Zelnou polévku podáváme se zakysanou smetanou, část posypeme nasekaným koprem.

4. Polévka ze šťovíku v masovém vývaru se slanými mléčnými houbami

Ingredience na vývar:

Maso kostní sada 1,5 kg

Cibule, celer, mrkev, petržel (netto) – po 80 g

Bobkový list

Výkon: 2,2L

Brambory (netto) 350 g

Cibule, zelená a cibule – každá po 150 g

Šťovík 900 g

Mléčné houby 250 g

Tuk (libovolný) 75 g

Vařená vejce - ½ ks. v jedné porci

Zakysaná smetana - 30 g na porci

Listy čerstvé petrželky a celeru na ozdobu

Technologie vaření:

Polévkovou soupravu omyjte, dejte do velkého hrnce a pomalu vařte se sbíráním pěny. Hodinu před koncem vaření přidejte připravené kořeny a cibuli, pikantní koření. Vývar důkladně sceďte, nalijte zpět do pánve a nechte znovu přejít varem. Přidejte brambory a houby. V hrnci orestujte cibuli a šťovík a přidejte do pánve. Do mísy nalijte pár lžic vývaru a vmíchejte mouku. Přidejte do zelné polévky, zamíchejte, vařte dalších 5-10 minut. Pokrm dochutíme kořením a případně solí a necháme čtvrt hodiny odstát. Podáváme s půlkou vejce a bylinkami na talíři.

5. Hustá polévka ze šťovíku se smetanou

Produkty:

Vývar 1,5 l (viz recept č. 4)

Krém (15%) 750 ml

Brambory 200 g

Konzervovaný šťovík 1 plechovka (0,5 l)

Pikantní dresink (cibule, petržel nebo celer, mrkev)

Vejce: syrová – 2 ks; a vařené - 5-6 ks.

Zelená cibule, petržel

Tuk, vaření 70 g

Operační postup:

Brambory vložíme do vroucího vývaru připraveného podle receptu č. 4. Vařte 10 minut. V samostatné misce smíchejte smetanu se syrovými vejci, prošlehejte, za stálého míchání směs zahřívejte v páře nebo na mírném ohni do zhoustnutí. Sceďte a přidejte do vývaru. Šťovík protřeme přes síto a přidáme do pánve. Cibuli a kořeny orestujte do měkka a také přidejte do pánve. Zelnou polévku ochutíme, dochutíme kořením a necháme provařit. Sundejte pánev ze sporáku a nechte alespoň čtvrt hodiny odležet. Při podávání přidejte do každé mísy polovinu vařeného vejce a čerstvou petrželku. Na zelňačku připravte krutony z pšeničného chleba.

6. Polévka ze šťovíku s rajčatovým dresinkem

Budete potřebovat:

Vepřové maso s kostí (žebra, plec, hřbet) 1,5 kg

Bobkový list

Pepř (hrách)

Celer

Zelený mladý šťovík 600 g

Vejce 5 ks.

Brambory 400 g

Rajčatový protlak 100 g

Mrkev a cibule (netto) – každá po 120 g

Čerstvé bylinky, pikantní listová

Postup přípravy:

Omyté maso vařte na mírném ohni 3-3,5 hodiny, dokud se nezačne oddělovat maso od kosti. Nezapomeňte sebrat pěnu. Půl hodiny před koncem vaření vývaru přidejte cibuli, kořeny (lze použít celé) a koření. Vývar přecedíme. Maso nakrájíme na porce a vrátíme do pánve s vývarem. Přidejte nakrájené brambory a vařte sedm nebo deset minut.

V hrnci rozehřejte tuk, orestujte mrkev a cibuli a po třech minutách přidejte rajčatový protlak. Když jsou brambory hotové, přidejte do pánve rajčatový dresink a nakrájený šťovík. Vejce rozšlehejte metličkou s malou částí vychladlého vývaru a za intenzivního míchání vlijte tenkým pramínkem do zelné polévky.

Po namáčení podávejte zelnou polévku jako obvykle, do mísy přidejte nasekané bylinky a zakysanou smetanu.

• Čím sytější vývar, tím chutnější je zelná polévka, i když se skládá pouze z vývaru a šťovíku. K polévce ze zeleného zelí se hodí spíše tučný vepřový vývar.
• Aby bylo maso šťavnaté, dejte ho do vroucí vody a pro získání vydatného vývaru maso naopak vložte do studené vody.
• Aby se snížilo množství pěny, která se tvoří při vaření vývaru, namočte maso před vařením do studené vody.
• Pokud jste minuli bod varu vývaru, zalijte trochou studené vody, abyste odstranili pěnu. Při opětovném varu sbíráme pěnu.
• Pokud používáte konzervovaný šťovík na zelnou polévku, osolte jej na konci vaření, zvláště pokud byl šťovík zakoupen: může již obsahovat sůl.
• Bobkový list v hotovém pokrmu nenechávejte: do vývaru začne uvolňovat hořkost, kterou již nelze odstranit. Na začátku vaření vývaru také nepřidávejte ostré koření. Esenciální oleje se odpaří během 10-15 minut od okamžiku varu a vývar se vaří mnohem déle. Správné je přidat koření před koncem vaření a česnek hodit do pánve, když už je sundaný ze sporáku, protože převařený česnek má nepříliš příjemnou vůni.