Ukrajinský boršč s červenou řepou. Jak vařit boršč s řepou tak, aby byla červená (recept krok za krokem)

Boršč je jedním z nejoblíbenějších jídel celé populace Ruska a sousedních zemí. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, věří se, že každá hospodyňka má svá tajemství, díky nimž je první jídlo jedinečné. Aby však byl boršč chutný, červený a bohatý, musíte při vaření dodržovat určitá pravidla. Pojďme zjistit, jaké ingredience jsou potřeba k přípravě oblíbeného jídla všech, jak se vyrábí dresink a jaká lahodná tajemství vaření odhalují hospodyňky z různých regionů.

Přestože existuje mnoho odrůd červeného boršče s řepou, základní pravidla pro jeho přípravu zůstávají nezměněny. Nejprve je třeba omýt, oloupat a nakrájet všechnu zeleninu. Řepa se zpracovává odděleně, protože je hlavní složkou prvního jídla. Jeho příprava probíhá v několika variantách:

1. Vaříme ve slupkách.
2. Pečeme v troubě.
3. Nakrájíme a podusíme na pánvi.

Aby řepa zachovala barvu, přidejte do varného média trochu kyseliny citronové, šťávy nebo octa. Pokud jde o vývar, může být vyroben z vepřového, jehněčího, telecího, hovězího nebo vepřového masa, dužiny jakékoli drůbeže nebo hub. Pro chutný boršč musí být vývar tučný, a aby se tak stal, musíte maso vařit po varu alespoň 2,5 hodiny na mírném ohni.

Teprve po přípravě vývaru se do boršče přidávají oloupané a nakrájené brambory, po 15 minutách - nakrájené zelí, poté řepa a poté smažená zelenina. Toto je základní návod krok za krokem pro přípravu červeného boršče s červenou řepou, ale každý recept má své vlastní nuance a sekvenci, které je třeba dodržovat.

Krok za krokem recepty na přípravu červeného boršče s červenou řepou

Dnes je nemožné najít ruského člověka, který ví a miluje vařit, ale neví, jak vařit červený boršč s řepou. Další věc je, že možností přípravy je mnoho, ale v každém kraji to připravují jinak. Například na jihu mají rádi boršč s rybami, v severních ruských městech - s houbami, Bělorusové to vaří bez zelí s uzeným masem, Ukrajinci - s fazolemi a pampushkami. Navrhujeme zvážit nejchutnější recepty na výrobu boršče z červené řepy.

Klasický recept na hovězí s masem a čerstvým zelím

Chcete-li připravit vydatný, chutný červený boršč podle klasického receptu, musíte tvrdě pracovat, protože toto jídlo není jednoduché. Ale celá rodina bude krmena alespoň 2 dny a další den bude pokrm ještě bohatší a chutnější. Hlavní věc je přísně dodržovat recept a pak dostanete výsledek, který jste očekávali. Ingredience:

• 800 g hovězího masa;
• 5 kusů. brambory;
• 0,5 kg bílého zelí;
• dvě řepy;
• dvě mrkve;
• dvě cibule;
• dva stroužky česneku;
• jedna polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• jedna lžička ocet;
• dvě polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl, bylinky, koření.

Recept:

1. Hovězí maso omyjeme, nakrájíme na střední kousky, přidáme vodu a vaříme 1,5–2 hodiny.
2. Řepu oloupeme, nakrájíme na tenké nudličky, přidáme ocet pro zachování barvy a smažíme na rostlinném oleji 5–7 minut.
3. Brambory, mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky, zelí nakrájíme najemno.
4. Osmažte cibuli a mrkev odděleně spolu s rajčatovou pastou, solí a kořením.
5. Brambory vložíme do vývaru, osolíme a po 5 minutách přidáme zelí.
6. Po 10 minutách varu přidejte osmaženou řepu a po dalších 10 – smažení.
7. Česnek, protlačený lisem, se přidá na samém konci několik minut před vypnutím tepla. Když jsou všechny ingredience připraveny, sundejte misku ze sporáku, posypte boršč jemně nasekanými bylinkami, nechte půl hodiny odležet a poté podávejte.

Boršč s kysaným zelím a nakládanou řepou a mrkví

Přítomnost kysaného zelí v červeném boršči zvyšuje množství užitečných látek, protože obsahuje vitamíny C, K, B, minerály: sodík, křemík, síra, zinek, fosfor a měď, stejně jako kyselinu mléčnou, která je užitečná pro člověka. tělo. První chod s kysaným zelím je proto nejen velmi chutným, ale i zdravým pokrmem, ale budete si s ním muset pohrát. Nakládanou řepu ve sladkokyselé omáčce můžete koupit hotovou nebo si ji sami naklást. Ingredience:

• 2,5 litru kuřecího nebo jiného vývaru;
• 200 g kysaného zelí;
• dvě nakládané řepy;
• jedna mrkev;
• dvě brambory;
• jeden luk;
• dvě rajčata;
• dva stroužky česneku;
• jedna polévková lžíce. l. Sahara;
• sůl, bobkový list, koření, slunečnicový olej. olej.

Recept:

1. Do vroucího vývaru s kuřecími kousky vložíme oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme a zeleninu opékáme na slunečnicovém oleji 5 minut.
3. Opečenou zeleninu přidáme do pánve s vývarem.
4. Nakládanou řepu nakrájíme na malé kostičky a poté je vložíme do vývaru.
5. Do kysaného zelí nasypte cukr a poté na mírném ohni vařte 5–7 minut.
6. Když jsou brambory hotové, přidejte do boršče zelí, nastrouhaná rajčata, nasekaný česnek, koření, bobkový list a sůl.
7. Vařte pod pokličkou 7 minut, vypněte oheň, nechte 15-20 minut louhovat.

Lahodný boršč z červené řepy bez zelí

Červený boršč bez zelí se nazývá polévka z červené řepy. Je chutný teplý i studený, takže ho milují všechny slovanské národy bez výjimky. Toto jídlo obsahuje různé přísady, ale řepa zůstává stejná. Podíváme se na recept na přípravu lahodné polévky z červené řepy s vepřovými žebry. Ingredience:

• 800 g vepřových žeber;
• jedna velká řepa;
• jedna mrkev;
• jeden luk;
• dvě brambory;
• dvě polévkové lžíce. l. rajče. pasty;
• jedna lžička sušený kořen celeru;
• 5 kusů. hrášek z nového koření;
• dva bobkové listy;
• jedna polévková lžíce. l. ocet
• dva zuby česnek;
• sůl, pepř, nasekané bylinky.

Recept:

1. Vepřová žebírka omyjte a nakrájejte na malé kousky, vložte do připravené nádoby a zalijte vodou.
2. Přidejte oloupanou cibuli, celer, nové koření a zálivku. list, dát na sporák vařit vývar.
3. Oloupanou řepu nastrouháme a dusíme na pánvi s vodou a octem asi 20 minut.
4. Brambory a mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru.
5. Až budete připraveni, přidejte řepu do pánve.
6. Boršč osolíme, okořeníme, přidáme najemno nakrájený česnek.
7. Polévku z červené řepy se všemi ingrediencemi vařte 5 minut, poté vypněte oheň a přidejte nasekané bylinky.

Červený boršč se jí také studený, oblíbený je zejména v horkých letních dnech. Polévka z červené řepy je tradiční pokrm ruské kuchyně, který se původně připravoval bez masa, ale postupem času se objevilo mnoho receptů na studené polévky s masovými vývary. Podíváme se na klasický recept na studený boršč s řepným vývarem a chlebovým kvasem. Ingredience:

• tři kořeny řepy;
• dvě mrkve;
• dvě čerstvé okurky;
• 2 slepičí vejce natvrdo;
• 2/3 litru chlebového kvasu;
• 2/3 litru vývaru z řepy;
• 1 lžička cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce stolního nebo jablečného octa;
• 100 g zakysané smetany;
• sůl, kyselina citronová - podle chuti;
• nasekané čerstvé bylinky.

Recept:

1. Omyjte, vařte řepu a mrkev, nakrájejte na nudličky.
2. Čerstvé okurky nakrájíme na proužky.
3. Zeleninu zalijeme kvasem, promícháme s řepným vývarem.
4. Přidejte kyselinu citronovou, ocet, sůl, cukr, bylinky.
5. Před podáváním polévky z červené řepy nezapomeňte přidat nakrájená vejce a zakysanou smetanu.

Postní boršč bez masa s houbami a zelenými fazolkami

Postní boršč je jako stvořený pro vegetariány a postící se a masový vývar může úspěšně nahradit vývar z hub. Zpravidla se do pokrmu přidávají fazolky z konzervy, my ale přidáme zdravější zelené fazolky, které se prodávají mražené v supermarketech. Ingredience:

• 200 g jakýchkoli čerstvých hub;
• 150 g zelených fazolí;
• 150 g zelí;
• jedna řepa;
• jeden luk;
• jedna mrkev;
• dvě brambory;
• dvě polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• dvě polévkové lžíce. l. pro smažení jakéhokoli oleje;
• bylinky, sůl, koření.

Recept:

1. Namátkou nakrájené houby uvaříme v mírně osolené vodě (20 minut).
2. Do houbového vývaru přidáme nakrájené brambory a po uvaření přidáme nakrájené zelí.
3. Syrovou řepu oloupeme, pokapeme octem, nakrájíme na nudličky, orestujeme na oleji a poté přidáme do vývaru.
4. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme, orestujeme na pánvi, přidáme rajče. těstoviny, sůl, koření.
5. Smažení spojíme s vývarem, přivedeme k varu, vypneme oheň, přidáme bylinky, necháme vyvařit boršč.

Lahodný boršč se šťovíkem a rajčatovým protlakem bez octa

Boršč se šťovíkem je považován za letní jídlo, ale v zimě bude také relevantní, pokud nahradíte čerstvý šťovík konzervovaným šťovíkem. Příprava této polévky z červené řepy nevyžaduje velké úsilí a určitě si ji zamilujete. Ingredience:

• půl kila kuřete;
• 4 brambory;
• jedna řepa;
• jedna mrkev;
• jeden luk;
• svazek šťovíku;
• dvě polévkové lžíce. l. rajče. pasty;
• bylinky, sůl, koření.

Recept:

1. Kuře omyjeme, rozdělíme na kousky a necháme vařit.
2. Řepu oloupeme, nakrájíme a dáme vařit do kuřecího vývaru.
3. Mrkev nastrouháme, cibuli a brambory nakrájíme na kostičky.
4. Přidejte brambory do vývaru.
5. Chvíli orestujte cibuli a mrkev. olej, přidáme rajče. těstoviny, sůl, koření.
6. Do boršče spolu se smažením přidejte nadrobno nakrájený šťovík, nechte 10 minut provařit a poté vypněte.
7. Podávejte s bylinkami a zakysanou smetanou.

Jednoduchý recept na kuřecí vývar s rajčatovým dresinkem v pomalém hrnci

Pomalý hrnec vám pomůže připravit červený boršč mnohem rychleji. Tato jednotka je skutečnou spásou pro pracující lidi, kteří nemají možnost věnovat vaření spoustu času. Zvažme nejjednodušší recept na pomalý sporák, ale ne méně chutný než na sporáku. Ingredience:

• půl kilogramu hovězí dužiny;
• 400 gramů čerstvého zelí;
• 150 gramů brambor;
• 100 gramů cibule;
• 300 gramů řepy;
• 100 gramů mrkve;
• tři zuby česnek;
• tři polévkové lžíce. l. oleje;
• tři polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• sůl, vavřín. list, koření.

Recept:

1. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v misce multivarku v režimu „Pečení“.
2. Mrkev nastrouháme a přidáme na 10 minut k cibuli.
3. Poté přidejte rajčatovou pastu na 5 minut.
4. Červenou řepu oloupeme, nakrájíme dle libosti, přidáme špetku kyseliny citronové, přidáme k zelenině a necháme 15 minut louhovat.
5. Hovězí maso a brambory nakrájíme na malé kostičky, zelí nakrájíme.
6. Přidejte zbývající přísady, sůl, koření do misky multivarku, naplňte vodou na maximum, vyberte režim „Polévka“ a nechte hodinu.
7. Po signálu ukončení přidejte do misky nasekaný česnek a bylinky.

Jak připravit koření na boršč na zimu z rajčat

Borščový dresink se v zimě vždy hodí, takže ho horlivé hospodyňky připravují pro budoucí použití. Pokud má dům velký mrazák, lze zeleninu zmrazit, ale ne každý má tento luxus, takže koření je uloženo ve sklenicích bez sterilizace. Ingredience:

• 2 kg rajčat;
• 1 kg rep. Luke;
• 1 kg mrkve;
• 10 kusů. paprika;
• půl kila petrželky;
• půl kila kopru;
• 1 balení nejodizované soli.

Recept:

1. Mrkev nastrouháme.
2. Papriku a rajčata nakrájíme nadrobno.
3. Nakrájejte zeleninu a cibuli.
4. Zeleninu zakryjte solí, vložte do sklenic a uložte na několik měsíců na chladné místo.

Video recept: jak správně vařit ukrajinský boršč s řepou

Boršč ukrajinského typu je použití sádla jako tuku, které se roztluče v hmoždíři s česnekem, cibulí a bylinkami, až vznikne hustá hmota. Některé ukrajinské recepty vyžadují přidání pražené mouky, aby boršč získal hustší konzistenci. Začátečník takové jídlo možná nezvládne. Dokonce ani recepty s fotografiemi nebudou schopny zprostředkovat správnost a pořadí kroků vaření, takže nabízíme video, které podrobně ukazuje, jak správně vařit klasický ukrajinský boršč:

Tradiční technologie pro přípravu boršče zahrnuje použití čerstvé zeleniny. Řepa se také bere syrová, nakrájená, pak se dusí nebo restuje a poté se přidává do připravované polévky. Existují však situace, kdy tato technologie není vhodná. Pokud vám zbyla červená řepa ze salátu nebo nesmažíte zeleninu a hlídáte si své zdraví, můžete si připravit boršč s vařenou řepou. Z mnoha existujících receptů na toto jídlo si jistě vyberete ten pravý.

Funkce vaření

Vařit boršč je umění, které je potřeba zvládnout, pokud je pro vás důležitá sláva šikovné hospodyňky. Nesprávně připravený boršč vypadá nechutně a jeho chuť ponechává mnoho přání. Když začnete vařit boršč, musíte znát několik jemností:

• Krásný červený boršč se neobejde bez červené řepy a rajčat. Mohou být nahrazeny nebo doplněny rajčatovou pastou nebo šťávou, ale bez této složky se nelze úplně obejít.
• Řepa se přidává maximálně 10 minut před tím, než je pokrm hotový, aby neztratila barvu v důsledku dlouhého vaření.
• Použití kyselých produktů, včetně octa a citronové šťávy, pomáhá udržovat bohatou barvu řepy.
• Zelenina na boršč by měla být nakrájena opatrně, na malé kousky, jen tak bude vypadat esteticky.
• Dodržujte správné pořadí přidávání produktů. Pokud je dáte všechny najednou, na konci vaření zůstanou některé syrové, jiné budou převařené a řepa se zabarví.
• Správný boršč je hustý boršč. Na zelenině nešetřete a nebuďte líní ji více nakrájet.
• Není děsivé vařit hodně boršče - jakmile je namočený, stává se chutnější.
• Do boršče z vařené řepy se často přidávají čerstvé bylinky a česnek. Vkládají se do talíře, a pokud je dáte přímo do pánve, je potřeba je pár minut povařit – jinak polévka rychle zkysne.

Boršč z vařeného zelí je stejně jako tradiční boršč ochucen zakysanou smetanou. Pokud držíte půst a zvolili jste vegetariánskou verzi pokrmu, můžete zakysanou smetanu nahradit libovou majonézou.

Boršč s vařenou řepou a masem

• hovězí maso s kostí - 0,6 kg;
• vepřové sádlo - 100 g;
• bílé zelí - 0,3 kg;
• brambory - 0,6 kg;
• řepa - 0,3 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• cibule - 150 g;
• česnek - 3 stroužky;
• rajčatová pasta - 40 ml;
• stolní ocet (9 procent) - 5 ml;
• voda - 3,5 l;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Hovězí maso omyjeme a osušíme ubrouskem. Vložte do hrnce a přidejte množství vody uvedené v receptu. Dejte to na oheň.
• Omyjte řepu a vložte ji do samostatné pánve. Naplňte vodou. Nechte to vařit. Vařte asi hodinu, stupeň měkkosti kontrolujte nožem. Sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
• Když se voda v pánvi s masem vaří, odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu a snižte oheň. Přidejte koření. Dobře se hodí pepř, černé a nové koření a bobkový list. Když maso změkne a začne lehce odpadávat od kosti, vyjmeme ho z vývaru a necháme vychladnout. Příprava vývaru zabere přibližně stejnou dobu jako vaření řepy.
• Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Brambory po oloupání nakrájejte na větší kousky, asi centimetr krát dva centimetry.
• Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy. Zelí nakrájíme nadrobno.
• Mrkev vydrhněte a omyjte. Nakrájejte ho na proužky.
• Oloupejte cibuli. Nakrájejte na tenké poloviční kroužky.
• Sádlo nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Roztavte to.
• Mrkev a cibuli vložíme do rozpuštěného sádla a orestujeme je do měkka.
• Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte. Necháme pár minut povařit a hrnec stáhneme z plotny.
• Vývar přecedíme a vrátíme do pánve.
• Maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky a vložíme do vývaru.
• Umístěte pánev na oheň a přiveďte vývar k varu.
• Brambory namočte do vývaru. Jakmile se vrátí k varu, přidejte zelí.
• Po přidání zelí vařte 15 minut, poté přidejte osmaženou zeleninu a najemno nakrájený česnek. Polévku podle chuti osolte.
• Po 5 minutách nalijte do vývaru lžíci octa, zamíchejte a poté ihned přidejte řepu. Počkejte, až se boršč znovu uvaří, pak vařte 2–3 minuty, pánev sundejte z plotny.

Polévka by se měla nalít do misek nejdříve půl hodiny po přípravě – potřebuje čas na uvaření. Nebylo by na škodu dát na každý talíř lžíci zakysané smetany a čerstvých bylinek nasekaných nožem. Dobrým doplňkem k boršči by byly ukrajinské pampushki nebo česnekové krutony vyrobené z žitného chleba.

Boršč s vařenou řepou a kuřecím masem

• kuřecí prsa - 0,8 kg;
• voda - 3,5 l;
• bílé zelí - 0,3 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• sladká paprika - 0,4 kg;
• cibule - 150 g;
• vařená řepa - 0,25 kg;
• čerstvá rajčata - 0,3 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• čerstvé bylinky - 50 g;
• citronová šťáva - 20 ml;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Uvařte vývar z kuřecích prsou. Vyjměte kuře z pánve. Jakmile prsa vychladnou, vyjměte drůbež z kostí a vraťte do pánve.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na jeden a půl centimetrové kostky a vložíme do vývaru. Umístěte pánev na sporák.
• Nakrájejte zelí. Umístěte ji na pánev, když se vývar vaří.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
• Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo.
• Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé proužky.
• Mrkev, cibuli a papriku přidejte do polévky 10 minut po zelí.
• Rajčata dejte vroucí vodu a oloupejte je. Rajčatovou dužinu nakrájejte na malé kostičky a přidejte do polévky 10 minut po cibuli, paprice a mrkvi. Boršč podle chuti osolte.
• Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Nalijte do ní citronovou šťávu a promíchejte. Přidejte ke zbytku ingrediencí 10 minut po přidání rajčat do boršče.
• Po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájené bylinky a česnek. Vařte boršč 2-3 minuty, odstraňte z tepla.

Boršč necháme půl hodiny louhovat pod pokličkou a nalijeme do talířů. Polévku vařenou podle tohoto receptu lze nazvat dietní. Recept osloví příznivce zdravé výživy.

Postní boršč s vařenou řepou

• bílé zelí - 150 g;
• vařená řepa - 150 g;
• vařená mrkev - 150 g;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• konzervovaný zelený hrášek - 130 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• rajčatová pasta - 40 ml;
• cukr - 10 g;
• jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
• cibule - 100 g;
• sůl, koření, čerstvé bylinky - podle chuti;
• voda - 2l.

Způsob vaření:

• Uvařenou mrkev a řepu oloupeme. Nakrájejte na proužky a dejte na různé talíře.
• Po oloupání brambory nakrájíme na malé kostičky, velké asi centimetr.
• Zelí nakrájíme velmi jemně.
• Papriku nakrájíme na tenké proužky.
• Slijte tekutinu ze sklenice s hráškem.
• Zelí a brambory dejte do hrnce a přiveďte k varu.
• Osolte a okořeňte. Vařte, dokud není dresink hotový.
• Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme oloupanou a najemno nakrájenou cibuli.
• Když cibule zezlátne, přidejte mrkev.
• Po 2-3 minutách přidáme řepu k zelenině. Pokapeme octem, přidáme sůl a cukr.
• Po 2-3 minutách přidejte rajčatovou pastu a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
• Připravený dresink dejte do hrnce s borščem. Přidejte k ní hrášek z konzervy. Přidejte trochu soli. Pokračujte ve vaření po dobu 7-8 minut.

Místo konzervovaného hrášku můžete použít mražený hrášek. Poté se vloží do polévky, jakmile se voda vyvaří. Zelení se přidávají přímo na talíře.

Boršč s vařenou řepou je vzhledově k nerozeznání od vařeného tradiční technologií. Jeho chuť je neméně příjemná. Čerstvou řepu můžete nahradit vařenou, aniž byste ztratili kvalitu pokrmu.

Pokud vám někdo tiše zašeptá do ucha nebo téměř slavnostně, s nadhledem profesionálního kuchaře, oznámí, že umí připravit klasický boršč se zelím a bramborami... Můžete se klidně zasmát v odpovědi. A je úplně jedno, kdo to bude: postarší sousedka teta Galja, která „už 50 let umí vařit „správný“ boršč a obecně o všem ví všechno, nejlepší kamarádka Světločka, která „nebude dávat špatné rady,“ nebo vážený šéfkuchař German Eduardovich, který vystudoval umění vaření boršče v Le Cordon Bleu. Žádný standardní recept na přípravu této masové (nebo libové?) červené (nebo sytě burgundské?) polévky (nebo ne?) s řepou a zelím (nebo bez?) neexistuje a nemůže existovat. Tečka.

Toto jídlo je trochu jedinečné. Každý dopadá boršč jinak. Když postavíte dva kuchaře vedle sebe, dáte jim stejný recept na boršč a stejnou sadu ingrediencí... Pak nedostanou jídlo s dokonale sladěnou barvou a chutí.

Myslím, že mnozí by se mnou rádi probrali ingredience a technologii přípravy tohoto úžasného pokrmu. Ale nabízím fotorecept na boršč s bramborem a čerstvým zelím bez sebemenší předsevzetí ke klasice. Tak to prostě vařím.

No, přejdeme od povídání k činům, ano?

Boršč s bramborami a čerstvým zelím se připravuje z následujících surovin (na 3litrovou pánev):

Recept na boršč se zelím s fotografiemi krok za krokem

O tom, jak správně vařit masový vývar na boršč, by se dal napsat celý opus. Ale zaměřím se na hlavní body. Vezměte kus vepřového masa na kosti. Dobře to opláchněte. Osušte papírovou utěrkou. Poté vložte maso do pánve. Přidejte oloupanou cibuli a malou mrkev. Naplňte čistou vodou. Přikryjeme pokličkou a dáme na sporák. Teplo by mělo být o něco vyšší než střední. Když se voda vaří, sejměte víko a snižte teplotu na minimum. Asi hodinu po varu vyjměte maso z pánve. Oddělte to od jámy. Vložte kost zpět. Přidejte své oblíbené bylinky a koření, aby byl vývar chutnější a bohatší. Vařte další půl hodiny. Maso zatím dáme stranou a necháme vychladnout. Ach ano, nezapomeňte pravidelně odstraňovat šedou pěnu. Jinak se vývar zakalí. Zatímco se vaří základ na boršč s červenou řepou a čerstvým zelím, připravte si všechnu zeleninu na krájení. Ze zelí odstraňte vrchní listy. Mrkev, brambory a řepu omyjeme a zbavíme slupky. Z cibule odstraňte slupky.
Bílé zelí je jablkem sváru mezi mnou a mojí matkou. Ano, i v takové maličkosti se dvě hospodyňky při vaření boršče těžko shodnou. Do vývaru přidám nejprve najemno nakrájené („staré“) zelí. A je to měkké (jak má můj manžel rád). A máma dává zelí jako poslední. A je lehce křupavý (stejně jako můj táta rád). A můžete dělat, jak vaše rodina preferuje. Mimochodem, s matkou se shodneme na „mladém“ zelí. Pokud jej přidáte na samém začátku přípravy boršče, v hotovém pokrmu se změní na „kaši“. V každém případě zelí nakrájejte nadrobno.
Připravenou mrkev nakrájíme na tenké nudličky.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
Brambory nakrájíme na kostičky. Mezitím ji zalijte vodou, aby neztmavla.
Řepu nakrájíme na tenké plátky. Poté je otočte na nudličky nebo zeleninu jednoduše nastrouhejte na hrubém struhadle.
Všechny ingredience, ze kterých se připravuje boršč se zelím a bramborami, se připraví a nasekají. Nezbývá než s nimi trochu „zažonglovat“, abyste získali chutné jídlo. Nakrájené zelí vložte do připraveného vývaru a mírně zvyšte intenzitu tepla. Zelí vaříme po varu 7-10 minut. A pak přidáme nakrájené brambory.
Boršč s červenou řepou a zelím připravuji ze dvou pečeně - mrkvovo-cibulové a rajsko-řepové. Vše samozřejmě můžete podusit na jedné pánvi. Pak se ale zelenina zabarví do řepy. Mimochodem, není nutné používat dvě pánve, vše zvládneme v jedné. Nejprve si uvařte řepu a rajčata. Vaření trvá déle a přidává se do pánve jako první. Nakrájenou zeleninu orestujeme na malém množství oleje za stálého míchání. Přibližně 5-7 minut.
K osmažené řepě přidejte rajčatový protlak. Místo koncentrované pasty můžete použít rajčatovou šťávu. Nebo lahodnou domácí ovocnou šťávu.
Promíchejte a přidejte malé množství čisté vody. Budete potřebovat asi polovinu až dvě třetiny sklenice. Míchat. Aby řepa neztratila barvu, přidejte do smažení trochu kyseliny – citronovou šťávu (lžíci), kyselinu citronovou (na špičku nože) nebo jablečný ocet (lžičku). Ale pokud máte kyselou rajčatovou pastu, nemusíte přidávat nic dalšího. Pokud je pečeně málo kyselá, vyvažte její chuť běžným cukrem. Mimochodem, tato složka je v některých regionech Ukrajiny povinná. Zkuste s tím experimentovat. Nenechte se ale příliš unést, aby se z lahodného boršče se zelím nestal dezert.
Pánev přikryjeme pokličkou a smažení dusíme na nejnižším plameni, dokud se brčka z červené řepy nedají snadno zlomit dřevěnou tyčí, tedy téměř do uvaření. To bude trvat dalších 10 minut.Dušenou řepu a rajčata dejte do hrnce.
Opláchněte a osušte pánev. Nalijte do ní trochu rostlinného oleje bez zápachu. Dobře zahřejte a vhoďte cibuli. Jakmile bude měkká a průsvitná, přidejte mrkev. Smažte zeleninu po dobu 2-3 minut. Odstraňte z tepla. Druhé smažení na boršč s bramborem a zelím je také hotové. Ke zbytku ingrediencí ji přidejte po 10-15 minutách vaření řepy.
Během této doby bude mít maso čas vychladnout a dokonce vám „chybí“ ruce. Proto navrhuji využít této okolnosti a nakrájet vepřové maso na malé kostičky nebo kostky. A pak jej přidejte do budoucího boršče ihned po smažení mrkve a cibule.
Teď už zbývá jen dochutit červený boršč se zelím a bramborami podle chuti. Podle chuti dosolíme. Začněte s neúplnou polévkovou lžící a zkuste to. Pokud se vám pokrm zdá nevýrazný, přidejte více soli. Poté přidejte čerstvě mletý černý pepř. Pokrm vařte dalších 10 minut. Vyzkoušejte všechny ingredience, zda jsou hotové – měly by být měkké, ale ne kašovité. Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek. Míchat. Počkejte ještě několik minut a vypněte teplo. Boršč přikryjeme pokličkou a necháme 30-40 minut louhovat. Zeleninu před podáváním přidávám do každé porce zvlášť.
Před podáváním dochuťte aromatický a chutný boršč se zelím a bramborami se zakysanou smetanou nebo majonézou.

No a je to, lahodný kulinářský příběh je u konce. Zda bude šťastný konec, záleží na tom, jak pozorně jste četli a prohlíželi si fotku receptu na boršč. Jak se ukazuje, popsat přípravu boršče je mnohem obtížnější než připravit. Vyzbrojte se proto jídlem, hrnci a pánvemi a vyrazte do kuchyně! Pro kulinářské počiny!

Doba vaření klasického boršče s hovězím masem je 2,5 hodiny včetně půl hodiny louhování. U sporáku musíte strávit 1 hodinu čistého času. Pokud na boršč použijete kuře, zkrátí se celková doba vaření boršče na 1,5 hodiny, protože kuře na vývar se vaří pouze 1 hodinu a takový boršč není třeba vyluhovat.

Jak vařit boršč s řepou

produkty

Jedná se o produkty, které se přidávají do klasického boršče. Pokud se chcete odchýlit od pravidel, to se ještě často přidává do boršče:
1. Houby a fazole. Fazole jídlo mnohem více zasytí a houby dodají chuť.
2. Cukr – pak bude boršč obzvlášť dobrý se zakysanou smetanou. Pokud jsou řepy sladké odrůdy, není třeba přidávat. Cukr se přidává až na samém konci, tak to vyzkoušejte a rozhodněte se pro svůj konkrétní případ, zda je cukr potřeba nebo ne.

Jak vařit boršč - vysvětleno krok za krokem

Hovězí maso omyjeme, do 4litrového rendlíku nalijeme 3 litry vody, přidáme oloupanou cibuli a kuličky pepře, bobkový list, maso vložíme do vody, přikryté vaříme na mírném ohni po varu 2 hodiny. Vodu na začátku vaření osolte – potřebujete půl lžíce soli. Po uvaření vývaru maso mírně zchladíme a rozebereme (nakrájíme) na kousky a vrátíme zpět do vývaru. Přikryjte pánev poklicí.

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno, řepu nastrouháme nebo nasekáme na kousky – podle chuti. A podobně jako u mrkve ji můžete nastrouhat, nebo ji můžete nakrájet na půlkolečka. Někteří ji dokonce melou na masovém mlýnku. Klasický recept umožňuje variace podle vaší chuti. Přidejte zeleninu do boršče v tomto pořadí:
- Zelí - pokud je to obyčejné, pak před bramborami, a pokud je zelí mladé a jemné, lze jej přidat 5 minut po uvaření brambor. Pokud máte rádi zelí křupavé, přidejte je spolu s bramborami.
- Brambor
- Zeleninové smažení s řepou - které je nutné připravovat, dokud se zelenina vaří.

Zahřejte pánev, smažte cibuli po dobu 5 minut na vysoké teplotě a míchejte. K cibuli přidejte mrkev a česnek, smažte 5 minut. Přidejte červenou řepu, smažte 5-10 minut na středním ohni (někdo má rád řepu křupavější). Poté přidejte rajčata nebo rajčatový protlak, do pánve se zeleninou nalijte naběračku vývaru z pánve s masem, přidejte cukr a ocet podle chuti, ještě pár minut povařte, přidejte do boršče – ​​veškerá zelenina by měla již v tomto okamžiku uvařeno. Je lepší ochutnat brambory i zelí a zároveň zkontrolovat, zda ve vývaru není sůl. Smažíme v boršči 3 minuty.

Pánev s borščem je pevně uzavřena víkem, pečlivě položena na přikrývku a zabalena ze všech stran, nejlépe v několika vrstvách.

Tím je příprava boršče hotová. Teď už jen zbývá nalít do talířů a podávat se zakysanou smetanou a čerstvými nasekanými bylinkami.

Fkusnofacts

Jak skladovat boršč
Hrnec s borščem pevně zakryjte a uložte do lednice až na 7 dní (nezapomeňte, že ocet je silný konzervant). Boršč lze zamrazit v sáčku – po zamražení vydrží měsíc.

Náklady na produkty
Náklady na přísady pro přípravu 4litrové pánve boršče jsou 350 rublů. (průměr pro Moskvu k říjnu 2018).

Jak vyrobit dietní boršč
Pokrm může být méně kalorický, pokud jej nebudete smažit. Zeleninu stačí oloupat a nakrájet a přidat do polévky: řepu, po 10 minutách zelí, po 5 minutách brambory, mrkev a cibuli. Nebo můžete vařit boršč úplně bez masa - libový boršč je také velmi dobrý.

Jak vařit boršč v kuchyňských pomůckách

Jak vařit boršč v tlakovém hrnci
1. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Vložte řepu do tlakového hrnce, smažte ji v otevřeném tlakovém hrnci na rostlinném oleji po dobu 10 minut, poté přidejte cibuli a mrkev, po dalších několika minutách rajčatový protlak - a 5 minut vařte dohromady.
3. Přidáme maso - na boršč v tlakovém hrnci maso vykostěné, nakrájené na malé kousky, pár minut opékáme.
4. Položte brambory a zelí.
5. Boršč osolíme a okořeníme, navíc citronovou šťávou z půlky citronu
6. Zalijeme vodou, tlakový hrnec uzavřeme pokličkou a vaříme 20 minut, poté počkáme, až tlak klesne, přidáme bylinky a podáváme.

Jak vyrobit koblihy na boršč

Recept
1. Vodu zahřejte na 40 stupňů, rozpusťte v ní droždí, přikryjte a nechte 10 minut působit.
2. Odměřte 0,75 hrnku mouky, přidejte cukr a sůl, máslo a dobře promíchejte.
3. Do moučné směsi přidáme zředěné droždí.
4. Přidejte zbývající mouku a vypracujte těsto, poté ho přikryjte a nechte 40 minut na teplém místě.
5. Předehřejte troubu na 150 stupňů.
6. Z těsta vytvarujte donuty a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Vzdálenost mezi koblihami by měla být alespoň 1,5 centimetru, aby se během zvedání nedotýkaly.
7. Rozklepněte slepičí vejce a koblihy potřete cukrářským kartáčem.
8. Koblihy pečte 20 minut.

Koblihy podávejte teplé s borščem.

A opět o boršči

Před mnoha a mnoha lety jsem absolutně netušil, jak vařit boršč s červenou řepou. První zkušenost byla tak smutná, že obsah kelímku boršče šel do kanalizační sítě.

Ale i negativní zkušenost je zkušenost! Ostuda se proto nikdy neopakovala. Recept na to, jak vyrobit červený boršč s řepou z masa, se nyní ptá mnoho přátel, kteří ochutnali moje první jídlo. Recept na boršč z červené řepy se zelím před vámi také tajit nebudu.

Jak vařit boršč s řepou, recept krok za krokem

Ingredience:

• 500-600 gramů masa - může to být vepřové, hovězí nebo kuřecí. Nedávno jsme se přizpůsobili libové vepřové chrupavce nebo páskům,
• 2-3 kousky brambor,
• 1 mrkev,
• 3 ks. řepa intenzivní barvy (nejlépe dlouhá - je sladší),
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku,
• 1 sladká paprika,
• 3-4 rajčata nebo lžíce rajčatového protlaku,
• čerstvá zelenina,
• 200 gramů čerstvého zelí,
• rostlinný olej,
• sůl - podle potřeby.

Příprava

Maso nakrájíme na malé porce, opláchneme a vložíme do hrnce, abychom získali masový vývar, podle chuti osolíme. Při přípravě zeleniny nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu.

Vzhledem k tomu, že potřebujete vařit boršč s řepou, je jeho kvalita velmi důležitá, aby konečným výsledkem nebyla červená kaše, ale krásný červený boršč. Proto je lepší být příliš v bezpečí, než litovat, pokud jde o řepu.

Umyjte a očistěte všechny přísady - náplně. Brambory nakrájíme buď nahrubo, nebo na nudličky, nebo na malé kostičky, kostičky (podle chuti) a vložíme je do masového vývaru (kdo chce -), asi hodinu poté, co se začne vařit.

Nakrájejte cibuli a stroužky česneku co nejjemněji (strašné vzpomínky a intolerance na plovoucí tučnou cibuli v jídle nezmizely od dětství) a na pánvi na malém množství oleje trochu orestujte.

Tam na pánev nalijte řepu a mrkev nakrájenou na tenké proužky nebo nastrouhané na speciálním struhadle (na kterém je mrkev nakrájená v korejštině). Vše na pánvi promícháme, přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a necháme asi deset minut probublávat.

Sami připravíme rajčata na náš boršč. Dají se libovolně nasekat, nastrouhat, protřít přes síto. Podstatou problému je získání rajčatové šťávy s dužinou, ale bez slupky a semen. Pokud nemáte po ruce čerstvá rajčata, můžete použít lžíci rajčatového protlaku.

Rajčatovou složku přidáme do pánve, ve které se dusí cibule, česnek, řepa, mrkev a vše dobře promícháme. Přidejte trochu sladké papriky nakrájené na proužky. Vařte dalších pět minut.

V tuto chvíli jemně a jemně přidejte do pánve, kde se vaří maso a brambory. Dále je celý obsah pánve. Necháme asi deset minut vařit, přidáme čerstvé nadrobno nasekané bylinky, přikryjeme pokličkou a necháme louhovat.

Boršč podávejte se zakysanou smetanou a majonézou. Česnekové koblihy jsou dobré k boršči a červené řepě, stejně jako jen kůrka chleba potřená česnekem.

Malé odbočky stranou: boršč s červenou řepou, který připravíte, bude velmi chutný a sytý, pokud o něco dříve než krájené brambory dáte do vývaru uvařit jeden nebo dva celé brambory.

Před vyložením obsahu pánve s dušenou zeleninou do pánve vyjměte tyto brambory z vývaru, rozmačkejte je na kaši a vraťte do vařícího vývaru. Mmmm - lahodná chuť! Vyzkoušejte lahodný boršč s červenou řepou připravený podle našeho receptu, nebudete litovat!