Poměr pusinek bílkovin a moučkového cukru. Pusinky v troubě

Recepty na pusinky vypadají jednoduše: musíte vyšlehat bílky s moučkovým cukrem a někdy i citronovou šťávou. Ale abyste udělali opravdu vzdušný dezert, musíte udělat vše správně.

1. Vejce na pusinky by neměly být nejčerstvější, ale zhruba týden staré. Bílky z takových vajec se lépe šlehají.
2. Oddělte bílky od žloutků. Pokud se do proteinové hmoty dostane i trochu žloutku, prostě se nerozbije.
3. Hned po vyjmutí vajec z lednice musíte oddělit bílky od žloutků. Před šleháním by ale měly bílky půl hodiny odstát při pokojové teplotě. Díky tomu bude základ pro pusinky vzdušnější.
4. Bílky vyšleháme do čisté suché nádoby. Nástavce mixéru by měly být stejné. I kapka vody nebo tuku vám zabrání vyšlehat bílky do pěny. Pro jistotu můžete nádobí nejprve otřít citronovou šťávou a poté papírovou utěrkou.
5. Místo cukru použijte moučkový cukr. Pokud jej nemáte, běžný cukr lze namlít v mlýnku na kávu. Proteinová hmota se lépe šlehá s práškem. Kromě toho mohou v pusince zůstat zrnka cukru, což znamená, že dezert nebude tak jemný.
6. Moučkový cukr by měl být přidán až po vyšlehání bílků do pěny a ne dříve. Je třeba přidávat po částech, asi po lžičce, a přitom pokračovat v šlehání vaječné hmoty.
7. Citronová šťáva se přidává na závěr, aby hmota neztratila objem. Na základě výpočtu ½ lžičky šťávy na 1 bílek. Pokud ale máte poměrně výkonný mixér, který již vyšlehal bílky do stabilní pěny, šťávu přidávat nemusíte. Každopádně hotovému dezertu to nijak neublíží.

Jak vařit pusinky v troubě

Jedná se o klasickou metodu, díky které jsou pusinky vzdušné a krásné.

Ingredience

• 3 vaječné bílky;
• 180 g moučkového cukru.

Co ještě přidat do pusinek?

Chuť a vzhled klasické pusinky vám pomůže zpestřit:

• vanilin;
• skořice;
• potravinové extrakty nebo příchutě (vanilka, mandle, máta, ovoce atd.);
• potravinářské barvivo (gelové barvivo způsobí, že pusinky budou lesklejší a práškové barvivo bude matné);
• drcený;
• kakao;
• kokosové vločky.

Přidávají se do proteinové hmoty na konci vaření.

Ale buď opatrný. Oleje (jako jsou ořechy) a kapaliny mohou narušovat tvorbu pěny. Proto je lepší přidat jen trochu, než to přehnat a pusinky zničit.

Pokud chcete přidat dochucovadla potravin, nikdy nepoužívejte takové, které obsahují alkohol. Zabrání také tomu, aby se veverky zvedly.

Příprava

Oddělte bílky od žloutků. Bílky šlehejte mixérem při nízké rychlosti asi 30 sekund. Když bílky právě začnou pěnit, zvyšte rychlost na střední a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá bílá pěna.

Poté postupně přidáváme moučkový cukr. Vypněte mixér a lžící promíchejte základ na pusinky, sbírejte ze stran všechny bílkoviny, které vystříkly během šlehání.

Poté šlehejte ještě několik minut při vysoké rychlosti. Měli byste získat hustou pěnu jednotné konzistence. Kupodivu můžete zkontrolovat připravenost základny pro pusinky zvednutím nádoby dnem vzhůru: proteinová hmota by měla zůstat na místě.

Hotový základ vložte do sáčku na vaření. Vystačíte si s běžnou lžící, ale nebude to tak hezké.

Předehřejte troubu na 100°C. Plech vyložte pečicím papírem a vytvarujte na něj pusinky.

Vložte plech do trouby na střední mřížku na 1-1,5 hodiny. Doba vaření závisí na velikosti pusinky: čím menší jsou, tím rychleji budou hotové. U příliš velkých pusinek to bude trvat asi 2 hodiny.

Během vaření neotevírejte troubu. Vlivem teplotních změn může pusinka popraskat. Hotové pusinky by se měly snadno oddělit od pergamenu.

Po uvaření troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte pusinky uvnitř, dokud zcela nevychladnou po dobu několika hodin.

Jak vařit pusinky v pomalém hrnci

Pusinky z pomalého hrnce se neliší od pusinky z trouby. Tento způsob vaření je vhodný například v případě, že není možné použít troubu.

Poměry surovin a způsob přípravy pusinkového základu se také neliší od klasického receptu. Mějte ale na paměti, že pusinky budete muset připravovat v dávkách nebo 2-3x snížit množství surovin.

Příprava

Jak vařit pusinky v mikrovlnné troubě

Tato pusinka nebude tak vzdušná jako dezert z trouby nebo pomalého hrnce. V mikrovlnce se pusinky ohřívají zevnitř, takže se po uvaření rychle usadí.

Výhodou této metody je, že budete potřebovat velmi málo času. Pusinky budou také křupavější.

Od klasického receptu se liší množstvím ingrediencí i způsobem přípravy základu na pusinky.

Ingredience

• 1 vaječný bílek;
• 150 g moučkového cukru.

Příprava

Oddělte bílek od žloutku. Smícháme bílky a moučkový cukr. Můžete to udělat pomocí mixéru, nebo můžete použít metličku nebo běžnou lžíci. Vznikne vám husté těsto, které lze hnětat ručně.

Rozdělte ho na několik malých částí a vyválejte z nich kuličky. Kuličky pokládejte na plech vyložený pergamenem nebo papírovou utěrkou, v dostatečné vzdálenosti od sebe.

Pusinky vařte na vysoký výkon 30 sekund. Během vaření se těsto rozteče, takže pusinky budou ploché.

Jak a jak dlouho skladovat pusinky

Pusinky špatně snáší vlhkost, takže se v lednici rozmočí. Měl by být skladován ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až jednoho týdne.

Pusinky patří již od dětství k nejoblíbenějším dortům mnoha lidí. Díky své vzdušné struktuře a jedinečné chuti se pusinky rozšířily v mnoha zemích.

Pusinky lze vyrobit v různých velikostech, tvarech a dokonce i barvách.

Meringue dezerty mohou být podávány jako samostatné jídlo nebo jako součást dekorace pro jiné pečivo a koláče.

Pusinky lze připravit s různými náplněmi z ovoce, čokolády a smetany.

Tajemství výroby pusinky doma

Aby se vám pusinky podařilo vyrobit, musíte znát pár jednoduchých tajemství.

1. Nádobí na přípravu pusinek musí být absolutně čisté a suché.. K tomu je třeba misku, ve které budete šlehat bílky, dobře omýt jedlou sodou, poté nádobu vytřít papírovou utěrkou a osušit.

2. Nádobí na přípravu pusinek musí být studené. Před přípravou pusinky musí být nádobí umístěno do mrazničky na 10-15 minut. Pro přípravu pusinek je lepší zvolit nádobí ze skla, mědi nebo nerezu. Nepoužívejte plastové misky, protože mohou absorbovat mastnotu.

3. Vaječné bílky by měly mít pokojovou teplotu. Koluje mýtus, že aby se bílky dobře našlehaly, je potřeba je vychladit, ale není to pravda. Aby se bílky snáze oddělily od žloutku, musí být vejce studená, ale na šlehání potřebujete bílky pokojové teploty. Ještě pár slov o vejcích: měla by být stará 4–5 dní, protože taková vejce se šlehají lépe než čerstvá.

4. Opatrně oddělte bílky od žloutků. Pokud se do bílků dostane byť jen jedna kapka žloutku, pusinka nebude fungovat. Oddělte bílky jeden po druhém do šálku a poté je nalijte do společné mísy. To musí být provedeno tak, že pokud se žloutek dostane dovnitř, nezkazí celou bílkovinovou hmotu.

5. Cukr by měl být zcela rozpuštěn. Na konci šlehání odeberte malou kapku našlehaného proteinu a protřete jej mezi prsty, neměly by být cítit žádné krystalky cukru a proteinová hmota by měla být naprosto hladká. Pokud cítíte cukr, měli byste pokračovat ve šlehání, dokud se úplně nerozpustí.

6. Citronová šťáva, sůl nebo kyselina citronová obvykle se přidává do pusinek, aby lépe vyšlehaly bílky. Ke zlepšení textury pusinky je potřeba jen půl gramu soli a kyseliny citronové nebo 3 kapky citronové šťávy.

7. Nespěchej. Jednou z nejčastějších chyb při výrobě pusinek je přidávání cukru příliš brzy a příliš mnoho. Cukr by měl být přidán, když se proteinová hmota zvětší 6-8krát a dosáhne konzistence měkkých vrcholů. Cukr je potřeba přidávat postupně po malých dávkách cca 1-2 lžičky.

8. Pusinky by se neměly péct, ale sušit. Další častou chybou při přípravě pusinek je vysoká teplota trouby. Teplota trouby by neměla být vyšší než 110 ⁰C. Pokud vaše trouba neumožňuje nastavit tuto teplotu, můžete otevřít dvířka o 5-10 cm.

9. Meringue miluje dobré počasí. Když je venku deštivé nebo vlhké počasí, pusinky nemusí vyjít, pokud je místnost příliš vlhká.

Nyní, když znáte všechna tajemství výroby pusinky, můžete se pustit do její výroby.

Recepty na výrobu pusinek doma

Základní recept na pusinky

Ingredience:

3 bílky

160-170 g cukru

špetka soli.

Jak udělat klasické pusinky

1. Zapněte troubu a předehřejte ji na teplotu 100⁰C.

2. Připravte si předem zapékací misku. Vyložte to pergamenem. Aby pečicí papír dobře přilnul, namažte jeho zadní stranu rostlinným olejem. Olej v tomto případě funguje jako lepidlo, papír se dobře přitiskne k plechu a nebude se mačkat.

Pokud se bojíte, že se pusinky přichytí k povrchu, můžete horní část pergamenu pomazat pár kapkami oleje.

Pokud nemáte pečicí papír, můžete ho nahradit jednoduchým bílým listem A4 na šířku, stačí jej dobře namočit do rostlinného oleje.

3. Umyjte a osušte mísu na míchání bílků. Vejce musí být také čistá.

4. Oddělte bílky od žloutků a nechte je odstát a zahřát na pokojovou teplotu. Prosejte moučkový cukr.

5. Když bílky dosáhnou požadované teploty, přidejte špetku soli a začněte šlehat. Nejprve šlehejte na nízké otáčky, dokud proteinová hmota nezíská bílou barvu a hustou konzistenci, tedy dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

6. Když bílky dosáhnou požadované struktury, je třeba zvýšit rychlost mixéru a začít přidávat cukr po troškách. Hlavní věcí je nespěchat a v první fázi přidávat cukr v malých porcích a čekat, až se předchozí dávka úplně rozpustí. Na konci, když hmota již získala poměrně hustou konzistenci, lze přidat cukr ve velkém množství.

7. Hotové pusinky by měly zůstat na metle a nespadnout. Dalším způsobem, jak zkontrolovat připravenost pusinky, je obrátit mísu dnem vzhůru a pokud proteinová hmota nevypadne nebo nevyteče, pak je pusinka uvařená správně.

8. Nyní ušlehané bílky s moučkovým cukrem přendáme do cukrářského sáčku a vydupeme budoucí pusinky. Tvar pusinky závisí na trysce na cukrářském sáčku a vaší fantazii. Pokud ale nemáte cukrářský sáček, můžete k nabírání pusinky použít běžnou lžíci.

9. Vložte pusinky do předehřáté na 100 °C ⁰ Z trouby. Některé trouby, zejména nové, umožňují nastavit minimální teplotu 150⁰C. Pokud je to váš případ, tak otevřete dvířka trouby na 5-10 cm a pusinky upečte takto.

Doba sušení pusinky závisí na velikosti a výšce dortů. V průměru zabere pečení pusinek o průměru 5 cm a výšce 2 cm 1 hodinu. Pokud máte malé pusinky, může být doba vaření 30-40 minut.

10. Ke konci pečení troubu vypneme a hotovou pusinku v ní necháme, dokud úplně nevychladne. Proto se pusinkám také říká „zapomenutý dort“.

S použitím tohoto základního receptu jako základu můžete improvizovat a do pusinky přidat kakao, čokoládové lupínky, suchou instantní kávu, vanilku, jakékoli nasekané ořechy, kokosové vločky atd.

Poznámka:

Pro ty, kteří si hlídají jídelníček, myslím, že bude užitečné znát energetickou hodnotu a nutriční bilanci pusinky.

Zde je několik dalších zajímavých receptů na pusinky.

Recept na čokoládové pusinky

Ingredience

4 velké bílky, pokojové teploty

½ šálku cukru

½ hrnku moučkového cukru + 2 lžičky na posypání

¼ šálku neslazeného kakaového prášku + 2 lžičky na posypání.

Jak vyrobit čokoládové pusinky

1. Předehřejte troubu na teplotu 100 - 110⁰С. Připravte si plech na pečení a vyložte ho pergamenem.

2. Bílky dejte do čisté suché mísy a šlehejte je při střední rychlosti mixéru do pěny a husté.

3. Poté začněte postupně přidávat cukr a šlehejte na vyšší rychlost. Ke konci šlehání přidáme prosátý moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud bílková směs nezhoustne a dobře drží tvar.

4. Když bílky dosáhnou požadované konzistence, přestaňte šlehat a přidejte prosátý kakaový prášek. Postupem zdola nahoru pomocí silikonové stěrky jemně vmíchejte kakao do bílkové směsi.

5. Připravenou směs na čokoládové pusinky přendejte do cukrářského sáčku a bábovičky o průměru cca 5 cm přendejte na předem připravený papír na pečení.

6. Čokoládové pusinky pečte hodinu, dokud nebudou pevné a suché. Ke konci pečení troubu vypneme a koláče v ní necháme ještě 15 minut.

7. Hotové pusinky posypeme směsí kakaového prášku a moučkového cukru.

Citronová roláda

Ingredience:

Pro plnění:

15 g želatiny

1 lžíce vody

150 ml suchého bílého vína

3 žloutky

100 g cukru

1 lžička citronové kůry

1 lžíce citronové šťávy

250 g másla.

Pro pusinky

3 bílky

175 g moučkového cukru + 30 g na posypání

1 lžíce kukuřičného škrobu.

Jak vyrobit rolku s citronovou pusinkou

1. Na náplň: želatinu namočte na 10 minut do studené vody. Do želatiny nalijte víno, vložte do vodní lázně a na mírném ohni zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.

2. Šlehejte žloutky a cukr, dokud směs nezbělá, poté přidejte citronovou šťávu a kůru.

3. Vaječnou směs spojte se změklým máslem a dobře prošlehejte.

4. Za stálého šlehání do vzniklé olejové směsi tenkým pramínkem přilévejte mírně vychladlou želatinu. Hotový krém dejte na 2 hodiny do lednice.

5. Troubu rozehřejeme na 160°C a připravíme si obdélníkový pekáč o rozměrech cca 35*25 cm.

6. Bílky ušlehejte s moučkovým cukrem jako při výrobě klasických pusinek. Ke konci šlehání přidáme kukuřičný škrob a vše jemně promícháme.

7. Směs na pusinky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10 -15 minut. Bílkovou hmotu pečte jen do ztuhnutí po okrajích.

8. Vezměte další list pečícího papíru, posypte moučkovým cukrem a přendejte jej na ručník. Pusinky vyndejte z trouby a vyklopte na připravený papír. Necháme 10-15 minut vychladnout.

9. Pusinky potřete vychladlým krémem a rolku zabalte pomocí utěrky, postupně snímejte papír.

10. Před podáváním dejte hotovou rolku meringue na 1 hodinu do lednice.

Recept na ořechové pusinky

Ingredience:

60 g lískových ořechů (můžete použít jakékoli ořechy)

2 bílky

120 g cukru

špetka soli.

Jak vyrobit ořechové pusinky

1. Ořechy orestujte na pánvi a nasekejte pomocí mixéru.

2. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si zapékací mísu.

3. Připravte pusinky podle popisu v klasickém receptu výše.

4. Když vyšlehané bílky dosáhnou požadované konzistence, přidejte ořechy a jemně promíchejte pomocí silikonové nebo dřevěné stěrky.

5. Ušlehané bílky dejte pomocí polévkové lžíce na připravenou pánev.

6. Ořechovou pusinku pečte asi 20 minut, dokud navrchu nezapraská.

7. Hotové koláče nechte v troubě úplně suché.

Recept na broskvové pusinky

Ingredience:

Na pusinky:

2 bílky

120 g moučkového cukru

špetka kyseliny citronové

1 lžíce broskvového džemu (recept si přečtěte níže).

Na broskvový džem:

1/3 zralé broskve nebo 5-6 mražených plátků

2 lžíce vody

¼ lžičky vanilky

Jak vyrobit broskvové pusinky

1. Nejprve si rozehřejte troubu na 150⁰C.

2. Ze žloutků vytejte bílky a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.

3. Mezitím se pusťte do přípravy broskvové marmelády. Broskve nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Za stálého míchání uvaříme broskve. Když změknou, přidejte cukr. Udržujte broskve na ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hotovou cukroví rozdrťte v mixéru.

4. Hotovou broskvovou cukroví položte na talíř vychladnout.

5. Vyšlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké vrcholky, a poté po částech přidávejte cukr.

6. Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu, poté opatrně po malých dávkách vmíchejte 1 lžíci broskvové marmelády.

7. Proteinovo-broskvovou směs dejte pomocí lžičky na pekáč.

8. Vložte broskvové pusinky do trouby a vypněte ji. Nechte pusinky v troubě, dokud úplně nevychladnou.

Jaké druhy pusinek existují?příklady fotografií

Pusinky lze vyrábět ve všech možných tvarech a velikostech.

Pusinky lze ozdobit čokoládou: jednoduše nalijte navrch rozpuštěnou čokoládu nebo do ní ponořte spodní či horní část dortu.

Hotové pusinky můžete ještě posypat kakaovým práškem. Před pečením ozdobíme jedlými barevnými kuličkami nebo posypem.

Pusinkové dorty mohou být v jakékoli barvě, stačí přidat trochu potravinářského barviva do vyšlehaných bílků s moučkovým cukrem.

Velmi krásná pusinka se získá ve formě růží.

K výrobě růžové pusinky budete potřebovat 2 tipy: jeden kulatý, jeden zubatý. Nejprve si na pečící papír nakreslete kolečka. Nakreslete kruh pomocí kulatého hrotu a poté, pohybujte se ve spirále, nakreslete tvar růže.

Pro děti můžete udělat pusinky na špejli. K tomu namáčejte párátka nebo dřevěné špízy na kebab do již umístěných pusinek. Aby se tyčinky při pečení nepřipálily, měly by být předem namočené ve vodě.

Druhou verzi pusinek na špejli lze vyrobit tak, že 2 hotové pusinky slepíte k sobě např. čokoládou a mezi ně vložíte špejli.

Pusinky můžete udělat s náplní, například čokoládovou. Chcete-li to provést, položte kousky čokolády na plech na pečení a navrch dejte pusinky.

Hotové pusinky lze slepit pomocí máslového krému nebo rozpuštěné čokolády.

Jak vyrobit pusinky s náplní

Abyste mohli připravit pusinky s náplní, musíte upéct koláče ve formě košíčků. Naplňte cukrářský sáček směsí z vaječných bílků a pusinky rozdmýchejte, jak je znázorněno na fotografii.
Možností, jak pusinky s náplní připravit, je mnoho. K tomu můžete použít různé krémy, například šlehačku nebo máslový krém. Hlavní věc je, že nejsou příliš tekuté. V opačném případě může krém zjemnit jemnou strukturu pusinky. Naplněné pusinky můžete ozdobit jakýmkoli ovocem nebo bobulemi. Tento dezert by měl být podáván okamžitě, protože ovoce může vydat šťávu a dort nebude vypadat reprezentativně.

Klasickým zástupcem plněných pusinek je dezert Anna Pavlova. Autor tohoto dezertu z Nového Zélandu jej vytvořil po návštěvě koncertu slavné ruské baletky Anny Pavlové.

Dezert Anna Pavlova je pusinkový dort přelitý šlehačkou a čerstvým ovocem.

Meringue jako součást výzdoby

Moderní cukráři často používají pusinky ke zdobení a vytváření dortů. K tomu se na jedlý sušenkový základ pomocí krému připevní malé pusinky různých tvarů.

Co dělat, když se pusinky nepovedou?

Někdy nemusí uspět ani zkušení kuchaři. Pokud se vám z nějakého důvodu nepodařilo pusinky upéct, nezoufejte.

První možností je nalít vzniklou bílkovou hmotu do formy vyložené pergamenem a upéct, stejně jako pusinky. V tomto případě získáte pusinku. Udělejte 2 nebo 3 z těchto koláčů a potřete je máslovým krémem. Získáte pusinkový dort.

Situaci můžete napravit i tak, že si připravíte něco jako sušenku. K tomu přidáme do vyšlehaných bílků s moučkovým cukrem mouku (poměr 3 bílků a 170 g moučkového cukru je 70-80 g mouky) a dobře promícháme. Vzniklou směs nalijeme do formy a pečeme asi 40 minut při 180°C. Hotový vychladlý piškot rozpůlíme a potřeme libovolným krémem.

To je asi vše, co jsem chtěl k výrobě pusinek říct. Přeji vám kulinářský úspěch a dobrou chuť!

Jako pusinky a pusinky. Jaký je rozdíl mezi pamlsky? Vypadají úplně stejně a jejich složení je stejné. Ale téma rozdílu mezi těmito dvěma sladkostmi stále není uzavřeno a vyvolává mnoho otázek a sporů.

Jaký je rozdíl mezi meringue a meringue?

Nejpopulárnějším názorem na rozdíl mezi pusinkami a pusinkami je, že nejsou totéž, i když složení je stejné, ale způsoby přípravy těchto cukrářských lahůdek se liší.

Meringue je tedy vaječný krém vyrobený z vaječných bílků a cukru. A meringue je pečená křupavá pochoutka z pusinky vyskládané do určitého tvaru.

Příběh původu

Rozdíl mezi pusinkou a meringuí lze vysledovat i v jejím původu. Slovo „meringue“ pochází z Francie a v překladu do ruštiny znamená „polibek“.

Ale s pojmem „meringue“ není všechno tak jednoduché. Jedna verze říká, že toto slovo je také francouzského původu, ale do Francie se dostalo ze švýcarského města Meiringen, kde žil cukrář Gasparini. Datum vzniku této pochoutky se datuje do 17. století. Významná událost pro cukrářský svět se stala zcela náhodou: jednoho dne se mistr nechal unést šleháním bílků tak, že se změnily v hustou pěnu. A Gasparini se rozhodl experimentovat a dal vyšlehané bílky do trouby.

Výsledkem byla sladká, křupavá pochoutka, kterou si místní šlechta velmi oblíbila a poté si získala oblibu mezi obyčejnými lidmi, protože její příprava nevyžadovala mnoho peněz ani času.

Druhá verze původu meringue odkazuje ke jménu slavného šéfkuchaře Françoise Massiala, který tento recept přidal do své knihy na konci 17. století.

Tvrdí, že cukrář recept na pochoutku vyvinul sám, když mu zbyly bílkoviny navíc. Vyšlehal je s cukrem a rozhodl se je upéct. Francois Massialo začal tomuto pokrmu říkat „meringue“.

Obecná pravidla pro přípravu pusinek

Dnes existuje několik možností, jak připravit pusinky a pusinky. Jaký je mezi nimi rozdíl, vysvětlíme dále.

Nejoblíbenějším způsobem přípravy těchto pochoutek je francouzština, nechybí ani švýcarská a italská. Ale pro všechny tyto recepty existují obecná pravidla, která by neměla být porušována, jinak dezert nebude fungovat.

• Mísa na šlehání bílků musí být absolutně suchá, neměla by v ní být ani kapka vody ani tuku, jinak cukrář neuvidí chladnou proteinovou pěnu.
• Cukr přidávejte až po vyšlehání bílků do pěny.
• Nedovolte, aby se do bílku dostala ani kapka žloutku.
• Moučkový cukr na vaření musí být čerstvý, jinak je velká pravděpodobnost, že nabere vlhkost ze vzduchu a hustá pěna nebude fungovat.
• Pokud pěna pevně přilne ke šlehači, znamená to, že pusinky jsou hotové.

Pusinky, jejichž fotografie jsou uvedeny v tomto článku, se spíše suší než pečou. Po celou dobu vaření byste proto měli mít dvířka trouby pootevřená, asi o jeden až jeden a půl centimetru. Výjimkou je pečení pusinek podle švýcarského receptu.

Pokud necháte troubu zcela otevřenou, pusinky se mohou připálit nebo zůstat uvnitř mírně vlhké.

Již uvařené produkty by měly být skladovány v těsně uzavřené nádobě, protože mohou absorbovat vlhkost ze vzduchu a změkčit.

Francouzský recept

Zjistili jsme, jaký je rozdíl mezi pusinkou a pusinkou, stejně jako obecná pravidla vaření, a nyní přistoupíme přímo k přípravě pochoutky.

Tento recept je středně náročný na přípravu. Vytvoření této cukrovinky zabere tři a půl hodiny.

Po uplynutí času nespěchejte se škrábáním pusinek. Po vychladnutí se bez problémů sloupnou.

Švýcarský recept

Zvažte následující způsob přípravy pusinky a pusinky. Rozdíl mezi ní a tou francouzskou zjistíte pozorným přečtením následujícího receptu.

Příprava zabere polovinu času, ingredience zůstávají stejné.

1. Šlehací nádoba by měla být umístěna v nádobě s horkou vodou. Teplota vody by neměla být vyšší než 42 stupňů, jinak se bílkoviny přehřejí. Zvláštností švýcarského receptu je, že bílky se ihned ušlehají s cukrem.
2. Pusinky vložíme do trouby, která je předehřátá na 110 stupňů na 50 minut nebo hodinu, pečeme se zavřenými dvířky trouby.

Pusinky jsou hutnější než ve francouzské verzi, uvnitř trochu měkké.

Italský recept

Příprava této pochoutky nezabere více než hodinu a půl. Ingredience pro recept jsou následující: dvě vejce, dvě stě gramů cukru a sto gramů vody.

Nejprve je třeba do nádoby nasypat cukr a přidat do něj vodu, vařit na mírném ohni, dokud směs trochu nezhoustne. Bílky šlehejte, dokud nedosáhnou lehce tuhého vrcholu, a tenkým pramínkem je přidejte do horkého sirupu. Při nalévání bílků je třeba hmotu energicky šlehat, dokud nezhoustne.

Ne každý tento způsob přípravy pusinky a pusinky zvládne. Jaký je rozdíl v tomto receptu, je zřejmý - produkty se ukáží jako obzvláště jemné a vzdušné, ale při jejich přípravě byste měli být opatrní a nespěchat.

Sněhové pusinky můžete udělat správně a pak v troubě uvařit lahodné a křupavé pusinky s pomocí našich doporučení a receptů, které najdete níže. Když uslyšíte slovo „pusinky“, začnou vám slzet ústa, jemné a lehké pusinky potěší každého.

Při nákupu takového dezertu na regálech obchodu s potravinami si nemůžete být jisti složením a kvalitou tohoto produktu, tak proč si neudělat skutečné pusinky doma vlastníma rukama? Pokud se budete držet receptu, nebude to vůbec těžké. Velmi opatrně byste měli oddělit bílky od žloutků. Nádoba na šlehání bílků musí být zcela suchá a bez zbytkového tuku.

Recept s fotografiemi krok za krokem. Příprava pusinky a pečení pusinky v troubě:

NEJLEPŠÍ RECEPTY NA PŘÍPRAVU TÉTO lahůdky DOMA NA RŮZNÉ ZPŮSOBY (PUSINKOVÝ DORT, PUSTINOVÝ KRÉM, FRANCOUZSKÝ STYL) .

Klasický recept na domácí výrobu pusinek.

Vezměte 4 bílky a 2 šálky cukru. Při šlehání bílků je potřeba po malých dávkách přidávat cukr, dokud nezískáte hladkou, tuhou konzistenci. Vše po malých částech položte na plech a pečte 45-55 minut (optimální teplota - 110 stupňů). Z trouby vyndejte pouze vychladlý výrobek.

Pro hosty můžete připravit pusinky čokoládové barvy, s křupavou kůrkou a jemným viskózním obsahem. Jak si doma vyrobit pusinky s podobnou náplní?

Předehřejte troubu. Požadovaná teplota je 100 stupňů, pokud má trouba ventilátor, nastavte ho na 110 stupňů. Položte 2 plechy na pečení pokryté fólií nebo pergamenem.

Na 16 dezertů vezměte 4 vejce, vyndejte je předem z lednice, aby se trochu prohřály. Vyjměte žloutky, nalijte bílky do čisté nádoby, šlehejte mixérem (ne příliš rychle), dokud nezískáte nadýchaný oblak. Přidejte rychlost mixéru a přidejte cukr lžící (115 gramů připravených) takto: přidejte lžíci, šlehejte 4 sekundy, znovu přidejte. Nepřehánějte to, až získáte hustou hmotu, proces zastavte.

Prosejeme moučkový cukr (také 115 gramů) a přidáme 30 % ke směsi, mícháme lžící a poté po částech přidáváme zbytek. Nemíchejte dlouho.

Směs rozetřeme na plech. Je lepší vzít 2 dezertní lžíce a druhou použít k opravě tvaru dezertů, takže jsou oválné. Trouba s ventilátorem bude péct pusinky asi 100 minut, bez něj - 75 minut.

Hotový dezert po zaklepání vydává dutý zvuk a bez problémů se sundává z fólie. Vše vychladne v troubě. 1 porce obsahuje 15 gramů sacharidů a 1 gram bílkovin, žádný tuk. Energetická hodnota je 60 kilokalorií.

Pokud chcete, polijte pusinky čokoládovou polevou (smíchejte 4 lžíce kakaa a zakysané smetany, 6 lžic cukru, 30 gramů másla). Další možností je přidat do směsi mletý zázvor.

Pokud se některé pusinky rozbijí, použijte je jako náplň do palačinek nebo plátky vmíchejte do zmrzliny. K pusinkám se hodí káva, svařené víno a fondue.

Nyní víte, jak vyrobit křupavé a chutné pusinky doma vlastníma rukama pomocí jednoduchých receptů. Skutečné pusinky zvládne opravdu každý a jednoduchý recept vám umožní připravit si křupavé sladkosti doma ze surovin, které lze zakoupit v každém supermarketu.

Originální francouzský dezert pod hlasitým názvem „meringue“ se rozšířil do celého světa a je pevně zakořeněn v mnoha zemích. Nejjemnější vzdušná struktura, vynikající chuť a příjemná dochuť nenechají dospělé a děti lhostejné. Pusinky se podávají v mnoha vyhlášených restauracích a používají se ke zdobení dortů a pečiva. Výroba dezertu doma je právem považována za cennou dovednost. Pokud chcete své hosty potěšit, klidně si vyberte recept a začněte s procedurou. Zvažme pouze ty nejchutnější možnosti.

Meringue: klasika žánru

Profesionální cukráři vyvinuli základní technologii pro domácí výrobu pusinek. Všechno ostatní jsou jen variace.

• kuřecí vaječný bílek - 3 ks.
• moučkový cukr (řepa nebo třtinový) - 165 gr.
• kyselina citronová - 2 špetky

1. K přípravě sněhových pusinek se používají pouze čerstvá vejce první kategorie, která je třeba dát do lednice 2 hodiny před přípravou. Oddělte žloutky od bílků a dejte je do hluboké mísy. Důležité! Bílky oddělte do samostatné nádoby a poté je přeneste do společné mísy. Takový pohyb eliminuje možnost vniknutí částečného žloutku, pokud se rozbije.
2. Když jsou všechny vychlazené bílky v nádobě, zapněte mixér na střední výkon a šlehejte 10 minut. Musíte získat hustou, hustou pěnu.
3. Jakmile se tak stane, připravte si moučkový cukr. Naberte polévkovou lžící a opatrně vlijte do směsi za stálého míchání mixérem na nízký výkon. Šlehejte, dokud se granule úplně nerozpustí. Důležité! Na 1 bílek je 55 gramů. moučkový cukr. Pokud připravujete pusinky pro velkou společnost, spočítejte si potřebné proporce pro konkrétní případ.
4. Když je směs vaječného cukru hotová, pokračujte dalším krokem. Směs dejte na 10 minut do lednice, po uplynutí času ji vyjměte a znovu prošlehejte. S každou minutou začne pěna bělat a bublat, v tuto chvíli je potřeba přidat 2 špetky kyseliny citronové a znovu promíchat.
5. Pusinky šlehejte mixérem asi 3 minuty na maximální rychlost. Vizuální kontrola pomůže určit připravenost kompozice: odstraňte šipku zařízení z hmoty, vyhodnoťte hustotu pěny. Vzduchová špička by si měla zachovat svůj tvar bez odkapávání. Do kompozice můžete přidat i polévkovou lžíci, pěna z ní nespadne.
6. Po přípravě krému plech vyndejte a vyložte pečicím papírem nebo alobalem. V tomto okamžiku předehřejte troubu na 160 stupňů a pokračujte v následujících manipulacích.
7. Pusinky nabíráme polévkovou lžící a na povrchu plechu z nich vytvarujeme kouli. Protože hmotnost má tendenci se zvětšovat 2-2,5krát, vypočítejte vzdálenost mezi rámečky na základě získaných znalostí.
8. Po položení vzduchové hmoty na pečící papír nebo alobal vložíme plech do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Okamžitě snižte teplotu na 130-140 stupňů, jinak pusinky ztuhnou na kůrku, ale nebudou se uvnitř péct. Doba vaření je čtvrt hodiny, ne více.
9. Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte a neotevírejte dvířka. Pusinky by měly zůstat uvnitř, dokud úplně nevychladnou.

Důležité!
Existuje další technologie vaření: nastavte teplotu na 110 stupňů, pečte krém po dobu 1 hodiny.

• kuřecí protein - 3 ks.
• granulovaný cukr - 145 g.
• sezam - 35 gr.
• hořká čokoláda - 55 g.
• kyselina citronová - 10-12 g.

Kyselinu citronovou lze nahradit šťávou z citrusových plodů, přičemž množství se zvýší 3krát (asi 35 ml).

1. Připravte si nepřilnavou pánev a rozehřejte ji na vysokou teplotu. Přidejte sezamová semínka, za stálého míchání opékejte asi 3 minuty. Když výrobek zezlátne, nalijte jej do suché mísy a nechte vychladnout.
2. Nastrouhejte tabulku hořké čokolády na hrubém struhadle nebo ji nasekejte jiným vhodným způsobem (pokud chcete, nahraďte ji mlékem).
3. Kuřecí bílky vložte do hluboké nádoby, zapněte mixér na maximální rychlost a vejce vyšleháme do husté pěny (doba šlehání se pohybuje mezi 5-7 minutami).
4. Jakmile se hmota zvedne a zhoustne, zalijeme citrónovou šťávou nebo dokyselíme, přičemž dále pracujeme s mixérem. Za stálého míchání při střední rychlosti začněte pomalu přidávat krystalový cukr.
5. Když hmota zhoustne a zhoustne, vypněte zařízení. Přidejte opražená sezamová semínka, promíchejte vidličkou a přidejte nastrouhanou čokoládu. Směs důkladně promíchejte, dokud nezíská hutnou a hustou konzistenci.
6. Předehřejte troubu na 145-150 stupňů. V této době vyndejte plech a vyložte ho pečicím papírem. Nalijte pusinky do rukávu, vymačkejte je po malých porcích, přičemž mezi kuličkami dodržujte vzdálenost 5-7 cm. Pokud si přejete, můžete produkt distribuovat běžnou polévkovou lžící, jako v předchozím receptu.
7. Směs dejte do trouby na 20-25 minut zapéct. Po uplynutí této doby dvířka neotevírejte, nechte dezert vychladnout. V případě potřeby můžete vršek pochoutky ozdobit šlehačkou a plátkem jahody.

• granulovaný cukr nebo moučkový cukr - 275 gr.
• vaječný bílek - 5 ks.
• nasekaná sůl - 1 špetka
• kyselina citronová - 1 špetka
• máslo - 115 gr.
• kondenzované mléko (vařené) - 150 gr.
• mléčná čokoláda - 100 g.

1. Kuřecí bílky dejte na 40 minut do lednice. Později je vyjměte a přesuňte do hluboké nádoby. Přidejte kyselinu citronovou a šlehejte mixérem 10 minut. Nakonec byste měli získat stabilní hustou pěnu.
2. Začněte opatrně přidávat krystalový cukr (je lepší jej nahradit práškem). V tomto případě musíte směs současně porazit střední rychlostí. Po úplném rozpuštění krystalů zvyšte výkon a přiveďte směs do lesklého stavu.
3. Zkontrolujte složení na hustotu: nakloňte misku, vyhodnoťte konzistenci. Pěna by neměla unikat. Vložíme do cukrářského nálevu a plech vyložíme pečicí fólií.
4. Předehřejte troubu na 50 (!) stupňů. Vymačkejte malé kuličky, mezi pusinky dodržujte vzdálenost asi 5 cm.Plech vložte do trouby na 3,5 hodiny, dokud hmota úplně nevyschne a nezkřupne.
5. Začněte připravovat krém. Máslo nakrájíme na malé kousky a necháme při pokojové teplotě změknout. Poté rozemlejte vařené kondenzované mléko s máslem do hladka a prošlehejte.
6. Čokoládovou tyčinku nalámejte na čtverečky, vložte je do smaltované pánve a roztavte v parní lázni. Během procesu vaření by měl zůstat tekutý.
7. Plochou část pusinky namočte do čokolády a to samé udělejte s ostatními pusinkami. Položte je na talíř a dejte na 1 hodinu do lednice.
8. Na konci období vezměte dvě pusinky, nalijte mezi ně smetanu z másla a kondenzovaného mléka a obě části slepte do jedné. Dezert opět dejte do lednice a počkejte, až úplně ztuhne (asi půl hodiny).

Pochoutku podávejte vychlazenou, jinak změkne.

Chcete-li připravit dezert tradiční francouzskou technologií, přečtěte si důležité rady týkající se postupu.

1. Při sebemenším náznaku vlhkosti se dezert začne rozmávat, následkem čehož je zkreslená struktura a celkový dojem z konzumace. Doporučení se týká výběru nádobí: ingredience míchejte pouze v suchých miskách, vnikání vody je nepřípustné.
2. Před vložením ingrediencí do mixovací nádoby nádobu odmastěte. Namočte kosmetický tampon do vodky nebo lihu a otřete misku.
3. Pokud nemáte mixér, použijte běžnou metličku. Je však nepravděpodobné, že bude možné dosáhnout požadované konzistence, protože hmotu bude obtížné porazit. Aby bílky získaly potřebnou nadýchanost, vytřete misku plátkem citronu nebo vatovým tamponem namočeným v citrusové šťávě.

Je důležité pochopit, že pusinky se nemusí péct, stačí je usušit. V tomto případě je nutné dodržet teplotní režim a dobu zdržení hmoty v peci. Pokud má vaše trouba konvenční funkci (odsávání vlhkosti), použijte ji.

Video: recept na přípravu křupavých pusinek