Recept na výrobu kvasu z březové mízy. Březový kvas - chutný, rychlý a nic složitého! Kvas připravujeme z březové mízy se sušeným ovocem, třešněmi a dokonce i kávou

Kvass je oblíbený nápoj mnoha Rusů. Všichni v Rus to pili předtím, všude. A uměli to vařit v každé chýši a v každém bohatém domě.

Dlouholeté zkušenosti (a pozdější výzkumy vědců) ukázaly, že tento nápoj pomáhal našim předkům udržovat dobré fyzické zdraví. Pro všechny těžké rolnické práce (orba, sečení, sběr dříví) se v potravinovém koši vždy našlo místo pro kvas, který pomohl obnovit sílu a zmírnit únavu při krátkém odpočinku.

Existuje mnoho známých receptů na výrobu kvasu. Kromě nejběžnějšího jednoduchého (obilného) kvasu, nejčastěji z ječného nebo žitného sladu, se nápoj připravoval také z medu, bobulí, ovoce a zeleniny. A takové odrůdy se nazývaly bobule, ovoce, med atd.

V místech, kde rostly březové lesy, byl nejčastějším nápojem březový kvas, do kterého se při přípravě přidávalo sušené ovoce, rebarbora a ovoce jako fermentační suroviny. A pro aroma - voňavé bylinky, med a někdy bobule a zelenina.

K přípravě březového kvasu budete nejprve potřebovat jeho hlavní složku - čerstvou březovou mízu, kterou lze sbírat pouze brzy na jaře. Právě během bobtnání pupenů se na březích objevuje životodárná vlhkost bohatá na aminokyseliny a vitamíny - „břízy“.

Míza, kterou nám dává bříza, obsahuje spoustu užitečných a po dlouhé zimě nesmírně potřebných látek: enzymy a cukry, organické kyseliny, soli vápníku, hořčíku a železa, mikroprvky. Březová míza pomáhá obnovovat krev, čistí tělo od zbytečných škodlivin a regeneruje tělo po chladném počasí. Tento výživný a chutný nápoj je dobrý pro každého.

Jedna nevýhoda je, že ji můžete získat pouze jednou ročně. A když je čerstvá, moc dlouho nevydrží. Ale lidé se naučili konzervovat, zachovávat prospěšné vlastnosti šťávy po dlouhou dobu a připravovat z ní kvas.

Ale abyste mohli správně připravit léčivý nápoj založený na mírně nasládlé, světle zbarvené tekutině vylučované břízami, která nemá výraznou chuť ani vůni, musíte být schopni správně sbírat březovou mízu:

Ke sběru mízy se nejlépe hodí stromy o obvodu 25 cm (silnější stromy se hůře prořezávají);
musíte jít na džus ráno (do večera téměř přestane proudit);
zvolte sběrné místo daleko od velkých sídel a dálnic (aby škodlivé látky neskončily ve výrobku);
Po nasbírání mízy z vhodného stromu utěsněte řez mechem, zahradní smůlou nebo špínou.

Přečtěte si také: Jak vyrobit domácí kuličky pepře s medem - nejlepší recepty

Výroba kvasu ze shromážděné březové mízy není obtížná. K tomu je třeba připravit suroviny. Po sebrání šťávy je třeba ji přefiltrovat a krátce povařit, aby se část tekutiny odpařila. Poté šťávu ochlaďte a spojte s ní hlavní složky a přidejte přísady podle receptu. Může to být droždí, rozinky, med, cukr, citron, léčivé byliny a šťávy z bobulí. Poté nechte fermentovat (trvá od jednoho dne do několika týdnů). Po fermentaci je třeba kvas přecedit, slít a vychladit.

K přípravě kvasu nepoužívejte hliníkové náčiní nebo náčiní vyrobené z většiny typů plastů.
Nedoporučuje se nádobu s kvasem třást nebo hýbat, aby nedošlo k přerušení fermentačního procesu.
Kvas na bázi březové mízy může být s kvasinkami nebo bez nich, se sladem nebo speciálně upravenými startovacími kulturami. S kváskem to není radno přehánět. Přírodní složky použité v kvasu, když se po určité době spojí, začnou přirozeně kvasit. Malé množství kvasinek poskytuje další stimul pro fermentaci. Pokud je tento proces velmi pomalý, lze jejich počet mírně zvýšit. Sušené švestky, rozinky a sušené ovoce lze použít jako přírodní stimulanty kvašení a pro lepší chuť a barvu nápoje.
Med může přidat vůni a sladkost kvasu z březové mízy. S takovou přísadou bude nápoj nejen chutnější a aromatičtější, ale také výrazně zvýší jeho příznivé vlastnosti. Med lze přidat do lahví před stáčením. Pokud proces fermentace ještě není dokončen, může jej med zaktivnit. V tomto případě musíte lahve otevírat opatrně. Med můžete přidat bezprostředně před použitím.
Mnoho receptů na kvas zahrnuje použití rozinek, aby byl březový kvas bez kvasinek více sycený a dodal mu jasnou a zcela novou chuť. Zkušení tvůrci kvasu nedoporučují před přípravou nápoje omývat sušené hrozny, aby se z jejich povrchu neodstranily látky potřebné pro proces kvašení.

Originální a tradiční recepty na kvas s březovou mízou

Příprava skutečného kvasu podle jednoho ze starých receptů bude vyžadovat spoustu času a úsilí, protože postup přípravy mladiny ze zrna v souladu se všemi procesy je dlouhý a pracný.

Přečtěte si také: Jak vyrobit medové víno doma: recepty

Za starých časů (a kvas je starý více než 1000 let), abyste mohli připravit nápoj, museli jste obilí nejprve rozdrtit, připravit z něj těsto, zahřát ho horkými kameny v hliněných nádobách a teprve poté výsledný produkt zředit hmoty s vodou, která sloužila ke kvašení.

V dnešní době to lze udělat mnohem rychleji a snadněji. Pro milovníky ovocných šťáv můžeme doporučit výrobu domácího kvasu s medem z březové mízy. Existuje mnoho receptů na takový kvas. Dnes se seznámíme s některými z nich, které zvládne každá hospodyňka.

Domácí medový kvas z březové mízy

Tento kvas se připravuje z březové mízy (10 litrů) s přídavkem kvasnic (50 gramů, nejlépe čerstvých), 30 gramů medu a hrsti rozinek (vztaženo na 2–3 rozinky na litr). Po rozpuštění přísad ve šťávě se nápoj umístí na dva týdny na chladné místo, aby fermentoval.

Hotový kvas můžete pít jeden nebo dva měsíce bez obav, že se zkazí.

Klasický recept na březový kvas s medem

Březová míza - 10 litrů
Rozinky – (v poměru 3 kusy na litr)
Citron - 3-4 ks.
Lisované droždí – 50 g (podle výpočtu – 25 gramů na 5 litrů šťávy)
Med - 200 g

Základem přípravy nápoje je kvasná fermentace. Předem scezenou březovou mízu trochu povařte (ne déle než minutu), aby se odstranila přebytečná voda. Do vychlazené březové mízy vymačkejte citronovou šťávu, přidejte rozinky, med a droždí, po rozpuštění v teplé vodě. Směs by měla kvasit na teplém místě 2-3 dny. Poté slijte a vychlaďte, můžete si nápoj s příjemnou kyselou chutí užívat po dlouhou dobu.

Březový kvas s medem bez kvasnic

Med - 1 polévková lžíce. l.
Chlebový kvásek - 2 polévkové lžíce. l.
Březová míza - 3 litry

K výrobě tohoto kvasu nepotřebujete droždí. Do březové mízy přidejte med a startér a důkladně míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. A nechte 3-4 dny louhovat. Poté přidáme pár chuchvalců při stáčení a necháme asi dva týdny.

Kvas z březové mízy s žitnými sušenkami a medem

Žitné sušenky sušené v troubě - 600-700 g
Březová míza – 10l
Med - 2 šálky (nebo cukr)

Sušenky zalijte březovou mízou a občas dvě hodiny promíchejte. Do vzniklého základu kvasu přidejte med, trochu pomerančové kůry a 1 polévkovou lžíci chlebového kvásku. Příprava Kvasu trvá asi 4 dny.

Lehká, mírně nasládlá tekutina, kterou vylučuje bříza, je bez zápachu a bez výrazné chuti. Když s ním připravíte kvas, získáte dokonale tonizující nealkoholický nápoj. Tradiční léčitelé tvrdí, že pokud v jakémkoli receptu na kvas nahradíte vodu březovou mízou, můžete získat léčivý nápoj.

Kvas z březové mízy - obecné zásady přípravy

Kvasinky i kvas bez kvasinek se připravují z březové mízy, za použití speciálně připravených startovacích kultur nebo sladu.

Technologie přípravy nápoje je jednoduchá a zahrnuje jednoduché kroky: příprava surovin, spojení hlavních složek s březovou mízou a další fermentace nápoje. Může trvat několik hodin až několik týdnů a závisí na receptu. Po fermentaci se kvas zfiltruje a odebere ke ochlazení.

Surovinou pro takový kvas mohou být jakékoli bobule a ovoce, nejen čerstvé. Nápoj nebude o nic méně chutný a zdravý, pokud jej připravíte se zmrazenými nebo sušenými bobulemi nebo ovocem. Březový kvas se často připravuje s obilím (ječmenem) nebo s uvařenou pohankovou moukou, kterou lze také nahradit žitnou nebo ovesnou moukou.

Navzdory skutečnosti, že samotná šťáva je nasládlá, do jakéhokoli březového kvasu se přidává med nebo cukr, aby se zlepšil proces fermentace. Výjimkou z tohoto pravidla je opojný březový kvas vyrobený s pivem a nápoj připravený ze sušeného ovoce.

Březový kvas bez kvasinek je zpravidla méně sycený oxidem uhličitým, a proto se do něj po scezení a plnění do lahví vloží několik rozinek, které je třeba umýt.

Správně připravený kvas na tomto základě dokonale uhasí žízeň, ale kromě toho se používá také jako náplň do polévky okroshka a červené řepy.

Osvěžující březový kvas s ječmenem a mátou

Ingredience:

Deset litrů březové mízy;

Dvě sklenice cukru;

Půl kila ječmene;

Sušená máta - 100 g;

800 gr. černý „Borodinský“ chléb.

Způsob vaření:

1. Připravte krekry z chleba. Nakrájejte ho na malé kousky, centimetr silné, trochu osušte a opečte v troubě.

2. Na suchou pánev nasypeme krystalový cukr a za stálého míchání zahříváme dohněda.

3. Samostatně lehce orestujte ječmen.

4. Březovou mízu nalijte do velké smaltované nádoby, například kbelíku, a na mírném ohni přiveďte k varu. Šťávu vařte ne déle než minutu a stáhněte z ohně.

5. Poté do ní ponořte mátu a orestovaný ječmen. Přidejte cukr se strouhankou a po dobrém promíchání nechte tři dny v teplé místnosti.

6. Hotový nápoj přecedíme přes tenké sítko nebo filtr z gázy složené ze 3-4 vrstev a nalijeme do připravených nádob. Dejte do lednice.

Jednoduchý kvas vyrobený z březové mízy, bez cukru se sušeným ovocem

Ingredience:

3 litry přírodní březové mízy;

200 gr. sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky).

Způsob vaření:

1. Sušené ovoce dobře opláchněte, můžete je trochu namočit.

2. Poté je naplňte březovou mízou. Nádobu zakryjte několika vrstvami gázy a udržujte v teple pro fermentaci po dobu dvou týdnů.

3. Poté přefiltrujte a dobře vychlaďte.

kvasnicový březový kvas s chmelem – „zlatý“

Ingredience:

Přírodní březová míza – 3 litry;

30 gr. lisované alkoholové droždí;

tmavé rozinky - 25 g;

50 gr. Sahara;

Lžíce bílé mouky;

300 gr. opékané žitné sušenky;

40 gr. chmelové šištice.

Způsob vaření:

1. Do malé misky nalijte 100 ml březové mízy a mírně prohřejte.

2. V samostatné misce rozdrobte droždí, přidejte cukr a míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

3. Do teplé šťávy přidejte kvasnicovou směs, přidejte mouku a dobře promíchejte.

4. Vložte žitné sušenky do velké nádoby. Přidáme chmelové šištice a vodou promyté rozinky. Přidáme tři lžíce cukru a vše zalijeme horkou šťávou (3 litry).

5. Dobře vychlaďte a přidejte kvasnicovou směs, promíchejte. Na hrdlo nádoby položte gázu a umístěte ji na tři dny na teplé místo.

6. Přeceďte a dejte březový kvas do lednice.

7. Ke zbývajícímu předkrmu přidejte tři lžíce krupicového cukru a zalijte novou porcí šťávy.

Kvas bez kvasnic s březovou mízou – „Káva“

Ingredience:

2,5 litru čerstvě nasbírané přírodní březové mízy;

60 gr. tmavé rozinky;

Rafinovaný cukr - půl sklenice;

Kávová zrna - malá hrst;

200 gr. sušenky (žito).

Způsob vaření:

1. Sušenky dobře opečte v troubě. Můžete jednoduše vzít žitný chléb, nakrájet ho na malé kousky a osmažit v toustovači.

2. Vložte smažené krekry do čisté třílitrové nádoby. Přidáme cukr, omyté sušené rozinky a kávu.

3. Vše zalijeme nepřevařenou šťávou a dobře promícháme, aby se krystalový cukr rozpustil.

4. Nasaďte si na krk gumovou rukavici a dejte na chladné a tmavé místo.

5. Když se rukavice naplní vzduchem, asi po dvou dnech bude nápoj zcela připraven.

6. Sceďte a po nalahvování odložte na další dva dny, ale do lednice.

Třešňový kvas na březové míze s žitnou strouhankou

Ingredience:

Březová míza, čerstvý odběr – 10 l.;

400 gr. cukr;

Smažené žitné sušenky – 300 gr.;

350 gr. čerstvé nebo zmrazené třešně;

50 gr. sušené stonky kopru;

Lékárna dubová kůra – 100 gr.

Způsob vaření:

1. Položte sušenky na tenkou tkaninu, zavažte sáček a ponořte do šťávy. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo.

2. Po třech dnech přidejte sušené natě kopru, dubovou kůru a třešně. Přeneste do chladné místnosti pro další infuzi po dobu patnácti dnů.

3. Poté přefiltrujte a použijte podle určení. Vychutnejte si jako chlazený nápoj nebo použijte jako zálivku na okroshku.

Březový kvas s rozinkami

Ingredience:

Dvacet litrů přírodní březové mízy;

Tmavé rozinky - 100 bobulí;

Jeden kilogram krystalového cukru.

Způsob vaření:

1. Gázu složenou ve třech vrstvách vložíme do nálevky nebo síta a šťávu přes ni přecedíme.

2. Přidejte všechen cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.

3. Poté nalijte rozinky a nechte až 4 dny.

4. Hotový nápoj přeceďte, nalijte do těsně uzavřených nádob a dejte na chladné a tmavé místo.

5. Kvas lze skladovat až 4 měsíce, ale obvykle se vypije rychleji.

Medový kvas z březové mízy

Ingredience:

5 litrů březové mízy;

Dva velké citrony;

50 gr. čerstvé pekařské droždí;

100 gr. tekutý med;

Způsob vaření:

1. Droždí rozdrobíme a rozpustíme v padesáti mililitrech ohřáté vody.

2. Opláchněte citrony a vložte je na dvě minuty do horké vody. Každý pak podélně rozpůlíme, vymačkáme šťávu a přecedíme přes sítko.

3. Do březové mízy nalijeme droždí zředěné vodou a přecezenou citronovou šťávou. Přidejte med a míchejte, dokud se dobře nerozpustí ve šťávě.

4. Nalijte tekutinu do láhve. Přidejte pět rozinek a těsně uzavřete a dejte na několik dní na chladné místo.

Opojný březový kvas s pivem

Ingredience:

500 ml světlého živého piva;

2,6 l. bříza, přírodní míza.

Způsob vaření:

1. Pivo nalijte do čisté třílitrové láhve a objem doplňte po hrdlo přecezenou čerstvou šťávou.

2. Pevně uzavřete nylonovým víčkem a uložte na dva měsíce do chladné místnosti nebo do chladničky.

3. Po této době bude hotový opojný březový kvas vyrobený z piva.

Kvas z březové mízy na kváskovém chlebu

Ingredience:

700 gr. žitné sušenky;

Dvě vrchovaté sklenice cukru;

Lžíce chlebového kvásku;

Malý kousek pomerančové kůry;

Deset litrů čerstvé březové mízy.

Způsob vaření:

1. Žitné krekry položte na pekáč a osušte v troubě.

2. Do šťávy přidejte všechen cukr, dobře promíchejte a nalijte na sušené krekry.

3. Přidejte lžíci chlebového kvásku, pomerančovou kůru, znovu promíchejte a nechte 4 dny na teplém místě.

5. Po této krátké expozici lze vypít kvas z březové mízy.

Březový kvas se sladem z pohankové mouky a citronem

Ingredience:

Jedna sklenice práškového kvasového sladu;

Malý citron;

Lžíce medu (pohanka);

Malá hrst tmavých rozinek;

Sklenice pohankové mouky;

Hrst malinových listů;

Dva litry březové mízy.

Způsob vaření:

1. Do mísy prosejeme pohankovou mouku, zalijeme jedním a půl hrnkem vroucí vody, umeleme a zamícháme, necháme zcela vychladnout.

2. Rozinky dobře opláchněte a umelte mlýnkem na maso spolu s citronem. Kůru z citronu není potřeba odkrajovat.

3. Malinové listy opláchneme, osušíme a nasekáme nožem.

4. Ingredience stočené na masovém mlýnku smíchejte s malinovými listy a medem.

5. Přidejte spařenou pohankovou mouku a slad. Pořádně promícháme a vše zalijeme březovou mízou.

6. Hrdlo nádoby omotejte obvazem nebo gázou a dejte na 4 dny do dosti teplé místnosti.

7. Poté sceďte hotový březový kvas ze sedimentu a přeceďte.

8. Startér, který zůstane na dně nádoby, lze znovu použít.

Jablečný kvas na březové míze se zázvorem a mátou

Ingredience:

Dva litry březové mízy;

Pět středně velkých jablek;

40 gramů čerstvého kořene zázvoru;

Lžička světlého medu;

Tři lžíce rozinek;

Půl citronu;

Instantní droždí - 0,5 lžičky;

Osm lístků máty;

100 gr. cukr.

Způsob vaření:

1. Omyjte a roztřiďte lístky máty, rozinky a vše položte na ručník.

2. Jablka bez loupání nakrájíme na malé plátky, odstraníme semínka a zalijeme březovou mízou. Umístěte pánev s jablky na nízkou teplotu a po varu vařte tři minuty, poté ochlaďte.

3. Droždí rozpusťte v polovině sklenice teplého vývaru. Do směsi přidejte cukr (1 lžičku), promíchejte a dejte na teplé místo na čtvrt hodiny.

4. Do vychladlého vývaru nalijeme kvásek. Přidejte zbývající cukr, med a vymačkejte šťávu z citronu. Přidejte najemno nastrouhaný zázvor, nasekané lístky máty a rozinky.

5. Důkladně promíchejte, povrch přikryjte několika vrstvami gázy a nechte působit až 12 hodin.

6. Nezapomeňte nápoj přecedit a dobře vychladit.

Kvas z březové mízy - kuchařské triky a užitečné tipy

Míza vylučovaná břízou se sbírá na jaře, kdy začíná vydatný tok mízy.

V kůře dospělého stromu, jehož obvod je více než 20 cm, je vytvořen otvor do hloubky, který umožňuje dosáhnout dřeva, a do něj je vložena trubka. Právě do toho se začne vylučovat šťáva.

Průměr otvoru musí odpovídat průměru do něj zasunuté trubičky, jinak šťáva vyteče.

Pro pohodlí můžete použít tubu z lékařského kapátka. Jeden její konec se zasune do otvoru ve stromku a druhý do otvoru v nylonovém víčku, které se nasadí na třílitrovou zavařovací sklenici. Když je nádoba plná, vymění se za jinou. Šťáva získaná touto metodou je čistá a bez lesních odpadků.

Před přípravou kvasu musí být čerstvě shromážděná šťáva filtrována, aby se odstranily všechny náhodně požité nečistoty.

Kvas vyrobený z březové mízy je vzácný přírodní nektar, který je velmi účinný při léčbě různých nemocí. Díky svým jedinečným vlastnostem působí blahodárně na lidské zdraví a skvěle uhasí žízeň. Dále budeme hovořit o prospěšných vlastnostech nápoje a jak správně vyrobit kvas z březové mízy.

Březový nektar

Hlavní složkou kvasu je březová míza. Můžete si ho koupit v obchodě, ale nejlepší je sbírat si ho sami v lese, protože k přípravě nápoje je potřeba čerstvý. Sběr se provádí v předjaří, kdy na březích začínají bobtnat pupeny. Tento přírodní nektar obsahuje mnoho užitečných látek: různé stopové prvky, kyseliny, soli. Březový elixír díky svému přírodnímu složení napomáhá obnově krve a obnově imunity po zimním období.

Jedinou nevýhodou je, že se dá sbírat jen jednou ročně a v čerstvém stavu se nedá dlouho skladovat. Proto se z něj vyrábí kvass, který si po dlouhou dobu zachovává své prospěšné vlastnosti.

Je třeba správně sbírat šťávu. Zde je několik tipů, které vám pomohou získat kvalitní přírodní elixír:

„Březové kapky“ se začínají sbírat v březnu, sběr trvá do prvních dubnových dnů;
Nejlepší je sbírat ráno, protože do večera šťáva téměř neteče;
břízy by měly být bez známek onemocnění v kůře, o průměru přibližně 20-25 cm;
nejzdravější a nejchutnější nektar se sbírá z bříz, které rostou jednotlivě na volném prostranství, kde je hodně slunce;
v kmeni stromu se provede řez ve výšce 50 cm od země, po kterém se tam vloží drážka;
pro sběr je lepší vybrat ta místa, která jsou daleko od měst a hlavních silnic, aby se zabránilo kontaminaci šťávy;
proveďte řezy na severní straně břízy - tímto způsobem můžete sbírat více nektaru;
Tekutinu ze dřeva je lepší sbírat v plastové nádobě, ale doma je třeba ji nalít do skleněné láhve, aby se mohla déle uchovávat;
Z jednoho stromu můžete najednou odebrat více než 2 litry tekutiny;
Po dokončení sběru nápoje lze řez zapečetit mechem nebo voskem, aby se bříza mohla vzpamatovat.

Jaké jsou výhody březového nektaru:

pomáhá zlepšit metabolické procesy;
dokonale posiluje lidský imunitní systém;
zvyšuje hemoglobin v krvi;
omlazuje tělo;
léčí mnoho nemocí.

Výhody březového kvasu

Březovému kvasu se připisuje mnoho prospěšných vlastností a tento nápoj je opravdu má. Kvas vyrobený z březové mízy obsahuje mnoho prebiotických bakterií, které jsou velmi prospěšné pro trávení. Tento elixír navíc díky obsahu vitamínů B zlepšuje zdraví vlasů a pokožky. Doporučuje se také těm, které trápí akné a pupínky. Vyrábějí také pleťové vody z kvasu, které zvlhčují a čistí pokožku.

Nápoj obsahuje i malé množství vitamínu C, takže jeho konzumace pomáhá posilovat imunitní systém. Hodí se zejména na jaře, kdy lidé nejčastěji trpí nachlazením.

Kvass podle těchto receptů se také aktivně pije na hubnutí: podle lidové medicíny, pokud pijete 1 sklenici kvasu místo večeře, tělesná hmotnost se začne snižovat. A to není překvapující, protože s takovou stravou bude kalorický deficit.

Kvasové recepty jsou velmi rozmanité, proto se pojďme podívat, jak tento nápoj připravit.

Recepty s medem

Kvas z březové mízy s medem

med (200 g);
březový nektar (10 l);
rozinky (3 kusy na 1 litr nápoje);
lisované droždí (50 g);
citron (3 ks).

Jedná se o klasický recept na kvas vyrobený z březové mízy s medem. V tomto případě musí být nápoj fermentován kvasnicemi. Chcete-li získat tento kvas, sceďte březový nektar a vařte ho asi minutu. V teplé vodě rozpusťte droždí a med. Když připravený nápoj vychladne, nalijte do něj výsledný roztok medu a kvasnic, vymačkejte citronovou šťávu a přidejte trochu sušených rozinek. Výsledná směs musí být udržována v teple po dobu 2 dnů, poté ochlazena a poté nalita do nádob.

Březový kvas s medem bez kvasnic

1 polévková lžíce. Miláček;
2 polévkové lžíce. kváskový chléb;
nějaké rozinky;
březový nektar (3 l).

Do březové mízy přidejte med a startér, výslednou směs důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Poté nechte nápoj 3-4 dny louhovat. Až budete elixír lahvovat, přidejte do každé lahvičky pár rozinek. Kvass je třeba nechat další 2 týdny, poté bude připraven k použití.

Recepty s rozinkami, sušeným ovocem, ječmenem

Kvas z březové mízy s rozinkami

Můžete připravit kvas, do kterého se přidají rozinky. Musíte vzít následující ingredience:

2-3 kůrky žitného chleba;
0,5 šálku cukru;
100 g rozinek;
2,5 litru šťávy.

Chcete-li připravit nápoj, musíte tekutinu přecedit přes gázu a poté ji nalít do třílitrové nádoby. Dávají se tam rozinky, chléb a cukr. Hrdlo láhve je pokryto gumovou rukavicí. Necháme kvasit při pokojové teplotě. Po 2, maximálně 3 dnech se rukavice zvedne. To se stane kvůli skutečnosti, že se uvnitř nahromadí velké množství plynu. Rukavici je třeba sundat, šťávu přecedit a dát na 2 dny do lednice. Po 2 dnech bude kvas zcela připraven a můžete jej pít.

Kvas z březové mízy se sušeným ovocem

sušené ovoce (150 g);
březový nektar (2,5 l).

Vezměte 3litrovou sklenici, důkladně opláchněte sušené ovoce (například sušené meruňky) a vložte je do ní. Sklenici naplňte šťávou až po okraj, poté ji zakryjte plastovým víčkem s otvory nebo běžnou gázou složenou v několika vrstvách (je důležité, aby do sklenice vnikl vzduch). Umístěte nádobu na teplé místo mimo sluneční světlo. Kvas je obvykle infuzován po dobu 2 týdnů. Připravený nápoj, vychlazený, lze pít několikrát denně.

Kvas z březové mízy s ječmenem

ječmen (100 g);
březový nektar (3 l).

Nektar přecedíme, aby se zbavil nečistot. Cedení lze provést přes gázu. Dále musíte nádobu umístit na chladné místo na dva dny.

Neloupaná zrna ječmene orestujte na pánvi a poté je nasypte do březové mízy. Elixír by měl být vyluhován na teplém místě po dobu čtyř dnů. Kvas časem ztmavne a vyvine charakteristickou chuť ječmene.

Po čase musí být výsledný nápoj filtrován a lahvován. Kvas vyrobený z březové mízy v uzavřených lahvích se skladuje ve sklepě až šest měsíců.

Recept s chlebem

Kvas z březové mízy s chlebem je dobrý jako dresink na okrošku nebo jen jako nápoj na jídelní stůl.

černý chléb (400 g);
březová míza (5 l);
cukr (1 polévková lžíce).

Chcete-li připravit chlebový kvas, nejprve fermentujte čerstvou šťávu. Dále je třeba nalít do hrnce a přidat granulovaný cukr. Umístěte pánev na sporák a zahřívejte tekutinu, dokud se cukr nerozpustí. Důležité: šťávu nepřiveďte k varu!

Chléb nakrájejte na malé kousky o šířce 3-5 cm a poté vložte nakrájený chléb do mikrovlnné trouby asi na 8-10 minut. Pokud chcete, aby kvas nakonec ztmavl, jako želé, nechte kousky chleba trochu připálit. Výsledné krekry s křupavou kůrkou přidejte do pánve a výslednou směs důkladně promíchejte.

Když tekutina začne tmavnout, přikryjte pánev poklicí a umístěte ji na 3 dny na chladné místo. Chlebový kvas z březové mízy se vyrábí doma po dlouhou dobu. Ale na závěr tu máme velmi chutný elixír, který rychle zažene žízeň.

Jak vidíte, výroba kvasu z březové mízy není obtížný úkol. Můžete také experimentovat a přidávat vlastní ingredience, abyste nápoji dodali jedinečnou chuť. Nyní víte, jak vyrobit kvas z březové mízy, a již nebudete mít problémy s jeho přípravou.

Březová míza je k dispozici pouze brzy na jaře, obvykle v dubnu. Chuť, výhody a jedinečné složení mikroelementů a vitamínů můžete zachovat nejen jejich skladováním ve sklenicích, ale také přípravou kvasu na jeho základě. Nápoj lze připravit nejen z chleba, ale také z březové mízy – díky tomu je nápoj jemný a osvěžující.

Možnosti přípravy kvasu s rozinkami a sušeným ovocem, s ječmenem a chlebem dávají různé chutě: od kyselého droždí po sladké ovoce.

Kvas s ječmenem

Výroba kvasu z březové mízy doma není obtížný úkol, jak se může zdát nezkušeným ženám v domácnosti. Přidáním ječmene získáte chuť podobnou obvyklému kvasu.

Ingredience:

čerstvé – 3 l;
ječmen - 1 šálek (asi 100 g);

Příprava:

Březová míza musí být filtrována přes několik vrstev gázy, aby se odstranily nečistoty, dřevěné třísky a kůra. Umístěte na chladné místo na 1-2 dny.
Ječná zrna nasypeme na pánev a orestujeme. Pokud smažíte dozlatova, nápoj bude křehký a chuťově jemný. Pokud ho smažíte do tmy, téměř do černa, bude kvas chutnat hořce.
Nalijte ječmen do šťávy. Pokud nechcete, aby zrna plavala v láhvi kvasu, můžete je zavázat do gázového sáčku a hodit do láhve.
Kvas by měl být vyluhován alespoň 3-4 dny v teplé místnosti. Nápoj by měl být pravidelně promícháván. Postupem času získává tmavou barvu a bohatou chuť ječmene.
Po několika dnech lze kvas přecedit a nalít do skleněných lahví.
Nápoj skladujte až šest měsíců ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Tento přírodní březovo-ječmenný kvas je vynikajícím řešením pro dochucení tradičního domácího kvasu, má svěžest březové mízy a kyselost s trochou hořkosti z ječmene.

Kvas s rozinkami a sušeným ovocem

Rozinky ve složení jsou základem fermentace. Sušené ovoce pomůže přidat ovocný tón do nápoje.

Budete potřebovat:

čerstvá březová míza – 3 l;
sušené ovoce – 0,6-0,8 kg;
– 200 gr. nebo 1,5-2 šálky.

Budete potřebovat:

čerstvá březová míza – 3 l;
chléb - 300 g;
cukr - ½ šálku;
výběr: hrst rozinek, lístky máty, černý rybíz, ječná zrna nebo kávová zrna.

Příprava:

Šťávu přeceďte přes několik vrstev gázy, abyste se zbavili nečistot: kousků dřeva a úlomků. Pokud je šťáva čerstvě shromážděná, je lepší ji před přípravou kvasu nechat 1-2 dny na chladném místě.
Chléb nakrájejte na kostičky a vytvořte krekry: vložte a osušte na plechu v troubě nebo smažte bez oleje na pánvi.
Na dno skleněné nádoby, kde bude probíhat fermentační proces, položte sušenky a cukr. Zalijte mírně rozehřátou březovou šťávou a promíchejte. Můžete přidat svou oblíbenou ochucovací přísadu: lístky černého rybízu nebo máty - to dá lehké bobulově-bylinné aroma. Kávová zrna a ječmen zvýrazní chuť žita.
Láhev uzavřete volným víčkem nebo převažte několika vrstvami gázy a nechte 3-5 dní kvasit na teplém místě.
Po několika dnech lze kvas přecedit, nalít do vhodných nádob a skladovat na chladném místě po dobu až šesti měsíců.

Březová míza si získala širokou oblibu díky svému bohatému chemickému a biologickému složení. Navíc takový nápoj přináší tělu velké výhody.

V čisté formě ho ale můžete pít jen po omezenou dobu, ale na jeho základě si můžete připravit velmi chutný, osvěžující a hlavně zdravý kvas.

Naši předkové si také všimli, že březová míza fermentovaná v dřevěných sudech výrazně zvyšuje účinnost a dokonale zahání žízeň a hlad.

Existuje několik různých možností pro výrobu kvasu na bázi březové mízy.

Všechny spojují dva tradiční faktory:

Čerstvě nasbíraná míza z tohoto stromu.
Dřevěné sudy pro kvašení a přímou přípravu samotného nápoje.

V moderních podmínkách není vždy možné použít k přípravě nápoje nádoby z pravého dřeva, takže je můžete nahradit skleněnou dózou nebo smaltovanou pánví.

S rozinkami

Toto je jeden z nejstarších receptů. Hotový nápoj má výraznou chuť po březové míze. Dokonale uhasí žízeň a pomůže rychle obnovit sílu po těžkém intenzivním cvičení.

K přípravě budete potřebovat:

5 litrů březového nektaru;
250 g krystalového cukru;
50 g tmavých rozinek.

Důležité! Před použitím se nedoporučuje umýt rozinky. To bude fungovat jako kvasnice, protože na povrchu nemytých sušených bobulí jsou všechny potřebné bakterie.

Proces vaření:

Šťávu zahřejte na teplotu 40 stupňů.
Přidejte k němu krystalový cukr a důkladně promíchejte, dokud se všechny jeho částice zcela nerozpustí.
Sirup nalijte do fermentační nádoby.
Do tekutiny přidejte rozinky a dobře promíchejte.
Nádobu přikryjte utěrkou a dejte na tři dny na teplé místo kvasit.
Nápoj nalijte do lahví a dejte na další tři dny do lednice. Poté je kvass považován za připravený k použití.

Odkaz! Hotový nápoj vyrobený z březového nektaru by měl být skladován v hermeticky uzavřené nádobě na chladném místě. V tomto případě je jeho garantovaná trvanlivost 20 týdnů.

Podívejte se na video, které vám řekne, jak vyrobit kvas z březové mízy s přidáním rozinek a sušeného ovoce:

S ječmenem

Další starodávná možnost výroby chutného a zdravého kvasu. Používá minimum produktů a konečný výsledek vás mile překvapí a potěší svou chutí a vůní.

Ingredience na přípravu:

čerstvě nasbíraná březová míza - 6 l;
suchý ječmen - 200 g.

Nealkoholický nápoj připravený podle tohoto receptu je barvou a vůní velmi podobný běžnému chlebovému kvasu. Může být skladován v hermeticky uzavřených lahvích na chladném místě po dobu až 7 měsíců.

Příprava kvasu z březového nektaru je velmi jednoduchá:

Kapalina musí být pečlivě přefiltrována přes několik vrstev gázy.
Ječmen roztřiďte a odstraňte poškozená nebo prázdná zrna.
Nasypte zrno do vhodné nádoby.
Šťávu zahřejeme na mírném ohni na 65 stupňů a zalijeme jí ječmen.
Nádobu přikryjte utěrkou a dejte na 4 dny na tmavé a teplé místo. Poté se kvas zfiltruje a ochladí.

Odkaz! Pro zvýraznění chuti hotového nápoje a jeho obarvení do příjemné hnědé barvy se doporučuje smažit zrna na suché pánvi do zlatohněda. Je třeba počítat s tím, že pokud se ječmen neoddělí od slupky, bude mít hotový kvas v dochuti jemnou hořkost.

Video ukazuje, jak správně připravit březový kvas s ječmenem, ovsem a pšenicí:

S chlebem

Další možností, jak připravit lahodný a osvěžující kvas, je s chlebem.

Metoda 1. Starověký

Ingredience na vaření:

březová míza 2 l;
3 kůrky žitného chleba;
150 g krystalového cukru;
50 g rozinek.

Tento recept se objevil před několika staletími.

Příprava kvasu je velmi jednoduchá:

Březovou mízu je nutné opatrně scedit.
Opařené a sušené rozinky dejte do sklenice.
Do nádoby přidejte krystalový cukr a chlebové kůrky.
Šťávu zahřejeme na teplotu 40 stupňů a nalijeme do obsahu nádoby.
Vše důkladně promícháme a odložíme na dva dny na teplé místo ke kvašení.

Připravený kvas, sceďte a láhev. Po vychladnutí v lednici je ihned k jídlu.

Metoda 2. Osvěžování

Ingredience na přípravu:

5 litrů březového nektaru;
250 g krystalového cukru;
15 ks. rozinky;
450 g žitného chleba;
50 g čerstvých lístků máty;
250 g ječmene.

Odkaz! Hotový nápoj má příjemnou, povzbuzující a osvěžující chuť. Nejlépe se používá v čisté formě.

Čím více vychlazené, tím příjemnější je pití.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

Chléb nakrájejte na malé kostky o straně asi jeden a půl centimetru a osušte v troubě do krusty. Hlavní věc je, že krekry nehoří.
V silnostěnné pánvi, nejlépe litinové, rozpusťte cukr a vařte, dokud nezíská karamelovou barvu. Není třeba přidávat vodu!
V podobné nádobě je třeba smažit zrna ječmene dozlatova.
Březovou šťávu důkladně sceďte přes plátýnko a nalijte do velkého kastrolu.
Vařte nektar na mírném ohni po dobu několika minut a poté vyjměte nádobu ze sporáku.
Lístky máty nasekejte nadrobno a přidejte do nádoby s horkou šťávou.
Do tekutiny nalijte všechny ostatní ingredience, dobře promíchejte a nechte půl hodiny působit. Během této doby se krystalový cukr úplně rozpustí a krekry změknou.
Nalijte tekutinu do skleněné nádoby a nasaďte si rukavici s malým otvorem na prstu.
Nechte tři dny při pokojové teplotě.
Hotový kvas nalijte do lahví a do každé láhve přidejte tři rozinky na každý litr hotového nápoje.
Kvas ochlaďte 24 hodin v lednici.

Důležité! Kvas na bázi březové mízy, připravený podle některého z těchto receptů, by neměl být skladován v plastových lahvích. Pro skladování se nejlépe hodí obyčejné skleněné dózy, které lze hermeticky uzavřít silnými nylonovými víčky.

Video popisuje technologii přípravy kvasu z březové mízy s chlebem:

Jak správně pít?

Březový kvas obsahuje všechny stejné prospěšné vlastnosti jako míza tohoto stromu. Navzdory zjevným výhodám by se tento nealkoholický nápoj měl konzumovat v omezeném množství a ne všichni ho mohou pít.

Odkaz! Březový kvas má silný diuretický účinek, takže by jej měli v omezeném množství pít lidé s onemocněním močového systému a také lidé, kteří trpí urolitiázou.

Tento nápoj by měl být konzumován v souladu s následujícími doporučeními:

Pokud se kvas používá poprvé, pak by jednotlivá dávka neměla přesáhnout 100 ml. V tomto případě první den nesmíte vypít více než 250 ml tohoto nápoje.
Pokud se tento nápoj používá jako základ pro přípravu studených polévek, musí být zředěn čištěnou vodou v poměru 1: 1.
I když je tento zdravý nealkoholický nápoj dobře snášen, neměli byste ho zkonzumovat více než 1 litr denně. V tomto případě je lepší rozdělit denní objem kvasu na několik stejných porcí.
Nejlepší je pít tuto tekutinu po jídle, zvláště pro ty lidi, kteří mají vysokou kyselost žaludku a onemocnění, jako jsou vředy nebo gastritida.

Pozornost! Dětem do 10 let je lepší nedávat březový kvas. Většina pediatrů tvrdí, že nejlepší je tento nápoj zařadit do jídelníčku nejdříve ve 12 letech. V tomto případě můžete vypít 150 ml kvasu jednou denně, ne více než třikrát týdně.

Správně připravená březová míza je pro tělo skutečným přínosem, ale pouze v případě, že je správně konzumována, skladována a připravena.

Zvláštní pozornost by měla být věnována hlavní složce - březové míze:

Je lepší sbírat nektar mimo městská sídla.
Mízu ze stromů je nutné sbírat brzy na jaře, v této době obsahuje maximální koncentraci užitečných látek.
Ke sklizni jsou vhodné břízy staré alespoň dva roky a s průměrem kmene alespoň 25 cm.

Důležité! Před dalším použitím se doporučuje nechat nasbíraný nektar 3-5 hodin a poté opatrně přefiltrovat přes několik vrstev gázy.

Pouze březový kvas připravený s ohledem na všechna tato doporučení lze považovat za skutečně zdravý produkt.