Státní požadavky na otevření pekárny. Požadavky na suroviny, výrobu, uvolnění produktu

Odborníci říkají, že otevření pekárny je v naší době stejně módní jako otevření restaurace na začátku devadesátých let. Kolik stojí otevření pekárny dnes a další složitosti chlebového podnikání, budeme hovořit v našem článku.

Podívejme se blíže na myšlenku otevření pekárny a obchodní plán. Nejprve stojí za zmínku nuance, že tato záležitost má několik směrů. Dnes jsou bistro pekárny docela populární. Jaký je rozdíl mezi prodejem vlastního pečiva a organizací plnohodnotné pekárny?

Faktem je, že dnes může prodávat domácí pečivo téměř každý. Podle mého názoru je pro začátečníky lepší začít domácím prodejem pečiva, toto podnikání nevyžaduje na rozdíl od plnohodnotné pekárny prakticky žádné investice.

Co potřebujete k otevření pekárny?

Počáteční kapitál

K otevření vlastní výroby budete potřebovat peníze. Je těžké jmenovat konkrétní částku. Vše závisí na objemu výroby, počtu vyrobených produktů. Pokud plánujete otevřít minipekárnu, postupujte od 300 tisíc rublů, rozsáhlejší podnik bude stát mnohem více, od několika milionů rublů. Vše záleží na finančních možnostech. Pokud jste začátečník bez počátečního kapitálu, můžete investice propojit. Najít investora je poměrně složité, ne každý svěří své peníze začínajícímu podnikateli, ale pokud správně předložíte svůj podnikatelský záměr, pak je šance na úspěch.

Počáteční kapitál pro rozvoj podnikání lze získat od státu. V tomto případě musíte být registrováni na úřadu práce jako nezaměstnaní a pak můžete počítat s finanční pomocí pro rozvoj vašeho podnikání. Výše závisí na předchozích pozicích a mzdách, vypočítá se koeficient a vyplácí se nezaměstnaným jednorázově. Každý může tuto metodu použít jednou.

Pokoj, místnost

Docela důležitá nuance. Neměli byste zvažovat možnosti výstavby pekárny od nuly, je to nerentabilní a trvá to velmi dlouho.

Bistro pekárna je podnik v rámci existujícího podniku. Nyní má téměř každý supermarket svou minipekárnu, kde se denně vyrábí čerstvé, teplé pečivo. Návštěvníci mohou cukráře i sledovat, protože jsou za sklem a na přání je vidět celý technologický proces. Tato myšlenka je poměrně zisková, je snadno realizovatelná a zisk bude poměrně rychlý, protože distribuční kanál již byl vytvořen.

Můžete uzavřít oboustranně výhodné smlouvy se supermarkety a uspořádat společný obchod. Nebo si pronajměte samostatný pokoj sami. Plocha mini pekárny by měla být alespoň 50–120 metrů čtverečních. Nesmíme zapomenout ani na umístění vaší provozovny a konkurence. Než tedy začnete s tímto typem příjmu, spočítejte si ziskovost nápadu pro váš region.

Základní požadavky na pekárnu

Suterén není pro tyto účely vhodný;
Povinná instalace ventilačních systémů, požární signalizace;
Dostupnost kanalizačních a vodovodních systémů;
Podlaha je vyrobena z voděodolných materiálů;
Stěny musí být obloženy dlaždicemi;
Dostupnost technických místností (šatna, WC, sklad potravin).

Tyto normy jsou povinné, takže je berte v úvahu, jinak nedostanete povolení k výrobě.

Dokumentace

Pokud se rozhodnete otevřít svůj vlastní podnik, pak stojí za zvážení nuance, že budete potřebovat příslušné dokumenty a povolení k prodeji pečiva od hygienické a epidemiologické služby a hasičského sboru. Teprve po obdržení potřebných povolení budete mít právo vyrábět a prodávat své produkty a uzavírat smlouvy o dodávkách s maloobchodními prodejnami.

Zařízení

Výběr zařízení závisí na mnoha faktorech. Pokud máte mini-pekařství, pak by zařízení mělo být kompaktní a snadno použitelné. Pokud jde o výkon, je důležité vzít v úvahu objemy výroby. V souladu s těmito kritérii se vyplatí vybrat zařízení pro pekárnu.

Zahraniční nebo domácí produkce?

Vše závisí na počátečním kapitálu. Pokud máte možnost a více peněz, pak je lepší dát přednost zařízení zahraniční výroby. Cena bude přibližně 30 tisíc eur. Ale to všechno jsou podmíněné údaje.

Distribuční kanál produktu

Velkoobchod. Možnost velkoobchodního prodeje je zisková a slibná pro každou pekárnu. Vyžaduje to ale navýšení personálu, rozsah výroby a dostupnost vlastní dopravy. Pro začátečníky je snazší uzavřít smlouvy s několika maloobchodními prodejnami, supermarkety a dodávat produkty v malých množstvích.
Vlastní prodejní místo. Tato možnost je nejziskovější, ale také poměrně drahá. Vhodné ve fázi obchodní expanze a pouze pro zkušené podnikatele. Začínající podnikatelé nebudou moci tento nápad realizovat.

Personál

Je nutné najmout zaměstnance, nemůžete to udělat sami. A lidé, kteří pro vás budou pracovat, by měli být profesionálové se zkušenostmi. Nesnažte se proto ušetřit co nejvíce, v počáteční fázi to může vést k úplnému krachu podnikání. Pro minipekárnu budete potřebovat 4-5 zaměstnanců, pro větší podnik musíte najmout alespoň 10 zaměstnanců.

Nyní víte, jak otevřít vlastní pekárnu, a můžete bezpečně začít realizovat nápad. Zaměřte se na potřeby lidí, nabízejte kvalitní produkty za nejlepší ceny a vaše podnikání se stane ziskovým a úspěšným.

Přeji Vám hodně štěstí!

V posledních letech se u nás otevírá spousta minipekáren. Tento druh podnikání se postupně stává docela ziskovým. Finanční náklady na jeho otevření přitom nejsou v porovnání s jinými podobnými druhy podnikání tak vysoké. Ve skutečnosti by pekáren bylo ještě více, kdyby se lidé nebáli vyplňování dokumentů k otevření minipekárny. Chceme říci, že v zásadě v této věci není tolik průtahů a problémů, vše se dá udělat docela rychle.

Náš další článek je věnován otázkám spojeným s přípravou podkladů pro minipekárnu.

Stojí za zmínku, že povolovací a hygienicko-epidemiologická dokumentace, která bude vyžadována k otevření vaší vlastní minipekárny, bude v procesu její přípravy procházet mnoha různými byrokratickými postupy, které se mohou snadno protáhnout několik let. Zvláště obtížné je dělat vše podle pravidel, která SES v tomto ohledu navrhuje.

Hned bychom chtěli říci, že najdete spoustu firem, které za vás vyřídí všechny záležitosti spojené s povolovacími dokumenty k otevření vlastní minipekárny. Zaměstnávají profesionály, kteří znají všechny nuance dokumentační podpory pro činnost potravinářských podniků. Řekněme ještě více, specialisté společnosti budou schopni určit potřebné dokumenty pro otevření pekárny konkrétně ve vašem případě.

Jaké dokumenty tedy budete potřebovat k otevření vlastní mini pekárny?

První věc, kterou je třeba poznamenat, je, že budete muset získat spoustu povolení. Začíná to orgánem místní správy a končí různými resortními strukturami Rospotrebnadzor. Zde jsou dokumenty, které musíte poskytnout:

— registrace povolení k umístění do struktur Rospotrebnadzor. Povolení má charakter oficiálních doporučení specialistů této služby;

— vydání sanitárního a epidemiologického osvědčení odborníky Rospotrebnadzor - potvrzuje soulad pekárenských prostor se současnými hygienickými a epidemiologickými normami, jakož i přiložený úplný seznam vyráběných produktů;

— vyvinout a zavést program zajišťující kontrolu výroby na území pekárny. To vám umožní sledovat dodržování hygienických pravidel a provádění stanovených hygienických a epidemiologických úkolů při výrobě pekařských a cukrářských výrobků.

— ve vzácných případech budete požádáni o vydání osvědčení o shodě výrobků prodávaných a vyráběných podle požadavků aktuální regulační dokumentace;

— doklady o preventivních opatřeních pro deratizaci, dezinfekci a deratizaci.

— sanitární pasy a smlouva o dezinfekci vozidel (pokud budete vozit hotové výrobky z minipekárny).

— smlouvy a ohlašovací dokumenty pro odstranění pevného odpadu a organického odpadu;

— dohoda o odstranění a likvidaci rtuťových výbojek;

- interní dokumentace pro pekárnu o hygienických opatřeních - Evidence dezinfekčních prostředků, sortiment prodávaného zboží, Evidence odvozu odpadu

— regulační dokumenty pro pekárny;

— smlouva na služby chemického čištění a praní speciálního prádla. Pekařské týmové oblečení;

— další dokumentace k otevření pekárny a její další činnosti.

Každý konkrétní seznam dokumentů se samozřejmě bude lišit. Proto vám doporučujeme poradit se s odborníky.

Rentabilita cukrářské a pekařské výroby přímo závisí na nákladech na výrobní operace, gramotnosti ve využívání zdrojů, jakož i na stabilitě kvality produktů a poptávce spotřebitelů po nich. Společnost může zlepšit ziskovost buď zvýšením cen za kvalitnější produkty, nebo snížením nákladů na výrobu stávajících. Pavel Sergeevich Golyakov, ředitel odboru integrovaného zařízení pekárenské výroby v Rusku a zemích SNS ruského holdingu Trapeza, hovořil o tom, jak kompetentně zvýšit ziskovost podniku s přihlédnutím k době návratnosti investic za 2-3 roky. .

— Pavel Sergejeviči, na co by se měly podniky usilující o zvýšení ziskovosti zaměřit?

– Společnost by se měla zaměřit na snižování dopadu nepředvídaných faktorů. Když mluvíme o vnějších rizicích, máme na mysli závislost na: velkých velkoobchodních odběratelích, kteří tvoří více než 10 % celkové produkce; ze smluv na dodávku a údržbu zařízení uzavřených v cizí měně; z cenové stability dodavatelů surovin.

Pouze ochranou před vlivem vnějších a vnitřních rizik se může výrobce soustředit na modernizaci technické součásti a zlepšení stability kvality svých výrobků.

SanPiN 2.3.4.004-97. Hygienická pravidla a předpisy pro minipekárny

Správná modernizace technické složky výroby s sebou nese snížení nákladů na ruční práci, energetické zdroje, ztráty surovin a dalších faktorů, které negativně ovlivňují ekonomickou efektivitu výroby.

– Jak zvýšit ekonomickou efektivitu výroby prostřednictvím technického vybavení?

– Mnohdy je většina finančních ztrát v cukrářské a pekařské výrobě způsobena vadami, nástřiky, ztrátami surovin nedodržením skladovacích a přepravních podmínek a také nevhodným využíváním lidských zdrojů. Abychom pochopili, co přesně ovlivňuje ekonomickou efektivitu ve větší míře, provádíme technický a technologický audit a identifikujeme nejslabší a nejvíce nerentabilní oblasti výroby. Jinými slovy, hledáme, kde se zisk „ztrácí“. Na základě výsledků auditu dáváme doporučení a vypracováváme plán dalšího technického dovybavení v členění podle čtvrtletí.

Stává se, že velké firemní náklady plynou z pronájmu nebo údržby skladových prostor pro skladování surovin. Řešením je implementace systémy pro hromadné skladování mouky a sypkých surovin (BHM). Doba návratnosti takového nového vybavení zpravidla nepřesahuje několik let, po kterých se ziskovost společnosti výrazně zvyšuje. Další, neméně vzácnou situací je situace, kdy firma vynakládá příliš mnoho času a pracovních sil na přepravu surovin z jedné dílny do druhé v malých výrobních kontejnerech. V tomto případě doporučujeme implementovat automatické dopravní systémy. Pokud společnost ztrácí zisk kvůli vadám nebo vysokým objemům vrácených produktů, pak lze problém vyřešit tvorbou oblast zpracování šrotu znovu využít výnosy nebo vytvořit další oblasti výroby, které pozitivně ovlivňují úspěšnost společnosti.

– Uveďte příklady prokazující dopad technické modernizace na ziskovost.

– Nedávno náš holding pro jeden z ruských podniků vyrábějících krystalový cukr vyvinul, vyrobil a zavedl automatizovaný dopravní systém, který nahradil pytlové kontejnery a ruční práci z výrobního řetězce.

Před technickým dovybavením společnost zaměstnávala 15 zaměstnanců, kteří se podíleli na procesu šití sáčků pro dopravu krystalového cukru do vzdálených výrobních míst. Díky novému vybavení bylo možné eliminovat zbytečné náklady na mzdy, snížit ztráty minimalizací rozptylu produktů a zvýšit objemy výroby. Dohromady to vedlo ke snížení výrobních nákladů a v důsledku toho ke zvýšení ziskovosti výroby. Ročně realizujeme desítky velkých projektů souvisejících s technickým dovybavením potravinářského i nepotravinářského průmyslu. Podrobnější informace o nich najde kdokoliv na oficiálních stránkách našeho holdingu.

Otevření mini pekárny

Dnes vám povíme o tom, jaké požadavky SES na minipekárnu dnes ukládají orgány dohledu, a budeme hovořit také o obecných požadavcích na otevření tohoto typu podnikání.

Otevřít si vlastní pekárnu není v dnešní době těžké. Budete potřebovat počáteční investici a chuť začít vydělávat na výrobě chleba. Při otevření pekárny budete muset zajistit, aby všechny její výrobní části splňovaly určité požadavky SES. Níže je uveden seznam hlavních požadavků Státního hygienického a epidemiologického dozoru.

Mini pekárna musí mít zásobování vodou z centralizované sítě nebo instalovat vlastní vnitřní zásobování vodou z artéských studní speciálně navržených pro tento účel.
Kvalita vody používané při výrobě pekařských výrobků musí odpovídat požadavkům GOST.
Pokud je voda odebírána z artéské studny, je nutné kolem ní zřídit pásmo hygienické ochrany v délce minimálně 25 metrů. Je také nutné zavést soustavné systematické sledování nejen jakosti vody, ale také sanitárního a technického stavu oblasti odběru vody pro výrobu.
Pokud se ve výrobě používají vodní nádrže na rezervní vodu, pak prostory, ve kterých jsou umístěny, musí být udržovány v čistotě a izolované od výrobních prostor.
Skladovací prostory u minipekárny musí být suché a čisté, musí být také vytápěné a větrané. Ohledně vlhkosti dodáváme, že její hladina by zde neměla překročit 75 %.
Sklady vyžadují speciální vybavení pro nakládání surovin a expedici hotových výrobků.
Sklady je nutné vybavit samostatnými zvedáky břemen.
Ve skladech je nutné, aby podlaha byla bez trhlin a tmelená a stěny hladké.
V průmyslových prostorách je nutné instalovat teplou a studenou vodu pitné kvality. Splachovací kohoutky jsou instalovány v poměru 1 kohout na každých 500 metrů plochy výrobní dílny.
Pokud v minipekárně, která musí splňovat požadavky SES, není teplá voda, je nutné zajistit kotle nebo ohřívače vody tak, aby v dílnách byla vždy teplá voda.

Požadavky na minipekárnu - požadavky SES na výrobky a suroviny

Všechny suroviny dodávané pro výrobu chleba, hotové výrobky a obalové materiály musí odpovídat aktuálním normám a technickým specifikacím a také mít potřebné hygienické a jakostní certifikáty.
Na všechny druhy výrobků je vydán hygienický atest. Výrobce je povinen potvrdit shodu šarže vyráběných a dodávaných výrobků se stanovenými požadavky (pro zaručení odpovídající kvality výrobku).
Suroviny a materiály pro výrobu jsou povoleny k použití, pokud existuje laboratorní závěr.
Pokud minipekárna používá dovážené suroviny, pak výrobce musí mít certifikát a specifikaci na tyto suroviny a také hygienický certifikát nebo povolení Státního výboru pro hygienický a epidemiologický dozor.
Všechny suroviny dodávané do výroby chleba musí být připraveny pro výrobu speciálním způsobem. Například k vybalování surovin a polotovarů by mělo docházet pouze v samostatných skladech nebo v přípravném oddělení.
Veškeré suroviny, hotové výrobky a pomocné materiály musí být ve skladech skladovány pouze na regálech ve výšce 15 cm od podlahy a ve vzdálenosti 70 cm od stěn.

V našich dalších článcích se budeme podrobněji věnovat požadavkům na minipekárnu SES použitelnou na mouku a moučné suroviny.

Jak začít podnikat v cukrářství?

Věnováno všem, kteří mají chuť na sladké...

A nejen pro mlsouny: cukráře, obchodníky a prostě zvědavé čtenáře, protože cukrářství je zajímavé snad pro každého.

Dorty a sladkosti nenechají nikoho lhostejným. Cukrářské podnikání je mnohem složitější, než se na první pohled zdá, protože vyžaduje speciální přístup a určité znalosti. Cukrářské výrobky se snadno konzumují, ale obtížně se vyrábějí, ale z oblíbených sladkostí každého můžete získat velký zisk.

Ziskovost cukrářského podnikání je 20-30%. Nevýhodou cukrářského podnikání je jeho dlouhá doba návratnosti: cca 2,5 - 3 roky. Ale pokud se během této doby dokážete prosadit, budete mít kupce v kteroukoli roční dobu. V zimě ale kupují mnohem více cukrářských výrobků než v létě.

Druhy cukrářského podnikání

Všechny cukrářské výrobky se dělí na mouku a cukr. Mezi první patří koláče, pečivo, perníky, sušenky, rohlíky, vafle atd. A druhá zahrnuje bonbóny, čokoládu, marmeládu, marshmallows, lízátka, suflé, karamel atd. Chcete-li otevřít „cukrový“ podnik, budete muset investovat od 700 tisíc dolarů, k otevření obchodu s „moukou“ potřebujete o něco méně: 270–300 tisíc dolarů. V cukrovarnictví je ale menší konkurence při dovozu než v odvětví mouky.

Nejprve se rozhodněte, ve které z těchto oblastí budete pracovat, čemu dáváte přednost a co si můžete dovolit. Nejjednodušší způsob, jak začít a budovat vlastní podnikání, je, pokud máte nějaký originální nebo neobvyklý nápad.

Nejprve si rozdělme celý cukrářský byznys do dvou kategorií:
- cukrárna;
- Cukrárna.

Cukrářská výroba jako podnikání

Protože je snazší otevřít mouku a je zaměřen hlavně na malé a střední podniky, pojďme si o tom promluvit. K tomu si budete muset pronajmout prostor cca 1000 metrů čtverečních. metrů. Čtverce je potřeba vybavit hnětačem těsta, šlehačem smetany, elektrickým sporákem, sekční troubou, průmyslovými ledničkami, drobným vybavením a nábytkem. Na vše budete potřebovat asi 30 tisíc dolarů.

Poté musíte shromáždit všechny potřebné dokumenty, které budou vyžadovány pro práci s jedlými produkty. Budete také potřebovat pracovní personál, který bude vyrábět výrobky a distribuovat hotové výrobky.

Najít dobré cukráře není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Mnoho mladých lidí vystuduje vysokou školu kuchařskou, ale jen málokdo může v tomto oboru skutečně pracovat. Pokud sami dodáváte své produkty zákazníkům, budete potřebovat 5-12 jednotek vozidel vybavených chladničkami.

Umístění cukrárny je velmi důležité, protože vyrábí produkt podléhající zkáze, který vyžaduje okamžitý prodej. O exportu do jiných zemí není třeba hovořit, i do jiných měst země bude doručování vašeho zboží značně problematické. Měli byste se zaměřit pouze na velké město a jeho nejbližší satelitní města. Nejlepší je otevřít si cukrárnu ve velkém městě, kde je mnohem více potenciálních zákazníků než v malých městech.

Pro začátek byste měli hledat zákazníky v různých malých prodejnách, které prodávají cukrářské výrobky. Pokud se vám podaří získat jako zákazníka velký obchod nebo supermarket, pak to může být krok pozitivním směrem. V tuto chvíli možná budete chtít zvážit zvýšení objemu výroby.

Navíc můžete realizovat jednorázové soukromé zakázky, například pečení svatebních dortů. Takové produkty jsou považovány za individuální a jejich prodejní cena je mnohem vyšší než cena nákladů, takže na takových objednávkách můžete také vydělat dobré peníze. Soukromé zakázky jsou nestabilní a hlavní důraz je stále třeba klást na stálé zákazníky.

Ve vaší cukrárně můžete vyrábět různé výrobky od dortů po rohlíky a muffiny. Nebo se můžete zaměřit na jeden konkrétní typ produktu: vzpomeňte si na slavné perníčky Tula. Ale pro takovou výrobu musí být vaše výrobky speciální. Druhý typ je vhodný pouze pro exkluzivní produkt, který může konkurovat ostatním stejného druhu. Nejjednodušší je ale začít prodejem různých výrobků: někde vyhrajete na dortech, někde na pernících.

Pokud se přesto rozhodnete uspořádat „cukrový“ podnik, budete k tomu potřebovat speciální průtokově-mechanické vybavení. Taková výroba je mnohem větší a téměř zcela mechanizovaná. Je mnohem snazší najít personál pro práci na mechanizovaném zařízení než pro výrobu koláčů.

Budete také potřebovat velkou plochu pro umístění veškerého vybavení a skladu pro hotové výrobky. Váš produkt může být skladován o něco déle, takže je méně příležitostí k jeho spálení. Je zde ale velká konkurence, a to jak mezi místními, tak zahraničními výrobci. Prorazit v tomto byznysu je obtížnější, ale je v něm také větší stabilita než v byznysu s moukou.

Pokud se vám podaří vytvořit vlastní značku, můžete přemýšlet o otevření firemní prodejny nebo oddělení, ze kterého budete mít další příjmy.

Konkurence v tomto oboru Je poměrně velký a vyžaduje speciální přípravu, aby se lidem váš produkt líbil a koupili si ho za vámi stanovené ceny. Pamatujte, že náklady na cukrářské výrobky jsou velmi vysoké, protože je milují dospělí i děti.

Vrchol prodeje cukrářských výrobků nastává o prázdninách, takže nezapomínejte na výrobu tématických výrobků (pokud se zabýváte dorty, pečivem a rohlíky). Například na novoroční svátky ozdobte své výrobky jedlemi, sněhovými vločkami a Santa Clausem, na Valentýna se zaměřte na srdce. Nenechte si ujít příležitosti, jak vydělat peníze tím, co děláte.

Cukrárna jako podnik

Pokud se nechcete trápit s výrobou, můžete zvážit otevření cukrárny. Nejprve analyzujte trh: prostudujte si území města, kde se podobné obchody nacházejí, podívejte se na jejich sortiment a najděte produkt, kterého je nedostatek nebo vůbec není. Promyslete si koncept svého obchodu, vytvořte si sortiment toho, co budete prodávat.

Najděte si provozovnu v místě, kde můžete své zboží prodat nejvýhodněji a nejrychleji.

Požadavky SES na minipekárnu

Hledejte nejbohatší oblasti, kde žijí lidé s vysokou kupní silou. Dobré je také situovat cukrárny na veřejná místa. Souhlasíte, je hezké jíst dort nebo cukroví při chůzi. Zaujměte kupujícího krásným nápisem a příjemným teplým interiérem.

Udělejte pro zákazníky pohodlí svého obchodu, kde budou chtít nakupovat. Nebo se zaměřte na dětské publikum a proměňte svůj obchod v pohádku. Děti totiž ze všeho nejvíc milují sladkosti a právě dítě nebude moci v klidu projít kolem světlé cukrárny.

V první řadě cukrárna musí prodávat dorty, protože bez této pochoutky se neobejde ani jeden svátek a je nejdražším produktem ze všech cukrářských výrobků. Na druhém místě jsou dorty. Pro některé zákazníky může být dort příliš velký a budou zvažovat nákup dortů, které jsou mnohem menší a lépe zvládnutelné. Sladkosti a čokolády jsou stejně oblíbené jako dorty a pečivo.

Proto se při otevírání cukrárny musíte nejprve zaměřit na tyto produkty. Moučné sladkosti by měly být nakupovány od místních dodavatelů. Uzavřete kupní smlouvu s jednou nebo více cukrárnami najednou, abyste rozšířili svůj sortiment. Cukrové sladkosti lze zakoupit od místních i zahraničních dodavatelů.

Před uzavřením smlouvy s jakoukoli společností se ujistěte, že všechny její sanitární a hygienické dokumenty jsou v pořádku. Pověst vašeho obchodu přímo závisí na kvalitě dodávaných produktů. Hledejte proto partnery pouze mezi prověřenými a zavedenými společnostmi.

Při nákupu tohoto nebo toho produktu věnujte pozornost rychlosti jeho nákupu: vše ve vašem obchodě by mělo být vždy čerstvé. Cukrářské výrobky okamžitě zobrazují datum spotřeby bez jakýchkoli razítek. Proto, abyste nevyhořeli, musíte minimalizovat ztráty ze ztracených produktů.

Otevření cukrárny Dobře si rozmyslete, jestli vám to za to stojí nebo ne. Koneckonců, je jednodušší provozovat obchod s potravinami nebo vyrábět pera, než se zabývat bižuterními sladkostmi, jako jsou dorty a bonbóny. Pokud se ale pustíte do práce, neztrácejte tvář v blátě, vždy dbejte na kvalitu a čerstvost produktů. K takovému sladkému podnikání musíte přistupovat celou svou duší a láskou, bez toho budou vaše sladkosti vždy trochu hořké, což lidé opravdu nemají rádi.

Video s odborníky o cukrářství v Rusku

Jak otevřít minipekárnu?

Minipekárna je jedním z typů podniků, které nepodléhají vlivu hospodářské krize.

Dokumenty pro otevření pekárny v Petrohradě

Ať je situace v zemi a dokonce i ve světě jakákoli, lidé ochotně dávají peníze za domácí pečivo.

Otevření minipekárny je konzistentní a vícestupňový proces. Vše začíná jako obvykle, registrací firmy. A bylo by dobré předem sestavit podnikatelský plán minipekárny s výpočty, abyste pochopili, co je před podnikáním.

Návrh a registrace minipekárny

Každý, pro koho je minipekárna jako podnik, okamžitě z vlastní zkušenosti řekne, že jsou dvě možné možnosti:

registrace individuálního podnikání (IP);
registrace společnosti s ručením omezeným (LLC).

Jiné formy podnikání se pro takový druh podnikání, jako je minipekárna, pro svůj malý rozsah nehodí. Pokud zakladatel neplánuje expanzi na velké objemy a obecně otevírá svůj vlastní podnik poprvé, pak je mnohem vhodnější varianta s individuálním podnikatelem.

Při registraci minipekárny ve formě jednotlivého podnikatele musí dokumentace uvádět druh činnosti podniku. V tomto případě byste měli vybrat klasifikátor 15.81, což znamená, že se organizace zabývá výrobou chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí.

O všech typech ekonomické činnosti se můžete dozvědět ve speciálním celoruském klasifikátoru - OKVED.

Povinným krokem je vytvoření běžného účtu pro budoucí pekárnu. Většina klientů takového podniku jsou majitelé maloobchodních prodejen potravin a supermarketů a pro ně bude převod prostředků na bankovní účet nejpřijatelnějším způsobem platby.

Po registračním řízení se musíte rozhodnout o zdanění minipekárny.

Jak otevřít minipekárnu - předpisy a zákony

Povinný seznam obsahuje 5 dokumentů. Musíte být připraveni strávit několik dní návštěvou všech uvedených organizací a získáním povolení od nich pro podnikání v oblasti výroby chleba a cukrovinek:

povolení od požární inspekce;
osvědčení o shodě vydané Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu - vydaný hygienickou a epidemiologickou stanicí, toto povolení dává právo zahájit výrobu produktů v minipekárně;
sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky - vydává také sanitární a epidemiologická stanice, toto povolení dává právo prodávat výrobky vyrobené v minipekárně;
povolovací dokument z environmentálního posouzení.

Po absolvování všech formálních procedur na uvedených úřadech můžete přistoupit přímo k otevření živnosti. Měli byste začít výběrem vhodné místnosti.

Výběr vhodných prostor pro otevření minipekárny

Hygienická a epidemiologická stanice představuje rozsáhlý seznam omezení parametrů prostor, ve kterých se plánuje otevření pekárny. Je proto důležité, aby vybrané místo splňovalo všechny následující požadavky:

umístění pekárny není povoleno v suterénech domů;
používání polosuterénů je pro tyto podniky rovněž zakázáno;
V místnosti je nutné mít klimatizaci;
stěny do úrovně 175 centimetrů od podlahy by měly být vyrobeny z porcelánové kameniny nebo minimálně natřeny světlými barvami. Bílá barva musí být aplikována nad stanovenou úroveň, totéž platí pro strop;
Podlaha pekárny musí být voděodolná, porcelánová kamenina je s touto vlastností vynikajícím odolným materiálem, k tomu přispívá její hrubá textura;
K dispozici by měla být samostatná šatna pro personál, stejně jako toaleta a umyvadlo;
V prostorách pekárny je povinné zřídit vodovod a kanalizaci;
je nutná samostatná místnost pro skladování surovin používaných při výrobě (máslo, cukr, mouka atd.)

Můžete si vybrat prostory, které z mnoha důvodů nevyhovují, a následně pracovat na jejich přizpůsobení přijatým standardům, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu dodatečné náklady na čas a peníze. Po určení místa, kde bude minipekárna otevřena, je nutné ji řádně vybavit.

Personál mini pekárny

V počáteční fázi bude minipekárna potřebovat pouze 4 pracovníky:

technolog;
pekař;
pekařský pomocník;
Čistič.

Minipekárna je často rodinným podnikem, takže zpočátku mohou všechny tyto povinnosti vykonávat členové jedné rodiny, což ušetří peníze. Později, jak se objem prodeje zvyšuje, můžete najít najaté pracovníky a v případě potřeby zvýšit jejich počet.

Zařízení pro minipekárnu

Při nákupu vybavení pro minipekárnu byste se měli spolehnout na několik klíčových faktorů:

náklady na vybavení;
výrobní kapacita navrhovaného zařízení;
parametry a rozměry dříve vybrané místnosti.

Pokud je organizátor podniku omezený finančními prostředky, mělo by se mezi domácími výrobci hledat nejvhodnější vybavení za dostupnou cenu. Při správném přístupu existuje možnost vybrat si zařízení, které není horší než dovážené analogy, a přitom ušetřit 3 až 5krát náklady.

Pokud jde o použité vybavení, neměli byste riskovat a kupovat použité vybavení, abyste neutráceli další peníze na jeho opravu nebo nehledali nové, pokud se v krátké době stane zcela nepoužitelným.

Cena zařízení pro minipekárnu bude přímo záviset na její výrobní kapacitě. Pro výběr vhodného zařízení je nutné nejprve vypočítat rozsah výroby. V průměru je optimální výrobní kapacita minipekárny asi 50 kg chleba za hodinu. Zařízení takové síly bude stát přibližně 350 tisíc rublů.

Sortiment minipekáren

Rozmanitost produktů závisí na výběru zařízení pro pekárnu, jehož parametry určují, jaké produkty lze v ní vyrábět:

chléb je hlavním typem produktu, na kterém mini-pekárna existuje;
pekařské výrobky - pokud to technologie dovolí, můžete vyrobit širokou škálu různých buchet a tvarohových koláčů s náplní;
chléb s přísadami - existuje kategorie labužníků, kteří rádi nakupují chléb se semeny, otrubami a dalšími plnidly.

Po výběru prostor a vybavení můžete přistoupit k výběru personálu.

Prodej a reklama minipekáren

Vzhledem k tomu, že podnikatelský plán pro minipekárnu byl dříve zpracován s kalkulacemi, byly v něm již zahrnuty výdaje na reklamu a rozvoj. Prvním krokem je vybudování expozice v pekárně a umístění cedulky, aby lidé věděli, že zde lze koupit čerstvý chléb. Mnoho kupujících chce koupit pečivo přímo z pece.

Dalším krokem je domluvit se na zásobování s obchody s potravinami. Je nutné vyhledat kontakt s majiteli maloobchodních prodejen, domluvit si schůzku k prokázání všech dostupných certifikátů a nejlépe dát výrobky k vyzkoušení.

Nejprve musíte být připraveni předat zboží k prodeji, abyste dosáhli loajality a důvěry klienta a poskytli lepší podmínky než konkurence. Zákazníkům je potřeba nabídnout něco, co ostatní účastníci trhu nabídnout nemohou.

Systém zdanění minipekáren

V počáteční fázi je pro takový podnik nejvhodnější zjednodušený daňový systém (STS). Princip výpočtu zjednodušeného daňového systému je transparentní a jednoduchý - od příjmů z činnosti se odečte částka výdajů a přijatá částka (zisk) se zdaní. Sazba ve zjednodušeném systému je 15 %.

Pokud jde o formální část, po registraci a výběru daňového systému zbývá získat řadu regulačních dokumentů a úkonů nezbytných k přechodu do zahajovací fáze. To vše pochopí a usnadní, když se najde člověk, který už má minipekárnu jako firmu z vlastní zkušenosti a umí poradit a poradit.

Příjmy a výdaje minipekárny

Příjem bude záviset na velikosti počáteční investice do tohoto podnikání. Pokud budou velké objemy výroby a široký sortiment zboží, zisk bude vyšší a hmatatelnější.

Chcete-li otevřít pekárnu od nuly, musíte utratit přibližně 800 tisíc rublů. Je třeba také vzít v úvahu, že první 2–3 měsíce, kdy se vytváří výroba a vztahy se spotřebiteli, mohou být nerentabilní.

také zajímavé:

V tomto článku vám řekneme o přesných požadavcích na minipekárny, které dnes ukládají dozorové orgány, a budeme hovořit také o obecných požadavcích na otevření tohoto typu podnikání.

Otevření vlastní pekárny není těžké. Budete potřebovat počáteční investice a chuť začít konečně vydělávat na výrobě chleba. Při otevření pekárny budete muset zajistit, aby prostory, které se stanou vaší výrobní základnou, splňovaly určité regulační požadavky. Níže je uveden seznam základních požadavků.

Pro minipekárny bylo zavedeno pravidlo, které zakazuje jejich umístění přímo v obytných budovách a budovách. Pokud je pekárna malá - produktivita do 1 tuny denně, pak je povoleno po dohodě s orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru umístit pekárnu do prostor, které jsou přístavbami obytných a jiných budov.
Také ve výše uvedeném případě je nutné zajistit, aby zdroje škodlivých vlivů byly umístěny co nejdále od hlavní budovy.
Kromě toho musíte přijmout další opatření ke snížení nebo úplnému odstranění škodlivých faktorů ve vaší výrobě na přijatelnou úroveň.
Pokud stavíte samostatnou budovu pro vaši minipekárnu, musíte se řídit stavebními normami pro technologický návrh podniků vyrábějících chléb a pekařské výrobky, jakož i požadavky hygienických pravidel.
Projekty výstavby nebo rekonstrukce budov pro minipekárny a samotné uvedení do provozu musí být koordinovány s orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru Ruska.
Také při projektování novostavby, ve které bude umístěna minipekárna, je nutné počítat s přípustným zatížením přírodního prostředí. Musíte zajistit minimální přípustný vliv na životní prostředí, jinak nebude areál zkolaudován.
Při výstavbě objektu na území města je nutné zajistit odvádění veškerých splaškových vod z domácností do obecné městské kanalizační sítě. Je zakázáno vypouštět odpadní vody z domácností do vodních útvarů bez zvláštní úpravy a dezinfekce.

Požadavky na minipekárnu - pomocné a domácí prostory

Všechna výrobní zařízení Vaší pekárny musí být umístěna tak, abyste měli plynulost procesů, aby do výrobního procesu nezasahovaly protichůdné a křížící se toky surovin a hotových výrobků. Pekárny by neměly být umístěny v suterénech nebo polosuterénech.
Ve skladech je zakázáno skladovat nepotravinářské a zapáchající materiály a domácí potřeby.
Stropy ve výrobních a skladových prostorách minipekárny vybílíme lepidlem nebo natřeme vodou ředitelnými barvami. V místech, kde dochází k odštípnutí omítky, je nutné co nejdříve omítnout povrch stropu.
Podlahy, stěny a stropy musí být dokončeny pouze dokončovacími materiály schválenými orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru.
V šatnách minipekáren je nutné zajistit oddělené uložení svrchního oděvu a věcí zaměstnanců.
Prostory pro stravování musí být součástí prostor domácnosti.
Pokud v minipekárně není jídelna, pak je nutné vybavit místnosti pro stravování.
Před vstupem do míst pro stravování je třeba zajistit věšáky na hygienické oděvy, umyvadla s přívodem teplé a studené vody, mýdlo a elektrické ručníky.

Požadavky na prostory minipekárny nejsou tak složité, ale je třeba je v každém případě dodržet!

"VÝROBA CHLEBA, PEKAŘSKÝCH A CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ. SANITÁRNÍ PRAVIDLA A STANDARDY. SanPiN 2.3.4.545-96" (schváleno usnesením Státního výboru pro hygienický a epidemiologický dozor Ruské federace ze dne 25. září 1996 N 20)

3.11. Požadavky na prodej hotového výrobku

3.11.1. Chléb a pekařské výrobky se prodávají v souladu s "Pravidly pro maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky" a GOST "Skladování, skladování a přeprava chleba a pekařských výrobků."

Cukrářské výrobky, včetně těch se smetanou, se prodávají v souladu s požadavky hygienických pravidel a norem „Podmínky a trvanlivost výrobků podléhajících rychlé zkáze“, těchto SanPiN a normativní a technické dokumentace pro hotové výrobky.

3.11.2. Po výrobě a před prodejem musí být krémové výrobky uvnitř výrobků zchlazeny na teplotu 4+-2°C.

3.11.3. Je zakázáno schvalovat regulační a technickou dokumentaci pro nové druhy pekařských a cukrářských výrobků, uvádět je do výroby, prodávat a používat ve výrobních podmínkách bez hygienického posouzení jejich nezávadnosti pro lidské zdraví; koordinace regulační a technické dokumentace pro tyto typy výrobků se státními hygienickými a epidemiologickými orgány Ruska; získání hygienického certifikátu v souladu se stanovenými požadavky.

3.11.4. Každá šarže chleba, pekařských a cukrářských výrobků musí být vybavena certifikáty a certifikáty kvality.

3.11.5. Chléb a pekařské výrobky se prodávají ve specializovaných značkových prodejnách chleba a cukrovinek, v odděleních pečiva potravinářských prodejen a supermarketů, v prodejnách spotřebních kooperací s běžným zbožím, ve stáncích s chlebem a jídlem, v pavilonech, v prodejnách automobilů a v prodejních automatech.

Cukrářské výrobky uvedené v bodě 3.11.1 jsou prodávány v prodejnách, které mají povolení státních hygienických a epidemiologických orgánů k prodeji smetanových cukrářských výrobků.

Seznamy prodejen jsou každoročně aktualizovány podnikem a schvalovány státními hygienickými a epidemiologickými orgány.

3.11.6. Chléb, pekařské a cukrářské výrobky musí být přepravovány ve vozidlech speciálně určených pro přepravu těchto výrobků.

3.11.7. Chléb, pekařské a cukrářské výrobky musí být během nakládky a vykládky chráněny před působením srážek.

3.11.8. Chléb a pekařské výrobky mohou být v maloobchodě po opuštění pece v prodeji maximálně:

- 36 hodin - chléb z žitné a žitno-pšeničné a loupané žitné mouky, jakož i směs pšeničné a žitné mouky;

- 24 hodin - chléb z pšenično-žitné a pšeničné tapetové mouky, chléb a pekařské výrobky o hmotnosti nad 200 g z vysoce kvalitní pšeničné, prosévané žitné mouky;

— 16 hodin — drobné kusy o hmotnosti 200 g nebo méně (včetně bagelů).

Po těchto lhůtách je prodej chleba a pekařských výrobků zakázán, podléhají stažení z prodejní plochy a jsou vráceny dodavateli jako prošlé.

3.11.9. Ukládání chleba a pekařských výrobků do podnosů musí být prováděno v souladu s pravidly pro pokládání, skladování a přepravu chleba a pekařských výrobků v souladu s GOST "Ukládání, skladování a přeprava chleba a pekařských výrobků".

3.11.10. Plechy na chléb musí být čisté a při plnění je musí zkontrolovat pracovníci pekárny.

3.11.11. Není dovoleno zasílat chléb a pekařské výrobky z pekařských podniků, aniž by příjemce předložil povolení k vozidlu vydané orgány státní hygienické a epidemiologické kontroly.

3.11.12. Povolení k provozu vozidla se vydává na 6 měsíců. Po této lhůtě musí být vozidla přistavena ke kontrole. Přeprava chleba a pekařských výrobků přepravou, která nesplňuje hygienické požadavky, je zakázána.

3.11.13. Vozidla používaná k přepravě chleba a pekařských výrobků musí být zřetelně označena „Chléb“.

3.11.14. Ve vozidlech určených k přepravě chleba a pekařských výrobků není dovoleno přepravovat jakýkoli náklad.

3.11.15. Vozidla, kontejnery a plachty určené k přepravě chleba a pekařských výrobků musí být udržovány v čistotě.

Před nakládkou musí být přeprava a kontejnery zkontrolovány a vyčištěny, na konci práce důkladně omyty horkou vodou a minimálně jednou za 5 dní v dopravním podniku vydezinfikovány.

Vyskytla se chyba.

Za hygienický stav přepravy určené k přepravě chleba a pekařských výrobků a za zdravotní gramotnost dopravních pracovníků odpovídá vedoucí vozového parku a správa dopravního podniku.

3.11.17. Osoby doprovázející chléb musí nakládat a vykládat chléb v hygienickém oblečení a mít osobní hygienickou knížku s poznámkou o lékařské prohlídce, prohlídkách a složení zkoušky z hygienického minima.

3.11.18. Nakládka a vykládka hotových výrobků musí být provedena pod přístřeškem, aby byla chráněna před deštěm a sněhem.

3.11.19. Úředníci pekařského podniku jsou odpovědní za dodržování hygienických norem při nakládání hotových výrobků, během přepravy - dopravní podnik a při vykládce - správa obchodního podniku.

Pokud jsou hotové výrobky nakládány obchodními podniky do vlastní dopravy, je za udržování hygienických podmínek odpovědná správa obchodního podniku.

3.11.20. Chléb a pekařské výrobky vrácené z obchodu jsou zpracovány ve výrobním závodě ve formě laloků. Do laloku se mohou dostat nekontaminované produkty bez známek mikrobiologického znehodnocení. Lobe lze použít pouze při výrobě žitného chleba z tapety a loupané mouky, chleba z žitno-pšeničné mouky, chleba z prémiové, pšeničné mouky první a druhé třídy.

Je zakázáno přijímat chléb postižený „nemocí brambor“ z obchodního řetězce ke zpracování.

3.11.21. Skladování odpadu při výrobě a vracení chlebových výrobků podléhajících namáčení po dobu delší než 4 dny není povoleno.

3.11.22. Cukrářské výrobky s krémem je možné vrátit firmě nejpozději do 24 hodin od ukončení prodejní doby.

3.11.23. Výrobky s mechanickým poškozením nebo změnami vzhledu a tvaru nebo s prošlým datem prodeje mohou být vráceny ke zpracování z obchodního řetězce.

3.11.24. Je zakázáno vracet ke zpracování cukrářské výrobky se změněnou chutí a vůní, znečištěné, obsahující cizí příměsi, znečištěné moukou a jinými škůdci, napadené plísní, jakož i drobky moučných výrobků.

3.11.25. Závěr o vracení cukrářských výrobků z obchodního řetězce ke zpracování dává na základě organoleptických ukazatelů zástupce inspekce jakosti výrobků a v případě potřeby jsou přímo od obchodní organizace odebrány vzorky k laboratornímu testování.

3.11.26. Vrácení ze strany maloobchodníků za účelem zpracování cukrářských výrobků je povoleno pouze v čistých, suchých nádobách bez cizích pachů. Balení cukrářských výrobků do sáčků není povoleno.

3.11.27. Cukrářské výrobky vrácené ke zpracování z maloobchodního řetězce musí mít toto označení:

a) název produktu;

b) hmotnost nebo počet kusů výrobků;

c) datum vydání;

d) název obchodní společnosti vracející produkty;

e) datum návratu;

f) důvody pro vrácení.

3.11.28. Přeprava cukrářských výrobků vrácených z maloobchodního řetězce je povolena pouze přepravou určenou k přepravě potravinářských výrobků a opatřenou sanitárním pasem.

3.11.29. Cukrářské výrobky vrácené ke zpracování musí být v obchodním řetězci skladovány odděleně od výrobků určených k prodeji.

3.11.30. Nádoby (podnosy, krabice), ve kterých se cukrářské výrobky vracejí ke zpracování, jsou po obdržení výrobků podrobeny čištění, mytí a dezinfekci.

3.11.31. Podniky by neměly přijímat ke zpracování více cukrářských výrobků, než stihnou zpracovat za jeden den.

3.11.32. Cukrářské výrobky vrácené z obchodního řetězce mohou jít přímo do zpracování až po vyjádření výrobní laboratoře o podmínkách jejich zpracování.

Závěr je dán na základě organoleptických údajů a v případě potřeby je provedena předběžná laboratorní studie produktu, který má být zpracován.

3.11.33. Cukrářské výrobky přijaté ke zpracování musí být předběžně zkontrolovány a roztříděny, aby se vyloučily výrobky, které nelze zpracovat.

3.11.34. Při vracení bonbonů ke zpracování se obaly bonbonů před zpracováním bonbonu odstraní. Je přísně zakázáno recyklovat sladkosti zabalené v obalech od cukrovinek.

3.11.35. Cukrářské výrobky, které nelze zpracovat, musí být shromažďovány ve speciálních nádobách a mohou být zaslány ke krmení hospodářských zvířat nebo drůbeže s povolením veterinárního dozoru nebo musí být zlikvidovány.

3.11.36. Cukrářské výrobky se smetanou lze použít pouze pro výrobu pečených cukrářských výrobků.

3.11.37. Cukrářské výrobky vyrobené z vrácených výrobků musí splňovat požadavky příslušných norem nebo specifikací.

3.11.38. Odpovědnost za splnění hygienických požadavků na zpracování chleba, pekařských a cukrářských výrobků vrácených z maloobchodního řetězce mají vedoucí podniku, kde se zpracovávají.

Oleg KHODYAKOV: „Všechny naše výrobky jsou ručně vyráběné a vysoce kvalitní“

Při nákupu chleba člověk málo přemýšlí o tom, jak a kým byl vyroben. Možná proto, že mnozí si jsou jisti: nyní v procesu pečení pracují pouze stroje a lidé tento proces pouze řídí. Je tomu skutečně tak, jaká je „šmrnc“ výrobků vyrobených v minipekárnách, jak upéct belyashi, které chutná k nerozeznání od domácích a mnoho dalšího, jsme se zeptali majitele řetězce BreadBerry Olega CHODYAKOVA.

Oleg Olegoviči, výroba pečení je těžká práce.

Ne každý toto řemeslo zvládne a náhodní lidé zde zpravidla nezůstávají. Soudě podle toho, že obyvatelé Syzranu ocenili výrobky pekárny KhlebBeri, našli jste své povolání. Řekněte nám, proč jste si vybrali právě tuto oblast a jak dlouho byla síť Bread and Berry vytvořena.

Ne nadarmo se říká, že chléb je hlavou všeho. Lidé potřebují chléb vždy, bez ohledu na ekonomickou situaci ve světě. Chtěl jsem přispět k výrobě kvalitních pekařských výrobků. První pekárna „HleBBeri“ na Obraztsovskaya Ploshchadka byla otevřena v červnu 2017, o pět měsíců později - v oblasti vojenského tábora SVVAUL. V současné době funguje pět bodů v Syzranu plus čtyři další ve městech Toljatti, Smolensk, Čerepovec, Kirov.

Nyní mají lidé možnost vybrat si, kde přesně nakoupí jídlo včetně chleba. Jak mohou pekárny BreadBerry přilákat zákazníky, jakou mají „šmrnc“?

Je to velmi jednoduché: kvalitní produkty a vynikající služby. Navíc, když si člověk koupí chleba, který nebyl doručen do obchodu přes město (nebo dokonce z jiného města!), ale upekli ho dva kroky od domova, nejde neochutnat. Všechny naše produkty jsou ručně vyráběné. A protože se na kvalitě chleba odráží vše – i nálada pekaře, vytvořili jsme přátelský, veselý, mladý tým stejně naladěných lidí.

Vysvětlete prosím, co přesně zahrnuje pojem „kvalitní produkty“?

Za prvé máme spolehlivý, dobře fungující logistický systém pro dodávky kvalitních produktů do výroby. Produkty procházejí pečlivým výběrem. A za druhé je v řetězci BreadBerry vyloučena sekundární produkce. To znamená, že všechny produkty, které se neprodají v předepsané lhůtě, jsou odepsány a nerecyklovány. Žijeme na malém městě a dobrá pověst pro nás nejsou prázdná slova. Například vezměte stejné belyashi. Hotové mleté maso od někoho nekupujeme, ale vyrábíme sami, proto garantujeme vynikající chuť a nejvyšší kvalitu.

Rád bych také řekl o našem novém produktu - „Kváskový žitný chléb“ - chléb bez kvasnic pečený z přírodního kvásku. Tento startér si pěstujeme sami. Proces je dlouhý, ale výsledkem je opravdový chléb - chutný, aromatický, zdravý.

Jaký je sortiment v pekárnách BreadBerry?

V současné době je v sortimentu více než sto názvů produktů. Ale to není limit. Nedávno jsme tedy vytvořili nový produkt, který si oblíbilo mnoho zákazníků - julienne s houbami. Začali rozšiřovat svou cukrářskou výrobu: napoleonský dort, muffiny, stejně jako oblíbené pečivo ze sovětských časů: brambory, prsteny, zákusky atd.

S jakými obtížemi se ve své práci potýkáte?

Pravděpodobně nejen v tomto oboru, ale všude se nejobtížněji řeší personální otázky. Někdy je snazší vzít soustružníka a naučit je pekařství, než přeškolovat specializované specialisty z jiných odvětví.

Jaké jsou tvé plány do budoucna?

Ve velmi blízké budoucnosti plánujeme spuštění franšízy v Rusku. To je úplně jiný, mnohem vyšší level.

Jaké akce se konají v pekárnách BreadBerry?

Trvalé 10% slevy pro pracovníky závodu - zaměstnance Tyazhmash a SNPZ, stejně jako pro důchodce. Ráno před 11:00 sleva 30% na produkty a po 19:00 - 20%.

Rozhovor s Elenou OZINSKAYA: „Děkuji, Oleg Olegoviči, za zajímavý rozhovor.

Co je potřeba a kde začít otevírat pekárnu v roce 2016

Hodně štěstí ve vaší práci!"

Adresy, kde se nacházejí pekárny BreadBerry:

Svatý. Lazo, 28
Dálnice Uljanovskoe, 17
Svatý. Ljudinovskaja, 29
Svatý. 50 Let Oktyabrya, 44
Nákupní centrum "Obraztsovsky"
Svatý. Mira, 64 let

Dnes vám povíme o tom, jaké požadavky SES na minipekárnu dnes ukládají orgány dohledu, a budeme hovořit také o obecných požadavcích na otevření tohoto typu podnikání.

Otevřít si vlastní pekárnu není v dnešní době těžké. Budete potřebovat počáteční investici a chuť začít vydělávat na výrobě chleba.

Požadavky dozorových orgánů na pekárny

Při otevření pekárny budete muset zajistit, aby všechny její výrobní části splňovaly určité požadavky SES. Níže je uveden seznam hlavních požadavků Státního hygienického a epidemiologického dozoru.

Mini pekárna musí mít zásobování vodou z centralizované sítě nebo instalovat vlastní vnitřní zásobování vodou z artéských studní speciálně navržených pro tento účel.
Kvalita vody používané při výrobě pekařských výrobků musí odpovídat požadavkům GOST.
Pokud je voda odebírána z artéské studny, je nutné kolem ní zřídit pásmo hygienické ochrany v délce minimálně 25 metrů. Je také nutné zavést soustavné systematické sledování nejen jakosti vody, ale také sanitárního a technického stavu oblasti odběru vody pro výrobu.
Pokud se ve výrobě používají vodní nádrže na rezervní vodu, pak prostory, ve kterých jsou umístěny, musí být udržovány v čistotě a izolované od výrobních prostor.
Skladovací prostory u minipekárny musí být suché a čisté, musí být také vytápěné a větrané. Ohledně vlhkosti dodáváme, že její hladina by zde neměla překročit 75 %.
Sklady vyžadují speciální vybavení pro nakládání surovin a expedici hotových výrobků.
Sklady je nutné vybavit samostatnými zvedáky břemen.
Ve skladech je nutné, aby podlaha byla bez trhlin a tmelená a stěny hladké.
V průmyslových prostorách je nutné instalovat teplou a studenou vodu pitné kvality. Splachovací kohoutky jsou instalovány v poměru 1 kohout na každých 500 metrů plochy výrobní dílny.
Pokud v minipekárně, která musí splňovat požadavky SES, není teplá voda, je nutné zajistit kotle nebo ohřívače vody tak, aby v dílnách byla vždy teplá voda.

Požadavky na minipekárnu - požadavky SES na výrobky a suroviny

Všechny suroviny dodávané pro výrobu chleba, hotové výrobky a obalové materiály musí odpovídat aktuálním normám a technickým specifikacím a také mít potřebné hygienické a jakostní certifikáty.
Na všechny druhy výrobků je vydán hygienický atest. Výrobce je povinen potvrdit shodu šarže vyráběných a dodávaných výrobků se stanovenými požadavky (pro zaručení odpovídající kvality výrobku).
Suroviny a materiály pro výrobu jsou povoleny k použití, pokud existuje laboratorní závěr.
Pokud minipekárna používá dovážené suroviny, pak výrobce musí mít certifikát a specifikaci na tyto suroviny a také hygienický certifikát nebo povolení Státního výboru pro hygienický a epidemiologický dozor.
Všechny suroviny dodávané do výroby chleba musí být připraveny pro výrobu speciálním způsobem. Například k vybalování surovin a polotovarů by mělo docházet pouze v samostatných skladech nebo v přípravném oddělení.
Veškeré suroviny, hotové výrobky a pomocné materiály musí být ve skladech skladovány pouze na regálech ve výšce 15 cm od podlahy a ve vzdálenosti 70 cm od stěn.

V našich dalších článcích se budeme podrobněji věnovat požadavkům na minipekárnu SES použitelnou na mouku a moučné suroviny.

Dodatek 1 (povinný). Pokyny pro každodenní předpracovní lékařské prohlídky zaměstnanců podniků (prodejny, týmy, úseky) vyrábějících cukrářské výrobky se smetanou Příloha 2 (povinné). Kniha jízd pro záznam výsledků lékařské prohlídky pracovníků v dílně vyrábějící výrobky se smetanou Příloha 3 (povinné). Účetní deník, výdej a dodávka jigových vaků a drobného vybavení Příloha 4 (pro referenci). Výpočet obsahu cukru ve vodné fázi smetany Příloha 5 (informativní). Charakteristika detergentů Příloha 6 (informativní). Charakteristika dezinfekčních prostředků Příloha 7 (informativní). Obecná ustanovení pro použití baktericidních lamp v podnicích potravinářského průmyslu

Hygienická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.4.545-96
"Výroba chleba, pekařských a cukrářských výrobků"
(schváleno usnesením Státního výboru pro hygienický a epidemiologický dozor Ruské federace ze dne 25. září 1996 N 20)

Výroba chleba, dortů a cukrovinek

Datum zavedení - od okamžiku schválení

1 oblast použití

Tato hygienická pravidla a normy byly vyvinuty a schváleny na základě zákona RSFSR „O hygienickém a epidemiologickém blahobytu obyvatelstva“, zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“, zákona „o Certifikace výrobků a služeb“ a „Předpisy o státní hygienické a epidemiologické normalizaci“, schválené nařízením vlády Ruské federace ze dne 5. června 1994, N 625 a stanoví požadavky na podniky vyrábějící chléb, pekařské a cukrářské výrobky.

Tato hygienická pravidla a normy odkazují na následující dokumenty.

3.10.59. Podniky vyrábějící cukrářské výrobky s krémem (dorty, pečivo, rohlíky) musí mít chladicí jednotky, které zajišťují skladování surovin, polotovarů a hotových výrobků v souladu s aktuálním SanPiN „Podmínky a trvanlivost výrobků zvláště rychle se kazících“ a tyto hygienická pravidla.

3.10.60. Krémy, pečivo, dorty, rohlíky s krémem by měly být skladovány při teplotě nepřesahující 6°C.

3.10.61. Dorty a moučníky bez smetanové úpravy, vaflové dorty a pečivo s tučnými a pralinkovými polotovary skladujte při teplotě do 18°C a relativní vlhkosti 70-75%.

Čokoládové vafle a dorty Slastena by měly být skladovány při teplotě (18+3)°C.

3.10.62. Není dovoleno skladovat dorty, pečivo a rohlíky společně s nepotravinářskými materiály, jakož i výrobky se specifickým zápachem.

3.10.63. Chladicí komory musí být vybaveny teploměry. Pro udržení teploty na dané úrovni je vhodné použít termostat. Provozní režim chladicích komor musí být neustále sledován. Výsledky kontrol skladovací teploty potravin musí být zaznamenány do speciálního deníku.

3.10.64. Před odesláním do obchodního řetězce jsou koláče a rohlíky umístěny na plechy nebo podnosy, které jsou předem vyloženy pergamenem nebo podpergamenem a umístěny do kovových nádob s těsně přiléhajícími víky.

3.10.65. Přeprava nebo přenášení koláčů a rohlíků mimo dílnu na otevřených listech nebo podnosech je zakázáno.

3.10.66. Dorty se vkládají do kartonových krabic vyložených pergamenovými nebo podpergamenovými papírovými ubrousky. Přeprava a prodej dortů bez obalových krabic je přísně zakázána.

3.10.67. Na vnější straně víka (krabice s dortem nebo tác s dorty, rohlíky) musí být označení s uvedením data, hodiny výroby, režimu a trvanlivosti.

3.11. Požadavky na prodej hotového výrobku

3.11.2. Po výrobě a před prodejem musí být krémové výrobky uvnitř výrobků zchlazeny na teplotu 4+-2°C.

3.11.4. Každá šarže chleba, pekařských a cukrářských výrobků musí být vybavena certifikáty a certifikáty kvality.

Cukrářské výrobky uvedené v bodě 3.11.1 jsou prodávány v prodejnách, které mají povolení státních hygienických a epidemiologických orgánů prodávat cukrářské výrobky se smetanou.

Seznamy prodejen jsou každoročně aktualizovány podnikem a schvalovány státními hygienickými a epidemiologickými orgány.

3.11.6. Chléb, pekařské a cukrářské výrobky musí být přepravovány ve vozidlech speciálně určených pro přepravu těchto výrobků.

3.11.7. Chléb, pekařské a cukrářské výrobky musí být během nakládky a vykládky chráněny před působením srážek.

3.11.8. Chléb a pekařské výrobky mohou být v maloobchodě po opuštění pece v prodeji maximálně:

36 hodin - chléb vyrobený z žitné a žitno-pšeničné a loupané žitné mouky, stejně jako směs pšeničné a žitné mouky;

24 hodin - chléb z pšenično-žitné a pšeničné mouky, chléb a pekařské výrobky o hmotnosti nad 200 g z vysoce kvalitní pšeničné, žitné mouky;

16 hodin - malokusové výrobky o hmotnosti 200 g nebo méně (včetně bagelů).

Po těchto lhůtách je prodej chleba a pekařských výrobků zakázán, podléhají stažení z prodejní plochy a jsou vráceny dodavateli jako prošlé.

3.11.10. Plechy na chléb musí být čisté a při plnění je musí zkontrolovat pracovníci pekárny.

3.11.13. Vozidla používaná k přepravě chleba a pekařských výrobků musí být zřetelně označena „Chléb“.

3.11.14. Ve vozidlech určených k přepravě chleba a pekařských výrobků není dovoleno přepravovat jakýkoli náklad.

3.11.15. Vozidla, kontejnery a plachty určené k přepravě chleba a pekařských výrobků musí být udržovány v čistotě.

Před nakládkou musí být přeprava a kontejnery zkontrolovány a vyčištěny a po ukončení práce důkladně omyty horkou vodou a dezinfikovány nejméně jednou za 5 dní v dopravním podniku.

3.11.16. Za hygienický stav přepravy určené k přepravě chleba a pekařských výrobků a za zdravotní gramotnost dopravních pracovníků odpovídá vedoucí vozového parku a správa dopravního podniku.

3.11.18. Nakládka a vykládka hotových výrobků musí být provedena pod přístřeškem, aby byla chráněna před deštěm a sněhem.

Pokud jsou hotové výrobky nakládány obchodními podniky do vlastní dopravy, je za udržování hygienických podmínek odpovědná správa obchodního podniku.

Je zakázáno přijímat chléb postižený „nemocí brambor“ z obchodního řetězce ke zpracování.

3.11.21. Skladování odpadu při výrobě a vracení chlebových výrobků podléhajících namáčení po dobu delší než 4 dny není povoleno.

3.11.22. Cukrářské výrobky s krémem je možné vrátit firmě nejpozději do 24 hodin od ukončení prodejní doby.

3.11.23. Výrobky s mechanickým poškozením nebo změnami vzhledu a tvaru nebo s prošlým datem prodeje mohou být vráceny ke zpracování z obchodního řetězce.

3.11.27. Cukrářské výrobky vrácené ke zpracování z maloobchodního řetězce musí mít toto označení:

a) název produktu;

b) hmotnost nebo počet kusů výrobků;

c) datum vydání;

3.11.32. Cukrářské výrobky vrácené z obchodního řetězce mohou jít přímo do zpracování až po vyjádření výrobní laboratoře o podmínkách jejich zpracování.

Závěr je dán na základě organoleptických údajů a v případě potřeby je provedena předběžná laboratorní studie produktu, který má být zpracován.

3.11.33. Cukrářské výrobky přijaté ke zpracování musí být předběžně zkontrolovány a roztříděny, aby se vyloučily výrobky, které nelze zpracovat.

3.11.34. Při vracení bonbonů ke zpracování se obaly bonbonů před zpracováním bonbonu odstraní. Je přísně zakázáno recyklovat sladkosti zabalené v obalech od cukrovinek.

3.11.36. Cukrářské výrobky se smetanou lze použít pouze pro výrobu pečených cukrářských výrobků.

3.11.37. Cukrářské výrobky vyrobené z vrácených výrobků musí splňovat požadavky příslušných norem nebo specifikací.

3.12. Organizace laboratorní kontroly

3.12.1. Laboratorní kontrola spočívá v kontrole jakosti surovin, pomocných materiálů, hotových výrobků a dodržování technologických a hygienicko-hygienických režimů pro výrobu chleba, pekařských a cukrářských výrobků a je prováděna akreditovanou laboratoří podniku a v nepřítomnost laboratoře, kontrolu lze provádět na základě obchodní dohody s orgány a institucemi státního hygienického a epidemiologického dozoru nebo laboratořemi, akreditovanými orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru a Gosstandartem.

3.12.2. Postup při provádění mikrobiologické kontroly výroby a jakosti cukrářských výrobků se provádí v souladu s aktuálními pokyny pro hygienickou a mikrobiologickou kontrolu výroby cukrářských výrobků a požadavky regulační a technické dokumentace na jakost cukrářských výrobků.

3.12.3. Podniky zpracovávají harmonogram mikrobiologického sledování hygienického stavu výroby a kvality cukrářských výrobků, který je dohodnut s orgány státní hygienické a epidemiologické kontroly.

3.12.4. Kvalita sanitace zařízení se kontroluje před zahájením práce alespoň jednou denně.

3.12.5. Čistota rukou je sledována spláchnutím před zahájením práce a po použití toalety.

3.12.6. Při organizaci technologické kontroly byste se měli řídit souborem pokynů k technologické a chemické kontrole pekařských a cukrářských výrobků.

3.13. Opatření k boji proti hlodavcům a hmyzu

3.13.1. V areálu podniku není povolen výskyt hlodavců a hmyzu (mouchy, švábi, škůdci chlévů).

3.13.2. Aby se zabránilo výskytu hlodavců a hmyzu, musí být na území, ve výrobě, skladech a domácnostech dodržován hygienický režim.

3.13.3. Všechny otvory, které se otevírají během teplé sezóny, musí být chráněny před hmyzem vyjímatelnou kovovou sítí.

3.13.4. Aby se zabránilo výskytu hlodavců, musí být otvory v podlaze, stropech, stěnách a praskliny kolem technických vstupů utěsněny cementem, cihlou nebo železem.

Větrací otvory a kanály musí být zakryty kovovou síťovinou.

Pokud se objeví hlodavci, používají se mechanické metody jejich hubení (pasti, vrcholy).

3.13.5. V případě zjištění švábů jsou prostory důkladně vyčištěny a speciálně ošetřeny (dezinsekce).

3.13.6. Použití chemikálií k hubení hlodavců (deratizace) a hmyzu (dezinsekce) je povoleno pouze v případě, že tyto činnosti provádějí odborníci z dezinfekčních podniků.

3.13.7. K provádění deratizačních a deratizačních prací musí mít správa podniku uzavřeny smlouvy s dezinfekční stanicí nebo se státním jednotným dezinfekčním podnikem, jejichž obnova se provádí včas.

3.13.8. Deratizace a dezinsekce musí být prováděna v hygienických dnech za podmínek, které zaručují nemožnost kontaktu léčiv se surovinami a hotovými výrobky.

3.14. Pracovní a osobní hygiena

3.14.1. Mikroklima pekařských a cukrářských podniků musí odpovídat požadavkům „Sanitárních norem pro mikroklima průmyslových prostor“.

3.14.2. Teplota, relativní vlhkost a rychlost vzduchu ve výrobních prostorách, komorách a skladech musí odpovídat technologickým konstrukčním normám podniků vyrábějících cukrářské a pekařské výrobky a také normám pro výrobu a skladování hotových výrobků.

3.14.3. Hladina hluku ve výrobních prostorách musí být v mezích platných hygienických norem. Ve všech místnostech s hlučným zařízením musí být přijata opatření ke snížení hluku v souladu s SNiP „Ochrana hluku“ a nesmí být větší než 80 dB.

3.14.4. Obráběcí stroje, stroje a zařízení musí mít zařízení na tlumení vibrací a úroveň vibrací nesmí překročit hygienické normy.

3.14.5. Osvětlení pracovních ploch na pracovištích musí splňovat požadavky současného SNiP „Přirozené a umělé osvětlení“ a musí se pohybovat od 200 do 400 luxů, v závislosti na účelu místnosti.

3.14.6. Podlahy výrobních prostor umístěných nad nevytápěnými nebo uměle chlazenými prostory musí být izolovány tak, aby teplotní rozdíl mezi místností a povrchem podlahy nepřesáhl 2,5 °C, a také musí být zajištěna větraná vzduchová vrstva.

3.14.7. Při realizaci přirozeného větrání není povolen průvan a náhlé ochlazení vzduchu na pracovišti.

3.14.8. V dílnách se značným vývinem tepla by měla být zajištěna klimatizace.

3.14.9. Koncentrace škodlivých látek ve vzduchu pracovního prostoru by neměla překročit nejvyšší přípustnou koncentraci pro konkrétní látky.

3.14.10. Před nástupem do práce se pracovníci a pracovníci v podniku musí podrobit lékařské prohlídce v souladu s Pokyny pro provádění povinných, předběžných při vstupu do práce a pravidelných lékařských prohlídek pracovníků a lékařských prohlídek řidičů jednotlivých vozidel.

V souvislosti s epidemiologickou situací mohou orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru provést neplánované bakteriologické vyšetření pracovníků.

3.14.11. Všichni nově přijatí pracovníci musí projít minimálním hygienickým školením a složit zkoušky. V budoucnu se zkoušky v rámci programu sanitárního minima po vyučování skládají každé dva roky.

3.14.12. Nově přijatí zaměstnanci smějí pracovat pouze po seznámení s pravidly osobní hygieny a poučením o zamezení vniknutí cizích předmětů do hotových výrobků.

3.14.13. V podnicích vyrábějících cukrářské výrobky se smetanou musí být před přijetím do práce v každé směně organizováno povinné vyšetření lékařem zdravotnického zařízení pro všechny pracovníky ve směnách bez výjimky.

Kontroly se provádějí v souladu s Pokynem pro každodenní předpracovní kontroly zaměstnanců podniků vyrábějících smetanové cukrářské výrobky (Příloha 1).

3.14.14. Výsledky kontroly se zaznamenávají do deníku (příloha 2).

Je zakázáno provádět kontroly vedoucími směn, stavebními mistry a dalšími zaměstnanci podniku.

3.14.15. Všichni pracovníci ve výrobních dílnách jsou povinni dodržovat následující pravidla osobní hygieny:

a) chodit do práce v čistém osobním oděvu a obuvi.

Při vstupu do podniku si důkladně vyčistěte oděv;

b) před zahájením práce se osprchujte, oblečte si čisté hygienické oblečení a zastrčte si vlasy pod čepici nebo šátek. Hygienické oblečení musí být zavázané. Používání knoflíků, háčků atd. je přísně zakázáno. Na pracovišti je zakázáno připevňovat hygienické oděvy špendlíky, ukládat cigarety, špendlíky, peníze a jiné věci do kapes talárů, nosit korálky, náušnice, spony, brože, prsteny a jiné šperky. Do kapes hygienického oblečení lze uložit pouze úhledně střižený kapesník;

c) udržujte si čisté ruce a obličej, stříhejte si nehty nakrátko;

d) nejíst a nekouřit ve výrobních prostorách. Jídlo a kouření je povoleno pouze v prostorách k tomu speciálně určených.

Před návštěvou toalety je hygienický oděv ponechán na speciálně určeném místě. Po návštěvě toalety si musíte umýt ruce mýdlem a dezinfikovat je jakýmkoli schváleným dezinfekčním prostředkem.

3.14.16. V technologických dílnách je přísně zakázáno skladovat lékárničky. Lékárničky by měly být umístěny ve vestibulech technologických dílen a prostor, v prostorách domácností. Nedoporučuje se uchovávat silně zapáchající a barvící léky v lékárničkách (např. místo jódu mít peroxid vodíku).

3.14.17. Pracovníci zabývající se opravami v podniku jsou povinni:

Dodržujte pravidla osobní hygieny uvedená v bodě 3.14.15;

Nástroje a náhradní díly skladujte ve speciální skříni a noste je ve speciálních krabicích s držadly;

Při provádění prací přijměte opatření, aby se cizí předměty nedostaly do surovin, polotovarů a hotových výrobků.

3.14.18. Vedoucí dílen (úseků) a směnoví předáci musí přísně kontrolovat dodržování pravidel osobní hygieny pracovníky dílen, zejména s ohledem na mytí rukou před prací, po přestávkách v práci a použití WC.

3.14.19. V souladu s pokyny pro hygienickou a mikrobiologickou kontrolu výroby cukrářských výrobků musí podnikový mikrobiolog provádět mikrobiologickou kontrolu čistoty hygienických oděvů, kvality mytí a dezinfekce rukou pracovníků ve výrobních dílnách (prostorech).

3.14.20. Všichni zaměstnanci podniku jsou povinni, pokud se objeví příznaky onemocnění trávicího traktu, horečka, hnisání a příznaky jiných onemocnění, neprodleně to nahlásit správě a kontaktovat zdravotní středisko podniku nebo jiné zdravotnické zařízení za účelem poskytnutí lékařské péče.

3.15. Hygienická ochrana životního prostředí člověka

3.15.1. Při výrobě chleba, pekařských a cukrářských výrobků musí být prováděna ekologická opatření v souladu se zákonem RSFSR „O ochraně přírodního prostředí“.

3.15.2. Při projektování podniků je třeba zohlednit maximální přípustné zatížení přírodního prostředí a přijmout spolehlivá a účinná opatření k prevenci a eliminaci znečišťování přírodního prostředí nebezpečnými odpady, jejich neutralizaci a likvidaci a zavádění úspor zdrojů, nízkoodpadové a bezodpadové technologie a výroba.

3.15.3. Výstavba a rekonstrukce podniků, objektů a jiných zařízení musí být prováděna podle schválených projektů, dohodnutých s orgány a institucemi státního hygienického a epidemiologického dozoru, v přísném souladu s aktuálními ekologickými, hygienickými a stavebními normami a předpisy.

3.15.4. Při výstavbě a rekonstrukci podniků umístěných v obydlených oblastech by měla být velikost pásma hygienické ochrany stanovena po dohodě s orgány státní hygienické a epidemiologické inspekce.

3.15.5. Volné plochy a území podniku podél plotu by měly být upraveny keři a stromy.

Výsadba stromů a keřů, které produkují pubescentní semena, není povolena.

3.15.6. Průmyslové, domácí a dešťové odpady z pekáren a cukráren musí být vypouštěny do kanalizace a čištěny v městských (vesnických) nebo místních zařízeních. Projekty místních čistíren a vypouštěcích míst musí být odsouhlaseny se státními hygienickými a epidemiologickými orgány. Vypouštění průmyslových a domovních odpadních vod do vodních útvarů bez příslušného čištění a dezinfekce je zakázáno.

3.15.7. Větrací systémy by neměly být zdrojem znečištění ovzduší výpary a škodlivými plyny.

3.16. Povinnosti a odpovědnosti správy za dodržování těchto pravidel

3.16.1. Správa je povinna zajistit:

Každý zaměstnanec je vybaven hygienickým oděvem v souladu se schválenými normami;

Denní výměna hygienických oděvů a individuálních ručníků pro pracovníky ve výrobě krémových cukrářských výrobků;

Pravidelné praní a opravy hygienických oděvů a jejich vydávání zaměstnancům k nošení pouze během práce;

Dostupnost dostatečného čisticího vybavení, detergentů a dezinfekčních prostředků pro čističe;

Soustavné provádění dezinfekčních, deratizačních a deratizačních prací podle harmonogramu dohodnutého se státními hygienickými a epidemiologickými orgány;

Absolvování výuky a složení zkoušek na hygienické minimum všemi zaměstnanci výrobních dílen a oddělení při nástupu do práce a poté jednou za dva roky zapisování výsledků výuky do osobní hygienické knihy a speciálního hygienického deníku;

Provádění jednou za dva roky certifikace hygienických znalostí řídícího a inženýrského personálu (vedoucí obchodů, inženýři, dělníci a vedoucí oddělení) podniků;

Požadovaný počet lékařských knížek pro zaměstnance podléhající lékařským prohlídkám a prohlídkám, v předepsané formě;

Předložení na kliniku a další zdravotnická zařízení, kde se provádějí lékařské prohlídky, seznamy zaměstnanců k označení výsledků a datum vyšetření.

3.16.2. Správa je povinna sledovat včasné absolvování lékařských prohlídek zaměstnanci podniků a složení prohlídek na hygienické minimum.

3.16.3. Každý zaměstnanec podniku musí být seznámen s tímto Sanitárním řádem a následně absolvovat test na hygienické minimum.

3.16.4. Ředitel podniku odpovídá za hygienický stav podniku a za dodržování tohoto hygienického řádu v podniku.

3.16.5. Odpovědnost za hygienický stav výrobních dílen, oddělení, skladů, prostor pro domácnost atd. nesou vedoucí příslušných oddělení.

3.16.6. Za hygienický stav zařízení a pracoviště odpovídá jeho obsluhující zaměstnanec.

3.16.7. Správa je povinna vyčlenit speciální pracovníky na úklid území a prostor.

3.16.8. Kontrolu nad prováděním těchto hygienických pravidel v podnicích přísluší správě podniku.