Smažené hovězí srdce. Recepty z hovězího srdce

O namáčení srdce
Hovězí srdce se před vařením nenamáčí: je to sval, který se nezanáší (na rozdíl od jater, ledvin a jiných dršťků). Srdce namáčejte pouze před smažením nebo dušením, aby vytekla krev a uvařené srdce nemělo silný zápach a také pokud jste koupili srdce staré krávy nebo zatuchlé - na půl hodiny ve vodě nebo mléce .

Jak vařit srdce rychleji
Pokud po vaření bude srdce smažené nebo dušené, měla by se doba vaření zkrátit na 1 hodinu. Chcete-li uvařit hovězí srdce rychleji, můžete je také nakrájet na kousky.

Hovězí srdce nebo maso?
Hovězí srdce je nízkokalorické, proto je v některých případech vhodnější než maso. Například v létě, kdy tělo potřebuje lehká jídla, salát s hovězími droby tělo zasytí, ale nepřetíží trávicí systém. Droby podávejte horké, v salátech, chlazené, nakrájené na chlebíčky nebo smažené se zeleninou.

Co dělat s odvarem
Z vývaru, který zbyde při vaření srdíčka, lze připravit omáčku, a pokud máte psa, můžete mu ji přidat do kaše. Psi samozřejmě milují i ​​samotné srdce: vařte pro domácí mazlíčky pouze 10 minut, nakrájejte na kousky.

Cena hovězího srdce (v průměru v Moskvě k prosinci 2018) je od 270 rublů za kilogram.

Recept na hovězí srdce

Recept na hovězí srdce
1. Hovězí srdce omyjeme, odřízneme tuk a žilky, očistíme od krve komůrky, povaříme a nakrájíme na malé kousky.
2. Na pánvi zpěníme cibuli, přidáme oloupanou a nastrouhanou mrkev, opékáme 10 minut.
3. Přidejte srdce, smažte 3 minuty.
4. Osolte, přidejte zakysanou smetanu a kečup, půl sklenice vody.
5. Přikryté dusíme 10 minut za míchání.

Pojďme si promluvit o tom, jak vařit hovězí srdce. Je bohatý na vitamíny a svými prospěšnými vlastnostmi se vyrovná masu. Spolu s játry a ledvinami je považován za vnitřnosti, a proto je třeba k jeho zpracování a přípravě přistupovat kompetentně. Nejjednodušší způsob, jak uvařit lahodné hovězí srdce, je uvařit je v mírně osolené vodě. Před vařením je třeba srdce důkladně zpracovat: opláchnout v teplé vodě, odstranit tenké filmy a přebytečný tuk.

Vařené srdce

Zde se podíváme na recept na přípravu hovězího srdce varem.

Budete potřebovat:

• připravené hovězí srdce
• koření podle chuti
• Bobkový list
• pepř

Způsob vaření:

• Před vařením namočte výrobek na 2-3 hodiny, vždy do teplé vody. To je nezbytné k odstranění přebytečných krevních sraženin. Voda získá specifickou barvu, takže je potřeba ji čas od času měnit.
• Poté se doporučuje porazit srdce dřevěným kladivem, tento postup by měl být prováděn opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti produktu.
• Začněme vařit. Vezměte smaltovanou pánev, nalijte do ní studenou vodu a položte srdce tak, aby bylo pokryto tekutinou.
• Vařte 2,5 - 3 hodiny na mírném ohni.
• Během vaření přidejte bobkový list a koření, podle chuti osolte a opepřete.
• Když je srdce hotové, nakrájejte ho na porce.

Toto jídlo se hodí k bramborové kaši.

Hovězí srdce v pomalém hrnci

Budete potřebovat:

• hovězí srdce
• houby
• mrkev
• kořen petržele
• zakysaná smetana

Způsob vaření:

• Předvařte hovězí srdce
• Vařte houby
• Smažte mrkev, cibuli a kořen petržele v rostlinném oleji v režimu "Polévka" po dobu 10 minut.
• Přidejte uvařené a nakrájené srdce, opékejte 5 minut
• Přidejte houby
• Přidáme také balíček zakysané smetany, 100 ml vody, 2 lžíce mouky, koření.
• Nastavte režim „Stew“ a vařte dalších 30 minut.

Toto je recept na velmi jednoduchý a chutný pokrm z hovězího srdce.

Dušené srdce

Pojďme k tomu, jak vařit dušené hovězí srdce

Budete potřebovat:

• hovězí srdce, 0,5 kg
• mrkev, 2 ks.
• cibule, 2 ks.
• Sladká paprika
• rostlinný olej
• sůl podle chuti
• koření podle chuti

Způsob vaření:

• Srdce omyjte a vložte do hrnce. Přidat sůl. Vařte 2-3 hodiny, během vaření sbírejte pěnu.
• Příprava vařeného srdce na smažení. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Pro pikantnost můžete k cibuli přidat česnek.
• Přidejte pepř a mrkev.
• Srdce nakrájíme nadrobno, odřízneme přebytečné šlachy a tuk. Přidejte ji do smažení zeleniny.
• Přidejte koření a sůl podle chuti.

smažené srdce

Budeme potřebovat:

• hovězí srdce
• zeleň
• tavený tuk
• pepř
• cukr
• rajčatové pyré
• pohanka
• zelené cibule

Způsob vaření:

• Hovězí srdce, zalijte studenou vodou a namočte na 3 hodiny. Po zvlhnutí vyjmeme z vody, otřeme ubrouskem a nakrájíme na kousky.
• Na rozehřáté pánvi opečeme na tuku nakrájené srdce. Přidejte oloupanou, nakrájenou a omytou cibuli a opékejte dalších 10 minut.
• Srdce posypeme moukou a po 2 minutách zalijeme trochou vroucí vody.
• Přidáme rajčatový protlak, cukr, sůl, pepř.
• Hotové jídlo posypeme zelenou cibulkou a petrželkou.

Guláš od srdce

Guláš z hovězího srdce je poměrně snadné a levné jídlo.

Budete potřebovat:

• hovězí srdce, 500 g
• mouka, 1 polévková lžíce
• rostlinný olej, 70 g
• rajčatový protlak, 1 polévková lžíce
• cibule, 1 ks.
• brambory, 800 g.
• Bobkový list
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

• Ze srdce vyřízneme cévy, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
• Znovu omyjte, posypte pepřem a solí.
• Smažíme na pánvi na rozpáleném oleji s cibulí.
• Přisypte mouku a pokračujte ve smažení ještě několik minut.
• Osmažené kousky dejte na pánev a zalijte vodou, která by měla maso zcela pokrýt.
• Přidejte protlak a bobkový list, pánev přikryjte pokličkou a vařte 1-1,5 hodiny, dokud nebude hotová.

Guláš podáváme nejlépe s bramborami opečenými na oleji.

Nyní víte, jak lahodně vařit hovězí srdce, a můžete potěšit svou rodinu skvělými pokrmy! Obsahuje spoustu vitamínů a je velmi užitečný pro dospělé i děti. Naše různé recepty vám pomohou překvapit vaši rodinu každý večer lahodným teplým jídlem. Přejeme hodně štěstí a úspěchů v kuchyni!

Hovězí srdce je na stole vzácným hostem a marně, protože v některých ohledech dokonce vítězí ve srovnání s masem. Nízký obsah kalorií, nízký obsah tuku, velké množství bílkovin, bohaté složení vitamínů – to jsou jen některé z výhod drobů. Připravíte z něj nejrůznější pokrmy a svačinky. Dnes se podíváme na recepty na pokrmy z hovězího srdce a také se podělíme o tajemství, jak vařit měkké srdce.

Jak vařit měkké hovězí srdce?

1. Dlouhé vaření – je to jednoduché. Čím déle se produkt vaří, tím je měkčí. V tomto případě by se měla vařit na mírném ohni. Ptáte se, jak dlouho trvá vaření hovězího srdce? Přesnou dobu vaření nelze uvést, protože vše závisí na věku zvířete. Telecí srdce může být zcela uvařené a měkké za hodinu, ale srdce dospělé krávy se vaří déle (2-3 hodiny).

2. Předem namočte do studené vody nebo mléka. Umístěte produkt do hrnce s vodou přes noc, poté změkne.

3. Některé hospodyňky namáčejí tyto droby ve vodě s přídavkem octa. Kyselina dělá svou práci – změkčuje vlákna. Tento způsob je ale vhodný, pokud chcete získat marinované maso například na grilování nebo pečení s cibulí v troubě. Pokud vaříte pro dítě, tato metoda by se neměla používat.

4. Aby bylo srdce měkké, nakrájejte ho na vrstvy a z obou stran ho rozklepejte kladivem.

Jak správně nakrájet hovězí srdce?

Uříznutí srdce je jednoduchá záležitost. V první řadě byste ji měli umýt, odstranit panenskou blánu a tukové výrůstky. Poté ji rozřízněte a ručně zbavte krevních cév.

Krevní sraženiny je také potřeba odstranit. Po takových postupech mohou být droby namočené a vařené. Jaké pokrmy se z něj připravují? Pojďme se podívat na pár receptů.

Recepty na pokrmy od srdce

Seznam jídel vyrobených z těchto drobů je velmi rozmanitý - zahrnují všechny druhy výživných salátů, guláše, koláčové náplně, kotlety a karbanátky, kromě toho se srdce konzumuje vařené, smažené a pečené a také plněné.

Pečené srdce v troubě ve fólii

Ingredience: srdce – 1 ks; sůl, koření, česnek (2-3 stroužky); mrkev a cibule - každý 2 ovoce; zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.

Maso omyjeme, zbavíme tuku a filmu, nakrájíme na 2 poloviny a zbavíme tepen. Namočte přípravek do vody (nejméně 3 hodiny). Poté smíchejte zakysanou smetanu se solí, nasekaným česnekem a kořením (můžete si vzít pepř a aromatické bylinky). Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na plátky a zeleninu položíme na alobal. Nahoru položte obě poloviny srdce a pevně zabalte. Vložte svazek do trouby na 2 hodiny a předehřejte ji na 200 stupňů. 20 minut před koncem balíček rozbalte a nechte maso osmahnout.

Salát z hovězího srdce

Ingredience: srdce – 500 g; červená cibule - hlava; sýr (pigtail) – 100 g; vejce – 5 ks, zakysaná smetana a majonéza – každý po 50 g; hořčice - 1 lžička; sůl.

Hovězí srdce uvaříme do měkka a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme velmi jemně, nejlépe na půlkolečka, sýrový cop rozebereme na proužky a nakrájíme tak, aby jeho plátky byly stejně velké jako plátky masa. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kostičky. Poté si připravte dresink spojením majonézy s hořčicí a zakysanou smetanou.

Po oblékání salát promícháme a dochutíme solí. V případě potřeby pokrm dosolíme. Pro pikantnost můžete přidat i trochu pepře (pokud chcete).

Guláš

Ingredience: srdce – 600 g; cibule - 3 hlavy; mrkev - 3 ks; mouka – 2 lžíce. l.; rostlinný olej; sůl, koření, bobkový list; rajčatová pasta a zakysaná smetana - každá 1 polévková lžíce. l.

Srdce nakrájíme, omyjeme, nakrájíme na tyčinky, orestujeme na oleji do lehkého zhnědnutí, osolíme a opepříme. Přidáme nakrájenou zeleninu, promícháme, opékáme, dokud cibule nezezlátne. Poté do pánve dejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu, maso znovu promíchejte se zeleninou. Guláš můžete nechat na pánvi dojít, ale je lepší ho v této fázi přendat do silnostěnné nádoby a tam dusit. Přidejte trochu vody (asi jednu a půl sklenice), přidejte koření, které máte rádi, povrch poprašte moukou, promíchejte a omáčku ochuťte solí. Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi hodinu a půl.

Pokud máte pomalý hrnec, můžete proces dušení provádět v něm, protože droby se tam vlivem tlaku páry uvaří rychleji. Maso bude měkké a šťavnaté a omáčka se téměř nevypaří. Maso můžete dusit i v kastrolu v troubě. V případě potřeby lze recept zpestřit přidáním nejen cibule a mrkve, ale i papriky a rajčat. Představili jsme vám klasický recept na guláš z hovězího srdce se zeleninou.

Vedlejší produkty první kategorie nejsou téměř v žádném případě horší než maso a v některých případech mají oproti masu dokonce výhody. Pokud si hlídáte postavu nebo sportujete, proteinové potraviny jsou pro vás velmi důležité. Nezapomeňte proto do svého jídelníčku pravidelně zařazovat vnitřnosti. Pak omezíte příjem tuků, zlepšíte krevní obraz a také doplníte zásoby některých vitamínů v těle.

Kravské srdce je vedlejším produktem první kategorie. Připravují se z něj nejrůznější pokrmy. Vaří se, dusí, přidává se do salátů, vývarů a kaší, peče se a smaží se zeleninou.

Níže vám představíme jeho blahodárné vlastnosti a zjistíte, proč je tak nezbytný pro dietu každého člověka. A samozřejmě poskytneme zajímavé recepty. Začněme!

Stručně o vlastnostech hovězího srdce

Tento vedlejší produkt obsahuje vitamíny E, C a PP. Obsahuje také mikroelementy nezbytné pro normální život – hořčík a železo.

Jeho další výhodou je vysoký obsah bílkovin, proto se doporučuje ke krmení dětí od 8 měsíců. Obsahuje hořčík, který je tak nezbytný pro činnost srdce a cév.

Pro regulaci minerální rovnováhy v těle jsou nezbytné složky jako sodík, fosfor, chrom, kyselina listová, mangan, síra a další makro- a mikroprvky.

Vzhledem k tomu, že tyto droby mají nízký obsah kalorií, jsou velmi často používány v dietní výživě.

Pravidla pro výběr drobů

Je vhodné zvolit srdce z mladého telete, protože se vaří mnohem rychleji a je velmi jemné. Je lepší kupovat chlazené, dá se na to dobře podívat. Mělo by vonět po mase a na povrchu by neměly být žádné skvrny ani usazeniny.

Vedlejší produkt z hovězího masa musí být řádně zpracován:

1. Srdce je třeba rozříznout a odstranit veškerou vnitřní vrstvu. Vyčistěte všechny krevní cévy a krevní sraženiny;
2. Poté by měl být opláchnut studenou vodou;
3. Dále se nakrájí na střední kousky a namočí se do studené vody asi tři hodiny;
4. Poté se může vařit. Doba vaření - 1,5 hodiny.

Recepty na vaření krok za krokem

Správné a chutné vaření hovězího srdce není obtížné, protože tento produkt je kombinován s mnoha přísadami. Hlavní věcí v procesu vaření je dodržovat vše správně a přesně, pak získáte lahodnou pochoutku.

Neobvyklý pilaf v pomalém hrnci

Jak vařit pilaf s hovězím srdcem v pomalém hrnci:

1. Droby se důkladně umyjí a zbaví krevních cév, krevních sraženin a filmů. Dále ji nakrájejte na proužky a vložte do malé misky;
2. Omyjte a oloupejte cibuli, papriku a mrkev. Zelenina by měla být jemně nakrájena a nalita do šálku multivarku;
3. Přidejte k zelenině rostlinný olej, vyberte režim „Pečení“. Zelenina se vaří 15 minut;
4. Poté k nim přidejte kousky srdce a vařte dalších 30 minut;
5. Vypněte multivark, opláchněte rýži a přidejte ji ke zbytku produktů. Nalijte vodu, přidejte sůl, koření a nastavte režim „Pilaf“. Všechno se vaří, dokud není připraveno;
6. Ke konci přidáme kousek másla a vše promícháme.

Dietní jídlo se zeleninou v pomalém sporáku

Ingredience na toto jídlo:

• Hovězí srdce - 800 gramů;
• 3 kusy mrkve;
• Nakládané okurky - 3 kusy;
• Brambory - 4 kusy;
• Cibule - 3 kusy;
• 500 gramů rajčat;
• Rostlinný olej;
• Jeden svazek petržele;
• Trochu soli a koření.

Zjistěte více o tom, jak vařit hovězí srdce se zeleninou:

1. Droby důkladně omyjeme a očistíme. Dále ji vložte do střední nádoby a zalijte studenou vodou, nechte 3 hodiny vyluhovat;
2. Poté jej vyjměte a vložte do multivarkového hrnečku. Zvolte režim „Stew“ a vařte 3 hodiny, 15 minut před připraveností, přidejte trochu soli a vařte, dokud multicooker nezapípá. Uvařenou ji přendejte do mísy se studenou vodou. Po 15 minutách vyndejte a nakrájejte na kostky;
3. Poté oloupejte brambory a cibuli a nakrájejte je na kousky. Nalijte do šálku multicookeru, přidejte rostlinný olej a zvolte režim „Multi-cook“. Vařte zeleninu po dobu 10 minut;
4. Nakládané okurky a rajčata musí být nakrájeny na kostky a přidány k cibuli a bramborám;
5. K zelenině přidáme srdce, najemno nakrájenou petrželku, trochu osolíme a okořeníme. Nastavte režim „Multi-cook“ a vařte při 120 stupních po dobu 30 minut.

Droby dusíme na pánvi

Ingredience, které budete potřebovat:

• 700 gramů hovězího srdce;
• Jedna cibule;
• Kečup - 100 gramů;
• Granulovaný cukr - 1 čajová lžička;
• Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• 70 gramů octa 9%;
• Jeden kus bobkového listu;
• Rostlinný olej;
• Voda - 300 ml.

Podívejme se blíže na to, jak vařit úžasně chutné hovězí srdce na pánvi podle tohoto receptu s fotografiemi:

Hovězí srdce na zakysané smetaně

Produkty, které budete potřebovat:

• Hovězí srdce - 1 kilogram;
• zakysaná smetana - 300 ml;
• Celerový kořen - 600 gramů;
• Dvě cibule;
• Slunečnicový olej;
• Petržel a kopr - 1 svazek;
• stroužky česneku - 3 kusy;
• Mouka – 1 polévková lžíce. lžíce;
• Voda - 600 ml;
• Stolní sůl a černý pepř.

Příprava:

1. Srdce se musí umýt a vyčistit od cév, filmů a tuku. Poté naplňte vodou a nechte 2 hodiny. Jakmile z něj vyteče všechna krev, je třeba ji nakrájet na malé kostičky;
2. Nalijte slunečnicový olej do pánve, položte kousky srdce a smažte na vysoké teplotě. Poté snižte teplotu a přidejte vodu. Zavřete pánev a nechte dvě hodiny vařit;
3. Opláchněte celer, mrkev, petržel, kopr vodou. Celer a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky;
4. Nakrájejte cibuli a bylinky nožem. Vytlačte česnek lisem;
5. Do pánve přidejte mrkev, celer a cibuli. Vše přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut;
6. Smíchejte zakysanou smetanu a nalijte do pánve;
7. Poté přidejte sůl, pepř, nasekaný česnek a bylinky. Vše se dusí dalších 10 minut.

1. Droby jsou očištěny od žil, cév, krevních sraženin a umyty. Poté ji vložte do hrnce s vodou a vařte dvě hodiny;
2. Po uvaření srdce musí být nakrájeno na proužky;
3. Oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev a sladkou papriku. Zeleninu nakrájíme na nudličky a smícháme v misce se srdíčkem;
4. Stroužky česneku se nasekají a přidají do všech součástí salátu. Poté přidáme krystalový cukr a zalijeme rozmíchanou směsí sójové omáčky a octa;
5. Rozpálíme olej a zalijeme jím salát, osolíme a okořeníme. Vše promícháme a necháme 20 minut odležet, aby salát nasákl.

Hovězí srdce v těchto pokrmech je vždy jemné a přísady ho doplňují a dodávají pikantní vůni.

Určitě si tyto dobroty připravte a potěšte jimi sebe i svou rodinu!

Pokud máte stále otázku, co dalšího můžete vařit z hovězího srdce, podívejte se na následující video. Připravte velmi chutný, sofistikovaný, ale ekonomický oběd z jednoduchých surovin pro celou rodinu:

Produkt, jako je hovězí srdce, není na našem každodenním stole příliš často. A z toho, mimochodem, můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. Kromě toho má tento produkt díky svému cennému chemickému složení čestné místo mezi droby a samotným hovězím masem. Například hovězí srdce obsahuje dvakrát více železa než maso. Nemluvě o dalších mikroprvcích a vitamínech, které společně zlepšují metabolismus, posilují nervový systém a pomáhají tělu rychle se zotavit. Takže vám řeknu, jak správně vařit hovězí srdce a jak dlouho, než bude hotové.

Ingredience

1300 gramů

Příprava

V ideálním případě je lepší vařit srdce mladého jedince, vaření zabere méně času a ve výsledku je šťavnatější a měkčí. Pokud k varu používáte zmrazené droby, nechte je nejprve rozmrazit. Nejlepší je dávat mu to pomalu. Pak bude tento proces nejšetrnější. Odstraňte krev, film, tuk a tvrdé příčky.

Poté opláchněte a naplňte velkým množstvím čisté studené vody a nechte 2 hodiny působit.

Slijte vodu, nahraďte ji čistou vodou a umístěte varnou pánev na vysokou teplotu.

Jakmile se začne vařit, nezapomeňte sebrat pěnu. Vařte 30 minut. Vodu slijte, doplňte čistou vodou a od varu znovu vařte půl hodiny. Poté postup opakujte znovu.

Po hodině a půl vaření bylo hovězí srdce uvařené a změklo. Nyní se solí a pepřem lze použít jako přípravu, nakrájet natenko a udělat vynikající. Ze správně uvařeného hovězího srdce se navíc připravuje mnoho lahodných pokrmů.

Pojďme si to shrnout:

Jak dlouho trvá vaření hovězího srdce? Nejméně 1,5 hodiny, kromě doby varu. Není možné přesně říci, jak dlouho trvá vaření, protože to závisí na objemu vody v pánvi.

Jak správně vařit hovězí srdce? Před tepelným zpracováním by měl být produkt několik hodin namočený. Během výše zmíněné doby vaření je pak nutné každou půlhodinu odstranit pěnu a vyměnit vodu.

Hotové droby uchovávejte ve vývaru a krájejte je až před použitím, protože rychle vysychají.