Jak nasolit cestovatelské houby. Solení různých jedlých hub za studena i za tepla, skladování nakládaných hub

Nakládání hub, skladování nasolených hub

Nakládání hub je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů jejich přípravy. Houby konzervované v silném roztoku kuchyňské soli se používají do polévek, příloh, předkrmů, marinád a dušení.

K nakládání se používají téměř všechny druhy jedlých hub, včetně mléčných hub a mléčných hub.

Houby na nakládání musí být čerstvé, silné, nepřezrálé, červivé ani vrásčité. Měly by být tříděny podle velikosti, druhu a odrůdy a stonky by měly být oříznuty. U másla a rusuly je navíc nutné odstranit vnější slupku. Před nakládáním houby dobře omyjte, vložte do cedníku a opláchněte opakovaným ponořením do kbelíku se studenou vodou a nechte okapat. Houby byste neměli držet ve vodě dlouho, protože kloboučky hub, zejména starších, dobře absorbují.

Po umytí se houby očistí od ulpívajících listů, jehličí, zeminy, písku, poškozená místa se vyříznou a spodní část nohou se odřízne na polovinu. Velké houby jsou nakrájeny na stejné kusy; malé houby můžeme nechat celé.

Některé houby, zejména hřiby, žampiony, žampiony, kloboučky šafránové a hřiby, obsahují snadno oxidující látky, které na vzduchu rychle tmavnou. Aby se zabránilo ztmavnutí během čištění a řezání, houby se okamžitě vloží do pánve s vodou, do které se přidá 10 g kuchyňské soli a 2 g kyseliny citronové (na 1 litr vody).

Existuje několik hlavních způsobů, jak nakládat houby:

Suché nakládání hub

Suchou metodou se připravují pouze šafránové kloboučky a šafránové houby: houby se očistí, neomývají, ale pouze otřou čistým měkkým hadříkem, vloží do vany v řadách a mírně posypou solí, přikryjí čistým plátnem a položí pod tlakem (dlažební kostky, očistěte těžké neoxidující předměty). Šťáva by měla vytéct nad tlak a pokrývat houby nahoře. Tyto houby si zachovávají své přirozené aroma a pikantní pryskyřičnou chuť, proto se do nich nepřidává koření a aromatické bylinky. Tyto houby jsou připraveny k jídlu během 7-10 dnů.

Nakládání hub za studena

Solení za studena se používá pro houby, které nevyžadují předvaření (žampiony, svinushki, smoothies, mléčné houby, volushek, russula atd.). Jedná se o namáčení oloupaných a omytých hub na 1-2 dny v tekoucí nebo často vyměňované vodě. Houby můžete také namočit do osolené vody (v poměru 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody) a uchovávat je v chladné místnosti: hořké houby a valui - 3 dny, mléčné houby a podgruzdi - 2 dny, bílé houby a volushki - 1 den. Při namáčení hub v solném roztoku je třeba tento měnit alespoň dvakrát denně. Ryzhiki a russula se nemusí namáčet.

Místo namáčení lze houby blanšírovat ve vroucí vodě s obsahem 10 g soli na 1 litr vody ponořením do vroucího roztoku. Doba blanšírování: mléčné houby - 5-6 minut, mléčné houby, lišky, hořké houby, valui - 15-20 minut. Belyanki a volnushki lze nalít vroucí vodou a uchovávat v ní po dobu 1 hodiny. Po blanšírování houby zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.

Následně se ve vrstvách uloží do sudu, jehož dno se předem posype solí, přičemž každá vrstva hub se posype solí v množství 3–4 procenta hmotnosti připravených hub (na 1 kg hub, vezměte 50 g soli na mléčné houby, volnushki a russula a 40 g na čepice šafránového mléka), nasekaný česnek, kopr, třešňové, rybízové ​​nebo křenové listy, kmín. Houby se pokládají klobouky dolů a ve vrstvě nepřesahující 6 cm.

Nádobí naplněné až po vrch se přikryje plátnem, lehce přitlačí a po 1-2 dnech se vyjme na chladné místo. Když se houby zhutní, usadí a dají šťávu, přidají se k nim nové čerstvě připravené houby, aby se naplnily misky, nebo se přenesou z jiného sudu nebo nádoby, přičemž se dodržuje hladina soli a pořadí umístění. Po každém přidání hub je instalován kruh a útlak. Poté jsou sudy odvezeny do chladného suterénu nebo sklepa ke skladování.

Po naplnění sudu, asi po 5-6 dnech, je třeba zkontrolovat, zda je v houbách solanka. Pokud to nestačí, je nutné zvýšit zátěž nebo přidat fyziologický roztok v poměru 20 g soli na 1 litr vody. Dokončení solení trvá 1-1,5 měsíce. Houby by měly být skladovány při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 7 ° C.

Horké solení se provádí následovně. Houby se čistí a třídí; Odřezávají se kořeny hřibů, hřibů a osik, které lze solit odděleně od klobouků. Velké čepice, pokud jsou solené společně s malými, lze rozřezat na 2-3 části. Připravené houby se promyjí studenou vodou a valui se namočí na 2-3 dny.

Nalijte do pánve 0,5 šálku vody (na 1 kg hub), přidejte sůl a zapalte. Houby se vloží do vroucí vody. Během vaření je třeba houby opatrně míchat lopatkou, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, je třeba opatrně odstranit pěnu děrovanou lžící, poté přidat pepř, bobkový list a další koření a vařit za mírného míchání, počítáno od okamžiku varu: hříbky, osika a hřiby na 20- 25 minut, valui 15-20 minut, volushki a russula 10-15 minut.

Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev se vyčistí. Uvařené houby opatrně přendejte do široké mísy, aby rychle vychladly. Vychlazené houby lze spolu s nálevem přenést do sudů nebo sklenic a uzavřít. Solanka by neměla být větší než jedna pětina hmotnosti hub. Houby jsou připraveny ke konzumaci po 40-45 dnech.

Na horké solení na 1 kg připravených hub: 2 lžíce soli, 1 bobkový list, 3 ks. kuličky pepře, 3 ks. hřebíček, 5 g kopru, 2 listy černého rybízu.

Skladování nasolených hub

Nasolené houby skladujte v chladné, dobře větrané místnosti při teplotě 5-6°C, ne však nižší než 0°C. Při nízkých teplotách houby zmrznou, rozpadnou se a ztratí chuť. Skladování nasolených hub při teplotách nad 6°C může způsobit zkysání a zkažení.

Je nutné pravidelně dbát na to, aby houby byly vždy v nálevu. Pokud se solanka odpaří a nepokryje všechny houby, je třeba do misky přidat ochlazenou vařenou vodu. Pokud se objeví plíseň, kruh a látka se perou v horké, mírně osolené vodě. Plíseň na stěnách nádobí se setře čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

V solném roztoku nejsou houby zcela zachovány, protože v takovém prostředí je aktivita mikroorganismů pouze omezená, ale nezastaví se. Čím hustší lák, tím lépe jsou houby konzervovány. Houby se ale v tomto případě tak přesolí, že téměř úplně ztratí svou hodnotu. Naopak u slabších nálevů dochází k mléčnému kvašení a kvašení hub. I když taková fermentace není škodlivá, houbám dodává kyselou chuť a široké použití takových hub v potravinách je nemožné.

Aby se na povrchu hub neobjevila plíseň, měly by být umístěny v hermeticky uzavřených nádobách a skladovány v chladné a suché místnosti. Pokud sklenice zakryjete pergamenovým papírem nebo celofánem, ve vlhké a teplé místnosti se voda ve sklenicích odpaří a houby zplesniví.

Víš, že.

• ...chemické složení hub se blíží živočišným produktům.
• ...základem nutriční hodnoty hub jsou bílkoviny, tuky, sacharidy
• ...podíl vody je 85-94 a podíl sušiny je 6-15 procent.
• ...v čerstvých houbách se množství bílkovin pohybuje od 0,9 do 3,3 procenta a jejich obsah závisí na stáří houby.
• ...bohaté na bílkoviny a další dusíkaté sloučeniny jsou hřiby, hřiby, osiky, smrže a hřiby.
• ...houbové bílkoviny jsou dobře stravitelné a jejich další dusíkaté sloučeniny se podílejí na tvorbě zvláštního „houbového“ aroma a chuti.
• ...cukry a cukerné alkoholy dodávají čerstvým houbám příjemnou sladkou chuť.
• ...houby obsahují živočišný škrob (glykogen) a vlákninu (fungin).
• ...celkový obsah sacharidů v houbách je 1,0-3,7 procenta.
• ...houbové vlákno je svou strukturou blízké chitinu, takže buňky hub jsou velmi silné.
• ...tuk v houbách je 0,4-0,9 procenta.
• ...u hřibů, mléčných hřibů a lišek je více tuku v klobouku než ve stonku, zatímco u šafránového klobouku je tomu naopak.
• ...houby obsahují organické kyseliny, i když velmi málo - pouze 0,01-0,2 procenta. Kvalitativní složení těchto kyselin je poněkud odlišné, ale kyselinu vinnou a fumarovou najdeme ve všech houbách, kyselinu jablečnou v hříbcích a kyselinu jablečnou a jantarovou v liškách. Některé houby obsahují kyseliny, jejichž druh zatím nebyl určen.
• ...v houbách není o nic méně vitamínů než v mnoha bobulích.
• ...obsahem vitamínu C jsou hříbky a lišky rovnocenné jablkům a ostružinám. Čerstvý hřib, medové houby a russula obsahují stejné množství jako brusinky a brusinky. Zbylé houby jsou z hlediska přítomnosti vitamínu C na úrovni borůvek.
• ...mladé hříbky obsahují 10-13krát více vitamínu B2 než žitný chléb, brambory a mléko. Nicméně, jak houby stárnou, množství vitamínů B v nich klesá dvakrát nebo vícekrát.
• ... nejbohatší na vitamín B1 jsou hřiby a šafránové mléčné kloboučky (0,07 mg na 100 g čerstvých hub), vitamín B2 - hříbky, lišky, medové hřiby, osikové hřiby, russula (0,3-0,45 mg); RR - medové houby a hřiby (9,7-10,3 mg).
• ...žampiony obsahují karoten a vitamín D.
• ...houby jsou bohaté na železo, měď, sodík, vápník.
• ...houby obsahují hodně extraktivních látek (3,0-5,0 procent). Navíc většina hub jich má více ve stopce než v klobouku. S extraktivními látkami se můžete seznámit při vyzkoušení houbového vývaru. Dodávají jídlu původní chuť a vůni. Houby se díky svým extraktivním látkám často používají jako přísada do dalších jídel - salátů, koření, příloh. Používají se k přípravě voňavých náplní do koláčů.
• ...volné aminokyseliny, aromatické a extraktivní látky obsažené v houbách způsobují zvýšenou sekreci trávicích šťáv, zlepšují chuť k jídlu a vstřebávání potravy.
• ...konzumace hub nevede k hromadění nadváhy. Doporučení lékaře je zapotřebí pouze pro ty, kteří trpí onemocněním jater a střev.
• ...nutriční hodnotu hub charakterizuje nejen jejich chemické složení, ale také stravitelnost. Při konzumaci 100 g sušených hříbků tedy tělo vstřebá 27,6 g bílkovin, 6,8 g tuku a 10,0 g sacharidů o celkové energetické hodnotě 209 kcal. Pro srovnání: 100 g žitného chleba obsahuje 206, 100 g hovězího masa - 218 kcal.

Pokud sníh roztál a na tomto místě se objevila plíseň - na houby. (Nemluvíme jen o sklizni hub, ale o hojnosti hub na tomto konkrétním označeném místě. Plíseň, která se objevuje zpod sněhu, označuje mycelium (neboli mycelium) - nejtenčí rozvětvená a propletená vlákna, která tvoří vegetativní tělo houby).

Správné nakládání hub na zimu vám umožní hýčkat vaši rodinu a přátele originálním občerstvením během těžkého chladného počasí. Dají se připravovat teplé i studené. Výběr způsobu moření musí plně odpovídat houbám vybraným pro práci. Například pro mléčné houby a šafránové mléčné houby je vhodnější nakládání za studena. Bílé se ale dají solit i horké. Níže uvedené recepty popisují krok za krokem každý způsob domácího zpracování mléčných hub a medových hub. Níže uvedené foto a video návody vám pomohou naučit se nakládat houby ve sklenicích a jak je správně skladovat až do jara.

Jak nakládat houby ve sklenicích na zimu - jednoduchý recept s fotografiemi krok za krokem

Většina houbařů dává přednost známým a osvědčeným houbám. Například bílé jsou nejvíce žádané kvůli snadnému sběru a přípravě. Na zimu ale můžete nakládat i jiné houby, které mají dost neobvyklou chuť. K nakládání jsou ideální různé druhy mléčnic: mladé houby si zachovávají hustotu a doma se nakládají celkem snadno.

Ingredience pro jednoduché nakládání hub ve sklenicích na zimu

• mlékaři -3 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl -150 g;
• koprové deštníky - 3 ks;
• rybíz, třešeň, listy křenu - podle chuti.

Krok za krokem recept na jednoduché nakládání hub ve sklenicích na zimu

Jak správně nakládat hřiby do sklenic na zimu - jednoduchý recept s fotonávodem

Krásné a chutné houby hřib se na zimu docela snadno osolí a jsou skvělé pro léčbu přátel a hostů takovým občerstvením. Nevyžadují poměrně dlouhou přípravu nebo zpracování, což vám umožní sklízet hřiby doma v libovolném množství. Následující recept s fotografiemi vám krok za krokem prozradí, jak takové houby jednoduše nakládat do sklenic a jak je správně skladovat.

Seznam ingrediencí pro nakládání hřibů ve sklenicích na zimu

• hřib -1 kg;
• voda -1 l;
• sůl -50 g;
• zelenina, bobkový list - podle chuti.

Jednoduchý recept s fotonávodem na zimní přípravu hřibů ve sklenicích

Jak nakládat mléčné houby ve sklenicích na zimu - jednoduchý recept s fotografiemi a videy

K nakládání a nakládání se široce používají různé druhy mléčných hub. Atraktivitou těchto hub je, že nevyžadují použití mnoha koření. Mléčné houby samy o sobě mají úžasnou chuť, takže ji pomůže zvýraznit pouze sůl a pepř. Nakládané houby se přitom perfektně skladují ve sklenicích nebo plastových kbelících. Následující recept popisuje krok za krokem, jak připravit lahodnou zimní svačinku z mléčných hub a potěšit svou rodinu nevšedním doplňkem běžných jídel.

Ingredience pro recept na nakládání mléčných hub ve sklenicích na zimu

• mléčné houby -1,5 kg;
• sůl - 75 g.

Fotorecept na nakládání mléčných hub ve sklenicích na zimu

Jednoduchý videorecept na zimní nakládání mléčných hub ve sklenicích

Existuje další způsob, jak připravit mléčné houby na zimu. Následující videorecept vysvětluje krok za krokem, jak správně připravit a nakládat tyto houby doma.

Jak nakládat houby volnushka na zimu ve sklenicích - jednoduchý recept krok za krokem s videem

Krásné houby volushka jsou vynikajícím doplňkem k masitým pokrmům, kaším a smaženým bramborám. Ale jejich moření musí být provedeno velmi opatrně: takové houby jsou považovány za podmíněně jedlé, a proto vyžadují pečlivou přípravu a zpracování. Následující recept popisuje krok za krokem, jak správně nakládat volushki ve sklenicích a jak by měly být skladovány.

Video pokyny pro krok za krokem nakládání hub volnushka ve sklenicích na zimní nachlazení

Videorecept níže je ideální pro domácí solení volušek. Podrobný návod vám pomůže bez problémů připravit spoustu nasolených hub pro budoucí použití a užívat si je až do jara.

Jak doma nakládat houby horkou metodou - podrobný fotorecept

Jako každé mléčné houby se i kloboukové houby skvěle hodí k nakládání na zimu. Práce s nimi je docela snadná, protože takové houby nevyžadují důkladné mytí a dlouhé namáčení. Následující recept s fotografiemi popisuje krok za krokem jednoduchý postup přípravy čepic na zimu.

Ingredience pro recept na horké nakládání houbových klobouků doma

• uzávěry -2 kg;
• voda -2 l;
• sůl -60 g;
• koprové deštníky - 4 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• koření - podle chuti.

Podrobný recept s fotografiemi domácího horkého solení čepic

Jak nakládat houby doma studeným způsobem - fotorecept krok za krokem

Použití metody studeného vaření funguje dobře pro různé houby. Například podle níže popsaného receptu s fotografií můžete touto metodou nakládat nejen mléčné houby, ale také šafránové klobouky nebo medové houby. Je pravda, že doba solení v kbelíku je 10-12 dní. Proto je lze připravit na zimu mnohem rychleji a přenést do sklenice pro skladování ve sklepě nebo v lednici.

Ingredience pro nakládání hub za studena doma

• mléčné houby -4 kg;
• sůl -200 g;
• koprové deštníky, bobkové listy, rybízové ​​listy - podle chuti.

Krok za krokem recept s fotografiemi domácího studeného nakládání hub

Jak chutně nakládat hříbky ve sklenicích na zimu - jednoduchý recept s podrobnými pokyny

Voňavé hříbky jsou velmi vhodné k nakládání a mrazení na zimu. Ale můžete je nejen osolit ve sklenicích nebo zmrazit v sáčcích, ale také zmrazit již nasolené houby. Takové přípravky lze považovat za lehce solené. Jsou skvělé pro podávání nebo přípravu jiných pokrmů.

Seznam ingrediencí pro lahodné nakládání hříbků ve sklenicích na zimu

• hříbky a hřiby - 0,5 kg;
• bobkový list - 3-4 ks;
• pepř - podle chuti;
• sůl - 60 g.

Pokyny krok za krokem pro jednoduchý recept na nakládání hříbků ve sklenicích na zimu

Po prostudování pravidel pro nakládání hub za studena a za tepla můžete snadno připravit chutné občerstvení na zimu. Pro práci je povoleno používat mléčné houby, bílé houby a hříbky. K rychlému nakládání v zimě můžete použít i hlívu ústřičnou nebo žampiony. Pro jejich přípravu se doporučuje zvolit nakládání za studena, popsané pro různé houby ve výše uvedených receptech na fotografie a video. Popisují krok za krokem, jak houby nakládat různými způsoby a jak by měly být skladovány. Užitečné tipy a doporučení vám pomohou snadno se připravit na zimu doma a i během extrémních mrazů hýčkat své blízké originálními houbovými svačinami.

První houby se dají sbírat už v létě, ale většina milovníků lesních hub je chodí sbírat na podzim. Bez ohledu na období sklizně je nutné předem zajistit metodu, která pomůže zachovat sklizeň do příští sezóny. Lesní houby se dají sušit nebo zmrazit, ale většina milovníků tohoto produktu houby stále raději solí.

Tento článek hovoří o hlavních metodách moření hub na zimu. Dozvíte se, jak vařit lahodné pikantní hříbky, žampiony, mléčné houby, šafránové klobouky a další houby pomocí jednoduchých a osvědčených receptů uvedených v tomto článku.

Nakládání hub na zimu

Houby jsou bohužel produkty, které mají v čerstvém stavu krátkou trvanlivost, proto je nutné sklizenou úrodu zpracovat co nejrychleji. Nejčastěji se smaží, dělá se z nich polévka, vaří se a mrazí. Vynikajícím způsobem, jak uchovat tyto chutné a zdravé lesní dary, je solení. Solení lze provádět v nádobách libovolného objemu: sudy, vany, sklenice. V bytových podmínkách by samozřejmě nejoptimálnější bylo nakládat houby do sklenic (obrázek 1).

Poznámka: Měli byste vědět, že nakládání se liší od nakládání, protože nakládané houby neobsahují ani gram octa, díky čemuž je produkt zdravější.

Solit můžete téměř jakékoli houby, předem roztříděné podle jednotlivých druhů. Například medové houby s medovými houbami a bílé s bílky. Všechny musí být čerstvé a bez červů. Malé houby lze nakládat celé, větší však bude nutné nakrájet na kousky. A přestože existuje několik způsobů moření, zvážíme nejjednodušší recept, který mohou dělat i začínající kuchaři. Takže k nakládání 1 kg hub potřebujeme: 3 polévkové lžíce. lžíce soli; Bobkový list; hrášek z nového koření - 4-5 ks; semena hřebíčku - 2-3 ks; listy křenu a černého rybízu.

1. Houby protřídíme, červivé a pohmožděné dáme stranou. Čistíme je od hrud země, částeček trávy a jehličí. U velkých exemplářů oddělujeme čepice od nohou. Pro kvalitní čištění se doporučuje plodinu na chvíli namočit do vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.
2. Pro odstranění případné hořkosti je třeba houby trochu povařit v osolené vodě. Vložíme je proto do vroucí osolené vody, přivedeme k varu a na středním plameni za pravidelného míchání vaříme 20 minut.
3. Uvařené houby přecedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
4. Vložte houby do připravených nádob ve vrstvách, každou z nich posypte solí a kořením. Obsah nádoby zakryjte víkem o menším průměru, navrch zatlačte, aby bylo vidět trochu solného roztoku. Pokud je ho velmi málo, můžete přidat trochu studené převařené vody.
5. Necháme je několik dní pod tlakem při pokojové teplotě, dokud se na vršku nádoby neobjeví pěna. Musí být odstraněn a hotové houby musí být přeneseny do sklenic nebo hrnce, zakryté víkem.

Je třeba je skladovat na chladném místě, protože budou připraveny k použití až po měsíci. Pak je lze použít jak jako studenou svačinku, tak jako přísadu do salátů a také jako náplň do koláčů.

Jak nakládat houby na zimu do sklenic

Houby se na zimu solí třemi způsoby:

• Horký
• Studený
• Suché solení.

Rozdíl mezi metodami je doba přípravy a volba konkrétní metody závisí na druhu houby. Například u metody solení za studena je výrobek hotový zhruba za měsíc až měsíc a půl. Ale trvanlivost takových přípravků je mnohem delší. Výrobky solené za tepla budou připraveny ke spotřebě za méně než měsíc. Ale pokud jde o chuť, jsou výrazně horší než předchozí. Konzervované houby připravené horkou metodou navíc tolik nevydrží.

Studená cesta

Tato metoda dostala své jméno, protože houby nelze během vaření vařit. Díky tomu vůbec neztrácejí své přirozené vlastnosti: zůstávají voňavé a křupavé. Je však třeba poznamenat, že solení za studena vyžaduje pečlivou přípravnou práci, která spočívá v opakovaném namáčení hub s častou výměnou vody (obrázek 2).

Takto připravené houby dáme do čisté misky, posypeme různými kořením, například semínky kopru, novým kořením a černým pepřem, bobkovým listem a česnekem a solí. Na 1 kg surovin tedy budete potřebovat 2 polévkové lžíce soli, ale koření a jejich množství si každý vybere podle své chuti. Položí se poslední vrstva koření, která se přikryje malým víkem, na které se položí zátěž. To je nutné, aby houby pustily šťávu a vytvořily jakousi marinádu. Stává se, že se uvolní málo šťávy, pak zvyšte hmotnost nákladu nebo přidejte do nádoby s houbami trochu studené převařené vody. Musí se skladovat na chladném místě asi jeden a půl měsíce. Tato doba jim bude stačit, aby osolily a staly se vhodnými ke konzumaci.

Horká cesta

Na rozdíl od předchozí metody metoda horkého solení zahrnuje tepelné ošetření hub. To samozřejmě ovlivňuje jejich vzhled a chuť. Horké solené produkty tak nejsou tak křupavé a jejich trvanlivost je mnohem kratší. V městském bytě, kde není moc místa, je však mnohem jednodušší umístit do spíže pár zavařovacích sklenic než celou vanu. Horkou metodou lze navíc konzervovat téměř jakýkoli typ, což se o studené metodě říci nedá (obrázek 3).

Stejně jako v předchozím případě je třeba houby připravit: roztřídit, oloupat, omýt, v případě potřeby nakrájet. Před vařením je nezapomeňte zvážit, abyste věděli, kolik soli budete potřebovat. Poměr zůstává stejný: na 1 kg hub - 2 polévkové lžíce. sůl. Po zalití vodou a přidání soli je vařte asi půl hodiny. Vše záleží na typu, protože některé jsou tužší a jejich vaření bude trvat déle. O vlastnostech různých typů moření si můžete přečíst níže.

Pěna vytvořená na povrchu během vaření musí být odstraněna. Po uplynutí požadované doby houby vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody, necháme okapat a vychladnout. S vyléváním solanky nespěchejte, budeme ji potřebovat později. Poté se houby umístí do připravených sterilních nádob, na jejichž dno se nejprve umístí koření podle chuti. Každou vrstvu posypte solí a zbývajícím kořením, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Obsah sklenic se naplní nálevem, ve kterém se houby vařily, a pod tlakem se na několik týdnů umístí na chladné místo. Následně lze hotové houby přemístit do jiných, pohodlnějších nádob.

Protože různé druhy hub mají své vlastní biologické vlastnosti, proces moření každého druhu má určité nuance. Právě z tohoto důvodu se při zimní přípravě nedoporučuje míchat různé druhy. Níže jsou podrobně popsány vlastnosti nejoblíbenějších druhů hub, které se nacházejí v našich lesích, a také poradenství při jejich nakládání.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná se konzumuje na zimu vařená, smažená, dušená a nakládaná. Jedná se o poměrně velké houby s velmi hustou stopkou, která se pro svou tvrdost nejí. Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná obsahuje látku zvanou chitin, kterou lidské tělo nevstřebává, vyžaduje jejich příprava povinné tepelné ošetření. Hlívu ústřičnou proto nelze nakládat za studena. Musí být jemně nasekané a vařené při vysoké teplotě.

Když plánujete nakládání hlívy ústřičné, začněte přípravou surovin. K tomu je nutné hlívu nejen důkladně omýt, ale také jim oříznout nohy. V tomto případě není potřeba loupat slupku z klobouků, protože to neovlivňuje stupeň měkkosti při vaření. Na 1 kg čerstvé hlívy budete potřebovat: 4 litry vody na blanšírování; 90 g soli na vaření, 400 g vody na solanku; 2 lžíce soli ve slaném nálevu; 6 kuliček černého pepře; 6 listů černého rybízu; 6 bobkových listů (obrázek 4).

Technologie solení hlívy ústřičné zahrnuje následující kroky:

1. Vroucí vodu osolíme a přidáme připravené kloboučky hlívy ústřičné. Vařte 7 minut, sceďte v cedníku a ochlaďte.
2. Pro přípravu láku uvařte potřebné množství vody, přidejte sůl a koření. Vše vařte 5 minut. Sceďte lák, znovu provařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Kloboučky hub vložte do sterilních sklenic, naplňte zbývajícím solným roztokem a uzavřete nylonovými víčky.

Výrobek by měl být skladován na chladném místě, dokud nebude připraven, ke kterému dojde za týden.

Žampión

Žampiony lze nejen sbírat v lese, ale také pěstovat ve vlastní letní chatě. Pokud nemáte možnost je vypěstovat, můžete je vždy zakoupit v nejbližším supermarketu nebo na trhu k dalšímu moření (obrázek 5).

Přestože je nakládání žampionů považováno za tradičnější přípravu, mají nakládané houby také příjemnou pikantní chuť.

K nakládání žampionů vezměte 2 kg hub, 5 cibulí, 150 gramů kamenné soli, jeden a půl lžíce hořčičného semínka, 10 hrášku z nového koření a 5 bobkových listů.

Nakládání žampionů zahrnuje přípravu samotných hub. Je třeba je důkladně očistit, aby na nožičkách nebo čepicích nezůstala hlína nebo větve. Poté je musíte opláchnout pod tekoucí vodou a umístit je do hluboké pánve. Nádobu zcela naplňte vodou a přidejte do ní lžičku soli.

Dále je třeba zapnout vysoký oheň, přivést k varu a snížit intenzitu vaření. Poté by se houby měly vařit 7 minut. Nalijte žampiony do cedníku, aby vytekla zbývající tekutina, a mezitím si očistěte a nakrájejte cibuli na půlkolečka.

Když jsou všechny ingredience připraveny, je třeba sklenice sterilizovat, vložit do nich cibuli, papriku a omyté bobkové listy. Dále položte houby a každou vrstvu posypte solí. Poté je musíte naplnit horkou vařenou vodou a srolovat víčka. Nádoby je třeba obrátit dnem vzhůru, zabalit a nechat zcela vychladnout.

Medové houby

Medové houby, které mnozí milují, lze připravit smažením, marinováním a solením, stejně jako zmrazením. Zároveň byste měli vědět, že spodní část jejich nohou je poněkud drsná, takže se hlavně nejí, omezuje se pouze na čepice. Před solením je třeba houby roztřídit, vyhodit červivé a poškozené a očistit od zeminy a listů. Houby se důkladně omyjí v několika vodách, poté se stonky oddělí od klobouků a nakrájí se na nudle. Malé se solí celé za studena i za tepla (obrázek 6).

Protože medové houby postrádají výrazné aroma, budete k jejich nakládání potřebovat koření jako bobkový list, česnek, semena kopru, nové koření, rybíz, třešeň a dubové listy. Na 10 kg medových hub vezměte: 500 g soli; 10-20 ks. bobkový list; 50-60 hrášek nového koření; několik koprových deštníků

Očištěné a umyté medové houby se vloží do široké nádoby, jejíž dno je pokryto solí. Houby pokládejte kloboučky dolů, střídavě se solí a kořením, dokud nebude nádoba naplněna až po okraj. Nádoba se uzavře víkem o menším průměru a tlakem se stlačí, aby se uvolnila solanka. Solení se odloží na chladné místo.

Poznámka: Je nutné zajistit, aby byly houby neustále zalité tekutinou. Pokud to nestačí, musíte zvýšit hmotnost nákladu. Když se po několika dnech trochu usadí, lze volné místo vyplnit novou porcí medových hub a doplnit je solí a kořením.

Pokud se objeví plíseň, odstraní se a kruh se důkladně umyje. Medové houby se tedy uchovávají několik dní při teplotě +18 + 20 stupňů. Když začnou kvasit (a poznáte to podle jejich charakteristického aroma), pokrmy se zakryjí fólií a přemístí do chladné místnosti. Medové houby budou připraveny ke konzumaci za 5 týdnů.

K nakládání medových hub horkou metodou budete potřebovat stejné množství hub a soli jako v předchozím receptu, dále 20 g bobkového listu, 200 g mladého kopru a 150 g cibule.

Technologie vaření se skládá z následujících kroků:

1. Medové houby připravené známým způsobem se ponoří do vroucí vody a vaří se 20 minut od okamžiku varu. Měly by se však vařit v malých dávkách a po každé várce měnit vodu. Pěna vytvořená při vaření se odstraní.
2. Uvařené medové houby vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody, přendáme na síto a necháme vychladnout.
3. Na dno nakládací nádoby položte malé množství koření. Na ně se začnou pokládat houby, čepicemi dolů, aby se vytvořila vrstva o tloušťce nejvýše 5 cm. Každá vrstva je posypána solí a kořením. Toto pokračuje, dokud není nádoba zcela naplněna.
4. Horní vrstva je pokryta čistým hadříkem, pokryta víkem (kruhem) a umístěna pod tlak. V tomto případě je nutné zajistit, aby byly houby vždy pokryty solným roztokem, a také pravidelně umýt kruh a vyměnit látku.

Nádobu skladujte v chladné místnosti po dobu 2-3 týdnů, dokud nebudou připraveny.

Volnushki

Ačkoli jsou volushki klasifikovány jako podmíněně jedlé, v Rusku jsou široce nakládané, sušené a solené. Hlavním problémem při přípravě volushki je jejich hořká mléčná šťáva. Proto před přípravou jakéhokoli pokrmu z nich musí být volushki namočeny ve studené vodě po dobu 24 hodin a během této doby čtyřikrát vyměnit vodu. Namočené houby se uvaří a první vývar se scedí. V budoucnu je lze solit jak za studena, tak za tepla, bez obav, že budou chutnat hořce (obrázek 7).

Za studena uzavřené volnushki jsou voňavé a křupavé. K provedení moření budete potřebovat následující přísady: třes - 1 kg; stolní sůl - 40 g; kyselina citronová - množství závisí na objemu vody; koření - česnek, listy rybízu a křen - podle chuti.

Namočené volushki se vloží do roztoku sestávajícího z vody, soli a kyseliny citrónové (v poměru 10 g kyseliny na 1 litr vody) a přitlačí se lisem. Pak se zalijí převařenou vodou, vloží do sklenic, posypou solí a zasypou listy křenu a koprem. Nahoře se opět přitlačí, aby se uvolnila šťáva. Čekají přibližně měsíc, než budou připraveni.

Solení volushki horkou metodou vám bude trvat o něco déle. Musíte si připravit: pár bobkových listů, tucet rybízových listů, několik koprových deštníků, dvě polévkové lžíce kamenné soli a jednu polévkovou lžíci pepře - na 1 kg hub.

Technologie solení zahrnuje následující kroky:

1. Příprava: V této fázi se volushki poprvé vyčistí, namočí a vaří, jak je popsáno výše.
2. Druhý nálev: volushki se podruhé vaří ve slaném nálevu připraveném z vody a koření po dobu 15 minut po varu.
3. Přenos do sklenic: Vařené volushki se přenesou do sklenic, naplní se stejným solným roztokem, ve kterém se vařily podruhé, a pevně se uzavřou nylonovými víčky.
4. Balící plechovky: Sklenice jsou dobře zabalené a udržované v teple, dokud nevychladnou.

V budoucnu jsou plechovky uloženy v chladničce nebo na zaskleném balkoně.

Prasata

Stejně jako trubci jsou prasata podmíněně jedlé druhy a některá z nich jsou dokonce jedovatá. A přesto si zkušení houbaři, kteří znají jemné rozdíly mezi druhy prasat, neodpírají potěšení ze sbírání druhů vhodných ke konzumaci, připravovat z nich různé pokrmy a ukládat je na zimu. Níže uvedené recepty vám pomohou správně nasolit vepřové maso na zimu (obrázek 8).

K nakládání za horka budete potřebovat: vepřové čepice - 1 kg, hrubá kuchyňská sůl - 50 g, koprové deštníky - 10 kusů, listy rybízu - 3-4 kusy, česnek a černý pepř - po 5 kusech. Solení prasat horkou metodou zahrnuje tři fáze: příprava, postup solení, vložení do sklenic a uskladnění.

Ve fázi přípravy hub je nutné provést následující akce:

1. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte. V tomto případě by měly být velké vzorky rozřezány na několik menších kusů.
2. Namočte prasata do studené vody a namočte na 15 hodin, vodu vyměňujte každých 5 hodin.
3. Namočené houby zalijeme osolenou vodou a zapálíme. Po uvaření vařte 5 minut.
4. Slijeme vařící vodu a houby propláchneme v čerstvé vodě.

Solení hub připravených tak, jak je popsáno výše, zahrnuje následující sekvenci akcí:

1. Houby povaříme podruhé v osolené vodě 30 minut.
2. Vroucí vodu slijte a prasata opláchněte.
3. Třetí vaření probíhá v osolené vodě po dobu 40 minut.
4. Třikrát uvařená prasata vhoďte do cedníku.
5. Na dno sterilních sklenic položte omyté listy rybízu a koprové deštníky.
6. Houby naskládejte do sklenic v hustých vrstvách, každou z nich posypte solí, plátky česneku a kuličkami černého pepře.
7. Převařte čistou vodu a obsah sklenic zalijte vroucí vodou.

Aby houby pustily šťávu a byly vhodné pro skladování, musíte provést několik důležitých kroků. Za prvé, obsah každé sklenice musí být stlačen pod tlakem. Za druhé, všechny nádoby se nejprve nechají při pokojové teplotě a poté se přemístí na tmavé, chladné (+5+8 stupňů) místo. Nasolená prasata se konzumují nejdříve měsíc a půl po přípravě.

Mléčné houby

Vaření všech druhů jídel z mléčných hub je pro ruskou kuchyni tradiční. Je zvykem je vařit a uchovávat pro budoucí použití, naložené a nasolené. Vařené mléčné houby jsou jedním z nejlepších koření k masu, ne nadarmo se plní do smažené drůbeže a podávají se jako příloha k hovězímu masu (obrázek 9).

Upozorňujeme na recept na mléčné houby solené za studena. Na 1 kg bílých mléčných hub byste měli vzít: hrubá nejodizovaná sůl - 3 polévkové lžíce; koření - česnek (5-6 stroužků) a černý pepř (stejné množství), deštník kopru se semeny, stejně jako několik třešňových a dubových listů a křenu.

Recept na vaření krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Příprava: Mléčné houby se vytřídí, stonky se odříznou a klobouky se důkladně umyjí. Velké vzorky jsou podélně řezány.
2. Houby jsou umístěny v čisté nádobě, posypte solí, zalijte studenou vodou a namočte po dobu 3 dnů, vodu vyměňujte třikrát denně. Při výměně vody není nutné znovu přidávat sůl.
3. Dno mořící nádoby lemované listy křenu. Na ně se položí namočené mléčné houby, čepicemi dolů, vrstvy se posypou solí a naaranžují se kořením a listy.
4. Houbový obalčistým hadříkem zatlačte na vrch tlakem, aby se uvolnil solný roztok.
5. Za 20-30 dní spodní vrstvy mléčných hub budou připraveny k jídlu. Měly by být umístěny ve sterilních sklenicích, uzavřeny a skladovány na chladném místě.

Chcete-li nakládat mléčné houby horkou metodou, můžete použít následující recept (všechny poměry jsou založeny na 1 kg hub):

Připravuje se z 1 litru vody a 2-3 polévkových lžic. lžíce solného roztoku, vařte houby asi půl hodiny, neustále sbíráte pěnu. Poté byste měli mléčné houby scedit v cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou. Naskládejte je na dno nádoby ve vrstvách, každou z nich posypte solí a kořením (česnek, kopr, rybíz a listy křenu). Zakryjte horní vrstvu čistým kusem látky a přitlačte ji tlakem, který je nutné pravidelně prát v horké vodě. Po dvou dnech vyjměte nádobu do chladu. Mléčné houby můžete jíst po měsíci.

Šafránové mléko čepice

Kromě originální chuti a blahodárných vlastností jsou šafránové mléčné čepice známé svými pozoruhodnými gastronomickými vlastnostmi. Tyto houby mohou být solené, smažené, dušené, nakládané. Klasickou možností moření šafránových mléčných čepic je suché moření. Stačí sůl (1 polévková lžíce na 1 kg hub) a semena kopru. Houby se vloží do čisté nádoby, posypou solí a koprem, přikryjí se pokličkou a pod tlakem se stlačí, aby pustily šťávu. Šafránové mléčné uzávěry pokryté šťávou se nechají několik dní při pokojové teplotě. Poté, co se objeví charakteristický kyselý zápach, nádoba se přemístí na chladné a suché místo, například do chladničky. Poznámka: Chcete-li ušetřit místo, můžete houby přenést do malých sterilních sklenic a uzavřít je víčky. V tomto případě nalijte výsledný lák na houby tak, aby zcela zakryl houby. Takto nasolené houby můžeme konzumovat po 2-3 dnech (obrázek 10).

Šafránové čepice mléka je možné nakládat i horkou metodou. 1 kg hub roztřídíme, omyjeme, nakrájíme a zalijeme horkou vodou. Vařte 5 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Voda se slije, čepice šafránového mléka se přemístí do nádoby, posypou solí (50 g) a kořením (černé a nové koření - každý po 1 lžičce), zakryjí listy křenu a posílají pod tlak. Nakládání skladujte na chladném místě, například ve sklepě. Za měsíc a půl budou šafránové mléčné čepice připraveny k jídlu.

Jak nakládat hříbky doma

Čerstvé hříbky mají výraznou chuť a jasnou vůni, jsou ideálním produktem jak pro přípravu samostatných pokrmů, tak jako doplňková přísada do složitějších pokrmů. Hřiby se dají s úspěchem vařit i smažit, dusit i péct, sušit, nakládat i solit. Před solením houby opláchneme ve studené vodě, odřízneme spodní část stonku a větší vzorky nakrájíme na kousky. Namočte je na půl hodiny do studené osolené vody, aby všichni červi vystoupili na povrch. Znovu důkladně opláchněte a začněte solit (obrázek 11).

Hřiby se dají solit za studena i za tepla. Takže pro studené moření 5 kg hub musíte připravit:

• 120 g kamenné soli;
• 10 stroužků česneku;
• 25 listů dubu a třešně;
• 10 koprových deštníků;
• 6 listů křenu

Připravené houby vložte do mírně osolené vody (v poměru 1 lžička soli na 2 litry vody) a zahřívejte bez přivedení k varu. Poté se voda slije a houby se nechají oschnout. Mezitím si oloupeme česnek a nakrájíme ho na tenké plátky. Koprové deštníky se dělí na tenčí větve. Pikantní listy se vytřídí, omyjí a zalijí vroucí vodou.

Listy křenu posypané solí se vloží na dno nádoby na solení. Poté začnou rozkládat houby a ty největší umístí kloboučky dolů úplně dole. Každou vrstvu posypte solí (2 polévkové lžíce na 1 kg hub) a kořením, nezapomeňte přidat listy. Horní vrstva hřibu je pokryta gázou a lisována útlakem. Uchovávejte na chladném místě po dobu 40 dnů, dokud nebude připraven. Solanku, která se při tom uvolní, lze vypustit a volný prostor zaplnit novými houbami. Před použitím se doporučuje připravené houby důkladně opláchnout v tekoucí vodě.

Hřiby ve sklenicích můžete osolit metodou horkého solení. Zde je příklad receptu na plnění 3litrové sklenice. Budete potřebovat: 3 kg hříbků; 100 g kuchyňské soli; 2 litry vody; 10 ks. semena hřebíčku a kopru; 10 hrášek nového koření; 6 listů rybízu.

Po přípravě všech potřebných komponent proveďte solení podle technologie:

1. Přidejte 2 polévkové lžíce do vroucí vody. sůl, stejně jako všechno koření. Ponořte houby do výsledného nálevu a vařte je 15–25 minut, dokud nálev zprůhlední a houby samy neusadí na dně.
2. Poté by se měly vyjmout a umístit do cedníku, zchladit a nechat lák.
3. Vychladlé houby naskládáme do zavařovací sklenice ve vrstvách, každou z nich posypeme spařenými lístky rybízu a posypeme solí.
4. Naplněná sklenice se naplní 0,5 litrem solného roztoku, přikryje se plastovým víčkem nebo gázou a umístí se na chladné místo (například do lednice).

Takové houby můžete jíst po 3 týdnech a bezprostředně před podáváním je opláchnout.

Jak správně nasolit houby, aby byly chutné a dlouho skladovatelné, se dozvíte z videa.

Solit lze téměř všechny druhy hub, které rostou v lese. Solit můžete:

• Medové houby.
• Žampión.
• Gladyshi.
• Podoreshniks (také známý jako jitrocel, seryanki, serushki).
• Valui.
• Russula.
• Lišky.
• Belyanki.
• Šafránové mléko čepice.
• Nakladače (černé, bílé, černé a suché).
• Žluté mléčné houby (škrabky, žluté vlny).
• Černé mléčné houby (nigella).
• Mléčné houby.
• Máslo.
• Mechové houby (polské, zelené, červené a pestré houby).
• Hřiby.
• Hřiby hřib.
• Bílé houby.

Trubkovité houby jsou považovány za nejlepší pro nakládání. Do kategorie nejchutnějších solených hub patří laktikarie. Trubkovité houby jsou neuvěřitelně chutné, když jsou nakládané, ale k nakládání se používají pouze silné a mladé houby, jinak během procesu vaření bude čepice bez chuti a ochablá a specifická křupavost se ztratí.

Přípravná fáze

Nejpříjemnější fází sklizně hub na zimu je jít pro ně do lesa, dát houby do sklenic a ochutnat hotové výrobky.

Nejdelší a pracně nejnáročnější proces je přípravná fáze, která se skládá z třídění, čištění a máčení.

Řazení

Doporučuje se třídit houby podle druhu, protože různé houby mají různou dobu solení. Mnoho starých receptů vyžaduje „společné solení“, ale je lepší zpracovat každý druh jinak (mají jinou dobu vaření a namáčení). Po předběžné přípravě můžete houby umístit do jedné nádoby pro moření.

Čištění

Všechny houby je nutné očistit od nečistot, odstranit případné poškození a dobře opláchnout vodou. Středové prohlubně uzávěrů je nutné poměrně důkladně umýt. Lodyhy jsou odděleny od klobouků lamelárního typu hub. Nepříliš tvrdým zubním kartáčkem odstraňte nečistoty zevnitř mezi destičkami. Z klobouků hřibů a hřibů se odstraní kůže.

Řezání velkých hub bude při čištění jednodušší a pohodlnější.

Namáčení

Namáčí se druh houby, který obsahuje mléčnou šťávu (laktárie). Délka procedury závisí pouze na stupni hořkosti (žíravosti). Často dodržují následující časy:

• Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, bílé mléčné houby, černé mléčné houby - od 2 do 5 dnů.
• Volnushki - až 1-1,5 dne.
• Bílé mléčné houby – až 1 den. Někteří houbaři malé bílé mléčné houby vůbec nenamáčejí.
• Russulas a šafránové čepice mléka není nutné namáčet.

Jak nakládat houby?

Po dokončení čištění a předsolení si můžete vydechnout. Zbývající proces moření je rychlý a snadný.

Houby se solí těmito způsoby: suché, studené a horké.

Schnout

Suchá metoda se vyznačuje nejmenší pracností a pohodlím. Tato metoda je vhodná pouze pro čepice russula a šafránové mléko. Někteří houbaři používají trávu, smoothie a houby nigella na suché nakládání. Tyto houby mají mléčnou, žíravou šťávu, takže byste neměli experimentovat a měli byste je před solením namočit.

Ryzhiki jsou houby první kategorie. Chutné jsou bez dalšího zpracování, takže se výborně hodí na suché moření. Všechny druhy rusuly, kromě horkých, lze nakládat bez dalšího zpracování.

Metoda se nazývá suchá, protože se liší od studené „mokré“ v možnosti nenamáčet houby před solením. Stačí je očistit od ulpělých nečistot měkkým hadříkem.

Je nutné odstranit kůži z čepic russula - dává hořkost.

Studený

Tento způsob nakládání hub eliminuje jejich tepelnou úpravu. Houby se umyjí a očistí, mléčnice se namočí a poté začíná vlastní proces moření.

Na dno připravené nádoby musíte umístit svůj výběr a chuť česneku, kopru, bobkového listu atd. Nedoporučuje se přidávat mnoho koření, aby nedošlo k přerušení chuti hub.

Houby se vyskládají v řadách na klobouky, poté se posypou ověřenou solí (40 - 50 g na 1 kg hub). Po usazení všech hub musíte nahoře položit nesyntetickou tkaninu, zakrýt ji kruhem a přitlačit tlakem.

Pod tlakem budou houby vylučovat šťávu a usazovat se každé 2 až 3 dny. Poté můžete přidat novou porci navrch, dokud se nepřestanou usazovat a celá nádoba se naplní.

horký

Tato metoda je relevantní pro lamelární a trubkovité houby. Používá se standardní předběžná příprava, houby by měly být očištěny a omyty. U lamelárních druhů se stonky odříznou, a pokud jsou klobouky příliš kulaté, seříznou se. U trubkovitých hub není nutné namáčení. Před horkým solením je důležité mléčnici namočit.

Po procesu předběžné přípravy musí být houby vařené, což určuje název metody.

Houby je třeba vložit do osolené vroucí vody (50 g na 1 litr vody) a vařit.

Čas se počítá od okamžiku vaření s houbami:

• Ryzhiki - 2-3krát přelijte vroucí vodou.
• Lišky – od 15 do 20 minut.
• Hodnota – od 30 do 35 minut.
• Medové houby - od 25 do 30 minut.
• Žampiony - od 10 do 15 minut.
• Nakládání a mléčné houby - od 7 do 10 minut.
• Volnushki a russula - od 10 do 15 minut.
• Houby máslové, hřiby, hřiby, hřiby, hříbky - od 10 do 15 minut.

Uvařené houby je třeba vyjmout a počkat, až vychladnou. Poté se umístí do vybrané nádoby a posypou solí (2 - 3% z celkové hmotnosti hub). Koření a bylinky se přidávají podle potřeby. Naplní se lákem, ve kterém se vařily, a navrch se přidá česnek a kopr. Doporučuje se také nalít rostlinný olej nahoře ve vrstvě 1 cm.

Jak skladovat?

Solené houby se skladují při teplotách od 0 do +3…+4⁰С. Je třeba zabránit vymrznutí hub, ke kterému může dojít při skladování přípravků na balkoně v městských bytech.

Pokud zmrznou, houby se začnou drolit a jejich chuť se nenávratně ztratí.. I mírné zvýšení teploty je nežádoucí, houby mohou při teplotách +5...+6⁰С plesnivět a zkysat.

Je třeba dbát na to, aby houby byly vždy zalité nálevem. Pokud se odpaří, musíte okamžitě přidat převařenou vodu.

Pokud se nahoře objeví plíseň, látka se vymění za jinou. Pokud si chcete ponechat již použitou látku, musíte ji vyprat a vyvařit. Útlak a kruh se důkladně omyjí a zalijí vroucí vodou 2–3krát.

Chcete-li houby chránit před plísní, můžete do nálevu přidat slunečnicový olej, který je třeba před přidáním povařit. To poskytne dodatečnou ochranu proti vniknutí choroboplodných zárodků a vzduchu.