Duhový krém na zdobení cupcaků. Výroba krému na cupcaky

V předvečer jakékoli rodinné oslavy nebo světlé dovolené s příchodem dlouho očekávaných hostů doma je dobré připravit velmi krásný, neobvyklý dezert - košíčky. Tyto malé košíčky jsou zdobeny čokoládou, oříšky, zralými bobulemi a kousky ovoce se zábavným nebo pastelově zbarveným nadýchaným vrškem.

Ne náhodou si v poslední době získaly oblibu malé dortíky. Fanoušci domácího pečiva je rádi vaří: vždy s nimi můžete překvapit své blízké a přátele.

Cupcaky ocení i mlsouni - estéti, pohled na tyto vždy skvostně nazdobené dobroty lahodí oku. Dorty mají dortový základ a zdobí je jemný, doslova se rozpouštějící krém, který lze připravit na různé způsoby.

Proteinový krém na cupcaky, který drží tvar

Aby byly košíčky chutné a jejich čepice si dlouho zachovaly svůj tvar, používají kuchaři produkty, které je v obchodě obtížné sehnat.

Proteinový krém se připravuje ze surovin, které má každá hospodyňka. Tato náplň je chuťově jednoduchá, je v ní málo rafinovanosti či nevšednosti, ale i přes to si lehký vzdušný krém většinou oblíbí všichni, kdo ho vyzkouší.

Pro jeho přípravu nalijte do malé naběračky teplou vodu a přidejte cukr. Naběračku položte na dobře rozehřátou varnou plochu a připravte sirup.

Do sladké vody přidáme kyselinu citronovou, obsah naběračky stále mícháme, vaříme 7 minut. Ve skleněné nádobě oddělte bílky od žloutků.

Pomocí mixéru ušlehejte bílky, dokud nevznikne elegantní pěna. Sladkou vodu opatrně nalijte do nádoby s vyšlehanými bílky a vzniklé ingredience spojte pomocí mixéru.

Směs šlehejte alespoň 7 minut.

Smetana "Sýr" se smetanou

smetana 33 % – 100 ml;
moučkový cukr - 80 g;
tvaroh - 450 g;
špetka vanilky.

Doba vaření: 30 min.

Krém připravený z tvarohu a smetany s vysokým obsahem tuku neztrácí časem svůj tvar.

Košíčky zdobené takovým krémem mohou ležet na krásné misce při pokojové teplotě několik dní a zároveň si zachovávají krásný tvar čepice. Krém by měl před vařením uležet v lednici alespoň 2 hodiny.

Nejprve ušlehejte smetanu, měla by ještě zhoustnout. Poté vložte sýr do skleněné nádoby na šlehání a posypte ingredience práškem. Ingredience se šlehají, dokud se úplně nespojí.

Lehká, lehce slaná sýrová chuť dodá pochoutce nezapomenutelnou chuť. Tento krém určitě oceníte.

Recept na máslový krém s citrusovými tóny

cukr - 100 g;
vejce - 2 ks;
citron - 1 kus;
oranžová - 1 kus;
máslo – 30 g.

Doba vaření: 45 min.

Tímto krémem lze ozdobit nejen cupcaky, ale i jakékoliv jiné dorty a ovoce. Jemné citrusové akordy dodají pečivu mírnou kyselost a zanechají za sebou rafinovanou dochuť.

Citron se zbaví kůry a jemně naseká. Šťáva se získává z dužiny pomeranče a citronu.

Vejce rozklepneme vidličkou a přidáme šťávu z citrusů.

Směs by měla sedět 30 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba ji napnout. Směs nalijte do malé naběračky a položte na rozehřátou varnou plochu.

K přísadám přidejte máslo, vzniklou hmotu neustále míchejte a vařte 15 minut do zhoustnutí. Směs vychladíme a ozdobíme s ní upečené cupcakes.

Recept na čokoládový krém s mascarpone

sýr mascarpone - 350 g;
smetana 33 % – 200 ml;
čokoláda - 1 tabulka;
moučkový cukr - 150 g.

Doba vaření: 45 min.

Obsah kalorií v jednom kuse: 60 kcal.

K přípravě jemného rozpouštěcího krému s lehkými čokoládovými tóny je vhodná hořká čokoláda s obsahem kakaa minimálně 70 %.

Vyšlehejte moučkový cukr a smetanu a vzniklou hmotu nalijte do nádoby s mascarpone. Čokoládová tyčinka se naláme na plátky, které se vloží do naběračky a vloží do vodní lázně.

Čokoláda by neměla být horká, ale jen mírně teplá. Když se začne rozpouštět, nalijte ho do vzniklé hmoty smetany, sýra a prášku. Ingredience šlehejte, dokud se úplně nespojí.

Tvarohový krém na košíčky: recept krok za krokem

moučkový cukr - 50 g;
nízkotučný tvaroh – 180 g;
máslo - 70 g;
špetka vanilinu.

Doba vaření: 35 min.

Obsah kalorií v jednom kuse: 70 kcal.

Tento krém mají rádi děti i dospělí. Velmi lehká, šťavnatá a vzdušná, tato úžasná pochoutka je skutečným nálezem pro dobrou hospodyňku. Tvaroh je třeba předem vychladit a protřít přes jemné síto. Ve vodní lázni necháme změknout máslo a přidáme k tvarohu. Ingredience prošlehejte v hluboké skleněné nádobě, dokud nebudou hladké. Do směsi se nasype prášek a přidá se špetka vanilky. Směs se vyšlehá do husté konzistence. Krém je připraven ke zdobení.

Anglický pudink

cukr - 120 g;
mléko – 0,4 l;
máslo - 60 g;
vejce - 1 ks;
špetka vanilinu;
škrob - 1 polévková lžíce.

Doba vaření: 45 min.

Obsah kalorií v jednom kuse: 70 kcal.

Tento recept je považován za jeden z nejnáročnějších na přípravu. Ale výsledky vaší práce vás určitě potěší: krém je tak jemný, že je prostě nemožné se od něj odtrhnout.

S tímto krémem můžete také připravovat pudinkové zákusky nebo jím namáčet vrstvy Napoleonova dortu. Nejprve se žloutek spojí s cukrem a škrobem, složky se zahřejí ve vodní lázni.

Při zahřívání je třeba je jemně promíchat. Potom po troškách přiléváme mléko, mělo by být velmi čerstvé a chladné. Pokud se mléko srazí, krém nelze připravit.

Hmota se musí zahřát k varu, když je povrch pokrytý bublinami, pánev musí být odstraněna z vodní lázně. Ke směsi přidejte měkké máslo, pomalu promíchejte všechny ingredience.

Velmi chutná pudinková náplň na olejové bázi je hotová.

Sýrový krém jako dezert

moučkový cukr - 130 g;
tvaroh - 340 g;
máslo - 120 g;
špetka vanilinu.

Doba vaření: 40 min.

Obsah kalorií v jednom kuse: 70 kcal.

Košíčkové topy vyrobené ze sýrového krému vypadají velmi chutně a atraktivně. Díky svému smetanově tvarohovému základu si dobře drží svůj daný tvar. Po zakoupení tvarohu na smetanu v obchodě jej musíte několik hodin dobře vychladit.

Máslo potřebné pro recept je dobré udržovat teplé, aby získalo požadovanou jemnost. Pokud dodržíte tyto jemnosti přípravy, můžete získat jemnou strukturu rozpouštějícího se krému, přesně tak, jak má být.

Šlehejte máslo a prášek po dobu 5 minut, dokud nezískáte hustou konzistenci. Do výsledné směsi se přidá vanilka a měkký tvaroh.

Všechny ingredience jsou důkladně promíchány a lahodná tvarohová ozdoba na mini cupcaky je hotová.

Recept s banány

kondenzované mléko - 90 g;
banány - 2 ks;
máslo - 90 g.

Doba vaření: 30 min.

Obsah kalorií v jednom kuse: 75 kcal.

Čokoládové muffiny velmi harmonicky ladí s banánovým krémem. Pokud se hospodyňka rozhodne udělat banánový krém, měla by vědět, že oproti jiným receptům má tato ozdoba na cupcake tekutou texturu.

Takový krém nelze dát do kupy na cupcake, protože bude postupně stékat po stranách. Obvykle namazávají vršky dortu a zdobí je zralými bobulemi.

Aby byl krém hustší, můžete nahradit kondenzované mléko práškem nebo použít méně banánů. Ale v tomto případě se chuť krému změní a nebude tak jemná a chutná.

Chcete-li připravit banánovou pochoutku, nechte máslo hodinu teplé. Poté vložte kondenzované mléko do skleněné nádoby a přidejte do něj měkké máslo.

Hmota by měla být po vyšlehání homogenní, ale je potřeba dát pozor, aby se nezačala loupat. V samostatné nádobě nakrájejte banány, dokud se nezmění na měkkou pastu.

Všechny ingredience smícháme a dobře prošleháme pomocí mixéru.

O banánovém krému je známo, že díky své tekuté textuře drží tvar spíše špatně. Aby byl krém hutnější a hustší, můžete ho po přípravě dát na půl hodiny do chladu. Směs se doporučuje každých 10 minut lehce promíchat.
Při přípravě banánového krému předem zakryjte nádobu s připravenou hmotou speciální fólií. Banány totiž na vzduchu ztmavnou.
Dezerty zdobené máčením sýra si zachovávají svůj atraktivní vzhled po velmi dlouhou dobu. Takové pamlsky se vyplatí připravit pro budoucí použití, protože během pár dní nevyschnou ani se nezkazí.
K výrobě sýrových čepic můžete použít jak smetanový sýr, tak tvaroh. Ale je lepší dát přednost tvarohu: jeho struktura je ideální pro takové sladké dekorace.
Abyste získali ten správný „sýr“, musíte použít měkké máslo a dobře vychlazený sýr. Pouze při splnění těchto podmínek bude krém nadýchaný a dobře si zachová daný tvar.
Je docela možné použít předem připravený smetanový sýr. Ve speciálním filmu je tento krém dobře uložen v chladničce. Sýrová hmota se do 5 dnů nezkazí.
Pokud jsou košíčky zdobeny zmrazenými bobulemi a ovocem, musí být tyto produkty rozmraženy v dostatečném předstihu. Jinak mohou zničit vzhled i chuť této krásné pochoutky.
Pokud je krém připraven pro milovníky sladkostí, měli byste zvýšit množství práškového cukru ve srovnání s částí uvedenou v receptech.
Téměř všechny recepty jsou připraveny velmi rychle. Příprava trvá 15-20 minut, takže krém lze připravit těsně před podáváním pamlsku.

Spolu s lahodnými cupcaky zdobenými elegantními čepicemi z jemného vzdušného krému se v každém domově dostaví pocit oslavy. Upečte si cupcakes se svým oblíbeným krémem a šťastné úsměvy vašich drahých budou tím nejlepším poděkováním.

Jednoduché a chutné recepty na krém na košíčky: máslo, zakysaná smetana, čokoládová ganache, stejně jako výroba vlastní mastichy.

Jak darovat svým blízkým kousek své duše a potěšit je svou pozorností? Jedním ze způsobů, jak ukázat své pocity, je vaření. V této oblasti můžete realizovat jakékoli fantazie s vlastními rukama, které si budete pamatovat pro svůj estetický vzhled pro oči a fantastickou rozmanitost chutí pro žaludek! Tento článek je pro milovníky dezertů.

Už jste slyšeli, co jsou to cupcakes? Jedná se o dorty sestávající ze sušenkového základu, zdobené krémovými čepicemi, které jim dodávají zvláštní chuť. Vzhledem k tomu, jak rychle si tyto maličké koláčky získávají na popularitě, což je způsobeno jejich jedinečnou jemností, mnoho hospodyněk přemýšlí, jak vyrobit krém na koláčky?

Na základě svých vlastních kulinářských zkušeností vám o tom povím, stejně jako o tom, jaké nástroje byste měli používat, a odhalím tajemství, která usnadňují vaření. Primárním detailem celé kompozice je lahodná dekorace. To znamená, že byste s jeho výtvorem měli zacházet se zvláštní odpovědností a péčí, pokud chcete, aby neztratil svou atraktivitu a okamžitě vás svedl svým dokonalým vzhledem.

A nebuďte naštvaní, když vám formičky napoprvé nevyjdou perfektně, za prvé se to teprve učíte a za druhé je to hlavně neskutečně chutné, vyrobené s láskou a sestávají z přírodních produktů, složení o kterém dobře víte.

Takže ve svých kulinářských experimentech používám několik způsobů vaření. Střídám je, aby se moje rodina nenudila, a také mám zájem dělat něco nového, zkoušet originální nápady.

Nabízím několik možností, ze kterých si můžete vybrat. Vyzkoušejte a možná se některý z nich stane vaším oblíbeným!

Recept na máslový krém na zdobení cupcaků

Připravit:

Máslo - 250 g;
Prášek – 575 g;
Mléko - čtvrtina skla;
vanilkový extrakt - 1 g;
Potravinářské barvivo (volitelné).

Proces vaření je následující. Před použitím je vhodné moučkový cukr prosít. Uvedené množství v gramech je přibližně čtyři a půl sklenice, pokud nechcete pokaždé měřit tak přesně.

Takže, jak udělat cupcake krém. Nejprve rozpusťte máslo. K tomu ho vyndám z chladu půl hodiny před začátkem vaření. Po roztavení vložte do nádoby (dostatečně velké, aby se do ní vešly všechny ingredience a snadno se s ní manipulovalo metličkou).

Vyšleháme máslo a po troškách přidáváme vanilku. Nenalévejte to všechno najednou! Nejprve je potřeba přidat asi polovinu celkového objemu. Poté přejdeme k dalším ingrediencím: přidejte mléko a vanilin. Ještě trochu prošlehejte a přidejte zbytek moučkového cukru. Dále šlehejte, dokud nebudete mít příjemnou konzistenci. Hmota by měla být nadýchaná. To se stane docela rychle.

Čokoládová ganache

Jedná se o zcela stabilní krém na cupcaky na bázi čokolády. Takže je ideální pro ty, kteří mají chuť na sladké. Tento recept jsem vyzkoušela jako první, protože není příliš složitý a moje rodina prostě miluje čokoládové dobroty. Poté, co se mi úspěšně podařilo ozdobit malé dortíky čokoládovými kloboučky, jsem se pustil do dalších cukrářských experimentů.

Potřebujete tedy minimum ingrediencí:

Čokoláda - 250 g;
Med - 40 g;
30% smetana – 270 g.

Vložte smetanu do hrnce, který je třeba zapálit. Přidejte k ní med a nechte směs vařit. Čokoládu nasekáme nožem nadrobno. Snadnost a rovnoměrnost míchání bude záviset na tom, jak jemně je nakrájeno. Přidejte ji do již rozehřáté medové pasty. Jemně promíchejte cukrářskou stěrkou, dokud se rovnoměrně nespojí.

Vzniklou esenci dejte do lednice a chlaďte, dokud hmota neztuhne, aby držela tvar. Přítomnost medu a čokolády dává dostatečnou viskozitu a hustotu, takže je velmi vhodné zdobit.

Jak vyrobit krém na košíčky ze zakysané smetany

Zakysaná smetana je produkt, který je v domě téměř vždy k dispozici. A výsledek je velmi chladivý, jemný a příjemný. Díky jednoduchosti všech komponent můžete začít vařit kdykoli, a to i bez opuštění domova do obchodu.

Budeme potřebovat:

Zakysaná smetana (je lepší ji brát s 20% obsahem tuku) – 360 g;
Máslo - 130 g;
Mouka - 3 lžíce;
Vanilkový extrakt;
cukr - 110 g;
Vejce.

Pro tuto možnost používám úplně rozpuštěné máslo, vyndám ho z lednice pár hodin před vařením.

Budeme vařit v parní lázni. Budete tedy potřebovat dva rendlíky nebo misky, oba odolné vůči teplu: jeden na vodu a jeden na ingredience. Slaďte je velikostí tak, aby se jeden vešel do druhého. V naší první nádobě se tekutina vaří. Sbíráme vodu, ale nenaplňujeme ji úplně, aby se nádoba umístěná nahoře „neutopila“. Dáme na oheň a zatímco se voda vaří, přistoupíme k míchání ingrediencí.

V samostatné nádobě smíchejte jedno kuřecí vejce se zakysanou smetanou. Beru 20 %, ale to není nijak zvlášť důležité. To má vliv pouze na obsah tuku v hotovém výrobku. Do výsledné směsi přidejte cukr, vanilin a mouku. Bude stačit 1 gram vanilinu (zpravidla se jedná o jeden balený sáček), pokud nepotřebujete více, zhořkne.

Když se voda v prvním hrnci vaří, položte na něj druhý. Neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky, ale jednotná konzistence a získáte ten nejlepší krém na cupcaky. Obvykle stačí pět minut, aby vše zhoustlo. Ale aby nedošlo k chybám, je lepší zkontrolovat připravenost. K tomu přejíždím lžící po povrchu směsi. Pokud nestéká zpět do vytvořené brázdy, je hotovo.

Po vyjmutí z ohně zakryjte výslednou směs fólií a vložte do chladničky.

Do konečného stavu zašleháme máslo a postupně jej přidáváme do vychladlé směsi. S mixérem nepřestáváme pracovat. To dodá lehkost, vzdušnost a jemnost chuti. Podle mě je to jedna z nejlepších lahůdek, takže nějaká ta pracnost při její přípravě je zcela oprávněná.

Pusinky - krém na cupcaky, který drží tvar, recept s fotkou

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nebudou litovat, že stráví čas přípravou lahodného dezertu a vynaloží nějaké úsilí. Ale ve výsledku můžete získat dokonalý dekor: rozmanitý a originální. Tato dekorace se bude líbit každému. Toto je jedna z nejoblíbenějších variací mé rodiny, protože s ní můžete experimentovat, jak chcete.

Na ozdobení 12 cupcakes budete potřebovat:

Kuřecí vejce - 3 ks;
Voda - čtvrt sklenice;
Cukr - 1 sklenice;
kyselina citronová;
Máslo - 170 g;
Vanilkový extrakt;
Potravinářské barvivo (volitelné).

Vejce musí mít pokojovou teplotu, proto je vyndejte z lednice předem, stejně jako máslo (asi 30 minut předem). Oddělíme pouze bílky od vajec.

Vložíme do hluboké nádoby. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je zcela čistý a suchý, aby bylo možné správně připravit tu nejchutnější polevu na cupcake.

Nalijte čtvrt sklenice vody do malého hrnce a přidejte cukr. Umístěte nádobu na střední teplotu a přiveďte ji na asi 120 stupňů. Nezapomeňte občas promíchat, aby se směs nepřipálila. Výsledkem je, že se cukr zcela rozpustí a nezanechá žádné hrudky ani zrníčka.

Bílky důkladně vyšleháme, přidáme špetku kyseliny citrónové. Zalijte připraveným sirupem a také prošlehejte. To je třeba provádět po dlouhou dobu, dokud kompozice nevychladne. Trvá mi to o něco méně než půl hodiny.

Po vychladnutí přidáváme po troškách máslo a znovu zašleháme. Zároveň se objem začne snižovat a opadávat, ale po našlehání se vrátí rovnoměrnost a hladkost. Pokud se tak nestane, nevadí. V tomto případě dám směs do lednice. Po deseti minutách v chladu vše dopadne skvěle.

Až budete mít jednotnou konzistenci, přidejte jeden gram vanilinu, barvivo, chcete-li směs obarvit, a případné dochucovadla nebo přísady. Dezert přitom perfektně drží tvar. Takže doporučuji všem, kteří milují vaření a sladké dobroty, zkuste to!

Jednoduchý recept na cupcake krém s mascarpone

Budete potřebovat:

Krém – 250 ml;
Banán - 1 kus;
Sýr mascarpone - 130 g;
Cukr - 65 g;
Vanilkový extrakt.

K výrobě tohoto dezertu preferuji 33% smetanu a tuto doporučuji všem. Vezmeme banán střední nebo malé velikosti a docela zralý.

Tento recept má jeden trik: ochlaďte ingredience a dokonce i pokrmy, které použijete, předem. Proces pak půjde mnohem lépe a rychleji.

Nalijte smetanu a sýr do nádoby, cukr navrch a trochu vanilky. Směs začněte šlehat mixérem. Navíc nejprve zapneme minimální rychlost, postupně ji lze zvyšovat. Hmota se brzy stane bujnou. Postupně do ní přidáváme rozmačkané ovoce a zašleháme. Na konci získáte homogenní konzistenci.

Použití mastichy

Na ozdobu můžete použít nejen cupcake krémy. Jednou z úžasných technik, která umožňuje, aby se vaše fantazie rozjela, je masticha.

Připravuje se z nejběžnějších surovin a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, takže neváhejte experimentovat.

Budete potřebovat:

Marshmallow bonbóny – 100 g;
Citronová šťáva - jedna lžíce;
Moučkový cukr - jedna nebo jedna a půl sklenice (během vaření se vyjasní);

Vícebarevné potravinářské barvy.

Pro začátek naplňte marshmallow bonbóny citrusovou šťávou a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 10-20 sekund. Místo toho můžete ohřát v páře. V důsledku toho se objem produktu znatelně zvětší.

Tento recept obvykle používá potravinářské barvivo, protože rozmanitost různých barev je jednou z požitků mastichy. Přidejte barvivo do marshmallows a velmi důkladně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrnou barvu.

Za stálého míchání po troškách přidávejte moučkový cukr. V určitém okamžiku se směs v nádobě obtížně mísí. V tuto chvíli začněte hníst jako těsto. Stůl posypte moučkovým cukrem, jako by to byla mouka, a při hnětení pokračujte v přidávání prášku. Když se sladké „těsto“ přestane lepit, zabalte jej do fólie bez mezer a dejte do chladničky.

Nechte půl hodiny chladit a máte hotovo!

Nástroje na vaření

Při vaření, zejména při výrobě cukrovinek, se neobejdete bez speciálního vybavení, které vám celý proces usnadní. A někdy bez správného speciálního nástroje nedostanete přesně to, co jste chtěli.

Pokud se ptáte, jak správně zdobit cupcakes krémem, odpovím, že nejlépe to uděláte speciálním cukrářským sáčkem. Tašku i příslušenství k ní jsem zakoupil na webu. Vhod přijde i špachtle, různé nádoby a lžíce. To vše je prostě nutné k ozdobení cupcaku krásným krémovým vrškem.

Formy na pečení se hodí i pro přípravu samotného piškotu. A pokud chcete vyřezávat z mastixu, pak šablony neublíží.

Krásná prezentace

Když je vše připraveno k užívání, zbývá pro větší radost domácnosti vše, co jsme připravili, zajímavě zařídit. Existuje spousta tipů, jak přesně cupcaky podávat. Věřím, že je to osobní věc každé hospodyňky, protože jen vy dobře víte, co vaši rodinu nejvíce potěší. Existuje pouze několik univerzálních triků pro všechny možnosti.

Aby košíčky dobře sloužily, pokládejte je na talíř v takovém množství, aby se navzájem nedotýkaly víčkem, jinak se může zničit jejich tvar. Samotné krémové topy, bez ohledu na zvolený recept, mohou být posypány čokoládou nebo kokosovými hoblinami, moučkovým cukrem a ozdobeny různými bobulemi, sladkostmi a sušenkami. Na ozdobu můžete použít i jedlé cukrářské ozdoby, které lze sehnat v internetovém obchodě nebo si je vyrobit sami ze stejného tmelu.

V každém případě při zdobení cukrářských výrobků zapojte fantazii a experimentujte. Bez ohledu na to, zda jste zvolili jednoduchý nebo složitý krém na cupcaky, rozhodli jste se jej ozdobit složitě nebo nechat v klasické podobě, roztomile rozložený zdobený vršek cupcake nejen zatraktivní na pohled, ale také mu dodá jedinečně jemná a originální chuť, pro kterou jsou tyto lahodné koláčky tak vysoce ceněny.

Jak připravit jednoduchý recept na cupcake krém - úplný popis přípravy tak, aby jídlo bylo velmi chutné a originální.

Cupcakes - malé dortíky, kterým se také říká pohádkové, vstoupily do našich životů poměrně nedávno, ale už si je stihly zamilovat všichni mlsouni. Při tomto pečení má cupcakový krém nemalý význam, protože kombinací i stejné verze těsta na cupcaky získáte pokaždé nový dezert.

Obsah [Zobrazit]

Smetanový sýr na cupcaky

Nejjednodušší na přípravu tvarohového krému na zdobení cupcaků je z následujících surovin:

300 g smetanového sýra;
100 g měkkého másla;
80 g moučkového cukru.

Pořadí vaření:

Měkké máslo smícháme s moučkovým cukrem a ušleháme do nadýchané hmoty.
Poté po troškách přidávejte smetanový sýr a dalších pět minut šlehejte smetanu do hladka.

Na první pohled se může zdát, že krémový sýr není vhodný pro nasazování víček na cupcaky, ale po hodině strávené v lednici získá potřebnou stabilitu a hustotu, takže stabilizace v chladu je povinným procesem vaření.

Recept na mascarpone krok za krokem

Na velmi jednoduchý, ale úžasně jemný krém z mascarpone budete potřebovat pouze:

250 g mascarpone;
100 g kondenzovaného mléka.

Jak to udělat:

Vychlazený sýr a kondenzované mléko vložte do jedné nádoby a šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná a homogenní krémová konzistence.
Aby smetana získala karamelovou chuť, může být část nebo celé kondenzované mléko nahrazeno vařeným kondenzovaným mlékem („karamelem“).

Pomocí tohoto receptu můžete připravit tvarohový krém na cupcaky s použitím jakéhokoli jiného smetanového sýra (například Philadelphia) jako základu.

Čokoládová ganache

K přípravě čokoládové ganache na polevu cupcaků je vhodná hořká, mléčná a bílá čokoláda. Změní se pouze poměry čokolády a smetany.

Na jednu porci budete potřebovat:

100 g smetany s obsahem tuku 33 % nebo více;
200 g hořké nebo 300 g mléčné nebo bílé čokolády.

Jak vařit:

Smetanu dejte na oheň, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Čokoládu nasekejte nadrobno, přidejte do horké smetany a míchejte suchou silikonovou stěrkou. Poté směs vraťte na oheň a zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Poté ganache mírně ochlaďte, zakryjte přilnavou fólií a nechte přes noc stabilizovat. Před zdobením cupcakes smetanu trochu ohřejte v mikrovlnce.

Z tvarohu nebo smetanového sýra

Tvarohový krém se připravuje podle následujících poměrů složek:

450 g tvarohu;
100 ml husté smetany (33%);
80 g jemně mletého moučkového cukru.

Vaření krok za krokem:

Studenou smetanu nalijte do vychlazené nádoby a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Chcete-li bez problémů šlehat smetanu, je třeba dát šlehače na čtvrt hodiny do mrazáku.
Poté do krému přidejte sýr a moučkový cukr, ještě chvíli smetanu šlehejte, dokud se všechny složky zcela nespojí.

Verze se zakysanou smetanou

Cream Ice Cream je stabilní varianta zakysané smetany nejen pro vrstvení a vyrovnávání dortů, ale také příležitostí ozdobit cupcaky krásnými čepicemi lahodného krému.

Chcete-li to provést, musíte vzít:

350 g zakysané smetany 20% tuku;
1 vejce;
110 g krystalového cukru;
90 g mouky;
2 g vanilinu;
120 g měkkého másla.

Pořadí procesů vaření:

V hrnci vhodného objemu smíchejte všechny ingredience smetany a vařte ve vodní lázni (aby se směs nepřipálila), dokud nezmizí drážka od lžíce na smetaně.
Pudinkový základ ze zakysané smetany zchlaďte na 30-40 stupňů, přidejte do něj měkké máslo nakrájené na malé kostičky a vyšlehejte do homogenní nadýchané hmoty. Krém je tak hustý (stojí lžíci), že můžete začít pracovat bez chlazení v lednici.

Proteinový krém na cupcaky, který drží tvar

Pro odolný proteinový krém, který dobře drží tvar, budete potřebovat:

3 kuřecí vaječné bílky;
200 g krystalového cukru;
50 ml pitné vody;
180 g másla;
3 g kyseliny citrónové;
2 g vanilinu.

Příprava:

Cukr a vodu vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Bílky vyšlehejte s kyselinou citronovou do stabilní pěny.
Sirup tenkým pramínkem přidávejte k bílkům a stále šlehejte. Po sirupu přidejte do krému po malých kouscích velmi měkké máslo a vanilin.
Smetanu šlehejte až do úplného vychladnutí, asi čtvrt hodiny. Ke konci šlehání můžete přidat potravinářské barvivo bez obav, že hmota opadne, jde totiž o proteinovo-máslový krém, který drží tvar.

Máslový krém s příchutí citrusů

Na aromatický pomerančový máslový krém si musíte připravit:

250 g měkkého, krémového másla;
200 g moučkového cukru;
2 střední pomeranče.

Způsob vaření:

Nejprve je třeba pomeranče opláchnout ve studené vodě a vařit. K tomu citrusové plody po uvaření pět minut povařte, vodu slijte, přidejte novou a po uvaření ještě 10 minut vařte. Vodu znovu slijte a vařte dalších 15 minut v nové tekutině.
Vychladlé ovoce se nakrájí na kousky, semena se odstraní a zkroutí na mlýnku na maso nebo se prorazí mixérem. Toto pomerančové pyré smícháme s polovinou moučkového cukru.
Měkké máslo vyšleháme se zbylým práškem do nadýchané bílé hmoty. Poté za stálého šlehání přidávejte po malých částech sladkou pomerančovou hmotu. Po krátké stabilizaci v chladu je krém připraven k použití.

Banánový pamlsek na ozdobu dezertu

Na výrobu krémových čepiček na cupcaky s banánovou příchutí můžete jako základ použít krém z mascarpone, na který budete potřebovat:

250 ml smetany s obsahem tuku od 33 %;
125 g sýra mascarpone;
60 g bílého jemného krystalického cukru;
5 g vanilkového cukru;
1 středně zralý banán.

Pracovní algoritmus:

Do vychlazené mísy dejte smetanu, mascarpone, vanilku a běžný cukr. Tyto produkty začněte šlehat při minimální rychlosti studenými šlehači mixéru, postupně rychlost zvyšujte na maximum.
Když bude konzistence krému stejná jako u šlehačky, přidáme k němu kaši z dužiny jednoho banánu a opatrně, aby hmota nespadla, promícháme stěrkou. Místo banánu si můžete vzít 100 g jakéhokoli pyré z bobulí nebo ovoce.

Dobré odpoledne, soudruzi!

Zima je nejlepší čas na cupcaky, že? Když chodíte ven čím dál méně, a trouba nejen peče, ale také vás zahřeje na duši i na těle. V zimě je vždy více času na hraní si v kuchyni s cukrářským sáčkem nebo stříkačkou. Jindy v roce si vystačíte maximálně s jednoduchými muffiny.

A i když kalendář říká pouze 17. říjen, můžeme předpokládat, že zima vstoupila v platnost ze dvou důvodů: za prvé v Moskvě na několik dní napadl sníh a za druhé v Aténách dnes teplota klesla na 20 stupňů. A to znamená, že přišla zima. Protože v Řecku není podzim ani jaro, je jen léto a zima. Zrovna včera jsme s holkama popíjely kávu na ulici v kavárně v tričkách a diskutovaly kdo bude letos zdobit vánoční stromeček?(a od začátku listopadu se tu začínají oblékat). A dnes je to, měníme naše šortky za kalhoty, což znamená, že je zima.

Génius cupcaků

Tak o čem to tady mluvím? Ano, o cupcakes. Nedokážu si představit, jak naše matky žily bez tohoto skvělého vynálezu. Pokud jsou košíčky zaměněny za dorty, pak Jsou to ty nejjednodušší a nejrychlejší dorty, jaké znám., no, samozřejmě s výjimkou neméně brilantní „brambory“. A proč všechny? Jednak proto, že těsto na cupcaky se připravuje velmi rychle a zpravidla smícháním suché a mokré směsi. Za druhé, tyto dorty jsou již předem individuální a nevyžadují žádné speciální podávání, krájení atd. No a krém na cupcaky je nejpříjemnější, protože zde můžete fantazírovat donekonečna...

Jak se naučit pracovat s cukrářským sáčkem?

Když jsem se učila pracovat s cukrářským sáčkem, vzala jsem jeden košíček a položila na něj víčko krému, pak tento krém stáhla špachtlí a nanášela znovu a znovu a znovu. Dokud se neobjevil určitý vzorec.

Mimochodem, pokud si myslíte, že nevíte, jak pracovat s cukrářským sáčkem, doporučuji vám to přehodnotit. Jedině tak se naučíte krásně zdobit košíčky- cvičit a zase cvičit. Ještě nikdy se nikomu nepodařilo udělat kytici růží na dortu napoprvé.

Když jsem poprvé začala pracovat jako asistentka cukráře, byla jsem pověřena výrobou citronových tartaletek. Pak jsem pochopil, že vyrobit hladké, úhledné čepice z italských pusinek a dokonce je vypálit svítilnou je pro mou slabou ruku naprosto nemožný úkol. V reakci na mé volání o pomoc mě šéfkuchař poslal na dlouhou cestu (cukráři to někdy dělají). Stručně řečeno, po několika zmrzačených a spálených pusinkách šlo všechno jako po másle, v doslovném smyslu slova.

Tím vším je řečeno, že kromě toho, jak správně tašku držet v rukou, vám nikdo s ničím nepomůže. Chce to jen čas přizpůsobit se.

Zde můžete vidět hlavní přílohy, které používám na zdobení cupcaků: otevřená hvězda, francouzská trubička, rovná trubička, uzavřená hvězda.

Obecně platí, že po takovém rozvláčném úvodu se můžete pustit do tvorby cupcaků. Začnu těmi nejjednoduššími, ale ne méně chutné než ostatní.

Nezapomeňte, že je třeba ozdobit krémem Pouze úplně vychladlé cupcakes.

1. Máslová smetana s kondenzovaným mlékem

Možná je to nejběžnější krém používaný v klasických sovětských dezertech. Proč je nepoužijeme k ozdobení nyní módních cupcaků?

K tomu potřebujeme pouze 2 ingredience:

kondenzované mléko - 200 gr.
vanilková esence nebo aromatický alkohol - 1 lžička. (volitelný)

Příprava:

Nejdůležitější v tomto receptu je přivést máslo na správnou teplotu: ideální teplota pro krémování másla je 20 °C. Je o něco chladnější než pokojová teplota.
Nyní je potřeba dobře vyšlehat máslo (musí být kvalitní). Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané a nadýchané. Bude to trvat asi 5 minut.
Teprve poté, co se máslo provzdušní, začneme postupně po lžících přidávat kondenzované mléko a po každé porci kondenzovaného mléka šleháme hmotu do hladka.

Máslová smetana s kondenzovaným mlékem je emulze, tedy tuk smíchaný s vodou. A protože se tuk nemísí s vodou, musíme olej pořádně naplnit kyslíkem, aby se částice vody měly na čem chytit. Proto velmi důležité Máslo dobře prošlehejte a postupně přidávejte kondenzované mléko!

Hotový krém vložte do cukrářského sáčku a ozdobte košíčky.

Pokud je vám doma horko a krém špatně drží tvar, dejte ho na pár minut do lednice, aby máslo lehce ztuhlo.

2. Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Zde je princip stejný jako v předchozím receptu, pouze kakaový prášek je přidán na závěr.

Budeme potřebovat:

máslo, změkčené - 200 gr.
kondenzované mléko - 200 gr.
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Podívejte se na všechny nuance přípravy tohoto krému v předchozím receptu ⇑

Pomocí mixéru ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané (asi 5 minut).
Po jedné polévkové lžíci přidávejte kondenzované mléko a po každé porci dobře prošlehejte.
Po dokončení kondenzovaného mléka přidejte kakaový prášek po jedné polévkové lžíci a po každé lžíci znovu prošlehejte.
Hotovým krémem naplníme cukrářský sáček a ozdobíme košíčky. V případě potřeby lze krém trochu vychladit, aby lépe držel tvar.

3. Máslovou smetanu s vařeným kondenzovaným mlékem

Další poklad sovětské kuchyně. Nejoblíbenější a nejunikátnější chuť z dětství.

Ingredience:

máslo, změkčené - 200 gr.
vařené kondenzované mléko - 320 gr.

Způsob vaření:

Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané (asi 5 minut)
Za stálého šlehání přidávejte po lžících vařené kondenzované mléko a pokaždé šlehejte do hladka.
Hotový krém případně vychladíme a vychladlé cupcaky můžeme zdobit.

4. Smetana s tvarohem nebo smetanovým sýrem

Nyní přejdeme k zajímavějším možnostem. Začneme tvarohovým krémem.

Na krém bereme:

máslo, změkčené - 150 gr.
moučkový cukr - 150 gr.
smetana nebo tvaroh - 300 gr.

*V případě potřeby můžete přidat 115 gr. pyré z bobulí nebo ovoce - pro chuť a barvu se šťávou z ½ citronu.

Krém připravíme následovně:

Do mísy mixéru dejte máslo, moučkový cukr a vanilku a důkladně prošlehejte, dokud nebude nadýchaná (5 minut).
Přidejte smetanu nebo tvaroh, podle potřeby ovocné a bobulovité pyré a šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
Poté přidejte citronovou šťávu a znovu vyšlehejte do hladka. (*Pokud děláme bez ovocného pyré, citrón nepřidáváme).
Do hotového krému můžete přidat potravinářské barvivo a pomocí cukrářského sáčku nanést na cupcaky.

5. Smetanový sýr s bílou čokoládou

Kombinace smetanového sýra a bílé čokolády je neuvěřitelná.

Vezměme si následující produkty:

bílá čokoláda - 200 g.
máslo, změkčené - 200 gr.
moučkový cukr - 150 gr.
smetana nebo tvaroh - 250 gr.
vanilková semínka - ½ lusku nebo vanilková esence - 1 lžička. (volitelný)

Příprava krému:

Nejprve si ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu nalámanou na kousky a necháme úplně vychladnout.
Změklé máslo vyšleháme do nadýchané hmoty (5 minut), poté přidáme všechny ostatní ingredience (čokoláda musí jistě vychladnout na pokojovou teplotu!) a vyšleháme do hladka.
V případě potřeby krém trochu vychladíme a ozdobíme naše cupcakes.

6. Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mlékem

Jedná se o krém, který dobře drží tvar díky přítomnosti želatiny. Proto je potřeba ji před pečením cupcaků připravit, aby stihla ztuhnout.

Požadované produkty:

listová želatina - 10 gr.
hořká čokoláda - 100 g.
smetana - 50 gr.
kondenzované mléko - 100 gr.
sýr mascarpone - 500 gr.

Jak se připravit:

Listy želatiny namočte na 10 minut do studené vody.
Mezitím si ve vodní lázni za stálého míchání rozpustíme čokoládu nalámanou na kousky.
Smetanu přivedeme téměř k varu, stáhneme z ohně a po vytlačení v ní rozpustíme nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Do rozpuštěné čokolády přidáme smetanu a mícháme do hladka.
Poté přidejte kondenzované mléko a znovu promíchejte s čokoládou.
Mascarpone dejte do samostatné misky a nalijte do ní čokoládu, míchejte metličkou, dokud nevznikne homogenní krém.
Mísu s krémem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.
Po 2 hodinách naplňte cukrářský sáček krémem a ozdobte cupcaky.

7. Banánový krém s mascarpone

Místo banánu můžete přidat 100 gramů jakéhokoli pyré z bobulí nebo ovoce.

Nákupní seznam:

tučná smetana, od 33%, studená - 250 ml
sýr mascarpone - 125 g.
cukr - 60 gr.
vanilková esence - 1 lžička.
banán, zralý a malý - 1 ks.

Příprava:

Smetana ke šlehání by měla být vždy studená a je vhodné vychladit i nádobu na šlehání. Tímto způsobem bude proces probíhat rychleji.
Smetanu, mascarpone, cukr a vanilkovou esenci dejte do mísy mixéru a začněte mixérem šlehat při nízké rychlosti, postupně rychlost zvyšujte.
Poté, co krém získá konzistenci šlehačky, přidejte dobře rozmačkaný banán a jemně promíchejte do hladka.
Krém je hotový. Můžeme jím ozdobit vychladlé cupcaky.

8. Vzdušný krém s bílou čokoládou

Velmi jednoduchý, ale velmi vzdušný krém pro milovníky bílé čokolády

Seznam ingrediencí:

bílá čokoláda - 200 g.
máslo, změkčené - 230 gr.
moučkový cukr - 210 g.
vanilková esence - 2 lžičky.

Proces vaření:

Bílou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté čokoládu vyjměte z lázně a nechte vychladnout.
Měkké máslo dejte do mísy mixéru spolu s moučkovým cukrem a dobře prošlehejte, dokud nevznikne nadýchaný krém (5 minut).
Do máslového krému přidejte úplně vychladlou bílou čokoládu a ještě pár minut šlehejte.
Nakonec přidejte vanilkovou esenci a znovu šlehejte, dokud nevznikne homogenní vzdušný krém.

9. Proteinový krém na švýcarských pusinkách

V tomto receptu pasterizujeme bílky ve vodní lázni, takže se tohoto krému nemusíte bát.

Na recept si připravíme:

vaječné bílky - 2 ks.
cukr - 150 gr.
vanilková semínka - ½ lusku nebo vanilková esence - 1 lžička.
potravinářské barvivo - volitelné

Provedení receptu:

Bílky, cukr a vanilku dejte do žáruvzdorné misky a vložte do vodní lázně (spodní část misky by se neměla dotýkat vody).
Za stálého míchání metličkou zahřívejte bílky, dokud se cukr úplně nerozpustí (asi 5 minut).
Bílky rozetřete mezi prsty – zrnka cukru byste neměli cítit.
Teprve po úplném rozpuštění cukru vyjměte bílky z lázně a elektrickým šlehačem šlehejte do stabilní pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.
Hotovým krémem ihned zdobíme naše cupcakes.

10. Hedvábná čokoládová ganache

Možná jeden z nejkrásnějších a hedvábných krémů na cupcaky. Potřebuje dobře sednout, proto si ho připravte den předem.

Sloučenina:

tučná smetana, od 33 % – 250 ml
tekutý med - 50 gr. (pokud není žádná tekutina, roztavte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě)
instantní káva - 1 polévková lžíce.
hořká čokoláda, od 60 % – 200 g.
máslo - 75 gr.

Recept:

Na mírném ohni přiveďte smetanu, med a instantní kávu k varu (není nutné vařit).
Do mísy dejte najemno nakrájenou čokoládu a nakrájené máslo a zalijte horkou smetanou ve dvou krocích: polovinu nalijte - důkladně promíchejte metličkou, nalijte druhou polovinu - znovu promíchejte do hladka.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc vychladnout při pokojové teplotě.
Druhý den je čokoládová ganache připravena k použití.

Tento seznam může pokračovat donekonečna, ale poprvé si myslím, že to stačí. Recepty na cupcaky si můžete procházet na webu a vidět další nápady. Jako příklad vám dám čokoládové cupcakes s čokoládovou polevou a kávovo-oříškové cupcaky s mascarpone krémem.

Chutné a krásné cupcakes pro každého!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Všechno. Sbohem. Sbohem.

Cupcake krém

Malé košíčky o velikosti kávového šálku si rychle podmanily celý svět, ale pokud začínající hospodyňka umí piškotové těsto, pak je krém na košíčky náročnější úkol. Co by to mělo být a jaké možnosti jsou podle profesionálů nejúspěšnější?

Jak vyrobit cupcake krém

Správná směs na zdobení cupcakes by měla být hutná – jinak výpek nasytí a rozmočí. Nejrychlejší krém je běžná šlehačka v plechovce, která po vychladnutí drží tvar. Ne vždy jsou však dostupné a složení produktu koupeného v obchodě vás nutí si to dvakrát rozmyslet. Profesionálové doporučují vyrobit si vlastní cupcake krém výběrem některého z tradičních receptů. Všechny níže uvedené možnosti vyžadují před podáváním vychladit. V některých případech to není samotný krém, který se posílá do chladničky, ale dezert, který je již ozdoben.

Ideální varianta pro znalce americké kuchyně: tvarohový krém na cupcaky lze na přání použít i jako tvarohovou náplň. Po 5-6 hodinách po vložení do lednice zhoustne a perfektně drží daný tvar. Smetanový sýr, který je hlavní ingrediencí, se dá jen těžko nahradit – kromě klasického Philadelphia nic nedá tradiční chuť. Pokud ho nemáte, je lepší najít jiný recept na cupcake krém.

Sýr Philadelphia – 185 g;
moučkový cukr - 110 g;
máslo - 45 g;
vanilková esence - 1/4 lžičky.

Vyjměte Philadelphii z chladničky a zahřejte na pokojovou teplotu, aby byl proces šlehání jednodušší a rychlejší.
Nástavce mixéru jsou plastové lopatky: neucpávají směs, ale zanechávají ji vzdušnou. Na střední rychlost zašleháme sýr a měkké máslo, přidáme vanilkovou esenci a opatrně přidáme moučkový cukr.
Jakmile je konzistence hladká, ochlaďte a vložte do sáčku na nanášení na košíčky.

Pokud dáte tento krém na pár minut do horké trouby, získáte pusinky nebo pusinky - vzdušné, křupavé koláčky. Zřídka se používá v tepelně neupravené formě, protože základem krému jsou syrové vaječné bílky. Aby se snížila pravděpodobnost kontaminace salmonelou, odborníci doporučují zahřívat hmotu během procesu bití. Vznikne vám tak pudinkový proteinový krém.

slepičí vejce - 3 ks;
čistá pitná voda – 50 ml;
krystalový cukr - 100 g;
kyselina citronová - 1/4 lžičky;
máslo - 155 g;
ovocné pyré - 2 polévkové lžíce. l.

Vejce rozklepněte a bílky oddělte do studené suché mísy a vložte ji do velké mísy s vodou. Šlehejte mixérem do husté pěny, kdy se voda pod bílky zahřeje.
Za stálého míchání postupně přidávejte cukr a kyselinu citronovou. Přidejte tam po částech měkké máslo, zalijte vodou a nešlehejte, ale míchejte.
Když se cukr rozpustí, sundejte misku ze sporáku. Směs ochlaďte a jemně prošlehejte, abyste získali hustou a dokonale hladkou hmotu. Přidejte ovocné pyré, znovu promíchejte a ozdobte košíčky.

Pokud máte rádi tradiční šlehačkovou polevu, můžete si vyrobit vlastní. Jedinou nevýhodou takového krému je jeho neschopnost držet daný tvar, takže je budete muset sníst velmi rychle. Košíčky se šlehačkovou polevou není vhodné skladovat déle než jeden den, dokonce ani v lednici: zvlhnou a rychle se zkazí.

těžká (33-35%) čerstvá smetana – 300 ml;
vanilin - 1/4 lžičky;
moučkový cukr – 1 polévková lžíce. l.;
tekuté potravinářské barvivo - 1 lžička.

Smetanu před šleháním vychlaďte. To samé udělejte s miskou, ale je vhodné ji umístit do mrazáku.
Mixérem na střední rychlost šlehejte smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou, dokud nezačne houstnout.
Přidejte potravinářské barvivo, které lze snadno nahradit šťávou z bobulí ve stejném objemu, stěrkou promíchejte krémovou směs a začněte nanášet na košíčky.

S mascarpone

Smetanový sýr, který je hlavní složkou slavného italského dezertu Tiramisu, dodává velmi jemnou chuť, která nevyžaduje sladidla a hutnou konzistenci. V klasické verzi se krém z mascarpone na cupcaky skládá pouze ze smetanového sýra a husté smetany. Pro snížení kalorií použijte místo mascarpone tvaroh. Pro zajímavější chuť můžete do směsi přidat amaretto nebo jakýkoli likér.

sýr mascarpone - 280 g;
smetana 33 % – 210 ml;
amaretto nebo smetanový likér - 1 lžička.

Smetanu se doporučuje šlehat šlehačem, ne mixérem. Mascarpone dejte do velké mísy a míchejte stěrkou, dokud nevznikne jemná krémová hmota.
Sýr a smetanu smíchejte pomocí mixéru na nejnižší rychlost, dokud nezhoustnou, a v průběhu procesu přilévejte amaretto. Pokud nechcete používat alkohol, použijte vanilkovou esenci nebo přidejte špetku vanilkového cukru.
Výsledným krémem můžete cupcaky zdobit ihned, ale poté je potřeba je dát do lednice, aby elegantní uzávěr ztuhnul.

Čokoládová náplň do košíčků

Hmota připravená podle tohoto receptu je multifunkční: lze ji použít jako klasický vnější krém i jako náplň. V druhém případě zůstane měkký i po vychladnutí a v jeho složení je povoleno trochu více mléka - v níže uvedeném objemu. Pokud chcete koláčky připravenou směsí spíše pokrýt než plnit, snižte podíl mléka o 30-35 %. Čokoládový krém na cupcaky lze připravit s kakaem ve stejném množství, ale na náplň je lepší použít čistou čokoládu.

čerstvé mléko - 95 ml;
máslo - 30 g;
hořká čokoláda - 110 g.

Čokoládu nasekejte nožem, nasypte do velké mísy a vložte do vodní lázně.
Zalijeme mlékem a přidáme měkké máslo. Směs zahřejte a jemně promíchejte - měli byste získat homogenní, ne příliš hustou konzistenci.
Ochlaďte na 40 stupňů a naplňte košíčky otvorem na boku: to se nejpohodlněji provádí běžnou lékařskou stříkačkou se 3 kostkami.

Citronový krém

Lahodná svěží kyselost a úžasná vůně jsou hlavními důvody oblíbenosti tohoto krému. Pokud je to žádoucí, lze jej přidat nejen do košíčků, ale také do jakéhokoli jiného pečiva: například na palačinky. Výrobek se dobře skladuje v lednici, pokud je umístěn ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, ale profesionálové stále doporučují připravit citronový krém pouze na jedno použití. Níže uvedené suroviny jsou na 10 cupcaků.

med - 2 polévkové lžíce. l.;
citron - 2 ks;
máslo - 30 g;
slepičí vejce - 1 ks.

Sbírejte kůru z citronů a spojte ji s tekutým medem. Tam sceďte šťávu získanou z jejich dužiny.
Po hodině tekutinu přecedíme, přidáme rozšlehané vejce a máslo a vaříme, dokud směs nezačne houstnout.

Košíčky s pudinkem

Jeden z nejsložitějších receptů, jehož výsledek lze použít i jako náplň do cupcaků a ne jen jako vrchní nátěr. Hotová hmota bude hustá, křehká, velmi mastná, mastná. Připravuje se s ním napoleonský dort a zákusky, ale vyžaduje zvláštní péči a přesnost. Tento recept na polevu na košíčky však vyžaduje zvláštní péči a přesnost.

čerstvé mléko - 400 ml;
krystalový cukr - 110 g;
máslo - 55 g;
vaječné žloutky - 1 ks;
bramborový škrob - 35 g.

V misce smíchejte žloutky, cukr a škrob, jemně promíchejte bez šlehání, začněte zahřívat ve vodní lázni. Výkon hořáku je střední.
Nalijte polévkové lžíce mléka: úspěch celé operace bude záviset na čerstvosti tohoto produktu. Pokud se začne kroutit, je lepší přestat s přípravou krému.
Směs přivedeme k varu a na povrchu se objeví bublinky. Počítejte 120 sekund a poté misku sejměte z plotny.
Přidáme měkké máslo, promícháme a smetanu vychladíme. Zdobení cupcakes s ním je velmi jednoduché: směs přendejte do cukrářského sáčku nebo sáčku s uříznutým rohem, vymačkejte na cupcake a dejte mu libovolný tvar.

Video: cupcake krém bez másla

Nejjemnější máslový krém pro lahodné cupcaky

Cupcake máslový krém udělá dezert dokonalý a zmizí ze stolu během několika sekund.

Košíčky jsou lahodnou pochoutkou, ale úžasná chuť dezertu není vždy výsledkem dlouhé a usilovné práce. Tajemství spočívá v receptu na cupcake máslový krém, který zvládne udělat každý.

Cupcake krém na bázi smetanového sýra

Své seznámení s kouzelným světem krémů na cupcaky a dorty můžete začít tou nejjednodušší, ale neméně chutnou variantou na bázi tvarohového krému. K jeho přípravě nebudete potřebovat žádné speciální znalosti vaření ani žádné vzácné produkty. Potřebujete jen máslo, sýr a moučkový cukr.

Hlavní tajemství spočívá v přípravě produktů: máslo by mělo být měkké a teplé a sýr by měl být naopak tvrdý a velmi studený. Než začnete vařit, vyjměte první z lednice a nechte v ní druhý. Produkty by měly takto sedět několik hodin, nejlépe přes noc. Dodržení těchto podmínek vám umožní dosáhnout hutné, ale jemné konzistence krémové pochoutky spojené s úžasnou rozplývavou chutí. Hotový krém se ukáže být docela hutný a perfektně drží tvar víček na košíčkách.

Proces přípravy je neuvěřitelně jednoduchý: vložte všechny ingredience do hluboké mísy a šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Výroba takového krému ochuceného nebo obarveného je nezbytná ve fázi míchání přísad. Můžete přidat kakao, ovocné nebo bobulovité pyré, vanilkovou esenci, džem – co máte rádi. Čím déle budete bít, tím jednotnější bude barva. Pokud potřebujete čistě bílou smetanu, pak nejprve ušlehejte máslo s cukrem (5-10 minut na maximální rychlost), a teprve poté do směsi přidejte sýr.

Hotovou směsí ozdobíte cupcaky tak, že ji vložíte do cukrářského sáčku a potřebné množství opatrně vymačkáme na dezert.

Krém na cupcaky na bázi smetany a tvarohu

V podstatě se jedná o variaci předchozího receptu, ale tento krém na cupcaky je jemnější a lehčí - místo másla je použita smetana.

Přibližná spotřeba produktu:

Smetana (obsah tuku ne méně než 33%) - 100 g.
Tvaroh - 500 g.
Moučkový cukr - 90 g.

Způsob vaření:

Smetana musí před šleháním pořádně vychladnout. Doporučuje se dát misku a šlehat na pár minut do mrazáku. Smetanu šlehejte dlouho při maximální rychlosti, dokud se neobjeví stabilní vrcholy, poté přidejte tvaroh a prášek. Pokračujte ve šlehání přísad, dokud nebudou hladké. Tvaroh má jemnou slanou chuť, která dezert nejen nezkazí, ale také se méně zakalí. Místo tvarohu můžete použít jakýkoli smetanový sýr, například mascarpone nebo Philadelphia.

Aby byla krémová hmota pružnější, měli byste ji dát na 1-2 hodiny do chladničky.

Hotový výrobek má sněhově bílý odstín a překvapivě jemnou chuť. Poměry ingrediencí se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích, mírně mění konzistenci krému. Krémovou dekoraci na cupcakes lze obměňovat všemi druhy přísad, například vanilkou.

Máslový krém připravený podle výše uvedených receptů drží tvar poměrně dlouho, ne nadarmo se výborně hodí na zdobení cupcaků. I při pokojové teplotě vydrží hotové cukrářské výrobky několik dní.

Cup cakes, jak se cupcakům někdy říká, můžete ozdobit pomocí ganache. Tato možnost osloví všechny milovníky čokolády. Ganache je směs husté smetany a rozpuštěné čokolády.

K přípravě zdobení čokoládovým krémem budete potřebovat:

Těžká smetana (alespoň 33 %) – 110 ml.
Máslo (nesolené) - 40 gramů.
Čokoláda (můžete si vzít jakoukoli) - 100 gramů.
Cukr – 2 lžíce. vrchovaté lžíce.

Způsob vaření:

K přípravě takového krému je třeba nalít smetanu do hrnce, přidat cukr, zamíchat, přivést k varu a odstranit z tepla. Cukr lze nahradit medem, chuť bude mnohem zajímavější.

Čokoládu si předem nasekejte na malé kousky, dejte do misky a přelijte horkou smetanovou směsí. Nechte směs pár minut bez míchání. Poté přísady opatrně promíchejte metličkou, přidejte máslo a znovu promíchejte.

Cupcakes by měly být zdobeny ganache ihned po uvaření, protože směs zchlazením ztratí lesk. Do čokoládové hmoty můžete přidat nasekané ořechy, všechny druhy dochucovadel, likéry. Pomocí těchto přísad můžete dosáhnout úžasné chuti cupcake krému.

Šlehačka

No a nejjednodušší ozdoba na cupcaky je... Přesně tak, šlehačka. Tento vzdušný krém je vhodný pro ty mlsouny, kteří nechtějí ztrácet čas vařením. Pochoutka se připravuje rychle a snadno.

Mísu na šlehání dejte na pár minut do mrazáku a poté do ní nalijte vychladlou smetanu. Šlehejte při vysoké rychlosti do zhoustnutí (asi 5 minut), poté po lžících přidávejte moučkový cukr a pokaždé zamíchejte metličkou. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Smetanu je potřeba šlehat poměrně dlouho, ale jen do té doby, než se stane elastickou. Příliš dlouhé šlehání z nich udělá máslo. Při zdobení cupcaků a dortů je důležité pamatovat na to, že na rozdíl od jiných krémů krém špatně drží tvar a časem sedá. Krémovou čepici je potřeba nanést na cupcaky krátce před podáváním dezertu.

Verze pro tisk"

Cupcake krém, který drží tvar

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g

Jak vařit:

Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak se připravit:

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

5.Sufle z tvarohu

Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička.
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Bílá čokoláda - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička.

Proces vaření

7. Čokoládová ganache

Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Máslo - 75 g

Vaječné bílky - 2 ks.
Granulovaný cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička.

9.Ovocná krémová pěna

Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Prameny:

Nemůžu tomu uvěřit, ale nakonec jsem to udělal: shromáždil jsem všechny své oblíbené recepty na krémy na cupcake na jednom místě. Cupcakes jsou úhledné a krásné, pokud krém dobře drží tvar. Další podmínkou krásných čepic na dortech je dobrá zručnost práce s cukrářským sáčkem. Chce to cvik, hodně cviku.

Sáček můžete naplnit krémem, položit k němu volnou misku a začít trénovat. Na cupcake vymačkejte malé množství krému, poté pomocí špachtle odeberte krém do misky a vymačkejte na stejný dort novou porci. A tak dále, dokud vám výsledek nebude vyhovovat. Usazený krém lze vložit zpět do cukrářského sáčku a experiment se zdobením opakovat.

Možná nebude možné získat úhledné klobouky hned, to je věc praxe, nebojte se. Přes nešikovné klobouky jsou dorty vynikající, domácí a vyrobené z přísad, které znáte.

1.Tvar s máslem

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička. (volitelný)

Jak vařit:

Krém je velmi jednoduchý na přípravu, zvládne ho i začátečník. Nechte rozehřát máslo a vychladnout mascarpone (nejlépe sýr uchovávejte v lednici, dokud ho nepřidáte do krému).

Pomocí mixéru ušlehejte máslo s práškem do nadýchané a světlé barvy. Studený sýr přidávejte do smetany až poté, co je prášek a máslo dobře vyšlehané, abyste později neměli pocit, že vám prášek skřípe na zubech. Pomocí ručního mixéru bude šlehání trvat 8-10 minut, pokud máte planetový (stacionární mixér) - 5-6 minut, více ne.

V rozehřátém oleji se prášek rychle rozpustí, poté do krémové směsi opatrně vmíchejte mascarpone a ještě trochu prošlehejte do hladka.

Tento krém lze skladovat v cukrářském sáčku po dobu 5 dnů, přičemž všechny jeho vlastnosti a struktura zůstanou zachovány. Krém nelze nazvat příliš jemným - vždyť tvaroh a prášek spolu velmi dobře drží tvar. I při pokojové teplotě (asi 17-20 stupňů) vydrží dort nebo cupcakes pár dní stát, aniž by ztratily svůj tvar.

Tento krém lze vyrobit čokoládový přidáním 2 polévkových lžic. lžíce kvalitního kakaa. Chcete-li získat barevný krém, například růžový, můžete vmíchat trochu malinového pyré.

Pro přípravu pyré rozmrazte bobule (můžete použít čerstvé) a rozdrťte je v mixéru. Ke smetaně přidejte dvě lžíce bobulového pyré a promíchejte.

2. Tvaroh a smetana

Obměna předchozího krému, pouze místo másla je použita šlehačka.

Těžká smetana (ne více než 33%) - 100 g
Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Nejprve ušleháme vychlazenou smetanu (100 g). Smetana s méně než 33% obsahem tuku není pro tento recept vhodná.

Před šleháním smetany vychlaďte nejen samotnou smetanu, ale i mísu, ve které budete šlehat, a také šlehače. Do mísy vložím šlehače a balíček smetany a vše dám na 10 minut do mrazáku.

Smetanu tedy šleháme na maximální otáčky, i když se zdá, že se nic neděje a zůstává tekutá, stále šleháme. Počínaje pátou minutou zastavujte stále častěji, abyste smetanu zvedli na metličku a zkontrolovali, zda drží tvar. Jinak se smetana změní na máslo.

Pokud náhodou smetanu přešleháte, není to v univerzálním měřítku žádná tragédie. Stačí přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci studené smetany a znovu promíchejte. Krém se vrátí do své předchozí struktury.

3. Čokoládový krém vyrobený z másla a kondenzovaného mléka

Na stránkách je recept na máslový krém s kondenzovaným mlékem krok za krokem, podrobný popis si můžete prohlédnout.

Tento krém se vyrábí podobným způsobem, ale na konci procesu se přidává kakaový prášek. Na fotografii je krém po vychladnutí v lednici.

Připravte si následující ingredience:

Změklé máslo - 200 g
Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak se připravit:

Nejprve ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané a světlé.
Lžící nalijte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte do hladka.
Po spotřebování kondenzovaného mléka přidávejte po lžících kakaový prášek a pokaždé důkladně prošlehejte.
Hotový krém používáme na zdobení cupcaků.
Pokud krém nedrží dobře tvar, dáme do lednice.

4.Máslový krém s vařeným kondenzovaným mlékem

Budeme potřebovat:

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

Máslo vyšlehejte mixérem do nadýchané a krémové hmoty (trvá to asi 5 minut).

Po lžících přidávejte kondenzované mléko a pokaždé šlehejte do hladka.

Hotový krém je potřeba vychladit a poté můžete zdobit cupcaky nebo dort.

5.Sufle z tvarohu

Neslazená tvarohová hmota nebo tvaroh - 500 g
Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička.
Želatina - 25 g
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Vyšlehejte žloutky (2 ks) s 0,5 lžíce. cukr a vanilkový extrakt.
Přidejte změklé máslo. Důkladně prošlehejte mixérem.
Želatinu zalijte horkou vodou (téměř vroucí) a za občasného míchání 10 minut namočte.
Vyšlehejte bílky s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokud v receptu použijete domácí tvaroh, protřete ho přes kovové sítko, aby tam nebyla žádná zrníčka. Do tvarohové hmoty přidáme žloutkovo-máslovou směs a dobře prošleháme.

Poté do tvarohu nalijte teplou želatinu za stálého šlehání mixérem.

Poté po malých částech přidáme ušlehaný sníh z bílků a jemně promícháme. Pokud chcete barevný krém, přidejte malé množství bobulového nebo třešňového pyré.

Vzhledem k tomu, že krém velmi rychle houstne, bez prodlení jej namažte na dort.

6.Sýrový krém s bílou čokoládou

Nádherná kombinace chutí bílé čokolády a smetanového sýra.

Bílá čokoláda - 200 g
Změklé máslo - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Tvarohový sýr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička.

Proces vaření

Rozpusťte čokoládu obvyklým způsobem. Dělám to ve vodní lázni, podrobně to popisuji zde:

Jak rozpustit čokoládu v dvojitém kotli

Měkké máslo šlehejte 5 minut mixérem do nadýchané hmoty, poté přidejte zbývající ingredience (po vychladnutí čokolády na pokojovou teplotu), šlehejte do hladka.

Aby krém na cupcakes lépe držel tvar, doporučuje se ho chladit.

7. Čokoládová ganache

Hedvábná textura krému je ideální pro jemné cupcaky. Krém je potřeba dobře vychladit a nechat vylouhovat, proto si ho připravte předem. Většinou ho dělám večer, nechám přes noc při pokojové teplotě a ráno cupcaky zdobím.

Smetana s obsahem tuku od 33% -250ml
Tekutý med - 50 g (pokud je ten váš hustý nebo kandovaný, rozpusťte ho v mikrovlnce nebo ve vodní lázni).
Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Hořká čokoláda (obsah kakaa minimálně 60 %) - 200 g
Máslo - 75 g

Proces vaření krok za krokem

Med, instantní kávu a smetanu přiveďte k varu na mírném ohni (není nutný var).

Čokoládu nasekáme do mísy, máslo nakrájíme na kostičky, zalijeme horkou smetanou ve dvou krocích: nejprve nalijeme polovinu, promícháme metličkou, poté vlijeme druhou polovinu – opět mixujeme do hladka.

Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc louhovat (není třeba dávat do lednice).

Druhý den můžete ganache použít na zdobení cupcaků a dortů.

8. Proteinový krém (na švýcarských pusinkách)

Mnoho lidí se bojí používat proteinový krém kvůli riziku nákazy salmonelózou. V tomto receptu se proteiny vaří ve vodní lázni, takže riziko infekce je prakticky eliminováno.

Budete potřebovat následující ingredience:

Vaječné bílky - 2 ks.
Granulovaný cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička.
Potravinářské barvivo - volitelné

Jak vyrobit proteinový krém na cupcaky:

V tepelně odolné míse smíchejte bílky, cukr a vanilkový extrakt. Vložte do vodní lázně tak, aby se dno šálku nedotýkalo vroucí vody.

Za stálého šlehání metlou přiveďte bílky do takového stavu, aby se cukr úplně rozpustil. Můžete vzít malé množství proteinové hmoty a promnout ji mezi prsty - zrna by neměla být cítit.

Po úplném rozpuštění cukru vyjměte proteinovou směs z vodní lázně a zvedněte elektrický mixér. Šlehejte do tuhé pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.

Hotový krém lze ihned použít na zdobení cupcaků a dortů.

9.Ovocná krémová pěna

Tento krém lze použít nejen k ozdobení košíčků, ale také jako samostatný dezert. Vyberte si bobule, které máte rádi – a pusťte se do práce!

Ovocné pyré - 250 g (lze připravit z čerstvých nebo mražených bobulí)
Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Listy želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Pokud nemáte po ruce želatinu v talířích, můžete použít práškovou, ale vyberte si kvalitní, např. od Dr. Oetkera, velmi dobře se rozpouští, nemusíte čekat dvě hodiny.
Pomocí mixéru ušlehejte bílky do nadýchané pěny, postupně přidávejte krystalový cukr.
Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty.
Nabobtnalou želatinu zahřívejte ve vodní lázni, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
Jemně vmícháme ušlehaný sníh z bílků, smetanu a ovocné pyré.
Přidejte želatinu do obecné směsi, nalévejte tenkým proudem, aniž byste přestali míchat.

Tento krém by se měl nechat pořádně uležet v lednici (alespoň 3 hodiny).
Přeji nádherné zákusky, určitě napište, jaké dorty a pečivo jste s použitím krémů vyrobili, který vám chutnal nejvíc!

Cupcakes jsou americké cupcaky, které jsou navrchu zdobené hustým vícebarevným krémem. Tyto dezerty se pečou a podávají v papírových formách na košíčky. Pokud to dešifrujeme doslova, tak cupcake je dort v hrnečku.

Cupcake krémů je mnoho druhů, ale jejich hlavním rysem je tloušťka, musí dobře držet tvar. Vybrala jsem ty nejlepší z nejlepších, osvědčené recepty, které můžete bezpečně připravit na večírky, dětské oslavy nebo piknik. Někteří lidé zdobí kuchyně ovocem a nyní se stalo módním a originálním způsobem, jak zvýraznit náladu interiéru barevnými košíčky.

Recept na smetanový sýr na cupcakes

Smetanový sýr na cupcaky se vyrábí ze smetanových sýrů (ne tvarohových), jako je Mascarpone nebo Philadelphia. Takové sýry však nejsou levné, proto nabízím recept, jak vyrobit ten nejlahodnější cupcake krém z jednoduchých, levných surovin. Připravte si máslový krém na cupcaky podle mnou osobně vyzkoušeného receptu a překvapte své blízké výborným a levným dezertem.

Doba přípravy domácího sýra: 1 den.
Počet porcí: 20.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: dvě misky, cedník, gáza, mixér.

Ingredience

Výroba krémového sýra z jednoduchých ingrediencí

Hotový smetanový sýr by měl mít o něco méně než půl kilogramu (450 g).

Příprava smetanového sýra

Aby byl krém hustý, ušlehejte ho v suché a čisté nádobě.

Krém jemně naneste na upečené a vychladlé košíčky pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a podle potřeby ozdobte oříšky, lesním ovocem nebo cukrářským práškem.

Podívejte se také na recept krok za krokem s fotografiemi košíčků, který popisuje druhy těsta a režimy pečení.

Video recept

Pokud máte stále dotazy ohledně vaření, podívejte se na podrobné video:

Tvarohový krém na cupcaky

Na zdobení cupcaků bych vám ráda doporučila jednoduchý a vzdušný tvarohový krém.
A aby byl každý dort individuální, použijte různé postřiky, krémové barvy a nástavce na cukrářské stříkačky k vytvoření originálních vlnitých kudrlinek smetany.

Čas na vaření: 3 minuty.
Počet porcí: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: miska, mixér, stříkačka na pečivo (nebo sáček).

Ingredience

Výroba krému na cupcaky ze smetanového sýra

Pro vytvoření ideální husté a nadýchané konzistence tvarohového krému na cupcakes je potřeba máslo přes noc odstranit a skladovat při pokojové teplotě a tvaroh dát minimálně na stejnou dobu do lednice.

Pokud chcete, aby byly vaše cupcakes barevné, můžete přidat přírodní barviva (2 kapky šťávy z řepy, mrkvové nebo špenátové šťávy atd.) nebo přidat ½ lžičky. kakaový prášek.
Vršek ozdobte vícebarevnými postřikovači nebo do středu umístěte dezertní třešeň.

Krém na košíčky z mascarpone

Tato poleva na cupcaky je vyrobena ze smetanového sýra Mascarpone. Rozdílem v přípravě od ostatních druhů sýrů je použití vinného octa nebo citronové šťávy místo kultur mléčného kvašení. K jeho přípravě se používá pouze smetana s obsahem tuku 25 %.
Tento sýr není levný, ale má jemnou původní smetanovou chuť. Košíčky s krémem Mascarpone budou prostě úžasné.

Čas na vaření: 3 minuty.
Počet porcí: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, hluboká mísa, šlehací metla, stříkačka na pečivo (nebo sáček s tryskami), potravinářské barvivo (volitelně).

Ingredience

Příprava krému

V případě potřeby můžete krém rozdělit na několik částí a do každé z nich přidat barviva různých barev. Krásně zdobené barevné cupcakes zvednou náladu vám i vašim hostům.

Máslový krém na cupcaky

Jedná se o klasický máslový krém se známou chutí z dětství. Nabízíme recept na máslový krém na cupcaky, který drží tvar.

Čas na vaření: 2 minuty.
Počet porcí: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, hluboká mísa, šlehací metla, 3 misky, stříkačka nebo cukrářský sáček s tryskami.

Ingredience

Příprava krému

Video recept

Pokud chcete jasně vidět všechny fáze přípravy krému, podívejte se na video:

Čokoládový krém na cupcaky

Takový krém zvládne připravit i školák. Tento krém bude nadýchaný a hustý. To je přesně to, co potřebujeme, aby naše košíčky měly krásný tvar.

Čas na vaření: 5 minut.
Počet porcí: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, stříkačka na pečivo, hluboká mísa, pánev s tlustým dnem, šlehací metla.

Ingredience

Příprava krému

Hořkou čokoládu rozdělíme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu necháme vychladnout.
Měkké máslo při pokojové teplotě šlehejte mixérem na maximální rychlost.
Bez zastavení mixéru přidejte do másla lžíci kakaa a moučkového cukru a pokračujte ve šlehání.
Postupně přilévejte vlažnou čokoládu, přilévejte kávu a vše důkladně promíchejte, dokud krém nebude mít homogenní konzistenci.
Před použitím krému by měl být umístěn v chladničce na půl hodiny, pokrytý potravinářskou fólií.

Tento lahodný cupcake krém má barvu hořké čokolády. Po ozdobení košíčků krémem můžete přidat pár velkých hrášek světlého nebo stříbrného cukrářského prášku, nebo navrch dát malinu (třešeň).

Video recept

Podívejte se na podrobné video, jak vyrobit tuto lahodnou čokoládovou polevu na cupcaky:

Proteinový krém na cupcaky

Čas na vaření: 3 minuty.
Počet porcí: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa, mixér, stříkačka na pečivo.

Ingredience

Příprava krému

Aby byl náš proteinový krém úspěšný, musí být nádobí a mixér úplně suché. Měla by se používat pouze studená vejce. Bílky se špetkou soli šlehejte pár minut, dokud se nevytvoří pěna a nezbělá, poté postupně přidávejte cukr a dále šlehejte, dokud nebude hustý a nadýchaný.

Náš krém je připraven. Tónovat můžete potravinářskými barvami nebo přírodními ze zeleniny či ovoce (například pár kapek šťávy z granátového jablka, morušové nebo borůvkové šťávy, mrkvové šťávy apod.)

Vyberte si ten nejlepší cupcake krém pro vás a napište své dojmy z těchto světlých a lahodných dezertů.

Recept na nadýchané mléčné palačinky bez droždí

Cupcake krém zároveň slouží jako lahodná přísada do pokrmu i jeho ozdoba. Tyto malé košíčky musí být krásně zdobené, protože jsou důležitou součástí každé čajové párty. To znamená, že krém musí dobře držet tvar a neroztírat se, jinak bude obtížné dosáhnout požadovaného efektu.

Receptů, jak udělat krém na cupcaky, je poměrně hodně. Mohou se radikálně lišit v sadě přísad, jejich ceně a chuti. Chcete-li si vybrat svou oblíbenou možnost, budete muset vyzkoušet alespoň několik různých krémů. Navíc je lepší sladit je s těstem na košíčky, abyste získali celý dezert.

Mezi cukráři je nejoblíbenější cupcakový krém na bázi tvarohového krému nebo mascarpone. Tato složka se také často nahrazuje tvarohem. Ve výsledku získáte hutnou vzdušnou hmotu, která košíčky skvěle doplní a umožní vám vytvořit pro ně krásné „čepice“.

Moderní hospodyňky také používají cupcakové krémy s přídavkem másla, smetany, mléka, vajec atd. Pro chuť a vůni přidávají rozpuštěnou čokoládu, kakao, ovoce a bobule, sirupy, džusy, kyselinu citronovou, vanilku, vína a koňaky. Krém na cupcaky by samozřejmě měl být sladký. Cukr se však k jeho přípravě používá jen zřídka. Častěji se nahrazuje moučkovým cukrem, což umožňuje dosáhnout jemnější konzistence krému.

Košíčky se hned po uvaření zdobí krémem a poté se dezert nechá chvíli v lednici, aby ozdoba ztuhla a déle držela tvar.

Mnoho krémů na cupcake vyžaduje pro svou přípravu nějaké skvělé ingredience, které jsou drahé a zároveň se neprodávají v každém obchodě. Stejný recept vám umožní vyrobit lahodnou ozdobu na cupcaky z cenově dostupných produktů, které najdete přímo ve vaší lednici. Snad bude krém chutnat jednoduše, ale snadno s ním uděláte krásné topy na cupcaky, které se rozhodně nebudou drolit ani roztékat.

Ingredience:

1 šálek cukru;
1/3 sklenice vody;
3 vejce;
1/3 lžičky. kyselina citronová.

Způsob vaření:

Nalijte vodu do hrnce a přidejte cukr.
Umístěte sirup na vysokou teplotu a počkejte, až se na povrchu vytvoří velké bubliny.
Do hrnce přidejte kyselinu citronovou a rychle míchejte 40 sekund.
Míchejte méně intenzivně dalších 5 minut, poté sirup stáhněte z ohně.
Oddělte bílky od žloutků a ušlehejte je do nadýchané bílé pěny.
Do bílků tenkým pramínkem přiléváme cukrový sirup za stálého míchání smetany.
Smetanu šlehejte na střední rychlost dalších 10 minut.

Zajímavé ze sítě

Krém na cupcaky z mascarpone je považován za tradiční a nejčastěji jej používají zkušení cukráři. Jeho jemná textura, hustota a chuť hovoří v jeho prospěch. Pokud se považujete za opravdového fanouška cupcaků, měli byste alespoň jednou zkusit vyrobit právě takový krém, aniž byste se museli obávat vysokých nákladů na produkty. Musíte použít silnou smetanu (vyžadováno!).

Ingredience:

250 g mascarpone;
200 g moučkového cukru;
300 ml smetany.

Způsob vaření:

Jáhlový prášek smícháme přes sítko se sýrem mascarpone.
V samostatné misce důkladně prošlehejte smetanu metličkou.
Postupně (malými lžičkami) do krému přidávejte mascarpone a prášek.
Směs neustále míchejte pomocí mixéru na nejnižší rychlost.
Když je všechen sýr smíchán se smetanou, můžete začít zdobit cupcaky.

Tvarohový krém dodává cupcakům velmi zajímavou chuť, díky čemuž jsou „čerstvější“ a aromatické. Zvláště pokud do kompozice přidáte trochu vína a vanilkového cukru. V tomto případě lze víno nahradit stejným množstvím koňaku. Podle toho, co máte po ruce a jakou příchuť preferujete.

Ingredience:

300 g tvarohu;
100 g moučkového cukru;
1 polévková lžíce. l. dezertní víno;
60 g kondenzovaného mléka;
1 balíček vanilkového cukru;
150 g másla.

Způsob vaření:

Máslo necháme změknout, přidáme vanilkový cukr a moučkový cukr.
Máslo a cukr ušleháme do bílé.
Pokračujte v šlehání smetany na maximální rychlost a postupně do ní přidávejte kondenzované mléko.
Do výsledné hmoty nalijte koňak, míchejte do hladka.
Tvaroh dobře protřete přes síto nebo rozdrťte v mixéru.
Ke zbytku ingrediencí přidáme tvaroh a vše opět rozšleháme mixérem.

Mnoho lidí považuje máslový krém za příliš tučný a nepřiměřeně kalorický, ale z hlediska chuti se této pochoutce jen máloco vyrovná. Není náročný na přípravu, ale aby si zachoval svůj tvar, je třeba hmotu dlouho šlehat mixérem. Čokoládu si nezapomeňte předem rozpustit a nechat trochu vychladnout, jinak se máslo začne rozpouštět a nedosáhnete požadované konzistence krému.

Ingredience:

120 g moučkového cukru;
80 g tmavé čokolády;
100 g másla.

Způsob vaření:

Čokoládu rozpustíme a máslo zahřejeme na pokojovou teplotu.
Máslo dejte do hluboké mísy a šlehejte, dokud se nezmění v nadýchanou hmotu.
Moučkový cukr prosejeme a přidáme k máslu, promícháme a šleháme dalších 5 minut.
Do vzniklé hmoty vlijeme rozpuštěnou čokoládu a při nízké rychlosti mixéru zašleháme smetanu.
Jakmile je krém hladký, přendejte ho do cukrářského sáčku a naneste na košíčky.

Máslový krém je právem považován za jednu z nejlepších možností zdobení cupcaků. Je velmi jemný a lehký a po nanesení na košíček nestéká ani neopadává. Přibližně stejný krém se připravuje na bázi mascarpone, ale k tomu je ideální běžný smetanový sýr. Zároveň bude taková výměna příjemnou finanční úsporou. Musíte vzít hustou smetanu - alespoň 33%.

Ingredience:

100 g smetany;
500 g smetanového sýra;
70 g moučkového cukru.

Způsob vaření:

Smetanu dejte do misky a šlehejte, dokud se nevytvoří ostré špičky.
Do smetany přidejte prosátý moučkový cukr a promíchejte.
Ke zbylým ingrediencím přidejte smetanový sýr a vše znovu důkladně prošlehejte.
Krém dejte na 1 hodinu do lednice.

Tento recept na cupcake pudink je poměrně jednoduchý a vhodný pro začínající kuchaře. Bude to něžné a voňavé a nebude to trvat dlouho. Pokud chcete, můžete cukr nahradit práškovým cukrem. Vanilkovou esenci lze použít dle libosti. Můžete jej nahradit jinými příchutěmi, například likérem nebo koňakem.

Ingredience:

4 polévkové lžíce. l. Sahara;
200 g másla;
6 polévkových lžic. l. mléko;
2 vejce;
2 kapky vanilkové esence.

Způsob vaření:

Vařte mléko a rozpusťte v něm cukr, přidejte vanilku.
V samostatné misce rozklepněte vejce (trochu), tenkým proudem do nich nalijte horké mléko.
Smetanu vraťte na sporák a za stálého míchání ji dobře prohřejte (nevařte).
Máslo vyšlehejte mixérem do nadýchané pěny, přidejte k ní mírně vychladlou směs mléka a vajec.
Vzniklou směs znovu prošlehejte a ozdobte s ní cupcaky.

Nyní víte, jak připravit cupcake krém podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Cupcake krém je nedílnou součástí lahodných a krásných cupcaků, které ideálně doplní každý čajový dýchánek, coffee break, bufetový stůl apod. S jeho pomocí získá dezert hotový vzhled a promění obyčejné dorty ve skutečná umělecká díla. Pokud chcete překvapit hosty nebo členy rodiny zajímavou sladkou pochoutkou, rozhodně se musíte naučit připravovat krém na cupcaky. K tomu pomohou následující doporučení:
Pokud zvolíte máslový krém na cupcaky, dejte si čas na to, abyste ho pořádně našlehali. S mixérem dosáhnete ideální konzistence asi za 5-7 minut;

Na krém nezapomeňte prosít moučkový cukr. Díky tomu bude ještě něžnější a vzdušnější;

Pokud do krému přidáváte smetanu, je potřeba ji vyšlehat do nadýchané hmoty a odstavit. Pokud budete tento produkt šlehat příliš dlouho, máslo a smetana se od něj již nebudou moci oddělit;

Na krém je třeba použít studenou smetanu a doporučuje se také vychladit nádobu, ve které ji budete šlehat;

U krému na bázi bílkovin je velmi důležité je správně oddělit od žloutků. Je třeba dbát na to, aby se do bílkové hmoty nedostala ani malá kapka žloutku, jinak budete muset začít vařit znovu.

tučný smetanový tvaroh - 150 g
smetana od 20% tuku - 50 ml
máslo - 120 g
moučkový cukr - 150 g
vanilková esence

Aby byla směs křehká a měla bohatou chuť, použijte přísady pokojové teploty.

Způsob vaření

Chcete-li připravit tvarohovou polevu na cupcaky, musíte nejprve vyšlehat tvaroh s polovinou smetany.
Máslový krém na cupcaky
Při šlehání hmotu hlídejte – určitě musí být nadýchaná a mít jednotnou konzistenci. To znamená, že jste přidali dostatek smetany. Do tvarohové hmoty přidejte vanilkovou esenci.
Připravte si druhou část krému: pro pohodlí nakrájejte máslo na kousky, vyšleháme s moučkovým cukrem, aby vznikla nadýchaná hmota. Čas - 5-6 minut. Je lepší přidat cukr v několika fázích.
< Что нужно сделать, чтобы крем для капкеек загустел, фото
Bez vypnutí mixéru přidejte tvarohovou část k máslu a cukru po malých dávkách. Měli byste získat homogenní a nadýchanou hmotu.
Připravenou směs dejte na 20 minut do lednice. Košíčky ozdobte pomocí sáčku.

Máslový krém na cupcaky
Požadované ingredience:
- chlazená smetana, nejméně 30% – 1 polévková lžíce.
- vanilkový cukr - 10 g
- moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.
Způsob vaření

Cupcakes je lepší zdobit bezprostředně před podáváním. Po zdobení můžete cupcaky ihned dát do lednice, aby krém neplaval.

Barevný krém na cupcaky
Požadované ingredience:
- krém připravený podle jednoho z výše uvedených receptů
- potravinářská barviva
Způsob vaření
K přípravě barevných krémů můžete použít přírodní ingredience, například kakao na hnědou, citronovou kůru na žlutou, špenát na zelenou, šťávu z červených a fialových bobulí a tak dále. Proces přípravy více barev je v tomto případě velmi zdlouhavý, a tak si dnes připravíme barevný krém na cupcaky s použitím běžného potravinářského barviva. Barviva můžete nahradit i velmi hustou marmeládou v malém množství, která nenaruší konzistenci hotového krému.