Podnikatelský záměr pekárny, popis podniku. Jak inzerovat tuto firmu

V sortimentu:

• bagety;
• croissanty;
• koláče;
• zákusky;
• koláče.

Mnoho pekařských výrobků se dováží z Francie, což představuje pro franšízy určité finanční potíže. Zařízení se objednává i v zahraničí. Kuchaři a číšníci musí absolvovat školení ve Francii.

Značka je zaměřena na bohaté lidi a bohatou střední třídu, která preferuje přírodní produkty.

Všechny podmínky spolupráce, výši investice a měsíční platby můžete projednat s panem Galoerem. Komerční část projektu je přísně tajná. Tuto podmínku si partneři stanoví zvláštní dohodou o mlčenlivosti.

– to je pro vás nezbytné vybavení, pokud se chystáte prodávat párky v rohlíku.

Chcete pohodlně nakrájet maso? Pak je speciální paluba pro vaše zařízení prostě nezbytná. Přečtěte si více v.

Shrneme-li to, co bylo řečeno, lze konstatovat, že BONAPE je nejvýhodnější nabídkou pro franšízy na moderním trhu.

Známost značky, standardní požadavky na franšízy, široká nabídka produktů, rychlá návratnost (v průměru 9 měsíců), nízký vstupní poplatek a žádné měsíční platby dělají z pekáren atraktivní byznys i pro nezkušeného podnikatele.

Dobrý den všem!
Možná bude můj dotaz mnohým připadat nevhodný, ale přesto, jak správně přistupovat k otázce výběru jména pro budoucí pekárnu? V příštím roce plánujeme založení malé rodinné firmy, otevření pekárny s domácím pečivem (koláče, sušenky, dorty atd.), máme promyšlený podnikatelský záměr, téměř plně vybavené prostory, ale můžeme neřešit jméno. Koneckonců, potřebujete, aby byl snadno čitelný, zněl krásně a vždy na špičce jazyka)

Správa sortimentu pro pekařskou cukrárnu

Sortiment je hlavním nástrojem pro práci s prodejem a ziskovostí.
Určuje a nastavuje motivy návštěv zákazníků, umožňuje vytvářet „spotřebitelské sady“, zvyšovat nebo snižovat průměrný účet. Sortiment musí vznikat vědomě a od toho se musí odvíjet veškerá následná práce s ním
o zásadách a zásadách přijatých společností.

Podívejme se na základní pojmy používané při práci se Sortimentem.

Sortimentní politika- to jsou zásady pro tvorbu souboru zboží, které pekárna vyrábí a prodává.

SKU– produktová položka v sortimentu firmy.

Správa sortimentní politiky řeší následující problémy:

1. Zvýšení prodeje. Pekárna optimalizuje strukturu sortimentu zaváděním položek, které zákazníky zajímají a jsou maximálně žádané. Potřebujeme-li se například rozhodnout, zda nabízet šangi s bramborem nebo šangi se zelím, vybereme pro zákazníky atraktivnější šangi s bramborem a prodeje budou mnohem vyšší.

2. Zvyšování marží. Do sortimentu zařazujeme položky, kde je marže vyšší než je průměr pro skupinu výrobků. Pokud například přidáte skupinu „velké koláče“, bude marže na každé SKU více než 100 rublů. Tržby se zvýší o 10 %, ale výrazně se zvýší zisky.

3. Zvýšení obratu zásob. Jakýkoli druh surovin a polotovarů
musí být během výroby použity alespoň ve třech různých produktech.
Pokud tedy sortiment pekárny obsahuje tvaroh pouze v jedné poloze (džus s tvarohem), má zásoba této suroviny velmi nízkou obrátkovost a nastávají problémy s trvanlivostí. Proto je nutné zvýšit obrat zásob zavedením minimálně dvou dalších druhů výrobků do sortimentu pekárny
s tvarohem - třeba rosan s tvarohem a tvarohovo-ovocný koláč.

4. Dosažení konkurenční výhody prostřednictvím atraktivnějšího sortimentu. Zavedením produktu, jako jsou ovocné nápoje v létě, se můžete odlišit od pekáren, které v horkém počasí nemají nápoje, a stát se na trhu konkurenceschopnější.

5. Snižování nákladů spojených s udržováním sortimentu.Řekněme, že jsme optimalizovali sortiment, odstranili nepotřebné položky, a tím zvýšili výrobu
na pekaře. Vytváří méně SKU za stejnou časovou jednotku,
to znamená, že rychlost jeho provozu se zvyšuje.

Technolog řízení

Komponenty sortimentu v pekárnách

Počet položek (SKU) v pekárně závisí na objemu vitrín a portálů – regálů
za prodejcem, kde je vyložen chléb. Jsou umístěny ve výši očí a podle zákonů merchandisingu jsou jedním z nejvýhodnějších prodejních míst. Doporučujeme portály standardní velikosti a vitríny nebo kostky. Průměrně velká pekárna má minimálně tři kostky. Na základě toho můžete vypočítat počet SKU pro zobrazení:

• středně velký portál pojme asi 10 pozic;
• na každé vitríně - ne více než 6 zásobníků, na každém zásobníku - ne více než 2 položky. Na tři kostky tak nelze umístit více než 36 pečicích pozic.

Celkový počet SKU v pekárně je asi 100, pokud počítáte chléb, pečivo, nápoje a koláče na zakázku.

Prodávané položky jsou navíc v závislosti na poptávce rozděleny do tří skupin - A, B
a C. Skupina A zahrnuje bestsellery - 12-15 položek, které jsou vždy oblíbené. Produkty skupiny B zaujímají střední pozici a poskytují stabilní objem prodeje. A konečně pozice ve skupině C jsou prodejní outsideři, kteří jsou při optimalizaci vyřazeni ze sortimentu jako první.

Sortiment musí vznikat vědomě a veškerá následná práce s ním musí vycházet ze zásad a zásad přijatých společností.

Sortiment musí obsahovat nízkou cenovou kategorii minimálně deset položek.

počet SKU
v pekárně

Cenové rozdělení sortimentu

Při stanovování cen v pekárně se musíte zaměřit na kategorii „economy plus“. Náklady na hlavní část produktu by měly být ve středním cenovém segmentu v rozmezí od 25 do 90 rublů. Tato čísla dokládá náš průměrný účet.
V partnerských pekárnách v různých městech Ruska je to 90 rublů a průměrný počet položek v ní je od 2,5 do 3. V důsledku toho každá jednotka zboží stojí přibližně 30-35 rublů.

Ale přitažlivost pekárny zdůrazňují především ty SKU, které by měly na zákazníky vzbudit celkový dojem levného obchodu. Sortiment proto musí zahrnovat nízkou cenovou kategorii minimálně deseti položek. Do nižší cenové kategorie spadají například kokrok se zelím, kokrok s bramborem a buchta Yubileiny. Těchto položek by mělo být dostatek a jejich počet by se neměl výrazně snižovat, když plánujete zdražení. Prahová hodnota pro segment s nízkou cenou se může lišit plus nebo mínus 5 rublů
v závislosti na regionu a průměrném účtu. Ve středním Rusku je to 25 rublů.
V ziskovějších regionech - Moskva, Tyumen, Perm - 30-35 rublů, protože průměrný účet je od 130 rublů.

Ve středním cenovém segmentu od 25 do 90 rublů by mělo být předloženo až 30 položek, více než 90 rublů - asi 20. Toto jsou přibližné cenové pokyny, v rámci kterých byste měli vyvíjet své nové produkty.

průměrné cenové rozpětí
hlavní část produktů

Podává ucelený obraz o systému spotřeby výrobků u zákazníků pekáren. Analýzou podílu každé kategorie pochopíme, které produkty jsou žádané.
A v souladu s tím vývojem nových produktů budeme schopni prezentovat pozici, po které bude maximální poptávka.

Pekárna nabízí několik kategorií výrobků.

Kotevní produkt je chléb. V našich pekárnách se prodává od 10 do 20 % z celkových tržeb. Navíc 10 % je minimum, které musí být požadováno. V některých městech, kde působí naši partneři, se chleba prodává méně – asi o 5 %. Toto je varovné znamení. Pokud prodej chleba klesl pod 10 %, je třeba hledat příčiny problému. V takové situaci klesnou i prodeje dalších pozic.

Pekařství– výrobky vyrobené z koláčového nebo máslového těsta.
Zahrnuje malé koláče a velké koláče, které se dělí na vydatné
a sladký. Vydatné pečivo se prodává z 35 % z celkového objemu, sladké pečivo z 25 %.
Tento spotřební vzorec naznačuje, že zákazníci používají především pekařské výrobky na svačiny a až sekundárně nakupují sladké pečivo jako dezert.

Pokud sečteme objemy prodaného pečiva a velkých koláčů, dostaneme 75-80 %. Paretovo pravidlo platí i v tomto případě. Dvě velké kategorie – pečivo a koláče – tvoří 80 % tržeb.

Je důležité pochopit, že se prodávají více slané koláče než sladké. Nehledě na to, že přirážka za ty druhé je vždy vyšší. A zvýšením skupiny sladkých koláčů v prodeji můžete získat větší marži.

Skupina pomocného sortimentu zahrnuje nápoje a cukrovinky. Prvních ve struktuře prodejů je málo - 3-4 %, mají jednu z nejnižších přirážek mezi skupinami. Zvýšený prodej nápojů - indikátor růstu spotřeby
lokálně a poptávka po pouličním jídle. To znamená, že kupující si vezme drink do sklenice
a pečivo v jednotlivých baleních, což je zvláště důležité v teplém období. povinné minimum Správa sortimentu zahrnuje hledání rovnováhy mezi kategoriemi produktů. Chcete-li to provést, alespoň jednou za tři měsíce musíte provést tři po sobě jdoucí akce:

1. Provedení ABC analýzy a „čištění“ skupiny C – ze sortimentu vyřazujeme položky, které tvoří méně než 1 % tržeb.

2. Vyvíjet nové produkty, které by měly vyplnit mezery v nabídce pekárny. Tyto pozice musí mít přirážku nebo marži nad průměrem skupiny.

3. Stanovte prodejcům úkoly, aby prodávali nové produkty, abyste je zařadili do skupiny A.

Důsledná implementace sortimentní politiky společnosti by tak měla vést ke zvýšení zisku.

Kromě práce se sortimentem je pro technologa důležité umět řídit ceny vstupů a spolupracovat s dodavateli surovin. Navrhuji, abyste si o tom, jak se to dělá, přečtěte v mém dalším článku.

Pekařské výrobky zůstávají jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků na trhu. I když v posledních desetiletích se podíl pekařských výrobků z řady důvodů poněkud snížil. Pekárny se však v nejbližší době nikam nechystají a lze předpokládat, že poptávka po jejich produktech bude stabilní.

Před otevřením mini pekárny je vhodné nejprve provést výpočty a vypracovat podnikatelský plán. Výběr jednoho nebo druhého konceptu závisí na specifikách situace. Podnikání je převážně ziskové, protože se primárně týká obchodu se spotřebním zbožím. Podívejme se na hlavní rysy tohoto odvětví.

Charakteristika

Stávající znaky této oblasti jsou spojeny se změnami v produktové řadě, změnami v potřebě těchto produktů, přímo s výrobou a distribucí produktů.

Výrobní linka

V poslední době se výrazně rozšířil sortiment potravinářského zboží. To nemohlo ovlivnit snížení podílu pekařských výrobků. Kromě toho existuje stálý trend vedoucí ke zdravému životnímu stylu, což také přispělo ke snížení spotřeby pečiva. Podle statistik se úroveň spotřeby pekařských výrobků od roku 2011 do roku 2013 snížila o 5 %.

Spolu s tím se na trhu objevují nové produkty: kombinované produkty, produkty s různými přísadami. Díky tomu se produktová řada výrazně rozšiřuje.

Stáhněte si hotový podnikatelský plán pekárny, aktuální pro rok 2019, můžete od našich důvěryhodných partnerů "Dvojplošník". Odkaz ke stažení.

Výrobci

Podíl velkých výrobců pekařských výrobků na trhu v této situaci bude postupně klesat. Již v tuto chvíli jsou kapacity velkých výrobců zatíženy na 30–50 %.

Důvodů je několik:

• méně flexibilní technologický proces určený pro velké objemy;
• rozšíření minipekáren, jejichž náklady na výrobu malých sérií jsou výrazně nižší;
• organizace velkých potravinářských řetězců vlastní středně kapacitní výroby;
• vznik drobů a zařízení pro domácí výrobu.

To vše vede k tomu, že velcí výrobci zvyšují své náklady a zvyšují celkové náklady na výrobu. Jsou nuceni používat různá opatření, jedním z nich jsou přísady do výrobků za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Taková opatření rovněž nepřispívají k propagaci výrobku na trhu. Smyčka pozitivní zpětné vazby. Poptávka klesá - kvalita je nucena klesat - poptávka klesá.

Na základě této analýzy lze předpokládat, že v budoucnu poroste konkurenceschopnost minivýrobců s větší flexibilitou.

Soutěž

V souvislosti s výše uvedeným by měla být zpočátku řešena otázka konkurenceschopnosti. Téměř v každém případě podnikatelský plán pekárny s výpočty ukáže ziskovost otevření podniku. Celým cílem úspěšného podniku je najít prodejní místo. Proto Před sestavením podnikatelského plánu v této oblasti stačí vypracovat prodejní místa. Když jsou takové body detekovány, má smysl pracovat na dalších aspektech.

Konkurence na trhu výroby pekařských výrobků je tradičně vysoká:

• velcí výrobci;
• vlastní produkce maloobchodních prodejen;
• mini pekárny;
• polotovary jsou náhražkou hotových výrobků.

Existuje několik způsobů, jak vyřešit problém propagace trhu:

1. Prodejní smlouva. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob. Při hledání zákazníků pro určitý objem a soubor produktů je výpočet dalších ukazatelů celkem jednoduchý;
2. Hledání volného místa. Tito. Analýzou trhu produktů můžete zjistit, že je nedostatečně naplněn určitými typy produktů. Existuje riziko chyby - produkt prostě nemusí být na tomto trhu žádaný. Buď marketingové nedostatky;
3. Marketingová politika. Vytváření podmínek a produktů, které jsou lepší než konkurence. Obecně to vyžaduje dostatečně velký finanční airbag;
4. Vytváření poptávky po produktech. Nejtěžší cesta. Vyžaduje porozumění sociologii a psychologii nebo zapojení příslušných specialistů;
5. Internetový obchod. Prodejní místo, které je stále oblíbenější. Vyžaduje to výpočet. Zatímco dodávka jednoduchého chleba se může s největší pravděpodobností ukázat jako nerentabilní, různé cukrářské výrobky a další související potravinářské výrobky stojí za zvážení.

Typy mini pekáren

V závislosti na specializaci a organizaci výroby lze rozlišit následující minipekárny:

• univerzální;
• specializované (cukrárny, pečený chléb, národní chléb, drahý butik s chlebem atd.);
• pekárny (přímý prodej výrobků probíhá přímo tam).

Organizace jednoho nebo druhého typu pekárny je poněkud odlišná. Pro specializované bude vyžadováno speciální vybavení. Pro prodejnu pekárny organizace prodejní plochy, případně příprava objednávky přímo před klientem. Univerzální pekárny jsou vybaveny standardním pečícím zařízením. To se promítne i do podnikatelských záměrů, například podnikatelský záměr pekárny a cukrárny se bude výrazně lišit od podnikatelského záměru pekárny.

Umístění

Umístění minipekárny má významný vliv pouze v případě, že se jedná o minipekařství. V tomto případě jsou požadavky na jeho umístění podobné požadavkům na umístění obchodů s potravinami, s přihlédnutím k přítomnosti konkurentů v bezprostředním okolí: obytné oblasti měst, nákupní centra, vlaková nádraží, letiště, přeplněná místa atd. .

Na umístění ostatních pekáren nejsou žádné zvláštní požadavky. Obecná doporučení – snížení výrobních nákladů. Tito. nalezení optimální varianty z hlediska nákladů na logistiku a nákladů na údržbu prostor.

Požadavky na samotný prostor pekárny:

• není dovoleno umisťovat do sklepů a polosuterénů;
• vodotěsná podlaha;
• stěny do 1,75 metru je nutné obložit nebo natřít světlou barvou, zbytek části a strop vybílit;
• dostupnost studené a teplé vody;
• dostupnost kanalizace;
• ventilační zařízení;
• neprůchozí místnosti: sklad, sprcha, šatna, umyvadlo, WC.

kromě Je nežádoucí umístit pekárnu do vícepodlažního obytného domu. I když neexistují žádné přímé zákazy takového umístění. Pokud však dojde k rušení pro ostatní obyvatele (hluk, pachy atd.), mohou nastat vážné problémy, včetně zastavení výroby nebo dodatečných nákladů na zařízení (zvuková izolace, pohlcovače pachů atd.).

Plošně vše závisí na zvoleném formátu a objemu výroby. Pro nejmenší průmyslová odvětví jsou vhodné prostory od 50 metrů čtverečních, ve výjimečných případech i méně.

Zařízení

Vybavení pekárny závisí také na formátu, typu, objemu a sortimentu produktů plánovaných pro výrobu.

Obecně budete potřebovat:

• pece;
• zařízení na hnětení těsta;
• nátisková skříň;
• síto na mouku;
• stoly pro práci s těstem;
• lednička;
• listy a formuláře;
• mycí zařízení.

Kromě základního vybavení může být pro přípravu specializovaných produktů vyžadováno speciální vybavení. Zařízení může také zahrnovat nákladní dopravu.

Některá zařízení jsou dosti využívaná (tabulky, listy, formuláře), některá lze výhodně pořídit prostřednictvím leasingových programů. Taky má smysl věnovat pozornost vybavení ruské výroby. Ještě před vypuknutím krize dosahoval rozdíl v nákladech 3x, po vypuknutí krize se pouze zvyšoval. Kvalita, životnost a spolehlivost se výrazně neliší. Oprava domácího vybavení ale bude opět levnější a rychlejší.

Dokumentace

Činnost nevyžaduje licenci. Bude však vyžadována řada regulačních dokumentů:

• osvědčení „sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu“;
• osvědčení „sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky“;
• povolení k požární kontrole;
• povolení posuzování vlivů na životní prostředí;
• osvědčení o shodě od Federální agentury pro metrologii a technické předpisy.

Organizační a právní forma je zvolena s ohledem na pohodlí, daňové výhody, dokumentaci a smluvní činnosti. V naprosté většině případů stačí IP.

Dokumentace:

• balíček ustavujících dokumentů (v závislosti na organizační a právní formě);
• osvědčení a povolení;
• balíček externí dokumentace (nájemní smlouvy, smlouvy o dodávkách, smlouvy o prodeji, smlouvy o zastoupení atd.);
• balík interní dokumentace (analytické a syntetické účetní doklady, účetní doklady, personální doklady atd.).

Personál

V pekařském průmyslu je nejdůležitějším specialistou technolog. To bude platit zejména v případě, že se plánuje specializovaná pekárna. Soulad s technologií a schopnost vyrábět vysoce kvalitní, chutné produkty splňující potřeby zákazníků jsou po prodejních místech druhým základem tohoto podnikání.

Na zbytek personálu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Počet zaměstnanců se vypočítává na základě objemu výroby a formátu podniku.

Může vyžadovat:

• pekař;
• prodejci;
• stěhováci;
• Řidiči;
• čističe.

Některé práce mohou být organizovány po částech nebo na základě smluv o outsourcingu (dodávky produktů, účetní služby atd.).

Marketing

Hotový podnikatelský plán pro minipekárnu obsahuje standardní marketingový plán. Žádné speciální marketingové nebo reklamní tahy zde nejsou. Podnikání je většinou tradiční a konzervativní, nadměrná kreativita spíše povede k negativním důsledkům. Je nepravděpodobné, že výkonové buchty najdou širokou odezvu v inertním sociálním prostředí. Ale poté, co jste si vysloužili proslulost z neúspěšného představení, bude velmi obtížné se toho zbavit.

• reklama a skrytá reklama (používání ústních metod „šíření fám o kvalitním produktu“);
• slevové a bonusové systémy pro stálé zákazníky;
• pořádání různých akcí a prezentací na různých národních slavnostech.

Přibližný výpočet

Pro orientační příklad zvažte kalkulaci malé minipekárny.

Místnost pro umístění zařízení je cca 50m2. Vyrábíme 5-10 druhů výrobků. Personální obsazení: technolog, pekař, pomocný dělník.

Průměrná cena produktů je 50 – 60 rublů/kg. Průměrný denní prodej: 100 – 200 kg. Tito. za den příjem: 5 - 12 tr., což dá za měsíc: 150 - 360 tr. Nebo čistý zisk: 30 – 150 tr. Návratnost bude 2 až 5 let. V případě pronájmu prostor bude doba návratnosti zařízení o něco nižší: od 0,5 do 3 let.

Kolik zařízení stojí a jak si jej vybrat - analytika od společnosti "Hleb Equipment"

Založení minipekárny je v zásadě možné i za něco málo přes sto tisíc rublů. Jedná se o kombinaci nejlevnější trouby a stroje na míchání těsta ruské výroby, ale vše ostatní bude muset být provedeno ručně. A přesto jsou takové „startupy“ oprávněné, pokud jde o potřebu péct až 200 kg denně. Vzhledem k situaci na trhu může takový podnik poskytnout chleba nejen malé osadě, ale i práci pro dva až tři lidi. Nedokonalá technologie v jedné pekárně však nemůže zaručit stálou kvalitu pečiva. Pokud se bavíme o větším počtu výrobků a širokém sortimentu, výrazně se zvyšuje výše investic do takové výroby. Jedním z nedávných projektů společnosti Bread Equipment je malá pekárna s kavárnou v jednom z velkých měst Kazachstánu. Maximální touha majitele je 1000 kg produktů za den, ale v první fázi. Spuštění pekárny si vyžádalo asi 600 000 rublů investic do vybavení, které by mělo zajišťovat hlavní sortiment – ​​plechový chléb, bochníky, bagety, pekařské výrobky a koláče. Ve druhé fázi budete muset objednat specializované vybavení - děliče a vybavení pro listové těsto.

Při výběru zařízení zůstával hlavním argumentem pro zákazníky minipekáren po dlouhou dobu faktor „první ceny“. Náklady na vstup jsou mimořádně důležité, zejména u malých řetězců. Často je toto zařízení velmi nízké kvality, má nízkou životnost a vysoké provozní náklady. Takové pekárny jsou zpravidla neustále přepravovány z jednoho pronajatého prostoru do druhého, čímž se snižuje již tak nízká životnost zařízení. Zcela odlišně vznikají minipekárny postavené na principu „podnikání jedné osoby“. Zařízení pro takové pekárny se vybírá podle principu síla-funkčnost-cena. Takové podniky mohou potřebovat nové vybavení za 15–20 let, přičemž provozní náklady jsou plně pokryty přínosem z odpisů zařízení.

"Pravda je zpravidla někde uprostřed," komentuje tuto myšlenku Leonid Rabchuk. "Pokud si pekárnu představíte jako člověka, pak je samozřejmě srdcem pekárny pec, kostrou je míchačka těsta a pekař je hlava." Stejně jako v těle, zdroj srdce mu zaručuje mnoho let života, tak v pekárně zaručuje design a spolehlivost trouby úspěch. Pro úspěch je přitom důležitá nejen tloušťka kovu nebo „přežití“ elektroniky, ale také dostupnost servisu a náhradních dílů po celou dobu životnosti pece. Dnes to nemůže zaručit více než 10–15 výrobních společností. Mezi nimi jsou FINES ze Slovinska, Cimav z Itálie a Irtysh z Ruské federace. Kvalitní zpracování těsta je také zásadní podmínkou pro výrobu vynikajících produktů a tady bohužel domácí výrobce prakticky nemá co nabídnout těm, kteří si chtějí otevřít minipekárnu. V segmentu míchacích strojů na těsto se zátěží 2 až 40 kg mouky jednoznačně vedou italské firmy, jejichž kvalita se však velmi liší. Cena také nemůže být ukazatelem spolehlivosti, existují příklady vysoce předražených zařízení. „Jsme schopni dodat téměř jakékoli zařízení na výrobu těsta,“ říká společnost Bread Equipment, „ale dáváme přednost několika společnostem, s nimiž máme dealerské smlouvy – italským MacPan a Sunmix. Zde můžeme klientovi nabídnout nejen velmi výhodné ceny, ale také kvalitní podporu a servis. V segmentu malých zařízení na krájení těsta je situace s levným domácím zařízením ještě tristnější. Náš průmysl tuto část trhu stále ignoruje, toto místo je obsazeno evropskými výrobci. Katalog permské společnosti "Bread Equipment" představuje několik výrobců střední třídy - velký výběr italského zařízení MacPan: děliče, zaoblovače, seamery, dávkovače, poskytující vynikající výsledky za relativně málo peněz. Těm, kteří si chtějí koupit serióznější vybavení, lze nabídnout vybavení od holandské společnosti DAUB. Ve své třídě se tato výbava prakticky nevyrovná v kvalitě a tím spíše v ceně. Není nadarmo, že mnoho technologických řešení této společnosti získalo významná ocenění na významných mezinárodních výstavách.“

„Náš katalog pečlivě budujeme více než 15 let, některé společnosti jsou přidány, některé opouštějí trh, ale hlavní soubor zůstává prakticky nezměněn,“ říká Alexey Savitsky. – Známe všechny výhody a nevýhody této technologie a víme, jak prodloužit její životnost. Hlavním rozdílem mezi společnostmi, které zastupujeme, je jejich vášeň pro podnikání, které dělají, vášeň pro chleba. Tohle s námi rezonuje. Pracujeme na nejkonkurenceschopnějším a přitom nejhumánnějším trhu, protože chléb je hlavní potravinou lidstva.“

Další podrobnosti o projektech minipekáren na klíč naleznete na webových stránkách http://www.xleb-obor.ru/.

Co může být po ránu příjemnější než vůně čerstvě upečeného chleba? Co je chutnější než nádherný dort s obrovskou nadýchanou šlehačkou? Ano, je to jen sen! Ale můžete si splnit svůj sen a vydělat na něm peníze. Chcete-li to provést, měli byste otevřít mini-pekařství a vybudovat úspěšný podnik.

Čerstvá pekárna

Podnikatelský plán

Pokud se rozhodnete pro tak ušlechtilou věc, jako je pečení chleba, měli byste přemýšlet o nadcházejících nákladech. Pojďme sestavit podnikatelský plán pro mini-pekařství s výpočty. Zde jsou náklady dopředu:

• nákup vybavení od 550 tisíc rublů;
• uvedení prostor v souladu s požadavky na výrobu potravin od 75 tisíc rublů;
• nájemné od 50 tisíc rublů. za měsíc;
• služby od 80 tisíc rublů. za měsíc;
• platy zaměstnanců od 280 tisíc rublů. za měsíc;
• reklama na produkty od 35 tisíc rublů. za měsíc;
• nákup surovin od 100 tisíc rublů. za měsíc.

Dovolte mi, abych si hned zarezervoval, že je lepší prostory koupit, než je pronajmout. V opačném případě jsou možné přesuny, které nebudou mít nejlepší vliv na vaše podnikání. Výše počáteční investice do vašeho budoucího podnikání bude 625 tisíc rublů - to je podmíněno pronájmem prostor. Výše měsíčních výdajů bude nejméně 545 tisíc rublů.

Minipekárna jako podnikání se z osobní zkušenosti těch, kteří to dělali a dělají, za rok znatelně vyplatí. Ziskovost takového podnikání je minimálně 30 %, což je dobrý ukazatel.

Největší zisk může přinést výroba cukrovinek nebo luxusních výrobků, u kterých se dá udělat velká přirážka. Potom může být ziskovost 50% a doba návratnosti bude asi 6 měsíců.

Dokumentace

Vzhledem k tomu, že pekárna je potravinářským provozem, je nutné získat „Sanitární a epidemiologické osvědčení pro výrobu“. Kromě toho hotové výrobky také vyžadují povolení od SES – „Sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky“. Bez těchto dvou dokumentů nebude legální výroba ani prodej produktů.

Kromě toho budete potřebovat:

• dokumenty definující vlastnictví;
• povolení od požární inspekce;
• osvědčení o shodě;
• hygienický průkaz.

Vzhledem k tomu, že se jedná o výrobu základních potravinářských produktů, je velmi důležité získat všechna povolení. V opačném případě vám při provádění kontrol může hrozit nemalá pokuta a ukončení řízení.

Pokoj, místnost

Malý prostor pekárny

Jak již bylo zmíněno výše, stále je výhodnější prostory koupit, než pronajmout. Ze zkušeností těch, kteří takové podnikání provozují, je zřejmé, že jakékoli prostory pro výrobu potravin musí být uvedeny v souladu s hygienickými normami. To je docela drahé, a pokud si pronajmete pokoj, pak když se přestěhujete do nového, budete to muset udělat znovu. Pokud vám finanční prostředky neumožňují koupit prostory, pak jediným přijatelným řešením může být dlouhodobý pronájem na minimálně 2-3 roky.