Recept Dolma vyrobený z čerstvých hroznových listů recept. Dolma vyrobená z čerstvých hroznových listů

Dolma je druh plněné kapustové rolky, která je zabalená do vinných listů.Hroznové listy jsou klasickou skořápkou pro dolmu a pro mletou dolmu je nejlepší použít jehněčí nebo připravit směs hovězího a jehněčího.

Téměř všechny země, které byly pod osmanským jhem, vědí, jak připravit dolmu. Dolmu umějí vařit i na Ukrajině i v Rusku, jen tomuto jídlu se říká zelí.

Z čeho je dolma vyrobena:

1. Nakládané hroznové listy - 40-50 kusů
2. Mleté jehněčí (jehněčí s hovězím masem) - 500 gramů
3. Cibule - 2 cibule
4. Rýže - 100-150 gramů
5. Petržel, koriandr, tymián, máta – každý malý svazek
6. Česnek - 2 hlavy
7. Podle chuti osolte a opepřete

Recept Dolma:

Nyní přejdeme přímo k receptu na výrobu dolmy. K jeho přípravě potřebujete hroznové listy, samotné mleté maso a omáčku, se kterou se pokrm podává.

Hroznové listy pro dolmu:

Pro dolmu se používají buď čerstvé hroznové listy, nebo nakládané.

Pokud se rozhodnete připravit dolmu z čerstvých hroznových listů, nejprve je opláchněte a poté zalijte vroucí vodou a nechte 5-6 minut působit.

Pokud nemáte k dispozici čerstvé listy, můžete si koupit slané hroznové listy.

Pokud jste je zakoupili, před použitím nasolených listů je namočte. Stačí přidat dostatek teplé vody a nechat přes noc. Během této doby z nich odstraňte přebytečnou sůl.

Pokud jste nemohli najít čerstvé nebo solené listy, kupte si konzervované hroznové listy v obchodě nebo na trhu.
Bez ohledu na to, kterou možnost použijete pro dolmu, v každém případě před procesem vaření odřízněte stopku každého listu.

Omáčka pro dolmu:

Ideálně se dolma podává s omáčkou matsoni. Ale moje rodina miluje moji vlastní omáčku. Na přípravu omáčky smíchám zakysanou smetanu a majonézu a přidám také česnek a nadrobno nasekané bylinky. Vše dobře promíchám. A dolma omáčka je hotová.

Jak vyrobit dolmu:

1. Rýži důkladně omyjte a vařte do poloviny. Zatímco se rýže vaří, nasekejte cibuli a maso, přidejte nasekané bylinky a koření podle chuti.

Rýži, již uvařenou do poloviny, propláchněte studenou vodou a přidejte k připravenému mletému masu. Poté vše dobře promíchejte. Náplň pro naši dolmu je připravena.

2. Hroznový list položte na prkénko. Na to položte asi 30 gramů mletého masa (to je asi 1 polévková lžíce) a plech s náplní přeložte do obálky.

3. Vyberte pánev na vaření dolmy se silným dnem. Dno pánve zcela zakryjte vrstvou hroznových listů. Dolmu pak položte v hustých vrstvách vedle sebe.

Vršek dolmy opět zakryjte vrstvou hroznových listů.

4. Nyní naplňte obsah pánve vodou tak, aby voda byla na úrovni horních hroznových listů. Pokud použijete čerstvé hroznové listy, pak je potřeba vodu mírně osolit.
Dolmu necháme dusit na mírném ohni asi 50-60 minut.

5. Hotovou dolmu podávejte horkou, ozdobenou bylinkami a omáčkou.

Podívejte se na videorecept na výrobu dolmy.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Dolma – moldavské zelné závitky zabalené do vinných listů. Koncem jara a léta se vyrábějí z měkkých mladých listů a v zimě se používají konzervované nebo zmrazené listy. Stejně jako kapustové závitky se dolma připravuje s různými náplněmi: s mletým masem, s masem a rýží, s (postní verze) nebo smíchaná s rýží, houbami a smaženou zeleninou. Příprava je jednoduchá, ale poměrně pracná, protože hroznové listy jsou malé a dá se z nich jen jeden závitek zelí. Obvykle se dolma připravuje ve velkém kotli několik dní. Podávejte jako samostatné jídlo se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou. Nabízíme vám velmi úspěšný recept na dolmu z čerstvých hroznových listů, který vám poskytne chutné a krásné jídlo.

Ingredience:

- hroznové listy - 60-70 ks;
- vepřové nebo hovězí maso (mleté maso) - 400 g;
- vařená rýže - 1 sklenice;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1-2 ks;
- petržel, celer, kopr;
- černý nebo červený pepř - 0,5 lžičky;
- sůl - podle chuti;
- žampiony - 150 gr;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
- voda nebo vývar na zalití.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Půl sklenice suché rýže propláchneme pod studenou vodou, přidáme stejné množství čisté vody a vaříme na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebá.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme nebo nastrouháme. Houby nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu orestujte na oleji do měkka, přidejte houby a opékejte dalších pět minut, přičemž se odpaří houbová šťáva.

Smícháme uvařenou rýži, zeleninu s houbami a mletým masem. Můžete použít mleté maso jakéhokoli obsahu tuku.

Zeleninu nakrájejte nadrobno, vezměte podle chuti. Dochuťte solí a pepřem. Znovu důkladně promíchejte.

Listy zalijte vroucí vodou a nechte přikryté jednu až dvě minuty. Poté ji vyjměte děrovanou lžící, přendejte do cedníku a zchlaďte pod studenou vodou. Vodu, ve které se listy vařily, lze použít k zalití, nevylévejte.

Listy položte na stůl nebo desku hladkou stranou dolů. Na jeden okraj dejte trochu náplně. Okraje uzavřeme a srolujeme jako roládu. Poté přehneme zbývající okraj tak, aby byla náplň zakrytá.

Kapustové závitky klademe ve vrstvách do kotlíku těsně k sobě. Zalijte vodou, ve které se vařily listy, téměř úplně zakryjte závitky zelí. Místo vody můžete použít masový vývar nebo smíchat vodu s rajčatovou šťávou. Přitlačte na povrch plochým talířem a položte na mírný oheň. Vařte přikryté 40-45 minut.

Dolmu podávejte horkou, nahromaděnou na velkém talíři nebo ihned po částech. Můžete přidat hustou zakysanou smetanu nebo udělat omáčku z jogurtu s bylinkami. Dobrou chuť!
Tento recept je na sporák, ale dá se udělat

Dolma z čerstvých hroznových listů, recept, na který vám nabízím, se může někomu zdát náročná na přípravu. Je to vlastně jednoduché. Dolma jsou miniaturní zelné rolky z mletého masa, rýže a zeleniny, zabalené do vinných listů. Připravují se téměř stejně jako. V Moldavsku se bez tohoto národního jídla neobejde ani jeden svátek, ani jedna hostina. Talíř zelí se velmi rychle vyprázdní, a to i přes množství teplých i studených předkrmů a salátů, takže se vždy připravují s vydatnou zásobou ve velkém kotli. Každá hospodyňka ví, jak vařit dolmu, a každá hospodyňka má svůj vlastní recept na náplň, ale obvykle jsou pouze tři ingredience: rýže, mleté maso a zelenina. Přidávají také spoustu bylinek, černý pepř a někdy i rajčatovou omáčku a závitky zelí plní osolenou vodou. Během vaření dodávají hroznové listy omáčce svou jedinečnou kyselou chuť, takže se do vody kromě soli nepřidává nic. Aby se závitky zelí během vaření neslepily, je každá vrstva posypána rostlinným olejem.
Pro dolmu se vybírají hroznové listy stejné velikosti, velké asi jako dlaň a nepříliš vyřezávané. Odrůda hroznů není důležitá, hlavní věc je, že na zadní straně nejsou žádné pupínky a samotné listy nejsou poškozeny.

Jak vařit moldavskou dolmu z čerstvých hroznových listů

Ingredience:

- čerstvé hroznové listy - 80-90 ks;
- mleté maso - 400 g;
- rýže (suché obiloviny) - 1 šálek;
- mrkev - 1 velká;
- cibule - 2-3 cibule;
- zelený koriandr, celer, petržel - každý svazek;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - 1-1,5 lžičky (podle chuti);
- rostlinný olej - 0,5 šálku.

Jak vařit s fotografiemi krok za krokem

Rýži propláchnutou v několika vodách nasypeme do kotlíku a přidáme studenou vodu v poměru 1:1 (tolik rýže jako vody). Musíte ji vařit do poloviny, aby zrnka rýže uvnitř zůstala hustá.

Hroznové listy roztřiďte a odřízněte stonky. Opláchněte každý z obou stran pod tekoucí vodou.

Vložte 15-20 listů do mísy a zalijte je vařící vodou po dobu jedné minuty. Listy odstraňte děrovanou lžící. Přidejte další várku a tak dále, dokud nejsou všechny listy opařené. Barva se změní z jasně zelené na olivovou, listy změknou. Nyní jsou připravené na nádivku, necháme vychladnout a připravíme si náplň. Vodu, ve které se nacházely listy, nevyléváme, bude potřeba k naplnění závitků zelí.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na jemném nebo hrubém struhadle. Do hluboké pánve nalijeme polovinu potřebného množství oleje (zbytek použijeme na pomazání závitků zelí). Na oleji osmahneme zeleninu do měkka, nejprve cibuli, a když lehce zhnědne, přidáme mrkev.

Rýže se uvařila, dejte ji do mísy a hněťte, dokud se nestane drobivou.

Dolma na moldavský způsob se připravuje z jakéhokoliv mletého masa. Může to být směs vepřového a hovězího, jehněčí, pouze vepřové (ne libové) nebo pouze hovězí. Tím se liší od ostatních receptů dolma, které nepoužívají vepřové maso.

K rýži přidáme mleté maso a osmaženou zeleninu spolu s olejem. Směs.

Jemně nakrájejte jakoukoli zeleninu podle vaší chuti, do náplně přidejte sůl a mletý pepř. Vše znovu promíchejte a nechte pár minut působit.

Připravené listy položte na stůl nebo prkénko žebrovanou stranou nahoru. Přidejte lžičku náplně.

Obtočíme okraj, pak jednu stranu (tu, která bude dole), aby byla náplň z obou stran uzavřená.

Srolujte do tuby a prstem zatlačte volný okraj plátu dovnitř, čímž zakryjete náplň. Zelné rolky jsou malé, ne větší než krabička od sirek.

Na dno kotlíku položte listy zelí nebo nalijte trochu rostlinného oleje. Položte vrstvu kapustových závitků, zalijte olejem, další vrstvu kapustových závitků a tak dále, dokud se kotlík nenaplní.

Zbylou vodu ze spařených listů osolte podle chuti. Naplňte závitky zelí a zcela je zakryjte.

Nahoru položte obrácený talíř. Dejte na mírný oheň, počkejte, až se začne vařit, stáhněte plamen na minimum a přikryjte pokličkou. Za 35-40 minut bude dolma připravena.

Na rozdíl od zelí v zelných listech není v dolmě žádná omáčka, vše se absorbuje během vaření. Místo omáčky na dolmu podávejte hustou domácí zakysanou smetanu nebo s

Dolma z čerstvých hroznových listů je úžasným pokrmem kavkazské kuchyně. Ve srovnání s našimi zelňačkami se dolma ukazuje jako jemnější (listy hroznů jsou jemnější než listy kapusty) as mírnou chutnou kyselostí (chuť vinných listů). Dolma se podává s omáčkou matsona, kavkazskou obdobou řeckého jogurtu, smíchanou s česnekem, kořením a čerstvými bylinkami.

Správně, skutečná dolma se vyrábí z jehněčího masa, ale lze ji připravit i s hovězím nebo kombinovaným mletým masem, kdy jehněčí nahradíme vepřovým nebo hovězím. Pokrm se ukáže jako známější, blíže ke slovanským zelí. Místo horké omáčky je přípustné podávat s dolmou zakysanou smetanu a bylinky, bude to stále velmi chutné. Pikantní zelné závitky v jemných bílých hroznových listech potěší i ty nejvybíravější hosty a stanou se zlatým hřebem vaší hostiny. Vezměte si recept na dolmu do své kuchařky a určitě ji uvařte!

Ingredience

hroznové listy 25-30 ks.
jehněčí 100 g
vepřové maso 100 g
hovězí maso 100 g
dlouhozrnná rýže 2 lžíce. l.
cibule 30 g
zelenina (kopr, petržel) 3 lžičky.
mletý černý pepř podle chuti
sůl podle chuti

Jak připravit dolmu z čerstvých hroznových listů

Sbírejte malé mladé lístky z bílých hroznů. Zalijte je vařící vodou po dobu 3 minut. Listy opláchněte studenou vodou a trochu osušte. Můžete použít slané nebo zmrazené listy, které nevyžadují předpaření.
Nakrájejte zeleninu a cibuli. Ingredience nakrájejte na malé kostičky.
Dlouhozrnnou rýži vařte 7 minut ve vroucí vodě a poté opláchněte zrna ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Maso umelte na masovém mlýnku a ingredience vmíchejte do spojeného mletého masa. Toto mleté maso lze připravit předem a skladovat v mrazáku po dobu až několika měsíců, přičemž porci před použitím rozmrazte při pokojové teplotě. Připravené ingredience smíchejte v hluboké misce, dochuťte pepřem a solí.
Mleté maso lehce prohněteme do hladka a dáme na 10 minut do lednice nebo mrazáku. Chlazené mleté maso je pružnější a lépe se s ním pracuje.
Odstraňte tvrdou část na spodní části hroznového listu. Do středu obrobku položte lžičku mletého masa.
Náplň zakryjte dvěma protilehlými stranami listu a vytvarujte zelí válečky. Vezměte velmi malé listy po dvou, vzájemně se překrývající.
Vrstvu listů, které zbyly při vytváření dolmy, dejte do hrnce s ohnivzdornou vrstvou nebo do kotlíku. Navrstvěte uvařené závitky zelí. Dolmu naplňte vodou 2 cm nad obsah pánve. Zelné závitky přikryjte talířkem a položte na něj závaží. Mísu vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni, dokud listy nezměknou, jak chcete. V případě potřeby během vaření podléváme vodou.
Podávejte horké s pikantní omáčkou na bázi přírodního jogurtu nebo zakysané smetany.

Poznámka:

Pikantní omáčku na dolmu z čerstvých hroznových listů (i z konzervy) připravíme ze 100 g přírodního jogurtu, 1 stroužku česneku, 1 lžičky koriandru, mletého černého pepře podle chuti, soli podle chuti. Ingredience se rozdrtí ponorným mixérem. V případě potřeby lze jogurt nahradit zakysanou smetanou, koriandrem, koprem a petrželkou.

Příprava

1. Listy vinné révy dobře opláchněte (lepší je oplachovat ne v tekoucí vodě, ale ve velké míse nebo dřezu, vodu několikrát vyměňte, aby se zachovala celistvost listů. Je lepší brát vinné listy, když jsou mladé , o velikosti vaší dlaně. Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší - mladé listy mají světle zelenou (nažloutlou) barvu. Dolma ze starých hroznových listů může být drsná. Čerstvé listy vložte do vroucí vody a nechte 3-5 minut.Slijte vodu, setřeste přebytečnou vodu z listů.Odřízněte řapíky z každého listu spolu se zesílením žilek na samém základu listu.
2. Připravte mleté maso: maso nasekejte. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno (pokud je to žádoucí, můžeme cibuli trochu osmažit). Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Rajče omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky. Rýži zalijte vroucí vodou a nechte 10–15 minut nebo vařte do poloviny. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Maso spojte s cibulí, česnekem (volitelně), rýží, bylinkami, rajčaty, přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, zalijte 1-2 lžícemi studené vody a dobře promíchejte.
3. Malé množství (~1 dezertní lžička nebo 1 polévková lžíce) náplně položte na širokou část připraveného hroznového listu (položte na hladkou stranu listu). Okraje plátu přehneme směrem ke středu a srolujeme do úhledné trubičky (srolujeme stejně jako při balení kapustových závitků).
4. Dno kastrůlku nebo jiného silnostěnného pokrmu zakryjte vinnými listy (tím zabráníte připálení dolmy a ještě více dochutíte). Umístěte „dolary“ těsně nahoru. Plněné zelí rolky lze pokládat v několika řadách. Každá řada může být pokryta vrstvou hroznových listů.
5. Připravte si jednu z níže uvedených náplní nebo místo podlévání dolmu naplňte osoleným masovým vývarem. Na rajčatovo-kysanou smetanovou náplň: smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou a promíchejte. Přilijeme vývar nebo vodu, osolíme, opepříme, zalijeme olejem a znovu promícháme. Na plnění cibulí a rajčaty: cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na kostičky (z rajčat můžete odstranit slupku). Do pánve nalijte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a přidejte cibuli. Smažte ~ 1 minutu. Přidejte rajčata a vařte za stálého míchání asi 8-15 minut. Sůl a pepř. Na závitky zelí potřeme rajčatovou směs. Zalijte osoleným masovým vývarem (zalití by mělo téměř úplně pokrýt dům).
6. Kapustové závitky přikryjte kastrůlkem menšího průměru s obráceným plochým talířem (aby závitky neplavaly) a přikryjte pokličkou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 40–60 minut.
7. Vypněte oheň a nechte závitky zelí louhovat dalších ~10-15 minut. Hotovou dolmu dáme na talíř, přelijeme omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.
8. Na omáčku: česnek oloupeme a nasekáme nadrobno nebo prolisujeme lisem na česnek. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Do kyselého mléka, jogurtu, kefíru, přírodního jogurtu nebo zakysané smetany přidejte česnek, bylinky, trochu soli a pepře. Omáčku dobře promíchejte.