Ricetta per cuocere lo storione al forno. Storione cotto al forno

L'opzione ideale per una cena abbondante e salutare o per un banchetto reale è lo storione al forno. Questo pesce contiene una grande quantità di sostanze preziose per il corpo umano. Lo storione può essere preparato in qualsiasi modo, ma solo la cottura al forno consente di preservare il massimo degli elementi utili nel pesce. Inoltre la carne tenera è piuttosto grassa, quindi non si secca nel forno.

I segreti della cottura del pesce

Per cucinare è meglio usare pesce fresco o refrigerato. Se lo storione è stato venduto congelato, dovresti esaminarlo attentamente: la carcassa dovrebbe avere un colore uniforme, branchie marrone scuro, una moderata quantità di muco e un normale odore di pesce.
Prima della cottura lo storione viene lavato, pulito e privato delle interiora. Per far fronte alle squame dure del pesce, la carcassa viene prima cosparsa di acqua bollente. Il visig (corda, corda dorsale) viene rimosso attraverso un'incisione circolare alla base della coda.
Se lo storione intero viene cotto al forno, non si eliminano la testa e la coda, si tagliano solo le branchie e le pinne.
Puoi mascherare l'odore particolare del pesce strofinandolo con una miscela di prezzemolo secco, timo e pepe nero.
Affinché la carne di storione risulti gustosa, cotta al forno e non secca, è necessario utilizzare una carcassa del peso massimo di 3 kg.
Per quanto tempo devo cuocere il pesce? Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello storione: una carcassa piccola cuocerà in 25–30 minuti, una carcassa grande in 45–60 minuti.
Lo storione è delizioso da solo, quindi non è necessario abusare delle spezie. Basta condire la pirofila con pepe nero, aglio, succo di limone, timo, timo ed erbe fresche.

Arrostire lo storione intero

Storione intero cotto al forno Questa ricetta funzionerà anche per un cuoco alle prime armi.

Per 4-5 porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

2 kg di storione;
1 limone;
80 g di maionese magro;
50 g di verdure: prezzemolo, cipolla, aneto;
50 ml di olio d'oliva;
sale e spezie a piacere.

Ricetta passo dopo passo.

Il pesce eviscerato e lavato viene strofinato con sale e spezie.
Le verdure vengono tritate finemente e mescolate con la maionese.
Lo storione viene farcito con la miscela risultante; le pareti addominali sono collegate con stuzzicadenti.
Il pesce viene trasferito su un foglio di carta stagnola con il dorso rivolto verso l'alto.
Vengono praticati tagli trasversali poco profondi lungo la spina dorsale dello storione. Inserire metà delle fette di limone nei fori risultanti.
Il pesce viene versato con olio e succo del limone rimasto, quindi avvolto con cura nella carta stagnola.
Lo storione viene messo in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
Il pesce finito viene rimosso dalla pellicola e trasferito su un piatto piano.

Lo storione cotto intero al forno sembra appropriato su una tavola festiva

Ricetta pesce ripieno

Questa prelibatezza simboleggia la ricchezza e la generosità della famiglia. Qualsiasi pesce rosso può essere utilizzato come ripieno e lo storione può essere sostituito con sterlet.

Ingredienti necessari per 4 porzioni:

1 storione piccolo (fino a 1 kg);
250 g di filetto di salmone;
1 cipolla;
1 carota;
1 uovo crudo;
sale e condimenti qb;
Olio per friggere.

Fasi di cottura.

Tritare le carote e le cipolle e rosolarle nell'olio fino a renderle morbide.
Il salmone viene tagliato a fette larghe e cosparso di spezie.
Mescolare le verdure fritte, l'uovo e il salmone.
Lo storione viene pulito e lavato. Nella polpa vengono praticati diversi tagli superficiali. La carcassa viene salata e stagionata.
Il ripieno di pesce e verdure è disposto uniformemente all'interno dello storione.
Entrambe le parti del pesce sono collegate con piccoli spiedini.
Lo storione viene adagiato su una teglia con pellicola e cotto a 160°C per 50 minuti.

Lo storione ripieno viene servito freddo, tagliato in porzioni e guarnito con olive e limone.

Pezzi di storione

Tenerissime bistecche di storione ricoperte da una deliziosa crosta di formaggio sono un piatto molto gustoso e soddisfacente per la dieta quotidiana e il menù delle feste.

Elenco dei prodotti per 4-6 porzioni:

1 storione medio;
2 cipolle;
150 g di formaggio olandese;
mezzo limone;
20 ml di olio vegetale;
40 g di panna acida leggera;
sale e pepe nero macinato.

Come cucinare lo storione al forno a pezzi?

La pancia dello storione viene pulita, la pelle e le squame vengono rimosse e la testa e la coda vengono tagliate.
La carcassa viene tagliata a pezzi medi.
Il pesce tritato viene salato, pepato e cosparso di succo di limone appena spremuto. In questa forma lo storione viene lasciato marinare in frigorifero per 25 minuti.
La teglia è unta con olio.
La cipolla sbucciata viene tagliata a grandi anelli e adagiata sul fondo dello stampo. Aggiungi un po' di sale.
I pezzi di pesce sono distribuiti uniformemente sopra. Ognuno è spalmato di panna acida e cosparso di formaggio grattugiato.
La pietanza viene riscaldata a 190°C per 35 minuti.

Storione cotto al forno a pezzi, servito caldo, cosparso di un trito di erbe aromatiche

Storione “regalmente”

Il segreto non sta solo nel gusto dello storione, ma anche nella presentazione corretta: per la decorazione vengono utilizzati numerosi ingredienti diversi.
Per 6–8 porzioni avrai bisogno di:

2,5 g di carcassa di storione;
600 g di funghi prataioli freschi;
2 carote;
2 cipolle;
1 limone;
120 ml di olio d'oliva;
100 ml di panna 20% di grassi;
sale;
3 g di coriandolo essiccato.

Per la registrazione:

verdure fresche: ravanelli, pomodorini, cetrioli;
gamberi bolliti;
limone;
mirtilli;
olive;
foglie di lattuga;
prezzemolo fresco.

Fasi di cottura.

I funghi prataioli vengono tritati grossolanamente e fritti nell'olio fino a completa evaporazione del liquido.
Aggiungi le cipolle tritate ai funghi rosolati e dopo 2 minuti le carote grattugiate.
Il contenuto della padella viene salato, pepato e cotto per 5 minuti. Alla fine aggiungere la panna e mescolare.
Il limone viene tagliato a semianelli.
Lo storione viene pulito, eviscerato e lavato. La testa e la coda non vengono tagliate.
All'interno della carcassa vengono eseguiti diversi tagli e al loro interno vengono inserite fette di limone.
Il pesce è ripieno di ripieno di funghi e condito con coriandolo. L'addome viene “suturato” con stuzzicadenti.
Lo storione ripieno viene avvolto in 2 strati di pellicola e cotto in forno a 180°C per 30 minuti. Quindi aprire la pellicola e cuocere il pesce fino a doratura (circa 15 minuti).

Lo storione viene servito “regalmente” su un bellissimo vassoio, guarnito con verdure fresche, erbe aromatiche, frutti di bosco, olive e gamberi

Storione alle verdure

Il pesce preparato in questo modo risulta gustoso e molto succoso. La ricetta dello storione può essere modificata a piacimento aggiungendo nuove verdure.

Ingredienti per 5 porzioni:

500 g di storione (filetto);
500 g di patate;
4 cipolle;
2 carote;
1 peperone;
200 ml di succo di pomodoro;
sale;
condimenti a piacere;
olio vegetale.

Fasi di cottura.

Il filetto viene tagliato a pezzi, cosparso di sale e spezie e lasciato per 30 minuti.
Le patate vengono tagliate a fette di medio spessore e bollite per 10 minuti.
Le cipolle vengono tagliate a semianelli, i peperoni e le carote a listarelle. Le verdure vengono fritte nell'olio fino a doratura.
Disporre metà delle patate lesse su una teglia e salare.
Sopra vengono posti pezzi di storione.
Successivamente aggiungere le verdure fritte e le patate avanzate.
Il contenuto della teglia viene versato con succo di pomodoro.
La pirofila viene cotta a 220°C per 40 minuti.

Per il suo aspetto e il suo gusto, l'appetitoso antipasto di storione è un vero capolavoro culinario. Una selezione di ricette ti aiuterà a nutrire la tua famiglia in modo rapido e soddisfacente e a sorprendere i tuoi ospiti.

Lo storione al forno è una deliziosa prelibatezza di pesce! Lo storione è un pesce raro, la cui carne è giustamente considerata particolarmente squisita. Molte specie di storione sono elencate nel Libro rosso. In passato i piatti a base di questo pesce venivano serviti solo nei giorni festivi nelle famiglie ricche e nobili. Al forno si preparano i piatti più salutari a base di storione, adatti ad una dieta sana e dietetica.

A cosa serve lo storione?

Proteine e grassi vengono facilmente assorbiti dall'organismo
Una fonte di minerali, come potassio, fosforo, sodio, ferro, vitamine B, C, PP.
Quando consumato, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce, questa è la prevenzione dell'infarto.
Lo iodio normalizza il funzionamento del sistema endocrino.
Il fluoro rafforza le ossa.

Storione al forno: ricette

Prova a cucinare deliziosi piatti a base di storione. Per una tavola festiva, non è necessario tagliare la testa della carcassa, il pesce intero splendidamente decorato su un piatto sembra nobile.

Questa ricetta suggerisce di cuocere lo storione al forno al cartoccio.

Composto:

Storione - 1 pz.
Maionese - 50 g
Senape - 10 g
Erbe fresche - 30 g
Pellicola da forno
Spezie (pepe nero e pimento, noce moscata, rosmarino, origano, alloro) e sale - a piacere
Per decorare il piatto: limone, cetriolo, pomodoro, erbe aromatiche.

Preparazione:

Prendiamo il pesce non sbucciato e non eviscerato, lo laviamo sotto l'acqua corrente, lo saliamo e lo sciacquiamo.
Per pulire lo storione è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente, per fare questo mettere la carcassa in uno scolapasta e scottarla due volte con acqua bollente.
Puliamo le squame, le sventriamo, le laviamo. Non è necessario rimuovere la cartilagine o tagliare le pinne.
Mescolare le spezie secche con sale, strofinare con esse il pesce, quindi ungere l'interno e l'esterno con maionese mista a senape (prima di ungere, assaggiare, la salsa non deve essere amara). Invece della maionese, puoi usare la panna acida. All'interno della carcassa mettiamo le fette di limone, il prezzemolo fresco e l'aneto, l'alloro e un rametto di rosmarino. Fissiamo l'addome con stuzzicadenti.
Foderare una teglia con carta stagnola, adagiarvi sopra il pesce a semicerchio, ungere con olio, spolverare con limone, pepe e sale se desiderato. Coprire la parte superiore con un foglio e infornare, riscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura 15 - 20 minuti.
Dopo 15 minuti, togliere dal forno la teglia con lo storione, togliere lo strato superiore di pellicola, versarvi sopra il succo uscito dal pesce e ungere con un pezzetto di burro. Rimettere in forno per 5 minuti senza lo strato superiore di pellicola per dorare la pirofila.
In questo momento, trita le verdure per decorare il piatto. Puoi utilizzare i suggerimenti per decorare utilizzando la tecnica dell'intaglio. Disporre su un piatto le foglie di lattuga, le verdure e lo storione preparato al forno. Dall'alto puoi decorare il pesce con un motivo disegnato con salsa da una siringa culinaria.
Le patate sono un ottimo contorno per questo piatto.
Per questa ricetta, puoi usare non solo la maionese per grattugiare, ma preparare una salsa speciale, per questo avrai bisogno di 2 tuorli bolliti, 3 cucchiai. panna acida, 20 g di burro, noce moscata, aceto balsamico qb.

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Non solo lo storione può essere cotto intero: esistono molte ricette per i filetti di pesce. Particolarmente gustosa è la casseruola di storione con crosta di formaggio.

Composto:

Filetto di storione - 500 g (mezzo pesce);
Patate - 300 g (pz.)
Cipolle - 3 teste
Formaggio - 200 g
Prezzemolo - 30 g
Succo di limone - 0,5 cucchiaini.
Maionese
Sale pepe
Olio vegetale

Preparazione:

Puliamo il pesce come nella ricetta precedente, versiamo sopra dell'acqua bollente per togliere la pelle. Se non è necessario rimuovere completamente le pinne e la cartilagine durante la cottura, per cuocere il filetto di storione al forno è necessario rimuovere tutto l'eccesso.
Tagliare il filetto a fette, marinarlo per qualche minuto nel succo di limone e nelle spezie: saranno sufficienti 20 minuti.
Tagliare 2 cipolle ad anelli e una a fette. Sbucciare le patate e tagliarle ad anelli sottili. Per la cottura è importante che le fette siano sottili. Grattugiare il formaggio e tritare il prezzemolo.
Mescolare patate, prezzemolo e maionese, sale e pepe in una ciotola separata.
Ungete una teglia con olio vegetale, mettete sul fondo gli anelli di cipolla, poi metà delle patate, mettete sopra il pesce, versate il succo rilasciato durante la marinatura. Coprire con le restanti patate, aggiungere formaggio grattugiato e pepe.
Cuocere in forno per 1 ora a 180 gradi. La casseruola finita dovrebbe essere dorata. Si consiglia di servirlo con verdure fresche.

Per preparare questo piatto è meglio utilizzare solo storione fresco. Non dovrebbero esserci tagli o lividi su di esso. Se non hai la possibilità di acquistare pesce fresco, prendi il pesce congelato. Ma è importante scongelarlo all'aria aperta.

Ingredienti necessari per cucinare

Per cuocere lo storione al forno secondo le migliori tradizioni della cucina russa, è necessario preparare il seguente set di ingredienti:
- panna acida – 200 g;
- burro – 20 g;
- storione fresco – 1 pz.;
- limone – ½ parte;
- olio d'oliva – 10 ml;
- uova di gallina – 4 pezzi;
- aceto da tavola – 2 cucchiai. l.;
- farina di mais – 100 g;
- olio vegetale – 10 ml;
- noce moscata (macinata) – 10 g;
- pepe e sale - a piacere.

Il processo di cottura dello storione al forno

Devi iniziare a preparare questo piatto tagliando il pesce. Questo deve essere fatto esclusivamente con i guanti per non ferirsi le mani. Per prima cosa sciacquate lo storione sotto l'acqua corrente, quindi adagiatelo su un tagliere e raschiate via il muco con un coltello affilato, partendo dalla coda e procedendo verso la testa. Quindi eliminate le branchie, tagliate l'addome ed eliminate le frattaglie. Quindi sciacquare nuovamente il pesce, prestando particolare attenzione al peritoneo.

Prendete una pentola capiente, riempitela fino ai manici con acqua e portate a ebollizione. Abbassa lo storione lì per letteralmente 2-3 secondi, tenendolo per la coda. Quindi versare immediatamente acqua fredda sul pesce. Quindi spellarlo, eliminare le pinne sui fianchi, sulla pancia e sul dorso. Strofina accuratamente lo storione preparato con pepe e sale. Trasferitelo in un contenitore e lasciate marinare per 50-60 minuti a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il pesce avrà il tempo di dare il succo.

Iniziate a preparare il sugo di storione. Lessare le uova, raffreddarle, sbucciarle e separare il tuorlo. Schiacciatelo bene con una forchetta e trasferitelo in una ciotola. Aggiungi panna acida, burro fuso, aceto da tavola e noce moscata. Mescolare il tutto accuratamente per ottenere una consistenza omogenea. Tieni presente che puoi usare l'aceto di rosmarino al posto dell'aceto da tavola. Renderà la carne del pesce più tenera.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Ungete una teglia con olio vegetale, foderatela con carta da forno e adagiatevi sopra lo storione preparato. Versare la salsa sul pesce e cospargere con farina di mais. Quindi prendi mezzo limone e spremine il succo. Spruzzatelo sul pesce e poi versateci sopra l'olio d'oliva. Invia tutto a cuocere per 20 minuti.

Trasferire con attenzione lo storione finito su un piatto utilizzando spatole larghe. Puoi decorare il pesce con verdure fresche o rametti di erbe aromatiche. Viene servito con un contorno, che può essere patate bollite, grano saraceno o riso.

Lo storione è davvero un pesce reale. Purtroppo per qualche motivo lo vediamo sempre meno sulle nostre tavole. Anche se non tutto è così male e in alcuni ipermercati è possibile acquistare lo storione in modo relativamente economico, come abbiamo fatto noi. Ne stavamo progettando uno piccolo e volevamo davvero accontentare i nostri cari con un delizioso piatto di pesce. Dopo averci pensato un po', ho deciso di cucinare storione cotto al forno pezzi in carta stagnola.

Lo storione ha un gusto eccellente ed è apprezzato dagli chef per la sua natura priva di sprechi. Tutto entra in azione, la carne, la testa, il cigolio e la cartilagine. Da loro vengono preparati vari piatti. Carne e al vapore, cotta da essa e, pure. E che cosa bella risulta essere. Mmmmm...

Tuttavia, secondo me, è meglio cuocere lo storione al forno al cartoccio. È in questo modo che il suo gusto si svelerà più pienamente e tutto sarà preservato il più possibile. Prova diverse opzioni di cottura e sono sicuro che sarai d'accordo con me.

Devo dire alcune parole sul valore dietetico dello storione. Contiene solo 163 kcal per 100 g di carne. Le proteine e i grassi della carne di storione vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Contiene un alto contenuto di ferro, fluoro e iodio. I microelementi contenuti aiutano a ridurre i livelli di colesterolo. Questo storione è così utile.

Preparazione

Per la cottura è meglio prendere circa 1,5-2 kg di peso. Per prima cosa lavate il pesce sotto acqua corrente fresca, quindi mettetelo in acqua salata per 10-15 minuti per eliminare il sapore sgradevole del fango. Quindi sventriamo il pesce, senza dimenticare di rimuovere le branchie. Sciacquare nuovamente con acqua.

Ora dobbiamo pulirlo dalle squame, ma poiché è molto difficile farlo, il pesce è ricoperto di piatti spinosi, lo faremo con acqua bollente. Disporre lo storione in un piatto e versarvi sopra dell'acqua bollente per qualche secondo. In linea di principio potete semplicemente metterlo in acqua bollente per 3-4 secondi se avete una bacinella delle dimensioni adeguate. Armati di coltello, eliminiamo con attenzione le grandi placche spinose dalla cresta e dai fianchi, poi puliamo le piccole spine e al termine di tutti i passaggi preliminari, sciacquiamo lo storione con acqua.

Farò un piatto prelibato, Storione cotto al forno a pezzi, quindi separerò subito la testa e la coda e toglierò il visir. A proposito, è più comodo estrarlo dal lato della coda. Dopo aver tagliato un po ', ma non completamente, esponiamo il visig, solleviamo il pesce per la coda e lo tiriamo fuori lentamente. Separare le pinne ed eliminare la pelle. Si stacca facilmente dopo averlo scottato. La testa, la coda, la visiera, le pinne e la pelle, tutto questo andrà all'orecchio, quindi non buttatelo via per nessun motivo.

Ho tagliato la carcassa di storione spessa 2-3 cm, l'ho cosparsa di sale e i miei condimenti preferiti e l'ho messa da parte a marinare. Mentre il pesce sta marinando, prepariamo una salsa.

Peliamo i gusci e separiamo i tuorli dagli albumi. Abbiamo solo bisogno dei tuorli, tritarli e aggiungere la panna acida. Mescolare ancora un po', aggiungendo noce moscata grattugiata, aceto balsamico o rosmarino. Questa è esattamente la salsa che verseremo sul nostro pesce.

Ungere una teglia e adagiarvi il pesce. Versare la salsa sopra lo storione, darà succosità al pesce e non gli permetterà di trasformarsi in cracker, quindi spolverare leggermente con il limone. Non esagerare con il limone, il sapore dello storione non deve essere acido. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato per venti minuti. Trascorso il tempo, togliete la pellicola e rimettete la teglia in forno per altri venti minuti in modo che lo storione si dori.

Ho decorato il piatto finito con verdure e limone. Poi con lo stesso piatto ha servito lo storione cotto al forno. Si è rivelato bello, gustoso, insolito. Sia la mia famiglia che gli ospiti sono rimasti contentissimi. Assicurati di provarlo, questo è davvero un piatto reale. Buon appetito!

ingredienti

1,5-2 kg – storione fresco;
5 pezzi – uova sode;
3 cucchiai - panna acida;
1 cucchiaino – noce moscata grattugiata;
1 cucchiaino – aceto balsamico o rosmarino;
1 pezzo – limone;
Sale, spezie - a piacere.