Frecce fritte e in salamoia. Come cucinare i germogli d'aglio

I germogli d'aglio sono detentori del record per il contenuto di vitamine e microelementi benefici e, inoltre, possono essere facilmente trasformati in un delizioso spuntino salato. Si tratta di frecce aromatiche in salamoia che si sposano bene con carne, pesce e verdure. La ricetta per i germogli di aglio coreano si è rivelata il più semplice e comprensibile possibile.

Lo spuntino in questione può essere preparato in modo semplice e veloce. Soprattutto se conosci i principi base della sua preparazione e alcuni trucchi:

È meglio condire il piatto con salsa di soia o sale grosso a fine cottura. Per renderlo piccante, vengono spesso aggiunti zucchero e miele d'api naturale.
Le frecce all'aglio vengono sempre marinate durante il processo di cottura. Ad esempio, in qualsiasi aceto o succo di limone appena spremuto.
Per facilitare la selezione dei giusti condimenti piccanti per il tuo antipasto, è meglio acquistare una miscela già pronta per "carote coreane".
Puoi preparare un piatto non solo con giovani germogli d'aglio freschi, ma anche con quelli congelati.
Assicurati di tagliare i boccioli e la parte inferiore delle frecce, sciacquarli con acqua corrente e asciugarli con un tovagliolo.
Se i gambi sono già maturi è meglio sbollentarli prima per ammorbidirli.
La lunghezza dei germogli in salamoia non deve superare i 3-10 cm, se i germogli sono più grandi devono essere tagliati in pezzi adatti.
Per eliminare l'amarezza dai germogli, potete immergerli in acqua calda per un paio di minuti e poi raffreddarli subito nel ghiaccio.
Non lasciare scongelare le frecce congelate, ma metterle immediatamente in una padella per friggerle.

Le frecce all'aglio possono essere preparate non solo da sole, ma anche abbinate ad altri prodotti: carne, verdure, erbe aromatiche.

Ricette di cucina

Esistono molte ricette interessanti per preparare lo spuntino salato in discussione. Oltre al classico, ci sono anche opzioni con l'aggiunta di verdure fresche, carne, semi di sesamo e altri ingredienti.

Ricetta classica per le frecce all'aglio in coreano

Questa opzione richiederà i prodotti più semplici e convenienti. Questo è: 270 g di frecce all'aglio, 1 cucchiaio. zucchero, un paio di foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. aceto da tavola e salsa di soia, 1 cucchiaino ciascuno. condimenti per carote coreane e sale grosso, 1,5 cucchiai. qualsiasi olio vegetale.

Zucchero, sale e condimenti vengono mescolati in un'insalatiera.
Agli ingredienti elencati aggiungere le foglie di alloro spezzettate in piccoli pezzetti.
Non resta che versare la salsa di soia nel composto.
I germogli d'aglio (lunghi circa 5 cm) vengono fritti nell'olio fino a renderli morbidi e di colore brunastro.
Il condimento aromatico si versa direttamente nella padella quando i germogli sono pronti, e insieme si fanno bollire gli ingredienti a fuoco basso per un paio di minuti.
Quando la massa si sarà leggermente raffreddata, dovrà essere trasferita in un contenitore di plastica e riempita con aceto mescolato con aglio tritato.

Lo spuntino risultante può essere consumato subito, ma dopo 4-5 ore di refrigerazione diventa ancora più gustoso.

Con carne di maiale

Con la carne lo spuntino risulta più soddisfacente. Se lo completi con un contorno adatto, otterrai un pranzo orientale completo. Per preparare il piatto è necessario utilizzare: 550 g di frecce all'aglio, 450 g di polpa di maiale, 2 cipolle bianche, 2-3 pizzichi di condimento speciale, 0,5 cucchiaini. olio di sesamo, 3 cucchiai. salsa di soia senza additivi, olio per friggere.

La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, i germogli a bastoncini non più lunghi di 5 cm, la carne viene tagliata a listarelle attraverso le fibre.
Le fette di maiale vengono fritte fino a doratura in qualsiasi olio vegetale.
Quando la carne è pronta, si aggiungono cipolla e olio di sesamo e si cuociono insieme fino a quando la verdura diventa trasparente.
Non resta che aggiungere le frecce tritate nella padella, versare una miscela di salsa di soia e condimenti e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.

Il riso bollito di qualsiasi tipo è l'ideale come contorno per questa delizia.

Con cetriolo

Il cetriolo aggiungerà leggerezza e succosità all'antipasto. Oltre a questa verdura (1 pz.), devi prendere: 450 g di frecce di aglio fresco, un paio di spicchi d'aglio, mezza cipolla bianca e la stessa quantità di peperone rosso, 1 cucchiaino. aceto da tavola, 0,5 cucchiaini. zucchero, un pizzico di coriandolo e peperoncino macinato, un mazzetto di coriandolo fresco, olio.

I germogli d'aglio devono essere tagliati in bastoncini lunghi circa 10 cm.
Cipolle e peperoni vengono tagliati a cubetti in miniatura e fritti in olio bollente per 1 minuto.
Ai prodotti vengono aggiunti germogli di aglio e insieme gli ingredienti vengono fritti per un altro paio di minuti fino a quando i bastoncini diventano morbidi e cambiano colore.
Le verdure vengono trasferite in un piatto fondo e vengono aggiunti zucchero, aceto da tavola, aglio tritato e spezie.
L'antipasto viene infuso in frigorifero per circa 30 minuti.

Prima di servire, il dolcetto viene cosparso di coriandolo tritato finemente. Se necessario, puoi aggiungere sale.

Con miele

Il miele è un'ottima aggiunta a qualsiasi spuntino salato. L'importante è prendere un prodotto naturale delle api di alta qualità (2 cucchiaini), oltre a: 450 g di frecce all'aglio, 7 teste di cipolle giovani, 4-5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. aceto (meglio balsamico), 50 ml di salsa di soia, un baccello di peperoncino, coriandolo macinato, erbe aromatiche essiccate, olio.

L'aglio viene tagliato a bastoncini corti e le teste di cipolla vengono tagliate a metà. Insieme vengono fritti nell'olio fino a renderli morbidi.
Alle verdure vengono aggiunti salsa di soia e miele. Gli ingredienti vengono fatti bollire a fuoco basso per 3-4 minuti.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco, è necessario aggiungere alle verdure l'aglio tritato e tutti i condimenti.
Dopo un'accurata miscelazione, l'antipasto dovrebbe riposare per almeno 1 ora.

L'antipasto può essere servito caldo.

Con salsa di soia

Per questa ricetta è necessario prendere una salsa di soia leggermente salata senza additivi non necessari (100 ml). Inoltre avrai bisogno di: 550 g di frecce all'aglio, 1 carota, un paio di foglie di alloro, 1 cucchiaino. aceto da tavola, 1 cucchiaio. condimento speciale "coreano", olio d'oliva.

I germogli d'aglio vengono tagliati a bastoncini lunghi 6-7 cm, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.
Le verdure vengono fritte in olio d'oliva ben riscaldato.
Quando gli ingredienti diventano morbidi, potete aggiungere foglie di alloro tritate, condimenti e aceto. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di zucchero.
Non resta che mescolare bene i prodotti e versarvi sopra la salsa di soia.

L'insalata di frecce all'aglio in stile coreano pronta viene conservata esclusivamente in frigorifero sotto un coperchio chiuso.

Ricetta veloce

L'antipasto preparato secondo questa ricetta può essere gustato e servito subito dopo aver mescolato gli ingredienti. Per questo è necessario utilizzare i seguenti prodotti: 350 g di germogli di aglio giovane, 70 g di cipolle verdi, 2 cucchiai. aceto balsamico, 1 cucchiaio. semi di sesamo, 1 cucchiaino. zucchero, un pizzico di peperoncino, coriandolo e altri condimenti preferiti, 40 ml di olio d'oliva.

Le frecce vengono tagliate a bastoncini lunghi 3-5 cm, le cipolle verdi vengono tritate nel solito modo.
In una padella profonda, mescolare l'olio con tutte le spezie. La massa si riscalda bene e vi vengono aggiunte le verdure. Cuocere insieme gli ingredienti a fuoco basso per 8 minuti.
Quindi vengono cosparsi di zucchero e salsa di soia.
Dopo altri 10-12 minuti, i germogli d'aglio dovrebbero assorbire quasi completamente il liquido della padella e diventare morbidi.
Non resta che versare l'aceto sulla massa leggermente raffreddata e cospargere con semi di sesamo, precedentemente fritti in una padella asciutta fino a doratura.

Basilico secco o rosmarino andrebbero bene con questo antipasto.

Insalata coreana di freccia all'aglio con verdure

Se aggiungi le verdure ai germogli d'aglio, otterrai un'insalata piccante piccante a tutti gli effetti. Per prepararlo devi prendere: 450 g di frecce, 2 pz. carote, cipolle e peperoni rossi, 3-4 spicchi d'aglio, succo di mezzo limone, 50 ml di olio di mais (può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale), un pizzico di condimento per insalata o carote coreane.

I bastoncini d'aglio di 5 centimetri vengono sbollentati per 2 minuti, dopodiché vengono mescolati con il resto delle verdure tritate finemente.
Gli ingredienti vengono versati con olio e succo di limone, oltre a cospargere con tutte le spezie preparate e l'aglio tritato.
L'insalata viene mescolata bene, trasferita in un contenitore di vetro con coperchio e inviata in un luogo fresco.

L'antipasto rimarrà in infusione per almeno 24 ore fino al momento. Ha bisogno di essere mescolato periodicamente.

Frecce all'aglio in stile coreano per l'inverno con semi di sesamo

Il sesamo può aggiungere un sapore orientale originale a qualsiasi piatto. Prima di mescolarlo con altri ingredienti, si frigge sempre in una padella asciutta fino a doratura (2 cucchiaini). Devi anche prendere: 550 g di gambi d'aglio, 50 ml di salsa di soia, 70 ml di olio raffinato, 1 cucchiaio di aceto di riso, 8 pz. chiodi di garofano e la stessa quantità di pepe in grani, un pizzico di coriandolo e pepe rosso macinato. Di seguito viene descritto come preparare le frecce all'aglio in stile coreano con semi di sesamo.

Tutte le spezie vengono macinate con un pestello e versate nell'olio caldo in una ciotola dalle pareti spesse.
I germogli d'aglio, tagliati a bastoncini corti, vengono immediatamente aggiunti al composto caldo.
Quando gli ingredienti diventano morbidi, nel contenitore viene aggiunta la salsa di soia e i germogli vengono cotti fino a diventare color oliva.
Successivamente si versa l'aceto, si versano i semi di sesamo e si tolgono i piatti dal fuoco.
L'antipasto viene infuso per almeno 12 ore sul ripiano inferiore del frigorifero.

Puoi conservare il prodotto finito in un contenitore di vetro sotto un coperchio per 2 settimane.

Chi lo ha provato almeno una volta fritto sa quanto è gustoso. Un altro vantaggio di questo piatto, oltre al gusto, è che il piatto fritto viene fornito direttamente con una deliziosa aggiunta di verdure di frecce d'aglio fritte. Per preparare le frecce all'aglio fritte con la carne, puoi utilizzare pollo, maiale o manzo.

Oggi voglio mostrarvi come cucinare il manzo con le frecce all'aglio basandosi sulla cucina coreana. Questa è una ricetta molto semplice per le frecce all'aglio fritte con carne, che non richiede prodotti particolari, delicati o gourmet. Mi ci sono voluti 20 minuti per preparare il piatto. Prima di iniziare la ricetta, voglio ricordarvi ancora una volta che se avete intenzione di cucinare piatti con le frecce all'aglio, tagliatele non appena saranno cresciute di 10 cm di lunghezza, non aspettate che siano troppo mature e diventino dure.

Ingredienti:

Frecce all'aglio – 200 gr.,
Carne – 300 gr.,
Carote – 1 pz.,
Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai,
Spezie a piacere
Olio di semi di girasole.

Frecce all'aglio con carne - ricetta passo passo

Quindi iniziamo a cucinare frecce all'aglio fritte con carne. Per prepararli ho utilizzato la carne di manzo. Prima di preparare qualsiasi piatto di carne, il filetto va lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con dei tovaglioli. Per quanto riguarda la cottura, tagliate la carne trasversalmente alla venatura a listarelle sottili.

Tagliare i germogli d'aglio lavati in pezzi di 5-6 cm.

Grattugiare le carote sbucciate utilizzando una grattugia per carote coreana.

Metti la carne in una padella calda con olio di semi di girasole versato dentro.

Friggerlo per 2-3 minuti, mescolando con una spatola.

Successivamente, aggiungi le carote e le frecce d'aglio tritate alla carne.

Cospargere la carne e le verdure con una miscela di peperoncino, curry e paprika. Aggiungi un pizzico di sale.

Versare la salsa di soia.

Ridurre immediatamente il calore. Mescolando, fai sobbollire le frecce all'aglio con la carne per 5-7 minuti. Ovviamente puoi friggere la carne più a lungo, quindi le frecce diventeranno più croccanti e dorate.

Carne fritta con frecce all'aglio servito prevalentemente caldo. Come ho scritto sopra, non richiede alcun contorno particolare, tranne che potete servire una leggera insalata di verdure o del riso. Buon appetito.

Frecce all'aglio con carne. Foto

Ed ecco un'altra ricetta per le frecce all'aglio con carne in coreano, cotte in salsa piccante agrodolce.

Ingredienti:

Frecce all'aglio – 300 gr.,
Maiale – 200 gr.,
Salsa di soia – 50 ml.,
Cipolle – 1 pz.,
Miele – 1 cucchiaino (senza vetrino),
Amido – 1 cucchiaino,
Grani di sesamo – 1 cucchiaino,
olio di sesamo

Germogli d'aglio coreani con carne - ricetta

Preparare la salsa. Per fare questo, mescola la salsa di soia con miele e amido. Lavare i germogli d'aglio. Taglia l'infiorescenza con i semi. Tagliateli a listarelle di circa 5 cm, sbucciate e tagliate le cipolle a semianelli. Versare 3-4 cucchiai nella padella. cucchiai di olio di sesamo. Dopo aver riscaldato l'olio, aggiungere i pezzi di maiale. Friggerlo per 3-4 minuti. Aggiungi frecce all'aglio e cipolle.

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Versare la salsa e alzare la fiamma finché la salsa non arriva a bollore. Non appena bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 5 minuti, sempre a seconda delle capacità del vostro fornello e della vostra padella. I cinesi cucinano sul fuoco e non impiegano più di 5 minuti per fare tutto. Dovremmo ottenere teneri germogli con pezzi di carne, conditi con una salsa piccante-dolce-salata-amidacea!

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Scaldare l'olio di semi di soia in un wok capiente. Anche se non amate friggere nell’olio di soia, in questo caso vi tornerà utile e non farà altro che migliorare il gusto del piatto! Friggere la carne in olio bollente per 3-5 minuti. Aggiungere poi i germogli e cuocere per circa 2-3 minuti. L'aglio dovrebbe solidificarsi e iniziare a rilasciare un aroma fresco.

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Preparare la salsa. Per fare questo, mescolare acqua, salsa di soia, sale, zucchero e aggiungere l'amido. Qui puoi aggiungere immediatamente le spezie: zenzero, una miscela di peperoni e qualsiasi altra cosa la tua mano raggiunga. Zira è ottima per la cucina orientale. Anche un pizzico di basilico non farebbe male. Dopo aver mescolato, mettere da parte la salsa.

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Preparare la carne. I cinesi usano spesso la carne di maiale per questo piatto, ma l'aglio si abbina bene al gusto di qualsiasi carne, quindi vale la pena provare diverse opzioni. Puoi fare a meno della carne :) In questo caso ho usato la carne di manzo. La carne viene tagliata a strisce sottili trasversalmente alla fibra, lunghe circa 3 cm e spesse 0,5 cm. In questo modo cuocerà velocemente e non sovrasterà il sapore dei germogli.

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L'aglio che cresce nel giardino produce frecce: futuri germogli e fiori. Di solito vengono tagliati in modo che la pianta non sprechi energie durante la fioritura, ma dia tutto alla testa dell'aglio nel terreno. Spesso le frecce tagliate vengono semplicemente gettate via. Ma possono essere cotti: hanno un sapore leggero, molto più delicato anche dell'aglio giovane. Assomigliano un po' all'aglio selvatico.

Oltre al loro eccellente gusto piccante, le frecce all'aglio sono anche salutari. Contengono molta vitamina C, vitamine del gruppo B, potassio, calcio, sodio. Le frecce migliorano la digestione e fermano i processi di fermentazione.

Per cucinare è necessario prendere gambi con un diametro di circa 5 ml, non devono essere più spessi, i germogli troppo maturi sono duri. In corrispondenza della freccia è necessario tagliare il bocciolo e la parte inferiore dello stelo, viene utilizzata solo la parte centrale.

Frecce all'aglio fritte

Foto: Shutterstock.com

Frecce d'aglio
Olio vegetale
Sesamo

Passaggio 1. Taglia le frecce e friggi in olio vegetale. Friggere per 5 minuti.
Passaggio 2. Salare, cospargere con semi di sesamo e friggere per un paio di minuti.
Passaggio 3. Togliere dal fuoco e servire.

Pasta di cagliata con frecce all'aglio

Foto: Shutterstock.com

1 confezione di ricotta
Frecce d'aglio

Passaggio 2. Mescolare le frecce con la ricotta, aggiungere sale.

Frittata con frecce all'aglio

Foto: Shutterstock.com

Frecce d'aglio
3 uova
2 cucchiai. panna acida
Olio vegetale per friggere

Passaggio 1. Tagliare le frecce in piccoli pezzi.
Passaggio 2. Friggere le frecce in olio vegetale.
Passaggio 3. Sbattere le uova con panna acida, aggiungere sale.
Passaggio 4. Riempire le frecce con il composto di frittata.
Passaggio 5. Portare la frittata a prontezza sotto il coperchio.

Frecce all'aglio con sale per l'inverno

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2 parti di frecce all'aglio
1 parte di sale

Passaggio 1. Taglia le frecce e passa attraverso un tritacarne.
Passaggio 2. Aggiungi sale alle frecce.
Passaggio 3. Mettere in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Olio all'aglio

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1 panetto di burro
70 g di frecce all'aglio

Passaggio 1. Tritare le frecce d'aglio e passarle attraverso un tritacarne.
Passaggio 2. Mescolare il burro morbido con le frecce.
Passaggio 3. Formare le salsicce, avvolgerle nella pellicola trasparente, conservare nel congelatore.

Frecce di aglio marinato

Foto: Shutterstock.com

Frecce d'aglio

Per la marinata:

50 g di zucchero
1 litro di acqua
50 g di sale
½ tazza di aceto

Passaggio 1. Taglia le frecce in piccoli pezzi.
Passaggio 2. Sbollentare le frecce in acqua bollente per 1 minuto. Scolare l'acqua bollente e raffreddare le frecce in acqua fredda.
Passaggio 3. Posizionare gli steli raffreddati in barattoli puliti.
Passaggio 4. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua e portare a ebollizione. Spegnere e aggiungere l'aceto.
Passaggio 5. Versare la marinata sulle frecce, coprire con i coperchi e lasciare raffreddare.
Passaggio 6: sigillare i barattoli e conservarli in frigorifero.

Tagliare la carne in porzioni e metterla in una ciotola. Aggiungere sale, pepe, peperoncino, miele e salsa di soia.

5 commenti su questo passaggio

Annushka, dimmi come preparare correttamente il maiale bollito. L'ho sfornata ieri, ma è venuta un po' secca.

Eric Viktorovich Maksimov Annushka, raccontaci come preparare correttamente il maiale bollito. L'ho sfornata ieri, ma è venuta un po' secca.

Eric, mi piacerebbe preparare la prossima ricetta per il maiale bollito. Ora abbiamo cucinato la carne con le frecce all'aglio :))

Anna Alekseevna Bezikova Eric, con piacere la prossima ricetta sarà il maiale bollito. Ora abbiamo cucinato la carne con le frecce all'aglio :))

La carne di maiale può essere sostituita con quella di manzo?

Vittoria, buon pomeriggio. Ovviamente puoi sostituirlo, l'importante è ricordare che devi friggere la carne un po 'più a lungo :).

Anna Alekseevna Bezikova Victoria, buon pomeriggio. Ovviamente puoi sostituirlo, l'importante è ricordare che devi friggere la carne un po 'più a lungo :).

Eric, mettilo a fuoco basso e te ne dimentichi, dopo 40 minuti foralo con un coltello, se il sangue non scorre, benvenuto in tavola, se scorre, spegni il forno e lascialo sobbollire, lo farà Venire.

Gray Eric, mettilo a fuoco basso e te ne dimentichi, dopo 40 minuti foralo con un coltello, se il sangue non scorre, benvenuto in tavola, se scorre, spegni il forno e lascialo sobbollire, si verrà.
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4 agosto: Vladimir Fedorovich Akulenko
Ciao Anna, è buonissimo, l'ho cucinato io, ma!!
L'aglio in spicchi e frecce perde la sua qualità durante il trattamento termico, ma esiste un modo per risolvere questo problema. Ogni anno raccolgo frecce d'aglio e faccio il succo con uno spremiagrumi. Il procedimento è terribilmente spiacevole, mi fa male agli occhi e mi toglie il fiato, quindi lo faccio sulla veranda all'aperto. Il risultato è una massa verde e succo. Verso il succo in una padella smaltata e aggiungo sale (un cucchiaino per 1 litro). Lo porto a ebollizione e lo faccio bollire per circa 5 minuti, eliminando la schiuma e lo verso in bottiglie di ketchup di vetro (sterili), risulta con sedimento, il che è accettabile. Il profumo e l'aroma durano tutto l'inverno, ne aggiungo 1 cucchiaino a zuppe e altri piatti, provatelo, vi piacerà. Vladimir.

05 agosto — Anna Alekseevna Bezikova
Wow, questa è la ricetta, grazie mille, lottiamo sempre su cosa fare con le frecce all'aglio. Ora la tua ricetta risolverà questo problema.