Intaglio di verdure passo dopo passo. Caratteristiche del taglio "a sapone".

L'intaglio è l'arte del taglio a riccio su frutta, verdura, cioccolato e formaggio. Infatti, nella traduzione letterale dall'inglese, da cui deriva la definizione stessa, carving significa "tagliare".

Storia dell'intaglio

Come puoi immaginare, l'arte dell'intaglio figurativo di frutta e verdura è arrivata in Europa dall'Asia. Ma non è ancora chiaro chi sia stato il primo a scoprire l'intaglio: i cinesi oi thailandesi.

Sebbene esista una leggenda: dopo il festival Loykrathong tenutosi in Thailandia (l'anno non è specificato, ma il periodo approssimativo è il 12 ° secolo), al re piaceva così tanto la ciotola presentata con figure di uccelli e fiori scolpite da frutta e verdura desiderava che ogni donna potesse farlo. Successivamente, l'intaglio si diffuse in tutto l'Oriente e decorare la tavola e i piatti in questo modo divenne una tradizione.

Nel corso del tempo, l'arte dell'intaglio figurato su frutta e verdura ha iniziato a svilupparsi nei paesi europei. Ma l'intaglio non ha ricevuto tale riconoscimento come in Cina e Tailandia. Molto probabilmente, ciò è dovuto al fatto che i frutti predominano anche nei paesi asiatici, quindi, per diversificare in qualche modo la tavola, le persone hanno fatto ricorso a trucchi come l'intaglio. In Europa, i piatti erano molto più diversi, quindi iniziarono a decorare la tavola con figure scolpite di frutta e verdura solo con lo sviluppo dell'industria della ristorazione.

Ora la scultura ha due stili principali: europeo e asiatico. La loro differenza sta in:

• scelta di frutta e verdura;
• tecnica di taglio;
• alcuni strumenti;
• trame.

Coltelli da intaglio e altri strumenti

Affinché il lavoro vada a buon fine, è necessario utilizzare gli strumenti di base appropriati. Nella tecnica dell'intaglio, questi sono coltelli speciali. Ciò è dovuto al fatto che utilizzando quelli ordinari, semplicemente non otterrai il risultato desiderato. Ad esempio, potresti non ottenere modelli traforati.

Coltelli da intaglio:

• coltellino: utile per il taglio di pizzi, adatto a prodotti grandi e piccoli;
• coltello triangolare per anguria;
• coltello a vite: utilizzato per tagliare spirali rotonde di frutta e verdura dense (ad esempio patate, mele), rimuovere il torsolo e per farcire;
• coltello per taglio ondulato;
• coltello quadro: utile per tagliare cartamodelli e forme varie;
• coltello "Wavy oval": necessario per creare petali;
• coltello "Coda di rondine": utile per creare petali triangolari;
• coltello scorza;
• Coltello tailandese: necessario per creare motivi fini su una buccia densa.

Ulteriori strumenti per intagliare:

• affilacarote: aiuta a realizzare varie decorazioni dalle carote (ad esempio fiori);
• cucchiaio noisette a doppia faccia: aiuta a tagliare sfere di diverse dimensioni da frutta e verdura;
• cucchiaio a doppia faccia figurato;
• pelapatate;
• pinzette culinarie;
• stampi ritagliati.

Gli strumenti per intagliare possono essere acquistati sia singolarmente che in set, che si dividono in ordinari e professionali. Il solito set contiene solo 3-4 coltelli. Un set professionale è composto da diversi coltelli e strumenti aggiuntivi (di solito circa 10-15 pezzi). Il cofanetto comprende anche un libro e un DVD con masterclass e consigli utili.

tecnica dell'intaglio

La scultura asiatica è una composizione complessa di frutta e verdura esotiche. I motivi sono dominati da geroglifici e motivi orientali (ad esempio draghi e scene di battaglia). E nel processo di taglio, gli artigiani usano una varietà di strumenti, stampini e forme.

L'intaglio europeo è un modo molto bello e relativamente economico, per questo vengono utilizzate le verdure e la frutta più semplici. Modelli e figure intricati sono estremamente rari.

addestramento all'intaglio

Dopo la rivoluzione del 1932, l'arte dell'intaglio di frutta e verdura perse parte della sua precedente popolarità in Thailandia. Pertanto, le autorità hanno deciso di condurre corsi di formazione e oggi l'intaglio viene insegnato nelle scuole ai bambini che hanno compiuto gli undici anni.

Nei paesi europei esistono anche corsi di formazione speciali che forniscono programmi per principianti, master avanzati e mini-programmi per creare determinati schemi. Tali corsi non sono economici e la loro durata dura dalle sette alle otto ore, suddivise in più classi. Dopo l'allenamento, ti viene fornito un certificato di completamento delle lezioni di taglio figurato - kakakarving. Le recensioni degli ex studenti dicono che alcuni sono così portati via da quest'arte che hanno persino iniziato a guadagnarci sopra. Dopotutto, è possibile vendere frutta e verdura scolpite in modo figurato.

A casa, padroneggiare la tecnica dell'intaglio è più difficile, ma possibile. Per fare questo, fai scorta di strumenti e materiali di formazione: letteratura speciale e video che contengono lezioni di veri maestri nella tecnica dell'intaglio. Le lezioni di perfezionamento da dilettanti o senza illustrazioni non ti permetteranno di padroneggiare veramente questa tecnica. Questo dovrebbe essere preso in considerazione.

Master class: intaglio di frutta per principianti

I principianti nell'intaglio possono facilmente realizzare un vaso a cesto di anguria.

Sequenza di lavoro:

1. Prendi un'anguria. Lavalo bene e asciugalo.
2. Segna leggermente il centro lungo tutto il diametro con la punta di un coltello.
3. Crea un modello per un collegamento della penna su carta spessa.
4. Attacca il modello al muro dell'anguria, perpendicolare al centro disegnato, usando del nastro adesivo.
5. Cerchia il modello con la punta di un coltello.
6. Sposta il modello verso l'alto e traducilo in un'anguria. Disegna l'intera maniglia del cestino in questo modo.
7. Tagliare con cura le parti dell'anguria ai lati del manico (risultano due quarti), lasciando la polpa sotto di essa.
8. Taglia il centro delle maglie sul manico.
9. Con un cucchiaio pulite lo spazio sotto il manico dalla polpa, lasciando circa due centimetri sul manico stesso.
10. Fai dei bordi ricci sulla metà dell'anguria, che funge da cestino.
11. Con un cucchiaio liberate la metà dell'anguria dalla polpa, lasciando circa due centimetri anche sulle pareti.
12. Riempi il cesto di anguria finito con piccoli frutti di bosco: uva, fragole, lamponi, ciliegie, ciliegie.

Il cesto alimentare è pronto!

1. Devi usare solo verdure e frutta fresche e uniformi. Dovrebbero anche essere ben lavati e asciutti.
2. Le decorazioni intagliate devono corrispondere per colore e gusto ai piatti principali.
3. Tutti gli strumenti devono essere ben affilati.
4. Metti i frutti finiti (eccetto melone e anguria) per dieci minuti in acqua fredda.

Oggi puoi spesso sentire che prima il cielo era più limpido, l'erba è più verde e la salsiccia è più gustosa. In effetti, il mondo sta cambiando rapidamente e, sfortunatamente, non sempre in meglio.

Questo vale non solo per il loro carattere morale, ma anche per il loro aspetto. Dopotutto, è del tutto naturale che vogliano sembrare alla pari con i loro coetanei. È semplicemente normale? Evoluzione o degrado? Ecco le foto dei diplomati delle scuole secondarie, che mostrano quanto sono cambiati i bambini negli ultimi 60 anni.

Laureati del XX secolo

Questa foto è stata scattata nel 1941. Le ragazze raffigurate su di esso sono molto serie, perché capiscono che ora l'età adulta si sta aprendo davanti a loro.

Questo è degli anni '60. Le ragazze sono sinceramente contente che si siano aperte nuove prospettive davanti a loro. Passeggiando per Mosca, condividono i loro piani e parlano del futuro. E come sembra loro luminoso!

Questo bel viso, completamente non truccato, appartiene a un laureato degli anni '90. È davvero accattivante con la sua bellezza naturale. Queste ragazze allegre salutano la scuola alla fine degli anni '90. I primi cambiamenti nell'aspetto sono già visibili: non assomigliano a studentesse, ma piuttosto a studentesse di 2°-3° anno.

Edizioni del XXI secolo

Il 21° secolo ci ha portato molti cambiamenti, sia positivi che negativi. I cambiamenti hanno interessato anche le ragazze che salutano la scuola. Non sembrano più bambini carini. Piuttosto, sono ragazze mature e mature che vogliono mostrare con tutto il loro aspetto che sono già cresciute.

Questa ragazza è davvero molto bella, ma per niente come quei laureati che hanno salutato la scuola 50 anni fa.

Tre ragazze stupiscono compagni di classe e insegnanti con i loro abiti stravaganti e il trucco per niente infantile. Moda, cosa puoi fare?

Per qualche ragione, tutte le ragazze pensano che una foto in bagno sia bella. Questi giovani laureati non fanno eccezione. È difficile immaginare che le studentesse degli anni 50-80 avrebbero deciso su tali immagini.

Questa adorabile creatura può essere inviata sul podio anche adesso. Indubbiamente, la ragazza è molto dolce, ma immagina come guarderebbe un laureato degli anni '60 e '70 che ha osato indossare un vestito con una tale scollatura.

Evoluzione o degrado?

Senza dubbio, molti hanno visto le foto dei laureati, il che ha suscitato molto più entusiasmo. Immagini di ragazze in abiti trasparenti, completi composti da cinturini e pizzi, piume, pellicce e Dio sa cos'altro, stanno ancora camminando sul Web, provocando un sincero sconcerto e una domanda stupida: come? Come può essere che le ragazze adolescenti assomiglino a donne adulte e, cosa più importante, perché? Perché le ragazze hanno tanta fretta di crescere in questi giorni? Il mondo si è evoluto così tanto o, al contrario, si è degradato? Forse è davvero positivo che le ragazze inizino a sentirsi adulte così presto, ma vogliamo comunque che i nostri figli capiscano che l'infanzia è meravigliosa. Non lo restituirai e non lo raggiungerai, e vale la pena goderti ogni minuto, ogni secondo di questa fase di vita spensierata e così meravigliosa.

L'intaglio in cucina sta tagliando frutta e verdura, che ora è ampiamente utilizzato dagli chef di vari ristoranti. Un piatto splendidamente decorato è un elemento importante della moderna tavola quotidiana e festiva, e l'intaglio figurato di frutta e verdura è di grande aiuto in questo.

L'arte dell'intaglio di frutta e verdura è originaria dell'estremo oriente ed è entrata a far parte delle tradizioni nazionali nel corso dei millenni e richiede una grande abilità, che si tramanda da tempo immemorabile. In diversi paesi orientali, l'intaglio si basa su tecniche diverse, che differiscono in modo significativo. In alcuni paesi, gli artigiani lavorano con una vasta gamma di stampini e tacche e solo gli artigiani tailandesi intagliano composizioni floreali da frutta e verdura da centinaia di anni. Fanno le loro decorazioni usando principalmente un coltello tailandese in combinazione con vari incisivi. La scultura tailandese respira eleganza e maestria.

Quest'arte oggi attrae sia dilettanti che professionisti. Per molto tempo mostre culinarie, spettacoli gastronomici, cerimonie solenni e feste non sono state complete senza decorarle con composizioni scolpite di frutta e verdura.

Questa arte ha migliaia di anni. Si tramanda di generazione in generazione. Quando guardi tali composizioni, sembra impossibile ritagliare tanta bellezza. Ma devi sempre credere in te stesso! "Se le persone lo fanno, non gli dei, allora posso imparare a farlo", ha detto Mishina A.V. e lo ha fatto. E le ho creduto e ho iniziato a imparare quest'arte da solo.

Il design dei piatti con l'aiuto dell'intaglio può essere molto diverso. Oggi hai un mazzo di verdure sulla tua tavola e domani un intero acquario.

In generale, la tua famiglia non si stancherà di essere sorpresa da ciò che vede, ei bambini che hanno rifiutato le verdure, nonostante tutta la tua persuasione, mangeranno volentieri porzioni intere.

Ti ho mostrato alcuni dei miei lavori, non giudicare rigorosamente, perché ho studiato da solo, senza insegnanti e corsi.

Su YouTube il racconto della nostra televisione locale sul mio lavoro di intaglio.
Chi è interessato a intagliare, guarda il mio lavoro.

L'estetica del cibo è importante tanto quanto il suo gusto. Ecco perché la decorazione della tavola con figure scolpite di frutta e verdura viene utilizzata dagli chef di tutto il mondo. La tecnica con cui i prodotti vengono trasformati in vere e proprie opere d'arte si chiama intaglio. In realtà, questa è una forma primitiva di incisione che chiunque può imparare.

La storia dell'intaglio è iniziata molti secoli fa, quando gli asiatici cercarono di abbellire la loro dieta povera, satura di piatti prevalentemente vegetali. In Europa intaglio di frutta e verdura

è arrivato non molto tempo fa, ma, notando quanto diventi elegante e insolito il tavolo festivo, molti chef hanno iniziato a imparare attivamente quest'arte.

Oltre all'intaglio del ristorante, c'è una direzione domestica in cui le casalinghe organizzano autonomamente pasti quotidiani o festivi. Nel nostro articolo ti insegneremo come realizzare decorazioni elementari con frutta e verdura.

Strumenti da intaglio

La creazione di decori di frutta e verdura richiede pazienza e una certa abilità, quindi preparati che non tutto funzionerà la prima volta. Tuttavia, se decidi di studiare seriamente l'intaglio nella pratica, fai scorta di una serie di strumenti speciali:

• Coltello tailandese (l'elemento più importante del set);
• coltelli con diverse sezioni triangolari;
• coltelli ovali;
• cucchiaio-noisette, con il quale si tagliano semisfere e palline;
• un lungo coltello per la lavorazione iniziale di frutti di grandi dimensioni;
• coltello per lavorare con anguria e zucca;
• coltello per scanalatura carbovochny;
• forbici.

Per realizzare gioielli semplici, puoi cavartela con 2-3 coltelli da cucina con lame di diverse lunghezze e larghezze, oltre a forbici.

Intaglio di frutta e verdura: foto passo passo per principianti

Cominciamo con le decorazioni vegetali più basilari e ti spieghiamo passo dopo passo come farlo. crisantemo dal cavolo di Pechino. Le fasi di lavoro sono le seguenti:

1. Acquista una testa di cavolo di Pechino del peso di 300-700 gr.
2. Rimuovere le foglie superiori e tagliare la parte libera della testa di cavolo, lasciando un pezzo lungo circa 150 mm con cui lavorare.
3. Prendi un coltello a sezione triangolare o ovale e fai dei tagli lungo le spesse venature bianche delle foglie (quando fai un taglio, assicurati che il suo inizio sia sottile e più profondo quando ti avvicini al gambo).
4. Lasciare la punta del gambo sottosquadro di circa 20 mm.
5. Ora è il momento di rimuovere le foglie grandi tagliate (cioè, lasciare il denso nucleo bianco della foglia e rimuovere la parte non necessaria).
6. Il crisantemo dovrebbe essere composto da molte file, che sono realizzate all'interno del gambo in modo simile.
7. Cerca di mantenere sottili le punte dei petali tagliati: quindi, quando interagiscono con l'acqua fredda, possono facilmente piegarsi o arricciarsi in anelli.

Il "fiore" finito va messo in un contenitore con acqua fresca per 30 minuti in modo che i petali assumano una forma elegante. Il prodotto è pronto! Resta da mettere il crisantemo su un piatto e decorare con la vegetazione.

fiore di cetriolo

Poche persone crederanno che uno splendido giglio possa essere scolpito da un normale cetriolo fresco, ma dimostreremo che è possibile! Fai scorta di un paio di coltelli da intaglio standard e inizia:

1. Taglia la punta del cetriolo e lascia un pezzo di verdura lungo 8 cm per il lavoro.
2. Usando un coltello piatto, taglia la buccia a forma di petalo, senza portare al bordo.
3. Allo stesso modo, ritaglia gli altri petali in un cerchio, mantenendo uguali distanze tra loro.
4. Usando un coltello ovale, crea il prossimo cerchio di petali (interno), seguendo uno schema a scacchiera (crea tanti cerchi di petali quanti ne consente la dimensione del pezzo).
5. Rimuovere con cura il nucleo del cetriolo con un coltello.
6. Prendi le tue forbici e taglia la punta di ogni petalo in una forma triangolare.
7. Immergi il fiore in acqua ghiacciata per aprire magnificamente i petali.
8. Ora facciamo un nucleo di carote o ravanelli, completandolo con tagli decorativi.
9. Metti con cura il nucleo su uno stuzzicadenti e inseriscilo al centro del fiore.

Puoi anche prendere la buccia di un cetriolo come foglie per un giglio. Vedrai: la tua famiglia rimarrà scioccata dalle straordinarie capacità creative della madre-cuoca, ei bambini inizieranno a mangiare frutta e verdura senza capricci, perché è molto più interessante mangiare un fiore di cavolo rispetto ai prodotti tagliati normalmente. Abbiamo imparato la più semplice scultura di cetriolo e ora considereremo cosa si può fare con le carote.

Intaglio di carote

Le carote sono note per le loro proprietà benefiche, ma molti bambini le rifiutano. Avendo ricavato un bellissimo fiore luminoso da un ortaggio, interesserai tuo figlio e sorprenderai la tua famiglia. Quindi, prendi un coltello tailandese e una carota di medie dimensioni per il lavoro. Se non c'è un coltello speciale, sentiti libero di prendere un normale coltello da cucina, ma sempre con una lama affilata e sottile.

Ritaglia una forma arrotondata da una carota fino a 4 cm di diametro, che sarà il nucleo del fiore, e crea un motivo a rete su di essa. Nella restante parte cilindrica praticare dei solchi a cerchio, cercando di mantenere intervalli uguali. Dal bianco con le barbe, taglia anelli sottili con bordi ondulati che fungeranno da petali.

Su tutti i lati del nucleo nella sua parte inferiore, eseguire tagli profondi, aderendo a uno schema a scacchiera. Inserire i petali, tagliando se necessario. Il fiore di carota è pronto, non resta che decorarlo con petali verdi dalla buccia di un cetriolo.

cesto di anguria

Puoi servire magnificamente la frutta sul tavolo con l'aiuto di un cestino scolpito da un'anguria o un melone. Per fare ciò, traccia prima una linea al centro dell'anguria, che sarà considerata l'inizio della base del cestino. Quindi è necessario ritagliare un modello per una futura penna dalla carta.

Per tagliare magnificamente un limone o un'arancia, fai delle scanalature nella buccia con un coltello, quindi taglia il frutto a rondelle sottili. Inoltre, gli agrumi vengono tagliati al centro a forma di corona, per cui otteniamo 2 fiori con denti aguzzi da un frutto. I restanti pezzi di scorza non possono essere gettati via, ma usati per preparare un decotto curativo.

intaglio di mele

Prendi una grande mela dura e taglia la parte superiore sotto forma di un cappuccio. Quindi, con un coltello sottile, disegnate un bordo all'interno della polpa, arretrando di 5-7 mm dal bordo, e tagliate la buccia a grossi denti. La base del fiore è pronta. Allo stesso modo, devi ritagliare i petali al centro della mela, ma non dimenticare che è importante attenersi a uno schema a scacchiera.

Mediamente un frutto di grandi dimensioni produce un fiore con 4 file di petali di polpa di mela. Di norma, quando si realizzano figure decorative dai frutti, ci sono degli avanzi che è un peccato buttare via. Ad esempio, una mela può essere schiacciata e utilizzata come maschera per il viso.

Suggerimento: poiché la mela si ossida rapidamente e la sua polpa perde la sua presentazione, ritaglia il decoro poco prima di servire!

L'intaglio è un'arte per sognatori. Con esso, puoi decorare in modo indimenticabile i tavoli per le feste dei bambini componendo ricci di pere e farfalle di kiwi o mele. Insieme a un bambino, puoi stendere una palma di banane e kiwi direttamente su un piatto o fare una nave con un melone. Prova, sperimenta e buon appetito!

Carving da frutta e verdura: video per principianti

stella di mele

Rosa Carota

rosa dall'anguria

Taglio figurato e intaglio di frutta e verdura "Deliziosa fantasia floreale".

Semplice taglio di frutta e verdura passo dopo passo con una foto

Progresso.

1) Il primo ortaggio con cui iniziare è un pomodoro. Tagliarlo a metà e tagliare la parte non necessaria.