Кулінарні рецепти та фоторецепти. Як приготувати воловани з червоною ікрою? Воловані з червоною ікрою рецепт

Воловані є маленькі булочки, схожі на тарталетки. Але на відміну від тарталеток, вони зроблені з листкового тіста і мають більш ніжний смак. Воловані чудово підійдуть у ролі закуски до святкового столу. Начинки цієї страви можуть бути абсолютно різними. У цій статті представлені рецепти приготування волованів із червоною ікрою.

Приготування волованів

Для страви нам знадобиться листкове тісто, яке ви можете придбати в будь-якому магазині або зробити самі. Щоб воловани вийшли більш повітряними, краще віддати перевагу дріжджовому листковому тесту. Але і з бездрожжевим тестом тарталетки не втратить свою "пухнастість".

Необхідні інгредієнти:

листкове тісто – 250 грам;
вершковий сир – 150 грам;
Червона ікра:
жовток для змащення продукту.

Рецепт розрахований на 14 шт.

Рецепт волованів з червоною ікрою та вершковим сиром:

Розігрійте духовку до 200 градусів.
Деко застелите пергаментним папером, змастіть папір маслом.
Тісто тонко розкотіть (до 3-4 мм), за допомогою склянки зробіть кружечки на тісті. Половину кружків викладіть на лист і змастіть жовтком для надання золотистого відтінку.
З кружечків, що залишилися, зробіть кільця, їх викладіть поверх перших гуртків, трохи притисніть, добре зафіксуйте кільця.
Випікайте 20 хвилин|мінути|. Разом з волованами можна покласти тісто, що залишилося і використовувати його як десерт, посипавши цукровою пудрою або додавши зверху нього варення.
Коли воловани повністю охолонуть, примніть серединку і вкладіть у неї маленьку ложку вершкового сиру, та був ложечку ікри.

Страва готова до вживання. Можете прикрасити закуску гілочкою кропу чи петрушки.

Воловані з ікрою, перепелиними яйцями та мусом із лосося.

Ця страва відрізняється своєю оригінальністю та вишуканістю. Воно чудово підійде для того, щоб справити враження на ваших гостей. Яйця додадуть закусці ситність, а лососьовий мус посилить рибний смак.

Для волованів знадобиться:

листкове тісто;
Червона ікра;
перепелині яйця;
відварений лосось чи інша червона риба;
майонез;
вершки;
пара крапель лимонного соку;
спеції на смак.

Приготуйте воловани так, як описано у першому варіанті.
Зваріть перепелині яйця.
Приготуйте мус. Для цього очистіть рибу від кісток, поріжте її на невеликі шматки та подрібніть у блендері. Додайте до неї майонез, пару крапель лимона та спеції за смаком. Збийте.
Додайте вершки та продовжуйте збивати рибну масу до однорідності.
У волован покладіть ложку рибного мусу, поверх нього - ложечку ікри і прикрасьте яйцем перепелиним.

Воловані з авокадо

Авокадо є джерелом корисних вітамінів і жирів. Воно сприятливо впливає на травну та серцево-судинну системи, сприяє омолодженню організму та схуднення. Нейтральний горіховий смак авокадо чудово поєднується із солоною рибою та червоною ікрою. Фрукт нейтралізує зайву солоність страви та надає їй маслянистості.

Інгредієнти:

готові воловани;
авокадо;
лайм (можна використовувати лимон) – 1 шматочок;
сирний сир (можна використовувати вершковий) – 4 столові ложки;
Червона ікра.

Процес приготування:

У миску витягніть м'якоть авокадо, добре розімніть. Додайте сік лайма і продовжуйте розминати до тих пір, поки маса не стане м'якою та однорідною.
Покладіть сир і спеції за смаком. Перемішайте.
Помістіть отриману масу у воловани, а зверху додайте ікри.

Воловані з червоною ікрою та авокадо готові до вживання.

Начиняти воловани краще одразу перед подачею страви до столу, щоб начинка не обвітрилася, а самі тарталетки не встигли обм'якнути. Начинкою волованів може бути не тільки червона ікра, але гриби, овочі, шматочки м'яса. Все залежить від вашої фантазії та можливостей.

Знайомимося зі списком інгредієнтів. Зверніть увагу, що листкове дріжджове тісто має бути у розмороженому вигляді. До речі, тісто легко «приходить» у потрібний стан за кімнатної температури. Просто наперед дістаньте його з холодильника для приготування тарталеток.

Отже, присипаємо робочу поверхню кухонного столу пшеничним борошном. Викладаємо пласт розмороженого листкового дріжджового тіста. Тісто потрібно буде розрізати на квадрати. У середньому виходить дев'ять квадратів із одного пласта. Розрізайте тісто звичайним гострим ножем або скористайтесь піцерізкою (кому як зручніше).

Половину квадратів відкладіть убік (9 штук). На квадратах, що залишилися, потрібно вирізати кола. Легко це зробити можна за допомогою чарки.

Квадрати без отворів відразу викладаємо на лист, який рекомендується застелити кулінарним пергаментом.

Куряче яйце поділяємо на складові.

Спершу нам знадобиться білок. Збийте його трохи звичайною вилкою. Збитим білком змастіть квадрати без отворів.

Викладіть акуратно на них квадрати з отворами.

Їх ми змастимо збитим жовтком. Заготовки для тарталеток готові. Відправляємо їх у розігріту до 180 градусів духову шафу на 25 хвилин.

Тарталетки із листкового дріжджового тіста готові. Остуджуємо їх.

Готові тарталетки наповнюємо червоною ікрою.

Святкова закуска готова. За потреби пропорційно збільште кількість інгредієнтів, щоб вийшло більше порцій. Смачного! Р/S. З тестяних гуртків, що залишилися, можна спекти звичайне печиво, подавши його до столу з джемом або варенням.

Листкове тісто, на мій погляд, одне з найскладніших для приготування в домашніх умовах. Тому частіше волію купувати готове. Ось і волована я пекла з купленого листкового тіста. Єдине, на що треба звернути увагу при покупці, то це якість. В основному, щоб при приготуванні було використано вершкове масло, а не маргарин або щось на кшталт того. Як правило, тісто продається в упаковці пластами. Доторкніться до упаковки, якщо відчуєте, що пласти погано відокремлюються один від одного – не беріть. Це означає, що товар вже розморожувався та заморожувався повторно. Для нашої закуски нам знадобиться бездрожжеве листкове тісто. Щоб визначитися з кількістю, подивіться на його вагу. З упаковки вагою 350 грам виходить близько 20 волованів. Раджу взяти із запасом, тому що випічка дуже крихка і потрібно обов'язково буде випекти кілька штук на випадок, якщо ви зламаєте якусь кількість. Тепер давайте перейдемо до рецептів з фото: покроково самих влованів та начинок до них.

Воловані з листкового тіста в домашніх умовах без формочок

Точно за такою ж технологією можна зробити паштет з курячої грудки (це для тих, хто не любить печінку).

Воловані з кремом із баклажану

Дуже ніжна, небанальна начинка для волованів.

Інгредієнти:

баклажан - 1шт. (400гр);
сирний сир – 1ст.л.;
сіль за смаком;
паприка - 0,5 ч.л.

Приготування:

Часто розколюємо вилкою баклажан і ставимо духовку запікати при температурі 180 ° С на 1 годину.
Потім виймаємо, остуджуємо, розрізаємо навпіл і виймаємо ложкою м'якоть.
М'якуш спочатку пробиваємо блендером, а потім протираємо через сито, щоб видалити насіння, грубі волокна і отримати ще більш ніжну текстуру.
Протерту змішуємо з сирним сиром, солимо за смаком, додаємо паприку і збиваємо до однорідності.
Повністю остиглою масою наповнюємо воловани.
Прикрашаємо каперсами.

Воловані з грибами та куркою

Для наповнення наших стаканчиків можна приготувати гриби у вершках на зразок жульєна, а можна додати туди ж і курку. Вийде смачна начинка.

Інгредієнти:

печериці – 200гр;
філе курячої грудки - 1шт;
цибуля – 0,5шт;
рослинна олія – 1ст.л.;
вершки – 100мл;
сир – 50гр;
сіль, перець – до смаку.

Як приготувати:

Гриби промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо готуєте з куркою, то філе нарізаємо невеликою соломкою.
Цибулю чистимо і ріжемо дрібно.
У сковороді нагріваємо олію, кладемо гриби. Обсмажуємо, періодично перемішуючи, поки не випарується волога і вони не підсмажуватимуться.
Кладемо цибулю і продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору.
Потім додаємо курку, смажимо приблизно 5 хвилин і вливаємо вершки. Їх можна замінити сметаною (2 ст. л.).
Солимо і перчимо на смак. Вогонь зменшуємо і гасимо на повільному вогні 15 хвилин. Періодично помішуємо. Якщо у сковороді залишиться багато рідини, вогонь додаємо та випарюємо майже всю.
За 5 хвилин до готовності кладемо тертий на дрібній тертці сир.
Починаємо воловани охолодженою начинкою.

Ідеї для заповнення волованів начинкою

сьомга або будь-яка інша червона риба + вершковий сир;
печінка тріски;
терті сир, яйця + часник + майонез;
креветки або інші морепродукти, тушковані у вершках;
будь-який «майонезний» густий салат.

Список, в принципі, можна продовжити дуже довго, фантазії вистачить. Основне - як приготувати самі воловани з листкового тіста я вам показала в цьому рецепті з фото. Отже, справа за вами. Приємного для всіх апетиту!

Кількість порцій: 10

Калорійність: 287 ккал

Час приготування: 40 хв

складові

500 грам листкового тіста
1 банка червоної ікри (140 грам)
1 білок
2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла

Сьогодні готуємо святкову страву — воловани із червоною ікрою. По суті справи воловани - це такі маленькі стаканчики з листкового тіста, в які можна покласти будь-яку начинку, будь-який салат, що нудьгує на столі в салатнику. Сьогодні у ролі начинки червона ікра. Воловані прекрасні в ролі закуски, ошатно виглядають на святковому столі і їх зручно їсти, буквально на «один укус». Родом воловани з Франції, де спочатку випікали у формі маленьких коробочок, а потім для більшої зручності споживання почала готувати у вигляді стаканчиків. Домашні листкові стаканчики чудова альтернатива жорстким магазинним тарталеткам. Пропоную Вам насолодитися не лише гастрономічно, а й естетично. Тож почнемо.

Розкочуємо листкове тісто на підпиленому борошном поверхні в одному напрямку.

Вирізаємо з тіста 50 кружків діаметром 4 сантиметри.

З половини гуртків вирізам за допомогою виїмки меншого діаметра, вирізаємо кільця.

Кладемо великі кружки на деко, змащуємо їх збитим білком. Зверху кладемо кільця, і змащуємо їх білком.

Випікаємо в розігрітій духовці до зарум'янювання приблизно 15 хвилин при 180 градусах.

Спечені стаканчики охолоджуємо.

У середину кожного волована кладемо невеликий шматочок розм'якшеного вершкового масла.

Коли ви збираєтеся подати червону ікру до святкового столу, мабуть, продумуєте, як це зробити? Червону ікру часто подають на маленьких канапе, тостах або тарталетках. Пропоную ще один спосіб, для цього нам необхідні будуть листкові воловани, зробити їх просто готового листкового тіста.

Пропонуємо вам рецепт святкових волованів із червоною ікрою та сирним сиром, це відмінний варіант як для святкового столу, так і для фуршетів.

Смак Інфо Закуски для фуршету

складові

листкове тісто 350 г
знежирений сир 4 ст. л.
майонез 2 ч. л.
червона ікра 50-70 г
лимон за смаком
кріп
куряче яйце 1 шт.

Як приготувати воловани з червоною ікрою

Для приготування валованів знадобиться якийсь час, тому рекомендую зайнятися цим процесом заздалегідь. Зазвичай я готую волован з вечора, а вже безпосередньо перед гулянням наповнюю їх ікрою. Розморожене тісто покладіть на робочу поверхню, присипану трохи борошном. Якщо пласт листкового тіста тонкий, його не потрібно додатково розкачувати. В іншому випадку, розгортайте тільки в одному напрямку тісто до товщини, приблизно 3-4 мм. Підберіть маленькі форми, щоб вирізати мініатюрні заготовки. Цього разу я взяла квадратну та круглу металеву форму. Замінити такі форми можна вузькою склянкою або пробкою від ємності.

Вирізайте для початку квадратні коржі з тіста. Потім з половини квадратних коржиків вирізайте круглою формою отвір.

З'єднайте обидві половинки валовану, змащуючи нижню частину по краях водою. Помістіть валовані на пергамент. Пензликом, змоченим у жовток, обмажте верхівку валована для золотистої скоринки.

У попередньо нагрітій до 190 градусів духовці випікайте волован протягом 15 хвилин, потім ще п'ять хвилин при температурі 170 градусів. Час запікання заготовок залежатиме від їх розмірів.

Після того, як воловани охолонули, можна приступати до наповнення їх ікрою. На додаток до ікри можна додавати у форми вершковий сир або масло. Сьогодні я використовую знежирений сир, просто протираю його через сито з майонезом.