Крем из белков яиц. Белковый крем для торта

Сладкий нежный белковый крем особенно радует хозяек своей универсальностью. Он прекрасно сочетается с тортами, пирожными и даже сладкими блинчиками. Очень часто таким кремом наполняются и любимые всеми эклеры.

Ингредиенты: 3 сырых белка, 320 г сахарного песка, 120 мл фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.

Так как по этому рецепту готовится именно заварной крем, то первым делом потребуется правильно сварить сироп. Для этого соединяется вода с сахаром и отправляется на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
Пока готовится сироп, взбиваются белки. Нужно постараться сочетать свои действия таким образом, чтобы к полной готовности сиропа в миске с сырыми яйцами уже образовалась пышная пена.
Не прекращая взбивания, в белковую массу очень тонкой струей вливается сироп. Предварительно остужать его не требуется.
Сразу после сиропа в массу вводятся остальные указанные в рецепте ингредиенты.

Взбивание продолжается до тех пор, пока белковый заварной крем не будет хорошо сохранять форму пик.

Рецепт на водяной бане

Ингредиенты: белки 4 куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, пачка жирного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.

Белки выливаются в сухую чистую посуду. Предварительно их нужно охладить. Начинается взбивание миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам небольшими порциями подсыпается сахарная пудра. В результате в миске окажется воздушная легкая пенка.
Емкость с основой крема отправляется на уже подготовленную водяную баню на 4 минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане постоянно мешается.
Масса снимается с огня, соединяется с соком цитрусового, подтаявшим маслом и пару минут взбивается.

Осталось украсить кремом заранее приготовленные десерты.

Как приготовить начинку для эклеров?

Ингредиенты: 120 мл фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, 3 белка куриных яиц, щепоть поваренной соли.

Сахар растворяется в воде. Жидкость отправляется на огонь на 15-20 минут. Рядом ставится пиала с холодной водой. По прошествии указанного времени в нее нужно добавить каплю сиропа. Получился мягкий сахарный шарик? Сироп полностью готов.
Отдельно взбиваются яйца (белки) с солью. В миске должны получиться устойчивые пики.
Во взбитую массу вливается сироп только что снятый с огня. Делается это очень тонкой струйкой и при продолжающемся взбивании массы. Сначала она осядет, а затем снова станет пышной.

Взбивать белковый крем для эклеров нужно до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Ингредиенты: 160 г качественного сливочного масла, 130 г сахара-песка, 2 белка куриных яиц.

Сливочное масло оставляется при комнатной температуре для размягчения. Чтобы это произошло быстрее, лучше заранее нарезать его небольшими кусочками.
В сухой чистый сотейник отправляются сырые белки и песок. Взбивать компоненты не нужно. Достаточно просто перемешать.
Заранее готовится водяная баня. При не прекращающемся помешивании масса хорошо прогревается. Когда все сладкие кристаллики растворятся, а белки начнут слегка мутнеть, можно снимать емкость с огня и взбивать основу крема до гладкости и воздушности.
Далее емкость устанавливается в миску с холодной водой и взбивается еще 6-7 минут. Масло вводится в уже полностью остывшую массу.

До полной готовности белково-масляный крем для торта взбивается еще пару минут.

С добавлением желатина

Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. ложки качественного желатина, 1 маленькая ложка лимонной кислоты, 10 ст. ложек кипяченой воды, 1,5 ст. сахарного песка.

Сначала желатин, согласно инструкции, заливается водой. Она должна быть кипяченая и прохладная. Продукт хорошо размешивается в жидкости и оставляется до разбухания.
Далее желатин нужно нагреть до полного растворения. Главное, не доводить массу до кипения.
Отдельно взбиваются холодные яичные белки с добавлением «лимонки» и сахара.
Когда сладкие крупинки растворятся в массе, и она станет достаточно пышной, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин.

Готовым кремом украшаются разнообразные десерты.

Белково-сливочное лакомство

Ингредиенты: половина стандартной пачки жирного сливочного масла, 20 мл ликера или белого вина, 2 белка куриных яиц, 130 г сахарного песка.

Сливочное масло заранее размягчается. Для этого будет достаточно на пару часов оставить его при комнатной температуре. К этому времени масло окажется готовым для взбивания. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой.
Специальной насадкой блендера масло хорошо взбивается.
В отдельной посуде взбиваются холодные яичные белки. Через минуту к ним начинает подсыпаться сахар. Постепенно скорость работы устройства увеличивается.
Далее к сладкой яичной смеси постепенно вливается негорячее масло. Добавляется ликер. Все это время взбивание продолжается. Еще через пару минут крем будет полностью готов.

Заменять ликер коньяком не следует, иначе лакомство приобретет неаппетитный серый оттенок.

Со сгущенным молоком

Ингредиенты: 140 мл сгущенного молока, полкило сахара-песка, пачка жирного сливочного масла, 4 яичка, 2 ст. ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, рассказывается далее.

Очень важно, чтобы белки были максимально свежими без вкраплений желтка. Они до пышности взбиваются с пудрой. На этот процесс уйдет 3-4 минуты.
Сметана взбивается с двумя видами сахара. Работать миксером нужно 14-16 минут. Только в этом случае крем получится действительно пышным.
Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой.

Использовать готовый крем нужно сразу, так как он очень плохо хранится даже в холодильнике.

С какао

Ингредиенты: 1 ч. ложка какао-порошка, 4 яичных белка, ¼ ч. ложки лимонной кислоты, 40 мл воды, стакан сахара-песка.

Белки миксером взбиваются до крепкой пены. Они не должны выпадать из миски в процессе переворачивания.
Сахар делится на 2 части. Первая постепенно добавляется во взбивающиеся белки.
Вторая часть песка смешивается с водой и «лимонкой». Из этих ингредиентов варится сахарный сироп до «мягкого шарика». Если в доме есть кондитерский термометр, то варка смеси продолжается до температуры 120 градусов.
Сироп очень тонкой струей вливается к взбитым белкам.
Остается добавить в массу какао и повторить обработку всех ингредиентов миксером.

Крем сразу готов к украшению тортов и пирожных.

Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

Как приготовить белковый крем

В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

С сахаром

Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

С сиропом

Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

Рецепты белкового крема

Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

заварной;
сырой;
белково-масляный;
белковый с желатином.

Заварной

Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: итальянская.

Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

Ингредиенты:

сахар – 1 ст.;
белки куриные – 4 шт.;
вода – 0,5 ст.;
лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

Белковый крем для эклеров

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: на 20 эклеров.
Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

лимонный сок – 3 ст. л.;
яичные белки – 4 шт.;
ванилин;
вода – ½ ст.;
сахар – 2 ст.

Способ приготовления:

Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

Для украшения торта

Количество порций: на 1 торт.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

Ингредиенты:

песок сахарный – 1 ст.;
яичные белки – 3 шт.;
соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.
Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.

Белковый крем с желатином

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 1 торт.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

Ингредиенты:

кислота лимонная – 1 ч. л.;
белки – 5 шт.;
сахар – 1,5 ст.;
вода – 10 ст. л.;
желатин – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.

Масляно-белковый

Время приготовления: 20 минут.
Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.

Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.

Ингредиенты:

масло сливочное – 0,3 кг;
яичные белки – 6 шт.;
сахарная пудра – 0,3 кг;
ванилин.

Способ приготовления:

Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.
Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.

Белково-сливочный

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

Ингредиенты:

лимонный сок – 2 ст. л.;
яичные белки – 4 шт.;
сливки жирностью 30-35% - 1 ст.;
сахарный песок – 0,5 ст.

Способ приготовления:

Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.

Со сгущенкой

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.

Ингредиенты:

вода – 0,25 л;
желатин – 2 ст. л.;
белки – 4 шт.;
вареное сгущенное молоко – 130 мл;
сахар – 0,6 кг;
масло сливочное – 0,3 кг.

Способ приготовления:

Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
Отдельно взбивают белки.
Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.

Сметанно-белковый крем

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.

Ингредиенты:

сахар – 0,2 кг;
белки – 4 шт.;
сметана 25% - 0,25 л;
вода – 4 ст. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.

С какао

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.

Ингредиенты:

ванилин – ½ уп.;
белки – 4 шт.;
пудра сахарная – 100 г;
какао – ½ ст.

Способ приготовления:

Сначала яйца взбиваются с пудрой.
Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.

С вареньем

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

Ингредиенты:

сахарный песок – 90 г;
белки – 3 шт.;
желатин – 1 ч. л.;
варенье любое – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

Видео

Воздушный белковый крем – один из самых знаменитых основ для приготовления лёгкого десерта. Помимо замечательного и нежного вкуса, это самый низкокалорийный крем . Десерты с применением белкового крем а дюже питательные, но, при этом, не оставляют чувство тяжести. Рецептура приготовления довольно примитивна, но требует определенных навыков.

Вам понадобится

4 яичных белка
8 ст. ложек сахарной пудры
0,5 стакана воды
? ч. ложки лимонной кислоты

Инструкция

1. В кастрюлю налейте воду и всыпьте сахарную пудру. Добавьте лимонную кислоту.

2. Отлично перемешайте и на маленьком огне варите до загустения.

3. Сироп не должен карамелизироваться и потемнеть.

4. Белки взбить до образования густой пышной пены.

5. Не прекращая взбивания, влейте в белки тонкой струйкой готовый жгучий сахарный сироп.

6. Взбивайте еще 1 - 2 мин, стремительно перемешивая всю массу.

7. Крем применяют сразу же позже изготовления.

Очаровательная альтернатива пудингу, мороженому и иным десертам – приторный яичный крем. Для приготовления лакомства существует уйма разных рецептов, но базовые ингредиенты для крема неизменно одни: сахар, сливки и яйца.

Воздушное лакомство

Крем из яиц имеет ряд превосходств, которые и являются поводом популярности этого десерта. Основные секреты – простота приготовления, нежный вкус, воздушная текстура и низкая калорийность. Крем из яиц дюже питательный и не оставляет позже себя чувства тяжести и перенасыщенности. А для приготовления понадобится каждого лишь несколько примитивных составляющих.Любители кулинарии зачастую спорят, кто первым изобрел рецепт крема. А история приготовления десерта началась с Франсуа Мессьяло, тот, что служил королю Людовику XIV и описал все свои рецепты в кулинарной книге. В те дальнии времена десерты были привилегией экстраординарно богатых, а беднякам стали доступны теснее позднее, позже роста и становления сахарного производства. Обычай украшать десерты связана с тем, что первоначально сладости были экстраординарно едой для триумфальных случаев, а, значит, их усердствовали украсить, дабы придать торжественный вид. Положительно приготовленный белковый крем хорошо сберегает свою форму и великолепно хранится. Крем дозволено применять как независимое блюдо либо начинку к разным кондитерским изделиям. Как отдельное блюдо, крем принято подавать в креманках, украшенный ягодами, тертым шоколадом либо узорами из сиропа.

Как приготовить белковый крем

Итак, для крема необходимо взять такие продукты:- яйцо – 4 шт. (при этом нужно отделить белки от желтков);- 8 толовых ложек сахара;- половина стакана охлажденной кипяченой воды;- лимонной кислоты на кончике ножика.Вначале из воды, сахара и лимонной кислоты сделайте сироп. Для этого все ингредиенты необходимо разместить в кастрюлю и варить на неторопливом огне до загустения. Помните, надобно посмотреть, дабы в процессе варки сироп не потемнел и не кристаллизировался. Пока сироп остывает, взбейте белки. Когда консистенция достигнет состояния пышной пены, тонкой струйкой влейте в белки остывший сироп, энергично помешивая содержимое. Активность перемешивания гарантирует вам однородность крема.Дабы было легче отделять белки от желтков, заранее охладите яйца. Для этого будет довольно на несколько часов положить их в холодильник.Есть и иной, больше примитивный метод приготовления белкового крема. Для этого возьмите два яйца и стакан сахара. Отделите белки, засыпьте их сахаром и добавьте щепотку соли. Всю смесь сбивайте при помощи миксера до образования густой пены. А если хотите придать крему цвет, то добавьте необходимый пищевой краситель.

Заварной крем начал набирать свою знаменитость в рецептах для приготовления мороженого. Чай его настоль легко сделать дома, что даже самые экзотические виды мороженого становятся реальными.

Вам понадобится

-3 стакана сливок
-1 стакан сахара
-8 яичных желтков
-щепотка соли
-1 чайная ложка ванильного экстракта (по вкусу)

Инструкция

1. Доведите сливки до кипения на среднем огне. Охладите до комнатной температуры.

2. В миксере смешайте яйца и щепотку соли до однородной массы. Когда сливки остынут, перемешайте их совместно с массой в миксере.

3. Варите полученную массу на среднем огне до закипания. После этого остудите и переложите в блюдо для заморозки. Разместите в морозильник на 3-4 часа.

4. Выньте ваше мороженое из морозильника, дайте немножко оттаять. Перед подачей полейте ванильным сиропом.

Приготовить нежный масляный крем для тортов и десертов не составляет специального труда. Добавление пищевых красителей в процессе приготовления дозволит вам проявить фантазию в украшении вашего десерта. Типичный рецепт масляного крем а, помимо сливочного масла , включает в себя яйца и молоко.

Вам понадобится

200 гр. сливочного масла
4 ст. ложки молока
4 ст. ложка сахарного песка
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара

Инструкция

1. В кастрюлю налейте молоко и всыпьте сахарный песок.

2. Помешивая, доведите смесь до кипения.

3. В отдельной посуде слегка взбейте яйца.

4. Безостановочно взбивая, тонкой струйкой, влейте к яйцам жгучее молоко с сахаром.

5. Добавьте к сиропу ванильный сахар.

6. Поставьте смесь на маленький огонь и, постоянно помешивая, подогрейте в течение 5 минут, не доводя до кипения.

7. Охладите смесь до комнатной температуры.

8. На водяной бане нагрейте масло до консистенции сметаны.

9. Снять с огня и взбить венчиком до пышной массы.

10. Не прекращая взбивание, понемножку влейте в масло молочный сироп.

11. Взбейте до приобретения однородного пышного крем а.

12. Готовый крем выложить на десерт либо в форму и охладить при 5 градусах.

Видео по теме

Полезный совет
Добавив совместно с молочным сиропом добавки, скажем, ликер либо лимонный сок, дозволено получить интенсивный вкус.

Маскарпоне (итал. Mascarpone) - это мягкий итальянский сыр, приготовленный из толстых сливок. Он имеет кремообразную консистенцию, следственно безукоризненно подходит для десертов. Испробуйте сделать восхитительный аппетитный крем из маскарпоне с клубникой.

Вам понадобится

2 яйца;
250 г клубники (свежей либо замороженной);
30 г сахарной пудры;
250 г маскарпоне;
немножко ванильного сахара.

Инструкция

1. Очистите свежую клубнику от плодоножек, помойте и обсушите. Разрежьте ягоды напополам и измельчите с поддержкой блендера либо протрите их через сито. Если применяются замороженные ягоды, их необходимо заблаговременно разморозить.

2. Опрятно разбейте яйца, отделите белки от желтков. Желтки не потребуются, их дозволено применять для других блюд. Взбейте белки с сахаром венчиком либо миксером на крошечной скорости до образования пышной пены.

3. Выложите маскарпоне в миску. Положите белковую массу в сыр и старательно перемешайте.

4. Добавьте клубничное пюре, немножко ванилина и еще раз все перемешайте. Все, крем из маскарпоне с клубникой готов. Если он получился слишком густой, его дозволено разбавить немножко 33% сливками. Крем дозволено применять для приготовления торта либо пирожных.

5. Дабы приготовить аппетитный и подлинный десерт, поставьте готовый крем в морозилку на полтора часа. После этого выложите в креманки слой нарезанной свежей клубники, после этого слой замороженного крема из маскарпоне, после этого вновь слой клубники и слой крема. Перед подачей на стол украсьте десерт ягодками клубники либо листиками мяты.

6. Аналог сыра маскарпоне для этого крема дозволено приготовить и в домашних условиях. Нагрейте один литр сливок жирностью не менее 20% на неторопливом огне до 80оС, добавьте три столовые ложки сока лимона либо разведенной лимонной кислоты. Все перемешайте и удерживаете на неторопливом огне десять минут, помешивая время от времени.

7. Возьмите кусок чистой марли, сверните ее в пять-шесть слоев, положите в дуршлаг и откиньте нагретые сливки. Оставьте их на ночь отцеживаться. На дальнейший день продукт дозволено применять.

Обратите внимание!
Имейте в виду, что сыр маскарпоне содержит до 50% жира, следственно тем, кто следит за своей фигурой, рекомендуется употреблять его в маленьких числах и в первой половине дня.

Данный рецепт приготовления крема занимает определенное место в каталонской кухне. Почаще каждого его предлагают в праздник святого Иосифа. Десерт настоль аппетитен, что испробовав некогда, его захочется готовить почаще.

Вам понадобится

– яйца куриные – 4 шт.;
– сахарный песок – 70 г;
– крахмал кукурузный – 2 ст.л.;
– лимон – 1 шт.;
– апельсин – 1 шт.;
– корица – 1 палка;
– молоко – 250 мл;
– сливки 35% – 250 мл;
– сахар каштановый – 50 г.

Инструкция

1. Лимон промойте и натрите при помощи терки цедру. Яйца помойте и отделите желтки в отдельную емкость. Белки для рецепта не потребуются, используйте их по своему усмотрению. Желтки смешайте с сахарным песком, после этого взбейте в пену при помощи венчика либо миксера. Добавьте в смесь крахмал, натертую цедру с лимона, продолжайте взбивать.

2. Опрятно влейте во взбитые желтки молоко и сливки, перемешайте, после этого перелейте в кастрюлю с толстым дном. Опустите в ту же кастрюлю палку корицы, начните медлительно нагревать продукты. Помешивайте смесь в процессе нагрева деревянной лопаткой, пока крем не получится густым. Следите, дабы крем не перегрелся, он может свернуться.

3. Снимите кастрюлю с огня, процедите через сито и поделите по формочкам. Немножко остудив установите формы с кремом в холодильнике. Перед подачей на стол посыпьте всякую долю каштановым сахаром и прогрейте под грилем. Эта процедура сделает из сахара прекрасную хрустящую корочку. При этом главно не перегреть крем, а только довести сахар до темного состояния. Вынув каталонский крем из под гриля, сразу подавайте его в качестве десерта.

4. В предложенный рецепт приготовления каталонского крема дозволено добавить ванилин либо ванильный сахар, но это на любителя.

Видео по теме

Обратите внимание!
Если сироп будет недоваренным, то крем получиться расплывчатым и не тугим. В случае, если сироп переварен, то крем будет с карамельными крошками.Дюже главно вливать сироп тонкой струйкой и безостановочно помешивать, в отвратном случае могут образоваться комки в креме.

Сладкоежки и просто любители вкусно покушать, хорошо знакомы с таким составляющим десертов, как белковый крем. Его приготовление в домашних условиях не требует особых технологий и сложной рецептуры, но все же не каждому удается сделать крем идеальным, поскольку в этом есть свои особенности.

Часто его можно увидеть в трубочках, заварных пирожных либо на тортах. В отличие от сливочных или сметанных кремов, он выделяется своей пышностью, нежностью и легкостью. Также его можно использовать во многих других десертах.

Белковый крем: рецепт № 1

Для его приготовления понадобятся, естественно, яйца в количестве 3 штук, 1 стакан сахарного песка, вода (100 мл), соль и лимонная кислота. Из посуды нужно обзавестись небольшой кастрюлькой, чтобы приготовить сироп, сосудом для взбивания, тарелкой для холодной воды, ложками и другими кухонными приборами.

Для начала сахар необходимо перемешать с водой и нагревать на среднем огне. Яйца рекомендуется хорошо промыть, дабы предостеречь себя от неприятных заболеваний. Теперь белки отделяются от желтков, и отправляются в холодильник для охлаждения. Это нужно для того, чтобы взбивание происходило легче, а крем был качественным.

Когда сахарный сироп закипит, огонь необходимо уменьшить. Процесс варки длится до тех пор, пока не будет скатываться шарик. Чтобы проверить это, нужно набрать немного жидкости в ложку, остудить и пробовать качать. За все время это может происходить несколько раз, так, можно лучше понять суть приготовления сиропа. Если только все получилось, можно взбивать яичные белки.

Холодные белки немного подсаливаются, можно даже добавить чуточку лимонной кислоты. Венчиком либо миксером нужно взбивать, пока жидкость не станет густой пеной. Когда инструмент вытягивается оттуда, крем не должен стекать, а сохранять свою форму. При этом если продукт еще не достиг желаемой консистенции, не рекомендуется надолго останавливать процесс взбивания.

Теперь можно добавлять сахарный сироп в крем, постоянно взбивая его. Так, получается заварной белковый крем, который нужно полностью остудить. Для этого можно использовать большую кастрюлю с холодной водой, куда помещается емкость с готовым изделием.

Использование такого вида крема может быть осуществлено при приготовлении любого вида кондитерских изделий. Хорошо смотрятся украшения из него на тортах, только слишком маленькие детали, увы, не получатся.

Когда горячий сироп добавляется к взбитым яйцам, происходит так называемая термическая обработка, которая делает крем более безопасным для употребления. Когда сироп закипел, его температура может составлять даже 115 градусов. Согласно кулинарным стандартам, хранить такую сладость в холодильнике можно в течение 1,5 суток.

Чтобы не заниматься приготовлением сиропов, и не добавлять различные ингредиенты, белковый крем можно сделать только из белков и сахара. По желанию можно добавить совсем немного соли или лимонной кислоты, но это необязательно.

Белки, только охлажденные, взбиваются миксером либо вручную, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. На 3–4 белка обычно приходится 1 стакан сахара. Лимонная кислота добавляется для того, чтобы белковый крем был крепким и быстро схватывался. Очень важно, чтобы кристаллы кислоты и сахара были растворены полностью.

Белковый крем с желатином

Прежде чем приступать к взбиванию, нужно залить желатин водой в пропорции 9:2 ложек. Он оставляется для набухания примерно на 1,5 часа. По истечении этого времени желатин нагревается, но до кипения доводить нельзя.

Из 5 яиц нужно достать белки, причем яйца должны быть холодными, и взбить их с чайной ложкой лимонной кислоты и сахаром (около 1,5 стакана). Во время взбивания также добавляется желатиновая масса. Когда крем будет готовым, он напомнит массу из птичьего молока. Если окунуть маленькие порции крема в шоколад, в итоге получатся конфеты. Чаще всего он используется для тортов и пирожных.

Поскольку куры – не самые чистоплотные птицы в мире, очень важно мыть яйца, несмотря на то, что скорлупа не используется в приготовлении блюд. После этого необходимо хорошо их обсушить, ведь малейшая капля воды или другой жидкости испортит всю дальнейшую работу.

То же самое касается яичного желтка. Чтобы отделить его качественно, существует несколько методов:

Разбить яйцо напополам и перекатывать массу с одной части в другую, пока белок и желток не будут в разных половинках;
Сделать бумажную воронку, через которую белок быстрее желтка просочится в подставленную емкость;
Скорлупу можно пробить иглой в двух противоположных местах. Так, белок выйдет, а желток останется на месте.

Белки и используемая посуда обязательно должны быть холодными. Также важно, чтобы и яичный продукт был свежим. В старых яйцах белки жидкие и водянистые, поэтому пышного крема из них не получится.

Даже если с первого раза не удастся приготовить качественный крем, не стоит опускать руки и больше никогда не возвращаться к нему. Правильная технология позволит сделать вкуснейший крем для любого десерта.

Не только профессиональные кулинары, но и любители домашнего приготовления знают о том, как сделать крем из яйца и сахара. Этот продукт известен всем своим прекрасным вкусом и нежностью, поэтому именно люди привыкли украшать торты, пирожные и печенье. Но часто бывают ситуации, когда классический рецепт уже надоел и хочется чего-то нового. Данная статья расскажет о самых интересных рецептах для домашней выпечки и высокопрофессиональных блюд.

Важные моменты

Перед тем как сделать крем из яйца и сахара, обязательно нужно ознакомиться с основными рекомендациями. Они помогут как новичкам, так и опытным поварам не попасть впросак и сделать вкусный крем без лишних забот.

До того как сделать крем из яиц и сахара для торта, пирожных или печенья, первым делом придется отделить желток от белка. Для этого не нужны особые умения, хотя с первого раза получается далеко не у каждого. На самом деле существует несколько простых способов:

Самый распространенный вариант, которым пользуются все люди перед тем, как сделать крем из яйца и сахара - аккуратно разбить яйцо на две части и быстрыми движениями переливать содержимое из одной скорлупки в другую, постепенно выливая белок. Желток в итоге должен остаться в скорлупе, а чистый белок - в заранее приготовленной емкости.

Не менее популярный, но требующий большей аккуратности способ - проткнуть яйцо с двух сторон толстой иглой. Через дырочки будет выделяться белок, а желток в чистом виде останется в скорлупе.

Современный метод, о котором знают не многие - разбить яйцо в емкость и обычной пластиковой бутылкой выловить желток. Для этого нужно немного сжать бутылку пальцами, поднести горлышко к желтку и разжать бутылку.

Помимо перечисленных выше советов, следует учитывать и другие рекомендации:

Белок будет лучше взбиваться с сахаром, если его охладить.
Емкость для взбивания белка должна быть большой, чтобы в процессе содержимое не выплескивалось наружу.
Посуду также следует немного охладить перед тем, как сделать крем из яйца и сахара. Способы охлаждения: продержать в холодильнике около 5 минут или в морозильной камере не более 2 минут.
На первом этапе взбивания белка скорость должна быть медленной.
Сахар добавлять следует постепенно, а если высыпать его весь сразу, то крем не сможет загустеть.
Никакие натуральные красители не испортят вкуса крема.

Придерживаясь всех этих советов, любой начинающий кулинар будет знать, как сделать крем из яйца и сахара без особого труда. Таким вкусным дополнением к любой выпечке можно удивить не только гостей, но и самого себя. А воспользовавшись популярными рецептами, предоставленными ниже, о трате денег на уже готовые сладости можно смело забывать.

Классика

Самым любимым лакомством всех сладкоежек является классический крем для торта из яйца и сахара. Помимо основных ингредиентов (4 яичных желтка и 200 грамм сахара) потребуются:

молоко - 500 мл;
мука - 50 г;
ванилин - чуть меньше 1 ч. л. (по желанию).

Желтки необходимо растереть с сахаром, а затем добавить ванилин и муку. Эту массу следует довести до однородности. Далее нужно закипятить молоко и влить его в однородную массу, после чего тщательно перемешать. Затем содержимое емкости потребуется переместить на огонь и варить до загустения.

В данном рецепте каждый человек решает сам, когда именно нужно будет снять крем с огня, в зависимости от того, какая густота нужна.

Универсальный масляный крем

Этот способ также является популярным ответом на вопрос о том, как сделать крем из яиц и сахара, рецепт приготовления которого будет прост и доступен всем. Хотя, на первый взгляд, он кажется не слишком легким, но все же даже самые начинающие повара смогут приготовить универсальный масляный крем, который подходит абсолютно всем видам выпечки.

Основные ингредиенты:

масло (сливочное) - 1 пачка;
сахар - с горкой 1 стакан;
яйца - пара штучек;
сахарная пудра - около 100 грамм (по желанию);
ваниль (по желанию).

Для приготовления также потребуется взять кастрюлю с толстым дном. В нее необходимо разбить пару яиц и перемешать их с сахаром. Затем кастрюлю нужно поставить на огонь и постоянно помешивать. Когда образуется немного загустевшая масса, ее следует убрать с огня, перемешать и подождать буквально 10-15 минут. Далее необходимо взбить сливочное масло вместе с пудрой в отдельной емкости и добавить туда остывшую яичную смесь. Последним шагом можно добавить щепотку ванили.

Хранить такой крем необходимо только в холодильнике, а намазывать исключительно на остывшие коржи. Ведь масло очень быстро портится, если не находится в холоде.

Со сгущенкой

Мало кто знает, но еще быстрее можно сделать крем из яиц без сахара. Он очень нравится детям и взрослым, так как главный ингредиент тут - сгущенка.

Для приготовления понадобятся:

сливочное масло - не более 200 г;
сгущенное молоко - 100 г;
желтки - 2 штучки;
ликер - около 50 г.

Масло следует размягчить и смешать его со сгущенкой. После достижения однородной массы нужно продолжать взбивать, постепенно добавляя желтки. На огонь этот крем ставить не требуется, как в остальных рецептах. После получения загустевшей массы следует добавить немного ликера.

Если крем будет подаваться на стол маленьким детям, то ликер следует заменить на щепотку сахарной пудры. Даже несмотря на то, что алкоголя тут малая доля, здоровьем малышей все-таки рисковать не стоит.

С добавлением манной крупы

Еще один рецепт, которому отдают предпочтение дети всех возрастов. Для приготовления, конечно, потребуется взять чуть больше ингредиентов, но все же результат обязательно приятно удивит любого человека.

Ингредиенты:

молоко - 1/2 стакана;
желток - 1 штука;
сахар - с горкой 1 ч. л.;
сливочное масло - около 1/2 ч. л.;
манная крупа - не более 1 ст. л.;
- 1 ч. л.

Молоко следует вскипятить вместе с ванильным сахаром. Во время кипячения молока нужно отдельно смешать манную крупу с водой (смесь должна получиться очень густая) и добавить ее в горячее молоко, снова доводя до кипения. Затем требуется растереть желток вместе с сахаром и маслом, пока не получится пышная однородность. Туда необходимо добавить манную кашу, но не всю сразу, а постепенно и маленькими порциями, при этом постоянно работая венчиком.

В итоге получается нежный и пышный крем, который хочется скушать сразу, даже не украшая им выпечку.

Начинка для эклеров

Пирожные эклеры - любимое лакомство детей и взрослых, крем для которого можно быстро и просто приготовить в домашних условиях.

Для приготовления нужно взять:

яйца - 2 штук;
сахар - 1 стакан;
мука - 2 ч. л.;
растопленное сливочное масло - 2 ч. л.;
молоко - 1 стакана.

В небольшой кастрюле следует смешать муку и яйца, чтобы не было комочков. В другой емкости нужно отдельно вскипятить молоко и сахар, при этом постоянно помешивая ложкой. Горячее молоко нужно влить тоненькой струйкой в мучную смесь, а затем как можно быстрее размешать специальной лопаткой. Готовый крем следует поместить на огонь и довести до загустения, но при этом не допустить закипания. Далее массу нужно снять с огня, добавить туда сливочное масло и тщательно перемешать.

Безе

Всем известное для которого требуется всего 5 и половина стакана сахара, готовится довольно быстро. Для этого нужно взбить белки в пену, а затем добавить к ним сахар, продолжая взбивать до получения плотной массы. Далее нужно застелить противень специальной бумагой и с помощью выложить безе. В духовке пирожные должны находиться около 20 минут при температуре в 100 градусов.