Отворете суши бар откъде да започнете. Важни точки на подготовка: избор на място и асортимент

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Пазар за суши, продаващ суши за вкъщи, може да генерира нетна печалба от повече от 350 хиляди рубли. на месец. В този бизнес план ще разгледаме как да отворите суши бар в островен стил в мол.

1. Резюме на проекта "суши бар"

Целта на проекта е да се отвори суши пазар за осъществяване на набор от кетъринг услуги в град с население над 1 милион души. Пазарът за суши се позиционира като бързо хранене, базирано на японската кухня и се отваря във формат на павилион от островен тип. Ресторантът предлага поръчки за вкъщи и доставка.

Днес се наблюдава преориентиране на кетъринг пазара към сегмента за бързо хранене. Дори по време на криза тази посока показва положителна тенденция. Проектът за суши бар отчита основните пазарни тенденции и се счита за обещаващ вид бизнес. Отварянето на суши бар не изисква големи инвестиции и с правилния подход можете да постигнете високи печалби поради постоянно търсене и високи маржове на продуктите.

По този начин основните предимства на ресторантьорския бизнес включват: високо ниво на рентабилност и търсене на кетъринг услуги; относително ниско ниво на първоначални инвестиции; малка търговска площ; проста производствена технология; целогодишно търсене на продукти; висока доходност.

Целевата аудитория на суши баровете е доста широка. Основната категория потребители са младите хора на възраст 18-30 години, независимо от нивото на доходите им. Ценовият сегмент е под средния.

За реализацията на проекта е наета търговска площ от 10 кв.м на територията на търговския център. Обемът на първоначалните инвестиции е 775 000 рубли. Разходите са насочени към закупуване на оборудване, реклама, закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, който ще покрие загубите от първоначалните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат на закупуване на оборудване - 63%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. В бъдеще се планира разширяване на производството. В съответствие с изчисленията, първоначалната инвестиция ще се изплати след седем месеца работа. Нетната печалба при достигане на планирания обем на продажбите ще бъде 366 000 рубли / месец. Планира се достигане на планирания обем продажби в края на първата година от работа на суши бара. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 29%.

2. Описание на индустрията и фирмата

Съвременната култура на кетъринг в Русия се развива активно: има бърз растеж на броя на заведенията и разнообразието от предложения, които формират специалния интерес на руснаците към хранене навън. Дори по време на икономическа криза населението не се отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да спести от този вид разходи. Според резултатите от 2015 г. средните разходи на глава от населението за хранене навън в Русия възлизат на 741 рубли. на месец, а делът им в общата структура на месечните разходи е едва 3,6% средно за страната.

Според експерти вътрешният кетъринг пазар има перспективи за растеж, тъй като е доста обемен. В сравнение с пазарите на развитите страни вътрешният пазар изглежда свободен - има място за растеж: както по отношение на количественото запълване, така и по отношение на потребителското търсене.

Фигура 1. Размер на пазара на кетъринг в различни страни, 2015 г

Според статистиката средната цена на човек от населението за хранене навън в Русия е само 741 рубли. на месец, което е 15 пъти по-малко от това в САЩ. С други думи, американец със среден доход харчи 15 пъти повече за храна в обществените институции от средния руснак. В структурата на разходите на населението на Русия разходите за хранене навън са средно само 3,6% в страната, за Москва тази цифра е четири пъти по-висока.

Готови идеи за вашия бизнес

Основният проблем на пазара на обществено хранене в Русия е неговата висока зависимост от състоянието на икономиката, тъй като нивото на доходите на населението коригира търсенето на услугите на заведенията за обществено хранене. Смята се, че при благоприятни пазарни условия около 25% от заведенията за обществено хранене са изложени на риск. При кризисна ситуация повече от 50% попадат в рисковата зона.

През последните няколко години 2015 г. е най-малко успешният период за този бизнес: 5,5% спад на оборота, намаляване на броя на играчите на пазара - в големите градове около 30% от ресторантьорите напуснаха пазара, ограничаване на мрежи, бързото нарастване на разходите на заведенията. На този фон спадът на пазара с 3,7% през 2016 г. изглежда като подобрение на ситуацията.

В края на 2016 г. обемът на пазара за обществено хранене надхвърли 1200 милиарда рубли. Пазарът беше подкрепен от активното развитие на бързото хранене, което се превърна в най-печелившия сектор на пазара. Този факт се дължи на факта, че потребителите се стремят да спестят пари, като не искат да се отказват от посещение на заведения за обществено хранене. Тази тенденция в потребителското поведение доведе до увеличаване на популярността на услугите за доставка. Статистиката показва, че през последните три години в Русия интересът към доставката на храна до дома се е увеличил с 2-3%. Трябва да се отбележи, че в момента услугата доставка на храна се предоставя от приблизително 47% от мрежите. Следователно наличието на услуги за доставка на храна е значително конкурентно предимство. Практиката показва, че услугата за доставка и поръчка на храна чрез интернет ви позволява да увеличите продажбите с 10-15%. Тази ниша остава недоразвита и следователно още по-обещаваща.

Фигура 3. Динамика на оборота на пазара за обществено хранене през 2006 - 2016 г., милиарди рубли, %*

*данни от Alfa-Bank и RBC

Днес кетъринг пазарът предлага широка гама от национални кухни и концепции. Най-популярният сегмент е европейската кухня - 64,1%, в челната петица влизат още руската, италианската, японската и кавказката кухня.

Фигура 4. Руският пазар за обществено хранене по сегменти

Състоянието на пазара на обществено хранене се характеризира със следните тенденции:

най-голямо търсене и темпове на растеж има в сегмента за бързо хранене;

търсене на доставка до дома на ресторантска храна;

намаляване на броя на ресторантьорите на пазара;

активен дъмпинг на цените от страна на ресторантьорите в опит да привлекат потребители;

нарастваща популярност на нови формати на заведения: улична храна, гастробарове, ресторанти с национална кухня, по-специално - pan-azit;

увеличаване на дела на общественото хранене в търговските центрове до 10-15%.

Така днес най-успешният сегмент е бързото хранене - единственият сегмент, който демонстрира положителна динамика на вътрешния пазар за обществено хранене. Годишният ръст на бързото хранене е 5-8%. През 2016 г. обемът на руския пазар за бързо хранене възлиза на 212 милиарда рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

Като се вземат предвид основните тенденции на пазара на кетъринг, концепцията за суши бар изглежда като обещаваща посока за ресторантьорския бизнес. Първо, азиатската кухня продължава да задържа потребителя. Второ, форматът на суши бара позволява да се припише проектът към сегмента за бързо хранене. Трето, проектът включва наличието на услуги за вкъщи и доставка. Четвърто, суши бар може да се инсталира в мол.

Таблица 1 обобщава основните предимства и недостатъци на суши бара, които трябва да имате предвид, когато планирате бизнес.

Таблица 1. Предимства и недостатъци при отваряне на суши бар

Приведените данни позволяват да се направи извод за инвестиционната привлекателност на ресторантьорския бизнес. Изпълнението на проекта за суши бар ще позволи да се вземат предвид основните тенденции в индустрията и да се заеме свободна ниша. Отварянето на суши бар не изисква големи инвестиции и с правилния подход можете да постигнете високи печалби поради постоянно търсене.

3. Описание на стоките и услугите на суши бара

През последните няколко години в Русия се наблюдава повишено търсене на азиатска кухня. И ако по-рано суши и ролца можеха да се намерят само в ресторантите, днес това стана познато ястие на ниво бързо хранене - ролцата се поръчват дори на работа като бизнес обяд.

Бизнесът с приготвяне и продажба на суши и ролки е доста разпространен. Високата конкуренция в бранша обаче се компенсира от факта, че продажбата на суши и ролца е изключително печеливш бизнес. За да успеете в тази област, трябва да вземете решение за концепцията на институцията и правилно да съставите бизнес план.

Този бизнес проект включва откриването на суши бар (суши пазар), който предоставя услуги за обществено хранене и взема предвид основните тенденции на гастрономическата мода. На територията на заведението за хранене в търговско-развлекателния център ще бъде разположен суши бар във формат на шопинг остров. Какви са предимствата на търговския остров? Първо, висок трафик и концентрация на целевата аудитория. Второ, в търговския център работят няколкостотин души, които също са потенциални клиенти. Трето, самите търговски центрове често провеждат събития за привличане на публика, което ще позволи на собственика на суши бар да спести от реклама. Четвърто, този формат не изисква голям персонал - 3-4 души ще бъдат достатъчни.

Асортиментът на суши бара включва богат избор от суши и ролца, няколко варианта за супи и юфка, както и напитки. Суши сандвичите ще бъдат отличителната черта на ресторанта. Ястието е голямо руло за пълноценна закуска. Това създава алтернатива на хамбургерите, обикновените сандвичи и се вписва органично в концепцията за бързо хранене. Включването на супи в асортимента се обяснява с факта, че за привличане на посетители на бизнес обеди. Таблица 2 показва примерно меню на суши бар.

Въз основа на това средната сметка на суши бар е 300-400 рубли. Към менюто можете да добавите и специална оферта за бизнес обяд. Например, комбинацията "сандвич руло + супа" на стойност 220 рубли. (20% отстъпка). Офертата ще важи от 12:00 до 16:00ч.

Асортиментът на институцията трябва да се актуализира с течение на времето в съответствие с вкусовите предпочитания на потребителите. Поръчките ще бъдат постоянно наблюдавани, за да се изключат непотърсени позиции. При съставянето на менюто на суши бара е важно да се следва принципът на пълно и променливо използване на продуктите, за да се сведе до минимум рискът от разваляне на храната, ако определено ястие е непопулярно.

Суши барът предлага следните услуги:

продажба на суши, ролки, бизнес обеди;

храна за вкъщи;

доставка на готова продукция.

Готови идеи за вашия бизнес

Този списък от услуги е предназначен да покрие максимална аудитория и да задоволи търсенето на различни категории потребители. Производството се извършва вътрешно, като се използват само естествени висококачествени съставки.

И така, основните предимства на суши бара са:

1) уникална японска кухня в удобен формат;

2) наличие на услуги за доставка и за вкъщи;

3) цените са по-ниски, отколкото в ресторант;

4) уникална оферта: суши сандвичи, които заместват пълна порция.

4. Продажби и маркетинг на суши бар

Целевата аудитория на суши баровете е доста широка. Основната категория потребители са младите хора на възраст 18-30 години, независимо от нивото на доходите им. Суши барът работи за широк кръг потребители. Целевата аудитория са следните категории:

работници в мола, идващи за обяд;

активни млади хора, които предпочитат храна за вкъщи;

служители на различни организации, които поръчват бизнес обяд с доставка;

посетители на търговски центрове, които предпочитат да се хранят на място;

Основният пазар за суши бар са големите градове, тъй като жителите на малките градове може да не проявяват интерес към тази посока.

Един от важните моменти при отварянето на суши бар е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва: разработване на името на институцията, нейното лого и корпоративна идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще ви позволи да различите институцията от многото предложения на пазара за обществено хранене. Услугите за разработване на корпоративната идентичност на институцията ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително инсталирането му, ще струва около 20 000 рубли.

За да рекламирате суши бар, можете да използвате различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; промоция в мрежата; спонсорско участие в масови културни проекти; монтаж на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и др.

В този случай рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора, ще бъде ефективна. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастлив репост“, „конкурс за състезание“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Можете също така да предвидите промоция "щастлив час" - времето, през което институцията предлага отстъпки, специално меню и др. Използването на този промоционален инструмент трябва да бъде предмет на следните препоръки:

планиране на действие за делничните дни;

повишаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликата в разходите;

кратък и разбираем лозунг на действието;

една група напитки или храни, участващи в промоцията;

проследяване на производителността на акциите.

Използването на един или друг инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта. Този проект включва използването на следните инструменти за промоция:

Създаване на уникален стил, име, брандиране - 12 000 рубли;

Създаване и активно популяризиране на профил в социалните мрежи VKontakte и Instagram. 10 000 рубли трябва да бъдат разпределени за популяризиране на профила в социалните мрежи;

Конкурс за репост, предназначен да разпространява рекламна информация сред потенциални потребители. Победителят получава безплатен комплект кифлички или сандвич руло;

Провеждане на действието през първите 2 месеца работа - безплатна доставка със сума за доставка от 500 рубли.

Печатни реклами - раздаване на флаери с купон за отстъпка от 25%. Разходите ще възлизат на 15 000 рубли, включително създаване на оформление на рекламни листовки, отпечатване на рекламни материали и заплата на промоутъра. Предвижда се и раздаване на книжки с менюта.

Най-добрата реклама за заведение за обществено хранене обаче е качественият продукт и услуга. Ако потребителят оцени храната и обслужването, той ще иска да се върне отново в това заведение и да го препоръча на приятелите си. Можете да видите нови бизнес идеи и маркетингови ходове за суши барове.

Активната маркетингова стратегия ви позволява да ускорите процеса на възвръщаемост на инвестицията в откриването на суши бар и осигурява необходимото ниво на продажби.

Трафикът на търговския център е средно 7500 души на ден. От тях около 10% или 750 души посещават обекта за хранене и поръчват обяд. Общо на площадката за хранене има 6 заведения за хранене, включително суши бар. Да предположим, че само 10% (минимум) от общия брой посетители, а това са 75 души, ще поръчат в нашия бар. Със среден чек от 300 рубли / човек. Дневните приходи на суши бара ще бъдат 22 500 рубли, на месец - 675 000 рубли.

Търговският център приема около 6 милиона посетители годишно - всички те са потенциални клиенти на суши бара. Трафикът на търговския център е средно 15 000 души на ден. От тях приблизително 12% посещават заведението за хранене - това са 1800 души. Изчислението на приходите се основава на песимистични прогнози: да предположим, че 5% от броя на посетителите на заведения за хранене решат да поръчат в суши бар. Тези. дневният поток от посетители ще бъде около 85 души. При среден чек от 400 рубли, месечният приход на суши бар ще бъде: 400*85*30= 1 020 000 (рубли).

5. План за производство на суши бар

Откриването на китайски ресторант включва следните дейности:

1) Избор на локация и интериорна концепция. За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. За суши бар изборът на място се основава на два критерия: първо, трябва да е място с голям пешеходен трафик; второ, трябва да се вземе предвид наличието на конкуренти наблизо - тъй като суши барът е специфичен формат, не е позволено да бъде в съседство с аналози. Идеалният вариант е да се намира в търговски и развлекателен център - това ще покрие различни категории от целевата аудитория и ще увеличи продажбите поради големия трафик на посетители в центъра.

Отварянето на суши бар не изисква голяма площ - 8-12 квадратни метра ще са достатъчни. м, където ще се помещава "островът", оборудван с всички необходими съоръжения и зона с няколко бар стола за посетители.

За реализиране на проекта за суши бар се предвижда наемане на търговски площи на територията на търговско-развлекателния център. Търговската площ е 10 кв. м., наемна цена - 15 000 рубли / месец. Изходът е RMU павилион в островен стил. Този формат ви позволява да привлечете повече посетители. Павилионът е декориран в ярки цветове и разполага с кът за сядане с бар столове, където посетителите могат да седнат.

На пазара има оферти за суши бар до ключ, чиято цена варира между 300-500 хиляди рубли, в зависимост от различни параметри. Пакетът включва островен пазар, оборудване, лого дизайн и др.

Помислете колко струва отварянето на суши пазар от нулата.

Островният павилион за суши бар може да бъде представен в различни модификации. Стандартният формат на търговски остров с площ от 2,3 * 1,7 м ще струва около 100 хиляди рубли. Като се вземе предвид доставката и инсталирането на оборудването, цената ще бъде 115 хиляди рубли. За този проект е предвидено закупуването на островен павилион с площ от минимум 8 кв.м. Приблизителната цена на такъв остров ще бъде около 200 хиляди рубли. За да спестите пари, можете да помислите за закупуване на използван павилион. В този случай това ще струва средно 130 хиляди рубли. Освен това ще трябва да похарчите пари за неговия дизайн и съдържание на мебели. - 40 хиляди рубли. По този начин разходите за оборудване на търговската площ ще възлизат на 170-240 000 рубли. Този проект включва закупуване на ново оборудване, така че бюджетът включва сумата от 240 хиляди рубли.

В допълнение към търговския остров е необходимо да се обърне внимание на самата организация на работа върху него. Зоната за търговия в този случай е ограничена, така че е необходимо да се използва ефективно. Фигура 5 показва приблизително оформление на остров за суши бар.

Фигура 5. Пример за оформление на суши бар от островен тип (Източник: PizzaGroup.ru)

Необходимо е също така да се приведат търговските площи в съответствие със стандартите, определени от SES: отделни мивки за съдове и ръце, наличие на аспиратор, противопожарна защита и др. Допълнителните разходи за това могат да възлизат на около 8 хиляди рубли.

2) Формат на обслужване и набиране на персонал. В началния етап ще са необходими 2 продавача, които ще работят на смени. В бъдеще се обмисля възможността за разширяване на персонала за обслужване на посетителите. Продавачът приема поръчката, предава я на главния готвач, приема плащане, формира поръчка за доставка.

Основният персонал са суши готвачи, които участват пряко в приготвянето на ястия. Предвижда се назначаването на 4 служители, които ще работят на смени - по 2 суши на смяна. Предполага се, че един суши готвач ще приготвя местни поръчки, а вторият - поръчки за доставка. Времето за подготовка на поръчката не трябва да надвишава 15 минути.

Поръчките се приготвят на място, но има и готови ястия, които се излагат в хладилна витрина. Тези, които не искат да чакат приготвянето на поръчката, могат да закупят готови суши и ролца. Практиката обаче показва, че купувачите предпочитат прясно приготвени ролки.

За изпълнение на заявките за доставка се предвижда назначаването на двама шофьори, които работят на смени и разполагат с личен автомобил.

За доставка на необходимите съставки се предвижда сътрудничество с трета страна. Храната се сервира в еднократни съдове с фирмено лого.

Изисквания към персонала на публична институция:

всички служители трябва да имат санитарни книжки със съответните маркировки;

всички служители трябва да бъдат инструктирани преди да бъдат допуснати до работното място, да проучат инструкциите за безопасност при работа с оборудването.

3) Оборудване. Оборудването за суши бар се избира въз основа на неговия асортимент. Целият списък на необходимото оборудване е представен в таблица 4. В съответствие с него цената на оборудването ще бъде около 250 000 рубли.

4) Съставяне на меню. Планираният асортимент е даден в параграф 3 от бизнес плана. Периодично се препоръчва да добавяте нови ястия към менюто или да правите специални оферти - това ще ви позволи да запазите натрупаната клиентска база. Важно е да се предвиди, че за всяко ястие се съставя технологична карта, в която се посочва разходът на продуктите на порция и обемът на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от SES, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

5) Организация на снабдяването. Преди да отворите суши бар, е необходимо да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка на суровини. Основното изискване към доставчиците е доставката на висококачествени и свежи продукти навреме, съгласно договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOSTs.

доставчик на риба и морски дарове;

доставчик на ориз и други специфични съставки за ролца (нори, уасаби, соев сос, джинджифил);

доставчик на пресни зеленчуци;

продавачи на чай/кафе/напитки.

За определени категории консумативи, които предоставят главното меню, се препоръчва сключването на изключителни споразумения с един доказан и надежден доставчик. Но много доставчици на едро разполагат с готови комплекти за доставки на склад и са в състояние напълно да снабдят вашата точка на продажба с необходимите продукти.

Преди да вземете решение за доставчици, направете задълбочен анализ на предложенията. Когато купувате партида от продукти за първи път, разделете поръчката на по-малки партиди, за да поръчате няколко от всеки тип продукт от различни доставчици. Това ще ви позволи да сравните качеството и да изберете най-икономически и качествено приемливия вариант.

Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркови прибори и инвентар.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило транспортните разходи за доставка на съставките се поемат от вашето производство. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите на ястията да отговарят на GOSTs или отделно приети спецификации.

6. Организационен план на суши бара

Първоначалният етап от отварянето на суши бар е регистриране на бизнес в държавни агенции и получаване на разрешителни за заведение за обществено хранене.

За извършване на търговска дейност LLC се регистрира с опростена система за данъчно облагане („доходи минус разходи“ при ставка от 15%).

Вид дейност според OKVED-2:

56.10.1 - Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и заведения за самообслужване.

При отваряне на заведение за обществено хранене може да е трудно да получите разрешителни. За да отворите суши бар, ще трябва да съберете следния списък с документи:

санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

асортиментен списък, одобрен в SEN;

разрешение на държавния противопожарен надзор;

заключението на данъчната инспекция относно регистрацията на касовите апарати;

разрешение от РВД за безопасност на материални ценности.

След като получите всички разрешителни, трябва да получите разрешение за отваряне на заведение за обществено хранене от градските власти.

Графикът на суши бара съвпада с работното време на търговския център - от 10:00 до 22:00 часа. Въз основа на това се формира щатното разписание. Тъй като институцията работи 7 дни в седмицата, е необходимо да се организира график на работа на смени за целия персонал на институцията.

Продавачите-касиери взаимодействат с купувачите, формират получени поръчки и приемат плащания. Суши специалистите са отговорни за приготвянето на ястията, чистотата в кухнята, съхранението на храната, контрола на разходите за храна и приготвянето на храната. Координаторът обработва поръчки за доставка, отговаря за доставката на суровини и работи с доставчици. Администраторът организира работния процес, наема и управлява персонала, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението печалба и загуба и контролира работата на персонала. Всички административни функции се възлагат на предприемача. Ще води и счетоводство. Шофьорите-куриери извършват навременна доставка на поръчките до адреса.

Основни изисквания към персонала: наличие на медицинска книжка, старание, опит като суши готвач (за суши готвачи), отговорност, учтивост, комуникативност.

Всички служители получават фиксирана заплата. Общият фонд за заплати е 288 600 рубли. Предвижда се и награждаване на служителите при достигане на планирания обем продажби.

Таблица 5. Персонал и заплати

7. Финансов план на суши бар

Финансовият план отчита всички приходи и разходи на суши бара, хоризонтът на планиране е 3 години. Планира се, че след това време ще е необходимо да се разшири бизнеса, да се отворят нови обекти.

За да стартирате проекта, е необходимо да изчислите размера на първоначалните инвестиции. За да направите това, трябва да определите разходите за закупуване на оборудване, първоначалното закупуване на суровини и формирането на оборотен капитал, който ще покрие загубите от първоначалните периоди.

Първоначалната инвестиция за откриване на суши пазар е 775 000 рубли. Основната част от необходимата инвестиция е за закупуване на оборудване - 63%, за първоначални наличности и оборотни средства - 25%, за реклама - 6%, и за останалите - 6%. Проектът се финансира със собствен капитал. Основните елементи на инвестиционните разходи са показани в таблица 6.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

Променливите разходи се състоят от разходите за съставките, използвани при приготвянето на ястия, както и плащането за мощностите, използвани в производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). Цената на 1 ролка е средно 10 рубли, а продажната му цена е 30-40 рубли. За да се опростят финансовите изчисления, размерът на променливите разходи се изчислява въз основа на сумата от средния чек и фиксиран търговски марж от 350%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални услуги, заплати, реклама, данъци и амортизация. Размерът на амортизацията се определя по линейния метод въз основа на полезния живот на дълготрайните активи за 5 години. Фиксираните разходи включват и данъчни удръжки, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран, а зависи от размера на приходите.

Таблица 7. Фиксирани разходи

По този начин фиксираните месечни разходи са определени в размер на 334 000 рубли.

8. Оценка на изпълнението

Инвестиционната привлекателност на този проект може да се прецени въз основа на прости и интегрални показатели за ефективност. Промяната в стойността на парите във времето се отчита с помощта на метода на дисконтирания паричен поток.

Срокът на изплащане на проекта с първоначална инвестиция от 775 000 рубли е 7 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планираните обеми на продажби ще бъде 366 000 рубли. Планира се достигане на планирания обем продажби в края на първата година от работа на суши бара.

Годишният обем на нетната печалба за първата година на работа ще бъде повече от 2,5 милиона рубли. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 29%. Възвръщаемостта на инвестицията е 39,9%, а вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е равна на 21,3%. Нетната настояща стойност е положителна и възлиза на 1 531 129 рубли, а индексът на доходност е по-голям от 1, което показва инвестиционната привлекателност на проекта.

9. Възможни рискове

За да се оцени рисковият компонент на проекта, е необходимо да се анализират външни и вътрешни фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната, пазарите. Към вътрешните - ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на институцията определя следните външни рискове:

лош избор на място за суши бар. Дори местоположението на точката в търговския център не изключва грешки в местоположението. Трафикът от посещения може да бъде надценен или конкурентната среда подценена. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

повишаване на цените на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушение;

реакция на конкурента. Тъй като пазарът на кетъринг е доста наситен и конкуренцията е висока, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, постоянно да наблюдавате пазара, да имате програма за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимства и уникални оферти;

Отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на цената на наема. За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се избере наемодател.

спадащо ефективно търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, които включват отстъпки, щастливи часове и т.н.;

Вътрешните рискове включват:

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на институцията. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на персонал, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Необходимо е също така да се предвиди система от бонуси за персонала;

повреда на оборудването и прекъсване на производството. За намаляване на риска ще позволи редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата производителност;

разваляне на храна поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишъкът на храна може да възникне по две причини: първо, поради ниското ниво на продажби и непопулярността на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на продажбите. Възможно е да се намали този риск чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храна, повреда на хладилно оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Възможно е да се избегне тази заплаха чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовна поддръжка на оборудването;

Суши бар (ресторант: избор на концепция, правна регистрация, необходими разрешителни, местоположение, оборудване, персонал.

Суши барът е заведение от ресторантски тип, което предлага на посетителите японска кухня (суши, рулца, салати, супи и др.).

Уместността и жизнеспособността на този бизнес се обяснява не само с наличието на търсене, но и с наличието на свободни места в тази област, което се потвърждава от редовната поява на нови суши барове, които не се поддържат от голяма мрежа, но успешно оцеляват автономно.

Концепция

Спецификата на този бизнес е необходимостта да се избере концепцията за бъдещата институция на японската кухня. Заведението трябва да има индивидуални характеристики, които да привличат вниманието на посетителите.

Има доста възможни варианти на концепцията: някои съществуващи суши барове успешно използват атрибутите на японската култура, чак до спазването на традиционните церемонии, докато други, напротив, се позиционират като заведение за бизнесмени на достъпни цени.

Избраната концепция трябва да се превърне във визитната картичка на институцията и нейното основно конкурентно предимство.

Юридическа регистрация на бизнес

При избора на правна форма за правене на бизнес се препоръчва да се изхожда от две възможни опции: регистрация като индивидуален предприемач или откриване на дружество с ограничена отговорност.

В този бизнес практически няма акционерни дружества, тъй като разходите за тяхната поддръжка са много по-високи, трябва да изпълнявате множество допълнителни задължения (разкриване на информация, издаване на ценни книжа и др.). Оптималната организационна и правна форма е дружество с ограничена отговорност, тъй като това ще подчертае сериозността на институцията (сред потребителите доверието в LLC е по-високо, отколкото в индивидуален предприемач).

Когато регистрирате организация в данъчните власти, трябва да изберете следните позиции на OKVED, като вземете предвид необходимостта от извършване на няколко вида икономическа дейност:

• 55.30 "Дейност на ресторанти и кафенета" - основна дейност;
• 55.4 "Дейност на баровете";
• 55.52 "Доставка на продукти за обществено хранене".

Изборът на данъчна система се определя от площта на залата за обслужване на посетители, видовете извършвани дейности. Ако посочената площ е по-малка от 150 кв. метра, тогава трябва да кандидатствате за прилагане на UTII (клауза 2 на член 346.26 от Данъчния кодекс на Руската федерация).

В противен случай трябва да се приложи опростена система за данъчно облагане в размер на 15 процента (клауза 2, член 346.20 от Данъчния кодекс на Руската федерация). Ако в допълнение към кетъринга в залата се планира доставка на японска кухня до вашия дом, тогава UTII трябва да се прилага по отношение на кетъринг в суши бар и опростената данъчна система по отношение на дейностите по доставка, както и да се запази отделно записи.

Нормативни документи

Дейността на този вид бизнес се регулира от няколко регулаторни документа:

• 1) Федерален закон от 30 март 1999 г. № 52-FZ „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“;
• 2) Постановление на правителството на Руската федерация от 15 август 1997 г. № 1036 „За одобряване на правилата за предоставяне на кетъринг услуги“;
• 3) Укази на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 07.09.2001 г. № 23 и от 08.11.2001 г. № 31 „За въвеждането на санитарни правила“.

Изброените нормативни актове предвиждат широк списък от документи, които трябва да бъдат изготвени и съгласувани с териториалния отдел на Роспотребнадзор. Също така ще трябва да получите няколко заключения от същия отдел, да издадете медицински книжки за всички служители.

Ако в менюто има алкохолни продукти, е необходимо да се представят документи за получаване на подходящ лиценз в съответствие с нормите на Федералния закон от 22 ноември 1995 г. № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и обращението на етил алкохол, алкохолни и спиртосъдържащи продукти и за ограничаване на консумацията (пиенето) на алкохолни продукти » .

Местоположение

При избора на място за поставяне на институция трябва да се оценят следните основни параметри:

• броя на потенциалните посетители (трафик);
• наличието в непосредствена близост на големи търговски обекти, социални институции, транспортни възли;
• липса на кафенета и ресторанти с подобен профил в района на настаняване.

интериорни опции

Съществуват многобройни изисквания към помещенията на суши бара, които могат да бъдат намерени в следните разпоредби:

• Санитарни и епидемиологични изисквания - резолюции на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 07.09.2001 г. № 23 и от 08.11.2001 г. № 31 „За въвеждането на санитарни правила“;
• Изисквания за пожарна безопасност - Федерален закон от 21 декември 1994 г. № 69-FZ „За пожарна безопасност“, Кодекс на правилата „Противопожарни системи. Евакуационни пътища и изходи” и др.

Необходима екипировка

Колко струва отварянето на суши бар, без цената на помещението и организацията му.

Наборът от оборудване, което трябва да бъде закупено, може да варира значително в зависимост от спецификата на планираното меню. Следните елементи обаче трябва да бъдат закупени:

1. кухненски комплект за готвене на ориз (оризова печка);
2. кутия за суши (специална витрина за съхранение на готови ястия при определена температура и влажност);
3. машина за суши;
4. Термоси за съхранение на варен ориз;
5. хладилна техника;
6. прибори и прибори.

Закупуването на този минимален набор от оборудване за малък суши бар с възможност за едновременно обслужване на не повече от 25-30 посетители ще струва на собственика на бизнеса 100-150 хиляди рубли. Разходите се увеличават, например, ако в менюто има топли ястия (предястия и супи), чието приготвяне ще изисква закупуване на оборудване за готвене.

Възможност за намаляване на разходите е да си сътрудничите с доставчик на продукти, който предоставя безплатно хладилно оборудване. Тази практика е широко разпространена сред организациите, доставящи риба и морски дарове.

Персонал

Броят на персонала за нормалното функциониране на суши бара варира в зависимост от големината му и характеристиките на дейността. При минимален размер на заведението и малък брой места ще са достатъчни четирима служители: професионален суши готвач, двама сервитьори и кухненски работник. Персоналът ще се увеличи значително, ако барът доставя японска кухня, тъй като ще са необходими голям брой куриери, оператори и няколко готвачи.

Освен това ще са необходими повече готвачи с разнообразно меню, тъй като ще е необходимо да се осигури едновременна работа на топъл и студен цех (поне по един готвач във всеки). С увеличаването на площта на залата за обслужване и броя на местата, броят на сервитьорите се увеличава. Горното изчисление не включва офис работници (счетоводител, касиер, мениджъри по покупките, служител по персонала и т.н.), тъй като обикновено техните функции в началния етап се изпълняват от самия собственик на бизнеса.

Търговска привлекателност на бизнеса

Привлекателността на този тип бизнес се крие в неговата висока доходност. Отваряйки малък суши бар, предприемачът значително спестява оборудване за приготвяне на топли ястия (най-често те просто не са в менюто), фонд за заплати (в началния етап е достатъчен един готвач) и пространство (предимно малки сервизни помещения ). Стандартната цена на суши е няколко пъти по-ниска от цената, посочена в менюто.

Ето защо този бизнес е търговски привлекателен за предприемачи от всяко ниво. Относително бързото изплащане ви позволява бързо да върнете инвестираните средства и да реализирате печалба. В същото време много автономни суши барове впоследствие успешно се развиват в големи вериги заведения за обществено хранене.

Суши баровете днес, според експерти, са една от най-печелившите области на ресторантьорския бизнес, тъй като гамата от техните ястия е доста широка, но те са прости и бързи за приготвяне. Собствениците не трябва да харчат пари за безумно скъпо оборудване. Дори зоната за начало ще се нуждае от много малка. Въз основа на това можем спокойно да кажем, че отварянето на суши бар е много печеливша идея.

Характеристики на бизнеса на изток

Преди да отворите суши бар, все пак трябва да разберете някои от тънкостите и характеристиките на този бизнес, за да не се натъкнете на проблеми още в процеса. Ако можете да отворите обикновен ресторант или кафене с почти минимална подготовка (готвите добре сами, знаете приблизително как да организирате процеса), тогава в случая с японската кухня няма да работи толкова лесно.

Ключовият момент в този бизнес за вас ще бъде персоналът: хората, работещи с готвене, трябва да имат добър опит или ще трябва постоянно да се учат от професионалисти и да усъвършенстват уменията си.

Въпреки популярността на сушито, има много малко заведения, които са специализирани само в тази посока.

Друг основен проблем са доставчиците. Те трябва да са доверени и достойни хора, тъй като и най-малката загуба на качество ще се превърне в катастрофа за вас. Тъй като почти всички продукти за готвене са вносни, цената на сушито във вашия ресторант ще зависи от много фактори: ценовата политика на доставчика, текущия обменен курс, транспортните разходи, митническите ставки и т.н. Имайте предвид, че тези фактори могат да се променят постоянно. Има обаче добри новини: търсенето на суши остава стабилно високо, освен това дори продължава да расте.

Откъде да започна?

Преди да отворите суши бар, направете бизнес план. Запишете всички ключови моменти в ред, изчислете разходите си. Това ще ви помогне в работата ви.

1. Определете концепцията на бъдещото си заведение и изберете стил. Опитайте се да се придържате към тази посока във всички по-нататъшни дейности.
2. Анализирайте пазара, който съществува във вашия град: има ли отделни барове, как съществуват, какъв клиентски поток се получава ежедневно, какво се търси и какво има недостиг, какви са техните предимства или видими недостатъци и т.н.
3. Попълнете всички необходими документи и вземете разрешение за отваряне.
4. Подгответе избраното помещение, направете ремонт или необходимия дизайн в него, внесете оборудване и мебели.
5. Намерете служители.
6. Закупуване на материали и продукти.
7. Пуснете рекламна кампания и отворете.

В този бизнес има по-утъпкан и по-лесен път: да закупите франчайз от някоя от по-големите и разпространени вериги. Тогава не е нужно да разработвате собствена концепция, да харчите пари за реклама, да търсите доставчици. Въпреки това, самостоятелните суши барове могат да функционират перфектно и да бъдат много популярни, ако подходят към въпроса с цялата отговорност: предоставят висококачествено обслужване, добра кухня и внимателно обмислят маркетинговите кампании.

Правна регистрация на дейности

Преди да отворите суши бар, решете всички правни аспекти на въпроса, т.е. документацията трябва да е в идеален ред. За заведение за обществено хранене, където ще се продава алкохол, трябва (дружество с ограничена отговорност). След като изберете формата на данъчно облагане (единен данък - или - опростена система) и заплатите държавното мито, можете да се справите с получаването на разрешителни.

1. Регистрирайте кодове на дейности за OKVED, като посочите видовете услуги, които ще предоставяте (основният тип ще бъде „дейности на ресторанти и кафенета“, а допълнителни можете да изберете „дейности на барове“ и „доставка на продукти“, ако желаете ).
2. За да продавате алкохол или тютюн в суши бар, ще трябва да получите съответните лицензи за продажба на тези стоки.
3. Rospotrebnadzor, санитарно-епидемиологичната служба и Pozhnadzor ще извършват проверки в помещенията, където ще се установите. Тя трябва да отговаря на всички санитарни стандарти и изисквания.
4. Всички служители, които ще работят при Вас, трябва да притежават валидни медицински книжки. Те ще трябва да преминават редовни прегледи и освидетелстване. Също така поддържайте санитарен дневник, където ще бъдат записани всички проверки и необходимите мерки, като дезинфекция, дезинсекция и др. (може да се наложи да сключите договори с отделни фирми за това).
5. Освен това ще изисква договори за отстраняване на отпадъци, органични отпадъци, изхвърляне на твърди отпадъци и предоставяне на комунални услуги.
6. Отделна позиция ще бъдат договорите с доставчиците на продукти.

Формата на данъчно облагане зависи от това колко голяма ще бъде вашата зала и колко посетители ще обслужвате (UTII е подходящ само за зала, чиято площ не надвишава 150 кв. М.). Ако искате да отворите суши бар с доставка, ще трябва да използвате две системи и да водите отделни записи.

Търсене и подготовка на помещения

Експертите казват, че за суши бар е достатъчна много малка площ - от 30 кв. м. Разбира се, пълноправен ресторант може да бъде разположен на 100-300 квадратни метра. м. Средно това ще осигури около 70 места. В малко заведение можете лесно да поставите малки маси или дори стоящи щандове за храна (за 20-25 места).

Имайте предвид, че стаята трябва да има стая за гости, а освен нея кухня, сервизни помещения, малки складове, тоалетни, бар, може би офис. Обърнете внимание на други фактори:

• за да разчитате на стабилен доход, по-добре е да се установите далеч от конкурентите. Разбира се, в голям град или столица това е много по-лесно да се направи, отколкото в малък град, но все пак опитайте;
• преди да отворите суши бар от нулата в жилищен район, помислете кой ще ви посети там? Въпреки че има недостиг на японска кухня по тези места, но дали има търсене там - ще трябва да разберете при анализ на пазара. От една страна, наемът е много по-скъп в центъра, но от друга страна трафикът на хора е много по-голям. В същото време бизнес центровете са просто пренаситени с различни заведения и ако хората вече са избрали място за себе си, тогава ще бъде много трудно да ги примамят. Друг спорен момент може да бъде времето на присъствие - бизнесмените предпочитат вечери и бизнес обяди, а обществеността в жилищен район ще дойде при вас по всяко време на деня;
• добре е, ако наблизо има транспортен възел, освен това суши бар може да бъде разположен в близост до гарата, кампуса, паркове, кина, търговски и развлекателни центрове.

Помислете как можете да направите вашето заведение да се отличава от тълпата. Лесно е да направите това с необичаен или интересен интериор, стил или дизайнерска концепция, която да обедини цялата работа на един суши бар. Изберете меки и спокойни цветове, за да накарате хората да се чувстват удобно и уютно във вашето жилище. Можете да дадете предпочитание на чисто ориенталски стил, така че посетителите да имат впечатлението, че са били в Япония.

Какво оборудване ще е необходимо?

Изтокът е известен със своята сбитост и това се проявява във всичко. Дори за закупуване на оборудване за готвене, не е нужно да харчите много пари:

• уредът за готвене на ориз е задължителен, ако искате да получите истинско японско ястие;
• поне една печка (фурна), ако планирате да продавате не само студени закуски (суши и ролки), но и топли ястия (супи, пържени топли ролки) или десерти;
• хладилниците и фризерите трябва да са просторни и с високо качество, за да съхраняват както готови, така и полуготови продукти;
• отделни дъски за рязане на различни видове риба и морски дарове;
• професионални комплекти остри ножове;
• машина за опаковане на рула;
• тематични прибори за сервиране на ястия на клиенти и необходимите прибори/посуди в кухнята;
• ако мислите как да отворите суши бар за храна за вкъщи или искате да включите такава услуга във вашето заведение (може би разпространение на продукти до различни търговски обекти, супермаркети и т.н.), тогава вземете специални термоси за съхранение и кутии за суши (витрини с готови ястия)
• съдомиялно оборудване;
• обслужващ декор и други атрибути.

Както можете да видите, нищо особено, особено след като доставчиците на такива продукти почти винаги предоставят на редовни клиенти безплатно използване на хладилни агрегати, за да можете да съхранявате там техните маркови продукти (риба, морски дарове и др.). Ако планирате да доставяте до дома си, тогава ще ви трябва друга кола.

Антрето може да има големи и малки маси, столове, дивани или пуфове, закачалки (за да не правите отделен гардероб). Погрижете се за приятна музика или ненатрапчиво видео, за което можете да поставите аудио оборудване или да окачите плазма.

Обхват

Основните ястия от менюто на суши бара като правило са всички видове суши и ролки, които се предлагат в различни варианти: ориз, скариди, змиорка, сьомга, хайвер, нори, миди, т.е. всякакъв вид риба, зеленчуци, морски дарове се комбинират, за да се създаде ново ястие. За да разнообразите менюто, включете мезета, японски салати, супи, юфка, ориз със зеленчуци и други традиционни ориенталски ястия. Не забравяйте и вегетарианското суши. Големите компании обичат да поръчват "комплекти", състоящи се от комплекти суши и ролки.

Можете също така да изберете добро разнообразие от десерти, които са идеални за благородни сортове вкусен чай (бял, червен, зелен, черен, допълнен с флорални или плодови добавки).

Персонал

Можете да се похвалите с високото качество на произвежданите ястия само ако разполагате с добри продукти и квалифицирани първокласни майстори. Вземете само професионалисти в персонала, защото репутацията на институцията и отговорността за здравето на хората са над всичко. Обикновено се предоставят обучения или стажове за служителите за получаване на по-висока квалификация.

Поне един готвач трябва да е виден и опитен. Той може да има помощници или суши хора. Освен това са необходими сервитьори и администратори. Броят на персонала зависи от това колко голямо е вашето заведение.

Главният готвач и администраторът, в допълнение към основните си задължения, трябва също да участват в съставянето или актуализирането на менюто, да следят за нови продукти и редовно да проверяват (дегустират) доставените продукти, тъй като храната във вашето заведение трябва да бъде безупречна качество.

Вземете кухненски работник за почистване, миене на съдове, дребна помощна работа, барман, чистачка. Можете да водите счетоводство от разстояние. При разширяване ще може да се мисли за личен състав и мениджър покупки, за оператори и куриери за доставка и др.

Промоция и реклама

Придържайте се към избрания от вас стил. Проектирайте униформи за всички служители, като кимоно или друга подходяща тема. Рекламната кампания трябва да започне още преди откриването. Ако сте имали бизнес идея как да отворите суши бар в малък град, тогава рекламата ще бъде по-лесна за вас. Включете всички местни медии: вестници, списания, телевизионни и радио реклами. Плакати на многолюдни места, красива голяма табела също няма да се намесят.

В столицата или големите градове ще трябва да отделите пари за рекламни банери, светлинни табла и големи табла, добра външна реклама. Предпоставка за успех е създаването на собствен уебсайт в Интернет. Вярно е, че за висока популярност трябва да се популяризира активно. Рекламата в социалните мрежи или във форумите също ще помогне.

За да привлечете клиенти, измислете някои интересни точки: малки сувенири за първите посетители, добра програма за отстъпки, бонуси и отстъпки.

заключения

Експертите оценяват рентабилността на този бизнес на 60%. Едно от основните му предимства е възможността за висока надценка за всички ястия, тъй като при цената на продуктите едно готово ястие е средно 4–8 пъти по-скъпо от отделните съставки в покупката.

Приблизителни разходи

(цените са посочени в рубли)

Но можете дори да намалите първоначалните си разходи наполовина (от $1 милион до $500 000), като наемете много по-малко пространство и не купувате толкова оборудване. Този бизнес се изплаща достатъчно бързо: в рамките на период от 8 месеца до максимум две години.

Започвайки с малък суши бар, с течение на времето можете да разширите бизнеса си и дори да създадете цяла мрежа от такива заведения. Основното е да вярвате в себе си и в успеха си.

Какво ядат хората на обяд? Някои дъвчат наденица в тесто или бяло месо от щанд, разположен до работното място, други ядат супа, донесена от дома, някой отива в най-близкото кафене. Още преди десет години сушито за обяд на работещия човек беше в сферата на фантастиката. Те се възприемаха като празник и си позволяваха само в специални дни. Сега е друго време, за руснаците този продукт стана ежедневие.

Сушито е вкусно и здравословно (неслучайно японците са най-дълголетната нация), те са много търсени, така че бизнесът в тази област е печелившо предприятие. За да отворите пункт, където ще се приготвя суши за вкъщи, трябва поне да обичате японската кухня. Това ще помогне да се създаде добро меню и да се контролира качеството на продуктите. Предприятие в областта на кетъринга не е евтино удоволствие, основната причина е високата цена на оборудването. Но една малка лента за правене на ролки не се нуждае от огромен списък от машини.

Кафене, където се приготвя суши за вкъщи, може да бъде създадено с регистриран индивидуален предприемач (тази форма е най-печелившата за този бизнес). LLC е друг вариант, но има сложно данъчно облагане, но опростява системата за доставка на продукти и се радва на голямо доверие сред клиентите. За предприятие трябва да получите следните правни документи:

1. Разрешение от противопожарната инспекция и SES.
2. Удостоверение за регистрация в данъчната служба.
3. Лиценз за продажба на алкохол (ако е необходимо).
4. Оформяне на документи, свързани с отдаване под наем на помещения.

Кифличките трябва да се консумират в рамките на три часа след приготвянето им, именно в тези минути те имат онзи уникален вкус, на който всички обичаме да се наслаждаваме толкова много. Да, могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа, никой няма да се отрови, но едва ли клиентите ще се върнат отново при вас. Това означава, че нямате нужда от много хладилни агрегати. По-добре е отново да отидете при доставчика за суровини, отколкото да продадете продукт, който е бил съхраняван във фризера в продължение на седмици.

Още един момент: за да навиете ролки, не ви трябва много място и мястото за продажба не трябва да е огромно, миналата година в столицата и в някои региони се появиха пазари за суши с площ от 1x3 м на страната Това е достатъчно за поставяне на щанд с продукти и място за касиер-продавач.

Отделно отбелязваме печалбата от точките за вкъщи. Цената на една ролка е 3-10 рубли, те се продават за 40 рубли (или дори повече). Тук няма коментари!

План за закупуване на оборудване

За да отворите вашата точка, трябва да закупите:

1. Калъфи за суши. Вече казахме, че е препоръчително да ядете суши веднага след приготвянето (без добавяне на вредни консерванти, срокът на годност обикновено не надвишава 24 часа). Готвачът навива ролката, но купувачите няма да разглобят продукта в същата секунда и трябва да го съхраняват някъде, преди да купят. Тайната на този тип хладилни витрини е, че те са абсолютно херметични. Това позволява на морските дарове да не се проветряват или замръзват, както в конвенционален хладилник.
2. Бизнес планът трябва да включва закупуване на готварска печка за ориз. Оризът, приготвен у дома на обикновен котлон, няма нищо общо с ориза за суши.
3. По-добре е да закупите термос за готов ориз в специализирани пунктове.
4. Ножове.
5. Съдове.
6. Специални дъски за рязане

Оборудването ще струва около 100-130 хиляди рубли.

Назад към индекса

Бизнес план: няколко думи за продуктите

Дори и най-добрият готвач на суши няма да приготви вкусни ролки без качествени продукти.Сега няма да изброяваме всичко, от което се прави суши, просто ще отбележим, че оризът, оцетът и захарта трябва да са японски.
Това не е каприз, това е неразделна част от японската кухня; рибата може да бъде норвежка. Продуктите, произведени от местни суровини, ще се харесат само на тези, които не са опитвали отвъдморски съставки, а има малко от тях (такива хора също рядко купуват суши, така че не можете да разчитате на увеличение поради тази категория граждани).

Назад към индекса

Помещения: местоположение и дизайн

Бизнес планът на всяко предприятие включва глава за помещенията. Опитайте се да направите залата декорирана в ориенталски стил, ако желаете, можете да направите няколко чисто символични седалки с евтини мебели (например ръководството на пазара за суши в Омск го направи). Можете да отворите суши бар почти навсякъде в града. Но е по-изгодно да направите това в близост до големи магазини, образователни институции, в близост до офис центрове.

Назад към индекса

Финансови инвестиции

Продължаваме да пишем бизнес план. За да отворите вашата точка, вие също трябва:

1. От 2000 рубли за документи.
2. От 30 000 рубли на месец за наемане на стая.
3. Около 100 хиляди рубли за ремонт и декорация на точката.
4. 130 000 рубли за оборудване.
5. 300 000 рубли за закупуване на суровини за първия месец работа.

Месечни разходи:

1. Данъци.
2. Под наем.
3. Плащане на комунални услуги.
4. Продукти.
5. Заплата на персонала.

Що се отнася до персонала, основният човек във вашето предприятие е суши готвачът. От това как готви зависи дали купувачът ще се върне при вас или не. Сега няма недостиг в суши баровете, единственото нещо, което ще помогне да се запази клиентът, е качеството на продуктите. Ще трябва да наемете и чистачка, касиер, мияч, счетоводител. Рентабилността на бизнеса тук е подобна на този показател в други кетъринг индустрии, тя е около 10-15%, бизнесът ще се изплати за една година. Между другото, според повечето собственици на този бизнес, броят на поръчките зависи силно от рекламата.

Ще научите какво оборудване ви е необходимо, за да отворите собствен суши бар. В какъв формат може да бъде открита такава институция и колко пари ще са необходими за стартиране? Ще използваме и реален пример, за да ви кажем как да избегнете трудности при започване на бизнес.

Добър ден, скъпи читатели!

Търсите най-новата бизнес идея за хранителни услуги? Отворете собствен суши бар! Изпълнението на тази идея има много формати. Изберете най-подходящия и действайте!

Това е Александра Кадинцева, финансов експерт на списание HeatherBober. От статията ще научите как да отворите собствен суши бар, колко струва и как да действате, за да не изгорите.

1. Суши бар като идея за бизнес - всички ЗА и ПРОТИВ

Суши и други ястия от японската кухня дойдоха на вкуса на руския потребител. Тези ресторанти се посещават ежедневно от хиляди клиенти, други потребители поръчват ориз и рибни ястия у дома или в офиса.

Суши баровете работят в различни формати: пазар с доставка, ресторант, заведение за хранене. Най-обещаващият вариант са различни вариации на суши за бързо хранене с вкусни ястия и бързо обслужване.

Плюсове на бизнес идея:

• висока доходност;
• бързо изплащане с компетентен маркетинг;
• относително ниска първоначална инвестиция;
• проста производствена технология;
• няма нужда да наемате голяма площ;
• устойчиво търсене на продукти.

минуси:

• висока конкуренция;
• висок наем;
• трудността при избора на квалифицирани готвачи за японската кухня;
• сезонност - пикът на търсенето на продукти пада през есенния и зимния период, през пролетно-летния период има лек спад.

2. Методи за отваряне

Има няколко начина да отворите суши бар - сами, като използвате личен или заемен начален капитал или чрез франчайзинг, тоест като се присъедините към съществуваща верига ресторанти, заинтересовани от разширяване и откриване на нови клонове.

Обмислете характеристиките на двата метода.

На собствения си

Вие сами определяте формата на институцията, търсите място, сключвате договор за наем, наемате персонал, декорирате интериора и правите реклама.

За да започнете успешно и да постигнете рентабилност възможно най-скоро, имате нужда от добър бизнес план, анализ на конкурентите, финансиране за закупуване на оборудване и първоначална покупка на продукти. Желателно е опит в стартиране на бизнес, познаване на технологията на производство. Нуждаете се от "предпазна възглавница" - пари за непредвидени начални разходи.

За повече информация относно самоорганизирането на доставка на суши вижте видеоклипа:

франчайз

Франчайзинг - вашето право да отворите институция под ръководството на собствениците на верига от суши барове или ресторанти, която вече се е наложила на пазара. Такива марки вече имат разпознаваемо име, клиентска аудитория. Интересуват се от разширяване, обучение на персонала. Присъединявайки се към такава мрежа, вие ще придобиете опит, специализирана поддръжка и определени гаранции за успех.

Пример за компания, предоставяща франчайзинг услуги в ресторантьорството е.

Марката се развива активно на международния и руския пазар, е добре разпознаваема, има ефективна стратегия за управление. Присъединяването към мрежата е лесно: изберете формата на институцията, която ви интересува, подайте заявление, подпишете споразумение и развийте бизнеса си.

3. Какви са форматите на суши бара

Според експертите на ресторантьорския пазар сегашната задача на заведенията за обществено хранене е да превърнат посещението на ресторант не в лукс, а в необходимост. Това е, което суши баровете правят добре. По света се използват няколко формата на такива заведения, чиято цел е да са винаги под ръка, така че посетителят да може да влезе по всяко време, да хапне вкусно, да купи любимите си ястия на път или да поръча доставката им до вкъщи .

И така, в допълнение към класическия ресторант, се появиха формати за доставка на улични, хранителни, островни и суши. Нека се спрем на всеки от тях по-подробно.

Улица с чакалня

Това е малко помещение (до 80 квадратни метра) с два входа, гише за контакти за приемане на поръчки, чакалня и кухня. Институцията се фокусира върху меню с достъпни цени, прост асортимент, бързо сервиране на ястия.

Бързо обслужване и вкусна храна - всичко, от което повечето посетители имат нужда

За да стартирате институция от този формат, ще ви трябват около 1,8 милиона рубли. Прогнозната средна месечна печалба за годината е 209 300 рубли с успешно управление и добра реклама.

Фудкорт с кухня фабрика

Хранителен двор с кухня е удобен малък ресторант или витрина с няколко маси на територията на търговски и развлекателен център, където посетителите поръчват суши, ролки. Площта му не надвишава 30-50 квадратни метра. метра. Конструкцията разполага с няколко места, гише за контакти за поръчки, кухня.

Тук можете да хапнете или да вземете любимите си лакомства със себе си.

За да започнете заведението за хранене, имате нужда от сума от 2,4 милиона рубли. Според прогнозите средната месечна нетна печалба на институцията за първата година ще бъде 146 000 рубли.

Ресторант с места за сядане и витрини

Това е пълноправен семеен ресторант с площ от 80-120 квадратни метра, разположен както в търговския център, така и в отделна зала. Менюто включва не само суши, но и други ястия от японската кухня, морски дарове.

Японската атмосфера и вкусната храна привличат посетители през цялата година.

Акцентът на ресторанта е уютна атмосфера, висококачествено обслужване, вкусни авторски ястия. Ще похарчите около 3,7 милиона рубли, за да започнете бизнес в този формат. Очаквана печалба за първата година 297 000 рубли. (средномесечно).

Остров с кацане

Това е мини-зона с площ от 20-30 квадратни метра. м с контактен стелаж, витрина и няколко седалки, както и малка кухня.

Целта на острова е хранителен пазар, тоест продажба на готови ястия, които клиентите могат да вземат или да опитат на място, седейки на малък плот. Островът се намира на проходните места на търговски центрове.

Суши остров в търговския център - възможност за посетителите да се освежат, без да вдигат поглед от пазаруването и забавленията

Цената на откриването на острова ще бъде приблизително 1,5 милиона рубли. Очаквана печалба: 290 000 рубли.

Доставка до дома

Институция с малка площ (до 50 квадратни метра), бюро за контакти, диван или столове за посетители, чакащи поръчки, кухненска част. Ориентация - куриерска доставка на готови ястия из града по заявки от сайта.

С най-икономичните разходи в началото ще похарчите 250 000 рубли за отваряне на „точка“. При правилно управление на бизнеса такъв проект отива до нула в рамките на 3-4 месеца работа.

4. Как да отворите суши бар от нулата - подробно ръководство

Откриването на собствен бизнес е многоетапна работа, състояща се от анализ на пазара, планиране, набиране на персонал, изготвяне на меню, търсене на доставчици и рекламна кампания.

Изберете вашия формат суши бар и започнете.

Стъпка 1. Изготвяме бизнес план

Това е ръководство стъпка по стъпка, което показва всичко свързано с стартирането на кетъринг пункт: от концепцията и обосновката за избора му, до списъка с елементи от менюто и маркетинговата стратегия. Планът включва изчислителна част с описание на началните и месечните разходи, размера на обявената нетна печалба, времето за достигане на точката на рентабилност.

Не знаете как да напишете бизнес план? В интернет има много примери за готови планове за ресторантьорството. Изберете най-близкото до вашата концепция и го адаптирайте към вашите нужди и цели.

Стъпка 2. Регистриране на вашия бизнес

За да регистрирате случай, издайте IP. OKVED за регистрация на суши бар 56.10 - дейности на ресторанти и предоставяне на услуги за доставка на храна. Подходящ код 56.10.1, отнасящ се до дейностите на всички форми на ресторантьорство (кафетерии, барове, ресторанти), 53.30, 55.4, 55.52, също така регулиращи дейности в областта на кетъринга.

Най-добрият вариант за данъчна система за доставка на суши е опростената система за данъчно облагане или опростена система. За работата на ресторанта се използва UTII. Ако възнамерявате да управлявате както ресторанта, така и доставката, използвайте и двете системи.

В допълнение към документите за започване на бизнес ще ви е необходим лиценз за продажба на алкохол (ако възнамерявате да го продавате), разрешение от Rospotrebnadzor, заключението на SES, противопожарната служба.

Стъпка 3. Изберете стая

Изборът на пространство се основава на формата, който използвате за вашия бизнес. Препоръчително е да отворите заведение за хранене, остров и улица в търговски център, на посещавани места.

Препоръчително е ресторантът да се намира в тази част на града, където са концентрирани търговските центрове и има много хора всеки ден.

За доставката на суши географското местоположение на заведението не е толкова важно, тъй като тази форма на бизнес е свързана с работата на сайта и куриерската услуга.

Ключов фактор при избора на стая под наем е нейното съответствие с противопожарните норми, изискванията на SES, мерките за безопасност и цената на наема.

След като изберете стая, опитайте да преговаряте с хазяина за намаляване на наема за първите 2-3 месеца.

Много наемодатели се съгласяват на намаление на цената при предварително плащане на пълния месечен наем. Когато съставяте договор за наем, отразете всички условия за сътрудничество, за да не се налага да се справяте с неочаквана "промяна на настроението" на собственика на района.

Стъпка 4. Купуваме оборудване

Ще дам пример за закупуване на оборудване за малка (50 кв. Метра) доставка на суши, тъй като сред всички формати е необходим най-малкият начален капитал за отварянето му:

Стъпка 5. Избираме персонал

За да отворите малка доставка на суши, имате нужда от малък персонал: 2 готвачи, 2 диспечера, 2 куриера. Персоналът трябва да има санитарни книжки и гащеризони. Търсете готвачи с опит, които знаят как да приготвят няколко вида суши.

Таблица с месечните разходи за персонал:

Стъпка 6. Правим меню и закупуваме продукти

Помолете вашите готвачи да направят всички видове суши и ролки, които знаят как да направят. Поканете вашите приятели или членове на семейството, за да изберете най-вкусните. Ключът към успеха на всяко заведение е вкусната кухня, така че трябва да сте сигурни в качеството и вкуса на ястията. Постепенно овладявайки пазара и търсенето на клиентите, вие ще добавяте или премахвате някои ястия от списъка.

За да организирате непрекъснато снабдяване, потърсете 2-3 доставчика на храна. Постоянно следете цените и асортимента, който предлагат. Доставчиците се конкурират помежду си. За да спечелите това състезание, покажете им цените на конкурентите, поискайте отстъпки, проверете качеството на продуктите.

Стъпка 7. Пускаме реклама и чакаме клиенти

Направете своя уебсайт, където клиентите ще разглеждат менюто, работния график, ще резервират маси или ще поръчват храна за вкъщи. Основното в онлайн рекламата на суши бар са ефектни снимки на ястия и компетентна промоция в Yandex и Google.

За да направите това, ще ви е необходима SEO оптимизация на сайта: във вашия регион той трябва да се намира на първата страница с резултати от търсенето, така че клиентите да могат лесно да ви намерят.

След като сте спечелили публика, предлагайте на клиентите бонуси, карти за отстъпка, „комплименти“ от главния готвач, следете внимателно качеството на храната и обслужването.

Не знаете как да кръстите бара и какво лого да измислите? Доверете се на професионални дизайнери. Сред тях има много фрийлансъри, които са готови да предложат няколко опции на цена, която е доста достъпна за начинаещ предприемач.

5. Колко струва

За да отворите малка точка за доставка на суши и ролки до вашия дом, ще ви трябват 250 000 рубли с всички начални разходи. Тази сума включва плащане на наем, разходи за оборудване, първоначална покупка на продукти, реклама, наемане на персонал.

За сравнение, разходите за отваряне на остров с франчайз места:

Добавете 400 000 рубли еднократна вноска към крайната сума.

Отварянето на франчайз е по-скъпо, но този метод ви гарантира успеха на предприятието. Работейки по франчайз, можете лесно да преодолеете всички трудности, които очакват начинаещите ресторантьори.

6. Възможни трудности при отваряне на суши бар

Като ресторантьор, започващ от нулата, вие рискувате:

1. Слаба рекламна кампания, която не привлича желания брой клиенти.
2. Непознаване на пазара и конкуренцията.
3. Трудности при организирането на добре координирана работа на бара.
4. Чести смени на персонала, трудности при привличане на квалифицирани специалисти.
5. Лошо качество на закупените продукти.
6. Грешен дизайн на менюто.
7. Трудности с правилното изпълнение на документите за данъчна отчетност.

7. Как могат да бъдат решени

Всички тези трудности се решават чрез закупуване на франчайз. Ако не искате да рискувате средствата си или не сте напълно сигурни, че ще можете да се завъртите и да останете на повърхността, присъединете се към съществуващ проект, предлагащ франчайзинг услуги.