Сос от брашно. Направете сос с брашно без бучки

Има голям брой рецепти за приготвяне на сосове и сосове: с бульон, гъби, зеленчуци, билки. Има много сложни сосове от брашно, които включват десетки съставки, и има много прости, които дори ученик може да готви. Но всички сосове изпълняват една задача - да служат като допълнение към гарнитурата, да му придадат аромат и подчертан вкус.

Предлагаме ви да приготвите един от най-простите сосове - от мляко с брашно. В зависимост от броя на съставките, такива сосове са течни и гъсти.

Рецепти за сос от брашно

Вземете прясно краве мляко или нискомаслена сметана, разредете с малко вода и сложете на котлона да се затопли. Когато млякото и водата кипнат, добавете малко парченце масло, щипка сол и любимите си подправки. Намалете газта до минимум, оставете да поври малко.

В това време в отделна купа смесете 1 с.л. брашно с малко вода, за да няма бучки. Получената течност налейте на тънка струйка във врящото мляко и бъркайте, докато сосът се сгъсти. Свалете от котлона и сервирайте горещо.

Количеството мляко, масло, брашно и други съставки, всяка домакиня трябва да определи сама в зависимост от това какво иска да получи. Така че, ако дадете много масло, сосът ще бъде мазен, ако дадете много брашно, ще бъде гъст, а многото мляко ще направи соса рядък и кремообразен.

Това е основна рецепта за сос с брашно, въз основа на която можете да приготвите различни модификации, които ще се различават една от друга по вкус и консистенция. Можете да добавите нарязани пресни билки, пасирани домати или доматено пюре, заквасена сметана, нарязани гъби, пържен лук, чесън, горчица, нарязани маслини и много други добавки към такъв сос.

Има и друг вариант за приготвяне на сос с брашно. В предварително загрят тиган налейте малко растително масло и добавете 1 с.л. брашно. Запържете малко брашно до кафяво, изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер. След това можете просто да заври и да свалите от огъня или да добавите няколко супени лъжици месен бульон и чесън.

Третата рецепта за сос с брашно ще бъде по-сложна.. Обелете и нарежете на кубчета моркова, лука, домата. В загрят тиган налейте олио и запържете зеленчуците, докато омекнат. Долива се половин чаша вода с размитото в нея брашно при непрекъснато бъркане, за да не загори, оставя се да заври и се оставя да къкри 1-2 минути. В самия край добавете всякакви нарязани билки, подправки, сол. Веднага отстранете от огъня, оставете соса да вари малко.

И още един особен вариант на сос с брашно. Смесете в чаша 0,5 л сметана и 2 с.л. брашно, за да не се образуват бучки. Изсипете сместа в малка тенджера на слаб огън. Добавете наситнения чесън и 200 г твърдо сирене, настъргано на ситно ренде. Сосът се загрява при непрекъснато бъркане, докато стане хомогенна консистенция. Сосът е много нежен и ароматен.

Вкусен и ароматен сос, нашите предци започнаха да готвят в древни времена. Основното месно или рибно ястие вече се сервира със сос, приготвяйки го от сока, отделен по време на приготвянето на ястието. Малко по-късно се появи думата „сос“ и с течение на времето тихо замени понятието „сос“. Въпреки че няма особена разлика между сос и сос, както на външен вид, така и на вкус това е течен сос, от който сосът се различава само по това, че се добавя директно в чинията с храната (разлива се), а сосовете се сервират върху маса в специални чинии (купи за сос).

Сосът може да се направи на базата на сока, отделен по време на приготвянето на ястието, или може да се приготви отделно върху бульона или от други съставки. За да подобрите вкуса на соса, в него се слагат зеленчуци, подправки, лук и чесън, а за сгъстяване се добавят заквасена сметана, брашно и нишесте. Брашното и нишестето трябва първо да се разредят с вода, така че да няма бучки.

Някои рецепти за сос изискват много време и внимание за приготвяне, други се приготвят чрез просто смесване на съставките, без да се варят.

Сос "Рустик"

съставки:
250 мл мляко
250 мл пилешки бульон
60 г масло,
45 г брашно

готвене:
Загрейте маслото в тенджера, добавете брашното и гответе на слаб огън за 2 минути. След това се налива мляко, бульон, сол и черен пипер. Намалете топлината и оставете да къкри, докато сместа стане гладка.

сметанов сос

съставки:
2 стека зеленчуков бульон,
½-¾ купчина. сметана
2 с.л масло,
1 с.л брашно.

готвене:
Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, запържете го, след което налейте при непрекъснато бъркане зеленчуковия бульон и варете соса за 10 минути. Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Изсипете заквасена сметана в горещия сгъстен сос, добавете лука, разбъркайте и отстранете готовия сос от печката.

Маслен сос с яйце

съставки:
700 г масло,
8 варени яйца
30-50 г магданоз,
лимонена киселина - на върха на ножа,
сол на вкус.

готвене:
Към разтопеното масло се добавят ситно сварени яйца, сол, лимонена киселина, магданоз и всичко се разбърква добре.

Свински сос (подходящ за всяка гарнитура)

съставки:
400 г свинско месо
200 г заквасена сметана
2 стека вода,
2 с.л брашно,
1 глава лук
4-5 с.л масло,
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Месото се нарязва на ситно и се запържва в тиган в масло или мазнина до зачервяване. Лукът се нарязва на ситно, добавя се към месото и се запържва още 10 минути. Месото и лука се заливат с вода и сол с подправките и се задушават до полуготовност. Разредете брашното с вода, добавете заквасена сметана, залейте месото със соса и оставете да къкри, докато омекне. Вместо заквасена сметана можете да добавите кетчуп или доматено пюре.

Гъбен сос за ориз

съставки:
500 г шампиньони,
200 мл сметана
1 глава лук
2-3 скилидки чесън,
2-3 с.л растително масло,
сол, черен смлян пипер, лимонов сок, магданоз - на вкус.

готвене:
Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки. Лукът се нарязва на кубчета, магданозът и чесънът се нарязват на ситно. В загрят тиган с растително масло запържете лука и чесъна до прозрачност. След това към тях добавете гъбите, изпарете течността, намалете котлона и налейте сметаната. Загрейте масата за 10 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете магданоз, сол, черен пипер, добавете лимонов сок на вкус и разбъркайте.

Универсален сос от доматено пюре

съставки:
70 г доматено пюре,
2 с.л брашно,
300 мл вода
1 с.л Сахара,
1 глава лук
2 с.л растително масло,
½ ч.л сол,
2 дафинови листа,
сухи пикантни билки, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете лука и го запържете в растително масло до златисто кафяво. Смесете доматеното пюре, брашното, захарта и солта, добавете вода към получената смес и разбъркайте добре. Изсипете доматената смес в тигана с лука и гответе до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Веднага щом сосът започне да се сгъстява, добавете към него сухи подправки, дафинови листа и махнете тигана от котлона. Оставете да престои покрито за 3 минути.

Ароматен сос за картофено пюре

съставки:
200 мл телешки бульон
2 ч.ч брашно,
50 г масло,
3 домата
1 морков
1 глава лук
3-4 скилидки чесън,
сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в олиото. Когато стане златист, към него се добавят настърганите на ситно ренде моркови. Чесънът също се настъргва и се добавя към общата маса. Отстранете кожата от доматите, нарежете и изпратете към зеленчуците. Когато се изпари течността от доматите, добавете брашното и разбъркайте. Постепенно добавете горещия бульон към соса до гладкост, сол и черен пипер на вкус.

Зеленчуков сос за паста

съставки:
400 г пресни или консервирани домати
½ чаша тежка сметана
1 с.л масло,
1 глава лук
1 морков
1-2 скилидки чесън,
щипка захар
сол, подправки и подправки - на вкус.

готвене:
Нарежете лука, чесъна и ги запържете в тиган в растително масло. Добавете настърганите моркови в тигана и запържете. Нарежете доматите с блендер и изсипете доматената маса в тигана, добавете малко захар, сол и черен пипер, добавете подправки и подправки на вкус. Разбъркайте, оставете да заври, налейте сметаната и добавете маслото, намалете котлона и варете, докато течността се изпари.

Пикантен сос за кюфтета

съставки:
50 мл сос Worcestershire (може да го замените с друг сладко-кисел сос),
50 мл вода
50 г масло,
3 с.л доматена паста,
2 с.л кафява захар
2 с.л лимонов сок
1 ч.ч разтворимо кафе,
1 ч.ч оцет.

готвене:
Разтопете маслото в малка тенджера, добавете оцета, предварително разреден с вода. Изстискайте сока от лимона, прецедете и сложете в тенджера. Добавете там доматено пюре, смесено със захар. Добавете кафето и разбъркайте. След това добавете соса Worcestershire, оставете да заври и гответе, като разбърквате, 5 минути. Задушете готовите кюфтета в получения сос.

Сос от гъби за яхния

съставки:
400 г шампиньони,
600 г вода
1 кубче бульон
3 с.л сметана
3 с.л брашно,
1 глава лук
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Сложете тенджера с 400 г вода на огъня, оставете да заври, след което разтворете в нея кубчето бульон и оставете получения бульон да заври. Нарежете лука и го запържете в растително масло до златисто кафяво. Гъбите се нарязват на ситно и се добавят към лука, посоляват се, разбъркват се и се задушават докато се изпари течността, след което се добавят подправките. Сложете запърженото в бульона и продължете да къкри. През това време започваме наливането: в купа се наливат 200 г вода, добавят се заквасената сметана, брашното, малко сол и се разбива. Изсипете готовия пълнеж в тенджера с бульон, доведете получената маса до кипене и гответе 5 минути.

Сос от черен дроб за варени картофи

съставки:
500 г черен дроб,
1 стек вода,
1 с.л брашно,
2 моркова
2 крушки
3 с.л масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Изплакнете и почистете черния дроб от филмите и нарежете на малки парчета. В плоска чиния смесете брашно със сол, оваляйте парчета черен дроб в тази смес. Запържете дробчетата в сгорещен тиган с олио. Междувременно нарежете морковите на кубчета, лука на половин пръстени. Добавете нарязаните зеленчуци към черния дроб и разбъркайте. След това добавете гореща вода, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути.

Пикантен сос за месо

съставки:
150 г заквасена сметана
50 мл телешки бульон
2 жълтъка,
100 г хрян
40 г масло,
50 г брашно.

готвене:
Измийте добре хряна, настържете го и добавете 2 капки оцет. Маслото и брашното се слагат в тиган и се запържват до гладкост. Налейте бульона и оставете соса да заври. След това добавете хрян, сметана, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Жълтъците се разбиват и загряват, добавят се към останалите съставки, но не се вари, иначе ще се сгъстят.

Сос за месо с червено вино

съставки:
250 мл сок от месо (след изпържване на месото),
½ стек червено вино,
100 мл телешки бульон
1 ч.ч брашно.

готвене:
Сложете тигана, в който се е пържило месото, сложете сока на огъня, добавете брашното и разбъркайте добре. Добавете виното и бульона и оставете да къкри 5-10 минути до сгъстяване, подправете с малко сол на вкус. След това прецедете готовия бульон и сервирайте с месото.

Чешки чеснов сос

съставки:
200 г мляко
30 г лук,
4 скилидки чесън,
10 г захар
1 с.л лимонов сок
10 г мазнина.

готвене:
В малка тенджера се запържва брашното в свинска мас (внимавайте да не загори). След това добавете ситно нарязан чесън и лук в тигана с брашно и продължете да пържите до златисто кафяво. След това добавете горещо мляко, захар и запържете соса на огъня още 20 минути, като разбърквате, в самия край на готвенето добавете сол и лимонов сок.

Сос със сладки пиперки и домати

съставки:
120 мл сок, образуван при печене на месо,
100 мл свински бульон
2 домата
2 шушулки сладък пипер,
50 г масло,
билки, сол - на вкус.

готвене:
Отстранете кожата от доматите и нарежете. Нарежете сладкия пипер на малки парченца. Зелените нарежете на ситно. Доматите и сладките чушки се слагат в тиган със затоплено масло, посоляват се, похлупват се и се оставят да къкри на тих огън до полуготовност. След това добавете сока и бульона, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути на слаб огън. В самия край на готвенето добавете зелените, разбъркайте и отстранете от огъня.

Сладко-кисел сос с вино и стафиди (за ориз, картофи, рибни котлети)

съставки:
1 чаша вино
1 чаша лимонов сок,
½ стек стафиди,
2 с.л брашно,
3 с.л масло,
1 глава лук
захар, подправки - на вкус.

готвене:
Запържете брашното в разтопеното масло. Добавете наситнения лук, подправките, разбъркайте и залейте с толкова гореща вода, че да се получи средно плътен сос. След това добавете 2-3 ч.ч. прегорена захар, сместа се кипва, прецежда се, налива се виното, лимоновият сок и захарта (сосът трябва да има приятен сладко-кисел вкус). Попарете стафидите, добавете ги към соса и ги оставете да заври.

Сладко-кисел сос с боровинки и плодови сокове

съставки:
400 г червени боровинки
1 стек сок от нар,
1 стек портокалов сок
1 стек Сахара,
1 ч.ч сол и черен пипер,
2 ч.ч канела.

готвене:
Измитите и сортирани боровинки се слагат в тенджера, заливат се със сока от нар и портокал, добавят се останалите съставки и като се доведе сместа до кипене, се готви, като се разбърква, 10 минути на умерен огън.

Сос от боровинки с портвайн към печено пиле

съставки:
600 мл пилешки бульон
150 мл портвайн,
2 с.л брашно,
4 с.л сладко от боровинки,
2 ч.ч зърнеста горчица.

готвене:
В малка тенджера загрейте 6 с.л. сок от печено пиле. Докато разбивате, добавете брашното и гответе 3 минути до златисто кафяво. Постепенно добавете бульона и портвайна към масата, като разбърквате, за да не се образуват бучки. След това добавете сладко от червени боровинки, горчица и гответе 5 минути на слаб огън. Добавете подправки на вкус.

Лимонов сос с билки за всякакви ястия

съставки:
250 мл сметана,
4 с.л. ситно нарязан копър и магданоз,
2 с.л зелен лук,
1 с.л лимонов сок,
черен пипер, сол - на вкус.

готвене:
Комбинирайте всички подготвени съставки, черен пипер, сол и разбъркайте.
Този сос е подходящ и като дресинг за салата.

Джинджифилов сос за месо и птици (скара, барбекю)

съставки:
1 с.л лимонов сок.
1 с.л соев сос,
6 с.л растително масло,
½ ч.л настърган корен от джинджифил
1 скилидка чесън.

готвене:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте до гладкост (можете да използвате блендер).

Апетитен сос с портокалов сок и билки

съставки:
⅓ стек. зехтин,
¼ стек. портокалов сок
1 връзка зелен магданоз,
2 ч.ч лимонов сок
черен пипер и сол - на вкус.

готвене:
Смесете всички съставки в отделна купа и разбийте с миксер до гладкост.

Сос от кисело мляко с краставица и сирене

съставки:
250 мл кисело мляко,
75 г твърдо сирене
2 ситно нарязани корнишони,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Разбъркайте добре всички съставки и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Сос от заквасена сметана с мента

съставки:
1 стек сметана
2 с.л нарязан джоджен,
сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Смесете сметаната с нарязания джоджен, сол и черен пипер на вкус.

Опитайте се да приготвите сосове за любимите си ястия според нашите рецепти и ще видите сами как ще се променят обичайните ястия, които сме яли ежедневно.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

В готвенето на нашите далечни предци се появиха сосове за гарнитури. Хората се научиха да правят вкусни и ароматни сосове за месни, рибни и зеленчукови ястия. Всъщност сосът и сосът са едно и също, всеки нарича този кулинарен шедьовър както иска. Единствената разлика е, че сосът веднага се излива в ястието с храната и се сервира по този начин, а сосът се сервира отделно в специална купа. Сосът може да се приготви по всякакви начини с добавяне на различни съставки. В тази статия ще ви представим рецепти за сос със и без сгъстител за брашно.

За да приготвите сос за втори ястия с брашно, първо трябва да подготвите всички необходими продукти и кухненски прибори в съответствие с избраната от вас рецепта.

Следните устройства винаги трябва да са под ръка:

• дъски за рязане, на които можете да работите със зеленчуци, месни продукти и риба;
• заточени ножове;
• тенджери с тигани, но е по-добре вашата кухня да има такъв незаменим и универсален уред като тенджера с дебело дъно и незалепващо покритие;
• специална шпатула, която може да попречи на соса;
• продукти, които са добре измити и почистени;
• подправки и всякакви подправки;
• брашно.

1. Използвайте месен бульон като основа за сос, ако възнамерявате да го сервирате с тестени изделия, зърнени храни или картофи.
2. Ако искате да приготвите зеленчуков сос, най-добре е да използвате моркови, лук и домати за тази цел.
3. Ако искате сосът да има аромат на гъби, тогава използвайте само гъби за приготвянето му.
4. Винаги спазвайте пропорциите на всички съставки, така че сосът да е с правилната консистенция. Твърде много брашно и рискувате да направите сос, който е твърде гъст, без да добавите правилното количество брашно, вашият сос може да се окаже твърде воднист. Средно към 1 чаша сос се добавят 1,5 супени лъжици. брашно.
5. Не можете да добавите брашно към соса в чиста форма, защото поради това в него ще се образуват неприятни бучки, които след това ще се настанят върху зъбите. За да не се случи това, първо трябва да разтворите брашното в малко количество вода и да разбъркате всичко добре. Веднага след като получите гладка, хомогенна маса, едва тогава може да се въведе в соса.
6. Ако във вашия сос от брашно присъстват млечни продукти (сметана или заквасена сметана), те в никакъв случай не трябва да се варят. Те трябва да се добавят в самия край на подготовката на соса.
7. Ако искате сосът да е обилен и пикантен, използвайте за основа олиото, в което сте пържили месото.
8. Имайте предвид, че след добавяне на брашно сосът може да не стане гъст веднага. Ще трябва да поври малко, за да се сгъсти сосът. Някои домакини правят грешката да видят, че сосът не се е сгъстил и да добавят още брашно. Резултатът е негоден за консумация сос.

Познавайки всички тайни на приготвянето на сос, които ви изброихме по-горе, вие ще можете да приготвите много вкусни дресинги за всякакъв вид гарнитури. За да не се налага да измисляте, направихме добра селекция от рецепти за сос с брашно.

Как се прави сос от селско брашно?

Спомняте ли си вкуса на соса в гарнитурите, които ни сервираха в столовата в детската градина? Ако искате и вашите деца да го разпознаят, направете вкусен сос от мляко и брашно у дома. Какво трябва да направите за това:

1. Загрейте 60 г масло в тенджера. Веднага щом се разтопи, добавете към него 45 г брашно и, като разбърквате, гответе соса за 2 минути.
2. След определеното време добавете към соса 250 мл мляко и същото количество пилешки бульон.
3. Овкусете соса със сол и всякакви подправки на вкус. За да направите соса млечен, но пикантен вкус, не забравяйте да използвате черен пипер.
4. Варете соса, докато стане напълно хомогенен. Бъркайте непрекъснато и внимавайте да не загори.

Сос с брашно: рецепта за сос от заквасена сметана

Не по-малко полезен и задоволителен е сосът от заквасена сметана и брашно. За да го подготвите, следвайте тези препоръки:

1. Вземете тиган, загрейте го и разтопете 2 с.л. масло. Веднага след като се разтопи, въведете 1 супена лъжица. брашно и след това, като разбърквате, варете соса за 2 минути.
2. След определеното време изсипете 2 чаши зеленчуков бульон в соса. Оставете соса да къкри 10 минути.
3. През това време трябва да нарежете половината глава лук, след което да я добавите към соса.
4. Веднага щом сосът се сгъсти, изсипете ½ чаша заквасена сметана в него, разбъркайте всичко и отстранете соса от огъня. Преди сервиране можете да добавите малко нарязани билки.

Обикновен сос със свинско брашно

Има много прост и много често срещан начин за приготвяне на свински сос, който може да се използва за всяка гарнитура. За да го подготвите, трябва:

1. Запържете на базата на 5 с.л. масло 400 г свинско месо. Месото трябва предварително да се нареже на парчета. В процеса на пържене се уверете, че придобива красива златиста коричка.
2. Месото се изважда от тигана, в олиото, в което се е пържило, се добавя нарязана на ситно глава лук. Оставете да къкри за 10 минути.
3. След определеното време налейте 2 чаши вода в соса, сол и подправки на вкус. Доведете соса до полуготовност.
4. Докато сосът се готви, разредете отделно във вода 2 с.л. брашно, разбъркайте всичко до гладкост и след това изсипете в соса.
5. В самия край добавете 200 г заквасена сметана към соса. Ако наистина не харесвате този продукт, можете да добавите обикновен кетчуп вместо него.

Доматен сос с брашно

Винаги се оказва много вкусен сос за паста с брашно на базата на доматено пюре. Като цяло такъв сос се счита за универсален, защото върви добре с всички гарнитури. Как да го готвя:

1. Загрейте тигана, добавете 2 с.л. растително масло и след това запържете нарязания лук върху него. Лукът трябва да стане златист и мек.
2. В отделен съд разредете 2 супени лъжици. брашно в 300 мл вода. Веднага щом масата стане хомогенна и без бучки, добавете към нея 70 г доматено пюре, 1 супена лъжица. захар и ½ ч.л. сол.
3. Изсипете получената маса в лука, разбъркайте всичко и, като разбърквате, изчакайте, докато се сгъсти.
4. Веднага щом сосът стане гъст, добавете всякакви подправки към него (сухи билки, дафинови листа и черен пипер са най-добри).
5. Покрийте соса с капак веднага щом изключите котлона, за да оставите соса да се влива в продължение на 3 минути.

Как да си направим вкусен сос с брашно за картофено пюре?

Ако решите да приготвите картофено пюре за вечеря, веднага започнете да приготвяте ароматен сос за него. Какво трябва да направя:

1. Запържете на основата на 50 г масло нарязана 1 глава лук.
2. Докато лукът се запържва, настържете набързо 1 морков и щом лукът стане златист, добавете и него.
3. Бланширайте 3 малки домата и ги изпратете към зеленчуковия дресинг.
4. Когато вече имате сос, доведен до полуготовност, постепенно налейте в него 200 мл месен бульон и брашнена основа, направена от 2 ч.л. брашно.
5. Когато сосът вече е напълно готов, добавете към него подправки, сол (ще работи много добре, ако добавите чесън към такъв сос), покрийте с капак, така че да се вари няколко минути.

Как да си направим сос от брашно към месо?

Ако имате варено месо, сосът, приготвен по рецептата по-долу, винаги ще бъде идеален с него:

1. Настържете 100 г хрян на ситно ренде и го залейте с оцет (добавете буквално 2 капки).
2. В тиган на базата на 40 г масло и 50 г брашно направете заготовка за бъдещ сос.
3. Щом стане хомогенен, добавете 50 мл месен бульон и изчакайте да заври.
4. Веднага щом сосът заври, добавете готовия хрян, 150 г заквасена сметана и подправките със сол на вкус. След това трябва да разбъркате всичко старателно.
5. Отделно разбийте 2 жълтъка и след това добавете получената маса към соса. Без да чакате сосът да заври (в противен случай жълтъците ще се свият), отстранете го от огъня.

Сладко-кисел сос за котлети с брашно

За котлети сосът на базата на сладко вино и кисел лимонов сок ще бъде много полезен. За да приготвите такъв необичаен сос, трябва:

1. Разтопете в тиган 3 с.л. масло, запържете 2 с.л. брашно и наситнена 1 глава лук.
2. Веднага щом лукът стане златист, го поръсете с черен пипер и сол и след това налейте водата. Трябва да е достатъчно като количество, за да получите не много гъст, но и не много течен сос.
3. След това добавете към соса 2-3 ч.л. изгорена захар. Оставете всичко да заври. След това сосът трябва да се отстрани от огъня и да се прецеди.
4. Към прецедения сос се добавят 1 чаша вино, 1 чаша лимонов сок и ½ чаша попарени стафиди.
5. Сложете соса на огъня, така че да заври. Опитай го. Ако се оказа сладко и кисело, значи сте направили всичко правилно и сосът може да се яде.

Как да си направим маслен сос без брашно?

Ако не искате да добавяте брашно към соса, но все пак искате да е гъст и задоволителен, използвайте маслото като основа. Веднага отбелязваме, че това е доста скъп вариант, който не е подходящ за всяка домакиня. Какво ви трябва, за да го подготвите:

1. Разтопете 700 г масло.
2. Сварете предварително 8 яйца и ги нарежете на ситно. Добавете тези яйца към разтопеното масло.
3. Тук веднага се добавя сол на вкус, 30-50 г магданоз, който трябва да бъде нарязан, и малко лимонена киселина (буквално на върха на ножа).

Този сос ще се съчетае добре с нискомаслени месни ястия от френската кухня.

Как да си направим сос без брашно на базата на сметана и гъби?

Сосът от гъби се съчетава перфектно с ястия от птиче месо. Ако харесвате тази комбинация, пригответе соса по следната рецепта:

1. Пригответе 500 г шампиньони - обелете ги и нарежете на ивици.
2. Обелете 1 глава лук и нарежете на кубчета. Нарежете наведнъж 2-3 скилидки чесън и връзка магданоз.
3. Загрейте тигана, изсипете в него 2-3 с.л. растително масло. На базата на това масло запържете лука с чесъна и шампиньоните. Запържете всичко това, докато цялата излишна течност се изпари от тигана.
4. След това намалете котлона и към бъдещия сос добавете 200 мл сметана и подправки на вкус - може да е смлян черен пипер и лимонов сок.

Как да си направим зеленчуков сос без брашно за гарнитура?

За любителите на всички зеленчуци в диетата е подходяща тази опция за приготвяне на сос:

1. Загрейте тигана, изсипете в него 1 с.л. масло и върху получената основа се запържват наситнените 1 глава лук и 1-2 скилидки чесън.
2. Междувременно настържете 1 морков и го добавете в тигана с лука и чесъна.
3. Смелете 400 г пресни или консервирани домати в блендер, след което изсипете полученото доматено пюре в тиган със зеленчуците, които по това време вече трябва да са запържени и златисти.
4. Тук добавете подправки на вкус, сред които задължително сол, черен пипер и захар.
5. След като всичко заври, добавете ½ чаша тежка сметана към соса, разбъркайте всичко и отстранете соса от огъня.

Как да си направим пикантен сос за котлети и кюфтета без брашно?

Пикантният сос ще ви помогне да придадете оригинален вкус на банални кюфтета или котлети. За да го подготвите, трябва:

1. Разтворете 50 г масло в малка тенджера. Когато стане течна, добавете към нея 1 ч.л. оцет, който предварително трябва да се разреди в 50 мл вода.
2. След като сосът започне да кипи, добавете 2 с.л. лимонов сок. По-добре е да го изцедите сами от лимон.
3. Веднага се добавят 3 с.л. доматено пюре, което трябва да се смеси в хомогенна маса с 2 супени лъжици. кафява захар.
4. След като сосът отново заври, добавете към него 1 ч.л. разтворимо кафе и разбъркайте всичко отново.
5. След като разбъркате соса, добавете към него 50 мл сос Worcestershire. Ако няма такъв сос под ръка, можете да добавите друг. Основното е, че трябва да е сладко и кисело. Сосът се вари 5 минути, след което се сервира с кюфтета или котлети.

Плодов сос за месо без брашно

Много интересна комбинация се получава, ако месните ястия се сервират със сос, приготвен на базата на плодови сокове. Ето един оригинален начин да го направите:

1. Поставете 400 г червени боровинки в тенджера. Плодовете трябва да се измият предварително.
2. Изсипете 1 чаша сок от нар върху червени боровинки, същото количество портокалов сок и захар.
3. Оставете сместа да заври, след което ще е необходимо да добавите само сол и черен пипер на вкус. Обикновено е достатъчна 1 ч.л. тези съставки.
4. Не забравяйте да добавите канела към този сос. Според тази рецепта трябва да се добави в размер на 2 ч.л.
5. След 10 минути кипене на соса го свалете от котлона и сервирайте.

Не си губете времето да правите сос. Тя винаги ще украсява и допълва всяко ястие. Както вече разбрахте, няма нищо трудно в приготвянето на този кулинарен шедьовър. Необходими са само 15 минути и обикновен набор от продукти, за да направите много вкусен сос за всяка гарнитура.

Видео: "Сос към гарнитурата"

В кулинарията често се използва грейви, което е сос, който се използва за добавяне на вкус, подобряване на вкуса и за облагородяване на основното ястие. Има огромен брой рецепти за приготвяне на сос.

Най-простият и добре познат на много домакини е сос с брашно. Как да готвите сос с брашно и други съставки, ще ви разкажем стъпка по стъпка в статията.

1. Взимаме малка тенджера, добавяме към нея малко мляко, което трябва да се разреди с 1/3 вода. Оставете да заври на тих огън, добавете сол, масло и подправки по избор. В отделна чиния разбъркайте с малко количество вода 1 супена лъжица вода до хомогенна консистенция, така че да няма бучки. Изсипете получената смес бавно в соса, поставете тигана на малък огън и варете, докато се сгъсти. Някои домакини заменят млякото със заквасена сметана, а пропорциите на компонентите могат да бъдат избрани по ваша преценка. Някои хора обичат по-рядък сос, а други по-гъст. Можете да направите вкусен доматен сос, като за целта трябва да добавите малко доматено пюре или пресни домати.
2. За да приготвите соса, можете да използвате друг метод - вземете тиган, изсипете в него растително масло, добавете една супена лъжица брашно от него и запържете на слаб огън. Добавете сметаната към сместа, разбъркайте добре. Сега добавете вода или малко телешки бульон и оставете соса да заври. След това сол, черен пипер на вкус и добавете доматено пюре.
3. Ако предпочитате деликатни кремообразни вкусове, тогава можете да използвате следната рецепта за сос. Вземаме 500 см сметана и в тях разбъркваме 2 с.л. брашно. Изсипете получената смес в студен тиган - трябва да е с високи краища, за да не изкипи соса при задушаване. Включете огъня и постепенно загрейте тигана. Взимаме около 200 грама сирене и го настъргваме, след което го изпращаме в соса. Изпращаме там 2 скилидки ситно нарязан чесън. Сосът трябва да ври при непрекъснато бъркане, докато сиренето се разтвори напълно.
4. Можете да готвите сос с билки и зеленчуци. За да направите това, запържете лука в тиган, докато се карамелизира, добавете към него морковите и пържете, докато маслото стане оранжево. Сега добавете ситно нарязаните домати и оставете да къкри, докато омекнат. В половин чаша вода разредете една супена лъжица брашно и го изпратете към готовия сос, сварете го и добавете ситно нарязани билки и подправки. Можете да задушите свинско или говеждо месо в получения сос.

Как да приготвите брашнен сос с гъби или месо, който върви добре с много ястия? Риба, картофи, спагети, паста или зърнени храни могат да бъдат облагородени с такъв обилен и вкусен сос. Придава не само невероятен вкус, но и прави ястието сочно.

Съставки за приготвяне на сос

1. Един морков.
2. 800-1000 мл бульон.
3. Няколко супени лъжици заквасена сметана.
4. 1 средна крушка.
5. 1-1,5 с.л доматена паста.
6. Подправки по избор.
7. Сол.
8. Слънчогледово олио.
9. Зеленина.
10. 2 супени лъжици брашно.

рецепта за сос

Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде. Запържете зеленчуците в растително масло.

Добавете заквасена сметана и доматено пюре и след това налейте бульона.

В друг тиган трябва предварително да запържите брашното до карамелен нюанс и след това да го охладите. Сега добавете брашното към половин чаша студена вода и изсипете получената смес на тънка струйка бавно в бульона. Не забравяйте да разбърквате соса непрекъснато, докато се сгъсти напълно и внимавайте да не загори.

Добавете сол на вкус, ситно нарязани зеленчуци и подправки, оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Ако обичате чесън, можете да го добавите накрая.

важно! За да избегнете изгарянето на соса, се препоръчва да вземете съдове с дебело дъно. За да не се образуват бучки от брашното, трябва да се запържи в тиган до кремообразно състояние.

Ако готвите сос с гъби (може да се използва в

Съвет номер 3. Как да готвя ароматен сос за котлети, кюфтета и кюфтета

Всеки сос ще направи ястието ви сочно, апетитно и питателно. Подходящо е като добавка не само към риба, месо, пиле, черен дроб, но и се съчетава добре с обикновена гарнитура под формата на каша, спагети или картофи.

Както вече разбрахте, за сгъстяване на соса е необходимо брашно, а за подобряване на вкуса се използват подправки, чесън, подправки и билки. Не забравяйте, че основната цел на соса е да подчертае вкуса на ястието, а не да го заглуши.

Как се готви:

1. За котлети и други ястия с мляно месо стандартният бял сос е идеален. За да направите това, разтопете маслото в тиган и добавете към него една супена лъжица брашно - трябва да задушите до жълтеникав цвят. Трябва да загреете на слаб огън, докато сосът се сгъсти. За да избегнете бучки, трябва внимателно да разбъркате соса. След това добавете подправки и подправки. Можете да облагородите вкуса на соса със запечени зеленчуци: настъргани моркови, чушки, ситно нарязан лук.
2. Има още една интересна рецепта за приготвяне на сос. Ако след готвене на месо или пиле във фурната останат стопени мазнини и течност, тогава това ще бъде отлична основа за сос. Трябва внимателно да изстържете останалото върху тавата за печене с шпатула, да налеете няколко чаши топла вода и да разбъркате добре. Внимателно изсипете сместа в купа или тиган с дебело дъно. Взимаме ¼ чаша брашно и го разбъркваме в студена вода - трябва да се получи консистенция на течна заквасена сметана. Удобно е да разбиете сместа с блендер и тогава сосът ще бъде без нито една бучка. Сега добавете разреденото брашно в тигана и разбъркайте добре. Остава да заври и докато се сгъсти, като бъркаме непрекъснато, за да не загори. Довеждаме на вкус със сол и подправки, добавяме билки и чесън по наша преценка. Сосът е готов.
3. Има много вкусен сос от зеленчуци и гъби, който ще украси вкуса на каша от елда или паста. Взимаме няколко глави лук, нарязваме на ситно и запържваме в слънчогледово масло до златисто кафяво. Натриваме морковите на едро ренде и ги изпращаме в тигана. Нарязваме гъбите и можете да вземете лисички, шампиньони или стриди. Яхния със зеленчуци. Ситно нарязаните домати се изпращат в тигана и се оставят да къкри до готовност за около 15 минути. Докато сосът се готви, е необходимо да се разреди ¼ чаша брашно в студена вода, за да изглежда като заквасена сметана и да се разбие с блендер, така че да няма бучки. Внимателно изсипете сместа в тавата към соса, като бъркате непрекъснато. Оставете да къкри още 5-7 минути, след което добавете сол, подправки, билки. Вкусният сос е готов.
4. Ако готвите кюфтета или кюфтета, тогава сосът може да се приготви в същия тиган с тях. Около 15 минути преди кюфтетата да са готови, вземете ¼ чаша брашно и го разредете в студена вода до консистенция на заквасена сметана. Добавете малко сметана или сметана и разбъркайте добре. Посолете, поръсете с черен пипер и изсипете сместа към кюфтетата - сега остава да къкри сосът при затворен капак за около 15 минути на слаб огън.

Каним ви да разберете вкусна рецепта за готвене на месен сос със зеленчуци, което ще отнеме доста време за готвене. Може да се сервира с любимите ви гарнитури: картофи, спагети, всякакви каши.

Рецептата е интересна с това, че съставките на соса могат да варират според вашите вкусови предпочитания.

Съставки за готвене на месен сос със зеленчуци

1. 400-500 грама месо (можете да вземете свинско, говеждо, телешко, пилешко филе).
2. 50-70 грама доматено пюре или кетчуп. През летните месеци могат да се използват домати без кожа.
3. 150-200 грама заквасена сметана.
4. Няколко чушки.
5. 1 морков.
6. 1 голяма глава лук.
7. Растително масло за пържене.
8. Сол и подправки на вкус.
9. Няколко скилидки чесън.
10. Зеленина.

Схемата за готвене на месен сос със зеленчуци

• Първо, нека подготвим съставките. Почистваме зеленчуците и ги нарязваме както желаете - на кубчета или на сламки. Препоръчваме да нарежете чушката на по-едри парчета, за да е по-изразен вкусът й в ястието, ако обичате. Чесън, зелените ситно нарязани. Морковът може да се нареже или настърже на едро ренде.
• Загрейте слънчогледовото олио в тиган и добавете първо лука, запържете го до прозрачност, след това морковите и чушките. Вместо доматено пюре, не се колебайте да използвате пресни домати. Залейте доматите с вряла вода, за да се отстрани лесно кожата. Нарежете доматите с нож или в блендер и ги изпратете да се задушат със зеленчуци. Можете спокойно да експериментирате с любимите си зеленчуци, добавяйки ги по свое усмотрение. Зелен фасул, тиквички, карфиол - добавете зеленчуци по ваш вкус и измислете специални рецепти за сос. Лукът, чушките и бобът от аспержи са идеални за пилешко филе. Свинското върви добре с моркови, лук, чушки, домати.
• Докато зеленчуците се задушават, нека се погрижим за месото. Свинското месо измиваме, нарязваме на плочи, начукваме с чук и нарязваме на малки продълговати парчета. Сега изпращаме месото към зеленчуците и оставете да къкри, докато омекне.
• Добавете малко вода и заквасена сметана в тигана и продължете да задушавате, като периодично смесвате съставките. Сол, черен пипер и доведете до готовност за 15-20 минути.
• Накрая подправяме соса с чесън и билки и имаме ароматен, засищащ, гъст сос, който идеално се съчетава с картофи, ориз, елда, просо, паста. Сос с пиле се комбинира с паста, картофи, ориз, овесени ядки.

важно! Важно е да изпържите добре чушката със зеленчуци, за да не хрупка в готовия сос. Месото също трябва да се начука добре, за да стане крехко и меко и да се свари бързо.

Сосът е идеален за втори ястия и може да се приготви по много начини.

Вече говорихме за по-тънки варианти за сос, а сега предлагаме да разберем по-задоволително ястие поради неговата дебелина.

Съставки за приготвяне на гъст сос с месо

1. 400-500 грама свинско месо.
2. 2 супени лъжици брашно.
3. 200-250 грама свинско месо.
4. Супена лъжица доматено пюре.
5. Няколко скилидки чесън.
6. Слънчогледово масло за пържене.
7. Сол пипер. Подправки на вкус.
8. Зеленина.

Технология за приготвяне на гъст сос с месо

1. Нека първо се заемем с месото. Трябва да се измие под течаща вода, да се нареже на плочи, да се разбие добре с чук и да се нареже на малки продълговати парчета. Можете да отбиете вече нарязаното месо, но тази процедура ще отнеме повече време.
2. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го добре и изпратете готовото свинско месо там. Добавете към него любимите си подправки. Не е препоръчително да осолявате месото в началото на пърженето, тъй като ще загуби много клетъчен сок и ще стане жилаво.
3. В чинийка направете смес от заквасена сметана и доматено пюре, добавете там вода и брашно - всичко това може да се разбие с блендер, така че да няма бучки от брашно. Водата може безопасно да се замени с месен бульон. Сол пипер.
4. Изпращаме готовата смес към месото, разбъркваме добре, затваряме капака, намаляваме топлината и оставяме да къкри на слаб огън. Важно е сосът да се разбърква често, за да се определи степента на сгъстяване и да се предотврати изгарянето.
5. Готвим ястието за около 15 минути, подправяме с чесън, билки и довеждаме на вкус. Сервирайте сос с ориз, елда, паста, картофи, зеленчукова яхния. Картофеното пюре също е идеално.

важно! Ако в къщата няма доматено пюре, можете спокойно да го замените с пресни домати или кетчуп, който винаги е в хладилника.

Ако няма заквасена сметана, тогава е подходяща и няколко супени лъжици майонеза.

Всеки сос ще допълни перфектно любимата ви храна. Ако говорим за втори ястия, тогава сосът е чудесен за риба, месо, пиле, черен дроб, морски дарове, зърнени храни. Сосът може да разнообрази обичайната диета и да предложи интересни комбинации. Може да се приготви от различни продукти, които винаги са ви под ръка у дома. Рецептите за сосове могат да бъдат намерени в огромен брой и те се различават от сосовете по това, че се сервират заедно с основното ястие.

Каним ви да разберете най-популярните сосове, които ще направят любимите ви ястия по-задоволителни, ароматни и вкусни.

Този сос може да се сервира с ориз, овесени ядки, картофено пюре, елда, паста. Гъбите трябва да се измият добре в течаща вода, за да се отстранят примесите и мръсотията. Ако гъбите са сушени, те се накисват предварително във вода и се варят. За пресни шампиньони и гъби от стриди тези стъпки не са необходими. Нарязваме гъбите на пластмаси, а лука на кубчета или половин пръстени.

Добавете парче масло в горещ тиган, разтопете и добавете лука. Когато придобие цвят на карамел, добавете гъбите - сега всичко се запържва за около 10 минути. Поръсете ястието с една супена лъжица пресято брашно (може директно от ситото над тигана - така няма да има бучки), добавете малко сметана или заквасена сметана и оставете да къкри още няколко минути. Сол, черен пипер, донесете на вкус. Подправете каша или картофено пюре със сос, поръсете с билки и сервирайте.

картофен сос

За любителите на рибни ястия, картофеният сос е страхотен. Взимаме съдове с дебело дъно (котел, тенджера), изсипваме в тях растително масло и го загряваме. Добавете чаена лъжичка кимион и го оставете леко да потъмнее.

Изпращаме обелените и нарязани картофи в тенджера, добавяме щипка куркума и лют червен пипер и след това запържваме за около 10 минути. Сега трябва да излеете вода, сол и да къкри за 15 минути след кипене. Вода, колкото да покрие картофите. След това добавете малко ферментирало печено мляко, щипка кориандър и оставете да къкри, докато омекне. Когато ястието е готово, трябва да се овкуси със ситно нарязана кисела краставица.

Зеленчуковият сос върви добре с всяка паста. Освен това върви добре с всички видове месо. За такъв сос почистваме и нарязваме лука, запържваме го в растително масло до прозрачен цвят. Изсипете вряща вода върху доматите и отстранете кожата, след това накълцайте в блендер и изпратете към зеленчуците.

Можете да използвате доматен сок вместо домати. Добавете любимите си подправки и подправки към соса. Куркума, босилек, риган се съчетават добре със зеленчуци. Когато сосът е готов, добавете малко сметана и оставете да къкри още малко. За тези, които са на диета, сметаната може да бъде пропусната.

Вчерашната каша или паста ще се съчетаят идеално с такъв сос и няма да забележите разлики от прясно приготвена гарнитура. През летните месеци можете спокойно да експериментирате със сезонни зеленчуци, измисляйки нови комбинации. И лесно можете да откриете нова рецепта за вкусен сос.

Сос за месо

Как да готвя сос с брашно? Имате нужда от пресни зеленчуци, за да направите вкусен сос за месо. Загряваме тигана, наливаме олио и запържваме накълцаните парчета месо. В друга тенджера загрейте маслото и задушете в него лука и морковите. Можете да добавите нарязана чушка. След 5-7 минути добавете ситно нарязаните домати, обелени.

Когато зеленчуците са почти готови, добавете няколко супени лъжици предварително пресято брашно. Разбъркайте добре масата и добавете чаша вода. Когато зеленчуковият сос заври, прехвърляме запърженото месо в него и варим соса за около 35 мин. Накрая овкусяваме соса с подправки, посоляваме и добавяме няколко скилидки нарязан чесън, за да придадем на ястието острота и невероятен аромат. Ако обичате пикантни ястия, можете да добавите малко лют червен пипер към ястието. Препоръчително е ястието да се сервира горещо, поръсено с билки.

Франция се смята за родното място на брашнените сосове. Но с добавянето на доматено пюре, знойните италианци бяха първите, които ги приготвиха. Но всъщност всички народи, дори славяните, в крайна сметка са разработили свои собствени методи за приготвяне на сос.

Класическа рецепта

съставки:

• 1 ст. лъжица брашно;
• 400 мл всеки бульон;
• 1 ст. лъжица доматено пюре;
• 1 ст. лъжица заквасена сметана;
• 40 г масло.

готвене:

Не се страхувайте да експериментирате: към този сос можете да добавите билки и подправки, корени и дори малко захар или повече заквасена сметана.

Сос от брашно, доматено пюре и лук

съставки:

• 100 мл доматено пюре
• 200 ml вода;
• 1 голяма глава лук;
• 1 морков;
• 2 супени лъжици брашно;
• 1 дафинов лист.

Как се готви:

Този сос е очарователно подходящ за рязко пържено месо, пържоли, котлети.

Сос от брашно с домати и пушени меса

съставки:

• Всеки продукт от пушено месо - 100 g;
• 2 домата;
• 2 супени лъжици брашно;
• Чесън - 2 глави;
• 200 ml вода;

готвене:

Такъв дресинг ще бъде изключително апетитен, ако използвате остатъците от пушени колбаси, колбаси или пиле като основа.

Вместо познатата паста с колбаси, ще получите ароматна паста, която ще бъде не само апетитна, но и много красива.

Сладко-кисел сос

Този дресинг е особено готин в тандем с ориз и рибни ястия.

съставки:

• 500 ml вода;
• 250 ml доматено пюре;
• 25 грама масло;
• 4 супени лъжици захар;
• 1 лимон;
• 4 пръчици карамфил;
• 3 супени лъжици брашно.

готвене:

Може да добавите към дресинга и смес от чушки, ако обичате пикантно.

Сос от бял лук

Този пикантен месен сос се приготвя лесно и най-важното е, че се оказва нежен и малко тръпчив.

съставки:

• 1 голяма глава лук;
• 250 мл горещо мляко;
• 1 лъжица сметана;
• 1 супена лъжица брашно;
• Масло - 1 лъжица;
• Настъргано сирене - 25 грама.

Как се готви:

Моля, обърнете внимание: колкото по-голяма е луковицата, толкова по-апетитен и ароматен ще се окаже дресингът. Рецептата може да бъде усложнена чрез добавяне на билки и любими подправки.

рибен сос

съставки:

• 750 мл рибен бульон;
• 50 грама масло;
• 30 грама брашно;
• 1 среден лук;
• 1 огромен морков;
• Малък корен от целина;
• 250 ml доматено пюре;
• 1 кръгче лимон;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 дафинов лист;
• 5 зърна черен пипер.

Метод на готвене:

Този сос се съчетава очарователно с всеки сорт ориз. Оризът е нежен, мек и много ароматен. В допълнение, златисто-червеният сос украсява белия ориз, което го прави много по-красив.

Сос с канела

Това е най-бързата за приготвяне рецепта за сос, като в същото време може да се сервира почти с всяко ястие.

Ще имаш нужда:

• 100 ml доматено пюре;
• 1 лъжица брашно;
• 300 ml вода;
• 3 супени лъжици захар;
• Половин чаена лъжичка черен пипер;
• 4 пръчици карамфил;
• Половин чаена лъжичка канела.

Как се готви:

Приготвянето на сос от брашно с доматено пюре не е толкова трудно, но много фактори влияят върху качеството и вкуса на крайния продукт. Нека да разгледаме тънкостите на готвенето.