Rezbarenje povrća korak po korak. Karakteristike rezanja "sapunom".

Carving je umjetnost kovrčavog rezanja na voću, povrću, čokoladi i siru. Zapravo, u doslovnom prijevodu s engleskog, odakle je i došla sama definicija, rezbarenje znači "rezanje".

Istorija rezbarenja

Kao što možete pretpostaviti, umjetnost figurativnog rezbarenja voća i povrća došla je u Evropu iz Azije. Ali još uvijek nije jasno ko je prvi otkrio rezbarenje - Kinezi ili Tajlanđani.

Iako postoji legenda: nakon festivala Loykrathong održanog na Tajlandu (godina nije navedena, ali okvirni period je XII vijek), kralju se toliko svidjela predstavljena zdjela s pticama i cvjetnim figurama izrezbarenim od povrća i voća da je poželio da svaka žena ovo može da uradi. Nakon toga, rezbarenje se proširilo po cijelom istoku, a ukrašavanje stola i jela na ovaj način postalo je tradicija.

S vremenom se u evropskim zemljama počela razvijati umjetnost figuralnog rezbarenja na voću i povrću. Ali rezbarenje nije dobilo takvo priznanje kao u Kini i Tajlandu. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da voće prevladava i u azijskim zemljama, pa su ljudi, kako bi nekako diverzificirali stol, pribjegli takvim trikovima kao što je rezbarenje. U Evropi su jela bila mnogo raznovrsnija, pa su tek s razvojem ugostiteljske industrije počeli da ukrašavaju stol rezbarenim figurama od povrća i voća.

Sada rezbarenje ima dva glavna stila: evropski i azijski. Njihova razlika je u:

• izbor voća i povrća;
• tehnika rezanja;
• neki alati;
• parcele.

Noževi za rezbarenje i drugi alati

Da bi posao dobro prošao, potrebno je koristiti odgovarajuće osnovne alate. U tehnici rezbarenja to su posebni noževi. To je zbog činjenice da korištenjem običnih jednostavno nećete postići željeni rezultat. Na primjer, možda nećete dobiti ažurne uzorke.

noževi za rezbarenje:

• nož za branje: koristan za rezanje čipke, pogodan za velike i male proizvode;
• trokutasti nož za lubenicu;
• nož sa šrafom: koristi se za rezanje okruglih spirala od gustog povrća i voća (na primjer, krumpira, jabuka), uklanjanje jezgre i za punjenje;
• nož za valovito rezanje;
• kvadratni nož: koristan za rezanje uzoraka i raznih oblika;
• nož "Valoviti oval": potreban za stvaranje latica;
• nož "Dovetail": koristan za stvaranje trokutastih latica;
• zest knife;
• Tajlandski nož: potreban za stvaranje finih šara na gustoj kori.

Dodatni alati za rezbarenje:

• šiljilo za šargarepu: pomaže u izradi raznih ukrasa od mrkve (na primjer, cvijeće);
• dvostrana noisette kašika: pomaže u rezanju kugli različitih veličina od povrća i voća;
• figurirana dvostrana žlica-noisette;
• Ljuštilica za povrće;
• Kulinarske pincete;
• izrezani kalupi.

Alati za rezbarenje mogu se kupiti i pojedinačno i u setovima, koji se dijele na obične i profesionalne. Uobičajeni set sadrži samo 3-4 noža. Profesionalni set sastoji se od nekoliko noževa i dodatnih alata (obično oko 10-15 komada). Set također uključuje knjigu i DVD sa majstorskim tečajevima i korisnim savjetima.

tehnika rezbarenja

Azijski rezbarenje je složena kompozicija egzotičnog voća i povrća. U uzorcima dominiraju hijeroglifi i orijentalni motivi (na primjer, zmajevi i bitke). A u procesu rezanja, majstori koriste razne alate, šablone i oblike.

Evropski rezbarenje je vrlo lijep i relativno pristupačan način za koji se koristi najjednostavnije povrće i voće. Zamršeni uzorci i figure su izuzetno rijetke.

carving trening

Nakon revolucije 1932., umjetnost rezbarenja voća i povrća izgubila je dio svoje nekadašnje popularnosti na Tajlandu. Stoga su vlasti odlučile voditi kurseve obuke, a danas se rezbarenje uči u školama za djecu koja su navršila jedanaest godina.

U evropskim zemljama postoje i posebni kursevi obuke koji pružaju programe za početnike, napredne majstore, kao i mini-programe za kreiranje određenih šablona. Takvi kursevi nisu jeftini, a traju oko sedam do osam sati, koji su podijeljeni u nekoliko časova. Nakon obuke dobijate potvrdu o završenoj nastavi figuralnog rezanja - kakakarving. Povratne informacije diplomaca sugeriraju da su neki toliko zaneseni ovom umjetnošću da su čak počeli zarađivati ​​na njoj. Uostalom, figurativno izrezbareno povrće i voće se može prodati.

Kod kuće, savladavanje tehnike rezbarenja je teže, ali moguće. Da biste to učinili, nabavite alate i materijale za obuku: posebnu literaturu i videozapise koji sadrže lekcije stvarnih učitelja o tehnici rezbarenja. Majstorske klase od amatera ili bez ilustracija neće vam omogućiti da istinski savladate ovu tehniku. Ovo treba uzeti u obzir.

Majstorska klasa: rezbarenje voća za početnike

Početnici u rezbarenju mogu lako napraviti vazu od korpe od lubenice.

Radni redosled:

1. Uzmi lubenicu. Dobro ga operite i osušite.
2. Vrhom noža lagano označite sredinu duž cijelog prečnika.
3. Napravite šablon za jednu kariku olovke na debelom papiru.
4. Šablon pričvrstite na zid lubenice, okomito na nacrtanu sredinu, pomoću ljepljive trake.
5. Zaokružite šablon vrhom noža.
6. Pomaknite šablon gore i prevedite ga u lubenicu. Na ovaj način nacrtajte cijelu ručku korpe.
7. Pažljivo odrežite dijelove lubenice sa strane drške (ispada dvije četvrtine), a ispod nje ostavite pulpu.
8. Prerežite sredinu karika na ručki.
9. Kašikom očistite prostor ispod drške od pulpe, ostavljajući oko dva centimetra na samoj dršci.
10. Napravite kovrčave ivice na polovini lubenice, koja služi kao korpa.
11. Polovinu lubenice oslobodite od pulpe kašikom, tako da na zidovima ostavite oko dva centimetra.
12. Gotovu korpu za lubenicu napunite malim bobicama: grožđem, jagodama, malinama, trešnjama, trešnjama.

Korpa za hranu je spremna!

1. Trebate koristiti samo svježe i ravnomjerno povrće i voće. Takođe ih treba dobro oprati i osušiti.
2. Rezbarene dekoracije treba da odgovaraju bojom i ukusom sa glavnim jelima.
3. Svi alati moraju biti dobro naoštreni.
4. Gotove voće (osim dinje i lubenice) stavite deset minuta u hladnu vodu.

Danas se često može čuti da je ranije nebo bilo jasnije, a trava zelenija, a kobasica ukusnija. Zaista, svijet se brzo mijenja i, nažalost, ne uvijek na bolje.

To se odnosi ne samo na njihov moralni karakter, već i na njihov izgled. Na kraju krajeva, sasvim je prirodno da žele da izgledaju ravnopravno sa svojim vršnjacima. Da li je to normalno? Evolucija ili degradacija? Evo fotografija maturanata srednjih škola koje pokazuju koliko su se djeca promijenila u proteklih 60 godina.

Diplomci 20. veka

Ova fotografija je snimljena 1941. Djevojčice koje su prikazane na njemu su vrlo ozbiljne, jer razumiju da se sada odrasla dob otvara pred njima.

Ovo je iz 60-ih godina. Djevojkama je iskreno drago što su se pred njima otvorile nove mogućnosti. Šetajući Moskvom, dijele svoje planove i pričaju o budućnosti. I kako im se čini sjajno!

Ovo lijepo lice, potpuno netaknuto šminkom, pripada maturantici 90-ih. Zaista osvaja svojom prirodnom ljepotom. Ove vesele devojke se opraštaju od škole krajem 90-ih. Prve promjene u izgledu su već vidljive: ne liče na učenice, već na studentice 2.-3.

Izdanja 21. veka

21. vijek nam je donio mnoge promjene, kako pozitivne tako i negativne. Promjene su pogodile i mlade djevojke koje se opraštaju od škole. Više ne izgledaju kao slatka djeca. Prije su to zrele, zrele djevojke koje svim svojim izgledom žele pokazati da su već odrasle.

Ova djevojka je zaista jako lijepa, ali nimalo kao oni maturanti koji su se prije 50 godina oprostili od škole.

Tri djevojčice oduševljavaju drugarice i nastavnike svojim ekstravagantnim odjevnim kombinacijama i nimalo djetinjastom šminkom. Moda, šta ti možeš?

Iz nekog razloga, sve mlade djevojke misle da je fotografija u toaletu lijepa. Ovi mladi maturanti nisu izuzetak. Teško je zamisliti da bi se učenice 50-80-ih odlučile na takve slike.

Ovo ljupko stvorenje se i sada može poslati na podijum. Bez sumnje, djevojka je jako slatka, ali zamislite samo kako bi izgledale na maturantkinji 60-ih i 70-ih koja se usudila nositi haljinu sa takvim dekolteom.

Evolucija ili degradacija?

Bez sumnje, mnogi su vidjeli fotografije maturanata, što je izazvalo mnogo više uzbuđenja. Slike djevojaka u prozirnim haljinama, odijelima od naramenica i vezica, perja, krzna i bogzna čega još, i dalje šetaju internetom, izazivajući iskreno zbunjenost i glupo pitanje - kako? Kako je moguće da tinejdžerke izgledaju kao odrasle žene, i najvažnije - zašto? Zašto se djevojčice ovih dana toliko žure da odrastu? Da li je svijet toliko evoluirao ili je, naprotiv, degradirao? Možda je zaista dobro što se djevojčice tako rano počnu osjećati kao odrasle, ali ipak želim da naša djeca shvate da je djetinjstvo divno. Nećete ga vratiti i nećete ga sustići, a vrijedi uživati ​​u svakom minutu, svakoj sekundi ove bezbrižne i tako divne životne faze.

Carving u kulinarstvu je rezanje povrća i voća, koje danas naširoko koriste kuhari raznih restorana. Lijepo uređeno jelo važan je element moderne svakodnevne i svečane trpeze, a u tome je od velike pomoći figurativno rezbarenje povrća i voća.

Umjetnost rezbarenja voća i povrća nastala je na Dalekom istoku i postala je dio nacionalne tradicije tokom hiljada godina, zahtijeva veliku vještinu koja se prenosi od pamtivijeka. U različitim istočnim zemljama rezbarenje se zasniva na različitim tehnikama, koje se značajno razlikuju. U nekim zemljama majstori rade sa širokim spektrom šablona i ureza, a samo tajlandski majstori izrezuju cvetne aranžmane od voća i povrća stotinama godina. Svoje ukrase izrađuju uglavnom koristeći tajlandski nož u kombinaciji s raznim sjekutićima. Tajlandski rezbarenje odiše elegancijom i umjetnošću.

Ova umjetnost danas privlači i amatere i profesionalce. Dugo vremena kulinarske izložbe, izložbe hrane, svečane ceremonije i zabave nisu bile potpune bez ukrašavanja rezbarenim kompozicijama od povrća i voća.

Ova umjetnost je stara hiljadama godina. Prenosi se s generacije na generaciju. Kada pogledate takve kompozicije, čini se da je nemoguće izrezati takvu ljepotu. Ali uvijek morate vjerovati u sebe! "Ako to rade ljudi, a ne bogovi, onda mogu da naučim kako da to uradim", rekao je Mišina A.V. i uradio to. I povjerovao sam joj, i počeo sam učiti ovu umjetnost.

Dizajn posuđa uz pomoć rezbarenja može biti vrlo različit. Danas imate buket povrća na stolu, a sutra - cijeli akvarijum.

Uglavnom, vaša porodica se neće umoriti od iznenađenja onim što vide, a djeca koja su odbila povrće, uprkos svim vašim nagovorima, rado će jesti cijele porcije.

Pokazao sam vam neke svoje radove, ne sudite striktno, jer sam učio sam, bez predavača i kurseva.

Na YouTube-u priča naše lokalne televizije o mom rezbarskom radu.
Ko je zainteresovan za carving, pogledajte moj rad.

Estetika hrane je jednako važna kao i njen ukus. Zato dekoraciju stola sa izrezbarenim figurama povrća i voća koriste kuhari širom svijeta. Tehnika kojom se proizvodi pretvaraju u prava umjetnička djela naziva se rezbarenje. Zapravo, ovo je primitivan oblik graviranja koji svako može naučiti.

Povijest rezbarenja započela je prije mnogo stoljeća, kada su Azijati pokušali uljepšati svoju oskudnu prehranu, zasićenu pretežno jelima od povrća. U Evropu rezbarenje od povrća i voća

došao ne tako davno, ali, primijetivši kako elegantan i neobičan postaje svečani stol, mnogi su kuhari počeli aktivno učiti ovu umjetnost.

Osim restoranskog rezbarenja, postoji i domaći smjer u kojem domaćice samostalno slažu svakodnevne ili svečane obroke. U našem članku ćemo vas naučiti kako napraviti elementarne ukrase od voća i povrća.

Alati za rezbarenje

Izrada ukrasa od povrća i voća zahtijeva strpljenje i određenu vještinu, stoga budite spremni da neće sve uspjeti iz prvog puta. Međutim, ako odlučite ozbiljno proučavati rezbarenje u praksi, nabavite set posebnih alata:

• Tajlandski nož (najvažniji element seta);
• noževi s različitim trokutastim presjecima;
• ovalni noževi;
• žlica-noisette, kojom se režu hemisfere i kuglice;
• dugi nož za početnu obradu krupnog voća;
• nož za rad s lubenicom i bundevom;
• nož za karbovočni žljeb;
• makaze.

Za izradu jednostavnog nakita možete se snaći sa 2-3 kuhinjska noža različitih dužina i širina oštrica, kao i sa makazama.

Rezbarenje voća i povrća: korak po korak fotografija za početnike

Počnimo s najosnovnijim ukrasima od povrća i reći ćemo vam korak po korak kako to učiniti. krizantema iz pekinškog kupusa. Radni koraci su sljedeći:

1. Kupite glavicu pekinškog kupusa težine 300-700 gr.
2. Uklonite gornje listove i odrežite labav dio glavice kupusa, ostavljajući komad dužine oko 150 mm za rad.
3. Uzmite nož trouglastog ili ovalnog presjeka i napravite rezove duž debelih bijelih žila listova (prilikom reza pazite da mu početak bude tanak, a dublji kada se približite stabljici).
4. Ostavite vrh stabljike oko 20 mm podrezan.
5. Sada je vrijeme da uklonite velike izrezane listove (odnosno, ostavite gustu bijelu jezgru lista, a uklonite nepotreban dio).
6. Krizantema bi se trebala sastojati od mnogo redova, koji su napravljeni unutar stabljike na sličan način.
7. Pokušajte da vrhovi izrezanih latica budu tanki: tada se, u interakciji s hladnom vodom, mogu lako saviti ili uvijati u kolutove.

Gotov "cvijet" mora se staviti u posudu s hladnom vodom 30 minuta kako bi latice poprimile elegantan oblik. Proizvod je spreman! Ostaje staviti krizantemu na posudu i ukrasiti zelenilom.

cvijet krastavca

Malo ljudi će povjerovati da se od običnog svježeg krastavca može izrezati zapanjujući ljiljan, ali mi ćemo dokazati da je to moguće! Nabavite par standardnih noževa za rezbarenje i počnite:

1. Odrežite sam vrh krastavca i ostavite komad povrća dužine 8 cm za rad.
2. Plosnim nožem izrežite koru u obliku latice, ne dovodeći do ruba.
3. Slično, izrežite ostale latice u krug, održavajući jednake udaljenosti između njih.
4. Ovalnim nožem napravite sljedeći krug latica (unutrašnji), slijedeći šahovnicu (napravite onoliko krugova latica koliko vam veličina radnog komada dozvoljava).
5. Pažljivo nožem uklonite jezgru krastavca.
6. Uzmite makaze i isecite vrh svake latice u trokutasti oblik.
7. Umočite cvijet u ledenu vodu kako biste lijepo otvorili latice.
8. Sada pravimo jezgro od mrkve ili rotkvice, nadopunjujući je ukrasnim rezovima.
9. Pažljivo stavite jezgro na čačkalicu i umetnite je u sredinu cvijeta.

Koru krastavca možete uzeti i kao listove ljiljana. Videćete: vaša porodica će biti šokirana izvanrednim kreativnim sposobnostima majke kuvarice, a deca će početi da jedu povrće i voće bez hirova, jer je mnogo interesantnije jesti cvet kupusa nego standardno rezane proizvode. Savladali smo najjednostavniji rezbarenje krastavca, a sada ćemo razmotriti šta se može napraviti od mrkve.

Carrot carving

Šargarepa je poznata po svojim korisnim svojstvima, ali mnoga djeca je odbijaju. Napravivši prekrasan svijetli cvijet od povrća, zainteresovat ćete svoje dijete i iznenaditi svoju porodicu. Dakle, za posao uzmite tajlandski nož i šargarepu srednje veličine. Ako nema posebnog noža, slobodno uzmite običan kuhinjski nož, ali uvijek sa oštrim i tankim sječivom.

Od šargarepe prečnika do 4 cm izrežite zaobljen oblik, koji će biti jezgra cvijeta, i na njemu napravite šaru u obliku mreže. U preostalom cilindričnom dijelu izrežite žljebove u krug, pokušavajući zadržati jednake intervale. Iz blanka s bradom izrežite tanke prstenove s valovitim rubovima koji će djelovati kao latice.

Na svim stranama jezgre u donjem dijelu napravite duboke rezove, držeći se šahovnice. Umetnite latice, podrezujući ako je potrebno. Cvijet mrkve je spreman, ostaje samo da ga ukrasite zelenim laticama od kore krastavca.

korpa lubenice

Voće možete lijepo poslužiti na stolu uz pomoć korpe izrezbarene od lubenice ili dinje. Da biste to učinili, prvo nacrtajte liniju u sredini lubenice, koja će se smatrati početkom osnove korpe. Zatim morate izrezati šablon za buduću olovku iz papira.

Da biste lijepo izrezali limun ili narandžu, napravite žljebove u kori nožem, a zatim narežite voće na tanke kolutiće. Također, agrumi se izrezuju u sredini u obliku krune, zbog čega od jednog voća dobijamo 2 cvijeta sa oštrim zubima. Preostali komadići kore ne mogu se baciti, već se koriste za pripremu ljekovitog odvara.

rezbarenje jabuka

Uzmite veliku tvrdu jabuku i odrežite joj vrh u obliku kapice. Zatim tankim nožem nacrtajte obod unutar pulpe, odstupajući 5-7 mm od ruba, i izrežite koru na velike zube. Baza cvijeta je spremna. Na isti način trebate izrezati latice u sredini jabuke, ali ne zaboravite da je važno držati se šahovnice.

U prosjeku, veliki plod daje cvijet sa 4 reda latica pulpe jabuke. U pravilu, pri izradi ukrasnih figura od voća postoje ostaci koje je šteta baciti. Na primjer, jabuka se može zgnječiti i koristiti kao maska ​​za lice.

Savjet: budući da jabuka brzo oksidira, a njeno meso gubi izgled, izrežite dekor neposredno prije posluživanja!

Rezbarenje je umjetnost za sanjare. Njime možete nezaboravno ukrasiti stolove za dječje zabave komponujući ježeve od krušaka, a leptiriće od kivija ili jabuke. Zajedno s djetetom možete složiti palmu od banana i kivija pravo na tanjir ili napraviti brod od dinje. Probajte, eksperimentirajte i uživajte u obroku!

Rezbarenje od povrća i voća: video za početnike

apple star

Carrot Rose

ruža iz lubenice

Figurativno rezanje i rezbarenje povrća i voća "Ukusna cvjetna fantazija".

Jednostavno rezanje povrća i voća korak po korak sa fotografijom

Napredak.

1) Prvo povrće s kojim treba početi je paradajz. Prepolovite ga i odrežite nepotreban dio.