Zašto kokoške nose jaja različitih boja? Šta određuje boju žumanca i ljuske jajeta.
Korisni savjeti
Koja kokošja jaja su zdravija? Smeđa ili bela?
Svakako, svaka domaćica postavlja ovo pitanje kada kupuje kokošja jaja.
Za neke su smeđa jaja neosporno omiljena, jer su navodno zdravija od svojih bijelih. Drugi tvrde da nema razlike i da ne biste trebali preplaćivati samo za boju školjke.
Hajde da pokušamo da shvatimo šta je fikcija, a šta istina.
dakle:
Koje vrste jaja postoje?
Pileća jaja dolaze u različitim bojama. U prodavnicama ili na pijaci možete pronaći i smeđa i bijela jaja.
Međutim, malo tko zna odgovor na pitanje: o čemu zapravo ovisi njihova boja?
Odgovor je prilično jednostavan - boja jaja ovisi o rasi pilića.
Na primjer, pilići White Leghorn nose bijela jaja, ali Plymouth Rock i Rhode Island pilići nose jaja sa smeđom ljuskom.
Neke rase pilića, na primjer, kao što su Araucana i Ameraucana, nose plava jaja. I u ovome nema ništa čudno.
Različite boje ljuske jajeta potiču od pigmenata koje proizvode pilići. Glavni pigment u smeđoj ljusci tzv protoporfirin IX.
Glavni pigment koji se nalazi u plavoj ljusci jajeta je biliverdin. Dok je glavni faktor koji određuje boju jaja genetika, druge stvari mogu donekle uticati na boju ljuske.
Okolina ptice, ishrana i nivoi stresa takođe utiču na boju ljuske.
Ovi faktori mogu promijeniti nijansu jaja, čineći ih svjetlijim ili tamnijim, ali ne mijenjaju dramatično njihovu boju. Međutim, glavni faktor koji određuje boju ljuske je pasmina pilića.
zaključak:
Pileća jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavo-zelena. Boja jaja je određena rasom pilića koja ih nosi.
Koja jaja su zdravija?
Neki tvrde da su smeđa jaja hranljivija i zdravija od bijelih jaja.
je li tako? Zapravo, u smislu nutritivne vrijednosti, pileća jaja s bijelom ljuskom ni na koji način nisu inferiorna od svojih smeđih kolega.
Apsolutno sva kokošja jaja su hranljiva, bez obzira na njihovu veličinu, rasu pilića ili boju.
Stoga su i smeđa i bijela jaja zdrava i vrlo hranljiva hrana. Obično kokošje jaje ima visoku nutritivnu vrijednost. Sadrži mnogo vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina.
A u isto vrijeme, energetska vrijednost jajeta ne prelazi 80 kalorija, što ga čini nezamjenjivim dijetetskim proizvodom.
Kako bi vidjeli da li postoji razlika, naučnici su uporedili jaja sa smeđom ljuskom i ona sa bijelom ljuskom. Kao rezultat istraživanja, ustanovljeno je da boja ljuske nema značajan uticaj na kvalitet i sastav jaja.
To znači da boja ljuske jajeta nema mnogo veze s njegovom nutritivnom vrijednošću. Jedina prava razlika je pigment u ljusci.
Međutim, postoje i drugi faktori koji mogu uticati na nutritivni sadržaj jajeta.
Okruženje u kojem se perad uzgaja može imati veliki utjecaj na kvalitetu proizvoda. Na primjer, jaja onih pilića koji većinu vremena provode na suncu sadrže 3-4 puta više vitamina D.
Na kraju krajeva, kao što znate, sunce je ono koje puni živi organizam vitaminom D.
Na primjer, kokoši koje jedu hranu bogatu omega-3 masnim kiselinama nose jaja koja sadrže mnogo više razine omega-3 masnih kiselina od pilića čija je prehrana prilično loša.
Isto važi i za prethodno pomenuti vitamin D kada se pilići hrane hranom obogaćenom vitaminom D (11, 12).
zaključak:
Nema razlike u nutritivnoj vrijednosti između smeđih i bijelih jaja. Međutim, ishrana i okruženje ptice mogu značajno uticati na sastav jaja.
Da li su pileća jaja sa smeđom ljuskom ukusnija od bijelih?
Neki ljudi naivno vjeruju da su smeđa pileća jaja ukusnija od bijelih.
Ali baš kao i nutritivna vrijednost jaja, nema razlike između okusa smeđih i bijelih jaja.
Međutim, to ne znači da sva kokošja jaja imaju isti ukus.
Iako boja ljuske ne utiče na ukus jajeta, postoje i drugi faktori (kao što su vrsta hrane, svežina i način na koji se jaje kuva) koji mogu uticati na ukus proizvoda.
Na primjer, pilići hranjeni hranom bogatom hranjivim mastima nose ukusnija jaja od pilića hranjenih lošijom ishranom.
Budući da se ishrana domaće piletine primjetno razlikuje od domaće piletine, shodno tome će i okus jaja biti potpuno drugačiji.
Osim toga, što je jaje svježije, to je ukusnije. Što duže stoji van frižidera, veća je verovatnoća da će razviti ustajali miris i ukus.
Iznenađujuće, način na koji kuvate jaje takođe može uticati na njegov ukus.
Jedna studija je proučavala kako riblje ulje koje se koristi u hrani za kokoši za povećanje nivoa omega-3 mijenja ukus jaja. Otkriveno je da su jela imala isti miris prilikom kuvanja kajgane.
Međutim, kada se skuva, jaje od piletine čija je prehrana uključivalo riblje ulje ispuštalo je izraženiji miris sumpora.
Dakle, iako mnogi faktori mogu uticati na ukus jaja, boja ljuske očigledno nema nikakve veze sa ukusom proizvoda.
zaključak:
Smeđa i bijela jaja obično imaju isti okus. Ali okus jaja može se razlikovati ovisno o tome koliko je proizvod svjež, kako je pripremljen i ishrani kokoši.
Zašto su smeđa jaja skuplja?
Unatoč činjenici da su smeđa i bijela jaja gotovo identična u svim aspektima, smeđa jaja u pravilu imaju višu cjenovnu kategoriju. Upravo je ta činjenica mnoge navela na pomisao da su smeđa jaja ukusnija, zdravija ili kvalitetnija od bijelih.
Međutim, razlog za ovaj jaz u cijeni je potpuno drugačiji.
U stvari, smeđa jaja samo koštaju više jer su kokoške koje su nosile smeđa jaja u početku nosile manje jaja od kokošaka koje su nosile bijela jaja.
Stoga su se smeđa jaja prodavala po višoj cijeni kako bi se nadoknadili dodatni troškovi. Uostalom, bilo ih je mnogo manje nego bijelih jaja.
Danas su troškovi proizvodnje bijelih i smeđih jaja isti. Međutim, jaja sa smeđom ljuskom i dalje imaju višu cijenu.
zaključak:
Smeđa jaja općenito koštaju više jer su kokoši nesilice snijele manje smeđih jaja.
Iako se trend s vremenom promijenio, smeđa jaja i dalje koštaju više od bijelih jaja. Međutim, to ne čini neka jaja boljim ili lošijim od drugih. Možete bezbedno kupiti bijela jaja bez sumnje u njihovu korist i ukus.
Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa
Planirate, recimo, ispeći pitu, ali nemate glavni sastojak - jaja. Odete u trgovinu, nađete stalak sa željenim proizvodom i vidite da pileća jaja dolaze u različitim bojama, veličinama i po različitim cijenama. Zašto su neka jaja skuplja od drugih? Koja je razlika? Koja jaja treba da kupite?
Ne paničite web stranica On će vam sada brzo reći koja je razlika između pilećih jaja i zašto su još uvijek različite boje.
Postoji mišljenje da su smeđa jaja domaća, a bijela iz trgovine.
Ali u stvari, boja jaja ovisi o rasi pilića. Pilići sa bijelim perjem nose bijela jaja, dok pilići sa smeđim perjem nose smeđa jaja. Postoje rase koje nose pjegava, pa čak i plava jaja, ali takve kokoške se rijetko uzgajaju, pa se takva jaja ne prodaju često.
Odlučili smo se za boju. Šta je sa beneficijama?
Bez obzira na to što vam ljudi govore, smeđa i bijela jaja imaju istu količinu hranjivih tvari i stoga su podjednako zdrava. Istina, ponekad se čini da su ljuske nekih jaja tvrđe od drugih - razlog će ovdje biti starost piletine. Mlade kokoške po pravilu nose jaja sa tvrdom ljuskom, dok starije kokoške nose jaja sa tanjom ljuskom.
Ponekad smeđa jaja mogu koštati više jer su smeđe kokoši veće od bijelih i zahtijevaju više hrane. U ovom slučaju, proizvođač jednostavno želi "nadoknaditi" troškove hrane.
Ali ponekad je razlika u cijeni opravdana
Bez obzira na boju i rasu pilića, svako jaje (ili pakovanje) ima pečat. Prva cifra označava kategoriju, a zatim se navodi oznaka zemlje i proizvođača. Datum se štampa zasebno.
Usput, o datumu. Jaje može imati i slovo “d” ili “s”, što znači “dijetalno” ili “stolo”. Jednostavno rečeno, dijetetsko jaje je vrlo svježe jaje (do 7 dana), a konzumno je malo zrelije (od 8 do 25 dana).
- C3- 3. kategorija (od 25 do 44,9 g)
- C2- 2. kategorija (od 45 do 54,9 g)
- C1- 1. kategorija (od 55 do 64,9 g)
- C0- odabrana kategorija (od 65 do 74,9 g)
A nenormalno gigantska jaja dobijaju kategoriju "B" - najviši.
Inače, u receptima za iste pite, masa 1 jajeta se obično smatra jednakom 40 g, odnosno to znači malo jaje 3. kategorije.
Ali domaća jaja su zaista bolja
Zato s police zgrabimo najjeftinija svježa jaja i trčimo da ispečemo našu pitu što prije.
Da li ste se ikada zapitali šta određuje boju kokošjih jaja? Uostalom, postoje školjke različitih boja, kako bijelih, tako i svih vrsta smeđih nijansi. Šta su to – različite vrste jaja ili znak kvaliteta? Pokušajmo shvatiti što utječe na pigmentaciju ljuske i žumanca. A u isto vrijeme, otkrit ćemo zašto ne biste trebali odabrati ovaj proizvod na osnovu boje.
Faktori koji određuju boju ljuske
Među običnim ljudima postoji mišljenje da je sastav smeđih jaja prirodniji, da tako kažem, domaći. U stvari, kvaliteta proizvoda koje proizvodi kokoš nesilica ovisi o mnogim faktorima. Ali boja ni na koji način ne utiče na ukus ili kvalitet jaja. I obrnuto, uvjeti držanja i hranjenja piletine ni na koji način ne utječu na boju budućeg pečenog jajeta. Pa ipak, šta određuje različite boje pilećih jaja?
Faktor 1. Rasa
Dakle, boja ljuske u proizvodima koje nose domaće i industrijske kokoši ovisi o pasmini ptica. Istovremeno, sposobnost polaganja jaja određene boje određena je genetski. Odnosno, ista piletina tijekom cijelog svog života proizvodi plodove s ljuskom određene boje. I često se opaža sljedeći obrazac: boja ljuske ovisi o boji perja.
Dakle, kokoši nesilice s bijelim perjem uglavnom nose bijele, ali pegave i zlatne ptice leže smeđe. Da biste sa sigurnošću znali koje će boje biti vaša kokošja jaja, bolje pogledajte njenu ušnu resicu. Ako je bijelo, onda će jaja imati istu boju. Pilići sa crvenim režnjevima će imati smeđu boju ljuske.
Svaka pasmina pilića ima određene karakteristike boje. Tako leghorni i ruski bijeli imaju bijelo perje, a njihove školjke su iste boje. Inače, ove pasmine odlikuju se najvećom proizvodnjom jaja. Zbog toga u trgovinama i na tržnicama prevladavaju proteinski proizvodi s bijelom ljuskom.
Domaćinstva radije imaju ptice koje mogu polagati jaja i samouvjereno dobijati na težini. Takve pasmine su uglavnom smeđe boje, pa shodno tome i njihova jaja dobijaju istu boju. To uključuje dominikanske kokoši nesilice, Rhode Island, Orpington i druge piliće od mesa i jaja.
Iz nekog razloga, ljudi imaju mišljenje da, budući da domaća jaja imaju smeđu nijansu, to je znak njihove prirodnosti. Na ovaj ili onaj način, ovaj stereotip je zasnovan na podsvijesti i nema nikakve veze sa zdravim razumom. Ali farmeri razvijaju nove rase koje dobro polažu jaja i proizvode smeđa jaja kako bi pridobile naklonost kupaca.
Inače, svi smo navikli da na našem stolu vidimo pileće proizvode sa bijelim i smeđim školjkama. A u Južnoj Americi postoji specifična rasa pilića koja nosi plavkasto-zelena jaja. Sami pilići izgledaju vrlo originalno: nemaju repove, ali su im se na glavi formirali ukrasi od perja zbog brkova i brade. Pasmina se zove "Araucana" - u čast imena indijanskog plemena koje je uzgajalo takve kokoši.
Sredinom prošlog stoljeća, testisi araukanskih pilića stekli su neviđenu popularnost, ali zašto? Među Amerikancima se pojavilo mišljenje da proteinski proizvod ovih čudnih ptica sadrži nekoliko puta više korisnih tvari, a razina kolesterola je, naprotiv, znatno niža nego u običnim jajima. Međutim, kasnija istraživanja su pokazala da se hemijski sastav takvih jaja ne razlikuje od drugih, a pompa je prošla.
Faktor 2. Uslovi okoline
Intenzitet boje ljuske varira od blijedih, kremastih nijansi do bogatih crvenkastih. Od čega ovo zavisi? Na boju ljuske utječu različiti vanjski faktori: temperatura zraka, stresne situacije, bolest. Smeđkastu nijansu proizvodi pigment koji se zove protoporfirin. Nalazi se u hemoglobinu i raznim vitaminima, a prilično je čest u mnogim oblicima žive prirode.
Što je više vremena potrebno da fetus prođe kroz jajovod, to je intenzivnije obojen. To se događa zato što porfirin duže djeluje na ljusku. Također, intenzitet boje ovisi o periodu ovipozicije: prve obično ispadnu tamnije.
Naučnim istraživanjima je dokazano da se pigment boje koji utiče na formiranje boje nalazi u ćelijama organa materice kokoši nesilice. Stoga se boja ljuske određuje čak iu početnim fazama formiranja jaja.
Šta utiče na boju žumanca?
Boja žumanjka ponekad brine i početnike i iskusne domaćice. Hajde da shvatimo zašto su žumanjci u jednom jajetu blijedožuti, u drugom imaju svijetlu, bogatu nijansu, au trećem čak može biti i otrovno narančasto žumance.
Boja žumanca je posledica uticaja pigmenata koji pripadaju grupi karotenoida. Karotenoidi su prirodni pigmenti i daju boju biljkama i voću. Međutim, ne utiču sve vrste pigmenta na boju žumanca. Na primjer, beta-karoten, koji šargarepu čini narandžastom, neće utjecati na boju žumanca. Ali pigmenti lutein ili ksantofil mogu postići svijetlu boju žumanca.
Boja žumanca zavisi od ishrane ptice. Ako piletina jede hranu bogatu žutim pigmentom, žumance će imati dublju žutu ili narandžastu nijansu. Ovaj efekat se postiže svetlo žutim kukuruznim i travnim brašnom. Ako kokoške hranite blijedim sortama kukuruza i lucerke, boja žumanca će biti blijedožuta. Prilikom hranjenja bezbojnom hranom, žumance će imati jedva primjetnu žutu nijansu.
Ovaj pokazatelj ne ukazuje na svježinu, prirodnost ili nutritivnu vrijednost proizvoda od jaja. Ali proizvođači jaja za prodaju pokušavaju hraniti kokoši nesilice jarkom hranom kako bi proizvod izgledao privlačnije za kupca. Zanimljiva činjenica: iz nekog razloga, žumance sadrži više proteina od samog bjelanjka, tako da se koristi od žumanca ne mjere nijansom.
Jednostavni hemijski procesi objašnjavaju zašto pileća jaja dolaze u različitim bojama, kako iznutra tako i spolja. A ovi faktori ne mogu biti odlučujući pri odabiru proizvoda bogatog proteinima za vašu trpezu.
Video "Mitovi o kokošjim jajima"
Video razotkriva nekoliko mitova koji se odnose na pileći proizvod.
Kada idete u radnju da kupite jaja, da li kupujete bijela ili smeđa? Da li boja utiče na vaše preferencije? Možda kupujete bijele jer ste na njih navikli od djetinjstva. Ili ste negdje otkrili da su braon bolji, pa sad samo njih uzimate. Ali u čemu je zapravo razlika?
Razlika je u piletini
Kada je u pitanju boja, pasmina pilića je ključna. Jednostavno rečeno, kokoši s bijelim perjem će nositi bijela jaja, dok će one sa smeđom perjem nositi smeđa jaja. Postoje čak i rase koje polažu manje uobičajena plava ili pegava jaja.
Je li smeđe jaje bolje od bijelog?
Boja nije pokazatelj kvaliteta. Kada je u pitanju ukus i ishrana, nema razlike između belih i smeđih jaja.
Da li smeđa jaja imaju deblju ljusku?
Ljuske jaja obe boje su iste debljine. Ako ste ikada primijetili da je ljuska deblja, to je posljedica starosti kokoši koja ju je snijela. Mlade kokoši nose jaja sa debljom ljuskom, dok starije kokoške imaju tanku ljusku. Ovo se odnosi i na bijela i na smeđa jaja.
Zašto su smeđa jaja obično skuplja?
Postoji mišljenje da su braon skuplji od bijelih jer su prirodniji. U stvarnosti, to nije slučaj. Smeđa jaja obično su skuplja jer su kokoši sa smeđim perjem veće veličine i stoga im je potrebno više hrane.
Mala nijansa
Međutim, postoji jedna mala nijansa. Mnogi ljudi kažu da su smeđa jaja ukusnija jer su probali smeđa jaja u selu. Ali ni tu boja ne igra nikakvu ulogu - činjenica je da se u selima najčešće mogu naći kokoši sa smeđim perjem, a bogatiji okus ovisi o činjenici da su domaće kokoške hranjene puno bolje od onih koje se koriste za masovnu proizvodnju jaja.
Mnogi ljudi vjeruju da su bijela jaja tvornički napravljena i stoga nisu tako zdrava kao smeđa. Zauzvrat, smeđa je za mnoge povezana s domaćim proizvodom, prirodnim, bogatim raznim korisnim tvarima. Ali, ako dobro pogledate, često možete vidjeti datum “proizvodnje” otisnut na oba. Odnosno, oba tipa su „fabrički“. Ali u čemu je onda razlika?
Da li zavisi od piletine?
Da! U isto vrijeme, boja ljuske jajeta direktno ovisi o boji piletine. Bijeli nose ista bijela jaja, tamno obojene kokoške nose smeđa. Boja ne može biti znak proizvodnje, jer u svakom slučaju jaje "proizvodi" kokoška. Ako imate rođake u selu, pitajte kakva jaja nose njihove kokoške. Inače, neki predstavnici ove porodice mogu položiti i plava i pegava jaja.
Dakle, nema razlike u kvaliteti?
Apsolutno nikakve. Kvalitet jajeta i njegova nutritivna vrijednost zavise samo od toga šta kokoš jede. Ako dobro nahranite smeđu kokoš, ona će snijeti dobro smeđe jaje. Ako više mazite bijelu pticu, njena jaja će biti ukusnija.
Da li debljina ljuske zavisi od boje?
Ne, debljina ljuske ne zavisi od njene boje. Starost piletine igra veliku ulogu. Nije teško primijetiti da mlade ptice imaju deblju ljusku jaja, dok starije ptice imaju tanju ljusku jaja. Ovo se odnosi na bijela, smeđa i pjegava jaja.
Zašto su smeđa jaja skuplja?
U pravilu, pilići tamne boje su veći, stoga im je potrebno više hrane i mogu nositi veća jaja. To može biti razlog više cijene smeđih jaja. Iako, ako pažljivo pogledate police supermarketa, vidjet ćete da i smeđa i bijela jaja dolaze u različitim veličinama: od vrlo malih do nepristojno velikih.
kakav je okus?
„Što je jaje veće, to je bolje i zdravije“ se takođe može smatrati mitom. U velikim jajima - prva kategorija - 55-65 g (oznaka "1") ili 65-77 g (oznaka "O") - ima više vode i manju koncentraciju hranjivih tvari; nose ih starije kokoši. Najoptimalniji izbor su jaja srednje veličine, jaja tzv. druge kategorije - 55-45 g (oznaka "2") i treće kategorije - 35-45 g (oznaka "3"), nose ih mladi kokoši. , hranjive su i najukusnije. Jedno veliko kokošje jaje bilo koje boje sadrži u prosjeku 72-78 kcal.
Nema mnogo razlika između jaja različitih boja, imaju isti ukus. Smeđa jaja, međutim, kažu da sadrže nešto više omega-3 masnih kiselina, ali razlika je vrlo mala.
95 posto jaja koja se prodaju u Finskoj su bijela jaja.
