Kaloriengehalt und Zusammensetzung von geräucherter Hähnchenbrust. Kaloriengehalt von Huhn und Hühnernebenerzeugnissen (Leber, Herz, Mägen)

Hühnerfleisch bedarf keiner Werbung oder Einführung; es erscheint regelmäßig gekocht, gebraten oder geräuchert auf unserem Tisch. Über den Kaloriengehalt von Hühnchen sollten Sie jedoch gesondert sprechen, wenn Sie Kalorien zählen oder sicherstellen möchten, dass nur die gesündesten, leckersten und vor allem qualitativ hochwertigsten Produkte auf Ihrem Tisch stehen. Der Kaloriengehalt von Hühnchen hängt von der Zubereitungsart dieses Produkts ab, liegt aber im Allgemeinen bei 190 kcal pro 100 Gramm, wovon 25 Gramm auch Proteine sind. Aber Hühnchen enthält keine Kohlenhydrate; Hühnchengerichte eignen sich hervorragend für die diätetische Ernährung, da sie Ihnen helfen, ohne großen Aufwand zusätzliche Pfunde zu verlieren.

Kaloriengehalt von gekochtem Hühnchen

Gekochtes Hühnchen ist das einfachste Gericht; aus der Brühe können Sie Suppe oder Borschtsch zubereiten und das Fleisch für die Zubereitung von Salaten und als Zutat für gesunde Sandwiches verwenden. 100 Gramm gekochtes Hühnchen enthalten sogar weniger Kalorien als rohes Hühnchen, da der Massenanteil an Fett in die Brühe gelangt. 170 kcal pro 100 Gramm gekochtes Fleisch sind nicht viel, aber wenn man die Haut entfernt, hat das Huhn weniger Kalorien. Der nützlichste Teil von Fleisch ist weißes Brustfleisch, also nehmen Sie es gerne in beliebiger Menge in Ihre Ernährung auf und essen Sie es mit Vergnügen.

Kalorien von gebratenem Hühnchen

Gebratenes Hähnchen im Ofen oder auf dem Grill hat sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen immer einen Platz auf unserem Tisch. Deshalb ist es sehr wichtig, die Kalorien von Brathähnchen zu zählen, da es eines der Hauptgerichte auf unserem Tisch ist. Durch die Wärmebehandlung und das Braten erhöht sich der Kaloriengehalt von Hühnchen und beträgt 215 kcal pro 100 Gramm. Wenn Sie jedoch die frittierte Kruste entfernen, wird das Hühnchen nicht so fettig und wird zu einem guten, gesunden Gericht für die ganze Familie. Um den Kaloriengehalt von auf diese Weise zubereitetem Hühnchen zu reduzieren, ist es besser, natürliche Gewürze anstelle von im Laden gekauften Gewürzen zu verwenden – Knoblauch, Paprika, Koriander, Curry und schwarzer Pfeffer, und Sie sollten unbedingt beachten, dass einige davon kann den Kaloriengehalt von Huhn reduzieren. So macht Knoblauch in Kombination mit Salz das Fleisch saftiger und verhindert gleichzeitig die Freisetzung von Fett, das dann vom Fleisch aufgenommen wird und das Huhn fetter wird.

Kaloriengehalt von geräuchertem Hühnchen

Geräuchertes Hähnchen gilt als die beste Delikatesse, die man sich vorstellen kann, denn geräucherte Flügel eignen sich gut für eine reichhaltige Erbsensuppe, Hähnchenfilet für köstliche Salate und viele Menschen mögen auch aromatische geräucherte Hähnchenbrötchen mit Bier. Aber wie viele Kalorien hat geräuchertes Hühnchen? Tatsächlich sind nur 185 kcal pro 100 Gramm geräuchertes Produkt nicht viel, aber diese Zahl bezieht sich auf natürliches Räuchern. Wenn Sie köstliches geräuchertes Hühnchen lieben, wählen Sie unbedingt nur ein Naturprodukt mit sanften Farben und angenehmem Aroma; geräuchertes Hühnchen enthält keine Kohlenhydrate, aber viel Fett, bis zu 9 Gramm pro 100 Gramm Produkt. Sie sollten geräuchertes Hühnchen mit Gemüse essen und es nicht mit Mayonnaise kombinieren, dann wird Ihre Ernährung leicht und gesund.

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Hühnerfleisch hat eine einzigartige Zusammensetzung, die viele für den menschlichen Körper notwendige nützliche Substanzen enthält. Hühnchen wird auf unterschiedliche Weise zubereitet: gekocht, gebacken, gebraten, geräuchert. Geräuchertes Hähnchen ist besonders lecker, aber ist es wirklich so gesund? Betrachten wir den Nutzen und Schaden dieses Produkts, seinen Kaloriengehalt und BJU pro 100 Gramm.

Nährwert von geräuchertem Hühnchen

Geräuchert ist Hühnchen sehr lecker und saftig, daher kaufen manche Leute es regelmäßig in Geschäften und räuchern es sogar selbst. Eine weitere wertvolle Eigenschaft von geräuchertem Hähnchen ist seine lange Haltbarkeit, auch ohne Kühlung.

Der Nährwert von geräuchertem Hühnchen ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre Liste ist recht umfangreich und umfasst Folgendes:

Phosphor;
Magnesium;
Kalium;
Eisen;
Natrium;
Vitamine B, A, C und E.

Dies ist nur eine kurze Liste der wichtigsten wertvollen Inhaltsstoffe von geräuchertem Hühnchen, es gibt jedoch noch weitere wesentliche Bestandteile. Alle Sportler und Ernährungswissenschaftler wissen um die Bedeutung von Aminosäuren. Davon gibt es viele in geräuchertem Hühnchen:

Tryptophan. Im Körper wird der Stoff in Serotonin umgewandelt und fördert die geistige Entspannung. Bei einem Mangel an dieser Aminosäure leidet der Mensch unter Depressionen, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit.
Lysin. Steigert die körperliche und geistige Aktivität und stärkt außerdem Haare und Nägel.
Leucin. Muskelwachstumsaktivator, der die Proteinsynthese stimuliert.
Valin. Dieser Stoff macht 2/3 aller Proteine im menschlichen Körper aus. Valin wird für die Regeneration und das Wachstum des Gewebes sowie für die Aufrechterhaltung der Gallen- und Leberfunktionen benötigt.
Purin. Fördert die Sauerstofffüllung der Zellen und bestimmt den Energiestoffwechsel.
Isoleucin. Sein Mangel führt zu Müdigkeit, Kopfschmerzen, Appetitlosigkeit und Nervosität.
Arginin. Wird für das männliche Fortpflanzungssystem benötigt.

Kaloriengehalt und BZHU

Geräuchertes Hühnchen hat nicht allzu viele Kalorien, ist aber höher als gekochtes Fleisch. Menschen mögen geräucherte Produkte lieber als gebackene oder gekochte, da sie weicher und saftiger sind und im Vergleich zu frittierten auch weniger Fett enthalten. Die Kalorienwerte für verschiedene Teile des Vogels sind wie folgt:

geräucherte Hähnchenbrust ohne Haut hat den niedrigsten Kaloriengehalt – etwa 120 kcal pro 100 Gramm;
geräucherte Brust mit Haut – ca. 160 kcal;
geräucherte Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen ohne Haut – 166-170 kcal;
Flügel - 200 kcal;
ganzes geräuchertes Hähnchen mit Haut - 190-200 kcal pro 100 g Produkt.

Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, ist es daher notwendig, die Haut zu entfernen. In Bezug auf BZHU pro 100 g unterscheidet sich geräuchertes Hähnchen fast nicht von gebackenem Hähnchen:

Proteine - 21-22 g;
Fette - 13-15 g;
Kohlenhydrate - 1-2 g.

Natürlich variiert es je nach Garmethode. Der Kaloriengehalt von Salaten mit geräuchertem Hähnchenfilet hängt von den zusätzlichen Zutaten ab, die im Gericht enthalten sind, daher ist es nicht möglich, auch nur ungefähre Indikatoren anzugeben.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Die Vorteile von geräuchertem Hähnchen mit oder ohne Haut liegen in seiner wertvollen und abwechslungsreichen Zusammensetzung begründet. Natürlich hat ein geräuchertes Produkt keine vorteilhafteren Eigenschaften als gekochtes oder gebackenes Hühnchen, ist aber auch schädlich.

Geräuchertes Hühnchen wird für Menschen mit Diabetes, Geschwüren, Gicht und Polyarthritis empfohlen. Das Produkt erhöht den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Blutserum und wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus. Trotzdem sollten Sie nicht zu viel geräuchertes Fleisch verwenden, sonst können Sie dem Körper schaden, anstatt ihm zu helfen.

Warum ist geräuchertes Hühnchen schädlich?

Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften hat geräuchertes Hühnchen auch schädliche Eigenschaften, nämlich:

Die fettige Haut von geräuchertem Hühnchen konzentriert Schadstoffe und überschüssige Kalorien, daher ist es besser, sie zu entfernen.
Wenn Sie in einem Geschäft ein abgestandenes oder minderwertiges Produkt kaufen, kann es Antibiotika und Hormone enthalten. Manchmal behandeln Hersteller auch geräuchertes Fleisch mit gefährlichem Chlor.
Gefährliches Cholesterin kommt in großen Mengen in geräuchertem Hühnchen vor.
Geräuchertes Fleisch führt bei regelmäßigem Verzehr zur Entstehung von Tumoren minderer Qualität. Der Grund ist die Anreicherung von Karzinogenen beim Rauchen, und skrupellose Hersteller verwenden zur Verarbeitung teilweise Aceton, Phenol und Formaldehyd.

Wenn Sie allergisch gegen Hühnereiweiß sind, ist geräuchertes Hühnchen kontraindiziert. Außerdem sollte dieses Produkt, auch ohne Haut, nicht an Kinder unter 10-12 Jahren verabreicht werden, da es sonst zur Entstehung von Erkrankungen des Herzens, des Magens und der Blutgefäße beitragen kann.

Geräuchertes Hühnchen ist trotz seines geringen Kaloriengehalts auch für schwangere und stillende Mütter kontraindiziert. Jegliches Rauchen in diesen Lebensphasen ist gesundheitsschädlich, insbesondere wenn der Hersteller Flüssigrauch verwendet.

Der Geschmack von geräuchertem Hähnchen gilt als vorteilhafter als der von gegrilltem Geflügel. Geräuchertes Hähnchen hat ein unbeschreibliches Aroma von Rauch und Sägemehl. Es gibt zwei Arten des Geflügelräucherns: kalt und heiß. Beim Kalträuchern wird das Hähnchen mehrere Tage über einem schwelenden Feuer belassen. Bei der Heißmethode wird es in eine spezielle Räucherkammer gegeben.

Verbindung

Geräuchertes Hühnchen hat eine recht vielfältige Zusammensetzung. Geflügel enthält die Vitamine A, D, C, K, PP und viele B-Vitamine. Geräuchertes Huhn enthält außerdem Kalium, Natrium, Zink, Selen, Magnesium, Kalzium, Kupfer, Eisen, Mangan, Schwefel, Chrom, Jod, Fluor, Phosphor.

Vorteilhafte Funktionen

Geräuchertes Hühnchen ist sehr nützlich bei Gicht, Magengeschwüren, Diabetes und Polyarthritis. Hühnerfleisch wird auch Menschen mit Diabetes mellitus Typ 2 empfohlen, da Geflügel den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Blutserum erhöht. Der Verzehr von geräuchertem Hühnchen hat eine gute Wirkung auf die Gehirnfunktion.

Schaden

Geräuchertes Hühnerfleisch ist ziemlich kalorienreich, daher ist es für diejenigen, die an Fettleibigkeit leiden, besser, diese Art von Produkt aus der Ernährung auszuschließen. Geräuchertes Geflügel erhöht auch den Cholesterinspiegel im Blut, was zu Arteriosklerose führen kann. Manche Menschen haben möglicherweise eine Unverträglichkeit gegenüber Hühnerfleisch.

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Wie jeder weiß, gilt Hühnerfleisch als Diätprodukt. Dies gilt insbesondere für gekochte und geräucherte Garmethoden. Die Menschen räuchern diesen Vogel seit der Antike und jedes geräucherte Gericht ist sehr lecker und saftig. Es gibt zwei Arten des Räucherns: heiß und kalt. Ersteres ist viel schneller und das Produkt ist weicher. Die zweite Methode ist länger – sie erfordert mehrere Tage.

Hühnerfleisch ist reich an Vitaminen. Es enthält nahezu die gesamte Gruppe der Vitamine B, Vitamin A und C sowie K, Vitamin E und PP sowie Cholin. Die Mineralstoffe, mit denen dieses Lebensmittel gesättigt ist, füllen die notwendigen menschlichen Reserven dieser Mineralien zu 100 % auf. Dies sind Mikro- und Makroelemente, die für die normale Entwicklung aller Menschen notwendig sind, wie Kalzium, Zink, Kalium, Natrium, Magnesium, Mangan, Selen, Kupfer, Eisen, Fluor, Schwefel, Jod, Chrom und Phosphor. Und auch nach der Wärmebehandlung im Räuchergrill verliert das Hähnchen seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Vorteilhafte Funktionen

Aufgrund des Gehalts an einer so großen Anzahl nützlicher und notwendiger Substanzen für den Körper hat Hühnerfleisch eine positive Wirkung auf alle menschlichen Organe und Systeme. Außerdem kann es während einer Diät verzehrt werden – es hat ein Minimum an Kalorien und ein Maximum an Protein. Nur in diesem Fall muss es ohne Schale gegessen werden. Selbstgekochtes Hühnchen ist natürlich gesünder.

Anwendung

Geräuchertes Hühnerfleisch wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet – von ersten Gängen über Salate bis hin zu kalten Vorspeisen. Selbst wenn Sie Ihren Lieblings-Caesar zubereiten und etwas von diesem Fleisch hinzufügen, können Sie von dem unerwarteten neuen Geschmack sehr überrascht sein. Wahrscheinlich hat jede Frau ein Rezept für ein Gericht mit geräuchertem Hühnchen, mit dem sie sogar bei einem kulinarischen Wettbewerb prahlen kann.
Bei der Zubereitung von Hühnchen zu Hause sollte besonderes Augenmerk auf die Gewürze gelegt werden. Denn von ihnen hängt nicht nur das Aroma, sondern auch der Geschmack insgesamt ab. Es ist besser, Hähnchen im Ganzen gebacken zu servieren, da der Fett- und Kaloriengehalt bestimmter Stücke unterschiedlich ist. Daher kann jeder Gast den Teil des Kadavers auswählen, der ihm am besten gefällt.
Es gibt ein Salatrezept, das ganz schnell und einfach zuzubereiten ist: Geräuchertes Fleisch (150 g), Gurke (2 Stück) und Chinakohl (oder normaler Kohl, 100 g) in Streifen schneiden. Alles vermischen und mit der Soße aufgießen, dazu Mayonnaise (2 EL), einen Teelöffel Senf und 33 % Sahne vermischen und je nach Geschmack Pfeffer und Curry dazugeben. Es empfiehlt sich, die Soße direkt vor dem Servieren zu würzen.

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Geräuchertes Huhn Obwohl es nicht als sehr gesundes Produkt gilt, wird es von vielen geliebt und das schon seit geraumer Zeit. Es besticht durch sein appetitliches Aussehen und sein einzigartiges Aroma (siehe Foto). Zum Räuchern werden fleischige Schlachtkörper ausgewählt, die anschließend mit Räuchern behandelt werden. Durch die richtige Verarbeitung breiten sich keine Schadstoffe mehr auf dem Hähnchen aus, was eine recht lange Lagerung ermöglicht (ohne Kühlschrank kann das Hähnchen innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden). Aus diesem Grund nehmen sie es oft mit auf Picknicks und Ausflüge.

Die traditionelle Räuchermethode ist diejenige, für die spezielle Geräte verwendet werden. Das Huhn wird lange Zeit in solchen Kammern gehalten und während dieser Zeit mit Holzrauch behandelt. Moderne Hersteller verwenden Flüssigrauch, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen und deutlich Geld zu sparen. Dabei werden die Schlachtkörper zunächst einer Wärmebehandlung unterzogen und anschließend in Behälter mit Flüssigrauch und verschiedenen Konservierungsmitteln getaucht.

Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte zwei Arten von geräuchertem Hühnchen:

Kalt geräuchert. In diesem Fall werden die Kadaver mehrere Tage lang über dem Rauch eines schwelenden Feuers aufbewahrt. In diesem Fall steigt die Temperatur nicht um mehr als 30 Grad.
Heiß geräuchert. Mit dieser Option können Sie erheblich Zeit sparen, da sich die Schlachtkörper in speziellen Räuchereien befinden. Durch diese Verarbeitung erhalten Sie zarteres und aromatischeres Hühnchen.

Verwendung beim Kochen

Geräuchertes Hühnchen ist ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht, das zum Abendessen oder auf einem Feiertagstisch serviert werden kann. Darüber hinaus kann es in Rezepten für Salate, Snacks usw. verwendet werden. Sein ursprünglicher Geschmack trägt auch dazu bei, den Geschmack von ersten, zweiten und Hauptgerichten zu verbessern. Generell ist geräuchertes Hähnchen ein hervorragendes Produkt für kulinarische Experimente.

Wie macht man das zu Hause?

Damit das Produkt nicht nur lecker, sondern auch nicht schädlich für den Körper ist, wird es am besten zu Hause zubereitet. Dies kann entweder ganz oder in Teilen erfolgen. Zum Räuchern wählen Sie am besten junge Hühner, deren Fleisch zarter ist. Die Kadaver sollten gründlich gewaschen werden und dann eine der vorgeschlagenen Optionen wählen: einige Minuten in Salzwasser kochen; 3 Tage in einer Salzlösung einweichen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Sie können das Hähnchen auch 12 Stunden in der Marinade aufbewahren. Sie müssen außerdem eine spezielle Räucherei kaufen. Betrachten wir eine der Möglichkeiten zum Heißräuchern von Hühnchen. Dazu benötigen Sie einen Hühnerkadaver, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze.

Das Huhn muss gründlich mit Gewürzen eingerieben und für mehrere Stunden in eine Plastikhülle gelegt werden. Dies ist notwendig, damit das Fleisch gründlich durchnässt wird. Danach sollte der Kadaver zum Trocknen an die frische Luft gehängt werden. Anschließend das Hähnchen in den Smoker geben und 40 Minuten garen. unter starkem Feuer. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, die Haut von der Karkasse zu entfernen, da sich darin körpereigene Stoffe gebildet haben.

Schaden von geräuchertem Hühnchen und Kontraindikationen

Geräuchertes Hühnchen kann aufgrund seines hohen Kalorien- und Fettgehalts schädlich sein. Daher sollten Sie das Produkt nicht in großen Mengen verzehren. Sie sollten das Produkt ablehnen, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben. Der häufige Verzehr von geräuchertem Hühnchen kann zu Fettleibigkeit sowie zur Ansammlung von Cholesterin und Karzinogenen im Körper führen. All dies führt wiederum zur Entstehung von Arteriosklerose und Krebs. Geräuchertes Hühnchen ist für Menschen mit Magen-Darm-Problemen kontraindiziert. Wenn Sie ein mit Flüssigrauch behandeltes Produkt konsumieren, gelangen Giftstoffe in Ihren Körper, die verschiedene Krankheiten und Probleme verursachen können.