Wie man zu Hause armenisches Baklava kocht. Wie man Baklava zu Hause macht

Armenisches Baklava ist eine beliebte Süßigkeitssorte, die vor allem für die östlichen Völker typisch ist. Auch in unserem Land ist diese Art von Süßwaren beliebt, aber nur wenige Menschen können sie zubereiten. Damit der Geschmack dem Original möglichst nahe kommt, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Armenisches traditionelles Baklava-Rezept

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie sich an das Rezept halten und dürfen keine unnötigen Zutaten verwenden. Die Garzeit beträgt 1,5 Stunden. Die Menge reicht für 10 Personen.

Um ein Dessert zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• Für den Boden: je 200 g Butter oder Margarine und Sauerrahm, Ei, ca. 3,5 EL. Mehl und 1/2 Teelöffel Soda;
• Zum Füllen: 2 EL. Walnüsse, 1,5 EL. Zucker, je 1 Teelöffel Zimt und Vanillezucker und Kardamom nach Geschmack;
• Sie müssen zwei Füllungen herstellen, für die Sie Folgendes benötigen: 100 g Butter, 1 EL. Zucker, 150 ml Wasser und 50 ml Honig. Nehmen Sie auch ein Eigelb, um dem Dessert eine glänzende Oberfläche zu verleihen.

Sie sollten mit der Vorbereitung des Tests beginnen:

• Dazu Sauerrahm, weiche Butter und Ei verrühren. Alles gut vermischen und portionsweise Mehl und Soda hinzufügen;
• Den Teig kneten, der am Ende elastisch und locker sein sollte. Mit einem Messer in 4 Teile teilen, in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und 20 Minuten ruhen lassen.

Kommen wir nun zur Füllung:

1. Legen Sie ein paar Nüsse zur Dekoration beiseite und hacken Sie den Rest in Krümel.
2. Dafür legt man sie am besten in eine Tüte und klopft mit einem Küchenhammer darauf. Dann fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu;
3. Um Baklava zuzubereiten, rollen Sie jedes Teigstück zu einer dünnen Schicht aus und legen es abwechselnd mit der Füllung auf ein Backblech. Das Ergebnis sind 7 Schichten: 4 Teig und 3 Füllungen;
4. Schneiden Sie alles mit einem scharfen Messer rautenförmig aus, aber so, dass die untere Teigschicht intakt bleibt;
5. Alles mit Eigelb bestreichen und auf jedes Stück die Hälfte oder ein Viertel der zu Beginn beiseite gelegten Nüsse geben;
6. Alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und nach 15 Minuten backen. Nehmen Sie das Backblech heraus, teilen Sie alles noch einmal mit einem Messer auf und gießen Sie die geschmolzene Butter hinein. Weitere 45 Minuten ruhen lassen. in den Ofen.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine weitere Füllung vorbereiten:

• Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und kochen, bis er sich aufgelöst hat. Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, fügen Sie Honig hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
• Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, erneuern Sie die Schnitte erneut und gießen Sie zuerst 1 Teelöffel Sirup auf jede Nuss. Die restliche Menge verteilen Sie dann auf die Schnitte.
• Lassen Sie alles abkühlen und eine Weile einweichen, dann schneiden Sie die Diamanten vollständig ab und sind bereit zum Servieren.

Rezept für armenisches Blätterteig-Baklava mit Honig

Wenn Sie sich nicht um den Teig kümmern möchten, können Sie ihn fertig kaufen, wir bieten jedoch ein hausgemachtes Rezept an.

Nehmen Sie für diese Option die folgenden Produkte:

1. Für den Boden: Weizenmehl, etwa 300 g, eine Packung Butter, etwa 75 ml Eiswasser, ein Ei, 1 Teelöffel Zucker und eine Prise Salz;
2. Für die Füllung: etwa 250 g Walnüsse, die gleiche Menge Butter und Pulver sowie noch 1 Teelöffel Zimt und eine Prise Vanille;
3. Zur Dekoration: Walnusshälften und Ei;
4. Zum Füllen: dicker Honig, ca. 150 g, und nicht mehr als 100 ml heißes Wasser.

Um Baklava zuzubereiten, müssen Sie mit dem Teig beginnen:

• Um nicht viel Zeit mit der Vorbereitung zu verbringen, empfehlen wir, sich auf eine vereinfachte Version zu konzentrieren. Es empfiehlt sich, das Mehl kalt zu sich zu nehmen, es muss gesiebt werden. Die Butter sollte hart sein und auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer hacken;
• Salz und Zucker in Eiswasser auflösen, ein Ei hinzufügen und gut verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in das Mehl und kneten Sie den Teig. Mit geölten Händen kneten;
• Mit Folie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. im Kühlschrank. Sie müssen den Teig in 4 identische Schichten ausrollen. Fetten Sie sie jeweils mit Öl ein und legen Sie sie übereinander.
• Alles in der Mitte falten und ausrollen. Anschließend die entstandene Schicht in 4 Teile teilen, erneut mit Öl bestreichen, falten und ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang noch ein paar Mal.

Für die Füllung die Nüsse hacken und mit Pulver, Vanille und Zimt vermischen:

1. Um die Honigfüllung zuzubereiten, mischen Sie Honig mit heißem Wasser. Nehmen Sie ein Backblech und fetten Sie es mit Öl ein. Wischen Sie das Nudelholz mit Mehl ab und legen Sie damit eine Schicht so aus, dass sie die Ränder des Backblechs bedeckt;
2. Anschließend alles mit geschmolzener Butter übergießen und die Füllung dazugeben. Die nächste Schicht ist Schicht, Butter und Füllung, und dann alles noch einmal wiederholen. Die Ränder zusammendrücken und 20 Minuten ruhen lassen;
3. Alles mit Eigelb bestreichen, in Portionen teilen und jeweils die Hälfte der Nüsse in die Mitte geben. Im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten garen;
4. In 10 Minuten. Nachdem Sie mit dem Kochen begonnen haben, gießen Sie die Füllung über alles.

Rezept zur Herstellung von armenischem Baklava aus Hefeteig

Es gibt eine Legende, dass jede Hausfrau in der Lage sein sollte, dieses Dessert zuzubereiten, damit das Familienleben stark und glücklich ist.

Nehmen Sie zur Vorbereitung folgende Produkte:

1. Für den Boden: 750 g Mehl, ca. 300 g Kristallzucker, 1 EL. Wasser, 2 Eigelb und 50 g Hefe;
2. Für die Füllung: Nüsse, ca. 300 g, 250 g Butter, 175 g Honig und etwas Kardamom.

Beginnen wir noch einmal mit der Zubereitung dieses armenischen Gerichts mit Teig:

• Als erstes muss man die Hefe in warmem Wasser einweichen. Danach alles vermischen und portionsweise Mehl dazugeben. Alles muss etwa 15 Minuten lang geknetet werden und dann für 45 Minuten an einen warmen Ort gestellt werden;
• Zu diesem Zeitpunkt machen wir uns an die Füllung, legen aber zunächst ein paar ganze Nusshälften zur Dekoration beiseite. Den Rest mahlen und mit Zucker und Kardamom vermischen;
• Den fertigen Teig in 14 Teile teilen, die möglichst dünn ausrollen sollten, sonst wird das Gericht nicht zart.

Nehmen Sie ein Backblech und beginnen Sie mit dem Zusammenstellen der Form:

1. Zuerst 3 Schichten ohne Füllung, die mit zerlassener Butter, Honig eingefettet und mit Zucker bestreut werden müssen. Etwa 1/5 der gesamten Füllung auf die 3. Schicht geben;
2. Danach kommt der Teig mit Butter, Honig und Füllung. Wiederholen Sie dies dreimal;
3. Die nächste Schicht besteht aus 2 Blättern ohne Füllung, aber mit Butter und Honig, und danach aus 3 Blättern mit Füllung;
4. Es bleiben noch 3 weitere Schichten ohne Füllung auszulegen und die Oberseite mit Eigelb zu bestreichen, um eine rosige Farbe zu erhalten;
5. Die oberen Schichten sollten in Portionen geteilt und jede mit einer Nuss verziert werden. Für 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Baklava ausstechen und dann mit Öl einfetten und nochmals 20 Minuten lang backen. in den Ofen;
6. Wenn alles fertig ist, bestreichen Sie alles mit Honig.

Rezept zur Herstellung von Baklava mit Kefir

Eine weitere originelle Möglichkeit, ein köstliches Gericht zuzubereiten.

Zutatenmenge für 20 Portionen:

1. Nehmen Sie 5 Eier, etwa 3,5 EL. Mehl und 300 g Margarine und weitere 2 EL. Sahara;
2. Zusätzlich benötigen Sie eine Tüte Backpulver, 1 EL. Kefir und Rosinen und weitere 2 EL. Walnüsse.

Schritt 1: Bereiten Sie die Füllung vor.

Schritt 2: Bereiten Sie ein Backblech vor und schmelzen Sie die Butter.

Schritt 3: Baklava schichten und schneiden.

Schritt 4: Baklava backen.

Schritt 5: Bereiten Sie die Füllung vor.

Schritt 6: Baklava einschenken.

Schritt 7: Armenisches Baklava servieren.

- – Manchmal wird der Füllung ein Stück Vanille-, Zimt-, Zitronen- oder Orangenschale hinzugefügt, um das Aroma und den Geschmack zu verbessern.

- – Die in diesem Gericht verwendete Nussmenge ist nicht wichtig; Sie können Ihr Baklava aus einer oder zwei Nusssorten zubereiten.

- – Für die Zubereitung der Füllung können Sie anstelle von Zucker auch Puderzucker verwenden; für die oben angegebene Menge an Zutaten für die Zubereitung der Füllung reichen 100 Gramm Puderzucker.

Baklava ist die beliebteste Delikatesse ursprünglich aus dem Osten. Dieses unglaublich leckere Dessert mit Honiggeschmack, bestehend aus Blätterteig, Nüssen und Bienennektar, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Dieser Artikel ist der Herstellung einer Gebäckart wie armenischem Baklava gewidmet. Viele Hausfrauen werden interessiert sein, was die Besonderheiten dieser besonderen Variante orientalischer Süßigkeiten sind und wie Sie Schritt für Schritt Baklava auf Armenisch möglichst originalgetreu backen können.

Vielen Quellen zufolge wurde diese Süßigkeit erstmals vor mehreren tausend Jahren in einem der alten Staaten des Nahen Ostens hergestellt. Die Geschichte seiner Entstehung ist voller widersprüchlicher Fakten, aber eines kann man mit Sicherheit sagen: Der großartige Geschmack von Baklava zwang Reisende, das Rezept für seine Herstellung mitzunehmen.

Auf ihrer Reise entlang der Seidenstraße, durch Wüsten, Berg- und Meeresregionen wurden die Rezepte mit den verschiedenen kulinarischen Nuancen des Landes, in dem sie sich niederließen, bereichert. Und so erreichte neben Seide und Gewürzen auch orientalische Süße das armenische Hochland.

Hier verbesserten lokale Köche, die sich auf ihren eigenen Geschmack und Vorlieben konzentrierten, das Rezept für ausländische Backwaren, darunter Zimtpulver, gemahlene Nelken und andere Gewürze. Natürlich endete die Reise von Baklava damit nicht, denn seitdem floss diese Süße reibungslos in die Küchen anderer Nationen.

Heute wird Baklava in vielen Teilen der Erde gebacken, und zwar nicht nur im Nahen Osten oder in Transkaukasien, sondern auch in Ländern wie Griechenland, Kanada usw. Natürlich lassen Streitigkeiten über die Herkunft und Quellen der Süße nicht nach Es ist möglich, dass das Rezept armenisches Baklava enthält, das wir im Folgenden vorstellen werden. Vertreter anderer Nationalitäten können ihr eigenes Gebäck „identifizieren“.

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Rezept zur Herstellung von armenischem Baklava

Rezepte für armenisches Baklava werden in Kochbüchern und auf speziellen Online-Ressourcen in Hülle und Fülle präsentiert. Nachfolgend finden Sie eine bewährte und bewährte Möglichkeit, Honigsüßigkeiten auf Armenisch zuzubereiten. Wir machen Sie sofort darauf aufmerksam, dass eine schnelle und möglichst kurze Zubereitung nicht möglich sein wird, da das Gericht besondere Aufmerksamkeit und Gelassenheit erfordert.

Hauptbestandteile

Um einen duftenden und zartschmelzenden Honigkuchen zuzubereiten, müssen Sie die erforderlichen Zutaten im Voraus kaufen (zubereiten). Besonders hervorheben möchte ich, dass die Liste der Bestandteile orientalischer Süßigkeiten durchaus beeindruckend ist.

Für den Test benötigen Sie:

• 200 g Butter oder Margarine;
• 200 g Sauerrahm;
• 1 Ei;
• 500-600 g Mehl;
• ½ Päckchen Backpulver.

Für die Schicht benötigen Sie:

• 300-350 g Walnüsse;
• 350 g Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Vanillin;
• 1 Teelöffel Zimt;
• etwas Kardamom.

Für die 1. Füllung:

• 120 g Butter.

Für die 2. Füllung:

• 2 EL. Löffel Honig;
• 200 g Kristallzucker;
• 160 ml abgekochtes Wasser.

Damit die fertigen Backwaren außerdem einen optisch ansprechenden Glanz erhalten, müssen Sie vor dem Backen das Eigelb eines Eies vorbereiten, mit dem der Teig eingefettet wird. Sie können jeden Honig verwenden, auch kristallisierten Honig, da dieser noch erhitzt werden muss.

Teigzubereitung, Füllung und Füllung

Sie müssen armenisches Baklava schrittweise zubereiten und zunächst einen Teig „herstellen“, der in seiner Struktur einer Blätterteigpaste ähnelt. In einem separaten Behälter Sauerrahm, Butter und Ei vermischen. Alles gründlich vermischen und in kleinen Portionen Mehl und Backpulver dazugeben.

Die fertige Masse sollte sich fluffig und elastisch anfühlen. Teilen Sie es mit einem Messer in vier Teile, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein (um ein Austrocknen zu verhindern) und lassen Sie es eine Viertelstunde lang an einem kühlen Ort stehen. Kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Während der Teig ruht, sollten Sie mit der Füllung fortfahren. Dieser Teil des armenischen Baklava wird sehr einfach zubereitet. Legen Sie einige der Nüsse beiseite, um das fertige Dessert zu dekorieren; die restliche Portion wird in einem Mixer oder manuell mit einem Küchenhammer zerkleinert. Kristallzucker und Gewürze hinzufügen.

Um den Teig für Baklava nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, machen Sie die Butter weich: bei Raumtemperatur oder 30 Sekunden lang in der Mikrowelle bei niedriger Leistung (300-450). Ein kleines Ei oder nur das Eigelb und die saure Sahne hinzufügen und verrühren.

Die resultierende Masse mit Mehl vermischen, dem nach Wunsch Backpulver beigemischt wird. Die Menge des Mehls kann aufgrund unterschiedlicher Eigenschaften zwischen verschiedenen Herstellern variieren und hängt auch von der resultierenden Weichheit der weichen Butter ab.

Wenn Ihnen der helle Teig im fertigen Baklava nicht gefällt, können Sie ihn durch Zugabe von Zuckersirup bräunlich machen, aber in diesem Fall wird das Baklava noch süßer (noch zuckerhaltiger!) und der Kaloriengehalt wird gleichmäßiger sein höher.

Kneten Sie den weichen, flockigen Teig schnell mit der Hand oder mit einem Haushaltsgerät und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.

Nüsse für die Füllung können fast jede Art sein. Für eine preisgünstigere, aber auch sehr leckere Variante fügen Sie Erdnüsse zu teuren Nüssen hinzu – Walnüsse oder Haselnüsse zum Beispiel 1:1, 1:2 oder ganz nach Ihrem Geschmack.

Walnussviertel (ganze Mandel- oder Haselnusskerne) in der benötigten Menge (zum Beispiel 24 Stück) beiseite legen und die restlichen Nüsse hacken.

Für die Füllung müssen Sie Nüsse, die durch Rollen mit einem Nudelholz, in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinert wurden, mit fein gemahlenem Zucker und gemahlenen Gewürzen nach Geschmack (Vanille, Kardamom, Zimt) kombinieren.

Der gekühlte Teig muss in mehrere Teile geteilt werden – ihre Anzahl hängt davon ab, wie hoch das fertige Dessert sein soll und wie groß Ihre Form ist. Zum Beispiel habe ich für meine rechteckige Form (20x30) den Teig in nur 4 Teile geteilt. Das Baklava wird zwar niedrig ausfallen, aber das ist genau das, was mein Haushalt bevorzugt.

Rollen Sie jeden Teil des Teigs zu einer Schicht aus, die in die Form passt – sehr dünn.

Sie benötigen drei Portionen der Füllung, also teilen Sie diese sofort in drei gleiche Teile. Eine Teigschicht in eine gefettete Pfanne geben und die Nuss-Zucker-Füllung gleichmäßig verteilen. Noch zweimal wiederholen und mit einer Teigschicht abschließen. Das Ergebnis sollten die folgenden Schichten sein: Teig\Nüsse\Teig\Nüsse\Teig\Nüsse\Teig.

Die oberste Teigschicht muss in zukünftige Portionen unterteilt werden. Schneiden Sie dazu zunächst mit einem Messer mehrere parallele Linien ein, ohne die unterste Teigschicht anzuschneiden! Machen Sie dann Schnitte, um Rautenformen zu erzeugen. Sie können die untere Teigschicht nicht abschneiden, da sonst die gesamte Füllung auf den Boden der Form fließt, der untere Teig verbrennt und dann übermäßig durchnässt wird und die oberen Schichten nicht wie nötig durchnässt werden.

Schmieren Sie die Oberfläche mit Eigelb gemischt mit 1 EL. kaltes Wasser - für Glanz. Stecken Sie eine Mutter in die Mitte jedes Diamanten.

Stellen Sie die Form mit der Baklava-Zubereitung in den vorgeheizten Backofen (200 Grad). Nach fünfzehn Minuten herausnehmen und die Schnitte mit einem Messer erneuern, ebenfalls ohne bis zur unteren Teigschicht zu schneiden. Vergessen Sie nicht, mit dem Messer an den Seiten der Form entlangzufahren.

Machen Sie die erste Füllung – Öl. Die Oberfläche gleichmäßig mit zerlassener Butter bestreichen.
Stellen Sie die Pfanne mit der Zubereitung für weitere 30–45 Minuten in den Ofen zurück – die Zeit hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Höhe des Baklavas ab.

Beschreibung

Armenisches Honig-Baklava– ein schmackhaftes, aromatisches und orientalisch süßes Gericht. Es gibt weltweit eine Vielzahl von Baklava-Rezepten. Wir laden Sie ein, ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung von Honig-Baklava zu Hause auszuprobieren. Es wird angenommen, dass es sich hierbei um die armenische Version des Gerichts handelt, obwohl auch seine aserbaidschanischen Wurzeln nicht auszuschließen sind.

Im Allgemeinen bereiten Armenier selten mehrschichtiges Baklava zu (wie in diesem Fall) und beschränken sich meist auf nur drei oder vier Schichten. Aber vielschichtiges armenisches Baklava gibt es immer noch, wenn auch selten. Genau das werden wir heute aus ganz einfachen, erschwinglichen Produkten zubereiten.

Baklava nach diesem Rezept ist sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Bereiten Sie es vor, um es selbst zu sehen.

Zutaten

• 
  (4 EL)
• 
  (350 g)
• 
  (2,5 EL)
• 
  (4 Dinge.)
• 
  (300 g)
• 
  (2 EL.)
• 
  (2 EL.)
• 
  (1 Teelöffel)

Kochschritte

Beginnen wir mit dem Test. Das gesamte Mehl und 300 g Butter krümelig mahlen. Trennen Sie das Eigelb von drei Eiern und geben Sie es zur Butter-Mehl-Mischung. Dort geben wir auch Sauerrahm und Backpulver hinein und kneten einen homogenen elastischen Teig, aus dem wir eine Kugel formen und diese eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.



Nach einer Stunde nehmen wir den Teig heraus und teilen ihn in 8 gleiche Teile, aus denen wir ebenfalls Kugeln rollen.



Beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllung. Die Walnüsse zu grobem Mehl mahlen. Wir kombinieren sie mit dem Eiweiß von 4 Eiern und Zucker.



Das Ergebnis sollte eine Mischung wie diese sein.



Jedes Teigstück zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben (sonst klebt der Teig fest).



Wir übertragen die Teigschicht auf ein Backblech, bedecken sie gleichmäßig, aber nicht sehr dick, mit der Füllung, bedecken sie mit der nächsten Schicht und wechseln so abwechselnd Teig-Füllung-Teig bis zur letzten Schicht.



Den entstandenen Monolithen in Rauten schneiden, mit Eigelb bedecken und mit Walnusshälften dekorieren. Jetzt schicken wir das Baklava zum Backen im Ofen bei 200 Grad. Es ist in etwa 45 Minuten fertig.



Ungefähr 7 Minuten bevor das Baklava fertig ist, müssen Sie es herausnehmen, mit einer Mischung aus Honig und 50 g geschmolzener Butter übergießen und dann das Backen beenden.



Nachdem Sie das Baklava aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es unbedingt direkt auf dem Backblech abkühlen, da es sonst ausläuft..



Jetzt können Sie den erstaunlichen Geschmack des armenischen Honig-Baklava genießen. Dies ist das perfekte Dessert für eine hausgemachte Teeparty.



Guten Appetit!