Warum legen Hühner Eier in verschiedenen Farben? Was bestimmt die Farbe des Eigelbs und der Eierschale?

Hilfreiche Ratschläge

Welche Hühnereier sind gesünder? Braun oder weiß?

Diese Frage stellt sich sicherlich jede Hausfrau beim Kauf von Hühnereiern.

Für manche sind braune Eier ein absoluter Favorit, da sie angeblich gesünder sind als ihre weißen Pendants. Andere argumentieren, dass es keinen Unterschied gebe und man nicht nur für die Farbe der Schale zu viel bezahlen sollte.

Versuchen wir herauszufinden, was Fiktion und was wahr ist.

So:

Was sind Eier?

Hühnereier gibt es in verschiedenen Farben. Im Handel oder auf dem Markt finden Sie sowohl braune als auch weiße Eier.

Allerdings kennen nur wenige die Antwort auf die Frage: Wovon hängt ihre Farbe wirklich ab?

Die Antwort ist ganz einfach: Die Farbe der Eier hängt von der Hühnerrasse ab.

Beispielsweise legen White Leghorn-Hühner weiße Eier, während Plymouth Rock- und Rhode Island-Hühner braunschalige Eier legen.

Einige Hühnerrassen, zum Beispiel Araucana und Ameraucana, legen blaue Eier. Und daran ist nichts Seltsames.

Die verschiedenen Farben der Eierschalen entstehen durch Pigmente, die Hühner produzieren. Das Hauptpigment in der braunen Schale heißt Protoporphyrin IX.

Das Hauptpigment in blauen Eierschalen ist Biliverdin. Während der Hauptfaktor, der die Eifarbe bestimmt, die Genetik ist, können in gewissem Maße auch andere Faktoren die Schalenfarbe beeinflussen.

Auch die Umgebung, die Ernährung und der Stresspegel des Vogels beeinflussen die Farbe des Panzers.

Diese Faktoren können den Farbton der Eier verändern und sie heller oder dunkler machen, ihre Farbe jedoch nicht drastisch verändern. Der Hauptfaktor, der die Farbe der Schale bestimmt, ist jedoch die Hühnerrasse.

Abschluss:

Hühnereier können braun, weiß oder sogar blaugrün sein. Die Farbe der Eier wird durch die Rasse der Henne bestimmt, die sie legt.

Welche Eier sind gesünder?

Einige argumentieren, dass braune Eier nahrhafter und gesünder sind als weiße.

Ist es so? Tatsächlich stehen weißschalige Hühnereier in puncto Nährwert ihren braunen Pendants in nichts nach.

Absolut alle Hühnereier sind nahrhaft, unabhängig von ihrer Größe, Hühnerrasse oder Farbe.

Daher sind sowohl braune als auch weiße Eier gesunde und sehr gesunde Lebensmittel. Ein gewöhnliches Hühnerei hat einen hohen Nährwert. Es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Protein.

Gleichzeitig überschreitet der Energiewert eines Eies 80 Kalorien nicht, was es zu einem unverzichtbaren Diätprodukt macht.

Um herauszufinden, ob es einen Unterschied gab, verglichen die Wissenschaftler braunschalige Eier mit weißschaligen. Als Ergebnis von Untersuchungen wurde festgestellt, dass die Farbe der Schale keinen wesentlichen Einfluss auf die Qualität und Zusammensetzung der Eier hat.

Das bedeutet, dass die Farbe der Eierschale wenig mit ihrem Nährwert zu tun hat. Der einzige wirkliche Unterschied ist das Pigment in der Schale.

Es gibt jedoch noch andere Faktoren, die den Nährstoffgehalt eines Eies beeinflussen können.

Die Umgebung, in der Geflügel gehalten wird, kann einen großen Einfluss auf die Qualität des Produkts haben. Beispielsweise enthalten die Eier von Hühnern, die die meiste Zeit in der Sonne verbringen, drei- bis viermal mehr Vitamin D.

Denn wie Sie wissen, ist es die Sonne, die den lebenden Organismus mit Vitamin D auflädt.

Beispielsweise legen Hühner, die sich reich an Omega-3-Fettsäuren ernähren, Eier, die viel mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als Hühner, deren Ernährung eher schlecht ist.

Das Gleiche gilt für das oben genannte Vitamin D, wenn Küken mit Vitamin D-angereichertem Futter gefüttert werden (11, 12).

Abschluss:

Es gibt keinen Nährwertunterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Allerdings können die Ernährung und die Umgebung des Vogels die Zusammensetzung der Eier erheblich beeinflussen.

Schmecken braunschalige Hühnereier besser als weiße?

Manche Menschen glauben naiv, dass braune Eier besser schmecken als weiße.

Aber genau wie beim Nährwert von Eiern gibt es auch beim Geschmack keinen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern.

Das bedeutet jedoch nicht, dass alle Hühnereier gleich schmecken.

Obwohl die Farbe der Schale den Geschmack des Eies in keiner Weise beeinflusst, gibt es andere Faktoren (z. B. die Art des Lebensmittels, die Frische und die Art und Weise der Zubereitung des Eies), die den Geschmack des Produkts beeinflussen können.

Beispielsweise legen Hühner, die reich an nahrhaften Fetten gefüttert wurden, schmackhaftere Eier als Hühner, die weniger ernährt wurden.

Da sich die Ernährung von Haushühnern deutlich von der von Bauernhofhühnern unterscheidet, wird auch der Geschmack von Eiern völlig anders sein.

Außerdem ist es umso schmackhafter, je frischer das Ei ist. Je länger es außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es einen abgestandenen Geruch und Geschmack annimmt.

Überraschenderweise kann auch die Art und Weise, wie ein Ei gekocht wird, seinen Geschmack beeinflussen.

In einer Studie wurde untersucht, wie Fischöl, das in Hühnerfutter zur Erhöhung des Omega-3-Spiegels verwendet wird, den Geschmack von Eiern verändert. Es wurde festgestellt, dass beim Kochen von Rührei der Geruch des Geschirrs derselbe war.

Beim Kochen verströmte ein Ei einer Henne, deren Nahrung Fischöl enthielt, jedoch einen ausgeprägteren Schwefelgeruch.

Obwohl viele Faktoren den Geschmack von Eiern beeinflussen können, hat die Farbe der Schale eindeutig nichts mit der Schmackhaftigkeit des Produkts zu tun.

Abschluss:

Braune und weiße Eier schmecken normalerweise gleich. Der Geschmack von Eiern kann jedoch unterschiedlich sein, je nachdem, wie frisch das Produkt ist, wie es zubereitet wird und auch die Ernährung des Huhns beeinflusst ihn.

Warum sind braune Eier teurer?

Obwohl braune und weiße Eier in jeder Hinsicht nahezu gleich sind, haben braune Eier in der Regel eine höhere Preiskategorie. Diese Tatsache hat viele Menschen zu der Annahme veranlasst, dass braune Eier schmackhafter, gesünder oder von höherer Qualität seien als weiße.

Der Grund für diesen Preisunterschied ist jedoch ein ganz anderer.

Tatsächlich kosten braune Eier nur deshalb mehr, weil Hennen, die braune Eier legten, anfangs weniger Eier legten als Legehennen, die weiße Eier legten.

Daher wurden braune Eier zu einem höheren Preis verkauft, um die Mehrkosten auszugleichen. Schließlich gab es davon viel weniger als weiße Eier.

Heutzutage sind die Produktionskosten für weiße und braune Eier gleich. Braunschalige Eier erzielen jedoch immer noch einen höheren Preis.

Abschluss:

Braune Eier kosten meist mehr, weil Legehennen weniger braune Eier legen.

Obwohl sich der Trend im Laufe der Zeit geändert hat, sind braune Eier immer noch teurer als weiße Eier. Allerdings sind manche Eier dadurch nicht besser oder schlechter als andere. Sie können weiße Eier bedenkenlos kaufen, ohne an deren Nutzen und Geschmack zu zweifeln.

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Sie werden zum Beispiel einen Kuchen backen, aber die Hauptzutat – Eier – ist nicht dabei. Sie gehen in den Laden, finden ein Regal mit dem richtigen Produkt und sehen, dass Hühnereier in verschiedenen Farben, Größen und zu unterschiedlichen Preisen erhältlich sind. Warum sind manche Eier teurer als andere? Was ist der Unterschied? Welche Art von Eiern sollten Sie nehmen?

Keine Panik Webseite Er wird Ihnen jetzt schnell erklären, was der Unterschied zwischen Hühnereiern ist und warum sie dennoch unterschiedliche Farben haben.

Es gibt die Meinung, dass braune Eier hausgemacht sind und weiße aus dem Laden.

Tatsächlich hängt die Farbe der Eier jedoch von der Hühnerrasse ab. Hühner mit weißem Gefieder legen weiße Eier, während Hühner mit braunem Gefieder braune Eier legen. Es gibt Rassen, die gefleckte und sogar blaue Eier legen, aber solche Hühner werden selten gezüchtet und daher werden solche Eier selten verkauft.

Habe mich für die Farbe entschieden. Wie sieht es mit den Vorteilen aus?

Ganz gleich, was man Ihnen erzählt, braune und weiße Eier haben die gleiche Menge an Nährstoffen und sind daher gleich gesund. Es stimmt, manchmal scheinen die Eierschalen mancher Eier härter zu sein als andere – der Grund liegt am Alter des Huhns. In der Regel legen junge Hühner Eier mit einer harten Schale, alte Hühner mit einer dünneren.

Manchmal können braune Eier mehr kosten, nur weil braune Hühner größer sind als weiße Hühner und mehr Futter benötigen. In diesem Fall möchte der Hersteller lediglich die Futterkosten „zurückerobern“.

Aber manchmal ist der Preisunterschied gerechtfertigt.

Unabhängig von der Farbe und Rasse des Huhns wird jedes Ei (oder jede Verpackung) gestempelt. Die erste Ziffer gibt die Kategorie an, gefolgt vom Land und dem Herstellercode. Das Datum wird separat ausgedruckt.

Übrigens, zum Datum. Auf dem Ei kann noch der Buchstabe „d“ oder „s“ stehen, was „Diät“ oder „Tisch“ bedeutet. Einfach ausgedrückt ist ein Diätei ein sehr frisches Ei (bis zu 7 Tage) und ein Speiseei ist etwas reifer (8 bis 25 Tage).

• C3- 3. Kategorie (von 25 bis 44,9 g)
• C2- 2. Kategorie (von 45 bis 54,9 g)
• C1- 1. Kategorie (von 55 bis 64,9 g)
• C0- selektive Kategorie (von 65 bis 74,9 g)

Und ausnahmsweise werden Rieseneier in dieser Kategorie ausgezeichnet „B“ – das Höchste.

Übrigens wird in den Rezepten der gleichen Kuchen normalerweise die Masse eines Eies mit 40 g angenommen, das heißt, es handelt sich um ein kleines Ei der 3. Kategorie.

Aber selbstgemachte Eier sind wirklich besser

Also holen wir uns die günstigsten frischen Eier aus dem Regal und rennen so schnell wie möglich los, um unseren Kuchen zu backen.

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Farbe der Eier eines Huhns bestimmt? Schließlich gibt es Muscheln in verschiedenen Farben, sowohl in Weiß als auch in allen möglichen Brauntönen. Was ist das – verschiedene Eiersorten oder ein Qualitätsmerkmal? Versuchen wir herauszufinden, was die Pigmentierung der Schale und des Eigelbs beeinflusst. Und gleichzeitig erfahren wir anhand der Farbe, warum Sie sich nicht für dieses Produkt entscheiden sollten.

Faktoren, die die Schalenfarbe bestimmen

Unter den Bewohnern herrscht die Meinung, dass die Zusammensetzung brauner Eier natürlicher, sozusagen hausgemacht, sei. Tatsächlich hängt die Qualität des von einer Legehenne produzierten Produkts von vielen Faktoren ab. Die Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität der Eier. Und umgekehrt haben die Haltungs- und Fütterungsbedingungen des Huhns keinerlei Einfluss auf die Farbe der zukünftigen Spiegeleier. Und doch: Was bestimmt die unterschiedliche Farbe von Hühnereiern?

Faktor 1. Rasse

Die Farbe der Schale in den Produkten, die von Haus- und Industriehühnern getragen werden, hängt also von der Vogelrasse ab. Gleichzeitig ist die Fähigkeit, Eier einer bestimmten Farbe zu tragen, genetisch verankert. Das heißt, das gleiche Huhn produziert im Laufe seines Lebens Früchte mit einer Schale einer bestimmten Farbe. Und ein solches Muster ist oft zu beobachten: Die Farbe des Panzers hängt von der Tönung der Federn ab.

So werden Legehennen mit weißen Federn meist in Weiß getragen, pockennarbige und goldene Vögel hingegen in Braun. Um sicher zu wissen, welche Farbe die Eier Ihrer Hühner haben werden, schauen Sie sich das Ohrläppchen genauer an. Wenn es weiß ist, haben die Eier die gleiche Farbe. Bei Hühnern mit roten Ohren ist die Farbe des Panzers braun.

Jeder Hühnerrasse sind bestimmte Farbmerkmale eigen. Das Gefieder von Livornen und Weißen Weißen ist also weiß, und ihr Panzer hat die gleiche Farbe. Diese Rassen zeichnen sich übrigens durch die größte Eierproduktion aus. Deshalb überwiegen in Geschäften und Märkten weißschalige Proteinprodukte.

Im Haushalt bevorzugen sie Vögel, die sowohl Eier tragen als auch selbstbewusst an Gewicht zunehmen können. Solche Rassen sind meist braun gefärbt und ihre Eier nehmen die gleiche Farbe an. Dazu gehören dominikanische Legehennen, Rhode Island, Orpington und andere Fleisch- und Eierhühner.

Aus irgendeinem Grund sind die Leute der Meinung, dass die braune Tönung von heimischen Eiern ein Zeichen ihrer Natürlichkeit ist. Auf die eine oder andere Weise basiert dieses Stereotyp auf dem Unterbewusstsein und hat nichts mit dem gesunden Menschenverstand zu tun. Doch Landwirte züchten neue Rassen, die gut legen und braun gefärbte Eier produzieren, um die Gunst der Käufer zu gewinnen.

Übrigens sind wir es alle gewohnt, Hähnchenprodukte mit weißer und brauner Schale auf unserem Tisch zu sehen. Und in Südamerika gibt es eine bestimmte Hühnerrasse, die bläulich-grüne Eier legt. Die Hühner selbst sehen sehr originell aus: Sie haben keinen Schwanz, aber aufgrund ihrer Schnurrbärte und Bärte hat sich auf ihren Köpfen Federschmuck gebildet. Die Rasse wird „Araucana“ genannt – zu Ehren des Namens des Indianerstamms, der solche Hühner gezüchtet hat.

Mitte des letzten Jahrhunderts erlangten Hoden von Araucan-Hühnern eine beispiellose Popularität, aber warum? Unter den Amerikanern herrscht die Meinung vor, dass das Proteinprodukt dieser ausgefallenen Vögel ein Vielfaches mehr nützlicher Substanzen enthält und der Cholesterinspiegel im Gegenteil viel niedriger ist als in gewöhnlichen Eiern. Spätere Studien haben jedoch gezeigt, dass sich die chemische Zusammensetzung solcher Eier nicht von anderen unterscheidet, und der Hype ist vorbei.

Faktor 2. Umwelt

Die Intensität der Schalenfarbe variiert von blassen, cremigen Tönen bis hin zu sattem Rot. Wovon hängt es ab? Die Farbe der Schale wird durch verschiedene äußere Faktoren beeinflusst: Lufttemperatur, Stresssituationen, Krankheiten. Die bräunliche Farbe stammt von einem Pigment namens Protoporphyrin. Es kommt in Hämoglobin und verschiedenen Vitaminen vor und kommt in vielen Wildtierarten recht häufig vor.

Je länger es dauert, bis der Fötus den Eileiter passiert, desto intensiver verfärbt er sich. Dies liegt daran, dass das Porphyrin länger auf die Membran einwirkt. Auch die Intensität der Farbe hängt von der Legedauer ab: Die ersten fallen meist dunkler aus.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass sich das Farbpigment, das die Farbbildung beeinflusst, in den Zellen des Gebärmutterorgans der Legehenne befindet. Daher wird die Farbe der Schale bereits im Anfangsstadium der Eibildung bestimmt.

Was beeinflusst die Farbe des Eigelbs?

Die Farbe des Eigelbs begeistert manchmal sowohl Anfänger als auch erfahrene Hausfrauen. Mal sehen, warum das Eigelb in einem Ei blassgelb ist, im anderen einen hellen, gesättigten Farbton hat und im dritten möglicherweise ein giftiges orangefarbenes Eigelb enthalten ist.

Die Farbe des Eigelbs ist eine Folge des Einflusses von Pigmenten, die zur Gruppe der Carotinoide gehören. Carotinoide sind natürliche Pigmente, die Pflanzen und Früchten Farbe verleihen. Allerdings beeinflussen nicht alle Pigmentarten die Farbe des Eigelbs. Beispielsweise hat Beta-Carotin, das Karotten orange macht, keinen Einfluss auf die Farbe des Eigelbs. Doch die Pigmente Lutein oder Xanthophyll sind in der Lage, die leuchtende Farbe des Eigelbs zu erzielen.

Die Farbe des Eigelbs hängt von der Ernährung des Vogels ab. Wenn das Huhn Futter frisst, das reich an gelben Pigmenten ist, hat das Eigelb einen kräftigeren Gelb- oder Orangeton. Dieser Effekt wird durch Mais leuchtend gelber Sorten und Grasmehl erzielt. Wenn Sie Hühner mit hellen Mais- und Luzernesorten füttern, ist der Eigelbton blassgelb. Bei der Fütterung mit farblosem Futter weist das Eigelb zudem einen kaum wahrnehmbaren Gelbstich auf.

Dieser Indikator ist kein Zeichen für Frische, Natürlichkeit oder Nährwert des Eiprodukts. Doch Hersteller von Eiern zum Verkauf versuchen, Hühner mit farbenfrohem Futter zu füttern, um das Produkt für den Käufer attraktiver erscheinen zu lassen. Eine interessante Tatsache: Aus irgendeinem Grund enthält das Eigelb mehr Protein als das Protein selbst, sodass die Vorteile des Eigelbs nicht am Farbton gemessen werden.

Einfache chemische Prozesse erklären, warum Hühnereier sowohl innen als auch außen viele verschiedene Farben haben. Und diese Faktoren können bei der Auswahl eines proteinreichen Produkts für Ihren Tisch nicht ausschlaggebend sein.

Video „Mythen über Hühnereier“

Das Video entlarvt mehrere Mythen rund um das Hühnerprodukt.

Wenn Sie in den Laden gehen, um Eier zu holen, kaufen Sie dann weiße oder braune? Beeinflusst Farbe Ihre Vorlieben? Vielleicht kaufen Sie weiße, weil Sie seit Ihrer Kindheit daran gewöhnt sind. Oder Sie haben irgendwo gelernt, dass Braun besser ist, und nehmen jetzt nur noch diese. Aber was ist der wirkliche Unterschied?

Unterschied beim Huhn

Bei der Farbe ist die Hühnerrasse ausschlaggebend. Einfach ausgedrückt: Hennen mit weißem Gefieder legen weiße Eier, während Hennen mit gelbbraunem Gefieder braune Eier legen. Es gibt sogar Rassen, die seltener blaue oder gefleckte Eier legen.

Ist ein braunes Ei besser als ein weißes?

Farbe ist kein Indikator für Qualität. Geschmacklich und ernährungsphysiologisch gibt es keinen Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern.

Haben braune Eier dickere Schalen?

Die Schale von Eiern beider Farben ist gleich dick. Falls Ihnen schon einmal aufgefallen ist, dass die Schale dicker ist, ist dies auf das Alter der Henne zurückzuführen, die sie gelegt hat. Jüngere Hennen legen Eier mit dickerer Schale, während ältere Hennen Eier mit dünnerer Schale legen. Dies gilt sowohl für weiße als auch für braune Eier.

Warum sind braune Eier normalerweise teurer?

Es gibt die Meinung, dass Brauntöne teurer sind als Weißtöne, weil sie natürlicher sind. In Wirklichkeit ist es das nicht. Braune Eier sind in der Regel teurer, da braungefiederte Hühner größer sind und mehr Futter benötigen.

Kleine Nuance

Es gibt jedoch eine kleine Nuance. Viele Leute sagen, dass braune Eier schmackhafter sind, weil sie braune Eier auf dem Land probiert haben. Aber auch hier spielt die Farbe keine Rolle – Tatsache ist, dass man in den Dörfern am häufigsten Hühner mit braunem Gefieder findet, und ein reicherer Geschmack hängt davon ab, dass Haushühner viel besser gefüttert werden als solche, die für die Massenproduktion von Eiern verwendet werden.

Viele glauben, dass weiße Eier industriell hergestellt werden und daher nicht so gesund sind wie braune. Braun wiederum wird für viele mit einem hausgemachten Produkt in Verbindung gebracht, das natürlich und reich an verschiedenen nützlichen Substanzen ist. Aber wenn man genau hinschaut, kann man oft auf dem einen und dem anderen das angebrachte „Produktionsdatum“ erkennen. Das heißt, beide Typen sind „Fabrik“. Aber was ist dann der Unterschied?

Kommt es auf das Huhn an?

Ja! Gleichzeitig hängt die Farbe der Eierschale direkt von der Farbe des Huhns ab. Weiß - legen Sie die gleichen weißen Eier, Hühner mit dunkler Farbe - braun. Farbe kann kein Zeichen einer Fabrik sein, denn in jedem Fall „produziert“ das Huhn das Ei. Wenn Sie Verwandte im Dorf haben, fragen Sie, welche Eier ihre Hühner legen. Einige Vertreter dieser Familie können übrigens Eier mit blauer Tönung und gefleckten Eiern legen.

Es gibt also keinen Qualitätsunterschied?

Absolut keine. Die Qualität des Eies und sein Nährwert hängen nur davon ab, was das Huhn frisst. Wenn Sie eine braune Henne gut füttern, legt sie ein gutes braunes Ei. Wenn Sie mehr weißen „Vogel“ verwöhnen, werden die Eier daraus köstlicher.

Hängt die Dicke der Schale von der Farbe ab?

Nein, die Dicke der Schale hängt nicht von ihrer Farbe ab. Dabei spielt das Alter des Huhns eine große Rolle. Es ist nicht schwer zu erkennen, dass die Eierschale bei jungen Vögeln dicker und bei älteren Vögeln dünner ist. Dies gilt für weiße, braune und gefleckte Eier.

Warum sind braune Eier teurer?

Hühner mit dunkler Farbe sind in der Regel „gesamthafter“, benötigen mehr Futter und können größere Eier tragen. Dies könnte der Grund für den höheren Preis brauner Eier sein. Wenn man jedoch genau in die Supermarktregale schaut, erkennt man, dass es sowohl braune als auch weiße Eier in unterschiedlichen Größen gibt: von sehr klein bis unanständig groß.

Und wie schmeckt es?

„Je größer das Ei, desto besser und gesünder“ kann auch als Mythos gelten. In großen Eiern – der ersten Kategorie – 55–65 g (Markierung „1“) oder 65–77 g (Markierung „O“) – gibt es mehr Wasser und eine geringere Nährstoffkonzentration, sie werden von älteren Hühnern getragen. Die optimalste Wahl sind Eier mittlerer Größe, Eier der sogenannten zweiten Kategorie – 55–45 g (Markierung „2“) und der dritten Kategorie – 35–45 g (Markierung „3“), sie werden von jungen Hühnern getragen, sie sind nahrhaft und am schmackhaftesten. Ein großes Hühnerei beliebiger Farbe enthält durchschnittlich 72-78 kcal.

Es gibt nicht so viele Unterschiede zwischen Eiern unterschiedlicher Farbe, sie schmecken gleich. Braune Eier sollen hingegen etwas mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten, allerdings ist der Unterschied sehr gering.
95 Prozent der in Finnland verkauften Eier sind weiße Eier.