Hogyan kell főzni az örmény baklavát otthon. Hogyan készítsünk baklavát otthon

Az örmény baklava egy kedvelt édességfajta, amely leginkább a keleti népekre jellemző. Hazánkban is szeretik ezt a fajta édességet, de csak kevesen tudják elkészíteni. Annak érdekében, hogy az íz a lehető legközelebb álljon az eredetihez, ismernie kell néhány titkot.

Örmény hagyományos baklava recept

Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, kövesse a receptet, és ne használjon felesleges összetevőket. A főzés 1,5 óra, a mennyiség 10 főre vonatkozik.

A desszert elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

• Az alaphoz: 200 g vaj vagy margarin és tejföl, tojás, kb. 3,5 ek. liszt és 1/2 teáskanál szóda;
• Töltelékhez: 2 ek. dió, 1,5 ek. cukor, 1-1 teáskanál fahéj és vaníliás cukor, valamint ízlés szerint kardamom;
• Két tölteléket kell készíteni, amihez kell: 100 g vaj, 1 ek. cukor, 150 ml víz és 50 ml méz. Vegyünk egy sárgáját is, hogy a desszert fényes felületet kapjon.

Kezdje a teszt előkészítésével:

• Ehhez keverje össze a tejfölt, a puha vajat és a tojást. Mindent jól keverjen össze, és részletekben kezdje el hozzáadni a lisztet és a szódát;
• Gyúrjuk össze a tésztát, aminek végül rugalmasnak és bolyhosnak kell lennie. Késsel 4 részre osztjuk, fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki a felület, és 20 percig állni hagyjuk.

Ekkor térjünk át a töltelékre:

1. Tegyünk félre néhány diót a díszítéshez, a többit aprítsuk morzsára;
2. Ehhez a legjobb, ha egy zacskóba tesszük és konyhai kalapáccsal megütögetjük. Ezután adjunk hozzá cukrot és fűszereket;
3. A baklava elkészítéséhez minden tésztadarabot vékony rétegre nyújtunk, és a töltelékkel felváltva sütőlapra helyezzük. Az eredmény 7 réteg lesz: 4 tészta és 3 töltelék;
4. Éles késsel mindent rombusz alakúra vágunk, de úgy, hogy az alsó tésztaréteg sértetlen maradjon;
5. Mindent megkenünk sárgájával, és az elején félretett dió felét vagy negyedét minden darabra helyezzük;
6. Mindent 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15 perc múlva. kivesszük a tepsit, késsel újra szétosztjuk az egészet és felöntjük olvasztott vajat. Hagyja még 45 percig. a sütőbe.

Ekkor egy másik kitöltést kell készítenie:

• Oldjuk fel a cukrot vízben, forraljuk fel és főzzük, amíg fel nem oldódik. Amikor a szirup kissé lehűlt, adjunk hozzá mézet, és alaposan keverjük össze;
• Vegye ki az edényt a sütőből, ismételje meg a darabokat, és öntsön először 1 teáskanál szirupot minden dióra, majd ossza el a maradék mennyiséget a darabok között;
• Hagyja az egészet hűlni és áztassa egy ideig, majd vágja le teljesen a gyémántokat, és már tálalható.

Mézes örmény leveles tészta baklava receptje

Ha nem akar a tésztával bajlódni, készen is megveheti, de mi kínálunk egy házi receptet.

Ehhez a lehetőséghez válassza a következő termékeket:

1. Az alaphoz: búzaliszt, kb. 300 g, egy csomag vaj, kb. 75 ml jeges víz, egy tojás, 1 teáskanál cukor és egy csipet só;
2. A töltelékhez: kb 250 g dió, ugyanennyi vaj és por, és még 1 teáskanál fahéj és egy csipet vanília;
3. Díszítéshez: diófélék és tojás;
4. Töltelékhez: sűrű méz, körülbelül 150 g, és legfeljebb 100 ml forró víz.

A baklava elkészítéséhez a tésztával kell kezdenie:

• Annak érdekében, hogy ne töltsön sok időt az elkészítésével, javasoljuk, hogy összpontosítson egy egyszerűsített változatra. A lisztet ajánlatos hidegen venni, át kell szitálni. A vajnak keménynek kell lennie, és durva reszelőn kell lereszelni vagy késsel felaprítani;
• A sót és a cukrot jeges vízben feloldjuk, hozzáadunk egy tojást és jól összekeverjük. A kapott keveréket öntsük a lisztbe, és gyúrjuk a tésztát. Olajozott kézzel gyúrjuk össze;
• Fedjük le filmmel, és hagyjuk 40 percig. hűtőszekrényben. A tésztát 4 egyforma rétegre kell kinyújtani. Kenje meg mindegyiket olajjal, és helyezze egymásra;
• Mindent középre hajtunk, és kinyújtjuk. Ezután osszuk el a kapott réteget 4 részre, kenjük be újra olajjal, hajtsuk ki és nyújtsuk ki. Ismételje meg a folyamatot még párszor.

A töltelékhez a diót apróra vágjuk, és porral, vaníliával és fahéjjal összedolgozzuk:

1. A mézes töltelék elkészítéséhez keverje össze a mézet forró vízzel. Vegyünk egy tepsit és kenjük meg olajjal. Törölje le a sodrófát liszttel, és húzza ki vele egy réteget úgy, hogy befedje a tepsi széleit;
2. Ezután olvasztott vajjal öntsünk mindent, és adjuk hozzá a tölteléket. A következő réteg réteg, vaj és töltelék, majd ismételje meg újra. A széleket meg kell csípni és 20 percig hagyni;
3. Mindent megkenünk sárgájával, szeletekre osztjuk, és a dió felét minden darab közepére helyezzük. 200 fokos sütőben 30 percig sütjük;
4. 10 perc múlva. A főzés megkezdése után mindenre öntjük a tölteléket.

Recept örmény baklava készítéséhez élesztőtésztából

Egy legenda szerint minden háziasszonynak el kell tudnia készíteni ezt a desszertet, hogy a családi élet erős és boldog legyen.

Az elkészítéshez vegye be a következő termékeket:

1. Az alaphoz: 750 g liszt, kb 300 g kristálycukor, 1 ek. víz, 2 sárgája és 50 g élesztő;
2. A töltelékhez: dió, kb. 300 g, 250 g vaj, 175 g méz és kevés kardamom.

Kezdjük újra elkészíteni ezt az örmény ételt tésztával:

• Az első dolog, hogy az élesztőt meleg vízben áztassa. Ezután mindent összekeverünk, és részletekben hozzáadjuk a lisztet. Mindent körülbelül 15 percig kell gyúrni, majd 45 percig meleg helyre kell küldeni;
• Ekkor áttérünk a töltelékre, de előbb tegyünk félre néhány egész diófélét a díszítéshez. A többit ledaráljuk, és cukorral és kardamommal összekeverjük;
• A kész tésztát 14 részre osztjuk, amelyeket a lehető legvékonyabbra kell kinyújtani, különben nem lesz puha az edény.

Vegyünk egy tepsit, és kezdjük el az edény összeállítását:

1. Először 3 réteg töltelék nélkül, amit meg kell kenni olvasztott vajjal, mézzel és megszórni cukorral. Helyezze a teljes töltelék körülbelül 1/5-ét a 3. rétegre;
2. Ez után jön a tészta vajjal, mézzel és töltelékkel. Ismételje meg ezt 3-szor;
3. A következő réteg 2 lap töltelék nélkül, de vajjal és mézzel, és 3 lap után töltelékkel;
4. Még 3 réteget kell kirakni töltelék nélkül, és a tetejét megkenni sárgájával a rózsás szín érdekében;
5. A felső rétegeket részekre kell osztani, és mindegyiket dióval kell díszíteni. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. baklavát, majd kenjük meg olajjal, és ismét 20 percig. a sütőbe;
6. Ha minden kész, mindent megkenünk mézzel.

Recept baklava készítéséhez kefirrel

Egy másik eredeti lehetőség egy finom étel elkészítésére.

Hozzávalók mennyisége 20 adaghoz:

1. Vegyünk 5 tojást, körülbelül 3,5 evőkanál. liszt és 300 g margarin, és még 2 ek. Szahara;
2. Ezen kívül szükség lesz egy zacskó sütőporra, 1 ek. kefir és mazsola, és további 2 evőkanál. dió.

1. lépés: elkészítjük a tölteléket.

2. lépés: Készítsen elő egy tepsit, és olvassa fel a vajat.

3. lépés: Rétegezz és vágd fel a baklavát.

4. lépés: süssük meg a baklavát.

5. lépés: elkészítjük a tölteléket.

6. lépés: öntsön baklavát.

7. lépés: tálaljuk az örmény baklavát.

- – Néha egy rúd vaníliát, fahéjat, citrom- vagy narancshéjat tesznek a töltelékbe, hogy javítsák az aromát és az ízt.

- – Az ehhez az ételhez használt diókészlet nem fontos, baklavát 1 vagy 2 féle dióból is elkészítheted.

- – A töltelék elkészítésekor cukor helyett használhatunk porcukrot, a töltelék elkészítéséhez a fent jelzett alapanyagmennyiséghez 100 gramm porcukor.

A baklava a legnépszerűbb keleti csemege. Ez a hihetetlenül finom, mézes ízű, leveles tésztából, dióból és méhnektárból álló desszert többféleképpen elkészíthető. Ezt a cikket egy olyan típusú tésztafélék előállításának szenteljük, mint az örmény baklava. Sok háziasszony érdeklődni fog, hogy megtudja, milyen jellemzői vannak a keleti édességek ezen változatának, és hogyan lehet lépésről lépésre sütni a baklavát örmény nyelven, a lehető legközelebb az eredetihez.

Sok forrás szerint ezt az édességet több ezer évvel ezelőtt készítették először az egyik ősi közel-keleti államban. Létrehozásának története bővelkedik egymásnak ellentmondó tényekben, de egy biztos: a baklava remek íze arra kényszerítette az utazókat, hogy magukkal vigyék elkészítésének receptjét.

A Selyemúton haladva, sivatagokon, hegyvidéki és tengeri vidékeken áthaladva a receptek az ország különféle kulináris árnyalataival gazdagodtak, ahol letelepedtek. Így a selyemmel és a fűszerekkel együtt a keleti édesség is eljutott az Örmény Felföldre.

Itt a helyi szakácsok saját ízlésükre és preferenciáikra összpontosítva javították a külföldi pékáruk receptjét, beleértve a fahéjport, őrölt szegfűszeget és más fűszereket. A baklava útja persze ezzel nem ért véget, azóta ez az édesség simán beáramlott más nemzetek konyhájába.

Napjainkban a Föld számos szegletében sütnek baklavát, és nem csak a Közel-Keleten vagy a Kaukázuson, hanem olyan országokban is, mint Görögország, Kanada stb.. Természetesen az édesség eredetével és forrásaival kapcsolatos viták sem csitulnak, így elképzelhető, hogy a recept örmény baklavát tartalmaz, amit az alábbiakban bemutatunk, más nemzetiségek képviselői „beazonosíthatják” saját péksüteményeiket.

Olvassa el még: Sheki baklava recept

Recept örmény baklava készítéséhez

Az örmény baklava receptjeit bőségesen mutatják be szakácskönyvek és speciális online források. Az alábbiakban bemutatunk egy jól bevált és időtálló lehetőséget a mézes édességek örmény nyelvű elkészítésére. Azonnal figyelmeztetünk, hogy gyorsan és a lehető legrövidebb idő alatt nem lehet elkészíteni, hiszen az étel különös odafigyelést és higgadtságot igényel.

Fő összetevők

Az illatos és szájban olvadó mézes pite elkészítéséhez előre be kell vásárolni (előkészíteni) a szükséges hozzávalókat. Külön szeretném megjegyezni, hogy a keleti édességek összetevőinek listája meglehetősen lenyűgöző.

A teszthez szüksége lesz:

• 200 g vaj vagy margarin;
• 200 g tejföl;
• 1 tojás;
• 500-600 g liszt;
• ½ csomag sütőpor.

A réteghez a következőket kell venni:

• 300-350 g dió;
• 350 g kristálycukor;
• 1 teáskanál vanillin;
• 1 teáskanál fahéj;
• egy kis kardamom.

Az 1. töltéshez:

• 120 g vaj.

A 2. kitöltéshez:

• 2 evőkanál. kanál méz;
• 200 g kristálycukor;
• 160 ml forralt víz.

Ezenkívül annak érdekében, hogy a kész pékáru szemnek kellemes fényű legyen, el kell készítenie egy tojás sárgáját, amelyet sütés előtt a tészta kikenésére használnak. Bármilyen mézet használhat, még a kristályos mézet is, mert még melegíteni kell.

Tészta elkészítése, töltelék és töltelék

Az örmény baklavát szakaszosan kell elkészíteni, és egy olyan tésztát kell „készíteni”, amely szerkezetében puffadt pasztára emlékeztet. Egy külön tartályban keverje össze a tejfölt, vajat, tojást. Az egészet alaposan összekeverjük, majd apró részletekben hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.

A kész masszának bolyhosnak és rugalmasnak kell lennie. Késsel négy részre osztjuk, fóliába csomagoljuk (hogy ne száradjon ki) és negyed órát hűvös helyen pihentetjük. Hűtőszekrényben tárolható.

Amíg a tészta pihen, át kell térni a töltelékre. Az örmény baklavának ez a része nagyon egyszerűen elkészíthető. A kész desszert díszítésére tegyünk félre néhány diót, a fennmaradó részt turmixgépben vagy kézzel, konyhai kalapáccsal törjük össze. Hozzáadjuk a kristálycukrot és a fűszereket.

A baklava tésztájának a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez lágyítsa meg a vajat: szobahőmérsékleten vagy 30 másodpercig mikrohullámú sütőben alacsony teljesítményen (300-450). Adjunk hozzá egy kis tojást vagy csak a tojássárgáját, a tejfölt és keverjük össze.

A kapott masszát keverjük össze a liszttel, amelybe kívánság szerint sütőport is keverünk. A liszt mennyisége a különböző gyártók tulajdonságainak különbségei miatt változhat, és a lágy vaj lágyságától is függ.

Ha nem szereti a kész baklavában a világos tésztát, akkor cukorszirup hozzáadásával barnára varázsolhatja, de ebben az esetben a baklava még édesebb (még cukrosabb!) és a kalóriatartalma is egyenletes lesz. magasabb.

Kézzel vagy háztartási géppel gyorsan összegyúrjuk a puha, pelyhes tésztát, és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez való dió szinte bármilyen lehet. A pénztárcabarátabb, de egyben nagyon ízletes választás érdekében adjon hozzá földimogyorót a drága diófélékhez - dióhoz vagy mogyoróhoz, például 1:1, 1:2 arányban vagy ízlése szerint.

A diónegyedeket (egész mandula- vagy mogyorómagot) tegyük félre a szükséges mennyiségben (pl. 24 db), a maradék diót aprítsuk fel.

A töltelékhez a sodrófával, húsdarálóban vagy turmixgépben összetört diót finomra őrölt cukorral és ízlés szerint őrölt fűszerekkel (vanília, kardamom, fahéj) össze kell keverni.

A lehűtött tésztát több részre kell osztani - számuk attól függ, hogy milyen magasra kívánja a kész desszertet, és figyelembe veszi a forma méretét. Például a 20x30-as téglalap alakú tepsinél csak 4 részre osztottam a tésztát. A baklava alacsony lesz, de a családom pontosan ezt szereti.

Tekerje a tészta minden részét egy rétegre, hogy illeszkedjen a formához - nagyon vékonyra.

Három adagra lesz szükség a töltelékből, ezért azonnal osszuk 3 egyenlő részre. Kivajazott tepsibe tegyünk egy réteg tésztát, és egyenletesen kenjük rá a diós-cukros tölteléket. Ismételje meg még kétszer, a végén egy réteg tészta. Az eredmény a következő rétegek legyen: tészta\dió\tészta\dió\tészta\dió\tészta.

A tészta felső rétegét ki kell jelölni a későbbi részekre. Ehhez először vágjunk több párhuzamos vonalat egy késsel, anélkül, hogy a tészta legalsó rétegét elvágnánk! Ezután vágjon gyémánt formákat. Az alsó tésztaréteget nem lehet levágni, különben az összes töltelék kifolyik a forma aljára, az alsó tészta megég, majd túlzottan beázik, a felső rétegek pedig nem áznak be szükség szerint.

Kenjük meg a felületet 1 evőkanál elkevert sárgájával. hideg víz - a fényért. Minden gyémánt közepébe szúrjon egy anyát.

A formát a baklava készítménnyel előmelegített sütőbe (200 fok) tesszük. Tizenöt perc elteltével vegyük ki, és egy késsel újítsuk meg a bevágásokat anélkül, hogy az alsó tésztaréteghez vágnánk. Ne felejtse el végighúzni a kést a forma oldalain.

Készítse el az első feltöltést - olajat. A felületet egyenletesen megkenjük olvasztott vajjal.
Tegye vissza a serpenyőt a készítménnyel a sütőbe további 30-45 percre - az idő a sütő tulajdonságaitól és a baklava magasságától függ.

Leírás

Örmény mézes baklava– ízletes, aromás és keletiesen édes étel. Nagyon sok baklava recept létezik a világon. Meghívjuk Önt, hogy próbáljon ki egy jól bevált, lépésről lépésre receptet fotókkal a mézes baklava otthoni elkészítéséről. Úgy tartják, hogy ez az étel örmény változata, bár az azerbajdzsáni gyökerei sem zárhatók ki.

Általában az örmények ritkán készítenek többrétegű baklavát (mint ebben az esetben), általában csak három vagy négy rétegre korlátozódnak. De a többrétegű örmény baklava még mindig létezik, bár ritka. Pontosan ezt fogjuk ma elkészíteni nagyon egyszerű, megfizethető termékekből.

A recept szerint a baklava nagyon gyengéd, és szó szerint elolvad a szájban. Készítsd elő, hogy magad is megbizonyosodj róla.

Hozzávalók

• 
  (4 evőkanál)
• 
  (350 g)
• 
  (2,5 evőkanál)
• 
  (4 dolog.)
• 
  (300 g)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (1 teáskanál)

A főzés lépései

Kezdjük a teszttel. Az összes lisztet és a 300 g vajat morzsalékosra daráljuk. Válasszuk szét három tojás sárgáját, és adjuk hozzá a vaj-liszt keverékhez. Tejfölt és szódabikarbónát is teszünk oda, és homogén rugalmas tésztát gyúrunk, amelyből golyót formázunk, és egy órára a hűtőszekrénybe küldjük.



Egy óra múlva kivesszük a tésztát és 8 egyenlő részre osztjuk, amiből szintén golyókat sodorunk.



Kezdjük a töltelék elkészítését. A diót durvára daráljuk. 4 tojás fehérjével és a cukorral összedolgozzuk.



Az eredmény egy ilyen keverék legyen.



Minden tésztadarabot nyújtsunk ki nagyon vékony rétegre, enyhén szórjuk meg a munkalapot liszttel (különben a tészta ragad).



A tésztaréteget tepsibe tesszük, egyenletesen, de nem túl vastagon bekenjük a töltelékkel, rákenjük a következő réteget és így váltva tészta-töltelék-tészta az utolsó rétegig.



A kapott monolitot gyémántokra vágjuk, tojássárgájával bekenjük és diófélékkel díszítjük. Most elküldjük a baklavát 200 fokos sütőbe sütni. Körülbelül 45 perc alatt elkészül.



Körülbelül 7 perccel azelőtt, hogy a baklava elkészülne, ki kell venni, és fel kell önteni méz és 50 g olvasztott vaj keverékével, majd befejezni a sütést.



Miután kivette a baklavát a sütőből, feltétlenül hagyja kihűlni közvetlenül a tepsiben, különben kifolyik..



Most élvezheti az örmény mézes baklava csodálatos ízét. Ez a tökéletes desszert egy házi teapartihoz.



Jó étvágyat kívánunk!