ეს არის მჟავე კომბოსტო. როგორ მოვადუღოთ კომბოსტო: სახლში გემრიელი და ხრაშუნა მომზადების სწრაფი მომზადების რეცეპტები

უძველესი დროიდან კომბოსტო იყო და რჩება ყველა სუფრაზე სასურველი პროდუქტი. განსაკუთრებით პოპულარულია საშემოდგომო მოსავლის აღება მომავალი გამოყენებისთვის დუღილის მეთოდით. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ გააკეთოს მჟავე კომბოსტო სახლში. ზოგს ურჩევნია მზა პროდუქტები სუპერმარკეტიდან ან ბაზრიდან. ასეთი დელიკატესის ხარისხი საეჭვოა. ვინ იცის, რა ტექნოლოგია გამოიყენეს პროდუქტის შესაქმნელად, რა ხელით ადუღეს ინგრედიენტები.

წარმატებული სამზარეულოს საიდუმლოებები

ჩვენმა წინაპრებმაც იცოდნენ მჟავე კომბოსტო განსაკუთრებით გემრიელის საიდუმლოებები. ტექნოლოგია გადაეცა შემდეგ თაობებს. დაემატა ახალი კომპონენტები. მაგრამ დრომ არ შეცვალა სამზარეულოს ძირითადი მოთხოვნები. წარმატებული საჭმლის მისაღებად გჭირდებათ:

1. ბასრი დანით დავჭრათ ზოლები 5 მმ-მდე. პატარა ნაჭრებს სუსტი ხრაშუნა აქვთ.
2. ფერმენტი მინანქრის, მინის, მუხის კონტეინერებში. უკუნაჩვენებია ალუმინის კონტეინერების გამოყენება, ვინაიდან დუღილის დროს წარმოქმნილი რძემჟავა ურთიერთქმედებს ლითონთან.
3. დუღდება ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე. თუ 24°C-ზე მეტი - ლორწოს ფორმირება ხდება, 20°C-ზე ნაკლები - მჟავიანობა ჩერდება.
4. დაჭერით დაჭრილი ბოსტნეული და დაჭერით დიდი მასით ისე, რომ გამოშვებული წვენი დაფაროს ზედაპირს. სითხის გარეთ მასა ბნელდება და ხდება რბილი.
5. პერიოდულად გახეხეთ კონტეინერის შიგთავსი გრძელი ჯოხით. კერძი იქნება მწარე და უსიამოვნო სუნი, თუ დუღილის აირები არ მოიხსნება.

დუღილიდან 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კომბოსტოს ჭამა. მაგრამ ის ერთ კვირაში შეიძენს სრულ გემოს. შენახვის მისაღები ტემპერატურაა 0-2 °C. ინახება 9 თვემდე. ზედაპირს რომ არ დაუზიანდეს, მას ასხამენ მდოგვის. სახლში გაყინული მწნილი სალათი უფრო დიდხანს ძლებს.

მნიშვნელოვანია: წვნიანი თეთრი ჩანგლები, რომლებიც შეხებაზე ზომიერად მკვრივია, შესაფერისია მაწონისთვის. რბილი ადრეული ან მძიმე გვიანი ჯიშები არ არის შესაფერისი.

კლასიკური რეცეპტი მშრალი დუღილისთვის

ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს მჟავე კომბოსტო სწორად დამატებითი მარილწყალში. თუმცა არ არის აუცილებელი იყოთ მოწინავე მზარეული ტრადიციული საჭმლის მოსამზადებლად. მეთოდი უფრო მარტივია: 4 კგ თეთრ კომბოსტოზე ვიღებთ 400 გრ სტაფილოს, 80 გრ შაქარს, 80 გრ მსხვილ მარილს.

მნიშვნელოვანია: თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი. იოდი აფერხებს ფერმენტაციის ბაქტერიების ზრდას. სალათი რბილი და სრიალა გამოვა.

სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად ხდება:

• სუფთა ჩანგლებს ვჭრით 3-4 მმ ზოლებად.
• მომზადებული სტაფილო წვრილად გახეხეთ.
• ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად მოზილეთ თასში.
• დაამატეთ შაქარი, 6 წიწაკა, აურიეთ.
• შეავსეთ 5 ლიტრიანი ტაფა ან იგივე ქილა ნარევით, არ დაგავიწყდეთ თითოეული ბურთის დატკეპნა მუშტით. გამოშვებული წვენი კიდეებს გადააჭარბებს, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ აუზი ძირის ქვეშ.
• დაფარეთ ზედაპირი მარლით. თუ ტაფა გამოიყენება, ჩაგვრა აუცილებელია.
• დუღილი გრძელდება 3 დღე. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, ჩამოიბანეთ მარლი და გამოუშვით გაზები. მჟავიანობის დასასრულს ქაფი შემცირდება.
• მე-4 დღეს სამუშაო ნაწილს გამოვიყვანთ სიცივეში და ვაჩერებთ კიდევ 4 დღე.
• გამოყენებამდე, ხელნაკეთი საჭმლის მოთავსება შესაძლებელია პატარა ქილებში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხრაშუნა, სასიამოვნოდ მჟავე მჟავე კომბოსტო.

მწნილის ორიგინალური რეცეპტები

ადრე დიასახლისებს ყველანაირად უწევდათ ზამთრის სალათების რეცეპტების ძებნა. კოლეგებისგან, მეზობლებისა და ნაცნობებისგან მიღებული ღირებული ინფორმაცია ჟურნალებიდან იყო გადაწერილი. ექსკლუზიური ინფორმაციის ყველა მფლობელს არ სურდა საიდუმლოების გაზიარება. დღეს სულაც არ არის საჭირო ვინმეს ჰკითხო, როგორ მოამზადო მჟავე კომბოსტო სახლში. ჩაწერეთ შეკითხვა საძიებო სისტემაში და მიიღეთ მეთოდის დეტალური აღწერა.

მარილწყალში მწნილი

თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ წვნიანი მჟავე კომბოსტო სახლში ლორწოს წარმოქმნის რისკის გარეშე, სცადეთ მარილწყალში ტექნოლოგია. 2 კგ თეთრი კომბოსტოდან, 200 გრ სტაფილოს, 50 გრ მარილის, ამდენივე შაქრის, ასევე 1,5 ლიტრი წყლის დამატებით, გამომავალი იქნება 3 ლიტრი ტკბილი და მჟავე პროდუქტი. იგი მზადდება ასე:

1. შეავსეთ ქილები დაჭრილი და შერეული ბოსტნეულით. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლები - რამდენიმე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

2. შიგთავსი ივსება თბილი მოხარშული მარილწყალში.

3. სახლში ასველება 3 დღე გრძელდება. მასა დროდადრო იჭრება ძირამდე.

4. დუღილის სალათა მე-4 დღეს ცივდება.

მნიშვნელოვანია: არ დაასხით ცხელი ხსნარი მომზადებულ შემადგენლობაში. რძემჟავა ბაქტერიები იღუპება და პროდუქტი დაბნელდება.

რეცეპტი თაფლის გამოყენებით

მეთოდი საინტერესოა იმით, რომ იგი გულისხმობს დამჟავებას სტერილიზაციასთან ერთად. ბევრმა არ იცის როგორ გააკეთოს თაფლით მჟავე კომბოსტო, რომლის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ შემოხვეული კომბოსტო მთელი ზამთარი. მაგრამ ეს სულაც არ არის რთული. ინგრედიენტები იგივეა, გარდა თაფლისა.

მნიშვნელოვანია: გამოიყენეთ მუქი თაფლი, ის უფრო სურნელოვანია.

პირობის მიხედვით დაგჭირდებათ 5 კგ თეთრი კომბოსტო, ორი საშუალო ზომის სტაფილო, 90 გრ მსხვილი მარილი, 75 მლ წიწიბურას თაფლი, 5-6 დაფნის ფოთოლი. თაფლის არომატული პროდუქტის მომზადების ეტაპები:

1. მომზადებული ჩანგლების გამოყენებით დაჭერით ძირეული ბოსტნეული დიდ თასში.

2. დაქუცმაცებულ მცენარეულ მასას დაუმატეთ მარილი და გაწურეთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

3. თაფლი დაჭერით 50-60 მლ თბილ ადუღებულ წყალში.

4. გაამდიდრეთ დაფქული კომპონენტები თაფლის ხსნარით.

5. მომზადებული ლიტრიანი ქილების ძირში მოათავსეთ ერთი დაფნის ფოთოლი.

6. შეავსეთ კონტეინერები ბოსტნეულით, ზემოდან დატოვეთ ადგილი წვენისთვის. თუ წვენის ჭარბი სეკრეციაა, გადაწურეთ სითხის ნაწილი.

7. 3 დღის გაწურვის შემდეგ ქილებში შემადგენლობას სტერილიზებენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ახვევენ, აბრუნებენ და ახვევენ.

ცხარე მჟავე კომბოსტო

ცხარე მოყვარულები მიირთმევენ ამ პიკანტურ და კაშკაშა მადას. ნიორი და ხახვი კერძს ენერგიულობას მატებს, ჭარხალი კი ვარდისფერ-ბორდოსფერ ფერს. 4 კგ კომბოსტოდან, 400 გრ ჭარხალი, 30 გრ გახეხილი ხახვი, 2 თავი ნიორი, 60 გრ შაქარი, 80 გრ მარილი, 1 ლიტრი წყალი იძლევა 5-6 ლიტრამდე მადისაღმძვრელ პროდუქტს. სამზარეულოს სცენარი შემდეგია:

1. გახეხეთ უმი გახეხილი ჭარხალი, რაც შეეხება კორეულ სალათს.

2. ნიორი დანით დაჭერით ან დაჭერით ნივრის პრესაში.

3. გახეხეთ ახალი ხახვი.

4. კომბოსტოს თავი დაჭერით თხელ ზოლებად.

5. ყველა ინგრედიენტი ავურიოთ აუზში, მოვათავსოთ ჭურჭელში დასაწუნებლად, ხელით მჭიდროდ დაჭერით.

6. ცხელი მოხარშული ნარევი დაასხით ბოსტნეულს. თუ კონტეინერის სიგანე საშუალებას იძლევა, ზეწოლა ხდება.

დუღილი ერთი კვირა გრძელდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, გაზები პერიოდულად ამოღებულია. სითხის შთანთქმის შემდეგ დელიკატესი მოთავსებულია უფრო პატარა კონტეინერებში და გაცივდება.

როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა მჟავე კომბოსტო

დუღილის რეცეპტი სამ ლიტრიანი ქილაზე დაფუძნებული

სალათი გამოდის გამაგრილებელი და ხრაშუნა. ის სწრაფად ცვდება, მაგრამ მისი ხელახლა შეკეთება ადვილია. 5 ლიტრიანი ვედრო დაჭრილი კომბოსტოსთვის, გახეხეთ რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილო, დაუმატეთ ორი მუჭა მარილი, ერთი მუჭა შაქარი. შესაფერისი სანელებლები მოიცავს კუმინს და წიწაკის მარცვლებს.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. დაჭრილი ბოსტნეულის მასა აურიეთ, მსუბუქად გახეხეთ, მჭიდროდ დაჭერით ქილაში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

2. კისერზე დაფარეთ მარლით და დატოვეთ პროდუქტი დუღილისთვის 3-4 დღის განმავლობაში, გახსოვდეთ გაზების ამოღება.

3. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი შეიწოვება, გააცივეთ. რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხრაშუნა საჭმელი.

ექსპრეს კომბოსტო

მათთვის, ვინც არ იცის როგორ სწრაფად მოამზადოს მჟავე კომბოსტო ქილაში, გთავაზობთ კიდევ ერთ პოპულარულ რეცეპტს. მეთოდი გულისხმობს 9 პროცენტიანი სუფრის ძმრის გამოყენებას. საშუალო ზომის ჩანგლისთვის საჭიროა 3 სტაფილო, 4 კბილი ნიორი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 150 მლ ძმარი, ნახევარი ლიტრი წყალი, 100 გრ შაქარი, უხეში მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ბოსტნეული დაჭერით.

2. დაჭერით ნიორი.

3. დაქუცმაცებული მასა მოათავსეთ ქილაში.

4. მოამზადეთ მარილწყალი და მოხარშეთ.

5. ჩაასხით კონტეინერის შიგთავსი, დააფარეთ თეფში.

სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ არომატული კომბოსტო. და ერთ დღეში კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

ეს თემა ჩემი საყვარელია. იმიტომ რომ მჟავე კომბოსტო- ის იშვიათი შემთხვევა, როდესაც მე, როგორც ამბობენ, "ბრწყინავ" კულინარიული ნიჭით, რომელიც, ალბათ, მხოლოდ ამ ბოსტნეულისგან დამზადებულ კერძებზე ვრცელდება. ყველას უყვარს ჩემი კომბოსტო - ამით გაზვიადების გარეშე ვტრაბახობ.

არ ვიცი რა არის საიდუმლო, მაგრამ ყველა ჩემი მეგობარი და ახლობელი პატივს სცემს ამ გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტის ჩემს ვერსიას.

მიუხედავად იმისა, რომ განსაკუთრებულს არაფერს ვაკეთებ, ყველაფერი ისეა, როგორც ყველა.

ეს კარგი მომზადება ზამთრისთვის u: ყოველთვის არის snack, და ოჯახი უზრუნველყოფილია ვიტამინებით მაგიდაზე. დღეს წავიკითხე, რომ რუსეთში დიდი ხნის განმავლობაში ყველა გოგომ და თუნდაც გოგოებმა ისწავლეს დუღილი კომბოსტო ზუსტად, ზუსტად! ეს რეცეპტი დედაჩემმა მომცა, როცა ბავშვობაში ამ საკითხში ვეხმარებოდი. ინტერნეტში კი წერია რომ "რთული სამუშაოა". ეს მართლაც საოცარია! რადგან და ამას მხოლოდ რამდენიმე საათი და რამდენიმე ასისტენტი სჭირდებავინც სტაფილოებს გაასუფთავებს და გახეხავს და შუშის ქილებს გარეცხავს.

დიახ, სხვათა შორის, სამუშაოს ჭურჭლის შესახებ. ბევრი მსმენია კასრებში, ტუბებში და ა.შ. მე თვითონ აბსოლუტურად მარილი (მჟავე კომბოსტო) მხოლოდ 3 ლიტრიან ქილებში. ერთხელ დამარწმუნეს, გამომეყენებინა პლასტიკური ტუბი, მაგრამ პროდუქტი სრულიად განსხვავებული აღმოჩნდა იმისგან, რაც ყოველთვის იყო - საერთოდ არ იყო ჩემი

წვრილმანი მჟავე კომბოსტო

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• სამ ლიტრიანი ქილები,
• მარილი (არ არის საჭირო იოდირებული მარილი, უბრალოდ ჩვეულებრივი მარილი),
• კომბოსტო (მჭიდრო ღია მწვანე თავები, ადრეული მწვანე კომბოსტო არ არის შესაფერისი მწნისთვის)
• სტაფილო (რაოდენობა - თვალით, თქვენი სურვილის მიხედვით)
• შაქარი

კარგად, მწნილის რეცეპტი თავისთავად მარტივია. წვრილად დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო.

ახლა მთავარია როგორ და რამდენი მარილი. ძალიან კარგად მახსოვს დედაჩემის მითითებები - დავამატე მარილი, რომ საჭმელად სასიამოვნო იყოს. ანუ მარილს ნუ დაუმატებთ, ზედმეტად დამარილს - ამბობენ, „მარილს დავამატებთ“, მაგრამ თითქოს ვაკეთებთ.

ახლა კი - ყურადღება! პა-ბა-ბა-ბამ! მჟავე კომბოსტოს რამდენიმე რეცეპტის შესწავლის შემდეგ, მივხვდი, რა განსხვავებაა ჩემსა და სხვა რეცეპტებს შორის. დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს ვასხამ შაქარს! ცოტა, ფაქტიურად ნახევარი მუჭა. შაქარი ხელს შეუწყობს დუღილის ბუნებრივი პროცესის დაწყებას და რძემჟავას წარმოქმნას.

სხვა რეცეპტებით თუ ვიმსჯელებთ, დუღილი თავისთავად უნდა მოხდეს. არ ვიცი, იქნებ დღეს კომბოსტო რატომღაც არ არის ისეთი, როგორიც ადრე იყო, რომ მას "დახმარება" სჭირდება? მაგრამ მე ყოველთვის შაქარს ვასხამ და ის ყოველთვის იპყრობს სხვის გულებსა და მუცელს

შემდეგ ეს გროვა ცოტა უნდა გავფცქვნათ, რომ ჩვენმა კომბოსტომ წვენი გამოუშვას.

გარეცხილ ქილაში (სტერილიზება არ არის საჭირო), ვიწყებთ მჭიდროდ მოთავსებას, დატკეპნას, საკუთარი მუშტის გამოყენებით.

ქილის ვიწრო ნაწილი შესანიშნავად გაუმკლავდება ჩაგვრის როლს, მთავარია საფუძვლიანად შეკუმშოს ჩვენი მომავალი საჭმელი. დუღილის სხვა ვერსიებში შემოთავაზებული იყო ჩაგვრის, წონის და ა.შ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მინიმალურს ვახერხებ.

თუ წვენი უკვე ამოვიდა, ცოტა გადაწურეთ. დადეთ ქილა ღრმა თეფშზე (ღამით წვენი გამოუშვებს და დატბორავს იატაკს ან მაგიდას თეფშების გარეშე). არ არის საჭირო დაფარვა.

კომბოსტო დუღს ორი-სამი დღის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სახლის ტემპერატურაზე. მე ცოტა ხნის წინ მზად მქონდა 2 დღეში, მაგრამ შემოდგომაზე ეს პროცესი ჩვეულებრივ სამიდან ოთხ დღეს გრძელდება. ამ დროის განმავლობაში, საჭიროა მუდმივად ამოიღოთ ზედმეტი წვენი სუფრის კოვზით და გახეხეთ კომბოსტო გრძელი დანით დღეში ორ-სამჯერქილაში ძირამდე - ისე, რომ აირები გამოვიდეს. სუნი, გეტყვით, კვლავ დარჩება თქვენს სამზარეულოში, ამიტომ უმჯობესია გააფრთხილოთ თქვენი ოჯახი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მოგვიანებით ძალიან მადლობელი იქნებიან თქვენი გასაოცარებისთვის!

დედის თანაშემწე:

თუ ქილების ჩასმა არსად გაქვთ (გარაჟში არ არის სარდაფი ან ცივი სარდაფი), შეგიძლიათ საჭმლის ჩანთებად გამოყოთ (ეს არის ის, რასაც მე ვაკეთებ) და შედგით საყინულეში. მთელი ზამთარი მაცივრიდან ჩანთას ვიღებ, ორი-სამი სალათისთვის საკმარისი. ან ბორშს ვაკეთებ, ან მჟავე კომბოსტოს ჩაშუშვას - ძალიან გემრიელია!

მაგრამ ყველაზე ხშირად ვამზადებთ მას უბრალოდ კარაქით და ხახვით (შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ბარდაც). და ახლახან ჩემმა ქმარმა სცადა ამ სალათის ჩაცმა მცენარეული ზეთის ნაცვლად. ძალიან გემრიელი გამოვიდა!

Გემრიელად მიირთვით!

კარგი დღე ყველას.

მხოლოდ მეორე დღეს ჩვენ ვეძებდით გზებს. იმავე ჩანაწერში აღვნიშნე, რომ მწნილი და მჟავე კომბოსტო სრულიად განსხვავებული რამაა, თუმცა ბევრი უნებლიედ ურევს ამ მეთოდებს ერთმანეთში.

მოკლედ შეგახსენებთ, რომ დუღილის პროცესი ხდება თავად ბოსტნეულიდან რძემჟავა ბაქტერიების გამოყოფის გამო, რაც იწვევს დუღილისა და შენარჩუნების პროცესს. ხოლო მწნილის დროს ძმარი ემსახურება როგორც კონსერვანტს. ამაშია მთელი განსხვავება. თითქოს სისულელეა, მაგრამ ამ ორი საჭმლის გემო სრულიად განსხვავებულია.

გარე კონსერვანტების არარსებობის გამო, როდესაც მჟავე კომბოსტო არის მჟავე კომბოსტო, ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და მინიმუმ 3 დღე სჭირდება. მზადდება სწრაფად, ფაქტიურად ნახევარ საათში, დანარჩენი დრო კი დუღილს სჭირდება.

ასე რომ, გახსოვდეთ, რომ თუ რეცეპტში ნათქვამია "მყისიერი", ეს ნიშნავს, რომ თავად ქილის შევსებას ცოტა დრო სჭირდება. მაგრამ დუღილის დროის შემცირების გზა არ არსებობს.

კარგად, ახლა მოდით შევხედოთ მაწონის ყველაზე პოპულარულ მეთოდებს.

მჟავე კომბოსტო ქილაში მარილწყალში - სწრაფი რეცეპტი (3 დღით ადრე)

დავიწყოთ უსწრაფესი რეცეპტით. კიდევ ერთხელ, ეს ნიშნავს, რომ მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. მაგრამ კომბოსტოს "დამწიფებამდე" მინიმუმ 3 დღე მოგიწევთ ლოდინი.

სიმარტივე ძირითადად გამოწვეულია ინგრედიენტების მცირე რაოდენობით. ჩვენ დაგვჭირდება:

• კომბოსტო 2,3-2,5 კგ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც.
• ცივი ადუღებული წყალი - 800-1000 მლ

მომზადება:

1. მოხერხებულობისთვის კომბოსტოს თავი გაყავით 4 ნაწილად და დაჭერით.

ძალიან მიზანშეწონილია ამისათვის გქონდეთ სპეციალური სახეხი, რომელიც მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაჭრის პროცესს.

2. ღრმა თასში მოათავსეთ კომბოსტო, მსხვილ სახეხზე მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ნაზად აურიეთ. არ არის საჭირო ბოსტნეულის დაქუცმაცება ან გაწურვა შერევისას.

3. კომბოსტო თასიდან ქილაში გადაიტანეთ კარგად დატკეპნით. ბოსტნეულის დამატების პროცესში წიწაკის მარცვლებს ვაყრით ქილაში ისე, რომ ისინი ერთ გროვაში არ დგანან, არამედ მეტ-ნაკლებად თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ქილაში.

თუ ქილაში ხელი ვერ ეტევა, ვიყენებთ იმპროვიზირებულ საშუალებებს - მოძრავი ქინძისთავს ან ჩაქუჩს.

4. აიღეთ ადუღებული გაციებული წყალი და გახსენით მასში შაქარი და მარილი.

5. და მიღებული მარილწყალი დაასხით ქილაში კომბოსტოსთან ერთად. კისერამდე საკმარისი წყალი უნდა იყოს. თუ არა, დაამატეთ ჩვეულებრივი წყალი.

6. ქილა დააფარეთ თავსახური, ჩადეთ ღრმა თასში და დატოვეთ ასე მთელი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.

ღამით რძემჟავა ბაქტერიები აქტიურდებიან და დუღილის პროცესი იწყება ნახშირორჟანგის გამოყოფით. ბუშტები დაიწყებს გაჩენას და სითხის ნაწილი ჭურჭლიდან გადმოვა. ამიტომ გჭირდებათ აუზი.

7. მეორე დღეს აიღეთ თხელი გრძელი ჯოხი (მაგალითად, ხის შამფური ან ჩინური ჯოხები) და კომბოსტო რამდენჯერმე გახეხეთ ქილის მთელ სიღრმეზე.

ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მიღებული გაზი ზედაპირზე გამოვიდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო მწარე აღმოჩნდება.

აუზში ჩასხმული მარილწყალი ისევ ქილაში ჩაასხით.

8. ეს პროცედურები საჭიროა დღეში 5-6-ჯერ 3 დღის განმავლობაში. მესამე დღის საღამოსთვის გაირკვევა, რომ გაზის ბუშტები პრაქტიკულად აღარ წარმოიქმნება და ეს იმის ნიშანია, რომ კომბოსტო უკვე დადუღებულია.

ვიღებთ ნიმუშს, ვახურავთ ქილას პლასტმასის თავსახურით და ვდებთ მაცივარში ან სარდაფში.

შენახვა აუცილებელია გრილ ადგილას, თბილ ადგილას ქილა დუღდება და გაფუჭდება.

ხრაშუნა კომბოსტო თაფლით მარილწყალში მწნილი

მომზადების კურიოზული მეთოდი, რომელშიც წყალი საერთოდ არ გამოიყენება, მაგრამ თაფლი გამოიყენება ტკბილი გემოს მისაცემად. საჭმელი გამოდის ხრაშუნა და ძალიან გემრიელი. Მე გირჩევ.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 3-3,5 კგ
• 1 საშუალო სტაფილო
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება:

1. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და მოხერხებულობისთვის დადგით მაგიდაზე. ზემოდან გახეხეთ სტაფილო და მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

2. აქტიურად აურიეთ ყველაფერი და დაჭერით სანამ კომბოსტო წვენს არ გამოყოფს.

3. შემდეგ მჭიდროდ დაჭერით სუფთა ქილაში.

ვინაიდან კომბოსტო წინასწარ კარგად არის დაფქული, ქილაში უკვე საკმარისი წვენი იქნება და წყლის დამატება აღარ იქნება საჭირო.

4. ქილა დადეთ თეფშზე და ასე დატოვეთ ორი დღე. არ დაგავიწყდეთ, ყოველ ჯერზე, როცა ქილაში სითხის დონე მოიმატებს, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია და გამოუშვით დაგროვილი ნახშირორჟანგი და დაასხით კიდეზე დაღვრილი მარილწყალი.

5. ორ დღეში ერთ საინტერესო ოპერაციას გავაკეთებთ. მთელ კომბოსტოს ქილიდან ამოვიღებთ, კარგად ვწურავთ ცალკე თასში და უკან ვაბრუნებთ. თასში რჩება მარილწყალი, რომელსაც უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი თაფლი, ყველაფერი ძალიან კარგად აურიოთ და მიღებული თაფლის მარილწყალი ისევ ქილაში ჩაასხით.

6. მეორე დღეს (ეს არის სულ 3 დღე) კომბოსტო მზად იქნება. უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ, ან მოხერხებულობისთვის, პლასტმასის ჭურჭელში მოათავსოთ და მაცივარში შეინახოთ.

როგორ სწორად მოვადუღოთ კომბოსტო სახლში ძმრისა და შაქრის გარეშე

მაგრამ ამ რეცეპტს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რადგან თავდაპირველად დუღილი შაქრის გარეშე ხდებოდა. და ძმრის დამატება, როგორც უკვე ვთქვი, დუღილს მწნილად აქცევს.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 1 ​​თავი (2-2,5 კგ)
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი - 2 ს.კ.
• წიწაკა - 10-12 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი

სასურველია აირჩიოთ კომბოსტოს მკვრივი, ზამთრის ჯიშები.

მომზადება:

1. კომბოსტო დაჭერით, მსხვილ სახეხზე აურიეთ გახეხილი სტაფილო, მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ და კარგად მოზილეთ (ისევე როგორც ცომი), ისე რომ წვენი გამოუშვას.

2. როცა წვენი აქტიურად გამოყოფას დაიწყებს, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და მოათავსეთ ბოსტნეული სუფთა სამ ლიტრიან ქილაში.

ქილის შევსებისას სხვადასხვა ადგილას მოათავსეთ დაფნის ფოთლები.

3. კარგი, მაშინ ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია: შევსებული ქილა ჩაყარეთ თასში და რეგულარულად (4-6 საათში ერთხელ მაინც) გახეხეთ კომბოსტო გრძელი ჯოხით, რომ ქვედა ფენის დუღილის პროდუქტები გამოუშვას. თასში ჩასული წვენი ისევ ქილაში ჩაასხით.

დაახლოებით მესამე დღეს მჟავე კომბოსტო მზად იქნება.

მნიშვნელოვანია: არც კომბოსტოს ზედმეტად მოხარშვა გჭირდებათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება. მეორე დღიდან დააგემოვნეთ და როგორც კი მიხვდებით (და მიხვდებით) რომ მზადაა, ქილა დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს ვაშლით ზამთრისთვის 3 ლიტრიან ქილაში

ძალიან ხშირად, სტაფილოს გარდა, კომბოსტოს სხვა პროდუქტებს უმატებენ. ყველაზე პოპულარულია მჟავე ვაშლი (მაგალითად, ანტონოვკა) და მოცვი.

მე გაჩვენებ მაგალითს ანტონოვკასთან.

სხვათა შორის, ვამზადებთ 3 ლიტრიან ქილაში და შევინახავთ 2 ლიტრიან ქილაში. რატომ? ეს უფრო მოსახერხებელია, მოგვიანებით ნახავთ რატომ.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ კომბოსტო
• 200 გრ სტაფილო
• 2 ს.კ. მარილი
• 1 ჩ/კ კუმინი
• 2 მჟავე ვაშლი

მომზადება:

1. გახეხილი კომბოსტო შეურიეთ გახეხილ სტაფილოს, დაუმატეთ კუმინი, მარილი და კარგად ათქვიფეთ, სანამ კომბოსტო წვენს არ გამოყოფს და მოცულობაში 2-3-ჯერ შემცირდება.

2. შემდეგ აიღეთ სუფთა 3 ლიტრიანი ქილა, შეავსეთ კომბოსტო, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი.

3. კომბოსტოს და სტაფილოს მითითებული რაოდენობა 2/3-ით შეავსებს ქილას. ახლა ქილის შიგთავსი ზეწოლის ქვეშ უნდა მოათავსოთ. ამას ჩვეულებრივ პლასტმასის სახურავით ათავსებენ, რომელიც პირდაპირ ბოსტნეულზე დევს, ზემოდან კი ჭიქა წყალს სვამენ.

ჩემთვის ეს ძალიან რთულია, რადგან ეს სტრუქტურა მუდმივად უნდა მოიხსნას კომბოსტოში პუნქციის გასაკეთებლად.

პირადად მე ვიყენებ ჩვეულებრივ ნახევარლიტრიან პლასტმასის წყლის ბოთლს - ის უპრობლემოდ ჯდება ქილის კისერში.

4. ასე რომ, სამი დღის განმავლობაში რეგულარულად ვაშორებთ წნევას და ვხვრეთ კომბოსტო, გამოყოფს ნახშირორჟანგს. როგორც კი დავინახავთ, რომ გაზმა აქტიური ფორმირება შეწყვიტა (ზედაპირზე ბუშტები ცოტაა ან საერთოდ არ არის), კომბოსტოს გადავიტანთ 2 ლიტრიან ქილაში, ვახურავთ პლასტმასის თავსახურს და ვდებთ სარდაფში ან მაცივარში.

ახლა მე ავხსნი ბანკების შესახებ. მჟავე კომბოსტო ჰაერთან შეხებისას ბნელდება და არამიმზიდველი ხდება. ამიტომ აუცილებელია, რომ ქილა ზემოდან გაივსოს - ეს ამცირებს ჰაერთან შეხების არეალს.

მაგრამ თუ მომზადების პროცესში 3 ლიტრიან ქილას ზემოდან აავსებთ, ზემოდან ზეწოლას ვერ მოახდენთ; ძალიან ბევრი მარილწყალი გამოვა.

ამიტომ ვამზადებთ უფრო დიდ ქილაში და ვინახავთ უფრო პატარა ქილაში. ეს არის მთელი ხრიკი.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა დუღილის კომბოსტო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

და ბოლოს, გაჩვენებთ შესანიშნავ ვიდეოს, თუ როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტო კლასიკური საბჭოთა რეცეპტის მიხედვით. როცა დავინახე ბიჭი, რომელიც ასანთის კოლოფში მარილს ასხამდა, კინაღამ ცრემლები წამომივიდა ნოსტალგიისგან.

ზოგადად, ეს არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, რომლებსაც მე და ყველა, ვისაც ვიცნობ, ვიყენებთ. თუ ჩემს კოლექციას კიდევ რამდენიმე საინტერესო გზას დაამატებთ, მადლობელი ვიქნები.

დღეისთვის სულ ესაა, გმადლობთ ყურადღებისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ კომბოსტოს არ აქვს მომჟავო გემო, ის შეიცავს უამრავ C ვიტამინს. ადამიანებს ის განსაკუთრებით სჭირდებათ ცივ სეზონზე იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და გრიპის და გაციების წარმატებით წინააღმდეგობის გაწევისთვის. ვიტამინი C კარგად არის შენახული კომბოსტოს მწნილისას და ერთხელ გაყინვისას. მჟავე კომბოსტო სახლში გეხმარებათ ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებაში და საერთოდ არ დაავადდეთ. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან გემრიელი საჭმელი და მრავალი გულიანი კერძის საფუძველი.

მჟავე კომბოსტოს თავისებურებები სახლში

სახლში მჟავე კომბოსტოს პირველი გამოცდილება შეიძლება წარუმატებლად დასრულდეს, თუ არ იცით საიდუმლოებები, რომლებიც კარგად არის ცნობილი გამოცდილი დიასახლისებისთვის:

• კომბოსტოს ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი მწნილისთვის. ზაფხულში შეგროვებული მოსავალი არ არის შესაფერისი სახლის მოსამზადებლად. უმჯობესია საგვიანო ჯიშების დუღილი, უპირატესობა მიენიჭოს ყველაზე წვნიანებს, რომელთა თავები თითქმის მთლიანად თეთრია. დუღილის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია "სლავა", შესაფერისია მშრალი დუღილისთვის. "კოლობოკი" და "ამაგერი" საუკეთესოდ არის დამარილებული მარილწყალში.
• დუღილისთვის კომბოსტო უნდა დაჭრათ დაქუცმაცებისთვის განკუთვნილი ბასრი დანით. მაგრამ უმჯობესია ნაჭრები გააკეთოთ არა ძალიან თხელი, მაგრამ დაახლოებით 5 მმ. თუ თხელ, პატარა ნაჭრებს ადუღებთ, ისინი ზედმეტად რბილი გახდება, მაგრამ მჟავე კომბოსტო ბევრად უკეთესი გემო აქვს, როცა ხრაშუნა რჩება.
• კომბოსტოს დადუღება სახლში შეგიძლიათ ემალის ტაფაში, ვედროში ან მინის ქილებში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ სცადოთ კომბოსტოს დუღილი მუხის ტუბში ან კასრში - ის შეიძენს უნიკალურ გემოს. თუმცა ეს მეთოდი მხოლოდ მათთვისაა, ვისაც მწნილის შესანახად ცივი სარდაფი აქვს. ალუმინის კონტეინერები არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი, რადგან ეს მასალა რეაგირებს რძემჟავასთან, რომელიც წარმოიქმნება ბოსტნეულის დუღილის დროს.
• მჟავე კომბოსტო დუღდება ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ ქვემოთ. თუ ოთახის ტემპერატურა 24 გრადუსს აჭარბებს, კომბოსტო შეიძლება სრიალა გახდეს. 20 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე დუღილი საკმარისად ინტენსიურად არ გაგრძელდება.
• იმისთვის, რომ საკმარისი წვენი გამოუშვას, კომბოსტო უნდა მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ ან ძალიან კარგად დატკეპნოთ. ეს განსაკუთრებით ეხება მჟავე კომბოსტოს მშრალად მოხარშვისას.
• დუღილის დროს კომბოსტო დროდადრო უნდა გაიხვრიტოს გრძელი, ბასრი დანით, რომ აირები გამოუშვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა საჭმელს არ ექნება ყველაზე სასიამოვნო სუნი.
• კომბოსტოს დაწნული ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე გრძელდება, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ ცოტა მოგვიანებით მაინც უკეთესი გემო ექნება: კლასიკური რეცეპტები მოითხოვს დუღილს ერთი კვირის განმავლობაში.
• უმჯობესია მჟავე კომბოსტო შეინახოთ 0-დან 2 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ამიტომ სარდაფი და მაცივარი იდეალური ადგილებია ამისათვის. საჭიროების შემთხვევაში, კომბოსტო შეიძლება გაყინული იყოს. ამისათვის თქვენ უნდა ჩადოთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში. მიზანშეწონილია პორციების გაკეთება არც თუ ისე დიდი, რადგან კომბოსტოს ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია. ამავე მიზეზით, აივანი არ არის ყველაზე შესაფერისი ადგილი სახლში მჟავე კომბოსტოს შესანახად.
• შენახვის დროს კომბოსტოზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ობის. მდოგვი და შაქარი, რომელიც შეიძლება თვეში ერთხელ მაინც დაასხუროთ სამუშაო ნაწილს, ხელს უშლის მის გარეგნობას.

სათანადო მომზადებისა და შენახვის შემთხვევაში, მჟავე კომბოსტო შეიძლება მიირთვათ მომზადებიდან 9 თვის განმავლობაში. რაც უფრო ახალია, მით უფრო გემრიელია, რის გამოც ის ჩვეულებრივ დიდხანს არ ზის გარეთ.

მჟავე კომბოსტოს კლასიკური რეცეპტი: მშრალი მეთოდი

შემადგენლობა (5 ლ-ზე):

• თეთრი კომბოსტო - 4 კგ;
• სტაფილო - 0,4 კგ;
• მარილი - 80 გ;
• შაქარი - 80 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კომბოსტო და მოაშორეთ ზედა ფოთლები. დაჭერით 3-4 მმ ზოლებად.
• გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხეთ კორეული სალათების მოსამზადებლად.
• კომბოსტო და მარილი კარგად აურიეთ, ხელით დაჭერით.
• მოაყარეთ სტაფილო და შაქარი და აურიეთ.
• შეავსეთ კონტეინერი, რომელშიც აპირებთ კომბოსტოს დადუღებას. ამ მიზნისთვის შესაფერისია ხუთლიტრიანი ქვაბი ან იმავე მოცულობის სუფთა მინის ქილა.
• კომბოსტოს დაგდებისას ხშირად დატკეპნეთ ხელით ან თუნდაც მუშტით. მოათავსეთ კონტეინერი აუზში, რადგან მალე ბევრი წვენი გამოვა. დააფარეთ კომბოსტო სუფთა მარლით, თუ ეს შესაძლებელია, ზემოდან დაადეთ წონა (ქილაში დუღილის დროს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეწოლის გარეშე). დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე. დღეში ორჯერ გამოაცალეთ ქაფი, ჩამოიბანეთ მარლი და დანით გახეხეთ კომბოსტო.
• გადაიტანეთ კონტეინერი უფრო გრილ ადგილას (გაუხურებელი საკუჭნაო, ლოჯიაზე, თუ გარეთ ყინვა არ არის) და დაელოდეთ კიდევ 4 დღე.
• კომბოსტო მოათავსეთ სახლში შემდგომი შენახვისთვის მოსახერხებელ კონტეინერებში (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეინახოთ იმავე ადგილას, სადაც დადუღეთ). ჩადეთ სარდაფში ან მაცივარში. არ დაგავიწყდეთ, რომ მჟავე კომბოსტო საყინულეშიც შეიძლება შეინახოთ.

ეს რეცეპტი აწარმოებს ხრაშუნა კომბოსტოს მცირე მჟავიანობით. სუფრასთან მიტანის წინ არ არის საჭირო ჩამოიბანოთ ან დაასველოთ - უბრალოდ ზეთი უნდა დაასხათ.

მარილწყალში მჟავე კომბოსტოს მარტივი რეცეპტი

შემადგენლობა (3 ლ-ზე):

• კომბოსტო - 2 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• წყალი – 1,5ლ;
• მარილი - 50 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ბოსტნეული. დაჭერით კომბოსტო და გახეხეთ სტაფილო.
• კომბოსტო შეურიეთ სტაფილოს, ჩაყარეთ ქილაში, ფრთხილად დატკეპნეთ.
• ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი.
• კომბოსტოს ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
• ქილა მოათავსეთ თეფშში, დაასხით კომბოსტოს ცხელი მარილწყალი სანამ არ გადმოიღვრება.
• დატოვეთ ოთახში 3 დღით, დღეში რამდენჯერმე გახვრეტით კომბოსტო, რათა დუღილის დროს წარმოქმნილი უსიამოვნო სუნიანი აირები გამოუშვან.
• კომბოსტო გადაიტანეთ პატარა ქილებში, შეავსეთ დარჩენილი მარილწყალში და შეინახეთ გრილ ადგილას. სახლში ეს ადგილი ჩვეულებრივ მაცივარია, თუმცა ზოგიერთი მწნილს სარდაფში ინახავს.

მარილწყალში კომბოსტო მზადდება მარტივად და სწრაფად, თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისებისთვის.

მჟავე კომბოსტო ვაშლით და ლინგონებით

შემადგენლობა (6 ლ):

• კომბოსტო - 3,5 კგ;
• მჟავე ვაშლი (იდეალურად ანტონოვი) - 1 კგ;
• სტაფილო - 0,3 კგ;
• ლინგონბერი (შეიძლება შეიცვალოს მოცვით) – 100 გ;
• ჭვავის პური (კრეკერი) - 100 გ;
• ღვიის კენკრა - 5-6 ცალი;
• კუმინი (თესლები) – 5 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• მარილი - 80 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 5-6 ცალი;
• არაყი - 70 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კონტეინერი მჟავე კომბოსტოსთვის. ორი სამლიტრიანი ქილა ან დიდი ქვაბი 6-7 ლიტრიანი გამოდგება. მინანქრის ვედრო და მუხის ტუბი ასევე შესაფერისი კონტეინერია. შერჩეული კონტეინერი კარგად უნდა გაირეცხოს და მდუღარე წყლით დაასხით.
• კომბოსტოს ფოთლები მოათავსეთ აბაზანის (ან სხვა კონტეინერის) ბოლოში, ჯერ გარეცხვის შემდეგ. მოათავსეთ მოცხარის ფოთლების ნახევარი და პურის ქერქი.
• კომბოსტო დაჭერით, შეურიეთ მარილი და დაელოდეთ სანამ წვენი არ გამოყოფს.
• დაუმატეთ შაქარი, გახეხილი სტაფილო და ცილის მარცვლები, აურიეთ.
• გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ამოჭერით ბირთვი.
• დაამატეთ კომბოსტოს ფენა, შეავსეთ კონტეინერი დაახლოებით მესამედით. კარგად დატკეპნეთ.
• დაამატეთ ვაშლის ნახევარი, ღვიის კენკრა და დარჩენილი მოცხარის ფოთლები.
• დაალაგეთ დანარჩენი კომბოსტო და კარგად დაჭერით.
• დაუმატეთ დარჩენილი ვაშლი და მოაყარეთ ლინგონი. დაფარეთ მარლით ან სუფთა ქსოვილით. კომბოსტოს დაასხით არაყი და გააჩერეთ 18-22 გრადუს ტემპერატურაზე 5-7 დღის განმავლობაში. რეგულარულად გახეხეთ კომბოსტო დანით ან გრძელსახელური ხის კოვზით.
• შეინახეთ გრილ ადგილას.

ამ უძველესი რეცეპტის მიხედვით მწნილი კომბოსტო სადღესასწაულო სუფრაზეც კი არ არის სირცხვილი.

ცხარე მჟავე კომბოსტო ჭარხალით, ცხენით, ნიორით

შემადგენლობა (5-6 ლ):

• კომბოსტო - 4 კგ;
• ჭარხალი 0,4 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• გახეხილი ცხენის ფესვი – 30 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• მარილი - 80 გ;
• წყალი – 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• უმი ჭარხალი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გახეხეთ ჩვეულებრივი სახეხით ან კორეული სალათის სახეხით.
• ნიორი გაატარეთ პრესით.
• გახეხეთ ცხენი.
• წვრილად დაჭერით კომბოსტო.
• კომბოსტო შეურიეთ ცხენოსანს, ჭარხალს და ნიორს.
• ადუღეთ წყალი, მასში მარილი და შაქარი გახსნათ.
• კომბოსტო მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში (შეგიძლიათ მოათავსოთ ქილებში). თავად კონტეინერი მოათავსეთ დიდ თეფშზე ან აუზში.
• ფრთხილად დაჭერით კომბოსტო ისე, რომ რაც შეიძლება მჭიდროდ დაიწვა.
• კომბოსტოს დაასხით ცხელი მარილწყალი.
• თუ კონტეინერის ზომა საშუალებას იძლევა, კომბოსტოს თავზე მოათავსეთ თეფში და დაადეთ წონა (მაგალითად, წყლით სავსე ქილა).
• 2-3-ჯერ დღეში ერთი კვირის განმავლობაში, ამოიღეთ ტვირთი და გახეხეთ კომბოსტო რამდენიმე ადგილას, რათა გამოუშვას დუღილის დროს წარმოქმნილი აირი.
• 7 დღის შემდეგ კომბოსტო ჩაყარეთ ქილებში და შედგით მაცივარში. თუ კომბოსტო უკვე დადუღებულია ქილებში, შეგიძლიათ პირდაპირ მათში შეინახოთ.

ეს რეცეპტი აწარმოებს პიკანტურ მადას ლამაზი შეფერილობით, რომელიც მოეწონება ქონდარი კერძების მოყვარულებს.

ნაზი კომბოსტო მწნილი თაფლით

შემადგენლობა (6 ლ):

• კომბოსტო - 4,5-5 კგ;
• მარილი – 85–90 გ;
• თაფლი – 70–75 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• დაჭერით კომბოსტო, შეურიეთ მარილი, დაიმახსოვრე და დაელოდე სანამ წვენი გამოვა.
• გაადნეთ თაფლი, გახსენით მინიმალურ წყალში (კვარტალი ჭიქა).
• კომბოსტოს დაასხით თაფლის სითხე და კარგად აურიეთ.
• გაასტერილეთ ლიტრიანი ან უფრო დიდი ქილები და მოათავსეთ დაფნის ფოთლები.
• დაჭერით თითოეული ფენა და შეავსეთ ქილები კომბოსტოთი, ზემოდან დატოვეთ საკმარისი ადგილი კომბოსტოს წვენისთვის. ქილები დადეთ თეფშებზე.
• მოათავსეთ 3 დღე საკმაოდ თბილ ოთახში (20-დან 24 გრადუსამდე). კომბოსტო დღეში ორჯერ დაჭერით.
• გადაწურეთ ზედმეტი წვენი, დატოვეთ მხოლოდ მცირე ფენა, რომელიც ფარავს კომბოსტოს.
• დიდ ქვაბში მოათავსეთ ხის წრე ან ქსოვილი. ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტოს ქილები. შეავსეთ ქვაბი წყლით, სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით ქილებში კომბოსტოს დონეს.
• დადგით დაბალ ცეცხლზე. სტერილიზაცია 20-დან 40 წუთის განმავლობაში, ქილების მოცულობის მიხედვით.
• კომბოსტოს ქილები ამოიღეთ ტაფიდან, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ.
• შეფუთეთ და დატოვეთ ასე რომ გაცივდეს.
• როცა ქილები გაცივდება, მათი შენახვა შესაძლებელია საკუჭნაოში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომბოსტო ნაზი იქნება. კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ეს განასხვავებს მისი მომზადების ამ მეთოდს სხვებისგან.

ვიდეო: გემრიელი მჟავე კომბოსტო ოჯახის რეცეპტით!

გემო, ხრაშუნა, სილამაზე!

მჟავე კომბოსტო თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ტრადიციულად მას მიირთმევენ როგორც მადას, უმატებენ თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილ ხახვს და ასხამენ მცენარეულ ზეთს. გარდა ამისა, შინაური კომბოსტო შეიძლება გამოვიყენოთ სოლიანკას, ბიგოს, კომბოსტოს სუპის და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

რამდენად მიმზიდველი და ჯანსაღი მჟავე კომბოსტოა ზამთარში, მჟავე, ხრაშუნა, ოდნავ მოვარდისფრო სტაფილოდან ან ჭარხლისგან და რაც მთავარია - წარმოუდგენლად გემრიელი. ჩვენს ბებიებს სჯეროდათ, რომ კომბოსტოს დუღილი გჭირდებათ მზარდ მთვარეზე და ასევე იმ დღეებში, რომლებსაც აქვთ ასო "რ" - სამშაბათი, ოთხშაბათი, ხუთშაბათი და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააკეთოთ ეს კვირას. სხვათა შორის, 2012 წლის დეკემბერში მთვარე ამოვა 14-დან, ამიტომ დროა მომზადდეს და მოიმარაგოს საკვები. როდესაც ფერმენტირებული კომბოსტო ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. წვნიანი და ხრაშუნა კომბოსტოს მიღება შეგიძლიათ ვაშლის, მოცვის, ლინგონბერის, დაფნის ფოთლების, ქაცვის თესლის, ტკბილი წიწაკის და ჭარხლის დამატებით. რა თქმა უნდა, არ უნდა აურიოთ ეს ყველაფერი ერთდროულად; მოდით განვიხილოთ რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტი.

მჟავე კომბოსტოს სასარგებლო თვისებები

თითოეულ ბოსტნეულს აქვს არსენალში ვიტამინი, რომელიც მისი ნამდვილი სავიზიტო ბარათია. თეთრი კომბოსტოს შემთხვევაში ეს არის მეთილმეთიონინი - ვიტამინი U. მას შეუძლია კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის, გასტრიტის და სხვა ნაწლავების მრავალი დაავადების მკურნალობა.
მჟავე კომბოსტოში კომბოსტო ლიდერობს C ვიტამინის შემცველობით.საინტერესოა, რომ ეს ვიტამინი ერთსა და იმავე კონცენტრაციაში რჩება ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. არცერთ სხვა ბოსტნეულს არ აქვს ეს თვისება. ფაქტია, რომ ვიტამინი C კომბოსტოში ინახება არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით, არამედ შეკრული სახითაც (ასკორბიგენი). ამ შემთხვევაში თერმული დამუშავებაც კი არ აზიანებს მას, ის უბრალოდ ასკორბინის მჟავად იქცევა.

მჟავე კომბოსტო შესანიშნავი საშუალებაა ორგანიზმის სტრესისა და ინტოქსიკაციის დროს, ძლევს ინფექციებს და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. გარდა ამისა, შეიძლება აღინიშნოს B, K და PP ვიტამინების, კალიუმის, ფერმენტების, ამინომჟავების და მინერალების არსებობა. ეს არ არის ყველა ის სასარგებლო ნივთიერება, რომელსაც მჟავე კომბოსტო გვთავაზობს. საინტერესო ინფორმაცია წონის დაკლების მსურველთათვის - 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 25 კილოკალორიას, დიდი რაოდენობით ბოჭკოები ორგანიზმიდან გამოაქვს ნარჩენებსა და ტოქსინებს.

მჟავე კომბოსტო - საჭმლის მომზადება

კომბოსტოს მომზადებისას მთავარი კონსერვანტი არის რძემჟავა. კომბოსტოს თავები შეიცავს ბუნებრივ რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც მასში შემავალ შაქარს რძემჟავად გარდაქმნიან. ალკოჰოლური დუღილი წარმოქმნის ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს. მაგრამ ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანად არ მოხდეს გაფუჭება, ამიტომ სუფრის მარილი გამოიყენება როგორც დამატებითი კონსერვანტი.

ფერმენტაციისთვის ირჩევენ გვიანი თეთრი კომბოსტოს ჯიშების მკვრივ თავებს, სულ მცირე 0,8 კგ. კომბოსტოს თავების დეფექტები დასაშვებია არაუმეტეს 5%. უთვალავ ჯიშებს შორის საუკეთესოა შუა სეზონი - კაშირკა, საბუროვკა, ლადოგა, ბელორუსკაია, სლავა გრიბოვსკაია, მოჟარსკაია, სლავა ალტაი. გვიან მომწიფება - კვერცხის კაფსულა, მოსკოვი გვიან, ლიკურიჩკა, ზავადოვსკაია, სლავიანკა და ა.შ.

მჟავე კომბოსტო - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: მჟავე კომბოსტო სტაფილოთი

ყველაზე კლასიკური რეცეპტი, რომელიც დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. უბრალოდ დაჭერით კომბოსტო და სტაფილო, დაელოდეთ რამდენიმე დღე და მიირთვით ჯანსაღი, ხრაშუნა სალათი გაზაფხულამდე.

ინგრედიენტები: კომბოსტო (3 კგ), სტაფილო (100 გრ), შაქარი (5 სუფრის კოვზი), მარილი (70 გრამი).

მომზადების მეთოდი

კომბოსტოს ზედა ფოთლებს ვაცალკევებთ და ვჭრით ზოლებად სპეციალური დამჭერით ან დანით. გახეხეთ სტაფილო დიდი ნახვრეტებით გახეხილი ღვეზელის გამოყენებით. მოაყარეთ მარილი და შეიზილეთ ხელით, სანამ წვენი არ მიიღება, ფრთხილად გადაიტანეთ კონტეინერში ან დიდ ქილებში. დააფარეთ მარლით და დააწექით ზემოდან. კონტეინერი უნდა დარჩეს თბილ ადგილას, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება. ქაფს ვაშორებთ და ქსოვის ნემსით რამდენიმე ღრმა პუნქციას ვაკეთებთ. შეურიეთ. კომბოსტო უნდა დუღდეს 7 დღის განმავლობაში, შემდეგ უნდა გადაიტანოთ გრილ, ბნელ ადგილას.

რეცეპტი 2: მჟავე კომბოსტო გოგრით და მწვანილით

ამ რეცეპტისთვის ვიყენებთ პიტნას და ტარხუნას. გოგრა კერძს დამახასიათებელ ტკბილ გემოს მისცემს. ვირჩევთ მწიფე ხილს ფორთოხლის რბილობით.

ინგრედიენტები: კომბოსტო (4 კგ), შაქარი (3 სუფრის კოვზი), მარილი 130 გრამი, პიტნა და ტარხუნა.

მომზადების მეთოდი

გახეხილი გოგრა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ, რომ წვენი გამოუშვას. კომბოსტო გახეხეთ, მარილი და გახეხეთ. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ კომბოსტოს. მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ კომბოსტო, ზემოდან კი გოგრის ნაჭრები. დააფარეთ ყველაფერი სუფთა ქსოვილით და წნევით, შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ. ვინახავთ მაცივარში ან სარდაფში.

რეცეპტი 3: მჟავე კომბოსტო წიწაკით, პომიდორით და ყაბაყით

მომზადების პრინციპი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება მარტივი კომბოსტოს მწნილისგან, მაგრამ ჯერ ბოსტნეული დაასხით მდუღარე წყლით და დადგით ფენებად. შეავსეთ მარილწყალში და დატოვეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. შედეგი არის მწნილი ბოსტნეულის მშვენიერი სალათი. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში.

ინგრედიენტები: კომბოსტო (10 კგ), ტკბილი წიწაკა (1 კგ), პომიდორი (1 კგ), ყაბაყი, სტაფილო (5 ც.), ნიორი, ოხრახუში, კილანტრო, ცხარე წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

კომბოსტოს თავი დავჭრათ 4 ნაწილად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. ასე მოვიქცეთ წიწაკასთან ერთად. პომიდორი და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით მწვანილი. კომბოსტო, ყაბაყი, პომიდორი და წიწაკა ფენებად მოათავსეთ ემალის ტაფაში. თითოეულ ფენას მოაყარეთ ნივრის კბილი და მწვანილი და მოაყარეთ სტაფილოს ფენა. შეავსეთ მარილწყალში 2 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. დააფარეთ ბოსტნეული მარლით და დააწექით. კომბოსტო 3 დღეში მზად იქნება.

რეცეპტი 4: მჟავე კომბოსტო ხახვით

ეს არის რეცეპტი იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ ზამთრისთვის საფუძვლიანად მარაგები. დაახლოებით 5 დიდი თავი თეთრი კომბოსტო (20 კგ) შეიძლება პატარა კასრშიც კი მოათავსოთ, როგორც ძველ კარგ დროს. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბანკები, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია. სად გეგმავთ მის შენახვას?

ინგრედიენტები: კომბოსტო (20 კგ), ხახვი (1 კგ), სტაფილო (600 გრ), მარილი (500 გრამი), შაქარი (30 გრამი).

მომზადების მეთოდი

გახეხეთ კომბოსტო კლასიკური გზით. გახეხეთ მარილით და შეურიეთ დაჭრილი სტაფილო (შეიძლება იყოს ჩალის სახით) და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაუმატეთ შაქარი და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ, მოათავსეთ ღრმა კონტეინერებში და დააფარეთ წონიანი ფირფიტებით. სამი დღის შემდეგ ნარევს ზედმეტ აირებს ვათავისუფლებთ - ხის ქსოვის ნემსით გავხვრიტეთ და გამოვწუროთ. შესანახად მჭიდროდ შეფუთეთ და შედგით გრილ ადგილას.

რეცეპტი 5: მჟავე კომბოსტო ყურძნით და თაფლით

ეს კომბოსტო ძალიან სწრაფად იხარშება, სულ რაღაც ერთ დღეში. თაფლი და ყურძენი მას ორიგინალურ ტკბილ გემოს აძლევს. შეგიძლიათ სცადოთ ამ კომბოსტოს მცირე ნაწილის მომზადება - ეს ყველაფერი მოთავსდება პატარა სამ ლიტრიან მინანქრის ქვაბში.

ინგრედიენტები: კომბოსტო (2 კგ), 1 კგ ყურძენი (1 კგ), სტაფილო (200 გრ), რეჰანი (100 გრამი), თაფლი (100 გრ), მარილი (15 გრ).

მომზადების მეთოდი

სტაფილო და კომბოსტო გახეხეთ დამჭერზე, გახეხეთ მარილით და მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში. ყურძენი და ბაზილიკი მოვაყაროთ ფენებად. შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში: 15 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე, მოურიეთ და დაუმატეთ 100 გრამი თაფლი). დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე.

რეცეპტი 6: მჟავე კომბოსტო ვაშლით

ვირჩევთ საგვიანო ჯიშების მწიფე, მჟავე ვაშლს, სასურველია მწვანე.

ინგრედიენტები: კომბოსტო (10 კგ), 500 გრ ვაშლი (500 გრ), კამა და კისელის თესლი, მარილი (250-300 გრამი).

მომზადების მეთოდი

ვაშლის კანი და ბირთვი. დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ გახეხილი კომბოსტო და გახეხილი მარილი. მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ ვაშლები და დაუმატეთ კამა და კვიმი. გააჩერეთ რამდენიმე დღე ზეწოლის ქვეშ დუღილისთვის. არ დაგავიწყდეთ, კომბოსტოს უნდა დაეხმაროთ გაზების გამოყოფაში - პერიოდულად გაიხეხეთ იგი ღრმად ძირამდე.

ეს არის მჟავე კომბოსტოს არსებული რეცეპტების მხოლოდ მცირე არჩევანი. მომზადების პრინციპი თითქმის იგივეა - დაჭერით კომბოსტო და გამოუშვით წვენი. გემო დიდწილად დამოკიდებულია დანამატებზე. აქ არის კიდევ რამდენიმე ვარიანტი:

— ვიბურნუმი: 10 კგ სავოის კომბოსტოსთვის საჭიროა 1 კგ ვიბურნუმი და 200 გრამი კამა. საკმარისია 200 გრამი მარილი.

— ცხენი: აქ ყველაფრის გასინჯვა შესაძლებელია თვალით (1 თავ კომბოსტოს დაუმატეთ თავი ნიორი, სტაფილო, მარილი და ცოტა შაქარი).

- ჭარხლის მარინადი: 2 კგ კომბოსტოსთვის, ნივრის თავი, 1 ბულგარული წიწაკა. მარინადი - ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი 1 ლიტრ წყალზე, 1 ჩაის კოვზი ძმარი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი. კომბოსტოს ასხამენ ცხელ მარინადს და იძენს დამახასიათებელ ჭარხლის ფერს. ეს კომბოსტო ქაფის გარეშე დუღს, ძმრის მცირე შემცველობის გამო, მის მზადყოფნას გემოვნებით განსაზღვრავს.

Გემრიელად მიირთვით!