Otwórz bar sushi, od czego zacząć. Ważne punkty przygotowania: wybór lokalizacji i asortymentu

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Targ sushi sprzedający sushi na wynos może wygenerować zysk netto w wysokości ponad 350 tysięcy rubli. na miesiąc. W tym biznesplanie przyjrzymy się, jak otworzyć bar sushi w centrum handlowym w stylu wyspy.

1. Podsumowanie projektu „sushi bar”

Celem projektu jest otwarcie rynku sushi dla realizacji szeregu usług cateringowych w mieście liczącym ponad 1 milion mieszkańców. Targ sushi pozycjonuje się jako fast food oparty na kuchni japońskiej i otwiera się w formie pawilonu typu wyspowego. Restauracja realizuje zamówienia na wynos oraz na dowóz.

Obecnie następuje reorientacja rynku gastronomicznego w kierunku segmentu fast food. Nawet w czasie kryzysu kierunek ten wykazuje pozytywną tendencję. Projekt baru sushi uwzględnia główne trendy rynkowe i jest uważany za obiecujący rodzaj biznesu. Otwarcie baru sushi nie wymaga dużych inwestycji, a przy odpowiednim podejściu można osiągnąć wysokie zyski dzięki stałemu popytowi i wysokim marżom na produktach.

Zatem do głównych zalet działalności restauracyjnej zalicza się: wysoki poziom rentowności i popytu na usługi cateringowe; stosunkowo niski poziom inwestycji początkowych; mała powierzchnia handlowa; prosta technologia produkcji; całoroczny popyt na produkty; wysoka rentowność.

Grupa docelowa barów sushi jest dość szeroka. Główną kategorią konsumentów są młodzi ludzie w wieku 18-30 lat, niezależnie od poziomu dochodów. Segment cenowy jest poniżej średniej.

Na potrzeby realizacji projektu na terenie centrum handlowego wynajmowana jest powierzchnia handlowa o powierzchni 10 mkw. Wielkość inwestycji początkowych wynosi 775 000 rubli. Koszty są kierowane na zakup sprzętu, reklamę, zakup surowców i utworzenie kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Główna część niezbędnych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 63%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Kalkulacje finansowe obejmują trzyletni okres funkcjonowania projektu. W przyszłości planowana jest rozbudowa produkcji. Zgodnie z wyliczeniami, początkowa inwestycja zwróci się już po siedmiu miesiącach pracy. Zysk netto po osiągnięciu planowanej wielkości sprzedaży wyniesie 366 000 rubli / miesiąc. Planowane osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży następuje na koniec pierwszego roku działalności baru sushi. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 29%.

2. Opis branży i firmy

Nowoczesna kultura gastronomii w Rosji aktywnie się rozwija: następuje szybki wzrost liczby lokali i różnorodności ofert, które stanowią szczególne zainteresowanie Rosjan jedzeniem poza domem. Nawet w czasie kryzysu gospodarczego ludność nie odmawia odwiedzania punktów gastronomicznych, choć stara się oszczędzać na tego typu wydatkach. Według wyników z 2015 roku średni koszt jedzenia poza domem w Rosji na mieszkańca wyniósł 741 rubli. miesięcznie, a ich udział w ogólnej strukturze miesięcznych kosztów wynosi średnio w kraju zaledwie 3,6%.

Zdaniem ekspertów krajowy rynek gastronomiczny ma perspektywy wzrostu, ponieważ jest dość pojemny. Na tle rynków krajów rozwiniętych rynek krajowy wygląda na wolny – ma przestrzeń do wzrostu: zarówno pod względem ilościowego wypełnienia, jak i pod względem popytu konsumenckiego.

Rysunek 1. Wielkość rynku gastronomicznego w różnych krajach, 2015 rok

Według statystyk średni koszt jedzenia poza domem w Rosji na mieszkańca wynosi zaledwie 741 rubli. miesięcznie, czyli 15 razy mniej niż w Stanach Zjednoczonych. Inaczej mówiąc, Amerykanin o przeciętnych dochodach wydaje 15 razy więcej na żywność w instytucjach publicznych niż przeciętny Rosjanin. W strukturze kosztów ludności Rosji koszt jedzenia poza domem wynosi średnio w kraju zaledwie 3,6%, dla Moskwy liczba ta jest czterokrotnie wyższa.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Głównym problemem rynku gastronomii publicznej w Rosji jest jego duża zależność od stanu gospodarki, ponieważ poziom dochodów ludności koryguje popyt na usługi placówek gastronomicznych. Uważa się, że w sprzyjających warunkach rynkowych zagrożonych jest około 25% lokali gastronomicznych. W sytuacji kryzysowej ponad 50% wpada w strefę ryzyka.

Rok 2015 był w ostatnich latach najmniej udanym okresem dla tej branży: spadek obrotów o 5,5%, zmniejszenie liczby graczy na rynku – w dużych miastach z rynku odeszło około 30% restauratorów, ograniczenie liczby networkerów, szybki wzrost kosztów zakładania przedsiębiorstw. Na tym tle spadek rynku o 3,7% w 2016 roku wygląda na poprawę sytuacji.

Na koniec 2016 roku wielkość rynku gastronomicznego przekroczyła 1200 miliardów rubli. Rynek był wspierany przez aktywny rozwój fast foodu, który stał się najbardziej dochodowym sektorem rynku. Dzieje się tak dlatego, że konsumenci dążą do oszczędności, nie chcąc rezygnować z odwiedzania placówek gastronomicznych. Ten trend w zachowaniach konsumentów doprowadził do wzrostu popularności usług dostawczych. Statystyki pokazują, że w ciągu ostatnich trzech lat w Rosji zainteresowanie dostawą żywności do domu wzrosło o 2-3%. Warto zaznaczyć, że obecnie usługę dostawy jedzenia świadczy około 47% sieci. Dlatego dostępność usług dostawy żywności jest znaczącą przewagą konkurencyjną. Praktyka pokazuje, że usługa dostawy i zamawiania jedzenia przez Internet pozwala na zwiększenie sprzedaży o 10-15%. Nisza ta pozostaje słabo rozwinięta, a zatem jeszcze bardziej obiecująca.

Rysunek 3. Dynamika obrotów rynku gastronomii publicznej w latach 2006 – 2016, mld rubli, %*

*dane z Alfa-Banku i RBC

Dziś rynek cateringowy oferuje szeroką gamę kuchni narodowych i konceptów. Najpopularniejszym segmentem jest kuchnia europejska – 64,1%, w pierwszej piątce znajdują się także kuchnia rosyjska, włoska, japońska i kaukaska.

Rysunek 4. Rosyjski rynek gastronomii według segmentów

Stan rynku gastronomii publicznej charakteryzują następujące tendencje:

najwyższy popyt i tempo wzrostu obserwuje się w segmencie fast foodów;

popyt na dostawę jedzenia z restauracji do domu;

zmniejszenie liczby restauratorów na rynku;

aktywny dumping cenowy ze strony restauratorów w celu przyciągnięcia konsumentów;

rosnąca popularność nowych formatów lokali: street food, gastrobary, restauracje kuchni narodowej, w szczególności - panazit;

wzrost udziału gastronomii publicznej w centrach handlowych do 10-15%.

Tym samym segmentem, który odniósł dziś największe sukcesy, jest fast food – jedyny segment, który wykazuje pozytywną dynamikę na krajowym rynku gastronomicznym. Roczny wzrost fast foodów wynosi 5-8%. W 2016 roku wielkość rosyjskiego rynku fast foodów wyniosła 212 miliardów rubli.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Biorąc pod uwagę główne trendy na rynku gastronomicznym, koncepcja baru sushi wydaje się obiecującym kierunkiem dla branży restauracyjnej. Po pierwsze, kuchnia azjatycka nadal zatrzymuje konsumenta. Po drugie, format baru sushi pozwala na przypisanie projektu do segmentu fast food. Po trzecie, projekt zakłada dostępność usług na wynos i dowóz. Po czwarte, bar sushi można zainstalować w centrum handlowym.

Tabela 1 podsumowuje najważniejsze zalety i wady baru sushi, które należy wziąć pod uwagę przy planowaniu działalności.

Tabela 1. Zalety i wady otwarcia baru sushi

Podane dane pozwalają na wyciągnięcie wniosków na temat atrakcyjności inwestycyjnej działalności restauracyjnej. Realizacja projektu sushi baru pozwoli na uwzględnienie kluczowych trendów w branży i zajęcie wolnej niszy. Otwarcie baru sushi nie wymaga dużych inwestycji, a przy odpowiednim podejściu można osiągnąć wysokie zyski dzięki stałemu popytowi.

3. Opis towarów i usług baru sushi

W ciągu ostatnich kilku lat w Rosji wzrosło zapotrzebowanie na kuchnię azjatycką. I o ile wcześniej sushi i bułki można było spotkać jedynie w restauracjach, dziś stało się to swoistym posiłkiem na poziomie fast foodu – bułki zamawia się nawet do pracy jako lunch biznesowy.

Działalność polegająca na przygotowywaniu i sprzedaży sushi i bułek jest dość powszechna. Jednakże dużą konkurencję w branży równoważy fakt, że sprzedaż sushi i bułek jest wysoce dochodowym biznesem. Aby odnieść sukces w tej dziedzinie, musisz zdecydować o koncepcji instytucji i poprawnie sporządzić biznesplan.

Ten projekt biznesowy zakłada otwarcie baru sushi (targu sushi), który świadczy usługi cateringu publicznego i uwzględnia główne trendy mody gastronomicznej. Sushi bar w formie wyspy handlowej zlokalizowany będzie na terenie strefy gastronomicznej w centrum handlowo-rozrywkowym. Jakie są zalety wyspy handlowej? Po pierwsze duży ruch i koncentracja grupy docelowej. Po drugie, w centrum handlowym pracuje kilkaset osób, które są jednocześnie potencjalnymi klientami. Po trzecie, same centra handlowe często organizują wydarzenia mające na celu przyciągnięcie publiczności, co pozwoli właścicielowi baru sushi zaoszczędzić na reklamie. Po czwarte, format ten nie wymaga dużej załogi – wystarczą 3-4 osoby.

W ofercie sushi baru znajduje się szeroki wybór sushi i bułek, kilka opcji zup i makaronów, a także napoje. Kanapki sushi będą znakiem rozpoznawczym restauracji. Danie to duża bułka na pełną przekąskę. Stwarza to alternatywę dla burgerów, zwykłych kanapek i organicznie wpisuje się w koncepcję fast foodu. Włączenie zup do asortymentu tłumaczy się faktem, że w celu przyciągnięcia gości na lunche biznesowe. Tabela 2 przedstawia przykładowe menu baru sushi.

Na tej podstawie średni rachunek za bar sushi wynosi 300-400 rubli. Do menu możesz także dodać specjalną ofertę business lunchu. Na przykład zestaw „kanapka + zupa” o wartości 220 rubli. (20% zniżki). Oferta będzie obowiązywać w godzinach 12:00 - 16:00.

Asortyment instytucji powinien być z czasem aktualizowany zgodnie z preferencjami smakowymi konsumentów. Zamówienia będą stale monitorowane, aby wykluczyć nieodebrane pozycje. Komponując menu baru sushi, należy kierować się zasadą pełnego i zmiennego wykorzystania produktów, aby zminimalizować ryzyko zepsucia się żywności w przypadku niepopularności danego dania.

Sushi Bar będzie świadczyć następujące usługi:

sprzedaż sushi, bułek, lunchów biznesowych;

jedzenie na wynos;

dostawa gotowych produktów.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Ta lista usług ma na celu objęcie maksymalnej liczby odbiorców i zaspokojenie popytu różnych kategorii konsumentów. Produkcja odbywa się własnoręcznie, przy użyciu wyłącznie naturalnych, wysokiej jakości składników.

Zatem główne zalety baru sushi to:

1) wyjątkowa kuchnia japońska w wygodnym formacie;

2) dostępność usług w zakresie dostawy i na wynos;

3) ceny są niższe niż w restauracji;

4) wyjątkowa oferta: kanapki sushi zastępujące pełną porcję.

4. Sprzedaż i marketing baru sushi

Grupa docelowa barów sushi jest dość szeroka. Główną kategorią konsumentów są młodzi ludzie w wieku 18-30 lat, niezależnie od poziomu dochodów. Sushi bar sprawdza się dla szerokiego grona konsumentów. Grupą docelową są następujące kategorie:

pracownicy centrum handlowego przychodzą na lunch;

aktywni młodzi ludzie, którzy preferują jedzenie na wynos;

pracownicy różnych organizacji zamawiający lunch biznesowy z dostawą;

odwiedzający centra handlowe, którzy wolą zjeść na miejscu;

Głównym rynkiem zbytu dla baru sushi są duże miasta, ponieważ mieszkańcy małych miasteczek mogą nie wykazywać zainteresowania tym kierunkiem.

Jednym z ważnych punktów przy otwieraniu baru sushi jest przygotowanie i wdrożenie skutecznej strategii marketingowej, która obejmuje: opracowanie nazwy instytucji, jej logo i identyfikacji wizualnej; organizacja kampanii reklamowej (promocje, narzędzia promocji).

Jasna i zapadająca w pamięć nazwa pozwoli wyróżnić placówkę spośród wielu ofert na rynku gastronomicznym. Usługi rozwoju tożsamości korporacyjnej instytucji będą kosztować średnio 10 000 rubli. Chwytliwy, przyciągający wzrok znak, łącznie z jego instalacją, będzie kosztować około 20 000 rubli.

Aby wypromować bar sushi, możesz wykorzystać różne narzędzia marketingowe: filmy promocyjne w kinie; promocja w sieci; sponsoringowy udział w masowych projektach kulturalnych; montaż billboardów i znaków; dystrybucja wizytówek, ulotek lub broszur z menu; marketing wydarzeń; reklama w mediach; reklama radiowa; udział w wystawach i targach żywności; programy lojalnościowe, promocje i tak dalej.

W tym przypadku skuteczna będzie reklama w sieciach społecznościowych skierowana do młodych ludzi. W ramach sieci społecznościowych możesz przeprowadzić kampanię „happy repost”, „konkurs” itp. To narzędzie ma na celu przyciągnięcie dodatkowej publiczności. Można także przewidzieć promocję „happy hour” – czas, w którym placówka oferuje zniżki, specjalne menu itp. Korzystanie z tego narzędzia promocyjnego powinno podlegać następującym zaleceniom:

planowanie akcji na dni powszednie;

podwyższenie cen najpopularniejszych pozycji menu w celu pokrycia różnicy w kosztach;

krótki i zrozumiały slogan akcji;

jedna grupa napojów lub potraw objętych promocją;

śledzenie wydajności zapasów.

Zastosowanie tego lub innego narzędzia zależy od docelowej grupy odbiorców instytucji i budżetu projektu. Projekt ten zakłada wykorzystanie następujących narzędzi promocji:

Stworzenie niepowtarzalnego stylu, nazwy, marki - 12 000 rubli;

Utworzenie i aktywna promocja profilu w sieciach społecznościowych VKontakte i Instagram. na promocję profilu w sieciach społecznościowych należy przeznaczyć 10 000 rubli;

Konkurs na repost, mający na celu rozpowszechnianie informacji reklamowych wśród potencjalnych konsumentów. Zwycięzca otrzymuje gratis zestaw bułek lub bułkę kanapkową;

Przeprowadzenie akcji w ciągu pierwszych 2 miesięcy pracy - bezpłatna dostawa przy kwocie dostawy 500 rubli.

Reklamy drukowane - rozdawanie ulotek z kuponem rabatowym 25%. Koszty wyniosą 15 000 rubli i obejmują stworzenie układu ulotki reklamowej, wydruk materiałów reklamowych oraz wynagrodzenie promotora. Planowana jest także dystrybucja książeczek z menu.

Jednak najlepszą reklamą lokalu gastronomicznego jest jakość produktu i usługi. Jeśli konsument doceni jedzenie i obsługę, będzie chciał wrócić do tego lokalu ponownie i polecić go swoim znajomym. Możesz zobaczyć nowe pomysły biznesowe i ruchy marketingowe dla barów sushi.

Aktywna strategia marketingowa pozwala przyspieszyć proces zwrotu inwestycji w otwarcie baru sushi i zapewnia wymagany poziom sprzedaży.

Ruch w centrum handlowym wynosi średnio 7500 osób dziennie. Spośród nich około 10%, czyli 750 osób, odwiedza lokal gastronomiczny i zamawia lunch. Łącznie na terenie food courtu znajduje się 6 punktów gastronomicznych, w tym bar sushi. Załóżmy, że tylko 10% (minimum) całkowitej liczby odwiedzających, czyli 75 osób, złoży zamówienie w naszym barze. Przy średnim czeku 300 rubli / osobę. Dzienny dochód baru sushi wyniesie 22 500 rubli miesięcznie - 675 000 rubli.

Centrum handlowe odwiedza rocznie około 6 milionów gości – wszyscy z nich to potencjalni klienci baru sushi. Ruch w centrum handlowym wynosi średnio 15 000 osób dziennie. Spośród nich około 12% odwiedza food court – to 1800 osób. Kalkulacja przychodów opiera się na prognozach pesymistycznych: załóżmy, że 5% liczby odwiedzających food court decyduje się na złożenie zamówienia w barze sushi. Te. dzienny napływ zwiedzających wyniesie około 85 osób. Przy średnim czeku na 400 rubli miesięczny przychód baru sushi wyniesie: 400 * 85 * 30 = 1 020 000 (rubli).

5. Plan produkcji baru sushi

Otwarcie restauracji chińskiej wiąże się z następującymi działaniami:

1) Wybór lokalizacji i koncepcji wnętrza. W każdym lokalu gastronomicznym ważną rolę odgrywa odpowiednia lokalizacja. W przypadku baru sushi wybór lokalizacji opiera się na dwóch kryteriach: po pierwsze musi to być miejsce o dużym natężeniu ruchu pieszego; po drugie, należy wziąć pod uwagę obecność konkurentów w pobliżu - ponieważ bar sushi ma specyficzny format, nie wolno sąsiadować z analogami. Idealną opcją jest lokalizacja w centrum handlowo-rozrywkowym – obejmie to różne kategorie docelowych odbiorców i zwiększy sprzedaż ze względu na duży ruch osób odwiedzających centrum.

Otwarcie baru sushi nie wymaga dużej powierzchni – wystarczy 8-12 metrów kwadratowych. m, na którym pomieści się „wyspa”, wyposażona we wszelki niezbędny sprzęt oraz przestrzeń z kilkoma stołkami barowymi dla zwiedzających.

W celu realizacji projektu sushi baru planowane jest wynajęcie powierzchni handlowej na terenie centrum handlowo-rozrywkowego. Powierzchnia sprzedaży wynosi 10 mkw. m., cena wynajmu - 15 000 rubli / miesiąc. Punktem sprzedaży jest kiosk RMU w stylu wyspiarskim. Ten format pozwala przyciągnąć więcej odwiedzających. Kiosk urządzony jest w jasnych kolorach i posiada część wypoczynkową ze stołkami barowymi, przy których goście mogą usiąść.

Na rynku dostępne są oferty barów sushi pod klucz, których koszt waha się w granicach 300-500 tysięcy rubli, w zależności od różnych parametrów. Pakiet obejmuje targ wyspowy, wyposażenie, projekt logo itp.

Zastanów się, ile kosztuje otwarcie targu sushi od zera.

Pawilon wyspowy dla baru sushi można prezentować w różnych modyfikacjach. Standardowy format wyspy handlowej o powierzchni 2,3 * 1,7 m będzie kosztować około 100 tysięcy rubli. Biorąc pod uwagę dostawę i instalację sprzętu, koszt wyniesie 115 tysięcy rubli. Na potrzeby tego projektu planowany jest zakup pawilonu wyspowego o powierzchni co najmniej 8 mkw. Przybliżony koszt takiej wyspy wyniesie około 200 tysięcy rubli. Aby zaoszczędzić pieniądze, można rozważyć zakup używanego pawilonu. W tym przypadku będzie to kosztować średnio 130 tysięcy rubli. Ponadto będziesz musiał wydać pieniądze na jego projekt i zawartość mebli. - 40 tysięcy rubli. Zatem koszt wyposażenia powierzchni handlowej wyniesie 170-240 tysięcy rubli. Projekt ten zakłada zakup nowego sprzętu, dlatego budżet obejmuje kwotę 240 tysięcy rubli.

Oprócz wyspy handlowej należy zwrócić uwagę na samą organizację pracy na niej. Obszar handlu w tym przypadku jest ograniczony, dlatego wymagane jest jego efektywne wykorzystanie. Rysunek 5 przedstawia przybliżony układ wyspy dla baru sushi.

Rysunek 5. Przykład układu baru sushi typu wyspowego (Źródło: PizzaGroup.ru)

Konieczne jest również dostosowanie powierzchni handlowej do standardów określonych przez SES: oddzielne zlewy na naczynia i ręce, obecność okapu, ochrona przeciwpożarowa itp. Dodatkowe koszty z tego powodu mogą wynieść około 8 tysięcy rubli.

2)Format obsługi i rekrutacji. Na początkowym etapie potrzebnych będzie 2 sprzedawców, którzy będą pracować na zmiany. W przyszłości rozważana jest możliwość rozszerzenia personelu do obsługi gości. Sprzedawca przyjmuje zamówienie, przekazuje je szefowi kuchni, przyjmuje płatność, składa zamówienie na dostawę.

Główną załogę stanowią kucharze sushi, którzy bezpośrednio zajmują się przygotowywaniem dań. Planowane jest zatrudnienie 4 pracowników w systemie zmianowym - po 2 sushi na zmianę. Zakłada się, że jeden szef kuchni sushi będzie przygotowywał zamówienia lokalne, a drugi zamówienia na dowóz. Czas przygotowania zamówienia nie powinien przekraczać 15 minut.

Zamówienia przygotowywane są na miejscu, ale są też dania gotowe, które eksponowane są w witrynach chłodniczych. Ci, którzy nie chcą czekać na realizację zamówienia, mogą zaopatrzyć się w gotowe sushi i bułki. Praktyka pokazuje jednak, że kupujący wolą świeżo przygotowane bułki.

Do realizacji zamówień dostawczych planowane jest zatrudnienie dwóch kierowców pracujących w systemie zmianowym i posiadających samochód osobowy.

W celu dostarczenia niezbędnych składników przewidziana jest współpraca z podmiotem trzecim. Posiłki podawane są w jednorazowych naczyniach z logo firmy.

Wymagania wobec personelu instytucji publicznej:

wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne z odpowiednimi oznaczeniami;

Wszyscy pracownicy muszą zostać poinstruowani przed przyjęciem do miejsca pracy, aby zapoznali się z instrukcjami bezpieczeństwa dotyczącymi obsługi urządzenia.

3) Sprzęt. Wyposażenie baru sushi dobierane jest na podstawie jego asortymentu. Całą listę niezbędnego sprzętu przedstawiono w tabeli 4. Zgodnie z nią koszt sprzętu wyniesie około 250 000 rubli.

4) Ułożenie menu. Planowany asortyment podany jest w paragrafie 3 biznesplanu. Okresowo zaleca się dodawanie nowych dań do menu lub tworzenie ofert specjalnych - pozwoli to na utrzymanie zgromadzonej bazy klientów. Ważne jest, aby dla każdego dania sporządzono mapę technologiczną wskazującą spożycie produktów na porcję i objętość tej porcji. Informacje te są niezbędne do uzyskania pozwolenia od SES, a także do obliczenia zapotrzebowania na surowce.

5) Organizacja dostaw. Przed otwarciem baru sushi należy wybrać dostawców i ustalić kanały dostarczania surowców. Głównym wymaganiem dla dostawców jest terminowe dostarczanie wysokiej jakości i świeżych produktów, zgodnie z ustalonym harmonogramem. Ważne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.

dostawca ryb i owoców morza;

dostawca ryżu i innych specyficznych składników do bułek (nori, wasabi, sos sojowy, imbir);

dostawca świeżych warzyw;

sprzedawcy herbaty/kawy/napojów.

Dla niektórych kategorii dostaw stanowiących menu główne zaleca się zawarcie umów na wyłączność z jednym sprawdzonym i rzetelnym dostawcą. Jednak wielu hurtowników ma na stanie gotowe zestawy dostaw i jest w stanie w pełni zaopatrzyć Twój punkt sprzedaży w niezbędne produkty.

Zanim zdecydujesz się na dostawców, przeprowadź wnikliwą analizę propozycji. Kupując partię produktów po raz pierwszy, podziel zamówienie na mniejsze partie, aby zamówić po kilka sztuk każdego rodzaju produktu od różnych dostawców. Umożliwi to porównanie jakości i wybranie najbardziej akceptowalnej ekonomicznie i jakościowo opcji.

Warto zaznaczyć, że podpisując umowy partnerskie można liczyć na dodatkowe bonusy dla firmy – np. dostawcy napojów zazwyczaj zaopatrują lokal w markowe sprzęty i zapasy.

Negocjując współpracę z dostawcami należy zapoznać się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Z reguły koszty transportu w związku z dostawą składników ponosi Twoja produkcja. Aby zmniejszyć tę pozycję kosztową, musisz wybrać dostawców znajdujących się bliżej Twojego zakładu.

Wymaganą ilość surowców ustala się na podstawie menu, mapy technologicznej przygotowania produktów oraz oczekiwanej wielkości sprzedaży. Ważne jest, aby receptury potraw były zgodne z GOST lub oddzielnie przyjętymi specyfikacjami.

6. Plan organizacyjny baru sushi

Początkowym etapem otwarcia baru sushi jest zarejestrowanie działalności w urzędach państwowych i uzyskanie pozwoleń na prowadzenie lokalu gastronomicznego.

Aby prowadzić działalność komercyjną, spółka LLC jest zarejestrowana w uproszczonym systemie podatkowym („dochody minus wydatki” według stawki 15%).

Rodzaj działalności według OKVED-2:

56.10.1 - Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, restauracji typu fast food i restauracji samoobsługowych.

Otwierając lokal gastronomiczny, uzyskanie pozwoleń może być trudne. Aby otworzyć bar sushi, musisz zebrać następującą listę dokumentów:

konkluzja sanitarno-epidemiologiczna wydana przez Rospotrebnadzor;

lista asortymentowa zatwierdzona w SEN;

zezwolenie Państwowego Nadzoru Pożarnego;

wniosek inspekcji podatkowej w sprawie rejestracji kas fiskalnych;

zezwolenie ATC na bezpieczeństwo dóbr materialnych.

Po uzyskaniu wszystkich zezwoleń należy uzyskać zgodę władz miasta na otwarcie lokalu gastronomicznego.

Grafik sushi baru pokrywa się z godzinami otwarcia centrum handlowego – od 10:00 do 22:00. Na tej podstawie tworzona jest tabela personelu. Ponieważ instytucja jest czynna 7 dni w tygodniu, konieczne jest zorganizowanie pracy zmianowej dla wszystkich pracowników instytucji.

Sprzedawcy-kasjerzy wchodzą w interakcję z kupującymi, tworzą otrzymane zamówienia i przyjmują płatności. Specjaliści sushi odpowiadają za przygotowywanie posiłków, czystość w kuchni, przechowywanie żywności, kontrolę kosztów żywności i przygotowywanie potraw. Koordynator realizuje zamówienia na dostawę, odpowiada za zaopatrzenie w surowce, współpracuje z dostawcami. Administrator organizuje pracę, zatrudnia i zarządza personelem, odpowiada za politykę marketingową, monitoruje relację zysków i strat oraz kontroluje pracę personelu. Wszelkie funkcje administracyjne przypisane są przedsiębiorcy. Zajmie się także księgowością. Kierowcy-kurierzy realizują terminową dostawę zamówień pod wskazany adres.

Podstawowe wymagania wobec personelu: dostępność książeczki lekarskiej, pracowitość, doświadczenie na stanowisku kucharza sushi (w przypadku kucharzy sushi), odpowiedzialność, uprzejmość, komunikatywność.

Wszyscy pracownicy otrzymują stałe wynagrodzenie. Całkowity fundusz płac wynosi 288 600 rubli. Planowane jest także nagradzanie pracowników po osiągnięciu planowanego wolumenu sprzedaży.

Tabela 5. Kadry i płace

7. Plan finansowy baru sushi

Plan finansowy uwzględnia wszystkie przychody i wydatki baru sushi, horyzont planowania wynosi 3 lata. Planuje się, że po tym czasie konieczne będzie rozszerzenie działalności, otwarcie nowych placówek.

Aby rozpocząć projekt, należy obliczyć kwotę inwestycji początkowych. Aby to zrobić, należy określić koszty zakupu sprzętu, początkowego zakupu surowców i utworzenia kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów.

Początkowa inwestycja w otwarcie rynku sushi wynosi 775 000 rubli. Główna część wymaganych inwestycji przeznaczona jest na zakup sprzętu - 63%, zapasy początkowe i kapitał obrotowy - 25%, reklamę - 6%, a resztę - 6%. Projekt finansowany jest ze środków własnych. Główne pozycje kosztów inwestycji przedstawiono w tabeli 6.

Tabela 6. Koszty inwestycji

Na koszty zmienne składają się koszty składników użytych do przygotowania potraw, a także opłata za moce zużyte w procesie produkcyjnym (woda, gaz, prąd, kanalizacja). Koszt 1 rolki wynosi średnio 10 rubli, a cena sprzedaży wynosi 30-40 rubli. Aby uprościć obliczenia finansowe, wysokość kosztów zmiennych oblicza się na podstawie sumy średniego czeku i stałej marży handlowej wynoszącej 350%.

Na wydatki stałe składają się czynsz, media, płace, reklama, podatki i amortyzacja. Wysokość odpisów amortyzacyjnych ustalana jest metodą liniową, w oparciu o okres użytkowania środków trwałych wynoszący 5 lat. Do kosztów stałych zalicza się także ulgi podatkowe, które nie zostały ujęte w niniejszej tabeli, gdyż ich wysokość nie jest stała, lecz uzależniona od wysokości przychodów.

Tabela 7. Koszty stałe

Zatem ustalono stałe miesięczne wydatki na kwotę 334 000 rubli.

8. Ocena wyników

Atrakcyjność inwestycyjną tego projektu można ocenić na podstawie prostych i integralnych wskaźników efektywności. Zmiana wartości pieniądza w czasie rozliczana jest metodą zdyskontowanych przepływów pieniężnych.

Okres zwrotu projektu przy początkowej inwestycji w wysokości 775 000 rubli wynosi 7 miesięcy. Miesięczny zysk netto projektu po osiągnięciu planowanych wolumenów sprzedaży wyniesie 366 000 rubli. Planowane osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży następuje na koniec pierwszego roku działalności baru sushi.

Roczna wielkość zysku netto w pierwszym roku działalności wyniesie ponad 2,5 miliona rubli. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 29%. Zwrot z inwestycji wynosi 39,9%, a wewnętrzna stopa zwrotu przewyższa stopę dyskontową i wynosi 21,3%. Wartość bieżąca netto jest dodatnia i wynosi 1 531 129 rubli, a wskaźnik rentowności jest większy od 1, co wskazuje na atrakcyjność inwestycyjną projektu.

9. Możliwe ryzyko

Aby ocenić element ryzyka projektu, należy przeanalizować czynniki zewnętrzne i wewnętrzne. Do czynników zewnętrznych zalicza się zagrożenia związane z sytuacją gospodarczą kraju, rynków. Do wewnętrznych – efektywność zarządzania organizacją.

Specyfika instytucji determinuje następujące ryzyka zewnętrzne:

zły wybór lokalizacji na bar sushi. Nawet lokalizacja punktu w centrum handlowym nie wyklucza błędów lokalizacyjnych. Ruch odwiedzin może być przeszacowany lub niedoszacowany otoczenie konkurencyjne. Dlatego należy ostrożnie podejść do analizy rynku zbytu i wziąć pod uwagę różne czynniki;

wzrost cen surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy, surowce niskiej jakości. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów, a co za tym idzie ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko wiąże się z przerwami w produkcji. Możliwe jest zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia tych zagrożeń poprzez kompetentny wybór dostawców i zawarcie w umowie wszystkich niezbędnych warunków, które przewidują odpowiedzialność dostawcy w przypadku ich naruszenia;

reakcja konkurencji. Ponieważ rynek cateringowy jest dość nasycony, a konkurencja duża, zachowanie konkurentów może mieć duży wpływ. Aby to zminimalizować, należy zbudować własną bazę klientów, stale monitorować rynek, posiadać program lojalnościowy dla klientów, tworzyć przewagi konkurencyjne i unikalne oferty;

Odmowa udostępnienia lokalu do wynajęcia lub podwyższenia kosztów wynajmu. Aby zmniejszyć to ryzyko, należy zawrzeć długoterminową umowę najmu i dokładnie wybrać wynajmującego.

spadający efektywny popyt. Ryzyko to można ograniczyć poprzez opracowanie skutecznych programów lojalnościowych obejmujących zniżki, happy hours itp.;

Ryzyka wewnętrzne obejmują:

problemy kadrowe, co oznacza niskie kwalifikacje, rotację kadr, brak motywacji pracowników. Może to skutkować spadkiem efektywności sprzedaży, zmniejszeniem przychodów i powstaniem negatywnego wizerunku instytucji. Ryzyko to najłatwiej zminimalizować już na etapie rekrutacji, zatrudniając pracowników spełniających wszystkie wymagania. Konieczne jest także zapewnienie systemu premii dla personelu;

awarie sprzętu i przestoje w produkcji. Ograniczenie ryzyka umożliwi regularną konserwację sprzętu w celu utrzymania jego wydajności;

psucie się żywności na skutek niskiego zapotrzebowania, awaria sprzętu do przechowywania, niewłaściwe przechowywanie, błędy w planowaniu. Dla branży restauracyjnej ryzyko to jest wysoce prawdopodobne. Nadwyżki żywności mogą powstawać z dwóch powodów: po pierwsze, z powodu niskiego poziomu sprzedaży i niepopularności niektórych dań; a po drugie, z powodu błędów w prognozowaniu sprzedaży. Ryzyko to można ograniczyć poprzez umiejętne planowanie i prognozowanie, przegląd asortymentu i wykluczanie z menu dań nierentownych. Błędy w przechowywaniu żywności, awarie urządzeń chłodniczych mogą prowadzić do zepsucia żywności. Zagrożenia tego można uniknąć poprzez szkolenie personelu i monitorowanie jego pracy, a także regularną konserwację sprzętu;

Sushi bar (restauracja: wybór koncepcji, rejestracja prawna, niezbędne pozwolenia, lokalizacja, wyposażenie, personel.

Sushi bar to lokal o charakterze restauracyjnym oferujący gościom dania kuchni japońskiej (sushi, bułki, sałatki, zupy itp.).

Znaczenie i rentowność tego biznesu tłumaczy się nie tylko obecnością popytu, ale także obecnością wolnych miejsc na tym obszarze, co potwierdza regularne pojawianie się nowych barów sushi, które nie są obsługiwane przez dużą sieć, ale skutecznie przetrwać autonomicznie.

Pojęcie

Specyfiką tej działalności jest konieczność wyboru koncepcji przyszłej instytucji kuchni japońskiej. Lokal powinien posiadać indywidualne cechy, które przyciągną uwagę gości.

Istnieje kilka możliwych wariantów tej koncepcji: niektóre istniejące bary sushi z powodzeniem wykorzystują atrybuty kultury japońskiej, aż do przestrzegania tradycyjnych ceremonii, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, pozycjonują się jako lokal dla ludzi biznesu z przystępnymi cenami.

Wybrana koncepcja powinna stać się wizytówką instytucji i jej główną przewagą konkurencyjną.

Rejestracja prawna działalności

Wybierając formę prawną prowadzenia działalności gospodarczej, warto skorzystać z dwóch możliwych opcji: rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca lub otwarcia spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

W tej branży praktycznie nie ma spółek akcyjnych, gdyż koszty ich utrzymania są znacznie wyższe, trzeba dopełnić szereg dodatkowych obowiązków (ujawnianie informacji, emisja papierów wartościowych itp.). Optymalną formą organizacyjno-prawną jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, ponieważ podkreśli to powagę instytucji (wśród konsumentów zaufanie do LLC jest większe niż do indywidualnego przedsiębiorcy).

Rejestrując organizację w organach podatkowych, należy wybrać następujące pozycje OKVED, biorąc pod uwagę potrzebę prowadzenia kilku rodzajów działalności gospodarczej:

• 55,30 „Działalność restauracji i kawiarni” – działalność główna;
• 55.4 „Działalność barów”;
• 55.52 „Dostawa produktów gastronomicznych”.

O wyborze systemu opodatkowania decyduje powierzchnia sali obsługi zwiedzających, rodzaj prowadzonej działalności. Jeśli określona powierzchnia jest mniejsza niż 150 mkw. metrów, należy złożyć wniosek o zastosowanie UTII (klauzula 2 art. 346.26 Kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej).

W przeciwnym razie należy zastosować uproszczony system podatkowy według stawki 15 procent (klauzula 2, art. 346.20 Ordynacji podatkowej Federacji Rosyjskiej). Jeżeli oprócz cateringu na hali planowany jest dowóz kuchni japońskiej do Twojego domu, wówczas należy zastosować UTII w odniesieniu do cateringu w barze sushi oraz uproszczony system podatkowy w odniesieniu do działalności dostawczej, a także zachować odrębność dokumentacja.

Dokumenty regulacyjne

Działalność tego rodzaju działalności reguluje kilka dokumentów regulacyjnych:

• 1) Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ „W sprawie dobrostanu sanitarnego i epidemiologicznego ludności”;
• 2) Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 sierpnia 1997 r. nr 1036 „W sprawie zatwierdzenia zasad świadczenia usług gastronomicznych”;
• 3) Rozporządzenia Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 07.09.2001 nr 23 i z dnia 08.11.2001 nr 31 „W sprawie uchwalenia przepisów sanitarnych”.

Wymienione akty normatywne przewidują szeroką listę dokumentów, które należy sporządzić i uzgodnić z wydziałem terytorialnym Rospotrebnadzor. Będziesz także musiał uzyskać kilka wniosków z tego samego działu, wystawić książeczki lekarskie dla wszystkich pracowników.

Jeżeli w menu znajdują się produkty alkoholowe, konieczne jest złożenie dokumentów w celu uzyskania odpowiedniej licencji zgodnie z normami ustawy federalnej z dnia 22 listopada 1995 r. nr 171-FZ „W sprawie państwowych regulacji produkcji i obrotu etylem alkoholu, alkoholu i wyrobów zawierających alkohol oraz w sprawie ograniczenia spożycia (picia) wyrobów alkoholowych » .

Lokalizacja

Wybierając miejsce do umieszczenia instytucji, należy ocenić następujące główne parametry:

• liczba potencjalnych gości (ruch);
• obecność w bezpośrednim sąsiedztwie dużych obiektów handlowych, instytucji społecznych, węzłów komunikacyjnych;
• brak kawiarni i restauracji o podobnym profilu w obszarze noclegowym.

opcje wnętrza

Lokalowi sushi baru stawiane są liczne wymagania, które można znaleźć w poniższych regulaminach:

• Wymagania sanitarno-epidemiologiczne – uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 07.09.2001 nr 23 i z dnia 08.11.2001 nr 31 „W sprawie uchwalenia przepisów sanitarnych”;
• Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego - Ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. Nr 69-FZ „O bezpieczeństwie przeciwpożarowym”, Kodeks zasad „Systemy ochrony przeciwpożarowej. Drogi i wyjścia ewakuacyjne” i inne.

Wymagane wyposażenie

Ile kosztuje otwarcie baru sushi, nie licząc kosztów lokalu i jego organizacji.

Zestaw wyposażenia, który należy zakupić, może się znacznie różnić w zależności od specyfiki planowanego menu. Należy jednak zakupić następujące elementy:

1. zestaw kuchenny do gotowania ryżu (urządzenie do gotowania ryżu);
2. pojemnik na sushi (specjalna witryna do przechowywania gotowych posiłków w określonej temperaturze i wilgotności);
3. maszyna do sushi;
4. termosy do przechowywania ugotowanego ryżu;
5. sprzęt chłodniczy;
6. naczynia i naczynia.

Zakup tego minimalnego zestawu wyposażenia dla małego baru sushi z możliwością jednoczesnej obsługi nie więcej niż 25-30 gości będzie kosztować właściciela firmy 100-150 tysięcy rubli. Koszty rosną np. jeśli w menu znajdują się dania gorące (przystawki i zupy), których przygotowanie będzie wymagało zakupu sprzętu kuchennego.

Szansą na obniżenie kosztów jest współpraca z dostawcą produktów, który bezpłatnie udostępnia sprzęt chłodniczy. Praktyka ta jest szeroko rozpowszechniona wśród organizacji dostarczających ryby i owoce morza.

Personel

Liczba pracowników do normalnego funkcjonowania baru sushi różni się w zależności od jego wielkości i charakteru działalności. Przy minimalnej wielkości lokalu i niewielkiej liczbie miejsc, wystarczy czterech pracowników: profesjonalny kucharz sushi, dwóch kelnerów i pracownik kuchni. Personel znacznie się powiększy, jeśli bar będzie dostarczał dania kuchni japońskiej, ponieważ potrzebna będzie duża liczba kurierów, operatorów i kilku szefów kuchni.

Ponadto potrzeba będzie większej liczby kucharzy z urozmaiconym menu, ponieważ konieczne będzie zapewnienie jednoczesnej pracy chłodni i gorącej restauracji (przynajmniej po jednym szefie kuchni w każdym). Wraz ze wzrostem powierzchni sali obsługi i liczby miejsc zwiększa się liczba kelnerów. Powyższe wyliczenie nie obejmuje pracowników biurowych (księgowego, kasjera, kierowników zakupów, specjalisty ds. kadr itp.), gdyż zazwyczaj ich funkcje na początkowym etapie wykonuje sam właściciel firmy.

Atrakcyjność komercyjna biznesu

Atrakcyjność tego typu biznesu polega na jego wysoka rentowność. Otwierając mały bar sushi, przedsiębiorca znacznie oszczędza na sprzęcie do przygotowywania gorących dań (najczęściej po prostu nie ma ich w menu), funduszach płac (na początkowym etapie wystarczy jeden kucharz) i przestrzeni (przeważnie małe pokoje usługowe) ). Standardowy koszt sushi jest kilkukrotnie niższy od ceny wskazanej w menu.

Dlatego ten biznes jest atrakcyjny komercyjnie dla przedsiębiorców na każdym poziomie. Stosunkowo szybki zwrot pozwala na szybki zwrot zainwestowanych środków i osiągnięcie zysku. Jednocześnie wiele autonomicznych barów sushi z sukcesem rozwija się w duże sieci publicznych lokali gastronomicznych.

Sushi bary są dziś zdaniem ekspertów jednym z najbardziej dochodowych obszarów działalności restauracyjnej, ponieważ asortyment ich dań jest dość szeroki, a jednocześnie są proste i szybkie w przygotowaniu. Właściciele nie muszą wydawać pieniędzy na szalenie drogi sprzęt. Nawet obszar początkowy będzie potrzebował bardzo małego. Na tej podstawie możemy śmiało stwierdzić, że otwarcie baru sushi to bardzo opłacalny pomysł.

Cechy biznesu na wschodzie

Zanim otworzysz bar sushi, powinieneś zrozumieć niektóre zawiłości i cechy tego biznesu, aby nie wpaść w kłopoty już w trakcie. Gdyby przy niemal minimalnych przygotowaniach można było otworzyć zwykłą restaurację czy kawiarnię (sam dobrze gotujesz, wiesz mniej więcej jak ten proces zorganizować), to w przypadku kuchni japońskiej nie będzie to takie proste.

Kluczowym punktem w tym biznesie będzie dla Ciebie personel: osoby zajmujące się gotowaniem muszą mieć duże doświadczenie, w przeciwnym razie będą musiały stale uczyć się od profesjonalistów i doskonalić swoje umiejętności.

Pomimo popularności sushi, niewiele jest lokali, które specjalizują się wyłącznie w tym kierunku.

Dostawcy to kolejny poważny problem. Muszą to być zaufani i porządni ludzie, bo najmniejsza utrata jakości zamieni się dla Ciebie w katastrofę. Ponieważ prawie wszystkie produkty kuchenne są importowane, cena sushi w Twojej restauracji będzie zależeć od wielu czynników: polityki cenowej dostawcy, aktualnego kursu wymiany, kosztów transportu, stawek celnych itp. Należy pamiętać, że czynniki te mogą się stale zmieniać. Jest jednak dobra wiadomość: popyt na sushi utrzymuje się na stałym, wysokim poziomie, a nawet stale rośnie.

Gdzie zacząć?

Zanim otworzysz bar sushi, zrób biznesplan. Zapisz wszystkie kluczowe punkty w kolejności, oblicz swoje wydatki. Pomoże Ci to w Twojej pracy.

1. Zdefiniuj koncepcję swojego przyszłego lokalu i wybierz styl. Staraj się trzymać tego kierunku we wszystkich dalszych działaniach.
2. Przeanalizuj rynek, który istnieje w Twoim mieście: czy istnieją poszczególne bary, jak one istnieją, jaki rodzaj przepływu klientów odbywa się codziennie, na co jest popyt, a czego brakuje, jakie są ich zalety lub widoczne wady itp.
3. Skompletuj wszystkie niezbędne dokumenty i uzyskaj pozwolenie na otwarcie.
4. Przygotuj wybrane pomieszczenie, dokonaj w nim napraw lub niezbędnego projektu, wnieś sprzęt i meble.
5. Znajdź pracowników.
6. Zakup materiałów i produktów.
7. Przeprowadź kampanię reklamową i otwórz.

W tym biznesie istnieje bardziej wydeptana i łatwiejsza ścieżka: kupić franczyzę od jednej z większych i bardziej rozpowszechnionych sieci. Nie musisz wtedy opracowywać własnej koncepcji, wydawać pieniędzy na reklamę, szukać dostawców. Samodzielne sushi bary mogą jednak doskonale funkcjonować i cieszyć się dużą popularnością, jeśli podejdą do sprawy z całą odpowiedzialnością: zapewnią wysoką jakość obsługi, dobrą kuchnię i starannie rozważą kampanie marketingowe.

Rejestracja prawna działalności

Zanim otworzysz bar sushi, rozwiąż wszystkie aspekty prawne problemu, czyli dokumentacja musi być w idealnym porządku. Do lokalu gastronomicznego, w którym będzie sprzedawany alkohol potrzebna jest (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością). Wybierając formę opodatkowania (podatek jednolity – czyli system uproszczony) i płacąc cło państwowe, można zająć się uzyskaniem zezwoleń.

1. Zarejestruj kody działalności dla OKVED, wskazując rodzaje usług, które będziesz świadczyć (głównym typem będzie „działalność restauracji i kawiarni”, a dodatkowe możesz wybrać „działalność barów” i „dostawa produktów”, jeśli chcesz ).
2. Aby sprzedawać alkohol lub wyroby tytoniowe w barze sushi, konieczne będzie uzyskanie odpowiednich zezwoleń na sprzedaż tych towarów.
3. Rospotrebnadzor, służba sanitarno-epidemiologiczna i Pozhnadzor przeprowadzą kontrole w pomieszczeniach, w których zamierzasz się osiedlić. Musi spełniać wszelkie normy i wymagania sanitarne.
4. Wszyscy pracownicy, którzy będą dla Państwa pracować muszą posiadać aktualne książeczki lekarskie. Będą musieli przechodzić regularne badania i certyfikaty. Prowadź także dziennik sanitarny, w którym będą odnotowywane wszystkie kontrole i niezbędne środki, takie jak dezynfekcja, dezynsekcja itp. (być może będzie konieczne zawarcie w tym celu umów z poszczególnymi firmami).
5. Wymagać będzie także zawierania umów na wywóz śmieci, odpadów organicznych, wywóz odpadów stałych oraz na dostawę mediów.
6. Osobną pozycją będą umowy z dostawcami produktów.

Forma opodatkowania zależy od tego, jak duża będzie Twoja hala i ilu gości będziesz obsługiwać (UTII nadaje się tylko dla hali, której powierzchnia nie przekracza 150 m2). Jeśli chcesz otworzyć bar sushi z dowozem, będziesz musiał skorzystać z dwóch systemów i prowadzić osobną ewidencję.

Wyszukiwanie i przygotowanie lokalu

Eksperci twierdzą, że na bar sushi wystarczy bardzo mała powierzchnia – od 30 mkw. m. Oczywiście pełnoprawna restauracja może znajdować się na 100-300 metrach kwadratowych. m. Średnio zapewni to około 70 miejsc. W małej placówce bez problemu można ustawić małe stoliki, a nawet stojące stoiska z jedzeniem (na 20–25 miejsc).

Należy pamiętać, że w pokoju powinien znajdować się pokój gościnny, a poza tym kuchnia, pomieszczenia gospodarcze, małe magazyny, toalety, bar, a może biuro. Zwróć uwagę na inne czynniki:

• aby liczyć na stabilny dochód, lepiej rozstać się z konkurencją. Oczywiście w dużym mieście lub stolicy jest to znacznie łatwiejsze niż w małym miasteczku, ale mimo to próbuj;
• zanim otworzysz od podstaw sushi bar na osiedlu, zastanów się, kto Cię tam odwiedzi? Co prawda kuchni japońskiej w tych miejscach brakuje, ale czy jest tam na nią popyt – trzeba będzie się przekonać analizując rynek. Z jednej strony w centrum miasta czynsz jest znacznie droższy, z drugiej strony jednak ruch ludzi jest znacznie większy. Jednocześnie centra biznesowe są po prostu przesycone różnymi placówkami i jeśli ludzie już wybrali dla siebie miejsce, bardzo trudno będzie ich odciągnąć. Kolejną kwestią kontrowersyjną może być godzina obecności – ludzie biznesu wolą kolacje i lunche biznesowe, a publiczność w dzielnicy mieszkalnej przyjdzie do Ciebie o każdej porze dnia;
• dobrze, jeśli w pobliżu znajduje się węzeł komunikacyjny, dodatkowo sushi bar można zlokalizować w pobliżu dworca kolejowego, kampusu, parków, kin, centrów handlowo-rozrywkowych.

Zastanów się, jak możesz wyróżnić swój lokal z tłumu. Łatwo to osiągnąć dysponując nietypowym lub ciekawym wnętrzem, stylem czy koncepcją projektową, która ujednoliciłaby całą pracę baru sushi. Wybierz delikatne i spokojne kolory, aby ludzie czuli się u Ciebie komfortowo i przytulnie. Możesz preferować styl czysto orientalny, aby odwiedzający mieli wrażenie, że byli w Japonii.

Jaki sprzęt będzie potrzebny?

Wschód słynie z zwięzłości i przejawia się to we wszystkim. Nawet na zakup sprzętu do gotowania nie musisz wydawać dużo pieniędzy:

• urządzenie do gotowania ryżu jest koniecznością, jeśli chcesz dostać prawdziwe japońskie danie;
• przynajmniej jeden piec (piekarnik), jeśli planujesz sprzedawać nie tylko zimne przekąski (sushi i bułki), ale także dania gorące (zupy, smażone gorące bułeczki) lub desery;
• lodówki i zamrażarki muszą być przestronne i wysokiej jakości, aby można było w nich przechowywać zarówno produkty gotowe, jak i półprodukty;
• osobne deski do krojenia dla różnych odmian ryb i owoców morza;
• profesjonalne zestawy ostrych noży;
• maszyna do owijania rolek;
• naczynia tematyczne do serwowania dań klientom oraz niezbędne naczynia/przybory kuchenne;
• jeśli zastanawiasz się nad otwarciem baru sushi na wynos lub chcesz włączyć taką usługę w swoim lokalu (być może dystrybucja produktów do różnych punktów sprzedaży detalicznej, supermarketów itp.), to zaopatrz się w specjalne termosy do przechowywania oraz pojemniki na sushi (witryny z gotowe posiłki)
• sprzęt do zmywarek;
• wystrój serwowania i inne atrybuty.

Jak widać nic specjalnego, tym bardziej, że dostawcy tego typu produktów niemal zawsze udostępniają stałym klientom bezpłatne korzystanie z agregatów chłodniczych, dzięki czemu można tam przechowywać ich markowe produkty (ryby, owoce morza itp.). Jeśli planujesz dostawę do domu, będziesz potrzebować innego samochodu.

W przedpokoju można umieścić duże i małe stoły, krzesła, sofy lub pufy, wieszaki (aby nie tworzyć osobnej garderoby). Zadbaj o przyjemną muzykę lub dyskretny film, pod który możesz postawić sprzęt audio lub zawiesić plazmę.

Zakres

Głównymi daniami z menu baru sushi są z reguły wszelkiego rodzaju sushi i bułki, które prezentowane są w różnych opcjach: ryż, krewetki, węgorz, łosoś, kawior, nori, przegrzebek, czyli dowolny rodzaj ryby, warzywa, owoce morza łączy się ze sobą, tworząc nowe danie. Aby urozmaicić menu, znalazły się w nim przystawki, sałatki japońskie, zupy, makarony, ryż z warzywami i inne tradycyjne dania orientalne. Nie zapomnij też o wegetariańskim sushi. Duże firmy lubią zamawiać „zestawy”, składające się z zestawów sushi i bułek.

Można również wybrać szeroką gamę deserów, które idealnie nadają się do szlachetnych odmian pysznej herbaty (białej, czerwonej, zielonej, czarnej, uzupełnionej dodatkami kwiatowymi lub owocowymi).

Personel

Wysoką jakością produkowanych naczyń można się pochwalić tylko wtedy, gdy dysponuje się dobrymi produktami i wykwalifikowanymi, najwyższej klasy rzemieślnikami. Do personelu zatrudniajcie wyłącznie profesjonalistów, bo reputacja instytucji i odpowiedzialność za zdrowie ludzi są najważniejsze. Zwykle pracownikom organizuje się szkolenia lub staże w celu zdobycia wyższych kwalifikacji.

Przynajmniej jeden szef kuchni musi być wybitny i doświadczony. Może mieć asystentów lub ludzi zajmujących się sushi. Ponadto potrzebni są kelnerzy i administratorzy. Liczba pracowników zależy od tego, jak duży jest Twój zakład.

Szef kuchni i administrator, oprócz swoich głównych obowiązków, powinien także zajmować się układaniem lub aktualizacją menu, śledzeniem nowych produktów i regularną kontrolą (degustacją) dostarczanych produktów, ponieważ żywność w Twoim lokalu musi być nienaganna jakość.

Zatrudnię pracownika kuchennego do sprzątania, mycia naczyń, drobnych prac pomocniczych, barmana, sprzątaczkę. Księgowość możesz prowadzić zdalnie. Przy rozbudowie będzie można pomyśleć o kierowniku ds. kadr i zakupów, o operatorach i kurierach do dostawy itp.

Promocja i reklama

Trzymaj się wybranego stylu. Zaprojektuj stroje dla wszystkich pracowników, takie jak kimono lub inny odpowiedni motyw. Kampania reklamowa powinna rozpocząć się jeszcze przed otwarciem. Jeśli miałeś pomysł na biznes, jak otworzyć bar sushi w małym miasteczku, reklama będzie dla Ciebie łatwiejsza. Zaangażuj wszystkie lokalne media: gazety, czasopisma, reklamy telewizyjne i radiowe. Plakaty w zatłoczonych miejscach, piękny duży szyld też nie będą przeszkadzać.

W stolicy czy dużych miastach trzeba będzie rozejrzeć się za banerami reklamowymi, tablicami świetlnymi i bigboardami, dobrą reklamą zewnętrzną. Warunkiem sukcesu jest stworzenie własnej strony internetowej w Internecie. To prawda, że ​​​​aby uzyskać dużą popularność, należy ją aktywnie promować. Pomocna będzie również reklama w sieciach społecznościowych lub na forach.

Aby przyciągnąć klientów, wymyśl kilka ciekawych punktów: małe pamiątki dla pierwszych gości, dobry program rabatowy, bonusy i rabaty.

wnioski

Eksperci szacują rentowność tego biznesu na 60%. Jedną z jego głównych zalet jest możliwość wysokiej narzutu na wszystkie dania, ponieważ kosztem produktów gotowe danie jest średnio 4–8 razy droższe niż poszczególne składniki w zakupie.

Przybliżone koszty

(ceny podane są w rublach)

Możesz jednak nawet obniżyć koszty początkowe o połowę (z 1 miliona dolarów do 500 000 dolarów), wynajmując znacznie mniejszą powierzchnię i nie kupując tak dużej ilości sprzętu. Ten biznes spłaca się wystarczająco szybko: w ciągu od 8 miesięcy do maksymalnie dwóch lat.

Zaczynając od małego baru sushi, z czasem można rozszerzyć swój biznes, a nawet stworzyć całą sieć takich lokali. Najważniejsze to wierzyć w siebie i swój sukces.

Co ludzie jedzą w porze lunchu? Niektórzy żują kiełbasę w cieście lub białe mięso ze straganu znajdującego się obok miejsca pracy, inni jedzą zupę przyniesioną z domu, ktoś idzie do najbliższej kawiarni. Jeszcze dziesięć lat temu sushi na lunch dla robotnika było w sferze fantazji. Postrzegano je jako święto i pozwalano sobie tylko na specjalne dni. Teraz jest inny czas, dla Rosjan ten produkt stał się codziennością.

Sushi jest smaczne i zdrowe (to nie przypadek, że Japończycy są najdłużej żyjącym narodem), jest na nie duże zapotrzebowanie, dlatego biznes na tym terenie jest dochodowym przedsięwzięciem. Aby otworzyć punkt, w którym będzie przygotowywane sushi na wynos, trzeba przynajmniej pokochać kuchnię japońską. Pomoże to stworzyć dobre menu i kontrolować jakość produktów. Przedsięwzięcie w branży gastronomicznej nie jest tanią przyjemnością, głównym powodem jest wysoki koszt sprzętu. Ale mały bar do robienia bułek nie potrzebuje ogromnej listy maszyn.

Kawiarnię, w której przygotowywane jest sushi na wynos, można założyć przy pomocy zarejestrowanego indywidualnego przedsiębiorcy (ta forma jest najbardziej opłacalna dla tego biznesu). LLC to kolejna opcja, ale ma złożone opodatkowanie, ale upraszcza system dostaw produktów i cieszy się dużym zaufaniem wśród klientów. W przypadku przedsiębiorstwa należy uzyskać następujące dokumenty prawne:

1. Zezwolenie straży pożarnej i SES.
2. Zaświadczenie o rejestracji w urzędzie skarbowym.
3. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (jeśli potrzebne).
4. Wykonywanie formalności związanych z najmem lokalu.

Bułki należy zjeść w ciągu trzech godzin od przygotowania. To właśnie w tych minutach mają ten niepowtarzalny smak, którym wszyscy tak uwielbiamy się delektować. Tak, można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, nikt się nie zatruje, ale jest mało prawdopodobne, że klienci ponownie do Ciebie wrócą. Oznacza to, że nie potrzebujesz wielu agregatów chłodniczych. Lepiej raz jeszcze udać się do dostawcy po surowce, niż sprzedawać produkt, który tygodniami leżał w zamrażarce.

Jeszcze jedna uwaga: do zwinięcia bułek nie potrzeba dużo miejsca, a punkt sprzedaży nie powinien być ogromny, w zeszłym roku w stolicy i niektórych regionach pojawiły się targi sushi o powierzchni 1x3 m kraju.To wystarczy, aby ustawić stoisko z produktami i miejsce dla kasjera-sprzedawcy.

Osobno odnotowujemy zysk punktów na wynos. Koszt jednej rolki wynosi 3-10 rubli, sprzedawane są za 40 rubli (lub nawet więcej). Tutaj nie ma żadnych komentarzy!

Plan zakupu sprzętu

Aby otworzyć swój punkt należy zakupić:

1. Pudełka na sushi. Mówiliśmy już, że sushi warto spożywać od razu po przygotowaniu (bez dodatku szkodliwych konserwantów, trwałość zwykle nie przekracza 24 godzin). Kucharz zwinął bułkę, ale kupujący nie rozbiorą produktu w tej samej sekundzie i muszą go gdzieś przechowywać przed zakupem. Sekretem tego typu witryn chłodniczych jest to, że są one całkowicie hermetyczne. Dzięki temu owoce morza nie wywietrzają się ani nie zamarzają, jak w konwencjonalnej lodówce.
2. Biznesplan musi obejmować zakup urządzenia do gotowania ryżu. Ryż gotowany w domu na tradycyjnym piecu nie ma nic wspólnego z ryżem do sushi.
3. Lepiej kupić termos na gotowy ryż w wyspecjalizowanych punktach.
4. Noże.
5. Dania.
6. Specjalne deski do krojenia

Sprzęt będzie kosztować około 100-130 tysięcy rubli.

Powrót do indeksu

Biznesplan: kilka słów o produktach

Nawet najlepszy szef kuchni sushi nie ugotuje pysznych bułek bez produktów wysokiej jakości. Nie będziemy teraz wymieniać wszystkiego, z czego robi się sushi, pamiętajmy tylko, że ryż, ocet i cukier muszą być japońskie.
To nie kaprys, to integralna część kuchni japońskiej; ryba może być norweska. Produkty wykonane z krajowych surowców przypadną do gustu jedynie tym, którzy nie próbowali zagranicznych składników, a jest ich niewiele (tacy ludzie też rzadko kupują sushi, więc nie można liczyć na podwyżki ze względu na tę kategorię obywateli).

Powrót do indeksu

Założenia: lokalizacja i projekt

Biznesplan każdego przedsiębiorstwa zawiera rozdział poświęcony lokalom. Spróbuj udekorować salę w stylu orientalnym, jeśli chcesz, możesz zrobić kilka czysto symbolicznych siedzeń z niedrogimi meblami (na przykład zrobiło to kierownictwo Omsk Sushi Market). Bar sushi możesz otworzyć niemal w każdym miejscu w mieście. Ale bardziej opłaca się to robić w sąsiedztwie dużych sklepów, instytucji edukacyjnych, w pobliżu centrów biurowych.

Powrót do indeksu

Inwestycje finansowe

Kontynuujemy pisanie biznesplanu. Do otwarcia punktu potrzebne są także:

1. Od 2000 rubli za formalności.
2. Od 30 000 rubli miesięcznie za wynajęcie pokoju.
3. Około 100 tysięcy rubli za naprawę i dekorację gniazdka.
4. 130 000 rubli za sprzęt.
5. 300 000 rubli na zakup surowców na pierwszy miesiąc pracy.

Miesięczne wydatki:

1. Podatki.
2. Wynajem.
3. Płatność za media.
4. Produkty.
5. Wynagrodzenie pracowników.

Jeśli chodzi o personel, główną osobą w Twoim przedsiębiorstwie jest szef kuchni sushi. Od tego, jak gotuje, zależy, czy kupujący do ciebie wróci, czy nie. Teraz w barach sushi nie brakuje, jedyne co pomoże zatrzymać klienta to jakość produktów. Będziesz także musiał zatrudnić sprzątaczkę, kasjerkę, zmywarkę, księgową. Rentowność biznesu tutaj jest podobna do tego wskaźnika w innych branżach gastronomicznych, wynosi około 10-15%, biznes zwróci się za rok. Nawiasem mówiąc, według większości właścicieli tej firmy liczba zamówień zależy w dużej mierze od reklam.

Dowiesz się, jakiego sprzętu potrzebujesz, aby otworzyć własny bar sushi. W jakim formacie można otworzyć taką instytucję i ile pieniędzy będzie potrzebnych na start? Na prawdziwym przykładzie podpowiemy również, jak uniknąć trudności przy rozpoczynaniu działalności gospodarczej.

Dzień dobry, drodzy czytelnicy!

Szukasz najnowszego pomysłu na biznes w branży gastronomicznej? Otwórz swój własny bar sushi! Realizacja tego pomysłu ma wiele formatów. Wybierz najodpowiedniejszy i działaj!

To Alexandra Kadyntseva, ekspert finansowy magazynu HeatherBober. Z artykułu dowiesz się jak otworzyć własny bar sushi, ile to kosztuje i jak się zachować, żeby się nie wypalić.

1. Sushi bar jako pomysł na biznes - wszystko ZA i PRZECIW

Sushi i inne dania kuchni japońskiej przypadły do ​​gustu rosyjskiemu konsumentowi. Restauracje te odwiedzane są codziennie przez tysiące klientów, inni użytkownicy zamawiają dania z ryżu i ryb do domu lub w biurze.

Sushi bary działają w różnych formatach: market z dowozem, restauracja, food court. Najbardziej obiecującą opcją są różne odmiany sushi typu fast food z pysznymi daniami i szybką obsługą.

Plusy pomysłu na biznes:

• wysoka rentowność;
• szybki zwrot kosztów dzięki kompetentnemu marketingowi;
• stosunkowo niska inwestycja początkowa;
• prosta technologia produkcji;
• brak konieczności wynajmu dużej powierzchni;
• zrównoważony popyt na produkty.

Wady:

• wysoka konkurencja;
• wysoki czynsz;
• trudność w wyborze wykwalifikowanych szefów kuchni zajmujących się kuchnią japońską;
• sezonowość – szczyt popytu na produkty przypada na okres jesienno-zimowy, w okresie wiosenno-letnim następuje niewielki spadek.

2. Metody otwierania

Otworzyć bar sushi można na kilka sposobów – samodzielnie, korzystając z własnego lub pożyczonego kapitału na start, lub poprzez franczyzę, czyli przyłączając się do istniejącej sieci restauracji zainteresowanej rozwojem i otwieraniem nowych oddziałów.

Rozważ cechy obu metod.

Na własną rękę

Sam określasz format instytucji, szukasz lokalu, zawierasz umowę najmu, zatrudniasz personel, dekorujesz wnętrze i robisz reklamę.

Aby pomyślnie rozpocząć działalność i jak najszybciej osiągnąć rentowność, potrzebny jest dobry biznes plan, analiza konkurencji, finansowanie zakupu sprzętu i początkowy zakup produktów. Pożądane jest posiadanie doświadczenia w rozpoczęciu działalności gospodarczej, znajomość technologii produkcji. Potrzebujesz „poduszki bezpieczeństwa” – pieniędzy na nieprzewidziane wydatki na start.

Więcej informacji na temat samoorganizującej się dostawy sushi znajdziesz w filmie:

franczyzowa

Franczyza - Twoje prawo do otwarcia instytucji pod przewodnictwem właścicieli sieci barów lub restauracji sushi, która już ugruntowała swoją pozycję na rynku. Takie marki mają już rozpoznawalną nazwę, odbiorców. Są zainteresowani ekspansją, szkoleniem personelu. Dołączając do takiej sieci, zyskasz doświadczenie, specjalistyczne wsparcie i pewność sukcesu.

Przykładem firmy świadczącej usługi franczyzowe w branży restauracyjnej jest.

Marka aktywnie rozwija się na rynku międzynarodowym i rosyjskim, jest dobrze rozpoznawalna, posiada skuteczną strategię zarządzania. Dołączenie do sieci jest proste: wybierz format instytucji, który Cię interesuje, złóż wniosek, podpisz umowę i rozwijaj swój biznes.

3. Jakie są formaty baru sushi

Zdaniem ekspertów rynku restauracyjnego, obecnym zadaniem placówek gastronomicznych jest uczynienie wizyty w restauracji nie luksusem, a koniecznością. To jest to, co bary sushi robią dobrze. Na całym świecie funkcjonuje kilka formatów tego typu lokali, których zadaniem jest być zawsze pod ręką, aby odwiedzający mógł w każdej chwili przyjść, zjeść pyszny posiłek, kupić swoje ulubione dania w drodze lub zamówić dostawę do domu .

Tak więc oprócz klasycznej restauracji pojawiły się formaty dostawy ulicy, food courtu, wyspy i sushi. Rozważmy każdy z nich bardziej szczegółowo.

Ulica z poczekalnią

Jest to niewielki pokój (aż 80m2) z dwoma wejściami, stanowiskiem kontaktowym do przyjmowania zamówień, poczekalnią oraz kuchnią. Instytucja stawia na menu o przystępnych cenach, prosty asortyment, szybkie serwowanie dań.

Szybka obsługa i pyszne jedzenie - wszystko, czego potrzebuje większość odwiedzających

Aby założyć instytucję tego formatu, będziesz potrzebować około 1,8 miliona rubli. Przewidywany średni miesięczny zysk na rok wynosi 209 300 rubli przy skutecznym zarządzaniu i dobrej reklamie.

Food-Court z fabryką kuchni

Strefa gastronomiczna z kuchnią to wygodna mała restauracja lub witryna z kilkoma stolikami na terenie centrum handlowo-rozrywkowego, w której odwiedzający zamawiają sushi, bułki. Jego powierzchnia nie przekracza 30-50 metrów kwadratowych. metrów. Obiekt posiada kilka miejsc siedzących, punkt kontaktowy dla zamówień, kuchnię.

Tutaj możesz zjeść przekąskę lub zabrać ze sobą ulubione smakołyki.

Aby uruchomić food court, potrzebujesz kwoty 2,4 miliona rubli. Według prognoz średni miesięczny zysk netto instytucji za pierwszy rok wyniesie 146 000 rubli.

Restauracja z miejscami do siedzenia i witrynami

To pełnoprawna restauracja rodzinna o powierzchni 80-120 metrów kwadratowych, zlokalizowana zarówno w centrum handlowym, jak i w wydzielonym pomieszczeniu. W menu znajdziemy nie tylko sushi, ale także inne dania kuchni japońskiej, owoce morza.

Japońska atmosfera i pyszne jedzenie przyciągają turystów przez cały rok.

Atutem restauracji jest kameralna atmosfera, wysoka jakość obsługi, pyszne, oryginalne dania. Na rozpoczęcie działalności w tym formacie wydasz około 3,7 miliona rubli. Oczekiwany zysk za pierwszy rok 297 000 rubli. (miesięczna średnia).

Wyspa z lądowaniem

Jest to ministrefa o powierzchni 20-30 metrów kwadratowych. metrów ze stojakiem kontaktowym, witryną i kilkoma siedziskami oraz małą kuchnią.

Przeznaczeniem wyspy jest targowisko spożywcze, czyli sprzedaż gotowych dań, które klienci mogą zabrać ze sobą lub skosztować na miejscu, siedząc przy niewielkim kontuarze. Wyspa położona jest w przejściach centrów handlowych.

Wyspa Sushi w centrum handlowym - szansa dla odwiedzających na odświeżenie się bez odrywania wzroku od zakupów i rozrywki

Koszt otwarcia wyspy wyniesie około 1,5 miliona rubli. Oczekiwany zysk: 290 000 rubli.

Dostawa do domu

Instytucja o małej powierzchni (do 50 m2), biurku kontaktowym, sofie lub krzesłach dla gości oczekujących na zamówienia, aneksie kuchennym. Orientacja - dostawa kurierska gotowych posiłków na terenie całego miasta według zamówień na stronie.

Przy najbardziej ekonomicznych wydatkach na początku wydasz 250 000 rubli na otwarcie „punktu”. Przy odpowiednim zarządzaniu biznesem taki projekt spada do zera w ciągu 3-4 miesięcy pracy.

4. Jak otworzyć bar sushi od podstaw – szczegółowy poradnik

Otwarcie własnego biznesu to praca wieloetapowa, na którą składa się analiza rynku, planowanie, rekrutacja personelu, przygotowanie menu, wyszukiwanie dostawców i kampania reklamowa.

Wybierz format baru sushi i zacznij.

Krok 1. Sporządzamy biznesplan

To przewodnik, który krok po kroku pokazuje wszystko, co wiąże się z uruchomieniem punktu gastronomicznego: od koncepcji i uzasadnienia jego wyboru, po listę pozycji menu i strategię marketingową. Plan zawiera część obliczeniową z opisem wydatków początkowych i miesięcznych, wielkości zapowiadanego zysku netto, terminu osiągnięcia progu rentowności.

Nie wiesz jak napisać biznes plan? W Internecie można znaleźć wiele przykładów gotowych planów dla branży restauracyjnej. Wybierz tę najbliższą Twojej koncepcji i dostosuj ją do swoich potrzeb i celów.

Krok 2. Rejestracja firmy

Aby zarejestrować sprawę należy nadać adres IP. OKVED na rejestrację baru sushi 56.10 - działalność restauracji i świadczenie usług dostawy żywności. Odpowiedni kod 56.10.1, odnoszący się do działalności wszelkich form działalności restauracyjnej (kawiarnie, bary, restauracje), 53.30, 55.4, 55.52, regulujący także działalność w zakresie cateringu.

Najlepszą opcją systemu opodatkowania dostawy sushi jest uproszczony system podatkowy lub system uproszczony. Do obsługi restauracji wykorzystywany jest UTII. Jeśli zamierzasz zarządzać zarówno restauracją, jak i dostawą, skorzystaj z obu systemów.

Oprócz dokumentów do rozpoczęcia działalności gospodarczej będziesz potrzebować pozwolenia na sprzedaż alkoholu (jeśli zamierzasz go sprzedawać), pozwolenia Rospotrebnadzor, zawarcia SES, straży pożarnej.

Krok 3. Wybierz pokój

Wybór przestrzeni zależy od formatu, jakiego używasz w swojej firmie. Wskazane jest otwarcie food courtu, wyspy i ulicy w centrum handlowym, w miejscach uczęszczanych.

Wskazane jest, aby zlokalizować restaurację w tej części miasta, w której skupiają się galerie handlowe i jest tam codziennie dużo ludzi.

W przypadku dostawy sushi położenie geograficzne lokalu nie jest tak ważne, ponieważ ta forma działalności jest powiązana z obsługą witryny i usługami kurierskimi.

Kluczowym czynnikiem przy wyborze pokoju do wynajęcia jest jego zgodność z przepisami przeciwpożarowymi, wymogami SES, środkami ostrożności i kosztem wynajmu.

Po wybraniu pokoju spróbuj negocjować z wynajmującym obniżenie czynszu przez pierwsze 2-3 miesiące.

Wielu wynajmujących zgadza się na obniżkę ceny pod warunkiem zapłaty z góry pełnego miesięcznego czynszu. Zawierając umowę najmu, uwzględnij wszystkie warunki współpracy, abyś nie musiał się liczyć z niespodziewaną „zmianą nastroju” właściciela terenu.

Krok 4. Kupujemy sprzęt

Podam przykład zakupu sprzętu do małej (50 m2) dostawy sushi, gdyż spośród wszystkich formatów do jego otwarcia potrzebny jest najmniejszy kapitał początkowy:

Krok 5. Dobieramy personel

Aby otworzyć małą dostawę sushi, potrzebny jest niewielki personel: 2 kucharzy, 2 dyspozytorów, 2 kurierów. Personel musi posiadać książeczki sanitarne i kombinezony. Szukaj szefów kuchni z doświadczeniem, którzy wiedzą, jak ugotować kilka rodzajów sushi.

Tabela miesięcznych kosztów personelu:

Krok 6. Tworzymy menu i kupujemy produkty

Poproś szefów kuchni, aby przygotowali wszelkiego rodzaju sushi i bułki, jakie znają. Zaproś znajomych lub członków rodziny, aby wybrali te najsmaczniejsze. Kluczem do sukcesu każdego lokalu jest wyśmienita kuchnia, dlatego trzeba być pewnym jakości i smaku potraw. Stopniowo opanowując rynek i zapotrzebowanie klientów, będziesz dodawać lub usuwać niektóre dania z listy.

Aby zapewnić nieprzerwane dostawy, poszukaj 2-3 dostawców żywności. Stale monitoruj ceny i asortyment, jaki oferują. Dostawcy konkurują ze sobą. Aby wygrać ten konkurs, pokaż im ceny konkurencji, poproś o rabaty, sprawdź jakość produktów.

Krok 7. Uruchamiamy reklamę i czekamy na klientów

Stwórz swoją stronę internetową, na której klienci będą mogli zapoznać się z menu, harmonogramem pracy, zarezerwować stolik lub zamówić jedzenie do domu. Najważniejsze w internetowej reklamie baru sushi są spektakularne zdjęcia potraw i kompetentna promocja w Yandex i Google.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować optymalizacji SEO witryny: w Twoim regionie powinna ona znajdować się na pierwszej stronie wyników wyszukiwania, aby klienci mogli Cię łatwo znaleźć.

Zdobywszy publiczność, oferuj klientom bonusy, karty rabatowe, „komplementy” od szefa kuchni, ściśle monitoruj jakość jedzenia i obsługi.

Nie wiesz jak nazwać bar i jakie logo wymyślić? Zaufaj profesjonalnym projektantom. Jest wśród nich wielu freelancerów, którzy są gotowi zaoferować kilka opcji w cenie dość przystępnej dla początkującego przedsiębiorcy.

5. Ile to kosztuje

Aby otworzyć mały punkt z dostawą sushi i bułek do domu, będziesz potrzebować 250 000 rubli ze wszystkimi kosztami początkowymi. Kwota ta obejmuje opłatę za czynsz, koszt wyposażenia, początkowy zakup produktów, reklamę, zatrudnienie personelu.

Dla porównania koszt otwarcia wyspy z siedzibami franczyzowymi:

Do ostatecznej kwoty należy dodać 400 000 rubli wkładu ryczałtowego.

Otwarcie franczyzy jest droższe, ale ta metoda gwarantuje sukces przedsiębiorstwa. Pracując na franczyzie, możesz łatwo pokonać wszystkie trudności, jakie czekają na początkujących restauratorów.

6. Możliwe trudności przy otwieraniu baru sushi

Jako restaurator zaczynający od zera ryzykujesz:

1. Słaba kampania reklamowa, która nie przyciąga pożądanej liczby klientów.
2. Nieznajomość rynku i konkurencji.
3. Trudności z ustawieniem dobrze skoordynowanej pracy baru.
4. Częste zmiany kadrowe, trudności w pozyskaniu wykwalifikowanych specjalistów.
5. Zła jakość zakupionych produktów.
6. Zły projekt menu.
7. Trudności z prawidłowym wykonaniem dokumentów sprawozdawczych podatkowych.

7. Jak można je rozwiązać

Wszystkie te trudności rozwiązuje się kupując franczyzę. Jeśli nie chcesz ryzykować swoich środków lub nie masz całkowitej pewności, że uda Ci się rozkręcić i utrzymać na rynku, dołącz do istniejącego projektu oferującego usługi franczyzowe.