Standarde sanitare pentru mini brutării. Ce necesită stația sanitară și epidemiologică? Venituri și cheltuieli pentru mini-brutărie

Deschiderea propriei mini-afaceri în condiții economice moderne nu este foarte ușor, dar este foarte posibil dacă respectați „regulile jocului” propuse de stat. Și este inexorabil: orice producție alimentară trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice de siguranță stabilite pentru acestea. Și, dacă porniți de la zero, va trebui să finalizați actele pentru brutărie cu mult înainte ca prima pâine sau baghetă să iasă din cuptor.

Este de remarcat faptul că va trebui să găsiți spații și să cumpărați echipamente înainte de a contacta Rospotrebnadzor pentru a obține aprobările necesare. De asemenea, ar fi util să se întocmească un plan de afaceri detaliat care să ia în considerare toate caracteristicile proiectului de afaceri și cheltuielile viitoare. Va lua și va trece înregistrare de stat— ca antreprenor individual sau SRL, înregistrați-vă la Rosstat și alte organizații de reglementare. Și numai după aceasta va fi posibil să se întocmească un pachet de documente de autorizare pentru deschiderea unei mini-brutarii și începerea producției produse de patiserie.

Caracteristici de colectare a unui pachet de documente

Reglementări care reglementează munca productia de mancare, sunt relevante pentru întregul teritoriu al Federației Ruse. Acestea stabilesc următoarele cerințe pentru funcționarea întreprinderilor și organizarea afacerilor:

• producția nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional, alimentare cu apă, canalizare;
• materialele pentru decorarea pereților trebuie să fie neinflamabile (plăci ceramice, tencuială, vopsea);
• pardoseala trebuie să fie rezistentă la umiditate;
• Pe teritoriul brutăriei trebuie să existe zone de producție, o zonă de depozit, un vestiar, precum și unitatea necesară pentru efectuarea nevoilor de igienă.

Cu toate acestea, nu numai aceste aspecte ale activității întreprinderii sunt controlate cu atenție. Mult mai importantă poate fi conformitatea unității selectate și a condițiilor de lucru de acolo cu standardele sanitare.

Pachet de documente pentru începerea unei afaceri

După finalizarea procedurilor inițiale de înregistrare a afacerii, documentația necesară va trebui obținută prin trecerea inspecțiilor de către Rospotrebnadzor și alte organizații de reglementare. În special, va trebui să primiți informații obținute pe baza examinărilor efectuate de specialiști. Separat, se eliberează documentația de autorizare pentru producție și produsele sale. Un alt document necesar este un certificat de conformitate, acesta este eliberat după inspecție de către Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Permisul de începere a producției va trebui obținut atât de la inspectoratul de incendiu, cât și de la departamentul de mediu.

Este obligatoriu ca personalul să obțină fișe medicale personale fără acestea, angajații nu au voie să lucreze.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie pentru SES?

Îndepărtarea gunoiului și controlul rozătoarelor: rezolvăm probleme de organizare

Atunci când pregătește documente pentru o brutărie, un om de afaceri novice trebuie să se confrunte cu nevoia de a găsi nu numai furnizori de materii prime sau antreprenori care să aducă starea sanitară a spațiilor la standardele stabilite. În plus, va fi necesară încheierea de contracte oficiale de îndepărtare a gunoiului, dezinfestare și deratizare cu serviciile SES.

Specialiștii în procesare ecologică recomandă:

Înainte de a încredința lucrarea unei companii care oferă servicii de igienizare, asigurați-vă că are licența corespunzătoare și alte autorizații necesare. Ceea ce contează este experiența, o listă cu mijloacele și preparatele utilizate și disponibilitatea de a efectua deratizarea și dezinfestarea exterminatoare și preventive, precum și alte măsuri sanitare necesare. Toate aceste momente se vor juca important, când va fi necesar nu doar să lucrăm pentru raportare, ci să luăm măsuri reale de combatere a surselor de pericol.

Ce oferă Eco-Processing?

Trebuie să colectați documente pentru a vă organiza propria afacere de panificație? Atunci cu siguranță vei avea nevoie de el ajutor profesional pentru a finaliza toate procedurile de înregistrare necesare. Pentru a primi asistență practică și de consultanță calificată, precum și pentru a grăbi semnificativ trecerea proceselor birocratice, reprezentanții întreprinderilor mici de astăzi nu mai trebuie să piardă timpul cu căutări lungi. Este suficient să contactați compania Eco-Processing, care oferă întreprinderilor și organizațiilor o gamă completă de servicii legate de siguranța sanitară și epidemiologică.

Contactându-ne, puteți obține planuri de control al producției pentru produse de panificație, puteți intra în obligații contractuale pentru prestarea de servicii în domeniul deratizării, dezinfectării și dezinfectării și puteți beneficia de alte beneficii ale cooperării cu adevărați profesioniști care asigură întotdeauna rezultatele dorite. sunt obținute în cel mai scurt timp posibil.

Feedback de la clientul nostru: Am pregătit documente de afaceri folosind Eco-Processing. Am economisit mult timp, ceea ce a făcut posibilă deschiderea de la zero a unei mini-brutării mult mai devreme decât concurenții care s-au înregistrat în același timp cu noi. Bravo, lucrezi profesionist, totul este la punct, sunt respectate toate obligatiile din contractul de deratizare si dezinfestare. Suntem foarte mulțumiți de cooperare.

• Tendințele actuale
• Scopul planului de afaceri
• Documente necesare, permisiuni
• Implementarea proiectului - alegerea spatiului
• Capital de pornire pentru deschidere
• Masa de personal
• Cheltuieli curente

O patiserie este o afacere care nu cunoaște crize; produsele de patiserie rămân întotdeauna un produs popular. Chiar și anul dificil din punct de vedere economic 2015 a arătat o scădere ușoară a cererii de panificație și produse dulci - produse de patiserie. Prin urmare, am decis să vă spunem cum să deschideți o brutărie și patiserie de la zero în 2019.

Tendințele actuale

În Rusia, se consumă anual pâine și alte produse din făină în valoare de 4 miliarde de dolari. În același timp, calitatea pâinii lasă adesea de dorit, astfel încât consumatorul este dispus să plătească pentru produse de patiserie bogate și gustoase. Poate fi oferit doar de o cofetărie-brutărie privată. Fabricile mari nu pot satisface 100% nevoile pieței în acest sens.

În țările europene, această nișă a fost mult timp plină de mini patiserii și brutării, combinate cu magazine mici sau cafenele confortabile. În Rusia, acest concept tocmai câștigă amploare, așa că nivelul concurenței nu este atât de ridicat. Mai ales dacă deschizi o astfel de afacere într-un oraș mic. Megaorașele sunt mai puțin atractive în acest sens.

De asemenea, vă puteți deschide propria brutărie acasă sau puteți utiliza francize pentru a reduce demararea investiţiilor. Pentru a obține succesul, principalul lucru este de a oferi calitate consumatorului, iar alegerea conceptului de afaceri depinde de antreprenorul însuși, de capacitățile sale financiare și de planurile de dezvoltare a acestuia.

Scopul planului de afaceri

Calculele de mai jos sunt baza pentru deschiderea și construirea unei afaceri. Aceasta este o schemă clasică de organizare a unei mici brutărie-cofetărie, care enumeră ce este necesar și cât costă demararea proiectului. Prețurile care sunt actuale în 2019 sunt luate ca bază, permițând antreprenorilor începători să afle cât va costa deschiderea unei brutărie la cheie, creați un plan de afaceri conform cerințelor individuale.

Un plan de afaceri vă permite să deschideți o brutărie-cofetărie cu următorii indicatori economici:

• costul pentru 1 kg de produse este de 60 de ruble;
• vânzări zilnice - 200–400 kg de produse de panificație și dulci;
• profit lunar din exploatare - 360.000–720.000;
• profit net - 65.000–366.000 luând în considerare toate cheltuielile și impozitele.

Rentabilitatea afacerii este de 50%, perioada de rambursare este de la 6 luni la un an.

Vă invităm să descărcați detaliile plan de afaceri brutărie cu toate calculele. Garantam calitatea!

Acte necesare, permise

Pentru a deschide un mic patiserie brutărie Trebuie să obțineți o mulțime de permisiuni de la zero:

1. Aviz sanitar și epidemiologic de producție. Cerințele pentru locație vor fi discutate mai jos.
2. Încheierea SES, necesară pentru lucrul cu organizații terțe - magazine, supermarketuri.
3. Trebuie efectuată o evaluare de mediu.
4. Permis de control la incendiu. Pentru a-l obține, sediul în care se află brutăria-cofetărie trebuie să îndeplinească cerințele industriei de reglementare. Principalele sunt: ​​prezența unei alarme de incendiu și mijloace primare de stingere a incendiilor - stingătoare.
5. Certificat de conformitate Agenție federală reglementare tehnică și metrologie.

MEDIC ȘEF SANITAR DE STAT
ÎN ST. PETERSBURG

REZOLUŢIE
din data de 27.11.97 nr 6

PRIVIND INTRODUCEREA REGULILOR SI STANDARDELOR SANITARE
PENTRU MINI BRUTARIE

SanPiN 2.3.4.004-97

EU DECID:

1. În conformitate cu Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”:

1.1. Intră în vigoare pe teritoriul Sankt Petersburg Reguli și reglementări sanitare pentru mini-brutarii SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Specialiștii din centrele regionale de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat ar trebui să utilizeze aceste reguli și reglementări sanitare atunci când planifică și implementează controlul igienic asupra conținutului de substanțe străine care contaminează materiile prime alimentare și produsele alimentare, precum și atunci când investighează otrăvirea alimentară a unui produs nebacterian. natură.

Stat șef
medic sanitar pentru Sankt Petersburg
IN SI. Kurchanov

Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat
în Sankt Petersburg

PLAN DE IMPLEMENTARE
Reguli și reglementări sanitare pentru mini-brutarii
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studiul ND de către specialiști din cadrul departamentului de igiena alimentară a Centrului de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg:

termen - 30.01.1998

2. Realizați o întâlnire de instruire și metodologică cu managerul. Direcțiile de igiena alimentară din centrele regionale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat:

termen - 02/05/1998

3. Monitorizați implementarea acestui document și utilizarea acestuia în activitatea departamentului din centrele regionale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat în timpul controalelor programate ale activității departamentului.

Șef Departament Igienă Alimentară

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

REGULI SI STANDARDE SANITARE
PENTRU MINI BRUTARIE

1. Dezvoltat de: Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg (Dmitrieva G.A.);

Departamentul de Nutriție Umană, Facultatea de Suplimentare învăţământul profesional SPbSMA numit după. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Aprobat și pus în aplicare prin Decretul medicului șef sanitar de stat pentru Sankt Petersburg din 27 noiembrie 1997 nr. 6.

1 DOMENIU DE UTILIZARE

Aceste norme și standarde sanitare au fost elaborate și aprobate pe baza Legii RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, a Legii Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, a Legii „Cu privire la Certificarea produselor și serviciilor” și „Regulamentele privind standardizarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 nr. 625 și stabilesc cerințe pentru întreprinderile producătoare de pâine și produse de panificație.

2. REFERINȚE DE REGLEMENTARE

Aceste Reguli și Standarde sanitare se referă la următoarele documente.

2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 19 aprilie 1991.

2.2. Legea Federației Ruse „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor” din 10 iunie 1993.

2.3. Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și Legea federală Federația Rusă „Cu privire la modificările și completările la Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

2.4. Legea RSFSR „Cu privire la protecția mediului natural”.

2.5. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 nr. 625.

5.3. Fântânile arteziene și rezervoarele de rezervă trebuie să aibă zone de protecție sanitară de cel puțin 25 m Trebuie stabilit un control sistematic asupra stării lor sanitare și tehnice și a calității apei.

5.4. Calitatea apei furnizate rezervoarelor și atelierelor de producție trebuie monitorizată sistematic în conformitate cu GOST „” în termenele stabilite de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat (analiza chimică se efectuează cel puțin o dată pe trimestru, analiza bacteriologică - cel puțin o data pe luna).

5.5. Spațiile rezervoarelor de apă pentru apă de rezervă trebuie să fie izolate, sigilate și păstrate curate.

5.6. Spațiile de producție trebuie să ofere:

Furnizarea apei reci si calde de calitate potabila cu montaj de mixere la punctele de captare a apei pentru nevoile tehnologice;

Robinetele de spălare la rata de un robinet la 500 m2 de suprafață în ateliere, dar nu mai puțin de un robinet de spălare pe cameră;

Chiuvete pentru spălarea mâinilor în ateliere cu alimentare cu apă rece și caldă cu mixer, echipate cu săpun (soluție dezinfectantă), un prosop de unică folosință sau un uscător de mâini electric.

Chiuvetele trebuie amplasate în fiecare atelier de producție la intrare, precum și în locuri convenabile pentru utilizarea lor, la o distanță mai mare de 15 m de locul de muncă.

În scop de băut, fântânile de băut, unitățile de carbonatare sau rezervoarele de băut sunt instalate la o distanță de cel mult 75 m de locul de muncă.

Temperatura apei potabile trebuie să fie între 8-20 °C.

Apa din rezervoare trebuie inlocuita zilnic, iar rezervoarele trebuie sigilate.

5.7. Pentru sistemul de alimentare cu apă caldă trebuie utilizată apă care îndeplinește cerințele GOST „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității”.

Este interzisă folosirea apei calde din sistemul de încălzire a apei pentru procesele tehnologice, tratarea sanitară a echipamentelor și spațiilor.

5.8. În cazul lipsei de apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea de cazane electrice și boiler pentru a asigura întreprinderilor apă caldă curentă în cantități suficiente.

5.9. Proiectarea sistemului de canalizare al întreprinderilor trebuie să îndeplinească cerințele SNiP „Canalizare. Rețele și structuri externe”, „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”, precum și cerințele acestor SanPiN.

5.10. Sistemele de canalizare ale minibrutăriilor situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora trebuie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.

5.11. Pentru a elimina apele uzate industriale și menajere, întreprinderile trebuie să fie conectate la sistemul de canalizare al orașului sau să aibă instalații independente de canalizare și tratare.

Sistemul intern de canalizare pentru apele uzate industriale și menajere trebuie să fie separat cu evacuare independentă în rețeaua curții.

5.12. Este interzisă deversarea apelor industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor de absorbție.

6. CERINȚE DE ÎNCĂLZIRE ȘI VENTILARE

6.1. Spațiile de producție și auxiliare, cu excepția depozitelor frigorifice, trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP „Încălzire, ventilație și aer condiționat”, „Clădiri industriale”, „Clădiri administrative și casnice”, în timp ce este de preferat ca utilizați un sistem de încălzire a apei ca fiind cel mai igienic .

Dispozitivele de încălzire trebuie să fie ușor accesibile pentru curățarea de praf.

6.2. Echipamentele, conductele și alte surse de emisii semnificative de căldură prin convecție și radiantă (cuptoare de copt, linii de abur, conducte de apă caldă, cazane de abur, cazane etc.) trebuie să aibă izolație termică, temperatura suprafeței nu trebuie să depășească 45 ° C.

6.3. La locurile de muncă din apropierea cuptoarelor, precum și în apropierea dulapurilor de izolare finală, pentru a proteja împotriva scăpării vaporilor și gazelor fierbinți, este necesar să se asigure ventilație la nivelul zonei de respirație. Temperatura aerului sufocă înăuntru timp de iarna ar trebui să fie în intervalul (18+1) °C la o viteză a aerului de 0,5-1,0 m/sec. și în ora de vara(22 + 1) °C la viteza aerului de 1-2 m/sec. Recircularea aerului nu este permisă.

7. CERINȚE DE ILUMINARE

7.1. Iluminatul natural și artificial în spațiile de producție și auxiliare trebuie să respecte cerințele SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare" și "Standarde de proiectare tehnologică".

În toate zonele de producție și suport, ar trebui luate măsuri pentru a maximiza utilizarea luminii naturale. Deschiderile ușoare nu trebuie să fie aglomerate cu echipamente de producție, containere etc. atât în ​​interior cât și în exterior.

7.2. Suprafața vitrata a deschiderilor luminoase ale ferestrelor, felinarelor etc. trebuie curățat în mod regulat de praf și funingine.

Sticla spartă la ferestre trebuie înlocuită imediat cu sticlă întreagă. Este interzisă instalarea geamului compozit în ferestre și înlocuirea geamurilor cu placaj, carton etc.

Corpurile de iluminat și corpurile de iluminat trebuie menținute curate și șterse atunci când sunt murdare.

7.3. Sursele de iluminat din atelierele și depozitele de producție trebuie să fie închise în corpuri speciale antiexplozive: lămpi fluorescente - în funcție de tip, lămpi cu incandescență - în nuanțe închise.

Întreprinderea trebuie să țină evidența lămpilor electrice și a abajururilor într-un jurnal special.

7.4. Se recomandă instalarea de iluminat fluorescent în întreprinderile producătoare de produse de panificație în departamente: panificație, amestecare aluatului, tăiere aluatului, fabricare a berii și drojdie, depozitare pâini, expediții, încăperi administrative și utilitare.

7.5. Este interzisă amplasarea lămpilor direct deasupra recipientelor de proces deschise (deschizându-se).

7.6. Pentru a evita exploziile de praf în încăperile de depozitare și preparare a făinii, trebuie prevăzute următoarele: cablaje electrice ascunse, deplasarea întrerupătoarelor electrice și întrerupătoarelor în afara acestor încăperi, folosind lămpi etanșe cu plasă de protecție.

Monitorizarea stării și funcționării dispozitivelor de iluminat ar trebui să fie încredințată unor persoane cu pregătire tehnică.

8. CERINȚE PENTRU ACTIVITĂȚI DE PRODUCȚIE ȘI AUXILIARE
ȘI SPECIUNILE DOMESTICE

8.1. Spațiile de producție și atelierele întreprinderii trebuie să fie amplasate astfel încât să asigure fluxul proceselor tehnologice și absența fluxurilor contrare și intersectate de materii prime și produse finite. Amplasarea lor în subsoluri și semisubsoluri este interzisă.

Setul de spații trebuie să îndeplinească standardele de proiectare tehnologică.

8.2. Depozitele trebuie să fie uscate, curate, încălzite, cu o bună ventilație (temperatură - nu mai mică de 8 ° C, umiditate relativă - 70 - 75%), dotate cu încăperi speciale pentru descărcarea materiilor prime și încărcarea produselor finite și prevăzute cu copertine de protecție împotriva precipitații, acoperind complet vehiculele.

Pentru transportul materiilor prime și produselor finite trebuie prevăzute stivuitoare separate.

Tratarea cu gaze a dăunătorilor de hambar este permisă în depozite în conformitate cu regulile actuale pentru tratarea cu gaze a depozitelor.

Pardoseala din depozite trebuie să fie densă, fără fisuri, cimentată, pereții trebuie să fie netezi.

Depozitul trebuie să aibă camere frigorifice pentru depozitarea materiilor prime perisabile și a semifabricatelor.

În depozitele de produse alimentare este interzisă depozitarea materialelor nealimentare și a bunurilor de uz casnic mirositoare (săpun, praf de spălat etc.).

8.3. Ca parte a atelierelor de producție ale întreprinderii, în conformitate cu cerințele „Standardelor sanitare pentru proiectarea întreprinderilor industriale”, atelierele termice (la cald) trebuie alocate în încăperi separate; spalatorii care necesita conditii speciale de igiena.

Înainte de a intra în spațiile de producție, trebuie furnizate covorașe înmuiate într-o soluție dezinfectantă.

8.5. Plafoanele și pereții de deasupra panourilor din spațiile de producție și atelierele auxiliare trebuie să fie văruite cu adeziv sau vopsite cu vopsele pe bază de apă.

Vopsirea și văruirea tavanelor și pereților trebuie făcute la nevoie, dar cel puțin de două ori pe an.

Locurile cu tencuiala ciobită trebuie tencuite imediat, urmate de vopsire sau văruire.

8.6. Lucrari mici pentru eliminarea defectelor de tencuiala, var, inlocuirea sticlelor sparte etc. permis să fie efectuat fără o oprire completă proces de producție supus gardurilor locale și protecției fiabile a produselor împotriva pătrunderii obiectelor străine.

8.7. Podelele din toate spațiile de producție trebuie să fie impermeabile, nealunecoase, fără crăpături și gropi, cu o suprafață ușor de curățat și spălat cu pante corespunzătoare spre scări.

8.8. Pentru finisarea pardoselilor, pereților și tavanelor trebuie utilizate materiale avizate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

8.9. În vestiare este necesar să se asigure depozitarea separată a îmbrăcămintei exterioare, a hainelor de casă, a hainelor de lucru și a pantofilor.

Ușile de la toaletă și cabina de toaletă sunt de tip „metrou”.

Ar trebui să existe chiuvete, hârtie igienică, săpun, un prosop electric, o soluție dezinfectantă pentru curățarea mâinilor, un cuier pentru halate de baie și o covorașă dezinfectantă în fața toaletei la chiuvete și a airlocks.

Tabloul de toaletă trebuie să fie echipat cu un suport pentru hârtie igienică. Ar trebui să existe un memento pe ușile cabinei: „Scoateți-vă îmbrăcămintea sanitară”.

Dușurile trebuie să fie amplasate lângă vestiare și să aibă zone înainte de duș dotate cu umerase și bănci.

Numărul de locuri în dușuri ar trebui determinat în conformitate cu SNiP pe baza numărului de lucrători din tura cea mai lungă.

8.10. Punctele de alimentare trebuie să facă parte din spațiile gospodăriei.

În lipsa cantinelor, întreprinderile trebuie să aibă încăperi pentru masă.

Înainte de a intra în punctele de alimentare, trebuie să existe umerase pentru îmbrăcămintea sanitară, chiuvete cu apă fierbinte și apă rece, săpun, prosop electric.

9. CERINȚE PENTRU ECHIPAMENT, INVENTAR, CONTAINER

9.1. Echipamentele și echipamentele trebuie amplasate astfel încât să asigure fluxul proces tehnologicȘi Acces liber lor.

9.2. Toate părțile echipamentelor și echipamentelor care intră în contact cu produsele trebuie să fie realizate din materiale aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat pentru utilizare în ingineria alimentară și Industria alimentară. Utilizarea echipamentelor importate și a inventarului este permisă numai dacă există certificat de igienă (concluzie).

9.3. Suprafața echipamentului și a inventarului trebuie să fie netedă și ușor de curățat, spălat și dezinfectat. Trebuie utilizați detergenți și dezinfectanți aprobați de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia.

9.4. Formele și foile noi de fier destinate coacerii produselor din făină trebuie coapte în cuptoare înainte de utilizare. Este interzisă utilizarea foilor și formelor cu margini defecte, bavuri sau adâncituri.

Tigăile de pâine trebuie supuse periodic (dacă este necesar) la îndreptarea (eliminarea denivelărilor și bavurilor) și la îndepărtarea depunerilor de carbon - prin ardere în cuptoare și alte metode permise de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

9.5. Suprafețele interioare și exterioare ale bolurilor de amestecare a aluatului se curăță și se ung cu ulei vegetal după fiecare frământare.

9.6. Fiecare linie de alimentare cu făină într-un siloz trebuie să fie echipată cu o sită de făină și o capcană magnetică pentru impuritățile metalice.

Sistemul de cernere a făinii trebuie etanșat: țevile, buratele, cutiile cu melc, silozurile nu trebuie să prezinte fisuri.

Sistemul de cernere a făinii trebuie dezasamblat și curățat cel puțin o dată la 10 zile și, în același timp, funcționalitatea acestuia trebuie verificată și tratată împotriva dezvoltării dăunătorilor făinii. Debitul din cernele de făină este verificat pentru prezența obiectelor străine cel puțin o dată pe schimb. În dispozitivele magnetice, puterea magnetului trebuie verificată de 2 ori la fiecare 10 zile. Trebuie să fie de cel puțin 8 kg per 1 kg din greutatea proprie a magnetului. Magneții sunt curățați de un mecanic cel puțin o dată pe schimb.

Rezultatele verificării și curățării sistemului de cernere a făinii trebuie înregistrate într-un jurnal special.

9.7. Silozurile pentru depozitarea în vrac a făinii trebuie să aibă o suprafață netedă, conuri de cel puțin 70 cm, dispozitive de distrugere a arcadelor de făină și trape de inspecție la o înălțime de 1,5 m de la nivelul podelei.

9.8. Cuțitele de pe mașinile de rulare sunt curățate la terminarea lucrărilor. Scândurile, suprafețele meselor, curelele de transport din cauciuc trebuie curățate mecanic și spălate în mod regulat apa fierbinte cu sifon pe măsură ce se murdărește.

Cărucioarele, rafturile și cântarul trebuie spălate cu apă fierbinte și uscate zilnic.

9.9. Containerele de inventar și din magazin trebuie prelucrate în departamente speciale de spălare. La spălarea manuală, recipientele și echipamentele sunt spălate la sfârșitul fiecărei ture după o curățare mecanică minuțioasă în mașini de spălat sau trei băi secționale.

În prima secțiune - înmuiere și spălare la o temperatură a apei de 40 - 45 ° C, concentrația soluției de detergent este determinată conform instrucțiunilor atașate acesteia.

A doua secțiune este dezinfecția. În a treia - clătirea cu apă curentă fierbinte la o temperatură de cel puțin 60 de grade C.

9.10. După procesare, echipamentele și containerele din magazin sunt uscate. Acestea sunt depozitate într-o încăpere specială pe rafturi, rafturi, standuri cu o înălțime de cel puțin 0,5 - 0,7 m de podea.

9.11. Spălarea containerelor returnabile trebuie efectuată separat de spălarea containerelor și echipamentelor din magazin.

9.12. Pentru spălarea și dezinfecția echipamentelor, echipamentelor, inventarului, băilor, mâinilor etc., trebuie asigurată pregătirea centralizată a soluțiilor de spălat și dezinfectare.

Depozitarea detergenților și dezinfectanților este permisă numai într-o încăpere special amenajată sau în dulapuri speciale.

9.13. Când se efectuează reparații la echipamente și echipamente, trebuie luate măsuri pentru a preveni posibilitatea ca obiecte străine să pătrundă în produse, în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produse”.

9.14. Punerea în funcțiune a echipamentelor și echipamentelor după reparație (reconstrucție) este permisă numai după spălare, dezinfecție și inspecție de către șeful de tură (maistru).

9.15. Echipamentul mecanicilor și al altor lucrători de reparații trebuie păstrat în cutii portabile de scule. Este interzisă depozitarea pieselor pentru reparații, piese de schimb mici, cuie și alte lucruri în apropierea locurilor de muncă în spațiile de producție. Pentru aceasta este alocat un depozit sau un loc special.

10. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME, PRODUCȚIE, PRODUCȚIE

10.1. Toate materiile prime primite, materialele auxiliare, materialele de ambalare și produsele fabricate trebuie să îndeplinească cerințele standardele actuale, conditii tehnice, cerinte igienice, au certificate de igiena si certificate de calitate.

10.2. Se emite un certificat de igienă pentru tipul de produs, și nu pentru un anumit lot. Confirmarea conformității unui lot de produse fabricate și furnizate cu cerințele stabilite (pentru a garanta calitatea corespunzătoare a produsului) este responsabilitatea producătorului.

10.3. Controlul indicatorilor de siguranță în produsele finite din industria panificației se realizează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat și garantând siguranța produsului.

10.4. Materiile prime și materialele auxiliare sunt permise în producție numai dacă există o concluzie a unui laborator sau a specialiștilor din controlul tehnologic al întreprinderii.

10.5. Când utilizați importat aditivi alimentariîntreprinderea trebuie să aibă un certificat și caietul de sarcini de la compania furnizor, precum și un certificat de igienă sau o autorizație de la Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia.

10.6. Materiile prime care intră în producție trebuie să fie pregătite pentru producție în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și „Instrucțiunile pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produse”.

Pregătirea materiilor prime pentru producție trebuie efectuată într-o cameră separată - departamentul pregătitor.

Dezambalarea materiilor prime, semifabricatelor și materialelor auxiliare trebuie efectuată după curățarea prealabilă a containerului de contaminanții de suprafață.

Înainte de golire, sacii cu materii prime sunt curățați de suprafață cu o perie și rupte cu grijă de-a lungul cusăturii.

Cutiile și borcanele cu materii prime sunt protejate de contaminarea suprafeței și dezinfectate. Umpluturile și semifabricatele pregătite pentru producerea produselor de panificație trebuie depozitate în recipiente închise, etichetate, la o temperatură care să nu depășească +6 °C.

10.7. Materiile prime conținute, materialele auxiliare și produsele finite trebuie depozitate în depozite și expediții pe rafturi și depozite la o distanță de minim 15 cm de nivelul podelei și 70 cm de pereții în stive, cu treceri de cel puțin 75 cm lățime între ele. .

10.8. Făina trebuie depozitată separat de toate tipurile de materii prime. Făina în recipiente trebuie depozitată în stive pe rafturi la o distanță de 15 cm de nivelul podelei și 50 cm de pereți. Distanța dintre stive trebuie să fie de cel puțin 75 cm.

10.9. La acceptarea și depozitarea făinii în vrac, trebuie respectate următoarele condiții:

În absența camioanelor de descărcare cu făină, dispozitivele de primire trebuie să fie constant închise, furtunurile flexibile de recepție trebuie scoase în cameră și suspendate;

Înainte de a conecta transportorul de făină la dispozitivele de primire persoana responsabila este obligat să efectueze o inspecție amănunțită a conținutului intern al conductei de evacuare a camionului de făină, precum și a siguranței sigiliilor de pe trapele de încărcare ale camioanelor de făină;

Filtrele de aer de pe silozuri și buncăre trebuie să fie în stare bună și curățate cel puțin o dată pe zi. Toate căminele și trapele trebuie să fie bine închise. Este interzisă trimiterea făinii în producție fără a trece prin captatoare magnetice;

După reparațiile și curățarea liniilor de făină, întrerupătoarelor, alimentatoarelor, pubele și silozurilor, este necesar să se inspecteze echipamentul astfel încât să nu rămână în el unelte, piese, perii etc.

10.10. În timpul depozitării în vrac, făina este plasată într-un recipient în conformitate cu indicatorii de calitate. Curățarea completă a buncărelor (silozurilor) și a conului trebuie efectuată cel puțin o dată pe an.

Curățarea zonelor superioare ale buncărelor (silozurilor) și a conului trebuie efectuată sistematic o dată pe lună.

10.11. Sarea trebuie depozitată în coșuri separate sau cufere cu capace, precum și în formă dizolvată în recipiente echipate cu filtre și poate fi furnizată numai la producție dizolvată și filtrată.

10.12. Drojdia este furnizată întreprinderii presată, uscată sau sub formă de lapte de drojdie. Drojdia presată și laptele de drojdie se păstrează la temperaturi de la 0 la +4 °C. Este permisă depozitarea unui înlocuitor și a unui aprovizionare zilnică de drojdie comprimată în atelier.

10.13. Laptele de vacă pasteurizat este păstrat la o temperatură de la 0 la +6 °C timp de cel mult 36 de ore de la sfârșitul procesului tehnologic de producere.

10.14. Grăsimile, ouăle și produsele lactate trebuie păstrate în frigidere la temperaturi de la 0 la +4 °C.

10.15. Melange de ouă este permisă în aluat pentru producția de produse de cofetărie și panificație în bucăți mici dacă îndeplinește parametrii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici necesari. Melange de ouă se păstrează la temperaturi de la -6 la +5 °C. Nu este permisă păstrarea amestecului decongelat mai mult de 4 ore.

10.16. Aditivii alimentari, inclusiv praful de copt, trebuie să aibă certificate de igienă și să fie depozitați în ambalajul original, cu etichete corespunzătoare.

Nu este permisă stropirea sau turnarea aditivilor alimentari în alte recipiente de depozitare.

Soluțiile de coloranți și arome sunt pregătite de lucrătorii de laborator ai întreprinderii și eliberate pentru producție în recipiente fabricate din materiale aprobate de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică pentru utilizare în industria alimentară. Recipientele cu soluții de coloranți și arome trebuie să aibă etichete cu denumirea și concentrația soluției medicamentoase.

10.17. Stafidele și fructele uscate se sortează cu grijă, se îndepărtează crenguțele și impuritățile străine, apoi se spală pe rafturi sau într-o mașină de spălat stafide cu apă curentă la o temperatură de aproximativ 5 °C. Stafidele pot fi utilizate în produsele în care sunt supuse unui tratament termic de încredere. Fructele confiate se mișcă.

10.18. Pâinea aleasă din cuptor trebuie pusă imediat în tăvi și trimisă în expediție. Este interzisă depozitarea pâinii în vrac.

10.19. Pâinea afectată de boala „stringy” (cartofi) nu este permisă în scopuri alimentare, nu poate fi procesată și trebuie scoasă imediat din brutărie.

Pentru a preveni răspândirea bolii „lipicioase” (cartofi) la întreprindere, este necesar să se ia măsuri în conformitate cu cerințele „Instrucțiunilor pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi”.

10.20. Produsele care au căzut pe podea (defect sanitar) trebuie plasate într-un recipient special marcat „Defect sanitar”.

11. CERINȚE PENTRU TRANSPORTUL ȘI VANZAREA PRODUSULUI FINIT
ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR DE PANAȚIE

11.1. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în conformitate cu „Regulile pentru comerțul cu produse alimentare” și cu documentația de reglementare și tehnică actuală.

11.2. Este interzisă aprobarea documentației de reglementare și tehnică pentru noi tipuri de produse de panificație, punerea lor în producție, vânzarea și utilizarea fără o evaluare igienă a siguranței lor pentru sănătatea umană; coordonarea documentației de reglementare și tehnice pentru aceste tipuri de produse cu Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia; obtinerea unui certificat de igiena in conformitate cu cerintele stabilite.

11.3. Fiecare lot de pâine și produse de panificație trebuie să fie furnizat cu certificate de calitate și informații de certificare.

11.4. Pâinea, produsele de panificație și cofetărie trebuie să fie transportate în vehicule special amenajate pentru transportul acestor produse, iar în timpul încărcării și descărcării acestea trebuie protejate de expunerea la precipitații.

11.5. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la unitățile de vânzare cu amănuntul după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:

36 de ore - pâine făcută din făină de secară și grâu de secară și secară decojită, precum și un amestec de făină de grâu și secară;

24 de ore - pâine din grâu-secara și făină de grâu decojită, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;

16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi).

După aceste perioade, vânzarea pâinii și a produselor de panificație este interzisă, acestea fiind supuse retragerii din etajul de vânzări și returnate furnizorului ca învechite.

11.6. Pâinea și produsele de panificație trebuie așezate în tăvi în conformitate cu Regulile pentru stivuirea, depozitarea și transportul pâinii și produselor de panificație în conformitate cu GOST „Stiva, depozitarea și transportul pâinii și produselor de panificație”. Tăvile pentru pâine trebuie să fie curate și trebuie verificate de lucrătorii de panificație atunci când sunt umplute.

11.7. Autorizația de exploatare a vehiculelor se eliberează de către Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru 6 luni. După această perioadă, vehiculele trebuie prezentate la inspecție. Este interzis transportul pâinii și produselor de panificație prin transport care nu îndeplinește cerințele sanitare.

Vehiculele utilizate pentru transportul pâinii și produselor de panificație trebuie să fie marcate clar „Pâine”.

Nu este permis să transportați mărfuri în interior vehicule concepute pentru transportul pâinii și produselor de panificație.

Vehiculele, containerele și prelatele destinate transportului pâinii și produselor de panificație trebuie păstrate curate.

Înainte de încărcare, transportul și containerele trebuie inspectate și curățate, iar la terminarea lucrărilor, spălate temeinic cu apă fierbinte și dezinfectate cel puțin o dată la 5 zile la întreprinderea de transport.

11.8. Managerul flotei de transport și administrația întreprinderii de transport sunt responsabile de starea sanitară a transportului destinat transportului pâinii și produselor de panificație, precum și de alfabetizarea sanitară a lucrătorilor din transport.

Persoanele care însoțesc pâinea trebuie să încarce și să descarce pâinea îmbrăcată în îmbrăcăminte sanitară și să aibă un carnet sanitar personal cu notă privind examenul medical, examinările și promovarea examenului de minim sanitar.

Încărcarea și descărcarea produselor finite ar trebui să se facă sub un baldachin pentru a fi protejate de ploaie și zăpadă.

Funcționarii întreprinderii de panificație sunt responsabili pentru respectarea standardelor sanitare la încărcarea produselor finite, iar la descărcare, administrația întreprinderii comerciale este responsabilă.

Dacă produsele finite sunt încărcate întreprinderi comercialeîn transportul dumneavoastră, atunci administrația întreprinderii comerciale este responsabilă de menținerea condițiilor sanitare.

11.9. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în magazine specializate de pâine și cofetărie de marcă, departamente de pâine din magazinele alimentare și supermarketuri, cooperarea consumatorilor pentru comerțul cu bunuri de uz curent, standuri de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și de la automate. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în întreprinderile mici de comerț cu amănuntul se realizează în prezența ambalajelor industriale ale acestora.

11.10. Pâinea și produsele de panificație returnate din comerț sunt prelucrate la uzina de producție sub formă de lobi. Produsele necontaminate fără semne de alterare microbiologică pot pătrunde în lob. Lobe poate fi folosit numai la producerea pâinii de secară din făină de tapet și decojită, pâine din făină de secară-grâu, pâine din făină de grâu premium, prima și a doua.

Este interzisă acceptarea pâinii afectate de „boala cartofului” din lanțul de vânzare cu amănuntul pentru procesare. Nu este permisă depozitarea deșeurilor în producție și returnarea produselor de pâine supuse înmuiării mai mult de 4 zile.

11.11. Controlul de laborator constă în verificarea calității materiilor prime, a materialelor auxiliare, a produselor finite și a respectării regimurilor tehnologice și sanitar-igienice pentru producerea pâinii și a produselor de panificație, efectuată de un laborator acreditat al întreprinderii, și în lipsa unui laborator, controlul se poate efectua în baza unui acord comercial cu organe și instituții ale Autorității de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat sau laboratoare acreditate organe ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat și Standardului de Stat.

12. REGIMUL SANITAR ÎN SEDIUL ÎNTREPRINDERILOR

12.1. Curățarea spațiilor de producție, auxiliare, de depozit și de gospodărie trebuie să fie efectuată de curățători (combinarea nu este permisă), iar curățarea locurilor de muncă trebuie făcută de muncitori. Întreprinderile care operează în mai multe schimburi trebuie să fie deservite de un personal rotativ de curățători.

12.2. Curățenii trebuie să aibă echipamente de curățare, produse de spălat, dezinfectare și curățare.

12.3. Echipamentele de curățare pentru producția de curățare, încăperile auxiliare și utilitare trebuie să fie marcate cu vopsea și depozitate în încăperi separate, dotate cu băi speciale de spălat și dispozitive de drenaj cu alimentare cu apă caldă și rece, precum și un registru pentru uscarea echipamentelor de curățare.

12.4. După terminarea curățării la sfârșitul schimbului, toate echipamentele de curățare trebuie spălate cu apă care conține detergentiși dezinfectat, uscat și păstrat curat.

12.5. Ușile și mânerele ușilor din spațiile de producție și auxiliare, după caz, dar cel puțin o dată pe tură, trebuie spălate cu apă caldă și săpun și dezinfectate.

12.6. Când este necesar, panourile de perete ale atelierelor de producție se șterg cu cârpe umede înmuiate în soluții alcaline de săpun, se spală cu apă fierbinte și se șterg.

12.7. Podelele trebuie curățate în fiecare schimb; mai întâi trebuie curățate umede, apoi spălate și uscate. Dacă este necesar, podelele sunt curățate de murdărie cu raclete. Podelele uleioase și alunecoase (în funcție de condițiile de producție) se spală cu apă fierbinte și săpun sau cu o soluție alcalină.

12.8. Suprafața interioară vitrată a ramelor ferestrelor este spălată și ștersă pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe săptămână.

12.9. Aparatele de încălzire și spațiile din spatele lor trebuie curățate în mod regulat de murdărie și praf.

12.10. Echipamentele electrice, grătarele și alte garduri și transmisii de protecție, camerele ventilatoarelor și panourile trebuie curățate periodic, pe măsură ce se murdăresc, în timpul unei pene de curent completă.

12.11. În spațiile casnice, curățarea trebuie făcută zilnic (de cel puțin două ori pe tură) folosind apă caldă, detergenți și dezinfectanți. Toaletele și pisoarele sunt curățate periodic de sărurile de acid uric folosind acid clorhidric din comerț.

12.12. Pentru curățarea și dezinfectarea instalațiilor sanitare trebuie alocate echipamente speciale (găleți, linguri, cârpe, perii etc.) cu culori și marcaje distinctive. Echipamentele pentru curățarea băilor trebuie depozitate separat de echipamentele de curățare din alte spații casnice.

12.13. Prezența rozătoarelor și insectelor (muște, gândaci, dăunători de hambar) nu este permisă în incinta întreprinderii.

Pentru a preveni apariția rozătoarelor și insectelor, trebuie respectat un regim sanitar pe teritoriu, în spațiile de producție, depozit și gospodărie.

Toate deschiderile care se deschid in timpul sezonului cald trebuie protejate de insecte prin plasa metalica detasabila.

12.14. Pentru a preveni apariția rozătoarelor, găurile din podea, tavanele, pereții și fisurile din jurul intrărilor tehnice trebuie sigilate cu ciment, cărămidă sau fier.

Orificiile și canalele de ventilație trebuie acoperite cu plasă metalică.

Dacă apar rozătoare, se folosesc metode mecanice de exterminare a acestora (capcane, vârfuri).

12.15. Dacă sunt detectați gândaci, spațiile sunt curățate temeinic și tratate special (dezinfestare).

Utilizarea substanțelor chimice pentru uciderea rozătoarelor (deratizare) și a insectelor (dezinfestare) este permisă numai atunci când aceste activități sunt efectuate de specialiști din întreprinderile de dezinfecție.

12.16. Pentru a efectua lucrări de dezinfestare și deratizare, administrația întreprinderii trebuie să aibă acorduri cu stația de dezinsectie sau cu statul. întreprindere unitară profil de dezinfecție, a cărui reînnoire se efectuează în timp util.

12.17. Deratizarea și dezinfestarea trebuie efectuate în zilele sanitare în condiții care să garanteze imposibilitatea contactului medicamentelor cu materiile prime și produsele finite.

13. CERINȚE PRIVIND CONDIȚII DE MUNCĂ

13.1. Condițiile de muncă ale lucrătorilor de panificație trebuie să fie supuse controlului în timpul atribuirii unui șantier, în timpul proiectării, construcției, punerii în funcțiune și exploatării întreprinderii, precum și în timpul introducerii de noi echipamente tehnologice, noi materii prime și aditivi alimentari la întreprinderilor în conformitate cu cerințele standardelor federale, regionale și industriale.

13.2. Evaluarea condițiilor de muncă implică evaluarea factorilor:

Temperatura, umiditatea, mobilitatea aerului la toate locurile de muncă;

Radiații termice la locurile de muncă din apropierea cuptoarelor;

Zgomot în toate locurile de muncă;

Iluminat natural și artificial la locurile de muncă;

Poziție de lucru forțată în picioare pentru toți lucrătorii;

Mișcări de lucru stereotipe atunci când se lucrează cu participarea predominantă a mușchilor brațelor și centură scapulară- la locurile de muncă din secțiile de amestecare a aluatului și coacere, la depunerea produselor finite, precum și la alte operațiuni care implică muncă manuală;

Masa încărcăturii ridicată și deplasată manual - la ridicarea și mutarea manuală a tăvilor cu produse în timpul altor operațiuni relevante ();

Înclinări ale corpului la așezarea produselor, a materiilor prime în timpul operațiilor manuale nemecanizate;

Poluarea aerului prin praf la încărcarea, descărcarea și dozarea produselor vrac (făină, zahăr granulat etc.);

Contact cu suprafețele fierbinți ale echipamentelor, la întreținerea cuptoarelor, produselor.

13.3. Microclimatul întreprinderilor de panificație trebuie să respecte cerințele „Standardelor sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”.

13.4. Nivelurile de zgomot din spațiile de producție trebuie să se încadreze în limitele standardelor sanitare actuale. În toate încăperile cu echipamente zgomotoase, trebuie luate măsuri pentru reducerea zgomotului în conformitate cu SNiP „Protecție împotriva zgomotului” și să nu fie mai mare de 80 dB.

13.5. Mașinile-unelte, mașinile și dispozitivele trebuie să aibă dispozitive de amortizare a vibrațiilor, iar nivelul de vibrații nu trebuie să depășească standardele sanitare.

13.6. Iluminarea suprafețelor de lucru la locurile de muncă trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial” și să varieze de la 200 la 400 de lux, în funcție de scopul încăperii.

13.7. Podelele spațiilor de producție situate deasupra spațiilor neîncălzite sau răcite artificial trebuie să fie izolate astfel încât diferența de temperatură dintre încăpere și suprafața podelei să nu depășească 2,5 ° C și trebuie prevăzut, de asemenea, un strat de aer ventilat.

13.8. Concentrația de substanțe nocive în aer zonă de muncă nu trebuie să depășească concentrația maximă admisă pentru anumite substanțe.

13.9. Înainte de a intra în muncă, angajații și cei care lucrează la întreprindere trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 90 din 14 martie 1996 și nr. 405 din 10 decembrie 1996.

13.10. Administrația nu trebuie să angajeze persoane care au contraindicații generale și suplimentare din cauza condiții dăunătoare muncă.

13.11. În acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, trebuie elaborate și implementate în unitate măsuri de îmbunătățire a sănătății care vizează eliminarea (reducerea nivelului de expunere la) factori de producție nocivi.

13.12. Întreprinderea trebuie să organizeze monitorizarea sistematică a factorilor de producție nocivi, să organizeze munca privind utilizarea echipamentului de protecție colectiv și individual.

13.13. Toți angajații noi trebuie să urmeze pregătire privind minimul sanitar și să promoveze examene, apoi să urmeze pregătire la fiecare 2 ani.

14. IGIENA PERSONALĂ A SALARIAȚILOR

14.1. Angajații nou admiși au voie să lucreze după familiarizarea cu regulile de igienă personală și instrucțiunile privind prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produsele finite.

14.2. Fiecare angajat trebuie să aibă un carnet de evidență medicală personală din formularul stabilit cu datele pașaportului, o fotografie, în care trebuie înscrise rezultatele examinărilor medicale, informații despre bolile infecțioase din trecut și trecerea minimului sanitar.

14.3. Personalul de la mini-brutărie trebuie să respecte urmând reguli igienă personală:

Vino la muncă în haine și pantofi curați;

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile și obiectele personale în dressing;

Păstrează-ți unghiile scurte și păstrează-ți mâinile curate;

Înainte de a începe lucrul, spălați-vă bine mâinile cu săpun, îmbrăcați-vă îmbrăcămintea sanitară curată și puneți-vă părul sub șapcă sau batic;

Când vizitați toaleta, scoateți îmbrăcămintea sanitară într-un loc special desemnat, spălați-vă bine mâinile cu săpun după vizită și folosiți dezinfectanți pentru mâini;

Dacă apar semne de răceală sau disfuncție intestinală, precum și supurație, tăieturi, arsuri, anunțați administrația și contactați o unitate medicală pentru tratament.

14.4. Este interzisă purtarea de bijuterii, acoperirea alimentelor sau fumatul la locul de muncă; Mâncarea și fumatul sunt permise într-o zonă special amenajată.

14.5. Fiecare întreprindere ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

14.6. Mecanici, electricieni și alți muncitori angajați lucrări de reparațiiîn spațiile de producție și depozitare ale întreprinderii, aceștia sunt obligați să lucreze în ateliere în salopete curate, să poarte unelte în cutii speciale închise și, atunci când efectuează lucrări, să evite contaminarea materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite.

14.7. Șefii de ateliere (secții) și maiștrii de ture trebuie să exercite un control strict asupra implementării regulilor de igienă personală de către lucrătorii atelierului, în special în ceea ce privește spălarea mâinilor înainte de muncă, după pauzele de lucru și folosirea toaletei.

15. ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI ALE ADMINISTRĂȚII
PENTRU RESPECTAREA ACESTE REGULI

15.1. Administrația este obligată să asigure:

Fiecare angajat este prevăzut cu îmbrăcăminte sanitară conform standardelor aprobate;

Spălarea și repararea periodică a îmbrăcămintei sanitare și eliberarea acestora către angajați pentru a le purta numai în timpul lucrului;

Disponibilitatea unor echipamente suficiente de curățare, detergenți și dezinfectanți pentru curățenii;

Implementarea sistematică a lucrărilor de dezinfecție, dezinfestare, deratizare conform programului,

de comun acord cu Autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat;

Susținerea cursurilor și promovarea examenelor privind minimul sanitar pentru toți angajații atelierelor și departamentelor de producție la intrarea în muncă, apoi o dată la doi ani, înregistrarea rezultatelor cursurilor într-o fișă medicală personală și un jurnal sanitar special;

Efectuarea certificării o dată la doi ani a cunoștințelor sanitare ale personalului de conducere și inginerie (șefi de atelier, ingineri, muncitori și șefi de departament) al întreprinderii;

Numărul necesar de carnete medicale pentru angajații supuși examinărilor și examinărilor medicale, în forma prescrisă;

Prezentare la clinică și altele institutii medicale, unde se efectuează controale medicale, liste de lucrători pentru a marca rezultatele și data examinării.

15.2. Directorul întreprinderii răspunde de starea sanitară a întreprinderii și de respectarea acestor reguli sanitare la întreprindere.

15.3. Administrația este obligată să monitorizeze efectuarea la timp a examinărilor medicale de către angajații întreprinderilor și promovarea examinărilor privind minimul sanitar.

15.4. Responsabilitatea pentru starea sanitară a atelierelor de producție, departamentelor, depozitelor, spațiilor casnice etc. revine șefilor departamentelor relevante.

15.5. Angajatul care o deservește este responsabil pentru starea sanitară a echipamentului și a locului de muncă.

15.6. Fiecare angajat al unei întreprinderi trebuie să fie familiarizat cu aceste Reguli sanitare și, ulterior, să treacă un test conform minimului sanitar.

15.7. Responsabilitatea pentru respectarea acestor Reguli sanitare la întreprinderi revine administrației întreprinderii.

15.8. Monitorizarea implementării acestor Reguli sanitare se realizează de către centrele teritoriale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

ANEXA 1

CLASELE DE CONDIȚII DE MUNCĂ DUPĂ INDICATORII DE SEVERITATE
PROCESUL DE MUNCĂ

ANEXA 2

STANDARDE SANITARE PENTRU MICROclimatul SPECIALULUI DE PRODUCȚIE

* La temperaturi de la locul de muncă de 25 grade C și peste, valorile maxime admise ale umidității relative a aerului nu trebuie să depășească următoarele limite:

70% - la o temperatură a aerului de 25 de grade C

65% - la o temperatură a aerului de 26 de grade C

60% - la o temperatură a aerului de 27 de grade C

55% - la o temperatură a aerului de 28 de grade C

ANEXA 3

NIVELURI ADMISIBILE DE PRESSIUNE A SONORII, NIVELURI DE FOND
ȘI NIVELURI ECHIVALENTE DE SUNET LA LOCURI DE MUNCĂ
ÎN LOCALILE DE PRODUCȚIE
ȘI PE TERITORIUL ÎNTREPRINDERILOR

ANEXA 4

Sfârșitul mesei

MEDIC ȘEF SANITAR DE STAT
ÎN ST. PETERSBURG

REZOLUŢIE
din data de 27.11.97 nr 6

PRIVIND INTRODUCEREA REGULILOR SI STANDARDELOR SANITARE
PENTRU MINI BRUTARIE

SanPiN 2.3.4.004-97

EU DECID:

1. În conformitate cu Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”:

1.1. Intră în vigoare pe teritoriul Sankt Petersburg Reguli și reglementări sanitare pentru mini-brutarii SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Specialiștii din centrele regionale de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat ar trebui să utilizeze aceste reguli și reglementări sanitare atunci când planifică și implementează controlul igienic asupra conținutului de substanțe străine care contaminează materiile prime alimentare și produsele alimentare, precum și atunci când investighează otrăvirea alimentară a unui produs nebacterian. natură.

Stat șef
medic sanitar pentru Sankt Petersburg
IN SI. Kurchanov

Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat
în Sankt Petersburg

PLAN DE IMPLEMENTARE
Reguli și reglementări sanitare pentru mini-brutarii
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studiul ND de către specialiști din cadrul departamentului de igiena alimentară a Centrului de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg:

termen - 30.01.1998

2. Realizați o întâlnire de instruire și metodologică cu managerul. Direcțiile de igiena alimentară din centrele regionale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat:

termen - 02/05/1998

3. Monitorizați implementarea acestui document și utilizarea acestuia în activitatea departamentului din centrele regionale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat în timpul controalelor programate ale activității departamentului.

Șef Departament Igienă Alimentară

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

REGULI SI STANDARDE SANITARE
PENTRU MINI BRUTARIE

1. Dezvoltat de: Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg (Dmitrieva G.A.);

Departamentul de Nutriție Umană, Facultatea de Educație Profesională Adițională, Academia Medicală de Stat din Sankt Petersburg, numită după. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Aprobat și pus în aplicare prin Decretul medicului șef sanitar de stat pentru Sankt Petersburg din 27 noiembrie 1997 nr. 6.

1 DOMENIU DE UTILIZARE

Aceste norme și standarde sanitare au fost elaborate și aprobate pe baza Legii RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, a Legii Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, a Legii „Cu privire la Certificarea produselor și serviciilor” și „Regulamentele privind standardizarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 nr. 625 și stabilesc cerințe pentru întreprinderile producătoare de pâine și produse de panificație.

2. REFERINȚE DE REGLEMENTARE

Aceste Reguli și Standarde sanitare se referă la următoarele documente.

2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 19 aprilie 1991.

2.2. Legea Federației Ruse „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor” din 10 iunie 1993.

2.3. Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și Legea federală a Federației Ruse „Cu privire la modificările și completările la Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

2.4. Legea RSFSR „Cu privire la protecția mediului natural”.

2.5. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 nr. 625.

2.6. CH 245-71 " Standarde sanitare proiectarea întreprinderilor industriale” gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 „Reguli și standarde sanitare pentru producția de pâine, panificație și produse de cofetărie”.

2.8. SNiP 23-05-95 „Iluminat natural și artificial”.

2.9. SNiP 2.04.05-91 „Încălzire, ventilație și aer condiționat”.

2.10. SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

2.11. SanPiN Nr. 4630-88 „Reguli și standarde sanitare pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării”.

2.12. VNTP 02-92, partea 2 „Brutarii”.

3. DISPOZIȚII GENERALE

3.1. Aceste Reguli și Standarde Sanitare (denumite în continuare Reguli Sanitare) definesc cerințele de igienă pentru proiectarea, echiparea și întreținerea mini-brutăriilor care produc pâine și produse de panificație cu o productivitate maximă de până la 3 tone pe zi, indiferent de forma de proprietate și afilierea departamentală, precum și cerințele privind modul de producție, depozitare, vânzare, calitatea pâinii și a produselor de panificație.

3.2. Locația afacerii putere redusă la capacitatea maxima admisa este permisa numai in cladiri decomandate. Pentru brutării și ateliere pentru producerea de: pâine și produse de panificație - nu este permisă mai mult de 1 tonă pe zi, de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat (cu condiția să nu existe efecte nocive asupra rezidenților), plasarea în spații anexate la clădiri rezidențiale și alte clădiri, precum și încorporate în clădiri nerezidențiale (administrative, de producție, comerciale etc.).

3.3. La amplasarea întreprinderilor de putere redusă în clădiri separate, dimensiunile zonelor de protecție sanitară trebuie stabilite de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, pe baza clasificării sanitare a întreprinderilor în funcție de pericolele existente, precum și luând în considerare situație de pe teren.

3.4. Dacă întreprinderile cu putere redusă sunt situate în spații anexate sau încorporate clădirilor rezidențiale, sursele de influențe nocive (vibrații, zgomot, praf, gaze, mirosuri etc.) ar trebui să fie amplasate în spațiile cele mai îndepărtate de clădirea principală. În plus, trebuie luate măsuri pentru eliminarea sau reducerea factorilor nocivi ai acestei producții la niveluri acceptabile.

3.5. Atunci când proiectăm, construim noi și reconstruim întreprinderi existente, trebuie să ne ghidăm după standardele de construcție ale proiectării tehnologice ale întreprinderilor producătoare de pâine și produse de panificație, precum și de cerințele acestor Reguli sanitare.

3.6. Proiecte de constructii, reconstructii, revizuire, precum și punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite sau revizuite, reconstruite și reechipate trebuie convenite cu organele și instituțiile Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat din Rusia.

3.7. Gama de produse fabricate, precum și punctele de vânzare ale acestora, sunt avizate de administrația întreprinderii și coordonate cu centrele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat. Gama întreprinderilor cu putere redusă ar trebui să fie limitată și să corespundă capabilităților existente. Modificările în sortiment trebuie convenite cu Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

3.8. În timpul producției de pâine și produse de panificație, măsurile de mediu trebuie efectuate în conformitate cu Legea RSFSR „Cu privire la protecția mediului natural”.

3.9. La proiectarea întreprinderilor, trebuie luate în considerare sarcinile maxime admisibile asupra mediului natural și trebuie luate măsuri fiabile și eficiente pentru prevenirea și eliminarea poluării mediului natural cu deșeuri periculoase, neutralizarea și eliminarea acestora și introducerea economisirii resurselor, tehnologii și producție cu deșeuri reduse și fără deșeuri.

3.10. Construcția și reconstrucția întreprinderilor, structurilor și altor dotări trebuie efectuate conform proiectelor aprobate, convenite cu organele și instituțiile Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat, în strictă conformitate cu standardele și reglementările de mediu, sanitare și de construcție în vigoare.

3.11. În timpul construcției și reconstrucției întreprinderilor situate în aşezări, dimensiunile zonei de protecție sanitară trebuie stabilite de comun acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

Apa industrială, menajeră și pluvială de la întreprinderile de panificație trebuie să fie evacuată în canalizare și tratată în oraș (sat) sau în unități locale. Proiectele de instalații locale de tratare și locuri de evacuare trebuie să fie convenite cu autoritățile de Stat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică. Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă fără tratarea și dezinfecția corespunzătoare.

4. CERINȚE PENTRU TERITORIU

4.1. Alegerea unui teren pentru construcția și reconstrucția întreprinderilor trebuie convenită cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

4.2. Zona curții trebuie să fie împrejmuită, iluminată și păstrată corespunzător curată. Curtea trebuie curățată zilnic, iarna trebuie curățată de zăpadă și gheață, iar în condiții de gheață trebuie stropită cu nisip.

4.3. Nu este permisă amplasarea de spații rezidențiale sau instalații de îngrășare pentru animale domestice și păsări de curte pe teritoriul întreprinderii, nu ar trebui să existe gropi de gunoi, ferme de animale sau alți posibili poluanți;

Pentru drenarea apelor atmosferice, trebuie prevăzute pante direcționate de la clădiri și alte structuri către rezervoare.

Zona ar trebui să fie amenajată.

4.4. Pentru colectarea și depozitarea temporară a deșeurilor și a gunoiului, pe o zonă de beton și asfalt trebuie instalate recipiente de gunoi impermeabile și containere cu o capacitate de cel mult două zile de acumulare a deșeurilor, cu capace, a cărei zonă trebuie să fie minim 1 mp. Amplasarea containerelor de deșeuri din întreprindere și din clădirile rezidențiale de cel puțin 25 m containerele trebuie curățate pe măsură ce sunt umplute, dar cel puțin o dată la 2 zile, urmată de dezinfectare în perioada primăvară-vară a anului cu o soluție de 10%; de înălbitor sau alți dezinfectanți aprobați. mijloace.

Îndepărtarea gunoiului din recipiente trebuie efectuată folosind un transport special, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime și produselor finite este interzisă.

5. CERINȚE PENTRU ALIMENTAREA CU APĂ ȘI CANALIZARE

5.1. Alimentarea cu apă a întreprinderilor trebuie efectuată prin racordarea acestora la o rețea centralizată de alimentare cu apă, iar în lipsa acesteia, prin instalarea unei surse interne de apă din fântâni arteziene.

5.2. Calitatea apei utilizate pentru nevoile tehnologice, potabile și menajere trebuie să respecte cerințele GOST "".

5.3. Fântânile arteziene și rezervoarele de rezervă trebuie să aibă zone de protecție sanitară de cel puțin 25 m Trebuie stabilit un control sistematic asupra stării lor sanitare și tehnice și a calității apei.

5.4. Calitatea apei furnizate rezervoarelor și atelierelor de producție trebuie monitorizată sistematic în conformitate cu GOST „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității” în termenele stabilite de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat (analiza chimică se efectuează cel puțin o dată). un sfert, bacteriologic - cel puțin o dată pe lună).

5.5. Spațiile rezervoarelor de apă pentru apă de rezervă trebuie să fie izolate, sigilate și păstrate curate.

5.6. Spațiile de producție trebuie să ofere:

Furnizarea apei reci si calde de calitate potabila cu montaj de mixere la punctele de captare a apei pentru nevoile tehnologice;

Robinetele de spălare la rata de un robinet la 500 m2 de suprafață în ateliere, dar nu mai puțin de un robinet de spălare pe cameră;

Chiuvete pentru spălarea mâinilor în ateliere cu alimentare cu apă rece și caldă cu mixer, echipate cu săpun (soluție dezinfectantă), un prosop de unică folosință sau un uscător de mâini electric.

Chiuvetele trebuie amplasate în fiecare atelier de producție la intrare, precum și în locuri convenabile pentru utilizarea lor, la o distanță mai mare de 15 m de locul de muncă.

În scop de băut, fântânile de băut, unitățile de carbonatare sau rezervoarele de băut sunt instalate la o distanță de cel mult 75 m de locul de muncă.

Temperatura apei potabile trebuie să fie între 8-20° CU.

Apa din rezervoare trebuie inlocuita zilnic, iar rezervoarele trebuie sigilate.

5.7. Pentru sistemul de alimentare cu apă caldă trebuie utilizată apă care îndeplinește cerințele GOST „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității”.

Este interzisă folosirea apei calde din sistemul de încălzire a apei pentru procesele tehnologice, tratarea sanitară a echipamentelor și spațiilor.

5.8. În cazul lipsei de apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea de cazane electrice și boiler pentru a asigura întreprinderilor apă caldă curentă în cantități suficiente.

5.9. Proiectarea sistemului de canalizare al întreprinderilor trebuie să îndeplinească cerințele SNiP „Canalizare. Rețele și structuri externe”, „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”, precum și cerințele acestor SanPiN.

5.10. Sistemele de canalizare ale minibrutăriilor situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora trebuie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.

5.11. Pentru a elimina apele uzate industriale și menajere, întreprinderile trebuie să fie conectate la sistemul de canalizare al orașului sau să aibă instalații independente de canalizare și tratare.

Sistemul intern de canalizare pentru apele uzate industriale și menajere trebuie să fie separat cu evacuare independentă în rețeaua curții.

5.12. Este interzisă deversarea apelor industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor de absorbție.

6. CERINȚE DE ÎNCĂLZIRE ȘI VENTILARE

6.1. Spațiile de producție și auxiliare, cu excepția depozitelor frigorifice, trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP „Încălzire, ventilație și aer condiționat”, „Clădiri industriale”, „Clădiri administrative și casnice”, în timp ce este de preferat ca utilizați un sistem de încălzire a apei ca fiind cel mai igienic .

Dispozitivele de încălzire trebuie să fie ușor accesibile pentru curățarea de praf.

6.2. Echipamentele, conductele și alte surse de emisii semnificative de căldură prin convecție și radiație (cuptoare de copt, linii de abur, conducte de apă caldă, cazane de abur, cazane etc.) trebuie să aibă izolare termică, temperatura suprafeței nu trebuie să depășească 45° CU.

6.3. La locurile de muncă din apropierea cuptoarelor, precum și în apropierea dulapurilor de izolare finală, pentru a proteja împotriva scăpării vaporilor și gazelor fierbinți, este necesar să se asigure ventilație la nivelul zonei de respirație. Temperatura aerului înăbușitor în timpul iernii ar trebui să fie în (18+1)° CUla o viteză a aerului de 0,5-1,0 m/sec., iar vara (22 + 1)° C la viteza aerului de 1-2 m/sec. Recircularea aerului nu este permisă.

7. CERINȚE DE ILUMINARE

7.1. Iluminatul natural și artificial în spațiile de producție și auxiliare trebuie să respecte cerințele SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare" și "Standarde de proiectare tehnologică".

În toate zonele de producție și suport, ar trebui luate măsuri pentru a maximiza utilizarea luminii naturale. Deschiderile ușoare nu trebuie să fie aglomerate cu echipamente de producție, containere etc. atât în ​​interior cât și în exterior.

7.2. Suprafața vitrata a deschiderilor luminoase ale ferestrelor, felinarelor etc. trebuie curățat în mod regulat de praf și funingine.

Sticla spartă la ferestre trebuie înlocuită imediat cu sticlă întreagă. Este interzisă instalarea geamului compozit în ferestre și înlocuirea geamurilor cu placaj, carton etc.

Corpurile de iluminat și corpurile de iluminat trebuie menținute curate și șterse atunci când sunt murdare.

7.3. Sursele de iluminat din atelierele și depozitele de producție trebuie să fie închise în corpuri speciale antiexplozive: lămpi fluorescente - în funcție de tip, lămpi cu incandescență - în nuanțe închise.

Întreprinderea trebuie să țină evidența lămpilor electrice și a abajururilor într-un jurnal special.

7.4. Se recomandă instalarea de iluminat fluorescent în întreprinderile producătoare de produse de panificație în departamente: panificație, amestecare aluatului, tăiere aluatului, fabricare a berii și drojdie, depozitare pâini, expediții, încăperi administrative și utilitare.

7.5. Este interzisă amplasarea lămpilor direct deasupra recipientelor de proces deschise (deschizându-se).

7.6. Pentru a evita exploziile de praf în încăperile de depozitare și preparare a făinii, trebuie prevăzute următoarele: cablaje electrice ascunse, deplasarea întrerupătoarelor electrice și întrerupătoarelor în afara acestor încăperi, folosind lămpi etanșe cu plasă de protecție.

Monitorizarea stării și funcționării dispozitivelor de iluminat ar trebui să fie încredințată unor persoane cu pregătire tehnică.

8. CERINȚE PENTRU ACTIVITĂȚI DE PRODUCȚIE ȘI AUXILIARE
ȘI SPECIUNILE DOMESTICE

8.1. Spațiile de producție și atelierele întreprinderii trebuie să fie amplasate astfel încât să asigure fluxul proceselor tehnologice și absența fluxurilor contrare și intersectate de materii prime și produse finite. Amplasarea lor în subsoluri și semisubsoluri este interzisă.

Setul de spații trebuie să îndeplinească standardele de proiectare tehnologică.

8.2. Depozitele trebuie să fie uscate, curate, încălzite, cu o bună ventilație (temperatura - nu mai mică de 8 ° C, umiditate relativa a aerului - 70 - 75%), dotata cu incaperi speciale pentru descarcarea materiilor prime si incarcarea produselor finite si prevazute cu copertine de protectie impotriva precipitatiilor, acoperind integral autovehiculele.

Pentru transportul materiilor prime și produselor finite trebuie prevăzute stivuitoare separate.

Tratarea cu gaze a dăunătorilor de hambar este permisă în depozite în conformitate cu regulile actuale pentru tratarea cu gaze a depozitelor.

Pardoseala din depozite trebuie să fie densă, fără fisuri, cimentată, pereții trebuie să fie netezi.

Depozitul trebuie să aibă camere frigorifice pentru depozitarea materiilor prime perisabile și a semifabricatelor.

În depozitele de produse alimentare este interzisă depozitarea materialelor nealimentare și a bunurilor de uz casnic mirositoare (săpun, praf de spălat etc.).

8.3. Ca parte a atelierelor de producție ale întreprinderii, în conformitate cu cerințele „Standardelor sanitare pentru proiectarea întreprinderilor industriale”, atelierele termice (la cald) trebuie alocate în încăperi separate; spalatorii care necesita conditii speciale de igiena.

Înainte de a intra în spațiile de producție, trebuie furnizate covorașe înmuiate într-o soluție dezinfectantă.

8.5. Plafoanele și pereții de deasupra panourilor din spațiile de producție și atelierele auxiliare trebuie să fie văruite cu adeziv sau vopsite cu vopsele pe bază de apă.

Vopsirea și văruirea tavanelor și pereților trebuie făcute la nevoie, dar cel puțin de două ori pe an.

Locurile cu tencuiala ciobită trebuie tencuite imediat, urmate de vopsire sau văruire.

8.6. Lucrari mici pentru eliminarea defectelor de tencuiala, var, inlocuirea sticlelor sparte etc. este permis să fie efectuat fără oprirea completă a procesului de producție, cu condiția de gard local și de protecție fiabilă a produsului împotriva pătrunderii obiectelor străine.

8.7. Podelele din toate spațiile de producție trebuie să fie impermeabile, nealunecoase, fără crăpături și gropi, cu o suprafață ușor de curățat și spălat cu pante corespunzătoare spre scări.

8.8. Pentru finisarea pardoselilor, pereților și tavanelor trebuie utilizate materiale avizate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

8.9. În vestiare este necesar să se asigure depozitarea separată a îmbrăcămintei exterioare, a hainelor de casă, a hainelor de lucru și a pantofilor.

Ușile de la toaletă și cabina de toaletă sunt de tip „metrou”.

Ar trebui să existe chiuvete, hârtie igienică, săpun, un prosop electric, o soluție dezinfectantă pentru curățarea mâinilor, un cuier pentru halate de baie și o covorașă dezinfectantă în fața toaletei la chiuvete și a airlocks.

Tabloul de toaletă trebuie să fie echipat cu un suport pentru hârtie igienică. Ar trebui să existe un memento pe ușile cabinei: „Scoateți-vă îmbrăcămintea sanitară”.

Dușurile trebuie să fie amplasate lângă vestiare și să aibă zone înainte de duș dotate cu umerase și bănci.

Numărul de locuri în dușuri ar trebui determinat în conformitate cu SNiP pe baza numărului de lucrători din tura cea mai lungă.

8.10. Punctele de alimentare trebuie să facă parte din spațiile gospodăriei.

În lipsa cantinelor, întreprinderile trebuie să aibă încăperi pentru masă.

Înainte de a intra în punctele de alimentare, ar trebui să fie prevăzute umerase pentru îmbrăcămintea sanitară, chiuvete cu apă caldă și rece, săpun și prosoape electrice.

9. CERINȚE PENTRU ECHIPAMENT, INVENTAR, CONTAINER

9.1. Echipamentele și echipamentele trebuie amplasate în așa fel încât să asigure fluxul procesului tehnologic și accesul liber la acestea.

9.2. Toate părțile echipamentelor și echipamentelor care intră în contact cu produsele trebuie să fie realizate din materiale aprobate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în ingineria alimentară și industria alimentară. Utilizarea echipamentelor importate și a inventarului este permisă numai dacă există certificat de igienă (concluzie).

9.3. Suprafața echipamentului și a inventarului trebuie să fie netedă și ușor de curățat, spălat și dezinfectat. Trebuie utilizați detergenți și dezinfectanți aprobați de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia.

9.4. Formele și foile noi de fier destinate coacerii produselor din făină trebuie coapte în cuptoare înainte de utilizare. Este interzisă utilizarea foilor și formelor cu margini defecte, bavuri sau adâncituri.

Tigăile de pâine trebuie supuse periodic (dacă este necesar) la îndreptarea (eliminarea denivelărilor și bavurilor) și la îndepărtarea depunerilor de carbon - prin ardere în cuptoare și alte metode permise de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

9.5. Suprafețele interioare și exterioare ale bolurilor de amestecare a aluatului se curăță și se ung cu ulei vegetal după fiecare frământare.

9.6. Fiecare linie de alimentare cu făină într-un siloz trebuie să fie echipată cu o sită de făină și o capcană magnetică pentru impuritățile metalice.

Sistemul de cernere a făinii trebuie etanșat: țevile, buratele, cutiile cu melc, silozurile nu trebuie să prezinte fisuri.

Sistemul de cernere a făinii trebuie dezasamblat și curățat cel puțin o dată la 10 zile și, în același timp, funcționalitatea acestuia trebuie verificată și tratată împotriva dezvoltării dăunătorilor făinii. Debitul din cernele de făină este verificat pentru prezența obiectelor străine cel puțin o dată pe schimb. În dispozitivele magnetice, puterea magnetului trebuie verificată de 2 ori la fiecare 10 zile. Trebuie să fie de cel puțin 8 kg per 1 kg din greutatea proprie a magnetului. Magneții sunt curățați de un mecanic cel puțin o dată pe schimb.

Rezultatele verificării și curățării sistemului de cernere a făinii trebuie înregistrate într-un jurnal special.

9.7. Silozurile pentru depozitarea în vrac a făinii trebuie să aibă o suprafață netedă, conuri de cel puțin 70 cm, dispozitive de distrugere a arcadelor de făină și trape de inspecție la o înălțime de 1,5 m de la nivelul podelei.

9.8. Cuțitele de pe mașinile de rulare sunt curățate la terminarea lucrărilor. Plăcile, suprafețele meselor și curelele de transport din cauciuc trebuie curățate mecanic în mod regulat și spălate cu apă fierbinte și sifon pe măsură ce se murdăresc.

Cărucioarele, rafturile și cântarul trebuie spălate cu apă fierbinte și uscate zilnic.

9.9. Containerele de inventar și din magazin trebuie prelucrate în departamente speciale de spălare. La spălarea manuală, recipientele și echipamentele sunt spălate la sfârșitul fiecărei ture după o curățare mecanică minuțioasă în mașini de spălat sau trei băi secționale.

În prima secțiune - înmuiere și spălare la o temperatură a apei de 40 - 45 ° C, concentrația soluției de detergent se determină conform instrucțiunilor atașate acesteia.

A doua secțiune este dezinfecția. În a treia - clătirea cu apă curentă fierbinte la o temperatură de cel puțin 60 de grade C.

9.10. După procesare, echipamentele și containerele din magazin sunt uscate. Acestea sunt depozitate într-o încăpere specială pe rafturi, rafturi, standuri cu o înălțime de cel puțin 0,5 - 0,7 m de podea.

9.11. Spălarea containerelor returnabile trebuie efectuată separat de spălarea containerelor și echipamentelor din magazin.

9.12. Pentru spălarea și dezinfecția echipamentelor, echipamentelor, inventarului, băilor, mâinilor etc., trebuie asigurată pregătirea centralizată a soluțiilor de spălat și dezinfectare.

Depozitarea detergenților și dezinfectanților este permisă numai într-o încăpere special amenajată sau în dulapuri speciale.

9.13. Când se efectuează reparații la echipamente și echipamente, trebuie luate măsuri pentru a preveni posibilitatea ca obiecte străine să pătrundă în produse, în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produse”.

9.14. Punerea în funcțiune a echipamentelor și echipamentelor după reparație (reconstrucție) este permisă numai după spălare, dezinfecție și inspecție de către șeful de tură (maistru).

9.15. Echipamentul mecanicilor și al altor lucrători de reparații trebuie păstrat în cutii portabile de scule. Este interzisă depozitarea pieselor pentru reparații, piese de schimb mici, cuie și alte lucruri în apropierea locurilor de muncă în spațiile de producție. Pentru aceasta este alocat un depozit sau un loc special.

10. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME, PRODUCȚIE, PRODUCȚIE

10.1. Toate materiile prime primite, auxiliare, materialele de ambalare și produsele fabricate trebuie să îndeplinească cerințele standardelor actuale, specificațiilor tehnice, cerințelor de igienă, să aibă certificate de igienă și certificate de calitate.

10.2. Se emite un certificat de igienă pentru tipul de produs, și nu pentru un anumit lot. Confirmarea conformității unui lot de produse fabricate și furnizate cu cerințele stabilite (pentru a garanta calitatea corespunzătoare a produsului) este responsabilitatea producătorului.

10.3. Controlul indicatorilor de siguranță în produsele finite din industria panificației se realizează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat și garantând siguranța produsului.

10.4. Materiile prime și materialele auxiliare sunt permise în producție numai dacă există o concluzie a unui laborator sau a specialiștilor din controlul tehnologic al întreprinderii.

10.5. Atunci când se utilizează aditivi alimentari importați, întreprinderea trebuie să aibă un certificat și un caiet de sarcini de la compania furnizor, precum și un certificat de igienă sau permisiunea Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia.

10.6. Materiile prime care intră în producție trebuie să fie pregătite pentru producție în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și „Instrucțiunile pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produse”.

Pregătirea materiilor prime pentru producție trebuie efectuată într-o cameră separată - departamentul pregătitor.

Desumplutmateriile prime, semifabricatele și materialele auxiliare trebuie efectuate după curățarea prealabilă a containerului de contaminanții de suprafață.

Înainte de golire, sacii cu materii prime sunt curățați de suprafață cu o perie și rupte cu grijă de-a lungul cusăturii.

Cutiile și borcanele cu materii prime sunt protejate de contaminarea suprafeței și dezinfectate. Umpluturile și semifabricatele pregătite pentru producerea produselor de panificație trebuie depozitate în recipiente închise, etichetate, la o temperatură care să nu depășească +6° CU.

10.7. Materiile prime conținute, materialele auxiliare și produsele finite trebuie depozitate în depozite și expediții pe rafturi și depozite la o distanță de minim 15 cm de nivelul podelei și 70 cm de pereții în stive, cu treceri de cel puțin 75 cm lățime între ele. .

10.8. Făina trebuie depozitată separat de toate tipurile de materii prime. Făina în recipiente trebuie depozitată în stive pe rafturi la o distanță de 15 cm de nivelul podelei și 50 cm de pereți. Distanța dintre stive trebuie să fie de cel puțin 75 cm.

10.9. La acceptarea și depozitarea făinii în vrac, trebuie respectate următoarele condiții:

În absența camioanelor de descărcare cu făină, dispozitivele de primire trebuie să fie constant închise, furtunurile flexibile de recepție trebuie scoase în cameră și suspendate;

Înainte de a conecta camionul de făină la dispozitivele de primire, persoana responsabilă este obligată să verifice cu atenție conținutul intern al conductei de evacuare a camionului de făină, precum și integritatea etanșărilor de pe trapele de încărcare ale camionului de făină;

Filtrele de aer de pe silozuri și buncăre trebuie să fie în stare bună și curățate cel puțin o dată pe zi. Toate căminele și trapele trebuie să fie bine închise. Este interzisă trimiterea făinii în producție fără a trece prin captatoare magnetice;

După reparațiile și curățarea liniilor de făină, întrerupătoarelor, alimentatoarelor, pubele și silozurilor, este necesar să se inspecteze echipamentul astfel încât să nu rămână în el unelte, piese, perii etc.

10.10. În timpul depozitării în vrac, făina este plasată într-un recipient în conformitate cu indicatorii de calitate. Curățarea completă a buncărelor (silozurilor) și a conului trebuie efectuată cel puțin o dată pe an.

Curățarea zonelor superioare ale buncărelor (silozurilor) și a conului trebuie efectuată sistematic o dată pe lună.

10.11. Sarea trebuie depozitată în coșuri separate sau cufere cu capace, precum și în formă dizolvată în recipiente echipate cu filtre și poate fi furnizată numai la producție dizolvată și filtrată.

10.12. Drojdia este furnizată întreprinderii presată, uscată sau sub formă de lapte de drojdie. Drojdia presată și laptele de drojdie se păstrează la temperaturi de la 0 la +4 ° C. Este permisă depozitarea unui înlocuitor și a unui aprovizionare zilnică de drojdie comprimată în atelier.

10.13. Laptele de vacă pasteurizat este păstrat la temperaturi de la 0 la +6 ° Cu cel mult 36 de ore de la sfârșitul procesului tehnologic de producție.

10.14. Grăsimile, ouăle și produsele lactate trebuie păstrate în frigidere la temperaturi de la 0 la +4° CU.

10.15. Melange de ouă este permisă în aluat pentru producția de produse de cofetărie și panificație în bucăți mici dacă îndeplinește parametrii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici necesari. Melange de ouă se păstrează la temperaturi de la -6 la +5 ° C, recongelarea amestecului este strict interzisă. Nu este permisă păstrarea amestecului decongelat mai mult de 4 ore.

10.16. Aditivii alimentari, inclusiv praful de copt, trebuie să aibă certificate de igienă și să fie depozitați în ambalajul original, cu etichete corespunzătoare.

Nu este permisă stropirea sau turnarea aditivilor alimentari în alte recipiente de depozitare.

Soluțiile de coloranți și arome sunt pregătite de lucrătorii de laborator ai întreprinderii și eliberate pentru producție în recipiente fabricate din materiale aprobate de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică pentru utilizare în industria alimentară. Recipientele cu soluții de coloranți și arome trebuie să aibă etichete cu denumirea și concentrația soluției medicamentoase.

10.17. Stafidele și fructele uscate se sortează cu grijă, se îndepărtează crenguțele și impuritățile străine, apoi se spală pe rafturi sau într-o mașină de spălat stafide cu apă curentă la o temperatură de aproximativ 5° C. Stafidele sunt permise să fie folosite în produse în care sunt supuse unui tratament termic de încredere. Fructele confiate se mișcă.

10.18. Pâinea aleasă din cuptor trebuie pusă imediat în tăvi și trimisă în expediție. Este interzisă depozitarea pâinii în vrac.

10.19. Pâinea afectată de boala „stringy” (cartofi) nu este permisă în scopuri alimentare, nu poate fi procesată și trebuie scoasă imediat din brutărie.

Pentru a preveni răspândirea bolii „lipicioase” (cartofi) la întreprindere, este necesar să se ia măsuri în conformitate cu cerințele „Instrucțiunilor pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi”.

10.20. Produsele care au căzut pe podea (defect sanitar) trebuie plasate într-un recipient special marcat „Defect sanitar”.

11. CERINȚE PENTRU TRANSPORTUL ȘI VANZAREA PRODUSULUI FINIT
ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR DE PANAȚIE

11.1. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în conformitate cu „Regulile pentru comerțul cu produse alimentare” și cu documentația de reglementare și tehnică actuală.

11.2. Este interzisă aprobarea documentației de reglementare și tehnică pentru noi tipuri de produse de panificație, punerea lor în producție, vânzarea și utilizarea fără o evaluare igienă a siguranței lor pentru sănătatea umană; coordonarea documentației de reglementare și tehnice pentru aceste tipuri de produse cu Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia; obtinerea unui certificat de igiena in conformitate cu cerintele stabilite.

11.3. Fiecare lot de pâine și produse de panificație trebuie să fie furnizat cu certificate de calitate și informații de certificare.

11.4. Pâinea, produsele de panificație și cofetărie trebuie să fie transportate în vehicule special amenajate pentru transportul acestor produse, iar în timpul încărcării și descărcării acestea trebuie protejate de expunerea la precipitații.

11.5. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la unitățile de vânzare cu amănuntul după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:

36 de ore - pâine făcută din făină de secară și grâu de secară și secară decojită, precum și un amestec de făină de grâu și secară;

24 de ore - pâine din grâu-secara și făină de grâu decojită, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;

16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi).

După aceste perioade, vânzarea pâinii și a produselor de panificație este interzisă, acestea fiind supuse retragerii din etajul de vânzări și returnate furnizorului ca învechite.

11.6. Pâinea și produsele de panificație trebuie așezate în tăvi în conformitate cu Regulile pentru stivuirea, depozitarea și transportul pâinii și produselor de panificație în conformitate cu GOST „Stiva, depozitarea și transportul pâinii și produselor de panificație”. Tăvile pentru pâine trebuie să fie curate și trebuie verificate de lucrătorii de panificație atunci când sunt umplute.

11.7. Autorizația de exploatare a vehiculelor se eliberează de către Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru 6 luni. După această perioadă, vehiculele trebuie prezentate la inspecție. Este interzis transportul pâinii și produselor de panificație prin transport care nu îndeplinește cerințele sanitare.

Vehiculele utilizate pentru transportul pâinii și produselor de panificație trebuie să fie marcate clar „Pâine”.

Nu este permisă transportul niciunei mărfuri în vehicule destinate transportului de pâine și produse de panificație.

Vehiculele, containerele și prelatele destinate transportului pâinii și produselor de panificație trebuie păstrate curate.

Înainte de încărcare, transportul și containerele trebuie inspectate și curățate, iar la terminarea lucrărilor, spălate temeinic cu apă fierbinte și dezinfectate cel puțin o dată la 5 zile la întreprinderea de transport.

11.8. Managerul flotei de transport și administrația întreprinderii de transport sunt responsabile de starea sanitară a transportului destinat transportului pâinii și produselor de panificație, precum și de alfabetizarea sanitară a lucrătorilor din transport.

Persoanele care însoțesc pâinea trebuie să încarce și să descarce pâinea îmbrăcată în îmbrăcăminte sanitară și să aibă un carnet sanitar personal cu notă privind examenul medical, examinările și promovarea examenului de minim sanitar.

Încărcarea și descărcarea produselor finite ar trebui să se facă sub un baldachin pentru a fi protejate de ploaie și zăpadă.

Funcționarii întreprinderii de panificație sunt responsabili pentru respectarea standardelor sanitare la încărcarea produselor finite, iar la descărcare, administrația întreprinderii comerciale este responsabilă.

Dacă produsele finite sunt încărcate de întreprinderile comerciale în propriul transport, atunci administrația întreprinderii comerciale este responsabilă de menținerea condițiilor sanitare.

11.9. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în magazinele specializate de pâine și cofetărie de marcă, departamentele de pâine ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, în magazinele de cooperare pentru consumatori care vând produse de uz zilnic, standuri de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și de la automate. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în întreprinderile mici de comerț cu amănuntul se realizează în prezența ambalajelor industriale ale acestora.

11.10. Pâinea și produsele de panificație returnate din comerț sunt prelucrate la uzina de producție sub formă de lobi. Produsele necontaminate fără semne de alterare microbiologică pot pătrunde în lob. Lobe poate fi folosit numai la producerea pâinii de secară din făină de tapet și decojită, pâine din făină de secară-grâu, pâine din făină de grâu premium, prima și a doua.

Este interzisă acceptarea pâinii afectate de „boala cartofului” din lanțul de vânzare cu amănuntul pentru procesare. Nu este permisă depozitarea deșeurilor în producție și returnarea produselor de pâine supuse înmuiării mai mult de 4 zile.

11.11. Controlul de laborator constă în verificarea calității materiilor prime, a materialelor auxiliare, a produselor finite și a respectării regimurilor tehnologice și sanitar-igienice pentru producerea pâinii și a produselor de panificație, efectuată de un laborator acreditat al întreprinderii, și în lipsa unui laborator, controlul se poate efectua în baza unui acord comercial cu organe și instituții ale Autorității de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat sau laboratoare acreditate organe ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat și Standardului de Stat.

12. REGIMUL SANITAR ÎN SEDIUL ÎNTREPRINDERILOR

12.1. Curățarea spațiilor de producție, auxiliare, de depozit și de gospodărie trebuie să fie efectuată de curățători (combinarea nu este permisă), iar curățarea locurilor de muncă trebuie făcută de muncitori. Întreprinderile care operează în mai multe schimburi trebuie să fie deservite de un personal rotativ de curățători.

12.2. Curățenii trebuie să aibă echipamente de curățare, produse de spălat, dezinfectare și curățare.

12.3. Echipamentele de curățare pentru producția de curățare, încăperile auxiliare și utilitare trebuie să fie marcate cu vopsea și depozitate în încăperi separate, dotate cu băi speciale de spălat și dispozitive de drenaj cu alimentare cu apă caldă și rece, precum și un registru pentru uscarea echipamentelor de curățare.

12.4. După terminarea curățeniei la sfârșitul turei, toate echipamentele de curățare trebuie spălate cu apă și detergenți adăugați și dezinfectate, uscate și depozitate într-o stare curată.

12.5. Ușile și mânerele ușilor din spațiile de producție și auxiliare, după caz, dar cel puțin o dată pe tură, trebuie spălate cu apă caldă și săpun și dezinfectate.

12.6. Când este necesar, panourile de perete ale atelierelor de producție se șterg cu cârpe umede înmuiate în soluții alcaline de săpun, se spală cu apă fierbinte și se șterg.

12.7. Podelele trebuie curățate în fiecare schimb; mai întâi trebuie curățate umede, apoi spălate și uscate. Dacă este necesar, podelele sunt curățate de murdărie cu raclete. Podelele uleioase și alunecoase (în funcție de condițiile de producție) se spală cu apă fierbinte și săpun sau cu o soluție alcalină.

12.8. Suprafața interioară vitrată a ramelor ferestrelor este spălată și ștersă pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe săptămână.

12.9. Aparatele de încălzire și spațiile din spatele lor trebuie curățate în mod regulat de murdărie și praf.

12.10. Echipamentele electrice, grătarele și alte garduri și transmisii de protecție, camerele ventilatoarelor și panourile trebuie curățate periodic, pe măsură ce se murdăresc, în timpul unei pene de curent completă.

12.11. În spațiile casnice, curățarea trebuie făcută zilnic (de cel puțin două ori pe tură) folosind apă caldă, detergenți și dezinfectanți. Toaletele și pisoarele sunt curățate periodic de sărurile de acid uric folosind acid clorhidric din comerț.

12.12. Pentru curățarea și dezinfectarea instalațiilor sanitare trebuie alocate echipamente speciale (găleți, linguri, cârpe, perii etc.) cu culori și marcaje distinctive. Echipamentele pentru curățarea băilor trebuie depozitate separat de echipamentele de curățare din alte spații casnice.

12.13. Prezența rozătoarelor și insectelor (muște, gândaci, dăunători de hambar) nu este permisă în incinta întreprinderii.

Pentru a preveni apariția rozătoarelor și insectelor, trebuie respectat un regim sanitar pe teritoriu, în spațiile de producție, depozit și gospodărie.

Toate deschiderile care se deschid in timpul sezonului cald trebuie protejate de insecte prin plasa metalica detasabila.

12.14. Pentru a preveni apariția rozătoarelor, găurile din podea, tavanele, pereții și fisurile din jurul intrărilor tehnice trebuie sigilate cu ciment, cărămidă sau fier.

Orificiile și canalele de ventilație trebuie acoperite cu plasă metalică.

Dacă apar rozătoare, se folosesc metode mecanice de exterminare a acestora (capcane, vârfuri).

12.15. Dacă sunt detectați gândaci, spațiile sunt curățate temeinic și tratate special (dezinfestare).

Utilizarea substanțelor chimice pentru uciderea rozătoarelor (deratizare) și a insectelor (dezinfestare) este permisă numai atunci când aceste activități sunt efectuate de specialiști din întreprinderile de dezinfecție.

12.16. Pentru a efectua lucrări de dezinfecție și deratizare, administrația întreprinderii trebuie să aibă contracte cu stația de dezinfecție sau cu întreprinderea unitară de dezinfecție de stat, a căror reînnoire se efectuează în timp util.

12.17. Deratizarea și dezinfestarea trebuie efectuate în zilele sanitare în condiții care să garanteze imposibilitatea contactului medicamentelor cu materiile prime și produsele finite.

13. CERINȚE PRIVIND CONDIȚII DE MUNCĂ

13.1. Condițiile de muncă ale lucrătorilor de panificație trebuie să fie supuse controlului în timpul atribuirii unui șantier, în timpul proiectării, construcției, punerii în funcțiune și exploatării întreprinderii, precum și în timpul introducerii de noi echipamente tehnologice, noi materii prime și aditivi alimentari la întreprinderilor în conformitate cu cerințele standardelor federale, regionale și industriale.

13.2. Evaluarea condițiilor de muncă implică evaluarea factorilor:

Temperatura, umiditatea, mobilitatea aerului la toate locurile de muncă;

Radiații termice la locurile de muncă din apropierea cuptoarelor;

Zgomot în toate locurile de muncă;

Iluminat natural și artificial la locurile de muncă;

Poziție de lucru forțată în picioare pentru toți lucrătorii;

Mișcări de lucru stereotipe atunci când se lucrează cu participarea predominantă a mușchilor brațelor și ai centurii umărului - la locurile de muncă în amestecarea aluatului, departamentele de coacere, la așezarea produselor finite, precum și în timpul altor operațiuni care implică muncă manuală;

Masa încărcăturii ridicată și deplasată manual - la ridicarea și mutarea manuală a tăvilor cu produse în timpul altor operațiuni relevante ();

Înclinări ale corpului la așezarea produselor, a materiilor prime în timpul operațiilor manuale nemecanizate;

Poluarea aerului prin praf la încărcarea, descărcarea și dozarea produselor vrac (făină, zahăr granulat etc.);

Contact cu suprafețele fierbinți ale echipamentelor, la întreținerea cuptoarelor, produselor.

13.3. Microclimatul întreprinderilor de panificație trebuie să respecte cerințele „Standardelor sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”.

13.4. Nivelurile de zgomot din spațiile de producție trebuie să se încadreze în limitele standardelor sanitare actuale. În toate încăperile cu echipamente zgomotoase, trebuie luate măsuri pentru reducerea zgomotului în conformitate cu SNiP „Protecție împotriva zgomotului” și să nu fie mai mare de 80 dB.

13.5. Mașinile-unelte, mașinile și dispozitivele trebuie să aibă dispozitive de amortizare a vibrațiilor, iar nivelul de vibrații nu trebuie să depășească standardele sanitare.

13.6. Iluminarea suprafețelor de lucru la locurile de muncă trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial” și să varieze de la 200 la 400 de lux, în funcție de scopul încăperii.

13.7. Podelele spațiilor de producție situate deasupra spațiilor neîncălzite sau răcite artificial trebuie să fie izolate astfel încât diferența de temperatură dintre încăpere și suprafața podelei să nu depășească 2,5 ° C și trebuie prevăzut și un spațiu de aer ventilat.

13.8. Concentrația de substanțe nocive în aerul zonei de lucru nu trebuie să depășească concentrația maximă admisă pentru anumite substanțe.

13.9. Înainte de a intra în muncă, angajații și cei care lucrează la întreprindere trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 90 din 14 martie 1996 și nr. 405 din 10 decembrie 1996.

13.10. Administrația nu trebuie să angajeze persoane care au contraindicații generale și suplimentare din cauza condițiilor periculoase de muncă.

13.11. În acord cu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, trebuie elaborate și implementate în unitate măsuri de îmbunătățire a sănătății care vizează eliminarea (reducerea nivelului de expunere la) factori de producție nocivi.

13.12. Întreprinderea trebuie să organizeze monitorizarea sistematică a factorilor de producție nocivi, să organizeze munca privind utilizarea echipamentului de protecție colectiv și individual.

13.13. Toți angajații noi trebuie să urmeze pregătire privind minimul sanitar și să promoveze examene, apoi să urmeze pregătire la fiecare 2 ani.

14. IGIENA PERSONALĂ A SALARIAȚILOR

14.1. Angajații nou admiși au voie să lucreze după familiarizarea cu regulile de igienă personală și instrucțiunile privind prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produsele finite.

14.2. Fiecare angajat trebuie să aibă un carnet de evidență medicală personală din formularul stabilit cu datele pașaportului, o fotografie, în care trebuie înscrise rezultatele examinărilor medicale, informații despre bolile infecțioase din trecut și trecerea minimului sanitar.

14.3. Personalul mini-brutariei trebuie sa respecte urmatoarele reguli de igiena personala:

Vino la muncă în haine și pantofi curați;

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile și obiectele personale în dressing;

Păstrează-ți unghiile scurte și păstrează-ți mâinile curate;

Înainte de a începe lucrul, spălați-vă bine mâinile cu săpun, îmbrăcați-vă îmbrăcămintea sanitară curată și puneți-vă părul sub șapcă sau batic;

Când vizitați toaleta, scoateți îmbrăcămintea sanitară într-un loc special desemnat, spălați-vă bine mâinile cu săpun după vizită și folosiți dezinfectanți pentru mâini;

Dacă apar semne de răceală sau disfuncție intestinală, precum și supurație, tăieturi, arsuri, anunțați administrația și contactați o unitate medicală pentru tratament.

14.4. Este interzisă purtarea de bijuterii, acoperirea alimentelor sau fumatul la locul de muncă; Mâncarea și fumatul sunt permise într-o zonă special amenajată.

14.5. Fiecare întreprindere ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

14.6. Mecanicii, electricienii și alți lucrători angajați în lucrări de reparații în spațiile de producție și depozit ale întreprinderii sunt obligați să lucreze în ateliere în salopete curate, să transporte unelte în cutii speciale închise și, atunci când efectuează lucrări, să evite contaminarea materiilor prime, semi -produse finite si produse finite.

14.7. Șefii de ateliere (secții) și maiștrii de ture trebuie să exercite un control strict asupra implementării regulilor de igienă personală de către lucrătorii atelierului, în special în ceea ce privește spălarea mâinilor înainte de muncă, după pauzele de lucru și folosirea toaletei.

15. ATRIBUȚII ȘI RESPONSABILITĂȚI ALE ADMINISTRĂȚII
PENTRU RESPECTAREA ACESTE REGULI

15.1. Administrația este obligată să asigure:

Fiecare angajat este prevăzut cu îmbrăcăminte sanitară conform standardelor aprobate;

Spălarea și repararea periodică a îmbrăcămintei sanitare și eliberarea acestora către angajați pentru a le purta numai în timpul lucrului;

Disponibilitatea unor echipamente suficiente de curățare, detergenți și dezinfectanți pentru curățenii;

Implementarea sistematică a lucrărilor de dezinfecție, dezinfestare, deratizare conform programului,

ne-am înțeles asupracu autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat;

Susținerea cursurilor și promovarea examenelor privind minimul sanitar pentru toți angajații atelierelor și departamentelor de producție la intrarea în muncă, apoi o dată la doi ani, înregistrarea rezultatelor cursurilor într-o fișă medicală personală și un jurnal sanitar special;

Efectuarea certificării o dată la doi ani a cunoștințelor sanitare ale personalului de conducere și inginerie (șefi de atelier, ingineri, muncitori și șefi de departament) al întreprinderii;

Numărul necesar de carnete medicale pentru angajații supuși examinărilor și examinărilor medicale, în forma prescrisă;

Depunerea la clinică și la alte instituții medicale unde se efectuează examinări medicale, liste de angajați pentru a marca rezultatele și data examinării.

15.2. Directorul întreprinderii răspunde de starea sanitară a întreprinderii și de respectarea acestor reguli sanitare la întreprindere.

15.3. Administrația este obligată să monitorizeze efectuarea la timp a examinărilor medicale de către angajații întreprinderilor și promovarea examinărilor privind minimul sanitar.

15.4. Responsabilitatea pentru starea sanitară a atelierelor de producție, departamentelor, depozitelor, spațiilor casnice etc. revine șefilor departamentelor relevante.

15.5. Angajatul care o deservește este responsabil pentru starea sanitară a echipamentului și a locului de muncă.

15.6. Fiecare angajat al unei întreprinderi trebuie să fie familiarizat cu aceste Reguli sanitare și, ulterior, să treacă un test conform minimului sanitar.

15.7. Responsabilitatea pentru respectarea acestor Reguli sanitare la întreprinderi revine administrației întreprinderii.

15.8. Monitorizarea implementării acestor Reguli sanitare se realizează de către centrele teritoriale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

ANEXA 1

CLASELE DE CONDIȚII DE MUNCĂ DUPĂ INDICATORII DE SEVERITATE
PROCESUL DE MUNCĂ

ANEXA 2

STANDARDE SANITARE PENTRU MICROclimatul SPECIALULUI DE PRODUCȚIE

* La temperaturi de la locul de muncă de 25 grade C și peste, valorile maxime admise ale umidității relative a aerului nu trebuie să depășească următoarele limite:

70% - la o temperatură a aerului de 25 de grade C

65% - la o temperatură a aerului de 26 de grade C

60% - la o temperatură a aerului de 27 de grade C

55% - la o temperatură a aerului de 28 de grade C

ANEXA 3

NIVELURI ADMISIBILE DE PRESSIUNE A SONORII, NIVELURI DE FOND
ȘI NIVELURI ECHIVALENTE DE SUNET LA LOCURI DE MUNCĂ
ÎN LOCALILE DE PRODUCȚIE
ȘI PE TERITORIUL ÎNTREPRINDERILOR

ANEXA 4